IntrareFriptură de vită pe os. Marginea subțire de carne de vită: ce este și ce să gătești din ea? Ce se poate găti din buza de vită
Marginea groasă a cărnii de vită are un gust grozav și poate fi folosită pentru a face multe cărnuri delicioase, cum ar fi fripturi și friptură de vită. Înainte de a lua în considerare unele dintre rețete, este foarte important să aflați mai în detaliu ce este un strat gros de carne de vită, cum să îl determinați la cumpărare și, de asemenea, să citiți sfaturile experților.
Particularități
O gospodină bună este pur și simplu obligată să știe să gătească corect cutare sau cutare carne, deoarece aceasta este cheia unui prânz sau cină de succes. Stratul gros de carne de vită este o așa-numită tăietură varietală care conține mai multe coaste (de obicei până la cinci). Carnea din așa-numitul strat gros, în ciuda numelui, nu este foarte groasă, ci mai degrabă subțire și fibroasă, cu straturi mici de grăsime. Din marginea groasă profesioniștii pregătesc fripturi delicioase, deoarece carnea, care are straturi, este perfect coaptă și prăjită, iar în ea se păstrează sucul, ceea ce face carnea suculentă.
Dacă căutați o margine groasă sau așa-numita de masă pe carcasă, atunci ar trebui să acordați atenție părții sale superioare, care este adiacentă coloanei vertebrale, și anume lângă coaste.
În timpul vieții, animalele folosesc această parte (adică mușchii superiori) mai puțin decât toate și, prin urmare, este considerată foarte sensibilă. Carnea din această parte este considerată foarte satisfăcătoare, deoarece în multe proprietăți și gust este semnificativ superioară tuturor celorlalte părți. În partea groasă a cărnii de vită se găsește cel mai des marmorare, care este atât de apreciată de diverși gurmanzi. Carnea de marmură este foarte scumpă pentru că este de înaltă calitate și foarte bogată în gust.
Cel mai adesea, un strat gros de carne de vită este folosit pentru tocănire sau prăjire, datorită straturilor speciale de grasime, aproape toate felurile de mâncare sunt suculente, moi și plăcute la gust. Din această parte a cărnii de vită bucătarii profesioniști pregătesc fripturi celebre, inclusiv:
- ribeye(considerată una dintre cele mai cunoscute și solicitate fripturi din întreaga lume);
- friptura de vita, care este o bucată mare de carne coptă în viitor, tăiată în bucăți (nu trebuie confundată cu o friptură).
Un strat gros de carne de vită poate fi o soluție excelentă pentru prăjirea la foc deschis, pe grătar și pentru înmuierea kebab-urilor delicioase. Pentru a face acest lucru, puteți folosi mușchiul, dar coastele tăiate pot fi folosite cu ușurință pentru a pregăti diverse ciorbe și supe. Supele de oase de vită sunt deosebit de gustoase și sănătoase pentru organism. De asemenea, carnea din această parte a carcasei poate fi răsucită în carne tocată, care mai târziu poate fi folosită nu numai pentru a face cotlet, ci și pentru a face rulouri de carne.
Există o mare varietate de rețete și opțiuni pentru a servi mâncăruri cu carne de vită plinuță. În continuare, luați în considerare cele mai interesante rețete care ar putea interesa gospodinele. Pentru a găti friptură de vită acasă. Ca ingrediente veți avea nevoie de:
- marginea groasă de carne de vită aproximativ 1 kg (fără oase);
- ulei vegetal;
- o ceapă;
- un morcov;
- o țelină (dacă se dorește);
- sare, piper, ierburi și condimente după gust.
Urmați instrucțiunile pas cu pas.
- Dacă carnea este cu oase, atunci acestea trebuie tăiate. De asemenea, carnea trebuie curățată puțin prin îndepărtarea grăsimii superioare și a venelor. Clătiți alimentele înainte de a le găti.
- În continuare, piesa trebuie rulată și legată cu un fir special. Dressingul se face pentru a pastra suculenta carnii si tot gustul ei in timpul prajirii.
- În etapa următoare, stropiți carnea legată cu sare, piper și condimente pe toate părțile. De asemenea, trebuie să fie ușor prăjit într-o tigaie pentru a obține o crustă maro aurie.
- După prăjire, carnea trebuie înfășurată într-o mânecă sau folie specială și lăsată puțin timp în timp ce legumele, și anume ceapa, țelina și morcovii, se toacă. De asemenea, este important să prăjiți ușor legumele.
- În continuare, carnea trebuie pusă pe o tavă de copt pregătită în prealabil. În acest caz, este necesar să-l desfaceți și să puneți deasupra legume prăjite. Apoi punem totul la cuptor, preîncălzit la două sute de grade. Timpul aproximativ de coacere nu este mai mare de o oră. În cazuri rare, puțin mai mult.
- După ce carnea este gătită, nu trebuie să o scoateți imediat din mânecă sau din folie. Ar trebui să i se acorde 15-20 de minute pentru a „infuza”. De regulă, friptura de vită se servește nu numai caldă, ci și rece. Este întotdeauna delicios. Ar trebui tăiat în felii mici de până la cinci cm.
Luați în considerare și o rețetă simplă de friptură. Va necesita:
- 1-2 fripturi de vită gata preparate;
- condimente, precum și ierburi;
- sare si piper dupa gust;
- ulei de măsline pentru prăjit (puteți folosi orice alt ulei, dar acesta este de preferat).
Gătim după următoarea schemă.
- Pentru început, fripturile ar trebui să fie bine uscate după clătirea prealabilă, sărați și piperați și acoperiți cu ulei de măsline.
- Dacă a fost aleasă carne de vită marmorată pentru fripturi, atunci trebuie să o prăjiți la o temperatură mai mare.
- Pune fripturile într-o tigaie preîncălzită. Acestea trebuie prajite 3-4 minute pentru a obtine o crusta gustoasa. Și apoi încă 7 minute până când sunt complet gătite. Dacă doriți să gătiți o friptură cu sânge ușor prăjit, atunci sunt suficiente trei minute.
Când gătiți fripturi, acestea pot fi întoarse constant pentru a obține o gătire uniformă. Friptura se servește cel mai bine pe o farfurie caldă. Puteti folosi crengute de rozmarin ca decor pentru carne, iar sosul japonez teriyaki poate fi folosit ca sos pentru fripturi, care merge bine cu carnea de vita, mai ales marmorata.
Atunci când alegeți carnea de vită, trebuie să acordați atenție culorii uniforme a cărnii, straturilor mici și subțiri de grăsime, fibre și absenței unui miros neplăcut. Dacă sunt luate în considerare toate aceste puncte, atunci șansa de a cumpăra carne proaspătă și de înaltă calitate este destul de mare. Se recomandă să gătiți fripturi numai din carne proaspătă și în același timp răcită. Vor fi mai puțin suculenți când sunt congelați. Rezumând, trebuie menționat că nu va fi dificil să gătiți carne de vită acasă.
Principalul lucru este să cumpărați carne de vită de calitate într-un loc de încredere.
Pentru informații despre cum să gătești o friptură, vezi videoclipul de mai jos.
