Fripturi de vita la cuptor. Friptura suculenta copta in folie. Friptura de vita la cuptor: reteta cu descriere pas cu pas

Friptura T-bone este un tip popular de friptură deoarece este fragedă, suculentă și bogată în cantități moderate de grăsime corporală. Friptura este un os, pe ale cărui părți sunt de fapt două tipuri diferite de friptură: partea mai largă se numește New York, iar cea mai îngustă este filet mignon. Există mai multe secrete despre cum să gătești delicios o friptură pe os în cuptorul tău de acasă!

Tăieturile T-bone și porterhouse arată aproape identice. Cu toate acestea, portierul este tăiat din spatele lombarului, în timp ce osul în T este tăiat în față și conține puțin mai puțină tăietură.

T-bone este o friptură tăiată din vertebrele din coapsa de vită. Fiecare vertebră este tăiată în jumătate de-a lungul coloanei vertebrale, iar fiecare jumătate este tăiată în jumătate de-a lungul procesului transversal. Astfel, de la fiecare vertebră, obținem de obicei patru oase în T, câte două pe fiecare parte. Orificiul rotund din partea superioară a osului T este foramenul vertebral prin care trece măduva spinării. Acest lucru ar trebui să vă ofere o idee despre locul unde se află friptura T-bone.

pentru că T-osul este sculptat din carcasa lombară superioară, spun unii experți în carne felul de friptură tinde să fie mai fragedă decât alte decupaje deoarece carnea este tăiată dintr-o zonă mai îndepărtată de picioarele taurului... Adică, această parte este cel mai puțin susceptibilă la tensiunea musculară în timpul mersului animalului.

Friptură de alama de vită cu pesmet de pâine măcinată uscată: asezonată cu sare de mare și piper negru

Inainte de a servi nu uita sa lasi carnea sa stea putin, acoperind-o folie... Dezirabil pune carnea pe plasa- acest lucru va permite cărnii să nu „minde” în sucul ei.

Apropo, mai există o rețetă bună de gătit în folie.

Folosirea foliei este o modalitate bună de a găti fripturi uscate în cuptor. Înfășurat în folie, friptura este practic aburită, ceea ce garantează reținerea umidității în carne... Când folosiți folie, puteți adăuga câteva legume în carne pentru un prânz sau o cină completă.

Friptură delicioasă de vită la cuptor în folie

De ce ai nevoie:

• friptură cu os
• Folie de aluminiu
• Sare
• Piper
• Legume (optional)
• Ulei de masline

Cum să gătești friptură de vită la cuptor

1. pre-încălzește cuptorul până la 170 °. Tăiați o foaie de folie.
2. Ungeți carnea de vită cu ulei de măsline, apoi condimentați cu sare și piper pe ambele părți, după gust. Așezați friptura în centrul foliei.
3. Se adauga tocat legume crude deasupra fripturii ca garnitură... Stropiți cu puțin ulei de măsline, sau pur și simplu puneți câteva felii de unt peste legume. Legumele bogate în umiditate sunt ideale, cum ar fi ardeiul gras, ceapa și dovlecelul. Cartofii și morcovii durează mai mult să se gătească și trebuie tăiați în bucăți.
4. Sigilați folia pe toate părțile. Inutil - șterge. Ar trebui să existe puțin timp înăuntru, astfel încât să existe loc pentru generarea de abur.
5. Pune friptura la cuptor si coace până se înmoaie... Temperatura fripturii trebuie să fie în medie de 60 de grade, iar legumele să fie moi. Utilizați un termometru pentru carne pentru a determina temperatura corectă a fripturii.

In fotografie: friptura coapta in folie la cuptor cu functie grill dupa o reteta speciala

Pregătiți o masă completă în cuptorul cu grătar în doar 30 de minute. Tot ce este nevoie este înfășurați folie de aluminiu peste friptură, ardei gras, ceapă, cartofi, condimente și brânză... Lăsați vasul la infuzat câteva minute înainte de a mânca.

