Prăjit de porc aburit. Prăjiți. Principiile pregătirii corecte. Foto - Rețetă de porc chinezesc

- un articol care dezvăluie toate secretele asiaticilor o modalitate rapidă de a găti alimente sănătoase. Steer FryEste una dintre cele mai populare metode de gătit din toată Asia. L-am descoperit pentru mine destul de recent, dar m-am îndrăgostit cu drag de gust, proprietăți utile, calitate, originalitate și viteză de preparare. Astăzi voi vorbi despre mai multe principiile corectuluifierte prăjit, fără de care va fi dificil să navighezi chiar de la început. Cum se face un salt de prăjit? Citim și ne amintim.

1. Steer FryNu este un singur fel de mâncare. Acesta este un set de feluri de mâncare, deja existente sau care nu au fost încă inventate, preparate folosind această tehnologie. Prăjitură înseamnă „prăjit, amestecând continuu”, ceea ce vom face. Această metodă poate fi utilizată pentru a găti aproape orice aliment din frigider.
2. Wok - un element obligatoriu pentru gătitul salt-prăjit, prin urmare, uneori felurile de mâncare preparate în acest fel se numesc „feluri de mâncare wok”. Aceasta este o tigaie mare din oțel subțire. Are o formă conică cu fund rotunjit sau plat (pentru aragazele electrice), care facilitează prăjirea corectă a ingredientelor. Wokul nu este niciodată complet umplut, cantitatea maximă de ingrediente care poate fi pusă în el este de 2 porții. În caz contrar, conținutul va începe să răcească tigaia, iar mâncarea va începe să se tocăni, mai degrabă decât să se prăjească instantaneu la o temperatură ridicată. Wok nu poate fi înlocuit cu nimic, cu toate acestea, dacă doriți cu adevărat, puteți încerca un salt-fry folosind o tigaie profundă din fontă, dar trebuie să o încălziți mai mult timp și să scoateți vasul finit din tigaie imediat, altfel va arde, deoarece fonta tinde să țină ceea ce doriți febră mare. Iată o fotografie - un exemplu de wok clasic:
3. Prepararea ingredientelorEste un proces foarte important care ar trebui făcut în prealabil. Mai întâi, spălăm și tăiem toate produsele, apoi punem wok-ul pe foc, altfel riști să primești cărbuni negri în loc de un vas colorat, dar nu avem nevoie de asta. De asemenea, trebuie să tăiați mâncarea cu înțelepciune. În primul rând, ar trebui să fie bucăți mici pe care le puteți ridica cu ușurință cu bețișoare. În al doilea rând, fiecare ingredient este tăiat în conformitate cu propriile sale caracteristici: carne - în farfurii subțiri, legume dense (morcovi, de exemplu) - în fâșii de dimensiuni medii și mai apoase (ardei gras) - în romburi sau fâșii late.
4. Ulei vegetal rafinat- o componentă obligatorie a unui salt-fry. Fără ulei, ingredientele nu pot fi prăjite, așa că se toarnă generos (cel puțin 2 linguri) și se încălzește puternic. Prin urmare, vă atragem atenția asupra faptului că arderea uleiurilor virgine / virgine în acest caz va fi inutilă și va arde pur și simplu. Uleiul de porumb sau de floarea-soarelui simplu, ieftin, rafinat funcționează cel mai bine. Pentru un spirit asiatic special, adăugați câteva picături de semințe de susan la final.
5. Căldură- cheia succesului gătitului prăjit. Porniți cel mai mare arzător la cea mai mare căldură și aduceți tigaia la foc alb. Aproape. Doar un wok roșu permite cărnii să devină instantaneu gata de mâncare, iar legumele să păstreze substanțele utile, culorile luminoase, să rămână suculente și crocante. Temperatura tăvii nu ar trebui să scadă, deoarece toate ingredientele se prăjesc, așa că nici fluxul de foc sub wok în timpul procesului de gătit nu trebuie modificat.
6. Procedura de prăjire Este următorul punct important care rezultă din cel anterior. Deoarece toate ingredientele au proprietăți diferite și momente de prăjire diferite, ar trebui să le așezați într-o anumită secvență. Ne amintim ordinea de inserare și timpul de prăjire a ingredientelor clasicului salt-fry, conform acestui principiu, puteți găti aproape tot ce este în frigider:

