Mâncăruri naționale uzbece. Bucătăria uzbecă. Mâncăruri din bucătăria uzbecă

Mâncăruri naționale uzbece - acestea sunt culori strălucitoare ale naturii, tradiții seculare și aroma Orientului, mâncare care nu va lăsa indiferent niciun gurmand și cunoscător al gustului adevărat. Mirosind aroma vasului și cu atât mai mult văzându-l, stomacul îți va striga imediat „Mi-e foame!” Crede-mă, nu există mai puține bucurii gastronomice în Uzbekistan decât sunt stele pe cer!

Rețete gătit bucătăria națională uzbekă format de-a lungul multor secole. Nu a fost lipsită de influența culinară a altor popoare care au cucerit țările din Asia Centrală de mai multe ori, dar mâncărurile uzbece și-au dobândit în continuare propria lor specificitate. O trăsătură distinctivă a bucătăriei uzbece este utilizarea tuturor. Cele mai multe feluri de mâncare sunt preparate folosind o cantitate mare de ulei: semințe de bumbac, floarea-soarelui sau susan, cu adaos de grăsime din coadă. În formarea rețetelor pentru bucătăria uzbecă, există o contribuție nu numai a maeștrilor culinari, ci și a medicilor. Conform uneia dintre legende, reteta pilaf compilat chiar de Abu Ali Ibn Sino (Avicenna).

Ingrediente principale mâncăruri uzbece - făină, carne (în principal miel), grăsime din coadă (untură), legume, ierburi și condimente. Există mâncăruri care sunt gătite exclusiv de bărbați, sau numai de femei. Pregătirea unor feluri de mâncare speciale este asociată cu sărbătorile, evenimentele memorabile și credințele.
Mâncărurile uzbece sunt de obicei foarte consistente și bogate în calorii. O mare importanță în pregătirea lor sunt ierburi și condimente - coriandru (coriandru), chimen (zra, chimen), afine, susan, rayhon (busuioc) etc. Condimentele cresc pofta de mâncare, așa că doriți să mâncați aceste feluri de mâncare imediat ce le mirosiți. Adesea, katyk (lapte acru, iaurt clasic) și ridiche verde sunt folosite în rețetele mâncărurilor naționale uzbece. Este mai puțin înțepător decât ridichea neagră și, în combinație cu ulei și morcovi, chiar dulce;

În timpul gătitului mâncăruri din bucătăria uzbecă de multe ori nu puteți face fără dispozitive și ustensile culinare specifice Asiei Centrale:
- kasakan (manta). Unele mâncăruri uzbece naționale sunt gătite exclusiv cu abur - acestea sunt diverse manti și khanums. Pentru pregătirea lor, se folosește o cratiță specială - un cascan cu grătar detașabil (manta, cazan dublu);
- tandoor - cuptor de lut din Asia Centrală. Este realizat manual. Seamănă cu o ulcică mare din faianță. Tandoorii sunt verticali și orizontali. De exemplu, cele orizontale sunt mai potrivite pentru coacerea prăjiturilor, iar cele verticale sunt mai potrivite pentru;
- cazan - un cazan din fontă cu pereți groși. Multe feluri de mâncare pot fi gătite numai la ceaun, deoarece se păstrează bine și distribuie uniform căldura.

Mâncăruri naționale, care servește în mod tradițional mâncare:
- kasushka - un castron mare pentru mâncare;
- lyagan - un fel de mâncare mare, decorat cu picturi tradiționale. Pilaf și multe alte feluri de mâncare sunt servite în ligani.
- castrondin care se bea ceai.

Prin tradiție, ei mănâncă în Uzbekistan la o masă joasă - dastarkhan, pe podea, vara - pe aivan (pat cu picior). În jurul pestrițului pestriț kurpachi (un fel de saltea din Asia Centrală) și perne mici, astfel încât după o masă gustoasă, să vă puteți relaxa fără a părăsi masa.
Carnea de porc nu este strict utilizată în alimente.

Bucătăria uzbecă - acesta este un miel delicios, suculent, pâine plată aurie fierbinte, multe condimente parfumate, ceai verde minunat, dulciuri, o mie de fructe și legume delicioase și, cel mai important - ospitalitate asiatică nesfârșită și cordială!

Bine ati venit!

Mâncăruri din bucătăria uzbecă

O țară ideală pentru turismul gastronomic. Nu întâmplător am început să slăbesc din timp, astfel încât o călătorie în lumea cărnii și a aluatului să nu provoace modificări ireversibile ale figurii.

Principalele feluri de mâncare ale bucătăriei uzbece

Mese calde

Cel mai faimos fel de mâncare din bucătăria uzbecă este pilaf.

Pilaf

Pilaf nu este doar orez și carne, pilaf este un simbol, este ceea ce apare în primul rând în cap atunci când se folosește sintagma „bucătăria uzbecă”.

Astăzi, există mai mult de o mie de rețete de pilaf cu diverse ingrediente. De exemplu, în capitala Uzbekistanului, toate ingredientele sunt prăjite înainte de a fi gătit pilaf, iar în Samarkand legumele sunt așezate în straturi și aburite. Pilaf diferă, de asemenea, prin culoare: în Samarkand este deschisă, iar în Valea Fergana este întunecată.

Există o poveste curioasă despre apariția pilafului, despre care mi-au spus localnicii. În cele mai vechi timpuri, la sfârșitul secolului al XIV-lea, marele Timur s-a îndreptat spre mullah, îngrijorat de faptul că soldații erau adesea înfometați și nu aveau suficientă putere pentru o bătălie cu drepturi depline.

Preotul musulman a sfătuit: „Trebuie să luăm un cazan mare din fontă. Puneți în ea carnea mieilor nu bătrâni, dar și a celor foarte tineri, orez selectat, umflat de mândrie, care va fi mâncat de războinici curajoși, morcovi tineri, roșind de bucurie și o ceapă ascuțită care ustură ca sabia celor foarte stimați emir. Toate acestea trebuie gătite pe foc până când mirosul vasului pregătit ajunge la Allah, iar bucătarul se prăbușește epuizat, pentru că el gustă mâncarea divină. " Plov s-a arătat excelent în acțiune și de mai multe ori a salvat armata lui Tamerlane.

