Cele mai delicioase rețete de patiserie franceză. Deserturi franceze. Canelé

Vrei să gusti Franța?

1. Baba au Rhum (rom baba)

există mai multe teorii despre de unde și cum a venit acest fel de mâncare dulce, dar principiul preparării sale rămâne neschimbat. În primul rând, se coc un coc, care este apoi îmbibat abundent în rom și sirop de zahăr. Mai des, se folosește o formă rotundă specială pentru coacere cu o gaură în mijloc, astfel se obține un inel mare și gros.

2. Brioche (brioche)

un coc pufos sau chifle mici de unt, ouă și zahăr îmbinate între ele. Rețeta pentru o astfel de pâine este atribuită unui bucătar patiser francez cu numele de familie Brio-Sh.

3. Bavarois de scorțișoară

denumirea acestui desert cremos în franceză poate fi fie masculinul Bavarois din fromage Bavarois (brânză bavareză), fie femininul Bavaroise din crème Bavaroise (crema bavareză). Cu toate acestea, conexiunea cu Bavaria a dispărut. O astfel de cremă se prepară în lapte, cu adaos de gălbenușuri, gelatină, vanilie și, bineînțeles, scorțișoară.

4. Clafoutis (clafoutis)

plăcintă cu cireșe deschise, uneori făcută cu cireșe fără sâmburi, astfel încât în \u200b\u200btimpul coacerii plăcinta să aibă o aromă aproape migdalată, este adesea îmbibată în lichior de cireșe. Cireșele sunt așezate într-o formă rotundă, unsă (puteți folosi și alte fructe de pădure sau fructe tocate mărunt) și turnate cu aluat lichid de ou dulce.

5. Crème anglaise (fr. „English cream”)

cremă făcută cu gălbenușuri de ou, lapte și zahăr și vanilie. Este crema de baza pentru multe deserturi si creme. De exemplu, Île flottante (fr. „Insula plutitoare”) este utilizată ca adaos la deserturile proteice și ca bază pentru caramel și cremă brulată, precum și pentru înghețată și alte sosuri dulci.

6. Crème brûlée

un astfel de desert în Anglia este cunoscut încă din secolul al XVII-lea sub denumirea de „crema arsă” (engleză „crema arsă”). Rețeta este identică cu crema de caramel, doar partea de sus a cremei are o crustă de caramel tare crocantă, care este arsă special cu un arzător.

7. Crème caramel (crema caramel)

cremă din lapte, gălbenușuri, zahăr, vanilie și smântână. De obicei, toate ingredientele sunt amestecate și coapte în forme speciale, în timp ce masa de lapte cremos capătă o consistență cremoasă delicată. Un element important este crusta de caramel de pe suprafața superioară a cremei.

8. Crème pâtissière (fr. "Cremă de patiserie")

cremă este similară în compoziție și preparare cu crema engleză, dar această cremă folosește făină pe lângă lapte, gălbenușuri și zahăr, astfel încât textura sa este mai groasă. Este umplutura pentru multe produse de patiserie franceze. Dacă adăugați albușuri de ou batute suplimentare la o astfel de cremă, veți obține o cremă cu un gust mai aerisit și mai ușor Crème Saint-Honoré.

9. Crêpes (fr. "Clătite")

clatite de aluat subtire facute in principal din faina de grau. Cu toate acestea, deosebit de populare în Bretania, acestea sunt gătite în toată Franța. Servit cu diverse gemuri, sosuri și umpluturi.

10. Crêpes Suzette (clătite Suzette)

unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Bretania, își datorează numele prințului Edward al VII-lea al Țării Galilor, căruia i s-a cerut să-și numească supușii în cafeneaua cu crêpes, dar el, la rândul său, a sugerat un nume mai atractiv pentru colega sa de călătorie - Suzette. Clătitele subțiri sunt servite cu sos Suzette de sirop de portocale și flambate spectaculos în lichiorul de portocale Grand Manier.

11. Gâteau basque (plăcintă bască)

bucătăria bască este deosebit de populară în sud-vestul Franței, limitând marea pe o parte și Spania pe de altă parte. Fiecare gospodină are propria rețetă pentru un astfel de tort, dar mai des folosesc gem de cireșe și cremă de migdale pentru umplutură. Al doilea nume al acestui tort este Véritable Pastiza.

12. Île flottante (fr. "Insula plutitoare")

acest desert ușor și aerisit este adesea confundat cu un alt desert francez „oeufs à la neige”. Ambele feluri de mâncare sunt preparate cu albușuri și zahăr, dar „insula plutitoare” este o bezea mare (bezea) în cremă de unt, în timp ce „ouă în zăpadă” constă din mai multe bezea care plutesc în cremă.

13. Macaroons (paste)

macaroane de bezea, un fel de mâncare de la Nancy, capitala Lorenei. Are un gust foarte ușor și aerisit, este preparat cu adăugarea diferitelor culori alimentare, astfel încât pastele se obțin într-o mare varietate de culori. Foarte des, două astfel de paste sunt lipite împreună cu un fel de smântână dulce și uneori chiar sărată.

de dimensiuni mici, moi ca un burete prăjituri madeleine. Cu ajutorul unei seringi de patiserie, tăvile speciale de copt cu indentări sunt umplute cu un aluat format din ouă, făină, unt, zahăr și sifon, rezultând prăjituri în formă de scoici.

15. Merengue (bezea sau bezea)

un desert facut din albusuri batute si zahar. Se coace la cuptor pentru scurt timp și se lasă să se răcească în el pentru a forma o crustă ușoară. Servit rece.

16. Millefeuille (fr. „O mie de straturi”)

pâine franceză făcută cu foietaj, de unde și numărul mare de straturi crocante acoperite cu cremă. Adesea, bucăți de fructe de pădure, fructe sau gem sunt așezate între straturile de lapte. Acest tort se numește adesea „Napoleon”.

17. Mousse (fr. "Spumă")

desert aerisit, care, spre deosebire de sufle, se servește rece. Mousse-ul se prepară adesea din fructe de pădure sau fructe, gelatină și proteine \u200b\u200bbătute. Foarte populară este și mousse-ul de ciocolată (fr. „Mousse au chocolat”) pe bază de masă biciuită de ciocolată și proteine.

18. Pâte brisée (fr. "Aluat de pâine scurtă")

patiserie dulce făcută din unt, făină de grâu, ouă, zahăr și sare. Este folosit ca bază pentru multe plăcinte și prăjituri.

un mare tort de patiserie choux, a fost inventat în timpul curselor de biciclete Paris - Brest din 1891 de către proprietarul uneia dintre patiseriile situate pe drumul de-a lungul căruia a trecut pista. Un astfel de tort original în formă de roată de bicicletă a fost pe gustul parizienilor și este încă în curs de pregătire.

20. Petit Fours (fr. „Mic cuptor”)

gustări mici de desert, biscuiți și prăjituri mici pentru o mușcătură, care sunt adesea servite ca desert cu cafea. Astfel de petit-fours au fost inventate astfel încât să poată fi gătite rapid în cuptoare mari care se răcesc mult timp, dar fără a le încălzi special.

o foietaj cu cremă de migdale, tradițională în Valea Loarei și numită după cartierul central Pitivier din Franța. În mod tradițional, un astfel de tort se servește la Boboteaza Catolică - Galette des Rois (franceză pentru „biscuitul regilor”), apoi fasolea sau un bob de fasole sunt puse în umplutură pentru noroc celui care primește o bucată cu o surpriză .

22 Tarta O patiserie făcută din aluat de turtă dulce sau sărată, coaptă de obicei într-o formă rotundă cu margini ondulate. Orice fruct, fructe de pădure sau smântână poate fi o umplutură pentru acest fel de mâncare. Există, de asemenea, o versiune sărată a tartului. Produsele de patiserie coapte în cutii mici se numesc tarte (franceză „tartelette”).

23. Tarte tatin (tart tatin)

plăcintă cu mere, în prepararea căreia merele sunt așezate în felii mari pe fundul unui vas de copt, apoi se toarnă cu caramel, iar aluatul este așezat deasupra. Când tortul este copt, acesta este răsturnat și merele coapte cu caramel sunt deasupra. Merele sunt adesea înlocuite cu alte fructe: pere, prune, piersici. Există chiar și soiuri de legume de tartă.

24. Tuiles (fr. "Tile")

un tip de biscuit făcut din aluat subțire crocant cu o formă curbată caracteristică ca o țiglă. Adesea, fulgi de nucă de cocos și alte fulgi de nuci sunt adăugate la aluat și servite cu deserturi reci (înghețată, sorbet, sufle etc.).

25. Sorbet

un tip de înghețată făcută din fructe sau fructe de pădure, adesea cu adaos de alcool. Pentru a obține o structură excelentă și elastică a desertului, se folosește glucoza, care previne cristalizarea zahărului. În Franța, pe lângă sorbeturile dulci, diferite sorbete sunt servite și între felurile principale pentru a reîmprospăta gustul din gură și a pregăti receptorii pentru noul fel de mâncare.

26. Soufflé (sufflé)

un fel de mâncare aerisit, al cărui ingredient principal este albușurile de ou. Dar un astfel de desert, spre deosebire de mousse, crește în aer fierbinte, adică se coace la cuptor. De parcă felul de mâncare începe să „respire”, adică „suflant” în franceză.

Băieți, ne-am pus sufletul pe site. Mulțumesc pentru
că descoperiți această frumusețe. Mulțumesc pentru inspirație și pielea de găină.
Alătură-te la noi la Facebook și În contact cu

Bucătăria franceză este un tip special de magie. Ce merită doar dulciurile!

Noi suntem in site-ul web adorăm dulciurile, așa că împreună cu revista Marie Сlaire am decis să găsim cele mai delicioase rețete cu care au venit bucătarii francezi.

tartă de mere

Ingrediente:

• 150 g unt
• 5 mere dulci mari
• 250 g foietaj
• 150g zahăr din trestie (și zahărul obișnuit va funcționa)
• vârf de scorțișoară

Pregătire:

1. Ungeți vasul de copt cu unt și presărați cu zahăr.
2. Scoateți coaja din mere, tăiați-le felii, presărați scorțișoară și aranjați-le în formă.
3. Ne acoperim merele cu foietaj și coacem la cuptor la 180 ° C timp de o jumătate de oră.
4. Răciți plăcinta terminată și răsturnați, astfel încât merele să fie deasupra.
5. Se serveste cel mai bine cu tarta de mere cu inghetata de vanilie.

Cremă de zahăr ars

Ingrediente:

• 750 ml smântână
• 8 gălbenușuri de ou
• 200 g zahăr alb
• 4 lingurițe zahar brun
• putina sare

Pregătire:

1. Se toarnă smântâna într-o cratiță, se adaugă zahăr alb și un praf de sare. Aduceți smântâna la fierbere, amestecând continuu, scoateți-o de pe foc timp de 15 minute, apoi puneți-o din nou pe foc și aduceți-o la fierbere a doua oară.
2. Amestecați rapid gălbenușurile și zahărul cu un tel, dar nu bateți. Se adauga la crema.
3. Preîncălziți cuptorul la 160 ° C.
4. Umplem matrițele ceramice cu amestecul nostru la 3/4 din înălțime și le așezăm într-o foaie de copt adâncă. Se toarnă apă fierbinte într-o foaie de copt, astfel încât nivelul apei să atingă jumătate din înălțimea matrițelor. Trimitem totul la cuptor pentru 30 de minute, îl scoatem și îl lăsăm să se răcească la temperatura camerei.
5. Acum este momentul să trecem la crusta crocantă pe care eroina filmului francez Amelie o iubea atât de mult. Pentru a face acest lucru, porniți modul de încălzire sau grătar în cuptor, turnați zahăr negru uniform deasupra cremei brulee și introduceți vasul în cuptor timp de 1-3 minute.

Profiterole cu ciocolată

Ingrediente:

• 1 cană de făină
• 1 pahar de apă
• 100 g unt
• 3 ouă
• 300 g ciocolată neagră
• 0,5 cani lapte
• 2 linguri. l. smantana
• putina sare

Pregătire:

1. Aduceți apa la fiert, adăugați unt și sare și reduceți căldura la minimum.
2. Turnati usor faina in apa clocotita si gatiti la foc mic, amestecand continuu, pana se omogenizeaza.
3. Transferați aluatul rezultat într-un castron, rupeți ouăle pe rând, amestecând bine de fiecare dată.
4. Ungeți o foaie de copt cu o bucată de unt și presărați cu făină. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C.
5. Tăiați aluatul nostru în cercuri mici de mărimea unei nuci, puneți-l pe o foaie de copt și introduceți-l în cuptor. Coacem la o temperatura de 200 ° C timp de 10 minute, apoi marim temperatura la 220 ° C si coacem inca 15 minute.
6. Înfășurăm profiterolele finite pe o parte cu un cuțit subțire pentru a elibera abur, le transferăm în raft și le lăsăm să se răcească.
7. Acum pregătim crema. Frecați trei sferturi din ciocolata noastră pe o răzătoare fină. Se fierbe laptele cu smântână, se adaugă ciocolată rasă și se amestecă bine. Ciocolata trebuie dizolvată complet.
8. Pe fiecare coc facem o mică incizie și umplem profiterolele cu cremă prin el.
9. Topiți ciocolata rămasă și picurați 0,5 lingurițe. pentru fiecare tort. Se servesc când sunt complet reci.