• ulei: se toarnă în primul rând, îl încălzim bine, turnându-l peste toată tigaia timp de 3-4 minute;
• condiment: usturoiul, ghimbirul și ardeiul iute ar trebui să li se atribuie, sunt puse direct în ulei pentru a-i da aroma dorită, lăsați-l să se prăjească doar câteva secunde, altfel vor arde instantaneu;
• carne, fructe de maresau tofu: proteine prăjiți înainte de restul ingredientelor, deoarece acestea iau cel mai mult timp de gătit, prăjiți și amestecați timp de 5 minute, până când fiecare bucată se luminează;
• legume: se pun și ele într-o anumită succesiune: mai întâi, dense (morcovi, vinete, fasole de sparanghel), apoi mai apoase (boia, ceapă verde) și prăjite timp de 3-4 minute înainte de a adăuga următoarele ingrediente;
• taiteisau orez: glucide,cele pregătite în prealabil într-o cratiță separată pot fi adăugate la wok aproape chiar la final, deoarece nu necesită tratament termic suplimentar;
• sos:coarda finală a unui fel de mâncare preparat prin metoda amestecului, combinând toate ingredientele individuale împreună, cel mai adesea un amestec de soia și sosuri de pește / stridii și piper, cu toate acestea, mulți chinezi adaugă aici o linguriță de amidon, diluată cu apă rece pentru o strălucire specială și o prezentare frumoasă minunat hack de viață: vasul capătă imediat o strălucire lucioasă și un aspect decent).

7. Amestec constant- condiții prealabile pentru gătitul felurilor de mâncare folosind metoda amestecului. Nu vom amesteca - totul va arde, deoarece temperatura de gătit este foarte, foarte ridicată. Oaspeții bucătari wok amestecă ingredientele cu bețe, dar acest lucru nu este necesar. Și da, amestecă din nou constant!

Nici nu știu cine din familia noastră gătește din ce în ce mai mult ... eu sau soțul meu ... cumva totul funcționează uniform, deși, nu ... soțul meu gătește, la urma urmei, mai des ...))
Poate ați observat că în revista mea există multe rețete pregătite de soțul meu, chiar am o astfel de etichetă. Acum am decis să fac postările cu rețetele sale diferite de ale mele, să-i fac un avatar ... Hmm, băieți din regula mea din bucătărie!))
Ne-a hrănit ieri cu o astfel de spălare uluită! Bombă! Nu există alte glorii!)))

De ce ai nevoie:

Pulpa de porc (se poate folosi curcan) - 1 kg.,
Vinete - 2 buc.,
Ardei bulgar - 3 buc.,
Castravete mare - 1 buc.
Ceapă verde - o grămadă mică.

Marinadă:
Usturoi - 4 dinți,
Sos de soia - 6 linguri,
Sos de stridii - 3 linguri,
Oțet roșu de orez (vin de orez sau suc de lămâie) - 2 linguri,
Ulei vegetal - 4 linguri
Pasta de ardei iute "Pasta de ardei Gochudyang" - 1 lingură. (poate fi înlocuit cu ardei iute proaspăt)

Sos:
Resturi de marinată,
Sos de carne (sau apă) - 0,5 căni
Amidon - 1,5 lingurițe
Dacă este necesar: sare, chili, pastă de ardei etc.

Pentru prăjire:
Ulei vegetal - 4-5 linguri,
Unt - 50 gr.

Cum se face:

1. Se amestecă toate ingredientele pentru marinată.
Tăiați carnea în felii subțiri și marinați în marinada pregătită timp de 30 de minute.
Tăiați ardeiul gras, vinetele, castraveții felii. Tăiați ceapa verde oblic, de 3-4 cm lungime.
2. Încălziți 4-5 linguri într-un wok. ulei vegetal și 50 gr. unt.
Mai întâi trebuie să prăjiți carnea. Se prăjește carnea în părți (aici se poate împărți în trei părți și se prăjește în trei treceri), la foc mare. Se prăjește repede, literalmente timp de 3-4 minute, până când apare o crustă. Dacă sucul din carne apare în wok, atunci mai întâi, se toarnă într-un castron separat, acest suc ne va fi util mai târziu pentru sos și, în al doilea rând, avem nevoie ca carnea să fie prăjită, nu înăbușită, prin urmare, nu avem exces de lichid în wok Pentru ce!
Puneți carnea gata într-o ceașcă cu o lingură cu fante.
3. Carnea este gata, acum să apelăm la legume.
Mai întâi, prăjiți castraveții și ardeii. De asemenea, facem totul pe scurt și rapid, la propriu 1-2 minute, de îndată ce apare o crustă aurie, o scoatem cu o lingură cu fante, o punem într-o ceașcă la carne. Nu prăjiți prea mult pentru a împiedica legumele să se transforme în terci. Nu uitați că prăjim totul la foc mare.
Dacă wokul nu mai are ulei, adăugați 1-2 linguri. legume, puteți încă 1 lingură. cremos. Acum vom prăji vinetele. De asemenea, rapid, până la maro auriu, 1-2 minute - nu mai mult.
4. În timp ce legumele se prăjesc, ne terminăm sosul.
Luăm rămășițele marinadei în care a fost marinată carnea, adăugăm acolo suc de carne (amintiți-vă, pe care l-am turnat din wok la început) aproximativ 0,5 căni (dacă nu există suc de carne, îl puteți înlocui cu apă îmbuteliată obișnuită), amestecați, adăugați amidon acolo 1,5 linguriță, se amestecă. Gustă sosul, dacă este necesar, adaugă puțină sare, ardei iute ... totul pe gustul tău.
5. Acum pentru procesul final:
Puneți carnea și legumele în wok, amestecați, puneți ceapa verde tocată, turnați sosul, amestecați și gătiți încă 1-2 minute.
Se servește chiar acolo cu orez fiert!

Prăjiturile sunt o metodă prin care alimentele sunt prăjite în ulei la foc maxim. În acest caz, timpul de gătit este minimizat, ceea ce vă permite să păstrați toată suculența ingredientelor.

Vom pregăti carnea conform metodei de mai sus, adăugându-i ciuperci, ardei grași și morcovi. Carnea de porc prăjită „se amestecă” cu legume strălucitoare, condimentată cu sos de soia și usturoi, se dovedește a fi moderat picantă și cu adevărat delicioasă! Vedeți-vă singur încercând acest fel de mâncare minunat!

Ingrediente:

• carne de porc (pulpa dezosată) - 300 g;
• ardei gras - 1 buc .;
• șampanie proaspete - 180 g;
• morcovi - 1 buc .;
• usturoi - 3-4 cuișoare;
• ulei vegetal - 80-100 ml;
• verde - o grămadă mică.

Pentru sos:

• amidon de cartofi - ½ linguriță;
• oțet de orez - ½ lingură. linguri;
• sos de soia - 50 ml.

Rețetă de pui de porc prăjit cu "agitat"

Cum se gătește porc se amestecă cu legume

1. Primul pas este pregătirea unui dressing pentru carne de porc și legume. Într-un castron separat, amestecați sosul de soia, amidonul și oțetul de orez. Ultima componentă poate fi înlocuită cu suc obișnuit de lămâie. Amestecă totul și pune-l deoparte deocamdată.
   
2. În continuare, vom pregăti toate ingredientele pentru prăjire. Spălăm carnea de porc și apoi o tăiem în benzi subțiri peste fibre.
   
3. Tăiați ciupercile spălate în farfurii.
   
4. Tăiați ardeiul dulce în două jumătăți, îndepărtați toate semințele și partițiile. Tăiați partea rămasă în felii, a căror dimensiune ar trebui să coincidă aproximativ cu dimensiunea bucăților de carne.
   
5. Tăiați morcovii curățați în fâșii.
   
6. Încălzim o tigaie cu fund gros cu laturile înalte, adăugând o lingură sau două de ulei vegetal. Nu merită să turnați imediat tot uleiul - în timpul procesului de gătit, adăugați-l în porții mici, după cum este necesar. În timp ce amestecați, gătiți carnea la foc mare timp de câteva minute. Datorită felierii fine și temperaturii ridicate, carnea de porc va găti foarte repede și va fi foarte moale. Vă rugăm să rețineți că bucățile de carne sunt prăjite într-o tigaie în părți (în aproximativ 4 pase): dacă puneți toată carnea dintr-o dată, va elibera mult suc, în care va fi înăbușită, nu prăjită.
   