Acest fel de mâncare nu este preparat în porții. Dacă doriți să încercați pilaf adevărat, atunci întrebați localnicii și cu siguranță vă vor trimite la o instituție nedescriptibilă, unde mâncarea parfumată pândește într-un cazan mare. De obicei, până la ora unu după-amiaza, pilaful este deja terminat. Îmi amintesc disperarea când, plecând din Samarkand, planul meu de seară de a mă familiariza cu pilaf nu s-a putut împlini. Mulțumesc oamenilor amabili care au dat un bacșiș, iar a doua zi la 11:00 eram deja acolo, mâncând un fel de mâncare apetisant cu condimente și carne fragedă.

O altă poveste interesantă este asociată cu pilaf, care îi explică numele. Cândva, un prinț s-a îndrăgostit de o fată dintr-o familie săracă și, desigur, nu puteau fi împreună. Prințul a suferit atât de mult, încât în \u200b\u200bcele din urmă a renunțat la mâncare și mâncare. Tatăl prințului nu a vrut să-și vadă fiul ofilindu-se și l-a chemat pe celebrul vindecător Abu Ali ibn Sina cu o cerere de a afla cauza bolii. Ibn Sina l-a examinat pe prinț și și-a dat seama că cauza bolii era dragostea. Existau doar două modalități de a-l salva pe nefericitul prinț: de a-i permite să se căsătorească sau de a hrăni trupul prințului, epuizat de suferință, palov-osh - un fel de mâncare din care provine numele pilafului modern.

Gratar

Un alt fel de mâncare, fără de care nu vă puteți imagina bucătăria uzbecă - shashlik. Cui dintre noi nu îi place să se delecteze cu un kebab shish suculent cu bucăți de slănină prăjită și o aromă de foc de nedescris? Cu toate acestea, puțini oameni știu că există o mulțime de rețete pentru grătar în Uzbekistan.

Cel mai tradițional kebab shish este făcut din carnea unui miel tânăr, marinat anterior în condimente și ierburi. Carnea este înșirată pe o frigăruie amestecată cu untură interioară.

Dacă întrebăm un uzbec care este cea mai corectă marinată pentru carne, vom fi surprinși. Acesta nu este chefir, nu oțet sau chiar vin. Cea mai corectă marinată este apa. Acesta este modul în care bărbații uzbeci (și anume, ei sunt responsabili pentru grătar) pregătesc carne. Ceapa tocată, condimentele, ramurile uscate de caise, frunzele de cireș și vița de vie se adaugă în apă.

În restaurantele bune, pe lângă grătarul tradițional, puteți găsi și alte minuni delicioase:

• shish kebab din carne măcinată - qiyma kabob,
• ficat shashlik - jigar kabob,
• shish kebab de carne învelit în peliculă de grăsime - charvi kabob.

Supe

În Uzbekistan, le plac supele bogate și le gătesc la foc mic. Și, deși supele de aici sunt atât de satisfăcătoare, încât ar putea fi un fel de mâncare separat, aici sunt deseori tratate ca un plus la deliciul „principal”.

Shurpa

Aceasta este cea mai populară supă din Uzbekistan. A intrat în bucătăria mondială din Imperiul Otoman și a dobândit nume diferite în diferite țări: sorpa în Kazahstan, shorpo kirghiz și chiar chorbe românesc. O componentă importantă a acestui fel de mâncare apetisant și consistent este bulionul, la care, pe lângă tradiționalul miel gras, se adaugă pui sau carne de vită. Fii pregătit pentru ca supa bogată de carne și legume să lovească toate papilele gustative simultan.

Lagman

O altă supă delicioasă tipică pentru bucătăria uzbecă. Este incredibil de satisfăcător datorită compoziției sale excelente. Carne, tăiței de casă, legume - aceasta este combinația perfectă care, cu alegerea corectă a tuturor ingredientelor, duce la un rezultat excelent.

Pentru ca lagmanul să fie „corect”, cel mai bine este să folosiți carne de berbec cu un strat de slănină. Desigur, există multe rețete lagman, inclusiv adaptate, dar se obține o supă adevărată atunci când, pe lângă ingredientele selectate corect, i se adaugă un sos parfumat făcut din grăsime de miel și legume waja.

Am fost uimit de priceperea bucătarilor când am văzut cât de pricepuți frământau aluatul pentru tăiței și cât de frumos apar tăiței atât de perfecți și gustoși dintr-un set simplu de făină + apă.

Alte supe delicioase din Uzbekistan merită încercate:

• mastavadin carne (servită cu lapte acru),
• mashhurda din fasole,
• fluturânddin slănină prăjită,
• moshubirinchdin miel și orez.

Mâncarea uzbekă este întotdeauna însoțită de pâine, pentru care localnicii au un respect deosebit. La micul dejun, prânz și cină sunt servite prăjituri calde din cuptorul local Tandoor. Să ne oprim la coacere mai detaliat.

Produse din aluat

Tortilla non

În ciuda faptului că tortilla are multe sute de ani, sunt absolut imbatabile și pot satisface cu ușurință chiar și gustul gurmanzilor: crusta crocantă, aluatul moale și picantul pe care le adaugă semințele de susan, nigella, chimen sau mac.

În mod surprinzător, rețeta pentru pâinile plate nu s-a schimbat cu greu în timp. Din cele mai vechi timpuri, prăjiturile au fost rotunjite, deoarece nu există viață pe pământ fără soare și fără pâine.

O altă tradiție interesantă este aceea că majoritatea bărbaților coace pâinea. Nu există nici un scop de a umili sexul mai slab, dimpotrivă, munca cu tandoor este foarte dificilă, deoarece în fiecare zi trebuie să frământați manual multe kilograme de aluat, iar lucrul la un cuptor fierbinte este mai potrivit pentru bărbați.

