Rețete cu lapte de capră acasă. Cum se face brânză acasă din lapte de capră: o rețetă simplă pentru începători. Brânzeturi de capră: toate argumentele pro și contra

Cu cât aflăm mai multe despre metodele moderne de gătit și condiții de depozitare, cu atât mai puternică este dorința de a ne aminti rețetele de casă uitate de mult și de a le pune în practică.

Puteți fi complet sigur de calitatea unui produs auto-preparat, mai ales dacă este vorba de brânză de capră.

Și-a luat numele datorită faptului că nu este preparat din lapte de vacă, ca majoritatea produselor lactate, ci din cel de capră.

Cum se face brânză de capră: beneficii ale produsului

Beneficiile pentru sănătate ale brânzei de capră sunt extinse și variate. Spre deosebire de laptele de vacă, laptele de capră este bine absorbit în organism și nu provoacă răspunsuri alergice. Brânza de capră de casă are substanțe utile și oligoelemente precum:

Calciu;

Vitamine din grupa B și D.

Avantajul brânzei este conținutul său scăzut de calorii. Are un conținut scăzut de colesterol. Prin urmare, este ideal pentru persoanele care doresc să slăbească. Antioxidanții incluși în compoziție ajută organismul să reziste la agenții patogeni infecțioși și cancerigeni. Produsul din lapte de capră are o aromă condimentată caracteristică și o culoare alb pur. Este ideal cu vinuri albe și ca gustare la bere.

Avantajele brânzei de capră față de brânza de vacă:

Setul de oligoelemente și nutrienți ai brânzei de capră este mai ușor și mai rapid de digerat;

O cantitate mare de calciu din compoziție face produsul util persoanelor cu boli articulare;

Absența reacțiilor alergice face ca brânza să fie un produs unic care poate fi consumat chiar și de persoanele cu alergie la lactoză.

Pentru a găti brânză de capră acasă, nu este nevoie de mult timp, efort și bani. Este suficient doar să găsești lapte de capră proaspăt pentru a crea un produs dietetic, în timp ce restul setului de ingrediente va fi minim. Dar totul depinde de tipul de brânză pe care îl doriți.

Rețetă cu note grele: cum se face brânză din lapte de capră

Pentru a face brânză tare din lapte de capră, veți avea nevoie de următorul set de produse:

Laptele de capră în sine în cantitate de 3 litri;

Brânză de vaci de casă sau cumpărată (magazin) - 1 kilogram;

Un ou de pui;

1 linguriță bicarbonat de sodiu;

Un mic vârf de sare;

Și jumătate de pahar de ulei vegetal.

Pași de gătit:

1. Mai întâi, turnați laptele de capră într-o cratiță și aduceți lichidul la fierbere. Toată brânza de vaci gătită trebuie adăugată la laptele care fierbe și, amestecând bine, fierbeți la foc mare încă 20 de minute.

2. După expirarea timpului, mutăm masa de lapte cu caș într-o strecurătoare și așteptăm până când este complet separată de lichid. După aceea, trebuie să transferați materiile prime într-un alt recipient, de exemplu, într-un castron.

3. Adăugați toate celelalte ingrediente în lapte și caș materii prime. Masa trebuie frământată bine și pusă într-un castron, fierbând într-o baie de apă timp de aproximativ 10 minute. Acestea trebuie să fie reperate după momentul în care apa fierbe.

4. Brânza tare este aproape gata. Rămâne să scoateți materia primă din baia de apă și să o transferați într-o sticlă de plastic pregătită, al cărei gât a fost tăiat în prealabil. Trebuie să strângeți brânza strâns în sticlă. Apoi trimitem sticla umplută la frigider, astfel încât brânza să aibă timp să se răcească complet. Este mai bine să depozitați brânza în aceeași sticlă la congelator, acest lucru nu-i va afecta calitatea, dar gustul va rămâne același.

Soiuri moi și procesate: cum se face brânză de capră

Următoarea rețetă vă va ajuta să preparați brânză moale din lapte de capră. Va avea nevoie de următoarele componente:

Ingredientul principal este 2 litri de lapte de capră;

Pachet de 400 de grame de smântână, puteți lua un produs de casă;

6 bucăți de ouă de pui;

2 linguri obișnuite de sare, acestea trebuie turnate fără diapozitive.

Cum se face brânză moale:

Pasul 1. Se fierbe laptele și sarea.

Pasul 2. În același timp, bateți 6 ouă și frământați-le cu smântână.

Pasul 3. Când laptele fierbe în cele din urmă, se toarnă masa de ouă bătută în smântână și se așteaptă să fiarbă noul amestec. Rezultatul ar trebui să fie o separare a zerului de amestec.

Pasul 4. Se toarnă amestecul nostru într-o strecurătoare, este mai bine să faceți acest lucru prin pânză de brânză îndoită de mai multe ori. Excesul de lichid ar trebui să se scurgă din el.

