Sos de chili: rețete acasă. Sosul de chili este considerat un fel de mâncare tradițională din bucătăria mexicană și asiatică

Familia mea este foarte pasionată de bucătăria thailandeză, ne plac în special creveții și puiul cu un sos picant de chili thailandez. Există două tipuri de acest sos, sos fierbinte obișnuit și sos dulce de chili. Preferăm a doua opțiune, este puțin mai moale și mai fragedă, deși este la fel de ascuțită.

Multă vreme am cumpărat acest sos în magazine, în departamente care vând produse exotice din alte bucătării din lume. Sosul nu este ieftin, așa că am încercat să-l fac singur. S-a dovedit că sosul este preparat destul de simplu, din produsele disponibile și se dovedește a fi la fel de gustos și picant ca cel din magazin.

Să facem împreună sos dulce de chili thailandez. Vom pregăti toate produsele. Din aceste produse obținem aproximativ 200 g de sos.

Se curăță usturoiul și se toacă foarte mărunt cu un tocător.

Picătura sosului de chili va depinde de câți ardei ai pus în el. Ne place sosul ușor fierbinte, așa că măcinați 3 ardei iute. Măcinați și cu un tocător. Dacă nu aveți așa ceva, purtați-l într-un blender sau treceți-l printr-o plasă fină într-o mașină de tocat carne.

Pune usturoiul și chiliul într-o cratiță

Se toarnă tot zahărul în tigaie.

Acum adăugați oțetul de orez. Puteți adăuga puțin mai mult dacă vă place un sos picant-picant.

Se toarnă apă, cu excepția a 2 linguri. Puneți cratița la foc mediu și gătiți sosul aproximativ 20-25 de minute. Sosul se va evapora ușor și legumele se vor înmuia.

Într-un castron separat, amestecați amidonul cu 2 linguri. apă.

Adăugați amestecul de amidon în sos, încălziți sosul până când devine din nou transparent și se îngroașă.

Depozităm sosul terminat într-un borcan steril sub un capac bine închis timp de aproximativ o săptămână. Sau folosește-l imediat.

Sosul de chili thailandez fierbinte și dulce este un plus foarte gustos și luminos pentru fructele de mare și pui.

Bucura-te de masa ta!

Sosul dulce de chili este unul dintre cele mai populare condimente chinezești. Uneori este numit chiar „ketchup asiatic”, utilizarea sa este atât de universală. Sosul chili dulce de chili este servit alături de tăiței, orez, pui, carne de porc, pește și multe altele.

Sosul are un gust dulce plăcut, o acțiune pronunțată și o culoare frumoasă carmin. Versiunea thailandeză a sosului de chili dulce este preparată cu adăugarea de piureuri de fructe, cum ar fi ananasul sau piureul de mango, dar vom face sos chinezesc de chili dulce doar cu ardei iute.

Pregătiți alimente din listă. Am puțin piper uscat (îl păstrez așa) - nu este înfricoșător, poți folosi atât acest lucru, cât și doar proaspăt.

Tăiați ardeii în bucăți și puneți-i într-un blender împreună cu apă, zahăr, sare și oțet. Dacă doriți ca sosul să fie mai puțin agitat, scoateți semințele și deflectorii din ardei.

Măcinați toate ingredientele într-un gruel lichid relativ monoton, principalul lucru este că bucățile de piper devin foarte mici.

Transferați conținutul blenderului într-o oală sau o cratiță mică. Se adaugă usturoiul tăiat și amidonul diluat în 40 ml apă.

Aduceți amestecul la fierbere și fierbeți la foc mic, amestecând ocazional, timp de 5 minute.

Se toarnă sosul pregătit într-un recipient adecvat și se răcește.

Sosul chili dulce de chili este gata și poate fi păstrat la temperatura camerei fără frigider timp de până la 2 săptămâni.

Vedeți rețeta preparatului cu o fotografie mai jos.

Îmi place să gătesc picant sos de chili dulce-acrisor majoritatea, acasă. Nu este deloc dificil, dar rezultatul este un sos picant parfumat, care face parte din multe feluri de mâncare thailandeze. De asemenea, sosul gros de chili de casă poate fi servit cu carne sau legume și feluri de mâncare prăjite. Principalul avantaj al sosului de casă este că reglați singur gradul de condimentare și compoziție. Fără aditivi chimici sau coloranți, doar produse naturale!

Prefer să gătesc acest sos din ardei iute mari... Astfel de păstăi parfumate, lungi și cărnoase. Cu Chile, se aplică următoarea regulă: cu cât piperul este mai mic, cu atât este mai furios și mai ascuțit... Ardeii mari nu sunt atât de calzi, dar aprind plăcut simțurile și au o aromă unică de chili. Ades de multe ori sosul preparat pur și simplu la felurile de mâncare fierte sau de legume și gătesc și supă pe baza acestei paste de chili.

Rețetă de sos dulce de chili fierbinte

Pentru a pregăti acest sos delicios, trebuie să luați:

• 5 ardei iute mari;
• câteva roșii;
• ulei vegetal 4 linguri. linguri;
• șalote 1 buc;
• usturoi 8-10 căței;
• zahăr de palmier sau cocos 3 linguri linguri;
• suc de lămâie, pastă de tamarind sau oțet de ananas 5% 4 linguri. linguri;
• sare sau sos de pește după gust.

Zahărul din nucă de cocos poate fi înlocuit cu zahăr alb obișnuit sau zahăr brun din trestie. Ne setăm sosul acru în orice mod posibil - cu oțet de fructe sau o soluție de pastă de tamarind, suc de lămâie-lămâie - care este la îndemână în acest moment.

Același sos poate fi preparat fără a folosi ulei vegetal, doar adăugați puțină apă și fierbeți legumele până se înmoaie și umezeala se evaporă. Astfel, se obține o versiune dietetică a sosului, fără grăsimi.

Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie și prăjiți roșii tocate grosier, ceapă și căței de usturoi la foc mediu. Curățăm ardeiul iute de semințe și partițiile interne albe, spălăm. Tăiați bucăți mici și prăjiți împreună cu alte ingrediente timp de 10 minute, amestecând continuu.

Adăugați zahăr și suc de lămâie (lămâie), sare după gust și gust pentru sare / zahăr / acid. Fierbeti sosul intr-o tigaie la foc mic pana se ingroasa. Nu uitați să amestecați! Când toate ingredientele s-au înmuiat și excesul de umiditate s-a evaporat (după 15-20 de minute), scoateți sosul de pe foc și lăsați-l să se răcească ușor. Apoi transferați conținutul tăvii într-un blender și măcinați până se omogenizează.

Anterior, înainte de invenția blenderului, femeile thailandeze foloseau un mortar și un pistil la prepararea pastei de chili, cu care măcinau legume prăjite cu chili și creveți mici uscați într-un piure.

Sosul finit poate fi păstrat la frigider (după ce s-a răcit complet) timp de aproximativ o săptămână. Prepar acest sos în porții mici și îl mâncăm de 1-2 ori. Asta e delicios! Îți place mâncarea picantă? Distribuiți în comentarii!

Toată lumea este interesată de părerea ta!

Nu pleca în engleză!
Mai jos sunt formulare de comentarii.

Chili Sauce (Chili Garlic Sauce), ca un adevărat fiu al Mexicului, arzător și iubit. Cu gustul său de foc și aroma incomparabilă, a cucerit Asia și Europa, America și continentul african.

Iar ardeiul iute este bogat în proprietăți utile - conține vitamine, minerale și acizi, plus o compoziție chimică excelentă - nu degeaba în America Latină a fost cel mai bun cadou pentru zei de mult timp.

Conținutul de calorii al sosului este destul de redus - 100 de grame de produs finit conțin aproximativ 120 kcal (în versiunea clasică). Alte opțiuni au aproximativ același conținut caloric.

Sosul se păstrează perfect în borcane cu capace măcinate în frigider (uneori timp de șase luni).

Sosul de chili are opțiuni de rețetă, am colectat cele mai bune pentru dvs. - fără potențatori de aromă, coloranți, arome, înlocuitori etc. Rețetele noastre conțin doar produse naturale.

Cum se servește:

Pentru mese gata, în principal carne sau legume. Uneori sosul se servește cu pește. Este bine atât rece, cât și cald.

În bucătăria japoneză, precum și în thailandeză, sosul este folosit și la prepararea primelor feluri de mâncare, am învățat să-l conservăm pentru iarnă.

De obicei, farfurii în miniatură sunt folosite pentru a servi sos proaspăt, deoarece este destul de picant, iar cel care mănâncă felul de mâncare ar trebui doar să sublinieze și să nu umbrească gustul mesei.

Este mai bine să gustați puțin sosul de chili, aproape picătură cu picătură. Apropo, pungența devine mai puțin agresivă în timpul depozitării sosului.

Sos clasic de chili

Această rețetă are un gust picant, dulce, cu o aciditate subtilă. În plus - îl puteți îmbunătăți după bunul plac.

A pregati:

• ardei iute - 300-350 gr.
• usturoi - 2 capete
• vin sau oțet de mere - 3 linguri. l
• zahăr granulat (alb sau maro) - 3 linguri. l.
• amidon (mai bun - porumb) - 0,5 linguri. (opțional)
• ulei vegetal (sau măsline) - 2 lingurițe (opțional)
• ienibahar - 5 buc.
• sare - 1,5 lingurițe

Trebuie să gătești așa:

1. Spălăm ardeiul iute, îndepărtăm semințele și membranele de pe el, curățăm cățelele de usturoi. Transformăm ambele componente (cu excepția unui boabe de piper) în piure folosind un blender.
2. Tocăm ultimul piper în cel mai mic mod și adăugăm la piure împreună cu zahăr, oțet și sare.
3. Se fierbe compoziția rezultată timp de 5-10 minute la foc mic. Pentru a preveni arderea sosului, puteți adăuga ulei vegetal și pentru a-l face mai gros - amidon. Dacă veți adăuga amidon, atunci mai întâi diluați-l în puțină apă rece.
4. Sosul finit este transferat în borcane mici, răcit și pus în frigider sau consumat fierbinte.

Cum se variază rețeta:

1. Folosiți mai multe soiuri de piper.
2. Reduceți cantitatea de usturoi.
3. Creșteți cantitatea de zahăr.
4. Adăugați ceapă prăjită sau proaspătă în compoziție.
5. Înlocuiți oțetul cu vin de orez (mirin).
6. Pentru a face rețeta mai acidă, puteți introduce până la 4 linguri. suc de lămâie (lămâie) sau ananas și piure 3-4 roșii.
7. Adăugați un vârf de ghimbir uscat sau puțin (50-70 g) ghimbir proaspăt ras. Cilantro și 3-5 linguri vor merge bine cu ghimbir. suc de lămâie.
8. Pentru a-l face și mai picant (sos mexican), adăugați 2 cuișoare în sos.
9. Pentru a obține chili verde, trebuie să adăugați busuioc (frunze) - 10 gr., Pătrunjel - 20 gr., Mentă - 4-6 ramuri, fasole de muștar - 1 lingură. Componentele se toacă și se bat cu ulei de măsline - 6 linguri, suc de lămâie - 30 ml și sos clasic răcit. Este deosebit de bun cu pește și fructe de mare.

Sos dulce de chili

A pregati:

• ardei iute - 10 buc.
• oțet negru de orez chinezesc sau mirin - 100 - 150 ml
• zahăr granulat (amestec de alb și brun 3: 1) - 2 căni
• sare - un praf
• apă - 1 pahar

Trebuie să gătești așa:

1. Curatam chiliul din seminte, taiem foarte fin.
2. Așezați toate componentele într-un vas cu pereți groși și, după fierbere, fierbeți până la grosimea dorită (15 minute). 1 linguriță va adăuga grosime sosului. amidon (este mai bine să luați porumb). Dacă veți adăuga amidon, atunci mai întâi diluați-l în puțină apă rece.
3. Trimitem sos fierbinte în borcane.

Acest sos are un gust destul de blând, ușor picant, uneori i se adaugă 2 căței de usturoi zdrobiți în timpul gătitului. Poate fi servit nu doar cu feluri secundare, ci și adăugat la marinarea cărnii.

Sos de ardei iute și ardei gras

A pregati:

• ardei iute - 4 păstăi
• ardei gras (dulce) - 2 buc.
• roșii - 2 buc.
• pastă de roșii - 2 linguri. l.
• bulion de carne - 1 cană (250 ml)
• zahăr (mai bun decât trestia) - 1 linguriță.
• usturoi - 2 cuișoare
• oregano - 1 linguriță

Trebuie să gătești așa:

1. Coaceți ardei grași, roșii și căței de usturoi curățați timp de 40-60 de minute.
2. Curatam chiliul din seminte si il punem la inmuiat in apa fierbinte timp de 3-5 minute.
3. Măcinați legumele coapte și chili cu un blender, adăugați pasta de roșii și bulion în piure, adăugați zahăr granulat și oregano.
4. Aduceți masa la fierbere și, reducând focul, fierbeți timp de 10-15 minute.

Sos de chili pentru carne

A pregati:

• ardei iute - 3 buc.
• ardei gras - 2 buc.
• roșii - 5-6 buc.
• ceapa - 2 buc.
• ghimbir - 10 gr.
• oțet de vin - 1 lingură. l.
• ulei vegetal - 5 linguri. l.
• zahăr, sare și scorțișoară - câte 1 linguriță
• garoafe - 2 muguri

Trebuie să gătești așa:

1. Curățăm chiliul de semințe și partiții, prăjim ceapa dacă se dorește sau o folosim crudă.
2. Tocăm ardei, roșii și ceapă și, așezând într-o tigaie adâncă, fierbem în ulei timp de aproximativ o jumătate de oră.
3. În compoziție introducem ghimbir ras, condimente și condimente, trecem masa printr-o sită, adăugăm oțet și fierbem la foc mic timp de 60-90 de minute.
4. Trimitem sosul în borcane. A se păstra la frigider.

Sos Thai

A pregati:

• ardei iute - 5-6 buc.
• usturoi - 3 cuișoare mari
• oțet de orez (cidru de mere) 7-9% sau mirin - 4 linguri. l.
• zahăr - 2/3 cană (aproximativ 150 gr.)
• sos de peste -1 lingura. l.
• amidon (de preferință porumb) - 1 lingură. l.
• apă - 150 ml

Trebuie să gătești așa:

1. Curățăm chili de semințe și partiții.
2. Toate ingredientele (cu excepția amidonului) sunt plasate într-un castron de blender și piure.
3. Se toarnă amestecul într-un recipient cu pereți groși și se fierbe după fierbere timp de 3-5 minute. Va începe să se îngroașe și bucățile de legume se vor înmuia.
4. Se diluează amidonul în 20-30 ml de apă rece (luată suplimentar) și se toarnă în sos. Ținem pe foc 1-2 minute și pot fi turnate în borcane.

Când se păstrează mai mult de 2 săptămâni, devine mai puțin înțepător și mai lichid - acesta nu este un semn de deteriorare, ci o reacție de piper cu amidon. În mod tradițional, nu exista amidon în sos - îngroșarea se datora zahărului.

În absența sa, sosul de pește este înlocuit cu sare - 0,5 lingurițe. (fără diapozitiv).

Sosul de chili a câștigat mult timp popularitatea ca fiind cel mai gustos sos din lume. Astăzi este folosit de bucătăriile americane, asiatice, africane și europene pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare. Arderea sa unică, precum focul, gustul și aroma apetisantă strălucitoare îl deosebesc de alții. Această caracteristică se datorează substanței conținute în ardei iute, capsacin. Thai și mexican sunt considerate rețete tradiționale. Chiliul roșu - principala componentă a acestui fel de mâncare - provine din America Latină.