Există diferite tipuri de tortilla, tortilla foarte gustoasă patir cu adăugarea unei cozi de grăsime de oaie. În plus, diferite părți ale Uzbekistanului au propriile tradiții ale pâinii:

• în Valea Fergana, foietajul cu crăpături este considerat tipic gizzali-non și zogora-nondin făină de porumb;
• iar cea mai mare faimă din lume merita meritat la prăjituri gala-osegi non din Samarcanda. Sunt coapte din zer fermentat sau smântână, adăugând la rețetă ceapă tocată și ulei de susan. Popularitatea acestui tort se datorează în mare măsură faptului uimitor că, chiar și cunoscând rețeta exactă, este imposibil să o repeti.

Există o legendă în Uzbekistan, potrivit căreia emirul (conducătorul) din Buchara a gustat odată o pâine delicioasă din Samarkand și a ordonat să aducă cel mai bun brutar din Samarkand pentru a-l coace exact aceeași pâine plată. Brutarul a executat ordinul emirului, dar, din păcate, nu a reușit să obțină rezultatul exact, gustul a fost ușor diferit de cel din Samarkand. Emirul înfuriat l-a chemat pe brutar să dea socoteală, dar s-a justificat în stilul înțelepciunii din Asia Centrală prin faptul că ingredientelor le lipsea aerul Samarkand.

Pentru mine, această caracteristică a Răsăritului este foarte atractivă, deoarece este atât de fabuloasă când fiecare lucru mic este plin de legende și legende.

Manty

Manti uzbek este un alt fel de mâncare care nu poate fi ignorat. Îmi place khinkali-ul georgian, așa că, când am văzut manti, am vrut să încerc și să compar cele două feluri de mâncare. Ei bine, nu s-a putut face nicio comparație: ambele feluri de mâncare s-au dovedit a fi atât de perfecte încât am decis să nu aleg un câștigător.

Manti uzbeci din aluat fraged cu umplutură suculentă se mănâncă cu mâinile, sorbind ușor un bulion bogat. Cea mai populară umplutură este carnea, dar există și alte opțiuni care nu sunt mai puțin interesante și cu siguranță nu mai puțin gustoase: carne cu ridiche, untură de miel cu zahăr, dovleac și cartofi.

Mâncăruri din legume și fructe

Legumele și fructele din Uzbekistan sunt unul dintre simbolurile țării. În perioada de vară-toamnă, le puteți cumpăra pe piețele rusești, dar este mult mai plăcut și mai ieftin să încercați produse naturale suculente locale la locul colecției lor, în însoritul Uzbekistan. Cele mai delicioase și sănătoase legume și fructe uzbeke sunt vinetele cu burtă, ardei colorat, roșii aromate, pere dulci, struguri colorate, smochine picante, prune, pepeni de zahăr și pepeni roșii. Toamna, în bazare apar caqui coapte, gutui aromat, rodii suculente și lămâi însorite.

În sezonul de toamnă, tarabele bazarului pot înlocui cu ușurință muzeele. Culori strălucitoare, arome de legume și fructe suculente, abundență și varietate de soiuri, naturalețea produsului - toate acestea m-au transformat în obișnuit pe piețele uzbece. Mai mult, în timp ce vă plimbați și alegeți una dintre cele 10 varietăți de roșii, puteți gusta foarte mult: vânzătorii sunt foarte buni și vă lasă cu ușurință să vă încercați produsul.

În bucătăria uzbecă, există puține feluri de mâncare de legume ca atare, un rol special îi aparține aici dovleac... Poate fi găsit ca un fel de mâncare separat de carne. Cea mai delicioasă opțiune sunt bucățile prăjite, care sunt apoi fierte în smântână.

Uzbekii iubesc, de asemenea porumb pe știuleț, dar nu-l prăjiți în cenușă, ca în țările vecine, preferând să-l gătiți peste cărbuni.

Dacă vă aflați în Uzbekistan, atunci nu treceți bucătar-byyron, un fel de mâncare care servește atât ca garnitură, cât și ca umplutură pentru produsele din făină, și chiar ca fel de mâncare independent. Cook-byyron este o combinație de verdeață și grăsime de miel, înăbușită în unt.

Condiment

Condimentele, precum pâinea plată, sunt un alt atribut important al bucătăriei uzbece. La urma urmei, un astfel de „banal” set ca carnea, făina și legumele pot străluci cu note complet neobișnuite atunci când se adaugă diferite condimente.

Cei mai populari aditivi sunt coriandru, chimen, afine, chimen, semințe de susan, busuioc, cimbru. Condimentele nu numai că adaugă gust, dar creează și o aromă primitoare care te face să renunți la toate planurile pentru mai târziu și să încerci urgent un fel de mâncare atrăgător!

La orice bazar uzbec, vânzătorul de condimente este unul dintre primii care atrag atenția. Munții strălucitori parfumați de condimente nu vor lăsa pe nimeni indiferent. Aici, spre deosebire de supermarketuri, puteți mirosi și alege atât condimente individuale, cât și seturi tematice: pentru pește, grătar, pilaf.

Vreau mai ales să laud şofran, considerat regele condimentelor. Oferă mâncărurilor o nuanță gălbuie și o aromă incredibilă. Chiar și în cele mai vechi timpuri, șofranul era de 10 ori mai scump decât cele mai scumpe condimente.

Ca adevărat rege al gustului, șofranul este un singuratic și nu poate fi combinat cu alte condimente în feluri de mâncare. Șofranul din Uzbekistan este adăugat la pilaf, produse de patiserie, unt și chiar ceai. Cu toate acestea, șofranul este un condiment scump, așa că nu este condimentat cu niciun pilaf sau cu niciun ceai, ci mai degrabă doar mâncăruri festive sau delicii pentru oaspeții dragi.

Dulciuri

Nici un tratament nu este complet fără dulciuri. Acestea sunt așezate pe masă înainte de a servi felul principal cu ceai verde, băutura principală din Uzbekistan, servită în boluri pictate atmosferic.