Ingrediente:

• Ardei gras galbeni, verzi, rosii, portocalii tocati - castron mic
• File de vită dezosat, tăiat în bucăți - 500 g
• Ceapa maruntita - castron mic
• cartofi taiati felii - castron mic
• Sos Worcestershire - ¼ cani de sos
• Ulei de masline - 2 linguri
• condimente de usturoi - 2 lingurite
• brânză cheddar mărunțită - ¼ boluri

  Cum să faci o friptură grozavă în cuptorul tău de acasă
  

1. Preîncălziți cuptorul la 200 - 230 °. Se amestecă toate ingredienteleîn afară de brânză, într-un castron mare și amestecați

1. Înfășurați carnea și legumele preparate în folie de aluminiu rezistentă, împăturită de mai multe ori.

1. Se da la cuptor cca 30 minute.

1. Scoateți fripturile din cuptor. Lasă-l să stea puțin. Nu uitați să adăugați brânză rasă deasupra garniturii și a fripturii!

Istoria fripturii datează din Roma antică, unde erau chiar sacrificate zeilor. Astăzi vă vom spune cum să gătiți o astfel de friptură „divină” în folie la cuptor.

O friptură este în esență o bucată de carne prăjită. S-ar părea, despre ce subtilități ale pregătirii sale putem vorbi? Cu toate acestea, nu orice bucătar poate găti corect o friptură. Într-adevăr, pentru ca carnea să devină parfumată, fragedă și, bucată cu bucată, se topește în gură, sunt necesare cunoștințe, experiență și entuziasm. Fripturile clasice se gătesc la foc deschis, în braze și cuptoare, dar cu diligență se pot obține rezultate excelente și în folie.

Există multe rețete de gătit, unele dintre ele recomandă folosirea cărnii de porc sau de pui. Varianta cu porc sau miel este destul de justificata ca gust, dar clasica friptura se gateste doar din.

Pentru combinația perfectă de aromă și ușurință în gătit, alegeți carnea din porțiunea subscapulară a carcasei. Piesa trebuie sa aiba cel putin 3 cm grosime si trebuie sa aiba grasime pe ea. Mirosul chimic și caracterul lipicios vă vor ajuta să distingeți carnea învechită.

Ingrediente necesare

• Carne de vită - 300 ... 400 g;
• ceapa - 2 sau 3 capete mici;
• usturoi - 3 catei;
• vin sec (optional) - 50 ... 100 ml;
• roșie sau morcov - după gust;
• sare, piper, condimente.

Pregătirea unui fel de mâncare

Carnea trebuie spălată bine cu apă curentă pentru a scăpa de peliculele de suprafață, apoi uscată. Apoi se fac 5-8 tăieturi transversale pe bucată, care se umplu cu rondele de ceapă și usturoiul tocat mărunt. Dacă doriți, puteți adăuga inele subțiri de morcovi sau roșii. Acum carnea se șterge cu sare, piper și condimente și se lasă 10-15 minute pentru a putea absorbi gustul și aroma tuturor ingredientelor.

Acest timp este suficient pentru a pregăti „patul”. Pentru a face acest lucru, tapetăm ​​o tavă de copt cu folie dublu pliată de dimensiunea potrivită pentru o friptură, pe care punem rondele de ceapă. Puteți adăuga 50-100 ml de vin roșu sau alb sec. Este important să o înfășurați cât mai strâns posibil pentru a preveni scurgerea sucului, altfel friptura se va dovedi uscată și dură. Se toarnă puțină apă pe fundul foii de copt chiar înainte de coacere.

Inainte de a introduce foaia de copt in cuptor se fac cateva gauri mici in folie cu varful unui cutit pentru ca aburul sa iasa. Până la fiert complet, friptura se coace 40-45 de minute în cuptorul preîncălzit la o temperatură de 180 până la 200 de grade. Pentru a obține o friptură medie-rară, 30-35 de minute vor fi suficiente la aceeași temperatură. Dacă preferați carnea cu sânge, timpul de gătire poate fi redus la 25 de minute.

Dacă doriți, puteți în plus friptura la grătar pe grătar timp de 5-10 minute, acest lucru va oferi preparatului o crustă aurie crocantă.

