Glazura de ciocolata din cacao si unt. Cum se face glazura de ciocolată? Glazură de ciocolată cu cacao

Glazura este un ingredient important în dulciuri. Nu numai că decorează prăjituri, produse de patiserie, prăjituri de casă, dar adaugă și un gust rafinat suplimentar acestor produse. Cu toate acestea, nu toate gospodinele știu să facă glazură de ciocolată.

Acest proces nu este atât de complicat și oferă ocazia bucătarului de patiserie de a-și arăta toată imaginația culinară ..

Ce ciocolată să alegi

Este necesar să ne imaginăm clar ce versiune de ciocolată nu este potrivită pentru fabricarea glazurii:

• cu diverse umpluturi: nuci, bucăți de fruct etc., deoarece masa pentru glazură trebuie să fie omogenă;
• poros, deoarece untul este eliberat din el în timpul topirii, delicatețea în sine nu este topită, ci este colectată într-o bucată imensă de boabe de ciocolată;
• ieftin, deoarece are o compoziție eterogenă și are o calitate scăzută, ceea ce va afecta inevitabil produsul final.

Acum despre ce fel de ciocolată ar trebui să alegeți pentru gătit:

• lactatele sunt considerate o opțiune ideală, după ce se topesc, nu mai trebuie adăugat nimic, cu excepția puținului unt;
• cofetaria este mai convenabilă în prepararea glazurii, se topește mai repede într-o masă omogenă, dar din punct de vedere al gustului este mult inferioară plăcilor alimentare;
• utilizarea ciocolatei albe este foarte interesantă, are un gust deosebit de blând și, în acest caz, glazura poate fi colorată în diferite culori cu ajutorul coloranților alimentari;
• nu vă grăbiți să lăsați deoparte amara, glazura făcută din ea contrastează într-un mod foarte particular cu prăjiturile sau produsele de patiserie prea dulci.

Dacă nu veți folosi ciocolată albă, acordați atenție culorii produsului, ar trebui să fie maro închis și bogat.

Ciocolata ideală pentru topire este cuvertura.

Regulile de pregătire a glazurii

Deci, ați achiziționat cu succes materiile prime. Acum trebuie să continuați cu pașii următori:

1. Sparte plăcile în bucăți cât mai mici posibil;
2. Recipientul în care va fi topită ciocolata trebuie uns cu unt, astfel încât amestecul să nu se lipească de fund și pereți;
3. Ridicați un alt vas, cu diametru mai mare, încălziți apa din el (nu trebuie să o fierbeți) la 50-70 grade;
4. Puneți un recipient mai mic într-unul mai mare, în timp ce continuați să încălziți, asigurați-vă că apa fierbinte nu se stropește pe ciocolata încălzită;
5. Se amestecă glazura pentru a fi preparată constant, de preferință cu o spatulă din lemn;
6. Nu închideți recipientele cu capac, acest lucru va duce la formarea condensului, care va strica totul;
7. Adăugați câteva linguri de lapte, zahăr sau smântână dacă este necesar;
8. Imediat după topirea completă a ciocolatei până se omogenizează, adăugați unt în amestec;
9. Dacă vă place să experimentați, utilizați alți aditivi, cum ar fi miere, smântână, lapte condensat.

Amintiți-vă că amestecul trebuie să fie extrem de omogen și nu prea gros, altfel se va întări până când capodopera de cofetărie este complet formată și glazura nu va funcționa în aceeași culoare.

Este mai bine să aplicați ciocolată topită în 2 straturi: mai întâi formați primul subțire și apoi acoperiți complet produsul.

Nu ar trebui să existe o picătură de apă în amestecul rezultat, deoarece afectează foarte mult aspectul glazurii.

Cum se face glazura - o rețetă pas cu pas cu o fotografie

Ingrediente:

• ciocolată neagră - 120 g;
• lapte de vacă - 4 linguri.

1. Sparte plăcile în bucăți.

   Sparte ciocolata în pene sau chiar bucăți mai mici.

2. Se topește până se omogenizează, se toarnă lapte în ea.

   Ciocolata trebuie topită într-o baie de aburi.

3. Aplicați pe patiserie.
4. Lăsați amestecul să se răcească.
5. Decoreaza tortul cu fructe si fructe de padure.

   Dacă folosiți ciocolată pură, glazura va fi groasă

Rețeta dată este de bază, de bază. Pe această bază, puteți da frâu liber imaginației - adăugați miere, sirop etc.

Utilizarea laptelui condensat face amestecul flexibil și poate fi aplicat cu ușurință pe o varietate de produse oriunde.

Tort înconjurat de prăjituri, cireșe și capace de macaroon

Glazura și creativitatea vă permit să obțineți înălțimi de calificare fără precedent, chiar și pentru bucătari novici și amatori

Așa-numita glazură oglindă arată foarte impresionant. Se prepară cu adăugarea de gelatină diluată, congelată, apoi topită din nou și aplicată pe același produs congelat.

Depozitare

Amestecul gata preparat cu lapte condensat poate fi păstrat la congelator până la 2 săptămâni.Unii cofetari cred că nu i se va întâmpla nimic rău peste o lună. Dar nu este recomandat să păstrați glazura gătită în lapte integral obișnuit mai mult de 2 zile la frigider.

Multe gospodine respectă principiul conform căruia ingredientele de cofetărie ar trebui utilizate imediat și nu depozitate în rezervă. În epoca noastră de varietate și activitate a infecțiilor intestinale, o astfel de măsură de precauție pare greu de prisos.

