Acasă / amestecuri de legume/ Supă de carne uzbecă cu tăiței - Ugra oshi. Ugra-osh sau supă de pui cu chifteluțe și tăiței Kourma-lagman - tăiței de casă cu miel

Supă de carne uzbecă cu tăiței - Ugra oshi. Ugra-osh sau supă de pui cu chifteluțe și tăiței Kourma-lagman - tăiței de casă cu miel

Ugra osh bogat în vitamine și minerale precum: vitamina A - 33,2%, beta-caroten - 30,5%, vitamina C - 12,7%, vitamina E - 17,5%, vitamina K - 23,8%, potasiu - 11,7%, fier - 11,3%, cobalt - 30,1%, mangan - 17%, cupru - 11,8%

Ce este util Ugra osh

Vitamina A este responsabil pentru dezvoltarea normală, funcția reproductivă, sănătatea pielii și a ochilor și menținerea imunității.
B-caroten este o provitamina A si are proprietati antioxidante. 6 micrograme de beta-caroten este echivalent cu 1 microgram de vitamina A.
Vitamina C participă la reacții redox, la funcționarea sistemului imunitar, favorizează absorbția fierului. Deficiența duce la gingii friabile și sângerânde, sângerări nazale datorită permeabilității crescute și fragilității capilarelor sanguine.
Vitamina E are proprietăți antioxidante, este necesar pentru funcționarea gonadelor, mușchiului inimii, este un stabilizator universal al membranelor celulare. Cu un deficit de vitamina E, se observă hemoliza eritrocitelor și tulburări neurologice.
Vitamina K reglează coagularea sângelui. Lipsa vitaminei K duce la o creștere a timpului de coagulare a sângelui, la un conținut redus de protrombină în sânge.
Potasiu este principalul ion intracelular implicat în reglarea echilibrului de apă, acid și electroliți, este implicat în procesele impulsurilor nervoase, reglarea presiunii.
Fier face parte din proteine cu diferite funcții, inclusiv enzime. Participă la transportul de electroni, oxigen, asigură apariția reacțiilor redox și activarea peroxidării. Consumul insuficient duce la anemie hipocromă, deficit de mioglobină atonia mușchilor scheletici, oboseală crescută, miocardiopatie, gastrită atrofică.
Cobalt face parte din vitamina B12. Activează enzimele metabolismului acizilor grași și al acidului folic.
Mangan participă la formarea oaselor și a țesutului conjunctiv, face parte din enzimele implicate în metabolismul aminoacizilor, carbohidraților, catecolaminelor; necesare sintezei colesterolului si nucleotidelor. Consumul insuficient este însoțit de întârzierea creșterii, tulburări ale sistemului reproducător, fragilitate crescută a țesutului osos, tulburări ale metabolismului glucidic și lipidic.
Cupru face parte din enzimele care au activitate redox si sunt implicate in metabolismul fierului, stimuleaza absorbtia proteinelor si carbohidratilor. Participă la procesele de furnizare a țesuturilor corpului uman cu oxigen. Deficiența se manifestă prin încălcări ale formării sistemului cardiovascular și a scheletului, dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.

ascunde mai mult

Un ghid complet al celor mai utile produse pe care le puteți vedea în aplicație

În meniul nostru de acasă, rar găsiți mâncăruri din bucătăria orientală - ei bine, cu excepția faptului că cel puțin au învățat să gătească pilaf. Și încercăm mâncăruri uzbece în principal în restaurante - și apoi ne amintim cu plăcere de supe uimitoare cu tăiței de casă, mâncăruri de miel ... Vă sugerăm să stăpâniți una dintre rețetele populare uzbece - copioase, gustoase și făcute în casă cu siguranță o vor aprecia!