Soufflé cu piersici și banane

Ingrediente:

• 150 ml lapte
• 10 ml smântână grea
• 2 piersici coapte
• 1 banana coapta
• 3 ouă
• 5 linguri. l. zahar brun
• o bucată de unt
• putina sare

Pregătire:

1. Se amestecă laptele cu smântână și se fierbe.
2. Peste banana cu o furculiță.
3. Separați albii de gălbenușuri. Bateți gălbenușurile cu o telă până se spumează, adăugați 2 linguri. l. zahărul și banana și se amestecă bine. Nu aruncăm proteine!
4. Adăugați masa de gălbenuș-banane în lapte și gătiți la foc mic timp de 5 minute.
5. Curățați piersicile, presărați cu 2 linguri. l. zahăr și piure cu un blender. Se amestecă piersicile în crema de banane.
6. E timpul să pregătiți matrițele. Lubrifiați matrițele pentru briose cu unt înmuiat, lăsați untul să se întărească, presărați uniform cu zahărul rămas și puneți matrițele pregătite la frigider.
7. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C.
8. Batem albii cu un praf de sare și amestecăm în smântână.
9. Umpleți matrițele la jumătate cu amestecul și introduceți în cuptor pentru aproximativ 15 minute. Sufleul trebuie să se ridice deasupra marginilor matrițelor.

Blancmange cu fructe de padure

Ingrediente:

• 500 ml lapte
• 100 g zahăr
• 100 g migdale decojite
• 500 g de fructe de padure proaspete (capsuni, mure, zmeura - dupa gust)
• 6 g gelatină

Pregătire:

1. Înmuiați gelatina în puțină apă caldă.
2. Măcinați migdalele cu un blender până devin făină.
3. Se toarnă laptele într-o cratiță, se adaugă 80 g zahăr și făină de migdale, se pune pe aragaz și se fierbe. De îndată ce începe să fiarbă, se ia de pe foc și se lasă să se răcească - aproximativ 10 minute. Strecurați laptele printr-o sită fină într-un castron.
4. Strângeți gelatina și adăugați-o în laptele cald, amestecați bine, astfel încât gelatina să fie complet dizolvată.
5. Se toarnă masa în forme și se dă la frigider timp de 2-3 ore.
6. Spălați cu grijă fructele de pădure, lăsați câteva bucăți deoparte pentru decor. Resturăm fructele de pădure cu un blender, adăugăm zahărul rămas (nu trebuie să adăugați, apoi sosul se va dovedi puțin mai puțin dulce).
7. Se toarnă sos de fructe de pădure peste blancmange înghețat, se decorează cu fructe de padure proaspete și se servește.

Franța este cunoscută de întreaga lume nu numai pentru mâncărurile sale rafinate gourmet, ci și pentru produsele sale făinoase delicioase. Produsele de patiserie franceze sunt izbitoare în varietatea lor și reprezintă culmea artei culinare a țării. Puțini pot rezista la aroma minunată și gustul delicat al cofetăriei proaspete.

Rețete de aluat de patiserie franceză

Secretele fabricării pâinii, plăcintelor, chiflelor și produselor de patiserie în Franța sunt păstrate cu atenție și transmise de la mame la copii.

Pentru a face pâine franceză, trebuie mai întâi să puneți aluatul.

Acest lucru va necesita:

• 300 g făină (francezii folosesc făină nealbită);
• niște drojdie uscată;
• 300 ml de apă.

Toate ingredientele se amestecă și se pun la căldură timp de 4-6 ore. La aluatul finit se adaugă 600 g de făină, 10 g de drojdie, o linguriță de sare și 300 ml de apă și se amestecă cu un mixer până se omogenizează complet.

Aluatul trebuie așezat într-un loc cald timp de o oră, timp în care ar trebui să dubleze volumul. Aluatul gata preparat pentru produse de patiserie franceză este întins pe masă, presărat cu făină și tăiat în bucăți.

Produsele formate sunt puse aproximativ o jumătate de oră pentru verificare. Această rețetă poate fi folosită pentru a coace pâine franceză, chifle și baghete.

Produsele de patiserie pentru chifle brioche și produse de patiserie savare au fost inventate de frații Julien în secolul al XIX-lea. Aluatul și chifla au fost numite după celebrul bucătar patiser Brioche și au devenit foarte populare în întreaga lume.

Pentru a face aluat de brioșe, veți avea nevoie de:

• 900 g făină;
• 25 g drojdie;
• 120 g zahăr;
• 6 ouă;
• o linguriță de sare;
• un pachet de unt;
• 1,5 căni de lapte;
• coaja unei lămâi.

Se dizolvă drojdia în laptele încălzit, se adaugă trei linguri de făină, sare, zahăr și se amestecă bine. Aluatul se pune într-un loc cald timp de 20 de minute. În acest moment, cerneți făina, adăugați ouă bătute, zahărul, sarea, coaja de lămâie și frământați bine, adăugând treptat lapte încălzit și unt topit. Aluatul moale frământat este acoperit cu un capac și lăsat să fermenteze la căldură.

Când aluatul crește, acesta este așezat într-un vas uns și făinat. Pentru verificare, formularul este plasat timp de o jumătate de oră într-un loc cald.

Briochele se coc aproximativ o jumătate de oră într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade.

Tipuri de produse de patiserie franceze

Varietatea produselor de patiserie franceză uimește orice turist care vine în țară. Cofetarii oferă un număr mare de produse atât sărate, cât și bogate.

Când străinii sunt rugați să explice ce este un coc francez, toată lumea își amintește imediat faimosul bagheta franceză... Tradus din franceză, acest produs clar și aerisit înseamnă „crenguță, băț”. O baghetă clasică cântărește 250 de grame și este într-adevăr în formă de băț. Caracteristica sa este un exterior clar și un miez moale.

Anii 20 sunt considerați momentul apariției acestui tip de pâine. În acest moment, în Franța a fost adoptată o lege conform căreia brutarii nu au voie să înceapă să lucreze înainte de 4 dimineața. În acest sens, brutarii au trebuit să găsească modalități de a coace rapid pâinea. Prin urmare, bagheta a devenit atât de populară, necesitând mult mai puțin timp pentru a se ridica și coace decât pâinea obișnuită.

Este mai convenabil să nu tăiați bagheta, ci să o rupeți manual. Particularitatea acestui tip de pâine albă este că devine învechită până la sfârșitul zilei. A doua zi, francezii îl înmoaie în bulion sau cafea.

Cel mai faimos tip de produse de patiserie frantuzoaica este considerat în mod tradițional. Acest produs în formă de semilună, gătit cu mult ulei, a devenit simbolul național al Franței.

Se crede că croissantul a venit la francezi din Austria. Legenda spune că, atunci când Viena a fost asediată de forțele otomane în secolul al XVII-lea, brutarii au copt chifle proaspete noaptea. Auzind că turcii urmau să sape sub zidurile orașului, au avertizat soldații și au eșuat în planul inamicului.

Chifelele pe care le-au copt bucătarii după ce austriecii i-au învins pe turci aveau forma unei semiluni care împodobește steagul turcesc.

Brioşă este un coc cu aroma si aroma caracteristica de unt proaspat. În special populare au fost brichetele din Gourne și Gisors, renumite pentru cele mai mari piețe de unt. Inițial, acest tip de pâine coaptă era coaptă în mod tradițional de Crăciun. Pentru a forma un produs, bile mici sunt modelate din aluat și conectate între ele prin 4-6 bucăți.

Profiterole tradus din franceză ca „benefic”, „util”. Odată ajuns în Franța, acesta a fost numele unei mici recompense monetare. Acum profiterolele sunt cunoscute și iubite aproape în toată lumea.

Aceste produse de patiserie choux aerisite nu depășesc patru centimetri în diametru. Cremă, ciuperci, pateu sunt folosite ca umpluturi pentru profiterole.

Profiterolele neindulcite servesc ca adaos la bulion și diverse supe.

Produse de patiserie preferate ale francezilor

Este greu să găsești un francez căruia să nu-i placă coacerea. În orice oraș francez, chiar și cel mai mic, brutăria este magazinul principal. Uneori sunt 2-3 brutării pe o singură stradă și niciuna dintre ele nu rămâne fără atenția vizitatorilor.

Dimineața, brutarii oferă cele mai proaspete baghete cu o crustă maro crocantă. Unii francezi, ca și până acum, pot folosi o bucată de baghetă în loc de o lingură sau furculiță. Chiar și într-o cafenea, puteți vedea cum această pâine albă este folosită pentru a colecta un sos delicios dintr-o farfurie.

O adevărată dimineață franceză începe cu un croissant proaspăt coapte. Aceste produse de patiserie bogate în fulgi se potrivesc bine cu cafeaua aromată. Locuitorii țării sunt foarte pasionați de chifle cu brioșe, profiterole cu diverse umpluturi, plăcinte cu savarena, care amintesc de babele noastre.

Petit Fours sunt populare în Franța - prăjituri mici sau prăjituri cu diferite umpluturi și decorațiuni făcute din glazură și cremă.

Deliciosul desert Millefeuille seamănă cu tortul lui Napoleon. Se compune din multe straturi subțiri de aluat, care sunt unse cu cremă de migdale și fructe de pădure proaspete.

Francezii consideră brutarii talentați un fel de poeți. A face produse de patiserie echivalează cu o creativitate distractivă care rezonează cu mulți oameni.

Video de patiserie franceză

Atât de gustos și atât de diferit - se poate spune fără îndoială despre produsele de patiserie franceze. Cine nu a auzit de baghetă și cornuri? Sunt francezi de origine. Niciun mic dejun francez nu este complet fără ele. Iar un bărbat cu o baghetă sub braț este o imagine normală pentru străzile pariziene.

Vom fi mulțumiți dacă împărtășiți prietenilor dvs.:

Sunt deseori întrebat ce iubesc cel mai mult din Franța. De obicei, trebuie să mă răsfăț cu explicații îndelungate despre arhitectură, natură, standarde de viață, bucătăria franceză, dar astăzi vă voi spune un secret: principalul lucru pentru mine sunt DISSERTELE! Atât de ușor și aerisit, dulce și tart, cu alcool și fructe ... Prin urmare, astăzi am decis să vă prezint cele mai populare dulciuri franceze și să povestesc istoria lor de origine.

Ils flottante

Acest sufle de proteine, înconjurat de cremă de vanilie, presărat cu caramel și presărat cu nuci, și-a primit numele - insula plutitoare dintr-un motiv. De asemenea, puteți face un desert francez vechi acasă: aveți nevoie doar de lapte, gălbenușuri, zahăr și un băț de vanilie.

Fondant au chocolat

Fondant au chocolat este un desert de ciocolată care se topește în gură cu un centru umed. Nu poate fi confundat cu o brioșă obișnuită sau plăcintă datorită texturii sale moi, care se transformă treptat în ciocolată topită de la crustă la centru. Fondantul s-a născut nu cu mult timp în urmă - abia în 1981, iar autorul său a fost bucătarul-șef Laguillol, care a primit trei stele Michelin. Secretul tehnologiei sale constă în combinația dintre un biscuit delicat și o ganache, care este pre-congelată în congelator și plasată în aluat.

Clafoutis

Ingredientul principal din clafoutis este o cireșe coaptă într-un aluat, care amintește ușor de clătitele noastre. Acest desert delicios a venit la noi din provincia Limousin. Acum ni se pare ceva delicios și, în urmă cu câteva secole, clafoutis era considerat un fel de mâncare tipic din sat.

Cremă de zahăr ars

Gustul cremei delicate de vanilie sub o crustă crocantă de caramel este cunoscut în toată lumea. Rețeta acestui desert antic francez a fost menționată pentru prima dată la sfârșitul secolului al XVII-lea: bucătarul François Messialo a pregătit-o pentru a-l surprinde pe ducele de Orleans.

Mousse au chocolat

Inventat de artistul Toulouse Lautrec în 1894. Abia în acei ani celebrul desert a fost numit maioneză de ciocolată. Această cremă poroasă și aerisită poate ridica chiar și cel mai priceput gourmet până la înălțimea fericirii, deși rețeta sa este foarte simplă: trebuie doar să amestecați ciocolată topită și ouă. Principalul truc este că albii și gălbenușurile sunt biciuite separat.

Tarte aux fruits

Tarte aux fruits este un tort clasic deschis, care combină un strat subțire de patiserie cu coajă scurtă și un strat generos de fructe: mere, caise sau căpșuni. Cea mai comună tartă din Franța este deosebit de populară în sezonul de toamnă.

Croissant

Cine dintre noi nu este familiarizat cu acest coc în formă de semilună din foietaj aromatizat cu unt? Și rețineți că adevăratele croissante franceze sunt întotdeauna coapte fără umplutură. După aceea, se taie pe jumătate și se mănâncă cu gem dulce. Acest desert a fost adus în Franța de Marie Antoinette din Austria. În 1839, prima brutărie austriacă a fost deschisă pe strada Richelieu, iar croasantele au captivat imediat localnicii.

Macarons

Pentru mulți, pastele (da, macaroane) au devenit un adevărat simbol al Franței. Cu toate acestea, biscuiții tradiționali din făină de migdale pufoși cu un strat gros de cremă sunt foarte diferiți de versiunea pariziană a desertului, care a devenit atât de populară printre turiști. Istoria apariției pastelor este încă necunoscută. Conform unei versiuni, acest desert a fost inventat în Italia și a venit în Franța datorită Catherinei de Medici. Există, de asemenea, o legendă despre două călugărițe care au lipit două fursecuri împreună pentru a depăși regulile dietetice stricte.

Ecler

Eclairul francez este o altă carte de vizită a celei mai delicioase țări din lume. Desertul copios făcut din produse de patiserie choux în formă de degete de damă cu cremă de vanilie sau ciocolată este atât de diferit de omologul său rus, încât de mult timp nu am vrut să încerc eclere adevărate. Acest desert a apărut la începutul secolului al XIX-lea cu mâna ușoară a lui Marie-Antoine Carem, celebrul bucătar de patiserie al familiei regale.

Operă

Complexul tort cu burete de migdale „Gioconda” cu umplutură de cafea și glazură de ciocolată a fost inventat de Sivak Gavillon în 1955. Gustul său a fost atât de multilateral și sofisticat încât a amintit-o pe soția bucătarului de patiserie de faimoasa Opéra Garnier. Dar există o altă legendă, potrivit căreia rețeta pentru Operă a fost inventată în teatru în 1890. Notele bogate de cafea ale desertului trebuiau să înveselească publicul pentru a urmări ultimele acte.

