Vadim Lapin Biografie. Ginsa nu aduce profituri - Fabrica FUD FUD. - Și tu ai Medvedev în restaurante

Urmăriți noul film de la Oleg Tinkov pe canalul YouTube despre afaceri:

Vadim Lapin este fondatorul și co-proprietarul Ginza Pro Holding. Născut în 1963. Primul restaurant a fost deschis în St. Petersburg în 2003. Holding gestionează o sută de restaurante din St. Petersburg, Moscova, Rostov-No-Don, New York.

Născut în Ucraina, familia sa mutat în Sankt Petersburg. A absolvit Institutul Tehnologic, servit în armată, a lucrat la întreprindere, apoi într-o mișcare de cooperare. A devenit un antreprenor. Cooperative produse bunuri de consum. Apoi au fost deschise primele magazine de îmbrăcăminte de marcă importate de lakheri.

În 2003, a fost organizat primul bar de sushi. Next-Jelsamino, Karaoke. Popularitatea a adus atmosfera restaurantelor. Primul verandas de vară, corturi, au apărut petreceri frumoase. Noile tehnologii au permis să se facă o poziție de lider în afacerea restaurantului.

Acum platformele lui Laker sunt închiriate, acesta este un tip de venit pasiv. Restaurante de afaceri active. Total deschis 87 de restaurante. Există hoteluri, cluburi de fitness și alte servicii. Există magazine florale, întreținere la bord, curățătorie chimică, agenție de turism. Mai mulți parteneri. Toată lumea este responsabilă pentru direcția sa. Aceasta este o echipă puternică de prieteni.

Ginza este un grup care dezvoltă cu succes, cu un venit de aproximativ 200 de milioane de dolari. Compania se dezvoltă în domenii: fonduri proprii, împrumuturi bancare, investiții. Adesea rebranding și un nou concept de instituții non-profitabile sunt ridicate la un nou nivel. Colaborați cu arhitecții italieni.

În străinătate ajută oamenii care locuiesc acolo. La deschiderea restaurantelor din New York sau Londra, câștigurile noi de experiență.

Cum a fost calea către proprietarul restaurantelor? Aceasta este o lucrare de zi cu zi, în echipă toți muncitorii.

Datorită dezvoltării companiei? Sarcina a fost de a face afaceri de calitate. Sa dovedit ce sa întâmplat. Ginza este o tendință care este interesantă pentru oameni.

Cum plătesc salariile?

Există situații diferite, dar în cea mai mare parte lucrează cu carduri de credit. Calculul cu artiștii fără numerar. Doar enumerarea. Cea mai mare problemă a restaurantului de afaceri-personal, lucrători profesioniști. Deschideți personalul personalului pentru restaurante.

Cine este impresionant în afacerea restaurantului?

Arkady Novikov - Legiuitor de afaceri. Respectați apelurile Anatoly Kom. Ca și restaurantul din Moscova "Shink".

Există un restaurant Ginza la nivel de oraș? Ea crede că astfel de restaurante au și acestea sunt restaurante demne. A primit o primă "Bay Leaf".

Criterii de evaluare - Recenzii și participare. Motivația - pentru a face în restaurant. Această afacere va avea succes cu orice putere. Nu există preferințe politice. Vadim consideră că afacerea restaurantului este mai profitabilă decât hotelul. Dar este mai interesant pentru investitori, ca fiind mai puțin riscanți și mai stabili. Ideea de a crea un hotel de tip boutique.

Mergând să lucreze în regiuni dacă există propoziții decente.

De ce este minunat să fii antreprenor? Aceasta este libertatea și bogăția. Abilitatea de a fi independent și de a face ceea ce vrei. Odihnindu-se în Italia. El iubește această țară și adesea vizitează. În Italia, familia și copiii trăiesc.

Sfatul este tânăr: Dacă doriți să obțineți ceva, trebuie să alegeți afacerea dvs. preferată și dimineața pentru a face acest lucru. Cantitatea de muncă se va transforma în calitate și va obține ceea ce doriți.

Curtea Kuibyshev, în ciuda perioadei de prescripție a expirației oficiale, satisfăcută cerințele companiei deja guvernate "Baltstroy" Dmitry Sergeev la fondatorul rețelei de restaurante Proiectul Ginza Vadim Lapina. Restaurantul din 2012, chiar înainte de "Business Mikhalchenko", a luat 1,2 milioane de dolari de la partenerul său, dar nu sa întors la timp și ar trebui să fie de 2,5 ori mai mult. În același timp, dobândă și penalități picură în fiecare zi de întârziere.

Dmitry Sergeyev / Arhiva / Dmitri Lebedev / Kommersant

Curtea Districtuală Kuibyshevsky a reprezentat de judecătorul Maria Vasilyeva pe 6 noiembrie a decis: Vadim Lapin și Baklazhan LLC trebuie să fie Dmitri Sergeyev un pic mai mult de 204 de milioane de ruble. Când plătiți pentru datoria față de această sumă, fondatorul rețelei de proiecte Ginza va trebui să adauge un interes (24% pe an) și Penny (0,1% pe zi) de la un tratat de 1,2 milioane de dolari, care va avea timp să vină din septembrie 26, 2018 până la data calculului.

