Meniul
Este gratuit
Check-in
principalul  /  Vânătă / Sos cu făină și lapte. Sos Bechamel Rețetă de gătit. Rețetă sos de pasăre

Sos cu făină și lapte. Sos Bechamel Rețetă de gătit. Rețetă sos de pasăre

Spaghetele și pastele sunt primele lucruri care îți vin în minte când pomenești de Italia. Pastele în sine nu joacă un rol important. O importanță mai mare este sosul sub care se servește vasul.

Acest articol este destinat persoanelor cu vârsta peste 18 ani.

Ai împlinit deja 18 ani?

Sos de lapte cremos cu condimente

Sosul ușor de preparat și extrem de delicat va da pastelor tale un gust original. Adăugați ciuperci prăjite sau fierte, șuncă tocată mărunt sau cârnați afumați în sos, iar spaghetele vor străluci cu culori noi. A face sos de lapte este la fel de ușor ca decojirea pere. Orice gazdă va face față acestei sarcini. Și adăugând condimente la rețeta clasică, veți obține un preparat original pe care oaspeții îl vor admira mult timp.

Ingrediente:

  • lapte (cu conținut scăzut de grăsimi) - 250 ml;
  • făină - 1 lingură;
  • curcuma - un vârf;
  • hamei-suneli - 0,5 lingurițe;
  • ierburi proaspete;
  • sare piper.

Pregătirea

  1. Tăiați mărunt verdele.
  2. Puneți o tigaie uscată pe foc. Adăugați făină, încălziți puțin. Nu trebuie să prăjești adânc.
  3. Adăugați sare și condimente în făină. Amesteca bine.
  4. Se toarnă treptat laptele în sos într-un curent subțire. Se recomandă turnarea în lapte rece. Se amestecă pentru ca sosul să nu ardă și să nu existe bulgări. Adăugați verdeață tocată.
  5. Vasul nu trebuie să fiarbă. Este suficient să-l țineți câteva minute la foc mic, amestecând ocazional. Până se îngroașă. Scoateți benzinăria de pe aragaz.
  6. Consistența vasului poate fi ajustată pentru dvs. adăugând mai multă făină sau invers, lapte. Puteți face un dressing mai delicios punând ciuperci, carne fiartă, legume.

Sos crema de usturoi

Crema este folosită ca ingredient principal. Ei sunt cei care conferă luminii consistență și gust delicat. Adăugând condimente sau alte ingrediente, vă puteți bucura de o aromă nouă de fiecare dată.


Ingrediente:

  • făină de înaltă calitate - 2 linguri;
  • smântână (20%) - 100 g;
  • ceapa - 1 buc .;
  • usturoi - 2 cuișoare;
  • unt - 2 linguri;
  • sare;
  • piper negru;
  • nucșoară - o ciupitură.

Pregătire:

  1. Tocam usturoiul si ceapa marunt. Se întunecă puțin pe o tigaie preîncălzită, până la jumătate gătită.
  2. Se adaugă făină. Facem un foc slab, amestecăm astfel încât făina noastră să nu ardă.
  3. Umpleți totul cu smântână, sare și piper. Reduceți gazul și lăsați amestecul să fiarbă. Sunt suficiente 3-4 minute. Nu uitați să amestecați.
  4. După oprirea focului, este indicat să acoperiți sosul cu un capac, acesta va deveni mai gustos.
  5. Presărați cu ierburi tocate mărunt înainte de a servi.

Sos cremos de brânză


Ingrediente:

  • smântână - 200 g;
  • brânză procesată - 200 g;
  • brânză tare - 150 g;
  • ulei de floarea soarelui - 10 ml;
  • busuioc;
  • sare;
  • piper.

Pregătirea

  1. Brânza procesată trebuie tăiată în pătrate, astfel încât să se topească mai repede. Luați o cratiță mică, puneți brânză în ea, turnați smântână, ulei de floarea soarelui. Presărați condimente și așteptați până când brânza se topește complet și masa devine omogenă. Se amestecă sosul din când în când.
  2. Radeți grosier brânza tare.
  3. Așteptați amestecul să fiarbă și reduceți căldura. Adăugați brânza tare puțin câte puțin, amintindu-vă să amestecați, astfel încât să se topească uniform și să nu se rătăcească într-o singură bucată.
  4. Se amestecă în timp ce gătești. Acest lucru va da o consistență omogenă. Poate fi servit la masă.

Sos cremos de rosii

Sosul cremos de roșii este perfect pentru spaghete. Textura sa delicată și aciditatea ușoară, care sunt date de roșii, vă vor permite să vă bucurați de noul gust al felului dvs. preferat. Scopul principal al sosului este de a face gustul vasului mai bogat, mai luminos, pentru a sublinia anumite note. De asemenea, folosindu-l, puteți uniformiza consistența.

Ingrediente:

  • smântână (20%) - 200 ml .;
  • ceapa - 2 buc .;
  • roșii - 2 buc .;
  • pasta de rosii - 2 linguri;
  • ulei vegetal - 1 lingură;
  • sare / piper după gust.

Pregătirea

  1. Sote roșiile. După ce ați scăpat de piele, tăiați-o în bucăți mici.
  2. Se prăjește ceapa în jumătăți de inele. Ar trebui să se înmoaie, dar nu să se rumenească prea mult. O ceapă prea gătită poate da un gust neplăcut sosului.
  3. Puneți roșiile într-o tigaie cu ceapa. Se amestecă, se ține sub un capac închis câteva minute.
  4. Se condimentează cu paste, se presară condimente. Fierbeți timp de aproximativ 5-7 minute pentru a înmuia roșiile și a netezi întregul amestec.
  5. După adăugarea smântânii, amestecați totul până se omogenizează, fierbeți și fierbeți câteva minute la foc mic.
  6. Opriți focul, lăsați vasul să se răcească ușor. Ornează cu o crenguță de pătrunjel la servire.

