IntrareRețete din bucătăria uzbecă pentru calendar. Bucătăria uzbecă. Principalele feluri de mâncare ale bucătăriei uzbece
Bucătăria uzbekă este un aliment care este familiar pentru mulți încă din copilărie. Este puțin probabil ca mulți să numească mai mult de două sau trei feluri de mâncare și cel mai probabil vor fi pilaf, manti sau lagman, dar bucătăria uzbecă este bogată și variată.
Cel mai important, felurile de mâncare sunt preparate din produse naturale, nu există ingrediente complicate aici, dar gustul este uimitor.
Lagman este o supă uzbekă cu tăiței de casă, un fel de versiune ramen din Asia Centrală cu un bulion de miel foarte picant și gras și o mulțime de legume și carne. În funcție de rețetă, există un lagman mai subțire sau mai gros. 
Aperitiv de vinete "Badamjan" - Acestea sunt vinete coapte sau prăjite cu bucăți de ardei gras și ridichi, presărate cu ierburi tocate mărunt și stropite cu ulei. 
Chuchvara este o supă cu găluște mici, care este de obicei servită cu suzma (un produs din lapte fermentat, cum ar fi smântâna) și conține piper negru, ceapă, pastă de roșii și ardei gras. 
Pilaf - o combinație delicioasă de orez, bucăți de vită, vițel sau miel, morcovi, ceapă și un set special de condimente. Este ușor să gătești în cantități mari într-un cazan, motiv pentru care acest fel de mâncare este adesea baza mesei de sărbători. 
Salată „Tașkent” - o salată capitală semnată din limbă de vită fiartă, ridiche și ierburi, îmbrăcată cu sos de smântână și garnisită cu ceapă prăjită. 
Manty - un fel de mâncare de carne și aluat care este aburit. Carnea de vită, mielul sau vițelul este folosită ca umplutură, deși există o opțiune cu dovleac. Umplutura trebuie tăiată în bucăți, în caz contrar tot sucul va curge. Ceapa și condimentele sunt, de asemenea, introduse în interior. Dacă se dorește, se adaugă uneori puțină grăsime din coadă pentru aromă. Manty se mănâncă cu kaymak (nu trebuie confundat cu cașcaval, care se vinde în magazine), dar nu se găsește în Rusia, deci este mai bine să-l mănânci cu smântână, amintindu-ți să-l stropi cu ierburi proaspete. 
Samsa - plăcinte triunghiulare făcute din foietaj de casă umplute cu carne sau dovleac, ceapă, grăsime de miel și condimente. Ca și în manti, umplutura este tăiată în cuburi. Samsa este copt într-un cuptor de lut - tandoor, dar acasă îl puteți găti și în cuptor. Când samsa este gata, se unge cu gălbenuș de ou și se presară cu semințe de susan negru. 
Salată Achik-chuchuk, cunoscute și sub denumirea de „Achichuk”, sunt roșiile proaspete, ceapa, usturoiul și ierburile. Acest fel de mâncare este perfect pentru vegetarieni și oameni în post. 
Naryn este un fel de mâncare națională din bucătăria uzbekă făcută din tăiței de casă și carne fiartă, servită cu bulion. De obicei narynul se prepară din miel, carne de cal sau kazy (cârnați fierți de carne de cal) și uneori din vițel sau carne de vită. Principalul secret al acestui fel de mâncare este că, înainte de a găti carnea, aceasta trebuie acoperită cu sare și uscată 24 de ore. Aceasta este pentru a menține bulionul limpede și bogat. Ceapa se adaugă la carne și tăiței. În rețeta originală, iau ceapă proaspătă obișnuită, le taie, le macină cu mâna și le adaugă în vas. De asemenea, puteți prăji ceapa și peria aluatul de tăiței cu uleiul rămas. 
Shurpa - supă de miel și legume bogată și grasă. Cele mai renumite soiuri sunt kaitnam, unde carnea este plasată proaspătă și kovurma, unde carnea este prăjită mai întâi în ulei. 
Dimlama - versiunea uzbekă a fripturii, care folosește carne de vită, miel, diverse legume, inclusiv cartofi, morcovi, roșii, ceapă, varză, precum și ierburi proaspete și, desigur, condimente. 
Kutaby - plăcinte plate prăjite din cel mai fin aluat umplut cu carne, ierburi, roșii, brânză - individual sau împreună. 
Kabob (shish kebab) - carne de vită, miel sau vițel frigăruie în bucăți mici și fierte la foc deschis. De regulă, carnea este pre-marinată. Bucăți de miel se alternează cu bucăți de grăsime de coadă grasă, care se rumenesc pe foc și capătă cel mai delicat gust, iar atunci când se servește, toată această splendoare este presărată cu ceapă proaspătă și ierburi tocate mărunt și presărată cu oțet de masă. Roșia picantă sau adjika este potrivită ca sos. 
Halvaitar este întruchiparea lichidă a halvei. Făina se adaugă la grăsimea sau untul încălzit, se agită, apoi se adaugă zahăr, iar nucile și vanilia se adaugă numai la sfârșitul gătitului. 
Ceai cu dulciuri este o tradiție uzbecă. Există o mulțime de opțiuni pentru prepararea ceaiului în Uzbekistan, iar această băutură este cu siguranță servită cu nuci, fructe uscate și alte delicatese naturale și sănătoase. Apropo, uzbekii nu toarnă niciodată un vas plin pentru oaspeți, arătând că sunt foarte fericiți și doresc ca oaspetele să stea mai mult. Un castron plin înseamnă că proprietarul se grăbește să te dea jos. 
Bucătăria tradițională uzbekă sau bucătăria națională din Uzbekistan este o combinație a caracteristicilor culinare ale multor popoare din est, în principal persani și turci. Cu toate acestea, în același timp, cei mai apropiați vecini (Turkmenistan și Kazahstan) nu au avut practic nicio influență asupra formării preparatelor tradiționale ale acestei țări. Bucătăria uzbecă modernă, pe care o cunoaștem, s-a format destul de recent, nu mai mult de un secol și jumătate în urmă, adică istoria existenței sale este încă foarte mică.
Cea mai mare influență asupra gătitului uzbec a fost exercitată recent de ruși. Au îmbogățit bucătăria din Uzbekistan cu o varietate de legume (ridichi, cartofi, roșii, varză). În plus, au adus și feluri de mâncare noi în meniul stabilit al uzbekilor. De asemenea, europenii au îmbogățit bucătăria națională din Uzbekistan, de la care numai tehnicile culinare în gătit au fost împrumutate într-o măsură mai mare.
O caracteristică importantă a bucătăriei naționale uzbece este marea popularitate a tuturor tipurilor de produse de patiserie. În mod tradițional, mâncarea începe numai după ce bătrânul de la masă rupe tortul în jumătate. De asemenea, această onoare poate fi încredințată celui mai tânăr „participant la sărbătoare”, dar numai în unele cazuri. În general, în Uzbekistan se poate observa o atitudine destul de atentă față de pâine.