Pasul 5. Când zerul este complet scurs, înfășurați viitoarea brânză cu tifon și puneți-o sub presă. Poate fi creat prin plasarea brânzei între două farfurii sau plăci, pe care se așază o sarcină, având greutatea nu mai mare de 1 kg.

Pasul 6. În astfel de condiții, brânza ar trebui să stea timp de aproximativ 5 ore, iar apoi în același tifon trebuie să fie transferată într-un castron și plasată în frigider pentru câteva ore să se răcească. Produsul este gata.

Pentru a face brânză procesată, avem nevoie de un produs gata preparat pe bază de lapte de capră - aceasta este brânza de vaci. Total de care avem nevoie:

O jumătate de kilogram de caș de capră;

Unt (câteva linguri);

O lingură de sodă de ceai și un vârf de sare.

Pregătire:

Mai întâi, va trebui să topiți untul într-o cratiță din oțel inoxidabil. Strângem bine brânza de vaci, adăugăm sare, sifon și o așezăm în aceeași cratiță. Gătitul în masă peste foc trebuie agitat constant, astfel încât să nu poată arde. Cașul va începe să se topească și să capete o textură similară cu brânza procesată. În acest moment, va trebui să transferați produsul în matriță, astfel încât să se solidifice acolo. În această etapă finală, puteți da viitoarei brânzeturi procesate o aromă caracteristică, de exemplu, adăugând ierburi sau un anumit condiment acolo.

Gătit brânză feta delicioasă sau cum să preparați brânză din lapte de capră

Brânza, iubită de mulți, poate fi preparată nu numai din lapte de vacă, ci și din lapte de capră. Rețeta sa este destul de simplă. Dacă întâlnești lapte de capră, poți găsi cu ușurință restul ingredientelor din ferma ta. Deci, avem nevoie de:

6 litri de lapte de capră;

200 de grame de 6% oțet;

Puțină sare.

Noțiuni introductive despre gătit:

1. Este imperativ să începeți să preparați brânză prin filtrarea laptelui prin pânză de brânză, pentru a evita pătrunderea firelor de păr în produsul finit. În principiu, această regulă se aplică preparării oricărui alt tip de brânză de casă.

2. Puneți laptele pe foc și așteptați să fiarbă, amestecând încet. Adăugați sare și oțet în lichidul care fierbe.

3. Rezultatul ar trebui să fie o consistență din zer, pe suprafața căreia se vor forma bucăți mici de brânză.

4. Cu ajutorul unei linguri cu fante, prindeți-le și puneți-le pe o farfurie cu tifon.

5. Brânza va trebui să fie stoarsă bine.

6. Rămâne doar să așezați produsul sub presă și să lăsați într-un loc răcoros să se răcească complet. Când se întâmplă acest lucru, produsul este gata de utilizare.

În această rețetă, puteți găti absolut orice cantitate de brânză. Calculul estimat al oțetului este de 100 de grame pentru fiecare 3 litri de lapte de capră.

Cum se face brânza de capră extraordinar de fragedă

Brânza cu gust delicat, care îi va impresiona chiar și pe cei mai pretențioși gurmanzi, este preparată destul de simplu. El va avea nevoie de următorul set de produse:

Lapte de capră proaspăt într-un volum de 2 litri;

Două linguri pline de brânză de vaci și smântână fiecare, puteți lua atât produse de casă, cât și cele cumpărate;

O linguriță de sare;

Oţet. O lingură din această substanță este utilă dacă laptele se coagulează slab.

Să începem să gătim brânză moale:

1. Puneți laptele pe foc și încălziți-l până la 50 ° С.

2. Frecați brânza de vaci cu lapte și adăugați această masă la lichidul încălzit.

3. Sareți soluția și aduceți la fierbere.

4. Reduceți căldura la minimum și adăugați smântână pregătită în lapte.

5. Apoi, trebuie să țineți ochii asupra amestecului, amestecându-l constant până când laptele începe să se îngroașe. Acest lucru ar trebui să se întâmple în maximum 15 minute. Dacă nu, atunci este timpul să adăugați oțet.

6. Cașul de caș rezultat trebuie aruncat într-o pânză de brânză întinsă pe o sită.

7. Ne lăsăm masa întinsă în această poziție, o acoperim deasupra cu un șervețel, de preferință din țesătură, apăsând în jos cu o greutate mică de sus. Greutatea sa nu trebuie să depășească 300 de grame.

8. După o oră, veți primi cea mai delicată brânză de capră care poate fi servită.

Mai multe informații despre laptele de capră

Beneficiile laptelui de capră sunt enorme. Experții îl disting ca o medicină tradițională unică. Vă ajută să faceți față unor astfel de boli:

Bronşită;

Răceală;

Slăbiciune sexuală;

Ateroscleroza;

Hipertensiune;

Boală de ficat;

Cistita.

Laptele de capră nu este doar un produs hipoalergenic, dar poate trata și alergiile. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că un produs atât de sănătos și de versatil precum brânza de capră se obține pe bază de lapte.