Puteți diversifica această versiune a sosului schimbând proporțiile ingredientelor sau adăugând altele noi. Dacă înlocuiți pasta de roșii cu adjika, vor apărea note picante. Dacă adăugați mai multă cremă, sosul va fi mai moale. Dacă sosul se dovedește a fi gros, poate fi diluat cu apă, aducând la fierbere și amestecând constant.

Sos de spaghete cu smântână cremoasă

Diverse sosuri transformă pastele de zi cu zi și familiare într-un fel de mâncare original gustos. Combinația de ingrediente poate fi diferită și depinde de imaginația și capacitatea ta de a combina produse. Cel mai popular pentru spaghete este un sos cremos, a cărui componentă principală, după cum sugerează și numele, este smântâna. Ce trebuie să faceți dacă nu există smântână la îndemână, dar doriți să faceți un sos delicios? Crema poate fi ușor înlocuită cu smântână. În același timp, gustul vasului nu va avea de suferit, gustul cremos delicat va rămâne, în timp ce se va adăuga o aciditate subtilă. Rețeta clasică de sos de smântână este incredibil de simplă. Chiar și o gazdă novică se poate descurca.


Ingrediente:

  • smântână - 200 g;
  • unt - 1 lingură. l.;
  • făină de grâu - 1 lingură;
  • sare / piper după gust.

Pregătirea

  1. Să începem să gătim încălzind tigaia și prăjind făina. Nu trebuie să-l păstrați mult timp, o nuanță de aur deschisă va fi suficientă pentru a conferi vasului o culoare cremoasă plăcută.
  2. Tăiați untul în cuburi mici și topiți-le într-o tigaie cu făină.
  3. Scurge smântâna, adaugă restul ingredientelor, amestecă. 5 minute vor fi suficiente pentru o masă delicioasă și hrănitoare.
  4. Dacă doriți, puteți diversifica gustul și puteți adăuga ierburi tocate mărunt, roșii, condimente. Toate variantele posibile ale sosului clasic de smântână vă vor permite să vă bucurați de fiecare dată de noul gust al spaghetelor preferate.

Sos de smântână cu șalotă

Adevărații gurmanzi vor aprecia prepararea sosului de smântână cu vin alb uscat și șalote.


Ingrediente:

  • smântână - 200 ml;
  • unt - 1 lingură;
  • făină de grâu - 1 lingură;
  • sare / piper după gust.
  • vin alb sec - 50 ml;
  • ceapă - 100 g;
  • suc de lamaie - 10 ml .;
  • verde la gust.

Pregătirea

  1. Tocăm mărunt șalotii, prăjim într-o tigaie până se rumenesc.
  2. Se toarnă făina, se amestecă bine, astfel încât să nu existe bulgări.
  3. Se toarnă vin peste tot, se amestecă, se fierbe timp de 2-3 minute.
  4. Când amestecul se îngroașă, adăugați restul ingredientelor.
  5. Sosul este gata și poate fi servit răcit.

Cum se face sos cremos de spaghete

Prepararea unui sos cremos nu durează mult și nu necesită produse scumpe și greu de găsit. Sosul clasic de brânză cremoasă poate fi făcut sărat adăugându-i nuci. Acest lucru nu numai că diversifică gustul, dar conferă și felului de mâncare o aromă plăcută de nuci.

Ingrediente:

  • smântână - 200 ml;
  • brânză tare - 175 g;
  • usturoi - 2 cuișoare;
  • nuci - 50 g;
  • sare / piper după gust;
  • nucșoară după gust.

Cum se face sosul

  1. Se prăjesc nucile într-o tigaie, se toacă.
  2. Radeți mărunt brânza tare, astfel încât să se topească mai repede.
  3. Tăiați usturoiul trecându-l printr-o presă.
  4. Se toarnă crema într-o cratiță. Punem la foc la foc mediu.
  5. Puneți toate ingredientele în cremă și aduceți la fierbere. Gatiti pana cand amestecul este gros.
  6. Sosul este gata. Se serveste usor racit.

Savurați gustul spaghetelor preferate cu un sos picant de nuci. Realizarea unui sos cremos nu necesită abilități speciale. Este rapid și ușor. Principalul lucru nu este să vă grăbiți și să gătiți totul la foc mic, altfel vasul arde.

Există câteva trucuri. Dacă doriți să faceți un sos cremos delicat, mai întâi trebuie să prăjiți făina la nuanța dorită înainte de a adăuga uleiul. Nu vă mirați dacă sosul se îngroașă pe măsură ce se răcește. Reîncălzirea înainte de servire îl va readuce la consistența inițială. Experimentați cu ingredientele sosului și bucurați-vă gospodăria cu arome noi ale felului dvs. de mâncare preferat.

Bucura-te de masa ta!

Orice fel de mâncare, chiar și nu foarte reușit, va străluci cu noi nuanțe de gust dacă adăugați sos. Carne și paste, lasagna și clătite - totul se va îmbunătăți cu un astfel de adaos sărat. Bechamel, sau așa cum se numește și sos de lapte, este unul dintre cele mai populare din bucătăria europeană. Este baza pentru multe alte sosuri și pansamente.
Sosurile de lapte se prepară ușor și au ingrediente în fiecare bucătărie. Ierburile proaspete pot fi înlocuite cu ierburi uscate. Este permis să luați ghee sau orice ulei vegetal rafinat.