O altă caracteristică importantă a bucătăriei uzbece este că mulți uzbeci sunt musulmani. Acest lucru a predeterminat unele restricții alimentare. De exemplu, este interzisă și carnea de porc, precum și alcoolul. Cea mai populară carne, care se folosește la prepararea felurilor I și II, precum și a produselor de patiserie sărate, este mielul. Carnea de cal și carnea de pasăre, precum și ouăle nu sunt practic utilizate. De asemenea, peștele nu este practic folosit în rețetele de gătit. Același lucru este valabil și pentru ciuperci.
O caracteristică caracteristică în prepararea cărnii de către uzbeci este adăugarea unei cantități mari de ceapă. Nu veți vedea abundența de condimente. Cele mai frecvente condimente din bucătăria uzbekă sunt afine, busuioc, chimen sau chimen, chimen, mărar, susan și coriandru.
Pentru a prăji mâncarea, uzbekii folosesc ulei de bumbac sau grăsime de miel, care se supraîncălzesc invariabil. În plus, trebuie remarcat faptul că multe feluri de mâncare uzbece sunt aburite folosind o oală specială numită Kaskan. Se compune din două niveluri. Apa este turnată în cea inferioară pentru formarea aburului, iar produsele în sine sunt așezate în nivelul superior.
În plus, vorbind despre bucătăria națională din Uzbekistan, nu se poate să nu remarcăm faptul că feluri de mâncare diferite sunt caracteristice pentru diferite regiuni ale țării. De exemplu, locuitorii din nord preferă tot felul de produse din făină și pilaf gras cu miel, în timp ce sudicii preferă feluri de mâncare complexe multicomponente constând din orez și legume.
Cel mai faimos fel de mâncare uzbec este pilaf, care este de obicei preparat de bărbați. Se compune din orez, miel, morcovi, grăsime de miel. De asemenea, pot adăuga pilafului o astfel de componentă, cum ar fi fasolea mung, care este numită și fasole mung. Dacă aveți norocul de a vă afla în Uzbekistan, vă recomandăm cu tărie să mergeți la un restaurant sau cafenea cu bucătărie locală și să încercați pilaful uzbec tradițional!
De asemenea, în mod tradițional în Uzbekistan, se prepară tăiței. Se adaugă atât cursurilor secundare, cât și primelor. Deci, exemple ale celor mai renumite supe pe bază de tăiței sunt Lagman (tăiței lungi fierți în bulion de carne cu legume) și Naryn (tăiței fierți în apă sau bulion cu bucăți de carne fiartă, condimentată cu bulion). În general, supele din bucătăria uzbekă sunt mâncăruri destul de comune. Cel mai adesea sunt preparate pe bază de orez și fasole mung, precum și pe baza altor soiuri de cereale.
Cursurile secundare în bucătăria uzbecă sunt reprezentate în principal de tot felul de combinații de carne și legume. Acestea din urmă, apropo, nu sunt de obicei un fel de mâncare independent, ci sunt incluse ca componentă în alte feluri de mâncare, de exemplu, în garnituri și supe.
În ceea ce privește băuturile acestei țări din est, cea mai populară este ceaiul. Soiul verde este cel mai adesea consumat în timpul căldurii fierbinți datorită capacității sale remarcabile de a se răci. În același timp, nu se servesc dulciuri cu ceai verde.
În general, bucătăria uzbecă este foarte interesantă! Cu siguranță merită încercat. În același timp, am dori să menționăm că rețetele pentru gătit sunt oarecum complicate. Nu pot fi numite simple. Cu toate acestea, acest lucru nu trebuie să vă împiedice să doriți să gătiți orice fel de mâncare uzbekă, deoarece rețetele listate pe site-urile noastre sunt prevăzute cu cele mai detaliate descrieri, precum și fotografii pas cu pas. Prin urmare, va fi destul de fezabil chiar și pentru un bucătar novice să se ocupe de nuanțele gătitului!
Bucătăria uzbecă este una dintre cele mai bogate din Asia Centrală. Mulți factori au influențat formarea tradițiilor sale culinare. La un moment dat, uzbekii nu duceau un stil de viață sedentar, ci un stil de viață nomad, așa că au preferat să gătească alimente bogate în calorii folosind miel, carne de cal, carne de vită, bumbac și grăsime din coadă. De asemenea, au folosit o mulțime de ierburi și condimente. Toate aceste tradiții au supraviețuit până în prezent. În prezent, bucătăria uzbecă oferă multe feluri de mâncare care au câștigat o popularitate incredibilă dincolo de granițele țării.
Pilaf uzbec
Pilaf este poate cel mai faimos fel de mâncare. Este prezent în meniurile multor unități, precum și în cafenelele din bucătăria uzbecă, care sunt acum destul de des găsite.
Pilaf este un fel de mâncare preferat de mulți, este incredibil de satisfăcător și bogat în calorii. Diferitele regiuni din Uzbekistan au propriile lor particularități ale pregătirii sale. Un produs important pentru prepararea unui astfel de fel de mâncare este orezul. Prin urmare, trebuie să o alegeți cu mare grijă. Vasul este preparat exclusiv din orez tare. Desigur, în zona noastră este foarte dificil să-l găsim, deci poate fi înlocuit cu alte specii. Dar, în orice caz, orezul ar trebui să fie de înaltă calitate și să nu fie fiert. Absoarbe bine aroma mirodeniilor, cărnii, legumelor și, în același timp, le dă gust. În ceea ce privește carnea, se folosește numai carne de vită sau miel.
Pentru a pregăti un preparat uzbec popular, avem nevoie de:
- Carne de vită sau miel - 0,5 kg.
- Orez - 450 g.
- 3-4 cepe.
- Cap de usturoi.
- Grăsimi grase - 250 g.
- Morcovi - 2 buc.
- Sare.
- Condimente - boia, afine, un amestec de ardei măcinați, chimen.
Rețetă pentru gătit pilaf uzbec
Grăsimea grasă este tăiată în bucăți și încălzită într-un cazan bine încălzit. După ce crăpăturile capătă o nuanță aurie, acestea trebuie scoase din vase. Carnea este tăiată în bucăți mici (2 x 2 centimetri). Curățați și tăiați cubulete ceapa și morcovii. Apoi, puneți ceapa într-un cazan cu grăsime și prăjiți până se rumenesc. Se amestecă legumele ocazional. Apoi carnea este așezată în vase, care trebuie distribuite pe întreaga suprafață. După cinci minute, conținutul cazanului trebuie amestecat. Acum puteți pune morcovii deasupra și lăsați-i să se încălzească puțin. Poate fi ușor sărat deasupra. De îndată ce sarea dispare, este un semnal că întregul conținut trebuie amestecat din nou. Când morcovii sunt moi, adăugați o jumătate de vârf de chimen și mai adăugați puțină sare. Apoi, se toarnă apă în ceaun, astfel încât să acopere ușor morcovii. După ce lichidul fierbe, focul trebuie redus și gătit timp de patruzeci de minute. Apoi adăugați condimente și usturoi.
