Meniul
Este gratuit
verifica
principalul  /  Al doilea fel de mâncare / V. Cerințe de siguranță pentru laptele crud, lapte brut degresat, crema brută. Reglementări tehnice "Cerințe pentru siguranța laptelui și produselor lactate" Cerințe pentru produsele lactate

V. Cerințe de siguranță pentru laptele crud, lapte crud degresat, crema brută. Reglementări tehnice "Cerințe pentru siguranța laptelui și produselor lactate" Cerințe pentru produsele lactate

În aparență și consistență, laptele trebuie să fie un lichid omogen fără precipitare, lapte granulat și crescut gras - fără cremă de nămol. Mirosul și gustul trebuie să fie curate, fără extrane, nu sunt specifice laptelui proaspăt, gusturile și mirosurile; Pentru laptele de spumă - un gust bine pronunțat de pasteurizare înaltă; Culoare - alb, cu o nuanță ușor gălbuie, pentru spumă - cu o cremoasă, pentru o grăsime mică - cu nuanțe ușor albăsite.

Evaluarea mirosului și a gustului laptelui este efectuată de o comisie, formată din cel puțin trei experți, special instruiți și certificați. Mirosul și gustul sunt determinate atât imediat după eșantionare, cât și după ce sunt stocate și transportate timp de cel mult 4 ore la o temperatură de 4 ± 2 ° C. Probele analizate sunt comparate cu micul dejun selectat anterior al laptelui fără viciile mirosului și gustului, învățarea domnilor de a evalua 5 puncte. Rezultatele evaluării acestui eșantion nu sunt incluse în procesare.

Imediat după deschiderea baloanelor determină mirosul de lapte. Apoi, laptele (20 ± 2 cm3) este turnat într-o sticlă de sticlă curată uscată și evaluează gustul.

Evaluarea se efectuează pe o scară de cinci puncte în conformitate cu următoarele caracteristici de miros și gust.

Pe baza scorului, este întocmită o foaie de expertiză:

Dacă discrepanța în evaluarea de către experți individuali depășește un scor, evaluarea eșantionului trebuie repetată nu mai devreme de 30 de minute. Pentru rezultatul final al testului ia rezultatele medii aritmetice ale estimărilor acordate de experți. Rezultatul este rotunjit la un număr întreg. Laptele cu o estimare de 5-4 puncte aparțin celei mai înalte, primele sau celei de-a doua varietăți, în funcție de alți indicatori. Laptele cu o estimare de 3 puncte este atribuită perioadei de iarnă-primăvară a anului la clasa a doua, în perioada rămasă a anului - la nevorința.

Parametrii fizico-chimici trebuie să corespundă tabelului. 1 Cu gradul de puritate pe standardul de poluare mecanică, nu mai mic decât primul grup.

Tabelul 1. Indicatori fizico-chimici ai laptelui

Vedere a laptelui

Aciditate, grindină, nu mai mult

Întreg normalizat

Restaurat

Creșterea grăsimilor

Vulpe

Proteină

Non-gras

ionic

În indicatorii bacteriologici, laptele pasteurizat în sticle și ambalaje trebuie să respecte cerințele grupului A cu un total de bacterii în 1 ml de lapte de cel mult 75 LLC și pneul stick-ului intestinal 3 ml și, respectiv, grupul B, respectiv 150 Ooky și 0,3 ml, și pasteurizat în baloane și rezervoare - 300 LLC și 0,3 ml (vezi GOST R 520 90-2003).

Unele alte cerințe sunt prezentate laptelui gol. În gust și mirosul, este permisă o aromă pronunțată de hrană; Curățenia nu trebuie să fie mai mică decât cea de-a doua grup de standard de poluare mecanică.

Numele de lapte și produsele sale de prelucrare trebuie să respecte conceptele stabilite de articolul 4 din Legea federală din 12 iunie 2008 Nr. 88-FZ "Reglementări tehnice pentru lapte și produse lactate".

Podele de lapte

Podele de lapte Acestea sunt determinate de săracii de hrană, în laptele microflora, tehnologia de prelucrare necorespunzătoare, încălcarea condițiilor și termenii de depozitare și alte motive.

Defecte de consistență cauzate de activitatea vitală a unor microorganisme. Laptele dobândește o coerență groasă cu participarea bacteriilor de acid lactic, membrana mucoasă sau moarte - sub acțiunea bacteriilor care formează mucus. Ca urmare a dezvoltării bacteriilor stick-ului intestinal, laptele este supus fermentării și spumei se formează. Atunci când bacteriile care distinge enzima reînnoită, laptele este coagulat în timpul încălzirii, chiar și la aciditatea scăzută.

Vicii miros Cel mai adesea datorită mirosurilor specifice de furaje sau condiții nesanitare de spații în care animalele conțin animale. Smell vicii includ Chile, putred, brânză, usturoi etc.

Vicii gust - cel mai frecvent tip de viciu:

  • gustul acid al laptelor dobândește ca urmare a activității vitale a bacteriilor acidului lactic sau a bețișoarelor intestinale;
  • un gust de estompare este format în lapte în timpul depozitării sale pe termen lung în condiții de temperaturi scăzute sub acțiunea enzimelor de lipază și apare și în laptele din ultimele zile de lactație;
  • gustul amar se datorează activităților din bacterii peptonisorilor peptonului laptelui, poate fi cauzată de prezența pelinului în furaje;
  • gusturile specifice neplăcute pot apărea din prezența în dieta animalelor, usturoiul, arcul, nopțile, ridiche, muștar de câmp etc.;
  • gustul sărat apare în unele boli ale ugerului;
  • laptele de gust metalic dobândește ca urmare a interacțiunii acidului lactic cu un metal metalic;
  • aroma sărată apare atunci când laptele este depozitat în lumină ca urmare a oxidării oxigenului de grăsimi din lapte;
  • sunt posibile aromă și miros de fum în lapte sterilizat și pachete, dacă hârtia cu fața în față este permisă atunci când lipiți cusături transversale ale ambalajului.

Vicii de culori (Roșeață, formare și îngălbenire) apar sub influența bacteriilor de pigmentare. Uneori, îngălbenirea laptelui este asociată cu sângele care ajunge în lapte la emiterea datorită stării dureroase a animalului.

Atunci când înghețarea laptelui, calitatea sa este redusă considerabil: o stare coloidală este perturbată, ca rezultat al căreia laptele este strategică; La pereții ambalajului, gheața înclinată este formată, grăsimea plutește pe suprafață și proteina se concentrează în părțile centrale și inferioare. Când se formează peeling în lapte, fulgi și bucăți. Gustul devine apoasă și dulce.