Servire la masă

A face bine cu o friptură nu este mai puțin dificil decât a o pregăti. Iată câteva dintre cele mai comune garnituri recomandate pentru fripturile de vită:

• frunze de salata verde cu ulei de masline si bucati de legume - aspect excelent, culori contrastante (si deci apetisante) si continut scazut de calorii;
• sparanghel si spanac cu smantana – o garnitura clasica pe care vi-l va fi oferit cu o friptura intr-un restaurant, are un gust delicat picant care nu distrage atentia de la gustul carnii;
• porumb, roșii și ierburi provensale - un gust strălucitor menit să trezească pofta de mâncare, în plus, morcovii și sparanghelul pot servi;
• ciuperci porcini sau champignon - o garnitură foarte copioasă, ideală pentru un prânz copios;
• Cel mai popular adaos de carne din America, ușor și rapid de preparat.

Fripturile de vita nu sunt combinate cu ananas, varza, cereale, paste.

O friptură gătită corespunzător cu o garnitură bună va mulțumi cu siguranță chiar și pe cei mai sofisticați gurmanzi. Aceasta este o modalitate grozavă de a-ți surprinde invitații sau persoana iubită cu o cină delicioasă de casă, un decor excelent pentru o masă festivă.

SUA este considerată patria fripturii; în această țară o bucată de carne prăjită este una dintre cele mai populare feluri de mâncare. Friptura de vită la cuptor, deși diferită de opțiunea tradițională de gătit, are și proprietăți gustative uimitoare și se dovedește a fi și foarte gustoasă!

În procesul de gătit, este imposibil să faci fără folosirea a tot felul de condimente, astfel încât să poți schimba din când în când gustul preparatului final și să te bucuri de noi note de arome de ierburi și condimente.

Cum să gătești friptură de vită la cuptor? În mod tradițional, o bucată de file este prăjită la temperaturi ridicate pentru a crea o crustă suculentă și aurie. Desigur, acest efect este mai ușor de obținut atunci când folosiți un grătar sau o tigaie, dar puțini oameni știu că puteți găti o friptură delicioasă și delicioasă la cuptor.

La cuptor, puteți prăji un deliciu de carne pe o foaie de copt, un grătar sau o tigaie (fără mânere).

Nu uitați că trebuie să tăiați carnea de vită strict peste fibre.

Cel mai important factor este alegerea fileului de vită. Nu toată carnea este ideală pentru prăjit. Cea mai bună modalitate de a găti este să alegeți bucăți de carcasă care nu sunt implicate în funcția motrică a animalului - aceasta este coasta sau partea superioară a carcasei. Este important ca produsul din carne să aibă o cantitate mică de grăsime sau să aibă o bucată de grăsime.

Care sunt gradele de coacere?

Mulți oameni își pun întrebarea - cât să coaceți o friptură de vită la cuptor? Totul depinde de ce fel de carne preferi, pentru că nu toți oamenii iubesc mâncărurile din carne semi-crudă și cineva nu poate trăi fără mâncăruri atât de originale.

Mai jos listăm tipurile de prăjire și timpul necesar gătirii. Aceste date se aplică numai mâncărurilor gătite la foc deschis, deoarece o friptură adevărată este gătită exclusiv pe foc.

Albastru rar (sau extra rar) - se prajește rapid pe ambele părți la temperatură ridicată până se rumenește, în interior rămâne umed.

Rar (cu sânge) - fiecare parte se prăjește aproximativ un minut la două sute de grade, în interior carnea rămâne roșie cu zeamă.

Spate mediu - prăjit la 200C timp de 3-4 minute, la tăiat, iese zeamă roz.

Mediu - durează aproximativ 12 minute pentru a găti, la tăiat pare umed și dă o zeamă rozalie, fibrele de carne au o tentă roz, adâncimea de prăjire este mai mare decât cu gradele de albastru rare și rare.

Mediu bine - sucul este limpede la tăiere, gătind aproximativ 15-17 minute, fibrele sunt mai ușoare decât în ​​versiunile anterioare.

Bravo - fibrele au culoarea carnii de vita finite, nu se elibereaza zeama la taiere. Se fierbe aproximativ 20 de minute, la 180 de grade.

Foarte bine - o friptură bine făcută, rumenită și uscată. Gatiti 25 de minute.

Nu este recomandat să consumați preparatul imediat după terminarea gătitului. Este mai bine să lăsați carnea să se odihnească 5-7 minute, dar este mai bine să tăiați o bucată după prăjire pentru a suspenda procesul termic și a obține gradul de pregătire dorit.