Kourma-lagman - tăiței de casă cu miel

Aluat pentru lagman

Făină 1000 g
sare 40 g
Apă de băut 460 g
Ulei vegetal 30 g

Miel (pulpă) 520 g
ardei bulgaresc 400 g
fasole kenyană 100 g
Ceapa cu bulb 100 g
usturoi 10 g
Ulei vegetal 110 g
Sos Achik-usu 20 g
Sos de soia 20 g
Pasta de rosii 60 g
bulion de oase 200 g

Pentru depunere

țelină 5 g
Omletă 10 g

Sai. Tăiați mielul, ceapa, ardeiul și fasolea în cuburi mici. Tăiați usturoiul în fâșii mari. Prăjiți carnea în ulei vegetal într-un wok, adăugați legume, sare, sos de soia, oțet, pastă de roșii, bulion. Se fierbe până când este gata.
Aluat Lagman. Se dizolvă sarea în apă, se toarnă amestecul rezultat în făină, se adaugă ulei vegetal și se frământă aluatul. Lăsați-l timp de trei ore. Este important să frământați aluatul la fiecare 30-40 de minute.
Se formează tăiței, se fierb în apă cu sare timp de 1 minut, se scurg într-o strecurătoare, se toarnă peste ulei de măsline.
Tăiați aleatoriu tăițeii și căliți-i cu usturoi, adăugați țelina și sai, amestecați și prăjiți ușor. Se pune pe o farfurie, se presara cu marar tocat marunt si oua omleta.

Ugra-osh - supă de pui cu tăiței de casă și chiftele de pui

Bouillon

Apa 2,5 l
Pui 1250 g
Ceapa 300 g
Morcov 200 g
Piper
frunza de dafin

Fidea

Făină 120 g
Galbenus 6 bucati

Chiftele

File de pui 600 g
Ceapa 300 g
Unt 70 g
Ou 1 bucată

Bouillon. Pune puiul în apă clocotită, gătește timp de 10 minute, îndepărtând spuma. Se adauga sare, morcovi si ceapa, se lasa la foc mic 1,5 ore. După ce adăugați piper și dafin, gătiți 15 minute, puneți tulpina de mărar și țineți încă 15 minute pe aragaz. Strecurați bulionul, aruncați ceapa și tăiați morcovii fâșii.
Fidea. Frământați aluatul și lăsați-l să se odihnească 30 de minute, apoi întindeți-l și tăiați fâșii subțiri.
Chiftele. Prăjiți ceapa în unt, răciți și treceți printr-o mașină de tocat carne împreună cu fileul. Se sare, se încrucișează, se adaugă oul și se amestecă totul bine. Se da la frigider pentru 4 ore.
Se fierbe apa, se adauga sare, piper, dafin. Fierbeți chiftelele formate timp de șase minute și puneți într-un castron separat. În aceeași apă, fierbeți tăițeii, puneți-i într-o strecurătoare, stropiți cu ulei vegetal.
Servire. Într-un bol combinați tăițeii, bulionul și chiftelele, stropiți cu mărar proaspăt.

Pishlok-gumma cu brânză și ierburi - plăcintă cu aluat nedospită cu umplutură

Aluat

Făină 150 g
Apa 75 g
Drojdie uscata

Umplere

Măcriș 150 g
Spanac 100 g
brânză edam 30 g

Amestecam apa cu faina si sarea, adaugam drojdia si framantam aluatul. Este important să obțineți o consistență medie. Se lasa sa stea jumatate de ora.
Se taie verdeata, se rade branza, se formeaza rondele din aluat si se ruleaza fiecare cu un diametru de aproximativ 10 centimetri.
Se pune umplutura (40 g) pe aluat, se condimentează cu ulei, sare și piper. Închideți plăcinta de la margini până la mijloc și împletește „coda porcului”.
Se încălzește o tigaie cu ulei, se pune plăcinta „codiță” jos, se prăjește. Apoi întoarceți-vă și aduceți-l la pregătire.

Achik-chuchuk - roșii Tashkent cu ceapă dulce și ardei capia

Ingrediente

roșii Tashkent 140 g
Ceapa 10 g
Busuioc violet 3 g
ardei iute 4 g

Tăiați roșiile în felii rotunde, subțiri. Tăiați ceapa în fâșii lungi. Tocați mărunt busuiocul. Combină legumele și decorează salata cu ardei iute. În mod tradițional, această salată se servește cu pilaf.