Laptele de colostru a obținut în termen de șapte zile după ce calvura nu rezistă la pasteurizare, a crescut aciditatea și un conținut crescut de albumină, globulină și săruri. Reciclarea nu este supusă.

Laptele vechi, obținut timp de 7-10 zile înainte de încetarea mulsului, are un gust sărat și ars datorită schimbărilor în compoziția minerală și prezența lipazei. Uleiul cremos din astfel de lapte este instabil atunci când este stocat, brânza este o calitate slabă. Acceptarea antică a laptelui nu este supusă.

Utilizați în gătit. Laptele are un domeniu larg de aplicare în gătit: utilizat în pregătirea primului, a doua feluri de mâncare, precum și diverse sosuri, aditivi care dau produsul specific produsului de lapte.

Depozitare, transport, ambalare și marcare. Laptele este depozitat în camere bine ventilate și întunecate: pasteurizate la temperaturi de la 0 la 8 ° C nu mai mult de 36 de ore de la sfârșitul procesului; sterilizat - de la 1 la 10 ° C până la 6 luni; de la ODO 20 ° C timp de cel mult 4 luni.

Laptele este transportat în diferite tipuri de containere: rezervoare, baloane, bastoane, din care este îmbuteliată cu o capacitate de 0,25; 0,5; 1.0 l și pungi de plastic, precum și în ambalaje din carton cu acoperiri speciale de polimer de diferite capacități; În mijloace de transport răcite sau izoterme, asigurând menținerea temperaturii optime a aerului și, prin urmare, siguranța produsului.

Etichetarea se aplică pe ambalajul de lapte cu vopsea sau cu vopsea indelebilă și include următoarele informații: numele produsului, marca comercială a producătorului, volumul în litri, data perioadei finale de implementare, desemnarea unui document de reglementare, grăsimea în procente.

Cerințe pentru calitatea laptelui de băut

Cerințele pentru calitatea laptelui de băut sunt prezentate în GOST R 52090-2003 "Lapte de băut. Condiții tehnice. " În același timp, se utilizează următorii termeni:

  • lotul omogen de lapte sau de cremă este diferitele tipuri ale acestora, emise de o întreprindere în mod egal, un nume dezvoltat într-o schimbare de lucru, ambalată într-un recipient omogen dintr-un singur rezervor de referință;
  • eșantionul mediu face parte din mărfurile selectate din unitățile de control ale unității de ambalare a unui lot omogen într-o singură feluri de mâncare. Pachetul este considerat o cutie, un balon, compartiment de rezervor etc.;
  • eșantionul mediu este o anumită parte a eșantionului de mijloc, izolată pentru testul de laborator.

Eșantionarea pentru examinarea comerțului, testarea cercetării este fabricată în conformitate cu standardele.

Fiecare lot de lapte adoptat în rețeaua de tranzacționare ar trebui să aibă documente însoțitoare: numărul este o factură, fabrică de produse și de transport a producătorului, ca certificat. La acceptarea laptelui:

  • acordați atenție aspectului containerului;
  • pe starea suprafeței, prezența deformării sau ruginii pe recipientul metalic; poluare, chipsuri pe sticle de sticlă; etanșeitatea recipientului de hârtie sau polimer;
  • comparați timpul de depozitare pe etichetarea și documentele însoțitoare;
  • determină temperatura laptelui de intrare.

Acceptarea laptelui pe număr se desfășoară prin verificarea solidă a întregii părți.

La acceptarea laptelui în calitate, calitatea calității laptelui care însoțește documentele furnizorului este verificată. Calitatea laptelui este stabilită pentru fiecare lot omogen prin inspecția probei de mijloc și a eșantionului mediu conform GOST.

Din lotul de mărfuri primite, luați un anumit număr de unități de ambalare în conformitate cu cerințele GOST.

Indicatorii organoleptici ai laptelui și produselor lactate sunt estimate pentru fiecare ambalaj de unitate controlat separat. Conform indicatorilor organoleptici, produsul trebuie să respecte următoarele cerințe:

  • aspect - lichid opac; Pentru laptele de grăsime și lichid ridicat, este permisă o ușoară suge de grăsime, dispărând cu agitare;
  • consistența - lichid, omogen, filare, ușor vâscos; fără fulgi de proteine \u200b\u200bși bulduri bătute;
  • gustare și miros - caracteristică a laptelui, fără gusturi și mirosuri străine, cu aromă ușoară de fierbere; Pentru spumă și lapte sterilizat - o aromă pronunțată de fierbere; Pentru restabilit și recombinat, este permis un gust dulce;
  • culoare - alb, uniform pe întreaga masă; pentru spumă și lapte sterilizat - cu o nuanță cremoasă; Pentru skimmed - cu o nuanță ușor albăsată.

Pentru a determina indicatorii fizico-chimici ai probelor medii, este izolată o probă medie, care este plasată în recipientul curat și se etanșează sau etanșează garniturile destinatarului și furnizorului de întreprindere care a trimis reprezentantului să selecteze eșantioanele. Eșantioanele pentru cercetare sunt trimise la laborator care nu este inclus în sistemul beneficiar sau furnizor. Aceste eșantioane sunt furnizate cu documente însoțitoare, cu indicarea numelui unei întreprinderi care a dezvoltat un produs curent pe produs, numele produsului și soiurile de produs, temperatura produsului la momentul probei medii. Studiile sunt efectuate în termen de cel mult 4 ore de la timpul de eșantionare. Rezultatele examinării de comerciant sunt comparate cu standardele standardului prezentat în tabel. 1.8 și 1.9.

Tabelul 1.8. Valorile fracției de masă a grăsimilor în laptele de băut

Grupul de lapte, dar grăsimea

Fracția de grăsime,%

Degresat

Non-gras

De bază

1,2; 1,5; 2,0; 2,5

Clasic

2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5

4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0

High-cauciuc.

7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9.0; 9,5

Notă. Valoarea reală a fracției de masă a grăsimii în lapte degresat nu ar trebui să fie o normă mai specificată, pentru toate celelalte grupuri - nu mai puțin norme specificate.

