Acasă / Oaspeții în prag/ Gustări din carne și produse din carne. Aperitive rece și calde din carne și pasăre Aperitive franțuzești reci și de pasăre

Gustări din carne și produse din carne. Aperitive rece și calde din carne și pasăre Aperitive franțuzești reci și de pasăre

Mâncărurile din carne de pasăre erau familiare oamenilor în antichitate, atât vânatul, cât și carnea de pasăre erau adesea servite pe masă. Astăzi, folosim adesea carne de pasăre, care este excelentă pentru gătit atât feluri secundare, cât și supe.

Pui, gâște, curcani, rațe pot fi servite atât înăbușite, cât și fierte sau prăjite. Mâncărurile din carne de pasăre, ale căror rețete le veți găsi pe site-ul nostru, cu siguranță vor mulțumi rudele și prietenii dumneavoastră.

Aperitiv rece din carne de pasăre

Ingrediente:

file de pui 4 bucati
sare de mare 3 linguri. linguri
turmeric măcinat 1 linguriță. o lingură
boia macinata 1 lingura. o lingură
piper negru proaspăt măcinat 0,5 lingurițe. linguri
ardei iute 1 lingura. o lingură
vin roșu sec 20-30 mililitri
coniac 20-30 mililitri

Metoda de gatire:

Se amestecă toate ingredientele uscate (sare și condimente). Este bine să rulați fileul de pui în acest amestec. Adăugați vin și coniac la el. Citeste mai mult:
Pe cât posibil, încercați să frecați totul în carne, ca și cum ar fi masați.
Se pune intr-un recipient cu capac si se da la frigider pentru 12 ore. Apoi clătiți excesul de sare. Uscați cu prosoape de hârtie.
Pune la frigider timp de 48 de ore. Îl poți pune doar pe grătar, dar am venit cu propriul meu truc de viață))).
După ce a trecut timpul, puneți carnea pentru păstrare la congelator. Carnea nu va îngheța acolo datorită conținutului ridicat de sare.
Scoatem la nevoie și ne bucurăm de delicios.

Quesadilla cu pui și cheddar

Ingrediente:

Piept de pui 3 bucati
Ceapa 1 cap
Roșii 1 bucată
brânză cheddar 100 g
Ardei roșu dulce 1 bucată
porumb conservat după gust
Mărar după gust
Pasta de rosii 100 g
Tortila 6 bucati
Sarat la gust
Piper negru măcinat după gust
Ulei de masline dupa gust

Metoda de gatire:

Tocați mărunt ceapa, roșiile și ardeiul gras, adăugați porumb (opțional), prăjiți totul într-o cantitate mică de ulei, transferați într-un bol, dacă doriți, puteți adăuga mărar tocat mărunt (pentru prospețime).
Tăiați fileul de pui în bețe subțiri (de cel mult 1 cm grosime) și prăjiți în ulei de măsline la foc iute timp de 2-3 minute, amestecând din când în când. Se adauga pasta de rosii, sare si piper, se amesteca, se mai tine pe foc inca 1 minut si se trece carnea pe legume.
Brânza cheddar se da pe răzătoare grosieră (poate fi și parmezan, gouda sau altă brânză tare/semi-tare).
Presărați brânză pe jumătate din tortilla, apoi puneți umplutura, deasupra cu un alt strat de brânză, acoperiți cu a doua jumătate de tortilla, tăiată în jumătate (ca în imagine) și prăjiți într-o tigaie sau grătar timp de 2-3 minute pe o parte, apoi se răstoarnă ușor și se prăjește pe celelalte părți pentru încă 1-2 minute.

Aperitiv șic cu rață

Ingrediente:

200 g aluat foietaj
2 fileuri de piept de rata
9 champignon mari
2 roșii mari
1 cană bulion de pasăre
1 pahar de vin roșu sec
buchet mare de spanac
6 art. l. unt
4 cepe verzi
cateva crengute de patrunjel, cimbru si busuioc
1 eșalotă
1 frunză de dafin
1 catel de usturoi

Metoda de gatire:

Spălați spanacul, uscați și îndepărtați tulpinile. Prăjiți frunzele într-o cratiță la foc mare cu 1 lingură. l. unt și tocați grosier. Sare, piper, adauga patrunjel tocat, transfera pe o farfurie. Curățați ciupercile, îndepărtați picioarele, tăiați capacele în felii și prăjiți în aceeași cratiță cu 1 lingură. l. unt.
Adăugați ceapa verde tocată, amestecați și lăsați deoparte.
Tăiați roșiile în cruce, scufundați-le în apă clocotită timp de 1 minut, apoi transferați în apă rece. Scoateți pielea, tăiați în 8 părți, îndepărtați semințele. Prăjiți pulpa într-o tigaie în ulei de măsline la foc mare timp de 30 de secunde, amestecați cu busuioc tocat, sare, piper, lăsați deoparte.
Într-o altă tigaie, prăjiți pieptul de rață până la „rare medie” în 2 linguri. l. unt (la foc mediu, cam 4 minute pe fiecare parte) si se ia de pe foc. Cu un cuțit ascuțit, tăiați fiecare piept în 20 de felii subțiri.
In uleiul in care s-au fiert pieptii se calesc la foc mic, salota tocata, usturoiul, frunzele de cimbru si dafinul, 5 minute. Se toarnă vin roșu. Reduceți la jumătate, apoi turnați bulionul. Reduceți din nou până când rămâne aproximativ 1 cană de sos. Se strecoară printr-o sită și se păstrează la cald.
Întindeți aluatul într-un dreptunghi de 20 cm lungime și 10 cm lățime. Se intepa cu o furculita, se taie usor cu un cutit astfel incat sa se obtina 4 parti egale (nu se taie prin aluat!) Si se da la cuptorul preincalzit la 200°C pentru 20 de minute.
Scoateți, împărțiți puful în 2 jumătăți: sus și jos. Așezați un strat de spanac, un strat de champignon, un strat de roșii pe partea inferioară.
Apoi întindeți fileul de rață și acoperiți cu vârful puful: pe liniile pe care le tăiați pe aluatul crud, plăcinta poate fi tăiată în porții. Adăugați restul de unt, sare și piper la sos. Serviți plăcinta fierbinte cu sos cald.

Aperitiv de rață la Peking

Ingrediente:

1 rață eviscerată cântărind 2,5–3 kg
50 ml vin de orez
3 art. l. sos de soia usor
3 art. l. miere lichidă
1 st. l. ulei de susan închis
1 st. l. pudră de ghimbir
sare, piper negru proaspat macinat

Metoda de gatire:

Din rață, îndepărtați orice grăsime care ar putea fi în zona cozii și a gâtului. Scoateți toate „rădăcinile” penelor cu o pensetă.
Înțepați pielea raței cât mai des cu o furculiță. Puneți rata într-o strecurătoare în chiuvetă și turnați o oală plină cu apă clocotită peste toate părțile. Pielea de rață va deveni albă și se va întinde. Lăsați apa să se scurgă.
Uscați rața, frecați cu vin și sare. Puneți pieptul în jos într-o strecurătoare și, neacoperit, lăsați la frigider timp de 12 ore. Pielea raței trebuie să se usuce. Apoi se întinde rața cu 1 lingură. l. miere și reveniți la strecurătoare cu pieptul în sus timp de 12 ore.
Așezați rața, cu pieptul în sus, pe un grătar așezat într-o tavă de copt. Turnați 1 cană de apă rece în tigaie. Acoperiți întreaga structură cu folie. Se da la cuptorul preincalzit la 180°C pentru 50 de minute.
Amestecați sosul de soia, uleiul de susan, pudra de ghimbir și piper proaspăt măcinat. Scoateți rata din cuptor, scurgeți lichidul din tava de copt. Ungeți rața pe toate părțile cu amestecul aromat. Reveniți la cuptor pentru 30 de minute.
Ridicați temperatura cuptorului la 250-260°C. Ungeți rața cu mierea rămasă amestecată cu sosul de soia rămas și dați-o la cuptor pentru 10 minute. Pielea trebuie să devină maro auriu. Transferați rata pe o placă, acoperiți lejer cu folie și lăsați să se odihnească timp de 20 de minute.
În timp ce rața se gătește, faceți clătite. Într-un blender, combinați 270 ml de apă și făină, bateți până se omogenizează. Cu motorul pornit, bateți ouăle pe rând și turnați 3 linguri. l. uleiuri. Opriți motorul, lăsați aluatul să stea 1 oră.
Coaceți clătitele subțiri într-o tigaie antiaderentă la foc mediu fără a adăuga ulei. Clatitele trebuie sa fie foarte palide. Puneți clătitele finite într-o tigaie și acoperiți cu un capac.
Când ambele clătite și rata sunt gata, curățați castraveții de coajă, tăiați în jumătate și răzuiți semințele cu o lingură. Tăiați castravetele în fâșii lungi și subțiri. Tăiați ceapa în diagonală felii de aproximativ 3 cm lungime.Puneți castraveții și ceapa pe o farfurie, puneți lângă ei sos hoisin.
Tăiați carnea de rață de pe oase, astfel încât majoritatea bucăților să aibă piele. Așezați pe un vas încălzit. Lăsați toți să ia o clătită, ungeți centrul cu sos hoisin, puneți niște rață, ceapă și castraveți, rulați-o cu mâinile și mâncați.

