Retete pentru murarea ciupercilor. Rețete delicioase despre cum să sărați corect ciupercile din lapte acasă, într-un mod rece și fierbinte. Sărați ciupercile din lapte

Ciupercile conțin cantitatea maximă de proteine ​​în compoziția lor, motiv pentru care produsul este de mare valoare. Multe gospodine preferă să sare ciupercile din lapte pentru iarnă, pentru ca mai târziu să se poată bucura de o gustare la orice oră convenabilă. Ciupercile aromate crocante sunt servite nu numai zilnic, ci și la masa festivă. Pentru a păstra toate elementele utile și pentru a elimina toxinele din cavitatea ciupercilor, este important să se efectueze corect sărarea.

Caracteristicile procedurii

1. Ciupercile au proprietatea neplăcută de a absorbi otrăvurile din mediu. Nu puteți mânca ciuperci sărate din lapte crud fără un pre-tratament. Altfel, în loc de proprietăți utile, veți umple corpul cu „toxine”.
2. Cel mai bun loc pentru recoltare este considerat a fi un desiș sau defrișare departe de autostrăzi. Nu este recomandat să colectați ciuperci de lapte în apropierea autostrăzii, a fabricilor industriale și a altor întreprinderi care emit gaze în mediu (zone nefavorabile din punct de vedere ecologic).
3. Înainte de a sărați, sortați ciupercile de lapte, excludeți exemplarele de viermi și deteriorate. După cum am menționat mai devreme, ciupercile absorb tot gunoiul, așa că trebuie eliminat. Spălați petele cu un burete moale sau cu o periuță de dinți pentru copii. Dacă murdăria nu poate fi curățată, trimiteți ciupercile de lapte într-un lighean cu apă, repetați manipulările după 2 ore.
4. În procesul de sortare și curățare, tăiați ciupercile în 3-4 părți de-a lungul fibrelor. Dacă doriți, puteți separa capacele de picioare și apoi să efectuați sărarea separat. Unele gospodine preferă să mureze pălării și să facă caviar de ciuperci din picioare.
5. Pentru a se înmuia, umpleți complet fructele cu apă rece. Înecați ciupercile de lapte cu o farfurie, puneți pe vase un borcan de lichid de trei litri (aranjați o presă). Schimbați apa de trei ori pe zi, înmuiați ciupercile timp de cel puțin 70 de ore (aproximativ 3 zile). După procedură, ciupercile de lapte sunt spălate de 3-5 ori, în timp ce se acordă atenție fiecărui făt.
6. Pentru manipulări cu ciuperci sunt potrivite recipientele din sticlă, ceramică, lemn. Nu folosiți metal și faianță, primele recipiente se oxidează, al doilea absorb tot sucul și aroma.

Opțiune tradițională

• ciuperci - 6 kg.
• sare (de masă, grosieră) - 320-340 gr.

1. Sortați ciupercile de lapte colectate, eliminați exemplarele putrede și stricate. De asemenea, este necesar să tăiați găurile care s-au format din puncția copacilor de conifere.
2. Tăiați aproximativ 3 mm de picior, clătiți ciupercile în lighean, schimbați constant apa. Acum alegeți un vas potrivit pentru înmuiere, trimiteți ciuperci de lapte în el, umpleți-l cu apă rece.
3. Puneți o farfurie deasupra, setați opresiunea (o sticlă de trei sau cinci litri va face). Este important ca ciupercile să fie în mod constant în apă și să nu plutească la suprafață.
4. Schimbați lichidul la fiecare 4 ore pentru ca ciupercile de lapte să nu stagneze. După 7-10 ore, spuma va începe să se formeze în apă, trebuie să o scurgeți imediat. După aceea, clătiți ciupercile de 3-4 ori, turnați din nou apă.
5. Durata de înmuiere este de 3-5 zile, timp în care toate toxinele vor ieși din ciuperci. În procesul de înmuiere, fructele vor scădea în dimensiune din cauza pierderii sucului. După ce pulpa ciupercii încetează să mai fie amară, ciupercile pot fi sărate.
6. Tăiați ciupercile de lapte în bucăți mici (de-a lungul fibrelor), dacă doriți, lăsați doar pălăriile și puneți picioarele pe caviar. Puneți feliile într-un vas potrivit, stropiți cu sare. Alternați componentele în straturi (sare-ciuperci-sare).
7. După sărare, puneți conținutul sub presă, așezând deasupra o farfurie plată și o sticlă de apă. Opresiunea se mentine timp de 3 zile, pe toata perioada ciupercile trebuie amestecate periodic (de aproximativ 4 ori pe zi).
8. Sterilizați recipientul în avans folosind o baie de apă sau cuptor. Uscați borcanele, întindeți pe ele ciupercile murate. Împachetați bine conținutul, deoarece ciupercile din lapte sunt păstrate fără marinată.
9. Sigilați compoziția cu capace din nailon. Trimite la rece, timpul de expunere este de 1,5-2 luni, in aceasta perioada ciupercile se vor infuza si vor fi gata de utilizare.

Metoda decapare la cald

• usturoi - 6 dinți
• ciuperci - 2,2 kg.
• apă potabilă - 2,2 litri.
• sare de masă - 85 gr.
• frunza de dafin - 4 buc.
• ardei de mazăre - 6 buc.
• cuișoare uscate - 4 stele

1. Clătiți în prealabil și înmuiați ciupercile în apă curentă, schimbați lichidul la fiecare 4 ore. Perioada de învechire este de 3 zile, timp în care tot amărăciunea va ieși din ciuperci. Fructele vor scădea în volum din cauza pierderii sucului.
2. Amestecați apa cu frunza de dafin, sare, cuișoare, piper, turnați amestecul într-o cratiță. Se pune pe aragaz, se fierbe la putere medie pana se dizolva cristalele. Tăiați ciupercile și trimiteți-le la saramură, fierbeți timp de jumătate de oră, îndepărtați spuma cu o lingură.
3. Scoateți ciupercile de pe aragaz, adăugați usturoiul tocat în saramură. Setați opresiunea (o farfurie plată și o sticlă de cinci litri), lăsați ciupercile să lâncezeze în saramură. Trimiteți conținutul la rece, așteptați 30 de ore.
4. Angajați-vă în sterilizarea conservelor, uscați recipientul. Se fierbe amestecul de ciuperci și soluție la foc mare timp de 10 minute. Turnați conținutul în recipiente fierbinți, tamponați cu grijă ciupercile din lapte.
5. Sigilați compoziția cu capace de tablă, întoarceți gâtul în jos. Asigurați-vă că nu există scurgeri, înfășurați recipientul cu o cârpă caldă. Așteptați până se răcește, treceți la rece.

• apă purificată - 4,5 litri.
• ciuperci - 4,7 kg.
• ceapa - 900 gr.
• sare de mare zdrobită - 225 gr.