Tabelul 1.9. Performanța fizico-chimică a calității laptelui

În studiul calității laptelui, pot fi detectate defectele de origine diferite, bacteriene și fizico-chimice. Defecte de lapte - deviații de indicatori organoleptici, compoziția chimică, ambalarea și marcarea laptelui din indicatorii prevăzuți de standardul care rezultă din utilizarea materiilor prime slab de calitate, încălcarea modurilor și depozitării tehnologice. Prezența acestora în lapte reduce semnificativ calitatea produsului sau nici măcar nu permite să direcționeze lapte în implementare dacă viciile sunt exprimate puternic.

Vicii de origine de hrană Atunci când sunt absorbiți de mirosurile bruște de lapte de hrană, premisele etc. Aceste vicii sunt eliminate sau slăbite prin deodorarea laptelui, prelucrarea termică.

Vicii de origine bacteriană Poate schimba gustul și mirosul, consistența și culoarea laptelui. Când sunt stocate, aceste defecte sunt îmbunătățite.

Viciile gustului includ arome ale gustului: gustul acru apare ca urmare a activității vitale a bacteriilor de acid lapte; Un gust de estompare se formează în timpul depozitării laptelui, sub influența enzimelor de lipază pe partea grasă; Gustul amar este cauzat de prezența de pemewood și de bacterii peptonice putrede; Gustul sărat este o consecință a bolilor excreției animalelor.

Culoare vicii - formarea, roșeața sau îngălbenirea laptelui - apar sub influența bacteriilor de pigmentare.

Viciile mirosului sunt cauzate de produsele vieții bacteriilor putrede, mirosuri specifice de hrană. Acestea includ: Chille, brânză, putredă, usturoi etc.

Defectele de consistență (coerența groasă, dăunătoare, mucoasă) apar ca urmare a activității vitale a bacteriilor acidului lactic și a bacteriilor care formează mucus.

La defecțiuni Originea fizico-chimică Mai jos: Colostrum și lapte vechi, lapte nenăscut, lapte cu aromă de grăsime (de la expunerea la raze ultraviolete), lapte de înghețată.

TP TC 005/2011.) și asigurarea siguranței și conservării proprietăților consumatorilor ale laptelui și produselor lactate cu cerințele prezentului regulament tehnic în timpul datei de expirare.

În produsul acru produs de producția de producție de kefir utilizând clopotele pregătite pe culturile pure de microorganisme de acid lactic și unul sau mai multe tipuri de drojdie, care fac parte din microorganisme (microflora) din Kefir Fungi, conceptul de "Kefir Produsul "este utilizat în titlu, care este aplicat cu fontul de aceeași dimensiune.

La aplicarea marcajului pe ambalajul consumatorului al unui produs care conține lapte, o aplicare parțială a unui produs care conține lapte nu este permisă pe o parte convenabilă a unui astfel de ambalaj pentru a fi pe deplin pentru a evita introducerea consumatorului la iluzie.

Pentru produsele adverse de prelucrare a laptelui obținute în procesul de producție a produselor care conțin lapte, se utilizează denumirea "produs de zer" și "produs patch".

Conceptul de "petrolism isged" nu este permis, inclusiv în numele mărcilor comerciale (mărci comerciale), atunci când se aplică etichetarea pe etichetele amestecului cremos și legumic în publicitate sau în alte scopuri, care pot fi înșelătoare consumatorului.

fracția de masă a grăsimilor în substanță uscată (în procente) pentru brânză, produse de brânză, brânzeturi topite, produse de brânză topită.

Pentru produsele produse din lapte solid, este permis să indice o fracțiune de masă de grăsime în intervalul "de la ... la ..." în procente, cu un marcaj suplimentar vizibil vizibil pentru fiecare lot de o anumită valoare a fracției de masă a grăsimilor în orice mod convenabil.

Pentru produsele de lapte uscate adaptate sau adaptate parțial, amestecuri de lapte inițial sau ulterioare, amestecuri de lapte acru uscate, băuturi lactate uscate pentru nutriția copiilor mici, lapte, gata de utilizare și lire de lactate uscate (restaurate la pregătirea la apa potabilă la domiciliu) pentru alimente Copiii vârstnici timpuriu are dreptul să indice o fracțiune de masă de grăsime în grame în textul de marcare în secțiunea "Valoarea nutrițională";

Produsul lactat, care face parte dintr-un produs compus de lapte și (sau) un produs care conține lapte este indicat în secțiunea "Compoziție" a textului de marcare sub numele său. Compoziția acestor produse indică numele produselor alimentare, suplimente nutritive (denumirea și numele grupului sau indexul "E", componentele funcționale utilizate în procesul de producție, dar care nu sunt incluse în produsul finit, este permis să nu indice), arome (în conformitate cu cerințele reglementărilor tehnice ale Uniunii vamale "cerințele pentru siguranța aditivilor alimentari, a aromelor și a ajutoarelor tehnologice" ( TP TC 029/2012.) ADOPTAT Prin decizieConsiliul Comisiei Economice Eurasiatice din 20 iulie 2012 N 58 (denumită în continuare reglementările tehnice ale Uniunii vamale "Cerințe pentru siguranța aditivilor alimentari, a aromelor și a ajutoarelor tehnologice" (TP TC 029/2012)). Componentele care alcătuiesc glazurile sunt indicate în secțiunea "Compoziție" a textului de marcare, luând în considerare cerințele pentru componenta compozită.

Procedura de prezentare a informațiilor privind componenta produselor lactate, care este un produs alimentar multicomponent, se face în conformitate cu cerințele reglementărilor tehnice ale Uniunii vamale "produse alimentare în termeni de marcare" ( TP TC 022/2011) și "cerințele de siguranță ale aditivilor alimentari, aromele și ajutoare tehnologice" ( TP TC 029/2012.);

de la amestecurile inițiale de lapte adaptate la naștere sau adaptate parțial (inclusiv uscate și pe bază de proteine \u200b\u200bparțial hidrolizate), amestecuri de lapte uscate acru;

mai vechi (de la, c) 6 luni - amestecuri de lapte adaptate sau parțial adaptate (inclusiv uscate), amestecuri de lapte uscat;

mai vechi (de la, c) 6 luni - băuturi lactate (inclusiv uscate) pentru copii mici, brânză de vaci și produse pe bază de brânză de vaci;

mai vechi (de la, c) lapte de consum de 8 luni (este permis să utilizeze mâncăruri de hrănire pentru copiii de vârstă fragedă (de la, s) 4 luni, indicând în marcarea limitărilor de vârstă în scopul produsului vizat);

mai vechi (de la, c) de 8 luni - crema de băut (este permisă utilizarea mâncărurilor de hrănire pentru copiii de vârstă fragedă (de la, s) 6 luni, indicând în marcarea limitărilor de vârstă în scopul produsului țintă);

mai vechi (de la, c) 8 luni - Kefir, iaurt și alte produse lactate fermentate;

Consiliul Comisiei Economice Eurasian a făcut schimbările propuse de Ministerul Agriculturii din Rusia în reglementările tehnice ale Uniunii vamale "privind siguranța laptelui și a produselor lactate". Modificările elaborate de agricultură strânge cerințele pentru marcarea produselor care conțin lapte și clarifică clasificarea acestora. Acest lucru va permite consumatorilor să facă distincția între produsele cu adăugarea de substituenți de grăsimi din lapte și fără ele, notează ministerul. Noi reguli vor intra în vigoare la 16 iulie 2018.

