IntrarePește sărat uscat: cele mai bune rețete. Stiuca uscata Cum sa sare stiuca la domiciliu reteta
Există multe moduri diferite de a găti peștele - cu marinate, sosuri, umplutură, pe o pernă de legume etc. Ca urmare, se obțin mâncăruri delicioase, dar peștele în sine dispare uneori în fundal și chiar în fundal. Între timp, gustul său pur este de asemenea de remarcat.
Salaucul copt în sare este neobișnuit, neobișnuit, dar foarte simplu și foarte gustos. Pentru a găti peștele în acest fel, sunt potrivite carcasele mari sau medii.
Ingrediente
- stiuca biban 500 g
- sare grunjoasă 700 g
- lămâie
- Mărar
- pătrunjel
- semințe de fenicul 1 linguriță
- ou de gaina 1 buc.
- apa 70 ml
Cum să coaceți bibanul în sare
- Pentru gătit, este mai bine să luați pește nu congelat, ci proaspăt sau răcit (puteți găti în acest fel nu numai biban, dar voi avea biban). Peștele trebuie eviscerat și branhiile îndepărtate. Solzii nu trebuie îndepărtați, deoarece peștele finit este servit fără piele, iar solzii vor fi îndepărtați odată cu acesta.
Clătiți bine carcasele eviscerate. Nu au nevoie să fie sărate, deoarece peștele va fi învăluit în sare și va lua atât cât este necesar în timpul gătirii.
Acum turnați sare grunjoasă în recipient, turnați apă și albuș. Puteți adăuga cimbru uscat sau rozmarin la sare.
Folosiți-vă mâinile pentru a amesteca amestecul de sare pentru a forma un fel de bulgăre de zăpadă - atunci când stoarceți amestecul, ar trebui să se formeze un bulgăre dens, care nu se sfărâmă.
Pe o tavă de copt, turnați puțin din amestecul de sare în formă de pește, dar puțin mai mult decât el.
Se presara stiuca cu coaja de lamaie si se pune in burta felii de lamaie, marar, patrunjel, seminte de fenicul. Puteți pune verdeață de mărar și pătrunjel sub branhii. Pe scurt, aromati cum va place. Se pune pestele peste sare.
Peste carcasă se pune restul amestecului de sare și se presează bine, astfel încât să fie complet acoperit cu sare. Coaceți acest „bulgăre” de sare timp de 30 de minute la 200 de grade. Usturoiul se poate pune pe o tava de copt cu pestele.
După ce a trecut timpul de gătire, scoateți foaia de copt din cuptor.
Crusta de sare va deveni foarte tare după coacere, așa că rupeți-o cu un ciocan sau cuțit.
Trageți crusta sub margini și îndepărtați ușor bucățile de sare. După ce ați îndepărtat sarea din pește, o puteți arunca; nu veți mai avea nevoie de ea.
Rămâne să tăiați carcasa de-a lungul spatelui cu un cuțit ascuțit și să îndepărtați pielea.
Sub ea ne așteaptă pulpa de biban suculentă și fragedă.
Serviți bibanul copt întreg sau în porții. Tartarul este potrivit ca sos pentru acest fel de mancare, iar legumele proaspete sau coapte ca garnitura.
Raspuns de la Dr. sticla [guru]
se scufunda cu generozitate in sare, se lasa o ora la temperatura camerei, apoi se clateste de sare, se condimenteaza cu ulei, ceapa, dupa 6 ore este gata!
Kira
(94)
iar eu, dimpotriva, l-am prajit cumva, si am regretat ca nu l-am inmuiat, am primit un stiuca foarte carnos :))
Raspuns de la Vladimir Liguzov[guru]
Bibanul trebuie eviscerat înainte de sărare. Este bine sa intindeti un biban mai mare pe coloana vertebrala sau sa taiati fasii pe latimea de 3-4 cm.La sarare adaugati 20% zahar granulat in sare si il puteti condimenta si sub presa, cu cat presa mai mult, cu atât peștele va fi mai dens. Și apoi la rece timp de 20 - 25 de zile, apoi fiecare pește se spală cu apă și se usucă. Gustul este minunat, te vei linge degetele. Multă vreme am găsit și această rețetă pe undeva pe internet.