Dintre dulciurile apreciate:

Băuturi naționale

Koumiss

Această băutură este probabil primul lucru care îți vine în minte când menționezi produsele lactate din bucătăria asiatică. Kumis trebuie gustat, pentru că dacă spui „o băutură cu un gust simultan de vin, cvas și kefir”, atunci dorința de a încerca poate să nu apară. Deși, în practică, nu tuturor le place koumiss prima dată. Trebuie să recunosc că pentru prima dată nu m-a inspirat foarte mult o băutură vâscoasă ciudată, dar după 3 zile de călătorie prin țară, mi-am dat seama că în căldură nu există un calmant al setei mai bun decât kumis.

Kumis este preparat în mod tradițional din lapte de iapă, dar există și modificări făcute din lapte de cămilă, capră și chiar vacă.

Kumis reîmprospătează perfect și redă puterea. Este chiar considerat un pic alcoolic (1-3 °), dar nu am simțit un astfel de efect, cu excepția intoxicației emoționale din neașteptata și atât de generoasă ospitalitate a locuitorilor din zonă.

Ceai

Nici o singură masă nu poate face fără ceai. Și acest lucru este grozav, deoarece în țările în care cafeaua este mai frecventă, mă simt inconfortabil. Și iată întinderea: ceai verde, ceai negru, ceai înainte de mese, ceai în timpul meselor, ceai după mese. Așa că am găsit micul meu paradis!

Ceaiul nu are doar valoare gastronomică, se crede că, dacă proprietarul ți-a oferit această băutură, atunci el este sincer bucuros de oaspete. Nu m-am confruntat niciodată cu faptul că nu mi-au oferit ceai, ceea ce înseamnă că ospitalitatea uzbekilor este, într-adevăr, la maxim.

Apropo, tradițiile locale interesante sunt asociate cu ceaiul:

1. Înainte de a trata oaspeții cu o băutură, gazdele îl toarnă într-un castron de trei ori și îl toarnă într-un ceainic de trei ori, astfel încât ceaiul să se amestece bine și să se amestece mai bine.
2. În plus, nu vă ofensați dacă vasul este incomplet: cu cât este turnat mai puțin ceai în castron, cu atât este mai important oaspetele.
3. Conform legilor ospitalității, cu cât proprietarul vă toarnă mai des ceai proaspăt, cu atât respectul său este mai puternic. În același timp, respectul este reciproc, la urma urmei, după ce a sorbit ceai dintr-un vas pe jumătate gol, oaspetele se întoarce din nou și din nou către proprietarii casei pentru mai multe, iar aceste apeluri sunt interpretate ca un tribut adus familiei ospitaliere.

Alte băuturi răcoritoare

Băuturi răcoritoare populare aici diferite compoturi, inclusiv fructe uscate.

Deosebit de gustoasă este băutura făcută din caise - o caisă mică - cu un gust dulce și răcoritor.

Bauturi alcoolice

Băuturile alcoolice nu sunt interzise în Uzbekistan, dar nu sunt la fel de populare ca în Rusia sau Europa, așa că nu ar trebui să vă așteptați la rafturi 15 tipuri de whisky, 20 de mărci de vin și 50 de tipuri de bere la draft. Există doar câteva vinării în toată țara care produc băuturi amețitoare din soiuri locale de struguri. Când cumpărați alcool în magazine, fiți pregătiți pentru faptul că vinul semi-dulce este mai popular aici decât vinul uscat.

Cea mai faimoasă cramă din Uzbekistan - JSC Samarkand Wine Factory numit după Khovrenko "... Produsele sale primesc în mod regulat premii și sunt iubite atât de localnici, cât și de turiști.

Un buchet rafinat al singurului vin din lume din soiul kishmish Gulyakandoz, vin cu nuanțe de ciocolată Cabernet, rubin Uzbekiston, vinuri cu arome de gutui, cu indicii de trandafiri, vinuri de desert - toate acestea sunt produsele plantei, care, apropo, pot fi vizitate ca parte a unei excursii de degustare.

În Samarkand, am fost plăcut mulțumit de omonim coniac local "Samarkand".

Tradiții gastronomice

Cum are loc consumul de alimente în Uzbekistan? De obicei, oaspeții stau pe podea sau pe saltele joase la o masă joasă din dastarkan. Apoi începe principalul lucru - schimbarea vaselor. Stai jos, mănâncă și pleacă nu este vorba. Ca și în alte țări din est, mâncarea aici se întinde ore întregi, așa că asigurați-vă că aveți timp.

Cu toate acestea, există în mod tradițional trei mese în Uzbekistan, ca și ale noastre, doar uzbekii nu se grăbesc și se bucură de mesele lor și nu absorb ceea ce au reușit să fugă.

O adevărată sărbătoare tradițională nu este mai puțin interesantă decât vizitarea muzeelor \u200b\u200bistorice, ceea ce înseamnă că, dacă sunteți în Uzbekistan și sunteți invitați să vizitați, asigurați-vă că sunteți de acord!

De obicei, pernele confortabile sunt întinse pe canapele de la masă, ca și cum ar fi sugerat că după ce ai mâncat nu este nevoie să te grăbești, dar este mai bine să te întinzi puțin, sprijinindu-te de pernele moi, fără să te ridici de la masă.

Mâncarea este pregătită în feluri de mâncare speciale. De exemplu, pentru pilaf este doar un cazan din fontă cu fund gros, pentru ceai - un castron pictat, iar pentru felurile principale este un fel de mâncare larg lyagan.

Cel mai tradițional loc pentru ceai este ceainărie. De obicei, aleg un loc lângă apă, sub umbra copacilor. Chaikhona nu este doar un loc în care oamenii vin să bea ceai, ci joacă și un rol social important: aici împărtășesc ultimele știri, comunică și vorbesc despre etern.