Aperitiv piept de curcan umplut

Ingrediente:

file de piept de curcan - 1 kg
cârnați fierți - 200 g
brânză rusească - 100 g
brânză albastră - 100 g
busuioc - 3 crenguțe
ulei de măsline - 1 lingură. l
sare, piper negru proaspat macinat
busuioc - 2 crenguțe
maioneză - 200 g
oțet de vin alb - 2 lingurițe.
zahăr - 1/2 linguriță
sare - 1/2 linguriță.

Metoda de gatire:

Spălați pieptul de curcan, uscați-i, așezați-i pe suprafața de lucru și ținând cuțitul paralel cu acesta, faceți o tăietură longitudinală adâncă în fiecare piept, fără a ajunge la marginea opusă de 1,5 cm.
Deschideți fileul ca pe o carte, puneți-l între două straturi de folie și rulați-l într-un strat subțire cu un sucitor. Intindem folie alimentara pe suprafata de lucru si intindeti pieptul astfel incat sa obtineti un patrat cu laturile de 25–30 cm.Sare si piper.
Tăiați cârnații și brânza rusească în felii subțiri, brânza albastră în cuburi mici. Clătiți busuiocul, uscați-l și tocați grosier. Stropiți fileul de curcan cu ierburi. Așezați bucăți de cârnați deasupra.
Întindeți felii de brânză rusească, stropiți cu cuburi de brânză albastră.
Folosind o folie, rulați fileul cu umplutura într-o rolă.
Legați strâns rulada cu sfoară. Se pune pe o tava unsa cu unt si se coace in cuptorul preincalzit la 170°C pentru 1 ora 30 minute, ungand din cand in cand cu zeama care iese in evidenta.
Pregătiți sosul. Spălați și tocați busuiocul. Într-un castron amestecați maioneza, oțetul de vin, zahărul, busuiocul și sarea. Scoateți la frigider. Tăiați rulada finită în felii de 1 cm grosime și aranjați pe un vas încălzit. Se serveste cu sos racit.

Lula kebab din curcan

Nu cumpărați carne tocată gata preparată pentru acest fel de mâncare și nici măcar nu răsuciți fileul într-o mașină de tocat carne. Doar când folosești file slabe, pe care le toci cu un cuțit, amestecate cu ulei, vei obține rezultatul potrivit: lula va fi fragedă și va reține tot sucul.

Ingrediente:

500 g file de piept de curcan
2 cepe medii
2 linguri. l. unt
2 ouă mici
sare, piper negru proaspat macinat
rondele de ceapă stropite cu oțet și ulei de măsline pentru servire

Metoda de gatire:

Frigaruile se pun la inmuiat in apa rece timp de 1 ora.Acest lucru este necesar pentru ca frigaruile sa nu se arda in timpul coacerii si carnea sa nu se lipeasca de ele.
Tăiați mărunt fileul de curcan, apoi tăiați cu un cuțit greu sau un saiar în carne tocată grosieră. Tăiați ceapa.
Înmoaie untul. Se amestecă fileul de curcan tocat cu ceapa. Adăugați ouăle și untul. Se sare, se piperează și se amestecă până se omogenizează. Pune carnea tocată la frigider pentru 30 de minute.
Umidându-ți mâinile în apă fierbinte, înfășurați frigăruile cu carnea tocată rezultată sub formă de mici cotlet alungite.
Puneți frigăruile din leagăn pe o foaie de copt și puneți-le într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C (puteți activa în plus modul „grătar” în cuptor). Coaceți până se rumenește, 20 de minute, răsturnând de câteva ori.
Se serveste cu rondele de ceapa tocate, stropite cu otet si ulei de masline.

Rulada de curcan cu ciuperci

Carnea dietetică de curcan la cuptor cu ciuperci și pătrunjel este un minunat aperitiv rece. Rulourile de curcan sunt foarte gustoase și fierbinți cu orice garnitură, ca fel al doilea.

Ingrediente:

file de pulpă de curcan 1 buc.
champignon 5 buc.
ceapa 1 buc.
un buchet de patrunjel 1 buc.
lamaie 0,5 buc.
sare, piper dupa gust
ulei vegetal Altero 2 linguri. l.
boia de ardei 1 lingurita

Metoda de gatire:

Tăiați fileul de curcan în două părți, bateți, stropiți cu suc de lămâie, lăsați deoparte și faceți umplutura.
Prăjiți ciupercile, ceapa tocate mărunt în ulei vegetal Altero și amestecați cu pătrunjel. Se adaugă sare, piper după gust și se așează pe o margine a curcanului bătut.
Transformăm fiecare bucată într-un rulou, o tragem cu sfoară culinară.
Intr-o tava de copt, unsa cu ulei, asezam rulourile si le stropim cu boia. Puteți așeza rulourile pe o pernă de legume din ceapă și ardei gras. Se coace 45 min. la 190 de grade.
Eliberăm rulourile finite din sfoară și servim calde cu o garnitură de legume.
Puteți răci rulourile și abia apoi le puteți tăia pentru o gustare rece.