Sos de lapte cu usturoi

Acest sos este o combinație de două - Beșamel (unt, lapte, făină uscată) și Pesto (busuioc, brânză, usturoi, nuci). Se dovedește un gust aparte: pe de o parte, este moale, datorită bazei de ulei de lapte, pe de altă parte - picant și înțepător, datorită usturoiului și busuiocului.
Pentru unii, poate părea prea „pestriț”, dar cei care iubesc condimentele vor aprecia cu siguranță jocul subtil al contrastelor aromelor.

Informații despre gust Sosuri

Ingrediente

  • Lapte de vacă - 150-200 ml;
  • Făină de grâu măcinată fin - 1 lingură. l.;
  • Usturoi proaspăt - 1 cățel (mic);
  • Busuioc - 2-3 ramuri (doar frunze);
  • Brânză tare - 60 g;
  • Unt de vacă - 1 lingură;
  • Nuci - 1 miez;
  • Sare de mare.

Cum se face sos de lapte cu usturoi

Făină uscată pentru sos de lapte într-o tigaie. Luați-o puțin mai mult, ținând cont de faptul că piesa nu poate fi colectată de jos. De asemenea, asigurați-vă că tigaia nu păstrează mirosul alimentelor gătite anterior în ea, altfel sosul se poate strica. Uscați tigaia bine cu un prosop de hârtie înainte de a adăuga făină.
Făina nu trebuie prăjită, ar trebui să se usuce doar puțin pentru a deveni mai sfărâmicioasă.
Se dizolvă făina uscată într-o cantitate mică de lapte, astfel încât să nu existe bulgări.


Radeți sau feliați brânza înainte.


Pregătiți usturoiul, busuiocul și nucile. Este indicat să le măcinați toate într-un mortar, verdele poate fi tocat mărunt, iar nucile pot fi zdrobite cu un ciocan de bucătărie sau blender.


Se fierbe laptele rămas și se toarnă într-un jet subțire partea în care se dizolvă făina. În timp ce turnați lichidul cu făină, în același timp amestecați rapid laptele într-o cratiță, astfel încât să nu se formeze bulgări. După câteva secunde, adăugați brânza și amestecați până se topește. În această etapă, puteți face sosul mai subțire adăugându-i lapte fierbinte.


Pune busuioc, nuci și usturoi într-o masă fierbinte, scoate de pe foc.


Transferați sosul într-o barcă cu sos și răciți. Se poate servi cu carne, paste, găluște, paste și caserole de cartofi.

Sos de lapte și ciuperci

Sosul de lapte cu ciuperci uscate este un bun adaos la paste, cartofi sau conopidă. Gustul său este suficient de luminos și va evidenția perfect felul principal. Pe lângă legume, poate fi servit cu carne slabă fiartă, precum pui sau vițel.


Ingrediente:

  • Lapte natural de vacă cu cel mai mare conținut de grăsime - 200 ml;
  • Ciuperci porcini uscate sau ciuperci boletus - 10-15 g;
  • Usturoi proaspăt - 1 cățel;
  • Ulei vegetal măsline sau floarea soarelui rafinat - 30 ml;
  • Ierburi aromate proaspete - salvie și cimbru - câte o ramură odată;
  • Pătrunjel verde.
  • Sarat la gust.

Pregătire:

  1. Măcinați ciupercile uscate manual sau cu un blender. Puteți lăsa câteva bucăți destul de mari pentru a adăuga aromă suplimentară. Nu este nevoie să înmuiați ciupercile.
  2. Curățați usturoiul și tăiați-l mărunt.
  3. Încălziți uleiul într-o cratiță adâncă, puneți usturoi tocat și crengi întregi de ierburi aromate. Se încălzește până când apare o aromă picantă pronunțată.
  4. Adăugați ciupercile într-o cratiță și prăjiți-le puțin.
  5. Se toarnă laptele într-o cratiță, amestecând continuu. Se încălzește până când amestecul se îngroașă.
  6. Scoateți ierburile din sos înainte de servire și presărați pătrunjel proaspăt tocat.
Sos de lapte cu ceapă

Soubise sau subis este un sos de lapte de ceapa francez, preparat pe baza bechamelului clasic. Se serveste cu carne sau peste.

Ingrediente:

  • Unt de vacă - 60 g;
  • Făină de grâu alb - 30 g;
  • Lapte natural de vacă integrală - 250 ml;
  • Șalote sau ceapă albă - 2 mari;
  • Smântână sau smântână - 50 ml;
  • Sare, nucșoară.

Pregătire:

  1. Pregătiți ru, baza bechamelului. Se dizolvă jumătate din unt într-o tigaie. Adăugați făină și gătiți timp de 5 minute. Se toarnă laptele cald și se încălzește până se îngroașă sosul. Asigurați-vă că amestecați astfel încât să nu existe bulgări.
  2. Într-o altă tigaie, topește untul rămas. Curățați ceapa, tăiați-o în inele și prăjiți-o până se înmoaie. Tocam ceapa finita cu un blender.
  3. Încălziți bechamel și adăugați la el ceapa rasă, sarea, nucșoara și smântâna. Încălziți subiectorii timp de aproximativ un minut și serviți.

Rețea teaser

Sos de brânză cu lapte

Dacă nu este absolut timp să gătești sosul mult timp, atunci pregătește un adaos foarte simplu la paste sau legume. Ingredientele minime, tehnologia simplă și rezultatele excelente îl vor face pe cel preferat.