În articolul nostru, nu ne vom abate de la clasici și vă vom povesti despre rețetele de fripturi delicioase cu un grad de prăjire foarte bine și bine făcute.

Se recomandă utilizarea setărilor de temperatură mai ridicate pentru gătitul fripturii în cuptor. Timpul de prăjire va diferi, de asemenea, în sus, în raport cu gătirea la foc.

Rețeta 1: ierburile și carnea sunt delicioase!

• Umăr de vită 600 gr.
• Piper negru măcinat, coriandru, ardei roșu iute, cimbru
• Ulei de masline

Tăiați umărul de vită în porții de 3 cm.

Combinați condimentele și sarea, frecați bine bucățile cu amestecul. Se lasa la marinat 30-40 de minute la temperatura camerei.

Într-o tigaie, prăjiți feliile de vită pe ambele părți până se rumenesc. Așezați pergament sau folie pe o foaie de copt, ungeți cu ulei. Aranjați fripturile și coaceți la 180 de grade timp de 15 minute. Dupa copt se scoate din cuptor si se lasa 5-10 minute si apoi se serveste.

Reteta a doua: friptura de vita marmorata.

Acest fel de mâncare poate fi numit cu greu dietetic, deoarece acest tip de ingredient din carne conține mai multe grăsimi decât fileul. Dar gustul unei astfel de delicatese este diferit - fripturile se dovedesc a fi mai suculente, în combinație cu condimente, aroma felului de mâncare va fi cu adevărat parfumată și apetisantă. Dragi gurmanzi, rasfatati-va cu un rasfat excelent! Pentru gătit avem nevoie de:

• Carne de vită marmorată - 600 de grame
• Ulei de masline
• Piper negru
• 3-4 catei de usturoi
• 1 lingura. o lingură de oțet
• Condimente: oregano, patrunjel uscat, ardei iute

Pasul unu: Clătiți și tăiați carnea de vită peste bob în atele, apoi uscați ușor cu prosoape de hârtie.

Pasul doi: într-un recipient mic, amestecați uleiul, sarea și condimentele, apoi frecați lungițele cu amestecul rezultat. Lăsați bucățile la marinat la frigider pentru 1 oră, apoi scoateți-le și lăsați încă 1 oră.

Pasul trei: se încălzește tigaia la foc mare, se prăjește bucățile pe ambele părți, câte 3 minute.

Pasul patru: luați o foaie de copt sau un recipient termorezistent, acoperiți cu folie, întindeți fripturile și trimiteți-le la cuptor, încălzit la 180 de grade timp de 30 de minute. La sfârșitul coacerii, înfășurați vasul în folie și lăsați 5-10 minute.

Reteta trei: carne la cuptor pe gratar.

La prăjirea unei fripturi pe un grătar, bucățile de carne vor fi prelucrate termic uniform, datorită căruia gustul va fi mai plin și carnea va fi suculentă.

• Muschiu de vita 500 grame
• Ulei de masline
• Condimente după gust

Clătiți muschiul, îndepărtați peliculele, tendoanele, tăiați în porții, de cel puțin 3 cm grosime.

Se toarnă ulei într-o tigaie, se încălzește la foc mare și se fierbe fripturile pe ambele părți timp de 2-3 minute până se formează o crustă ușoară. Acest lucru va păstra friptura suculentă. După prăjire, lăsați carnea să se răcească 20-30 de minute.

Notă - la întoarcerea cărnii în timpul prăjirii, puteți folosi clești de bucătărie - astfel încât să nu deteriorați integritatea pieselor, sucul va rămâne în interiorul produsului.

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Așezați o foaie de copt sub grătarul pe care veți prăji fripturile pentru a nu păta cuptorul cu zeamă și grăsime de carne.

Înainte de a trimite fripturile pe grătar, frecați-le cu sare și condimente, apoi coaceți-le pe grătar timp de 20-30 de minute.

A patra reteta: friptura suculenta cu vin alb.

• File de vita 500 grame
• Usturoi 3 catei
• Ulei de masline
• Ceapa 2 buc.
• Sare piper
• rosii 2 buc.
• Vin alb sec 100 ml.

