Rețetă de ciuperci de lapte alb sărat pentru iarnă. Ciuperci de lapte, sărate în borcane pentru iarnă. Pregătire - înmuiere

Multe gospodine sunt interesate de modul de sărare a ciupercilor din lapte pentru a păstra textura cât mai mult posibil și a nu pierde valoarea nutrițională. Toată varietatea de rețete se bazează pe două metode de preparare: rece și caldă. Fiecare dintre ei va putea oferi capacelor de ciuperci cărnoase nu numai claritatea și aroma dorite, ci și eliminarea toxinelor conținute.

Cum să murăm ciupercile din lapte?

Sararea ciupercilor se face rece sau fierbinte. Ambele implică pre-înmuierea ciupercilor în apă timp de trei zile. După procedură, la rece - ciupercile sunt presărate cu sare și trimise sub opresiune, la cald - sunt fierte în saramură și sunt încărcate o zi, fierte și așezate în recipiente.

1. Ciupercile tind să absoarbă otrăvurile din mediu. Pentru a pregăti ciupercile de lapte pentru iarnă fără a afecta sănătatea, este necesar să le sortați, să le curățați de resturi și să le înmuiați în apă timp de 2 ore.
2. În procesul de sortare, puteți separa picioarele de pălării, tăiați pălăriile conform rețetei.
3. Odată cu înmuierea principală de trei zile, ciupercile trebuie turnate cu apă rece, setate opresiunea și schimbă apa o dată pe zi. După terminarea procesului, clătiți bine ciupercile.
4. O atenție deosebită trebuie acordată vaselor. Pentru îmbibare se folosesc numai recipiente din sticlă, ceramică sau lemn.

Sarea rapidă a ciupercilor de lapte este cea mai simplă opțiune de recoltare. De fapt, aceasta este una dintre versiunile metodei de sărare la cald în care ciupercile sunt fierte, presărate cu sare și puse sub opresiune timp de câteva zile. Cantitatea de saramură este controlată de apa rămasă din gătit. Drept urmare, ciupercile capătă o textură crocantă și sunt sărate într-o săptămână.

Ingrediente:

• ciuperci de lapte - 10 kg;
• sare - 500 g;
• frunze de dafin - 6 buc .;
• ienibahar - 10 g;
• apă - 8 litri.

Pregătirea

1. Înainte de a săra ciupercile de lapte, umpleți-le cu 7 litri de apă și puneți-le deoparte timp de 5 ore.
2. Adăugați apa rămasă și gătiți timp de 20 de minute.
3. Se strecoară apa și se pune la rece.
4. Se răcesc ciupercile, se presară sare și condimente, se pun sub opresiune timp de 3 zile.
5. Se transferă în borcane și se lasă la frigider timp de 7 zile.

Cum săriți ciupercile de lapte fierbinți?

Potrivit pentru gospodinele deosebit de ocupate. Aceasta este o opțiune convenabilă pentru prelucrarea unor cantități mari de ciuperci. Pentru a face acest lucru, ciupercile de lapte sunt fierte, răcite, turnate cu saramură proaspătă, supuse opresiunii și după 3 zile sunt așezate în borcane. Timpul de gătit este compensat de lipsa amărăciunii și a gustului delicat.

Ingrediente:

• ciuperci - 500 g;
• umbrele de mărar - 2 buc .;
• frunza de hrean - 2 buc .;
• apă - 3 l;
• sare - 60 g;
• frunze de dafin - 1 buc;
• cățel de usturoi - 3 buc.

Pregătirea

1. Se toarnă 1,5 litri de apă cu 30 g de sare în ciupercile din lapte și se fierbe timp de 15 minute.
2. Folosiți restul de apă și sare pentru a face saramură nouă.
3. Puneți ciuperci, dafin în saramură și gătiți timp de 20 de minute.
4. Scoateți-l de pe foc, adăugați condimente și apăsați în jos.
5. După 6 zile, transferați în borcane curate, umpleți cu saramură și puneți ciupercile cu lapte sărat la rece timp de 45 de zile.

Mai ales delicioasă. Această metodă nu prevede tratamentul termic: ciupercile sunt pur și simplu presărate cu sare și puse sub presiune. Cu o astfel de sărare, ciupercile din lapte păstrează toți nutrienții și sunt saturați cu aromele de ierburi și condimente. Acestea din urmă conferă ciupercilor rezistență, claritate și gust excelent.

Ingrediente:

• ciuperci - 4,5 kg;
• sare - 500 g;
• frunze de hrean - 6 buc .;
• rădăcină de hrean - 1 buc;
• cățel de usturoi - 8 buc .;
• frunze de cireș - 5 buc .;
• apă - 4 l;
• umbrele de mărar - 3 buc.

Pregătirea

1. Înainte de a săra ciupercile de lapte, umpleți-le cu apă timp de 3 zile.
2. Se transferă într-un castron curat, se adaugă sare și condimente.
3. Pune-l sub asuprire și trimite-l timp de o lună la frig.

Sarea ciupercilor albe cu o înmuiere scurtă și albire vă va permite să vă bucurați de recoltare crocantă în 25 de zile, ceea ce este potrivit pentru o perioadă scurtă de valabilitate a acestui tip de ciuperci. Un astfel de „defect” este perfect compensat de culoarea expresivă și de pulpa densă suculentă, care este ideală pentru această metodă de gătit.

Ingrediente:

• ciuperci de lapte - 3 kg;
• sare - 20 g;
• apă - 2,5 l;
• piper negru într-o oală - 10 g;
• frunze de coacăze - 4 buc.

Pregătirea

1. Înainte de a săra ciupercile de lapte alb, înmuiați-le în apă cu 50 g de sare și lăsați-le deoparte timp de 36 de ore.
2. Clătiți, blanch pentru 5 minute.
3. Se împarte în borcane, se adaugă 140 g de sare și condimente.
4. A se păstra la rece 25 de zile.

Ciupercile cu lapte negru sărat sunt o delicatesă populară pentru care culegătorii experimentați de ciuperci recomandă metoda rece. Sarea în frunzele de varză este cea mai ușoară și relativ rapidă opțiune pentru a transforma ciupercile amare într-un preparat excelent. Înmuiate în sucuri de varză, ciupercile de lapte scapă de amărăciune și capătă un gust uimitor.

Ingrediente:

• ciuperci - 5 kg;
• frunze de varză - 7 buc .;
• sare - 400 g;
• rădăcină de hrean - 1 buc;
• umbrele de mărar - 15 buc .;
• cap de usturoi - 1 buc;
• frunze de coacăze - 10 buc.

Pregătirea

1. Înainte de a săra ciupercile de lapte negru, puneți-le într-o soluție de 170 g de sare și 10 litri de apă timp de 3 ore. Clătiți.
2. Sare în 220 g de sare și condimente.
3. Acoperiți cu frunze de varză și puneți sub presiune timp de două zile.
4. Se împarte în borcane și se dă la frigider timp de 2 luni.