Ingrediente:

  • Brânză albastră - 150-200 g;
  • Lapte natural de vacă cu cel mai mare conținut de grăsime - 250 ml;

Pregătire:

  1. H tăiați brânza cubulețe.
  2. Fierbeți laptele într-o oală cu fundul gros.
  3. Scufundați brânza pe ea și gătiți-o la foc mic, amestecând din când în când, până se dizolvă complet.
  4. Preîncălziți barca cu sos, turnați conținutul cratiței în ea și serviți imediat la cină.
Rețetă sos de lapte și smântână

Dacă un bechamel obișnuit pe bază de lapte vi se pare prea plictisitor, faceți o versiune cu adaos de cremă. Acest sos se potrivește bine cu spaghetele.


Ingrediente:

  • Unt cremos de vacă - 100 g;
  • Făină fină de grâu alb - 100g;
  • Lapte natural de vacă - 0,5 l;
  • Cremă naturală de vacă - 100 ml;
  • Parmezan sau orice brânză tare - 200 g;
  • Gălbenușuri de ouă de prepeliță - 4 buc. (sau 2 pui);
  • Sare, nucșoară, piper alb proaspăt măcinat - după gust.

Pregătire:

  1. Se dizolvă untul într-o cratiță cu fund gros. Folosind o strecurătoare, adăugați făină și prăjiți-o până se colorează caramel;
  2. Încălziți laptele și adăugați-l ușor la făină și unt, amestecați și gătiți până se îngroașă timp de aproximativ 15 minute.
  3. Rasati sau feliati branza, separati albii de galbenusuri.
  4. Se adaugă brânza, gălbenușurile de prepeliță, crema de condimente și sare în sosul finit. Se aduce la fierbere, amestecând constant și se ia de pe foc.
Sos de muștar din lapte

Dacă decideți să gătiți un curcan, un iepure sau o rață, serviți sos de lapte-muștar împreună cu carnea. Este destul de picant, dar în același timp nu se suprapune peste gustul felului principal de mâncare.


Ingrediente:

  • Lapte integral de vacă - 100 ml;
  • Partea albă de praz - 1 buc;
  • Vin alb semi-uscat sau uscat - 200 ml;
  • Usturoi proaspăt - 2 căței;
  • Bulion de carne - 300 ml;
  • Muștar de cereale - 2 linguri l.;
  • Cimbru uscat - 3 g;
  • Unt de Ghee - pentru prăjit;
  • Sare.

Pregătire:

  1. Tăiați prazul în jumătăți de inele.
  2. Încălziți ghee-ul într-o cratiță și sotati ceapa. Se toarnă vin și se fierbe timp de aproximativ 10 minute.
  3. Adăugați bulion, adăugați muștar și ierburi, reduceți focul și gătiți timp de 20 de minute.
  4. La sfârșitul gătitului, adăugați lapte, aduceți la fierbere și scoateți-l de pe foc.
  5. Ciupercile uscate pot fi adăugate la sos, dacă se dorește.

Pentru a preveni formarea de bulgări în sos atunci când adăugați făină, turnați-l cu o strecurătoare. Dacă asta nu funcționează, nu vă faceți griji - frecați sosul printr-o sită sau dați cu un blender. În plus, când frământați, puteți folosi mai degrabă un tel decât o spatulă.
Pe lângă făină, puteți folosi legume rase, precum dovlecel sau conopidă sau amidon pentru a îngroșa sosul. Acestea din urmă trebuie adăugate foarte atent pentru a nu obține jeleu.
Nu înlocuiți niciodată maioneza cu lapte sau smântână în rețetele care necesită tratament termic - acesta este un sos rece pentru salate. Încearcă să faci un beșamel clasic, cu siguranță vei reuși.

Secțiune:
Vase cu lapte
A 4-a pagină

LAPTE ȘI SOSUR DULC

Sos de lapte

Ingrediente :
Pentru sos lichid: 2 căni de lapte, 1 lingură. o lingură de făină, 1 lingură. o lingură de unt, sare.
Pentru un sos cu grosime medie: 2 cani de lapte, 2 linguri. linguri de făină, 2 linguri. linguri de unt, sare.
Pentru sos gros: 2 cani de lapte, 2,5 linguri. linguri de făină, 2,5 linguri. linguri de unt, sare.

Pregătirea

Sosurile de lapte lichide, medii și groase diferă în compoziție, dar metoda de preparare este aceeași. Se prăjește făina în unt, apoi, amestecând continuu, se diluează cu lapte fierbinte, se adaugă sare după gust și se fierbe timp de 5-7 minute. Sosul lichid se servește cu legume fierbinți și cereale. Sosul de grosime medie este folosit pentru coacerea legumelor, a cărnii și a peștelui. Sosul gros este folosit pentru umplutură.

Sos de lapte pe amidon de cartofi

Ingrediente : 3 linguri. linguri de lapte și 2 lingurițe de amidon, 2 pahare de lapte, sare.

Pregătirea

Se dizolvă amidonul în laptele rece și treptat, amestecându-l, se toarnă în laptele care fierbe. Se condimentează cu sare după gust.

Sos de lapte cu brânză

Ingrediente : 1/2 cană sos de lapte gros, 2 linguri linguri de bulion de carne, 1 lingură. o lingură de brânză rasă, 1 linguriță de unt, sare, ardei gras roșu.

Pregătirea

Adăugați bulion de carne, brânză rasă (elvețiană, emmentală etc.) în sosul de lapte gros și amestecați bine. Apoi adăugați unt, sare și ardei gras roșu.