Costumul pentru partenerul dvs. de afaceri Dmitri Sergeev a depus la data de 16 iulie 2018. În cadrul cerințelor, este raportat că până la data de 6 februarie 2013, Vadim Lapin a primit două plăți de la Dmitri Sergeyev, stabilit într-o sumă solidă de 1,296 milioane de dolari, sau aproximativ 40 de milioane de ruble la rata la acea dată. Returnarea cantității de lapin gajate cu dobândă - 24% pe an până la 30 septembrie 2013, iar pentru fiecare zi întârzierea la valoarea datoriei a fost adăugată la 0,1% din pedeapsa de la 40 milioane. În același timp, contractul prevede că suma totală a amenzii nu poate fi mai mare de 100% din sumă. Garantul în cadrul acordului de împrumut a fost Baklazhan LLC, care a servit ginza la același nume în galeria TRC. La ora stabilită și la prezenta plată nu a fost primită.

Odată cu recursul la Curtea de la Sergeev a tras efectiv 5 ani, în timp ce în acest acord de împrumut perioada de prescripție - 3 ani. Adică în instanță, întrebarea ar fi necesară pentru a începe să decidă până la căderea anului 2016, ca avocații lui Lapin în timpul sesiunii de judecată definitive, au reamintit neobosit judecătorului. Dar, așa cum este cunoscut întregii comunități de afaceri din Rusia, din martie 2016, cu interzicerea comunicării cu notarul, care a fost eliminată numai la sfârșitul lunii iunie 2018. Apropo, pe 6 noiembrie, Sergeev în arest.

În plus, în apărarea intereselor avocaților Sergeyev, de mult timp, nu a fost posibil să se găsească încasările privind primirea de fonduri de către Vadim Lapin - au fost retrase de agențiile de aplicare a legii și au pierdut în materialele volumetrice ale unuia dintre cauzele penale , care a fost ținută de partenerul fostului cap "Baltstro". Drept urmare, judecătorul a crezut argumentele și a luat partea lui Dmitri Sergeyev, satisfacerea în întregime a cerințelor sale. Avocații LAPINA a informat Fontanka, care atrage această decizie în apel.

După cum sa menționat în timpul procesului dintre Sergeyev și Lapin, părțile au negociat o înțelegere pașnică. Sumele specifice nu au fost numite, dar, după cum a spus interlocutorul "Fontanka" cu situația, Vadim Lapin a fost întotdeauna gata să dea 80 de milioane de ruble, adică cantitatea de împrumut și penalizare, dar Dmitri Sergeeva nu a potrivit unei astfel de împărțite.

Potrivit lui Fontanka, astăzi, astăzi, în cele trei restaurante ale rețelei St. Petersburg, Proiectul Vadim Lapina Ginza, Dmitri Sergeyev înseamnă: "Condimente și bucurie" pe Insula Vasilyevsky, Moscova Avenue și Belinsky Street. Un alt restaurant 41 din St. Petersburg, care face parte din grupul Ginza, nu este conectat cu un om de afaceri. Dintre cele legate de instituțiile Sergeyev în ceea ce privește finanțele, doar una (la Moscova Prospekta) răspund acum așteptărilor sale, deși a dat 280 de milioane de ruble pentru dezvoltarea lor. În baza de date Spark, raportarea a fost găsită numai pentru două instituții de "condimente și bucurie", iar profiturile lor în 2017 s-au ridicat la mai puțin de 200 de mii de ruble atunci când veniturile în 190 de milioane de ruble.

Nu este un secret faptul că Restaurantul Business Empire Vadim Lapin se află în conformitate cu următorul principiu: Fiecare restaurant este o entitate juridică separată în care, într-un fel sau altul, există o parte din investitorul său. Lapin Lines Lines lucrarea instituției, în timp ce investitorul dă finanțare pentru aceasta. Timp de 3 ani, instituția este bătută în banii investitorilor și apoi începe deja să genereze venituri, care lapin și deponentul sunt împărțite într-o anumită proporție. De regulă, 30/70. Cu toate acestea, potrivit unui interlocutor informat "Fontanka", în acest caz, disputa este tocmai pentru un împrumut personal, și nu pentru investiții în afaceri.

Apropo, în același timp, de data aceasta deja pentru investițiile antreprenoriale din Vadim Lapina este un dispecer activ cu restaurantul Vladimir Spirin. Aici, oamenii de afaceri nu au împărtășit o cotă în profiturile restaurantelor "pe râu" și duminică. În august 2018, Curtea a emis firme executive pentru a recupera 114 milioane de ruble în favoarea lui Vladimir Spirin, deși înainte de a fi în sălile întâlnirilor. Apoi, Curtea a interzis fondatorul proiectului Ginza să plece în străinătate. Notă, Lapin, prevedea-o, lăsată în avans. În ciuda acestui fapt, în ultima sâmbătă, 3 noiembrie, restaurantul a sosit în St. Petersburg. Gest de un om sigur. Și, potrivit lui Fontanka, nu este că, pe 7 noiembrie, în Curtea de Arbitraj din St. Petersburg și regiunea Leningrad va avea loc următoarea întâlnire pe Spirin. Multe onoruri spun că toate acestea și autoritățile fiscale pregătesc întrebări pentru cel mai faimos restaurant oraș.