Înainte de gătit, orezul trebuie spălat până când apa devine transparentă. De îndată ce zirvakul (acesta este un sos pentru pilaf) este gata, puteți scoate piperul și usturoiul, după care mărim focul și întindem orezul spălat într-un strat uniform. Lichidul ar trebui să acopere orezul, dacă nu este suficient, atunci asigurați-vă că adăugați apă. Se va evapora treptat în timpul gătitului. Când apa s-a evaporat aproape complet, înseamnă că pilaful este aproape gata. Acesta trebuie colectat într-un tobogan, închis cu un capac, reducând căldura și lăsat să stârnească încă 20 de minute. La sfârșitul gătitului, piperul și usturoiul sunt din nou returnate pilafului.
Dacă vă place bucătăria uzbecă, este destul de ușor să implementați rețete acasă. Desigur, este puțin probabil să puteți găsi toate produsele de care aveți nevoie; va trebui să înlocuiți unele componente cu altceva.
Lagman în uzbecă
Al doilea fel de mâncare din bucătăria uzbecă este incredibil de gustos și satisfăcător. Unul dintre cele mai populare este lagman în uzbecă. Pentru a pregăti un astfel de preparat asiatic celebru, aveți nevoie de tăiței de casă. Se servește cu un delicios sos de carne numit waju. Cele mai bune feluri de mâncare din bucătăria uzbecă ar trebui cu siguranță să fie încercate acasă. Cu siguranță familiei tale le vor plăcea.
Ingrediente pentru lagman:
- Cartofi - 0,3 kg.
- Carne de vită - 0,6 kg.
- Grăsime vegetală sau ulei - 35 g.
- Usturoi, ceapă.
- Un ardei gras.
- Doi morcovi.
- Ridiche.
- Piure de roșii - 45 g.
- Sare și condimente.
- Bulion sau apă.
- Verdeaţă.
Ingrediente pentru tăiței:
- Doua oua.
- Făină - 0,3 kg.
- Apă - 100 g.
Rețetă Lagman în uzbecă
Rețetele uzbece de gătit la domiciliu nu sunt complicate. În urma lor, este suficient doar să gătești un fel de mâncare delicioasă pentru prânz sau cină pentru a-ți mulțumi familia.
Pentru lagman, avem nevoie de tăiței de casă. Pentru a-l pregăti, adăugați apă și ouă într-un castron de făină și frământați aluatul normal azim. Apoi se rulează într-un strat subțire și se înfășoară sub formă de tub, care este apoi tăiat. Rezultatul este tăiței de casă lungi și subțiri.
Apoi, punem pe foc o cratiță cu doi litri de apă. Se sare și se scufundă în tăiței. Lichidul este adus la fierbere și tăiței se fierb până se înmoaie. De obicei, aceasta nu durează mai mult de patru minute. Taiteii finisati se spala de mai multe ori si se arunca intr-o strecuratoare.
Multe feluri de mâncare din bucătăria uzbecă sunt preparate pe bază de sosuri, inclusiv lagman. Carnea este folosită pentru waju. Se taie bucăți mici și se sărează. Apoi curățați și spălați ceapa și morcovii, tăiați-i în cuburi. Ridichele și ardeii sunt, de asemenea, curățați și tăiați în benzi. Apoi cartofii sunt curățați și tăiați în bucăți, usturoiul este tocat. Punem o tigaie pe foc, adăugăm grăsime sau ulei vegetal, întindem carnea și prăjim la foc mic până se rumenesc. Apoi adăugați morcovi, ardei grași, ceapă și ridichi. Toate ingredientele sunt amestecate într-o tigaie și prăjite timp de zece minute.
Apoi transferăm toate componentele pe ceaun, adăugăm cartofii, piureul de roșii, usturoiul tocat și roșiile proaspete tocate. Legumele cu carne se toarnă cu bulion, se condimentează cu un amestec de ardei negri și roșii și se toarnă 40 de minute la foc foarte mic.
Un adevărat bucătar uzbek servește lagman după cum urmează. Tăiței sunt încălziți în apă fierbinte și apoi așezați într-o farfurie adâncă. Completați-l cu sos de carne și presărați generos cu ierburi tocate. Bucătăria uzbekă oferă o cantitate incredibilă de mâncăruri consistente din carne. Dar lagmanul este foarte popular, la fel ca pilaf, chiar și în afara Uzbekistanului. Astfel de feluri de mâncare (deși ușor adaptate capacităților noastre) au fost de multă vreme incluse în meniul gazdelor noastre.
Samsa cu ceapa si vita
Samsa este unul dintre cele mai bune feluri de mâncare pe care le oferă bucătăria uzbecă multifacetică. Rețetele de acasă pot fi ușor modificate, deoarece nu este întotdeauna posibil să le executați exact. Samsa reală este coaptă într-un tandoor. Desigur, în condițiile moderne, acest lucru este imposibil de făcut, prin urmare, un fel de mâncare consistentă cu carne se coace în cuptoare obișnuite.
Bucătăria uzbekă (rețetele sunt oferite de noi în articol) este atât de polifacetică încât în \u200b\u200barsenalul său puteți găsi un număr incredibil de mâncăruri inimioare minunate.
Samsa poate fi preparat cu o mare varietate de umpluturi și poate deveni un decor atât pentru mese festive, cât și pentru mese de zi cu zi. Pentru a-l pregăti, avem nevoie de:
- Smântână - 210 g.
- Apă fiartă - 100 ml.
- O linguriță de sare.
- Un vârf de bicarbonat de sodiu.
- Făină - 0,6 kg.
Pentru umplere:
- Carne tocată de vită - 0,4 kg.
- Ceapă - 0,3 kg.
- Două linguri de ulei vegetal.
- Sare.
- Ardei picant.
- Susan.
Rețetă Samsa
Bucătăria uzbekă are în sortimentul său un număr incredibil de rețete pentru prepararea samsa cu umpluturi diferite. Vă oferim o rețetă clasică cu carne de vită. Dar este demn de remarcat faptul că umplutura trebuie plasată în aluat crud, apoi coacerea se dovedește a fi incredibil de suculentă și gustoasă.
Pentru a framanta aluatul, amesteca apa cu smantana, adauga sifon, sare si adauga treptat faina. Apoi, frământați aluatul. Ar trebui să fie fraged și moale. Pe de o parte, trebuie să fie frământat bine și, pe de altă parte, încercați să nu o suprasaturați cu exces de făină. Este acceptabil dacă aluatul se lipeste ușor de suprafață, dar în același timp nu ar trebui să lase urme pe masă.
Apoi puteți trece la pregătirea umpluturii. Poate fi foarte diferit - legume, dovleac, orice carne. În cazul nostru, luați carne de vită grasă, amestecați-o cu ardei iute, ceapă tocată și sare. Adăugați puțin ulei vegetal la umplutură și frământați bine carnea tocată rezultată.
Ceapa pentru gătit samsa nu trebuie răsucită într-o mașină de tocat carne. În timpul procesului de coacere, poate transforma carnea într-o bucată. Pentru a obține produse coapte suculente, tocați ceapa manual cu paie sau jumătăți de inele. Carnea și ceapa trebuie luate în proporții aproape egale.
Împărțiți aluatul în trei părți, lăsați una dintre ele pentru lucru și acoperiți-le pe celelalte două cu un prosop. Tăiați aluatul în bucăți egale. Le vom zdrobi pe fiecare dintre ele cu făină și le vom întinde sub formă de clătite. Puneți umplutura în centrul fiecărui cerc și formați samsa. Poate fi triunghiular, rotund sau oval.