Probabil că nu există nicio persoană căreia să nu îi placă brânza. Acest produs poate fi consumat chiar și în forma sa pură (sandvișuri, salate), chiar adăugat la feluri de mâncare în timpul gătitului (pizza, carne sau legume cu brânză, sosuri de brânză). Suntem cu toții obișnuiți cu brânza din lapte de vacă. Dar dacă respectați principiile unei diete sănătoase, atunci este mai bine să mâncați brânză de capră.

Citiți despre beneficiile brânzei de capră față de brânza din lapte de vacă:

• Mai puțină grăsime și cea care este, este mai ușor absorbită de corpul uman.
• Practic fără colesterol.
• Mult mai mult calciu, ceea ce îi permite să fie recomandat persoanelor cu probleme articulare.
• Este un produs fără alergeni - poate fi consumat chiar și de persoanele cu intoleranță la lactoză.

Acum știi la ce servesc rețetele - pentru a găti brânză și a consuma nu numai mâncare gustoasă, ci și sănătoasă.

Cum se face brânză de capră

Brânza de capră nu este ieftină la magazin. Dacă poți cumpăra lapte de capră proaspăt, îți poți face propria brânză. Gătirea unui produs dietetic delicios nu necesită mult timp.

Brânza are nevoie de un set minim de produse. Esența preparatului se rezumă la faptul că laptele trebuie încălzit și adăugat la acesta o componentă acidă, care va permite laptelui să se coaguleze.

Acasă, brânza de capră poate fi făcută în moduri complet diferite. Luând rețetele noastre ca bază, adăugați chimion, semințe de mărar, coriandru, o varietate de ierburi proaspete în cașul de lapte. Sau puteți presăra brânza gata preparată cu condimentele preferate.

Brânză de capră de casă - rețete

Brânză obișnuită

În primul rând, învață cum să faci cea mai simplă brânză. Vei avea nevoie:

• lapte de capră - 2 litri;
• sare - 30-50 g (după gust);
• oțet - 4 linguri

Tehnologie de gătit:

1. Puneți cratița cu lapte pe aragaz - aduceți la fierbere.
2. Adăugați oțetul, amestecând continuu, iar laptele va începe să se coaguleze.
3. Când se formează o bucată strânsă în cratiță, scoateți-o din aragaz.
4. Transferați cașul de caș într-o strecurătoare acoperită cu tifon.
5. Când tot zerul este scurs, transferați brânza într-un castron și condimentați cu sare.
6. Puneți brânza cu sare și formați-o într-o tortilla groasă.
7. Așezați piesa de prelucrat într-o tigaie din fontă și dați-o foc.
8. Când tarta de brânză este topită, puneți tigaia deoparte într-un loc răcoros.
9. Odată pusă, brânza de capră este gata de mâncare.

Brânză delicată de capră

Pentru această brânză, pe lângă lapte, veți avea nevoie și de brânză de vaci și smântână (puteți face cumpărături). Tot ce este necesar:

• lapte - 2 litri;
• smântână și brânză de vaci - 2 linguri. linguri;
• sare - 1 linguriță;
• oțet - 1 lingură (dacă laptele se coagulează prost).

Această brânză de capră se prepară astfel:

1. Se încălzește laptele la 40-50 ° C.
2. Adăugați brânză de vaci, piure cu puțin lapte.
3. Se condimentează cu sare și se fierbe.
4. Adăugați smântână în laptele care fierbe ușor.
5. În timp ce amestecați constant, urmăriți când laptele începe să se transforme într-un caș. Dacă după 10-15 minute acest lucru nu se întâmplă, adăugați oțet.
6. Aruncați cașul de caș pe o sită acoperită cu tifon.
7. Acoperiți brânza cu o cârpă și puneți orice greutate adecvată (nu mai mult de 200-300 g).
8. După o oră, puteți gusta cea mai fragedă brânză de capră.

Brânză de capră bogată în calorii

Această brânză de capră va fi cea mai gustoasă. A pregati:

• lapte de capră - 2 litri;
• smântână - 400 g;
• ouă - 6 buc .;
• sare - 1-2 linguri

Această brânză este, de asemenea, ușor de preparat:

1. Bateți smântâna și ouăle.
2. Se toarnă acest amestec încet în lapte sărat și bine încălzit.
3. În timp ce amestecați constant, aduceți amestecul gros la fierbere.
4. Când se formează un cheag de caș, așezați-l într-un tampon de tifon cu trei straturi.
5. Legați colțurile feței de brânză și agățați nodul de brânză peste chiuvetă.
6. După ce s-a scurs tot lichidul, transferați pânza de brânză pe o scândură largă.
7. Puneți aceeași placă deasupra și așezați un borcan de 2 litri cu apă (opresiune).
8. După cinci până la șase ore, transferați brânza la frigider pentru a se întări complet.

Brânza de capră pe care tocmai ați citit-o este incredibil de gustoasă datorită smântânii și a ouălor din ea. Este adevărat, conținutul său caloric este destul de ridicat. Dacă urmați o dietă cu brânză, lăsați astfel de brânză familiei voastre.