7. Deocamdată, transferăm carnea de porc terminată într-un alt fel de mâncare și punem ciupercile pe suprafața fierbinte a cratiței eliberate. Întrucât gătim folosind tehnologia salt-fry, trebuie să prăjiți ciupercile în porții mici (3-4 treceri) la foc mare timp de 2-3 minute, amestecându-le energic.
   
8. Apoi, prăjiți feliile de ardei dulci în 2-3 treceri. Continuați să păstrați temperatura ridicată și nu uitați să amestecați feliile de legume. În doar un minut, scoateți ardeiul din tigaie.
   
9. Gătim morcovi în același mod. Nu uitați că metoda „spălați prăjitul” nu permite mâncarea prea gătită! Toate legumele ar trebui să fie crocante și să-și păstreze culoarea naturală.
   
10. Puneți toate ingredientele prăjite anterior în ultima porție de legume. Se toarnă rapid sosul pregătit chiar de la început și se stoarce usturoiul. Se amestecă prompt și după un minut se scoate tigaia de pe foc. Mâncarea se dovedește frumoasă și strălucitoare după ce s-a îmbrăcat cu sos.
    
11. Distribuim carnea cu legume în farfurii porționate, adăugăm ierburi tocate și servim. Dacă sosul de soia nu este suficient de sărat, puteți adăuga sare ingredientelor.
    

Rețeta Stir Fry Pork Fried Porc este o oportunitate excelentă de a diversifica meniul standard. Acest fel de mâncare este perfect chiar și pentru o cină festivă. Poftă bună!

Steer Fry - această metodă de gătit, când toate produsele, tăiate anterior în bucăți subțiri, sunt prăjite foarte repede în ulei fierbinte cu agitare constantă.

Datorită acestei amestecări constante, toate ingredientele pentru această metodă de gătit sunt preparate în avans, ceea ce este foarte tipic pentru bucătăria chinezească, mai precis cantoneză - atunci nu va mai fi timp pentru tăiere.

Dacă trebuie să gătești repede, atunci doar taie carnea de porc în benzi subțiri și marinează aceste benzi în aceeași marinată timp de aproximativ 20-30 de minute.

În ambele cazuri, carnea de porc este tăiată în fâșii subțiri, deoarece pentru stir-frya se folosește doar o astfel de tăietură.

Tăiați ceapa în jumătăți de inele subțiri, tăiați partea albă a cepei verzi oblic în bucăți de trei centimetri. Tăiați morcovii în bețișoare subțiri de mărimea unui chibrit. Tăiați țelina în diagonale subțiri. Tăiați ardeiul gras în fâșii.

Dacă utilizați orice ingrediente suplimentare, acestea sunt, de asemenea, tăiate în mod similar - ciupercile sunt tăiate în felii subțiri.

Curățați ghimbirul (este convenabil să faceți acest lucru cu o lingură) și tăiați-l în felii rotunde.

Inițial, am vrut doar să zdrobesc al doilea cățel de usturoi cu partea plană a lamei cuțitului, dar apoi m-am răzgândit și pur și simplu l-am tăiat în felii mari.

Cu toate acestea, ghimbirul și usturoiul servesc doar la aromatizarea uleiului, nu la alimente.

Deci, toate ingredientele pentru mâncare prăjită rapid prin agitare pregătit.

Gătit carne de porc.

Cel mai bine este să gătești, desigur, într-un wok. Dar asta nu înseamnă că fiecare bucătărie are un wok. Așa că hai să gătim într-o tigaie adâncă.

Încălziți uleiul vegetal la foc mare, este preferabil uleiul de arahide sau porumb, deoarece acestea au un punct de fierbere mai mare.

Puneți ceapa, morcovii și țelina într-o tigaie.

Amestecând rapid repede, literalmente timp de un minut sau jumătate, prăjiți legumele în ulei, acestea ar trebui să înceapă să se înmoaie, după care adăugăm ceapă verde tocată cu pene - partea sa albă - și ardei gras.

Amestecând constant, prăjiți totul împreună până când ardeiul începe să se înmoaie.