Sos de lapte cu ou (pentru preparate din cartofi și varză)

Ingrediente : 1 lingură. o lingură de făină, 1 gălbenuș, 1 lingură. o lingură de unt, 1/8 cană de lapte, bulion.

Pregătirea

Se prăjește ușor făina în unt, se diluează cu bulion și se lasă sosul să fiarbă 10-15 minute, apoi se diluează gălbenușul de ou în lapte, se toarnă în sos și se amestecă. În loc de gălbenuș, puteți adăuga un ou fiert tocat în sos.

Sos de lapte cu Madeira

Ingrediente : 3 cani smântână sau lapte, 1/2 cană Madeira, 7 gălbenușuri, 100 g unt, 1/2 cană bulion (pește sau pasăre), piper roșu măcinat, sare.

Pregătirea

Se amestecă gălbenușurile crude cu smântână rece sau lapte și se fierbe pe aragaz sau baie de apă cu agitare continuă, fără a aduce amestecul la fierbere. Când masa se îngroașă, scoateți-o de pe foc, adăugați bulion, vin fiert, piper și sare. Apoi strecurați sosul, amestecând ocazional, încălziți și condimentați cu unt. Se servește cu pește înăbușit, vânat, păsări de curte.

Sos de lapte cu ceapă

Ingrediente : 2 ceapă, 1 lingură. o lingură de unt, 3 linguri. linguri de bulion, 1 pahar de sos de lapte, sare, ardei iute roșu ..

Pregătirea

Tocam ceapa si prajim in unt pentru a nu se schimba culoarea lor. Apoi se toarnă ceapa cu bulion de carne și se pregătește într-un recipient sub capac. După aceea, adăugați sos de lapte cu grosime medie în bulion cu ceapă și fierbeți timp de 5-7 minute, apoi adăugați sare, ardei iute roșu după gust și frecați printr-o sită.

Sos cu lapte de vanilie

Ingrediente : 2 căni de lapte, 1 lingură. o lingură de făină sau amidon, 3 gălbenușuri, vanilină.

Pregătirea

Se dizolvă făina sau amidonul cu lapte rece (1/2 cană). Măcinați gălbenușurile cu zahăr, combinați cu făina diluată și turnați treptat 1/2 cană de lapte fierbinte. Aromați amestecul cu vanilie și fierbeți până se îngroașă la foc mic, amestecând continuu. Apoi scoateți sosul de pe foc și continuați să amestecați până se răcește complet. Se servește cu creme, budinci, aluat înmuiat în sirop etc.

Sos de smântână (principal)

Ingrediente : 1/2 cana smantana, 1/2 lingurita sare, un praf de zahar, piper.

Pregătirea

Adăugați restul ingredientelor în smântână și amestecați bine. Dacă găsiți că sosul nu este suficient de acru, puteți adăuga oțet sau suc de fructe. Gustul principalului sos de smântână poate fi schimbat prin adăugarea unor condimente: gălbenușul bătut al unui ou fiert sau o treime dintr-un pahar de ulei vegetal; două linguri de verdeață tocată mărunt; o lingură de piure de roșii; o lingură de ceapă rasă; una-două lingurițe de muștar.

Sos natural de smântână

Ingrediente : 500 g smântână, 25 g unt, 25 g făină, condimente, sare.

Pregătirea

Se sotează făina până la galben deschis, fără ulei, se răcește, se combină cu unt, se adaugă smântână în timp ce se amestecă, se aduce amestecul la fierbere, se sare, se adaugă piper măcinat, se fierbe 3-5 minute, se strecoară și apoi se aduce la fierbere .

Sos de smântână cu adaos de sos alb

Ingrediente : 500 g smântână, 2 linguri. o lingură de unt, 2 linguri. linguri făină, 1/4 ceapă, 1/4 pătrunjel sau rădăcină de țelină, 500-600 ml bulion sau bulion, condimente, sare.

Pregătirea

Se toarnă făina cernută în untul topit și se sotează până când făina capătă o culoare ușor cremoasă, se răcește la 60-70 ° C, se toarnă treptat în bulion de os sau carne sau un decoct de legume cu agitare și fiecare porție de bulion sau bulionul trebuie adăugat după aceea, deoarece porția anterioară de bulion se va combina complet cu făina rumenită. Puneți pătrunjel sau țelină (rădăcină), ceapă în sos, aduceți la fierbere; se fierbe la foc mic timp de 25-30 de minute. 10-15 minute până când este gata, puneți sare, boabe de piper, frunze de dafin, apoi strecurați sosul, frecați legumele și aduceți amestecul la fierbere. Se toarnă smântână în sosul fierbinte, se aduce din nou la fierbere, se fierbe 3-5 minute.

Sos de smântână cu maioneză

Ingrediente :
Opțiunea I: 250 g smântână, 250 g maioneză, 2 linguri. linguri de unt, 2 linguri. linguri de făină, 750-800 ml bulion sau bulion de legume, condimente, sare.
Opțiunea II: 125 g smântână, 125 g maioneză, 3 linguri. linguri de făină, 700-800 ml bulion sau bulion de legume, condimente, sare.

Pregătirea

Se întinde făina fără grăsime până când este ușor cremoasă, se diluează cu bulion sau bulion, se adaugă smântână, maioneză, sare, se amestecă bine amestecul, se fierbe, se fierbe la foc mic 2-3 minute și se strecoară. Puteți adăuga bucăți de unt la sosul finit, astfel încât să nu se formeze o peliculă la suprafață. Sosul de maioneză smântână trebuie preparat cu puțin timp înainte de consum. Ar trebui păstrat într-o baie de apă, amestecând ocazional. Dacă sosul se îngroașă sau uleiul începe să se separe de masa totală a sosului, adăugați bulion fierbinte și amestecați bine până se formează o masă omogenă.