Mikhail Grachev,

Chiar și în timpul interviului, Vadim Lapin nu se poate opri: se pare că tot timpul scanează aspectul care se întâmplă în sala restaurantului. "Christina", strigă el, ruperea și grăbirea la hostess ", întâlniți-vă de oaspeți!" Protecția nu ar trebui să fie vizibilă. Dacă stau în ușă, du-te acasă! "

Stăm în "Hipopotamus" - unul dintre restaurantele grupului de proiecte Ginza din St. Petersburg, vizavi de Catedrala Kazan. Mai recent, a existat un alt loc al instituției lor, Tiffany Cafe, care a fost conceput ca un loc drastic, - Lapin și partenerul său, Dmitry Sergeev, chiar a cumpărat pe rochia lui Sotheby Audrey Hepburn de la micul dejun Tiffany pentru 1 milion de dolari pentru a pune în hol. Restaurantul însăși costă o sumă comparabilă, dar, treptat, zgomotul din jurul lui a venit la NO, iar lapin și Sergeyev au schimbat formatul și semnul. Deci, cine nu este frică să experimenteze!

Holdingul include acum 25 de restaurante din Moscova, St. Petersburg, Rostov și New York, în plus față de aceasta, există o rețea de 36 de cafenele ieftine "Japaz". Cifra de afaceri a grupului în 2007 a fost de 70 de milioane de dolari, veniturile pentru LAPIN din 2008 nu sună, ci asigură că a crescut foarte mult datorită creșterii numărului de restaurante de două ori. "Ginza este acum în câmpie", spune partenerul de conducere al Restaurantului Consulting, Andrei Petrakov. - Deoarece își poate permite o dezvoltare activă chiar și acum. "

25 restaurante eterogene cu semne proprii - un rezultat foarte mare în afacerile rusești. Ginza, numărul de unități de drepturi de autor este condus de legenda restaurantului rus ARKADY NOVIKOV (38 restaurante), dar pe piață de la începutul anilor 1990, iar lapin și Sergeev au venit la industrie cu doar cinci ani în urmă și, spre deosebire de un profesionist Chef Novikova, mai devreme în restaurante au fost doar ca vizitatori. Cum reușesc să depășească restaurantele profesionale?

Arzătorul și comerciantul de pământ au făcut un pariu pe sushi

Lapin a făcut primii bani la producția de pantofi. Apoi a început să o importe din Italia și, în același timp, a deschis câteva magazine de haine de designer în centrul lui Petru. "M-am dus la expoziții, spectacole, arată", reamintește un om de afaceri. - Am deschis lumea. În 2003, prietenul său Dmitry Sergeev, care a câștigat capital pe comerțul cu pământ și sa mutat la Moscova, a constatat că barele de sushi continuă în capitală. El a sugerat Lapina să facă lucruri noi. El a căzut, în timp ce prietenii Sf. Petersburg care au descoperit complexul sportiv scump la partea Petrograd, nu au cerut unei persoane care ar putea avea un restaurant japonez de la ei. Lapin a decis să nu refuze. "Am spus că știm o astfel de persoană", spune el. Cook Serghei Khan (acum el se îndreaptă spre proiectul bucătarului Ginza) răsucite la Kiev, unde se va mișca, lucrând în mai multe instituții de sushi din Moscova, restul personalului a fost câștigat prin recrutori.

Crearea primului restaurant (el a dat numele întregului grup) costă la 600.000 de dolari - o cantitate mică de standarde actuale. "Ne-am întors de mult timp", reamintește Lapin ", apoi au făcut o verandă de vară, prima în Sankt Petersburg, a început să-și petreacă părțile" ca în Moscova "- și restaurantul a plătit."

La exemplul Ginza o idee despre o nouă afacere, partenerii au început să deschidă cinci restaurante pe an - adică la un cost de 2-3 milioane de dolari la fiecare două luni. Unde au găsit bani, spații și idei? De fapt, au vândut investitori cu fonduri și conexiuni capacitatea lor de a se angaja în afaceri de restaurant.

Peters a început să cucerească Moscova prin clubul Karaoke

Unul dintre acești investitori este Mikhail Bazhenov, co-proprietar al lui Petersburg care deține "Adamant". Zeci de centre comerciale și producția de materiale de construcție sunt aduse de partea principală de 700 milioane (în dolari) a veniturilor "Adamant", dar fondurile gratuite ale Bazhenov investesc într-o afacere de restaurant.

"Locuiești în Moscova? Poate știi "Jelsomino"? - întreabă Bazhenov, sa stabilit convenabil pe scaunul biroului său, care iese pe ferestrele uriașe pe canalul Griboyedov. Cine nu știe "Gessomino"? În acest club de karaoke de pe Petrovka, ordinea unei melodii costă 600 de ruble, dar pentru a vă cânta vocaliștile profesionale din spate. A fost timp aici - acum câțiva ani - Celebrități din Moscova și salvarea zgomotoasă Paris Hilton. "În acest loc a fost restaurantul nostru" Tabu ", - îi spune lui Bazhenov. - Am decis să remaim ceva, am vorbit cu producătorii de la Moscova. Producătorii din Moscova sunt tipi foarte dificili pentru conversații ... și l-am invitat pe Ginza. "

Lapin și Sergeev au devenit co-investitori (acțiunile lor nu sunt dezvăluite) și au început să facă o nouă instituție la fața "tabu" - primul lor proiect Moscova. "În Sankt Petersburg, oamenii vizitează mai mult restaurante-sâmbătă," Lapin este surprins. - Și la Moscova, se pare că se întâmplă în fiecare zi. Aici, televiziune, premii, spectacole, în jurul căreia există o mulțime de Ceboreibriți cu taxe dovedite ". Clubul Karaoke a plătit timp de trei ani. Curând Ginza pentru bani Bazhenova și partenerii săi de adamant au început să deschidă un restaurant după: Blackberry la Moscova, "Mamalygu", Charlotkafa și Behemoth în St. Petersburg.