Folosind

Glazura de ciocolată topită la cald poate fi aplicată uniform sau pentru a crea un frumos efect de picurare sau oglindă. Poate fi folosit pentru a decora prăjituri, produse de patiserie, fursecuri, înghețată, fructe proaspete și confiate. Într-o formă separată, nu se consumă, devine aproape instantaneu plictisitor chiar și pentru copii.

Cum se topește ciocolata într-o baie de apă: video

Glazura de ciocolată este un ingredient esențial în cofetărie. Dacă îl folosești o dată în timp ce creezi un tort de casă, atunci îl vei folosi întotdeauna. Mai mult, procesul de gătit este relativ simplu. Trebuie doar să respectați regulile rețetei.

Decorarea tortului

30 minute

350 kcal

5/5 (2)

Adesea coacem prăjituri care trebuie să fie frumos decorate chiar la sfârșitul procesului, dar prepararea glazurii ni se pare prea complicată și consumă mult timp. Suna familiar? De asemenea, m-am întrebat această întrebare până când experiența familiei mele a venit în ajutor.

Bunica a gătit zeci de ani gustos și gros glazură lucioasă de ciocolată pentru turnarea unui tort făcut din cacao sau ciocolată și unt, lapte, smântână sau smântână conform unei rețete dintr-o carte de bucate sovietică veche. De asemenea, am învățat de la ea cum să gătesc alb Glazură de ciocolată conform rețetei clasice pentru o prăjitură de primăvară biscuiți din ciocolată, pudră de cacao și lapte, pentru a face față rapid și ușor designului produsului.

S-a dovedit că înghețarea unui tort nu este un proces atât de dificil: un gommage excelent pentru un tort este făcut dintr-o țiglă de șoc olada și smântână sau lapte. Din ce fel de ciocolată veți face - întunecată, lapte sau albă - acest lucru se va dovedi gommage.

Astăzi vă voi împărtăși simplu rețete pentru glazură de ciocolată, astfel încât să vă puteți decora la fel de ușor tortul acasă și să nu vă fie teamă că ceva nu vă va funcționa.

Cum se prepară și se face o glazură de ciocolată lucioasă pentru o pudră de cacao sau un topper obișnuit pentru tort? Bucătarii cu experiență spun secretul rețetei super lucios glazura cu oglindă de ciocolată pentru orice prăjituri se află la suprafață: ar trebui să ai o dispoziție minunată și suficient timp liber. Graba și nervii vă vor împiedica să pregătiți corect o glazură grozavă.

Opțiune clasică

Aparate de bucatarie: Luați o cratiță cu un volum de aproximativ 800-900 ml, câteva boluri de capacitate profundă de câte 300-800 ml fiecare, un tel, o sită, o răzătoare și o ceașcă de măsurare. În plus, pentru a face o înghețare bună este nevoie de un blender pentru a amesteca bine masa de înghețare.

Glazura de ciocolată făcută cu smântână sau lapte se poate arde sau lipi în proces. Asigurați-vă că luați o oală cu antiaderent acoperit.

Ai nevoie

În loc de lapte, puteți lua apă sau smântână cu conținut scăzut de grăsimi, precum și smântână cu un conținut scăzut de grăsimi. Nu uitați însă că rețeta clasică se bazează pe lapte.

Minunata dvs. glazură de ciocolată este complet gata! Acum puteți decora un tort cu el, deoarece masa de ciocolată nu necesită o răcire completă, este chiar mai bine să o turnați cât este încă fierbinte și rămâne fluidă. Pentru a face acest lucru, așezați produsele de copt pe un raft metalic și așezați-le cu el pe un vas larg.

Se toarnă glazură pe tort „din centru”, întinzându-l cu o lingură pe toată suprafața produsului. Apoi, fără a scoate grătarul și vasul, puneți-l într-un loc răcoros timp de o oră sau două.

Rețetă video pentru realizarea unei glazuri clasice

Cum să faci o înghețare excelentă de ciocolată - Vezi videoclipul detaliat pas cu pas:

Totuși, nu te grăbi în bucătărie - am o altă rețetă grozavă pentru tine.

Opțiune cu ciocolată albă

Timp de gătit: 25-30 minute.
Numărul de persoane: pentru 1 tort cu greutatea de până la 1 kg, cu diametrul de 30-45 cm.
Calorii la 100 g: 350 kcal.

Ai nevoie

• 200 g de ciocolată albă;
• 200 g zahăr glazură;

• 30 g unt;
• 50 ml de lapte.

Poate sa a inlocui lapte cu apă sau alte produse lactate, dar glazura mai fină și mai groasă vine doar cu lapte sau smântână, astfel încât apa trebuie utilizată doar ca ultimă soluție.

Secvența de gătit

Terminat! Se toarnă glazura terminată și încă caldă peste tort sau produse de patiserie mici și se lasă să fiarbă aproximativ 2 minute la temperatura camerei. În acest timp, puteți presăra tortul deasupra cu nuci zdrobite sau pudră de cofetărie.

Mama mea stropeste adesea glazura albă cu ciocolată neagră rasă și invers, dar alegerea finală a decorului final al tortului este în întregime a ta.

Rețetă video pentru prepararea glazurii de ciocolată albă

Vedeți rețeta pas cu pas pentru glazura delicioasă de ciocolată din acest videoclip! Privim, ne amintim și începem să acționăm:

Vă mulțumim pentru atenție! În cele din urmă, aș dori să reamintesc experților culinari respectați despre prăjituri, pentru care o astfel de glazură este ideală. Cel iconic, decorat cu acest decor dulce de ciocolată, vă va aminti de copilărie și adolescență, când ne-am lins buzele doar la mențiunea sa.