1. Sortați ciupercile de lapte, eliminați toate cele inutile, curățați ciupercile cu un burete moale. Clătiți fructele sub robinet de mai multe ori, apoi trimiteți-le într-un lighean cu apă rece. Setați opresiunea, înmuiați ciupercile din lapte timp de 3 zile.
2. După 7 ore de la începerea înmuiării, la suprafață se formează spumă, scurgeți lichidul. Schimbați apa de 4 ori pe zi. Când ciupercile scad în dimensiune, își vor pierde amărăciunea. În acest moment puteți începe sărați.
3. Se prepară o soluție de 4,5 litri. apa filtrata si 60 gr. sare, așteptați ca granulele să se dizolve. Se toarnă ciupercile cu compoziția, se lasă 11-12 ore. Pe toată perioada de înmuiere, clătiți fructele de 2 ori.
4. Acum scoateți ciupercile din lapte și lăsați saramura deoparte, veți avea nevoie de ea. Uscați parțial ciupercile. Curățați ceapa, tocați-o mărunt (inele sau jumătate de rondele), adăugați ciupercile din lapte și sarea rămasă.
5. Puneti continutul (ceapa, ciuperci, sare) sub presiune, asteptati 48 de ore. Se amestecă compoziția recipientului la fiecare 7 ore. Sterilizați borcanele, întindeți pe ele ciupercile finite, tamponați bine.
6. Umpleți cu saramură, dop cu capace din nailon, trimiteți la rece sau pivniță pentru perfuzie. După 2 zile, puteți începe să gustați ciuperci.

Sărare în frunze de varză

• frunze de coacăz - 25 buc.
• frunze de cireș - 25 buc.
• ciuperci - 5,5 kg.
• sare zdrobită - 330 gr.
• usturoi - 10 catei
• mărar proaspăt - 1-2 ciorchini
• frunze de varză (mari) - 12 buc.
• apă potabilă - 5,5 litri.

1. Sortați ciupercile, spălați capacele cu o perie moale, tăiați picioarele. Clătiți fructele sub robinet, apoi transferați într-un lighean și umpleți cu apă rece. Înmuiați ciupercile din lapte timp de 2,5-3 zile, reînnoiți lichidul la fiecare 6 ore.
2. La expirarea perioadei specificate, scoateți compoziția și clătiți ciupercile sub robinet. Intr-un alt bol amestecam 60 gr. sare cu apa filtrata, asteapta sa se dizolve cristalele. Turnați ciupercile cu saramură și setați opresiunea, așteptați 12 ore.
3. Scoateți ciupercile din soluție la fiecare 4 ore, clătiți-le cu apă plată. După timpul alocat, scoateți fructele din lichidul sărat, lăsați într-o strecurătoare să se usuce.
4. Se toacă usturoiul în farfurii, se toacă mărar proaspăt, se clătește varza, coacăzele și frunzele de cireș. Sterilizați borcanele, începeți să așezați ciupercile în straturi, alternându-le cu un amestec de sare rămasă, usturoi și alte ingrediente.
5. Împachetați conținutul astfel încât ciupercile să ajungă la marginile borcanului. Plută cu capace de plastic, insistați la frigider timp de 1,5-2 luni. În această perioadă, fructele vor fi sărate cât mai mult, astfel încât să puteți începe să gustați.

Înainte de sare, ciupercile din lapte trebuie să fie înmuiate. O astfel de mișcare va permite ca otrăvurile să fie îndepărtate din cavitatea ciupercilor, făcându-le utilizabile. Acest pas nu poate fi omis, altfel nu vei scăpa de gustul amar.

Video: cum să murați rapid ciupercile din lapte

Printre diversele preparate pe care le facem cu sârguință toată vara, un loc aparte ocupă ciupercile cu lapte sărat. Mulți iubitori de ciuperci recunosc că ciupercile de lapte sunt una dintre cele mai bune ciuperci pentru murat. În ciuda faptului că ciuperca este considerată doar o ciupercă comestibilă condiționat, ușurința de a o culege chiar și pentru culegătorii de ciuperci începători, precum și gustul bogat, au făcut din ciupercă o ciupercă deosebit de populară în țara noastră. Mai recent, când ciupercile erau sărate în butoaie mari de lemn, ciupercile de lapte sărate puteau fi văzute pe aproape fiecare masă iarna. Totuși, acum, când rețetele de preparate cu ciuperci nu sunt un secret pentru nimeni, printre abundența de tot felul de gustări, ciupercile cu lapte sărat devin din ce în ce mai puțin comune. Dar nu vă veți refuza plăcerea de a mânca ciuperci adevărate din lapte sărat, asezonate cu smântână iarna, nu-i așa?

În ciuda faptului că este o plăcere să colectezi ciuperci de lapte, deoarece cresc în grupuri mari, va trebui să muncești din greu pentru a scăpa aceste ciuperci de sucul amar de lapte, precum și pentru a le curăța de pământ, ace și frunze. Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt periate sub un jet de apă rece, înmuiate și spălate în alb. Puneți ciupercile proaspăt culese într-un vas cu apă, spălați-le puțin de murdărie și frunze, clătiți cu apă și curățați-le cu o perie. Cu ciuperci decojite, folosește un cuțit mic pentru a îndepărta locurile de viermi, tăiați baza tulpinii și toate locurile urâte pe care nu ați vrea să le vedeți în farfurie iarna. Odată ce toate ciupercile sunt pregătite, puteți trece la pasul următor - înmuierea. În timpul procesului de înmuiere, principalele substanțe toxice sunt îndepărtate din ciuperci, acest lucru este deosebit de important pentru ciupercile mari, deja de vârstă mijlocie, care au reușit să acumuleze o mulțime de substanțe în exces în sine.

Puneți ciupercile de lapte pregătite într-un lighean sau găleată și umpleți cu apă rece curată. Asigurați-vă că ciupercile sunt întotdeauna complet în apă, pentru aceasta ar trebui să coborâți un capac plat pe ele și să le puneți sub o mică presă. În această stare, lăsați ciupercile din lapte pentru o zi sau două, schimbând periodic apa. În timpul înmuiării, ciupercile sunt mult reduse în dimensiune, în această formă devine mai ușor să faci semifabricate din ele. Scurgeți apa din găleata sau ligheanul în care s-au înmuiat ciupercile și clătiți ciupercile de lapte de mai multe ori în apă curată și rece. Abia după aceste proceduri ciupercile din lapte vor fi gata de sărat.

Ciuperci cu lapte sarat (sare la rece)

Ingrediente:
1 găleată de ciuperci proaspăt culese,
2 linguri. sare,
1 pachet boabe de piper negru,
20 de frunze de coacăz,
10 umbrele de marar,
12 catei mari de usturoi
1 pachet foi de dafin.

Gatit:
Pregătiți ciupercile de lapte în modul descris mai sus, adică. curățați-le, înmuiați și clătiți-le. Într-o tigaie sau o găleată emailată, așezați ciupercile pregătite în straturi, farfurii în sus. Ciuperci mari pre-tăiate în bucăți. Sare fiecare strat de ciuperci uniform cu 1-3 linguri. l. sare. Cantitatea de sare depinde de diametrul vasului. Pe fiecare strat de ciuperci se pun cateva foi de dafin, boabe de piper, frunze de coacaze si catei de usturoi feliati. Pe cel mai de sus strat de ciuperci, așezați suplimentar umbrele de mărar, acoperiți totul cu un capac și apăsați cu o încărcătură. Ciupercile ar trebui să dea suc, care să le acopere complet, dacă nu se întâmplă acest lucru, puneți o greutate mai mare deasupra și lăsați la loc răcoros 5-7 zile. După acest timp, aranjați ciupercile în borcane de sticlă, încercând să împachetați cât mai strâns ciupercile. Turnați saramura deasupra fiecărui borcan și așezați umbrelele de mărar. Încercați să scăpați de orice bule de aer rămase în borcan, acoperiți cu un capac steril din plastic și puneți-l într-un loc răcoros.