Apoi, așezați samsa pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. Acum trebuie să perii suprafața de copt cu un ou. Samsa de top poate fi presărată cu semințe de susan. Trimitem foaia de copt la cuptor timp de patruzeci de minute. Coaceți samsa la o temperatură de 190-200 grade până se rumenesc. Iată mâncarea noastră este gata, se servește fierbinte pe masă.
Ceaiul Bukhara
Bucătăria uzbekă (rețetele sunt prezentate în articol) oferă multe feluri de mâncare minunate. Chiar și ceaiul este preparat incredibil de delicios, conform rețetelor speciale. Vă oferim să preparați ceai Bukhara, care va fi incredibil de util pe timp de răceală și vreme rece. Iar vara, o astfel de băutură îți va potoli setea bine. Ceaiul nu este doar delicios, ci și îmbogățește corpul cu vitamina C.
Pentru a-l pregăti, avem nevoie de:
- O jumătate de portocală.
- O lingură de zahăr.
- ½ cană suc de lămâie.
- ½ pahar de suc de portocale.
- O linguriță de scorțișoară măcinată.
- Două lingurițe de ceai verde.
Rețetă de ceai Bukhara
Ceaiul uscat trebuie amestecat cu zahăr și scorțișoară și transferat într-un ceainic. Umpleți amestecul cu apă clocotită pentru jumătate din volum și lăsați-l să fiarbă timp de zece minute. Apoi adăugați mai multă apă, acoperiți cu un șervețel și lăsați-l să fiarbă încă cinci minute.
Stoarceți lichidul din portocală și amestecați-l cu sucul pregătit. Se toarnă amestecul rezultat în boluri și se adaugă ceaiul preparat. De asemenea, puteți adăuga o felie de lămâie și portocală băuturii aromate.
Mashhurda
Bucătăria uzbecă este plină de rețete pentru feluri de mâncare delicioase. Unul dintre ei este Mashhurda. Aceasta este o pudră de casă consistentă, care gătește suficient de repede, iar rezultatul depășește toate așteptările.
Pentru gătit, luăm următoarele produse:
- Carne de vită - 0,7 kg.
- Grăsimi grase - 160 g.
- Oase - 0,4 kg.
- Ulei vegetal infuzat cu ardei roșu (fierbinte) - 35 ml.
- Mash (tip de leguminoase) - 370 g.
- Orez - 360 g.
- Două ceapă mare.
- Morcovi - 3 buc.
- Roșii - 2-3 buc.
- Două linguri de afine.
- Condimente (un amestec de coriandru, chimen și ardei roșu).
- Pătrunjel.
- Busuioc (verde și violet).
- Sare.
- Curcumă.
- Frunza de dafin.
Rețetă Mashhurd
O mulțime de grăsime este folosită pentru gătit. Și motivul pentru aceasta este fasolea mung (un tip de leguminoase), care absoarbe bine grăsimile. Cu toate acestea, poate fi folosit și ulei vegetal obișnuit.
Tăiați carnea de vită în bucăți mici, morcovii în fâșii, iar ceapa în cuburi. Scoateți pielea din roșie și tăiați-le în cuburi. Orezul și fasolea mung trebuie clătite bine înainte de gătit.
Prăjește ușor oasele într-un amestec de grăsime și ulei vegetal, adaugă carnea și gătește-o până la bej. Apoi, puneți ceapa în ceaun și prăjiți-o până când este transparentă. Adăugați roșiile și condimentele treptat. De îndată ce excesul de lichid părăsește roșiile, puteți pune morcovi în ceaun și, după cinci minute, adăugați fasole mung. Se toarnă aproximativ trei litri de apă în vase, se aduce amestecul la fierbere, se reduce gazul și se fierbe încă o jumătate de oră. Gătitul durează până la izbucnirea mungului. Apoi adăugați sare în vas, adăugați piper, orez și foi de dafin. Marshurd trebuie să stingă în ceaun încă o jumătate de oră. La sfârșitul gătitului, opriți focul, acoperiți vasele cu un capac și lăsați vasul să se infuzeze până dimineața.
Mashhurda este întotdeauna servit cu ceva fermentat. Se dovedește doar o combinație uimitoare de arome. A doua zi, vasul devine foarte gros, acest lucru ar trebui luat în considerare la adăugarea de apă în timpul gătitului.
Katlama
Katlama - prăjituri plate fulgi uzbece. Există două tipuri de ele. Unele sunt foarte grase pentru că sunt prăjite într-o tigaie în ulei. Iar acestea din urmă se coc la cuptor. Umplutura pentru prepararea unor astfel de prăjituri este foarte diferită: ghee tradițional, ceapă prăjită, ierburi, carne etc.
Ingrediente:
- Făină - 0,5 kg.
- Drojdie - 25 g.
- Apă - 240 ml.
- Un ou.
- Sare.
- Un praf de zahăr.
- Susan.
Rețetă Katlam
Drojdia trebuie dizolvată în apă caldă, adăugați zahăr și lăsați masa să crească. Apoi, se toarnă apă caldă în vase, se adaugă făină, drojdie, sare și se frământă aluatul. Ar trebui să iasă ascultător, dacă este necesar, apoi poate fi frământat pe masă, adăugând puțină făină. Împărțiți aluatul finit în două părți egale, acoperiți cu un prosop și lăsați-l să stea timp de douăzeci de minute. Apoi frământați fiecare parte separat din nou. Acum rulează aluatul într-un strat subțire și unge suprafața cu un amestec de grăsime topită și unt. Pentru a obține prăjituri fulgi, aluatul este tăiat în benzi subțiri, lățime de 5-7 centimetri. Rulăm fiecare dintre ele într-o singură rolă una peste alta. Aluatul trebuie strâns ușor în timpul ondulării. Două părți ale aluatului vor face două astfel de semifabricate. Acoperiți-le cu un prosop și lăsați-le să stea o jumătate de oră. În acest timp, grăsimea trebuie absorbită și aluatul trebuie să crească. Apoi, aplatizați un martor într-un tort, dar este mai bine să nu folosiți un sucitor, este mai bine să frământați aluatul cu degetele și palmele. În tort, este necesar să formați părțile laterale și să apăsați puțin mijlocul, astfel încât aluatul să nu bule.
Acum tortul gata trebuie uns cu un ou bătut și presărat cu semințe de susan. Transferăm semifabricatul pe pergament și îl trimitem la cuptor. Tortilla se coace de obicei în decurs de douăzeci de minute. După gătit, tortul pare foarte dur și dens, așa că acoperiți-l cu un prosop. Acest mic secret vă va ajuta să faceți produsele de patiserie moi și sfărâmicioase.
În loc de postfață
În bucătăria uzbecă, există nenumărate rețete pentru preparate delicioase și consistente. Sunt incredibil de populari cu mult dincolo de granițele țării, datorită gustului lor. Dacă sunteți un fan al unor astfel de alimente, atunci pe baza rețetelor oferite, puteți stăpâni în mod independent elementele de bază ale gătitelor mâncăruri uzbece reale.