Sos de smântână fierbinte
(pentru cartofi, varză, morcovi și caserole)

Ingrediente : 1 cană smântână, 1/2 cană bulion de legume, 1 lingură. o lingură de făină, 1 lingură. o lingură de unt, sare.

Pregătirea

Se prăjește ușor făina cu unt și se diluează cu bulion de legume și smântână. Se fierbe 5 minute, se adaugă sare după gust și se strecoară.

Sos de smântână (pentru preparate din legume)

Ingrediente : 2 gălbenușuri, puțină muștar, 2 căni de smântână, 4 linguri. linguri dintr-o soluție de oțet de 3%, 20 g zahăr, sare, piper.

Pregătirea

Măcinați gălbenușurile de ouă fierte cu muștar și smântână. Apoi adăugați oțet, zahăr, sare după gust și piper măcinat.

Sos de smântână cu ceapă

Ingrediente : 25 g unt, 2 cepe, 1,5 căni sos de smântână fierbinte, 1 lingură. o lingură de piure de roșii, sare.

Pregătirea

Se prăjește ceapa tocată mărunt într-o tigaie în unt până se înmoaie, apoi se amestecă cu sos fierbinte de smântână și se fierbe timp de 5-7 minute. Apoi scoateți de pe foc, adăugați sare, piureul de roșii după gust și amestecați totul. Serviți sosul pentru cotlete și alte feluri de mâncare din carne.

Sos de smântână cu mărar

Ingrediente : 1 lingură. o lingură de făină, 0,5 linguri. linguri de unt, 1 pahar de smântână, 15 g de mărar, sare.

Pregătirea

Se prăjește ușor făina de grâu în unt, se diluează cu smântână și se adaugă mărar tocat și sare după gust. Se încălzește la fierbere la foc moderat. Se servește cu carne și pește fierte.

Sos de smântână cu hrean și măr ras

Ingrediente : 100 g hrean, 1 măr, 1 pahar de smântână, oțet, sare.


Oricare dintre cele mai obișnuite feluri de mâncare din meniul nostru de zi cu zi poate deveni o adevărată descoperire culinară grație sosurilor, sosurilor și sosurilor.

Sosurile conțin substanțe care stimulează apetitul și funcția stomacului. Sosurile oferă mâncărurilor un gust unic și un aspect apetisant, cresc valoarea nutritivă a acestora. Sosurile nu sunt servite doar pe masă în bărci cu sos, ca adaos la anumite feluri de mâncare, ci sunt folosite și în diverse scopuri. Se prepară cu și fără agenți de îngroșare (făină, amidon). Baza este de obicei (carne, legume, ciuperci), lapte, smântână etc. Sosurile fără agenți de îngroșare sunt preparate în unt: fierbinte - în unt, rece - în legume.

Popular sosuri de lapte ușor de preparat și conține câteva ingrediente. Acestea sunt preparate din lapte și făină albă, sotate cu adaos de condimente. Sunt folosite pentru carne, pește, legume și păsări și mâncăruri de vânat. În funcție de aplicare, sosul de lapte poate avea o consistență diferită: gros, folosit pentru umplutură, grosime medie - pentru copt vase, lichid - ca un sos de lapte obișnuit.

Sos de lapte

Opțiunea numărul 1. Sos gros

Necesar: 900 ml lapte, 120 g făină de grâu, 120 g unt, 8 g sare.

Sotati faina in unt, apoi diluati treptat sotul alb fierbinte cu lapte fierbinte, amestecand continuu. Apoi se adaugă sare și se fierbe timp de 5-7 minute.

Acest sos este folosit pentru umplerea cotletelor de pui sau de vânat, crochete. Pentru umplerea mai multor produse culinare din carne de porc și vițel, se adaugă la sos ciuperci fierte tocate, ceapă sotată și condimente.

Opțiunea numărul 2. Sos de lapte foarte gros

Pentru 1 litru de lapte, luați aproximativ 200 g de făină și prăjiți-l într-o tigaie uscată, în cuptor sau la foc mic pe aragaz, apoi turnați-l în lapte cu agitare rapidă și încălziți amestecul timp de 5 minute .

Un astfel de sos este uneori folosit pentru legarea la fabricarea cotletelor și a chiftelelor de morcov și varză, a crochetelor din carne sau păsări etc.

Opțiunea numărul 3. Sos de lapte mediu gros

Necesar: 1 litru lapte, 100 g făină de grâu, 100 g unt, 10 g zahăr, 3 ouă (gălbenușuri).

Acest sos este preparat la fel ca sosul de lapte gros (vezi rețeta). După gătit, răciți sosul la 70-80 de grade, adăugați gălbenușurile fierte cu unt.

Pregătiți sosul chiar înainte de al folosi. Acest sos este folosit pentru coacerea legumelor, a cărnii, a peștelui.

Opțiunea numărul 4. Sos de lapte lichid

Necesar: 1 litru de lapte, 50 g de făină de grâu, 50 g de lapte cu unt, 10 g de zahăr.

Se prepară la fel ca un sos de lapte gros, dar cu adaos de zahăr.

Sosul de lapte lichid este folosit pentru a pregăti feluri de mâncare din fructe, cereale și paste. Dacă sosul este servit cu caș sau mâncăruri din cereale, puteți adăuga puțină vanilină sau coajă de portocală uscată și tocată.