Ciuperci cu lapte sarat (sare la cald)

Ingrediente:
1 kg ciuperci,
2 frunze de dafin,
3-4 catei de usturoi,
4-5 crenguțe de mărar,
5-6 frunze de coacăze,
bucată de rădăcină de hrean
sare.

Gatit:
Pregătiți ciuperci de lapte pentru sare, adică. curatati si inmuiati-le. Scoateți tulpinile din ciuperci, acestea nu vor fi folosite pentru sărare. Pregătiți o saramură din 1 litru de apă și 2-3 linguri. sare. Se fierbe saramura rezultată și se fierb ciupercile în ea timp de 20-30 de minute, îndepărtând constant spuma. Apoi scoateți ciupercile, aruncați-le într-o strecurătoare și clătiți cu apă curentă. Presara putina sare pe fundul unui recipient emailat sau din sticla. Așezați ciupercile cu pălăriile în jos într-un strat de aproximativ 5 cm. Presărați fiecare strat cu condimente și sare în proporție de 5% sare față de greutatea ciupercilor așezate. Acoperiți stratul superior cu un prosop curat și setați opresiunea. Clătiți periodic opresiunea în apă fierbinte cu sare. După 2 zile, duceți ciupercile într-o cameră rece, iar după 25-30 de zile se va putea servi la masă ciuperci delicioase cu lapte sărat.

Ciuperci sărate cu muștar

Ingrediente:
1 kg de ciuperci proaspete,
2 linguri sare,
500 ml apă
1 umbrela de marar
1 lingura semințe de muștar,
2 catei de usturoi
frunze de hrean,
2 mazăre de ienibahar.

Gatit:
Curățați și înmuiați ciupercile. Adăugați sare, frunze de hrean tocate grosier, piper, muștar, ciuperci și o umbrelă de mărar, mai întâi trebuie tăiată tulpina, vă va veni la îndemână puțin mai târziu. Vă rugăm să rețineți că ciupercile sunt așezate întregi, picioarele nu trebuie tăiate. Aduceți apa la fiert și fierbeți ciupercile la foc mic timp de 5-10 minute. Puneți ciupercile de lapte finite în borcane de sticlă, stropiți cu usturoi tocat. Tăiați tulpina de mărar în bucăți cu 3-4 mm mai lungi decât diametrul gâtului borcanului, așezați părțile rezultate în cruce, astfel încât mararul să împiedice ciupercile să plutească la suprafață. Închideți borcanele cu capace de plastic și păstrați-le într-un loc răcoros. După 10 zile, ciupercile vor fi gata de mâncare.

Ingrediente:
1 kg ciuperci,
3 linguri sare,
5-6 catei de usturoi
1 buchet de marar cu umbrela,
3 frunze de stejar
3 frunze de cireș
1 foaie mare de hrean
5-6 boabe de piper negru.

Gatit:
Pregătiți ciupercile pentru sărare, înmuiați-le în apă sărată la o rată de 5 linguri. sare la 10 litri de apă, apa trebuie schimbată de 2-3 ori pe zi, în timp ce adăugarea de sare nu este necesară. Spălați ciupercile în apă curentă și tăiați tulpinile. Tăiați ciupercile mari în jumătate sau sferturi. Curățați usturoiul, puneți recipientul pentru sărarea ciupercilor cu frunze de hrean, puneți ciupercile pe hrean cu pălăriile în jos în mai multe straturi. Fiecare strat trebuie sărat și deplasat cu frunze de stejar și cireș, precum și usturoi, mărar și boabe de piper negru. Acoperiți stratul superior de ciuperci cu tifon curat, puneți un cerc de lemn și puneți o greutate mare deasupra, acoperiți totul din nou cu tifon curat și cravată. Dacă există prea multă saramură, o puteți scurge, dacă nu suficient, atunci trebuie să puneți o încărcătură mai grea. Ciupercile vor fi gata în 25-30 de zile. Puneți ciupercile finite în borcane sterile, închideți cu capace de plastic și puneți la loc rece.

Ingrediente:
1 găleată de ciuperci proaspete,
ceapă,
1,5 st. sare.

Gatit:
Pregătiți ciuperci pentru murat. Asezati ciupercile inmuiate si curatate de coaja intr-un recipient pentru sare, presarandu-se fiecare strat de ciuperci cu sare si rondele de ceapa tocate. Lăsați ciupercile de lapte sub apăsare timp de o lună, după o lună transferați în borcane, acoperiți cu capace și păstrați la loc răcoros.

Ingrediente:
5 kg ciuperci,
1 rădăcină de hrean
1 st. sare neiodata
1 cap de usturoi
20 de frunze de coacăz,
20 de frunze de cireș
1 buchet de marar,
6-8 frunze de varza.

Gatit:
Curățați ciupercile și puneți-le la înmuiat în apă rece cu sare, în proporție de 5 linguri. sare la 10 litri. apă. După 3-4 ore, scurgeți apa sărată, clătiți ciupercile în apă curentă și umpleți cu apă rece curată pentru încă 5 ore. Spălați verdeața și rădăcina de hrean, împărțiți usturoiul în felii și tăiați fiecare felie în jumătate. Curățați rădăcina de hrean și tăiați-le în felii. Împărțiți frunzele de varză în mai multe bucăți mari. Puneți ciupercile în straturi într-un lighean de plastic, fiecare strat nu trebuie să aibă mai mult de două capace de ciuperci în înălțime. Așezați fiecare strat cu sare, condimente și frunze. Acoperiți ciupercile cu un capac plat, puneți un jug deasupra și lăsați la temperatura camerei 30-40 de ore, în acest timp amestecați ciupercile de 2-3 ori. Când ciupercile dau suficientă zeamă, transferați-le în borcane și acoperiți cu capace de plastic. Păstrați ciupercile finite la frigider, răsturnându-le periodic și scuturând. Ciupercile sărate se pot servi pe masă deja la 2 luni după sărare, înainte de utilizare, trebuie spălate în apă rece fiartă.

Ingrediente:
1 kg de ciuperci negre mici preparate pentru sare,
5 umbrele și tulpini de mărar,
5 catei de usturoi
ulei vegetal,
apă,
2,5 linguri sare neiodata.

Gatit:
Fierbeți apă, adăugați puțin ulei vegetal în ea, înmuiați în ea ciupercile de lapte pregătite și gătiți timp de 7-8 minute, apoi puneți-le într-o strecurătoare și așteptați până când apa s-a scurs complet. Adăugați sare, usturoi tocat mărunt și umbrele de mărar la ciuperci. Se amestecă totul cu grijă. Tăiați tulpinile de mărar în bucăți de 5 cm și lăsați deoparte, vă vor veni la îndemână mai târziu. Puneți ciupercile într-un vas emailat și puneți opresiunea deasupra. Lăsați ciupercile sub presiune timp de 12 ore, apoi îndepărtați presiunea, amestecați și lăsați din nou sub presiune timp de 12 ore. După aceea, puneți ciupercile foarte strâns în borcane și apăsați cu tulpinile de mărar pliate în cruce, turnați ciupercile finite cu saramura formată în timpul în care ciupercile au fost supuse asupririi. Închideți borcanele cu capace de plastic și puneți-le la frigider. Ciupercile pot fi gustate după 30 de zile.