Plăcintă cu gustări cu păsări

Ingrediente:

aluat filo 500 g
ou 5 buc.
branza feta 200 g
brânză cheddar 70 g
spanac congelat 500 g
file de curcan 200 g
lamaie 1 buc.
unt 10 g
oregano uscat 2 g
nucșoară măcinată 2 g

Metoda de gatire:

Spălați lămâia și îndepărtați coaja cu o răzătoare. Dezghețați spanacul și stoarceți, tocați, adăugați coaja, nucșoară și amestecați. Razi fin cheddarul. Porniți cuptorul la 180 de grade. Se spala si se usuca curcanul, se taie in bucati de 1x1 cm.
Intr-o tigaie la foc iute se incinge uleiul si se prajeste curcanul 2-3 minute, sare si piper. Într-un castron, amestecați 4 ouă, curcanul și feta. Se piperează amestecul după gust, se adaugă oregano și se amestecă. Sare daca este necesar. Se amestecă spanacul cu amestecul de ouă.
Se umezește o foaie de pergament sub apă și se zdrobește, apoi se stoarce și se îndreaptă pe o suprafață de lucru, se stropește cu ulei vegetal. Incepem sa lucram cu aluat filo, aveti grija cand il deschidem, va trebui sa lucram repede, altfel aluatul se va usca.
Se separă 1 strat de aluat și se pune pe pergament, se stropește cu ulei și puțină sare, apoi se întinde pe al doilea. Repetați acest lucru de încă 3 ori pentru un total de 5 straturi. Transferați aluatul pe pergament într-o tavă de copt, tamponați puțin în formă.
Se pune umplutura in aluat si se netezeste, se presara deasupra cheddar. Închideți o parte din umplutură cu aluat de pe margini, separând-o cu grijă de pergament. Puneți mai multe foi de aluat deasupra umpluturii, zdrobindu-le puțin și răsucindu-le pentru a acoperi toată suprafața.
Bateți un ou și ungeți-l peste partea de sus a plăcintei. Se da la cuptor pentru 15-20 de minute pana se rumeneste.

Piept de pui umplut

Piepții de pui umpluți gătiți la băutură sunt atât gustoși, cât și sănătoși și foarte festivi. Dacă nu ai un aparat cu aburi, vezi sfatul de la sfârșitul rețetei.

Ingrediente:

20 g ciuperci porcini uscate
1 morcov mediu
1 murat
2 crengute de patrunjel si marar
2 linguri. l. ulei de măsline extra virgin
4 file de piept de pui
4-5 crengute de rozmarin
10-12 boabe de ienupăr
sare, piper negru proaspat macinat

Metoda de gatire:

Pune ciupercile într-o cratiță cu apă caldă și lasă 20 de minute. Apoi puneți la foc mediu și aduceți la fierbere. Reduceți focul și fierbeți timp de 5 minute, apoi scurgeți.
Se strecoară bulionul prin pânză de brânză sau o sită fină într-un bol separat (nu va fi nevoie aici, îl puteți folosi în alte feluri de mâncare - supe sau sosuri). Răciți ciupercile și tăiați-le în bucăți mici.
Morcovii se curăță și se dau pe răzătoare grosieră. Tăiați mărunt castraveții, stoarceți excesul de umiditate. Se toaca patrunjelul si mararul.
Se incinge uleiul intr-o tigaie, se prajesc morcovii si ciupercile, 2 minute. Adăugați verdeață și castraveți, ardei, fierbeți încă 2 minute. si ia-o de pe foc.
Cu un cuțit subțire și ascuțit, faceți un „buzunar” longitudinal adânc în fiecare file, fără a ajunge la marginea opusă 1–1,5 cm.
Sarați fileul. Întindeți cu grijă umplutura pregătită peste „buzunare”, apăsând-o spre interior, astfel încât carnea tocată să se așeze mai dens.
Asigurați marginile cu scobitori. Puneți crenguțele de rozmarin și boabe de ienupăr într-un vapor de apă. Puneți fileul de pui umplut pe grătar, porniți boilerul și gătiți 25-30 de minute. Se serveste fierbinte.