În restaurante și cafenele, nu există meniu în sensul nostru obișnuit, de obicei este vorba de două sau trei feluri de mâncare principale, dar gustos și satisfăcător. Porțiile de aici sunt destul de mari, dacă există mai multe persoane, atunci este mai bine să comandați mai multe feluri de mâncare pentru a încerca feluri de mâncare diferite.

Nu ar trebui să vă așteptați la decorațiuni speciale, dar serviciul chiar și în cele mai mici restaurante este întotdeauna la cel mai bun nivel. Se obișnuiește să vă descălțați în cafenele și în ceainării cu paturi de picior. Un fapt interesant: iarna în casele de ceai de munte, sobe mici sunt așezate sub paturile de cabră pentru a menține oaspeții calzi și confortabili.

Atunci când alegeți un loc, ar trebui să acordați atenție nu designului restaurantului, ci numărului de persoane din interior. La urma urmei, chiar și restaurantul aparent simplu s-ar putea dovedi a fi chiar locul datorită căruia sintagma „bucătăria uzbekă” va provoca crize de extaz gastronomic virtual pentru mult timp.

A rezuma

Am enumerat doar câteva dintre preparatele din bogatele tradiții ale bucătăriei uzbece. Citirea despre mâncare și încercarea personală sunt două mari diferențe, așa că principala mea recomandare este să mergi și să gust personal toată varietatea mâncărurilor din carne, legume, lactate și făină.

Și amintiți-vă, înainte de a mânca, trebuie să vă creșteți pofta de mâncare pentru a nu vă „rupe” în timp ce luați primul fel de mâncare și pentru a putea gusta un pic din toate!

Ceva de adăugat?

Particularitățile bucătăriei uzbece, ca multe alte bucătării naționale, se datorează specificului agriculturii locale. Agricultura cerealelor este foarte bine dezvoltată în Uzbekistan, astfel încât tăiței și pâinea sunt de primă importanță în bucătăria locală. Creșterea ovinelor este, de asemenea, răspândită în Uzbekistan, astfel încât cel mai popular tip de carne este mielul, care face parte din cele mai multe feluri de mâncare principale din bucătăria uzbecă. Carnea de cal și cămilă este mai puțin utilizată.

În general, bucătăria tradițională uzbekă este o mâncare grasă, aromată și moderat condimentată. Cu toate acestea, bucătăria uzbecă trebuie împărțită în două părți, deoarece este foarte susceptibilă sezonier: vara, aici se mănâncă în principal fructe și legume proaspete și feluri de mâncare cu utilizarea lor, iarna - fructe uscate, legume murate, carne grasă. Condimentele sunt folosite foarte activ: ardei roșu iute, piper negru, busuioc, coriandru. Este imposibil să ne imaginăm bucătăria locală fără legume, dintre care cele mai populare sunt morcovii, dovleacul, roșiile, cartofii și usturoiul. Cele mai populare legume sunt strugurii, pepenele verde și pepenele galben.

Dacă Ucraina este asociată cu borșul, atunci Uzbekistanul este asociat cu pilaf. Acesta este, fără îndoială, cel mai popular și cel mai faimos fel de mâncare din bucătăria uzbekă, care este, aproximativ vorbind, bucăți de carne cu orez, morcovi și ceapă. În Uzbekistan, sunt cunoscute zeci de soiuri de pilaf, care diferă atât prin metoda de preparare, cât și prin situație - există diferite tipuri de pilaf festiv și ceremonial. Pilaf nu este doar un fel de mâncare, este un adevărat simbol cultural al țării. Conform tradiției, dacă pilaful este pregătit pentru oaspeți, atunci proprietarul casei trebuie să-l pregătească. În multe familii, această tradiție este respectată astăzi.

Cu toate acestea, gluma conform căreia bucătăria uzbecă este formată din sute de feluri de mâncare, dintre care 99 sunt soiuri de pilaf, nu este cu adevărat potrivită. Uzbekii nu trăiesc singuri cu pilaf, au de ce să se mândrească și fără acest fel de mâncare. Alte feluri de mâncare cunoscute din bucătăria națională uzbekă: shurpa (supă dintr-o bucată mare de carne grasă și legume proaspete), lagman (fel de mâncare pe bază de tăiței care poate fi servit atât ca supă, cât și ca fel principal), manti (mare găluște aburite), mastava (supă de legume cu miel și orez), chuchvara și samsa (plăcinte de aluat umplute care se servesc atât ca aperitiv, cât și ca fel principal), dimlama (tocană de carne cu legume) și o mare varietate de soiuri de kebab și kebaburi.

Dacă alegerea supelor și a mâncărurilor calde din bucătăria uzbecă este suficient de largă, atunci gama de deserturi este într-adevăr foarte limitată. O masă tipică se termină cu compot de fructe proaspete sau fructe uscate, mai rar se servesc nuci sau halva. Produsele de patiserie dulci sunt mai puțin frecvente decât în \u200b\u200balte țări din regiune.

Băutura tradițională uzbecă națională, ca în multe alte țări din Asia Centrală, este ceaiul verde. Pentru uzbeki, ceaiul verde este o băutură care are nu doar o semnificație gastronomică, ci și culturală. Această băutură însoțește întotdeauna o masă, este un simbol al ospitalității. Dacă proprietarul casei oferă ceai unui oaspete, înseamnă că se bucură de acest oaspete. Ceaiul verde este considerat tradițional, dar ceaiul negru nu este mai puțin popular în Tașkent.

Alcoolul este consumat în Uzbekistan mult mai puțin decât în \u200b\u200bțările europene, dar vinul este popular față de alte țări musulmane. În Uzbekistan există mai mult de o duzină de vinării care produc vin destul de decent din struguri locali.

Bucătăria națională uzbekă nu este doar feluri de mâncare, ci și o ceremonie specială de masă, așezare la masă. În multe familii uzbece, încă se folosesc feluri de mâncare speciale, se respectă eticheta de masă, ceea ce vă permite să păstrați aroma națională și să transformați o masă obișnuită într-o adevărată ceremonie.