"Noi gestionăm și încurajăm," Lapin dezvăluie schema de lucru. - După deducerea cheltuielilor din venit, se formează un profit, dintre care unele merg să plătească pentru serviciile companiei de administrare, restul este distribuit între fondatori proporțional cu ponderea participării. " În unele proiecte, Ginza este doar ca o companie de administrare, dar mai des participă la investiții.

Restaurantele plătesc în trei ani

Cât de mult câștigă restaurante? Veniturile restaurantelor autorului (adică fără "Japii") din Proiectul Ginza, este estimat de experții Forbes intervievați, aproximativ 80 milioane dolari pe an. După cum spune Denis Yakhno, șeful companiei de consultanță "Mood +", managerii din restaurantul de afaceri pot primi aproximativ 30% din profituri. Cu o profitabilitate pre-criză de 30% a instituțiilor, veniturile la Lapin și Sergeyev numai din conducere ar putea ajunge la 7-8 milioane de dolari pe an.

Investitorii terți, de asemenea, nu au vclad. "Perioada de returnare estimată este de trei ani", explică Lapin. Înainte de criză, în medie, a fost posibil să o realizăm pentru două. Cel puțin un alt partener Ginza - Director al Muzeului Moscovei de artă contemporană Vasily Tsereteli - Lucrarea restaurantelor este mulțumită: "Ei cunosc audiența care îi iubește și încearcă să o facă". Familia Tseretl a aparținut restaurantului din bucătăria Argentine La Parila din Lane Gagarinsky din Moscova. "Totul a fost făcut acolo pentru ca restaurantul să aibă succes, dar nu a fost, - spune emoțional Tsereteli. - Și apoi ne-am făcut prieteni cu Ginza. Lapin și Sergeev Redid instituția din restaurantul din bucătăria georgiană "Erorigi". "M-am văzut, deoarece unul dintre ei a venit la restaurant și a explicat mai multor ore cum ar trebui să fie hârtia în toaletă, ca un prosop, ceea ce va fi muzica, aerul", este Mikhail Bazhenov de la Adamanta.

Gestionarea restaurantelor sunt învățate nu numai proprietarii - unele dintre ele, potrivit lui Lapin, înainte de a primi brazii consiliului cu un restaurant de drepturi de autor, este o școală rigidă de "Japii", unde este obișnuită să salvezi fiecare bănuț.

Redenumirea "Japonezilor" în Japonia costă 2 milioane de dolari

Rețeaua de restaurante japoneze ieftine Lapin și Sergeev a început să creeze imediat după deschiderea primului restaurant Ginza, care și-a justificat calculul asupra boom-ului sushi din Rusia. Dmitri Sergeev a venit cu numele "Jap" și conceptul de "Sushi-Antisuchi" - aceia pe care peștele cruzi și algele, în "Jap", au fost oferite Borsch și Salată Olivier. În 2006, când "japonezii" începu să se deschidă, se părea că nu au existat locuri pentru noi unități: la Moscova, Yakamity și Planet Sushi a lucrat, în Sankt Petersburg - rețeaua "Eurasia" de la 30 de instituții. Dar timp de trei ani, "Japonia" sa apropiat de concurenți: are 36 de restaurante, dintre care 19 din Moscova. În procesul de extindere, rețeaua a schimbat un semn din "Japonia" la "Japonia" - conform acelorași date, acest lucru sa întâmplat la cererea Ambasadei Japoneze, conform altora, proprietarii înșiși au decis că riscurile au fost incorect corectivă cu o expansiune rapidă. Rename costă 2 milioane de dolari.

Rețeaua de sushi-baruri sa dezvoltat, de asemenea, pentru banii investitorilor terți - în 2007 Lapin și Sergeev au fost de acord cu "încrederea" de Ilya Yurov. Potrivit estimărilor lui Andrei Petrakova de la "Restaurant Consulting", deschiderea unei cafenele de rețea de 300 de metri pătrați. MC cu o verificare medie ca în Japoa, se poate face acum la 600.000-700.000 de dolari. Bazat pe acest lucru, volumul investițiilor în japoneză poate fi estimat la 20-25 milioane dolari. Anul trecut, cifra de afaceri a rețelei a fost de aproximativ 70 de dolari Milioane. Calculați rentabilitatea pe care experții în rețea nu sunt luați.

Aparând la Moscova, "Japaz" a început lupta de preț, hrănirea sushi cu somon pe 29 de ruble - aproximativ o treime mai ieftină decât concurenții. În criză, Ginza a început să negocieze cu proprietarii premiselor despre ratele de închiriere ("Japaz", unul dintre primele declarate că va căuta o scădere a ratelor cu 30%). Ca urmare, de la începutul anului 2009, Ginza are două cafenele noi "Japoneze" și 13 restaurante noi de drepturi de autor.