Raspuns de la Irina bishinteeva[guru]
Pentru 1 litru de apă fierbinte: TREI LINGURI DE SARE. 1 LINGURĂ DE ZAHĂR, amestecați și lăsați să se răcească. MIX: 0,5 pungă muștar alb în boabe a treia parte din pungă caryandru măcinat 1 pungă pentru sărat pește sau hering 7-8 foi de dafin rulează peștele în condimente și se pune într-un castron apoi se toarnă rețeta de saramură caldă pentru aproximativ 3 kg de pește tăiat peste la discretia masuratei scot pielea somnului in bucati timp de 24 de ore si pestele este gata de mancat.POFUT PLACUT Pestele se poate marina la cald si la rece. Adecvați pentru murături sunt bibanul, gândacul, heringul, heringul, știuca, dorada, crapul argintiu, șălaul, somnul, crapul, anghila, păstrăvul, șurubul, rudd și alte specii de pești. Peștii mici se marinează întregi eviscerați, cei mari - tăiați în file și tăiați în porții.La marinarea la rece, de obicei pentru a pregăti 1 litru de marinată, se iau 100 g sare și 200 g zahăr, care se dizolvă într-o cantitate mică de fierbere. apă. În saramura răcită rezultată se toarnă 500 g de oțet 10% și apă fiartă răcită, ducând astfel volumul marinatei la 1 litru. Apoi adăugați în marinadă 1 g de dafin, 1 g de mărar, 3 g de ienibahar și 1,5 g de semințe de muștar. Cu metoda de marinare la rece, peștele se pune într-un castron, se stropește cu ceapă, se taie în jumătăți de rondele, se toarnă cu marinată (în raport de 1: 1) și se pune la frigider pentru 3-5 zile.Pentru o marinare uniformă. , peștele se amestecă bine de câteva ori. Peștele finit este scos din marinată, tăiat în bucăți cu o greutate de 100-150 g, transferat în borcane de sticlă pregătite și din nou umplut cu marinată.În plus, puteți marina peștele prăjit anterior în ulei vegetal. Peștele prăjit se pune în borcane de sticlă pregătite, se toarnă cu marinată răcită și se păstrează la frigider nu mai mult de 2-3 zile.Este necesar să se păstreze peștele murat la rece, închizând ermetic borcanele cu un capac, la frigider la o temperatură. de 2-10 grade. C. Perioada maximă de valabilitate 3 până la 6 luni.La marinat la cald, peștele prelucrat se taie bucăți, se stropește cu sare fină și se ține la rece aproximativ 30 de minute. Pentru a pregăti marinada, în care se va fierbe apoi peștele, se pun 2-3 morcovi tăiați în cercuri, 3-4 cepe în 1,5-2 litri de apă clocotită, iar după 10 minute - 1-2 linguri de esență de oțet, 20 -30 boabe de piper, 3-5 foi de dafin, sare si zahar dupa gust. Peștele se toarnă cu marinată fierbinte, acoperind bucățile complet, și se fierbe la foc mic timp de 15-20 de minute. Peștele murat se pune în borcane de sticlă opărită, se toarnă cu marinată fierbinte, se închide cu un capac de plastic și se păstrează nu mai mult de 2-3 zile la frigider.
Pentru sărarea în saramură sunt potrivite peștele nu foarte gras, de exemplu somonul roz. Peștele crud trebuie îndepărtat din măruntaie și oase, clătit bine. Fileurile, decojite și feliate în porții, se pun într-un recipient de dimensiuni adecvate și suficient de lat în diametru pentru ca saramura să acopere fiecare bucată de pește.