Marginea groasă este o tăietură varietală de carcasă de vite, care conține 4-5 coaste. Este o carne relativ moale, cu fibre subțiri și straturi de grăsime. Cel mai adesea folosit în gătit pentru prăjit și tocană. Grăsimea delicată conferă preparatului finit sucul și moliciune.
Vizitatorii restaurantelor scumpe comandă adesea două tipuri de fripturi celebre - ribeye și roast beef. Bucătarul le pregătește exact din marginea groasă a carcasei de vită. Fibrele lungi și subțiri de carne țin perfect sucul în interior, cu tratament termic intensiv pare a fi sigilat în interiorul piesei. Puteți găti un fel de mâncare neobișnuit acasă, principalul lucru este să alegeți carne de vită proaspătă și de înaltă calitate. Când cumpărați această parte din carnea de vită, ghidați-vă de regulile generale: culoare uniformă, straturi subțiri de grăsime, fibre grosiere, fără mirosuri străine.
Pe carcasă, marginea groasă este situată în partea superioară, adiacentă coloanei vertebrale a animalului, lângă coaste. În timpul ciclului de viață, acești mușchi nu primesc o activitate fizică crescută - prin urmare, carnea din această parte este fragedă. În același timp, din punct de vedere al valorii sale nutritive, este semnificativ superioară altor soiuri de carne de vită. Deseori numit "friptura omului" margine groasă? preparatele din ea sunt foarte populare printre cei cărora le place să mănânce strâns.
În această parte a carcasei de vită se manifestă perfect marmorarea cărnii, ceea ce este considerat un indicator de înaltă calitate. Adevărații gurmanzi apreciază proprietățile gastronomice ale marginii groase pentru gustul său bogat și suculenta extraordinară. Este ideal pentru gătit în stil rustic, fripturi la tigaie, grătare cu foc deschis și grătare. Când planificați o ieșire în natură, merită să cumpărați o margine groasă de carne de vită. Shish kebabul făcut din acest tip de carne va deveni un adevărat succes al adunărilor în jurul focului.
Gospodinele pot folosi coaste tăiate dintr-o margine groasă pentru a găti baza de bulion a primelor feluri și pot răsuci carnea dezosată în carne tocată. De asemenea, este adesea copt într-un aluat, rulat într-un rulou strâns sau copt într-o bucată întreagă într-un manșon alimentar cu condimente. Pentru masa festivă, puteți găti coaste într-un sos dulce și picant, iar pentru o cină de zi cu zi, le puteți fierbe cu ceapă și morcovi.
Carne de vită premium
Metode de gătit a cărnii de vită marmorate în secțiunea „Rețete”.
Adăugați întreaga rețetă în coșul dvs. de cumpărături și vă vom livra alimentele acasă.
Carnea Ramor este un produs pentru cei mai rafinati gurmanzi, la egalitate cu astfel de delicatese precum foie gras, jamon si caviar negru.
Carnea de marmură și-a primit numele de la aspectul său - este pătrunsă cu cea mai fină pânză de păianjen de grăsime, formând un model frumos, atât de asemănător cu modelul natural al unei pietre.
Acest model de marmură provine din condițiile speciale de hrănire ale taurilor. Începând de la 16 luni, vițeii de lapte sunt transferați la o dietă specială cu cereale și hrăniți cu cereale valoroase - grâu, porumb sau orz. Asa ca taurii se ingrasa mai repede, fara a se deranja cu activitatea fizica, importanta si pentru obtinerea carnii fragede si „tinere”. La urma urmei, cu cât mușchii lucrează mai puțin, cu atât fibrele de carne vor fi mai moi. Prin urmare, acele grupe musculare ale animalului care au fost supuse unui stres mai mic sunt considerate deosebit de valoroase - mușchiul, marginea groasă și marginea subțire. Acestea sunt cele mai valoroase părți ale rimelului.
Cele mai bune părți ale rimelului
Friptura de muschi? aproape nu participă la viața animalului, prin urmare este cea mai fragedă carne, în timp ce conține o cantitate foarte mică de grăsime și este considerată o delicatesă „doamnelor”. Din muschiu puteti pregati cele mai rafinate feluri de mancare precum „Châteaubriand Steak”, „Filet Mignon” si cel mai delicios „Roast Beef”. Muşchi? carne care aproape „se topește” în gură.
Muchie groasă (friptură de coastă sau rulou cub)? în această parte a carcasei, marmorarea se manifestă cel mai abundent, aceasta este o adevărată alegere „regală” pentru cei cărora le place să simtă pe deplin toate avantajele cărnii de vită marmorate, cuiva i se poate părea că este chiar prea bogată, dar gustul ei. si suculenta sunt cu adevarat excelente? tocmai pentru aceste calitati carnea de vita marmorata este apreciata de adevaratii gurmanzi. Marginea groasă? De obicei considerată o friptură „masculină”, este foarte hrănitoare, motiv pentru care este deosebit de apreciată de cei cărora le place să se sature, precum și de cei care se pregătesc pentru o excursie în natură și grătare. Această friptură este grozavă pentru grătar peste un grătar deschis, motiv pentru care este considerată în mod tradițional un grătar clasic. Ribeye și Cube Roll? „Regii” cărnii marmorate. Poți face din ei un fel de mâncare în stil rustic? Friptură de coastă la grătar sau friptură în stilul fondatorilor culturii cărnii de vită marmorate? „Fleptură de vită marmorată japoneză-australiană”.
Thin Edge (Striploin Steak) - Compromisul perfect între un muschi gurmand și marmorarea generoasă a unei margini groase, o friptură „domnului”? moderat suculent, moderat fraged. Cea mai faimoasă friptură clasică americană? Friptură la New York? se prepară din această parte. Dacă doriți să încercați carnea marmorată pentru prima dată, încercați Striploin pentru o înțelegere completă a specialităților acestui produs gourmet.
Pe lângă „cei mai buni trei”? Tăieturile „alternative” sunt foarte apreciate.
Upper Sold (friptură de mușchiu)? posedă o marmorare vizibilă și un gust de „carne de vită” curat, bine exprimat. Sirloin Cap pregătește o friptură colorată „Texas” „Kansas City Steak”, în stil country american.
Umăr (friptură Top Blade)? carnea foarte fragedă și suculentă, care, datorită prezenței unei vene centrale, capătă un aspect bine recunoscut și este considerată cea mai frumoasă friptură. O modalitate de a servi „Top Blade Steak”? așa-numitul „fluture” sau în engleză „carte steak”? seamănă cu o carte deschisă în exterior sau cu aripile unui fluture? și arată foarte original pe masă. Top Blade produce și „Flat Iron Steak” și „Blade Steak”? fripturi tradiționale la grătar.
Producători de carne
Australia și SUA sunt considerate cei mai buni producători mondiali de carne marmorată. În aceste țări, condițiile climatice blânde, tehnologiile avansate și cel mai înalt nivel de control al calității produselor sunt cel mai bine combinate. Așa cum trebuie, carnea din diferite țări are adepții săi, care preferă una sau alta nuanță în gustul cărnii, tipic pentru țara de producție.