Secțiune:
UZBEK BUCATARIE. Rețete uzbece
Mâncăruri minunate pentru masa zilnică și festivă
Această secțiune vă va ajuta să vă faceți masa variată, gustoasă și atractivă.
Aici, în selecția rețetelor naționale, s-a luat în considerare calitatea preparatelor și comoditatea preparării lor.
Toată bogăția bucătăriilor naționale din lume, consultați secțiunile relevante
Secțiunea 20 pagină
Folosit pentru decorarea pâinii plate uzbeceze chakich - un instrument pentru perforarea decorativă a prăjiturilor înainte de coacere.
Cu ajutorul chakicha, modele circulare frumoase sunt ușor și simplu create pe suprafața produselor, constând din găuri mici individuale.
Se dizolvă sarea în apă caldă, se adaugă grăsimea de miel topită, se frământă aluatul, se înfășoară într-un șervețel și se lasă 10-15 minute.
Apoi împărțiți aluatul în bucăți cu greutatea de 200 g fiecare, întindeți sub formă de prăjituri groase de 3-4 mm, faceți ciupituri cu chakich.
Coaceți într-un tandoor.
Se dizolvă sarea în apă călduță, se pun în ea ceapa tocată mărunt și fărâmițele zdrobite, se frământă aluatul.
Apoi puneți-l pe o scândură sau pe o masă, presărată cu făină, împărțiți-o în bucăți de 200 g fiecare, rotiți-o în prăjituri rotunde de 1 cm grosime.
Prăjiți prăjiturile pe ambele părți, așezându-le pe partea fierbinte a ceainicului fără a adăuga grăsime.
Frământați un aluat dur, împărțiți-l în bucăți cu greutatea de 100 g fiecare, întindeți prăjituri subțiri de 2 mm grosime cu un sucitor, faceți ciupituri cu chakich.
Coaceți într-un tandoor.
Înainte de coacere, umeziți o parte a tortului cu apă și lipiți-vă de peretele tandoorului.
Scoateți-le din tandoor imediat ce sunt uscate, dar încă nu sunt maro.
Pentru aluat - 1 kg de făină, 1 pahar de apă, 1/2 pahar de ghee sau unt, 2 lingurițe de sare.
Pentru a unge aluatul - 1 pahar de grăsime de miel sau smântână.
Pentru lubrifierea prăjiturilor - 2 linguri. linguri de lapte acru.
Se dizolvă sarea în apă fierbinte, se adaugă ghee sau unt, se frământă aluatul, se acoperă cu un șervețel, se lasă să stea.
După 10-15 minute, întindeți aluatul într-o grosime foarte groasă de 0,5 cm, ungeți suprafața cu slănină de miel sau smântână, rotiți într-o sul, apoi, luând ambele capete cu mâinile, mișcați simultan mâna stângă înainte și dreapta înapoi, răsuciți-o de mai multe ori.
Tăiați în bucăți cu greutatea de 300 g fiecare, faceți prăjituri groase de 2 cm la margini și -1 cm în mijloc.
După ce ați făcut picioarele cu chakich, ungeți cu lapte acru și coaceți într-un tandoor sau în cuptor pe foi.
Pentru aluat - 1 kg de făină, 1 pahar de apă, 1/2 pahar de unt sau ghee, 2 lingurițe de sare.
Pentru carnea tocată - 200 g de carne, 2-3 cepe.
Sare și piper roșu după gust.
Pregătiți aluatul așa cum este indicat în rețeta „patyrcha”, întindeți-l cu o grosime de 3 cm. Puneți carnea tocată pregătită pe aluatul rulat.
Carnea tocată se face din miel, ceapă, condimentată cu sare și condimente.
Rulați aluatul într-un tub.
Coaceți în același mod ca patirul obișnuit.
Pentru 1 kg de făină - crăpături obținute prin topirea a 2 kg de grăsime din coadă, 1,5 pahare de apă, 2 lingurițe de sare.
Se dizolvă sarea în puțină apă.
Frământați frișurile fierbinți cu o lingură, adăugați apă sărată, adăugați făină și frământați un aluat tare.
Împărțiți aluatul în bucăți cu greutatea de 100 g, aranjați prăjituri rotunde de 1 cm grosime, faceți ciupituri cu chakich, prăjiți din care au fost îndepărtate crăpăturile.
Pentru aluat - 1 kg de făină, 1,5 pahare de apă, 2 ouă, 2 lingurițe de sare.
Pentru carnea tocată - 700 g de carne, 500 g de ceapă.
Sare și condimente după gust.
Pregătiți aluatul pe ouă, lăsați-l să se odihnească, apoi tăiați-l în bucăți de 20-30 g, întindeți-le în prăjituri plate groase de 2 mm și puneți-le pe fiecare carne tocată, împăturați-le în două, ciupiți marginile și faceți chiftele în formă de semilună.
Se prăjește într-o tigaie în ghee.
Pentru carnea tocată, luați pulpa grasă de miel și carne de vită, condimentați cu ceapă, sare și condimente.
Pentru vorbitorii de făină - 3 pahare de lapte, 2 lingurițe de zahăr granulat și 1 pahar de făină.
Pentru prăjire și ungere - 300 g de ghee.
Pregătiți aluatul conform rețetei „gumei”, dar fără ouă, împărțiți în bucăți cu greutatea de 300 g fiecare, întindeți-le subțire, înmuiați-le în ghee în fierbere și, fără a le prăji, îndepărtați-le imediat și înveliți-le într-un șervețel.
Se dizolvă puțin zahăr granulat în lapte, se adaugă făină, se amestecă bine și se pune la fiert (în timpul fierberii, se amestecă în mod constant piureul de făină, altfel ar putea arde).
Ungeți fiecare prăjitură cu o lingură de piure de făină, pliați în jumătate în formă de semilună.
Periați gilmindi cu unt topit înainte de servire.
Pentru aluat - 1 kg de făină, 2 pahare de apă, 2 lingurițe de sare.
Pentru carnea tocată - 300 g de carne, 2 cepe, 1 lingură. o lingură de ghee.
Sare și piper negru după gust; 250 g ghee.
Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne sau tocați, adăugați ceapă tocată mărunt, sare, piper negru, amestecați și prăjiți în ulei fierbinte până se înmoaie.
Se dizolvă sarea în apă, se adaugă făină, se frământă aluatul, se lasă să stea.
Apoi tăiați bucăți de 60 g și rotiți-le în prăjituri plate foarte subțiri.
Într-o oală fierbinte cu fund sferic, uns cu ulei, coborâți o prăjitură, prăjiți-o pe ambele părți, scoateți-o.
Apoi puneți-l pe al doilea, prăjiți-l pe o parte. răsturnați, lăsați în cazan.
Puneți un strat subțire de carne tocată pregătită, acoperiți cu primul tort.
Puneți din nou carnea tocată deasupra, acoperiți-o cu o prăjitură crudă și rotiți-o în jos, iar deasupra prăjitura puneți un strat de carne tocată și acoperiți-o din nou cu o prăjitură crudă.
Faceți acest lucru de 10-12 ori, răsucind tot timpul și punând carne tocată între prăjituri.
Coaceți la foc foarte mic, ungând cazanul cu ulei după cum este necesar.