Rețeta pentru murarea ciupercilor din lapte este variabilă. Deci, ciupercile pre-înmuiate și fierte pot fi o bază excelentă pentru. Și, chiar având în vedere că ciupercile din lapte sunt exclusiv ciuperci rusești, ele se potrivesc bine cu marinada tradițională dulce și acră și cu un set de condimente tipice bucătăriei asiatice.

Ingrediente:

• ciuperci - 3,5 kg;
• ceapa - 900 g;
• morcovi - 400 g;
• cap de usturoi - 2 buc .;
• ulei - 300 ml;
• zahăr - 200 g;
• sare - 50 g;
• oțet - 200 ml.

Pregătirea

1. Înmuiați ciupercile de lapte timp de 3 zile, clătiți și fierbeți.
2. Tăiați ceapa, morcovii și ciupercile în fâșii.
3. Se prajesc ceapa.
4. Combinați oțetul, sarea, zahărul, uleiul și usturoiul.
5. Se toarnă marinada peste ciuperci și legume și se dă la frigider.

Vechiul mod de decapare a ciupercilor din lapte se bazează pe gătitul rece în butoaie de lemn. Ca urmare, ciupercile s-au saturat cu taninuri și au devenit crocante și aromate. Un alt avantaj era că, pe măsură ce erau recoltate, puteau fi raportate ciuperci noi. Dezavantajul acestei metode este că ciupercile din lapte trebuie spălate bine după sărare.

Ingrediente:

• ciuperci de lapte - 10 kg;
• sare - 500 g;
• frunze de hrean - 10 buc .;
• umbrele de mărar - 15 buc.

Pregătirea

1. Înmuiați capacele de ciuperci timp de 3 zile.
2. Puneți câteva plante și sare pe fundul butoiului.
3. Așezați ciupercile în straturi, adăugând sare.
4. Puneți sub asuprire timp de 2 luni.

Sarea ciupercilor de lapte uscat sau încărcarea albă (ciuperca a primit acest nume datorită capacului uscat), este simplă. Absența amărăciunii permite utilizarea unei metode de decapare uscată, care nu necesită pre-înmuierea ciupercilor. Trebuie doar să ștergeți ciupercile cu un șervețel, eliberându-le de murdărie și să le puneți în borcane, presărându-le cu sare.

În acest articol, vom vorbi despre cum să preparați corect și să murati ciupercile de lapte alb în mai multe moduri de bază.

Ciupercile de lapte suculente, cărnoase și apetisante au domnit de mult în pădurile rusești, atrăgând culegătorii de ciuperci care s-au adunat ca albinele la miere. „Cotația” ciupercilor acestor ciuperci a scăzut și fiecare gospodină care se respectă știa cum să murească ciupercile din lapte, astfel încât să fie albe, crocante și parfumate. Principalul lucru este să săriți în mod corespunzător ciupercile de lapte alb acasă, astfel încât să aveți delicioase delicii cu ciuperci pentru iarnă.

Fac o gustare excelentă pentru băuturile alcoolice, se adaugă la salate, plăcinte și okroshka; iar cantitatea de proteine \u200b\u200bconținută în ele saturează organismul cu acest nutrient.

Instruire

Ciupercile albe din lapte sunt ciuperci capricioase, așa că trebuie să te amesteci puțin cu prepararea lor. Înainte de gătit (pentru sărarea fierbinte), ciupercile de lapte sunt înmuiate timp de 1-3 ore în apă rece, ușor sărată. Ciupercile care vor fi sărate într-un mod rece trebuie înmuiate timp de trei zile, schimbând apa cel puțin la fiecare 12 ore.

După îmbibare, clătiți bine ciupercile sub apă curentă folosind o perie curată. Acum puteți începe sărarea.

Pentru sărarea fierbinte, ciupercile din lapte se înmoaie 1-3 ore, la rece - 3 zile, pentru „uscate” nu se înmoaie deloc

Rețete

Ciupercile din lapte sunt sărate în mod tradițional în două moduri: fierbinte și rece. Dar al treilea este de asemenea răspândit - „uscat”. Fiecare dintre ele are propriile sale avantaje și dezavantaje: de exemplu, dacă săriți ciupercile fierbinți, nu va dura mult timp, dar ciupercile vor rămâne tari chiar și după tratamentul termic, iar metoda rece vă va oferi ciuperci gustoase și elastice, dar înmuierea lor va dura câteva zile. Ce metodă este mai bună - alegeți-vă. Rețetele foto și video vă vor ajuta în acest sens.

Mod fierbinte

Sarea fierbinte a ciupercilor de lapte alb în borcane este cea mai simplă rețetă care nu necesită mult timp, efort special și ingrediente costisitoare. Cu această sărare, ciupercile scapă rapid de amărăciunea neplăcută și își păstrează textura elastică.

Porții / volum:7-8 l

Ingrediente:

• ciuperci de lapte alb - 5 kg;
• sare de rocă (1,5-2 linguri. l. la 1 litru de apă);
• boabe de piper negru - 1-2 linguri. l.;
• mazăre de ienibahar - 10 buc .;
• frunze de dafin - 2 buc .;
• cuișoare uscate - 4 buc .;
• mărar - după gust;
• usturoi - 4 căței;
• frunze de coacăz negru - 4 buc.

Timpul de gătit al ciupercilor depinde nu numai de soi, ci și de mărimea și chiar de condițiile în care au crescut ciupercile. Pentru ciuperci, aceasta este o medie de 20 de minute, dar este mai bine să determinați disponibilitatea nu în funcție de timp, ci de momentul în care ciupercile încep să se așeze în partea inferioară a cratiței (dacă "se scufundă", atunci sunt gata).

Pregătire:

1. Scufundați ciupercile de lapte pre-îmbibate într-o oală mare de apă, unde ar trebui să plutească liber (ar trebui să existe cel puțin de două ori mai multă apă în tigaie decât ciupercile). Este indicat să fierbeți un număr mare de ciuperci în porții, în mai multe treceri (după fiecare porție, turnați apa). Se toarnă 1,5-2 linguri într-o cratiță. l. se sare în 1 litru de apă și se lasă să fiarbă la foc mediu timp de 15-30 de minute, astfel încât sarea să se dizolve și sărată bine ciupercile. Se amestecă ușor din când în când.
2. Faceți un murat. Ia un alt vas. Pentru 1 litru de apă, se toarnă 2 linguri. l. sare, adăugați negru și condiment, frunze de dafin, cuișoare și mărar. Se pune saramura la foc mic.
3. Au trecut 15-30 de minute, toate ciupercile din lapte s-au „înecat”. Scurgeți ciupercile fierte printr-o strecurătoare, apoi transferați-le într-o cratiță cu saramură și fierbeți timp de 30 de minute.
4. Curățați usturoiul. Dinții mari pot fi tăiați în jumătate.
5. La sfârșitul unei jumătăți de oră, scoateți tigaia cu saramură și ciuperci de lapte din aragaz, adăugați usturoiul, amestecați.
6. Așezați frunzele de coacăz spălate deasupra ciupercilor, acoperiți tigaia cu un capac mic și apăsați în jos cu o presiune nu prea mare, astfel încât ciupercile să fie cufundate complet în saramură. Așezați cada improvizată într-un loc răcoros și întunecat. Puteți mânca ciuperci de lapte gata preparate într-o săptămână.