Carnea americană este renumită pentru sucul ei și extraordinar, topindu-se în gură, cu gust strălucitor, dar mai degrabă blând, care se obține prin adăugarea de porumb selectat în dieta gobiilor.
Carnea din Australia este agreată de cei cărora le place un gust natural ceva mai „grunș”, pronunțat de vită, care se obține datorită îngrășării cu adaos de boabe de orz.
Caracteristicile cărnii marmorate
Pentru producția de carne de vită marmorată sunt selectați numai gobii dintre cei mai buni reprezentanți ai raselor de carne de gobi? Black Angus, Hereford, Wagyu. Rasele acestor gobi? se îngrașă mai repede decât alții și au carnea foarte fragedă și, în plus, sunt leneși din fire și nu le place munca fizică, care este foarte bună pentru frăgezimea cărnii.
Gradul de marmorare depinde de cantitatea de incluziuni grase din carne, care se realizează prin durata hrănirii cu cereale. Cu cât termenul este mai lung? cu cât apare mai mult modelul de marmură, cu atât carnea este mai suculentă și mai fragedă.
Există mai multe clasificări de „marmorare”? american și australian.
Cum să gătești carne de vită delicioasă?
Dintre diversele tipuri de carne, carnea de vită este renumită pentru proprietățile sale benefice: acest produs nu este prea gras, spre deosebire de carnea de porc, este bogată în fier și vitamine și este recomandată de medici persoanelor care suferă de anemie, copiilor și femeilor însărcinate. .
Cu toate acestea, multe gospodine se plâng că carnea de vită gata preparată este adesea prea tare și deloc atât de gustoasă pe cât și-ar dori. Între timp, există câteva secrete despre cum să gătești carne de vită delicios, să o faci cât mai moale și să păstrezi toate proprietățile benefice.
1. În primul rând, merită să alegeți bucata potrivită de carne: cel mai adesea la prăjit se folosește friptură de vită, crupă, mușchie groasă, os T, crustă, marginea subțire și groasă. Carnea de vită nu trebuie să fie prea închisă la culoare - asta înseamnă că carnea este luată din carcasa unui animal bătrân. Cea mai bună carne de vită este roșie, fără margini crăpate, grăsimea este ușoară și nu este îngălbenită.
2. Înainte de prăjire, carnea trebuie îndepărtată de tot excesul - pelicule, grăsime, oase, uscată cu un prosop de bucătărie.
3. Dacă carnea de vită este prăjită în bucăți, fiecare dintre ele trebuie bătută - marginea mai groasă este mai mare, cea mai subțire - doar puțin.
4. Înainte de prăjire, carnea de vită poate fi marinată - înmuiată în oțet, vin uscat, ulei de măsline cu adaos de condimente și rădăcini preferate timp de câteva ore. O astfel de carne se va găti mai repede, va fi mai suculentă și mai aromată.
5. De asemenea, puteți găti carne de vită pe grătar(raft), și pe scuipă, și într-o tavă și la cuptor. Fiecare metodă de gătit are propriile caracteristici, de care trebuie luate în considerare pentru a obține un fel de mâncare fără cusur.
6. Când prăjiți o bucată de carne de vită pe un grătar, principalul lucru este să vă asigurați că cărbunele este distribuit uniform, astfel încât carnea să nu ardă și să nu se prăjească în același mod.
7. Dacă carnea de vită este prăjită la cuptor, este necesar să setați o temperatură ridicată în primele 10-15 minute, astfel încât pe bucata de carne să apară o crustă crocantă, iar sucul să rămână înăuntru. Apoi reduceți imediat temperatura și turnați periodic sucul scurs peste carne pentru catifelare.
8. Dacă carnea de vită este gătită la frigărui, o puteți înveli în hârtie unsă cu ulei, nu uitați să o turnați peste cu suc scurs și să îndepărtați hârtia cu doar 15 minute înainte de a fi gata, pentru ca pe carne să apară o crustă apetisantă.
9. Într-o tigaie, carnea se prăjește doar deschisă, fără capac, se răstoarnă periodic, iar pentru mai multă suculenta, bucățile de carne de vită pot fi umplute cu untură.
10. Nu este necesar să sărați carnea imediat, doar la câteva minute după începerea gătitului - un sfert de linguriță la fiecare 400 de grame de carne de vită.
11. Puteți verifica cât de prăjită este carnea cu un ac gros și trebuie să străpungeți cea mai groasă margine a bucății.
Cum să gătești carne de vită delicioasă? Rețete video
Friptură de vită într-o tigaie sau cum să gătești friptură de vită- acesta este un articol lung despre ceea ce trebuie să faceți pentru a face o friptură divin de gustoasă acasă, și nu o talpă de cauciuc. Friptura de vitel... Friptura. Este atât de multă magie în acest cuvânt! Gustul unei bucăți fragede de vițel iese imediat în gură, eliberând suc la o mușcătură și radiind aromă în toată bucătăria. Postarea de azi cu siguranță nu este despre vegetarianism, prin urmare, vegetarieni și vegani, nu aveți ce face astăzi aici, dar în curând voi veni cu ceva pentru voi. De fapt, la început am vrut doar să scriu o rețetă de preparare a fripturii de coastă, dar apoi mi-am dat seama că sunt multe lucruri mărunte de care ar trebui luate în considerare atunci când preparăm acest preparat aparent simplu. Și am decis să le pun pe toate într-un articol separat " Friptură de vită într-o tigaie sau cum să gătești friptură de vită", pe care o citești acum. Ei bine, hai să mergem!
1.
Primul lucru de făcut când te gândești la prepararea unei fripturi este decide din ce parte a vacii va fi făcută... Adică cu varietatea ei. Apropo, da, friptura potrivită este făcută din carne de vită sau vită, carnea de porc sau puiul prăjit nu mai este o friptură, uită de aceste confuzii. Vreau să observ imediat că cele mai inactive părți ale carcasei sunt folosite pentru friptură, acestea nu sunt omoplații și nu șoldurile, ci doar spatele, care este, de asemenea, împărțit în mai multe părți. Sunt destul de multe, nu le voi descrie pe toate, ci le voi descrie doar pe cele mai faimoase:
2. Ne-am hotărât asupra piesei potrivite, dar, totuși, garanția unei fripturi delicioase este carne selectată corespunzător... Sau, dacă nu îl găsești pe cel potrivit, niște trucuri de viață care aduc chiar și carnea imperfectă la acea perfecțiune. In tarile dezvoltate din punct de vedere gastronomic exista vaci speciale crescute exclusiv pentru taierea in fripturi, ba chiar se maseaza pentru a mentine carnea frageda si topita in gura in timpul consumului. În țara mea, din păcate, situația cu carnea pentru fripturi nu este foarte bună, dar de aici poți ieși:
Pentru claritate, voi da un exemplu vizual al celor mai comune grade de friptură: 
4. În sfârșit, voi adăuga mai multe câteva sfaturi importante:
Fuh... cred că am spus absolut tot ce știu. Totul despre fripturi sau despre cum să gătești friptura potrivită acasă. Marturisesc ca in casa mea asta o face de obicei omul meu iubit, in acest caz sunt doar asistent. Cu toate acestea, dacă urmați toate cele de mai sus, veți avea succes 100% în acest efort dificil. Bucura-te de masa ta! 