Dacă nu aveți nevoie de o cantitate mare sau, dimpotrivă, aveți nevoie de mai mult din ea, puteți oricând să ajustați cantitatea necesară de ingrediente. Și dacă pentru început îți va fi greu să faci asta, folosește rețetele date mai jos, care sunt calculate pentru aproximativ 400-500 g de sos gata preparat.

Sos de lapte

Pentru un sos lichid veți avea nevoie de: 2 pahare de lapte, 1 lingură. o lingură de făină, 1 lingură. o lingură de unt, sare.
Pentru un sos mediu gros: 2 pahare de lapte, 2 linguri. linguri de făină, 2 linguri. linguri de unt, sare.
Pentru un sos gros: 2 căni de lapte, 2,5 linguri. linguri de făină, 2,5 linguri. linguri de unt, sare.

Sosurile de lapte lichide, medii și groase diferă în compoziție, dar metoda de preparare este aceeași. Se prăjește făina în unt, apoi, amestecând continuu, se diluează cu lapte fierbinte, se adaugă sare după gust și se fierbe timp de 5-7 minute.

Sosul lichid se servește cu legume fierbinți și cereale. Sosul de grosime medie este folosit pentru coacerea legumelor, a cărnii și a peștelui. Sosul gros este folosit pentru umplutură.

Acum, după ce ați însușit înțelepciunea de a face sosul principal de lapte, îl puteți diversifica pe placul dvs., oferind un zbor de imaginație și creați noi opțiuni. Iată câteva dintre ele.

Sos de lapte cu Madeira

O sa ai nevoie: 3 cani smântână sau lapte, ½ cană Madeira, 7 gălbenușuri, 100 g unt, ½ cană bulion (pește sau pasăre), ardei roșu, sare.

Se amestecă gălbenușurile crude cu smântână rece sau lapte și se fierbe pe aragaz sau baie de apă cu agitare continuă, fără a aduce amestecul la fierbere. Când masa se îngroașă, scoateți-o de pe foc, adăugați bulion, vin fiert, piper și sare. Apoi strecurați sosul, amestecând ocazional, încălziți și condimentați cu unt.

Se servește cu pește înăbușit, vânat, păsări de curte.

Sos de lapte cu brânză

O sa ai nevoie: 650 g sos de lapte gros, 250 ml bulion, 100 g brânză (elvețiană etc.), 50 g unt, piper roșu măcinat, sare după gust.

Se diluează sosul de lapte gros cu bulion fierbinte. Puneți brânza rasă în sos și amestecați bine. Se condimentează cu unt, sare și piper roșu.

Sos de lapte cu ceapă

O sa ai nevoie: 0,5 l sos principal de lapte, 150 g ceapă, 25 g unt, sare și piper negru după gust.

Tocam ceapa si sotam pana se rumenesc. Adăugați sosul principal de lapte și gătiți timp de 10 minute. Apoi sare și piper după gust, se strecoară.

Sos englezesc

O sa ai nevoie: 100 g fiecare de lapte, unt și pâine albă, 1 ceapă, 1 cățel, sare după gust.

Radeți pâinea albă fără cruste, lipiți o bucată de cuișoare într-o ceapă și puneți-o în lapte fiert împreună cu unt și sare. Gatiti 15 minute, indepartati ceapa si bateti restul de masa cu o matura, adaugand crema.
Se servește fierbinte cu carne și carne de pasăre fierte, se servesc separat cartofi prăjiți în felii.

Și iată faimosul sos bechamel, care poate fi servit nu numai cu curcan prăjit, vitel sau carne de vită, ci și cu cartofi sau paste simple fierte.

Opțiunea numărul 1

Necesar: 100 g unt, 0,5 l lapte, 1 lingură. o lingura de faina, sare, piper alb, nucsoara dupa gust, 100 ml bulion de carne.

Topeste untul intr-o tigaie. Adăugați făină, amestecați rapid cu o spatulă până se omogenizează, încălziți făina, evitând decolorarea.
Se toarnă bulion, se amestecă.

Apoi turnați laptele rece într-un jet subțire, amestecați, gătiți până se îngroașă. Se condimentează cu sare, piper alb și nucșoară rasă după gust.

Dacă nu veți folosi sosul imediat, transferați-l într-un recipient adecvat. Încălziți o bucată de unt și acoperiți cu sosul. Astfel puteți păstra sosul la frigider câteva zile.

Opțiunea numărul 2

Necesar: 1 ceapă, 2 linguri. linguri de unt, 2 linguri. linguri de făină, 1 litru de bulion de varză, 1 pahar de lapte, 1 linguriță de sare, 100 g de brânză.

Se curăță ceapa, se toacă mărunt și se sotează în unt și făină. Se adaugă bulion de varză și lapte. Se fierbe, se sare.

Se serveste presarat deasupra cu cascaval ras.

Sosuri de lapte pentru feluri de desert

Sosurile din lapte se servesc și cu mâncăruri de desert, produse din aluat. Dar de cele mai multe ori sunt făcute dulci.

Sos cu lapte de vanilie

O sa ai nevoie: 2 pahare de lapte, 1 lingură. o lingură de făină sau amidon, 3 gălbenușuri, vanilină.

Se diluează făina sau amidonul cu lapte rece (1/2 cană). Măcinați gălbenușurile cu zahăr, combinați cu făina diluată și turnați treptat ½ cană de lapte fierbinte. Aromați amestecul cu vanilie și fierbeți până se îngroașă la foc mic, amestecând continuu. Apoi scoateți sosul de pe foc și continuați să amestecați până se răcește complet.