Clătiți muschiul de vită, tăiat în porții egale, de 3-4 cm grosime, faceți tăieturi mici pe fiecare bucată, îndesați în ele usturoi tocat mărunt. Frecați preparatele din carne cu sare, piper, lăsați deoparte o jumătate de oră.

Acoperiți o foaie de copt cu folie, ungeți cu ulei, puneți ceapa tăiată rondele, deasupra ea fripturi. Se toarnă vinul alb peste carne, se pune roșia tăiată rondele și se înfășoară strâns cu folie. Faceți înțepături în folie în mai multe locuri pentru a face vasul să „respire”.

Se coace la cuptor pentru 45 de minute. Temperatura de prajire 200C.

La ce puncte să acordați atenție.

Friptura de vita la cuptor poate fi servita ca fel de mancare separat sau cu o garnitura. Cartofii sunt perfecti ca garnitura. Se poate servi si cu legume si salata verde.

O combinație nereușită este friptura de vită cu cereale, ananas, spaghete, varză.

Dacă ți-e teamă că felul de mâncare va deveni dur, folosește marinate acide.

Friptura de vită la cuptor nu este doar incredibil de gustoasă, ci și un fel de mâncare sănătos. Carnea se dovedește a fi moale și suculentă, iar dacă este gătită fără prăjire preliminară într-o tigaie cu ulei, atunci poate fi numită chiar dietetică.

Mai întâi, să aflăm ce este o friptură. Este o bucată de carne, de 2,5 până la 4 centimetri grosime, prăjită pe ambele părți. Acest fel de mâncare este considerat tradițional în Statele Unite ale Americii, de unde a venit la noi. Alegerea cărnii de vită potrivite pentru friptura ta. O bucată din partea intercostală fără vene și oase este cea mai potrivită. Este de dorit ca carnea să fie proaspătă. Dar puteți folosi și congelat, dar înainte de gătit trebuie dezghețat la temperatura camerei și lăsat să se scurgă de excesul de lichid. Un alt secret de a face o friptură delicioasă cu tăietura potrivită. Pentru a face acest lucru, luați un cuțit și tăiați cu grijă bucățile peste fibre, încercând să păstrați aceeași grosime peste tot. Aceasta va găti carnea uniform și moale. Acum să trecem de la teorie la practică și să gătim fripturi după mai multe rețete - cu și fără prăjire. Prima variantă va fi mai satisfăcătoare și vă va încânta cu o crustă crocantă delicioasă. Al doilea este potrivit pentru persoanele care urmează o dietă, deoarece va fi gătit fără exces de grăsime. Pentru gatit friptura de vita cu condimente avem nevoie:

• vită;
• ulei, de preferință măsline;
• condimente: piper negru măcinat, rozmarin, cimbru;
• sare.

Spălăm bine cam un kilogram de bucată de carne, o usucăm și o tăiem în porții. Preparam o marinada din 4 linguri de ulei, condimente si sare, unde intindem carnea de vita si lasam la marinat o ora. După aceea, prăjiți bucățile într-o tigaie preîncălzită cu ulei vegetal timp de două minute pe fiecare parte pentru a obține o crustă delicioasă. Transferăm carnea de vită pe o foaie de copt și o trimitem la cuptor pentru un sfert de oră la o temperatură de 180 de grade.

Următoarea rețetă este friptura de vita cu sos de soia... Acest lucru necesită următoarele ingrediente:

• vită;
• sos de soia;
• ulei vegetal;
• Ierburi provensale;
• piper negru;
• sare.

Spălați un kilogram de carne, uscați-l cu șervețele sau cu un prosop de hârtie, tăiați-l în numărul necesar de bucăți. Pregătiți o marinadă din 60 de miligrame de sos de soia, o linguriță de ierburi provensale, o lingură de ulei vegetal și sare cu piper. Umpleți fripturile cu această marinadă și lăsați timp de o oră. În continuare, prăjiți bucățile până se rumenesc într-o tigaie cu ulei încins și le trimiteți la cuptor pentru un sfert de oră la 180 de grade.

Si acum friptură dietetică fără prăjire într-o tigaie... Lista ingredientelor este similară cu cele anterioare:

• vită;
• ulei vegetal;
• condimente;
• sare.