De asemenea, vine din copilăria noastră și - acum îl puteți găti cu glazură de casă și, astfel, să-i îmbunătățiți gustul.

De asemenea, faceți una mai modernă și nu numai că vă veți bucura de gustul celebrei batoane de ciocolată, dar și vă veți surprinde plăcut oaspeții. La sfârșitul listei, simplu și rapid

Printre fanii produselor de patiserie și deserturi, există o parte considerabilă a celor care preferă tot felul de delicatese acoperite cu glazură. Anterior, numai micile produse de patiserie erau acoperite cu acesta. Este capabilă să facă produsele de patiserie mai dulci și să le păstreze proaspete pentru o lungă perioadă de timp. Moda de a acoperi prăjituri cu ea a apărut abia în secolul al VII-lea. Există o poveste despre un bucătar francez care a venit pentru prima dată cu ideea de a geamui un munte de mici prăjituri de nuntă ca simbol al unității.

Fiecare gospodină are propria rețetă. Unii dintre ei o fac simplu: cumpără un baton de ciocolată, îl topesc într-o baie de apă și se toarnă peste produs. Dar, în opinia noastră, este mult mai gustos și mai corect să gătești din cacao.

Ingredientele de bază din compoziția unui astfel de strat de cofetărie sunt cacao și zahăr (zahăr pudră). Mai mult, li se pot adăuga smântână sau lapte, făină sau amidon, lapte condensat. Adesea o bucată de unt sau margarină este pusă în glazură, ceea ce îi conferă un luciu.

Din cacao, este capabil să ofere un aspect apetisant chiar și unei prăjituri care nu are în totalitate succes în exterior. Pentru a-l aplica uniform, turnați-l peste tot pe mijlocul tortului, apoi neteziți-l cu un cuțit lat de la centru până la margini. Pentru a decora părțile laterale ale produsului, trebuie să luați un fondant mai gros.

Puteți aplica glazura cu o pungă de patiserie sau pur și simplu faceți pete pe suprafața produsului cu un băț de lemn. Fursecurile emailate cu ciocolată pot fi împrăștiate decorându-le cu stropi gata preparate.

Pentru ca stratul de ciocolată să fie gustos și bine aplicat, urmați cu strictețe rețeta. Lipsa de zahăr îl poate face amar, iar lipsa de lapte sau smântână, unt - prea gros.

Înainte de a prepara o porție mare de glazură, faceți un test și asigurați-vă că gustul rezultat va fi în armonie cu gustul întregului produs.

Rețetă de glazură cu ciocolată cu cacao și zahăr

1. Se amestecă cacao, zahăr (3 linguri), se adaugă doar puțină apă (aproximativ 2 linguri) și se fierbe până se îngroașă.
2. Scoateți amestecul fierbinte de pe foc și amestecați imediat untul (o bucată de 30 g). De îndată ce uleiul s-a dispersat, se toarnă peste tort.

Rețetă pentru glazura de ciocolată din cacao, smântână, zahăr, unt.

1. Se fierbe smântâna (2 linguri) până se îngroașă.
2. Se adaugă aproximativ 2 lingurițe de cacao, unt (50 g) și zahăr (3 linguri). Se fierbe totul până se îngroașă.

Rețetă glazură de ciocolată cu cacao și albușuri

Bateți 2 albușuri cu un pahar de zahăr, apoi adăugați ușor cacao (aproximativ 2 linguri) și bateți din nou.

Rețetă pentru glazura de ciocolată din cacao, zahăr, margarină, făină și lapte

Combinați peste foc, amestecând constant, margarină (1/4 ambalaj 200 g), zahăr (5 linguri), lapte (2 linguri) și jumătate de lingură. făină. Adăugați cacao (aproximativ 3 linguri).

Odată ce amestecul este neted, scoateți-l de pe foc, evitând fierberea.

Există o altă rețetă de glazură care merită o atenție specială. Componentele de bază fac un smalț excelent de ciocolată, care poate fi aplicat atât produselor coapte la rece, cât și la cele fierbinți, ceea ce este foarte convenabil. În plus, nu îngheață la fel de repede ca cele de mai sus, ceea ce înseamnă că îl puteți aplica încet. Se pregătește instantaneu.

Glaze Express

Cernem cacao și zahărul într-un castron uscat - 3 linguri fiecare, - 1 lingură. Adăugați 3-3,5 linguri de apă fiartă foarte rece la compoziția rezultată și amestecați bine imediat.

Glazura de cofetărie face posibilă decorarea simultană și îmbunătățirea gustului tortului. O simplă glazură de cacao și ciocolată cu lapte poate chiar masca greșelile gazdei și le poate corecta puțin, dând produsului o aromă bogată de ciocolată și acei aditivi care au fost introduși în timpul fabricării. Puteți chiar acoperi prăjiturile cu soiuri groase de produse dulci, folosindu-le ca o cremă. O astfel de umplere va fi, de asemenea, adecvată atunci când serviți înghețată sau fructe.

Secretele realizării unei bune glazuri

Aplicarea stratului de glazură pe aluatul de aluat menține produsul proaspăt mai mult timp. O crustă tare sau un strat gros împiedică biscuiții sau brioșele să devină învechite, iar biscuiții cu conținut ridicat de grăsimi rămân fărâmițători și lipsiți de mirosul rânced. Prin urmare, acoperirea zahărului și a altor ingrediente este atât de larg folosită în practica de cofetărie.