Salate de brânză de capră

Salată caldă cu rucola și roșii cherry

Pentru salată veți avea nevoie de:

• brânză - 200g;
• roșii cherry mici - 250g;
• salată verde „Rukola” - o grămadă mare;
• usturoi - 2 cuișoare;
• ulei de măsline - 2 linguri;
• oțet balsamic - 1 lingură;
• zahăr - 2 linguri;
• sarat la gust.

Cum să gătească:

1. Încălziți uleiul într-o tigaie și puneți roșiile în ea - fierbeți până se înmoaie.
2. Tăiați usturoiul felii și puneți-l în roșii. Adăugați zahăr și sare și gătiți împreună până când zahărul se caramelizează.
3. Folosiți o lingură cu fante pentru a scoate legumele din tigaie și lăsați-le într-un loc cald.
4. Puneți brânza tăiată în felii subțiri într-o tigaie încă fierbinte.
5. Lasă brânza să se topească puțin - este suficient un minut (nu este nevoie să o întorci).
6. Așezați rucola spălată și uscată pe o farfurie și deasupra - roșii calde și brânză.
7. Se toarnă balsamic peste salată.

Chiar și o gospodină neexperimentată poate încânta membrii gospodăriei cu brânză de capră de casă. Acest lucru necesită lapte de capră, enzime, sare, precum și cunoștințe și caracteristici ale tehnologiei simple de fabricare a brânzeturilor de casă.

Brânză de capră

Acasă, este mai bine să preparați brânză moale de capră, se numește brânză de lapte sau feta. Brânzeturile tari necesită anumite abilități și echipamente speciale. Brânza moale de capră se păstrează la frigider timp de aproximativ 10 zile în zerul obținut din procesul de producție sau într-un prosop de bumbac. Brânza de capră se potrivește bine cu legumele și ierburile. Se servește cu vinuri albe și roșii cu struguri, miere, diverse fructe și fructe de pădure.

Ingrediente pentru prepararea brânzei de capră

Ingredientul principal pentru brânza de capră este laptele proaspăt; brânza acidulată și de înaltă calitate nu va funcționa. Laptele se cumpără cel mai bine la o piață sau la o fermă de capre. În medie, obținem 1 kg de brânză moale din 8 litri de lapte de capră.

Al doilea ingredient pentru fabricarea laptelui de capră este o enzimă care separă zerul de caș.

• cheag, obținut din sucul gastric al rumegătoarelor, poate fi cumpărat pe piață de la țărani sau de la ferme
• o alternativă poate fi pepsina, care este vândută într-o farmacie

Pentru susținătorii vegetarianismului, se utilizează coagularea laptelui:

• clorură de calciu (cumpărăm la farmacie)
• acid citric, acid acetic, lamaie, kiwi
• cultura bacteriană de început „Meito” obținută din ciuperci comestibile

Brânză de capră acasă - rețetă

• Încălzim 10 litri de lapte la 35 ° C, este bine dacă există un termometru special pentru a controla temperatura

• se adaugă cheag 3 ml la 10 l lapte
• trebuie diluat în 50 ml apă caldă și turnat în lapte

• lăsați laptele timp de 30 de minute pentru fermentare,
• procesul se finalizează dacă cașul alb rezultat în formă de jeleu cade ușor de pe pereții vaselor
• tăiați cheagul cu un cuțit în fâșii subțiri: într-o direcție, apoi peste, la sfârșit tăiem orizontal (cu cât tocăm mai fin, cu atât va fi mai densă brânza)

• se pune laptele pe foc, se încălzește ușor, se amestecă
• zerul se desprinde, se formează boabe de brânză, acestea trebuie îndepărtate cu o lingură cu fante din tigaie
• vom pregăti o sită în prealabil, o vom acoperi cu tifon rulat în două straturi, puteți utiliza forme speciale
• transferați ușor masa pe pânză de brânză sau matrițe, așteptați scurgerea apei

• acoperiți masa proteică cu tifon deasupra, dacă aveți nevoie de zer pentru a sticla rapid, folosiți o sarcină mică
• după 2 ore, scuturați brânza din matriță, sareți bine cu sare iodată, puneți-o pe un prosop, puneți-o în frigider

Dacă doriți să diversificați gustul brânzei de capră, adăugați condiment și originalitate unui produs proteic sănătos, adăugați (în etapa de fermentare) ierburi, semințe de ierburi aromate, ardei grași amari sau dulci. Folosiți rețeta noastră pentru a face brânză delicioasă de capră. Întregul proces de fabricare a brânzei vă va lua nu mai mult de 3 ore.

Unul dintre produsele pentru care fermierii păstrează capre este laptele. Este destul de dificil să-l deosebiți de laptele de vacă după gust, laptele de capră este ceva mai gras. Laptele poate fi folosit pentru a produce diverse produse, care nu sunt mai rele pentru cumpărători.