Bucătă groasă de carne de vită - rețete
Marginea groasă a cărnii de vită este partea din spate a carcasei. Carnea este destul de moale și cu fibre fine. O bucată conține de obicei 4 sau 5 coaste, iar uneori, de exemplu, pentru a face friptură de vită de înaltă calitate, coastele pot fi tăiate mai scurt decât de obicei. Duniile de grasime sunt subtiri si aproape invizibile, iar procentul de grasime este considerat moderat. Marginea groasă este de obicei folosită pentru preparate din carne de calitate cunoscută (roast beef, entrecote). De asemenea, această varietate de bucăți de vită este ideală pentru a găti orice fel de mâncare în care carnea rămâne o bucată mare (tocănită și coacere).
Beneficiile marginii groase de vită
Restaurantele folosesc adesea o margine groasă, cu cele mai scumpe rețete alese. Aceasta este carne cu adevărat de înaltă calitate, cu fibre subțiri, o cantitate minimă de fascie și straturi grase. In plus, aceasta parte nu este deloc dura, deci nu necesita o pregatire indelungata. Toate aceste caracteristici fac din marginea groasă carnea ideală pentru mâncărurile gourmet care se întâmplă adesea în restaurante. Frietea și suculenta cărnii în acest loc al carcasei este provocată de absența încărcărilor puternice asupra mușchilor spatelui, prin urmare, chiar și la animalele adulte, carnea cu o margine groasă poate fi pur și simplu prăjită rapid și va deja fii moale.
Cele mai bune modalități de a găti Thick Edge
- Prăjirea scurtă.
- Prăjirea într-un rulou.
- Se fierbe cu o bucată întreagă.
- Prăjirea în folie.
- Tocană de pește într-un multicooker Delicioasă tocană de pește de casă - folosind un multicooker este ușor și simplu. INGREDIENTE Pește 1 Orice kilogram - stavrid, macrou, pește de râu Ceapă 1 Buc Ulei vegetal 100 Mililitri Sare 1,5 Lingurițe Lămâie 1/2 Bucăți la noi [...] Mâncăruri fazane - rețete cu fotografii Mâncăruri fazane Rețete Preparare. Vânatul în bucătăria rusă este doar prăjit. Păsările de vânat mare - cocoș de munte, fazan, cocoș negru - se prăjesc pe o foaie de copt sau într-o cratiță mare mică la cuptor, după ce în prealabil a prăjit pasărea într-o tigaie cu ulei pe [...]
- Plăcintă cu mere cu scorțișoară a bunicii Plăcinta cu mere cu scorțișoară a bunicii merge din generație în generație. Acesta este un desert clasic, preferatul tuturor, care este perfect atât pentru mesele de zi cu zi, cât și pentru cele festive. Nu o prăjitură, dar delicioasă! INGREDIENTE Făină 1,5-2 căni ulei [...]
- Rețetă de supă cremoasă de porumb cu creveți Această rețetă ne-a fost împărtășită de bucătarul unui restaurant japonez. Supa cremoasă de porumb cu creveți se dovedește a fi foarte ușoară și fragedă, care poate fi hrănită oricărui adult și copil până se satură. Supă cremoasă de porumb creveți Produse pentru rețetă: […]
- Carne de vită cu ciuperci la oală Vrei să gătești o cină copioasă și delicioasă? Vă vom ajuta cu asta și astăzi vom face carne uimitor de gustoasă cu ciuperci și legume - doar o sărbătoare pentru stomacul tău! INGREDIENTE Carne de vită 500 de grame poate fi fără sâmburi Cartofi 4-5 bucăți Ciuperci 300 [...]
- Cotlet de ficat de vită Dacă familia dumneavoastră mănâncă organe cu plăcere, atunci vă aduc în atenție cotleturile de ficat de vită rapide și gustoase. Sunt perfecte pentru prânz sau pentru cine copioase. INGREDIENTE Ficat de vită 500 Grame Făină 2-4 Art. linguri Ou 1 Bucat Sare […]
Două dintre cele mai faimoase rețete de carne de vită cu bor gros
Dacă aveți carne de vită cu o margine groasă, puteți decide pe o scară mare de imaginație ce să gătiți din ea, dar totuși nu ar trebui să o faceți, de exemplu, carne tocată, pentru că atunci toate avantajele acestui tip de carne vor a fi pierdut. Aveți o oportunitate grozavă de a încerca să gătiți două feluri de mâncare celebre în lume - roast beef și entrecote. Nu vom descrie în detaliu opțiunile de rețetă, trebuie doar să înțelegeți esența.
Roast beef și entrecot
Acesta este doar denumirea in engleza pentru o bucata mare de carne, rasa la exterior cu condimente (uneori marinata sau paine in faina) si prajita intr-o tigaie astfel incat exteriorul sa aiba o crusta placuta, iar carnea sa ramana umeda la interior. Probabil că toată lumea știe celebrul roast beef englezesc cu sânge - așa ar trebui să iasă tradiționalul roast beef. Se serveste cu legume si cartofi. Entrecote este deja un fel de mâncare din bucătăria franceză. Practic, aceasta este o cotletă obișnuită, rasă cu condimente și prăjită într-o tigaie.
Carnea groasă de vită este una dintre cărnurile de cea mai înaltă calitate și cele mai scumpe. Prin urmare, preparatele preparate din acesta ar trebui să păstreze cât mai mult posibil structura piesei. Și pentru tine un mare plus - astfel de feluri de mâncare sunt mai ușor și mai rapid de gătit!
În magazinul nostru online „Russian Food” puteți achiziționa oricând o margine groasă proaspătă din carne de vită de fermă alimentată cu cereale de la fermele ecologice rusești, la un preț accesibil și cu livrare la apartament. In principiu nu lucram cu carne congelata si in majoritatea cazurilor comanzi carnea unei vaci care inca mai pasc in pajiște. Asadar, timpul de livrare al comenzii la noi este de minim 1-2 zile, dar in acelasi timp aveti garantat ca veti primi exact carnea rece proaspata.
Măcelarea carcaselor de vită
Aceasta este cea mai simplă schemă de tăiere a carcaselor.
Chiar și bucătarii hobby fără experiență știu că unul dintre criteriile pentru frăgezimea diferitelor bucăți de carne de vită este capacitatea de a selecta tăieturile corecte din tăietura carcasei. Bucățile de carne din partea de mijloc a spatelui (iată mușchii care doar susțin corpul și nu participă la mișcare) au o structură mai delicată.
Părțile de entrecot și mușchiu luate de aici, care includ mușchiul și marginea groasă, sunt perfecte pentru prepararea multor feluri de mâncare, inclusiv fripturi.
În tăieturile antebrațului, coapsei, sânului și coastelor, țesutul conjunctiv, pe de altă parte, este foarte dezvoltat.
Dezvoltarea medie a țesutului conjunctiv este în tăieturile dorsale și scapulare ale gâtului.