Dar pentru ca glazura de ciocolată cu cacao să servească nu numai ca strat care protejează împotriva stalingului, ci și pentru a fi frumoasă și gustoasă, trebuie să cunoașteți câteva reguli simple pentru prepararea acesteia:

1. O masă gătită corespunzător nu trebuie să fie prea groasă și să nu aibă o consistență deosebit de lichidă. Dacă este foarte lichid, atunci stratul se va dovedi subțire și nu va putea reține umezeala în produsul copt: va deveni vechi ca o bucată obișnuită de biscuiți. Glazura prea groasă nu va putea fi aplicată uniform pe produs, iar efectul va fi aproximativ același ca la un amestec lichid. În plus, în niciun caz, gazda nu va putea obține un strat superficial frumos și strălucitor. Glazura ideală în starea finită (fierbinte) ar trebui să semene cu smântâna cu grăsime medie. Când se aplică, o astfel de masă nu se va scurge de pe tort, dar va fi ușor untă cu un cuțit sau o spatulă.
2. Pentru a face glazura perfectă acasă, trebuie să respectați proporțiile date în rețetă cât mai exact posibil.
3. Uneori, chiar dacă rețeta este urmată exact, glazura iese prea groasă sau prea subțire. În acest caz, puteți corecta rapid situația adăugând puțin (1 lingură. L.) zahăr pudră pentru a îngroșa masa lichidă. Dacă se dovedește a fi prea gros, atunci ar trebui să adăugați 0,5-1 linguriță. apă fierbinte și se amestecă bine.
4. Dacă fierbeți puțină glazură simplă de zahăr (nu oglindă), atunci cu ajutorul său puteți aplica modele pe prăjituri sau utilizați ca strat intermediar pentru lipirea produselor.
5. Adăugarea de unt în amestecul de ciocolată îl face să aibă un gust bogat și cremos și ajută la obținerea unui finisaj frumos strălucitor.
6. Pentru ca glazura să fie omogenă, trebuie să folosiți zahăr glazură în loc de zahăr. Este foarte ușor să-l pregătiți singur, folosind nisip rafinat obișnuit într-o râșniță de cafea timp de 2-3 minute. Pulberea trebuie cernută printr-o strecurătoare.
7. Înainte de a face glazură de ciocolată din cacao, este imperativ să o ciurnați și ea. Pulberea trebuie amestecată uscată cu pudră sau zahăr și apoi adăugată la lichid. Această măsură simplă va elimina formarea de bulgări și va reduce semnificativ timpul de amestecare a masei.
8. Pentru prepararea glazurii, trebuie să utilizați numai pudră de cacao sau ciocolată. Amestecurile instantanee precum Nesquik sau analogii granulari sunt complet nepotrivite în acest scop.
9. Orice rețetă de glazură de ciocolată din pudră de cacao poate fi completată cu adaos de alcool (coniac, rom). Acest lucru va oferi produsului un gust și o aromă interesante. Scorțișoară, vanilină sau suc de lămâie (portocală) pot avea același scop. În acest din urmă caz, lichidul este utilizat pentru a înlocui apa necesară pentru a prepara masa de ciocolată. Puteți adăuga și lapte de cocos.

Pentru a aplica ușor glazura groasă pregătită de smântână și cacao pe tort, trebuie să ungeți suprafața acestuia cu un strat subțire de orice gem. Va fi mult mai ușor să aplicați și să nivelați compusul. Când începe să se întărească, obții o suprafață frumoasă și uniformă.

Cum se face înghețarea de cacao?

Pentru a face ca acoperirea cu ciocolată să fie gustoasă, trebuie să alegeți pudră de cacao de înaltă calitate. Poate fi un produs al fabricii Babaevskaya (Golden Label, de exemplu) sau o altă întreprindere bine stabilită. Unii producători adaugă coji de cacao măcinate la pudra de ciocolată. Acest lucru nu numai că reduce semnificativ costul produsului, dar afectează și gustul acestuia și afectează calitatea produselor de cofetărie. Prin urmare, atunci când alegeți cacao, ar trebui să fiți atenți la pachetele cu un preț excesiv de mic.

Este mai bine să folosiți ulei pentru a adăuga la unele tipuri de glazură cu un conținut ridicat de grăsimi (nu mai puțin de 72,5%). Nu trebuie folosite tartine si margarina. Unele rețete permit utilizarea uleiului rafinat de floarea soarelui (inodor).

Cel mai simplu strat de cofetărie nu necesită ulei. Următoarele ingrediente vor fi necesare:

• zahăr glazur - 200 g;
• apă (fierbinte) - 4 linguri. l.;
• pudră de cacao - 3-5 linguri. l.

Cantitatea de cacao și apă poate fi puțin mai mult sau mai mică: atunci când măsurați cu linguri, trebuie să țineți cont de faptul că dimensiunea lor nu este întotdeauna aceeași. Prin urmare, dacă este necesar, faceți glazura mai lichidă, trebuie să adăugați puțină apă (1 / 4-1 / 2 linguri).

Gătirea masei nu este deloc dificilă, este important doar să amestecați mai întâi pudra cu cacao și să cernem amestecul, să adăugați apă conform rețetei și să puneți pe focul cel mai mic. În timpul procesului de încălzire, masa va deveni mai lichidă.