Cum să sărați caviarul de biban în filme
Caviarul sărat este delicios cu unt și ierburi. Peste caviar se toarnă apă clocotită, se amestecă câteva minute și se fierbe la abur în același timp, apoi se clătește cu apă rece până se spală toate bucățile de peliculă. Apoi se transferă într-un bol, se adaugă sare și piper alb, zeamă de lămâie și puțin ulei vegetal. După răcire, vasul este gata pentru prelevare. Se dovedește caviar sărat de cinci minute. Mai bine, toarnă mai întâi soluția clocotită peste caviar de trei ori, pregătind de fiecare dată o nouă porție de apă și sare. Caviar bine aburit, cu o nuanță aurie plăcută. Altă opțiune. Pune caviarul în saramură clocotită (sau se toarnă peste saramură).
Cum să sărați peștele roșu acasă - Chum somon Somon Pink Somon Păstrăv rețetă Secret
Pescuitul de primăvară la biban în martie cu jig, trolling pur și greutăți de echilibru. Sărat într-un recipient email, din lemn, din plastic alimentar, care are orificii pentru scurgerea lichidului. Icrele sărate de casă sunt deosebit de bune într-un duet cu pâine de secară.
Adesea, peștele uscat se face din gândac, șprot, sardină, șalău, plătică, hamsii, rudd, biban, ide, somon roz, păstrăv, gândac, crap (atenție la fotografiile frumoase ale delicateselor gata preparate). La peștele mare, măruntaiele sunt îndepărtate, iar laptele, caviarul sunt lăsate, spatele sunt tăiați.
Dacă doriți, puteți salva peștele dintr-o burtă foarte grasă, nu toată lumea este pregătită să mănânce o astfel de delicatesă. Pregătiți amestecul de murat. Pentru a face acest lucru, luați sare și zahăr granulat într-un raport de 1: 1, se adaugă piper și alte condimente după gust. Se amestecă bine masa rezultată, ea va trebui să stropească peștele pentru sare. Videoclipul cum să sărați peștele roșu este simplu și rapid.
Peștele gătit corect va mirosi întotdeauna bine. În plus, cel mai bun moment pentru uscare este atunci când sunt puține muște. Există multe rețete de sărat. Macrou sarat intreg, gatit rapid in casa, cand ai la indemana aceasta reteta simpla. Această rețetă rapidă de sărare a peștelui în saramură este potrivită pentru gătitul peștilor mici. Atât finele de mare cât și cele de râu sunt potrivite pentru sărare și uscare ulterioară conform acestei rețete. Totul poate fi stricat de peștele din magazin sărat fără gust. Aici, rețeta de casă de sărare a peștelui precum șprotul, heringul sau heringul, oferită de noi, va veni în ajutor. Așa-numita sărare „umedă” sau sărarea peștelui în saramură este folosită cel mai des dacă există mult pește și frecarea fiecăruia cu sare va deveni deranjantă și plictisitoare.
Pentru a săra caviarul de pește acasă, veți avea nevoie de o cratiță emailată, tifon, precum și apă, sare, condimente (foie de dafin, piper negru și ienibahar). Rețetă de sărare a caviarului de biban: Clătiți caviarul de biban sub jet de apă caldă. Nu scoateți caviarul din pungi în timpul spălării. Pune caviarul în ultimul. Se fierbe 15-20 de minute. În timpul procesului de gătire, caviarul trebuie amestecat cu o regularitate de invidiat. Caviarul de știucă sărat acasă este o delicatesă rafinată. Clătiți caviarul de știucă și scoateți ouăle din pungi, asigurându-vă că nu există reziduuri de peliculă în caviar.
Peștele uscat este ușor de gătit acasă, există multe modalități excelente de a săra acest produs.
Sărarea este una dintre modalitățile comune de conservare a peștelui. Deoarece sarea extrage excesul de umiditate din ea și previne creșterea bacteriilor. Această metodă vă permite să păstrați produsul comestibil pentru o perioadă lungă de timp. Puteți săra aproape orice: crap, plătică, kutum, gândac și alte specii. Adesea pescarilor le place să mureze și walleye... Este important doar să respectați o serie de reguli care vă vor ajuta să faceți acest lucru corect.
Alege-ți rețeta
Vei avea nevoie
- 1 kg de biban;
- 150 g sare;
- boabe de piper;
- frunza de dafin dupa gust
Instrucțiuni
Mai întâi trebuie să vă pregătiți walleye la sărare. Pentru a face acest lucru, clătiți-l bine sub jet de apă rece până când mucusul dispare.
Curățați peștele spălat de solzi, curățați toate interiorul. Este important să nu deteriorați bila. În caz contrar, peștele va deveni amar, făcându-l inutilizabil.
Dacă peștele este mare, atunci este necesar să se facă o incizie de-a lungul spatelui pentru a evita deteriorarea ulterioară.
Apoi clătiți cu walleye rămășițe de solzi și sânge.
Luați 150 de grame de sare grunjoasă de masă (se poate folosi sare de mare). Frecați bine tot peștele, acordând o atenție deosebită branhiilor și tăieturii de-a lungul spatelui (turnați sare în aceste locuri). Este mai bine să folosiți mai multă sare decât subsare (atunci cu siguranță nu va merge rău).
Pregătit în acest fel walleye pune burta sus în butoi. Recipientul trebuie să fie curat și fără miros străin. Nu uitați să stropiți rândurile cu sare, mazăre și foi de dafin. Condimentele vor da peștelui tău un gust unic. Cea mai mare parte a sării ar trebui să fie în rândurile de sus.
Închideți butoiul cu un capac de lemn și puneți opresiunea deasupra.
Sărați peștele mare într-un loc răcoros timp de 15 zile și suficient de mic - de la 4 la 5 zile.
Caviarul de stiuca contine multe oligoelemente, proteine usor digerabile, vitamine utile. Delicios sub orice formă. Se prajeste, se coace, se fac clatite si cotlet. Servit pe masa festivă și folosit pentru uz zilnic. Sărarea acasă a caviarului de șalău este simplă. Caviarul sărat este deosebit de gustos imediat după gătit. Se recoltează pentru utilizare ulterioară și se păstrează câteva luni. Caviarul sărat este delicios cu unt și ierburi.
Sărarea caviarului de șalău
Cu cât bibanul este mai gros și mai gras, cu atât caviarul are un gust mai bun. Icrele proaspete sunt sărate. Caviarul din carcasele decongelate are un gust mult mai rău, este mai bine să gătiți alte feluri de mâncare din el.
În primul rând, caviarul, ambalat într-un film (yastki), trebuie îndepărtat cu atenție din carcasele de pește, ținând cont de consecințele neplăcute ale vărsării de bilă, care va strica destul de mult gustul.
Ovarele sunt spălate, eliberate de mucus și pregătite pentru sărare. Poate fi sub două forme:
- ambasador al caviarului.
- Sărarea caviarului în stridii.
Cum să sărați caviarul de știucă sub forma unei mase omogene
- Prima operație - perforarea, eliberarea ouălor de pe film
Metodele sunt diferite, care vă place cel mai mult.
- Înfășurarea filmului pe o furculiță sau un cuțit.
- Frecare printr-o răzătoare cu găuri netede, sită, strecurătoare. Marginile ascuțite ale găurilor vor strica forma ouălor.
- Derulând printr-o mașină de tocat carne.
- Turnarea cu apă clocotită face ca bucățile de film să se plieze, se îmbină cu apa.
Această din urmă metodă permite distrugerea garantată a microbilor și agenților patogeni. Cel mai sigur este caviarul opărit sau prefiert. Peste caviar se toarnă apă clocotită, se amestecă câteva minute și se fierbe la abur în același timp, apoi se clătește cu apă rece până se spală toate bucățile de peliculă.
- A doua operațiune - Ambasador
Ambasador rapid
După perforare, ouăle se spală de mai multe ori cu apă rece (sau cu gheață) până când apa scursă devine absolut curată. Apoi doar adăugați sare și piper (sărate ca un fel de mâncare obișnuit), amestecați bine, lăsați să stea. După câteva ore, caviarul este gata. Ar trebui să fie sigur: începeți să mâncați nu după trei ore, ci așteptați 5-8 ore.
A doua varianta. Masa de caviar perforată se pune într-o strecurătoare sau sită. Icrele se opăresc cu apă clocotită, se spală imediat cu apă rece, iar apa rămasă se lasă să se scurgă. Se intinde pe un servetel pentru a se usuca putin. Apoi se transferă într-un bol, se adaugă sare și piper alb, zeamă de lămâie și puțin ulei vegetal. După răcire, vasul este gata pentru prelevare. Se dovedește caviar sărat de cinci minute.
Sărarea caviarului de șalău în saramură
O modalitate mai consumatoare de timp și mai sigură este sărarea caviarului în saramură. Pentru fiecare litru de apă, luați 100 g de sare.
Fierbeți câțiva litri de apă (de 2-3 ori mai mult decât volumul caviarului), adăugați sare, amestecați energic soluția până când sarea este complet dizolvată. Caviarul se toarnă cu saramură clocotită, după trei minute lichidul se scurge, caviarul se aruncă pe o sită pentru a scurge lichidul rămas. Sunt așezate în borcane. După trei ore, puteți mânca, deoarece caviarul a fost tratat cu apă clocotită. Păstrați câteva zile.
Pentru depozitarea pe termen lung, deasupra se adaugă ulei vegetal pentru a preveni pătrunderea aerului. Mai bine, toarnă mai întâi soluția clocotită peste caviar de trei ori, pregătind de fiecare dată o nouă porție de apă și sare. Caviar bine aburit, cu o nuanță aurie plăcută. Dacă nu este suficient de aburit, se dovedește a fi neclar.
Altă opțiune. Pune caviarul în saramură clocotită (sau se toarnă peste saramură). Acoperiți strâns cu un capac, lăsați să fiarbă 15 minute - nu peste foc, doar țineți-l în saramură fiartă! Clătiți apoi în mai multe ape până când apa este limpede și curată la scurgere.
Icre de stiuca - retetele de sarare si procesare sunt diferite, astfel incat felul de mancare finit are un gust diferit. Gustul este si el usor modificat datorita aditivilor la servire.
- Mănâncă sau servește caviar sărat la masă
Fiecare persoană are propriile preferințe. Cel mai adesea, caviarul friabil este amestecat cu ulei vegetal, se adaugă ceapa tocată fin și se servește cu ierburi. Masa de caviar se intinde pe felii de paine alba/secara, acoperite cu un strat de unt. Sau unti caviarul pe prajituri prajite ras cu usturoi. Presărați deasupra sandvișuri reci și fierbinți cu ierburi tocate.
Cum să sărați caviarul de biban în filme
Yastiki se scufundă în sare, se așează pe rânduri, stropind fiecare rând cu sare. Se lasă la saramură într-un loc răcoros timp de două săptămâni. Apoi se spală bine și se mănâncă. Daca ovarele sarate sunt usor uscate, gustul lor va semana cu caviarul luat din pestele uscat.
Acestea sunt rețetele de bază pentru sărarea caviarului de biban - la fel ca și metodele de sărare a multor alte soiuri de pește de râu.
Vă vor permite să achiziționați orice produse de pescuit la prețuri competitive!
Abonați-vă la noi - prin intermediul lor publicăm o mulțime de informații interesante, fotografii și videoclipuri.
Secțiuni populare ale site-ului:
Vă va permite să înțelegeți cum ciugulesc toți peștii în funcție de sezon și lună.
Pagina vă va spune despre multe dintre articolele și accesoriile populare pentru pescuitul peștilor.
Descriem în detaliu viața, plantele, artificiale și neobișnuite.
În articol vă veți familiariza cu principalele tipuri, precum și cu tacticile de utilizare a acestora.
Învață totul pentru a deveni un adevărat pescar și învață alegerea potrivită.