Sper că articolul meu a fost nu numai gustos, ci și util))) Ce deserturi franceze ați dori să încercați? Scrieți în comentariile despre favoritele dvs. sau adăugați la lista mea - Mă bucur mereu că am un dialog cu dvs.)

Mulți oameni știu că bucătăria franceză este cea mai rafinată din întreaga lume. Coacerea conform rețetelor sale este populară nu numai în Europa.

TIPURI DE COCȚIE FRANȚEZĂ

Varietatea produselor de patiserie franceză uimește orice turist care vine în țară. Cofetarii oferă un număr mare de produse atât sărate, cât și bogate.

Când străinii sunt rugați să explice ce este un coc francez, îți vine imediat în minte celebra baghetă franceză. Tradus din franceză, acest produs clar și aerisit înseamnă „crenguță, băț”. O baghetă clasică cântărește 250 de grame și este într-adevăr în formă de băț. Caracteristica sa este un exterior clar și un miez moale.
Anii 20 sunt considerați momentul apariției acestui tip de pâine. În acest moment, în Franța a fost adoptată o lege conform căreia brutarii nu au voie să înceapă să lucreze înainte de 4 dimineața. În acest sens, brutarii au trebuit să găsească modalități de a coace rapid pâinea. Prin urmare, bagheta a devenit atât de populară, necesitând mult mai puțin timp pentru a se ridica și coace decât pâinea obișnuită.

Este mai convenabil să nu tăiați bagheta, ci să o rupeți manual. Particularitatea acestui tip de pâine albă este că devine învechită până la sfârșitul zilei. A doua zi, francezii îl înmoaie în bulion sau cafea.

Croissantele sunt considerate în mod tradițional cel mai faimos tip de produse de patiserie franceză. Acest produs în formă de semilună, gătit cu mult ulei, a devenit simbolul național al Franței.
Se crede că croissantul a venit la francezi din Austria. Legenda spune că, atunci când Viena a fost asediată de forțele otomane în secolul al XVII-lea, brutarii au copt chifle proaspete noaptea. Auzind că turcii urmau să sape sub zidurile orașului, au avertizat soldații și au eșuat în planul inamicului.
Chiflele pe care le-au copt bucătarii după ce austriecii i-au învins pe turci aveau forma unei semiluni care împodobește steagul turcesc.

Brioche este un coc cu o aromă și o aromă caracteristice untului proaspăt. În special populare au fost brichetele din Gourne și Gisors, renumite pentru cele mai mari piețe de unt. Inițial, acest tip de pâine coaptă era coaptă în mod tradițional de Crăciun. Pentru a forma un produs, bile mici sunt modelate din aluat și conectate între ele prin 4-6 bucăți.

Profiterolele sunt traduse din franceză ca „benefice”, „utile”. Odată ajuns în Franța, acesta a fost numele unei mici recompense monetare. Acum profiterolele sunt cunoscute și iubite aproape în toată lumea.
Aceste produse de patiserie choux aerisite nu depășesc patru centimetri în diametru. Cremă, ciuperci, pateu sunt folosite ca umpluturi pentru profiterole.
Profiterolele neindulcite servesc ca adaos la bulion și diverse supe.

FRANȚA DE COCȚIE PREFERATĂ

Este greu să găsești un francez căruia să nu-i placă coacerea. În orice oraș francez, chiar și cel mai mic, brutăria este magazinul principal. Uneori sunt 2-3 brutării pe o singură stradă și niciuna dintre ele nu rămâne fără atenția vizitatorilor.

Dimineața, brutarii oferă cele mai proaspete baghete cu o crustă roșiatică crocantă. Unii francezi, ca și până acum, pot folosi o bucată de baghetă în loc de o lingură sau furculiță. Chiar și într-o cafenea, puteți vedea cum această pâine albă este folosită pentru a colecta un sos delicios dintr-o farfurie.

O adevărată dimineață franceză începe cu o proaspăt coaptă croissant... Aceste produse de patiserie bogate în fulgi se potrivesc bine cu cafeaua aromată. Locuitorilor țării le place foarte mult chifle brioche, profiterole cu diverse umpluturi, savarena pieseamintind de babele noastre.

Popular în Franța petit fours - prăjituri mici sau prăjituri cu diferite umpluturi și decorațiuni de glazură și cremă.

Incantator millefeuille de desert seamănă cu un tort Napoleon. Se compune din multe straturi subțiri de aluat, care sunt unse cu cremă de migdale și fructe de pădure proaspete.

1. DREGH BREZE

Practic, acest aluat poate fi folosit pentru a face prăjituri, plăcinte, plăcinte sărate și dulci. Pentru ca aluatul să funcționeze bine, trebuie să pregătiți unt de consistență bună - nu prea dens și nici prea fraged.
Prin urmare, trebuie scos din frigider cu câteva minute înainte de utilizare.

Ingrediente pentru 4 persoane:
- 200 g făină,
- 120 g unt,
- 3 linguri. linguri de apă
- 5 g de sare.

Pregătirea
Se cerne făina cu un tobogan pe tablă, se face o depresiune în centru, se toarnă apă în ea, se pune unt și sare, se amestecă totul bine și se frământă până când aluatul cade în spatele mâinilor, apoi se formează o bilă pe o scândură presărată cu făină și se lasă timp de 1 oră și, dacă este necesar, mai mult.

2. ALUAT DE NISIP

Ingrediente:
- 300 g făină,
- 125 g unt,
- 50 g zahăr granulat,
- 1 ou crud,
- sare.

Pregătirea
Într-o cratiță, încălziți untul la foc moderat, adăugați zahăr granulat, amestecând continuu cu o lingură de lemn până când se îngroașă.
Se toarnă făină pe tablă, se face o adâncitură în centru unde se toarnă oul, se pune un vârf de sare și unt dulce, se înlocuiește cu grijă, se întinde cu grijă (deoarece se prăbușește ușor) și cât mai subțire posibil, după ce s-a stropit cu făină ca o scândură pentru desfășurarea aluatului și un sucitor.

3. PATISERIE PUFF

Ingrediente:
- 500 g făină,
- 500 g unt,
- 1 pahar de apă
- sare.

Pregătirea
Aluatul foietaj este baza preparării cofetăriei de făină; Se prepară ușor, dar trebuie să aveți timp: în timp ce aluatul de briză durează 5 minute pentru a fi gătit, durează peste o oră pentru foietaj.
Principala preocupare este untul, deoarece dacă este prea moale și nu are suficientă făină pe tablă de rulare și sucitor, aluatul se va lipi și se va rupe în timpul procesului de frământare. Acest lucru nu pune dificultăți serioase, dar va fi o piedică pentru creșterea grosimii dorite.
În primul rând, cerneți făina cu un tobogan, turnați încet un pahar de apă în depresiunea din centru, amestecând constant, puneți un vârf de sare. Adăugați apă până când aluatul se lipeste de degete, apoi formați o bilă și lăsați-l 5 minute. Presărați făină pe tăbliță și sucitor și rotiți aluatul.
Puneți untul în centru (pe care îl înmuiați în mâini), pliați în patru, rulați cu grijă până la lungime, apoi pliați în trei; presară din nou placa cu făină; întoarceți aluatul astfel încât pliul să fie în fața dvs., întindeți aluatul ca înainte și pliați în același mod, presărați ușor făină și puneți-l timp de 20 de minute. într-un loc răcoros.
Apoi începeți din nou ca înainte: întindeți aluatul de 2 ori și mai lăsați încă 20 de minute.
În cele din urmă, după 5-6 astfel de operații, aluatul este gata.

4. Aluat clasic Bignet № 1

Ingrediente:
- 250 g făină,
- 2 st. linguri de ulei vegetal
- 2 ouă crude,

- 1/4 l de apă sau lapte.

Pregătirea
Se toarnă făină și sare într-o cratiță, se face o depresiune în centru, se rupe 1 ou întreg acolo, se amestecă ușor cu o lingură de lemn. Când primul ou este complet dispersat, adăugați al doilea, apoi ulei vegetal, lapte sau apă, amestecați bine până la smântână proaspătă, lăsați-l să se odihnească 1 oră înainte de utilizare.
Pentru aluatul dulce, adăugați 1 lingură. o lingură de zahăr granulat.

5. Aluat de bignet № 2

Ingrediente:
- 250 g făină,
- 160 g unt,
- 6 ouă crude,
- 1/2 l de apă,
- 5 g de sare.

Pregătirea
Se toarnă apă într-o cratiță de dimensiuni medii, se pune unt, sare, se pune la foc moderat; imediat ce apa fierbe, scoateți-o de pe foc, adăugați imediat toată făina, amestecând energic cu o lingură de lemn, puneți-o din nou pe foc și continuați să amestecați până când apa s-a evaporat aproape complet. Aluatul se face când rămâne uscat în partea de jos a oalei, care poate fi determinat prin simpla amestecare; apoi scoateți tigaia de pe foc și răciți aluatul, apoi adăugați câte un ou, bătând cu o lingură de lemn.
Scoateți foaia de copt din cuptor, verificați dacă este curată, ungeți ușor cu unt. Luați porții mici de aluat pe o foaie de copt la o anumită distanță una de cealaltă, deoarece aluatul se umflă în timpul prăjirii. Preîncălziți cuptorul la o temperatură moderată, așezați o foaie de copt timp de 20 de minute.
Când porțiile de aluat sunt prăjite, le puteți umple cu: cremă de patiserie, beșamel gros, amestecat cu brânză rasă, pui tocat, ouă turnate în apă clocotită etc.
Dacă aveți nevoie de un aluat dulce, adăugați 30 g zahăr granulat diluat în apă.

6. ALUAT DE BERE № 3

Preparat ca „Aluat clasic de bignet nr. 1”, se adaugă numai bere în loc de lapte sau apă.

7. AER BINNER DOUGH № 4

Aceleași proporții ca și în "Testul clasic de bignet nr. 1", numai făina se amestecă mai întâi cu gălbenușurile, apoi cu ulei vegetal și, în final, se adaugă albușurile bătute.

8. Aluat de biscuiți

Ingrediente:
- 200 g zahăr granulat,
- 50 g făină cernută,
- 50 g amidon de cartofi,
- 4 ouă crude,
- 1 pungă de zahăr vanilat,
- 1 vârf de sare.

Pregătirea
Puneți într-un castron zahăr granulat, zahăr vanilat, gălbenușuri de ou, sare, amestecați bine până se obține o masă albă. Dacă s-au format bulgări, continuați să amestecați, adăugând puțină făină și amidon.
Bateți albușurile, combinați cu grijă cu amestecul, amestecați din nou bine, puneți într-o matriță bine unsă cu unt, dați-o la cuptor.

9. Aluat pentru brioche de patiserie

Ingrediente:
- 200 g făină,

- 10 g drojdie uscată,
- 2 ouă crude,

- 1/2 lingură de cafea cu sare.

10. Aluat pentru muselina brioche

Ca și în rețeta anterioară, luați doar 150 g în loc de 125 g de unt.

11. Aluat pentru brichete simple

Ingrediente:
- 200 g făină,
- 125 g unt + 50 g pentru matriță,
- 10 g drojdie uscată,
- 2 ouă crude,
- 1 lingură. o lingură de zahăr granulat
- 1/2 lingură de cafea cu sare,
- 2 linguri. linguri de lapte.

12. Aluat de clatite

Ingrediente pentru 20 de clătite:
- 250 g făină,
- 3 ouă crude,
- 3 pahare de lapte,
- 5 linguri. linguri de ulei vegetal
- sare.

Pregătirea
Se toarnă făina într-un castron cu o lamelă, se face o depresiune în centru și se rup ouă acolo, se amestecă cu o lingură de lemn, se adaugă treptat lapte, prevenind formarea de bulgări; dacă în ciuda a tot ce mai apar, treceți aluatul printr-o sită grosieră, adăugați ulei vegetal.
În bucătărie, trebuie să aveți o tavă din fontă special pentru clătite; nu trebuie spălat, decât după achiziție; înainte de ao pune pe foc, ștergeți-l doar cu hârtie curată.
Când tigaia este fierbinte, prăjește clătitele, lingând aluatul în tigaie simultan și făcând mișcări circulare care să le gătească bine pe ambele părți, apoi începe din nou până când aluatul se termină.

SFATURI PENTRU GĂTIREA DATELOR PANCAKE

Ca și în cazul tuturor tipurilor de aluat, aluatul pentru clătite necesită cel puțin 2 ore de odihnă înainte de manipulare. Puteți pregăti aluatul seara pentru a-l folosi a doua zi; aluatul lăsat să se odihnească are o aderență mai bună la alimente și fermentarea are loc mai ușor.

Nevoia de a odihni aluatul este și mai pronunțată atunci când berea este unul dintre ingrediente.

Desigur, dacă aluatul necesită albușuri bătute, acestea se adaugă în ultimul moment.

Proporția de lichid - apă, bere sau lapte - este dificil de dat cu siguranță, deoarece calitatea făinii este diferită: una absoarbe mai mult lichid, cealaltă mai puțin. În orice caz, aluatul trebuie să fie subțire, dar mai gros decât pentru aluatul pentru clătite; ar trebui să fie netedă și fără bulgări. Lichidul de aluat nu trebuie să fie niciodată prea rece; dacă este cald, aluatul se va fermenta mai bine și mai repede.

Făina trebuie cernută întotdeauna. Se toarnă făina într-un castron cu o lamelă, se face o depresiune în centru, unde să pună toate ingredientele specificate în rețetă; numai cu o lingură de lemn, amestecând încet și temeinic, se toarnă lichidul cu grijă și treptat, evitând biciuirea sau amestecarea prea energică.

Când aluatul este gata, închideți vasul și lăsați-l să se odihnească cel puțin 2 ore, dar nu la frigider.