Apoi, trebuie să îl aduceți la fierbere și să-l fierbeți cu agitare constantă timp de aproximativ 5 minute. Dacă amestecul este prea lichid, puteți crește ușor timpul de fierbere (până la 7 minute) și fierbe până se obține o consistență cremoasă (testați o bilă moale). În această etapă, va fi clar dacă trebuie să adăugați lichide sau nu.

O astfel de acoperire de ciocolată este utilizată pentru eclere, chifle sau fursecuri. Când se solidifică, formează o crustă puternică strălucitoare. Dacă doriți să presărați produse cu mărgele de zahăr sau alte decorațiuni, atunci trebuie să faceți acest lucru imediat după aplicarea masei de ciocolată.

Glazura de lapte cu cacao

Dacă gătiți glazură de ciocolată cu cacao și lapte, veți observa modul în care gustul produsului s-a schimbat în comparație cu rețeta anterioară. Laptele conferă ciocolatei anumite arome, care pot fi îmbunătățite în continuare prin adăugarea de vanilină. Toppingul cu lapte și ciocolată are aceleași proprietăți ca toppingul pe bază de apă, iar untul poate fi adăugat pentru a spori strălucirea.

Pentru o rețetă de bază aveți nevoie de:

• cacao - 4 lingurițe;
• zahăr glazur - 6 linguri. l. (125 g);
• unt - 30-50 g;
• lapte - 6 lingurițe;
• vanilină pe vârful unui cuțit.

Mai întâi trebuie să amestecați pulberea și cacao, să cerneti pudra într-o cratiță și apoi să adăugați lapte și vanilină. Amestecați bine masa (este foarte convenabil să faceți acest lucru cu un tel). Puneți vasele la foc mic, aduceți la fierbere și fierbeți până apare spuma. În timpul gătitului, trebuie să amestecați constant masa, asigurându-vă că nu arde.

Apoi scoateți de pe foc și răciți ușor. Atunci când este utilizat fără ulei, acest amestec poate fi aplicat deja pe prăjituri și produse de patiserie. Dar pentru a îmbunătăți gustul, se adaugă de obicei o anumită cantitate de unt din smântâna de vacă. Cantitatea sa nu trebuie să fie mare. Puneți untul în ciocolată fierbinte și amestecați repede până se omogenizează. Este recomandabil să nu folosiți un produs congelat, deoarece masa se va răci foarte repede.

Odată cu adăugarea de unt, veți observa că glazura se luminează ușor și câștigă o strălucire. Poate fi aplicat produselor coapte unde este necesară o crustă puternică.

Glazura de lapte cu cacao și miere

Înlocuind zahărul cu miere, puteți obține un strat neobișnuit de aromat pentru produsele de cofetărie. Se potrivește bine cu prăjituri, chifle și turtă dulce. Cum să preparați mierea cu cacao nu este mai dificil decât alte opțiuni.

Realizarea glazurii necesită următoarele ingrediente:

• cacao - 2-3 linguri. l.;
• ciocolată - 50 g;
• miere - 4 linguri. l.;
• zahăr glazur - 4 linguri. l.;
• lapte - 4 linguri. l;
• ulei - 25-30 g.

Tocam ciocolata si topim cu untul. Cerneti pudra si cacao, amestecati-le cu lapte si adaugati la masa de ciocolata. Se răcește ușor și se adaugă miere. Se amestecă totul din nou până se omogenizează și se utilizează conform instrucțiunilor.

Mierea din această rețetă va împiedica cristalizarea zahărului, așa că glazura va rămâne umedă. Nu se va scurge din tort, deoarece consistența sa se va dovedi destul de groasă.

Cum se face smântână smântână?

Dacă știi să faci o glazură de ciocolată cu cacao și smântână, atunci nu poți acoperi doar tortul deasupra. Consistența groasă permite ca masa să fie utilizată ca strat intermediar în prăjituri și produse de patiserie. Pentru a face acest lucru, acesta trebuie fiert înainte de a fi testat pe o bilă moale.

Dar chiar și ca decor, glazura de ciocolată pentru tort cu cacao și smântână (sau smântână grea) funcționează întotdeauna bine. Practic nu curge, poate fi aplicat pe suprafețele cupolate ale prăjiturilor neobișnuite (cum ar fi o broască țestoasă de ciocolată). Dar nu va arăta mai puțin atractiv pe prăjiturile obișnuite.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• smântână grasă și nu foarte acră - 1 lingură .;
• zahăr - 1 lingură .;
• praf de cacao - 5-6 linguri. l.

Toate ingredientele trebuie amestecate pe rând: mai întâi ingredientele uscate și apoi adăugați smântână. Puneți masa rezultată la foc mic și fierbeți la fierbere. Se amestecă până când zahărul se dizolvă complet. În acest moment, masa este deja foarte spumoasă, deoarece devine mai groasă. Trebuie amestecat constant pentru a preveni arderea.

După ce picătura de glazură încetează să se mai răspândească pe farfurioară, masa poate fi scoasă din aragaz și răcită ușor. Este convenabil să nivelați glazura groasă pe smântână cu un cuțit lung dacă tortul are o suprafață plană. Pe suprafața cupolată a cochiliei unei broaște țestoase de ciocolată, se va scurge singură și este suficient doar să o adăugați chiar în partea de sus a emisferei. Acest sos se potrivește foarte bine cu înghețata, deoarece păstrează plasticitatea chiar și într-o stare rece.

Și chiar și în post puteți decora produse de patiserie

Dacă un fel de sărbătoare se încadrează în perioada postului creștin, atunci chiar nu vreau să le refuz copiilor deliciile preferate. Situația poate fi salvată printr-o rețetă care nu conține ouă și produse lactate, acoperită cu o glazură în ulei vegetal. Alternativ, puteți utiliza glazura simplă de cacao descrisă mai sus. Dar glazura slabă de ciocolată fără lapte poate fi făcută diferit.

Trebuie să iau:

• cacao - 3 linguri. l.;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• ulei vegetal inodor - 1 lingură. l.;
• apă - 4 linguri. l.

Se amestecă ingredientele uscate, se adaugă apă și se dă foc. Gatiti, amestecand ocazional, timp de aproximativ 2 minute. Apoi adăugați ulei și amestecați. Acoperiți produsele coapte numai după ce amestecul s-a răcit complet: se va dovedi a fi destul de lichid și va picura din produs când este fierbinte.

O glazură mai groasă și mult mai dură se va dovedi conform unei rețete diferite:

• cacao - 3 linguri. l;
• zahăr glazur - 3 linguri. l.;
• amidon de cartofi - 1 lingură. l;
• apă rece fiartă - 3-4 linguri. l;
• opțional - 1 linguriță. coniac sau rom.

Se cerne și se amestecă ingredientele uscate. Se toarnă apă și se freacă bine în masa uscată. În acest proces, amestecul devine mai fluid. Masa nu trebuie fiartă. Se aplică pe produse de patiserie și ușor uscate. Masa groasă își păstrează bine forma, iar după uscare nu se lipeste de mâini.

Cum se face o oglindă glazură de ciocolată?

Recent, prăjiturile acoperite cu o glazură neobișnuit de lucioasă și netedă au intrat la modă. Poate fi colorat cu coloranți alimentari, dar cel mai simplu este să adăugați pudră de cacao. O astfel de masă nu numai că va decora produsele de patiserie, ci îi va conferi și un gust special.

Cel mai convenabil lucru este că puteți pregăti glazura cu o suprafață a oglinzii în avans: trebuie să stea neapărat aproximativ 1 zi în frigider. A doua zi, puteți coace un tort și glazura fără grabă. Dacă este necesar, glazura finită poate fi păstrată până la 2 săptămâni într-un loc răcoros, încălzindu-se înainte de utilizare.

Veți avea nevoie de următoarele:

• zahăr -170 g;
• cacao -75 g;
• smântână (cel puțin 33% grăsime) - 90 g;
• apă - 100 g și 70 g pentru masa gelatinoasă;
• gelatină - 12 g.

Gelatina trebuie turnată în prealabil cu apă fiartă rece (70 ml) și lăsată să se umfle timp de 40-60 de minute. După aceea, încălziți masa până se dizolvă, dar nu fierbeți.

Se amestecă zahărul și cacao, se adaugă smântână și 100 ml de apă, se amestecă până se omogenizează. Se fierbe la foc mic, se fierbe 1 minut. Combinați masa gelatinoasă caldă și amestecul de ciocolată, amestecați. Se toarnă într-un recipient convenabil, se răcește și se acoperă cu folie alimentară. Se da la frigider aproximativ 24 de ore.

Pre-congelați tortul. Apoi așezați produsul pe o grătar cu o foaie de copt dedesubt. Încălziți glazura la + 370C (utilizați un termometru). Turnati rapid amestecul pe suprafata tortului si neteziti suprafata cu 1-2 miscari ale unei spatule sau a unui cutit lung. Lăsați desertul să stea câteva minute pentru a seta înghețul. Tăiați orice picături de acoperire pe marginile de jos ale tortului și puneți-le la frigider.

Există destul de multe opțiuni pentru a face glazură. Fiecare rețetă este bună în felul său și, dacă este efectuată corect, duce la rezultate excelente: după ce le-ai stăpânit și le gătești pe toate, poți învăța cum să faci cele mai bune plăcinte și deserturi. Dacă doriți, puteți prepara un topping mai lichid și îl puteți aplica pe produs cu o perie de patiserie.

În contact cu

Nu este nimic mai gustos decât un tort sau un tort de ciocolată acoperit cu glazură de cacao. Gospodinele cunosc adesea 2-3 opțiuni simple de gătit. Dar există un număr mare de rețete de glazură de cacao cu smântână, smântână, unt, lapte condensat și alte ingrediente.

Rețetă clasică: ingrediente și proporții

Glazura este un ingredient indispensabil pentru coacerea diferitelor produse de cofetărie: prăjituri de biscuiți și pâine scurtă, briose, marshmallows, produse de patiserie. Spre deosebire de fudge de ciocolată, este mult mai rapid și mai ușor de făcut. Tortul decorat cu glazură arată delicios și frumos festiv.

Astăzi, gospodinele preferă să facă glazură din cacao obișnuit, care face parte din ciocolata neagră și cu lapte. Glazura, pregătită corespunzător din cacao de înaltă calitate, va fi cea mai bună opțiune pentru decorarea diferitelor „capodopere” de cofetărie. Vă va ajuta să salvați situația când coacerea în vacanță a eșuat și trebuie să o faceți mai prezentabilă.

Pentru a pregăti glazura obișnuită de ciocolată, veți avea nevoie de:

• cacao - 2 linguri. linguri;
• apă - 3 linguri. linguri;
• zahăr (sau zahăr pudră) - 150 g.

Pași de gătit:

1. Se toarnă zahărul, cacao într-un castron și se amestecă ingredientele.
2. Apoi turnați ușor apă și bateți cu un tel.
3. Puneți foc mic și gătiți glazura, amestecând continuu, astfel încât să nu ardă.
4. Când masa începe să bule, țineți-o pe foc încă un minut și scoateți-o.

Înlocuind ingredientele obișnuite (de exemplu, lapte - pentru apă, smântână - pentru lapte condensat), adăugând alte componente, obțineți un produs cu o consistență și gust diferit.

Notă pentru gospodine: ce ar trebui să fie o glazură bună

Iată câteva sfaturi utile pentru specialiștii culinari pentru a face o delicioasă și frumoasă glazură de cacao.

1. Densitate. Un glazur de cacao pregătit corespunzător ar trebui să semene cu smântână groasă și grasă în consistență. Această masă se potrivește bine pe suprafața prăjiturilor. Dacă se dovedește a fi foarte lichid, îl puteți îngroșa adăugând zahăr pudră. Glazura foarte groasă se diluează cu apă fierbinte fiartă.
2. Zahăr pudră. Pentru a face glazura omogenă, este mai bine să luați zahăr pudră măcinat cu grijă și cernut printr-o sită.
3. Cacao. În timpul introducerii de cacao, acesta trebuie cernut bine printr-o sită, astfel încât să nu existe bulgări mari.
4. Unt. Pentru ca glazura să capete o consistență moale și cremoasă, trebuie să adăugați unt moale. Acesta va oferi glazurii un finisaj perfect pentru oglindă. Dacă utilizați smântână cu un conținut de grăsimi de 20%, nu este nevoie să adăugați ulei.
5. Suc de lamaie sau portocale. Unele rețete folosesc apă pentru a face glazura, dar în schimb puteți folosi suc de lămâie sau portocală. Apoi masa se va dovedi și mai gustoasă și mai aromată, iar albușurile vor bate mai bine.
6. Aplicarea glazurii de cacao. De obicei, glazura lichidă se aplică prăjiturilor cu o perie moale de patiserie. Glazura lichidă oglindă este turnată direct din vase, iar apoi excesul este îndepărtat folosind o spatulă specială de patiserie. Pentru a crea decorațiuni frumoase dintr-o masă groasă de cacao, se folosește o seringă sau o pungă de patiserie.

Rețetă clasică - video

Rețete cu diverse ingrediente

Ciocolata și ingredientul său principal cacao sunt produse solicitate care sunt folosite pentru a crea diferite tipuri de glazuri pentru decorarea cofetăriei. Fiecare gospodină din bucătăria de acasă poate face glazură delicioasă de cacao cu ingrediente diferite.

Glazura pe lapte

Compoziția produselor:

• cacao - 4 lingurițe cu tobogan;
• zahăr brun (sau zahăr pudră) - 6 lingurițe;
• unt - 50 g;
• lapte 3,2% grăsime - 6 lingurițe.

Etape de pregătire a umpluturii:

1. Se toarnă zahărul și cacao într-un castron adânc. Se amestecă totul bine și se toarnă lapte cald.
2. Punem vasele la foc mic și fierbem amestecul până când zahărul se dizolvă complet și apare spuma. Se amestecă încet amestecul în timpul gătitului, astfel încât să nu ardă.
3. Scoatem amestecul din aragaz și îl lăsăm să stea o vreme, astfel încât să se încălzească. În această formă, glazura poate fi turnată deja pe tort și poate decora orice produse de patiserie. Când se întărește, se va transforma într-o crustă crocantă de ciocolată.

Dacă adăugăm unt înmuiat la masa caldă, obținem o culoare mai deschisă a glazurii și o consistență mai moale. Și în loc de lapte, puteți folosi aceeași cantitate de apă.

Glazura finită poate fi turnată pe orice suprafață de coacere.

Reteta cu adaos de lapte condensat

Compoziția produselor:

• praf de cacao - 4 lingurițe;
• lapte condensat cu un conținut de grăsime de 8% - 1 cutie;
• unt cu un conținut de grăsime de 62-72,5% - o lingură de desert.

Pași de gătit:

1. Se amestecă cacao și o cutie de lapte condensat într-o farfurie antiaderentă adâncă.
2. Se amestecă bine ingredientele într-o masă omogenă și se pune pe un foc mic. Se aduce la fierbere și se fierbe încă 1 minut, amestecând continuu.
3. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească ușor.
4. Se adaugă untul înmuiat și se frământă bine toată masa. Glazura este gata și poate fi folosită pentru acoperirea oricăror prăjituri de biscuiți sau shortcake.

Glazura cu lapte condensat - foto

Pentru glazură, amestecați cacao și o cutie de lapte condensat Cacao cu lapte condensat, gătiți la foc mic. Acoperim tortul cu glazura finită.

Rețetă cu adaos de miere și lapte de cocos

Ingrediente necesare:

• cacao - 2 lingurițe;
• o jumătate de baton de ciocolată;
• miere de flori - 1 lingură. lingura;
• lapte de cocos - 1 lingura lingura;
• unt - 50 g.

Pași de gătit:

1. Frecăm ciocolata pe o răzătoare grosieră.
2. Îl punem într-un castron sau o cratiță adâncă și amestecăm cu cacao cernută printr-o sită, miere de flori și lapte de cocos.
3. Punem vasele cu masa pe un foc mic și fierbem, amestecând continuu.
4. După fierbere, gătiți amestecul până se omogenizează și se îngroașă.
5. Scoatem din arzător și lăsăm să se răcească ușor. Adăugați unt și bateți cu un tel sau cu un mixer electric.
6. Glazura pregătită trebuie utilizată imediat pentru a decora produsele coapte înainte ca acestea să se răcească complet.