Basturma piept de pasare

Ingrediente:

2 bucati de piept proaspat, necongelat pe oase - 1,5 kg
sare grosieră sau de mare
usturoi măcinat
piper roșu și negru măcinat
boia macinata dulce
patrunjel uscat
amestec de ardei
chaman (schinduf)

Gătit:

Scoateți fileul de piept de pe oase, dacă există grăsime - tăiați și el, nu va mai fi nevoie pentru a pregăti basturma.
În procesul de sărare, carnea va prinde formă, așa că sub ce formă o așezi, așa va rămâne.
Pregătiți un recipient pentru basturma - puteți lua unul din plastic. Se toarnă sare pe fund, fără cruțare.
În procesul de deshidratare, va trebui să adăugați mai multă sare.
Rulați strâns fileul într-o bilă, puneți-l într-un recipient și presărați generos cu sare. Spațiile libere trebuie acoperite complet cu el, toate acestea le vei vedea în videoclipul de mai jos.
În acest proces, va apărea un lichid, sucul propriu al puiului, care va începe să sare fileul și se poate dovedi prea sărat. Prin urmare, saramura va trebui să fie scursă la fiecare 3-4 ore și să se adauge sare nouă, uscată.
Timpul aproximativ de întărire este de 1-2 zile. Depinde de temperatura frigiderului și de compoziția minerală a sării.
Carnea ar trebui să fie mult mai tare decât a fost inițial și să aibă o culoare roșiatică frumoasă.
Clătiți rapid excesul de sare de pe suprafața fileului de pui, astfel încât apa să nu intre înapoi în celulele cărnii.
Se usucă cu un prosop de hârtie și se lasă să se usuce 2-3 ore.
Înfășurați într-un prosop și lăsați la frigider pentru 3-4 ore.
Pregătiți pansamentul. Se amestecă condimentele cu apă fiartă până la consistența de smântână lichidă și se dă la frigider timp de o oră.
Deci se vor „deschide”, iar toate uleiurile esențiale vor deveni active, gustoase.
Aplicați condimente în 3-4 straturi subțiri, lăsând fiecare să se usuce, astfel încât condimentele să nu cadă în timpul procesului de tăiere.
Luați cârpă de brânză și înfășurați bucăți de carne în ea. Leagă cu ață, lăsând capetele pentru agățat.
Trimiteți la frigider pentru 14 zile sau la balcon dacă afară este iarnă. Ar trebui să fie 5-10 grade Celsius.
Nu este necesar să-l țineți afară la temperaturi sub zero, altfel procesul de uscare va încetini.
Apoi, timp de aproximativ o săptămână, basturma trebuie pur și simplu atârnată într-o cameră răcoroasă, de exemplu, într-o cămară.
Periodic, basturma de pui trebuie gustată.

Rulouri de pui aperitiv

„Cooturile” sunt rulouri de pui la cuptor cu omletă cu ciuperci ca strat. Gustul incomparabil și servirea neobișnuită vor face din acest aperitiv un adevărat decor al mesei tale festive. Desigur, va trebui să petreceți puțin timp pregătirii lui, dar rezultatul, credeți-mă, merită.

Ingrediente:

3 fileuri mari de pui;
5-6 oua;
100 g de champignon;
50 g brânză;
bec mic;
verdeață proaspătă;
făină;
firimituri de pâine;
sare piper.

Gătit:

Tăiați ciupercile și ceapa în cuburi mici, apoi prăjiți-le până se rumenesc în ulei rafinat. Citeste mai mult:
Sare putin la final.
Răziți brânza pe răzătoarea fină.
Spalam verdeata, scoatem tulpinile groase si tocam marunt cu un cutit.
Din verdeturi sunt potrivite atât mararul, cât și pătrunjelul.
Intr-o cana se agita cu o furculita pana se omogenizeaza 3-4 oua (in functie de marime).
Apoi adăugați în masa de ouă verdeață tocată, brânză rasă și ciuperci prăjite.
Se amestecă, se condimentează cu sare și piper după gust.
Încingem tigaia de clătite și întindem pe ea aproximativ 1/3 din masa de ou-ciuperci.
Se netezește astfel încât clătitele cu omletă să aibă o grosime uniformă.
În total, coacem trei omlete cu ciuperci, care vor deveni apoi umplutura pentru rulouri de pui.
Luăm fileul de pui și cu un cuțit ascuțit facem o tăietură orizontală, dar nu complet.
Si desfacem fileul ca la carte Obtinem un strat de carne mai mare.
Obținem un file de pui de dimensiune destul de mare.
Îndepărtați folia de sus, lăsând cotul să stea pe folia de jos.
Adăugăm sare, piperăm puțin fileul de pui și punem deasupra omleta cu ciuperci.
Dacă este necesar, tăiați omleta la dimensiunea cotletului.
Acum trebuie înfășurat strâns cu o rolă.
Procedăm la fel cu celelalte două fileuri, rezultând trei rulouri de pui.
Scoateți folia de pe rulourile congelate.
Au devenit mai solide ca formă, așa că va fi mai ușor să le paine.
În primul rând, paine chiflele în făină, apoi scufundați în ouă bătute și fixați panerea cu un strat de pesmet
Se prajesc pana se rumenesc intr-o tigaie cu suficient ulei.
Pentru a uniformiza crusta, derulați periodic rulourile dintr-o parte în cealaltă.
Rulourile în procesul de prăjire sunt acoperite cu o crustă roșie crocantă, dar încă nu ajung la pregătirea completă.
Asadar, le asezam intr-o forma termorezistenta si lasam 20-30 de minute la cuptor la 180 de grade.
În acest timp, rulourile vor ajunge la pregătire.
Se dovedește foarte frumos și original, iar gustul aperitivului de pui cu ciuperci și brânză nu este inferior designului.