Sos de lapte dulce

Opțiunea numărul 1

Necesar: 1 litru lapte, 40 g făină de grâu, 40 g unt, 120 g zahăr, vanilină, sare după gust.

Pregătiți o făină albă, căleți-o și diluați-o fierbinte cu lapte fierbinte, amestecând continuu, adăugați sare, zahăr, vanilină, dizolvate anterior într-o cantitate mică de apă fierbinte, și fierbeți timp de 5-7 minute.

Opțiunea numărul 2

Veți avea nevoie de: 300 ml de lapte, 2 ouă, ½ cană de zahăr, 1 linguriță de făină de grâu, 1 linguriță de zahăr vanilat.

Zdrobiti bine zaharul cu galbenusuri si faina. Diluați această masă cu lapte fierbinte și, amestecând continuu, gătiți până la fierbere. Odată ce sosul s-a îngroșat, scoateți-l de pe foc, strecurați-l printr-o sită sau pânză de brânză și adăugați zahăr vanilat.

Va urma…

Cele mai cunoscute sosuri au fost create în secolele XVII, XVIII și XIX. Adesea sosul a fost atribuit straturilor superioare ale societății. Se spune că lumea îi datorează invenția sosului de lapte alb Béchamel lui Louis de Béchamel, descendentul primului colecționar din O mie și una de nopți, diplomat și etnograf de la sfârșitul secolului al XVII-lea. Charles Marie François de Nuatel. Și totuși, în mod tradițional, sosurile au fost numite după componentele care le-au determinat conținutul. Iar frumosul nume francez „Béchamel” ne sună simplu - sos de lapte. Este cel mai ușor de pregătit, orice gospodină novică se poate descurca cu puțină atenție și răbdare.

Ingredientele tradiționale ale acestui produs sunt foarte simple - lapte rece, făină albă sotată în unt și diverse condimente. De exemplu, ar fi frumos să punem la sol. Notă - laptele trebuie să fie cu siguranță foarte rece (altfel sosul se dovedește a fi „alunecos”), iar untul trebuie să fie proaspăt și de înaltă calitate.

Cum se face sos de lapte? Rețeta este foarte simplă: 5 linguri. l. unt, 4 linguri făină, 1 litru de lapte. Topiți untul la foc mic, adăugați făină și prăjiți (doar prăjiți) timp de 1-2 minute. Se toarnă laptele într-un jet subțire, amestecând mereu constant, se adaugă sare după gust. Aceasta este rețeta de bază, de bază pentru acest sos. Trebuie să spun că se dovedește foarte mult, deci este mai bine să reduceți proporțional masa de ingrediente, desigur, dacă nu este nevoie să hrăniți o întreagă companie de oaspeți. Nu este nevoie să pregătiți sosul de lapte în avans - își pierde gustul. Puteți diversifica gustul adăugând nuci indiene zdrobite în timpul gătitului, gălbenușuri crude (într-un sos gata ușor răcit), brânză rasă, piper negru, o picătură de oțet. Există o libertate completă a creativității - totul depinde de gustul tău.

Pentru diferite feluri de mâncare, sosul de lapte este preparat cu o consistență diferită. Sosul gros poate fi folosit pentru umplutură, poate fi adăugat la chiftele de varză și morcov. Sos mediu gros - pentru coacere sau la fel ca un sos regulat pentru feluri de mâncare. Bucătăria națională maghiară are una complet irezistibilă cu sos de lapte. În sosul principal, adăugați gălbenușuri crude, piper negru și sare, puneți acolo pește fără sâmburi, ceapă prăjită cu ciuperci și albiți biciuiți. Puneți toate acestea pe aluatul rulat, înfășurați și coaceți.

Acest supliment extraordinar poate fi turnat și peste lasagna sau face un sos de lapte de bază. Umpleti canelonii, asezati-i bine in tigaie si deasupra cu sos, presarati patrunjel tocat marunt. Puteți acoperi cu folie și coace la cuptor. Stai jos, odihnește-te. După 10-15 minute, scoateți, scoateți folia și presărați vasul cu brânză rasă. Coaceți până se coace. Când coaceți lasagna, asigurați-vă că ați străpuns-o în mai multe locuri - acest lucru îl va face mai suculent. Acest fel de mâncare combină bine măcinat și toarnă doar alb, apoi roșu, apoi alb din nou. Vasul tău va arăta foarte frumos.

Ardeiul negru, usturoiul și alte condimente fierbinți pot fi adăugate la sosul de lapte pentru carne. Se pare destul de original.

Sosul dulce de lapte aduce înapoi amintiri la grădiniță. Amintiți-vă, pentru o gustare de după-amiază, era o caserolă presărată cu ceva elusiv de gustos. Era un sos dulce lăptos. Pentru a-l pregăti, adăugați zahăr, vanilină, 1-2 gălbenușuri în sosul principal după gust. Adăugați niște lapte condensat dulce, dacă doriți.

Sosul de lapte poate fi ingredientul principal în crema de tort. Se fierbe un sos de lapte foarte gros, se răcește, se adaugă 1-2 gălbenușuri bătute cu zahăr, albus de ou bătut. Scoateți untul din frigider, lăsați-l să se "topească" la temperatura camerei timp de 3-4 ore și adăugați treptat produsul finit în unt, amestecându-l continuu. Adăugați zahăr după gust, adăugați vanilie, dacă doriți - câteva picături de rom, coajă de lămâie sau portocală. Încercați, fanteziți și creați! Bucura-te de masa ta!