Rețetă de smântână

Ingrediente:

• zahăr (sau zahăr pudră, cernut) - 6 lingurițe cu lamelă;
• cacao - 2–2,5 lingurițe. cu un tobogan;
• smântână grasă (conținut de grăsime de 21% sau mai mult) - 4 lingurițe;
• unt - 2 lingurițe.

Gătit pas cu pas:

Glazura, care este gătită cu smântână bună, nu se întărește rapid, nu curge, prin urmare este perfectă pentru turnarea prăjiturilor de vacanță.

Glazură oglindă cacao

Compoziția produselor:

• cacao - 80 g;
• smântână grea - 80 ml;
• apă fiartă - 150 ml;
• zahăr - 1 pahar;
• gelatina - 8 gr.

Pași de gătit:

1. Înmuiați gelatina în apă caldă.
2. Se toarnă zahărul (sau pudra), cacao cernută pe o sită fină în vase, apoi se toarnă smântână grea și apă.
3. Se amestecă cu o lingură de lemn și se pune pe aragaz. Gatiti la foc mic - aduceti masa la fierbere, amestecand, iar cand incepe sa fiarba, scoateti-o din aragaz.
4. Pentru a evita cocoloașele, filtrați glazura printr-o sită. Când s-a răcit ușor, puteți acoperi produsele de patiserie.
5. Pentru ca glazura să se așeze uniform pe suprafața tortului, este necesar să o turnați cu atenție și uniform pe întreaga suprafață a tortului, ajutând în același timp cu o spatulă lungă din metal sau silicon.

Această glazură se întărește timp de două ore, iar apoi tortul poate fi servit pe masa festivă. Torturile ușoare cu glazură în oglindă sunt deosebit de gustoase.

Cum se face glazura oglinzii - fotografie

Se amestecă cacao, zahăr, smântână, gelatină înmuiată și apă Gătiți glazura la foc mic, amestecând continuu Aplicați glazură caldă la tort cu o spatulă Tort de ziua cu glazură de ciocolată

Mirror glaze - video

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

Glazură de cacao cu amidon rece

• amidon de porumb (sau cartof) - 1 lingură lingura;
• cacao cernută - 3 linguri. linguri;
• zahăr sau zahăr glazurat cernut - 4 linguri. linguri;
• apă rece fiartă - 3 linguri. linguri.

Pași de gătit:

Este important să folosiți apă cu gheață pentru glazura rece!

Rețetă de vanilie

Compoziția produselor:

• unt - 50 g;
• oțet 9% - 1 linguriță;
• cacao - 8 lingurițe;
• apă - 50 ml;
• vanilină - 1 pachet;
• zahăr - 15 lingurițe.

Gătit pas cu pas:

1. Se amestecă toate ingredientele într-un castron cu pereți groși, cu excepția untului și vanilinei.
2. Punem vasul pe aragaz, aprindem cel mai mic foc și, amestecând continuu, dăm la fierbere.
3. Adăugați ușor unt moale la amestec și frământați-l bine până se omogenizează.
4. Completați vanilina și amestecați din nou.

Glazură de cacao cu lămâie

Ingrediente:

• cacao (cernut) - 2 sau 3 linguri. linguri;
• suc de lamaie sau portocale - 3 linguri. linguri;
• zahăr glazur - 200-250 g;
• ulei - 1/3 pachet (60 sau 70 g).

Pași de gătit:

1. Mai întâi topiți untul într-un castron adânc și apoi turnați suc de lămâie în el.
2. Fără a scoate de pe foc, adăugați zahăr pudră și cacao, amestecați bine.
3. Se fierbe masa încă 2-3 minute la foc mic, astfel încât să capete o consistență omogenă.
4. Se scoate din aragaz și se lasă deoparte, astfel încât amestecul să se răcească puțin. Se toarnă tortul, cupcake-ul, patiseria cu glazură lichidă caldă.

Rețetă cu proteine, suc de portocale sau lămâie

Compoziția produselor:

• zahăr cernut - 1 cană;
• albușuri de ou - 1 sau 2 buc .;
• vanilină - după gust;
• cacao - 2 lingurițe;
• suc de lămâie sau portocală proaspăt stors - 1 linguriță.

Pași de gătit:

1. Într-un castron adânc, combinați zahărul glazur, cacao și vanilină.
2. Il punem intr-o baie de apa si turnam in masa suc de lamaie sau portocala, adaugam albus de ou.
3. Cu o lingură de lemn, măcinați cu grijă masa rezultată pentru a obține un amestec omogen, uniform.
4. Scoateți glazura finită din arzător și lăsați-o deoparte, astfel încât să se răcească puțin.
5. Turnarea pe tort sau orice altă patiserie.

Pentru a diversifica rețeta clasică a glazurii de ciocolată din cacao, puteți include diverse ierburi aromate și condimente: scorțișoară, cardamom, cuișoare, vanilină, ghimbir măcinat, nuci măcinate (migdale, nuci, alune și altele).

Video: cum să faci delicioase ganache de ciocolată din cacao

Dacă urmați exact rețeta specificată, puteți prepara cu ușurință și rapid glazură din cacao și diverse ingrediente suplimentare pentru turnarea și decorarea unui tort de ziua de naștere. Fiecare gospodină va putea face o prăjitură minunată pentru familie folosind glazură în oglindă.