Pastă de ficat de pui

Luați 200-300 de grame de ficat de pui proaspăt și fierbeți împreună cu ceapa și morcovii până se înmoaie.
Scoateți ficatul fiert și puneți-l într-un pahar de blender. Adăugați acolo morcovi fierți, un cățel de usturoi, sare și piper după gust. Agitați conținutul paharului într-o masă omogenă. Dacă pastele sunt prea groase, adăugați mai mult bulion.
Produsul rezultat este foarte convenabil să ungeți pâinea dietetică cu cereale, decorarea cu ierburi și castraveți proaspeți.

0	0	0

Vei avea nevoie:
file de pui - 1 kg,
usturoi - 1 catel,
rozmarin uscat - 0,5 linguriță,
sare, piper negru măcinat după gust,
gelatină - 15 g.

Atât carnea albă, cât și cea roșie ar trebui să fie prezente în fileul de pui, așa că tăiem carnea nu numai din piept, ci și din pulpe. Tăiați-o în fâșii cât mai uniforme, de 1-1,5 cm grosime.
Se amestecă sare, piper, usturoi trecut printr-o presă. Se toarnă bucăți de file cu acest amestec și se insistă 2-3 ore.
Apoi turnați gelatina. Insistam inca o jumatate de ora pentru ca gelatina sa se umfle si sa se dizolve in sucul eliberat.
Intindem bucatile impreuna cu condimente pe folie alimentara si o invelim ca pe o bomboana.
Ar fi frumos să puneți această „bomboană” într-o formă lungă și îngustă, dar o puteți pune și pe o tavă de copt.
Facem două găuri în partea de sus. Coaceți la 180° timp de 45 de minute.
Se răcește la frigider fără a îndepărta folia.

1	0	0

Cheesecake cu carne cu sos de lingonberry

Timp de preparare 10 minute
Timp de gătire 1 oră

Ingrediente:
pui tocat 200 g
carne tocata de porc 100 g
carne tocată de vită 200 g
crema de lapte 200 ml
ulei vegetal 1-2 linguri. l.
unt (pentru prajit + in tort) 1 lingura. l. + 30 g
ceapa 1 buc.
bucata de ghimbir 1x1 cm
gelatina 15 g
apă (în gelatină + în sos) 75 ml + 15 ml
crema de branza 150 g
Sarat la gust
piper alb (sau un amestec de ardei) dupa gust
pâine de secară sau Borodino 3 felii
vin rosu (sau alb) (in crusta + sos) 40 ml + 40 ml
afine 100 g
zahăr 40 g
oțet balsamic 2 linguri
amidon de porumb 1 linguriță fără tobogan
busuioc după gust
praf de nucsoara

Gătit:
În primul rând, pregătiți baza. Tăiați pâinea în cuburi. Se macină într-un blender. Adăugați untul și vinul.
Pregătiți un formular. Am o forma dreptunghiulara, de 27x18 cm.In lipsa acesteia, dar cu fundul despicat, fundul a fost facut din folie si asezat pe o suprafata tare, plana.
Așezați baza de pâine și unt. Netezi. Pune deoparte la frig.
Prăjiți ceapa tocată și carnea tocată într-un amestec de unt și uleiuri vegetale.
Pentru a imbunatati consistenta si a da fragezii viitorului cheesecake, ruleaza carnea tocata prajita cu ceapa printr-o masina de tocat carne.
Înmuiați gelatina în apă rece.
Bate frisca rece.
Pentru umplutura am folosit crema de branza cu ierburi, dar puteti folosi orice branza de vaci sau crema de branza.
Amesteca frisca cu branza.
Într-un recipient separat, amestecați gelatina încălzită, dar nu fiartă, cu câteva linguri de smântână, carne tocată, adăugați sare și condimente. Amesteca.
Se amestecă cu restul de crema de brânză, se adaugă carnea tocată rămasă, se amestecă totul bine.
Adaugati mararul tocat marunt.
Se toarnă în formă răcită peste crustă.
Se netezește cu o spatulă, se dă la frigider. Mai bine noaptea. În principiu, după 5 ore puteți servi deja.
Pentru a prepara sosul, amestecați fructe de pădure congelate sau proaspete, vin, apă, zahăr, oțet balsamic. A fierbe.
Într-un castron separat, amestecați amidonul cu câteva linguri de apă, amestecați, turnați în sos, amestecați până când sosul se îngroașă la foc mic.
Decorați după cum doriți.
Cheesecake va fi un fel de mâncare grozav pe masa de sărbători!
Delicat, gustos... și nu poți ghici imediat că este făcut din carne. Iar sosul de lingonberry dă acestui tort o notă dulce-acrișoară plăcută.