Nu există restricții cu privire la produsele lactate din lapte de capră. Proprietarii primesc atât brânză de vaci, unt, cât și brânză sau smântână. De asemenea, puteți obține kefir, iaurt, lapte fermentat la cuptor sau puteți prepara iaurt, lapte condensat. Înghețata cu lapte de capră acasă este foarte gustoasă și nu are diverși potențiatori de aromă.

Din lapte de capră se fac diverse produse

Laptele de capră este foarte sănătos, așa că unii clienți sunt dispuși să plătească mulți bani pentru a se bucura de aceste produse. Dar fermierii nu păstrează deseori atât de multe capre pentru a face acest lucru profesional. Prin urmare, este important pentru mulți să știe cum să pregătească toate aceste produse acasă pentru a se apropia cât mai mult de standarde, precum și pentru a păstra gustul.

Pentru a obține un produs de bună calitate, trebuie să respectați nu numai formularea exactă. Fiecare gospodină cu experiență are propriile trucuri, secrete care vă permit să faceți produsul la ieșire mai fraged sau să aveți grijă de o bună depozitare. Pentru a adăuga aromă untului sau brânzei, rețetele pot include utilizarea de ingrediente suplimentare.

Unt

Există multe rețete diferite care fac posibilă obținerea untului din laptele de capră acasă, iată una dintre ele. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de lapte de capră, adăugați sare dacă doriți. Pentru a obține petrol aveți nevoie de:

• Luați lapte proaspăt muls, apoi fierbeți-l imediat.
• Apoi trebuie să-l toarnă, să folosești un vas mic, să-l lași așa o vreme.
• Laptele trebuie să se răcească și să atingă temperatura camerei.
• Imediat după aceea, este mutat într-un loc mai rece, unde laptele de capră trebuie să stea două zile. În acest timp, crema se va separa, care va crește. Sunt colectate și deja din ele se face untul însuși prin biciuire.

Îl poți bate în moduri diferite. Unii oameni folosesc un mixer pentru acest lucru, proprietarii experimentați au un amestec, dar dacă nici unul, nici celălalt nu sunt la îndemână, atunci bateți untul cu mâna. Alternativ, puteți umple un borcan de trei litri cu smântână, închideți-l bine cu un capac, scuturați-l până când uleiul se separă. Când îl bateți complet, este suficient să scurgeți zerul, să clătiți produsul rezultat. Există mai multe secrete de gătit pentru a face uleiul sărat, folosiți sare și adăugați șofran pentru a-l face galben.

Tovorog

Pentru a umple rezervele de calciu, este necesar să consumați alimente bogate în acest oligoelement, dintre care unul este brânza de vaci. Procesul de gătit nu este complicat, dar principalul plus este că nu este necesar nimic în afară de lapte. Această rețetă poate fi folosită și în cazul în care laptele a rămas mult timp, începe să dea afară, adică a început să devină acru și aceasta este prima etapă de preparare.

Pentru a obține brânză de vaci, aveți nevoie de lapte acru de capră, dacă nu este acru de la sine și ați decis să îl obțineți intenționat, atunci pentru a accelera merită să-l puneți într-un loc cald. Odată ce acest proces este finalizat, trebuie să utilizați mai multe straturi de pânză de brânză, pe care se toarnă laptele acru. Dimensiunea sa depinde direct de cantitatea de lapte. Capetele diagonal opuse ale tifonului sunt legate între ele, se obține un fel de nod. Agățați-l o vreme și lăsați excesul de lichid să se scurgă. Pentru ca serul să fie complet din sticlă, este suficientă o zi.

Există iubitori de brânză de vaci, care nu conține nici măcar o picătură de umezeală; pentru a face acest lucru, trebuie, de asemenea, să așezați pachetul sub presă, astfel încât lichidul să se poată scurge. Pentru a face acest lucru, este suficient să puneți un obiect greu pe pachetul de caș timp de câteva ore și vă puteți bucura de produsul finit.

Smântână, smântână

Crema de lapte de capră poate fi obținută folosind un separator. Una dintre opțiunile pentru obținerea acestora este încălzirea laptelui la o temperatură de 40-45 ° C, se crede că la această temperatură se separă mai bine și, de asemenea, devin mai groase. Unele gospodine nu deschid complet robinetul separator, astfel încât laptele să nu curgă atât de repede. În esență, acesta este întregul proces de gătit. Este mai ușor să obțineți crema; trebuie să lăsați laptele în borcan pentru o vreme. După câteva ore, crema va crește, poate fi scursă umplând un castron separat și apoi utilizată în diferite scopuri.

Smântâna cu lapte de capră nu este doar gustoasă, este și sănătoasă, îmbunătățește digestia, conține vitamine și minerale. O cantitate mică de colesterol poate ajuta la prevenirea formării plăcii în vasele de sânge. În plus, prepararea smântânii nu este dificilă, singurul dezavantaj este că este nevoie de mult lapte. Pentru a obține smântână din lapte de capră în cantitate de 500 g, trebuie să folosiți 10 litri de lapte.

