Câtă dulceață fierbe. Gătim dulceața potrivită. Care este mai util - de casă sau de magazin

Recoltarea sezonieră a boabelor și fructelor în țara noastră este un subiect de competiție și mândrie pentru gospodine. Chiar și femeile care lucrează reușesc să-și facă câteva zile de vară pentru a găti o serie de borcane din dulceața lor preferată pentru iarnă. Pare a fi o chestiune simplă, dar nu se poate face fără să cunoască secretele prelucrării diverselor fructe. Vă vom învăța cum să pregătiți corect o delicatesă delicioasă din cele mai capricioase și mai greu de preparat fructe de pădure și fructe, vă vom spune cum să gătiți dulceața, cât timp, cum să respectați corect proporțiile ingredientelor și, de asemenea, ce fructe. sunt cel mai bine combinate în sortiment.

Ustensile pentru gem

Un lighean de cupru cu mâner lung din lemn este cel mai potrivit pentru a face dulceață tradițională. Diametrul pelvisului este de 30-40 cm, înălțimea laterală este de aproximativ 10 cm. Înainte de a-l folosi, trebuie curățat bine de placa verde. Acest lucru se poate face cu ușurință cu bicarbonat de sodiu sau orice praf de curățat.

Cum să gătești gem în absența unui bazin de cupru? Se poate folosi email sau aluminiu, dar in primul gem exista riscul de a arde, iar al doilea nu este recomandat din cauza unei posibile reactii oxidative. Vasele moderne de gătit cu fund dublu acoperite cu teflon vin în ajutor, dar sunt rareori la vânzare și sunt foarte scumpe.

Îndepărtați spuma cu o spatulă de lemn, scufundând-o în sirop. Se lipește ușor de el. Îndepărtați spuma trecând o spatulă peste marginea farfurii de ceai. Spuma de gem este un tratament preferat pentru copii. Se poate bea cu ceai sau adaugat in compot. La gătit, spuma trebuie îndepărtată, altfel produsul nu va rezista mult timp și va fermenta.

La o masă nu se iau mai mult de patru kilograme din toate ingredientele (zahăr și fructe sau zahăr, apă și fructe). Dacă luați mai mult, va fi greu să fierbeți totul la fel de bine și uniform.

Nu puteți amesteca dulceața cu o lingură, acest lucru poate deteriora coaja fructelor și își vor pierde prezentarea. Această procedură se efectuează prin scuturare ușoară și blândă a întregului bazin. În acest caz, este necesar să faceți câteva mișcări de răsucire, astfel încât fructele să se deplaseze de la margini la mijloc.

Borcanele pentru dulceata iau sticla. Clătiți-le bine cu săpun, sterilizați-le la abur, încălziți-le la cuptor sau la microunde. Se fierbe și se usucă capacele cu filet fără urme de rugină. Înainte de a închide, acoperiți gemul cu un cerc tăiat din hârtie de pergament.

Dulceata uscata

Vrei să obții dulceață de prune delicioasă și originală în cămară? Atunci trebuie să obțineți tipul potrivit de prune. Prunul sălbatic, sau prunul cireș, nu este bun, la fel cum alte soiuri, care nu separă semințele, nu sunt potrivite. Vă vom arăta cum să faceți dulceață de prune fără sâmburi folosind metoda numită uscată.

Fructele trebuie tăiate în jumătăți, semințele trebuie îndepărtate, iar în coajă trebuie făcute înțepături cu o scobitoare de lemn. Următorul pas este să pregătiți siropul de zahăr. Pentru a face acest lucru, adăugați un kilogram de zahăr într-o cratiță obișnuită și turnați un pahar cu apă. Se amestecă, se pune pe foc și se aduce la dizolvare.

Când dă în clocot, turnați prunele în tigaie, agitați și aruncați într-o strecurătoare. Turnați siropul într-o altă cratiță. Se toarnă prunele pe o foaie de copt și se dau la cuptorul deschis la foc mic să se usuce. Se presară jumătățile ofilite cu zahăr pudră amestecat cu amidon de porumb și se pun în borcane. Produsul rezultat poate fi folosit pentru coacerea prăjiturilor și a produselor de patiserie, precum și pentru decorarea altor deserturi.

Dulceata de prune

Dacă aveți dorința de a cunoaște, fără sâmburi, astfel încât să semene cu dulceața, atunci vă vom povesti despre asta.

Dacă aveți un kilogram de prune (greutatea se ia după îndepărtarea semințelor) și aceeași cantitate de zahăr, puteți găti o dulceață minunată într-un mod considerat clasic, dar oarecum diferit de cel general acceptat. De asemenea, este potrivit pentru recoltarea altor fructe similare, precum caisele.

Pregătiți siropul din jumătate din zahăr și un pahar de apă (am descris mai sus cum se gătește dulceața). Împărțiți prunele în jumătate, înțepați cu un băț ascuțit și îndepărtați semințele. Punem fructele intr-o cratita, turnam peste siropul, lasam sa fiarba cateva minute, dar nu mai mult de cinci, si lasam deoparte 6-8 ore. După timpul specificat, strecoară gemul. Lăsați fructele de pădure într-un castron și fierbeți siropul într-un castron separat. Se toarnă lichidul fierbinte peste prune, se adaugă zahărul rămas și se fierbe dulceața.

Datorită tuturor acestor manipulări, prunele vor rămâne intacte, iar siropul se va îngroșa în timpul depozitării, dar va fi transparent.

Gem de caise

Dulceața noastră de caise poate fi numită un răsfăț surpriză. Pentru a reuși, trebuie să fii foarte atent. Veți avea nevoie de 1 kg de caise și două pahare de coacăze negre.

Cozile coacăzelor trebuie tăiate cu foarfece. Va trebui să acționați cu atenție pentru a nu deteriora boabele. Clătiți coacăzele și caisele și uscați pe un prosop. Faceți tăieturi pe caise și îndepărtați semințele și puneți câteva coacăze în locul lor.

În ce să gătești gem de caise, nu este nevoie să repeți: cel mai bine este cel mai rău - emailat. În primul rând, siropul se face separat. Pentru a face acest lucru, turnați un litru de apă într-o cratiță, adăugați un kilogram de zahăr și dizolvați-l în timp ce fierbe la foc mic.