Bucătăria uzbecă este una dintre cele mai bogate din Asia Centrală. Mulți factori au influențat formarea tradițiilor sale culinare. La un moment dat, uzbekii nu conduceau un mod de viață sedentar, ci un nomad, de aceea au preferat să gătească alimente bogate în calorii folosind miel, carne de cal, carne de vită, bumbac și grăsime din coadă. De asemenea, au folosit o mulțime de ierburi și condimente. Toate aceste tradiții au supraviețuit până în prezent. În prezent, bucătăria uzbecă oferă multe feluri de mâncare care au câștigat o popularitate incredibilă dincolo de granițele țării.

Pilaf uzbec

Pilaf este poate cel mai faimos fel de mâncare. Este prezent în meniurile multor unități, precum și în cafenelele din bucătăria uzbecă, care sunt acum destul de des găsite.

Pilaf este un fel de mâncare preferat de mulți, este incredibil de satisfăcător și bogat în calorii. Diferitele regiuni din Uzbekistan au propriile lor particularități ale pregătirii sale. Un produs important pentru prepararea unui astfel de fel de mâncare este orezul. Prin urmare, trebuie să o alegeți cu mare grijă. Vasul este preparat exclusiv din orez tare. Desigur, în zona noastră este foarte dificil de găsit, așa că poate fi înlocuit cu alte specii. Dar, în orice caz, orezul ar trebui să fie de înaltă calitate și să nu fie fiert. Absoarbe bine aroma mirodeniilor, cărnii, legumelor și, în același timp, le dă gust. În ceea ce privește carnea, se folosește numai carne de vită sau miel.

Pentru a pregăti un preparat uzbec popular, avem nevoie de:

1. Carne de vită sau miel - 0,5 kg.
2. Orez - 450 g.
3. 3-4 cepe.
4. Cap de usturoi.
5. Grăsimi grase - 250 g.
6. Morcovi - 2 buc.
7. Sare.
8. Condimente - boia, afine, un amestec de ardei măcinați, chimen.

Rețetă pentru gătit pilaf uzbec

Grăsimea grasă este tăiată în bucăți și încălzită într-un cazan bine încălzit. După ce crăpăturile capătă o nuanță aurie, acestea trebuie scoase din vase. Carnea este tăiată în bucăți mici (2 x 2 centimetri). Curățați și tăiați cubulete ceapa și morcovii. Apoi, puneți ceapa într-un cazan cu grăsime și prăjiți până se rumenesc. Se amestecă legumele ocazional. Apoi carnea este așezată în vase, care trebuie distribuite pe întreaga suprafață. După cinci minute, conținutul cazanului trebuie amestecat. Acum puteți pune morcovii deasupra și lăsați-i să se încălzească puțin. Puteți sără ușor deasupra. De îndată ce sarea dispare, este un semnal că întregul conținut trebuie amestecat din nou. Când morcovii sunt moi, adăugați o jumătate de vârf de chimen și mai adăugați puțină sare. Apoi, se toarnă apă în ceaun, astfel încât să acopere ușor morcovii. După ce lichidul fierbe, focul trebuie redus și gătit timp de patruzeci de minute. Apoi adăugați condimente și usturoi.

Înainte de gătit, orezul trebuie spălat până când apa devine transparentă. De îndată ce zirvakul (acesta este un sos pentru pilaf) este gata, puteți scoate piperul și usturoiul, apoi creșteți focul și răspândiți orezul spălat într-un strat uniform. Lichidul ar trebui să acopere orezul, dacă nu este suficient, atunci asigurați-vă că adăugați apă. Se va evapora treptat în timpul gătitului. Când apa s-a evaporat aproape complet, înseamnă că pilaful este aproape gata. Acesta trebuie colectat într-un tobogan, închis cu un capac, reducând căldura și lăsat să lânceze încă 20 de minute. La sfârșitul gătitului, piperul și usturoiul sunt din nou returnate pilafului.

Dacă vă place bucătăria uzbecă, este destul de ușor să implementați rețete acasă. Desigur, este puțin probabil să puteți găsi toate produsele de care aveți nevoie; va trebui să înlocuiți unele componente cu altceva.

Lagman în uzbecă

Al doilea fel de mâncare din bucătăria uzbecă este incredibil de gustos și satisfăcător. Unul dintre cele mai populare este lagman în uzbecă. Pentru a pregăti un astfel de preparat asiatic celebru, aveți nevoie de tăiței de casă. Se servește cu un delicios sos de carne numit waju. Cele mai bune feluri de mâncare din bucătăria uzbecă ar trebui cu siguranță să fie încercate acasă. Cu siguranță familiei tale le vor plăcea.

Ingrediente pentru lagman:

1. Cartofi - 0,3 kg.
2. Carne de vită - 0,6 kg.
3. Grăsime vegetală sau ulei - 35 g.
4. Usturoi, ceapă.
5. Un ardei gras.
6. Doi morcovi.
7. Ridiche.
8. Piure de roșii - 45 g.
9. Sare și condimente.
10. Bulion sau apă.
11. Verdeaţă.

Ingrediente pentru tăiței:

1. Doua oua.
2. Făină - 0,3 kg.
3. Apă - 100 g.

Rețetă Lagman în uzbecă

Rețetele uzbece de gătit acasă nu sunt complicate. În urma lor, este suficient doar să gătești un fel de mâncare delicioasă pentru prânz sau cină pentru a-ți mulțumi familia.

Pentru lagman, avem nevoie de tăiței de casă. Pentru a-l pregăti, adăugați apă și ouă într-un castron de făină și frământați aluatul normal azim. Apoi se rulează într-un strat subțire și se înfășoară sub formă de tub, care este apoi tăiat. Rezultatul este tăiței de casă lungi și subțiri.

Apoi, punem pe foc o cratiță cu doi litri de apă. Se sărează și se înmoaie în tăiței. Lichidul este adus la fierbere și tăiței se fierb până se înmoaie. De obicei, aceasta nu durează mai mult de patru minute. Taiteii finisati sunt spalati de mai multe ori si aruncati intr-o strecuratoare.