Ingrediente:
5 kg ciuperci proaspete,
250 gr. sare.

Gatit:
Clătiți bine fiecare ciupercă sub jet de apă și tăiați partea inferioară a piciorului, precum și toate locurile urâte și suspecte. Puneți ciupercile de lapte spălate într-un lighean sau găleată mare, umpleți cu apă rece și puneți deasupra o greutate mică, astfel încât fiecare ciupercă să fie complet scufundată în apă. A doua zi, va apărea spumă pe apă, ceea ce înseamnă că ciupercile trebuie spălate din nou, eliminând contaminanții rămași și turnate cu apă proaspătă. Procesul de înmuiere a ciupercilor durează 5 zile, adică. zilnic trebuie să scurgi apa veche și să torni nouă. În acest timp, ciupercile vor scădea semnificativ în volum. În a cincea zi, ciupercile din lapte ar trebui să-și piardă amărăciunea, ceea ce înseamnă că devin complet gata de sărat. Tăiați fiecare ciupercă în 6-8 bucăți. Puneți bucățile rezultate într-un lighean în straturi, stropind fiecare strat cu sare. Puneți un capac plat deasupra și o apăsare grea pe el. Lăsați ciupercile sub apăsare timp de 3 zile, amestecându-le zilnic. După 3 zile, ciupercile de lapte pot fi puse în borcane. Băncile ar trebui să fie foarte bine împachetate cu ciuperci și închise cu capace de plastic. Păstrați borcanele cu ciuperci de lapte la frigider, ciupercile vor fi gata în 1,5-2 luni.

Ciupercile din lapte au fost considerate de mult timp ciuperci deosebit de valoroase și gustoase. Sunt combinați în mod ideal cu cartofii prăjiți, îndrăgiți de poporul rus, servesc ca o gustare excelentă și, în combinație, sunt un adevărat decor al mesei. Ciupercile cu lapte sărat se servesc cu smântână, ierburi, unt, ceapă, multe salate, feluri principale și chiar cu ele se prepară supe. Nu vă nega o asemenea plăcere. În timp ce sezonul ciupercilor este în plină desfășurare, nu rata momentul și fă niște borcane cu ciuperci sărate!

Salutări, dragii mei!

Astăzi vom învăța cum să sare ciupercile din lapte pentru iarnă. La urma urmei, ce frumos este să cronești ciuperci la masa festivă, mai ales de Revelion, care este chiar după colț (mai sunt vreo patru luni!).

Apropo, în cele mai vechi timpuri în Rusia, ciuperca de lapte era numită „regele ciupercilor”, deoarece era singura dintre toate cele care erau sărate. În țările europene, dimpotrivă, până în prezent ciuperca de lapte este considerată necomestabilă, prin urmare nu este consumată nici măcar în formă sărată.

Pentru sărare se folosește în principal reprezentativul alb al acestei ciuperci. În timp ce vă aflați în pădure, veți recunoaște ciupercile albe de lapte adevărate după pălăria lor lăptoasă sau ușor gălbuie. Totuși, în articolul nostru veți găsi și o rețetă foarte gustoasă de murat ciuperci negre. Deci, fii creativ și bucură-te de roadele muncii tale! Pregătiri fericite!

Ciupercile gătite după această rețetă sunt incredibil de crocante și de gura apă. Este deosebit de plăcut să le serviți la masă împreună cu ceapă și ulei vegetal.

Ingrediente:

• Ciuperci din lapte
• Usturoi
• Seminte de marar sau fenicul

Curățăm și punem la înmuiat ciupercile într-un vas cu apă. Insistam o zi. Scurgem apa de câteva ori pentru a scăpa de amărăciune.

Punem oprimare sub forma de farfurie pentru ca ciupercile de lapte sa fie complet scufundate in apa.

După o zi, îndepărtam murdăria rămasă din ciuperci cu o perie și le transferăm într-un recipient curat.

Umpleți cu apă, astfel încât ciupercile de lapte să fie complet scufundate în apă. Dăm foc.

Imediat după fierbere, notăm timpul și fierbem ciupercile nu mai mult de cinci minute! În caz contrar, nu vor deveni crocante.

Cu ajutorul unei linguri cu fanta scoatem din tava ciupercile de lapte si le transferam intr-un alt recipient.

Se presară primul strat de ciuperci cu sare.

O punem sub presiune si o lasam doua zile la temperatura camerei, fara a uita sa verificam periodic ciupercile.

Să scăpăm de presiune.

Incepem sa punem ciupercile de lapte intr-un borcan, fara a uita sa aromatizam fiecare strat cu usturoi si marar. Procedura se repetă până când borcanul este plin.

Înțepăm ciupercile lângă pereții borcanului de mai multe ori cu un cuțit, astfel încât să nu se formeze excesul de aer, iar saramura să pătrundă în jos.

Presărați deasupra restul de usturoi și semințe de fenicul.

Umpleți borcanul până la refuz cu apă fiartă sărată și rece. Închidem cu un capac capron. Trimitem ciuperci de lapte pentru păstrare timp de o lună la frigider. După aceea, poți mânca, poftă bună!

Cum să sărați ciupercile crude (ciuperci) într-un mod fierbinte - o rețetă simplă de iarnă în borcane

Ei bine, doar ciuperci foarte gustoase se obțin dacă le gătiți folosind această tehnologie. Cel mai important, nu le scutiți de sare și apă!

Pregătiți pentru 2 găleți de ciuperci cu lapte:

• 6 litri de apă
• 18 linguri sare (mulțumită)
• frunza de dafin
• boabe de piper negru

Metoda de gătit pas cu pas:

Clătiți bine ciupercile.

Împărțiți-le în recipiente curate.

Se umple cu apa si se pune pe foc la fiert.

Aduceți la fierbere și îndepărtați imediat spuma.

Reduceți focul și gătiți încă 5 minute.

Scurgeți apa printr-o strecurătoare. În timp ce ciupercile de lapte se răcesc puțin, pregătiți saramura: turnați apă în tigaie, adăugați sare în proporție de 3 linguri la 1 litru de lichid. Aduceți la fierbere și opriți.

Pe fundul fiecărui borcan prespălat, puneți o frunză de dafin și o treime de linguriță de piper negru.

Aranjați ciupercile lejer în borcane.

Umpleți cu saramură fierbinte și închideți borcanele cu capace din nailon. Pune-ne blank-urile într-un loc răcoros și după 40 de zile bucură-te de gustul lor incomparabil.

Sfat: asigurați-vă că verificați dacă borcanele sunt umplute cu saramură până la refuz, altfel ciupercile se vor întuneca!

Sărarea corectă a ciupercilor de lapte uscat pentru iarnă într-un mod cald

Această rețetă vă va oferi un aperitiv delicios cu ciuperci pentru masa de sărbători. Oaspeților tăi le va plăcea, vei vedea!