Caisele umplute cu coacaze se pun intr-un lighean, se umplu cu sirop si se pun la fiert. Se ia imediat de pe foc și se pune peste noapte, astfel încât fructele să fie înmuiate în sirop. A doua zi, fierbeți din nou, îndepărtând ușor spuma. Acest lucru se repetă de 3 sau 4 ori. Trebuie să fierbeți 10-15 minute, nu mai.

Gata, sirop absorbit aproape complet, caisele se pun in borcane pregatite.

Dulceata de piersici

Pentru dulceață, cel mai bine este să luați piersici ușor necoapte, adică piersici tari. Curățați-le înainte de a le găti. Pentru a face acest lucru, faceți incizii cruciforme pe fiecare fruct. Pune apa pe foc, cand apa clocoteste, scufunda fructele in ea pentru cateva secunde. În locurile de incizie, pielea se va întoarce și poate fi îndepărtată cu ușurință. Nu supraexpuneți, altfel se vor înmuia. Acum tăiați carnea de pe semințe și puneți-o în vasul cu gem. sau un lighean de cupru este locul în care se gătește cel mai bine dulceața de piersici.

Piersicile se acoperă cu zahăr timp de 10 ore, adică peste noapte. În acest timp, vor da suc. Raport ingrediente: 1 kg pulpă de piersici - 1 kg zahăr.

Cel mai bine este să gătiți piersici în mai mulți pași - aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și opriți-l. A doua zi, repetați procedura. Și așa de 3-4 ori. Gemul este considerat gata atunci când picătura sa nu se răspândește, dar păstrează o formă rotundă convexă.

Dulceata de dud

Boabele dudului, sau dudului, sunt foarte dulci, suculente și aromate. Din ele este dificil să faci dulceață tradițională. Vă vom învăța cum să o faceți fără zahăr. Primești gem, umplutură pentru plăcinte și o băutură concentrată. Cel mai important secret este cum se face dulceata de dud. În cazul nostru, avem nevoie de un borcan de sticlă de 3 litri și o găleată de 10 litri. În timpul procesului de gătire, boabele se așează și scad foarte mult în volum - va fi nevoie de aproape zece kilograme de fructe de pădure pentru a obține un borcan plin de 3 litri.

Găleata trebuie umplută până la jumătate cu apă, puneți o cârpă pe fund și pe ea un borcan de trei litri plin cu dude. Boabele trebuie să fie curate. În acest scop, la colectare, sub copac se pune o foaie mare de folie de plastic, pe care se sfărâmă. Se pun pe foc o găleată cu apă și un borcan cu dude și periodic, pe măsură ce se așează, se adaugă fructe de pădure noi. Când procesul de decantare se oprește, borcanul se acoperă cu un capac și se fierbe încă o oră. Apoi se ruleaza, se intoarce cu susul in jos si se lasa la racit. Păstrați un astfel de gol în subsol. Un borcan deschis se va deteriora rapid, așa că este pus la frigider.

Zmeura se recoltează în același mod. Vitaminele și substanțele nutritive sunt păstrate perfect.

Dulceata de coacaze

Dulceata făcută numai din coacăze se dovedește întotdeauna acrișă și oarecum aspră, așa că vă vom spune cum și ce să gătiți dulceața de coacăze, astfel încât să aibă un gust bun și să păstreze cât mai multe vitamine.

Vă sugerăm să luați două tipuri din această minunată boabe - roșie și neagră - plus mere, nuci, zahăr și miere.

Un kilogram de fructe de pădure roșii și negre, luate în proporții egale, fără crenguțe verzi, se clătesc cu apă și se lasă să se usuce puțin. Turnați un sfert de litru de apă într-o cratiță și fierbeți fructele de pădure în ea. Coacăzele sunt deținătorul recordului pentru conținutul de vitamina C. Intră cu ușurință într-o soluție apoasă, dar reacționează rapid cu suprafețele metalice și se descompune, așa că o tigaie sau lighean emailată este cea mai bună modalitate de a găti dulceața de coacăze. Când boabele sunt moi, frecați-le printr-o sită cu o plasă de plastic.

Se toarnă un kilogram și jumătate de miere și o liră de zahăr într-un lighean mare, se dizolvă la foc mic, și mai bine într-o baie de apă. Înmuiați piureul de coacăze, 2 pahare de nucă decojită și un kilogram de mere în siropul rezultat. Merele trebuie pregătite în prealabil - fără miez și tăiate în felii mici.

Fierbeți amestecul parfumat timp de aproximativ o oră, scuturând din când în când și îndepărtând spuma.

Dulceata de afine

Afinele sunt o boabe foarte gustoase, suculente si fragede. Pentru dulceață, de regulă, iau dulceață de pădure. Trebuie curățat de resturi. Acest lucru se face foarte simplu: se toarnă fructele de pădure într-un lighean și se acoperă cu apă rece. Toate frunzele, crenguțele și insectele vor pluti în sus, iar boabele vor cădea în fund. Afinele uscate sunt acoperite cu zahăr într-un raport de 1: 1 și lăsate la suc.

A doua zi se fierbe ca orice dulceata, adica se da in clocot, se indeparteaza spuma si se lasa deoparte peste noapte pentru a se stabiliza. Dacă nu aveți ustensile speciale și nu știți să gătiți dulceață de afine, atunci luați o cratiță obișnuită cu fundul gros. Amestecați fructele de pădure cu o lingură simplă de lemn sau o spatulă. Spuma aderă cel mai bine la lemn și, așa cum am menționat mai sus, este o sursă de bacterii care provoacă acrirea produsului. După a treia sau a patra gătit, puneți creația dvs. în borcane. Nu trebuie să așteptați să se răcească, ci turnați-l fierbinte. Gemul de afine este atât de aromat încât nu se pune în ea nici vanilină, nici lămâie.

Zmeura, afinele, murele, căpșunile și alte fructe de pădure sunt gătite în același mod. Dacă vă plac produsele de casă, atunci obțineți ustensile speciale. Industria modernă oferă recipiente bune din oțel inoxidabil și aliaje cu fund dublu și acoperire antiaderență. Prețul lor este destul de mare, dar achiziționând astfel de feluri de mâncare, vei decide odată pentru totdeauna întrebarea cum să gătești dulceață din zmeură, mere, mure și alte cadouri ale verii.

gem de căpșuni

Vom găti cinci minute, care necesită un timp scurt de gătire, dar trebuie să creeze condiții pentru o răcire lungă. În plus, cu această metodă, dulceața nu arde, iar în cazul căpșunilor, acest lucru este important, deoarece tinde să se înmoaie rapid și să se transforme în terci cu amestecare ineptă.

Pentru dulceață, trebuie să selectați fructe de pădure de dimensiune medie și aceeași dimensiune. Ar trebui să fie fără tulpini și sepale, precum și fără cele mai mici semne de deteriorare. O întrebare importantă: ce să gătești? Dulceața de căpșuni se dovedește adesea a fi o culoare maro-maro urâtă. Motivul pentru aceasta este gătitul lung. Dacă boabele sunt de dimensiuni diferite, atunci această problemă va rămâne. Prin urmare, insistăm pe aceleași boabe mici. Delicatesa noastră ar trebui să fie gătită într-o cratiță. Ulterior, pentru a încetini răcirea și a aduce astfel dulceața la deplin pregătire, fără a apela la fierberea pe aragaz, va trebui să o înfășurați într-o pătură caldă.

Se toarnă fructele de pădure pregătite în straturi subțiri, alternând cu zahăr granulat, într-o cratiță (pentru 1 kg fructe de pădure - un kilogram și jumătate de zahăr). Se lasa peste noapte pentru ca sucul sa iasa in evidenta si capsunile sa fie saturate cu zahar. A doua zi, puneți o cratiță cu căpșuni pe aragaz, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, scoateți de pe aragaz și înfășurați cu căldură. După o zi, fierbeți dulceața, turnați-o fierbinte în borcane curate, rulați-o, întoarceți-o cu susul în jos și împachetați-o din nou. Asa ca se lasa sa se raceasca complet. Dulceata va avea o culoare naturala si o aroma minunata. Boabele își vor păstra integritatea și pot fi folosite în scopuri decorative.

Dulceata de cirese

Dulceața de cireșe fără sâmburi se păstrează mai mult decât cu semințe, dar este inferioară celei din urmă ca gust. Semințele conțin o cantitate mică de acid cianhidric, care este periculos pentru oameni, așa că dulceața cu semințe se face doar pentru un an. Un vas cu fundul gros este cel mai bun mod de a găti dulceața de cireșe: nu se va arde și se va răci mult timp.

Dulceata de cirese cu seminte se face in urmatorul raport: pentru 1 kg de cirese - 1,5 kg zahar. Se spala ciresele, se iau tulpinile si boabele stricate, se acopera cu zahar si se lasa sa formeze zeama. Destul de două ore și jumătate până la trei ore. Apoi se pune pe foc și se aduce la fierbere. Îndepărtați spuma cu o spatulă de lemn. Se lasa sa fiarba la foc mic 15-20 de minute. Pentru a preveni arderea gemei, nu uitați să-l scuturați. Gătiți dulceața de cireșe cu semințe în 5-6 recepții. Sunt așezate în borcane de jumătate de litru care s-au răcit deja.

În ceea ce privește cum și ce să gătești dulceață de cireșe fără semințe, nu este prea mare diferență aici. Singura diferență este că semințele sunt îndepărtate din fructe de pădure folosind un dispozitiv special. Astfel de fructe de pădure dau suc mult mai repede și, prin urmare, sunt gătite nu în 5-6 recepții, ci în 3-4.

Dulceata de mere

Se dovedește a fi deosebit de gustos când îi adaugi fructe de pădure.

Mărul pentru el trebuie spălat și curățat de coajă. Tăiați în jumătăți, îndepărtați semințele și pereții despărțitori tari. Apoi, trebuie să tăiați mărul în felii de cel mult 1 cm grosime.Sortați aronia și separați-l de ramuri.

Luați o tigaie cu un strat antiaderent, acesta este cel mai bun mod de a găti dulceața de mere, turnați 1 kg de zahăr în ea și turnați 250 ml de apă. Se fierbe siropul, se scufundă cenușa de munte în el - 500 de grame și aceeași cantitate de felii de mere. A fierbe. Fierbeți 20 de minute, agitând constant și îndepărtând spuma. Se ia de pe foc, se acopera si se lasa deoparte sa se stabilizeze timp de doua ore si jumatate. Repetați gătitul de două ori și turnați în borcane mici.

Dulceata de pere

Pentru dulceata de pere, ia doar pere dulci tari. Ce să gătești nu contează prea mult. Alegerea este a ta. Puteți folosi fie ligheanul vechi de cupru al bunicii, fie o tigaie antiaderență modernă cu fund dublu. În absența unor astfel de vase, sunt potrivite și cele obișnuite, din aluminiu sau emailate. Perele trebuie spălate, tăiate în jumătăți, decupate, decupate de miez și tăiate felii sau cuburi.

Se fierbe un sirop din 1 kg de zahăr și 1 pahar de apă, se scufundă perele în el și se fierbe timp de două ore și jumătate, îndepărtând constant spuma. În acest timp, siropul se va îngroșa, dar acest lucru va deveni evident doar după ce gemul s-a răcit. Rămâne lichid când este fierbinte. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți în ea vanilină sau coaja de lămâie. Se toarna in borcane cand se raceste putin.

Vara este momentul să vă aprovizionați cu fructe de padure aromate nordice, astfel încât în ​​caz de răceală sau de proastă dispoziție să puneți pe masă un borcan cu dulceață de zmeură sau dulceață de lingonberry. Mi-am dat seama cum să gătești dulceața, astfel încât să fie delicioasă. La sfârșitul textului, există trei rețete simple.

Cum să alegi un fel de mâncare pentru a face dulceață?

Este recomandabil să alegeți o oală sau lighean de cupru. Cuprul este ideal pentru a face dulceata deoarece distribuie caldura uniform peste el. Dar dacă nu există o astfel de tigaie, atunci oricine are un fund gros va fi potrivit. Este mai bine să alegeți ceva de volum mare, astfel încât boabele să nu fugă în timpul procesului de gătire. De asemenea, este posibil să aveți nevoie de o lingură de amestecat din lemn și borcane pentru a le folosi pentru gem.

Cum se păstrează dulceața?

