Prajitura cu papirus din foietaj. Prajitura de foietaj: o reteta delicioasa si usoara. Din care se prepară cea mai delicioasă cremă originală pentru clasicul Napoleon

Crustele de foietaj crocante, sfărâmicioase sunt baza perfectă pentru umpluturile dulci sau sărate, așa că aproape niciun eveniment de sărbători nu este complet fără un foietaj delicios, înmuiat. Mai mult, chiar și o gazdă începătoare se poate descurca cu astfel de produse de patiserie delicate, iar varietatea de opțiuni vă va permite să alegeți rețeta preferată.

Decorul principal al mesei în ajunul unei sărbători în familie poate fi o prăjitură de foietaj de casă cu cremă. Un desert aerisit va mulțumi cu siguranță oaspeții și membrii familiei.

Ingrediente necesare:

• 1,5 st. smântână sau chefir;
• 180 g unt de vacă (+ 200 g pentru impregnare);
• 4 linguri. făină de grâu (+ 4 linguri - pentru strat);
• 4 oua de gaina;
• 400 g zahăr cristalin;
• 1 litru de lapte;
• fulgi de cocos si ciocolata - pentru decor.

Gatit:

1. Cerneți făina pe o suprafață de lucru. Combinați-l cu unt de vaca tocat și smântână.
2. Frământați aluat elastic (cum ar fi găluștele).
3. Tăiați piesa de prelucrat în 12 bucăți identice. Modelați-le în bile, acoperiți cu folie alimentară și lăsați-le deoparte 15 minute.
4. Acoperiți suprafața mesei cu pergament. Întindeți aluatul pe el.
5. Atașați un șablon sau o placă de o dimensiune adecvată piesei de prelucrat. Tăiați excesul.
6. Înțepăți crusta cu o furculiță în mai multe locuri.
7. Trimite-l la cuptorul preîncălzit la 200 ⁰С pentru 3-4 minute.
8. Coaceți toate prăjiturile până se rumenesc ușor și lăsați deoparte.
9. Se macină ouăle de pui cu zahăr cristal cu un mixer până se omogenizează.
10. Turnați încet laptele cald în preparat, amestecând-l constant.
11. Trimite crema la fiert pe aragaz pana se ingroasa complet.
12. Bateți untul de vacă înmuiat cu un mixer, adăugând puțin strat pregătit.
13. Ungeți prăjiturile cu smântână, stropiți cu fulgi de cocos și stivuiți unul peste altul.
14. Ungeți partea prăjiturii și suprafața acesteia cu restul de cremă și decorați cu ciocolată.

Trimite aluatul finit la frigider pentru aproximativ 10-12 ore.

Foetaj aluat de pui

O opțiune excelentă pentru adunările de familie poate fi o gustare „tort” făcută din foietaj cu pui. Un fel de mancare simplu si suculent va multumi cu siguranta celor dragi.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 0,5 kg de foietaj cu drojdie;
• 300 g file de pui;
• 1 ceapă;
• 1 ou de gaina;
• 2 linguri. l. maioneză;
• 100 g brânză;
• sare si piper (dupa gust).

Cum să gătească:

1. Tăiați fileul de pui până se toacă. Sare si piper. Se amestecă cu maioneza și se lasă deoparte 10 minute.
2. Se caleste ceapa tocata marunt pana devine auriu. Se toarnă în file.
3. Împărțiți aluatul de foietaj dezghețat în 2 bucăți egale. Roll.
4. Separați gălbenușul de ou de proteine. Adăugați ultimul la umplutură. Se amestecă.
5. Unge o tavă de copt cu ulei. Pune pe el un strat de aluat.
6. Întindeți umplutura uniform peste crustă. Se presară cu brânză rasă. Acoperiți cu un al doilea strat. Ciupiți marginile.
7. Acoperiți suprafața piesei de prelucrat cu gălbenuș bătut.
8. Coaceți aproximativ o jumătate de oră la 180 ⁰С.

Puteți adăuga cartofi, ciuperci, varză și verdeața preferată la umplutura unei astfel de coacere. Va fi foarte satisfăcător și gustos.

Cum să gătești Styopka-rastrepka

Simplu, dar nebun de apetisant și familiar din copilărie, „Stepka-ruffled” presupune utilizarea celor mai accesibile produse. În acest caz, rețeta de prăjitură cu cremă poate varia ușor. Una dintre cele mai originale variante ale sale este combinația de lapte condensat cu unt și dulceața preferată.

Pentru coacere veți avea nevoie de:

• 1 st. (20%) smantana;
• 1 ou de gaina;
• 400 g faina de grau;
• 250 g margarină;
• 200 g dulceata de coacaze;
• 200 g unt de vacă;
• 2 cutii de lapte condensat.

Gatit:

1. Cerne de două ori făina. Combinați-o cu margarina tocată. Se macină cu mâna până se formează firimituri fine.
2. Faceți o crestătură în mijlocul piesei de prelucrat. Se sparge un ou si se toarna smantana.
3. Framanta aluatul. Pune-l într-un loc rece timp de 1 oră.
4. După ce a trecut timpul, tăiați piesa de prelucrat în 12 părți egale. Întinde-le.
5. Coaceți prăjiturile la 180⁰С (fiecare timp de 8 minute).
6. Bateți untul înmuiat cu un mixer până la omogenizare, adăugând treptat lapte condensat.
7. Ungeți tortul finit cu dulceață și, deasupra - 2 linguri de smântână.
8. Deci ungeți 11 prăjituri.
9. Nu acoperiți ultimul strat cu nimic, ci pur și simplu puneți-l deasupra și apăsați cu o încărcătură.
10. Mutați restul stratului și prăjitura la frigider.
11. După ce aluatul este înmuiat (a doua zi), ungeți părțile laterale și suprafața cu amestecul de unt rămas și decorați cu pesmet de la ultimul tort.

Crema de unt pe bază de smântână, smântână, lapte condensat fiert și nuci mărunțite este, de asemenea, potrivită pentru acest tort.

Cu strat de caș

Straturile de prăjitură crocantă în combinație cu un strat de caș vor da un rezultat de neegalat. Iar dacă adăugați în cremă nuci tocate sau fructe uscate, aceasta va deveni și mai gustoasă.

Pentru desert trebuie să luați:

• 1 pachet de foietaj;
• 2 oua de gaina;
• 100 g zahăr cristalin;
• 10 g gris;
• 1,5 st. lapte;
• 200 g brânză de vaci;
• 200 ml smântână groasă.

Cum să gătească:

1. Dezghețați aluatul. Întindeți straturile.
2. Tăiați-le la forma dorită. Se coace la 210°C până devine maro deschis.
3. Se macină zahărul cristal cu ouă și gris.
4. Se fierbe laptele. Se amestecă încontinuu, se toarnă amestecul de ouă.
5. Fierbeți crema la foc mic timp de 5-8 minute până se îngroașă. Răcire.
6. Bateți smântâna într-o spumă puternică.
7. Amestecați brânza de vaci cu un blender până la omogenizare.
8. Amestecați smântâna cu brânză de vaci și bateți din nou.
9. Combinați stratul finit cu masa de caș. Pune la frigider pentru 1 oră.
10. Întindeți straturile de tort și decorați-l.

Pentru a preveni barbotarea aluatului de foietaj, este necesar să-l străpungeți în mai multe locuri cu o furculiță înainte de coacere.

Desert cu fructe de padure de foietaj

Un desert luminos de vară cu straturi subțiri de aluat și fructe de pădure suculente se dovedește a fi foarte atractiv ca aspect și extrem de gustos. Și în sezonul aspru de iarnă, dacă nu există fructe de pădure congelate la îndemână, puteți face o prăjitură cu banane sau ananas.

Produse necesare:

• 500 g aluat foietaj;
• 200 ml (30-33%) smantana;
• 1 cutie de lapte condensat;
• 1,5 st. afine proaspete;
• 1,5 st. zmeura proaspata.

Numărul de fructe de pădure poate fi variat în funcție de preferințele dumneavoastră.

Gatit:

1. Porniți cuptorul și setați temperatura în el la 180 ⁰С.
2. În timp ce se încălzește, întinde foile de foietaj la o grosime de 2 mm.
3. Împărțiți-le în 4 părți egale.
4. Coaceți fiecare timp de 7-10 minute.
5. Bateți smântâna răcită până se întărește.
6. Continuând să bată, turnați lapte condensat în piesa de prelucrat.
7. Ungeți toate prăjiturile cu stratul rezultat, în timp ce le mutați alternativ cu fructe de pădure.
8. Acoperiți și părțile laterale și stratul superior al prăjiturii cu cremă. Decorați cu firimituri și fructe de pădure.
9. Pune desertul la frigider pentru aproximativ 5 ore.

Un rezultat excelent se va obține și dacă înlocuiți laptele condensat cu brânză de vaci.

Millefolie cu crema de lamaie

Rafinatul Mille Feuille cu crema de patiserie este un desert binecunoscut de la restaurant, care poate fi preparat foarte simplu si rapid acasa.

Ingrediente necesare:

• 750 g de foietaj achiziționat;
• 0,5 l lapte;
• 0,5 l (30%) crema;
• 250 g unt de vacă;
• 1 coaja de lamaie;
• suc de ½ lămâie;
• 90 g amidon de porumb;
• 4 gălbenușuri de ou;
• 50 g ciocolata alba;
• 1 g vanilie.

Gatit:

1. Împărțiți aluatul în 4 părți egale. Se rulează cu o grosime de 5 mm.
2. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt. Mutați prăjiturile acolo.
3. Coaceți-le la 200⁰С pentru aproximativ 10 minute. (Dacă este necesar, răsturnați și coaceți încă 3 minute).
4. Într-o cratiță grea, combinați laptele, gălbenușurile de ou, smântâna, zahărul cristal, coaja de lămâie, vanilia și amidonul de porumb.
5. Se fierbe totul, amestecand continuu, pana se ingroasa.
6. Se toarnă crema finită într-un recipient larg și se acoperă cu folie alimentară pentru a nu intemperi.
7. Transferați piesa de prelucrat răcită în bolul mixerului. Adăugați untul înmuiat și zeama de lămâie. Tel.
8. Întindeți 3 straturi de tort cu un strat și stropiți cu ciocolată rasă.
9. Ungeți părțile laterale și blatul desertului cu restul de cremă.
10. Se sfărâmă a patra prăjitură și se presară peste prăjitură.
11. Trimite produse de patiserie la frigider.
12. Tăiați desertul înmuiat în porții cu un cuțit foarte ascuțit și ornat cu fructe de pădure proaspete.

Dacă tortul este destinat unei companii pentru adulți, puteți adăuga 2 linguri în strat. l. rom sau coniac. Va iesi foarte gustos.

Tort „Cabana monahală”

Prajitura delicata si parfumata "Cabana monahala" va decora orice masa de sarbatoare.

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• 200 g unt de vacă (+ 200 g pentru smântână);
• 1 st. (25%) smantana (+ 1 l - pentru strat);
• 2,5 st. făină de grâu;
• 5 st. l. zahăr cristalin;
• 1 st. zahăr pudră;
• 1 lingura zahăr vanilat;
• 1 kg de cirese proaspete;
• 0,5 linguriță praf de copt;
• 1 lingura (9%) oțet.

Cum să gătească:

1. Îndepărtați sâmburele din cireșele visinii coapte.
2. Se presară zahăr în proporție de 1: 1.
3. Se lasa deoparte cateva ore pentru ca fructele de padure sa-si elibereze sucul.
4. Apoi pune cireșele pe aragaz și fierbe timp de 5 minute.
5. Scoateți fructele din sirop cu o lingură. (Sucul rămas este folosit pentru compot).
6. Pentru a pregăti crema, transferați smântâna grasă în tifon, legați-o și atârnați-o peste un bol.
7. Scoateți întreaga structură la rece timp de câteva ore.
8. După ce se separă zerul, bateți smântâna cu zahărul pudră.
9. Adăugați unt de vacă înmuiat la cremă. Bate din nou.
10. Cerne făina. Combinați-l cu untul tocat. Se macină totul în firimituri.
11. Se toarnă vanilie și zahăr cristalin, precum și sifon stins în piesa de prelucrat.
12. Se amestecă și se adaugă smântână.
13. Framanta aluatul. Răspândește-l. Se acopera cu folie alimentara si se da la frigider.
14. Întindeți piesa de prelucrat. Împărțiți-l cu un șablon în bucăți de aproximativ 20 cm lungime și până la 7 cm lățime (ar trebui să obțineți 15 bucăți).
15. Aranjați cireșe pe dreptunghiuri. Ciupiți marginile.
16. Transferați tuburile pe o foaie de copt și străpungeți-le cu o frigărui de lemn.
17. Trimite-le la copt la 180⁰C timp de aproximativ 10 minute.
18. Puneti putina crema in mijlocul farfurii pregatite. Pune pe el 5 paie (complet racite). Acoperiți-le cu un strat.
19. Așezați al doilea strat în același mod din 4 tuburi, al treilea - din 3 și așa mai departe.
20. Ungeți „coliba” rezultată cu cremă pe toate părțile.
21. Decoram tortul cu ciocolata rasa si frunze de menta.
22. Pune desertul la frigider pentru 12 ore.

Iarna, puteți folosi gem de cireșe sau compot pentru umplutură.

Puf trata "Log" cu lapte condensat

Tortul de busteni cu lapte condensat este un desert foarte gustos si usor de preparat. Chiar și o gazdă începătoare va face față.

Pentru coacere veți avea nevoie de:

• 0,5 kg aluat puf fără drojdie;
• 350 g unt de vacă;
• 1 cutie de lapte condensat;
• 2 linguri. l. făină de grâu;
• 1 lingura ulei rafinat;
• 1 st. l. coniac.

Gatit:

1. Dezgheta aluatul foietaj. Întindeți-l la o grosime de 0,5 cm.
2. Tăiați foaia în fâșii de aproximativ 1,5 cm lățime fiecare.
3. Mutați-le pe o tavă de copt unsă cu ulei.
4. Se coace la 220°C până devine maro deschis.
5. Bate untul de vaca cu un mixer. Adăugați acolo laptele condensat și conicul. Bate până se omogenizează.
6. Pune deoparte cateva fasii de aluat pentru a orna prajitura.
7. Acoperiți suprafața de lucru cu folie alimentară.
8. Pune peste el cateva linguri de crema. Puneți 6 benzi de piesa de prelucrat deasupra. Unge-le cu un strat.
9. Formați astfel întregul tort. Întindeți crema pe partea laterală a desertului.
10. Acoperiți aluatul cu folie alimentară. Folosește-l pentru a decora tortul sub formă de buștean.
11. Scoateți-l timp de 10 ore la rece.
12. Măcinați fâșiile rezervate în firimituri.
13. Scoateți desertul din frigider, puneți-l pe o farfurie și decorați cu firimituri.

Când pregătiți acest tort, este important să vă asigurați că laptele condensat și untul se încălzesc la temperatura camerei.

Tratament cu aromă de ciocolată

Aluatul foietaj conform acestei rețete se prepară pe bază de vodcă și se dovedește a fi sfărâmicios și crocant, iar în combinație cu un strat de ciocolată amară și lapte condensat fiert, dă un rezultat original și nebun de delicios.

Produse necesare:

• 1 st. făină de grâu;
• 100 g unt de vacă (+ 20 g pentru umplutură);
• 3 art. l. apa cu gheata;
• 1 st. l. vodcă rece;
• ¼ linguriță sare de masă;
• 2 linguri. l. zahăr cristalin;
• 30 g ciocolată;
• 100 g lapte condensat fiert;
• 100 ml lapte rece;
• 1 st. l. pudră de cacao.

Gatit:

1. Cerneți făina și adăugați sare la ea.
2. Răziți acolo untul de vacă congelat pe răzătoare.
3. Turnați vodcă răcită și apă în centrul masei rezultate.
4. Framanta aluatul. Tăiați-o în 8 bucăți. Pune la frigider pentru 1,5 ore.
5. Se amestecă zahărul cristalin, pudra de cacao și laptele într-un alt recipient.
6. Tăiați untul în bucăți și adăugați la același.
7. Se fierbe piesa de prelucrat și se fierbe până se îngroașă.
8. Întindeți prăjiturile și coaceți la 200⁰С. Răciți-le.
9. Unti primele 4 prajituri cu lapte condensat. Următorul este să acoperiți cu cremă de ciocolată. Acoperiți prăjiturile rămase (lasați 1 strat pentru decor).
10. Ungeți desertul finit pe părțile laterale și deasupra cu un strat și presărați cu firimituri.
11. Decorăm tortul cu ciocolată rasă.

Pune tortul la frigider pentru 2-3 ore la macerat.

Reteta usoara de tigaie

Absența sau funcționarea defectuoasă a cuptorului nu este un motiv pentru a vă refuza pe voi și pe cei dragi produse de patiserie delicioase. Ieșirea din această situație poate fi un tort apetisant și original într-o tavă.

Ingrediente necesare:

• 1 cutie de lapte condensat;
• 1 ou de gaina (+ 2 buc. - in crema);
• 1 lingura sifon stins;
• 450 g faina de grau (+ 2 linguri - in strat);
• 0,5 l lapte;
• 200 g zahăr cristalin;
• 1 pachet de unt de vacă;
• 1 st. nuci decojite;
• 1 plic de zahăr vanilat.

Cum să gătească:

1. Pentru un strat, combinați laptele, ouăle, făina, zahărul cristalin și vanilat într-o cratiță.
2. Se amestecă și se fierbe până se îngroașă. Adăugați unt de vacă la crema finită.
3. Se toarnă laptele condensat într-un recipient adânc, se bate oul rămas. Adăugați sifon stins și făina cernută.
4. Frământați aluatul moale cu o lingură.
5. Tăiați-o în 8 bucăți.
6. Întindeți prăjiturile.
7. „Prăjiți-le” într-o tigaie 1 minut pe fiecare parte.
8. Ungeți semifabricatele cu cremă și decorați cu nuci.

Resturile de tort pot fi tocate și folosite și pentru decor.

Aluat foietaj „Napoleon”.

Tortul „Napoleon” din foietaj este un desert legendar, ale cărui rețete se transmit din generație în generație. Produsele de patiserie delicate, luxuriante, topite în gură sunt garantate a fi coroana oricărei sărbători festive.

Pentru prepararea acestuia veți avea nevoie de:

• 350 g margarină;
• 2 linguri. făină de grâu;
• 1 ou de gaina;
• 1 st. l. (9%) oțet;
• 150 ml apă cu gheață;
• 500 g lapte condensat;
• 300 g unt de vacă.

Gatit:

1. Topiți margarina în cuptorul cu microunde, adăugați făină și frământați.
2. Într-un castron separat, amestecați apa, oul, puțină sare și oțetul.
3. Combinați amestecul de ouă cu amestecul de făină. Frământați.
4. Tăiați piesa de prelucrat în 8 părți și răciți (aproximativ o jumătate de oră).
5. Bateți untul înmuiat cu un blender, adăugând treptat laptele condensat. Pune deoparte la frig.
6. Întindeți și coaceți aluatul la 180⁰С. Răciți prăjiturile.
7. Ungeți straturile cu cremă.
8. Stropiți tortul finit cu firimituri.

Această variație este ușor diferită de rețeta clasică „sovietică”, dar nu se dovedește mai puțin gustoasă și moale.

Tortul în straturi este o opțiune excelentă pentru prăjiturile delicioase de casă care nu necesită mult timp de gătit sau abilități speciale. În plus, oaspeților și rudelor le va plăcea cu siguranță.

Poftă bună!

Nu orice gospodină se poate lăuda cu capacitatea de a coace un tort Napoleon delicios. Pentru a pregăti foietaj de casă, trebuie să ai abilități speciale și să urmezi întocmai rețeta. Dulciul modern este norocos, pentru că tortul pe care îl iubiți poate fi făcut deja din aluat pregătit de cofetari profesioniști. În consecință, riscul de eșec este minim. Gazda trebuie doar să întindă aluatul și să pregătească singură crema.

Reteta de prajitura de foietaj cumparata din magazin

Ingrediente de gatit:

• 1 pachet de foietaj fără drojdie (1 kg);
• 100 g nuci tocate pentru decor

a) Dacă decideți să gătiți singur:

• 4 oua;
• pachet de litri de lapte;
• 2 căni de zahăr;
• 3 linguri de faina.

b) Cu concentrat uscat:

• 3 pachete de cremă;
• 1 litru de lapte.

Secvența de a face un tort

1. Aluatul congelat trebuie încălzit treptat. În sezonul cald, masa este dezghețată pe drum de la magazin. Dacă nu se întâmplă acest lucru, transferați aluatul din congelator în frigider peste noapte. Cu o oră înainte de gătit puneți la aer.
2. Scoateți ambalajul și împărțiți banda în 8 părți egale.
3. Fiecare fâșie trebuie împărțită în jumătate pentru a face 16 prăjituri.
4. Fursecurile ar trebui să fie întinse cât mai subțiri posibil. Forma trebuie selectată astfel încât să corespundă dimensiunii foilor de copt. Când se formează prăjiturile, masa și sucitorul se stropesc cu grijă cu făină.
5. Pergamentul este așezat pe vasul de copt, tortul este așezat și stropit cu făină. Înainte de coacere, straturile trebuie străpunse cu o furculiță pentru ca prăjiturile să fie aerisite.
6. Pune foaia de copt la cuptor, preîncălzit la 200 de grade. Prajiturile se coac 5-12 minute.
7. Odată cu dobândirea unei culori aurii, prăjiturile trebuie scoase din cuptor. Toate cele 16 porții sunt preparate în acest fel.

Prepararea cremei:

A) pe cont propriu

1. Intr-un blender se bat ouale cu zaharul pentru a pregati o masa omogena.
2. Laptele se încălzește la foc mic. Se adaugă treptat un amestec de ouă și zahăr.
3. Pentru ca crema să nu se ardă și să se dovedească a fi omogenă în timpul gătirii, amestecul trebuie amestecat.
4. Faina se adauga treptat in crema dupa masa de ou-zahar.
5. După fierbere, crema trebuie scoasă de pe aragaz și răcită.

B) Din concentratul finit:

Pe fiecare pachet de cremă este descrisă în detaliu metoda de preparare.

1. Se toarnă compoziția plicului în lapte rece și se aduce la fierbere la foc mic. Pentru a preveni apariția cocoloașelor, ingredientele pot fi bătute cu un blender înainte de preparare. De regulă, 1 plic de smântână uscată este conceput pentru 250-300 ml de lapte.
2. Masa rezultată se aplică din abundență pe prăjiturile răcite.

Pentru puful Napoleon cu cremă, lăsați 1 prăjitură pentru decor. Se zdrobește în prealabil și se amestecă cu nuci.

Prajitura se serveste pe masa in cateva ore. Prăjiturile trebuie să fie înmuiate corespunzător cu smântână.

Tortul Napoleon a apărut pentru prima dată la sfârșitul secolului al XIX-lea. Cofetarii francezi l-au pregătit inițial sub forma unui tort acoperit cu cremă, frișcă și căpșuni. Maeștrii moderni adaugă ingrediente noi la o rețetă veche. Acum, puteți încerca o prăjitură cu cremă de unt sau lapte condensat. Acasa, prajitura Napoleon se pregateste cel mai des din foietaj gata preparat cu crema sau dupa retetele vechii bunici.

1. Tăiați aluatul cu mișcări ascuțite cu un cuțit ascuțit. În caz contrar, prăjiturile nu vor fi subțiri și crocante;
2. Nu lăsați aluatul să se înghețe din nou;
3. Este necesar să coaceți prăjiturile pe hârtie de copt fără grăsime;
4. Este strict interzisă introducerea aluatului în cuptorul rece;
5. Pentru a face tortul să se înmoaie mai repede, puteți pune deasupra o masă de tăiat. În acest caz, nu puteți apăsa, pentru a nu deforma și stoarce crema;
6. Gospodinele raționale pregătesc prăjituri cu o zi înainte de a face un tort. Acest lucru este foarte convenabil în timpul sărbătorilor, când trebuie să pregătiți un număr mare de feluri de mâncare.

Adesea, Napoleon de casă diferă de cel achiziționat într-un magazin de bomboane prin lipsa de crocant și prăjiturile prea groase. Pentru ca tortul să fie perfect, iar invitații au cerut rețeta, trebuie să urmați toate recomandările și să începeți să gătiți bine dispus.

Aluatul foietaj este bun pentru produsele de patiserie dulci și sărate. De asemenea, face prăjituri delicioase. Vă oferim să vă familiarizați cu cele mai simple opțiuni pentru deserturi, pe care chiar și un bucătar începător le poate realiza cu ușurință.

Napoleon este un desert blând și simplu, ușor de construit cu propriile mâini:

• gălbenușuri de ou - 5 unități;
• aluat foietaj fără drojdie - 1 ½ kg;
• zahăr - 400 g;
• făină - 250 g;
• lapte - 1 l 200 ml;
• zahăr vanilat - 1 linguriță;
• coniac - 10 ml;
• nuci - 200 g.

Procesul de gatire:

1. Dezghețați aluatul.
2. Pentru smântână se fierbe laptele și se răcește. Se amestecă făina cu zahărul și gălbenușurile, se adaugă coniac și se amestecă. Se toarnă laptele, se amestecă bine până se omogenizează și se pune pe foc lent. Amestecandu-se continuu cu o lingura, fierbem crema pana se ingroasa. Răcire.
3. Stropiți masa cu făină, întindeți un strat de aluat și tăiați aproximativ aceleași 5 - 6 părți.
4. Coaceți prăjiturile. Pentru a face acest lucru, puneți un strat pe o foaie de copt cu hârtie de copt, coaceți timp de 10 minute, apoi întoarceți-o pe cealaltă parte și coaceți aceeași cantitate. Faceți operația cu fiecare strat. Dacă au mai rămas resturi, coaceți-le, măcinați-le în firimituri și folosiți-le pentru a presăra tortul.
5. Nucile trebuie, de asemenea, tocate.
6. Taiati prajiturile pe lungime in 2 bucati cand s-au racit.
7. Așezați-le cu smântână, stropind-o cu nuci. Lăsați structura de cofetărie la macerat cel puțin o jumătate de oră.

Când desertul devine moale, puteți tăia umflăturile din jurul marginilor sale. Dupa, prajitura de foietaj trebuie pusa la frigider sa se intareasca.

Reteta usoara de tigaie

prăjituri:

• 1 cutie de lapte condensat;
• ou;
• ½ linguriță sifon;
• 1 st. l. oţet;
• 3 art. l. făină.

Cremă:

• 750 ml lapte;
• 4 linguri. l. făină;
• 1 ½ st. l. Sahara;
• 2 oua;
• pachet cu unt.

Pregatire pentru test:

1. Se dizolvă bicarbonatul de sodiu în oțet și se toarnă într-un bol. Se sparge oul și se agită amestecul cu o furculiță. Se pune lapte condensat și se amestecă din nou.
2. Cerneți făina pe piesa de prelucrat și frământați aluatul. Va deveni moale, fraged și aproape deloc lipicios de mâinile tale.
3. Împărțiți-l în 8 - 10 părți identice și rulați în straturi de până la 3 mm grosime. Dimensiunea semifabricatelor ar trebui să fie potrivită pentru fundul tigaii, în care trebuie să fie prăjite fără ulei timp de câteva minute pe fiecare parte.
4. Pentru a face tortul uniform, stivuiți prăjiturile într-o grămadă și tăiați-le la diametrul capacului sau al plăcii selectate. Cea mai bună opțiune este o formă detașabilă. Tăiați mărunt tunsoarele.

Următorul pas este crema:

1. Bate ouăle, făina și zahărul până devin moale.
2. Se toarnă laptele în amestec și se amestecă.
3. Punem masa pe foc lent și amestecăm imediat ce începe să se încălzească.
4. Cand crema se ingroasa punem untul si amestecam, ajutand sa se topeasca.

Smântâna și prăjiturile sunt gata, rămâne doar asamblarea prăjiturii.

1. Pentru a face acest lucru, puneți tortul într-o formă detașabilă, turnați puțină smântână. Repetăm ​​procedura până se epuizează spațiile libere. În acest proces, trebuie să le apăsați puțin.
2. Presărați firimituri deasupra prăjiturii.
3. O trimitem la frigider pentru 2 - 3 ore.

Pentru ca desertul să nu se deformeze atunci când este îndepărtat, desenăm de-a lungul marginii formei cu un cuțit subțire, separând-o. Apoi, deschideți și eliminați formularul.

Pe o notă. Din cantitatea indicată de ingrediente se obține foarte multă smântână, astfel încât fiecare prăjitură poate fi udată gros. Nu merită să economisiți la impregnare, altfel desertul va fi uscat.

Desert rapid de ciocolata

• 400 g aluat foietaj;
• 1 galbenus;
• 1 conserve de mousse de ciocolată gata preparată;
• 50 g zahăr pudră;
• 100 g de ciocolată fără aditivi;
• 250 ml lapte.

Intindem 2 straturi, ungem cu galbenus si coacem la cuptor pana devin aurii.

Stoarce mousse pe 1 tort, dându-i forma de flori, melci sau oricare altul. Acoperiți cu un al doilea strat.

Topiți ciocolata cu laptele într-o cratiță. Se toarna glazura peste prajitura si se da la frigider pentru 2-3 ore.

Tort stratificat Buștean cu lapte condensat

Prajitura "Poleno" cu lapte condensat este o delicatesa simpla si preferata a celor de dulce:

• 1 cutie de lapte condensat;
• o jumătate de pachet de ulei;
• 450 g aluat foietaj fără drojdie din magazin.

Instruire:

1. Dezghețați aluatul, întindeți-l și tăiați fâșii de aproximativ 2-3 cm grosime. Pune-le pe o tavă de copt și coace la 200 de grade timp de 15 - 20 de minute.
2. Bateți untul cu laptele condensat.
3. Pliem filmul pe masă în mai multe straturi - cu ajutorul lui vom forma un „bușten”.
4. Intindem farfuriile finite una langa alta (aproximativ 4 - 6 bucati) si le acoperim cu un strat gros de crema. Mai asezam cateva farfurii deasupra, desfacem din nou stratul de crema si tot asa pana se termina produsele.
5. Apoi închidem tot bușteanul cu o margine a foliei, cu a doua înfășurăm tortul cât mai strâns posibil, astfel încât să înghețe strâns și să nu se destrame la tăiere.

Lăsăm desertul, ca și celelalte, peste noapte la frigider.

„Cabana monahală” din foietaj

• 500 g aluat foietaj;
• 2 linguri. fructe de pădure de cireșe fără sâmburi;
• 500 g smantana minim 30% grasime;
• 1 st. zahăr pudră.

Pregătirea este simplă:

1. Dezghețați aluatul și tăiați-l în 15 bucăți dreptunghiulare, fiecare se întinde.
2. Așezăm fructele de pădure pe semifabricatele rezultate și lipim marginile pentru a face tuburi alungite umplute cu umplutură de boabe.
3. Coacem tubuli la 200 de grade. Nu ai nevoie de mult timp - 15 - 20 de minute sunt suficiente. Apoi, scoateți-le din cuptor și lăsați-le să se răcească.
4. Rămâne să pregătim crema batând smântâna și pudra.
5. Punem 5 tuburi pe o farfurie plana, le turnam cu crema. Următorul strat este de 4 tuburi și cremă din nou. Continuăm să așezăm straturile, folosind de fiecare dată câte o bandă mai puțin. Va rezulta un tobogan, care amintește de o colibă ​​mănăstirească din bârne. Acoperiți desertul cu restul de cremă deasupra.

Prajitura trebuie lasata la rece cateva ore, iar inainte de servire se presara cu chipsuri de migdale sau pesmet de aluat copt.

Pe o notă. In loc de cirese poti pune intr-un astfel de desert bucatele de fructe uscate sau dulceata.

Aluat rapid cu crema de caș

• foaie de foietaj;
• 250 g brânză de vaci;
• 3 oua;
• 100 g smântână cu orice conținut de grăsime;
• 5 st. l. Sahara;
• vanilină;
• 1 lingura praf de copt;
• 1 st. l. făină.

Pregătirea plăcintei este următoarea:

1. Întindeți puțin o foaie de aluat și puneți-o într-o tavă de copt, astfel încât să acopere fundul și pereții.
2. Folosind un blender, amestecați brânza de vaci cu ouă, smântână și alte ingrediente.
3. Turnați umplutura peste aluat. Marginile piesei de prelucrat pot fi ușor înfipte în umplutură.
4. Rămâne să coaceți tortul la 180 de grade până când apare o nuanță roșie.

Pe o notă. Deasupra umpluturii înainte de coacere, puteți întinde felii de fructe sau le puteți stropi cu scorțișoară.

Cu cremă

Pentru foietaj de casă:

• 250 g faina;
• 200 g margarină;
• 1 galbenus;
• ¼ linguriță sare;
• 2 lingurite oţet;
• 100 ml apă cu gheață.

Pentru crema:

• 350 ml lapte;
• 100 g zahăr;
• 30 g ulei;
• putina sare;
• 2 lingurite zahăr vanilat;
• 30 g faina;
• 2 oua.

Pregatire pentru test:

1. Intr-un pahar amestecam galbenusul, sarea, otetul si apa. Bate bine până se omogenizează. Punem piesa de prelucrat la frigider.
2. Între timp, cerneți făina pe o suprafață de lucru și frecați margarina în ea. Pentru a fi mai usor de macinat, din cand in cand este recomandat sa rulezi batonul in faina.
3. Măcinați așchii de margarină cu făină manual.
4. Colectăm masa cu un tobogan. Luăm piesa de prelucrat din frigider și udăm dealul, frământând manual aluatul. Nu trebuie să frământați puternic - doar amestecați ingredientele.
5. Colectăm nodul într-o pungă, îl stoarcem bine, eliberând tot aerul posibil și îl punem la frigider pentru câteva ore și, de preferință, noaptea.
6. Întindeți aluatul. Grosimea sa ar trebui să fie de aproximativ 3 mm, iar dimensiunea - 40 cm pe 35 cm (+/- 3 cm). Il taiem in 8 dreptunghiuri identice. Așezați-le pe o tavă de copt.

Crema pentru tort stratificat:

1. Punem ingredientele uscate intr-un bol, amestecam si apoi turnam o treime din lapte si ouale. Batem cu telul.
2. Se încălzește laptele și untul într-o cratiță și se aduce aproape la fierbere. Se lasă să se răcească și se toarnă în ea țagla de ou-lapte. Produsele nu trebuie să fie fierbinți, altfel oul se poate coagula.În timpul infuziei, amestecați compoziția cu un tel.
3. Punem din nou cratita pe foc lent si gatim crema pana se ingroasa. Asigurați-vă că amestecați pentru a nu începe să ardă. Crema trebuie să semene ca consistență cu smântâna de casă.

În continuare, rămâne să colectăm pufuri:

1. Intindem crema congelata intr-o punga de patiserie si facem fasii pe farfuriile de aluat, la mijloc.
2. Ungeți o margine a plăcilor cu gălbenuș și lipiți-o cu a doua. Facem mici tăieturi deasupra piesei de prelucrat și le ungem cu gălbenuș.
3. Coacem la 190 - 210ºС timp de 20 - 25 de minute.

Millefolie cu strat de lamaie

• aluat foietaj - 450 - 500 g;
• lapte - 250 ml;
• gălbenuș - 2 unități;
• zahăr - 80 g;
• făină - 80 g;
• coaja de lamaie - de la 1 lamaie;
• fructe proaspete și fructe de pădure preferate - 100 g;
• frunze de menta pentru garnitura (optional)

Preparare Millefeuille:

1. Pentru a crea o cremă, trebuie să bateți gălbenușurile și zahărul. Se încălzește puțin laptele și se toarnă în masa dulce. Se toarnă coaja și se amestecă bine. Cerneți făina și amestecați totul cu o spatulă. Se fierbe pana se ingroasa, amestecand continuu. Se răcește și se lasă la frigider.
2. Întindeți aluatul subțire (până la 3 - 5 mm) și tăiați în dreptunghiuri/pătrate identice, după bunul plac. Întindeți semifabricatele pe o foaie de copt, presărați cu pulbere și coaceți timp de 10 minute până se rumenesc. Scoateți, lăsați-le să se răcească.
3. Cu o pungă de patiserie, puneți smântână pe ⅔ farfurii în fâșii sau trandafiri. Îndoiți 2 farfurii cu smântână și acoperiți structura cu un blank gol deasupra. Pe suprafața desertului, puteți așeza bucăți de fructe proaspete.

Styopka - volan

Aluat:

• 3 art. făină;
• 300 g margarină;
• ¾ st. apă;
• ½ linguriță sare;
• 1 lingura oţet;
• ¼ linguriță acid citric.

Cremă:

• ¾ st. făină;
• 1 ½ st. Sahara;
• 4 oua;
• 750 ml lapte;
• 200 g unt;
• vanilină.

Această prăjitură este o variantă a cunoscutului „Napoleon”. Aluatul se face în același mod, dar smântâna este diferența față de desertul clasic din epoca sovietică.

1. Bateți gălbenușurile cu jumătate din cantitatea necesară de zahăr până când apare o nuanță deschisă.
2. Se încălzește ⅔ din laptele preparat.
3. Se toarnă restul de lichid în gălbenușuri și se amestecă bine.
4. Cerneți făina în această compoziție, amestecați, apoi turnați treptat laptele cald și bateți bine masa rezultată.
5. Pune crema într-o baie de apă și gătește până se îngroașă. Dupa, se lasa la racit.
6. Bate albusurile spuma cu zaharul ramas pana apar varfuri. Se pune intr-o baie de apa sa se incalzeasca putin, dar nu mult, altfel proteinele vor fierbe.
1 st. fructe de padure;
7. 1 st. l. amidon de porumb;
8. zahăr pudră.

Gatit:

1. Dezghețați fructele de pădure într-o cratiță, amestecați-le cu zahărul și amidonul la foc mic. Se încălzește până când nisipul dulce se dizolvă.
2. Întindeți aluatul și tăiați în pătrate. Puteți forma trandafiri sau pur și simplu împingeți puțin mijlocul cu un pahar.
3. Așezați-vă în centrul fructelor de pădure.
4. Ungeți aluatul cu gălbenuș.
5. Coaceți desertul la 200ºС timp de 25 de minute.
   Se presară pufuletele cu zahăr pudră înainte de servire.

Gustare foietaj cu pui

• 500 g aluat foietaj;
• 500 g file de pui;
• 1 ceapă;
• 1 lingura muştar;
• 40 g ulei;
• sare piper.

Pregătirea pas cu pas:

1. Clătiți fileul, tăiați în cuburi. Curăță ceapa și toacă mărunt. Se amestecă carnea cu ceapa și condimentele, se lasă la marinat.
2. Dezghețați aluatul, întindeți-l, tăiați în pătrate.
3. În centrul pătratelor puneți o lingură de umplutură cu o bucată mică de unt. Ungeți marginile cu gălbenuș și lipiți cu plicuri. Tratează blatul cu gălbenuș pentru rumeni.
4. Îndoiți plicurile pe o foaie de copt și coaceți la 200ºС timp de aproximativ o treime de oră.

Pufuletele și prăjiturile sunt o opțiune grozavă pentru coacerea acasă, care nu necesită timp sau abilități speciale pentru a fi pregătite. Nu vă nega plăcerea de a mulțumi celor dragi și de a savura un desert delicios, dar în același timp, simplu.

Pasul 1: Pregătiți aluat foietaj.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius.
Aluatul foietaj trebuie așezat în prealabil și lăsat să se dezghețe la temperatura camerei. Când aluatul devine suficient de moale, rulați-l în straturi, a căror grosime nu depășește 2 milimetri. Tăiați foile în bucăți egale. Ele pot avea formă pătrată sau dreptunghiulară. Tăiați marginile neuniforme.
Coaceți pe rând prăjiturile de foietaj în cuptor până se rumenesc, de obicei este nevoie 7-15 minute.
Scoateți prăjiturile finite din cuptor și răciți. Dacă doriți, puteți împărți fiecare dintre ele pe lungime în jumătate. Deoarece aluatul nostru este drojdie, prăjiturile se vor dovedi a fi luxuriante și voluminoase, așa că dacă nu sunt tăiate, vor fi saturate cu smântână și mai rău.

Pasul 2: Pregătiți crema.

În timp ce prăjiturile se răcesc, începeți să pregătiți crema. Pentru a face acest lucru, bateți smântâna răcită cu un mixer până la o smântână groasă. Apoi treptat, fara a opri mixerul, turnam laptele condensat in crema. Bateți totul împreună. Crema ar trebui să-și „amintească” bine forma telului, când se întâmplă asta, nu mai bătuți, gata.

Pasul 3: Asamblați prăjitura de foietaj.

Pe o farfurie se aseaza primul foietaj si se unge bine cu frisca. În acest proces, determinați și corelați numărul de prăjituri și smântână și de câtă smântână aveți nevoie pe strat. Asigurați-vă că există suficientă frișcă pentru a acoperi toate prăjiturile.


Așezați fructele de pădure proaspete spălate și curățate deasupra cremei. În acest caz, mai ales cele mari, precum căpșunile, pot fi tăiate în felii subțiri. Închideți stratul de fructe de pădure cu al doilea tort.
Repetați toate straturile unul după altul în aceeași ordine până când ați adunat întregul tort. Daca ti-a ramas crema, atunci intinde-o pe prajitura de deasupra si toata prajitura pe laterale.
Acum ascunde toată această frumusețe în frigider și lasă-ți tortul să se infuzeze 4-5 oreși apoi servește-l la masă.

Pasul 4: Serviți prajitura de foietaj.

Prajitura de foietaj este un deliciu aerisit. Servește-l ca desert. Ceaiul negru sau verde puternic, fără zahăr, precum și cafeaua aromată sunt perfecte pentru el. Vă puteți răsfăța pe dumneavoastră și familia dumneavoastră cu un astfel de tort la micul dejun, pregătindu-l seara. Nu este foarte hrănitor, dar este un excelent stimulent al dispoziției!
Poftă bună!

De asemenea, puteți folosi fructe conservate sau caramelizate ca umplutură.

Dacă cel mai apropiat magazin nu are smântână cu conținut adecvat de grăsimi, înlocuiți-le cu smântână grasă, gustul se va dovedi oarecum diferit, dar și fraged și dulce.

Dacă stropiți prăjiturile cu zahăr înainte de a le coace, acestea formează o crustă dulce apetisantă, care va adăuga coaja prăjiturii.

Hitul trecutului cofetăriei sovietice este tortul Napoleon. Astăzi, în epoca prăjiturilor cu mousse, este uneori atât de dulce până la nostalgic, savurând un desert dulce și delicat din copilăria noastră. Leneșul „Napoleon” din foietaj gata preparat este atât de ușor de preparat încât nici nu ai nevoie de niciun motiv pentru asta.

Singurul lucru când te gândești la coacerea unui „Napoleon” rapid din aluat foietaj gata făcut, trebuie să ținem cont de faptul că prăjitura, deși se face rapid, durează să se înmoaie. În mod ideal - o noapte petrecută în frigider, deci este mai bine să o coaceți în avans.

Rețeta propusă este concepută pentru o prăjitură mică pentru o companie modestă de 4-5 persoane. Dacă o firmă mai mare se adună să fie nostalgică, sau ești sigur că o bucată modestă într-o mână într-o gură :) chestiunea nu va fi limitată, numărul de produse trebuie dublat.

Ca și în varianta clasică, în această rețetă, prăjiturile sunt stratificate cu cremă în lapte, după părerea mea, acesta este cel mai reușit mod de a obține „același gust” care este familiar încă din copilărie.

Aluatul foietaj este un vast teren de încercare pentru fanteziile culinare. Rozetele de foietaj cu mere sau un ștrudel rapid sunt bunătăți care sunt și ușor de făcut la prima cerere.

Cum să gătești Napoleon din foietaj gata preparat

Cu o oră înainte de gătit, scoatem din frigider untul și o pungă de foietaj.

Tort leneș crema „Napoleon”.

In primul rand pregatim crema. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o jumătate de litru de lapte, un ou mare, 100 de grame de unt moale, 100-130 de grame de zahăr, 50 de grame de făină premium. Cantitatea de zahăr depinde de dulceața dorită a prăjiturii.

Adăugați zahărul, oul și făina într-un pahar de lapte rece.

Se amestecă cu un tel. Sarcina este să amestecați astfel încât să nu existe cocoloașe în amestec.

Aduceți restul de lapte la fierbere într-o cratiță sau o oală cu fund gros.

Într-un flux subțire, amestecând constant cu telul, turnați amestecul de ou-lapte-făină în laptele fiert.

Gatiti la foc mic, amestecand continuu, timp de 5 minute dupa fierbere. Intervenim, asigurați-vă că ajungeți la fund cu un tel, ca să nu se ardă crema. Cu câteva minute înainte de pregătire, adăugați o pungă de zahăr vanilat. Crema se va ingrosa bine in acest timp. Acoperim crema finita cu o folie si scoatem la racit.

Cand crema s-a racit, se transfera intr-un bol pentru batut, se adauga unt. Este necesar să mutați crema în cazul în care se arde puțin mai jos, astfel încât atunci când bateți această parte arsă să nu intre în masa principală de cremă.

Bateți cu un mixer până la omogenizare. Acest lucru va dura 3 minute.

Straturi de tort leneș „Napoleon” din foietaj.

În timp ce crema se răcește, este timpul să coaceți prăjiturile. Pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt sau cu un covor de teflon, întindeți aluatul de foietaj dezghețat fără drojdie. Cel mai bine este să dezghețați aluatul fără să-l scoateți din pungă, astfel încât aluatul să nu se înfășoare. Înțepăți ușor prăjiturile cu o furculiță, astfel încât aluatul să crească uniform.

Coacem prajiturile la o temperatura de 200 de grade timp de aproximativ o jumatate de ora. Odată ce prăjiturile au crescut bine și s-au rumenit puțin deasupra, sunt gata. Am vrut sa rumenesc blatul cu un gratar si apoi am fost distras :), prajiturile s-au bronzat putin peste masura :), dar pana la urma prajitura s-a dovedit a fi rosie si frumoasa. Scoatem prajiturile din cuptor, le transferam pe gratar sa se raceasca mai repede.

Din prăjiturile răcite, scuturați stratul superior roșu într-o farfurie. Frecați firimiturile între palme pentru a le face mai mici. Aceste firimituri vor merge pentru a stropi tortul.

Împărțim prăjiturile în două părți. Din două prăjituri obții 4.

Asamblarea unui tort „Napoleon” leneș din foietaj gata preparat.

Colectam prajitura, stratificand fiecare prajitura cu o portie de crema. Mai comod este sa intindeti imediat crema peste toate prajiturile, cu exceptia celei de deasupra, in portii egale, pentru a nu se confunda cu cantitatea. Dar lasam o portie de crema pentru prajitura de blat.