Carnea din spate este mai fragedă și funcționează bine pentru prăjire și grătar, în timp ce carnea din față are un miros puternic, este mai tare și necesită gătire lentă cu adăugare de lichid.
Există diferite moduri de a tăia carnea de vită: americană, britanică, olandeză, italiană, germană, daneză, australiană și sud-americană.
Mod american de a tăia carcasele
Mod britanic de tăiere a carcasei
Mod olandez de tăiere a carcasei
Schema sud-americană este, de asemenea, comună, în ea întreaga carcasă este împărțită în 19 numere, să ne uităm la această schemă mai detaliat
Tăiere față:
Nr. 1 - entrecot pe os (Cube Roll)
# 2 - marginea groasă (nervituri)
Nr. 3 - piept (piept)
# 4 - omoplat (umăr)
Nr. 5 - partea umăr-umăr (prăjire de la omoplat)
Nr. 6 -falche-filet (Lama)
Nr. 7.8 - tijă (codă)
# 9 - Coaste subțiri
Nr. 10 - gât (gât)
Tăiere pe spate:
Nr. 11 - mușchiu gros (roast beef plat) (mușchiu)
Nr. 12 - file (murd)
Nr. 13 - muschiu, crupa
Nr. 14 - partea superioară a crupei (Top rump, Nuss -germană)
Nr. 15 - pulpa coapsei (partea argintie)
# 16 - partea interioară a piciorului, tăiată lung (partea de sus)
nr 17 - flanc
Nr. 18 - glezna din spate (codă)
Nr. 19 - carne albă pentru fripturi (Weiß Braten)
Dacă cumpărați, de exemplu, carne congelată uscat într-un supermarket, există întotdeauna un număr pe ea și știți exact ce parte cumpărați.
Dar, din păcate, chiar și aici, există diferențe în sistemul de distribuție a numerelor.
Și atunci când cumpărați de pe piață, este totuși indicat să știți de ce aveți nevoie de o bucată de carne, din ce parte a carcasei este și cum se numește această parte.
Rusia și-a adoptat-o pe ale sale schema de tăiere a carcasei de vită(apropo, nu foarte diferit de cele prezentate mai sus) și terminologia proprie, care va fi utilă pentru toți pasionații de mâncare de carne:
1-2.Gât(părți superioare și inferioare) - această carne aparține clasei a doua, este mai bine să o cumpărați sub formă de carne tocată. Partea inferioară a gâtului se numea o monedă, iar partea superioară era o tăietură.
3. Omoplat- aceasta carne apartine de clasa I, este destul de potrivita pentru tocanita (gulas, tocanita) si prajit, insa necesita o preparare indelungata.
4-5. Partea nervurii (marginea groasă)- carnea de primă clasă, în întregime este formată din 13 coaste: primele 3 sunt atașate de partea inferioară a omoplatului, sunt îndepărtate; următoarele 4 coaste se vând de obicei întregi, care se gătesc ca carne pe oase, dar oasele pot fi tăiate și gătite într-un rulou; următoarele 3 coaste conțin mai multă carne; restul coastelor sunt o bucată destul de scumpă de carne fragedă.
6. Muschiu (marmă subțire, roast beef)- bucata premium de carne frageda care poate fi prajita si la gratar; la mijlocul acestei părți se află un muschiu (mușchi).
7. Crupa- carne slabă premium pentru prăjit și grătar.
8. Picior (crupă, coapsă)- Carne de primă clasă, tăiată slabă, care se pretează bine pentru tocănirea în oală, și pentru friptura cu sânge; această parte a carcasei poate fi sărată, înăbușită sau prăjită. Partea cea mai apropiată de coadă se numește „cocoașă” și este folosită pentru friptură.
9. Coadă- Carne slaba de vita de clasa a III-a, destinata tocanei (denumirea se refera doar la pulpa din spate) sau pentru gatit bulion.
10-11. Butoi (flancul)- carne de clasa a doua destul de ieftina, folosita la tocanite sau tocanita.
12. Partea superioară a coastei (marginea)- carne slaba; se eliberează de oase, se rulează într-un rulou și se folosește, de exemplu, la tocănirea într-o oală.
13. Piept- carne de prima clasa; se vinde fara oase sub forma de rulada si se preteaza la fiert, tocanita, supe (de exemplu, pentru muraturi), in tocanite si pilaf.
14. Coadă- carnea de clasa a treia, necesita o preparare indelungata (denumirea se refera doar la pulpa din fata).
Câteva cuvinte despre suculenta cărnii de vită - cu siguranță unii dintre foștii mâncători de carne s-au mutat în tabăra inamică a vegetarienilor, dislocându-și maxilarul în încercarea de a mesteca un entrecot în formă de talpă sau de a rupe un dinte pe o friptură de granit... Suporteri a dietelor sărace în grăsimi va trebui să accepte - suculenta cărnii de vită (vai!) depinde direct de conținutul de grăsimi. Una dintre cele mai bune carne de vită americană, numită carne de vită marmură, alternează carnea slabă cu cele mai fine dungi de grăsime care fac carnea atât de suculentă și fragedă.
Metoda de prăjire este, de asemenea, de mare importanță pentru suculenta cărnii. Cu cât carnea pierde mai multă umiditate în tigaie, cu atât devine mai uscată și mai tare. Prin urmare, nu ar trebui să gătiți un muschiu excelent în grăsime sau ulei - cel mai bine este să prăjiți carnea proaspătă suculentă într-o tigaie uscată încinsă timp de câteva minute pe ambele părți și să sare pe fiecare parte numai după rumenire. Apropo, cel mai bine este să bateți carnea de vită pe o placă înmuiată în apă rece, deoarece lemnul uscat absoarbe sucul de carne.
Pentru pregătirea mâncărurilor din carne, cel mai bine este să consumați carne de la animale tinere. Poate fi distins cu ușurință prin culoarea sa. Carnea de la animale cu vârsta sub șase săptămâni este de culoare roz deschis până la roșu deschis și are o grăsime interioară densă albă. Carnea tânără (până la doi ani) este roșu deschis cu grăsime aproape albă. Carnea animalelor adulte (de la doi la cinci ani) este suculentă, fragedă, de culoare roșie. La animalele mai în vârstă (peste cinci ani), carnea este roșu închis, grăsimea este carnea de porc galbenă. Cele mai bune proprietăți nutritive le dețin carnea de vită obținută de la animale sub vârsta de cinci ani, carnea de porc - de la animale de 7-10 luni și mielul - de la animale de 1-2 ani.
Carnea benignă este acoperită cu o crustă subțire roz pal sau roșu pal și nu se lipește de degete la incizii. Când îi simți suprafața, mâna rămâne uscată, gropile de la presiunea degetelor dispar rapid. Pentru a determina prospețimea cărnii, o puteți înțepa cu un cuțit sau o furculiță încălzită. Dacă este de proastă calitate, cuțitul sau furculița vor mirosi urât.