Multe feluri de mâncare din bucătăria uzbecă sunt preparate pe bază de sosuri, inclusiv lagman. Carnea este folosită pentru waju. Se taie bucăți mici și se sărează. Apoi curățați și spălați ceapa și morcovii, tăiați-i în cuburi. Ridichele și ardeii sunt, de asemenea, curățați și tăiați în benzi. Apoi cartofii sunt curățați și tăiați în bucăți, usturoiul este tocat. Punem o tigaie pe foc, adăugăm grăsime sau ulei vegetal, întindem carnea și prăjim la foc mic până se rumenesc. Apoi adăugați morcovi, ardei grași, ceapă și ridichi. Toate ingredientele sunt amestecate într-o tigaie și prăjite timp de zece minute.

Apoi transferăm toate ingredientele în ceaun, adăugăm cartofii, piureul de roșii, usturoiul tocat și roșiile proaspete tocate. Legumele cu carne se toarnă cu bulion, se condimentează cu un amestec de ardei negri și roșii și se toarnă 40 de minute la foc foarte mic.

Un adevărat bucătar uzbek servește lagman după cum urmează. Tăiței sunt încălziți în apă fierbinte și apoi așezați într-o farfurie adâncă. Completați-l cu sos de carne și presărați generos cu ierburi tocate. Bucătăria uzbekă oferă o cantitate incredibilă de mâncăruri consistente din carne. Dar lagmanul este foarte popular, la fel ca pilaf, chiar și în afara Uzbekistanului. Astfel de feluri de mâncare (deși ușor adaptate capacităților noastre) au fost de multă vreme incluse în meniul gazdelor noastre.

Samsa cu ceapa si vita

Samsa este unul dintre cele mai bune feluri de mâncare pe care le oferă bucătăria uzbecă multifacetică. Rețetele de acasă pot fi ușor modificate, deoarece nu este întotdeauna posibil să le executați exact. Samsa reală este coaptă într-un tandoor. Desigur, în condiții moderne acest lucru este imposibil de făcut, așa că un fel de mâncare consistentă cu puf se coace în cuptoare obișnuite.

Bucătăria uzbekă (rețetele sunt oferite de noi în articol) este atât de polifacetică încât în \u200b\u200barsenalul său puteți găsi un număr incredibil de mâncăruri inimioare minunate.

Samsa poate fi preparat cu o mare varietate de umpluturi și poate deveni un decor atât pentru mese festive, cât și pentru mese de zi cu zi. Pentru a-l pregăti, avem nevoie de:

1. Smântână - 210 g.
2. Apă fiartă - 100 ml.
3. O linguriță de sare.
4. Un vârf de bicarbonat de sodiu.
5. Făină - 0,6 kg.

Pentru umplere:

1. Carne tocată de vită - 0,4 kg.
2. Ceapă - 0,3 kg.
3. Două linguri de ulei vegetal.
4. Sare.
5. Ardei picant.
6. Susan.

Rețetă Samsa

Bucătăria uzbekă are în sortimentul său un număr incredibil de rețete pentru prepararea samsa cu umpluturi diferite. Vă oferim o rețetă clasică cu carne de vită. Dar este demn de remarcat faptul că umplutura trebuie plasată în aluat crud, apoi coacerea se dovedește a fi incredibil de suculentă și gustoasă.

Pentru a framanta aluatul, amesteca apa cu smantana, adauga sifon, sare si adauga treptat faina. Apoi, frământați aluatul. Ar trebui să fie fraged și moale. Pe de o parte, trebuie să fie frământat bine, iar pe de altă parte, încercați să nu o suprasaturați cu făină în exces. Este acceptabil dacă aluatul se lipeste ușor de suprafață, dar în același timp nu ar trebui să lase urme pe masă.

Apoi puteți trece la pregătirea umpluturii. Poate fi foarte diferit - legume, dovleac, orice carne. În cazul nostru, luați carne de vită grasă, amestecați-o cu ardei iute, ceapă tocată și sare. Adăugați puțin ulei vegetal la umplutură și frământați bine carnea tocată rezultată.

Ceapa pentru gătit samsa nu trebuie răsucită într-o mașină de tocat carne. În timpul procesului de coacere, poate transforma carnea într-o bucată. Pentru a obține produse coapte suculente, tocați ceapa manual cu paie sau jumătăți de inele. Carnea și ceapa trebuie luate în proporții aproape egale.

Împărțiți aluatul în trei părți, lăsați una dintre ele pentru lucru și acoperiți-le pe celelalte două cu un prosop. Tăiați aluatul în bucăți egale. Le vom zdrobi pe fiecare dintre ele cu făină și le vom întinde sub formă de clătite. Puneți umplutura în centrul fiecărui cerc și formați samsa. Poate fi triunghiular, rotund sau oval.

Apoi, așezați samsa pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. Acum trebuie să ungeți suprafața de copt cu un ou. Samsa de top poate fi presărată cu semințe de susan. Trimitem foaia de copt la cuptor timp de patruzeci de minute. Coacem samsa la o temperatură de 190-200 grade până se rumenesc. Iată mâncarea noastră este gata, se servește fierbinte pe masă.

Ceaiul Bukhara

Bucătăria uzbekă (rețetele sunt prezentate în articol) oferă multe feluri de mâncare minunate. Chiar și ceaiul este preparat incredibil de delicios, conform rețetelor speciale. Vă oferim să preparați ceai Bukhara, care va fi incredibil de util pe timp de răceală și vreme rece. Iar vara, o astfel de băutură îți va potoli setea bine. Ceaiul nu este doar delicios, ci și îmbogățește corpul cu vitamina C.

Pentru a-l pregăti, avem nevoie de:

1. O jumătate de portocală.
2. O lingură de zahăr.
3. ½ cană suc de lămâie.
4. ½ pahar de suc de portocale.
5. O linguriță de scorțișoară măcinată.
6. Două lingurițe de ceai verde.