0	0	2

SALO MARINAT - O RETETA MINUNATA

A spune că este delicios este o subestimare! Grăsime moale, fragedă și ușor umedă... Ați visat de mult la asta! Încearcă, sărează și în acest fel - nu vei regreta!

Pentru murat, este mai bine să alegeți grăsime moale, proaspătă, cu dungi de carne și să alegeți o bucată mai groasă. Pentru a afla dacă untura este fibroasă, există o modalitate ușoară. Pierceți grăsimea cu un chibrit. Dacă intră ușor în pulpă, atunci grăsimea este moale. Este exact ceea ce aveți nevoie pentru marinare.

Untura se taie bucatele, aproximativ 5x5 cm.Cateii de usturoi curatati se taie felii, se tavalesc intr-un amestec de sare si piper negru, iar fiecare bucata de untura se umple cu aceasta.
Pregătiți saramura în care se va marina untura. Pentru 1 litru de apă veți avea nevoie de 200 gr. sare (nu iodata!). Fierbe apa, adauga sare, dafin, boabe de piper negru. Pentru culoare, puteți pune coaja de ceapă în saramură, apoi grăsimea va fi cu o ușoară tentă maronie.
Pune baconul tocat in saramura clocotita, asteapta pana da in clocot, reducem focul si lasam sa fiarba 5-10 minute. Timpul depinde de dimensiunea pieselor, cu cât sunt mai mari, cu atât mai mult trebuie să fierbi grăsimea.
Scoatem bucatile cu o lingura cu fanta si imediat, fierbinti, le punem intr-un borcan. Borcanul se umple până la vârf și apoi se toarnă cu saramură, în care s-a fiert untura. Inchis cu un capac.
Va fi gata în două săptămâni - grăsimea are nevoie de timp pentru a se înmuia în saramură și a absorbi aroma condimentelor. O astfel de grăsime poate fi depozitată sub un capac de plastic sau rulată.

0	0	1

pate de pui

Pentru 100 gr. 113 kcal

Ingrediente:
Piept de pui 4 buc.
Crema 250 ml
Albus de ou 3 buc.
Condimente după gust

Gătit:
1. Scoateți pielea, grăsimea de pe piept și treceți prin mașina de tocat carne de două ori.

2. Transferați carnea tocată într-un castron și umpleți cu apă cu gheață. Se adauga apoi albusurile batute spuma si smantana rece. Se amestecă bine și se adaugă condimente.

3. Transferați masa într-o oală de lut, acoperind-o cu pergament uns și acoperind-o cu folie deasupra.

4. Puneti oala intr-o oala cu apa fierbinte si gatiti la cuptor la 150° timp de 40 de minute pana se ingroasa.

5. Se răcește, se scoate din oală și se toacă. Serviți cu roșii proaspete.

0	0	0

Gustare „Tandrețea dragonului”

Oaspeți în prag și nu aveți timp să pregătiți un fel de mâncare complicat? Acest aperitiv va fi de folos! Mai mult, felul de mâncare este atât de ușor de preparat încât chiar și o gazdă începătoare se poate descurca.

Noi vom avea nevoie:
păstrăv sărat 250 g,
Caș cu ierburi 1 borcan
Verdețuri după gust 1 buchet
niste frunze de salata verde
Puțină ceapă verde

Tăiați cu grijă peștele în felii subțiri.
Așezați farfuriile de pește suprapuse în 2 raduri pe folie alimentară sau hârtie de copt, pe ele cu un strat de brânză și frunze verzi fără crenguțe pe 1 rând.
Rulați pestele cu rulada de brânză și lăsați la frigider 1-2 ore.
Apoi, cu un cuțit ascuțit, tăiați rulada în bucăți și puneți-le pe frunze de salată. Decorați vasul cu ierburi și pene de ceapă. Dati la frigider inainte de servire.

1	0	1

Rulada de pui

Ingrediente:
pui - 1,3-1,5 kg
nuci - 80-100 gr.
gelatină - 30 gr.
usturoi - 3-4 catei
sare piper