Cel mai bine este să depozitați dulceața în borcane mici de sticlă cu capac cu șurub (capacurile trebuie să fie noi de fiecare dată). 250 de grame este dimensiunea ideală, dulceața va rezista o săptămână sau două și nu va avea timp să se deterioreze.

Pentru a preveni ca gemul să se transforme în vin, asigurați-vă că sterilizați borcanele și capacele. Îți va lua 30 de minute, dar vei fi sigur că nimic nu va merge rău. Procedura nu este de fapt foarte dificilă, mai ales dacă ai o mașină de spălat vase. Puneți conservele cu capace în mașina de spălat vase pe cel mai fierbinte ciclu fără detergent. Sau puneți borcanele și capacele încă umede în cuptorul preîncălzit pentru 15 minute. Dacă preferați metodele tradiționale, fierbeți borcanele și capacele într-o cratiță mare. Scoateți borcanele și capacele sterilizate cu un clește și puneți-le să se usuce pe un prosop curat.

Cum să alegi fructele de pădure și zahărul pentru dulceață?

Foarte des folosesc fructe de pădure și fructe supracoapte în gem, dar aceasta nu este alegerea potrivită. Boabele tari conțin cea mai mare parte pectină, un agent de îngroșare natural. Dacă doriți ca dulceața să fie mai groasă, atunci alegeți doar astfel de fructe de pădure și fructe. Cea mai mică cantitate de pectină se află în căpșuni și piersici, mai ales în coacăze, mere și prune.

Zahărul este principalul conservant pentru dulceață și poți alege absolut orice nisip. Rețetele tradiționale cer să luați un kilogram de zahăr pe kilogram de produs rafinat și apoi după cum doriți. De exemplu, în rețeta de dulceață de zmeură, acest lucru ar trebui făcut, dar în dulceața de afine, este mai bine să adăugați un kilogram de zahăr la două kilograme de fructe de pădure. La sfârșitul gătitului, puteți adăuga una sau două linguri de suc de lămâie pentru a activa pectina și a păstra aroma fructelor și fructelor de pădure.

Cum se face dulceata: pasi de baza

Dulceata, dulceata, dulceata, marmelada, jeleu - toate acestea sunt moduri diferite de conservare a fructelor si fructelor de padure, legumelor, nucilor si chiar florilor. Când gătiți dulceața, ingredientele tind să-și păstreze forma; dulceata sau confitura - fiarta. Marmelada este o dulceață făcută din citrice, cel mai adesea portocale. Dulceata - piure de cartofi fierti cu zahar. Există și dulceață crudă - în ea ingredientele sunt măcinate cu zahăr. Și, de asemenea, jeleu - de exemplu, din boabe de coacăze roșii.

După ce v-ați hotărât ce doriți (gem sau dulceață), începeți să gătiți:

• Pentru dulceață, este mai bine să gătiți mai întâi siropul de zahăr într-un raport unu la unu, iar pentru dulceață, umpleți materiile prime cu zahăr timp de 20 de minute, sau chiar mai bine peste noapte (acest lucru va fi mai rapid).
• După fierbere, trebuie să gătiți substanța rezultată timp de 40-50 de minute la foc mare, astfel încât apa să se evapore mai repede și pectina să înceapă să funcționeze.
• La sfârșitul fierberii, nu uitați să îndepărtați spuma - cineva face asta tot timpul, dar în general este suficient o dată, la sfârșitul fierberii. Spuma trebuie îndepărtată astfel încât gemul să rămână transparent.
• Turnați conservele fierbinți sau marmeladele în borcane fără a adăuga un centimetru în partea de sus a borcanului. Strângeți capacele, dar nu complet, pentru a nu sparge conservele.

Cum se face dulceata? Trei rețete pentru Karelia

Gem de zmeură

Treceți prin zmeură și turnați-le în pahare într-un lighean, stropind cu zahăr. Un pahar de fructe de pădure - un pahar de zahăr. După aceea, lăsați fructele de pădure timp de 2-3 ore. Se pune apoi la foc mic 40 de minute, până când sucul din fructe de pădure înmoaie tot zahărul. Se mărește căldura la mediu, se aduce la fierbere, amestecând continuu, până se dizolvă tot zahărul. Amintiți-vă să amestecați și să îndepărtați. Gemul este considerat gata atunci când spuma încetează să iasă în evidență.

Jeleu de coacăze roșii

Veți avea nevoie de un storcator sau de puțină răbdare pentru această rețetă. Boabele de coacăze roșii trebuie spălate bine, sortate și stoarse din suc. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu un storcator, dar dacă nu este acolo, atunci îl puteți măcina cu o sită sau îl puteți zdrobi în tifon. Ne rămâne cu sucul și „tortul” din fructe de pădure (apropo, se poate pune pe compot). Adăugați zahăr în sucul de coacăze în proporții 1:1 și gătiți aproximativ 15-20 de minute. Amintiți-vă să amestecați și să îndepărtați constant.

Dulceata de agrise si portocale

Clătiți bine și sortați toate fructele de pădure; este recomandabil să tăiați "cozile" de agrișe. Veți avea nevoie de aproximativ 900 de grame de agrișe, 1,2 kg de zahăr și două portocale. Scoateți sâmburii din portocală, răsuciți împreună cu coaja și agrișele într-un blender sau treceți printr-o mașină de tocat carne. Apoi se amestecă această masă cu zahăr, se pune pe foc, se fierbe timp de 7-10 minute. Lăsați dulceața timp de 5-6 ore la loc răcoros, apoi fierbeți din nou timp de 7-10 minute. După aceea, puteți turna dulceața în borcane.

Dulceata... un simbol al copilariei! Parfumat, aromat, dulce și vâscos. Pe care îl poți scoate în secret din cutie, ungându-ți vârful nasului și urechilor, iar apoi, când dulceața s-a terminat din greșeală, fără să clipești niciun ochi, pentru a dovedi ferm că nuuuuuuuuuuuuu, nici măcar nu am încercat dulceața aceea! Dulceata... Miroase a vara, sat, vacanta, spatiu si libertate... Chiar daca esti unul dintre cei carora nu le place aceasta delicatesa, tot scoti din cand in cand cate un borcan si, dupa ce l-a deschis, intinzi cu placere. pe o bucată de rulou cald și spală-l cu lapte gras rece... Știi,? Ai stăpânit tehnicile de bază, ai parcurs principalele etape ale antrenamentului?