Noi vom avea nevoie:

• ciuperci de lapte uscat
• frunza de hrean
• frunza de zmeura
• frunza de cires
• frunze de stejar
• 2 umbrele de marar
• frunza de dafin
• garoafa
• ienibahar

Metoda de gătit pas cu pas:

Înmuiați timp de 6-7 zile, schimbând apa de trei ori pe zi.

Punem pe foc, aducem la fiert si gatim la foc mic 15-20 de minute.

Scurgeți apa printr-o strecurătoare și lăsați ciupercile să se răcească timp de 30 de minute.

Pe fundul recipientului de sare intindem frunza de dafin, ienibahar, catei, usturoi si cateva praf de sare.

Adăugăm, de asemenea, câteva frunze de cireș și o frunză de zmeură, hrean, stejar, precum și o umbrelă de mărar.

Intindem primul strat de ciuperci, le presaram cu un praf de sare si intindem din nou aceleasi condimente si condimente ca la primul strat.

După ce ați așezat ultimul strat, acoperiți ciupercile cu frunze.

Acoperim recipientul cu ciuperci cu tifon si punem presa. Scoatem recipientul din pivnita sau frigider timp de 3-4 saptamani. Asigurați-vă că există saramură în ciuperci, altfel se vor deteriora!

Dacă nu doriți să păstrați ciupercile de lapte într-un astfel de recipient timp de o lună întreagă, puteți să le puneți în borcane și să adăugați apă sărată în fiecare dintre ele.

Cum să sare ciupercile lapte rapid și pur și simplu nu pentru iarnă?

Imi place foarte mult aceasta reteta, pentru ca poti manca astfel de ciuperci dupa 5 zile. Nu-mi place modul rece de a mura ciupercile din mai multe motive. În primul rând, trebuie să așteptați mult timp, iar în al doilea rând, riscul de otrăvire de către aceștia crește.

Luați următoarele ingrediente:

• Ciuperci din lapte
• Usturoi
• Boabe de piper negru
• frunza de dafin

Metoda de gătit pas cu pas:

Clătiți și înmuiați ciupercile peste noapte, schimbând apa de două-trei ori în acest timp.

Se transferă ciupercile într-o cratiță cu apă puțin sărată, se pun pe aragaz, se așteaptă până dă în clocot și apoi se fierb pe foc 20-30 de minute.

Răciți ciupercile până se încălzesc.

Se prepară usturoiul, boabele de piper negru, frunza de dafin și sare.

Sarați fiecare ciupercă și puneți-o într-un castron cu pălăria jos.

Pe fiecare strat de ciuperci se pune usturoiul, dafinul si piperul.

Setați opresiunea și puneți ciupercile la frigider. După 5 zile, te poți bucura de ciuperci de lapte sărate gata preparate, poftă bună!

Rețetă despre cum să sărați ciupercile cu lapte negru în mod fierbinte (în saramură)

Cel mai adesea, ciupercile porcini sunt folosite pentru sărare. Cu toate acestea, negrul nu este mai rău. Mai ales dacă știi să le gătești corect. Asa ca incearca, mult succes!

A pregati:

• Ciuperci cu lapte negru
• umbrele de marar
• frunza de dafin
• Usturoi
• boabe de piper

Metoda de gătit pas cu pas:

Curățați ciupercile și răzuiți-le picioarele. Umple cu apă.

Înmuiați o zi, fără a uita să schimbați de câteva ori apa cu ciupercile negre.

A doua zi, scurgeți apa și clătiți ciupercile.

Umple oala cu apă și pune pe foc.

După fierbere, se îndepărtează spuma, se adaugă frunza de dafin, boabele de piper, 2 linguri de sare pentru fiecare kilogram de ciuperci și se fierbe la foc mediu 40-45 de minute.

Scurgeți apa printr-o strecurătoare și lăsați ciupercile să se răcească.

Puneti in fundul borcanului mararul si usturoiul.

Întindeți un strat de ciuperci și adăugați sare în proporție de 1 lingură pentru fiecare kilogram de ciuperci.

Acoperiți fiecare strat de ciuperci cu mărar și usturoi.

Se acopera cu tifon deasupra, se pune o presa si se lasa la loc racoros 2 saptamani.

Cum să sărați ciupercile cu lapte alb pentru iarnă în borcane într-un mod rece - rețeta potrivită acasă

Bunica mea știe așa. În plus, ciupercile din lapte s-au dovedit întotdeauna a fi foarte gustoase și parfumate. Dacă vrei să încerci, bine ai venit la masă!

Ingrediente:

• Ciuperci cu lapte alb
• Usturoi
• Ienibahar
• Boabe de piper negru

Metoda de gătit pas cu pas:

Înmuiați ciupercile timp de 2-3 zile în apă rece, schimbând lichidul de 3-4 ori pe zi.

Spălați bine fiecare sân cu un burete de spălat vase.

Pe fundul tigaii punem catei de usturoi tocati, mazare de ienibahar si piper negru, precum si sare in proportie de 1 lingura cu lamela la 1 kg de ciuperci.

Așezați ciupercile cu susul în jos.

Presărați fiecare strat cu usturoi și piper.

Când recipientul este plin la 2/3, asigurați-vă că setați opresiunea astfel încât ciupercile să elibereze sucul. Acoperiți totul cu un prosop curat și dați la frigider. După 1 - 1,5 luni, ciupercile de lapte alb sărate sunt gata! Poftă bună!

Gătirea ciupercilor sărate cu saramură rece

Această rețetă mi-a fost învățată de un culegător de ciuperci familiar, care de fapt nu se târăște din pădure toamna. La urma urmei, sfârșitul lunii august - începutul lunii septembrie este cel mai fierbinte moment pentru colectarea ciupercilor de lapte.

Luați pentru 1 kg de ciuperci:

• 40 g sare
• grămadă de mărar
• 1 BUC. frunza de dafin
• rădăcină de hrean
• 5-6 catei de usturoi
• piper - după gust

Metoda de gătit pas cu pas:

Curățați și tăiați ciupercile.

Pune-le în tigaie cu porii în sus.

Timp de trei zile, înmuiați ciupercile de lapte într-o cratiță cu apăsare, schimbând apa de 2-3 ori pe zi.

Zdrobiți o frunză de dafin uscată într-o ceașcă, tăiați cățeii de usturoi și rădăcina de hrean.

Adăugați sare și mărar.

Adăugați amestecul de piper măcinat.

Amesteca bine.

Turnați un amestec de condimente pe fundul borcanului și așezați ciupercile. Faceți totul în straturi.

Apăsați ciupercile pentru a le face mai strânse.

În această formă, borcanul trebuie pus la frigider. In 30-40 de zile vor fi gata!

Atenție: dacă închideți ermetic borcanul cu ciuperci, atunci botulismul poate începe să se dezvolte în el. Astfel de ciuperci de lapte vor fi periculoase de consumat, așa că nu închideți recipientul!

Video cu o rețetă de sărare acasă a ciupercilor din lapte pentru iarnă (foarte gustoasă!)