În special, acum producătorii de produse care conțin lapte vor fi necesare pentru a plasa pe partea din față a ambalajului inscripția "conține uleiuri vegetale" într-un câmp separat evidențiat cu culoarea contrastantă. Nu există cerințe stricte pentru proiectarea și culoarea etichetei și a ambalajelor, totuși, dimensiunea fontului trebuie să fie de cel puțin 3 mm. Dacă ambalajul nu permite utilizarea unui astfel de font, acesta trebuie să fie dimensiunea maximă posibilă. Din numele acestor produse ar trebui, de asemenea, să fie clar că conțin înlocuitori de grăsimi din lapte. De exemplu, pe ambalaj se poate scrie "produsul care conține lapte cu o deplasare a grăsimilor din lapte, produs cu tehnologie de smântână" sau "cremă care conține lapte cu un substitut de grăsimi din lapte, produs cu tehnologia Crod", a spus în document.

De asemenea, o fabrică tehnologică actualizată introduce o interdicție privind utilizarea termenilor și conceptelor lactate în nume de marcă în marcarea produselor care conțin lapte. Produse, care conțin grăsimi blânde, nu vor fi numite "brânză" sau "crudă", precum și să folosească definițiile "smântânii", "maslice", "brânză de cabană" etc., care poate să fie înșelătoare consumatorului. Aceasta este, de exemplu, produsele de brânză vor fi acum numite produse care conțin lapte cu un înlocuitor de grăsimi din lapte produs de tehnologia de brânză. În plus, acum producătorii trebuie să descifreze ce substituenți de grăsimi din lapte pe care le folosesc.

Regulile actuale de marcare sunt destul de clar diluate cu produse de lapte și lapte, astfel încât ajustările tehilamului, care vor începe să funcționeze de la 16 iulie, să clarifice doar practica existentă și să schimbe, de asemenea, numele produselor, explicate " Agroinvestor.»Director executiv (") Artem Belov. "Acum, în acest proces, este clar formulată, care produse nu pot fi numite lactate, că informațiile despre spațiile de grăsimi din lapte ar trebui să fie plasate pe partea frontală a ambalajului și să fie destul de mari, în plus, aceste informații trebuie să fie În descrierea compoziției produsului - a spus el. - Nivelul calificărilor consumatorilor în ultimii ani a crescut în mod serios: oamenii au început să citească compoziția și, în cea mai mare parte, ei înțeleg ce cumpără. " În general, produsele care conțin lapte cu grăsimi vegetale pe piață nu sunt atât de mult, specificate de Belov. De exemplu, ponderea produselor de brânză reprezintă aproximativ 20% din consumul total de brânzeturi și produse de brânză, unt și răspândirea sunt puțin mai mari.

În același timp, schimbarea procesului nu va rezolva problema pieței - prezența falsificării, expertul consideră. Acum, producătorii fără scrupule nu indică în compoziția produselor, prezența înlocuitorilor de grăsimi din lapte și noile reguli pentru marcarea bunurilor nu le vor face să o facă. "Ei nu au scris-o și nu o vor scrie și nu contează ce tip sau culoare va trebui să facă, potrivit proprietarului tehnic", spune expertul. Potrivit lui, singura modalitate de combatere a falsificării este amenzile. Mai mult, ar trebui să fie astfel încât, atunci când re-identificați încălcările de afaceri, folosind astfel de practici, pur și simplu nu a putut continua să existe. "Totul altceva nu funcționează", spune Belov.

Conform calculelor ", anul trecut, ponderea falsificării pe piața produselor lactate a fluctuat la 5-6%. În unele categorii, cum ar fi brânzeturile și untul, indicatorul a fost oarecum mai mare, în segmentul produselor fermentate - de mai jos, deoarece este nepractic din punct de vedere economic pentru a înlocui grăsimile lactate în legume. "În general, dinamica este pozitivă, ponderea falsificării scade: de exemplu, în 2015 a reprezentat aproximativ 9-11%," livrări datele Belovului, adăugând că statisticile Uniunii în ansamblu corespunde datelor de verificări selective ale lui Rospotrebnadzor.


Laptele, destinat prelucrării tehnologice pentru obiectivele produselor alimentare în întreprinderile industriei de produse lactate, trebuie să respecte cerințele de la Laptele de lapte GOST 13264. Cerințe privind achizițiile publice.

În conformitate cu cerințele GOST, laptele trebuie să fie din fermele care sunt prosperă în bolile infecțioase. Acest lucru este confirmat de ajutorul serviciului veterinar, care este reprezentat de furnizorul de lapte. După laptele de muls, este necesar să se filtreze și să se răcească. La livrarea la întreprinderile din industria produselor lactate, temperatura laptelui nu trebuie să fie mai mare de 10 ° C și când acceptarea nu este mai mare, nu mai mare de 6 ° C. Nu este permisă înghețarea laptelui.

Cu acceptare, laptele trebuie să fie o culoare solidă, naturală, albă sau slabă; Precipitatul și fulgii nu sunt permise. Nu trebuie să conțină antibiotice, detergenți și dezinfectanți, formalină, sodă, amoniac. Nivelul metalelor grele, micotoxinelor, cantităților reziduale de pesticide nu trebuie să depășească valorile admise determinate de standardele sanitare pentru calitatea materiilor prime alimentare și a produselor alimentare MW 5061.

Gradul de puritate pe standard, 1 i nu este mai mic

Densitate, kg / m 3, nu mai puțin de 1027 1027

Aciditate, ° T 16-18 16-18

Diseminarea bacteriană, până la 300 300-500 mii / cm 3

Lapte, furnizori pentru întreprinderile de prelucrare a laptelui și îndeplinește cerințele soiurilor mai mari, I sau II, dar având o temperatură peste 10 ° C, adoptă ca fiind nereușită cu o reducere adecvată la prețul de cumpărare. Dacă laptele livrat corespunde tuturor GOST 13264, cu excepția densitate (1026 kg / m 3) și aciditate (15 sau 19-21 ° T), atunci este permisă să fie luată în conformitate cu proba de testare cu ultima perioadă de 1 lună.