Puneți plăcinta de clătite terminată într-o ceașcă și acoperiți-o cu un șervețel timp de 5-10 minute, apoi serviți.
Pregătește aluatul de yupka și întinde-l; Ungeți fiecare clătită pregătită cu smântână groasă, acoperiți-o cu cealaltă, apoi prăjiți-o pe ambele părți până se rumenesc într-un ibric fierbinte, cu ulei.
Pentru 1 kg de făină - 1 pahar de apă, 1 pahar de apă de ceapă, 2 lingurițe de sare, 1 kg de ulei adânc în grăsimi.
Tocam ceapa, o punem in apa si o framantam bine.
Apoi stoarce ceapa și frământă aluatul în apa rămasă.
Rolați clătitele așa cum este indicat în rețeta yupka și prăjiți-le, dar nu gătiți prea mult.
Pentru 1 kg de făină - 1 pahar de apă, 2 lingurițe de sare.
Pentru lubrifiere: 2 pahare de smântână sau maddas.
Durda - gropi care se așează la fund când se obține ghee.
Rolați aluatul subțire (1 mm grosime). Tăiați în caiete.
Ungeți cu smântână groasă sau durda, prăjiți, punând o clătită deasupra alteia în același mod ca și „yupka”.
Când sunt gata, separați clătitele și împăturiți-le pe fiecare în patru, puneți-le pe un vas și acoperiți.
Se servește după 5-10 minute.
Pentru aluat - 1 kg de făină, 2 pahare de apă, 2 lingurițe de sare.
Pentru lubrifiere - 2 cani de ghee, 2 ciorchini de ceapă verde, 2 linguri. linguri de nisip sau zahăr pudră.
Pregătiți aluatul („plicul” de aluat) ca pentru un împingător, întindeți-l cu grosimea de 1 mm, ungeți cu unt topit și presărați cu ceapă verde tocată mărunt.
Apoi îndoiți peste cele patru margini spre mijloc.
Veți obține un tort pătrat, format din mai multe straturi.
Se prăjește într-un ibric precum katlamu, ungând cu ulei.
La servire, se presară cu zahăr granulat sau zahăr pudră.
Gătit Galmans.
Pentru 1 kg de făină - 2 pahare de apă, 2 lingurițe de sare.
Pentru lubrifiere - 1,5 căni de unt sau smântână.
Pentru așternut - 2 linguri. linguri de nisip sau zahăr pudră.
Pentru prăjire - 1 pahar de unt topit.
Se dizolvă sarea în apă caldă și se frământă aluatul, se rulează într-o bilă, se acoperă cu un prosop, se lasă să stea 10-15 minute.
Apoi, întindeți-l foarte subțire (mai subțire de 1 mm). Ar trebui să încercăm să folosim mai puțin așternut de făină.
Tortul plat rulat poate fi uns cu grăsime de miel topită, ghee sau unt sau smântână.
După aceea, înșurubați-l pe un sucitor, tăiați cu un cuțit pe lungime, scoateți sucitorul și tăiați din nou în mijloc pentru a face benzi înguste.
Rulați mai multe benzi înguste de aluat într-un cerc.
Puneți cercurile de aluat pregătite pe o scândură și întindeți grosimea de 1 cm (vedeți figura de mai jos).
Ungeți ibricul cu ghee, puneți în katlama și prăjiți pe ambele părți până se rumenesc.
Presărați katlama finită cu zahăr granulat sau zahăr pudră.
Gătit katlama.
Pentru 1 kg de făină - 2 pahare de apă, 2 lingurițe de sare, 1 pahar de smântână, 2-3 cepe; pentru prajit -1 pahar de unt topit.
Pregătiți aluatul și întindeți-l așa cum este indicat în rețeta katlama.
După aceea, ungeți sucurile rulate cu smântână și presărați deasupra ceapă tocată mărunt.
Apoi procedați așa cum este indicat în rețeta katlama.
Faceți o foietaj, așa cum este indicat în rețeta „katlama”, faceți intepăturile cu chakich, coaceți într-un tandoor.
Ungeți katlama finită cu unt topit.
Pentru 1 kg de făină - 1/2 pahar de apă, 2 ouă, un pahar de ghee, 1 lingură. o lingură de zahăr granulat; pentru grăsimi adânci - 1 kg de ulei de bumbac.
Se dizolvă zahărul în puțină apă, se rup ouăle, se adaugă ghee, se amestecă și se frământă aluatul, se lasă să stea.
Apoi întindeți un cârnat lung gros ca un creion, tăiat în bucăți de mărimea migdalelor.
Bine prajit.
Există o altă modalitate de a pregăti „kush tili”: lăsați-o foarte subțire și tăiați-o cu un tăietor special cu role în patrulaturi mici, romburi sau triunghiuri dințate.
Bine prajit.
Pentru 1 kg de făină - 2 ouă, 1/2 cană de ghee, 1/2 cană de apă, 1 linguriță de sare și 1 kg de ulei vegetal pentru grăsimi adânci.
Pregătiți același aluat ca în rețeta precedentă.
Întindeți aluatul într-un storcător mare cu grosimea de 1-2 mm.
Tăiați cu un ferăstrău ondulat special în benzi de 5-6 cm lățime și 45-50 cm lungime, rulați fiecare bandă într-o rolă și prăjiți.
Se servește în vaze, se presară deasupra cu zahăr pudră.
Pentru 1 kg de făină - 10 ouă, 1/2 linguriță de sare, 1 lingură. o lingură de alcool, vodcă sau coniac; 1 kg miere, 1 pahar zahăr granulat; pentru grăsime adâncă - 1,5 kg de ghee.
Bate ouăle, sare și frământă aluatul.
Adăugați 1 lingură de alcool, vodcă sau coniac în aluat.
Înfășurați aluatul într-un șervețel și lăsați-l să stea.
După câteva minute, întindeți-l cu o grosime de cel mult 2 mm, tăiați-l în benzi de 2-3 cm lățime și tăiați tăiței, apoi prăjiți-i.
Aranjați tăiței prăjiți să se răcească.
Într-un alt castron, topiți mierea, adăugați zahăr granulat și amestecați până când zaharul se topește.
Când este gata, scoateți vasele de pe foc și turnați tăiței în mierea încă fierbinte, amestecați.
Puneți masa rezultată în farfurii adânci, unse cu ulei și apăsați-o bine cu mâinile (mai întâi umeziți-vă palmele cu apă rece, astfel încât să nu ardă și tăiței să nu se lipească de ele).
Lăsați vasul finit să se răcească.
Când serviți, tăiați în bucăți.
Pentru aluat - 1 kg de făină, 2 ouă, 1,5 pahare de apă, 2 lingurițe de sare.
Pentru carnea tocată - 1 kg de carne, 6-7 ceapă.
Sare, piper negru după gust.
Pentru grăsimi adânci - 1 kg de ulei din semințe de bumbac.
Pregătiți găluște, așa cum este indicat în rețeta „chuchvara”, prăjiți-le, dar câteva bucăți în grăsime adâncă.
Pentru 1 kg de făină - 2 ouă, 1 pahar de suc de dovleac, 2 lingurițe de sare.