Desigur, majoritatea acestor restaurante sunt departe de a-și hit-urile de la Moscova ca "Cafe Pushkin" Andrei Delossa sau "Stork" și "Nefericit Est" Arkady Novikov, a căror seară sunt construite în două rânduri de limuzine cu cele mai multe cheltuieli ale proprietarilor lor șoferi și gărzi de corp. Dar o mai mare pas care le apropie de liderii de piață, fondatorii proiectului Ginza făcute. În acest an, Arkady Novikov a decis mai întâi să deschidă un restaurant în afara Moscovei - în St. Petersburg - și a ales lapina și Sergeev către parteneri. Împreună se pregătesc pentru deschiderea înființării bucătăriei italiene. Ce se întâmplă dacă punctul de vedere al Novikov, în cazul în care securitatea ar trebui să fie în picioare, nu coincide cu opinia lui Lapin? "Ascultați opinia lui," Lapin răspunde repede. - Poate și în alte restaurante veți corecta schema. "

Vadim Lapina nu trebuie să reprezinte. Cel mai faimos restaurant, coproprietar al Holdingului de Proiect Ginza, un om spectaculos, vizibil și la toate partidele seculare, el nu urmărește deloc atributele unei vieți frumoase, deși nimic nu este luminat și nu singur. Celălalt lucru este important - totul pare să fie interesat să trăiască și să se angajeze în afacerea sa și, prin urmare, îl cunoaște cu atenție, încântă toate subtilitățile și respectarea aceluiași profesioniști. Recesiunea economică și deținerea proiectului Ginza deschide toate instituțiile noi și noi! Ce altceva, dacă nu, este indicatorul principal al căii drepte?

- Numărul de restaurante pe care le deschideți cu partenerul dvs. cu partenerul dvs. depășește primele zece. Cât de bine îți imaginezi ce se întâmplă în fiecare dintre ele?

- Vehiculele incluse în proiectul Holding Ginza într-adevăr foarte mult. Pentru a fi exacte, atunci avem 23 de restaurante. Nu vom opri acolo pe realizat. În viitorul apropiat, încă patru restaurante se vor deschide: două în Sankt Petersburg (Bar "Weemoth" și "Volga-Volga") și două în Moscova ("Bunicul Pihto" și Piccolino). Toate proiectele, cu Dmitri Sergeyev, cu Dmitri Sergeyev personal. Mă duc în mod regulat în toate instituțiile Sankt Petersburg. Uneori se dovedește că micul dejun în "rege", mese în Francesco, cină în Ginza. Dmitry fumează unitățile din Moscova, adesea vine la capitala nordică și de fapt zboară în New York lunar, unde restaurantul Los Dados lucrează de mai mulți ani, iar proiectul Marie Vanna și-a deschis recent ușile. Știm despre unitățile deținute de toate și chiar mai mult. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că nu avem încredere în managerii noștri. Dimpotrivă, echipa noastră este formată din profesioniști talentați pe care vă puteți baza întotdeauna.

- De fapt, toate instituțiile dvs. sunt populare. Aveți un secret de Gamelnsky Krystolov - o doodie, pe care o faceți iubirea oaspeților?

- Secretul nostru este mulți ani de experiență și o reputație demnă. Se pare că cele mai simple componente ale succesului! Dar cum să creați o reputație, desigur, nu voi spune. Lăsați-o să rămână un mister.

- Cumva am auzit fraza obișnuită abandonată a unuia dintre instituțiile Sf. Petersburg despre tine. El a spus: "Lapin? El este întotdeauna în regulă! " Chiar ați creat cu adevărat imaginea unei persoane de succes. Nu este într-adevăr nici un eșec și "perforați" în viață? Nu ați vândut sufletul diavolului? (Sper că veți percepe această glumă doar o glumă !!!)

- Nu am vândut sufletul diavolului - are un program foarte strâns, lucrez foarte mult. Pur și simplu nu am putut întâlni și suntem de acord cu totul! Și dacă în serios, pentru a avea succes, trebuie să lucrați, să nu renunți la mâini. Am un revede preferat pe latină: Muncitorul Omnia Vinit Improbus (toate câștigă muncă grea). Desigur, toate victoriile mele nu s-ar fi întâmplat dacă nu au existat dificultăți pe drum. Problemele care ne fac mai puternice, mai temperabile, să dau voință și să consolideze dorința de succes. Pentru mine, dificultățile nu sunt un obstacol, ci mai degrabă stimulente.

- În anul precedent, aproape în ajunul recesiunii economice, ați deschis un restaurant mexican în New York. Cât de popular este popular și profitabil? Cum a afectat criza?

- În prezent, proiectul este profitabil comercial. El aduce în mod constant profit. Pentru a lua masa în Los Dados, acum trebuie să rezervați o masă în avans. Oaspeții instituției - Persoanele rusești care locuiau de mult timp în New York, vedetele americane de afaceri, oamenii de afaceri, antreprenori, persoane seculare. În ceea ce privește criza, în SUA, acest fenomen economic se dezvoltă într-un mod special. Criza este fie afectată foarte acută, fie nu se simte deloc. Am avut noroc în această privință: o situație dificilă nu a afectat restaurantul Los Dados.

- Cât de greu este (sau ușor?) Lucrați cu noi și în SUA? Întrebarea privește și înregistrarea înființării și controlul calității produselor și, desigur, personal - deși controlul calității și personalul pot fi interconectate.

- În Rusia, afacerea restaurantului este de fapt pusă pe debit. Acest lucru nu înseamnă că nu avem nici o dificultate la deschiderea unei noi instituții. Cu toate acestea, toate problemele care pot apărea aici sunt ușor de depășit. În New York, este mai greu să lucrați mai mult fizic, ci mai degrabă psihologic. O țară nefamilară, cu tradiții și dispozitive diametral opuse la începutul căii ma speriat. Nu mi-am imaginat exact ce anume să încep. Și aici și există birocrația proprie. Aceleași licențe de alcool, diverse forme de proprietate pentru cetățenii și străinii lor. În SUA, este dificil să se încheie un contract pentru premise. Imobiliare gratuite în New York, în special în Manhattan, foarte puțin și nu mai devine. Pentru a încheia un acord de închiriere, trebuie să oferiți cele mai complete informații despre companie. Dacă numele companiei nu este în audiere, toate ușile sunt închise brusc, conversația ulterioară nu este posibilă. În America, există un drept specific al primului contract, care este cumpărat, - adică pentru a obține dreptul de a închiria, este necesar să plătească pe deplin oficial pentru acest drept. În ceea ce privește personalul, pot spune că stilul american de muncă diferă semnificativ de limba rusă. Bucătarii, su-bucătarii și managerii din America sunt conștienți de munca lor, ei sunt muncitori și responsabili. Dar, să spunem că, uneori, chelnerii nu au delicatețe și farmec. Iar hostessul nu poate lansa întotdeauna oaspeții. Aceste lucruri mici trebuie să corecteze. Calitatea produselor este de fapt impecabilă, desigur, dacă alegeți corect furnizorul.