Bucura-te de masa ta!

Mod rece

Sarea la rece nu necesită tratament termic al ciupercilor, dar va dura mult timp să așteptați delicatețea finită. Însă rezultatul sub formă de ciuperci de lapte reci și elastice, care scârțâie plăcut pe dinți, compensează toate așteptările!

Porții / volum: 7-8 l

Ingrediente:

• ciuperci de lapte alb - 5 kg;
• sare de rocă - 250 g;
• usturoi - 1 cap;
• frunze de dafin - 5 buc .;
• frunze de coacăz negru - 5 buc .;
• boabe de piper negru - 1 lingură. l.;
• hrean, rădăcină - 1-2 buc .;
• zahăr - 1 linguriță.

Pregătire:

1. Curățați și clătiți ciupercile de lapte, apoi înmuiați timp de 3 zile, asigurându-vă că schimbați apa de două ori pe zi.
2. La sfârșitul perioadei, clătiți bine și sareți din nou ciupercile presărând sare pe fundul unui recipient curat de email. Puneți un strat de ciuperci de lapte înmuiate deasupra sării, acoperiți-le cu un strat de sare și repetați până când ciupercile se epuizează. La mijlocul procesului, adăugați puțin zahăr între straturile de ciuperci pentru a stimula formarea bacteriilor lactice.
3. Acoperiți ciupercile cu o farfurie inversată și apăsați ușor pe ea cu o încărcătură (de exemplu, un borcan de trei litri de apă), lăsați recipientul în această formă pentru o zi. După aceea, ciupercile din lapte vor elibera o cantitate mare de suc și vor fi gata pentru următoarea etapă de sărare.
4. Tăiați usturoiul și hreanul în felii subțiri. Aranjați ciupercile preparate în borcane în straturi moderat dense, pregătindu-le cu piper, hrean, usturoi, precum și frunze de dafin și coacăze.
5. Închideți borcanele cu capace - nu ermetic, astfel încât ciupercile din lapte să fie bine sărate și fermentate. Puneți-le în frigider sau pivniță timp de o lună. Temperatura camerei în care sunt depozitate ciupercile sărate nu trebuie să depășească +5 ℃ - altfel ciupercile se vor acri. Dacă temperatura este sub zero, ciupercile vor îngheța și vor pierde o parte semnificativă din gustul lor excelent. Ciupercile de top din lapte nu trebuie să intre în contact cu aerul - urmăriți acest lucru și adăugați în mod constant saramură la ele, altfel vor deveni rapid acoperite cu mucegai. Dacă se respectă toate regulile de sărare, într-o lună vei avea ciuperci de lapte alb foarte gustoase, pe care le poți folosi atât ca adaos la feluri de mâncare, cât și ca gustare independentă.

Bucura-te de masa ta!

Nu vă leneși și efectuați o „asigurare” suplimentară împotriva infecției cu botulism - pasteurizarea cutiilor umplute (efectuată imediat înainte de etanșarea lor ermetică).

Metoda uscată

A treia metodă de decapare a ciupercilor din lapte este „uscată”. Ciupercile nu numai că nu sunt înmuiate, dar nici măcar spălate. Pur și simplu curățați de resturile de pădure și pământ și ștergeți cu o cârpă curată.

Apoi acționează ca la sărarea la rece: sunt așezate într-un recipient în straturi, presărate cu sare grosieră (nu iodată), opresiunea este setată și păstrată într-un loc răcoros timp de 25-30 de zile. În același timp, ciupercile din lapte secretă suc și se așează. Dacă se întâmplă într-un loc în care puteți ridica încă ciuperci, acestea pot fi adăugate în recipient (tigaie de smalț) în porții, presărând din nou cu sare. Și apoi puneți ciupercile în borcane și dați-le la frigider.

Ciupercile de lapte "uscate" preparate sunt foarte gustoase, deși picante, "pentru un amator". Înainte de a mânca, aceste ciuperci sunt spălate, tăiate felii, amestecate cu ceapă și usturoi tocate și condimentate cu ulei vegetal.

Depozitați ciupercile cu lapte sărat sau murat nu mai mult de un an.

Video

Vă oferim un videoclip pentru vizionare, care povestește despre o altă rețetă despre cum săriți ciupercile de lapte alb:

Freelancer cu interese și hobby-uri diverse. Îi place să fie mai aproape de natură, să mănânce delicios și să filosofeze despre etern. De atâta timp scrie articole despre o varietate de subiecte, încât este deja erudită în cele mai neașteptate domenii. Iubește pădurile, grădinile înflorite, spațiul și cartofii prăjiți cu coaste afumate. Nu-i place să stea la aragaz, dar printre prietenii săi sunt mai mulți bucătari profesioniști care vor da întotdeauna mâncare gustoasă și vor împărtăși rețete reci. Patologic optimist.

Ai găsit o eroare? Selectați textul cu mouse-ul și faceți clic pe:

Ctrl + Enter

Știi că:

Toxinele naturale se găsesc în multe plante; cele care sunt cultivate în grădini și livezi nu fac excepție. Deci, în semințele de mere, caise, piersici există acid cianhidric (cianhidric), iar în blaturi și în coaja de nopți necoapte (cartofi, vinete, roșii) - solanină. Dar nu vă fie teamă: numărul lor este prea mic.

Au fost dezvoltate aplicații Android convenabile pentru a ajuta grădinarii și grădinarii. În primul rând, acestea sunt calendare de însămânțare (lunare, flori etc.), reviste tematice, o selecție de sfaturi utile. Cu ajutorul lor, puteți alege o zi favorabilă plantării fiecărui tip de plantă, să determinați la timp maturarea și recoltarea lor.

Patria ardeiului este America, dar principalele lucrări de reproducere privind creșterea soiurilor dulci au fost efectuate, în special, de Ferenc Horvath (Ungaria) în anii '20. Secolul XX în Europa, în special în Balcani. Piperul a venit în Rusia din Bulgaria, prin urmare și-a primit numele obișnuit - „bulgar”.

O noutate a dezvoltatorilor americani este robotul Tertill, care dă buruieni în grădină. Dispozitivul a fost inventat sub îndrumarea lui John Downes (creatorul aspiratorului robot) și funcționează autonom în toate condițiile meteorologice, deplasându-se pe suprafețe inegale pe roți. Procedând astfel, el taie toate plantele sub 3 cm cu tunsul încorporat.