Crema acră se face din smântână colectată. Acestea trebuie lăsate într-un loc cald pentru o vreme, astfel încât produsul să devină acru. Uneori sunt suficiente câteva ore pentru asta, uneori durează o zi. După ce acest produs și-a dobândit gustul obișnuit, smântâna se păstrează la frigider, unde se îngroașă puțin, se va putea distinge de magazin doar prin gustul său natural.

Dacă nu aveți un separator, dar încercați să vânați smântână, o puteți găti într-un alt mod. O cantitate mică de lapte acru se adaugă laptelui proaspăt, acoperit cu o bucată de tifon și lăsat să stea la temperatura camerei. După 3-4 zile, un strat vizibil va apărea în partea de sus a cutiei, aceasta este smântână. Se colectează cu o lingură într-un vas separat, depozitat în frigider.

Produse fabricate din lapte acru sau cu adaosul acestuia

Și, deși pentru mulți li se poate părea că un produs răsfățat trebuie aruncat imediat, unii o fac cu lapte acru. Dar puteți obține diverse produse din laptele de capră numai atunci când începe să devină acru.

Chefir

Există o rețetă simplă de preparare a chefirului din lapte de capră acasă. Este necesar să fierbeți laptele proaspăt la foc mic, lăsați-l să se răcească, vor fi suficiente 35-40 de minute. După aceea, adăugați puțin chefir gata preparat, care poate fi cumpărat de la orice magazin și amestecați bine masa rezultată. Lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 48 de ore, apoi răciți-l puțin în frigider, chefirul este gata.

Iaurt

Puteți găti acest produs în conformitate cu același principiu ca și chefirul, dar unele gospodine folosesc o rețetă diferită pentru a fermenta iaurtul. Pentru 500 ml de lapte fiert răcit, luați 2 linguri. l. aluat. Lăsați-l să stea o zi, produsul este gata. Pentru a face iaurtul preparat din lapte de capră acasă cât mai similar cu cel din magazin, adăugați gemuri, fructe de pădure, fructe.

Ryazhenka, lapte coagulat, zer

Puteți obține zer, iaurt sau lapte copt fermentat atât din laptele de vacă, cât și din cel de capră. De exemplu, pentru a obține lapte fermentat din lapte de capră, trebuie să adăugați puțin lapte acru în laptele copt și să înfășurați vasul, după câteva ore, produsul va fi gata.

Este nevoie de o cantitate minimă de efort, precum și de puțin timp, pentru a pregăti laptele de capră coagulat. Aluatul se adaugă în laptele fiert răcit anterior, poate fi o lingură de smântână și se lasă să stea într-un loc cald timp de 12 ore. Este recomandabil să-l beți pe zi, deoarece produsul se poate deteriora.

Zerul de capră nu necesită prea multă pregătire, ci mai degrabă un produs secundar. Aceasta este apa care curge în jos atunci când se prepară brânză de vaci sau brânză.

Lapte condensat

Laptele condensat din laptele de capră se dovedește a fi foarte gustos și hrănitor și, cel mai important, după ce l-ați preparat în acest fel, puteți fi sigur că nu există aditivi dăunători. Luați lapte proaspăt și adăugați un pic de sifon, literalmente pe vârful unui cuțit, astfel încât să nu se îndoaie în timpul gătitului. Zaharul se adauga in lapte si se fierbe la foc mic pana incepe sa-si schimbe culoarea, cand ajunge maro auriu, scot produsul din aragaz. Laptele condensat nu poate fi consumat imediat, dar se pot face stocuri mici, se toarnă în cutii și se sterilizează sub capacele de fier. Păstrați acest produs în pivniță.

Koumiss

Pentru a face kumiss din lapte de capră, luați un litru de lapte cu conținut scăzut de grăsimi, un pahar cu apă, 3 lingurițe. zahăr, 2 linguri. l. chefir și 5 g drojdie. Bateți toate produsele, cu excepția drojdiei și lăsați-le o vreme într-un loc cald. Separat, drojdia se diluează cu apă caldă, și un vârf de zahăr, astfel încât prin consistența ei să semene cu smântâna, toate acestea sunt adăugate în lapte și amestecate. Produsul este turnat în sticle și lăsat timp de o jumătate de oră. Când s-au format gaze, este necesar să-l mutați în frigider, produsul este gata.

Brânză

Acum există mai multe rețete pentru prepararea brânzeturilor feta, fiecare dintre ele diferă în componente suplimentare. Brânza de capră este, de asemenea, preparată conform acestei rețete. Se toarnă laptele într-o cratiță, se pune la foc mic, se adaugă o lingură de brânză de vaci. După o vreme, o lingură de sare, lăsați-o să fiarbă puțin, apoi adăugați smântână, de asemenea, o lingură. Așteptați până când zerul începe să se lase în timpul procesului de gătit, apoi așezați produsul în pânză de brânză și puneți-l sub presă, după o oră brânza este gata. Brânza acasă se dovedește a fi foarte fragedă și gustoasă, unele gospodine pregătesc brânză mozzarella din lapte de capră.