Pentru ca ciupercile să fie crocante și gustoase, trebuie sărate la rece. Cu toate acestea, mulți se tem să facă acest lucru din cauza riscului de a prinde botulism, deoarece ciupercile de lapte sunt considerate ciuperci comestibile condiționat.

Prin urmare, dacă îți este atât de frică pentru sănătatea ta, dar în același timp nu vrei să renunți la ciupercile murate, gătește-le după această rețetă. Pentru aceasta, pe lângă ciuperci, veți avea nevoie de sare, zahăr, condimente și oțet, care este cunoscut pentru proprietățile sale dezinfectante și neutralizante. Poftă bună!

Ai o rețetă preferată de ciuperci sărate? Dacă da, mă voi bucura dacă vă împărtășiți experiența în comentarii. Ne vedem pe blog!

Buna seara prieteni!

La ce te gândești când vezi pe masă ciuperci aromate și crocante din lapte sărat la rece. Sunt sigur că bărbaților nu le va deranja să lipsească un teanc sau două de tari, pentru un astfel de aperitiv. Și femeile vor încerca să afle rețeta unui preparat uimitor de gustos pentru iarnă.

Aceste ciuperci robuste, cu o pălărie cărnoasă în formă de pâlnie, pe o tulpină scurtă groasă, cu suc alb lăptos, cu gust arzător, sunt folosite exclusiv pentru murătură, spre deosebire de alte ciuperci, de exemplu, care sunt doar prăjite sau uscate.

Aceste mulgatoare sunt considerate comestibile condiționat, prin urmare, atunci când se gătesc, trebuie fierte, iar când sunt reci, sunt înmuiate. Le puteți săra în butoaie, căzi, tigăi emailate. Vă sugerez să pregătiți ciuperci cu lapte sărat în borcane pentru depozitare pe termen lung într-un apartament din oraș.

Cum să murați ciupercile din lapte într-un mod rece, astfel încât să fie gustoase și crocante

Sortăm mulgători proaspăt cules, îndepărtăm gunoiul uscat de pădure: ace, frunze aderente. Tăiem pălăriile mari în bucăți mici care vor intra cu ușurință în gură și vor fi înmuiate mai repede. Tăiați picioarele, clătiți sub jet de apă.

Punem ciupercile intr-un recipient, il umplem cu apa sa le acopere putin de sus, le tinem sub presiune sa nu pluteasca in sus si sa fie constant in apa.

Timpul de înmuiere depinde de temperatură. La temperatura camerei, procesul va fi mai rapid, la o răcoare mai lungă. Dacă nu sunt înmuiate până la capăt, nu vor fi amare, ci ascuțite.

Acest proces trebuie luat cu toată responsabilitatea, pentru că de el depinde cât de gustoase și crocante devin ciupercile.

Pentru informații suplimentare detaliate, în special pentru începători, vedeți acest videoclip.

Interesant este că ciupercile de lapte nu sunt înmuiate în apă curentă, ci doar devin negre.

Deci, după înmuiere, ciupercile ar trebui:

• schimbă culoarea - ciupercile negre din lapte de la măsline închis la roșu vin, albul capătă o nuanță albăstruie;
• devin moale și elastic;
• scăderea volumului cu aproape o treime.

Gatit:

• ciuperci de lapte - cât au colectat
• sare - 40-50 g la 1 kg de mulgatori inmuiati

Punem semifabricatele inmuiate pregatite pe fundul recipientului pregatit, punem sare si condimente intre straturi si deasupra.

Punem condimente dupa preferinte, acestea pot fi: frunze de stejar, coacaze, cirese, hrean, umbrele de marar, usturoi. Cineva prefera sarea fara condimente.

Acoperim ciupercile de sus cu o cârpă curată de bumbac, apoi cu un scut pliat, poate fi un cerc de lemn sau un capac de tigaie.

Folosim o cutie de suc ca opresiune. Ciupercile din lapte sub presă se vor compacta, se vor sedimenta și vor elibera sucul. După o săptămână, verificăm dacă există saramură în borcane. Dacă este prea mult, atunci îl scurgem, dacă nu este suficient, creștem încărcătura sau adăugăm saramură. Pe care o preparam separat, dizolvantand 20 g de sare intr-un litru de apa rece fiarta.

Trimitem recipientul pentru depozitare într-o pivniță răcoroasă. După 35-40 de zile luăm o probă.

Puteți face oricând ciuperci murate din ciuperci sărate adăugând marinată.

Rădăcinile rămase după sărare sunt folosite pentru a face sosuri și supe. Tăiați fin și uscați, așezați pe pânză într-o zi fierbinte la soare sau la umbră. Apoi se zdrobește în pulbere și se păstrează într-un loc uscat.

Ciuperci cu lapte sărat în borcane - o rețetă pas cu pas pentru iarnă

Rețeta de gătit „imediat în borcane” pentru iarnă reduce timpul, nu trebuie să mutați din nou ciupercile de lapte din recipient în borcane.

Dacă piesa de prelucrat se dovedește a fi foarte sărată, înmuiați-o în apă, schimbând apa. Apoi tăiați bucăți mici și serviți cu ceapă tăiată subțire și ulei vegetal parfumat.

Cum să depozitezi ciupercile sărate într-un apartament?

Întrebarea apare în fața locuitorilor orașului - cum să păstrați ciupercile crocante sărate în borcane, într-un apartament? Este important nu numai să gătești, ci și să păstrezi acest preparat delicios pentru iarnă. Mai jos sunt sfaturi pentru tine:

1. Pentru depozitarea pe termen lung, folosim borcane de sticla sau butoaie de lemn.

2. Ciupercile trebuie să fie în saramură. Punem peste ele o cârpă de bumbac înmuiată în alcool. După aceea, le îndoim cu bețișoarele, întorcându-le în cruce peste umerii cutiei. De asemenea, umezim betisoarele si capacul cu alcool. Și sub o husă de nailon îl trimitem pentru păstrare la frigider.

3. Temperatura ideală într-o cameră sau frigider este de la +1 la +4 grade.

4. Sub 0 grade - muratul va îngheța și își va pierde valoarea nutritivă și gustativă. Peste +7 grade - acru și mucegăit.

Principalul lucru este că ciupercile nu îngheață la frig și nu se peroxidează la căldură.

5. Camera trebuie să fie aerisită și uscată.

6. Din momentul în care deschideți borcanul, conținutul trebuie consumat în 2 zile, dacă bănuiți calitatea produsului, trimiteți-l cu hotărâre la coșul de gunoi.

7. O altă modalitate de a păstra acasă ciupercile sărate este în congelator. După sărare, scurgeți saramura, puneți semifabricatele în pungi de plastic (cel mai bine în porții) și trimiteți-le la congelator. Sunt depozitate timp îndelungat și bine, fără a pierde calitățile de consumator. După decongelare, sunt gata de mâncare și nu necesită procesare suplimentară.

Ciupercile sărate de sărare la rece pentru iarnă în borcane în condiții ideale pot fi păstrate până la următoarea recoltă, la noi abia „supraviețuiesc” până la Anul Nou.

Sezonul ciupercilor ia amploare, rămâneți pe fază pentru noi postări despre ciuperci: unde cresc, cum se recoltează, ce fel de mâncare să gătească și multe alte lucruri interesante. Nu ratați! Te văd!