Rețetă de ceai Bukhara

Ceaiul uscat trebuie amestecat cu zahăr și scorțișoară și transferat într-un ceainic. Umpleți amestecul cu apă clocotită pentru jumătate din volum și lăsați-l să fiarbă timp de zece minute. Apoi adăugați mai multă apă, acoperiți cu un șervețel și lăsați-l să fiarbă încă cinci minute.

Stoarceți lichidul din portocală și amestecați-l cu sucul pregătit. Se toarnă amestecul rezultat în boluri și se adaugă ceaiul preparat. De asemenea, puteți adăuga o felie de lămâie și portocală băuturii aromate.

Mashhurda

Bucătăria uzbecă este plină de rețete pentru feluri de mâncare delicioase. Unul dintre ei este Mashhurda. Aceasta este o pudră de casă consistentă, care gătește suficient de repede, iar rezultatul depășește toate așteptările.

Pentru gătit, luăm următoarele produse:

1. Carne de vită - 0,7 kg.
2. Grăsimi grase - 160 g.
3. Oase - 0,4 kg.
4. Ulei vegetal infuzat cu ardei roșu (fierbinte) - 35 ml.
5. Mash (tip de leguminoase) - 370 g.
6. Orez - 360 g.
7. Două ceapă mare.
8. Morcovi - 3 buc.
9. Roșii - 2-3 buc.
10. Două linguri de afine.
11. Condimente (un amestec de coriandru, chimen și ardei roșu).
12. Pătrunjel.
13. Busuioc (verde și violet).
14. Sare.
15. Curcumă.
16. Frunza de dafin.

Rețetă Mashhurd

O mulțime de grăsime este folosită pentru gătit. Și motivul pentru aceasta este fasolea mung (un tip de leguminoase), care absoarbe bine grăsimile. Cu toate acestea, poate fi folosit și ulei vegetal obișnuit.

Tăiați carnea de vită în bucăți mici, morcovii în fâșii, iar ceapa în cuburi. Scoateți pielea din roșie și tăiați-le în cuburi. Orezul și fasolea mung trebuie clătite bine înainte de gătit.

Prăjește ușor oasele într-un amestec de grăsime și ulei vegetal, adaugă carnea și gătește-o până la bej. Apoi, puneți ceapa în ceaun și prăjiți-o până când este transparentă. Adăugați treptat roșiile și condimentele. De îndată ce excesul de lichid părăsește roșiile, puteți pune morcovi în ceaun, iar după cinci minute adăugați fasole mung. Se toarnă aproximativ trei litri de apă în vase, se aduce amestecul la fierbere, se reduce gazul și se fierbe încă o jumătate de oră. Gătitul durează până la izbucnirea mungului. Apoi adăugați sare în vas, adăugați piper, orez și foi de dafin. Marshurd trebuie să stingă în ceaun încă o jumătate de oră. La sfârșitul gătitului, opriți focul, acoperiți vasele cu un capac și lăsați vasul să se infuzeze până dimineața.

Mashhurda este întotdeauna servit cu ceva fermentat. Se dovedește doar o combinație uimitoare de arome. A doua zi, vasul devine foarte gros, acest lucru ar trebui luat în considerare la adăugarea de apă în timpul gătitului.

Katlama

Katlama - prăjituri plate fulgi uzbece. Există două tipuri de ele. Unele sunt foarte grase pentru că sunt prăjite într-o tigaie în ulei. Iar acestea din urmă se coc la cuptor. Umplutura pentru prepararea unor astfel de prăjituri este foarte diferită: ghee tradițional, ceapă prăjită, ierburi, carne etc.

Ingrediente:

1. Făină - 0,5 kg.
2. Drojdie - 25 g.
3. Apă - 240 ml.
4. Un ou.
5. Sare.
6. Un praf de zahăr.
7. Susan.

Rețetă Katlam

Drojdia trebuie dizolvată în apă caldă, adăugați zahăr și lăsați masa să crească. Apoi, se toarnă apă caldă în vase, se adaugă făină, drojdie, sare și se frământă aluatul. Ar trebui să iasă ascultător, dacă este necesar, apoi poate fi frământat pe masă, adăugând puțină făină. Împărțiți aluatul finit în două părți egale, acoperiți cu un prosop și lăsați-l să stea timp de douăzeci de minute. Apoi frământați fiecare parte separat din nou. Acum rulați aluatul într-un strat subțire și ungeți suprafața cu un amestec de grăsime topită și unt. Pentru a obține prăjituri fulgi, aluatul este tăiat în benzi subțiri, lățime de 5-7 centimetri. Rulăm fiecare dintre ele într-o singură rolă una peste alta. Aluatul trebuie strâns ușor în timpul ondulării. Două părți ale aluatului vor face două astfel de semifabricate. Acoperiți-le cu un prosop și lăsați-le să stea o jumătate de oră. În acest timp, grăsimea trebuie absorbită și aluatul trebuie să crească. Apoi, aplatizați un martor într-un tort, dar este mai bine să nu folosiți un sucitor, este mai bine să frământați aluatul cu degetele și palmele. În tort, este necesar să formați părțile laterale și să apăsați puțin mijlocul, astfel încât aluatul să nu bule.

Acum tortul gata trebuie uns cu un ou bătut și presărat cu semințe de susan. Transferăm semifabricatul în pergament și îl trimitem la cuptor. Tortilla se coace de obicei în decurs de douăzeci de minute. După gătit, tortul pare foarte dur și dens, așa că acoperiți-l cu un prosop. Acest mic secret vă va ajuta să faceți produsele de patiserie moi și sfărâmicioase.

În loc de postfață

În bucătăria uzbecă, există nenumărate rețete pentru mâncăruri delicioase și consistente. Sunt incredibil de populari cu mult dincolo de granițele țării, datorită gustului lor. Dacă sunteți un fan al unei astfel de mâncăruri, atunci pe baza rețetelor date, puteți stăpâni în mod independent elementele de bază ale gătitelor mâncăruri uzbece reale.