De la Bash-org:
Soacra mea este matematician, s-a pensionat recent și a luat cabane de vară.
Autocolante pe borcanele de gem, vă rog.
„Zmeură 35% + coacăze 65%”, sau „căpșuni 60% + zmeură 40%”.
Nu am citit încă conserve de salată, dar cred că am văzut acolo semnul logaritmului natural.

Să facem o presupunere - orice dulceață standard, fie că este căpșuni sau cireșe, caise sau coacăze, este gătită după aceleași principii. Desigur, există variații și opțiuni, există o versiune non-clasică și aditivi, există rețete cu trucuri și subtilități, totuși, dacă vorbim despre cea mai obișnuită dulceață a bunicii din colțul îndepărtat al cămarei, atunci puteți gătiți-l urmând regulile generale. Să vorbim despre ei? Sub tăietură - 10 sfaturi,.

1. Alege fructe de padure si fructe

Fructele și fructele pe care le vei transforma în dulceață ar trebui să fie perfecte. Doar la prima vedere se pare că poți înfunda orice în borcan, acolo, spun ei, totul se va amesteca și nimic nu va fi vizibil. Cu toate acestea, ar trebui să realizezi clar că orice se va dovedi a fi orice. Dacă urmăriți scopul de a face gem frumos și gustos, materiile prime pentru aceasta ar trebui să fie doar de înaltă calitate. Boabele întregi, nu fructele zdrobite, nu stricate și în niciun caz cele care sunt pe cale să înceapă să se strice. Doar proaspăt, întreg, ferm și frumos.

2. Se spală și se usucă

Cu rare excepții (de exemplu, zmeura), fructele de pădure și fructele pe care intenționați să le utilizați pentru gem trebuie clătite bine și asigurați-vă că se usucă. Excesul de apă este un exces de lichid în gem, ceea ce înseamnă un minus la gust. Tuturor le place când siropul curge pe o lingură într-o picătură groasă și lentă - pentru a obține o astfel de consistență, trebuie să vă asigurați că boabele pe care le puneți în gem este uscată.

3. Acoperiți cu zahăr

Puteți, desigur, să gătiți dulceața, turnând sirop de zahăr peste fructe de pădure și fructe, dar totuși varianta clasică este zahărul granulat obișnuit. Turnam materiile prime uniform si asteptam pana cand tot zaharul (bine, aproape tot) s-a dizolvat. Abia atunci poți începe să gătești dulceața.

4. Observați proporția

Proporția clasică pentru prepararea gemului este 1: 1. Poate fi variat, dar, în același timp, trebuie să fiți clar conștienți de faptul că o scădere a cantității de zahăr va duce inevitabil la faptul că dulceața va fi mai subțire decât versiunea standard, iar o creștere amenință să zahărească dulceața în timpul depozitare.

5. Îndepărtați spuma

Se crede că, împreună cu spuma, se ridică mici resturi, pe care este posibil să nu le fi spălat din fructe de pădure și fructe, și impurități în exces, care sunt abundente în zahăr industrial. Din acest motiv (curățarea și creșterea termenului de valabilitate), se recomandă îndepărtarea spumei din gem. Îți voi spune un secret, aproape niciodată nu fac asta - în primul rând, sunt încrezător în calitatea fructelor de pădure (de obicei folosesc materii prime de casă) și, în al doilea rând, cred că cantitatea de impurități care ajung din zahăr în spuma este atât de minimă încât merită efortul. În acest caz, partea estetică nu mă deranjează deloc, deoarece după ce dulceața este gata și turnată în borcane pentru depozitare, nu se văd deloc urme de spumă.

6. Gatiti - in etape!

De obicei, dulceața este gătită în trei etape: se aduce încet la fierbere, se fierbe la foc minim timp de 5-15 minute și se lasă să se răcească complet și bine (de obicei peste noapte). Dacă după trei apropieri dulceața vi se pare că nu este gata, fierbeți a 4-a oară, aveți grijă să o păstrați până se răcește complet.

7. Verificați pregătirea

Pregătirea gemului este verificată în diferite moduri. Puteți aplica un strat subțire de sirop pe o farfurie și după câteva minute trageți o lingură sau unghia în mijlocul benzii - dacă semnul alb nu dispare, dulceața este gata. Există o modalitate de a verifica cu o picătură - aplicată pe suprafața unghiei, nu ar trebui să se răspândească. În general, există o mulțime de opțiuni, principalul lucru este să înțelegeți principiul general: gradul de pregătire al gemului este determinat de gradul de pregătire a siropului său.

8. Dacă gemul este lichid, nu vă supărați

Din păcate, se întâmplă uneori ca, chiar și respectând toate regulile și recomandările, dulceața să nu dorească în niciun fel să se îngroașe. Nu te descuraja, se întâmplă. Pe piață există o mulțime de agenți de îngroșare naturali pe bază de pectină de fructe - substanța care este responsabilă de îngroșarea gemului. Fugi la magazin, adaugă la dulceață și nu spune nimănui - crede-mă, nimeni nu va ghici nimic.

9. Se toarnă în borcane perfect curate

Dulceața gata în formă fierbinte (aproape clocotită) se toarnă în borcane sterilizate și se acoperă cu capace sterilizate, după care se scot sub mai multe pături și se lasă să se răcească complet (cel puțin o zi).

10. Depozitați corespunzător

Dulceata aromata, cu miros de soare si caldura, este deosebit de placuta la gust in frigul iernii, amintindu-si de vara. Este greu de imaginat o petrecere de ceai în familie fără dulceață parfumată, care este îndrăgită atât de copii, cât și de adulți. Ceaiul cu un desert tentant reunește oamenii, îți oferă posibilitatea de a socializa și de a savura un desert delicios. Dulceata, care a pastrat gustul fructelor de padure naturale, nu numai ca te inveseleste si iti ofera o bucatica de caldura de vara, dar te si umple de energie, deoarece contine toate vitaminele, mineralele si oligoelementele necesare. Fiecare gospodină are propriile secrete despre cum să gătească corect dulceața delicioasă din căpșuni, zmeură, coacăze, agrișe, cireșe, caise și, în special, cunoscătorii delicati știu să gătească corect dulceața din petale de trandafir sau nuci. Dar vom vorbi despre prepararea gemului clasic de casă, care se va dovedi delicioasă și aromată dacă abordați problema cu suflet.