Soiurile de căpșuni de grădină „rezistente la îngheț” (mai des pur și simplu - „căpșuni”) au nevoie, de asemenea, de adăpost, precum și de soiuri obișnuite (mai ales în acele regiuni în care există ierni fără zăpadă sau înghețuri care alternează cu dezghețuri). Toate căpșunile au rădăcini puțin adânci. Acest lucru înseamnă că, fără adăpost, ei îngheață. Asigurările vânzătorilor că căpșunile sunt „rezistente la îngheț”, „rezistente la iarnă”, „suportă înghețurile până la -35 ℃” etc., este o înșelăciune. Grădinarii ar trebui să-și amintească că sistemul rădăcinii căpșunilor nu a fost niciodată schimbat.

Este necesar să colectați flori medicinale și inflorescențe chiar la începutul perioadei de înflorire, când conținutul de nutrienți din ele este cât mai mare posibil. Se presupune că florile vor fi culese cu mâinile tale, rupând pedicelele aspre. Florile și ierburile colectate sunt uscate, împrăștiate într-un strat subțire, într-o cameră rece la o temperatură naturală, fără acces la lumina directă a soarelui.

Fermierul din Oklahoma, Karl Burns, a dezvoltat o varietate neobișnuită de porumb colorat numit Rainbow Corn („curcubeu”). Boabele de pe fiecare ureche sunt de diferite culori și nuanțe: maro, roz, violet, albastru, verde etc. Acest rezultat a fost atins prin mulți ani de selecție a celor mai colorate soiuri comune și încrucișarea lor.

În Australia, oamenii de știință au început experimentele pentru clonarea mai multor soiuri de struguri cultivate în regiuni reci. Încălzirea climei, care este prevăzută pentru următorii 50 de ani, va duce la dispariția lor. Soiurile australiene au caracteristici excelente pentru vinificație și nu sunt sensibile la bolile comune în Europa și America.

Humus - gunoi de grajd putrezit sau excremente de pasăre. Se pregătește astfel: gunoiul de grajd este îngrămădit sau îngrămădit, împrăștiat cu rumeguș, turbă și pământ de grădină. Gulerul este acoperit cu un film pentru a stabiliza temperatura și umiditatea (acest lucru este necesar pentru a crește activitatea microorganismelor). Îngrășământul se „coace” în decurs de 2-5 ani - în funcție de condițiile externe și de compoziția materiei prime. Ieșirea este o masă liberă omogenă, cu un miros plăcut de pământ proaspăt.

Ce frumos este în iarna rece să deschizi un borcan cu ciuperci de lapte delicioase și parfumate, gătite acasă cu drag. Răsfățați-i cu familia și prietenii, serviți-i cartofi prăjiți și bucurați-vă de o seară liniștită cu familia.

Dar pentru aceasta trebuie să vă agitați ușor peste răsucire. Pregătește ingredientele necesare, mură și alege ciupercile potrivite.

• Ai nevoie doar de ciuperci proaspete din lapte. Nu cumpărați ciuperci cu pete întunecate pe capac - acesta este primul semn al ciupercilor învechite.
• Ciupercile din lapte sunt ciuperci cărora le place să absoarbă compușii organici, inclusiv murdăria. Trebuie clătite bine.
• Pentru a face ciupercile mai fragede, adăugați puțin zahăr în timp ce gătiți.
• Înainte de gătit, ciupercile din lapte din toate rețetele trebuie curățate și înmuiate în apă rece timp de 1 zi. Schimbați apa la fiecare 6 ore.
• La fel ca orice alte răsuciri pentru iarnă, borcanele cu ciuperci de lapte ar trebui închise corespunzător, altfel există riscul de a contracta o boală periculoasă - botulismul.

Ciuperci cu lapte sărat fierbinte - o rețetă clasică

Aceasta este o rețetă pentru decaparea ciupercilor din lapte din epoca sovietică. Gătește și mănâncă cu plăcere, amintindu-ți copilăria.

Timp de gătit - 1 oră.

Ingrediente:

• 3 kg de ciuperci proaspete de lapte;
• 5 frunze de dafin;
• 6-7 căței de usturoi;
• 2 litri de apă;
• 150 gr. sare;
• 15 gr. boabe de piper negru.

Pregătire:

1. Puneți apă într-o cratiță și fierbeți-o. Se toarnă sare și piper în el. Adăugați ciuperci de lapte. Gatiti aproximativ 15 minute.
2. Curățați usturoiul.
3. Dupa gatit, strecuram saramura intr-un recipient separat de ciuperci.
4. Aranjați ciupercile de lapte pe maluri. Adăugați usturoi și frunze de dafin la fiecare. Umpleți cu saramură.
5. Rulați conservele și păstrați-le într-un loc rece.

Sarea ciupercilor de lapte negru

Cineva îi place ciupercile de lapte alb, în \u200b\u200btimp ce altora le plac mai mult cele negre. Rețeta de sărare nu este mult diferită, dar, cu toate acestea, există unele nuanțe.

Timp de gătit - 1 oră.

Ingrediente:

• 4 kg ciuperci negre;
• 5 frunze de dafin;
• 1 cap de usturoi;
• 3 litri de apă;
• 3 linguri de rozmarin
• 1 lămâie;
• sare, piper - după gust.

Ingrediente:

• 1 kg ciuperci uscate;
• 1,5 litri de apă;
• 100 g sare;
• 10 gr. boabe de piper negru;
• 200 ml oțet;
• 2 ciorchini de mărar;
• 5 frunze de dafin;
• 5 crenguțe de coacăze.

Pregătire:

1. Se toarnă apă într-o cratiță. Se toarnă sare și piper acolo și se adaugă crenguțe de coacăz.
2. Când apa fierbe, adăugați ciupercile. Gatiti 30 de minute. Adăugați oțet cu 5 minute înainte de gătit.
3. Se strecoară saramura, se distribuie ciupercile în borcane. Adăugați frunza de dafin, mărar. Turnati saramura deasupra.
4. Puneți borcanele înfășurate la rece.

Sarea ciupercilor de lapte alb cu ceapă și usturoi

Există rețete în care ceapa și usturoiul sunt, de asemenea, sărate împreună cu ciupercile de lapte. Aceste ciuperci sunt perfecte ca gustare.

Timp de gătit - 1,5 ore.

Ingrediente:

• 3 kg ciuperci albe;
• 2 kg de ceapă;
• 2 litri de apă;
• 6 capete de usturoi;
• 200 ml oțet;
• mărar;
• sare, piper - după gust.

Pregătire:

1. Gatiti ciupercile de lapte inmuiate timp de 15 minute in apa de sare si piper. Adăugați oțet cu 5 minute înainte de gătit.
2. Curățați ceapa și usturoiul. Tăiați ceapa în inele și împărțiți usturoiul în pene.
3. Puneți ciuperci în fiecare borcan, aproximativ 10 inele de ceapă și 10 căței de usturoi. Adăugați mărar și acoperiți cu saramură.
4. Răsuciți borcanele și puneți-le la rece.