Laptele, care este obținut din ferme, dezavantajat în bolile infecțioase, ia doar la o rezoluție specială a serviciului veterinar. Acest lapte imediat după ce mulsul ar trebui să fie un tratament termic și apoi să se răcească la o temperatură de 10 ° C. Astfel de lapte aparține nevortorului și se amestecă cu un lapte de animale sănătos este interzis.

Pentru testarea testelor laptelui primit, GOST a stabilit anumite timp. Aspectul, gustul, mirosul, temperatura, densitatea, aciditatea, fracțiunea de masă a grăsimii, eficiența procesării termice este determinată în fiecare lot de lapte. Fracția de masă a proteinei, numărul de celule somatice, diseminarea bacteriană și prezența substanțelor inhibitoare sunt măsurate cel puțin o dată în decadat. Rezistența termică a laptelui este determinată în fiecare lot destinat producerii produselor lactate sterilizate și a copiilor. Substanțele de neutralizare sunt detectate în suspectate de prezența lor. Conținutul de metale grele, cantități reziduale de pesticide, arsenic, micotoxine. Nu este supusă admiterii la obiectivele alimentelor lapte: nu respectă cerințele clasei II în conformitate cu GOST 13264; Nivelul dezavantajat în bolile infecțioase ale fermelor; În primele șapte zile (colostru) și în ultimul lactație de șapte zile (vechi).

Pentru prelucrarea în produse lactate, laptele nu este permis:

Nu satisface cerințele GOST 13264-88;
obținute din vacile în primele șapte zile de lactație (colostru) și ultimele șapte zile de lactație (bătrân);
cu adăugarea de substanțe de neutralizare și conservare;
având un miros de produse chimice și produse petroliere;
conținând cantități reziduale de mijloace chimice de protecție a plantelor și a animalelor, precum și antibiotice și DDT;
falsificate (denumite sau diluate);
cu un gust vocal, învechit, de oprire și o aromă de alimentare bruscă pronunțată (Luke, Usturoi, Welwood, Spoke, Silo);
cu fulgi, cheaguri, mucoase, cu culoarea normală neobișnuită;
Lapte, obținut din ferme dezavantajate pe bruceloză, tuberculoză, golor, lemgerie, salmoneloză.

Producția de lapte de înaltă calitate

Anterior, producătorul de lapte a fost prezentat cel puțin cerințele. Principalul parametru calitativ a fost conținutul de grăsime. În conformitate cu FZ nr. 88-FIP din 12 iunie 2008, reglementările tehnice privind laptele și produsele lactate au strâns cerințele pentru laptele crud.

Pentru a atinge aceste cerințe, este necesar să se observe și să respecte regulile bine-cunoscute pentru producerea de lapte de înaltă calitate, adică respectarea standardelor sanitare și igienice pentru detenția fermelor, hrănirea și funcționarea vacii:

1) să efectueze vacile de hrănire în standarde detaliate;
2) furnizați apă de animale în cantități suficiente;
3) nu apucați bovinele în zonele umede;
4) Nu utilizați un așternut turnat;
5) nu depozitați furaje în curțile de creștere a animalelor;
6) Eliminați condițiile nesanitare în hambar;
7) rezista strict mod de distribuție a furajelor;
8) efectuați cu atenție spălarea și dezinfectarea echipamentelor de muls, conductele de lapte, inventarul;
9) Respectați igiena personală a personalului de service;
10) să desfășoare în timp util măsuri preventive pentru prevenirea și tratarea bolilor de vaci;
11) Evitați amestecat cu virgina microbiană lapte atunci când la muls, prelucrarea primară, depozitarea pentru a expedia asupra instalațiilor de lapte și a transportului;
12) să utilizeze în mod corespunzător terapeutic și dezinfectanți;
13) respectați cu strictețe cerințele de instalare și funcționare a echipamentelor de muls;
14) să efectueze selecția de vaci predispus la mascuri;
15) să traducă (dacă este posibil) o turmă de vaci în hotelurile editoriale;
16) Doar compuși chimici bine cunoscuți în cazuri excepționale.

Modul de alimentare

Efectul hranei pentru animale și hrănirea asupra calității laptelui și a proprietăților sale tehnologice este evident. Hrănirea trebuie să fie plină de proteine \u200b\u200bși grăsimi, minerale și vitamine, care afectează productivitatea, compoziția și proprietățile laptelui. Unele tipuri de hrană schimbă gustul și mirosul de lapte (acestea sunt pelewoods, buruieni, câmp de usturoi) - aceste gusturi și provoacă arome de lapte. Sau în timpul iernii și în primăvară, poate exista o hrănire a animalelor de siloz, sfeclă de alimentare, varză, secară verde.
Prin urmare, dieta de hrănire trebuie să fie compilată corect, excluzând furajele de calitate slabă, precum și normalizarea hrănirii animalelor de concentrate, suculente și alte tipuri de hrană. Astfel, hrănirea unei cantități mari de in și floarea-soarelui de tort ridică nesaturarea acizilor grași în grăsimi, uleiul este produs dintr-un astfel de lapte de calitate scăzută, nu depozitare.

Cu o creștere a hrănirii hranei de carbohidrat (sfecla, cartofi), cantitatea de acizi grași crește în grăsime, uleiul dobândește o consistență solidă și mică. Astfel, este necesar să se considere cu bună-credință în calitatea hranei pentru animale.
În ultimii ani, știința zootehnică a îmbogățit în noile date despre nevoile de vaci din nutrienți pentru a forma lapte. În prezent, în conformitate cu normele detaliate de hrănire, echilibrarea vacilor pentru vaci se efectuează cu 24-32 indicatori. Sa stabilit că cantitatea de produse cu 55% depinde de conținutul de energie din dietă, cu 30% - de la proteine \u200b\u200bși cu 15% din substanțe minerale, vitamine.

Compoziția de lapte și în special conținutul în grăsimi în multe feluri depinde de natura fermentației în tab.
Formarea insuficientă a acidului acetic în rubină este unul dintre principalele motive pentru reducerea grăsimii din lapte. Cantitatea de acid acetic generat în refumpă depinde de o serie de factori și, în special, asupra compoziției carbohidraților din dietă. Rich în rații de fibră contribuie la o creștere a formării acetatului în cicatrice. Dacă există multe zaharuri în dietă, atunci ca rezultat al fermentației în rude, mai mult acid ulei este format și mai puțin acetic.