Secrete de dulceata de casa

Dulceata ideala arata asa: un sirop gros si transparent, in care fructele de padure sau bucatile de fructe sunt distribuite uniform. Dulceata adevărată nu este doar gustoasă, ci și atrăgătoare atunci când este gătită corect. Sa incercam?

Cum să gătești conserve de zmeură, mere și căpșuni

Dulceata este facuta din orice fructe de padure si fructe - atat traditionale pentru zona noastra, cat si exotice, precum mango si papaya. Unii iubitori de deserturi neobișnuite fac dulceață din morcovi, roșii verzi, castraveți, ananas, banane, portocale și castane. Dulceata poate fi subtire si groasa, foarte dulce, sau cu o nuanta de dulceata, facuta cu zahar sau miere. Există multe modalități de procesare a fructelor, de a face sirop și de a face dulceață, dintre care fiecare poate alege pe cea potrivită. Cu toate acestea, există reguli generale pentru gătit și câteva subtilități pe care fiecare gospodină ar trebui să le cunoască, indiferent de rețeta pe care o folosește.

Fructe și fructe de pădure - frumoase, aromate și ușor necoapte

Alege doar fructe de bună calitate, de preferință cultivate local, deoarece își păstrează aroma și aroma naturală. Dacă dai peste fructe de pădure, este puțin probabil să obții un desert apetisant, chiar dacă știi să faci corect gem de căpșuni, cireșe sau guava. Cel mai adesea, fructele ușor necoapte sunt luate pentru dulceață, deoarece au pulpă densă și nu se deformează în timpul gătirii, cu excepția cireșelor și prunelor, care ar trebui să fie suficient de suculente. Atunci când alegeți fructele de pădure și fructele de pe piață sau din supermarket, fiți pretențioși și asigurați-vă că fructele și materiile prime din fructe de pădure nu prezintă imperfecțiuni exterioare - părți stricate, pete întunecate, puncte și daune mecanice. Boabele trebuie să fie întregi și să nu fie șifonate. Dacă aveți o grădină, culegeți fructe pentru gem pe vreme însorită, deoarece boabele culese în ploaie absorb multă umiditate și fierb.

Bazin de cupru - tocmai potrivit pentru a face dulceata!

Gemul este cel mai bine gătit în boluri sau tigăi de cupru, aluminiu, oțel, care sunt perfect curate și fără rugină. Cuprul este cel mai potrivit material pentru dulceață, deoarece ajută la păstrarea aromei și culorii naturale a fructelor de pădure. Este important să vă asigurați că pe suprafața vaselor de cupru nu se formează un strat verde de oxizi de cupru, care sunt periculoase pentru sănătate. Nu folosiți vase emailate - dulceața arde foarte des în ele, iar acest lucru îi strica gustul. Și încă un sfat important: gătiți gemul în porții mici, astfel încât bucățile delicate de fructe de pădure și fructe să nu fie prea fierte.

Prepararea fructelor: de la sortare la albire

Înainte de a face dulceața, fructele se sortează cu grijă, se scot fructele urâte, mototolite și supracoapte, se curăță de tulpini și frunze, apoi se spală în apă rece. Boabele delicate se tin sub dus intr-o sita timp de cateva minute, apoi se lasa apa sa se scurga. Zmeura si capsunile, daca par curate, nu trebuie spalate pentru a nu-si pierde forma. După spălare, puteți îndepărta în sfârșit semințele de la cireșe, iar miezul din mere, folosind dispozitive speciale pentru aceasta, nu numai pentru a economisi timp, ci și pentru a salva fructele de deteriorare.

Unele gospodine albesc fructele înainte de a găti dulceața - le opăresc cu apă clocotită sau se scufundă în apă fierbinte, iar fructele mari sunt adesea înțepate cu un ac sau tăiate. Acest lucru se face astfel încât să fie mai bine saturate cu siropul dulce și mai gustoase.

Sirop de zahăr din fructe regale

Dacă boabele sunt suficient de suculente, atunci siropul de zahăr poate să nu fie preparat pentru ele, deoarece la contactul cu zahărul dau suc. Cu toate acestea, tot merită să fierbeți siropul dacă doriți ca fructele de pădure să rămână intacte și să arate foarte frumos în sirop de chihlimbar limpede.

Pentru 1 kg de fructe și fructe de pădure se ia aceeași cantitate de zahăr granulat, a cărui cantitate poate fi mărită sau micșorată în funcție de rețetă. Așadar, adăugați zahăr într-o cratiță sau castron și adăugați apă de orice temperatură; pentru fiecare kilogram de zahăr se iau de obicei aproximativ 200 ml de lichid. Aduceți lichidul la fierbere, reduceți căldura și fierbeți, amestecând continuu. Siropul de zahăr este gata când se prelinge din lingură într-un filtru gros. Unele gospodine filtrează siropul și toarnă peste ele fructe de pădure și fructe, lăsând dulceața să se infuzeze și încălzind siropul de mai multe ori, în funcție de rețetă.

Faceți dulceață delicioasă

Boabele și fructele se toarnă în sirop și se pun pe foc. Se creează astfel o spumă abundentă, care trebuie îndepărtată complet dacă vrei ca dulceața să stea până la primăvară. Cea mai bună modalitate de a scăpa de spumă și de a păstra celulele nervoase este să gătiți dulceața până la capăt, să o lăsați să se răcească și, când boabele se scufundă până la fund, îndepărtați rapid spuma cu o lingură cu șuruburi.

În procesul de gătit, amestecați fructele cu o spatulă de lemn, astfel încât să nu se transforme în terci și determinați gradul de pregătire prin vâscozitatea siropului. Gemul este gata dacă picătura de zahăr nu se întinde pe farfurie și își păstrează ferm forma sau siropul se întinde între două degete și formează un fir. Boabele și fructele din dulceața fiartă se scufundă în fund, siropul devine mai transparent. Este important să scoateți din timp dulceața de pe foc, deoarece fructele insuficient fierte vor fermenta și se vor acru în curând, iar cele prea fierte vor deveni zahăr și își vor pierde aroma și gustul plăcut. Dacă fructele sunt bine saturate cu sirop, este posibil să nu-l gătiți deloc sau să-l gătiți timp de cel mult 40 de minute.