Alegerea părții potrivite a carcasei de vită
Figura - Schema de tăiere a carcaselor de vită (tăieri de înaltă calitate)
Tabel - Descrierea părților de tăiere a carcaselor de vită
| № | Denumirea părții de tăiere a carcasei (tăieri) | varietate | Caracteristici, caracteristici ale părții carcasei | Scopul părții rimelului |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Gât, tăiat | 3 | Conține o cantitate considerabilă de tendoane, dar are un gust bun. |
Gătit (inclusiv gătit pe termen lung), tocană. Mâncăruri: ciorbe și ciorbe de realimentare, carne tocată, cotlet, gulaș, cholent, jeleu (jeleu). |
| 2 | Partea dorsală (marginea subțire, marginea groasă, entrecot) |
1,2 |
Poate fi vândut cu oase. Marginea groasă - carne moale, cu fibre fine, conține 4,5 coaste. Marginea subțire are un gust excelent și conține 4,5 coaste. Entrecote este o porțiune moale intercostală selectată de carne situată de-a lungul vertebrelor. |
Prăjirea, coacerea (inclusiv bucăți mari), tocănirea. Mâncăruri: supe (coste), cotlet tocate, gulaș, friptură, friptură (margine subțire), friptură de vită (margine subțire, groasă), coaste, entrecot. |
| 3 | Muschiu gros, muschiu | Carne fragedă, straturi subțiri de grăsime. |
Prăjirea (inclusiv rapidă), tocănirea. Mâncăruri: cotlet, bile, chiftele, friptură, stroganoff de vită (partea superioară a mușchiului), zrazy, rulouri, diverse carne tocată și umpluturi. |
|
| 4 | Muschiu, muschiu | Cea mai valoroasă și fragedă parte a cărnii, slabă, fără vene |
Prăjirea, coacerea într-o bucată. Bun pentru gratar. Mâncăruri: friptură de vită, friptură, cotlete, șașlik, azu. |
|
| 5 | Crupa | Diferă prin moliciune. Gust bun. Interiorul este cel mai valoros. |
Tocănirea, fierbere, prăjire, carne tocată, coacere. Mâncăruri: cotlet, chiftele, stroganoff de vită (partea interioară), supă, bulion. |
|
| 6 | Crupă (mijlocul coapsei), sonda (internul coapsei), bisectia (copsa inferioară) | Carne slabă, cu fibre fine, gust bun. |
Tocănirea, fierbere, coacere. Mâncăruri: cotlet, roast beef, supe, bulion. |
|
| 7 | Peritoneu, flanc (ondulă) | Consistența cărnii este aspră, dar gustul nu este rău. Poate conține grăsime, oase, cartilaj și pelicule. |
Carne tocată, fierbinte. Mâncăruri: bile, chiftele, rulou, supe, zrazy, borș, bulion. |
|
| 8 | Aplicare canturi | Carnea conține straturi de grăsime. Are un gust excelent. |
Fierbe, tocană, carne tocată. Mâncăruri: gulaș, azu, cotlet, supe de umplutură. |
|
| 9 | Omoplat |
Fibrele sunt puțin aspre. Umăr - carne slabă, poate avea vene groase. |
Gătit, tocană, carne tocată. Mâncăruri: friptură, gulaș, azu, cotlet tocate, rulou. |
|
| 10 | Piept | Carnea are o structură stratificată, conține straturi grase. Gust bun. |
Se fierbe, se fierbe, se coace, se toacă (umplu). Mâncăruri: friptură, supe, borș. |
|
| 11 | Coapsă | Nu este cea mai bună ca consistență, dar gust și aromă bune (mulțumită gelatinei). |
Prăjire lentă și înăbușit în bucăți mari. Mâncăruri: gulaș, azu, supe. |
|
| 12 | Coadă | Multe tendoane, țesuturi conjunctive. Conține măduvă și gelatină. Gust bun. Lipiciitate după gătire. |
Gătire lentă. Mâncăruri: bulion, jeleuri (carne jeleată). Din pulpă se pot: bile, cotlet, chiftele, rulouri etc. |
|
| 13 | Coadă | La fel ca tija. | Ca o ciocolată. |
Ca și în cazul oricărei cărni, carnea de vită se păstrează cel mai bine la frigider.
Perioada de valabilitate a cărnii de vită congelată este puțin mai lungă decât cea a cărnii de porc și miel - aproximativ 10 luni. Carnea de vițel are 8 luni.
Timpul de maturare a cărnii de vită după sacrificare este de aproximativ 2 săptămâni la o temperatură de 1-2 grade Celsius. Pe măsură ce temperatura de depozitare crește, crește și timpul de coacere. Fără a folosi frigiderul, carnea se va maturiza în câteva zile, dar în acest caz, termenul de valabilitate se va reduce drastic.
Această schemă de tăiere este comună și în rețea.
1. File. Această tăietură include ultimele două vertebre dorsale cu coastele corespunzătoare fără treimea inferioară și primele cinci vertebre lombare. Țesutul muscular al mușchiului se remarcă prin sensibilitatea excepțională și structura fin-fibroasă, în special mușchii psoas interni (mușchi), localizați de la prima vertebră lombară până la ilion. De regulă, în fabricile de procesare a cărnii, mușchiul este separat și vândut ca semifabricat la un preț mai mare decât carnea de clasa I. Din țesutul muscular al fileului se prepară fripturi de crup, kebab, bucăți de friptură, carne fiartă.
2.Muschiul. Această tăietură conține o cantitate mare din cea mai fragedă carne pe ultimele trei coaste. Muschiul poate fi prajit intreg, cu sau fara oase, sau poate fi taiat in portii pentru friptura la foc deschis sau la tigaie. Friptura file de sutură se gătește fără oase; pentru a pregăti o friptură cu os din partea din față a fundului, carnea se taie împreună cu coasta: friptura din spatele fundului conține o bucată de muschi fraged care se află sub coloană. Dacă muschiul este gătit singur, poate fi prăjit întreg, dar cel mai adesea este tăiat peste bob pentru a face fripturi.
3.Crupa. Tăiere în secțiune care conține vertebrele inferioare ale coloanei vertebrale și osul pelvin. Toate oasele sunt de obicei îndepărtate, iar carnea este feliată peste bob în porții pentru a pregăti fripturi fragede și delicioase. Fripturile de crupă pot fi prăjite la foc deschis sau într-o tigaie. Bucățile care cântăresc mai mult de 1,5 kg fac o friptură de vită excelentă, care este de obicei gătită la foc mare.
4. Margine. Marginea groasă. Tăiere în secțiune care conține 4 sau 5 coaste cu carne relativ moale și cu fibre fine. Pentru friptura de vită excelentă, coastele sunt de obicei tăiate mai scurte și carnea este legată; oasele pot fi îndepărtate complet, în acest caz, înainte de a lega carnea este rulată într-un rulou. Carnea poate fi folosită și pentru tocănire sau prăjire în bucăți mari.
Marginea subțire. Tăiere în secțiune care conține 4 sau 5 coaste, din care se face de obicei roast beef cu o grosime de două sau trei coaste. Carnea subțire este foarte fragedă și ideală pentru friptură de vită. Pentru a păstra aroma și suculenta, marginea subțire trebuie coaptă în cuptor împreună cu oasele la temperatură ridicată, după tăierea părților superioare ale vertebrelor dorsale. Atât fripturile subțiri, cât și coastele gătite pe un grătar sunt excelente.