Condiții pentru producerea de lapte de înaltă calitate

Tăierea vacilor

Calitatea laptelui poate fi salvată sau pierdută în oricare dintre etapele producției sale. Importanța fiecăreia dintre etapele enumerate de necondiționate, totuși, ar trebui să fie recunoscută că pregătirea corectă a vacii la muls și respectarea echipamentului de muls este fundamentală în prepararea laptelui cu calități înalte compozite (grăsimi, proteine, densitate) și indicatorii de siguranță (diseminarea bacteriană, numărul de celule somatice).
În stadiul studiilor de lapte - în procesul de muls de mașină, ar trebui acordată o atenție deosebită stimulării sânului pentru emiterea rapidă și completă. Operatorii de muls de la mașină ar trebui să știe și să ridice în mod clar fiecare recepție cu procese fiziologice și neurohumorale care apar în corpul animalului. Acest lucru va permite nu numai mecanic să efectueze una sau altă recepție, ci să obțină un efect pozitiv ca urmare a acțiunilor semnificative. Recepțiile de stimulare includ spălarea ugerului cu apă caldă (40-45 ° C) timp de 15-18 s, masaj - 20-25 S, dând primele sâmburi de lapte (3-5 s). În acest timp, apare oxitocina, însoțită de "alocația de lapte", care indică disponibilitatea vacilor la muls.

Achiziționarea primelor PIP decide mai multe sarcini dintr-o dată în îmbunătățirea calității laptelui: activează reflexul studioului de lapte; eliberează laptele din așa-numitul "tub bacterian" de la canalul mamelonului, reducând astfel diseminarea bacteriană; Vă permite să diagnosticați sănătatea UDER prin examinarea primelor sâmburi de lapte pentru prezența cheagurilor, mucusului, sângelui etc. Sa stabilit că primele jeturi de lapte au un conținut scăzut de grăsimi și un număr mare de celule somatice.
Astfel, performanța stereotipică rapidă a celor mai simple operații permite chiar procesul principal de muls pentru a îmbunătăți compoziția laptelui, creșterea cantității și siguranței.

După pregătirea ugerului pentru a vă face să purtați rapid mașina de muls. Fiecare ceașcă de muls trebuie pusă pe mamelon cu admisie minimă de aer în dispozitiv. Uzurarea de ochelari neglijenți și pe termen lung duce la o scădere a nivelului de vid într-o instalație de muls, crăparea ochelarilor și o scădere a dispozitivelor de muls care operează în apropiere.
Cele mai multe vaci sunt emise în 4-7 minute, dar există persoane cu un reflex redus de lapte și timp de muls, care este extrem de nedorit în condițiile tehnologiei industriale a producției de lapte. Transmiterea de vaci cu o rată ridicată a studiilor de lapte este inacceptabilă deoarece duce la deteriorarea țesuturilor mamelonului, crește riscul de mastită, reflexul durerii, reduce reflexul fasciculului de lapte.

Starea de sănătate a vacilor

Obținerea de lapte de înaltă calitate este posibilă numai de la animalele complet sănătoase.
Bolile duc la o scădere a productivității lapte a animalului prin schimbarea compoziției și a proprietăților laptelui. Cele mai notabile modificări ale compoziției laptelui sunt cauzate de infectarea ugerului, secreția de lapte este perturbată.

Laptele de lapte care vine pe lapte poate avea adesea un amestec de lapte analormal la 6-15% sau mai mult, adică 1,0 ml de astfel de lapte conține mai mult de 500 de mii de celule somatice. Laptele cu o cantitate crescută de celule somatice are o inseminare bacteriană ridicată și, de regulă, conține stafilococi cu o activitate biologică crescută.

Laptele anormal este mai puțin rezistent la căldură, slab acoperit cu enzima Rennet, producția de bacterii de acid lactic de producție este slab dezvoltată.
Pentru a păstra calitatea ridicată a laptelui, prezența în laptele național pentru lapte, obținută din vacile noi în primele șapte zile, de la vacile cu șapte zile înainte de lansare, precum și tratamentul trecut cu antibiotice timp de trei până la cinci zile .

Spălarea și dezinfectarea echipamentelor

Îngrijirea echipamentului lapte joacă un rol important în îmbunătățirea siguranței laptelui. Spălarea ineficientă a mașinilor duce la dezvoltarea bacteriilor care formează stimularea în lapte și rămășițele detergenților - la deteriorarea proprietăților organoleptice și tehnologice ale laptelui.

Încălcarea adecvată a echipamentului de muls după muls trebuie efectuată în modul trifazat.

Prima fază - după muls modul de clătire cu apă caldă la o temperatură nu mai mare de 35 ° C pentru a îndepărta reziduurile umede și nevrednice de lapte și contaminanți în aer liber.
În special amintinduând regula: În nici un caz nu puteți spăla dispozitivele de muls, în special conductele de lapte, apa caldă imediat - duce la coagularea și precipitarea reziduurilor de substanțe organice de lapte pe pereții dispozitivelor și formarea ulterioară a așa-numita "piatră de lapte".

A doua fază este faza principală de spălare folosind detergent folosind perii și sfaturi pentru a îndepărta complet contaminanții.
Pentru eficiența spălării, temperatura apei de la începutul spălării trebuie să fie de cel puțin 60-80 ° C și la o ieșire de cel puțin 40 ° C, soluția de detergent ar trebui să circule în sistemul de 10-15 minute.
A treia fază este clătire cu apă caldă curată la o temperatură de maximum 35 ° C până când îndepărtarea rămășițelor soluției de detergent este complet îndepărtată. Clătirea se efectuează timp de 6-7 minute.
Este necesar să se îngrijească de echipamentele de muls în următoarea periodicitate:

Petrecerea zilnică a cauciucului, detectați pauze și fisuri, spălați dispozitivele de muls și o conductă de lapte, pentru a produce condens din suportul de vid după un lapte, îndepărtați dopul de cauciuc al colectorului, clătiți ștecherul și supapa;
- curățarea săptămânală a transportului cu dezasamblare completă a dispozitivelor de muls, cu excepția pulsatorului. Toate părțile sunt spălate și dezinfectate. Anvelopele de mamelon se schimbă alternativ.
- o dată la două săptămâni pentru a curăța garnitura de puls;
- Clătiți pulsatorul lunar, curățați gestionarea vacuumului și a unui filtru dur, îndepărtați un flare albă în conducta de lapte. Sarea albă și resturile de agenți alcalini de detergent sunt îndepărtați prin spălare într-o soluție de acid acetic sau 0,0% soluție de acid clorhidric de 0,02%;
- până la trei luni, Clătiți țeavă de vacuum.