Cinci minute - o dulceață de lux cu o aromă unică

Să vorbim despre cum să gătești corect căpșuni și dulceață de căpșuni - cinci minute, rețeta pentru care nu implică sirop de gătit, ceea ce înseamnă că va economisi timp prețios și ... vitamine. Pentru a face acest lucru, fructele de pădure sunt acoperite cu zahăr, infuzate câteva ore și fierte în suc propriu. Există diferite proporții de zahăr și fructe de pădure și diferite metode de gătit, dar, în medie, cinci minute sunt ținute pe foc nu mai mult de 5 minute și imediat rulate în borcane.

Unele gospodine sunt interesate de cum să gătească corect cireșe cu semințe și dacă este posibil să gătească cinci minute din ele. Semințele conferă gemului o aromă de migdale și un gust plăcut, în plus, este mai ușor de gătit, deoarece etapa de pregătire a fructelor de pădure pentru gătit este redusă semnificativ. Pentru o mai bună impregnare cu sirop, străpungeți fructele de pădure sau opărțiți-le cu apă clocotită.

Gemul „de cinci minute” este gătit din orice fructe și fructe de pădure, chiar și din mere, iar rețeta de mere este simplă - fructele decojite sunt tăiate felii și acoperite cu zahăr, apoi infuzate sau zdrobite în piure și fierte fără. fierberea prealabilă în zahăr.

Într-o perioadă de cinci minute, toate vitaminele sunt păstrate, iar fructele de pădure și fructele nu își pierd gustul și aroma naturală. Apropo, dulceața de petale de trandafir poate fi considerată și o perioadă de cinci minute, deoarece petalele de trandafir sunt fierte în sirop pentru o perioadă foarte scurtă de timp - nu mai mult de 15 minute.

După fierbere, dulceața se lasă să stea până la 12 ore, apoi se toarnă în borcane. Cu toate acestea, această dulceață poate fi făcută imediat - este deja gata și va fi păstrată atâta timp cât cei dragi au suficientă răbdare să admire această frumusețe. Dulceata poate fi consumata cu lingura, intinsa peste paine prajita, bucati de biscuiti sau biscuiti. Răsfățați copiii cu un borcan cu delicatese parfumate fără să așteptați iarna - lăsați-i să ia vitamine și să se bucure de viață!

Pentru a păstra beneficiul maxim, dulceața se gătește în 2-3 doze pentru minute de gătit, lăsând între gătit până se răcește complet. Acesta este un mod de gătit prietenos cu vitamine, deși poate fi gătit într-un singur pas - de regulă, de la 10 minute până când este suficient de dens. Dacă o picătură de sirop de dulceață fiert nu se întinde în lingură, dar își păstrează forma, dulceața este gătită.

Cum se face dulceata

Principiu general
Boabele sau fructele se curăță de coajă, se spală și se taie după bunul plac, apoi se fierb cu zahăr. Zahărul este un conservant puternic, astfel încât orice dulceață se poate păstra o perioadă lungă de timp, iar dacă respectați regulile de igienă, dulceața va rezista toată iarna.

1. Proporții de fructe și zahăr la prepararea dulceață.
De regulă, se ia 1 kilogram de zahăr pentru 1 kilogram de fructe de pădure.

2. În ce să faci dulceață?
Dulceața este gătită într-un vas de alamă sau oțel - în mod ideal oale suficient de largi pentru ca straturile inferioare ale fructelor să nu se înmoaie sub greutatea celor superioare.

3. Depozitarea gemului.
Dulceața trebuie turnată în borcane pregătite: spălată în apă fierbinte cu adaos de sifon și încălzită până la uscare completă în cuptor (la o temperatură de 60 de grade timp de 10 minute). Păstrați dulceața la o temperatură de 5-25 de grade într-un loc întunecat, cel puțin ocazional ventilat.

4. Pe ce căldură să gătești dulceața?
Dulceața trebuie gătită la foc mic pentru a nu se arde și pentru a nu se fierbe toți nutrienții.

5. Când este gata dulceața?
Dulceața este gătită când o picătură de sirop devine foarte strânsă.

6. Ar trebui să fie degresată?
Îndepărtați spuma când faceți dulceața.

7. Ce se întâmplă dacă dulceața nu se îngroașă?
Se recomandă să aduceți din nou dulceața la fierbere. Sau adăugați puțin agent de gelifiere. Puteți folosi suc de lămâie - va reda gelatina naturală conținută. O altă opțiune este să folosești pulbere uscată.

8. Cum să gătești dulceața fără să gătești? :)
Pentru un borcan de fructe, luați 1 borcan de zahăr (sau pentru 1 kilogram de fructe - 2 kilograme de zahăr), măcinați cu un mixer. Păstrați masa rasă la frigider.

9. Cum se organizează depozitarea gemului?
Pentru a stoca blocajul, puteți imprima etichete cu numele spațiilor libere și data. Sau doar scrieți pe bancă cu un marker.

Ustensile de gătit pentru gem

Gemul se fierbe cratita sau lighean... Lucrul bun despre lighean este că suprafața mare deschisă asigură o evaporare sporită a lichidului - dulceața va fi groasă, dar fructele sau fructele de pădure nu vor fi prea gătite. Cratița este mai convenabilă de utilizat, ocupă mai puțin spațiu pe aragaz sau pe masă între etapele de gătire a dulceții.

Poate fi utilizat:
Vase emailate - potrivite pentru prepararea gemului. Dar merită să luați în considerare faptul că chiar și o mică așchie de email face imposibilă utilizarea unui lighean sau o tigaie.

Vasele de gătit din oțel inoxidabil sunt potrivite pentru gătit gem, dar uneori produsul finit capătă un gust „metalic”.

Nu pot folosi:
Bazine de cupru, deși în mod tradițional considerate cea mai bună oală pentru a face gem. Cercetările moderne arată contrariul - cuprul nu este potrivit pentru a face gem. Fructele și fructele de pădure conțin un acid care poate dizolva oxizii de cupru sub forma unei patine (acoperire întunecată) care iese pe suprafața vasului. Chiar dacă bazinul este rupt până la strălucire, încă nu merită să îl folosiți pentru gătit - ionii de cupru distrug acidul ascorbic, privând dulceața chiar și de o cantitate minimă de vitamina C.

Vase de gătit din aluminiu categoric nu poate fi folosit pentru gătit dulceață. Acidul din fructe distruge pelicula de oxid de pe pereții oalei sau vasului și moleculele de aluminiu intră în produs.

Este mai bine să turnați dulceața în borcane cu o oală mică, pentru că gâturile borcanelor, de regulă, sunt înguste - există riscul de a vărsa gemul.

Despre zahăr în gem

- Zahărul la gătit dulceața acționează ca un îndulcitor, un agent de îngroșare și un conservant. Când gătiți dulceață, zahărul este împărțit în fructoză și glucoză, aceasta contribuind la absorbția sa cea mai rapidă de către organism.

La prepararea dulcețurilor, cel mai des se folosește zahărul, obținut din soiuri de zahăr de sfeclă și trestie. Tipuri exotice de zahăr: arțar, palmier, sorg sunt rare în Rusia și nu sunt folosite pentru a face dulceață, precum și zahărul brun din trestie de zahăr brut nerafinat.

Dacă reduceți rata de umplutură cu zahăr, dulceața va fi mai puțin bogată în calorii. Dar există riscul la ieșire pentru a obține consistența compotului, nu a gemului. Zahărul poate fi înlocuit cu aditivi alimentari pe bază de pectină. Acestea sunt „Confiture”, „Quittin”, „Zhelfix” și altele asemenea, care îmbunătățesc consistența gemului.

Metode de preparare a gemului

1 mod de a face dulceata - clasic

1. Turnați zahăr într-un bol.
2. Toarnă zahărul peste cu apă rece.
3. Pune vasele pe foc.
4. Se amestecă zahărul până se dizolvă complet.
5. Aduceți siropul la fiert.
6. Fierbe siropul 2 minute si stinge focul.
7. Adăugați fructe de pădure.
8. Răciți gemul timp de 5 ore.
9. Se pune pe foc, se aduce din nou la fiert și se fierbe timp de 10 minute, amestecând ușor și îndepărtând spuma.
10. Se răcește din nou.
11. Aduceți la fiert pentru ultima oară și gătiți timp de 3 minute.
12. Se răcește și se toarnă dulceața în borcane.

2 moduri de a face dulceata - rapid

1. Spălați și uscați fructele.
2. Pune fructele într-un bol.
3. Adăugați zahăr și amestecați.
4. Se lasa sa actioneze 5 ore.
5. Pune ligheanul pe foc.
6. Se aduce la fierbere, amestecând regulat.
7. Gatiti 5 minute.

Borcane pentru dulceata

Borcanele de sticlă sunt folosite pentru a păstra dulceața. Cutiile sunt închise cu capace de tablă folosind o mașină de cusut sau capace răsucite - vin în diferite diametre, trebuie să alegeți dimensiunea cutiilor care se potrivesc gâtului.
Dulceata finita se pune in borcane curate si uscate. Dacă produsul este ambalat într-un borcan în care există picături de apă, atunci gemul nu va fi depozitat - va deveni mucegăit sau va fermenta. Băncile sunt spălate cu apă fierbinte și sifon. Este necesar să clătiți borcanul în interior și în exterior cu apă, turnați o linguriță de sifon pe un burete și ștergeți bine mai întâi suprafețele interioare și apoi exterioare ale conservelor. Apoi clătiți bine borcanul cu apă. Faptul că borcanul este bine spălat este evidențiat de scârțâitul caracteristic atunci când glisezi degetul pe suprafața lui. Este mai bine să nu folosiți produse chimice de uz casnic (detergenți de spălat vase). Aceste produse au un miros puternic care persistă pe feluri de mâncare și pot strica aroma gemului în sine. Spălați bine capacele cu bicarbonat de sodiu.
Borcanele curate în care se plănuiește să depoziteze dulceața trebuie să fie sterilizate. Pentru aceasta:
1. Turnați apă într-o cratiță, instalați un suport special pentru borcane și puneți la foc mediu.
2. Când apa clocotește, puneți borcanul pe suport cu fundul în sus (gâtul intră în deschiderea suportului). Se fierbe borcanul timp de 5 minute.
3. Scoateți borcanul din suport (folosind un prosop sau mănuși de cuptor) și puneți gâtul în jos pe un prosop curat. După cinci minute, pune borcanul pe o parte - astfel încât aburul umed va scăpa afară, iar pereții fierbinți ai borcanului vor usca suprafața interioară. După 5 minute, un borcan curat și uscat poate fi folosit conform instrucțiunilor.
4. Capacele trebuie și ele sterilizate: se pun într-o cratiță cu apă clocotită și se fierb 5 minute. Scoateți (descărcați cu o furculiță) și puneți la uscat pe un prosop curat.
Mai multe moduri de sterilizare a conservelor:
- Turnați 5-5 centimetri de apă într-o cratiță largă, instalați gratarul cuptorului cu microunde și puneți borcanele cu susul în jos. Când apa fierbe, aburul va steriliza borcanele. Deci este necesar să le sterilizați timp de 15 minute.
- întăriți borcanul pe gura unui ibric care fierbe;
- se toarna apa clocotita peste borcan si se lasa 10 minute sub capac;
- la cuptorul cu microunde: se toarna putina apa (la aproximativ 1 centimetru de fund) in borcan. Se pune la microunde, putere 700 W, timp de procesare 2 minute;
- la cuptor: pune borcanele umede pe o tava de copt. Porniți cuptorul. Temperatura de încălzire nu depășește 130 de grade, timpul de procesare este de aproximativ 5 minute (până când conservele sunt uscate în interior și în exterior);
- intr-un multicooker: turnati 2 pahare de apa in vasul aparatului, puneti borcanele intr-o grila pentru abur. Moduri de coacere sau coacere la abur. Timp de procesare 5 minute după fierberea apei. Această metodă este bună pentru borcanele mici.
Atenţie! Supraîncălzirea sau schimbările de temperatură (de exemplu, apa rece pătrunde într-un borcan fierbinte), borcanul se poate sparge. Atenție!

Dulceuri de fructe

Dulceata de fructe de padure

Alte gemuri

Totul despre a face gem

Autor / Editor - Lydia Ivanova

Timp de citire - 8 minute.

Ce gătim?

• Spații goale
  • Gem