Spălăm carnea, o ștergem de lichidul rămas, o tăiem în porții și o batem ușor. Preparam o marinada din sare, o lingura de ulei vegetal, condimentele si condimentele preferate, in care lasam carnea de vita o ora. În acest moment, porniți cuptorul în modul „Grill” și încălziți-l până la 220 de grade. Pune bucățile de carne marinate pe o foaie de copt sau pe un grătar și le dai la cuptor pentru 4 minute. După aceea, scoateți, răsturnați și dați din nou la cuptor pentru încă 4 minute. Scoateți și lăsați să stea 5 minute înainte de servire.

14.10.2018

Fripturile sunt mândria specialiștilor culinari ai continentului american. Dacă doriți să faceți acest fel de mâncare popular „de peste mări” și mai tentant și mai sănătos în același timp, trebuie să alegeți o rețetă potrivită pentru fripturi de vită la cuptor. Există mai multe opțiuni pentru a pregăti un astfel de delicios - toate sunt destul de simple și oferă o cină care cu siguranță te va înveseli, deoarece se va dovedi a fi incredibil de gustoasă.

Friptura de vita cu sos de vin este un fel de mancare care pe vremuri se servea la masa doar in marile sarbatori. Dar te poți răsfăța pe tine și pe cei dragi cu acest miracol al gătitului chiar și în fiecare zi. Condimentele, vinul sec și aroma de ceapă roșie fac carnea puțin picantă și foarte aromată, iar sosul uleios conferă preparatului o suculenta luxoasă. Coacerea în cuptor împiedică fripturile să nu se usuce. Învață să gătești carne de vită cel mai bine!

Ingrediente:

• carne de vită dezosată (mușchiu) - 0,7 kg;
• vin roșu sec - ½ pahar;
• ceapa de Crimeea - 1 bucata;
• ulei de măsline - 100 ml;
• unt - 60 g;
• sare, cimbru, piper negru - dupa gust.

Pe o notă! Dacă doriți să gătiți fripturi cu sânge, este suficient coacerea timp de 5 minute, iar dacă doriți să prăjiți bine carnea de vită, trebuie să așteptați 10 minute.

Preparare:

Un deliciu gastronomic!

Dacă tu și gospodăria ta sunteți cunoscători ai gustului preparatelor din carne, care este plin de diverse nuanțe, acrișoare și „motive” de muștar, atunci ar trebui să gătiți o friptură de vită la cuptor în folie conform acestei rețete. Prăjirea în folie va ajuta la păstrarea cantității maxime de suc și la sporirea savorii preparatului.

Ingrediente:

• muschiu de vita - 0,6 kg;
• ulei vegetal - 40 ml;
• nucșoară - 5 g;
• ghimbir uscat - 3 g;
• busuioc uscat - 5 g;
• muștar uscat - 3 g;
• Sarat la gust.

Preparare:

Rețeta propusă surprinde prin minimalism. Dar acesta este secretul popularității sale. Gustul cărnii de calitate, ușor accentuat de condimente – asta este doar „ce ai nevoie” când vine vorba de fripturi de vită pe os. Sarea de mare și piperul negru obișnuit sunt potențiatori naturali excelente de aromă, care vă vor face carnea de vită de neegalat și fără arome sau mirosuri neplăcute.

Cheia succesului în această rețetă este alegerea corectă a cărnii și a uleiului vegetal bun. Este evident că carnea de vită răsfățată sau prea tare (când se folosește carne de la un animal prea bătrân) nu este potrivită pentru niciun fel de mâncare, iar „cadourile de floarea-soarelui” de calitate scăzută dau fripturii gustul de unt ars.

Pe o notă! Cât de mult să fripturi de vită pe os depinde de preferințele dvs. de gust. O friptură cu sânge va fi gata în 3 minute (la 38 ° C), mediu-umedă în 5 minute (55 ° C), mediu gătită va dura 7 minute (60 ° C), carne aproape fiartă se va obține în 8 minute (68 ° C), și bine făcut în 9 minute (70 ° C).

Ingrediente:

• carne de vită pe os, maturată 28 de zile (o astfel de carne are un gust mai concentrat) - 2 bucăți a câte 300-400 g fiecare;
• sare de mare, piper negru, ulei vegetal - după gust.

Preparare: