Acasă / Blank pentru iarnă/ Tort „Trei ciocolate”: rețete de deserturi delicioase. Tort Trei ciocolate: retete

Tort „Trei ciocolate”: rețete de deserturi delicioase. Tort Trei ciocolate: retete

Tort „Trei ciocolate”- un răsfăț minunat pe care nici cei care nu se consideră un dinte de dulce nu îl pot refuza. Acest desert de mousse incredibil de fraged și aerisit s-a născut datorită patiseriilor francezi inventivi. Se dovedește că inițial mousse-ul avea gust de budincă obișnuită și era cunoscută drept „maioneză de ciocolată”.

Și abia până la sfârșitul anului 1970, cofetarii au reușit să pregătească pentru prima dată o mousse de ciocolată albă delicioasă. Atunci bucătarii au decis să combine mai multe tipuri de ciocolată într-un singur desert. Așa că au reușit să inventeze unul dintre cele mai delicioase prajituri vremuri și popoare. Vezi rețeta lui și gătește cu plăcere!

Ingrediente

Pregătirea

1 Pune fursecurile cu paine scurte intr-un blender si piseaza-le pesmet, adauga untul topit si amesteca bine.
2 Luați o tavă rotundă de copt (diametrul de 22 cm), ungeți-i fundul și părțile laterale cu unt, folosiți cu grijă un pahar pentru a întinde firimiturile de biscuiți de-a lungul fundului și pereților formei. Pentru a preveni lipirea firimiturii de mâini, o puteți netezi cu un pahar. Pune forma și baza la frigider pentru 20 de minute.
3 Se bate cașul la temperatura camerei cu zahăr, apoi se toarnă smântâna (33%) în masa rezultată și se bat din nou. Înmuiați foile de gelatină în apă rece timp de 5 minute. Între timp, fierbeți 0,25 căni într-o cratiță. apă. Se stoarce bine gelatina, se dizolvă în apă fierbinte, se adaugă la amestecul de caș și se bat din nou.
4 Se topește ciocolata albă într-o baie de apă, se amestecă cu o treime din masa de brânză, se distribuie uniform pe baza răcită și se da la congelator timp de 15 minute.
5 Faceți același lucru pentru laptele rămas și ciocolata neagră. Umpleți straturile cu grijă. După al doilea strat, trimite desertul la congelator pentru 15 minute, iar după al treilea strat la frigider peste noapte (până se solidifică).

Voila, superbul tort cu mousse Three Chocolates este gata! În loc de congelator, puteți folosi un frigider, doar desertul trebuie pus acolo pentru cel puțin 30 de minute. Vezi cum poți face uimitor acasă și împărtășește o rețetă atât de simplă cu prietenii tăi!

Etapa 1
Zdrobiți fursecurile cu ciocolată, amestecați cu untul topit și amestecați bine. Din pesmet și unt, faceți baza prăjiturii într-o tavă de copt puțin unsă, întindeți cu părțile de aproximativ 6 cm înălțime, presați și aplatizați cu un pahar. Se da la frigider pentru aproximativ 30 de minute.

2. Etapa
Se bate cașul cu zahăr, apoi se adaugă smântâna și se bat din nou, nu prea mult.

3. Etapa
Înmuiați gelatina în apă rece timp de 5 minute. Aduceți apa la fiert și luați de pe foc. Se dizolvă gelatina în apă fierbinte. Se adaugă la amestecul de brânză și se amestecă.

4. Etapa
Topiți ciocolata albă într-o baie de apă. Adăugați o treime din masa de brânză, amestecați bine. Se toarnă în baza de prăjituri. Pune la congelator 15 minute pentru a se întări.

5. Etapa
Topiți ciocolata cu lapte într-o baie de apă. Adăugați jumătate din cașul rămas și amestecați bine. Se aseaza usor pe un strat de ciocolata alba. Pune din nou la congelator timp de 15 minute.

6. Etapa
Topiți ciocolata neagră într-o baie de apă. Adăugați cașul rămas și amestecați bine. Se aseaza usor pe un strat de ciocolata cu lapte. Se da la frigider peste noapte pentru a a înghețat complet.

Desertul de ciocolată este un clasic al artei cofetăriei. Dulceața rafinată a unui astfel de desert poate lumina cea mai mohorâtă zi, poate aduce o notă de vacanță în viața plictisitoare de zi cu zi, te înveselește și te încarcă de vivacitate și energie. Există o cantitate incredibilă de dulciuri diferite, dar liderul incontestabil în numărul de interpretări este tortul numit „Trei Ciocolate”.

Ce să ascunzi, desertul este destul de laborios, implică mai multe procese în același timp: coacerea bazei, frișca și sufleurile, pregătirea glazurei și umplutura. Dar marele rezultat al procesului merită, fără îndoială, efortul. Mai mult decât atât, varietatea de rețete pentru acest tort permite fiecăruia să găsească ce poate face.

Cum se face prajitura clasica cu trei ciocolate

Mai întâi trebuie să luați în considerare o versiune simplă a rețetei pentru tortul cu trei ciocolate pe care să o creați acasă.

Pentru a dobândi experiență în realizarea delicioasă prăjitură cu trei ciocolate, te poți baza pe o rețetă pas cu pas cu o fotografie:

Pentru un biscuit, trebuie să amestecați 2 ouă cu 100 de grame de zahăr, să spumați până când zahărul se dizolvă și să adăugați ingrediente uscate - 200 de grame de făină obișnuită și 100 de grame de făină de migdale, o lingură de cacao, un pachet de praf de copt. Coaceți amestecul rezultat timp de 20 de minute, în funcție de modelul cuptorului și de dimensiunea grătarului, timpii pot varia.

Pentru asamblare, trebuie să alegeți o formă cu un diametru adecvat și să acoperiți fundul cu pergament. De asemenea, trebuie să formați pereții formei din pergament, crescându-l ușor. Din biscuitul răcit terminat, trebuie să tăiați tortul de bază cu un cuțit ascuțit. Congelați pandișpanul, apoi faceți trei mousse pe bază de ciocolată de diferite culori - alb, lapte și negru.

Pregătiți următoarele alimente: 3 batoane de ciocolată de culori diferite, 20 de grame de gelatină, 800 de grame de smântână groasă, 150 de grame de lichior Baileys.

Pentru mousse se toarnă 20 de grame de gelatină cu smântână (50 g), apoi se încălzește o treime parte din ea. Este imposibil să fierbi gelatina, își poate pierde proprietățile de gelifiere. Se bat 250 de grame de smântână până devine cremoasă, se toarnă ciocolată neagră topită (100 g), gelatină încălzită și 50 de grame de lichior. Se amestecă ușor până se omogenizează, se pune pe crustă înghețată și se pune într-un loc răcoros. În timp ce mousse-ul se răcește, repetați prepararea mousse-ului cu cele două ingrediente rămase.

Trimite tortul asamblat la congelator pentru 2 ore.

Se fierbe glazura amestecand 50 de grame de smantana, 100 de grame de ciocolata si 5 grame de gelatina, se raceste putin si se toarna peste capodopera dulce. Aceasta este o modalitate ușoară de a face prajitura clasică cu trei ciocolate. Iar rezultatul va depăși fără îndoială toate așteptările posibile.

Pentru ca mousse-ul să aibă o structură mai delicată, patiserii sugerează pregătirea prăjiturii cu trei ciocolate folosind mascarpone. Această brânză delicată va adăuga desertului o notă de picant, combinată cu o tandrețe fără precedent.

Reteta necesita o usoara modificare si anume compozitia mousse-ului pentru fiecare strat va include: 150 g smantana, 100 g mascarpone, 1 baton de cacao, 5 g gelatina.

Restul procesului este similar cu pașii de bază urmați.

Cum să coaceți un tort cu trei ciocolate folosind agar-agar și fotografii, cum să decorați un desert

Dacă trebuie să pregătiți acest desert fără greutate în sezonul cald, atunci stratul de mousse ar trebui să aibă o structură mai stabilă decât cu gelatina. În aceste scopuri, se folosește agar-agar, care vă permite să creați o structură de sufleu perfect netedă.

Pentru straturi de mousse ale tortului Trei Ciocolate folosind agar-agar, veți avea nevoie de: 100 g zahăr pudră, 500 ml smântână, 600 g cremă de brânză, 5 g agar-agar, 3 batoane de cacao de diferite culori.

Pentru bază, trebuie să coaceți un pandișpan de ciocolată conform unei rețete standard, acesta va deveni stratul inferior al prăjiturii.

Separam albusurile a 4 oua si le spumam cu 100 g zahar. Spumam galbenusurile cu 100 g zahar. Combină ingredientele uscate (300 g de făină, o pungă mică de praf de copt și 50 g de cacao) și se toarnă în gălbenușuri, se amestecă până când cocoloașele dispar, folosind un blender. Se adauga apoi albusurile batute spuma, avand grija sa nu le distruga structura luxurianta. Aluatul trebuie trimis la copt la o temperatura de 180 de grade. Timpul de coacere va fi de aproximativ 20-30 de minute.

Secvența de acțiuni pentru mousse: se dizolvă agar-agar în 50 g de smântână, se încălzește. Bateți 150 ml de smântână până se întărește, adăugați agar-agar, pudra și 200 de grame de brânză. Fără a opri bătutul, adăugați masa de ciocolată. În timp ce sufleul se răcește, repetați procesul de încă două ori, colectați produsul și trimiteți-l la răcit timp de 2 ore.

După ce s-a răcit complet, te poți gândi la cum să ornam tortul cu Trei Ciocolate.

Aruncă o privire la fotografie, cum decorul din zmeură și mentă sau din macarons multicolore arată spectaculos pe glazura de ciocolată. O altă opțiune de decor sunt bezele albe ca zăpada sau dulciurile Raffaello.

Tort cu trei ciocolate cu o bază de biscuiți

Nu este întotdeauna posibil să coaceți un biscuit și, uneori, din cauza căldurii, nu doriți să vă implicați în nicio acțiune cu cuptorul. Cu aceasta ocazie exista o varianta a prajiturii Trei Ciocolate cu baza de fursecuri.

Pentru bază veți avea nevoie de:

150 g prăjituri scurte;
100 g unt;
scortisoara dupa gust.

Se piseaza fursecurile in procesor, se adauga scortisoara si untul.

Amestecul rezultat se pune strâns pe fundul vasului și se răcește bine.

Pe baza întărită, întindeți alternativ trei straturi de mousse preparată conform rețetei anterioare. Aceasta va fi cea mai de succes alegere pentru sezonul cald.

Răciți toate straturile și decorați cu fructe de sezon.

Tort „Trei Ciocolate” cu mastic bine fixat

Pentru ocazii speciale, cofetăria decorată cu mastic arată foarte elegant. Există o părere că dulciurile cu mousse nu pot fi acoperite cu mastic, dar aceasta este doar o chestiune de măiestrie.

Pentru a pregăti tortul „Trei Ciocolate” acoperit cu mastic, va trebui să faceți 2 prăjituri de biscuiți cu ciocolată conform rețetei standard.

Coaceți un biscuit într-un recipient în care plănuiți să asamblați tortul, iar al doilea pe o punte acoperită cu pergament.

Înainte de a colecta prăjitura, trebuie să formați pereții de-a lungul părții laterale a foii de copt dintr-un biscuit subțire, făcând un fel de „puț” unde va fi așezat mousse-ul.

200 g smantana;
200 g batoane de cacao;
5 g agar agar.

Într-o secvență familiară, transferați alternativ pe baza moussei și puneți la frigider.

Pentru tortul „Trei Ciocolate” cu decor cu mastic, suprafața trebuie nivelată cu substanța „cartofi de cofetărie”:

100 g lapte condensat;
200 g unt;
100 g de prăjituri scurte.

Se macină ingredientele în procesor și se îmbracă foarte bine prăjitura răcită. Ar trebui să obțineți o suprafață netedă, fără nereguli.

După toate manipulările, obțineți o structură netedă destul de stabilă, care este acoperită cu mastic și, astfel, se rezolvă întrebarea cum să decorați tortul cu trei ciocolate cu mastic.

Reteta de prajitura cu branza "Trei Ciocolate" cu fursecuri

O soluție utilă este o variantă a celebrei delicatese, prăjitura cu trei ciocolate cu caș.

Ingrediente:

750 g caș,
300 g prăjituri scurte,
5 foi de gelatina
300 ml smantana 130 g unt,
200 g batoane de cacao de diferite culori,
125 g zahăr
75 g de apă.

Producția prăjiturii cu caș cu trei ciocolate nu are inovații cardinale în comparație cu rețeta clasică.

Pași de bază: măcinați biscuiții și untul în mașina de bucătărie, formează baza produsului. Se bat cașul, se adaugă smântâna și se bat din nou. Gelatina înmuiată anterior trebuie stoarsă și introdusă în amestec. Împărțiți crema în trei părți și adăugați ciocolată topită de diferite culori în fiecare parte. Se aseaza alternativ straturile de branza pe baza si se da la frigider. După răcirea completă, puteți îndepărta forma, zdrobiți cacao deasupra folosind o sită.

Este posibilă și o rețetă exclusiv de brânză pentru prăjitura cu mousse de trei ciocolate.

În această variantă, sufleul conține cremă sau caș în cantitate de 300 g, gelatină 5 g, zahăr pudră 100 g și baton de cacao.

Din aceste ingrediente se bate un mousse de aceeasi culoare, se aseaza pe o baza (biscuit sau nisip) si se raceste. La fel se mai prepară două sufleuri de alte culori și se formează un mousse de brânză „Trei Ciocolate”.

Prajitura delicata "Trei Ciocolate" cu branza mascarpone

A face un tort rafinat și delicat acasă nu este deloc dificil. Pentru a face acest lucru, doar coaceți un pandișpan de ciocolată și adăugați crema de mascarpone. Pentru un biscuit vei avea nevoie de:

ciocolată neagră - 210 grame;
făină - 150 de grame;
ouă de pui - 4 bucăți;
unt sau margarină - 200 de grame;
zahăr granulat - 160 de grame;
praf de copt - 1 lingurita.

Folosind cuptorul cu microunde, topim untul si ciocolata sparta. Apoi lăsați masa să se răcească ușor. La făina de grâu cernută trebuie adăugată praful de copt. Ouale si zaharul granulat trebuie batute cu mixerul setat la viteza maxima timp de aproximativ 10 minute pana devin pufoase. Apoi setați modul de viteză la mediu, turnați amestecul de ciocolată-unt. Reduceți viteza la minim, cerneți făina și introduceți-o, dar faceți-o treptat. Porniți cuptorul și preîncălziți la 185 de grade. Turnați substanța pregătită într-o tavă de copt și coaceți timp de 20 de minute.

Pentru iubitorii de ciocolată, se va potrivi o rețetă de preparare a cremei de ciocolată cu mascarpone.

Luați 200 de grame de smântână răcită și puneți într-un bol, adăugați 160 de grame de zahăr și bateți bine pentru a obține o consistență cremoasă.

Pe o farfurie se pun 300 de grame de branza mascarpone si se adauga treptat frisca, se amesteca si se imparte in trei portii.

Se toarnă 100 de grame de ciocolată albă pre-topită într-o parte de cremă și se bate bine până la omogenizare.

Se adauga gelatina dizolvata (5 g) si se pune crema pe biscuit, se raceste.

Procesul descris pentru sufleul cu crema trebuie repetat de inca doua ori cu ciocolata de culori diferite pentru a obtine culori diferite ale sufleului.

Asamblați produsul, răcind fiecare strat, decorați cu fructe și nuci.

Rețetă de prăjitură cu mousse „Trei ciocolate”: o clasă de master detaliată cu o fotografie

La fel ca multe delicii culinare, mousse-ul este o invenție franceză. În vremea sovietică, singurul sufleu disponibil era „laptele de pasăre”. Astăzi, alegerea este mult mai largă - se folosește mousse în loc de prăjituri, în loc de smântână și pentru a decora vasul. Mous-urile se prepară pe bază de piureuri de fructe, vin, cacao și smântână.

Nu este greu de ghicit ce anume va deveni componenta de bază pentru rețeta pentru varianta de mousse a prăjiturii cu trei ciocolate.

Componentele necesare.

Pentru mousse:

150 g de ciocolată de diferite culori,
150 g unt
450 ml smantana, 33% grasime,
30 g gelatină.

O rețetă pas cu pas cu o fotografie a unei versiuni cu mousse a tortului cu trei ciocolate:

Pandișpanul de ciocolată va deveni baza prăjiturii, pentru el, separă albușurile a 4 ouă și se spumează cu jumătate de zahăr (100 g). Spumați gălbenușurile cu a doua jumătate de zahăr. Combină ingredientele uscate (300 g de făină, o pungă mică de praf de copt și 50 g de cacao) și se toarnă în gălbenușuri, se amestecă până când cocoloașele dispar, folosind un blender. Se adauga apoi albusurile batute spuma, avand grija sa nu le distruga structura luxurianta. Aluatul trebuie trimis la copt la o temperatura de 180 de grade. Timpul de coacere va fi de aproximativ 20-30 de minute.

Pentru asamblare, trebuie să alegeți o formă cu un diametru adecvat și să acoperiți fundul cu pergament. De asemenea, trebuie să formați pereții formei din pergament, crescându-l ușor. Din biscuitul răcit terminat, trebuie să tăiați tortul de bază cu un cuțit ascuțit. Diametrul bazei trebuie să se potrivească în matriță, lăsând un mic spațiu. Dacă vârful biscuitului se dovedește a fi foarte dens sau strâmb, atunci este de asemenea tăiat.

Baza este gata, trebuie să o înmuiați cu cafea proaspăt preparată.

Știind să coaceți un biscuit pentru tortul Trei Ciocolate, puteți experimenta ingredientele și proporțiile pentru a obține cel ideal.

Pentru mousse, dizolvam gelatina. Topiți ciocolata neagră, apoi adăugați acolo 50 g de unt și gelatina liberă. Bateți a treia parte de smântână într-o spumă puternică. Este important să nu le întrerupeți, pentru aceasta procesul trebuie monitorizat tot timpul. Adauga frisca in ciocolata, amestecand usor cu o spatula de plastic in sus si in jos. Puneți într-o formă și trimiteți conținutul la frigider pentru o jumătate de oră.

În timp ce primul strat de mousse se răcește, trebuie să repetați toți pașii pentru ciocolata cu lapte și să obțineți un mousse maro deschis. Așezați-l în același mod, nivelați-l și trimiteți-l la răcit. Spuma albă se prepară în același mod și se așează deasupra.

Tortul format trebuie lăsat la răcit 10-12 ore, apoi eliberat din formă prin manipulări simple. Prajitura este gata, il poti decora cu ciocolata rasa, decora cu dulciuri, macaroon luminoase sau drajeuri colorate.

Tort mousse "Trei Ciocolate" cu glazura de ciocolata oglinda

Puteți petrece puțin mai mult timp și puteți pregăti o adevărată capodoperă - prăjitura mousse „Trei ciocolate” cu glazură de ciocolată în oglindă.

Nu vei mai surprinde pe nimeni cu banali trandafiri de ulei pe prajituri, iar decoratiunile din mastic raman relevante doar in dulciurile pentru copii. Glazura cu oglindă este la modă, elegantă, lacoică și perfectă. Uneori este păcat să tăiați un astfel de tort, dar este foarte posibil să creați singur o capodopera culinară.

Trebuie să știți că înainte de a decora cu un strat superior în oglindă, tortul trebuie să stea la congelator pentru cel puțin 14 ore.

Pentru a pregăti un finisaj în oglindă aveți nevoie de:

150 ml sirop invertit,
15 g gelatină
150 ml lapte condensat,
150 g zahăr
100 g baton de cacao.

Secvența de acțiuni: combinați zahărul și siropul, fierbeți. Adăugați ciocolata și laptele condensat în lichid, amestecați și turnați gelatina dizolvată. Amestecul rezultat se poate amesteca cu un blender la viteza mica, avand grija sa nu se permita formarea de bule. În continuare, prăjitura înghețată este așezată pe un grătar, o foaie de copt se pune sub grătar. Glazura se incalzeste la o temperatura de 33 de grade si se toarna prajitura.

Când stratul de oglindă s-a fixat, puteți adăuga decorul dorit și trimite produsul la rece.

Mousse de prăjitură „Trei ciocolate” de la Luca Montersino: rețetă cu foto și video

Acestea sunt produse de copt perfecte pentru cunoscătorii de ciocolată. Vezi fotografia acestui desert magic cu rețeta de prăjitură cu mousse aerisită „Trei ciocolate” de la celebrul patiser francez Luca Montersino.

Aproape că nu există aluat aici și multă bavarese, o mousse bavareză delicată.

Următorul set de produse este necesar.

Pentru un strat de sufleu:

1 lingura Sahara,
3 galbenusuri,
125 g ciocolată (diferită pentru fiecare strat),
125 ml lapte
250 ml crema
5 g gelatină sau agar-agar.

Pentru glazura:

150 ml crema 33%,
150 g ciocolată
3 g gelatină.

Pentru o bază de biscuiți: 75 g unt, 4 proteine, 100 g zahăr, 75 g făină, 1 linguriță. praf de copt, 50 g ciocolată neagră.

Biscuitul se prepara in acelasi mod dovedit: albusurile se bat spuma cu zahar intr-o spuma pufoasa, se introduc acolo cu miscari usoare ingredientele uscate si amestecul de unt-ciocolata, facut in prealabil si putin racit. Întindeți aluatul folosind o pungă de patiserie, desenând un cerc cu diametrul necesar. Coaceți acest biscuit la 175 de grade timp de un sfert de oră. Baza se dovedește a fi destul de fragedă și moale.

Vezi fotografia pas cu pas pentru rețeta de mousse de prăjitură cu trei ciocolate:

Pentru celebra mousse bavareză, trebuie să pregătiți o bază de cremă. Pentru a face acest lucru, gălbenușurile de ou trebuie spumate cu zahăr și adăugați treptat lapte fiert acolo, fără a opri bătutul. Gatiti pana se ingroasa intr-o baie, adaugati aici ciocolata si gelatina, incalziti totul bine si lasati deoparte la racit.

Bateți smântâna grea până devine cremoasă, dar nu prea densă și amestecați ușor în baza răcită. Mousse-ul trebuie să fie strălucitor, frumos și mătăsos. Pune-l pe bază, încercând să-l lovești cu grijă de pereți, astfel încât să nu existe goluri, și trimite-l la congelator timp de 15 minute.

În timp ce primul strat se răcește, trebuie să pregătiți un mousse de altă culoare. Se pune intr-o forma si se trimite la racit, intre timp se pregateste stratul final, alb, si se procedeaza la fel.

Pentru a pregăti glazura, trebuie să amestecați alimentele preparate. Se încălzește bine totul, se strecoară din cocoloașe și se răcește. Dupa aceea se toarna uniform peste suprafata prajiturii si se lasa la congelator pana dimineata.

Un mic truc - pentru a scoate produsul din matriță cât mai precis posibil, acesta trebuie încălzit cu un uscător de păr din toate părțile.

Urmărește un videoclip cu o rețetă pas cu pas pentru celebrul tort cu trei ciocolate interpretat de un francez celebru:

Tort suflet „Trei ciocolate” cu brânză de vaci

Pentru multe mame, întrebarea arzătoare este cum să hrănești copilul cu brânză de vaci. În acest caz, prăjitura cu sufleu „Trei Ciocolate” va fi o adevărată salvare. Brânza de vaci, care este inclusă în rețetă, este mascată într-un sufleu delicat prin acțiuni simple.

Vei avea nevoie:

200 g fursecuri,
200 g unt.

Măcinați bine aceste componente și formați baza viitoarei capodopere.

Pentru un sufleu de aceeași culoare:

200 g brânză de vaci,
200 g smantana
baton de ciocolata alba,
5 g gelatină.

Pregătirea sufleului: bateți smântâna în blender până devine pufoasă. Omorâți brânza de vaci separat până când boabele dispar. Combinați cele două mase, turnați ciocolata topită și gelatina liberă.

Așa se prepară un fel de sufleu. Trebuie așezat pe o bază de nisip și răcit.

Între timp, trebuie să pregătiți al doilea și al treilea sufleu în același mod, folosind ciocolată de alte culori - lapte și negru.

Puteți decora tortul cu fructe și tratați copiii cu îndrăzneală.

Tort „Trei Ciocolate” cu fructe de padure sau fructe proaspete

Desigur, tortul cu Trei Ciocolate poate fi făcut cu fructe de pădure. Cea mai stralucitoare combinatie cu ciocolata va fi capsunile, zmeura, ciresele si merisoarele.

Dacă vorbim despre umplutura cu fructe de pădure a desertului, atunci are sens să le așezi pe un biscuit. Plasarea unui sufleu între straturi nu va fi o soluție foarte bună, deoarece poate strica aderența straturilor.

Cel mai eficient va fi decorul de fructe de pădure al suprafeței produsului.

Pentru a decora tortul cu trei ciocolate cu fructe proaspete, ai nevoie de:

Acoperiți suprafața cu glazură în oglindă.
Se prepară jeleu zero din gelatină (5 g) și sirop de zahăr (100 g zahăr și 100 g apă).
Înmuiați fructele și fructele de pădure în jeleu, așezați-le pe o suprafață de oglindă, formând o compoziție.

Frunze de mentă, zahăr pudră și picături pitorești de ciocolată completează compoziția.

Iubitori de ciocolată, acest articol este pentru tine! Acum vă vom spune cum să faceți tortul cu trei ciocolate. Nu este greu să o gătești, dar este nevoie de timp. Dar merită, tortul are un gust extraordinar.

Tort „Trei ciocolate” - rețetă

Ingrediente:

Pentru test:

făină de grâu - 100 g;
unt 72,5% grăsime - 100 g;
ciocolată neagră - 110 g;
zahăr - 120 g;
praf de copt - 12 g;
ouă de pui - 4 buc.;
sare - un praf.

Pentru mousse:

gelatină - 24 g;
smântână - 600 ml;
coniac - 45 ml;
unt 72,5% grăsime - 90 g;
ciocolată neagră - 150 g;
ciocolată cu lapte - 150 g;
ciocolată albă - 150 g.

Pregătirea

Rupeți ușor ouăle, astfel încât albușurile și gălbenușurile să poată fi separate. Se amestecă untul înmuiat cu zahărul (50 g) și se pisează. Adaugam ciocolata topita, apoi adaugam galbenusurile pe rand, amestecand bine amestecul. După aceea, adăugați făina și praful de copt. Albusurile se bat (este mai bine daca sunt racite) cu sare si restul de zahar pana o masa densa. Introducem amestecul de proteine in aluat si amestecam usor pentru ca masa sa nu cada. Intindem aluatul in forma despicata cu diametrul de 24 cm si il dam la cuptor la 170°C. După 25 de minute, biscuitul va fi gata. Cand s-a racit complet, trecem la decorarea in continuare a prajiturii.

Asadar, prajitura s-a racit complet, o asezam din nou in forma in care a fost copta, iar din folie facem laturi inalte, ca o continuare a formei. Stropiți biscuitul cu 30 ml coniac. Punem forma cu biscuitul la congelator pentru o jumatate de ora. Și în acest moment, începem să pregătim mousse-ul. Pentru a face acest lucru, diluați gelatina în smântână (50 ml). Se lasa 20 de minute sa se umfle. Bateți smântâna până devine pufoasă. Topim ciocolata neagra cu 30 g de unt. Se adauga 1/3 din masa gelatinoasa si se incalzeste pana se dizolva gelatina, dar nu se fierbe. Se răcește masa la temperatura camerei, se adaugă 1/3 din smântână și 15 ml coniac. Se amestecă și se umple cu mousse.Se trimite la congelator pentru 15 minute.Între timp, folosind aceeași tehnologie, se prepară mousse de ciocolată cu lapte. Acum scoatem forma cu biscuitul din congelator si turnam mousse-ul rezultat pe stratul anterior. Pune din nou la congelator pentru 15 minute. Se prepară mousse de ciocolată albă. Și, de asemenea, umpleți stratul anterior cu el. Puneți din nou prăjitura cu mousse cu „trei ciocolate” la congelator timp de 15 minute, apoi scoateți-o, îndepărtați folia și serviți-o la masă în 15 minute.

Prajitura cu branza "Trei ciocolate"

Ingrediente:

Pentru baza de caș:

brânză Philadelphia - 250 g;
zahăr - 100 g;
lapte - 160 ml;
apă - 5 ml;
gelatină - 7 g.

Pentru mousse negru:

ciocolată neagră 70% - 40 g;
masa de brânză - 155 g;

Pentru mousse de lapte:

ciocolată cu lapte - 40 g;
masa de brânză - 155 g;
frisca 33% grasime - 105 g.

Pentru mousse „albă”:

ciocolată albă - 40 g;
masa de brânză - 155 g;
frisca 33% grasime - 105 g.

Pregătirea

Se toarnă gelatina cu apă, apoi, când se umflă, se topește. Bateți brânza Philadelphia cu zahărul timp de aproximativ 3 minute - în acest timp, zahărul ar trebui să se dizolve complet. La final se adauga gelatina topita. Deocamdata punem masa de branza deoparte si topeste ciocolata una cate una. Adaugam masa de branza in ciocolata topita, amestecam si apoi adaugam frisca. Acum luăm o formă cu diametrul de 22 cm, pe fundul căreia punem un pandișpan de ciocolată, și o punem deasupra. O dam la frigider pana se solidifica. Se toarnă al doilea strat de mousse de ciocolată cu lapte preparat în același mod. Se da din nou la frigider pana se intareste. Iar la final turnăm mousse-ul „alb”. Înainte de servire, prăjitura trebuie să stea la frigider timp de 3 ore.

Cum să decorezi tortul cu trei ciocolate este pur și simplu o chestiune de gust. Puteți folosi forme de ciocolată gata făcute sau fulgi de ciocolată. Sau puteți topi ciocolata și faceți orice model.

Un desert cremos multicolor - de ce nu un decor festiv de masă? Un adevărat preparat de restaurant, prăjitura cu brânză „Trei ciocolate” este un pandișpan, un mousse din trei straturi pe bază de ciocolată, glazură cu adaos de cacao. Lichiorul de smântână adaugă picant prăjiturii, adăugând o notă de tartă frăgeziei unei mousse cremoase aerisite. Nici măcar un adevărat gurmand nu va refuza să încerce o astfel de delicatesă. Va trebui să evocați desertul timp de 2 ore. Va mai dura încă 3-4 ore pentru înghețarea finală. Desertul cu brânză este un tip de foietaj.

Crema de baza:

Un pachet de brânză moale ca Philadelphia.
Zahăr - jumătate de pahar.
Lapte de vacă - 150 de grame.
O pungă de gelatină.
O lingură de apă plată.
Lichior - 120 de grame.

Mousse:

O jumătate de baton de ciocolată neagră, albă, cu lapte.
465 de grame de masă de brânză moale.
315 grame de smântână, al cărei conținut de grăsime nu este mai mic de 33-40%.
9 grame de gelatină în cristale.

În partea de jos, sub forma unei baze, așezați o rolă de magazin achiziționată, de preferință întunecată.

Procesul de gatire

În primul rând, să pregătim cea mai mare parte:

Se toarnă gelatină cu apă. Lasă-l să se umfle. După aceea, puneți un vas cu el într-o baie de apă, topiți, fără să-l aduceți la 100 de grade.
Se bat brânza și zahărul separat timp de trei minute, se toarnă laptele și se bat din nou bine.
Amesteca gelatina cu acest amestec.

Mousse de gatit:

Bateți crema până când masa este puternică și stabilă.
Înmuiați gelatina, lăsați-o să se umfle și să se topească.
Combinați-l cu smântână și brânză.
Amestecul rezultat trebuie împărțit în trei părți aproximativ egale.
Turnați propriul tip de ciocolată topită și lichior în fiecare dintre ele.

Împărțiți volumul în trei porții și amestecați cu bucăți de ciocolată de diferite nuanțe.

Începem să colectăm desert:

Luați o tavă de copt despicată, de aproximativ 24-26 de centimetri în diametru.
Fundul poate fi tapetat cu folie alimentară, apoi va fi mai ușor să scoateți ușor tortul din formă.
Primul strat este un biscuit de magazin. Tăiați-l la diametrul fundului.
Apoi umpleți primul strat de mousse - amar. Se pune la rece aproximativ o oră.
Al doilea strat - lăptos - se toarnă deasupra bitterului și se nivelează ușor.
Mousse de ciocolată albă este ultimul.

Blatul poate fi decorat cu chipsuri de ciocolată, topping de cacao sau frișcă, folosind diverse accesorii pentru paste. După 3-4 ore în frigider, puteți servi mâna pe masă.