13. № 1

(umplutura: carne, creier, legume)
Ingrediente:
- 100 g făină,
- 1 ou crud, sare,
- 1/2 linguriță drojdie uscată
- bere.

Pregătirea
Cerneti faina intr-un castron, faceti o depresiune in centru cu o lingura de lemn, unde sa puneti un ou, sare, drojdie, amestecand continuu cu faina, adaugati putina bere intr-o cantitate incat aluatul sa fie mai gros decat aluatul de clatite.
Când aluatul este gata, închideți vasul și lăsați-l să se odihnească (dar nu în frigider) cel puțin 2 ore.

14. Aluat pentru prepararea clătitelor № 2

(în principal pentru umplerea legumelor)
Ingrediente:
- 125 g făină cernută,
- 1 linguriță de ulei vegetal,
- 1/3 pahar de bere,
- 2 albușuri bătute,
- 1/2 cană apă caldă
- 3 g de sare (1 vârf).

Pregătirea
Se toarnă făina într-un castron cu o lamelă, se face o depresiune în centru unde se toarnă ulei vegetal, se pune sare, amestecând constant cu o lingură de lemn, se adaugă bere și apă puțin câte puțin, se lasă 2 ore fără a se pune în frigider.

15. Aluat pentru prepararea clătitelor № 3

(pentru umplerea fructelor)
Ingrediente:
- 100 g făină cernută,
- 2 albușuri,
- apă,
- sare.

Pregătirea
Puneți făină, sare într-un castron, turnați apă, amestecând constant cu o lingură de lemn, aduceți la starea unei creme groase; Închideți vasul și lăsați aluatul să se odihnească timp de 2 ore fără a-l pune în frigider.
Înainte de utilizare adăugați albușuri bătute pe aluat.

Produse de patiserie franceze. Produse din aluat francez

Coacerea pâinii franceze nu necesită mult timp și efort. În acest sens, un astfel de produs nu poate fi achiziționat într-un magazin, ci poate fi realizat independent la domiciliu.

Pentru asta necesar:
Apă caldă de băut - aproximativ 300 ml; ulei vegetal - 2 linguri mari; făină cernută - aproximativ 600 g; drojdie granulată - ½ lingură mică; sare de dimensiuni medii - 1 lingură mică; nisip-zahăr - o lingură mare.

Framanta aluatul
Pentru a frământa baza, trebuie să dizolvați zahărul cu nisip în apă caldă de băut, apoi să adăugați sare și drojdie granulară. După ce ultima componentă s-a umflat, uleiul vegetal trebuie turnat în același vas și trebuie adăugată și făină cernută. Când amestecați mâncarea, ar trebui să aveți un aluat destul de gros, care trebuie acoperit cu orice cârpă respirabilă și lăsat cald timp de 70 de minute. În acest caz, baza ar trebui să se dubleze aproximativ.

Coacem pâinea la cuptor
Coacerea pâinii de casă nu necesită mult timp. Pentru a face acest lucru, ar trebui să luați orice formă și să o ungeți cu ulei de gătit. Apoi, trebuie să așezați aluatul care a ieșit în vase și să-l introduceți în cuptor. Durează 55 de minute pentru a găti pâinea la o temperatură de 200 de grade. După ce produsul este gata, trebuie scos din vase, apoi ungeți blatul cu unt.
Se recomandă să serviți pâine franceză caldă cu orice fel de prim sau al doilea fel.

Brioșele franceze sunt iubite nu numai de adulți, ci și de copii. Principalul avantaj al acestei produse de patiserie este că se face rapid și ușor.

Ne este necesar:
Făină albă cernută - aproximativ ½ cană; nisip-zahăr - aproximativ ½ cană; praf de copt - lingură mică; nucșoară tocată - ¼ lingură mică; sare de dimensiuni medii - 1/8 lingură de desert; ou mare proaspăt - 1 buc; lapte natural cu conținut scăzut de grăsimi - ½ cană; unt topit - aproximativ 40 g pe aluat și aceeași cantitate pentru decor; nisip-zahăr - 4 linguri mari; scorțișoară măcinată - ½ lingură de desert.

Pregătirea aluatului
Produsele de patiserie franceză, ale căror rețete le luăm în considerare, vor servi drept desert excelent pentru orice masă. Pentru a-l face singur, trebuie să frământați un aluat vâscos. Pentru a face acest lucru, într-un bol, trebuie să amestecați făina albă cu zahăr granulat, praf de copt, nucșoară și sare. Mai mult, în amestecul rezultat, trebuie să faceți o mică depresiune și apoi să turnați o masă lichidă constând dintr-un ou bătut, lapte și grăsime de gătit topită. După ce ați amestecat mult timp, ar trebui să aveți un aluat vâscos. Poate fi eterogen.

Modelăm și coacem în cuptor
Pentru a savura delicioase brioșe franceze, acestea trebuie să fie modelate și coapte corespunzător. Pentru a face acest lucru, puneți baza cu o lingură în forme pregătite, apoi puneți-le în cuptor. Se recomandă coacerea desertului la 200 de grade timp de 25 de minute.

Procesul de decorare
În timp ce brioșele se coc, puteți începe să pregătiți un decor delicios. Pentru a face acest lucru, amestecați 4 linguri mari de zahăr granulat și scorțișoară măcinată. Când desertul este gata, blatul său trebuie mai întâi scufundat în unt topit, apoi într-un amestec pregătit anterior, cu curgere liberă.
Serviți cupcakes-urile decorate la masă caldă.

Acum știi cum să faci produse de patiserie delicioase. Chifle franțuzești pot fi făcute după diferite rețete. Cu toate acestea, am decis să vă prezentăm cel mai simplu și mai accesibil mod.

Avem nevoie:
Făină albă - de la 450 g; unt moale - aproximativ 150 g; ou mare proaspăt - 1 buc; zahăr granulat - aproximativ 100 g; lapte natural cu un conținut mediu de grăsimi - aproximativ 500 ml (utilizați cald); drojdie granulară - lingură de desert incompletă; sare fină - câteva ciupituri; scorțișoară tocată - aproximativ 70 g.

Realizarea aluatului
Laptele cald dizolvă zahărul granulat, apoi se adaugă oul bătut și drojdia granulată. Apoi, masa rezultată este turnată în făină cernută, care este pre-amestecată cu zahăr. După frământarea bazei, lăsați-o caldă exact 50 de minute. După timpul specificat, uleiul de gătit moale este adăugat la aluat.

Cum se modelează și se coace
Pentru a face rulouri delicioase de scorțișoară, rulați aluatul într-un strat nu foarte subțire, apoi presărați scorțișoară tocată. Apoi, baza trebuie rulată într-o rolă și tăiată în bucăți de 7-8 centimetri grosime. Acestea trebuie așezate pe o foaie de copt unsă și apoi introduse în cuptor.
Se recomandă coacerea chiflelor franceze timp de 47-54 minute.

Servind corect
După ce rulourile de scorțișoară sunt coapte, scoateți-le din cuptor și periați blatul cu ciocolată topită (dacă doriți). Ar trebui să fie servite împreună cu o băutură fierbinte (cafea, ceai sau cacao).

Croissantele

Ingrediente pentru 16 cornuri:
Pentru test
150 ml lapte fermentat (simplu, fermentat cu ciuperca kefir, iaurt ...)
150 ml lapte
3 linguri zahăr
1 sac de zahăr vanilat
1 linguriță sare
1 ou, bătut
500 g făină, bio-T.55
12 g drojdie proaspătă (sau 1 pungă de drojdie uscată pentru coacere)

A forma:
210 g unt
1 galbenus + 1 lingura lapte pentru ungerea aluatului

Se dizolvă drojdia în lapte cald obișnuit (nu fermentat) timp de 5-10 minute. Într-un castron, adăugați făină, sare și zahăr, adăugați oul bătut și laptele fermentat. În bucătărie. amestecați procesorul adăugând lapte și drojdie. Lăsați să frământați 10 minute. Lăsați aluatul într-un castron și acoperiți-l cu folie alimentară, lăsați să crească timp de 1 oră și 30 de minute într-un loc cald (pentru mine cuptorul este de până la 35 ° C).
Dacă aveți un filtru de pâine, puneți toate ingredientele, începând cu lichid, drojdie, făină, sare și zahăr și puneți programul de aluat timp de 1 oră și 30 de minute.

Formare:
Scoateți aluatul și așezați-l pe o placă făinoasă. Tăiați aluatul în 2, apoi încă 2 și încă 2, până obțineți 8 bucăți de aceeași dimensiune.
Tăiați untul în 7 bucăți de 30g.
Întindeți prima piesă pe suprafața de lucru cu un sucitor într-un dreptunghi gros de 3-4 mm.
Tăiați o bucată de unt tăiat (30 g) în bucăți mici și așezați-o pe un dreptunghi de aluat.
Întindeți a doua felie de aluat și puneți-o pe prima, întindeți cea de-a doua felie de unt pe ea ... și tot așa toate cele 8 felii de aluat.

Întindeți dreptunghiul pentru a forma un cerc. Nu apăsați prea tare pentru că uleiul se va scurge
Tăiați acest cerc în 4 bucăți cu un cuțit, apoi fiecare bucată din nou. Obțineți 16 triunghiuri pentru 16 cornuri.

Faceți o tăietură mică cu un cuțit în partea mai largă a fiecărui triunghi. Mutați în lateral, făcând un spațiu între ele și rulați aluatul, sigilând capătul mic între ele.
Așezați cornurile pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de pergament. Acoperiți farfuriile cu un prosop și lăsați să se odihnească 45 de minute
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C.
Cu o pensulă, periați gălbenușul cu puțin lapte peste cornuri.
Se introduce la cuptor și se coace timp de 15 până la 20 de minute. Croissantele ar trebui să fie aurii, iar aluatul să crească bine.
Lăsați cornurile să se răcească pe un raft de sârmă.

PLACINA CU PRUNE

Ingrediente pentru 6 persoane:
- 1 kg de foietaj sau foietaj (vezi 15 tipuri de patiserie franceză),
- 500 g de prune uscate,
- 1 ceașcă de ceai slab,
- 50 g alcool,
- 1 ou crud,
- 50 g zahăr granulat.

Pregătirea
Scoateți aluatul din frigider și lăsați-l să se încălzească la temperatura camerei.
Clătește prunele și se înmoaie în apă caldă timp de 2 ore, fără semințe, se pune într-o cratiță cu 2 linguri. linguri de ceai, puneți pe foc, aburi, amestecând cu o lingură de lemn, adăugați alcool și țineți foc 5 minute. Când prunele sunt complet aburite, strecurați-le printr-o sită, puneți-le din nou pe foc, uscați-le, amestecând continuu cu o lingură de lemn, apoi răciți piureul.
Preîncălziți cuptorul la temperatură ridicată.
Rolați aluatul de 5 mm grosime, tăiați în 2 bucăți dreptunghiulare, dintre care una este cu 3 cm mai mare decât cealaltă. Aprindeți foaia de copt cu unt, puneți o bucată mai mică de aluat în mijloc, întindeți piureul de prune pe el, umeziți marginile cu puțină apă, acoperiți bine cu o bucată mare de aluat și fixați marginile, aplicați un model cu vârful unui cuțit deasupra.
Într-un castron, rupeți un ou, bateți ușor, turnați un strat subțire peste suprafața aluatului, presărați zahăr granulat, dați-l la cuptor pentru 20 de minute.
Se servește cald sau cald.

FRUNZE CU BRANZ

Ingrediente 24 frunze:
- 150 g făină,
- 1 linguriță drojdie uscată,
- 150 g brânză elvețiană
- 80 g unt,
- 2 smântână de brânză,

- 1 gălbenuș de ou,
- 1 vârf de sare
- piper negru.

Pregătirea
Se rade brânza. Puneți făină și drojdie într-un castron, amestecați bine și faceți o depresiune în centru.
Tăiați untul în bucăți mici și zdrobiți-le cu o furculiță până la crem. Puneți 3/4 din brânza rasă în făină împreună cu untul, coaja de smântână și smântâna, sare și piper din abundență, amestecați bine toate componentele până se obține o masă omogenă și lăsați-o 1 oră.

Presărați placa cu făină, întindeți aluatul, întindeți grosimea de 1/2 cm, tăiați în bucăți de 8 cm lungime și 1 cm lățime. Ungeți o foaie de copt cu ulei vegetal și întindeți bucățile de aluat pe ea. Rupeti oul, separand albusul de galbenus; folosiți proteina pentru a pregăti un alt fel de mâncare și puneți gălbenușul într-un castron, diluați 1 lingură. lingură de apă, ungeți bucățile de aluat cu ea, presărați cu restul de brânză rasă și puneți-le timp de 10 minute. în cuptor.
Se scoate din cuptor și se răcește înainte de servire.

Aluat foietaj cu carne și șampanie

Ingrediente pentru 16 plăcinte:
- 1 kg de foietaj (a se vedea 15 tipuri de patiserie franceză),
- 250 g de vițel (bucată)
- 175 g untură,
- 100 g șampanie,
- 3 buc. șalote,
- 1 lingură. o lingură de smântână proaspătă,
- 40 g unt,
- 3 linguri. linguri de coniac,
- 2 ciorchini de pătrunjel,
- 1 ceașcă de ceai de făină (200 ml),

pentru a da o nuanță aurie - 1 ou crud.