Video: Cum se face brânză de capră

Toate produsele fabricate din lapte de capră au nu numai un gust aparte, ci și foarte sănătos. Acestea conțin diferite oligoelemente și vitamine care pot îmbunătăți starea corpului. Iar gătitul acasă vă permite să fiți siguri că nu există impurități sau coloranți în produse.

Abundența și varietatea produselor lactate de pe rafturile magazinelor nu încetează niciodată să uimească clienții. Cu toate acestea, odată cu apariția tehnologiilor moderne, a noilor înlocuitori pentru produse, amelioratori de aromă și conservanți, calitatea acestor produse poate fi pusă la îndoială. Majoritatea oamenilor au început să caute produse cu adevărat organice. Sunt făcute după rețete vechi, de multă vreme dovedite. Astăzi vom analiza brânza de capră ca o opțiune de afaceri pentru produsele ecologice. Se poate face chiar acasă. Rețeta nu prevede utilizarea niciunui aditiv chimic sau umpluturi. Vor exista întotdeauna cumpărători pentru un astfel de produs!

Brânza de capră este de obicei de culoare albă. Există adesea un ușor condiment în gust. Serviți-l cu vinuri albe și bere... La fel ca brânza obișnuită, poate fi de mai multe tipuri: tare, moale și topită. Brânzeturile moi sunt cunoscute de noi sub denumirea de „Chevre” franceză, „Chabichou du Poitou”, „Saint-Maure din Torino”, „Croten-de-Chavignol” și „Chavignoles”. Toate diferă prin vârstă, aspect și gust. Acestea din urmă, de exemplu, au o aromă de nuci și o aromă pronunțată de capră. Sainte-Maure iz Torino are o aromă sărată de lămâie, în timp ce Chabichou du Poitou are o aromă înțepătoare. Brânzeturile tari sunt de obicei importate din Spania. El Pastor este una dintre cele mai renumite mărci comerciale din această țară, sub care se produce brânză tare din lapte de capră. Dar cele mai faimoase din întreaga lume sunt brânzeturile olandeze. Au o bogăție rafinată de gusturi, mirosuri și postgusturi. Acest lucru se realizează prin adăugarea de ierburi și condimente.

De ce am ales laptele de capră? Mulți oameni nici măcar nu știu că este mai sănătos decât vaca. Corpul uman îl asimilează mai bine. Alergiile la laptele de capră nu se întâmplă aproape niciodată. Astfel de produse sunt oferite chiar și celor mai mici copii și persoanelor bolnave. Toate oligoelementele și vitaminele se găsesc în laptele de capră într-o formă care este absorbită rapid de oameni. Brânza noastră de casă va avea un conținut scăzut de calorii. Un astfel de produs poate fi utilizat în siguranță de persoanele cărora le este frică să se îmbunătățească. Este foarte scăzut în colesterol, dar bacteriile benefice și antioxidanții normalizează funcția intestinului și protejează organismul de infecții.

Tehnologia gătitului brânză de capră acasă

Acum să ne uităm la modul de preparare a brânzei de lapte de capră cu propriile mâini. Veți vedea că nu este nimic dificil în acest sens. Pentru a prepara brânză moale pentru 2 litri de lapte de capră, luați 6 ouă, 2 linguri de sare și 400 de grame de smântână. Tehnologia arată astfel:

Pentru a obține brânză topită, se adaugă sare, unt și sodă la cașul de capră finit. Uleiul trebuie adăugat în proporție de 1-2 linguri la 0,5 kg de brânză de vaci. Se îneacă într-o cratiță din oțel inoxidabil sau aluminiu. Acolo se adaugă și brânză de vaci. Amestecând continuu, asigurați-vă că brânza se topește. Masa topită este transferată într-o matriță pentru solidificare. Uneori ierburi sau condimente sunt adăugate la produsul finit pe placul dumneavoastră.

Brânza tare din lapte de capră se face cu aproape aceleași ingrediente. Pentru 3 litri de lapte, trebuie să luați 1 kg de brânză de vaci, 1 ou, sare, sodă și 100 de grame de ulei vegetal. Tehnologia de gătit la domiciliu arată astfel:

O caracteristică a preparării brânzei și a laptelui de capră este coagulabilitatea redusă. Într-un cadru industrial, pentru a îmbunătăți acest proces, i se adaugă un procent crescut de aluat sau lapte de vacă matur. Tăierea produsului finit se efectuează după o supraexpunere. Acest lucru se datorează fragilității crescute a cheagului. Chiar și un produs supraexpus va produce mult zer.

Perspective de afaceri

La începutul articolului, nu întâmplător am menționat că brânza de capră din țara noastră poate fi cumpărată de obicei doar importată. În Rusia, rareori puteți găsi ferme care cresc aceste animale. Mai des, acestea sunt păstrate de fermierii colectivi pentru a produce produse numai pentru ei înșiși. Rareori le vând prietenilor. Nișa economică de pe piață pentru brânza de capră produsă pe piața internă este practic gratuită. Aceasta este o idee bună de afaceri pentru fermierii întreprinzători ale căror produse pot concura cu produsele importate în ceea ce privește prețul și calitatea.