Anul acesta, cumva, excursiile pentru ciuperci nu sunt încurajatoare. Am fost de mai multe ori și toate încercările au fost fără succes. Și într-una dintre aceste excursii, am dat peste o familie de ciuperci de lapte. Stăteau în poiană, albi și frumoși: unii dintre ei erau mai mici, alții mai mari. Familia - într-un cuvânt!

Am fost încântat de descoperire, pentru că în acele locuri în care ne-am plimbat prin pădure, ele, în principiu, nu cresc. Și aici, atât de mult noroc!

Ne plac ciupercile murate. Și în special respectăm doar ciupercile albe de lapte și, bineînțeles, ciupercile. Anul trecut, au fost doar ciuperci „de mare”, iar eu. Dar nu cunoaștem în mod special locurile în care cresc ciupercile de lapte și le colectăm rar. De aceea, am considerat găsirea dintr-un noroc accidental.

Și bineînțeles, la sosirea acasă, am început sărearea lor. Aleg cea mai simplă rețetă de sărare. Când îl folosiți, puteți mânca deja ciuperci într-o săptămână, iar dacă doriți cu adevărat, atunci după 5 zile. Această opțiune se numește „metoda fierbinte”. Constă în fierberea ciupercilor și apoi turnarea lor cu saramură fierbinte.

Datorită acestei rețete, ciupercile sunt sărate mult mai repede decât prin așa-numita „metodă la rece”. Când sărați în această versiune, ciupercile ar trebui să stea cel puțin o lună și jumătate până la două luni. Metoda la rece are multe dintre avantajele sale, iar cel mai important dintre ele este că ciupercile își păstrează aroma de pădure și rămân crocante mult timp. Pentru decaparea în butoaie și depozitarea pe termen lung, aceasta este modalitatea ideală.

Metoda fierbinte vă permite să pregătiți rapid produsul pentru utilizare. Prin urmare, eu personal o folosesc nu pentru depozitare pe termen lung, ci sare pentru a mânca rapid ciuperci sărate. Deși o astfel de piesă de prelucrat rezistă și la depozitarea pe termen lung. Dar cu siguranță ar trebui să fie depozitat doar într-un loc rece.

Astăzi folosim o modalitate atât de rapidă și ușoară și să ne oprim asupra ei mai detaliat.

Cum să murați ciupercile din lapte în borcane într-un mod fierbinte: cea mai ușoară rețetă

Noi vom avea nevoie:

• ciuperci de lapte
• Mărar
• frunză de coacăz
• frunza de dafin
• usturoi
• boabe de piper negru
• ardei capia fierbinte

Nu există un anumit număr de proporții de ingrediente. Totul este pus pe ochi. Mai jos voi descrie în detaliu ce se face și cum. Și în principiu, conform descrierii și fotografiei, va fi clar ce și cât să puneți în fiecare borcan.

Voi avea doar un borcan azi. Să aruncăm o privire la exemplul ei.

Ciuperca este considerată comestibilă condiționat, deoarece are un gust amar, suc de lapte. Din acest motiv, ciupercile trebuie înmuiate în apă rece pentru o lungă perioadă de timp și temeinic, cu înlocuire frecventă. În timpul acestei proceduri, amărăciunea dispare și ciupercile pot fi sărate.

Ciupercile vin în diferite soiuri și, prin urmare, diferite tipuri. Și principala lor diferență este că există albi și există reprezentanți negri ai acestei specii. Primele nu sunt la fel de amare ca cele doua și durează 1-2 zile pentru a le înmuia. Al doilea trebuie să fie înmuiat timp de 3 până la 4 zile. Și am întâlnit oameni care înmoaie ciupercile de lapte negru până la 6 zile.

Unul dintre avantajele metodei fierbinți este că nu este necesar să înmuiați ciupercile atât de mult timp! După cum am menționat deja, astăzi avem o modalitate foarte simplă și rapidă.

Aceasta este o scurtă descriere a produsului pe care îl vom pregăti astăzi. Și acum puteți trece la rețeta în sine.

Gatit:

1. Noi, de regulă, purtăm toate ciupercile din pădure. Și chiar dacă sunt cumpărate de pe piață, tot sunt de pădure. Și astfel au întotdeauna mult gunoi de pădure și murdărie. La urma urmei, se întâmplă că trebuie să fie literalmente săpate din pământ și un morman de frunze. Prin urmare, le aducem acasă destul de murdare. Și trebuie să spun că acest gunoi și murdărie pur și simplu nu pot fi curățate.

Prin urmare, este mai bine să începeți prin a le înmuia în apă rece timp de 20 de minute.

După ce a tăiat anterior rămășițele pământului de pe picior, puneți-le într-un lighean cu o pălărie în jos. Umpleți cu apă rece. Puneți deasupra o farfurie mare și plată ca presă pentru a le apăsa ușor. Deci sunt mai bine acoperite cu apă și se udă mai repede.

Iar pentru o curățare mai ușoară, puteți turna o lingură de oțet 9% în lighean. Murdăria va fi îndepărtată mult mai ușor și mai rapid.

Și în timp ce sunt înmuiate în acest fel, pregătiți o perie, sau un burete pentru spălarea vaselor. Ea este cea care curăța cel mai ușor frunzele și argila lipită de pălărie.

De asemenea, trebuie spus că capacul ciupercii are o formă destul de interesantă. L-aș compara cu o pâlnie. Și foarte des în cel mai îngust loc al acestei „pâlnii” se acumulează argilă sau pământ. Îl poți curăța cu o periuță de dinți. Așa că ți-o gata pentru orice eventualitate.

Este mai bine să nu curățați ciupercile cu un cuțit. Pălăria are o structură oarecum moale, iar dacă folosești un instrument atât de ascuțit pentru curățare, îi poți sparge toată frumusețea naturală. Cu un cuțit, poți doar să răzuiești piciorul, astfel încât să capete culoarea albă naturală.

2. Și așa, după ce ciupercile au stat în apă la momentul potrivit, puteți începe să le curățați. Folosim pentru asta ambele perii, sau un burete.

Exemplarele proaspete, tinere, sunt destul de deschise la culoare. Exemplarele mai vechi au deja un capac galben și au și un picior gol. Este mai bine să-l tăiați, deoarece este deja destul de dur.

Dacă sărați exemplare tinere, atunci culoarea lor va rămâne albă, cu o tentă ușor albăstruie. Ciupercile vechi vor avea nuanțe gri-gălbui. Desigur, nu vor fi la fel de frumoși ca tinerii lor omologi, dar pot fi mâncați.

În Siberia, ciupercile de lapte sunt adesea sărate împreună cu ciuperci și ciuperci. Culoarea vasului finit poate diferi în acest caz de cea obișnuită. Dar gustul este uimitor!

Am si eu cateva tremuraturi azi. Le voi pune si eu in actiune. Aceste ciuperci sunt întotdeauna curate și ordonate, se pare că își fac mereu griji pentru aspectul lor, motiv pentru care și-au primit un astfel de nume.

3. Ciupercile spălate pot fi tăiate în două sau patru părți, sau le puteți lăsa întregi. Depinde de dimensiunea lor. Desigur, ciupercile întregi arată întotdeauna mai bine decât cele tăiate. Și să le pui pe masă ca aperitiv este o plăcere!