Pregătirea
Scoateți aluatul din frigider și încălziți-l la temperatura camerei.
Pregătiți carnea tocată: curățați și clătiți ciupercile, tăiate felii foarte subțiri; dizolvați untul într-o tigaie, puneți ciupercile și aduceți la o astfel de stare la foc mare încât lichidul să fiarbă; coajați și tocați mărunt șalotile; clătiți și tocați fin pătrunjelul pentru a face 2 linguri. linguri de verdeață; tocat vitel cu untură; intr-un bol, amesteca toate ingredientele, adauga rachiu si smantana, sare si piper, amesteca bine pana se obtine o masa omogena.
Se toarnă făina pe o scândură, se pune aluatul, se întinde grosimea de 4 mm, se taie în 16 dreptunghiuri. Împărțiți carnea tocată în 16 bucăți de aluat, înfășurați-le și fixați-le în jurul marginilor.
Preîncălziți cuptorul la temperatură ridicată.
Rupeti oul, separand albusul de galbenus; folosiți proteina atunci când pregătiți un alt vas și diluați gălbenușul cu 1/2 lingură. linguri de apă, ungeți plăcintele fierte cu ea, puneți-le pe o foaie de copt, dați-le la cuptor pentru 30 de minute.
Se servește foarte fierbinte.

PIEFĂ DE PAȘTE

Ingrediente pentru 6 persoane:
- 400 g făină,
- 500 g carne tocată (carne de vită sau de vițel),
- 7 ouă crude,
- 200 g unt,

- 2 frunze de dafin,
- 1 vârf de semințe de mure,
- 1 vârf de nucșoară rasă
- 1 vârf de boia fierbinte,

Pregătirea
Scoateți untul din frigider și puneți-l într-un loc cald pentru a se dezgheța.
Pregătiți aluatul: se toarnă făină pe tablă cu o lamă, se face o depresiune în centru, se pun bucăți de unt înmuiate și 1 lingură de cafea cu sare, se amestecă rapid, adăugând câteva linguri. linguri de apă; când toate componentele dobândesc o masă omogenă, formează o bilă, se lasă 2 ore.
Între timp, timp de 10 min. se fierb 6 ouă, se răcește sub apă rece și se curăță.
Se amestecă bine carnea tocată cu pătrunjel, ardei iute, mure) nucșoară, sare și piper negru, se pune la frigider.
Rulați aluatul într-un dreptunghi gros de 5 mm, tăiat în 3 dreptunghiuri.
Puneți carnea tocată aromată pregătită în centrul unui dreptunghi mare, întindeți ouă fierte întregi pe carnea tocată, puneți o frunză de dafin în jurul marginilor, acoperiți cu alte două dreptunghiuri și fixați-le cu grijă pe toate laturile dreptunghiului mare.
Bateți ultimul ou crud, întindeți-l pe suprafața aluatului, înfășurați-l în folie, puneți-l într-un cuptor moderat timp de 1 oră, apoi scoateți-l din cuptor, desfășurați folia, puneți-l din nou în cuptor pentru 30 de minute.
Se răcește și se taie felii înainte de servire.

PLATĂ ELSASSIANĂ CU COOKIES DE GÂSSĂ

Ingrediente pentru 10 persoane:
- 500 g de ficat de gâscă,
- 1/2 l + 1/4 l lapte,
- 500 g făină,
- 200g unt,
- 10 g de sare,
- 80 g zahăr granulat,
- 2 ouă crude,
- 20 g drojdie,
- 40 g stafide,
- 30 g migdale,
- 30 g kirsch (vodcă de cireșe),
- jeleu de vin Sauternes,
- sare, piper negru.

Pregătirea
Înmuiați ficatul în 1/2 litru de lapte cu o zi înainte.
A doua zi - țineți în apă curentă timp de 30 de minute, strecurați, îndepărtați filmul, puneți-l într-un castron, sare și piper. Pregătiți aluatul de plăcintă din ingredientele disponibile (consultați 15 tipuri de aluat francez).
Ungeți un vas de copt cu unt, puneți migdale decojite pe fund. Puneți jumătate din cantitatea de aluat într-o matriță, puneți bucăți de ficat de gâscă deasupra și acoperiți cu restul de aluat, puneți-l într-un loc cald și lăsați aluatul să crească, dați-l la cuptor pentru 5 minute. la o temperatură de 190 ° C, apoi coborâți temperatura la 150 ° C și lăsați timp de 1 oră 10 minute, scoateți din cuptor, răciți timp de 2 ore, eliberați din matriță, serviți cu jeleu de sauternes.
Pentru a face jeleu, încălziți 1/2 litru de sauternes, adăugați 12 g de gelatină înmuiată timp de 30 de minute. în apă rece, puneți-l în frigider. Când jeleul este gata, tăiați-l în bucăți.

PLACINA CU CHAMPIGNONS

Ingrediente pentru 8 persoane:
- 200 g de aluat (vezi 15 tipuri de aluat francez),
- 1 kg de șampanie,
- 100 g piept afumat,
- 80 g brânză elvețiană rasă,
- 80 g unt,
- suc de o jumătate de lămâie,
- 2 ouă crude,
- 100 g smântână proaspătă,
- 1 cățel de usturoi,
- nucșoară,
- sare, piper negru.

Pregătirea
Întindeți aluatul într-un strat subțire, puneți-l într-o tavă de plăcintă, intepați cu o furculiță, coaceți timp de 10 minute.
Tăiați șampanii în felii subțiri și prăjiți-le în unt cu suc de lămâie, strecurați-le.
Tăiați mărunt pieptul, puneți ciupercile, adăugați usturoi tocat mărunt, amestecați bine, întindeți pe suprafața aluatului, presărați cu brânză rasă.
Bateți ouăle, adăugați smântână, nucșoară rasă, sare, piper, amestecați, turnați deasupra.
Se introduce matrița la cuptor timp de 35 de minute.

PLATTA CU SPARAGUS SI ROSII

Ingrediente pentru 8 persoane:
- 1 kg de sparanghel,

- 2 ouă crude,
- 100 g smântână proaspătă,
- 1 kg de roșii,
- 1 cap mare de ceapă,
- 2 căței de usturoi,
- 40 g unt,
- 1 buchet de busuioc,
- 40 g migdale curățate,
- zahar granulat,
- cimbru,
- nucșoară rasă,
- sare, piper negru.

Pregătirea
Clătiți, curățați și tăiați felii de sparanghel pe lungime, fierbeți în multă apă sărată.
Clătiți roșiile, curățați-le și tocați-le mărunt.
Se prajeste ceapa tocata marunt in unt, se adauga rosii, usturoiul curatat si tocat marunt, sare, zahar granulat, cimbru, piper negru, se lasa la foc 25 de minute; apoi se presară busuioc tocat mărunt.
Așezați aluatul într-o tigaie, tăiați-l cu o furculiță pe fund, puneți amestecul cu roșii deasupra, pe el - sparanghel, cu vârfurile spre centru; introduceți forma în cuptor pentru 45 de minute. cu temperatura de 190 ° C.
Bateți ouăle, adăugați smântână, condimentați cu sare și piper, turnați deasupra prăjiturii după 20 de minute. după ce ați început să gătiți, puneți-l la loc în cuptor.
În 5 min. până când sunt gata să pună migdalele și să le lase timp să ia o nuanță aurie.

PLATTA CU BRANZ

Ingrediente pentru 8-10 persoane:
- 200 g aluat briză (a se vedea 15 tipuri de aluat francez),
- 1/2 l de lapte,
- 80 g unt,
- 80 g făină,
- 400 g de brânză,
- 2 ouă crude,
- 100 g de nuci decojite,
- 25 g kirsch,
- nucșoară rasă,
- sare, piper negru.

Pregătirea
Întindeți aluatul și puneți-l într-un vas pentru plăcinte, înțepați cu o furculiță în partea de jos.
Pregătiți sosul de făină și unt. Puneți laptele la fiert cu brânză, tăiați în bucăți, presărați nucșoară, sare, piper negru. Când brânza este topită, treceți-o printr-o sită, combinați cu sos și, amestecând continuu, lăsați 1 oră pe foc, amestecați bine amestecul gros și îndepărtați-l, răciți; după 15 min. se adaugă ouă crude întregi, nuci și kirsch, se pune amestecul pe aluat, se introduce la cuptor la 170 ° C timp de 1 oră.
Se scoate din cuptor, se răcește 15 minute. și se servește cu o salată pregătită cu bucăți mici de untură.

FLAN "TRIANON"

Ingrediente pentru 6 persoane:
- 250 g aluat briză (a se vedea 15 tipuri de aluat francez),
- 300 g decojite, semințe și roșii tocate,
- 200 g de șampanie,
- 120 g de brânză elvețiană, tăiată în bucăți,
- 100 g smântână proaspătă,
- 2 ouă crude,
- 50 g unt,
- nucșoară rasă,
- sare, piper negru.

Pregătirea
Se prajesc ciupercile, se spala si se taie felii subtiri, in unt pentru cateva minute. Întindeți aluatul și puneți-l pe fundul unor forme mici sau o formă mare și tăiați cu o furculiță în partea de jos, puneți roșiile tocate, ciupercile și brânza. Se introduce vasul la cuptor timp de 40-45 de minute.
Bateți ouăle, adăugați smântână, presărați nucșoară, condimentați cu sare și piper. În 20 de minute. se toarnă amestecul pe suprafața flanului, se pregătește; liber de formă și servește.

RAVIOLI DULCE

Ingrediente pentru 6 persoane:
- 250 g făină,
- 20 g unt,
- 2 ouă crude,
- 2 linguri. linguri de lichior de mandarină,
- 100 g marmeladă de caise,
- 150 g de diverse fructe coapte,
- 50 g de macaroons,

- zahăr glazurat pentru decorare;
- 1 vârf de sare.

Pregătirea
Tăiați mărunt fructele și amestecați-le cu migdale tocate.
Pregătiți un aluat destul de moale din făină, un praf de sare, unt, lichior, ouă și apă, lăsați-l să se întindă, apoi răsuciți-l, tăiați în medalioane, puneți puțină marmeladă de caise în mijlocul fiecăruia, puneți un pic de amestec de fructe cu fursecuri de migdale, închideți umplutura cu aluat, coborâți se prăjește la 180 ° C până se rumeneste.
Se presară cu zahăr pudră și se servește cu smântână engleză (vezi rețeta de mai jos).

CREMA ENGLEZĂ

Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 litru de lapte,
- 6 ouă crude,
- 200 g zahăr granulat,
- 200 g de fructe.

Pregătirea
Se fierbe laptele cu zahăr granulat; bate gălbenușurile și treptat (pe o lingură), amestecând continuu, se combină cu laptele fierbinte. Transferați amestecul într-o cratiță și, amestecând constant, încălziți într-o baie de apă până se îngroașă (aproximativ 80 ° C). Este necesar să vă asigurați că amestecul nu fierbe, deoarece ouăle se ondulează la fierbere; dacă se întâmplă acest lucru, turnați amestecul în sticlă și agitați energic timp de 4-5 minute, apoi crema se va îngroșa din nou.
Se toarnă crema pregătită în pahare sau vaze, se răcește și se decorează cu fructe.

PRĂJIT CU MIGLIE

Ingrediente pentru 8 persoane:
- 200 g de foietaj (vezi 15 tipuri de patiserie franceză),
- 200 g migdale măcinate,
- 250 g zahăr granulat,
- 4 ouă crude,
- 100 g unt,
- 25 g rom,
- 150 g smântână proaspătă,
- 50 g de miere.

Pregătirea
Pregătiți un amestec cu migdale, 200 g zahăr granulat, gălbenușuri de ou, unt înmuiat, rom, adăugați 100 g smântână și albiți.
Întindeți aluatul și puneți-l într-o tigaie de prăjitură, intepați aluatul în partea de jos cu o furculiță, puneți amestecul pregătit, pe el - un amestec de miere încălzită, 50 g zahăr granulat, 50 g smântână, introduceți la cuptor pentru 30-40 de minute.

PRATIC DE MIGDANTE CU CAISE

Ingrediente pentru 10 persoane:
- 200 g de foietaj (vezi 15 tipuri de patiserie franceză),
- 300 g migdale măcinate,
- 200 g zahăr granulat,
- 6 gălbenușuri de ou + 2 ouă întregi crude,
- 20 g rom,
- 50 g migdale tocate mărunt,
- 1 cutie de caise în sirop,
- 100 g unt,
- câteva picături de tinctură de migdale,
- zahăr pudră - pentru decor.

Pregătirea
Întindeți aluatul, așezați-l într-o formă înaltă, tăiați aluatul de jos cu o furculiță.
Se amestecă ouăle cu zahăr granulat, se adaugă migdale măcinate, rom, tinctură de migdale, unt afânat.
Puneți caisele pe aluat într-o matriță, pe ele - amestecul pregătit.
Introduceți matrița în cuptor timp de 1 oră.
In 10 minute. pana cand este gata sa se presare cu migdale si se lasa la cuptor pana cand nucile capata o nuanta aurie, se scoate din cuptor si se orneaza cu zahar pudra.

PRĂJIT CU DATE

Ingrediente pentru 8 persoane:

- 800 g curmale,
- 200 g unt,
- 120 g alune tocate mărunt și prăjite.

Pregătirea
Puneți aluatul rulat într-o matriță, tăiați aluatul de jos cu o furculiță, puneți câteva gropi de curmale pe el, dați-l în cuptor până se albă, apoi răcoriți.
Curățați curmalele, treceți printr-o sită, adăugați 100 g de alune, unt, amestecați bine până se obține o masă omogenă.
Când fundul tortului s-a răcit, îndepărtați gropile de curmale, puneți amestecul pregătit pe el, presărați alune deasupra.

PRĂJIT CU NUCI

Ingrediente pentru 6 persoane:
- 200 g de patiserie cu coajă scurtă (a se vedea 15 tipuri de patiserie franceză),
- 150 g nuci tocate mărunt,
- 250 g smântână proaspătă,
- 100 g zahăr granulat,
- 2 ouă crude,
- 1 vârf de scorțișoară;
pentru decor - nuci și zahăr pudră.

Pregătirea
Puneți aluatul rulat într-o matriță. Bateți ouăle cu zahăr granulat, adăugați smântână, nuci, un vârf de scorțișoară; Puneți amestecul pe aluat și dați-l la cuptor pentru 40 de minute.
Presărați prăjitura finită cu zahăr glazură și garnisiți cu nuci.

LOTARING PIE

Ingrediente pentru 6 persoane:
pentru test
- 1 făină de ceai

- 1 lingură. o lingură de untură,
- apă rece,
- 1 praf de sare;
Pentru umplere

- 4 felii lungi și înguste de slănină,
- 10 bucati. ceapa verde, tocata 5 cm lungime,
- 2 ouă bătute,
1/4 linguriță de brânză elvețiană mărunțită
- 2/3 linguriță de smântână ușoară
- 1/2 linguriță de muștar uscat
- sare, piper negru.

Pregătirea
Se toarnă făină și sare într-un castron; Tăiați untura rece în bucăți mici, presărați făină și rotiți bine, frecând cu degetele, amestecați aluatul cu untură până devine ferm, dar adăugați apă rece pentru elasticitate. Puneți pe o scândură, presărată ușor cu făină, și continuați să frământați aluatul, aducându-l într-o stare omogenă, răciți timp de 15 minute. în frigider, întindeți-l pe o placă ușor făinată și puneți-o într-o formă rotundă de aproximativ 22 cm în diametru.
Dizolvați untul într-o tigaie, puneți slănina, ceapa verde și prăjiți ușor până se rumenesc; puneți într-un castron, adăugați ouăle bătute, brânza rasă, smântână, muștar, sare, piper negru după gust și amestecați bine, transferați într-o matriță cu aluat.
Așezați matrița într-un cuptor cu temperatura de 190 ° C timp de 20-25 de minute. până când apare o nuanță aurie; se servesc calde sau reci.

PLATTA CU BRANZ SI SUN

Ingrediente pentru 4-6 persoane:
pentru foietaj
- 1/4 linguriță apă
- 4 linguri. linguri de unt sau margarină,
1/2 lingurita de faina
- 2 ouă bătute,
1/2 lingurita de branza, taiata cubulete
- 1 vârf de sare
- muștar uscat,
- piper negru;
Pentru umplere
- 1 lingură. o lingură de unt sau margarină,
- 1 lingură. o lingură de făină
1/2 linguriță de bulion
- 2 lingurițe de verdeață tocată mărunt,
- sare, piper negru;
- 60 g de ciuperci proaspete, tăiate în felii subțiri,
- 120 g șuncă, tăiată în fâșii,
- 2 linguri. linguri de brânză tocată mărunt, rulată în pesmet.

Pregătirea
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Se toarnă apă pentru aluat într-o cratiță mică. Tăiați untul în bucăți mici și puneți-l în apă, aduceți la fierbere încet, asigurându-vă că untul se topește complet înainte de fierbere, reduceți focul și fierbeți încă 30 de secunde. Cerneti faina cu un praf de sare pe un prosop de hartie. Scoateți cratița de pe foc și adăugați făină și sare în ea, amestecați rapid și energic până când amestecul cade în spatele tigaiei, puneți-l pe o farfurie și răciți-l.
Într-o cratiță mică, dizolvați untul pentru umplutură, adăugați făină, încălziți timp de 1-2 minute. până la galben pal, se bate treptat cu bulion până se omogenizează, se adaugă un praf de sare, piper negru și verdeață tocată mărunt, se amestecă cu ciuperci, șuncă și se lasă deoparte. Adăugați sare, piper negru, muștar uscat în aluat, puneți din nou în tigaie, adăugați treptat ouăle bătute, puneți, amestecând, brânza, cubulețe, aduceți aluatul la o masă omogenă.
Puneți aluatul într-o singură matriță sau în 4 individuale, puneți umplutura pe aluat, întindeți brânza, dezosată în pesmet deasupra, dați-o la cuptor până se rumeneste și serviți imediat.
Acest fel de aluat este originar din Burgundia, dar popular în regiunea Champagne și în multe alte zone.

FLANĂ FRANȚEZĂ CU MERE

Ingrediente pentru 6 persoane:
pentru test
- 3/4 linguriță făină de grâu
3/4 linguriță făină de clătite
- 1/4 linguriță de unt
1/4 linguriță margarină

- 2-3 cm. linguri de apă rece;
Pentru umplere
- 4 linguri. linguri de gem de caise,
- 2 linguri. linguri de apă
- suc de 1 lămâie mică,
- 500 g de mere,
- 1 lingură. o lingură de zahăr granulat.

Pregătirea
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Se toarnă făina într-un castron, se adaugă unt și, amestecând, se face un amestec ca pesmetul, se amestecă cu zahăr granulat și apă rece până la o stare densă, dar elastică.
Frământați ușor aluatul pe o placă făinoasă, întindeți-o, așezați-o într-o matriță joasă cu un diametru de aproximativ 25 cm.
Se fierbe 2-3 minute. Transferați gemul de caise cu apă, amestecând continuu, într-o ceașcă de ceai și lăsați-l să se răcească. Se toarnă suc de lămâie într-un castron. Se curăță merele, se scoate miezul, se taie felii subțiri, se toarnă cu suc de lămâie, se întinde într-o matriță pe suprafața aluatului, se presară cu zahăr granulat, se introduce matrița la cuptor pentru aproximativ 35 de minute.
În timp ce flanul este încă fierbinte, periați-l cu gem de caise și serviți cu frișcă.
Flanul francez cu mere este o plăcintă tipică de fructe servită pentru a încheia o masă delicioasă.

FRUCTE ASORTATE ÎN TEST

Ingrediente pentru 6 persoane:
- 350 g de foietaj (vezi 15 tipuri de patiserie franceză),
- fructe asortate - 2 kiwi, 2 piersici, 100 g cireșe, un coș mic de căpșuni, 100 g struguri;
- 3 linguri. linguri de gem de caise,
- 1 lingură. o lingură de suc de lămâie
- 1 ou crud pentru geam.

Pregătirea
Preîncălziți cuptorul la 225 ° C. Întindeți aluatul într-un dreptunghi mare gros de aproximativ 7 mm.
Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia o margine de 2 1/2 cm pe toate părțile, transferați aluatul pe un prosop de bucătărie, umeziți capetele cu apă rece. Puneți marginea tăiată de-a lungul marginii dreptunghiului și apăsați ușor ambele suprafețe astfel încât să se lipească, străpungeți fundul cu o furculiță și ungeți ușor cu un ou bătut, introduceți-l în cuptor pentru 15-20 de minute. până se rumenesc, se scoate din cuptor și se răcește.
Tăiați piersicile și kiwiul în felii subțiri, eliberați cireșele și strugurii din semințe și aranjați-le cu grijă pe rânduri pe suprafața dreptunghiului, în conformitate cu schema de culori.
Puneți gem de caise într-o cratiță mică, adăugați suc de lămâie și aduceți la fierbere, amestecând constant, răcoros, dar nu complet. Dacă amestecul este prea gros, adăugați puțină apă fiartă; acoperiți fructele cu un strat subțire de gem.

Acest desert nu trebuie servit imediat după preparare, trebuie să fie maturat 1-3 ore. Puteți folosi frisca (1 ceașcă de ceai) plasată sub stratul de fructe sau invers.

PRĂJIT CU LAMAIE

Ingrediente:
pentru patiserie cu coajă scurtă
- 1,25 lingurițe de făină de grâu,

1/2 linguriță de unt
- 1 gălbenuș de ou,
- câteva picături de extract de vanilie,
- 1 praf de sare;
Pentru umplere
- coajă și suc de 2 lămâi mari,
- 3 ouă mari crude,
- 3/4 linguriță zahăr granulat
1/2 linguriță smântână grea

Pregătirea
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Cernem făina într-un castron, punem zahăr granulat, sare, adăugăm unt, tăiem cubulețe mari, amestecăm, făcând un amestec ca firimitul de pâine, apoi adăugăm gălbenuș de ou și extract de vanilie, amestecăm din nou, formăm o minge și răcim timp de 30 de minute.
Pe o scândură presărată cu făină, întindeți aluatul într-un strat subțire de aproximativ 25 cm în diametru, puneți-l într-o matriță, introduceți-l în cuptor timp de 15 minute, apoi scoateți-l din cuptor și reduceți temperatura la 150 ° C. Bateți toate ingredientele pentru umplutură, puneți pe suprafața aluatului copt, introduceți din nou în cuptor pentru încă 15 minute, serviți cald.

Ecler

Ingrediente pentru 12 eclere:
pentru foietaj
- 7/8 linguriță de apă
1/3 linguriță unt sau margarină
3/4 ceașcă de ceai făină cernută
- 3 oua crude;
pentru smântână
- 1 ou crud,
- 1 gălbenuș de ou,
- 1/4 linguriță zahăr granulat
- 1 lingură. o lingură de amidon
- 1 1/2 lingurițe de făină
- 1 ceașcă de ceai cu lapte
- cateva picaturi de extract de vanilie;
pentru geamuri
- 100 g zahăr granulat,
- apa fierbinte,
- câteva picături de extract de vanilie sau 1-2 lingurițe de coniac.

Pregătirea
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Într-o cratiță adâncă, amestecați untul și apa și aduceți la fierbere, scoateți-l de pe foc, adăugați făină și amestecați până când amestecul rămâne în spatele părților laterale ale tigaiei, răciți transferându-l pe o farfurie. Când amestecul s-a răcit, puneți-l din nou în tigaie și adăugați ouăle bătute pe rând, bateți după fiecare ou până când amestecul devine o consistență omogenă, moale, dar își păstrează bine forma. Este posibil să nu fie necesar să adăugați toate ouăle.
Formați aluatul în tuburi de aproximativ 7 cm lungime, puneți-l separat unul de celălalt pe o foaie de copt, presărați-l ușor cu apă, introduceți-l în cuptor, ridicați temperatura la 190 ° C.
După 20-30 de minute. verificați dacă aluatul a devenit crocant; dacă nu, puneți-l la loc în cuptor timp de 5 minute.

Pentru a prepara crema, separa albusul de galbenus (salveaza proteina). Combinați gălbenușul cu zahăr granulat, presărați cu făină, adăugați jumătate din cantitatea de lapte, amestecați bine. Aduceți laptele rămas la fierbere și turnați în amestecul de ouă; amestecând continuu, aduceți amestecul la fierbere, îndepărtați-l de pe foc, adăugați albușul de ou, amestecați până se îngroașă, dar nu uscați, reveniți la foc și țineți-l timp de 1 minut, amestecând ocazional, adăugați extract de vanilie; Puneți amestecul într-un castron, puneți hârtie de pergament pe suprafața cremei și puneți-l la răcit, apoi presărați cu zahăr, turnați apă fierbinte, amestecând continuu până când amestecul capătă o consistență groasă.
Luați o cantitate mică de zahăr glazură cu spatele unei linguri de lemn - ar trebui să se scurgă încet; adăugați extract de vanilie. Tăiați eclerele pe lungime în 2 părți, ungeți cu cremă, conectați jumătățile. Folosind o lingură, glazurați fiecare suprafață a eclerelor înainte de servire.

PRĂJIT CU PRUNTE

Ingrediente:
- 3/4 linguriță de făină
- 3/4 linguriță de unt
- 6 linguri. linguri de zahăr granulat
1/4 linguriță migdale rase
- 1 gălbenuș de ou,
- 1 lingură. o lingură de apă rece
- 600 g prune uscate, fără sâmburi și tăiate în jumătate.

Pregătirea
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Cernem făina într-un mixer, adăugăm 2/3 din cantitatea de unt, 2 linguri. linguri de zahăr granulat, migdale, gălbenuș de ou, apă, se frământă aluatul și se răcește.
Se dizolvă restul de unt într-o tigaie cu diametrul de aproximativ 25 cm, se adaugă zahărul granulat rămas, se ține pe foc până se caramelizează, se scoate de pe foc, se pun prunele.
Pe o placă ușor făinată, întindeți aluatul puțin mai mare decât matrița. Puneți aluatul în el, deasupra - un amestec cu prune uscate, apăsați ușor în jos, îndoiți marginile, introduceți-l în cuptor până când apare o nuanță aurie.
Eliberați tortul din matriță, puneți-l pe un vas.

BISCUITI CU NUCI

Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 1/2 lingurițe de patiserie cu coajă scurtă (vezi 15 tipuri de patiserie franceză),
- 3 gălbenușuri de ou,
- 1/2 linguriță zahăr granulat
- 3 linguri. linguri de nuci decojite și tocate,
- 2 albușuri bătute,
- 4 linguri. linguri de gem de zmeură.

Pregătirea
Întindeți aluatul pe o placă ușor făinată, formați 4 prăjituri și intepați cu o furculiță în mai multe locuri.
Bateți gălbenușurile de zahăr cu zahăr granulat, amestecați cu nucile, combinați cu atenție cu albușurile bătute și bateți bine cu o lingură de metal.
Răspândiți amestecul pe suprafața fiecărui tort, puneți 1 lingură deasupra. o lingură de gem de zmeură, puneți-l într-un cuptor încălzit la 180 ° C, aduceți-l la pregătire și serviți imediat.

CREME CU UNT

Ingrediente pentru 4 persoane:
- 350 g de paste în formă de coajă,
- 50 g unt,
- 50 g brânză elvețiană rasă sau parmezan,
- sare, piper negru.

Pregătirea
Se fierb cojile în apă sărată, fără a închide capacul, timp de 10-20 de minute, gustând din când în când, - pastele trebuie să fie sfărâmicioase, se strecoară și se agită bine pentru a lăsa cât mai puțină apă.
Apoi puneți într-o cratiță potrivită, adăugați unt, tăiat în bucăți mici, apoi brânză, amestecați încet la foc moderat până când cojile sunt bine încălzite.

PIZZA CU ROSII

Ingrediente pentru 4 persoane:
- 500 g aluat de drojdie (a se vedea 15 tipuri de aluat francez),
- 1 cutie de roșii decojite,
- 50 g hamsii,
- 50 g măsline negre fără sâmburi,
- 100 g brânză elvețiană sau brânză feta,
- ulei vegetal,
- sare.