Dacă utilizați orice alte ingrediente, adăugați-le și pe acestea. Dacă există o mulțime de legume, atunci le gătim în mai multe pase.

Principalul lucru nu este supraexpunerea - legumele ar trebui să rămână ușor crocante la mijloc.

Puneți legumele din tigaie într-un castron și treceți la prăjirea cărnii.

Dacă este necesar, adăugați ulei în tigaie și încălziți-l din nou puternic.

Aruncați ghimbirul și usturoiul tocat în ulei fierbinte, prăjiți-le 30 de secunde, evitând arderea.

Apoi puneți carnea de porc tocată în fâșii subțiri într-o tigaie. Dacă există o mulțime de carne, atunci prăjiți carnea de porc în părți - este necesar să fie prăjit și nu înăbușit în propriul suc. În consecință, uleiul din tigaie trebuie să fie foarte fierbinte, aproape fierbinte, astfel încât carnea de porc începe imediat să se prăjească și toate sucurile sale să fie sigilate în interiorul bucății.

Se prăjește carnea de porc până la fiert. Puteți face acest lucru cu suficientă libertate și doar prăjiți-l ușor, lăsând fie cu sânge, fie cu roz în interior.

Aici este important să prăjiți complet carnea de porc și, în același timp, să nu o uscați prea mult.

Când porcul este prăjit, adăugați sos de soia în wok (sau tigaie), dacă doriți, puteți stropi puțin mirin sau oțet de orez.

Amestecând constant, aduceți sosul la fierbere - va dura 10-20 de secunde, evaporați ușor sosul timp de aproximativ un minut, îndepărtați usturoiul și ghimbirul, și-au făcut deja treaba și adăugați legumele prăjite și aproape toate ceapa verde tocată, deja partea sa verde.

Se amestecă totul din nou, astfel încât sosul să acopere fiecare mușcătură.

Dacă doriți, puteți dilua o linguriță de amidon în apă rece și turnați amidonul în sos, îngroșându-l ușor și conferind sosului o luciu extern.

Servi prajit de porc cel mai bine cu orez azim sau tăiței. Puneți carnea și sosul pe o farfurie, întindeți orezul în jur, presărați cu ceapa verde rămasă și serviți imediat.

Carnea de porc și legumele sunt foarte aromate, carnea este moale și legumele ușor crocante, ceea ce creează un contrast plăcut.

Pork Stir Fry este un fel de mâncare chinezească delicios. Saltea este o tehnică de prăjire rapidă în ulei fierbinte într-o tigaie wok. Încercați rețeta noastră pentru saltea de porc - vă va plăcea.

Ingrediente:

• 300 g carne de porc;
• 2 morcovi medii;
• 1 ardei gras;
• 1 ceapă;
• 5 șampoane;
• 50 ml sos de soia;
• 9,5 lingurițe de amidon de cartofi;
• suc de lamaie dupa gust;
• 3 linguri. linguri de ulei vegetal
• 1 cățel de usturoi
• condimente verzi (am pătrunjel înghețat).

Pregătire:

Turnare: amestecați amidonul și sosul de soia, adăugați suc de lămâie și amestecați.

Spălați, curățați și tăiați ceapa, ardeiul gras și morcovii. Spălați șamponii tăiați felii. Tăiați carnea de porc în fâșii.


Carnea de porc și toate legumele sunt prăjite la foc mare cu agitare constantă, principalul lucru nu este să gătiți prea mult legumele, acestea ar trebui să fie pe un dinte. Încălziți uleiul vegetal într-un wok, prăjiți carnea de porc în porții mici până se rumenesc.

Transferați bucățile prăjite într-o farfurie. Apoi se prăjește ardeiul gras timp de 2 minute, se transferă într-o farfurie. Apoi prăjiți ceapa timp de 2 minute, transferați și pe o farfurie. Apoi prăjiți ciupercile, transferați-le într-o farfurie. Și, în cele din urmă, prăjiți morcovii.


Adăugați usturoi și ierburi la morcovi, amestecați, apoi adăugați toate legumele și carnea de porc, amestecați, turnați umplutura, dar nu dintr-o dată, vasul ar trebui să iasă frumos și strălucitor, dacă acest lucru nu s-a întâmplat încă, adăugați restul umpluturii, țineți-l un minut și scoateți-l de pe foc.