- Cum se deosebește situația de astăzi în piața restaurantului din America din situația din Rusia?

- În Occident, cultura consumului este foarte dezvoltată. În SUA, oamenii au micul dejun într-o cafenea, cină în restaurante, mâncarea pentru cină este ordonată casei. Întâlnirile de afaceri sunt, de asemenea, adesea efectuate în birou, dar în instituția dvs. preferată. Stilul lor de viață uneori pur și simplu nu le permite să mănânce acasă. Cina de familie liniștită pentru american este un eveniment întreg. Având în vedere această stare de lucruri, există o cerere extraordinară pentru restaurante. Aceasta duce la o cifră de afaceri monetară mare. Unitatea se plătește cât mai curând posibil și începe să obțină profit. În Rusia, totul este diferit. Cele mai multe restaurante la nivel înalt sunt deschise nu mai devreme de o oră. Nu am luat încă întâlniri de afaceri dimineața și, prin urmare, micul dejun începe după ora 12.00. Seara în unități o mulțime de oaspeți, iar restaurantele sunt uneori goale la prânz. Oaspeții noștri sunt mai provocatoare și mai solicitanți decât americanii, prin urmare, uneori există dificultăți.

- Care sunt cerințele personalului? Vă puteți împărți cu ușurință cu o persoană?

- Sunt convins că o persoană trebuie să fie absolut competentă în domeniul său de activitate. De obicei acceptăm profesioniști cu experiență vastă. Acest lucru nu înseamnă că nu luăm nou-veniți. Adesea, tinerii vin la noi, care nu au reușit încă să se stabilească. În astfel de cazuri, încercăm să ajutăm, să învățăm, să dau cunoștințe. Principalul lucru, în opinia mea, a se vedea un interes real în ochii personalului, atunci totul va funcționa! Nu pot spune asta cu oameni cu ușurință. Întotdeauna dau oa doua șansă. Dacă nu a funcționat într-o singură instituție, vă puteți încerca întotdeauna într-un alt proiect. Cu toate acestea, dacă o persoană nu poate învăța din greșelile sale, el nu poate face parte din echipa noastră.

- Cum evaluați nivelul bucătarilor și chelnerii ruși? Cum, în opinia dvs., este situația cu personalul de service de la Moscova, St. Petersburg și New York? Ce ar trebui să înveți cu oamenii noștri de americani și, dimpotrivă, ce pot învăța americanii de la noi?

- Am observat deja că în SUA, oamenii obișnuiau să lucreze altfel. Cookii americani sunt virtuozele reale ale afacerii lor. Ele sunt perfect înțelese în arta culinară, inventat în mod constant ceva nou, sunt interesați de succesul colegilor, participă la concursuri de clasă internațională. Stilul de muncă al chelnerii nu este în întregime tradițional în înțelegerea clasică a omului rus. Americanii sunt obișnuiți cu o neglijență ușoară, uneori își permit unele abateri de la reguli. În plus, pe legislația americană a muncii, ziua lucrătoare nu ar trebui să dureze mai mult de 8 ore. Prin urmare, toți personalul din America funcționează în 2-3 schimburi. Bucătarii și su-cheph-urile rusești au comis o descoperire reală în afacerea restaurantului. Ei au adus țara noastră la un nou nivel de dezvoltare a afacerilor gastronomice. Sunt recunoscător specialiștilor ruși pentru rezistență, răbdare și cea mai înaltă clasă, pe care o demonstrează în ultima vreme. Nu cred că bucătarii noștri ar trebui să fie învățați de la colegii occidentali. Egalitatea la vest în acest caz nu este destul de potrivită. Rusia este o țară de tradiții culinare uimitoare care trebuie salvate. În ceea ce privește personalul de serviciu, sunt convins că acest segment se dezvoltă în mod activ. Chelnerii și hostess sunt profesioniști reali. Tinerii obișnuiau să lucreze foarte mult, sunt ușor și cu plăcerea absorb cunoștințele, care ulterior aplicate în practică.

- Sunteți în mod constant în vedere, mișcați constant undeva. Acest lucru joacă, fără îndoială, "într-un plus" pentru dezvoltarea afacerii dvs., dar, la urma urmei, mișcarea constantă nu dă timp să se gândească la asta "Unde mă duc?" Unde și când vă puteți opri și gândiți la calea corectă?

- În general, analiza activității are loc în mod constant în capul meu. Dar dacă vorbim despre valorile și prioritățile vieții, familia mea mă ajută foarte mult în acest sens. Din ritmurile urbane, agitația, gândurile străine le salvează literalmente soția iubită. Deseori luăm decizii împreună, mă calmează mereu dacă ceva nu merge bine. Anna este o femeie înțeleaptă, este de sfatul ei pe care îl ascult. Familia îmi dă armonie și încredere. Această constanță vă permite să rămâneți pe linia de plutire și, în plus, alegeți direcția corectă de mișcare.

- Domeniul dvs. de activitate la prima vedere vă permite să vă relaxați în orice moment și în orice instituție. Dar probabil că nu puteți percepe călătoria în restaurant ca o odihnă. Care este restul pentru tine?

- Nu pot spune că în restaurante nu mă odihnesc. Dimpotrivă, sunt prieteni cu multe restaurante, îmi place să fiu în unitățile lor, trăgând pe scurt din afacerile. Sunt de acord, este întotdeauna plăcut să observați cum lucrează alții. Dar dacă vorbim despre o vacanță pe termen lung, atunci aleg mereu călătoria. Soția mea și cu mine am fost îndrăgostită de Italia. Aceasta este o țară specială care mă atrage ca un magnet. Sunt legat de atmosfera fără griji a Riviera italiană, îmi place preparate din bucătăria italiană adevărată.

- Este imposibil să promoveze "atât de multe proiecte de succes, nu ca aceasta această sferă de activitate. Nu poate fi că tu singur nu știi cum să gătești! Poti tu? Ce fel de bucătărie vă place cel mai mult?

- Dragostea bucătarului și, așa cum cred că pot. Adevărat, el stă rar în spatele aragazului. Avem mulți prieteni în Italia, toți își cunosc perfect bucătăria nativă. Este datorită lor că am stăpânit multe feluri de mâncare originale.

- Puteți apela formula pentru succes? Cu siguranță aveți timp să creați!

- Formula mea este simplă și laconică. Succesul este dragostea pentru afacerea dvs. și respectul pentru oameni.

- O sută de spații?

- Continuați să dezvoltați "japonezii" și planificați trei proiecte de rețea. Și, în viitorul apropiat, vom deschide încă zece restaurante. Sau cincisprezece. Da, voi deschide 15-20 de piese în toamnă.

- Novikova a depășit deja?

- Are deja un adder? Ei bine, suntem aproape undeva. În Sankt Petersburg, în vară, voi deschide câteva piese. Un alt primăvară din New York în cartierul Meatpacking va deschide dublul șapte lounge bar. Acum ne uităm și la unul, în carne de masă. Avem un restaurant bun în New York - și "Baie Marie" și Los Dados. Cu o săptămână în urmă, la Marie Bath, Clintons a sărbătorit ziua de naștere a fiicei sale, și o săptămână înainte ca acest Mick Jagger să fie cu familia sa. Toți mănâncă grăsime, imaginați-vă? Ele sunt cool.

Restaurant "Marie Bath" din New York

- Cum numesc ei? O sută la sută grăsime?

- Da, și a sunat: grăsime. Borsch încă cu carne de vită, găluște. Dar Salo este lovit.

- Este adevărat că ați cheltuit 2 milioane de dolari în "Japonia" pentru a redenumi?

- Ei bine, cât de mult, credeți că este necesar - toate meniurile de semnalizare se schimbă?

- Și de ce a fost necesar?

- Să spunem, într-o mai mare măsură, din cauza planurilor pentru viitor asociate înlocuirii politice.

- Unde ești în instituțiile noastre de muncitori?

- De fapt, primul restaurant este greu de deschis, al doilea restaurant este, de asemenea, greu, al treilea este chiar mai greu decât primul și al doilea, și apoi este mai ușor. O echipă este formată - și dacă are succes, oamenii înșiși sunt.

- Și chelnerii? Experimentat pe care îl căutați sau, ca Novikov, de pe stradă să ia și să crească?

- Tânără în creștere.

- Și mai în vârstă nu iau? Ca și în "pastă mamina": toate chelneriile sunt femei de patruzeci de ani.

"Oh, acesta este un vis al fiecărui restaurant, dar încă nu am format încă, afacerea restaurantului este încă tânără încă.

- Și pentru a învăța pe oamenii în vârstă?

- Nu credem în ea. Nu este posibil să mutați pe nimeni. Vinam de la navele de croazieră chelneri, deja pentru 30 de ani, astfel încât ei nu erau imposibil să învețe în mod abasolic nimic. Dar avem hostess excelente. Ele sunt foarte frumoase, se îndrăgostesc, se căsătoresc. Există o regulă: fetele funcționează hostens pentru două sau trei luni - și toată lumea, se căsătoresc foarte repede. Recent, chiar unul dintre prietenii mei apropiați a găzduit hostess de la Karaoke "Jelsomino", căsătorit, deja copilul este.

Vadim Lapin și Arkady Novikov în restaurantul Francesco

"Faceți moartea" Manon "principalul loc secular al Moscovei cu hostes?

- Ei bine, știi tu, succesul afacerii restaurantului nu este ceva concret, mai ales în Rusia. Succesul cel mai adesea constă din nuanțe. Când am venit la "MANON", i-au oferit lui Andrei (Delos, proprietarul restaurantului din Manon. - aprox. ed.) Pentru a ajusta ceva. De exemplu, am schimbat contorul de bare. Cel, care era acolo, părea neatractiv - din metalul rece, era incomod pentru ea. Un pic adaptat bucătăriei - a fost gustoasă, dar am înțeles că este necesar pentru această audiență mai ușoară. Lumina are puțin hrănire. Sunet corectat.

- Asta este, există o rețetă foarte concretă pentru succes?