Manti "Uighur"

Ingrediente

Pulpa de miel 1000 g
Ceapă cu bulb 400 g
Grăsime de vită 110 g
Apă de băut 70 g
sare 10 g
Piper negru 1 g
Zira 1 g

Aluat

Făină 1000 g
Apă de băut 400 g
sare 50 g
Ou de pui 1 bucata

Smântână cu usturoi și ierburi

Smântână 150 g
Usturoi decojit 4 g
Mărar 4 g
Sarat la gust

Se dizolvă sarea în apă și se toarnă soluția rezultată în făină, frământând aluatul.
Tăiați carnea de miel în cuburi mici, tăiați ceapa, adăugați sare, piper și apă. Să amestecăm totul. Se pune grasimea de vita si ceapa, se amesteca din nou bine.
Formați manti și fierbeți-le până se înmoaie.
Se face sosul: se toaca ierburile si usturoiul, se amesteca cu smantana.
Pune mantia pe o farfurie, presarata cu ierburi. În sosuri separate, serviți smântână și smântână cu ierburi.

Articol furnizat de rețeaua de restaurante „Uryuk-cafe”

Ugra oshi este o supă tradițională uzbecă. Bulionul de carne și chiftelele mici, tăițeii de casă și roșiile îl fac foarte gustos și satisfăcător.

Pentru supă, pregătiți:

Carne pe oase (miel sau vita) pentru bulion - 500g. am miel.

Ceapa - 2 capete

Roșii - 3-4 buc.

Pastă de roșii - 2 linguri. linguri

Unt sau altă grăsime - 2 linguri. linguri

Verdeturi - 1 buchet

Sare

Piper negru

Pulpa sau carne tocata (miel sau vita) - 250g

Făină - 2 linguri. linguri

Pentru taitei:

Făină - 250-300g

Apă - 0,5 căni

Sare

Ouă - 1

Spalam carnea, turnam 3,5 litri de apa si punem pe foc. Când dă în clocot, se scoate spuma, se reduce focul și se fierbe bulionul până când carnea este gata.

Din făină, apă, sare și ouă, pregătiți aluatul. Acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să stea timp de 10 minute.

Apoi rulați-l subțire cu un sucitor lung. Se presară cu făină.

Rulați aluatul într-un tub și tăiați tăițeii. Lasă-l să se usuce pe o masă de tăiat sau pe un șervețel.

Pulpa, împreună cu jumătate de ceapă și ierburi (2 linguri), se trece printr-o mașină de tocat carne sau se adaugă ceapă și ierburi la carnea tocată. Adăugați sare și piper, amestecați bine.

Facem chiftele mici, de mărimea cireșei. Scufundați-le ușor în făină.

Prăjiți ceapa rămasă tocată mărunt în ulei.

Aruncăm chiftelele în bulionul care clocotește și le fierbem 15-20 de minute.

Se adauga rosiile cu ceapa si se lasa sa fiarba. Adăugați apoi tăițeii în supă, după ce scuturați făina de pe ea pentru ca bulionul să nu devină tulbure.

Cand supa fierbe si taiteii plutesc, reduceti focul si mai gatiti inca 2-3 minute. Sarați supa după gust.

Ugra oshi se servește fierbinte. Puteți pune verdeață pe o farfurie și stropiți cu piper proaspăt măcinat.

Poftă bună!

Bucătăria uzbecă de casă are zeci și chiar sute de supe. Supele se prepară cu și fără prăjire, cu bulion de oase, carne și pui, cu legume, dovleac și lapte, sau se asezonează cu lapte acru, cu mazăre, fasole mung și alte leguminoase. Toate felurile de mâncare făcute cu lapte sau asezonate cu lapte acru (katyk) sunt considerate curative în medicina populară. Alege dupa gustul tau...

JAZLAMA UGRA OSHI (taitei prajiti)
Carne - carne de miel sau vita taiata in felii. Legume decojite - tăiați ceapa în rondele, morcovii în fâșii, roșiile în felii și cartofii în cuburi. Se topește grăsimea, se călește ceapa în ea, se pune carnea, se prăjește până se rumenește, se pun morcovii și roșiile, se fierbe 5-7 minute. Când morcovii își pierd elasticitatea, iar roșiile se înmoaie, se pun cartofii, se amestecă și se toarnă apă, se lasă să fiarbă. Cand carnea se inmoaie, asezoneaza cu sare si condimente. Turnați tăițeii lungi și subțiri pre-preparați în această bază lichidă. Cand taiteii plutesc spre varf, se mai fierb 3-4 minute, apoi se ia oala de pe foc, se inchide capacul si se lasa sa se "calmeze" 5-6 minute.
Inainte de servire, se toarna supa in casiere, se presara cu ierburi tocate marunt (menta, busuioc, coriandru, ceapa verde sau verdeata de usturoi).

Pentru prajit: 300 g. carne, 100 g. untură sau ulei vegetal, 2 cepe, 1 morcov de mărime medie, 2-3 roșii, 1 cartof (100g.), sare și piper după gust, jumătate de grămadă de verdețuri.

Kainatma Ugra Oshi (taitei cu bulion de oase)
Se toarna apa rece in tigaie, se pun oasele tocate, spalate si se fierbe 1,5-2 ore la foc mic, indepartand din cand in cand spuma. Totodata se pune ceapa tocata, ridichi, napi, taiate fasii, rosii sau pasta de rosii. Continuați să gătiți la foc mic până când legumele se înmoaie, sare, adăugați o frunză de dafin, apoi înmuiați tăițeii pregătiți în bulion, scuturând mai întâi făina pentru ca supa să nu devină tulbure.
Se toarnă vasul finit în casele de marcat și se stropește cu ierburi tocate, se servește separat lapte acru, piper măcinat
Pentru aluat: 300 g. făină, 1 ou, jumătate de linguriță de sare, jumătate de pahar cu apă caldă
Pentru bulion: 500 g. oase, 2 cepe, 1 ridichi de marime medie (100g.) sau nap mare, 2-3 rosii sau 1 lingura pasta de rosii, dafin, sare, piper si ierburi dupa gust.

KIIMALII UGRA OSHI (taitei cu chiftele)
Treci carnea grasă de vită printr-o mașină de tocat carne, combină carnea tocată cu rondele de ceapă tocate mărunt, asezonează cu sare și piper negru. Amesteca totul bine. Apoi aranjați chiftele de mărimea unei nuci. Înmuiați chiftelele într-o oală cu apă clocotită și fierbeți la foc mic, adăugați sare, puneți ardeiul dulce tocat mărunt și păstăile de ardei iute. Cand bulionul este gata, adaugam taiteii pregatiti si cartofii taiati fasii. Când tăițeii și cartofii sunt fierți, scoateți vasele de pe foc și după 4-5 minute turnați în casele de marcat, stropiți cu ierburi, serviți lapte acru (katyk) separat.
Pentru aluat: 300 g. făină: 1 ou, jumătate de linguriță de sare, jumătate de pahar cu apă caldă.
Pentru carne tocată: 200 g. carne de vită grasă, 100 g. ceapa, sare si piper dupa gust.
Pentru bulion: 1 ceapa, 1 pastaie dulce si o pastaie de ardei iute, 2 cartofi, sare si ierburi dupa gust, 1 pahar de lapte acru.

NUKHOTLI UGRA OSHI (taitei cu mazare)
Cu o zi înainte de a pregăti o astfel de supă, clătiți și înmuiați mazărea locală - nuhot în apă rece, puneți la loc răcoros vara sau schimbați apa de 2-3 ori. Se pune mazarea umflata intr-o cratita cu apa rece, se lasa sa fiarba, se indeparteaza spuma rezultata. Tăiați carnea grasă de oaie sau de vită în cubulețe mici („mazăre”) și, împreună cu ceapa tocată, se adaugă în supă și se fierbe până la jumătate, apoi se pun cartofii, tăiați și ei cubulețe, se gustă de sare și se adaugă tăițeii. Gatiti pana cand toate produsele sunt complet fierte.
La servire, se toarnă în casele de marcat și se stropește cu mărar tocat.
Pentru aluat: 300 g. făină, 1 ou, jumătate de linguriță de sare, jumătate de pahar cu apă caldă.
Pentru bulion: 1 cana mazare inmuiata, 200g. carne grasă, 2 cepe, 1 cartof, sare după gust și jumătate de mărar.

GURALI UGRA OSHI (taitei cu caise necoapte)
Tăiați castele de miel sau de vită, clătiți, puneți într-o cratiță cu apă rece și gătiți timp de 2 ore. Apoi scoateți oasele, strecurați bulionul prin pânză și puneți din nou foc. Se strâng fructele de caise (caise) primăvara în timpul coacerii lăptoase-ceară a nucleolului, se clătesc în apă curentă și se pun în bulion, când dă în clocot, se gustă de sare și se coboară tăițeii fierți pe ouă și tăiați fâșii subțiri. , gătiți până la fiert complet
Când serviți, turnați în casele de marcat, asigurându-vă în același timp că în fiecare porție intră 8-10 caise (caise).
Pentru aluat: 300 g. făină, 2 ouă, o jumătate de linguriță de sare.
Pentru bulion: o jumătate de kilogram de oase, 40-50 de bucăți de caise necoapte, sare după gust.

TOVUK GUSHTLI UGRA OSHI (tăitei cu bulion de pui)
Clătiți puiul proaspăt, eviscerat, tăiați în porții, puneți într-o cratiță, turnați apă rece și gătiți la foc mic timp de 1 oră. Apoi pune morcovi, tăiați în fâșii precum pilaf, ceapă și cubulețe de cartofi. Se condimentează cu sare, se adaugă o frunză de dafin și se fierbe până când morcovii sunt gata.
Apoi scufundați tăițeii în bulionul clocotit, tăiați scurt, sub formă de bețișoare de chibrit
Se toarnă supa finită în casele de marcat, se pune o porție de pui, se presară cu ierburi deasupra, se servește separat sare, piper măcinat și lapte acru (katyk).
Pentru aluat: 300 g. făină, 1 ou, jumătate de linguriță de sare, jumătate de pahar cu apă caldă.
Pentru bulion: 500 g. pui, 2 cepe, 1 cartof, 1 morcov, sare si piper, verdeata si lapte acru dupa gust.

UGRA CHUCHVARA
Pentru prajit: 100g untura (ulei), 2 cepe, 2-3 rosii (vara), 1. o lingura de pasta de rosii (iarna), 2 cartofi.
Pentru carnea tocata: 500 g carne (pulpa), 2-3 cepe, un albus de ou, o jumatate de lingurita de sare, ardei capia dupa gust.
Pentru aluat: 500g faina, 1 ou, 1 pahar de apa, jumatate de lingurita de sare.
Frământați aluatul ca pentru tăiței, rulați-l într-un strat subțire (2 mm), împărțiți-l în două jumătăți: tăiați tăiței dintr-una, găluște suculente din cealaltă. Treceți carnea prin mașina de tocat carne, adăugați ceapa tocată, adăugați albușul și sare, amestecați bine. Apoi împărțiți carnea tocată în două părți: umpleți găluște dintr-una, rulați chiftele din cealaltă.
Se caleste ceapa in ulei incins, se pune rosii sau pasta de rosii, se prajeste cubulete de cartofi in ea. Apoi turnați apă într-o cratiță și aduceți la fierbere. Puneți întâi găluștele fierte, apoi chiftelele. Când găluștele plutesc la suprafață, adăugați tăițeii tocați.
La servire se stropesc cu ierburi tocate.

MOSH UGRA (tăitei cu piure)
Încălziți grăsimea de miel sau orice grăsime vegetală, căliți în ea rondele de ceapă, adăugați carnea tocată și prăjiți împreună cu roșii, puneți cubulețe mici (de mărimea unei mazăre) de morcov și cubulețe mari (2x2 cm) de napi, fierbeți puțin. Cand napii sunt pe jumatate gata, se toarna apa rece in tigaie, se adauga fasolea mung sortata si spalata si se caleste la foc mic pana se inmoaie fasolea mung. Apoi adăugați sare și tăițeii pregătiți și aduceți la gata. De remarcat că sarea și condimentele se pun doar când boabele mung sunt gata, altfel fasolea mung nu va fierbe într-un mediu sărat.
Se toarnă supa finită în casierie, se stropește cu verdeață roșie de coriandru sau frunze de busuioc rayhan.
Pentru aluat: 200 g. făină, sare pe vârful unui cuțit, jumătate de pahar cu apă caldă.
Pentru prajit: 200 g. carne tocată, 2 cepe, 100g. untură sau unt, 1 morcov, 1 nap, 1 pahar de fasole mung sau linte, sare și piper după gust. Laptele acru se servește separat, în rată de 1 lingură. lingura pentru fiecare portie.

CHUCHVARA SHURVA (găluște)
OPȚIUNEA 1
Faceți carne tocată din carne de vită și miel grasă, adăugați sare, piper negru măcinat și ceapa tocată, amestecați totul bine. Frământați un aluat destul de abrupt pe ouă, rulați-l într-un strat subțire, tăiat în pătrate (5x5 cm). Apoi puneți câte o linguriță de carne tocată pe fiecare pătrat de aluat, aranjați găluște. Se pun oasele tocate intr-o cratita cu apa rece si se calesc impreuna cu ceapa, cateii de usturoi, rosiile, se condimenteaza cu sare. După 1,5-2 ore de fierbere, scoateți oasele, scufundați găluștele în bulionul clocotit și fierbeți la foc mic. Când găluștele plutesc la suprafața bulionului, gătiți încă 3-4 minute, apoi luați de pe foc.
Se toarnă vasul finit în casele de marcat, se stropește cu ierburi tocate (coriandru, mărar, pătrunjel, ceapă verde), se servește separat cu oțet de struguri sau lapte acru (katyk).
Pentru aluat: 500 g. făină, 3 ouă, 1 linguriță sare, jumătate de pahar de apă caldă.
Pentru carne tocată: 300 g. miel, 200 g. carne de vită, 2-3 cepe, 1 linguriță de sare, o jumătate de linguriță de piper negru măcinat.
Pentru bulion: 300 g. oase, 2 cepe, 1 usturoi, 2-3 rosii, sare dupa gust. Verdețurile, oțetul, laptele acru se folosesc la nevoie.

OPȚIUNEA 2
De asemenea, se prepară așa cum este indicat în prima variantă, cu diferența că găluștele sunt făcute din carne tocată lichidă. Pentru a face acest lucru, se trece pulpa grasă de miel împreună cu carnea de vită (sau separat) printr-o mașină de tocat carne, se bat într-un ou crud, se condimentează cu apă sărată, piper măcinat, se adaugă puțină ceapă tocată foarte fin și se amestecă bine. Frământați aluatul pe ouă, întindeți subțire în 2 mm, tăiați în pătrate (6x6cm). Se fierb găluștele decorate în bulion de oase sau de carne.
Serviți găluștele gata preparate la masă în kasas cu bulion, serviți separat piper măcinat și oțet de struguri.
Pentru aluat: 500 g. făină, 3 ouă, 1 linguriță sare, jumătate de pahar cu apă.
Pentru carne tocată: 200 g. miel, 200 g. carne de vită, 2 ouă, 1 ceapă, 1 linguriță de sare dizolvată într-o jumătate de pahar cu apă.
Pentru bulion: 300 g. oase, 1 ceapa, sare, piper si otet dupa gust.

SHURVA MAKARON (ciorbă de carne cu paste)
Bucata intreaga de miel sau vita se pune intr-o oala cu apa rece si se pune pe foc. Când dă în clocot, se îndepărtează spuma, se condimentează cu sare și condimente, se adaugă morcovi, tăiați fâșii (puteți cu napi și ridichi), se fierbe până când legumele sunt gata. Scoateți carnea și tăiați-o în porții. Într-un castron separat, fierbeți ceapa cu roșii sau roșii, puneți bucăți de carne fiartă, fierbeți puțin. Se aruncă pastele și cartofii în bulionul clocotit, tăiați într-un dormitor (lungime 5-6 cm, secțiune pătrată 1 cm). Se toarnă peste supă și se aduce la fierbere.
Turnați vasul finit în casele de marcat și stropiți cu ierburi tocate și piper măcinat.
Pentru 300g. carne ai nevoie de 2-3 cartofi, 2 morcovi, 1 nap sau ridichi, 200g. paste, 2 roșii sau 1 lingură. lingura pasta de rosii, 2 cepe, 50g. ulei (pentru prajit), sare dupa gust, dafin, 1 pastaie de ardei rosu, jumatate de legat de ierburi (patrunjel, marar, coriandru, ceapa verde sau usturoi).

VERMICHEL SURVA (ciorba de carne cu vermicelli)
Acest fel de mâncare se prepară în același mod ca și supa anterioară. Diferența este că morcovii și cartofii sunt tăiați în fâșii subțiri. Vermicelli și paiele de cartofi se introduc în supă cu 10 minute înainte de a fi gata.
Pentru 300g. carne ai nevoie de 2 cartofi, 1 morcov sau nap, 200g. vermicelli, 2 roșii sau 1 lingură. lingura pasta de rosii, 2 cepe, 50g. grasime (pentru prajit), sare dupa gust, dafin, 1 pastaie de ardei rosu, jumatate de legat de ierburi (patrunjel, marar, coriandru, ceapa verde sau usturoi).

MANCHISA (ciorbă cu găluște)
Framantam aluatul ca la taitei, il intindem la o grosime de 2mm, apoi taiem fasii de 2cm latime, presaram faina, impaturim fasiile una peste alta si taiem triunghiuri. Găluștele pot fi pregătite și în alt mod: rupeți bucăți din aluatul rulat cu mâinile și coborâți-l în supă clocotită. Se incinge uleiul intr-un cazan, se piseaza ceapa in el, se pun bucatile de carne tocate marunt, morcovii si rosiile pe rand, se prajesc totul pana se inmoaie. Apoi puneți cartofii tăiați cubulețe (1x1 cm). Se condimentează cu sare și condimente, se toarnă apă și se lasă să fiarbă, se coboară găluștele. Găluștele pot fi înlocuite cu „coarne” și alte paste.
Se toarnă vasul finit în casiere și se servește imediat, altfel se va îngroșa, se servește separat cu oțet de struguri și piper măcinat.
Pentru aluat: 200 g. făină, 1 ou, un praf de sare.
Pentru supă: 300 g. carne, 100 g. grasime, 2 cepe, 2-3 rosii, 2 cartofi, 1 morcov, sare, piper, dafin.

HUL NORIN - tăiței reci (în Tașkent)
Puneti bucati mari de miel sau vita sarata tare impreuna cu kazy (carnat de cal) intr-o cratita cu apa rece si fierbeti 2 ore la foc moderat, adaugati o frunza de dafin si cateva mazare de piper negru. Se frământă aluatul ca pe găluște, se taie fâșii de 3-4 cm lățime, se aerisește atârnând pe un sucitor pentru ca fâșiile să nu se lipească între ele, se ung cu ulei de salată. Cand carnea si kazy sunt gata, le scoatem din tigaie, se racesc la aer si se taie fasii sub forma de chibrituri. Fierbeți fâșii de aluat în bulion clocotit, îndepărtați, răciți și, de asemenea, tăiați fâșii, tăiței scurti. Ceapa tocata marunt, se presara cu piper negru si se framanta bine cu degetele.
Când serviți, puneți o mână de tăiței reci cu carne și ceapă în casele de marcat, turnați bulion, adăugați oțet de struguri.
Pentru aluat: 500 g. făină, 1 cană apă, jumătate de linguriță sare.
Pentru bulion: 300 g. miel sărat (vită), 300g. kazy, 2 litri de apă, foi de dafin, 10-15 boabe de piper negru, 2-3 cepe, 1 lingură. o lingură de oțet de struguri.

SUTLI UGRA OSHI - taitei cu lapte
OPȚIUNEA 1
Pregătiți aluatul ca pe găluște, întindeți-l subțire și tăiați tăiței.
Se toarnă laptele într-o cratiță, se lasă să fiarbă, se condimentează cu sare, se coboară tăițeii. Cand taiteii plutesc pana deasupra, se mai fierb inca 2 minute si se ia cratita de pe foc, se lasa sa stea 5-6 minute cu capacul inchis. Când serviți, turnați în casele de marcat, puneți 1 linguriță de ghee sau unt în fiecare porție.
Pentru aluat: 300 g. făină, 2 ouă, sare pe vârful unui cuțit (se dizolvă sarea într-o lingură de apă).
Pentru supă: 2,5 litri lapte, 50g. ghee sau unt, sare după gust.

OPTIUNEA 2 (taitei cu lapte cu dovleac)
Alegeți un dovleac foarte copt de orice soi, coaja și semințele, tăiați cubulețe de 2x2 cm. Înmuiați cuburi de dovleac în lapte clocotit și gătiți până la jumătate fiert, apoi condimentați cu sare. Gatiti taiteii la fel ca in prima varianta, gatiti cu dovleac. Cand este gata, se ia de pe foc, se umple cu unt topit si se lasa sa stea fara a scoate capacul 5-6 minute. Cand taiteii s-au racit putin si incep sa fie acoperiti cu o folie cremoasa, se toarna in casele de marcat.
Acest fel de mâncare poate fi servit rece într-o zi fierbinte de vară.
Pentru aluat: 300 g. făină, trei sferturi de pahar de apă, un praf de sare.
Pentru supă: 3 litri de lapte, 300g. dovlecei, 50g. unt topit, sare dupa gust.

Supă aromată cu tăiței de ou și chiftele suculente de pui. Cel mai probabil, gătiți adesea ugra-osh într-o formă sau alta, dar nici măcar nu bănuiți că acesta este)) Ugra-osh este o supă uzbecă destul de simplă cu tăiței și chiftele de pui. După părerea mea, aceasta este cea mai bună rețetă de supă de chifteluțe de pui: cu un bulion limpede, bogat și chiftele uimitor de delicioase, topite în gură. Transparența bulionului se realizează datorită faptului că tăițeii și chiftelele sunt gătite separat de bulion. Iar secretul chiftelelor suculente și parfumate este să adaugi ceapă prăjită în unt în carnea tocată.

Compus:

Pentru bulion:

Apa - 2,5 l
Bucăți de pui pe os - 600-700 g
Ceapa - 1 buc.
Morcovi - ½ bucată
Țelină - 1 tulpină

Pentru supa:

Fidea cu ou - 150 g
Ceapa - 2 buc
File de pui pentru carne tocată - 800 g
Ou - 1 buc.
Unt - 30 g
Frunza de dafin - 3 buc
Ulei de măsline - 1 lingură. o lingură
Piper negru măcinat - după gust
Sarat la gust

Pentru depunere:

Mărar proaspăt - 1 buchet mic

Gatit:

Deci, să începem să gătim. Pentru a face supă de tăiței cu chiftele bogate și parfumate, desigur, este foarte important să pregătiți un bulion delicios. Pentru a face acest lucru, spălați bucățile de pui pe oase, puneți-le într-o cratiță adâncă și acoperiți cu apă rece. Puneti cratita pe aragaz si gatiti bulionul dupa fierbere la foc foarte mic fara capac, indepartand periodic spuma rezultata. Pentru a face bulionul cu adevărat gustos și bogat, trebuie să adăugați în apă o ceapă întreagă decojită și morcovi tăiați, puteți pune și o tulpină de țelină dacă doriți. Se fierbe bulionul timp de 1 oră.

După ce bulionul este fiert, scoateți pulpele de pui din tigaie și lăsați deoparte pentru un alt fel de mâncare, de exemplu. Legumele pot fi aruncate, au dat bulionului gustul și nu vom mai avea nevoie. Dați deoparte bulionul gata și aveți grijă de chiftele.

Se încălzește untul într-o tigaie.

Tăiați ceapa în rondele sferturi și prăjiți amestecând constant până când se înmoaie și se rumenește ușor. Acest lucru va dura 10-15 minute.

Se spală fileul de pui, se taie în bucăți mari și se trece printr-o mașină de tocat carne. Eu am folosit piept de pui pentru carnea tocata.

Se macină ceapa prăjită cu un blender, apoi se combină cu puiul tocat. Adăugați ou, sare și piper.

Amesteca totul bine, mai intai cu o lingura si apoi cu mainile.

Din carnea tocată rezultată, rulați în bile de mărimea unei nuci. Pentru ca umplutura să nu se lipească de mâini, umeziți-vă periodic mâinile în apă rece.

Turnați apă într-o cratiță de mărime medie și aduceți-o la fiert. Puneți în tigaie foaia de dafin și chiftelele spălate. Fierbe chiftele de pui timp de 6-7 minute. Apoi scoateți chiftelele și puneți-le pe o farfurie sub capac.

In aceeasi apa in care s-au fiert chiftelele se fierb taiteii cu ou spart. Fidea se fierb aproximativ 4 minute. Adăugați puțin ulei de măsline la tăițeii fierți. Mulți oameni gătesc tăiței de casă pentru această supă, dar nu disting ce tăiței sunt în supă - de casă sau cumpărați, dar, după cum se spune, dacă nu există nicio diferență, atunci de ce să pierzi timpul făcându-te cu tăiței de casă))

În paralel cu gătitul chiftelelor și tăițeilor, aveți grijă de bulion. Se strecoară și se aduce din nou la fierbere. Pune chiftele și tăițeii de pui în bulionul fiert, sare și piperează bulionul și se oprește imediat.

Supa cu taitei de pui cu chiftele este gata, ramane doar sa o turnam in pahare si sa o orniti cu marar tocat marunt.

Serviți supa fierbinte cu pâine uzbecă.