Acolo, în cele mai vechi timpuri, a fost adusă în dar zeilor ca o plantă foarte utilă. Conține o cantitate imensă de minerale și vitamine, acizi folici și ascorbici, fier, zinc și potasiu. Și, în ciuda conținutului destul de bogat al diverselor produse, în termeni de calorii este de doar 120 kcal / 100 g. În multe filme, am văzut cum se servește fierbinte cu fripturi, dar îl puteți servi și rece. El va face preparate imbatabile din legume, pește sau carne.

Compoziție clasică

Datorită popularității sale, celebrul Chile a fost mult timp pe rafturi printre diferite sosuri. Cu toate acestea, poate fi numit real. Aceasta este o rețetă de luat, de notat în cartea de rețete de casă și de a vă surprinde familia cu ea la masa de seară. De regulă, pregătirea durează minimum. În plus, ingredientele în sine sunt destul de mediocre și ușor disponibile. Rețeta tradițională include:

• 320 g chili roșu aprins;
• 2 capete de usturoi;
• 1,5 lingurițe de sare;
• 3 st. l. zahăr și vin sau oțet de mere;
• 5 mazăre de condiment.

Crede-mă, merită. La urma urmei, sosul dvs. de chili de casă se va dovedi atât original, cât și sănătos. Produsele proaspete îi vor oferi un gust și o aromă unice, care nu sunt dotate cu sosuri moderne cu coloranți și conservanți. Și nu vă alarmați că va dispărea: este perfect depozitat în frigider în borcane.

Rețetă tradițională de sos de chili

Rețeta originală vă va fi prezentată în atenție, de la care toți bucătarii experimentați și experții culinari cu experiență sunt respinși. Are o metodă de pregătire foarte simplă și vă va fi mai ușor să o îmbunătățiți. Procedând astfel, veți putea găti în funcție de preferințele dvs. gustative. Deocamdată, să începem mici:

• Spălați bine ardeiul, tăiați usturoiul și curățați-l.
• Selectăm o treime din ardei, curățăm interiorul boabelor și membranelor și le mărunțim împreună cu căței de usturoi într-un blender sau folosind o presă de usturoi.
• Apoi adăugați o altă păstăi de chili tocată mărunt și condimente: zahăr, oțet și sare.
• Porniți focul mediu și fierbeți timp de aproximativ 10 minute.
• Nu mai rămâne decât să-l puneți în recipiente de sticlă și să-l puneți în frigider pentru depozitare sau să-l serviți fierbinte la preparatele din carne care îl așteaptă deja.

Permiteți-mi să vă spun un secret: dacă doriți un sos gros, trebuie doar să adăugați o jumătate de lingură de amidon în momentul gătitului. Unii adaugă și 2 lingurițe de ulei vegetal în sos, astfel încât să nu ardă.

Opțiuni moderne de rețetă

Astăzi în orice restaurant nu mai puteți găsi o rețetă simplă, atât de familiară pentru sosul Chili. Acolo se prind note de ghimbir, acolo - puteți simți mirosul de tei sau de ananas. Unele produc sosuri uimitor de calde cu mai multe tipuri de ardei, ceapă și condimente fierbinți, în timp ce altele folosesc mai mult zahăr, scorțișoară și mentă. Cu cât știi mai multe rețete, cu atât îți va fi mai ușor să alegi o rețetă individual, deoarece toată lumea are gusturi diferite. Vă sugerez să vă familiarizați cu cele mai populare moduri de a face sos de chili:

Sos dulce și acru

Această rețetă va crea sosul aromat, acidulat, picant, acru, care este tipic bucătăriei thailandeze. Pentru el, este recomandabil să ridici ardei iute de dimensiuni mari, deoarece va fi mai puțin picant și „rău”, dar va inflama cu ușurință senzațiile gustative și va face sosul aromat. Este cel mai des folosit în tandem cu Tam Yam, una dintre supele asiatice. Veți avea nevoie de următoarele:

• doi catei de usturoi;
• 100 ml apă;
• 1 lingură. l. amidon de porumb;
• 50 g zahăr;
• 3 buc. Chile;
• 1 linguriță sare;
• 3 linguri de vin de orez (mirin)

Transformăm usturoiul curățat cu piper în piure și adăugăm într-o cratiță cu apă clocotită, vin și sare și zahăr dizolvat în el. Într-un recipient separat, dizolvați cu 1 lingură. l. apă amidon și se toarnă încet în sos. Gatiti timp de aproximativ 3 minute pentru ca sosul nostru de chili dulce-acrisor sa se ingroase.