- Pentru fiecare caz, totul este individual - aceștia sunt chelneri, de exemplu, la același Isaac (Correa, fondatorul rețelei de cafenea din Correa. - Aproximativ. ed.) În primul restaurant din Georgian, foarte prietenos, nu există nici o compusorizare, dar în același timp se întreabă cum vorbesc lucrurile despre ceva. Pentru că este foarte bun, și pentru un alt loc absolut inadecvat. Dar o sută la sută rețete au de asemenea - de exemplu, narghilea. Proiectul Club fără narghilea nu este posibil.

- De unde am ajuns? Eastern Destul de o poveste sa transformat brusc într-o distracție populară.

"Sincer, nu-mi place narghilea, dar sunt cei care iubesc". Cineva iubește trufele albe și cineva narghilea. Oamenii aleg locuri unde narghilea bun, și chiar dacă nu-i plac bucătăria, ei încă vin acolo.

- Dar asta nu este trufe albe! Narghilea este o nebunie masivă, toți fumează acum.

- Tendința este acum așa, dar cred că poate merge în curând. Asta a fost partener cu câțiva ani în urmă, îți amintești acum ce este? Aceasta este o anexă completă, am alergat, am căutat aceste tuburi speciale, Calebas nu a putut fi livrat nicăieri, unii au adus. Toți partenerul a fost întrebat constant, dacă nu, nimeni nu a plecat, apoi a mers să caute. Și narghilea ... poate că vor dura mai mult.

Paris Hilton în Karaoke "Jelsomino"

- Nu credeți că este necesar să suprimă cumva? Sau imposibil cu narghilea-orb?

- Undeva este ciudat - în Pușkin sau în restaurantul italian. În oriental, asiatic și parte, mi se pare normal. Noi, Kstu, încercăm să cumpărăm o instituție cu Calya-Nome în New York. Au trei astfel de locuri acolo, în opinia mea. Ne-am uitat la ei, și-am dat seama că era teribil și dacă să facă narghilea rus, ar fi sălbatic popular. New York este de 25 de milioane de NASA. Pentru orice direcție sunt consumatorii lor. Chiar dacă nu există nici o masă se amestecă, îl găsiți încă acei iubiți care vor veni. Cel puțin niște ruși, toți sunt căutați în cazul în care narghilea.

- Ei bine, și karaoke? Ce-i asta? La urma urmei, tradiția asiatică este absolut.

- Ei bine, acest strigăt nu este un strigăt, dar cântă. Suntem pentru KA-Cancer. Lăsați-i să se comporte bine, iar apoi oamenii sunt agresivi, când beau. Vom face în Londo - nu karaoke. Va merge cu exactitate, rușii sunt foarte mult, iar toate karaoke locale sunt teribile. În general, în virtutea revendicărilor, înțelegem că este important pentru public, ajungem la un loc și facem așa cum întreabă. Tabele comune, de exemplu, știu cum îmi place! Încercăm să le prezentăm peste tot, avem o masă în "Pihto" în Ginza. Dar aici avem în New York "Baie Marie", în spatele acestei mese stau în mod normal, iar aici doar străinii se așează pentru ei. Nimeni nu vrea să stea împreună, această mentalitate. În Berry Negru, a trebuit să împingem masa. Și în general, noi pentru un segment democratic mai mult.

- Și ce zici de îmbrăcămintea Audrey Hepburn, pe care tu pentru un milion de a decora Cafe Tiffany a încercat să cumpere?

- Am convertit deja Tiffany în "Hippo", dar încă regret că nu am putut să-l cumpărăm pe Christie. Am fost gata să plătim 700 de mii, dar rochia a mers aproximativ un milion pentru unii comercianți de arme nebunești pakistanezi. Dar am cumpărat tot ce era vorba despre Audrey, - postere, fotografii, invitarea la premiera "micului dejun la Tiffany". Și aș cumpăra o rochie acum pentru un milion.

- Și ați vrut un milion să investească în designul restaurantului?!

- Ne place tot ceea ce este legat de Audrey. Femeie rece.

Cafe Tiffany's

- Și Paris Hilton cum nu? Cu tine, spun ei, în "Jelsomino" a fost.

- Ei bine, amuzant. Pe canapea se urcă chiar acolo, ceva a cântat chiar. Ei bine, ea nu este o actriță, acest lucru nu este Audrey.

- Ai Medvedev în restaurante?

- Putin cu Medvedev în "Terasa" se afla în St. Petersburg.

- Ce a mâncat?

- Chiar mi-au plăcut rața chineză, a fost întrebată porțiunea dublă. Ate Sushi este, de asemenea, paste.

- Și restaurantul a fost închis?

- Nu, dimpotrivă, au cerut să nu fie copleșiți. Vizitatorii au observat brusc - Batz! - Și a încetat să înțeleagă ce se întâmplă. Am fost avertizați în prealabil că nu aveam nimic de spus nimic nimănui. În America, la fel. Am știut timp de trei zile că Clintonii vor fi vizitați de serviciul de securitate pentru a verifica produsele, certificatele de tot felul, de pretutindeni, și am fost interzise în America să vorbim cu oricine despre el. Imaginați-vă Hillary două femei de gardă. Și Matvienko "Terasa" iubește și mai mult Francesco, ea merge la noi, a venit de mai multe ori cu Putin. În Francesco, acum tot timpul plutestele de timp (Luciano Spalletti, antrenor "Zenith". - aprox. ed.).

- Și pentru tine în politicieni karaoke merge?

- Si cum.

- Și ce cântă?

- Business clar, melodii patriotice, bine. "Ofițeri, ofițeri, inima ta sub vederea". Digid.