Pentru umplutură: 1,5 kg dovleac, 100 g zahăr granulat, 1 kg ulei vegetal - pentru grăsimi adânci.
Rade dovleacul, stoarce sucul, presară cu zahăr granulat și lasă deoparte.
Folosind suc de dovleac, pregătiți aluatul ca pe găluște.
Tăiați aluatul în pătrate de 4x4 cm, completați cu carne tocată de dovleac și, făcând găluște, prăjiți.
Pentru carnea tocată - 800 g de carne, 500 g de ceapă, 200 g de untură de porc.
Sare și condimente după gust.
Frământați aluatul dur în apă sărată.
Adăugați grăsime de miel topită în aluat și frământați bine.
Apoi întindeți-l cu grosimea de 2 mm, tăiați cercuri cu un pahar, puneți carne tocată în mijlocul fiecărui cerc, faceți plăcinte rotunde. Conectați la fiecare patru plăcinte împreună.
Înainte de coacere, umeziți partea din spate a tortelor cu apă sărată și coaceți într-un tandoor vertical.
Pentru a crea abur în interiorul tandoorului, stropiți samsa cu apă proaspătă.
Închideți bine gâtul tandoor.
Deschideți gâtul după 20-25 de minute; pentru a avea ventilație, deschideți o gaură mică în partea de jos a tandoorului.
Țineți plăcintele încă 10 minute pe cărbunii morți, apoi îndepărtați.
(Este recomandabil să coaceți plăcinte pe cărbuni de guza-pai.)
Pregătiți carnea tocată după cum urmează: tocați pulpa de miel grasă, adăugați puțină untură, inele de ceapă tocate, piper negru, sare; frământați totul bine.
Ungeți plăcintele finite cu unt și presărați piper negru.
Pentru aluat - 1 kg de făină, 1,5 pahare de apă, 4 lingurițe de sare, 50 g de grăsime de miel topită.
Pentru carnea tocată - 1 kg de carne, 500 g de ceapă, 200 g de grăsime din coadă.
Sare și piper roșu după gust.
Pentru lubrifiere - 2 linguri. linguri de ulei.
Pregătiți aluatul și carnea tocată, ca pentru ferma de samsa, frământați bine, împărțiți-o în bucăți cu greutatea de 100 g fiecare, întindeți cu un sucitor sub formă de prăjituri de 2 mm grosime.
În mijlocul fiecărui tort plat, puneți carnea tocată și o bucată de grăsime din coadă, faceți o samsa sferică.
Coaceți așa cum este indicat în rețeta „Pharmuda Samsa”.
Când serviți samsa, ungeți cu unt.
Pentru aluat - 1 kg de făină, 2 pahare de apă, 2 lingurițe de sare.
Pentru carne tocată - 800 g, carne, 500 g ceapă; sare și piper roșu după gust.
Pentru prăjirea cărnii tocate - 50 g de ulei. Pentru grăsimi adânci - 1 kg de ulei din semințe de bumbac.
Pentru pulbere - 1 lingură. o lingură de zahăr granulat sau zahăr pudră.
Se dizolvă sarea în apă caldă, se adaugă făină, se frământă aluatul dur, se rulează într-o bilă, se acoperă cu un șervețel și se lasă să stea câteva minute.
Apoi întindeți aluatul foarte subțire (0,5 mm grosime), ungeți cu ulei și înfășurați pe un sucitor, tăiați longitudinal. Veți obține degetele de la picioare late în mai multe straturi.
Tăiați-le în dreptunghiuri de 6x8 cm.
Răsuciți mijlocul fiecărui dreptunghi cu un sucitor mic și mai subțire, puneți carnea tocată, împăturați-o în jumătate și ciupiți-o.
Marginile plăcintelor ar trebui să fie fulgi, sub formă de frunze de caiet.
Prăjește plăcintele.
Carnea tocată se prepară după cum urmează: tocați mărunt carnea sau tocați-o, adăugați ceapa, condimentați cu sare și piper negru, amestecați bine, prăjiți într-o tigaie în puțin ulei.
Când serviți, presărați plăcinte gata preparate cu zahăr granulat sau zahăr pudră.
Pentru aluat - 1 kg de făină, 2 pahare de apă, 2 lingurițe de sare.
Pentru ungere - 150 g ghee și 0,5 kg zahăr granulat.
Totul se pregătește așa cum este indicat în rețeta „Varaki samsa”, dar în loc de carne tocată, 1 linguriță de zahăr granulat se pune în produse de patiserie.
Pentru aluat - 1 kg de făină, 2 pahare de apă, 2 lingurițe de sare.
Pentru lubrifiere - 150 g de ghee.
Pentru carnea tocată - 800 g de carne, 500 g de ceapă.
Sare și piper roșu după gust, 2 lingurițe de apă (tocată).
Pregătiți aluatul, ca și pentru "Varaki samsa", întindeți sucuri subțiri, tăiate în aceleași dreptunghiuri.
După ce ați pus carnea tocată, faceți plăcintele în formă patrulateră, triunghiulară sau rotundă.
Coaceți-le într-un tandoor.
Pentru carnea tocată, tocați mărunt pulpa grasă de carne, adăugați ceapă, sare, piper roșu, adăugați puțină apă, amestecați bine.
Pentru umplutură - 2 kg de verdeață, 2 ciorchini de ceapă verde și 4-5 capete de ceapă, sare și piper roșu după gust, 2 ouă.
Pentru prăjirea umpluturii - 150 g de ghee.
Pentru prăjituri - 300 g ulei de bumbac.
Pregătiți aluatul nedospit, împărțiți-l în bucăți cu o greutate de aproximativ 50 g fiecare, întindeți subțire.
Puneți o umplutură de verdeață în mijlocul fiecărui tort plat, faceți plăcinte în formă de semilună. Se prajesc in ulei incins.
Pentru umplutură, tocați mărunt măcrișul, quinoa, lăstarii tineri de lucernă, mentă, poșeta ciobanului și alte verdeață și adăugați verde și ceapă.
Se condimentează cu sare, piper roșu, se fierbe până se fierbe pe jumătate în ulei.
După aceea, adăugați ouă fierte tocate mărunt la umplutură.
Pentru aluat - 1 kg de făină, 2 pahare de apă, 2 lingurițe „sare.
Pentru carnea tocată - 1 kg de ceapă, 1 buchet de ceapă verde, 4 ouă sau 100 g de ghee. Pentru lubrifiere - 100 g de ghee.
Pentru carnea tocată - 400 g de carne, 2-3 cepe, sare și piper roșu - după gust.
Pentru prăjirea cărnii tocate - 1 lingură. o lingură de ghee.
Frământați aluatul, rulați-l într-o bilă, apoi rulați foarte subțire cu un sucitor lung.
Ungeți-l cu ulei, răsuciți-l pe un sucitor.
Scoateți apoi sucitorul și tăiați aluatul în cercuri late de 0,5 cm.
Rulați fiecare cerc cu un sucitor scurt sub formă de prăjituri.
Pregătiți carne tocată ca pentru samsa waraka, puneți-o pe prăjituri plate și faceți plăcinte rotunde mici.
Se coace la cuptor pe foi uleiate timp de 15-20 de minute.