Pregătirea
Întindeți aluatul într-un strat rotund, puneți pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal, ridicați ușor marginile, străpungeți fundul în mai multe locuri și ungeți cu ulei vegetal.
Pe suprafața aluatului, întindeți felii de brânză, felii de roșii și hamsii, pre-înmuiate timp de o jumătate de oră în apă curentă rece, adăugați măslinele întregi și turnați un jet subțire (3 linguri) de ulei vegetal, introduceți într-un cuptor deja preîncălzit timp de aproximativ 20 de minute. și se servește foarte fierbinte.

PLATĂ DE CURANȚĂ

Ingrediente pentru 4 persoane:
- 300 g de foietaj (vezi 15 tipuri de patiserie franceză),
- 1 kg de coacăze (după gust),
- 250 g zahăr granulat,
- 200 g smântână proaspătă.

Pregătirea
Puneți o cratiță cu 1 pahar de apă, zahăr granulat la foc moderat și gătiți timp de aproximativ 12 minute. Curățați coacăzele, puneți-le pe o foaie de copt și turnați peste siropul pregătit.
Întindeți aluatul și tăiați-l în 2 bucăți. Puneți una dintre ele pe o foaie de copt, puneți coacăze pe ea și acoperiți-o cu a doua parte a aluatului; faceți o gaură largă în centru de dimensiunea unei monede mari pentru ca aburul să scape, puneți-l timp de 20 de minute. intr-un cuptor incins.
Se servește cu smântână (separat).

BRIOCHI CU CHAMPIGNONS

Ingrediente pentru 12 persoane:
- 12 brioșe (a se vedea numărul 71 - „Celebrul aluat de brioșe și produse din acesta”),
- 400 g de șampanie,
- 1 BUC. șalote,
- 150 g smântână proaspătă,
- 75 g brânză elvețiană rasă
- 50 g unt,
- 50 g vermut,
- sare, piper negru.

Pregătirea
Curățați și clătiți ciupercile, uscați-le și tăiați-le în felii foarte subțiri; curățați și tocați mărunt șalotele.
Se dizolvă untul într-o tigaie, se pun șampinile și se lasă la foc mare până se evaporă sucul lor, se adaugă șalotii, se condimentează cu sare, piper și se mai lasă pe foc câteva minute, se toarnă cu vin și, amestecând cu o lingură de lemn, se lasă pe foc, se adaugă smântână și fierbeți câteva minute până se obține un sos gros.
Preîncălziți cuptorul la 240 ° C.
Tăiați brioșele pe lungime în 2 părți, întindeți gros cu smântână gătită între jumătăți, presărați cu brânză rasă, pliați jumătățile, dați-le în cuptor, serviți-le foarte fierbinți.

MINGI conform retetei proprietarului castelului

Ingrediente pentru 6 persoane:
- 150 g făină,
- 1/4 l de apă,
- 80 g unt,
- 100 g șuncă, tăiată în bucăți mici,
- 100 g de brânză elvețiană rasă,
- 1 lingură. o lingură de arpagic tocat mărunt,
- 1 lingură. o lingura de patrunjel tocat marunt,
- 4 ouă crude,
- sos de rosii,
- sare, piper negru;
pentru grăsimi adânci - ulei vegetal.

Pregătirea
Se fierbe apa cu unt, sare și piper negru măcinat, se adaugă făină și se usucă pe foc până când aluatul cade în spatele părților laterale; apoi scoateți de pe foc, adăugați ouă rând pe rând, amestecând continuu, pătrunjel, arpagic, șuncă și brânză.
Folosind o lingură, formați bile din amestecul rezultat, puneți-le în grăsimi adânci la 160 ° C, prăjiți, strecurați-le, puneți-le pe hârtie absorbantă, transferați-le într-un vas, garnisiți cu pătrunjel; se serveste cu sos de rosii.

PRAJITURI CU COVANĂ NEGRĂ

Ingrediente pentru 6-8 persoane:
pentru patiserie cu coajă scurtă
- 250 g făină,
- 125 g unt,
- 75 g zahăr granulat,
- 1 ou crud,
- 1 praf de sare;
- 50 g jeleu de coacăze,
- 8 buc. fursecuri zdrobite
- 250 g coacăze negre congelate proaspete,
- 125 g albușuri de ou,
- 150 g zahăr granulat,
- zahăr glazur;
pentru pumn
- 50 g lichior,
- 100 g zahăr granulat,
- 100 g de apă.

Pregătirea
Măcinați untul, zahărul granulat și sarea, adăugați un ou, amestecați rapid și bine cu făina, formați o bilă și lăsați-o timp de 1 oră; apoi întindeți aluatul gros de 1/2 cm, puneți o formă rotundă, unsă cu unt; puneți câteva fasole uscată pe aluat, acoperiți cu folie și coaceți la cuptor pentru 10 minute. la o temperatură de 210 ° C.
Scoateți folia și scoateți fasolea; Ungeți fundul vasului de copt cu jeleu de coacăze, presărați cu prăjituri tocate.
Se prepară un sirop din zahăr granulat și apă, se răcește, se amestecă cu lichior și se înmoaie fursecurile.
Bateți albușurile, adăugați jumătate din cantitatea de zahăr granulat, apoi puneți restul de zahăr granulat, coacăze negre, amestecați bine, puneți prăjituri, presărați cu zahăr pudră deasupra.
Se introduce vasul la cuptor timp de 12 minute. la o temperatură de 210 ° C, se scoate din cuptor și se răcește.

MĂLĂRILE CU COD

Ingrediente pentru 20 de gogoși:
- 400 g file de cod;
pentru test
- 250 g făină,
- 2 gălbenușuri de ou,
- 3 albușuri de ou,
- 1/4 l de apă caldă sau bere,
- 1 lingură. o lingură de unt de arahide;
- ulei vegetal pentru grăsimi adânci,
- 1 vârf de sare.

Pregătirea
Într-un castron, amestecați făina și sarea, adăugați gălbenușuri, apă caldă sau bere, unt de arahide, albușuri bătute. Se întinde aluatul, se taie.
Formați bile de mărimea prunelor uscate din fileuri de pește, înfășurați în aluat și puneți-le în grăsimi adânci la 150 ° C.

PRĂJIT DE ANANĂ ȘI DE GINGER

Ingrediente pentru 6 persoane:

- 2 ananas,
- 4 lămâi,
- 45 g de scorțișoară,
- 100 g zahăr glazur,
- 100 g unt,
- 600 g zahăr granulat,
- 270 g ghimbir;
pentru crema de patiserie
- 1 ananas,
- 8 gălbenușuri de ou,
- 70 g făină,
- 130 g zahăr granulat.

Pregătirea
Întindeți aluatul, puneți-l într-o tigaie, ușor unsă cu unt; cu hârtie pergament așezată pe fund și câteva fasole uscată, introduceți într-un cuptor cu temperatura de 210 ° C timp de 25 de minute; eliberați din formă, mișto.
Treceți un ananas decojit printr-un mixer, apoi printr-o sită pentru a obține 1 litru de suc, fierbeți. Într-o cratiță, se amestecă gălbenușurile de ou, zahărul granulat, făina, se toarnă suc de ananas fierbinte, se pune la foc mic timp de 7 minute, se încălzește la 80 ° C fără a fierbe.
Se curăță coaja de lămâie, se taie cubulețe mici de 2 mm, se pune în apă clocotită 2 minute, se scurge, se lasă.
Se curăță și se toacă ghimbirul în același mod ca și coaja, se pune într-o cratiță cu jumătate din cantitatea de zahăr granulat și 600 g de apă, se fierbe la foc mic timp de 1 oră. Presărați aluatul copt cu zahăr glazură și scorțișoară.
Tăiați încă un ananas decojit pe lungime în 4 părți, îndepărtați miezul, tăiați pulpa în felii de 5 mm, prăjiți într-o tigaie cu unt, scorțișoară și restul de zahăr granulat, lăsați să se caramelizeze; se adaugă coajă de lămâie și ghimbir în cremă, se unge aluatul cu el, se acoperă cu felii de ananas.
Se servește cald.

BARCĂ CU CREMĂ

Rețetă de bază. Umplutura poate fi foarte diversă - vezi mai jos

Ingrediente pentru 8 bărci:
pentru test
- 100 g făină,
- 50 g unt + 20 g pentru ungerea matrițelor,
- 1 ou crud,
- 50 g zahăr granulat,
- 1 praf de sare;
pentru smântână
- 40 g făină,
- 3 ouă crude,
- 300 g de lapte,
- 100 g zahăr granulat,
- 50 g rom,
- 1 vârf de sare.

Pregătirea
Tăiați 50 g unt în bucăți mici. Se bate 1 ou, separând gălbenușul de alb.
Se toarnă 100 g de făină într-un castron cu o lamelă, se face o depresiune în centru, unde să se pună bucăți de unt, gălbenuș de ou, 50 g zahăr granulat, un praf de sare, se amestecă totul bine cu adăugarea, dacă este necesar, a unei cantități mici de apă; formează o minge din aluat și lasă-o deoparte timp de 1 oră.
Încălziți cuptorul la o temperatură moderată. Ungeți formele în formă de barcă cu unt. Rolați aluatul de 2 mm grosime pe o scândură, tăiați în 8 bucăți, puneți pe forme unse, dați-le la cuptor timp de 15 minute. Când aluatul este copt, scoateți matrițele din cuptor, scoateți bărcile din ele și răciți-le.

Pregătiți crema: rupeti 2 oua, separand galbenusurile de albusuri; se toarnă gălbenușurile într-un castron, se adaugă ultimul ou întreg și zahărul granulat, se bate cu o lingură de lemn până se spumează. Încălziți laptele. Se toarnă un vârf de sare, 40 g de făină într-un vas, se amestecă, apoi se toarnă puțin cu lapte încălzit, amestecând continuu.

Transferați crema pregătită într-o cratiță, puneți-o pe foc mic și continuați să amestecați până la fierbere.
Când crema este groasă, scoateți tigaia de pe foc, adăugați rom; scufundați tigaia în apă rece și continuați să amestecați până când crema devine puțin caldă, apoi puneți-o în frigider până se răcește complet.
Umpleți bărcile cu smântână și decorați, la discreția dvs., cu cireșe sau ananas în sirop, căpșuni, zmeură, struguri etc.

BARCĂ CU FABRIE

Ingrediente pentru 8 bărci:
- 200 g aluat (100 g făină, 50 g unt, 50 g zahăr granulat, 1 ou crud, 1 vârf de sare - amestecați totul bine și clătiți cu mâinile),
- 20 g unt,
- 300 g căpșuni mici de grădină (sau pădure),
- 3 linguri. linguri de jeleu de zmeură,
- 50 g kirsch (vodcă de cireșe) sau coniac.

Pregătirea
Pregătiți aluatul (vezi mai sus „Barci cu smântână”). Încălziți cuptorul la o temperatură moderată.
Se întinde aluatul de 2 mm grosime pe o scândură, tăiată în 8 bucăți, se întinde pe cutii, unse cu unt, se introduce la cuptor pentru 15 minute.
Clătiți bine căpșunile, îndepărtați tulpinile, uscați-le complet. Când bărcile sunt coapte, scoateți-le din cuptor, eliberați-le din forme, răciți-le și umpleți-le cu căpșuni.
Puneți jeleu de zmeură într-o cratiță mică, adăugați kirsch, încălziți puțin, amestecând continuu. Puneți bărcile pe un vas și turnați peste jeleu de zmeură fiecare.

BARCĂ CU ZAHARĂ

Ingrediente pentru 8 bărci:
- 40 g făină,
- 80 g zahăr granulat,
- 2 ouă crude,
- 1 păstăie de vanilie,
- 300 g de lapte,
- 300 g zmeură,
- 3 linguri. linguri de jeleu de zmeură sau jeleu de coacăze roșii sau albe,
- 1 lingură de cafea cu tinctură alcoolică de zmeură.

Pregătirea

Fierbeți laptele cu păstăia de vanilie. Rupeti ouale, separand galbenusurile de albusuri (albusurile vor servi pentru a pregati un alt fel de mancare). Puneți gălbenușurile de zahăr cu zahăr granulat într-o cratiță, bateți până se spumează, adăugați făină, amestecând continuu și puțin lapte, apoi scoateți păstăia de vanilie.
Puneți cratița la foc mic, amestecând constant conținutul acesteia, aduceți-o la fierbere și scoateți-o de pe foc când crema este groasă. Scufundați cratița în apă rece și continuați să amestecați până când crema este ușor caldă, apoi puneți-o în frigider până se răcește complet.
Se sortează zmeura, se curăță, se clătește ușor și se usucă. Când crema este rece, puneți-o în bărci, puneți zmeură pe ea.
Într-o cratiță mică, aduceți jeleul de zmeură la o stare aproape lichidă, adăugați tinctură alcoolică de zmeură, amestecați și turnați în bărci.

BARCĂ CU SIROP DE FRUCTE

Ingrediente pentru 8 bărci:
- 40 g făină,
- 80 g zahăr granulat,
- 2 ouă crude,
- 300 g de lapte,
- 2 linguri. linguri de gem de caise,
- 1 lingură. o lingură de jeleu de zmeură,
- 2 felii de ananas în sirop,
- 2 piersici în sirop,
- 12 fructe de mirabelle în sirop,
- 16 cireșe în sirop.

Pregătirea
Coaceți 8 bărci de aluat (a se vedea mai sus „Barci cu smântână”).
Pregătiți smântâna: fierbeți laptele; rupe ouăle, separând gălbenușurile de albușuri; într-un castron, bateți gălbenușurile cu 1 proteină și zahărul granulat cu o lingură de lemn până se spumează, adăugând treptat făină și puțin lapte, amestecând continuu; Transferați întregul amestec într-o cratiță, puneți-l pe foc mic și amestecând continuu, aduceți la fierbere; când crema este groasă, scoateți tigaia de pe foc, scufundați-o în apă rece și continuați să amestecați până când crema devine puțin caldă, apoi dați-o la frigider până se răcește complet.
Tăiați felii de ananas în bucăți mici; scoateți semințele din piersici și tăiați-le în fâșii largi; îndepărtați gropile din mirabella și cireșe.
Când crema este rece, întindeți-o peste bărci.
Puneți bucăți de ananas în 2 bărci; celelalte 2 bărci - mirabelle; în a treia pereche - fâșii de piersici, iar în ultima - cireșe.
Puneți gem de caise într-o cratiță mică, jeleu de zmeură într-o altă cratiță, încălziți puțin la foc foarte mic.
Se toarnă gem de caise pe ambarcațiunile de ananas, piersici și mirabelle și jeleu de zmeură pe ambarcațiunile de cireșe.
Servit rece.

PIEFĂ DE MIEL

Ingrediente pentru 6 persoane:
- 600 g de foietaj (vezi 15 tipuri de patiserie franceză),
- 300 g pulpă de picior în spate de miel,
- 3 rinichi de miel,
- 40 g zedrat (un fel de lămâie),
- 1/2 lingură. linguri de zahăr granulat
- 1/2 coajă de lămâie,
- 1 ou crud,
- ulei vegetal,
- sare,
- piper alb măcinat.

Pregătirea
Întindeți aluatul pe o scândură, tăiată în 6 bucăți, puneți-le în 6 forme rotunde cu diametrul de 6 cm.
Tăiați zedratul în bucăți mici și treceți printr-un mixer cu bucăți de miel.
Tăiați mărunt rinichii de miel, prăjiți rapid într-o tigaie cu o cantitate mică de ulei vegetal, mărunțiți până când carnea tocată cu sare, piper alb, coaja de lămâie rasă și zahăr granulat; umpleți matrițele cu amestecul, închideți aluatul de pe margini, acoperiți cu un ou bătut deasupra.
Se introduce într-un cuptor cu temperatura de 180 ° C timp de 20 de minute.
Se servește cu sos după friptura de miel.
Așa se prepară acest fel de mâncare la Toulouse.

Celebrul aluat de brioșe

Brioche și Savarens

Bucătăria franceză a fost întotdeauna un exemplu de excelență în arta gătitului, iar francezii consideră că bucătarii celebri sunt un fel de poeți. Francezii sunt buni cunoscători și iubitori ai bucătăriei gourmet, sunt pretențioși și atenți în selectarea gamei și calității produselor alimentare.

În forma sa tradițională, bucătăria franceză este bogată și variată datorită gamei largi de produse utilizate și diferitelor moduri de preparare a acestora.
Bazat pe tradiția franceză, marele bucătar francez Antoine Karem credea că salvarea este dușmanul unei bucătării bune.

Patiseria franceză de brioșe a fost inventată la începutul secolului al XIX-lea de frații Julien, cofetari francezi, și a câștigat o popularitate imensă în întreaga lume.
Aluatul, precum și cocul cu același nume, sunt numiți de aceștia în cinstea celebrului bucătar francez Brioche.

Aluat de brioche

Ingrediente:
1 kg de făină
6 - 7 ouă
15 g sare
50 g zahăr
300 g lapte
250 g unt
20 - 30 g drojdie,
coaja de 1 lamaie sau esenta de lamaie.

Pregătirea
Se dizolvă drojdia în lapte cald cu un praf de sare și zahăr și se amestecă cu trei linguri de făină. Se toarnă drojdia amestecată într-o cratiță mică sau castron, se presară ușor cu făină și se pune aluatul rar rezultat într-un loc cald pentru fermentare timp de 15 - 20 de minute. Formați făina cernută sub formă de coroană de flori, bateți în ouă, adăugați sare, zahăr, coajă de lămâie, tocată pe răzătoarea frecventă sau esență de lămâie, turnați drojdia, amestecați bine, combinați cu făină și, adăugând treptat lapte și unt ușor încălzite, frământați un aluat moale. Așezați aluatul frământat într-o cratiță sau alt fel de mâncare, acoperiți cu o cârpă curată și puneți-l într-un loc cald pentru a fermenta.

Puneți aluatul bine potrivit într-o matriță (umpleți matrița la jumătate cu aluatul), ungeți ușor cu unt topit și tăiați cu făină, puneți-l într-un loc cald și lăsați-l să stea complet, astfel încât aluatul din matriță să se potrivească bine.

Coaceți într-un cuptor încălzit moderat la 170-180 C. Timpul de coacere depinde de dimensiunea vasului de copt - cu cât este mai mare vasul de copt, cu atât este mai mare timpul de coacere și invers.

Benie "Minion"

Ingrediente:
1 kg de aluat de brioșe,
50 g zahăr glazură
600 g sirop de zmeură.

Pregătirea
Formați bile de mărimea unei nuci din aluatul finit cu o linguriță, scufundați-le una câte una într-o grăsime adâncă foarte încălzită și prăjiți-le până se rumenesc. Scoateți apoi bilele terminate cu o lingură cu fante, puneți-le pe o sită pentru a scurge uleiul și apoi presărați cu zahăr pudră. Se servește fierbinte cu sos de ciocolată, zmeură sau sirop de cireșe.

Brioche cu rom

Ingrediente:
1 kg de aluat de brioșe,

500 g de apă
100 g rom sau coniac,
20 g făină
500 g zahăr pentru sirop.

Pregătirea
Așezați aluatul finit într-un vas pre-făinat. Lăsați-l să dovedească complet, apoi coaceți în cuptor. Scoateți brioșa finită din matriță, lăsați-o să se răcească și înmuiați-o în sirop de zahăr cu rom. Se servește fierbinte. Când serviți, așezați bucăți mici de zahăr în jurul brioșei, turnați peste rom fierbinte și ușor. Brioșa la grătar are un aspect foarte eficient și frumos.

Brioche cu ciocolată

Ingrediente:
1 kg de aluat de brioșe,
20 g unt pentru ungerea matriței,
20 g făină
500 g de apă
500 g zahăr pentru sirop
100 g coniac,
500 g sos de ciocolata.

Pregătirea
Pregătiți brioche așa cum este descris în rețeta anterioară. Înmuiați brioșa rece răcită cu sirop de zahăr aromat cu o doză mică de rom sau coniac. Când serviți fierbinte, încălziți siropul și așezați brioșa într-un loc cald. Serviți sosul de ciocolată cu brioche într-o barcă cu sos.

Pentru a face sos de ciocolată, fie dizolvați ciocolata cu puțin lapte sau smântână într-o baie de apă, fie dizolvați ciocolata într-o cantitate suficient de mare de lapte sau smântână fierbinte, apoi încălziți la fierbere pe foc și îngroșați-o cu amidon, amestecată anterior cu puțină apă. Sosul poate fi aromat cu câteva picături de coniac sau rom.

Brioșe mici (rulouri) cu smântână

Ingrediente:
600 g aluat de brioche,

50 g făină
100 g de ciocolată
500 g smântână
150 g zahăr
500 g zahăr pentru sirop
100 g coniac.

Pregătirea
Împărțiți aluatul finit în bucăți cu o lingură, puneți-le în forme speciale ondulate (coșuri) unse cu ulei și prăfuite cu făină, puneți-le într-un loc cald și lăsați-le să dovedească complet. Umpleți matrițele doar la jumătate. Se coace într-un cuptor mediu-înalt, apoi se scoate și se lasă să se răcească.

Fierbeți siropul de zahăr într-un raport de 1: 1, aromatizați-l cu rom sau coniac și saturați cu el chiflele mici. Bateți smântâna separat și amestecați-o cu zahăr pudră și ciocolată spartă cu 3-4 linguri, dizolvate la încălzirea în baie de apă. linguri de apă. Tăiați rulourile pe jumătate orizontal cu un cuțit și umpleți tăietura cu friscă și ciocolată folosind o pungă de patiserie. Decorează cu un trandafir de smântână, așează produsul finit pe un vas și servește rece.

Brioșe mici cu cremă de castane

Notă: Crema de castane poate fi înlocuită cu succes cu cremă de ouă (a se vedea mai jos rețeta de cremă) și va fi și mai gustoasă. Sau, puteți face o cremă din unt și lapte condensat înmuiat la temperatura camerei, amestecându-le într-un raport de aproximativ 1: 1 (după gust). Puteți folosi orice altă cremă doriți.

Ingrediente:
600 g aluat de brioche,
30 g unt pentru ungerea matrițelor,
50 g făină
500 g zahăr pentru sirop
500 g apă pentru sirop
100 g coniac pentru sirop,

150 g zahăr glazură pentru smântână
300 g piure de castane pentru smântână.

Pregătirea
Gatiti brichetele asa cum este descris in reteta anterioara. Pentru a face o cremă din castane, mărunțiți untul alb, apoi adăugați piure de castane, curățate, fierte cu lapte și zahăr și trecute printr-o sită. Amestecați bine amestecul și decorați fiecare brioșă cu trandafiri din aceasta folosind o pungă de patiserie. Se servește rece.

Crema de crema pe oua (principal)

Ingrediente pentru 360 g smântână:
Cremă 20% (sau lapte) - 1 pahar.
Zahar granulat - 4 linguri.
Amidon - 1 linguriță.
Ouă - 3 bucăți (în loc de ouă, puteți lua de două ori cantitatea de gălbenușuri).

Pregătirea
Puneți zahărul, amidonul într-o cratiță de email, turnați ouăle și amestecați 1-2 minute. Se adaugă smântână, se pune pe aragaz și, amestecând cu o spatulă de lemn (sau o lingură inoxidabilă), se încălzește până se îngroașă, dar nu mai mult! Pe măsură ce se îngroașă, îndepărtați imediat de pe foc. Nu fierbeți - altfel crema va fi tăiată! Scoateți din aragaz și puneți crema la răcit. Aromatizează crema.

Aromatizarea cremei

Dacă se dorește, crema poate fi aromată într-unul din moduri
- adăugați 1-2 grame de zahăr vanilat sau o lingură de lichior de vanilie în crema finită,
- adăugați o lingură de coniac sau lichior la crema finită,
- când gătiți, înlocuiți jumătate din smântână cu ananas sau suc de portocale sau mandarine;
- folosiți 3/4 cană de smântână la gătit; după răcire, adăugați jumătate din lămâia rasă pe o răzătoare fină (împreună cu coaja),
- la începutul gătitului, adăugați 2 linguri de migdale prăjite mărunt sau nuci, sau arahide,
- la începutul gătitului, adăugați încă 2 linguri de zahăr și 2 lingurițe de pudră de cacao sau un baton de ciocolată de 50 de grame (și nu adăugați zahăr).

Brioșe mici „Puțuri de dragoste”

Ingrediente pentru 360 g smântână:
600 g aluat de brioche,
30 g unt pentru ungerea matrițelor,
200 g unt pentru smântână,
150 g zahăr glazură
300 g piure de castane,
500 g zahăr pentru sirop
500 g de apă
100 g coniac,
100 g jeleu de cireșe.

Pregătirea
Pregătiți brioșe conform instrucțiunilor din rețetele anterioare. Pe fiecare brioșă, faceți o margine de cremă de castane și acoperiți mijlocul cu un strat de jeleu sau gem de cireșe, cireșe, căpșuni etc.
NOTĂ. Crema de castane poate fi înlocuită cu succes cu crema de cremă pe ouă (vezi rețeta pentru crema de mai sus). Și vedeți nota de pe „Brișele cu cremă de castane”

Briose mici "Chantilly"

Ingrediente pentru 360 g smântână:
600 g aluat de brioche,
30 g unt pentru ungerea matrițelor,
50 g făină
500 g zahăr pentru sirop
500 g de apă
100 g rom,
300 g smântână
1 pachet de pulbere de vanilie
100 g zahăr glazură.

Pregătirea
Brioche fierte în coșuri (matrițe) și înmuiate în sirop, se ornează cu friscă, zahăr și vanilie. Se servește rece.

Savarină

Produsul poartă numele legendarului specialist culinar francez Brija-Savarin, autorul multor cărți despre arte culinare.

Ingrediente pentru 360 g smântână:
600 g aluat de brioche,

20 g făină
500 g zahăr pentru sirop
500 g de apă
100 g coniac.

Pregătirea
Savarin este o brioșă mare în formă de inel, coaptă într-o formă specială de săracă. Mărimea formei este selectată în funcție de cantitatea de aluat preparat.
Înmuiați bricheta coaptă treptat cu sirop de zahăr aromat cu rom sau coniac, iar bricheta ar trebui să fie rece, iar siropul să fie cald, dar nu fierbinte sau fierbinte.
Când serviți rece, așezați brioșa într-un loc răcoros.
Serviți savarină brioșă cu diferite tipuri de garnituri, calde sau reci.
În mijlocul sării, puteți pune diverse fructe fierte, smântână, jeleu etc.

Savarin cu ananas

Ingrediente pentru 360 g smântână:
600 g aluat de brioche,
20 g unt pentru ungerea matrițelor,
20 g făină
500 g zahăr pentru sirop
500 g apă pentru sirop
100 g coniac pentru sirop,
300 g 35-40% smântână pentru bătut,
80 g zahăr glazur pentru biciuire cu smântână,
1 pungă de pudră de bătut de vanilie cu smântână
500 g felii subțiri de ananas.

Pregătirea
Umpleți mijlocul brioșei coapte înmuiate în sirop cu frisca cu zahăr pudră și vanilie și garnisiți exteriorul cu felii de ananas. Se pune pe un vas. Așezați partea vasului cu kilograme de ananas umplute cu aceeași frișcă. Serviți savarin rece.

Notă: Pentru biciuire, puteți folosi smântână cu un conținut mai scăzut de grăsimi dacă adăugați gelatină înmuiată anterior în apă (scurgeți toată apa în exces pentru a nu dilua crema prea mult) și încălziți până se dizolvă. Se amestecă în apă rece punând vasul cu smântână.