Aceasta este cea mai neobișnuită și sărată rețetă pentru murarea ciupercilor din lapte. Folosiți pastă de roșii groasă și concentrată pentru gătit.

Timp de gătit - 1 oră.

Ingrediente:

• 3 kg ciuperci;
• 800 gr. pasta de tomate;
• 7 frunze de dafin;
• 2 litri de apă;
• anason stelat;
• 1 lingură zahăr
• 200 ml oțet;
• sare, piper - după gust.

Pregătire:

1. Gatiti ciupercile pregatite intr-o cratita cu apa de sare si piper.
2. Se strecoară apoi saramura și se toarnă ciupercile într-o tigaie cu pastă de roșii. În acest moment, puteți adăuga o lingură de zahăr.
3. Puneți ciupercile de roșii în borcane sterilizate. Adăugați frunze de dafin, anason stelat și oțet.
4. Se toarnă borcanele cu saramură și se rostogolesc pentru iarnă. A se păstra într-un loc răcoros.

Rețete de ciuperci cu lapte sărat pentru iarnăpe care le vom considera în acest articol sunt pregătite de aproape toți iubitorii de ciuperci. Sunt considerați de mulți ca fiind una dintre cele mai bune ciuperci de murare. Și, deși ciupercile din lapte sunt doar comestibile condiționat, au un gust bogat atunci când sunt pregătite corespunzător. În plus, sunt ușor de colecționat, astfel că câștigă din ce în ce mai multă popularitate în țara noastră.

Pregătirea ciupercilor pentru sărare

Nu va fi dificil să ridicați un coș cu ciuperci de lapte, în natură cresc în grupuri mari. Dar dacă nu vrei să le vânezi singur, poți cumpăra ciuperci de lapte pe piață. Principalul lucru este să îndepărtați sucul lăptos amar din ciuperci înainte de a le găti.

Cum să o facă:

Nu există dificultăți în prepararea ciupercilor pentru sărare. Să mergem direct la proces.

Rețete pentru ciuperci cu lapte sărat pentru iarnă în bănci

Există două opțiuni pentru sărarea ciupercilor:

• Rece;
• Fierbinte.

Pentru a înțelege ce metodă vă place cel mai mult, trebuie să încercați ambele. Le vom lua în considerare.

Mod rece

Este nevoie de:

• Găleată de 10 litri de ciuperci;
• 400 g sare;
• 12 catei de usturoi;
• 20 g frunze de dafin;
• 20 g boabe de piper negru;
• 10 umbrele de mărar;
• 20 frunze de coacăze.

Pregătire:

Înainte de a găti, trebuie să înmuiați ciupercile de lapte timp de două zile, în modul descris mai sus.

1. Cele mai mari fructe sunt tăiate în bucăți.
2. Strat într-o găleată sau tigaie de smalț: ciuperci, 2 linguri. linguri de sare, catei de usturoi, frunze de coacaze, frunze de dafin. Totul este presărat cu boabe de piper. Se fac straturi până când ciupercile se epuizează. Umbrelele de mărar sunt așezate deasupra.
3. Recipientul cu ciuperci trebuie acoperit cu un capac mai mic, puneți încărcătura deasupra și lăsați timp de 5-7 zile. În acest timp, ciupercile vor elibera suc. Păstrați-le într-un loc răcoros și întunecat.
4. După acest timp, puneți ciupercile sterilizate bănci mai dens, se toarnă suc și se rostogolește. Procesul de sterilizare poate fi realizat,

O rețetă necomplicată, dar datorită ei ciupercile din lapte vor avea un gust grozav și vor deveni foarte crocante, pentru iarnă de ce ai nevoie.

Puteți simplifica sarcina:

1. Băncile ar trebui sterilizate în avans (după cum este convenabil).
2. Așezați ciuperci în ele și presărați fiecare strat cu sare și condimente, tamponând cu atenție cu o zdrobire de lemn.
3. Acoperiți cu un capac scurgător, dați-l la frigider.
4. Periodic trebuie să fie tamponate. Mai bine pune opresiune.
5. După 1, 15 luni, ciupercile vor fi gata. Dacă dintr-o dată se dovedesc a fi prea sărate, le puteți înmuia în apă rece.

Priveste filmarea! Ciuperci cu lapte sărat la rece

Mod fierbinte

Pentru această metodă veți avea nevoie de:

• 5 kg de ciuperci;
• 10 frunze de frunze de dafin;
• 15 frunze de coacăze;
• 15 catei de usturoi;
• 5 litri de apă;
• 10-15 st. linguri de sare;
• mărar, hrean.

Proces de gătit:

1. Ciupercile se prepară și se înmoaie. Picioarele trebuie tăiate, nu sunt sărate.
2. Este necesar să se facă o saramură: se toarnă sare în apă, se fierbe și se toarnă ciuperci acolo.
3. Fierbeți ciupercile de lapte timp de 30 de minute, îndepărtând constant spuma.
4. Aruncați o strecurătoare și clătiți sub apă curentă.
5. Se toarnă sare pe fundul recipientului emailat, se pune un strat de ciuperci, așezându-le cu capacele în jos. Grosimea stratului trebuie să fie de 5 cm. Presărați-le cu sare, mărar, căței de usturoi tocați și hrean ras.
6. Continuați până rămâneți fără ingrediente.
7. Acoperiți cu un capac, reglați greutatea deasupra.
8. Lăsați câteva zile într-un loc întunecat, astfel încât ciupercile de lapte să fie lăsate să se facă suc.
9. Ciupercile murate sunt plasate în borcane sterilizate, umplute cu suc și înfășurate.

La fel ca în rețeta anterioară, puteți pune ciupercile în borcane preparate sub presă și lăsați 30-40 de zile la frigider.

Priveste filmarea! Ciuperci cu lapte sărat fierbinte

Ciuperci de lapte sărat rețetă rapidă pentru murarea ciupercilor de lapte negru

Această rețetă va necesita:

• 1 kg de ciuperci (ciuperci negre mici, pregătite pentru sărare);
• 5 căței de usturoi;
• 5 umbrele și tulpini de mărar;
• 2,5 linguri. linguri de sare de masă obișnuită;
• ulei vegetal;
• apă.

Pași de gătit:

1. Se fierbe apa, se adaugă ulei vegetal, se toarnă ciupercile și se fierbe timp de 7-8 minute, îndepărtând spuma;
2. Aruncați o strecurătoare până când apa se scurge complet.
3. Se amestecă ușor ciupercile, sarea, usturoiul, umbrelele de mărar.
4. Puneți totul sub presiune într-o oală sau o găleată de email.
5. După 12 ore, amestecați masa și lăsați-o sub presiune încă 12 ore.
6. Puneți ciupercile de lapte în borcane cât mai strâns posibil, acoperiți partea de sus cu tulpini de mărar în cruce, tăiați în bucăți de 5 cm, turnați saramura care se remarca în timp ce ciupercile erau sub opresiune.
7. Se acoperă cu capace de plastic și se pune la frigider pentru o lună. După acest timp, ciupercile sunt gata!

Priveste filmarea! Ciuperci de lapte negru sărat

Cum se păstrează ciupercile cu lapte sărat

Este mai bine să alegeți un loc răcoros pentru depozitarea borcanelor de ciuperci. Acesta poate fi un balcon, pivniță sau subsol. Uneori va funcționa și o cămară. Dar dacă borcanele sunt puține, le puteți acoperi cu un capac de plastic și le puteți lăsa la frigider. Iarna, cu cartofi fierți, ciupercile din lapte murat merg cu o explozie. Bucura-te de masa ta!

Ciuperci de lapte pentru iarnă - cele mai bune rețete

Înainte de a trece la întrebarea: cum sărăm și murăm ciupercile din lapte pentru iarnă, câteva cuvinte despre asamblare și preparare.

Aproape fiecare iubitor de ciuperci știe că cel mai bun moment pentru recoltarea ciupercilor este septembrie. În acest moment puteți colecta cât mai multe ciuperci, indiferent de preferință. Cele mai bogate sunt pădurile de stejar și mesteacăn. Dacă aveți norocul să găsiți doar câteva kilograme de ciuperci preferate, vă puteți da seama cu ușurință ce să gătiți, dar ce să faceți atunci când descoperirea trage mai multe găleți? Desigur, cel mai bine este să le rostogoliți, să le murati și să le murati pentru a vă bucura de iarnă. Este vorba despre cel mai bine să murăm și sărăm ciupercile, precum și despre nuanțele acestor procese și vom învăța mai departe.

Pregătirea preliminară

Efectuând preparate din ciuperci de lapte pentru iarnă, sărându-le sau murându-le, merită să ne amintim că etapa principală este pregătirea preliminară a ciupercilor... Deci, baza pentru sărarea sau decaparea ciupercilor din lapte pentru iarnă este înmuierea lor preliminară, pe termen lung, care poate dura până la 3 zile. Acest lucru se datorează în primul rând prezenței amărăciunii. Gospodinele, care odinioară recoltau ciuperci de lapte pentru iarnă, susțin că, dacă sunt înmuiute necorespunzător, ciupercile vor avea un gust amar, ceea ce înseamnă că este imposibil să le consumați. Indiferent cât de mult le gătiți, nu veți scăpa de amărăciune fără înmuiere preliminară.

Amărăciunea ciupercilor este sucul secretat, pe care îl putem vedea atunci când tăiem ciuperca. Acest suc este acid lactic, care strică gustul oricărui fel de mâncare atunci când intră în felul de mâncare. Caracteristica sa principală este considerată nu numai un gust foarte amar, ci și faptul că nimic nu o poate întrerupe. Dacă acidul lactic intră în conservare, chiar înainte de degustare, puteți vedea că piesa de prelucrat este alterată:

• Marinada de ciuperci va deveni tulbure;
• Culoarea ciupercilor va începe să se schimbe;
• Treptat, întreaga marinată va deveni albă.

Pentru a preveni deteriorarea produselor, merită să respectați exact tehnologia și să luați în considerare și unele dintre caracteristicile despre care vom afla mai târziu.

Caracteristici:

Fiecare gospodină preferă să păstreze ciupercile pentru iarnă, deoarece acestea sunt depozitate mai mult în acest fel. Multe tipuri de ciuperci sunt potrivite pentru conservare, inclusiv ciuperci de lapte, dar principalul lucru este să preparați numai din ciuperci proaspete. Petele asemănătoare ruginii pot indica bătrânețea ciupercii. De asemenea, înainte de gătit, trebuie să sortați viermii și ciupercile cu locuitorii.

Amintiți-vă, de asemenea, că ciupercile de lapte sunt ciuperci care colectează murdărie, ceea ce înseamnă că trebuie spălate și curățate foarte bine înainte de procesul de înmuiere. Este recomandat să folosiți bureți și chiar perii pentru curățare.

Când vine vorba de înmuiere, nu zgârciți pe apă și lăsați-vă leneși. Apa în care se află ciupercile de lapte trebuie schimbată cel puțin o dată la 4 ore. La înmuiere, luăm în considerare temperatura din cameră, dacă este ridicată, acestea trebuie să fie înmuiate nu mai mult de o zi, de atunci, sub influența temperaturii, vor începe să se acreze.

Dacă decideți să săriți ciupercile de lapte, este mai bine să folosiți vase din sticlă sau smalț care nu au fisuri, rugină sau alte daune. Recipientele din ceramică și lemn sunt, de asemenea, ideale. La decaparea ciupercilor din lapte, adăugând zahăr, ciupercile devin neobișnuit de delicate și de delicate.

Tehnologie pentru prepararea ciupercilor de lapte pentru decapare și decapare pentru iarnă

Pentru a face cusătura gustoasă pentru iarnă, ar trebui să respectați următoarele sfaturi pentru prepararea ciupercilor de lapte pentru gătit:

1. Inițial, trebuie să alegeți ciuperci proaspete: cumpărați sau colectați. În acest caz, merită aruncat imediat ciupercile vechi din lapte, speciile necomestibile și ciupercile cu insecte. Nu puteți mânca ciuperci crescute, care cel mai adesea fac semn, deoarece sunt dăunătoare sănătății. De asemenea, puteți separa ciupercile de lapte după dimensiune, deoarece cele mai mici ciuperci sunt cele mai delicioase;
2. Apoi, trebuie să curățați ciupercile. Pentru a nu exista resturi, murdărie și alte deșeuri pe ciuperci, le puteți curăța cu o perie cu păr moale sau alt material disponibil. Ciupercile se curăță cel mai bine dacă rămân în apă cu cel puțin o oră înainte;
3. Următoarea etapă de pregătire este înmuierea ciupercilor de lapte. În majoritatea cazurilor, acestea sunt înmuiate în apă simplă rece, cu puțină sare. Mai mult, cu cât schimbi mai des apa, cu atât ciupercile vor fi mai curate. De obicei, înmuierea durează cel puțin o zi, de preferință mai mult. Dacă nu doriți să înmuiați mult timp ciupercile din lapte, puteți scăpa de acidul lactic prin digestie. Pentru a fierbe amărăciunea, va trebui să fierbeți ciupercile de lapte în apă foarte sărată timp de aproximativ 25 de minute de cel puțin 3 ori. Pentru gătit, trebuie să luați multă apă, iar după ce ciupercile din lapte sunt bine spălate. Această metodă ajută la reducerea timpului de așteptare, dar după gătit ciupercile din lapte murat nu vor mai fi crocante;
4. Când ciupercile de lapte sunt înmuiate, trebuie clătite bine sub robinet și puteți începe să pregătiți pentru iarnă.

Preparăm din ciuperci de lapte pentru iarnă (cele mai bune rețete)

Ciuperci de lapte murat conform rețetei clasice

Pentru aceasta aveți nevoie de:

• ciuperci (ciuperci de lapte) - 3 kg;
• apă - 3 l;
• sare - 70 g;
• 6 frunze de dafin;
• ienibahar (mazăre) - 8 buc .;
• cuișoare - 8 buc .;
• 70% acid acetic - 30 ml.

Cum sărăm și murăm ciupercile din lapte:

Luăm ciuperci de lapte pre-îmbibate, tăiate în bucăți mari și umplem cu apă, 1,5 litri și 20 g de sare vor fi suficiente. Punem ciupercile pe aragaz și așteptăm până fierb, continuăm să fierbem aproximativ 20 de minute, în timp ce îndepărtăm periodic zgomotul rezultat. După 20 de minute, scoatem ciupercile, clătim bine și lăsăm câteva minute pentru ca apa să fie complet scursă din ele.

În acest moment, puteți începe să pregătiți marinada. Luați 1,5 litri de apă și restul de sare. Așteptăm până fierbe apa, apoi punem condimentele și frunzele într-o cratiță, fierbem câteva minute. Apoi, adăugați ciuperci în aceeași cratiță cu marinată și fierbeți-le timp de aproximativ 15 minute. Esența se adaugă ultima, iar acum ciupercile pot fi scoase de pe foc și, fără a le lăsa să se răcească, le punem în borcane pregătite. După întindere, ciupercile trebuie umplute cu marinată până la vârf, iar borcanele trebuie închise ermetic.

La aproximativ 7 zile de la preparare, ciupercile din lapte murat sunt considerate gata. În acest timp vor fi suficient de saturați cu marinată și vor dobândi un gust uimitor. Le puteți păstra pe tot parcursul iernii. Cel mai bine este să serviți acest aperitiv de ciuperci condimentat cu ierburi, ceapă (usturoi) și presărat cu ulei aromat.

Lapte de ciuperci pentru iarnă cu condimente

Luăm:

• ciuperci - 3-4 kg;
• apă: 4 l;
• sare: 90 g;
• zahăr: 30 g;
• 3 frunze de dafin;
• 3 frunze de coacăze;
• 3 frunze de cireș;
• 5 căței de usturoi;
• piper negru (mazăre): 3 buc .;
• garoafe: 3 buc .;
• 30 ml oțet 9%.

Pregătire:

Ciupercile pre-îmbibate sunt necesare, dacă este necesar, tăiate în bucăți. Sterilizăm borcanele timp de 15 minute, veți avea nevoie de două bucăți, 1 litru în volum. Se dizolvă 1 lingură în același timp. l. sare în 2 litri de apă și puneți ciupercile în lichid, fierbeți 20 de minute după fierbere. Colectăm zgomot în timpul gătitului.

Apoi, clătim ciupercile de lapte finite sub un flux curent și le aruncăm într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid. În acest moment, suntem angajați în marinată, care necesită 1 litru. lichid, 2 linguri. l. sare și zahăr. Se fierbe lichidul, apoi se adaugă ciupercile și alte ingrediente, cu excepția oțetului și usturoiului. Gatiti toate acestea timp de 30 de minute si adaugati felii de usturoi feliate subtiri aproximativ 5 minute inainte de a le scoate de pe foc.

Acum ciupercile sunt complet gata pentru a fi introduse în recipient, apăsându-se bine. După întindere, adăugați 10 ml de oțet în ciuperci și umpleți-le cu marinată până la vârf. Mai mult, dacă doriți, puteți rula sau închide ermetic capacul. După aproximativ o zi, băncile pot fi ascunse. După infuzie, ciupercile din lapte devin crocante și capătă un gust neobișnuit de acri-dulce.

Lapte ciuperci cu scorțișoară

Nevoie:

• 2 kg ciuperci - ciuperci;
• apă: 3 l;
• sare: 40 g;
• 6 frunze de dafin;
• ienibahar (mazăre): 10 buc .;
• bat de scortisoara;
• 40 ml oțet;
• 6 g acid citric.

Gătit:

Pentru a găti ciupercile, luați toată sarea și dizolvați-le în 1 litru. apă. Fierbem ciupercile de lapte pre-înmuiate și spălate timp de aproximativ 15 minute, eliminând treptat zgomotul. Nu clătim ciupercile, ci pur și simplu le lăsăm astfel încât să scape exces de apă din ele.

Pentru a pregăti marinada, luați restul de apă, adăugați oțet, condimente, foi de dafin și scorțișoară, aduceți totul la fierbere, apoi întindeți ciupercile de lapte și fierbeți timp de 20 de minute. Înainte de a așeza ciupercile, puneți scorțișoara prinsă din marinată pe fundul recipientelor și întindeți ciupercile pe ea. Tamponați ușor ciupercile de lapte, acoperiți cu acid citric și umpleți cu marinată. Apoi, borcanele cu ciuperci de lapte trebuie sterilizate timp de aproximativ o jumătate de oră prin plasarea borcanelor acoperite cu capace într-o oală cu apă. Acum puteți rula cutii și lăsați-le să se răcească.

Aperitiv de ciuperci cu ceapă și roșii

Este necesar:

• ciuperci (ciuperci): 3 kg;
• ceapa: 2 kg;
• roșii: 2 kg;
• apă: 6 l;
• sare: 120 g;
• ulei de floarea soarelui: 150 ml;
• 30 ml acid acetic 70%.

Decapare:

1. Măcinați ciupercile (înmuiate și spălate) la dimensiuni mici. Amestecăm toată apa și sarea, fierbem ciupercile de lapte, până la coborârea la fund. Apoi lăsați apa să se scurgă și uscați ciupercile.
2. Trebuie să turnați apă clocotită peste roșii și să le curățați, tăiate în bucăți mari. Mod arc în jumătăți inelare subțiri.
3. Luați o tigaie, întindeți ciupercile de lapte, sare și prăjiți timp de aproximativ 10 minute.Transferați într-o cratiță.
4. Se prajeste ceapa pana capata o culoare aurie, se pune pe ciupercile de lapte.
5. Apoi, prăjiți roșiile până se înmoaie și, de asemenea, transferați-le într-o cratiță.
6. Se adaugă oțet și se fierbe la foc mic, timp de 30 de minute, amestecând constant.
7. Puneți salata terminată în borcane și înfășurați-o.

O rețetă simplă de murături (fără condimente)

Hai sa luam:

• 2 kg de ciuperci gata pentru decapare;
• apă: 4 l;
• sare: 100 g;
• 80 g zahăr granulat;
• oțet: 240 ml.

Cum să gătească:

Trebuie să luați 1 litru de lichid, 30 g de sare și ciuperci pregătite. Fierbeți-le până la coborârea la fundul cratiței. Eliminăm zgomotul în timpul gătitului. Apoi spălăm ciupercile și scurgem apa din ele.

Acum pregătim marinada, luăm 1 litru de apă, adăugăm sarea rămasă și tot zahărul granulat la ea, fierbeți. Apoi puneți ciupercile acolo și gătiți timp de 8 minute, adăugați oțet și fierbeți aceeași cantitate. Apoi transferăm ciupercile în recipiente pregătite și umplem cu marinată. Acum puteți rula băncile. Ciupercile gata ar trebui lăsate într-un loc călduț timp de 5 zile, până când sunt complet marinate și abia apoi puse pe rafturi pentru depozitare.

Ciuperci de lapte poloneze pentru iarnă

Luăm:

• 3 kg ciuperci;
• apă: 5 l;
• sare: 75 g;
• 45 g zahăr granulat;
• 2 frunze de dafin;
• 30 căței de usturoi;
• 20 ml oțet;
• garoafe: 5 buc .;
• mai multe foi de coacăze și cireșe.

Marinare:

Înmuiați ciupercile de lapte curate în apă cu două zile înainte.

Se dizolvă 20 g de sare în 3 litri de lichid, se fierb ciupercile aproximativ 15 minute. Apoi clătim și lăsăm lichidul să scape. Pentru marinată luăm 2 litri de apă, frunze de fructe și frunze de dafin, cățele întregi de usturoi și cuișoare și restul de sare și zahăr granulat, fierbe. Apoi adăugați ciupercile de lapte și fierbeți încă 20 de minute. Apoi, puneți ciupercile de lapte în borcane, distribuiți oțetul și turnați marinada. Puteți să-l rulați. Iese 3 cutii cu o capacitate de 1 litru.

Ciuperci picante

Ingrediente:

• ciuperci de lapte: 3 kg;
• mai multe frunze de cireșe și coacăze;
• 6 căței de usturoi.

Pentru marinată:

• apă: 2 l;
• sare: 4 linguri. l.;
• zahăr: 1,5 linguri. l.;
• condiment și piper negru;
• frunze de dafin;
• cuișoare;
• 9% oțet: 2 lingurițe / borcan.

Pregătire:

Fierbeți ciupercile de lapte pregătite până se înmoaie, clătiți și scurgeți apa. Amestecăm toate ingredientele pentru marinată și fierbem, apoi adăugăm ciupercile și fierbem încă 15 minute, acum în recipiente sterilizate trebuie să puneți frunzele de fructe, usturoiul tocat în farfurii și să punem ciupercile deasupra recipientelor sterilizate. Se adaugă oțet și se umple cu marinată, se rostogolește.

Ciuperci marinate

Hai sa luam:

• ciuperci (ciuperci): 10 kg;
• apă: 4 l;
• sare: 4,5 linguri. l.;
• piper negru (mazăre): 15 buc .;
• garoafe: 7 buc .;
• 3 umbrele de mărar uscat;
• 180 ml oțet.

Cum se marinează:

Este necesar să fierbeți ciupercile (pre-înmuiate timp de două zile) timp de 15 minute, clătiți. Punem totul cu excepția oțetului într-o cratiță cu ciuperci, fierbem 10 minute. După aceea, se toarnă oțetul și se fierbe încă 5 minute, se pun în borcane și se sterilizează.

Rețete de murare cu ciuperci

Metoda la rece de sărare

Pregătim ciupercile de lapte pentru sărare: curățăm, le punem într-un recipient, le umplem cu apă. Înmuiem timp de 2 zile. În acest timp, schimbăm apa de mai multe ori.

Ciupercile de lapte le punem în mai multe straturi într-un recipient mare fără deteriorări. Presărați bine fiecare strat cu sare. Deasupra recipientului, așezați un disc de lemn înfășurat în tifon (sau ceva similar). Instalăm o greutate mare pe disc. Lasam ciupercile de lapte intr-o camera racoroasa 2 luni.

Ciuperci de lapte sărat în borcane

Vei avea nevoie:

• ciuperci de lapte: 3 kg;
• 15 umbrele de mărar;
• sare: 150 g;
• 3 capete de usturoi;
• apă: 2 l;
• ulei de floarea soarelui: 75 ml.

Cum să gătească:

Se dizolvă 40 g de sare în apă, se fierbe, se adaugă ciupercile de lapte tăiate în bucăți (pre-îmbibate și spălate). Gatiti aproximativ 10 minute, turnati uleiul. Apoi prindem ciupercile și decantăm apa. Luăm ramurile de mărar, separăm umbrelele (nu aruncăm ramurile). Îi împărțim în părți, tocăm usturoiul. Se amestecă ciupercile de lapte cu sare, usturoi și mărar. Le punem sub asuprire timp de o jumătate de zi, amestecăm și din nou sub asuprire în același mod. După aceea punem ciuperci în borcane, turnăm cu saramură și punem tulpinile de mărar în ultimul strat. Sigilăm piesa de prelucrat și o depozităm în frigider.

Ciuperci de lapte sărat cu usturoi și condimente

Această rețetă vă va permite să vă bucurați de ciuperci aromate sărate delicioase într-o lună.

Ingrediente:

• Ciuperci de lapte - 1 kg.
• Usturoi - 4-6 cuișoare.
• Sare - 45 g.
• Condimente (piper, ghimbir, oregano, cuișoare) - ușor după gust.

Cum să gătească:

1. Spălați bine ciupercile, îndepărtați-le pe cele vechi și stricate. Puneți ciupercile de lapte curate într-un recipient de email și acoperiți-le cu apă rece.
2. Lăsați-le să se înmoaie într-un loc răcoros timp de 2-3 zile (schimbați apa o dată pe zi).
3. Apoi, tăiați ciupercile de lapte în bucăți mari și puneți-le într-un butoi de lemn. Tăiați usturoiul, amestecați-l cu sare, condimentați și presărați ciupercile uniform cu amestecul.
4. Așezați o cârpă ușoară deasupra, așezați în cerc și apăsați în jos.
5. Așezați într-un loc răcoros timp de 25 până la 35 de zile. Atunci poți încerca.

Lapte de ciuperci cu frunze de zmeură și coacăze

Ingrediente:

• Ciuperci de lapte 2 kg.
• 90 g sare.
• Frunze de zmeură și coacăz - câte 10 bucăți.
• Ramuri de mărar - 3-5 buc.
• Mazăre de ardei - puțin după gust.

Cum să gătească:

1. Sortează, curăță și spală bine ciupercile, apoi înmoaie-le în apă rece sărată timp de două zile. Schimbați apa de mai multe ori în acest timp.
2. Apoi schimbați apa și gătiți timp de 15 minute, aruncați-o într-o strecurătoare.
3. Transferați ciupercile într-un recipient din lemn, presărați fiecare strat cu piper și sare. Acoperiți stratul superior de ciuperci cu frunze de coacăz, zmeură și crengi de mărar, apoi acoperiți cu o cârpă sau tifon. Puneți deasupra un cerc de lemn și opresiune.

Scoateți ciupercile de lapte într-un loc răcoros timp de 25 până la 35 de zile. Apoi puteți gusta și savura ciupercile aromate sărate crocante.