5. Fringe-șoim. Partea frontală îngroșată a pieptului (la nivelul a cinci coaste), numită șoim-piept, este cea mai hrănitoare, folosită la prepararea supei de varză grasă și aromată, borșului și bulionului.
6. Crupa. Crupa este o bucată excelentă de carne între sacru și osul pelvin. Cel mai adesea, această carne este folosită pentru a prepara carne de vită roths de înaltă calitate prin prăjire lentă.
7. Piept.Îndepărtând pieptul și coastele lasă o bucată de carne lungă și plată, care este de obicei rulată și legată. Bucățile de lungimea necesară sunt de obicei tăiate din el și vândute. Structura stratificată a țesutului muscular al pieptului este subliniată de straturile de grăsime, gustul este bun. Pieptul trebuie gătit într-un mediu umed. Uneori este fiert, dar mai des este fiert - fie proaspăt, fie sărat (pieptul este folosit în mod tradițional la murat).
8.Pobedorok si sonda, crupa, ssek. Aceste patru tăieturi împreună formează partea superioară a piciorului din spate. Sondă- Tăierea cărnii slabe, cu fibre fine din interiorul coapsei - bună pentru prăjire lentă și înăbușit. Carne împărţire în două Puțin mai aspră, dar are și gust bun și este de obicei folosită pentru prăjire lentă sau fiert, și pentru sărare și fierbere.Această carne este cel mai adesea folosită pentru a face carne de vită de rădăcină de calitate prin prăjire lentă. Pulpa este bună pentru prăjire lentă și tocănită în bucăți mari, dar destul de des este tăiată în porții care se înăbușă sau se prăjesc în tigaie.
9. Paşă. Această tăietură constă din țesutul muscular care acoperă coastele cu straturi de grăsime și este o carne grozavă de gătit. deoarece are un gust bun, iar straturile de grăsime din el ajută la reținerea umidității. De asemenea, carnea poate fi înăbușită cu sau fără oase, feliată sau tăiată cubulețe. Destul de des, marginile este folosită pentru a prepara carnea tocată.
10.Omoplat. Osul umărului conținut în tăietura de soi este îndepărtat de măcelar, iar carnea este tăiată în porții pentru a face fripturi sau pentru a tocăni. Gustul cărnii este ridicat, conținutul de grăsime relativ scăzut. Unele bucăți au dungi groase de țesut conjunctiv care atașează mușchii de osul umărului.Acest țesut conjunctiv este lăsat pe carne pe măsură ce se înmoaie când este gătit la căldură umedă, eliberând substanțe lipicioase în bulion.
11. Gât. Carnea gâtului conține un procent mare de țesut conjunctiv și, prin urmare, necesită tratament termic prelungit într-un mediu umed pentru a dobândi moliciunea necesară. Cu toate acestea, are gust bun și este ieftin. Carnea de ceafă se vinde de obicei tăiată cubulețe sau tocată.
12. Coadă. Piciorul anterioară muscular (articulație) conține medularul și câțiva mușchi îngusti, bine delimitați, cu un strat gros de țesut conjunctiv și tendoane. După îndepărtarea osului, carnea este de obicei tăiată în felii peste fibre sau în cuburi pentru tocănire. Când este gătită într-un mediu umed, gelatina țesuturilor conjunctive se transformă într-un decoct, formând un sos foarte gustos și hrănitor. Tija este potrivită în special pentru gătitul tocană de vită franțuzească.
13. A tăia.Țesutul muscular al tăieturii este roșu închis, cu fibre grosiere, cu o cantitate mare de țesut conjunctiv. Se foloseste la prepararea bulionului, jeleurilor, carnea tocata.
14.15.Coadă. Partea cărnoasă a picioarelor posterioare bogată în tendoane: ca și tulpina, conține măduva și un procent mare de țesut conjunctiv. De obicei se scoate osul si carnea se taie felii groase sau cuburi. Aroma delicată și conținutul ridicat de gelatină conferă acestei cărni un gust excelent de fiert.
Să rezumam cunoștințele noastre:
CARNE DE VID PENTRU GATIT:
- bulion - oase;
- bulion si carne fiarta - crupa, muschiu, piept, piept, tulpina, clapa;
- chiftele - carne de gradul III.
CARNE DE VITA PENTRU FRAJITA:
- entrecot - margine groasă și subțire;
- brizola - muschiu;
- friptura - muschiu, marginea groasa si subtire;
- langeta - muschiu;
- friptura de crupa - muschiu, crupa, crupa;
- rozeta - marginea groasa si subtire;
- stroganoff de vita - muschiu, muschiu, crupa;
- cotlet tocate - omoplat, coapsa.
CARNE DE VID PENTRU MĂCURI LA COPTE:
- carne la cuptor - crupa sau crupa:
- roast beef în engleză - muschiu;
- clippings în engleză - clipping;
- rola - omoplat, coapsa.
CARNE DE VITA PENTRU FACUT:
- gulaș - omoplat, piept, tulpină, gât, crupă, coapsă, crupă;
- friptură - crupă sau crupă, omoplat;
- minereu - crupă sau crupă, omoplat;
- rulou - crupă sau crupă, omoplat;
- cotlete zraz - crupa sau crupa, coapsa, marginea groasa si subtire;
- tocat o dată - o omoplată.
SUBPRODUSE:
- fiert - cicatrice, limbă, limbă sărată, inimă;
- prajit - creier, ficat;
- înăbușit - rinichi, gulaș din inimă.
O altă sursă și o altă schemă:
1 - cap,
2 - gât, tăiat,
3 - muschiu,
4 - piept,
5 - marginea groasă,
6 - mijlocul scapulei,
7 - omoplat subțire, tijă,
8 - marginea subțire,
9 - de la marginea marginii,
10 - stern,
11 - mușchiu subțire,
12 - păstăi,
13 - curl, teren arabil,
14 - muschiu gros,
15 - butoi,
16 - mușchiu englezesc,
17 - crupă,
18 - mijlocul coapsei,
19 - crupă (nu este inclusă în imagine, interiorul coapsei),
20 - sec, bărbie; osicul, parte a bisectiei, cu acetabul,
21 - tija.
Carnea de vită este împărțită în 3 tipuri.
Clasa suplimentară include:
- dorsal,
- partea pieptului,
- file,
- muschii,
- crupa si crupa;
La primul- părțile scapulare și ale umărului, precum și flanc;
La al doilea- decupat, tija din fata si din spate. http://idilbay.ru/1gov.php
Pentru a pregăti un al doilea fel de carne bogat și aromat, trebuie să alegeți carnea potrivită pentru aceasta. Din cele mai vechi timpuri, carnea de vită a fost considerată o delicatesă. Iar mâncarea gătită din marginea subțire a cărnii de vită este cu adevărat demnă de cele mai înalte evaluări ale tuturor gurmanților.
Particularități
Pentru a găti corect o margine subțire de carne de vită, trebuie să înțelegeți ce fel de produs este și care este structura acestuia. Cel mai bun muschi de vita provine din aceasta carne. Prin definiție, este cel mai lung mușchi al unui taur sau al unei vaci. Este situat pe toată coloana vertebrală. De aceea, după tăiere, în această piesă pot apărea coaste.
Acest produs este considerat o delicatesă dietetică, deoarece practic nu conține grăsimi. Dacă pentru prepararea vasului trebuie să fie prezentă o fâșie subțire de grăsime, aceasta se lasă la tăierea carcasei. Practic, acest tip de carne este clasificat ca slab.
Metode de gătit
Marginea subțire a cărnii de vită este la fel de bună pentru pregătirea meselor dietetice, precum și pentru mesele pentru o recepție de gală. Acest produs este perfect pentru un gratar sau shish kebab in combinatie cu legume la gratar.
Felul principal preparat dintr-un astfel de produs este friptura. Structura fragedă și suculentă a cărnii este ideală pentru gătit pe cărbune. Tocănițele se dovedesc a fi foarte aromate și de neuitat la gust. Cotleturile sau medalioanele pe os sunt considerate un fel de mâncare cu adevărat regal. Acest fel de mâncare este ideal echilibrat din punct de vedere al conținutului de calorii și al gustului. Sunt mulți oameni care doresc să încerce acest fel de mâncare.
Rețete
Pentru a găti o margine subțire de carne de vită pe os, veți avea nevoie de două fripturi de 450 g fiecare, cimbru, rozmarin, sare, piper și ulei de măsline. În primul rând, trebuie să ne marinați piesele. Folosește un prosop de hârtie pentru a ne usca fripturile. Să luăm o folie de plastic și să presărăm pe ea condimente, sare, piper și ierburi. Ungeți bucățile de carne cu ulei de măsline și înfășurați fiecare bucată individual în folie.
Pentru ca carnea să fie suculentă, aducem apa într-o cratiță la 70 de grade și punem acolo bucățile de friptură ambalate. Punem cratita la cuptor si aducem produsul la gata. Apoi îl scoatem din tigaie și îl despachetăm. Prăjiți fiecare bucată într-o tigaie timp de 30 de secunde pe fiecare parte.
După aceea, împachetăm fripturile în folie și le lăsăm să se odihnească. După un timp, scoatem și servim vasul.
Se serveste cu vin rosu bun. Pentru a găti o margine subțire înăbușită într-o tigaie, trebuie să luați un kilogram de carne de vită, două cepe, făină, sare, piper.
Clătiți bine o bucată de carne și uscați-o cu prosoape de hârtie. Pentru ca carnea să se gătească repede, tăiați-o în felii subțiri.
Intindem bucatile tocate intr-o tigaie preincalzita si prajim la foc maxim. Când carnea începe să fie acoperită cu o crustă aurie, umpleți-o cu apă, astfel încât toate bucățile să fie sub apă. Continuăm să fierbem la foc mare.
Tăiați ceapa în rondele. Când apa a fiert, se adaugă ceapa, uleiul de măsline și se prăjește carnea și ceapa până se înmoaie. Se presara putina faina peste carne si se adauga apa. Încingem și toate bucățile de carne.
Gatim totul la foc iute, amestecand continuu, timp de 3-5 minute. Inainte de a stinge focul, adauga sare si piper si inchide capacul. Se lasa 5 minute la infuzat, apoi se serveste.
Pentru a prepara burta de vita cu sos de usturoi si patrunjel, veti avea nevoie de 700 de grame de carne, usturoi, patrunjel de vulpe, otet de vin alb, sare, piper, ulei de masline.
Pentru acest fel de mâncare, este important să alegem carnea potrivită, pentru că de fapt vom găti roast beef clasic... Merge exact la friptura de vită marginea de vită.
Buza groasă de vită este din fibre subțiri, moale, cu 4 sau 5 coaste. În acest caz, oasele sunt de obicei tăiate, iar carnea este rulată.
Bucată subțire de carne de vită este carne fragedă care conține 2 sau 3 coaste și este de obicei prăjită cu oase. Așa se gătesc fripturile și carnea la grătar.
Prima noastră opțiune, deoarece vom face gătiți friptură de vită.
Ingrediente
Bucătă de vită groasă, 1½ kg carne
Ulei vegetal, 50 ml
1 ceapă
1 tulpină de țelină
1 morcov
Piper negru
Ierburi - buchet garni
Buchetul de garni este un set de ierburi picante franceze: pot fi prezente 1 crenguță de cimbru, 3 crenguțe de pătrunjel, dafin, usturoi, salvie, praz și alte ierburi. Acesta se numește buchet, deoarece ierburile se leagă într-o grămadă, care se pune la cuptor sau într-o tigaie în întregime, după gătire se îndepărtează complet.
1. Curățați cu grijă carnea de pelicule, vene și grăsime, rulați-o și legați-o cu o ață tare de bucătărie. Aceasta este o tehnică tradițională de preparare a fripturii de vită, astfel încât sucul și densitatea cărnii să nu se piardă în timpul gătirii.
Se presară bucata de carne rulată cu sare și piper pe toate părțile și se prăjește pe toate părțile. Peste tot ar trebui să se formeze o crustă maronie.
Scoateți tăvălugul cu carne din tavă și înfășurați-l strâns în folie. Lăsăm carnea în pace 10-15 minute - așa se odihnește și se pregătește pentru prelucrare ulterioară.
Dacă nu adăugați sare sau piper, atunci gustul cărnii va fi blând, dar acest lucru este determinat pur individual. Unii chiar gătesc carne fără sare și spun că este mai dulce pentru asta.
2. În timp ce carnea așteaptă în liniște, se taie tulpina de țelină, ceapa și morcovii în felii, se prăjesc în ulei. Dacă este de dorit să evidențiezi aroma cărnii de vită în vasul finit, adăugați o bucată de grăsime de vită în tigaie.
3. Desfaceți carnea, transferați-o pe o tavă de copt. Punem legume deasupra cărnii și în jurul ei, punem sus un buchet de garni, iar sub această formă împingem foaia de copt în cuptorul încălzit la 200 ° C. Carnea ar trebui să fie acolo timp de 60-70 de minute.
4. Scotând carnea, vedem că buchetul garniului este carbonizat, iar legumele se înnegrează. Le lasam si invelim din nou carnea bine in folie timp de 10-15 minute. În acest timp, carnea își va recăpăta textura fragedă, pe care a dobândit-o la cuptor, și își va reveni din șocul de temperatură.
Acum puteți desface folia, îndepărtați sforile și tăiați carnea de vită la friptură. Apropo, friptura de vita nu trebuie consumat cald, este extraordinar de bun la rece.
Tăiate în friptura de vita felii cat mai subtiri, de 3-5 cm grosime. Este bine de servit cu sos gros de carne. Iată un exemplu de astfel de sos:
Se amestecă bulionul de vită cu o cantitate egală de porto;
Gatiti cu un buchet de garni pana la jumatate din volum (trebuie sa fie prezente rozmarinul si cimbru);
Filtram, fierbem cu frisca;
Adaugă literalmente câteva picături de ulei de trufe;
Se fierbe până se îngroașă.