De regulă, dacă „captura” este mare, atunci le puteți sorta și găti unele întregi și tăiați unele. Dar astăzi am o „captură” destul de modestă și nu am nimic special de sortat. Prin urmare, las exemplarele mici întregi și le tai pe cele mai mari în două sau patru părți. Și toate acestea vor fi conținutul unui borcan.

4. Transferați ciupercile spălate și tocate (dacă sunt tăiate) în oala de gătit. O cratiță mare sau o găleată emailată este bună pentru asta, mai ales dacă sunt multe ciuperci. Umple-le cu apă. Sarat la gust. Saramura ar trebui să fie puțin mai sărată decât lichidul obișnuit pentru gustul nostru, sau de exemplu bulionul. În funcție de volumul ciupercilor, puteți adăuga una până la trei linguri de sare.

Deoarece am foarte puține ciuperci și va ieși doar un borcan, torn doar o lingură de sare.

Sarea este cel mai bine folosită mare, dar nu piatră. Este murdară, iar pentru folosirea sa corectă, saramura trebuie pregătită în prealabil, fără ciuperci. Apoi strecurați, strecurați. În general lungă. Și nu luați sare iodată, se crede că utilizarea acesteia poate provoca procese de fermentare inutile într-un astfel de caz.

Sânii trebuie să fie fierți. Și puteți folosi două opțiuni pentru aceasta:

• doar fierbeți în apă cu sare.
• se fierbe in apa cu sare cu adaos de frunze de coacaze, marar si dafin.

În a doua opțiune, veți obține o saramură adevărată, care va da imediat un anumit gust ciupercilor. Puteți să le fierbeți în el și să turnați conținutul conservelor cu el.

Eu aleg prima varianta. Voi pune verdeața proaspătă în borcane.

5. Și așa, lăsați saramura să fiarbă, apoi reduceți focul. Saramura nu trebuie să fiarbă mult, dar nu trebuie să rămână pur și simplu fără nicio mișcare. Fierberea ușoară este starea de care avem nevoie în acest moment.

În timpul procesului de gătire, se va forma spumă. Trebuie îndepărtat. Împreună cu ea vom îndepărta frunzele lăsate accidental și micile gunoi de pădure.

6. Fierbeți ciupercile timp de 20 de minute. Apoi puneți-le într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă. Nu turnați saramura, vom avea în continuare nevoie de ea.

7. Clătiți și sterilizați bine borcanele. Cel mai bine este să folosiți recipiente mici. Am pregatit un borcan de un litru, in care ne voi sare ciupercile.

Pregătiți capace. Puteți folosi atât capace cu șurub, cât și capace obișnuite din nailon. Atât acestea, cât și altele trebuie spălate bine și apoi turnate cu apă clocotită.

Capacele metalice pot fi ținute în apă clocotită până la 5 - 7 minute și chiar fierte. Dar capronul trebuie ținut în apă clocotită timp de cel mult 10 - 15 secunde, astfel încât să nu se topească.

8. De asemenea, verdeața trebuie opărită cu apă clocotită.

În fiecare borcan, puneți o umbrelă de mărar, două frunze de coacăze negre, o frunză de dafin, o bucată de ardei iute (cine iubește), boabe de piper negru - 5 - 8 buc. Puteți pune și un cățel de usturoi tocat pentru aromă.

Opțional, puteți adăuga și unul sau doi cuișoare.

9. Începeți să așezați ciupercile în straturi. Dacă ciupercile sunt întregi, atunci puneți 3-4 bucăți jos și stropiți cu sare. Pentru această cantitate, aveți nevoie de o linguriță incompletă. Dacă sunt tăiate, atunci numărul lor ar trebui să corespundă aproximativ cu numărul de mai sus.

Așa că întindeți toate ciupercile în straturi. În același timp, încercați să nu le zdrobiți, ci să investiți destul de strâns. Golurile suplimentare nu permit ciupercilor să rămână crocante. Și totuși, încercați să le așezați nu într-o mizerie, ci, de exemplu, doar pălăriile sus, sau doar pălăriile jos. Astfel, farfuriile de ciuperci vor fi mai bine conservate, nu se vor rupe in timpul depozitarii si atunci cand vor mai fi scoase din recipient.

Și nu uitați să le stropiți cu sare. Nu-ți face griji, nu vor fi multe. Ciupercile sunt destul de dense, iar sare este necesară pentru a putea săra bine în interior. Aproximativ la mijloc, mai punem o crenguță de mărar și un cățel de usturoi tocat.

10. Aduceți saramura scursă la fierbere și umpleți borcanul cu ea până la capăt. Astfel încât atunci când îl acoperiți cu un capac, excesul de lichid să se reverse. Înșurubați capacul sau puneți un nailon.

11. Lăsați să se răcească și apoi păstrați într-un loc întunecat și răcoros. Ciupercile pot fi păstrate numai în frigiderul din apartament. Puteți folosi și un subsol rece în casa dvs.

Produsul finit poate fi consumat într-o săptămână. Desigur, ciupercile nu vor avea timp să-și ia putere până la final, dar vor fi deja destul de gustoase. Își câștigă gustul complet în aproximativ trei până la patru săptămâni.

Ciupercile din lapte pot fi servite cu cartofi fierți fierbinți. Este foarte gustos sa le asezonezi cu ceapa tocata, asezonezi cu smantana sau ulei vegetal.

Ciuperci cu lapte sărate în borcane pentru iarnă în mod fierbinte

Aceasta este o altă rețetă prin care ciupercile de lapte pot fi preparate prin înmuierea lor mai întâi. Rețeta este la fel de simplă ca cea de mai sus, dar va dura mai mult timp. Și acesta este doar timpul necesar pentru a se înmuia.

După cum am menționat deja, puteți înmuia ciupercile pentru o zi sau două. Autorul videoclipului oferă o zi.

Să vedem cum se face.

Ciupercile au ieșit foarte frumoase, albe. Și sunt sigur că foarte gustos.

Ciupercile sărate pot fi folosite nu numai în mâncarea de zi cu zi, ci este întotdeauna grozav să le serviți la masa festivă. Un astfel de aperitiv este întotdeauna binevenit pe masă pentru orice vacanță.

De asemenea, cu ciuperci sărate, puteți găti hodgepodges, sau. Și le puteți folosi și pentru a găti feluri secundare sau le puteți adăuga ca ingredient în salate. Deci, sau pur și simplu nu este de conceput fără adăugarea de ciuperci. Și dacă în original folosim ciuperci de ciupercă, sau alte ciuperci murate, atunci cu adăugarea celor sărate, putem obține noi gusturi interesante.

Când ciupercile cu lapte sărat sunt în frigider, nu vă puteți teme că familia va rămâne înfometată. Având pastele fierte rapid, sau cartofi, scoțând borcanul râvnit și condimentând conținutul cu ulei, la jumătate de oră după începerea gătitului, o cină delicioasă de bun venit va fi pe masă.

Prin urmare, dacă există ocazia de a săra ciupercile, nu o ratați. Mai mult, sărarea în sine cu rețeta propusă nu îți va crea probleme.

Poftă bună!