Sperăm că v-am convins că produsele din lapte de capră sunt foarte ușor de făcut acasă. Pentru a dezvolta o afacere pe scară largă, veți avea nevoie de echipamente speciale, spații și lucrători. În timp, vă puteți echipa propria fermă de animale. Pe lângă produsele lactate de la aceste animale, puteți obține grăsime sănătoasă de capră, lână și carne, care este la fel de valoroasă ca laptele.

Planul de deschidere pas cu pas

Pentru a începe o producție de brânză, va trebui să pregătiți un număr mare de documente, să întocmiți planuri organizatorice și de producție, să calculați estimări și să rezolvați o serie de alte probleme. Încă din etapele inițiale, este mai bine să obțineți ajutorul unui specialist cu experiență în producția de produse lactate, precum și a unui avocat care vă va ajuta să înregistrați rapid și eficient activitățile din domeniul juridic. Înainte de a vă relaxa, trebuie să parcurgeți următorii pași:

• Înregistrați un antreprenor individual sau LLC.
• Găsiți și încheiați contracte cu furnizorii angro de materii prime (în cazul în care nu veți crește capre de lapte în paralel).
• Închiriați și renovați mai multe spații, unul pentru producția de brânză și celălalt pentru depozitarea acestuia.
• Achiziționați echipamentul necesar și angajați personal.
• Stabiliți o piață de vânzări cu reprezentanți de vânzări.

Cât poți câștiga

Câștigurile vor depinde de mulți factori, principalii fiind: scala producției și disponibilitatea punctelor de vânzare. În primele etape, vânzând 10-15 kilograme de brânză pe zi, puteți câștiga de la 100 de mii de ruble pe lună, excluzând costurile forței de muncă, închirierea spațiilor etc. Venituri suplimentare vor proveni din producția altor produse lactate fermentate, precum și din vânzarea de lapte pur de capră. Extinderea în continuare a afacerii va aduce proprietarului său un profit de 500 de mii de ruble sau mai mult și posibilitatea de a recupera investiția inițială într-un an și un an și jumătate.

Pentru a vă crește veniturile, puteți investi bani, inclusiv în criptomonedă. Există un anumit risc, dar dacă știți cum și în ce să investiți, acesta va fi minimizat. Participa lainstruire pe criptomonede si castiga.

Câți bani sunt necesari pentru a începe o afacere

Pentru a deschide o afacere pentru producția de brânză din lapte de capră, veți avea nevoie de cel puțin un milion și jumătate de ruble. Aceste fonduri vor fi cheltuite în principal pentru achiziționarea de echipamente și amenajarea spațiilor pentru producerea și depozitarea brânzeturilor. Elementele suplimentare din cheltuieli vor fi: salariile personalului, servicii de marketing și înregistrarea afacerilor în domeniul legal cu obținerea autorizațiilor.

Ce să alegeți echipamente pentru producția de brânză din lapte de capră

Pentru a produce brânză din lapte de capră, va trebui să achiziționați echipamente speciale. Inventarul obligatoriu include următoarele:

• Baie de pasteurizare a laptelui pentru 50-100 litri.
• Baie separată pentru 200 de litri.
• Masă de lucru pentru producția de brânză.
• Apăsați manual.
• Matrite rotunde și dreptunghiulare de brânză.
• Baie specială pentru dezinfectarea produsului.
• Parafină.

Astfel de echipamente vor fi suficiente în primele etape de producție și prelucrare de până la 300 de litri de lapte în 30-35 de kilograme de brânză. De asemenea, puteți economisi la achiziționarea de echipamente noi prin închiriere sau închiriere în condiții favorabile.

Ce a OKVED să indice la înregistrarea unei companii

Pentru a înregistra o afacere la biroul fiscal, va trebui să specificați un cod special OKVED 01.45.2 PRODUCȚIA LAPTULUI DE OVINE CRUDĂ ȘI CAPRĂ.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide

În primul rând, va trebui să formalizați forma juridică de activitate prin înregistrarea unui antreprenor individual, a unei ferme sau a unei LLC, în funcție de volumul producției și de numărul de cofondatori. Prima opțiune va fi mai ușor de implementat și va necesita următorul set de documente de la dvs.: pașaport, cod TIN, chitanță pentru plata taxei de stat și o declarație de înregistrare notarială care indică codurile OKVED.

Ce sistem de impozitare alege pentru producția de brânză din lapte de capră

Alegerea sistemului de impozitare va depinde de forma juridică a activității. Pentru o fermă țărănească, cea mai bună opțiune ar fi un impozit agricol unic, pentru antreprenorii individuali - un impozit unic pe venitul imputat.

Cum se creează venituri pasive în 4 zile

Un maraton în care veți crea venituri vii pasive de la zero și veți învăța strategii specifice pentru investiții în apartamente, case, garaje, mașini și chiar site-uri web profitabile

A incepe