Indiferent de măsurile enumerate pentru instalare, ar trebui să se efectueze îngrijiri periodice în curățarea conductei de lapte. Conținutul mașinii în curățenia și lubrifierea regulată a mecanismelor și pompelor.

Răcirea și depozitarea laptelui

Pentru a preveni dezvoltarea microorganismelor pentru care laptele este un mediu nutritiv excelent, este necesar să se răcească imediat imediat după muls la 2-4 ° C. Este mai bine să utilizați un sistem de răcire în două etape: un răcitor de planificare este un rezervor de produse lactate. Acest lucru vă permite să reduceți în mod semnificativ consumul de energie, să eliminați amestecarea laptelui cald și rece în rezervor, ca urmare a cărora proprietățile sale fizico-chimice se schimbă.

Controlul calității laptelui

Obținerea de lapte de înaltă calitate este imposibilă fără control în fiecare etapă a producției sale. Cea mai bună caracteristică care indică respectarea tuturor operațiunilor tehnologice este de a evalua calitatea materiilor prime.

Evaluarea principalilor indicatori cei mai importanți ai calității laptelui ar trebui efectuată la fața locului de producție, ceea ce face posibilă evaluarea: starea reală a producției de produse lactate în economie; Compoziția laptelui este conținutul de proteine \u200b\u200bși grăsimi, densitate, aciditate etc.; siguranța sa este o diseminare bacteriană, numărul de celule somatice etc.; Prezicerea veniturilor în funcție de calitatea materiilor prime rezultate.
Controlul sistematic de calitate al laptelui face posibilă identificarea și excluderea factorilor negativi care reduc indicatorii de calitate, nu permit pierderi financiare semnificative, stimularea economică a lucrătorilor prin introducerea unei plăți suplimentare pentru obținerea de materii prime de înaltă calitate, ceea ce le încurajează să o construiască în continuare.

În prezent, există dispozitive și echipamente disponibile pentru laacoratoarele de lapte, ceea ce face posibilă efectuarea unui control complet al calității laptelui produs.
Pentru a spori eficiența producției de lapte, este de dorit (și în conformitate cu cerințele UE - trebuie) să efectueze auditul extern al producției de produse lactate, care vă permite să identificați cele mai "înguste" secțiuni ale producției de lapte, oferă specifice Recomandări pentru eliminarea lor, pentru a ajuta la obținerea laptelui crud de înaltă calitate și sigur în ferme.



Introducere

În ultimii ani, industria de produse lactate interne devine din ce în ce mai competitivă. Astăzi avem o gamă largă de produse lactate fabricate de întreprinderile rusești.

Dorința Rusiei de a se integra în comunitatea mondială, precum și dezvoltarea relațiilor de piață în țară va duce la o creștere și mai mare a schimbului de mărfuri și, prin urmare, la întreprinderile reprezintă o sarcină importantă - să se adapteze la condițiile și regulile "Jocurilor "pe piața internațională. Iar calitatea produselor este un instrument important în lupta pentru piețele de vânzări.

Astăzi, problemele de calitate a produselor lactate sunt îngrijorate de mulți profesioniști. Este imposibil să spunem că acesta este un concept complet nou pentru noi. Multe elemente ale acestui sistem au lucrări lungi și fructuoase la laboratoarele noastre. Crearea unui sistem holistic necesită o pregătire atentă, o atenție constantă a conducerii, formării personalului cu o abordare sistematică și re-echipamente tehnice foarte des ale laboratoarelor.

În cadrul gestionării calității produselor, este înțeleasă printr-un proces permanent, planificat și intenționat de influență la toate nivelurile de factori și condiții care asigură crearea de produse de o calitate optimă și utilizarea completă a acesteia.

Scopul lucrării este analiza formelor și metodelor de reglementare de stat a calității produselor lactate utilizând exemplul instituției federale de stat "Chelyabinsk MVL" și elaborarea de recomandări pentru îmbunătățirea acestora.

Pentru a atinge obiectivul stabilit în lucrare, sunt definite următoarele sarcini:

1. Luați în considerare cerințele obligatorii pentru calitatea laptelui și a produselor lactate în Federația Rusă;

2. Analizați semnificația și tipurile de control al calității produselor lactate;

3. Luați în considerare practica activităților laboratorului veterinar interregional din Chelyabinsk "privind controlul calității produselor lactate;

4. Elaborarea de propuneri de îmbunătățire a activităților FUG "Chelyabinsk MVL" privind controlul calității produselor lactate.

Obiectul studiului este FGU "Chelyabinsk MVL".

Subiectul studiului este activitățile FSU "Chelyabinsk MVL" privind controlul calității produselor lactate.

În pregătirea muncii, astfel de metode au fost utilizate ca o metodă de analiză și sinteză, o metodă de observație și comparație, o metodă statistică.

Din punct de vedere structural, lucrarea constă în administrație, două capitole, patru paragrafe, concluzia, lista surselor și literaturii utilizate.

Caracteristici Cerințe pentru calitatea produselor lactate în Federația Rusă

Cerințe obligatorii pentru calitatea laptelui și a produselor lactate în Federația Rusă

controlul produselor lactate de calitate

Cerințe privind calitatea laptelui și a produselor lactate în Federația Rusă aprobată de Legea federală din 13.06.2008 nr. 88-FZ "Reglementări tehnice pentru lapte și produse lactate" Reglementări tehnice pentru lapte și produse lactate: Legea federală din 12.06.2008 N 88-FZ (Ed. Datat 22 iulie 2010) // Reuniunea legislației Federației Ruse. 2008. n 24. Art. 2801. Next - Reglementări tehnice).

În conformitate cu reglementările tehnice ale instalațiilor de reglementare tehnică, sunt lapte și produse lactate, și anume: lapte crud și crema brută, lapte de băut și cremă de băut, produse lichide de lapte fermentat, brânză de vaci și produse de brânză de cabană, smântână și produse pe bază Ulei din lapte de vacă, pastă de ulei, spreaduri cremoase de legume și amestecuri cremoase și legume, produse de brânză și brânză, produse lactate și conservate lapte, înghețată și amestecuri pentru înghețată, componente necesare, produse alimentare pentru copii și produse secundare de prelucrare a laptelui , precum și procesele de producție, depozitarea, transportul, vânzarea și eliminarea laptelui și a produselor lactate Schidlovskaya V.P. Proprietățile organoleptice ale laptelui și produselor lactate: director. M., 2009. P. 50 ..