Transferați plăcintele finite într-un vas sau vază, presărați cu oțet de struguri, presărați piper negru și serviți.
Pentru aluat - 1 kg de făină, 2 pahare de apă, 3 lingurițe de sare.
Pentru o cremă lubrifiantă - 100 g de unt și o mână de făină.
Pentru carnea tocată - 800 g de carne, 800 g de ceapă.
Sare și piper roșu după gust.
Se dizolvă sarea în apă caldă, se adaugă făină și se frământă un aluat tare, se întinde atât de mult 1 cm.
Îndoiți-l pe patru părți și împăturiți-l în jumătate, acoperiți cu un șervețel și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute.
Apoi lăsați-l din nou cu o grosime de 0,5 cm.
Presărați tortul rezultat cu făină și ungeți-l cu margarină, îndoiți-l din nou pe margini, împăturiți-l în jumătate, puneți-l într-un loc răcoros timp de 5-6 minute.
În acest caz, uleiul ar trebui să fie bine absorbit în aluat.
După aceea, întindeți aluatul într-un storcător foarte subțire (2 mm grosime), tăiați în pătrate, puneți carne tocată pe fiecare pătrat și faceți plăcinte rotunde.
Coaceți pe foi în cuptor timp de 20 de minute.
Ungeți cu ulei înainte de servire.
Pregătiți carnea tocată așa cum este indicat în rețeta pentru „forma samsa” (a se vedea mai sus).
Închiriere server. Găzduire de site-uri web. Nume de domeniu:
Mesaje noi de la C --- redtram:
Mesaje noi de la C --- thor:
Mâncărurile picante, bogate, fierbinți și consistente din bucătăria uzbecă sunt mâncare pe care mulți o cunosc din copilărie. Este puțin probabil ca mulți să numească mai mult de două sau trei feluri de mâncare și cel mai probabil vor fi pilaf, manti sau lagman, dar bucătăria uzbecă este bogată și variată. Cel mai important, felurile de mâncare sunt preparate din produse naturale, nu există ingrediente complicate aici, dar gustul este uimitor.
Public povestiri de călătorie interesante despre locuri pe care încă nu am reușit să le ajung la mine. O rubrică comună cu BigPicture.ru este publicată zilnic
1 Lagman este o supă uzbekă cu tăiței de casă, un fel de versiune ramen din Asia Centrală cu un bulion de miel foarte picant și gras și o mulțime de legume și carne. În funcție de rețetă, există un lagman mai subțire sau mai gros.
2 Aperitiv de vinete „Badamjan” este vinete coapte sau prăjite cu bucăți de ardei gras și ridiche, presărate cu ierburi tocate mărunt și presărate cu ulei.
3 Chuchwara este o supă cu găluște mici, de obicei servită cu suzma (un produs din lapte fermentat, cum ar fi smântâna) și conține piper negru, ceapă, pastă de roșii și ardei gras.
4 Pilaf este o combinație delicioasă de orez, bucăți de vită, vițel sau miel, morcovi, ceapă și un set special de condimente. Se gătește ușor în cantități mari într-un cazan, motiv pentru care acest fel de mâncare este adesea baza mesei de sărbători.
5 Salată „Tashkent” este o salată capitală semnată, realizată din limbă de vită fiartă, ridiche și ierburi, îmbrăcată cu sos de smântână și garnisită cu ceapă prăjită.
6 Manti este un fel de mâncare cu carne și aluat aburit. Carnea de vită, mielul sau vițelul este folosită ca umplutură, deși există o opțiune cu dovleac. Umplutura trebuie tăiată în bucăți, în caz contrar tot sucul va curge. Ceapa și condimentele sunt, de asemenea, introduse în interior. Dacă se dorește, se adaugă uneori puțină grăsime din coadă pentru aromă. Manty se mănâncă cu kaymak (nu trebuie confundat cu cașcaval, care se vinde în magazine), dar nu se găsește în Rusia, deci este mai bine să-l mănânci cu smântână, amintindu-ți să-l presari cu ierburi proaspete.
7 Samsa - plăcinte triunghiulare făcute din foietaj de casă umplut cu carne sau dovleac, ceapă, grăsime de miel și condimente. Ca și în manti, umplutura este tăiată în cuburi. Samsa este copt într-un cuptor de lut - tandoor, dar acasă îl puteți găti și în cuptor. Când samsa este gata, se unge cu gălbenuș de ou și se presară cu semințe de susan negru.
8 Salata Achik-chuchuk, cunoscută și sub numele de Achichuk, este alcătuită din roșii proaspete, ceapă, usturoi și ierburi. Acest fel de mâncare este perfect pentru vegetarieni și oameni în post.
9 Naryn este un fel de mâncare uzbecă național făcut din tăiței de casă și carne fiartă, servit cu bulion. De obicei narynul se prepară din miel, carne de cal sau kazy (cârnați fierți de carne de cal) și uneori - din vițel sau carne de vită. Principalul secret al acestui fel de mâncare este că, înainte de a găti carnea, aceasta trebuie acoperită cu sare și uscată 24 de ore. Aceasta este pentru a menține bulionul limpede și bogat. Ceapa se adaugă la carne și tăiței. În rețeta originală, iau ceapă proaspătă obișnuită, le taie, le macină cu mâna și le adaugă în vas. De asemenea, puteți prăji ceapa și peria aluatul de tăiței cu uleiul rămas.
10 Shurpa este o supă bogată și grasă făcută din miel și legume. Cele mai renumite soiuri sunt kaitnam, unde carnea este plasată proaspătă și kovurma, unde carnea este prăjită mai întâi în ulei.
11 Dimlama este o versiune uzbekă a fripturii, care folosește carne de vită, miel, diverse legume, inclusiv cartofi, morcovi, roșii, ceapă, varză, precum și ierburi proaspete și, desigur, condimente.
12 Kutaby - plăcinte plate prăjite din cel mai fin aluat umplut cu carne, ierburi, roșii, brânză - individual sau împreună.
13 Kabob (shashlik) - carne de vită, miel sau vițel frigăruie în bucăți mici și fierte la foc deschis. De regulă, carnea este pre-marinată. Bucăți de miel alternează cu bucăți de grăsime de coadă grasă, care se rumenesc pe foc și capătă cel mai delicat gust, iar atunci când se servește, toată această splendoare este presărată cu ceapă proaspătă și ierburi tocate mărunt și presărată cu oțet de masă. Roșia picantă sau adjika este potrivită ca sos.
14 Halvaitar este o întruchipare lichidă a halvei. Făina se adaugă la grăsimea sau untul încălzit, se agită, apoi se adaugă zahăr, iar nucile și vanilia se adaugă numai la sfârșitul gătitului.
15 Ceaiul cu dulciuri este o tradiție uzbecă. Există o mulțime de opțiuni pentru prepararea ceaiului în Uzbekistan și, cu siguranță, această băutură este servită cu nuci, fructe uscate și alte delicatese naturale și sănătoase. Apropo, uzbekii nu toarnă niciodată un vas plin pentru oaspeți, arătând că sunt foarte fericiți și doresc ca oaspetele să stea mai mult. Un castron plin înseamnă că proprietarul se grăbește să te dea jos.