Sosul fierbinte și dulce este făcut din următoarele produse:

• 5 păstăi mari de chili;
• 8-10 căței de usturoi;
• 3-4 roșii;
• 1 ceapă (ceapă);
• 4 linguri. linguri de ulei vegetal;
• 3 linguri. linguri de nucă de cocos / zahăr de palmier (înlocuiți cu maro);
• 4 linguri. l. suc de lămâie;
• sarat la gust.

Pregătiți-vă după cum urmează:

• prăjiți ceapa, usturoiul, roșiile și chili în ulei până se înmoaie, aproximativ 10 minute;
• se adaugă zahăr, sare și suc de lămâie;
• de îndată ce toate componentele se transformă într-o masă moale, practic omogenă și se îngroașă sub formă de pastă (după aproximativ 20 de minute), opriți focul și lăsați să se răcească;
• poate fi depozitat timp de aproximativ o săptămână.

Cu ghimbir și coriandru, este format din:

• 4 păstăi de chili;
• 50-70 g ghimbir proaspăt și coriandru;
• o jumătate de cap de usturoi;
• 100 g zahăr;
• 5 linguri suc de lămâie.

Și rețeta este următoarea: măcinați toate ingredientele, cu excepția zahărului și a sucului de lime - adăugați-le la final la o masă omogenă.

Sos de roșii și ardei gras

Pentru gătit, se utilizează următoarele:

• 2 ardei gras;
• 4 păstăi de chili fierbinte;
• 2 roșii;
• 250 ml bulion de carne;
• 1 linguriță zahăr din trestie și oregano;
• 2 linguri. l. pasta de tomate;
• 2 catei de usturoi.

Mai întâi, ardeii grași tăiați, roșiile și usturoiul necojit se coc aproximativ o oră, apoi se curăță. Între timp, ardeiul iute ar trebui să fie înmuiat în apă fierbinte timp de câteva minute și tocat împreună cu legumele înăbușite într-un blender. După aceea, se adaugă pastă de roșii și bulion și, în cele din urmă, zahăr din trestie cu oregano. Toate componentele se amestecă bine, se pun pe foc până la fierbere și se fierbe timp de aproximativ 15 minute la foc mic.

Sos mexican

Această rețetă se distinge prin aroma originală și claritatea suplimentară a cuișoarelor (2 flori uscate). Cu toate acestea, nu sunt ardei iute, ci ardei uscați, în cantitate de 3 bucăți. Simplitatea rețetei se datorează faptului că, pe lângă aceste componente, va trebui să cumpărați doar ienibahar negru (2 mazăre), usturoi (câteva căței) și ulei de măsline (3 linguri). De asemenea, veți avea nevoie de 5 linguri de apă.

Nu va fi dificil pentru cea mai lipsită de experiență să o gătească:

1. prăjește ardeii într-o tigaie pentru câteva secunde;
2. se transferă într-o cratiță, se acoperă cu apă caldă și se fierbe;
3. apoi adauga mai multa apa si bate-o impreuna cu usturoiul, cateii si mazarea in blender;
4. se toarnă uleiul de măsline într-o tigaie și se aduce fierberea în ea, se îndepărtează spuma și se stinge focul.

Sos verde

Acest sos se distinge de altele prin astfel de componente:

• 10 g frunze de busuioc;
• 20 g patrunjel;
• 4-5 crenguțe de mentă proaspătă;
• 3 linguri. linguri de capere;
• 1 lingură. o lingură de fasole de muștar.

Toate ingredientele, inclusiv cele standard, cu excepția a 6 linguri. l. ulei de măsline și 30 ml de suc de lămâie, amestecați și bateți de mai multe ori. Apoi se toarnă ulei și suc. Ardeiul iute verde se servește rece și este o masă dietetică excelentă.

Bucura-te de masa ta!