Dezvoltarea și fabricarea de lapte și produse lactate în Federația Rusă se desfășoară în conformitate cu standardele internaționale sau standardele naționale sau standardele organizațiilor.

Cerințele standardelor specificate pentru astfel de produse sau procese conexe de producție, depozitare, transport, implementare și eliminare trebuie să respecte cerințele stabilite prin reglementările tehnice.

Odată cu intrarea în vigoare a reglementării tehnice, toate standardele naționale pentru lapte și produse lactate, procesele de producție, depozitare, transport, implementare și eliminare sunt aplicate într-o ordine voluntară și într-o parte care nu contravin cerințelor Regulamentul tehnic.

În acest sens, atunci când efectuează o examinare sanitară și epidemiologică a produselor emise la standardul național (de exemplu, GOST), ar trebui să fie plătită faptului că numele produselor specificate, compoziția și marcajul trebuie să respecte reglementările tehnice .

Aceleași cerințe se aplică produselor fabricate de standarde de organizații, precum și produsele importate.

În punerea în aplicare a supravegherii sanitare și epidemiologice de stat, supravegherea în domeniul protecției consumatorilor, atrage atenția asupra corespondenței numelor de lapte și produse lactate, compoziției lor și etichetarea cerințelor regulamentului tehnic.

Regulamentul tehnic determină laptele ca produs al secreției fiziologice normale a glandelor de lapte ale animalelor agricole, obținută de la unul sau mai multe animale în timpul perioadei de lactație la unul sau mai multe muls, fără a fi adăugați la acest produs sau extras de substanțe Aceasta, care este semnificativ diferită de determinarea estimată a laptelui.

Următoarele grupuri de produse lactate se disting: produsul lactat, produs compozit lapte, un produs care conține lapte, un produs secundar al prelucrării laptelui.

Produsul lactat este fabricat din lapte sau părțile constitutive fără utilizarea grăsimilor și proteinei bijuterie, în compoziția componentelor funcțional funcționale necesare pentru prelucrarea laptelui (exemple de produse lactate: băutură lapte, unt, kefir, brânză de vaci, smântână , cremă).

Produsul compozit lapte este fabricat din lapte și (sau) produse lactate fără a adăuga sau prin adăugarea de produse secundare de prelucrare a laptelui și componente non-flush, care nu sunt introduse pentru a înlocui componentele laptelui, în produsul finit al părților compozite ale Laptele trebuie să fie mai mare de 50% în produsele de înghețată și produsele dulci de prelucrare a laptelui - mai mult de 40% (de exemplu, brânză de vaci cu bucăți de fructe, fructe kefir, brânză cremă cu șuncă).

Există diferite tipuri de lapte, inclusiv o vacă, capră, mare. În prelucrarea industrială, se utilizează un lapte de vacă predominant.

Reglementările tehnice care au intrat în vigoare din 2009 au fost stabilite prin cerințele pentru laptele de vacă brut. În conformitate cu alineatul (6) din art. 5 din prezentul regulament, proporția de masă a substanțelor uscate cu conținut scăzut de grăsimi din laptele de brânză de vacă trebuie să fie de cel puțin 8,2%. Densitatea laptelui de vacă, fracția de masă a grăsimii în care este de 3,5%, trebuie să existe cel puțin 1027 kilograme pe un contor cub la o temperatură de 20 de grade Celsius sau cel puțin valoarea echivalentă pentru lapte, fracția de masă a grăsimii care este diferit. În același timp, pot fi plasate cerințe suplimentare pentru producerea de produse alimentare cu anumite proprietăți ale consumatorilor, a căror listă este prevăzută la punctul 7 din art. 4 reglementări tehnice.

În oaspeți R 52054-2003 "Materiile prime de lapte naturale naturale. Condiții tehnice ", funcționând până la 01.01.2009, cerințele pentru acești indicatori au fost formulați altfel. Conform clauzei 4.3 din prezentul GOST, au fost stabilite anumite norme privind indicatorii fizico-chimici (aciditate, un grup de puritate, densitate, temperatură de îngheț). În special, laptele 1 al clasei trebuie să aibă aciditate de la 16,00 la 18,00 grade, un grup de puritate nu este mai mic de 1, o densitate de cel puțin 1027,0 kg / metri cubi, temperatura de îngheț nu este mai mare decât minus 0,52 grade. S. La punctul 4.6 din GOST sa prevăzut ca norma fundamentală de bază a fracției de masă a grăsimii grase a laptelui natural de vacă - 3,4%; Norma de bază a fracției de masă a proteinei este de 3,0%.

În funcție de indicatorii fizico-chimici, laptele de vacă naturală (materii prime) este cea mai mare, prima, a doua varietate și nonvortex.

Produsele laterale de prelucrare a laptelui includ cazeina, albumina, plugul, serul de lapte etc.

În conformitate cu art. 43 Reglementări tehnice Lapte și produse lactate emise în tratamentul Federației Ruse sunt supuse confirmării obligatorii a conformității în modul prevăzut de reglementările tehnice, de la data intrării în vigoare a reglementărilor tehnice.

După intrarea în vigoare a reglementării tehnice, este posibil să se găsească în cifra de afaceri a laptelui și a produselor lactate emise în cadrul apelului pe teritoriul intrării în vigoare a regulamentului tehnic.

În punerea în aplicare a supravegherii sanitare și epidemiologice de stat, supravegherea protecției consumatorilor trebuie acordată atenție datei de producție datorită faptului că produsele aflate în intrarea în vigoare a regulamentului tehnic pot fi aplicate reglementărilor comerciale.

În cazul în care tehnologia de fabricație, compoziția produselor în legătură cu intrarea în vigoare a regulamentului tehnic nu efectuează o importanță igienă, procesele de producție respectă cerințele reglementărilor tehnice, examinarea designului Documentele emise de documente modificate se efectuează numai în ceea ce privește stabilirea conformității terminologiei, prevăzută de reglementările tehnice.

În prezent, mai mult de 22 de mii de concluzii sanitare și epidemiologice privind laptele și produsele lactate funcționează, produsele importate sunt mai mult de 4 mii de articole.