Gătit:
Ne spălăm puiul și îl tăiem în bucăți mici arbitrare. Puneți într-o tigaie cu pereți groși. Vă rugăm să rețineți: nu trebuie să ungeți tava cu nimic, nu mai trebuie să adăugați nimic, fără grăsimi, bulion sau apă. Pur și simplu punem puiul nostru pe fund și îl punem la foc mediu sub capac.
Punem puiul pe foc si in acest moment ne vom inmuia gelatina intr-un pahar cu apa.
Puiul nostru va fi gătit timp de 40 de minute, până când carnea este complet fiartă și înmuiată (ar trebui să se îndepărteze ușor de oase). În general, este indicat să nu deschideți des capacul. Se formează mult suc propriu de pui, în care va fi înăbușit. Nu uitați să adăugați sare și piper în această etapă.
În timp ce puiul se gătește acolo, puteți curăța usturoiul, tăiați nucile în bucăți mai mici.
După 40 de minute, ne scoatem pasărea pe o farfurie, o lăsăm să se răcească puțin și dezasamblam carnea de pe oase, cartilaj și piele (bine, puteți lăsa pielea dacă doriți).
In continuare amestecam toate ingredientele in tigaia in care am gatit puiul. Nu am uitat că aveam suc de pui acolo, nu-i așa? Iată un produs valoros! Adăugăm la ea: carne de pui, nuci tocate, usturoi, trecut prin presă, și gelatină (dizolvată în baie de apă sau în cuptorul cu microunde).
Totul a fost amestecat și... vine un moment important. Luăm o sticlă curată de 1,5 litri, tăiem gâtul și turnăm amestecul din tigaie înăuntru.
Apoi, puneți această carcasă la frigider pentru a se solidifica. Ore pentru 3-4. După aceea, ne tăiem forma arbitrară cu ajutorul mijloacelor improvizate (cutter).
Acum tăiați și serviți.

1	0	0

Hering (metodă de sărare incomparabilă)

Conform acestei rețete, am sărat hering de multe, de multe ori, iar rezultatul ne-a mulțumit mereu!

Luăm 1 kg de hering proaspăt congelat de bună calitate.
Curățați, îndepărtați pielea și tăiați în bucăți.
Puneți peștele într-o cratiță emailată.

Ingrediente:
1 kg hering proaspăt congelat de bună calitate

Pentru umplere:
3 cepe tăiate rondele
10-12 Art. l. apă,
1 lingura Sahara,
1-2 linguri. l. sare (fără tobogan),
0,5 linguriță piper negru măcinat,
1 dec. l. oțet (esență) (am folosit oțet de masă),
2 linguri. l. ketchup,
1/2 st. ulei vegetal.

Gătit:
Eviscerați heringul, îndepărtați pielea și tăiați în bucăți. Puneți peștele într-o cratiță emailată.
Pregătiți umplutura din timp: fierbeți totul împreună cu ceapa, răciți și turnați peste pește.
Scoateți la frigider. Într-o zi, un hering delicios va fi gata!
Ei bine, foarte gustos!

1	0	2

Rulouri de porc cu ceapă verde și brânză

Puteți înlocui brânza moale procesată cu brânză tare. Va iesi si delicios.
Puteți folosi și piept de pui în loc de carne de porc.
Am copt rulourile într-o tigaie cu gaz miracle grill, dar puteți coace în cuptor sau prăjiți într-un aluat într-o tigaie.

Ingrediente:
Carne de porc pentru cotlete
Brânză moale procesată (de exemplu, Friendship)
Sare
Piper
mănunchi de ceapă verde

Gătit:
Bateți carnea de porc, sare și piper după gust.
Se unge cu branza si se presara ceapa verde tocata marunt.
Rulați și fixați cu o scobitoare, dacă doriți.
Puneti rulourile in tigaie, inchideti capacul si gatiti 20-25 de minute.

1	0	2

aspic de pui

Ingrediente:
Pui 1 buc.
Ceapa 1 buc.
Morcov 140 g
Caței de usturoi 5 buc.
Sare alimentară 1 linguriță
Boabe de piper negru 5 buc.
Frunza de dafin 4 buc.
Ouă de pui 2 buc.
Coriandru 5 g

Gătit:
Vă rugăm să rețineți că puiul era mai gras, eu am avut de casă, așa că bulionul s-a dovedit a fi foarte bogat.
Scoateți pielea de pui. Puiul meu era foarte mare de 5 kg, asa ca am folosit doar jumatate, daca al tau este mic, foloseste-l intreg.
Pune puiul intr-o craticioara si acopera-l cu apa rece astfel incat sa acopere puiul cu 5 cm (cca 4 litri). Pune oala la foc mare.
Când apa fierbe, îndepărtați spuma și reduceți căldura. Gatiti 4 ore la foc mic, indepartand periodic spuma si grasimea. Apa trebuie să rămână de 2 ori mai puțină, iar carnea să se îndepărteze complet de os.
Adăugați morcovii curățați, ceapa, usturoiul, fierbeți încă 30 de minute.
Apoi adăugați sare după gust, dafin și boabe de piper negru și lăsați la fiert încă 30 de minute.
În timp ce bulionul se fierbe, fierbeți ouăle tari, răciți-le, apoi curățați-le de coajă.
Curata morcovii, pentru catifelare, il poti fierbe in prealabil in bulion aproximativ 5-7 minute, dar asta nu este pentru oricine. Tăiați în forme distractive pentru a decora în continuare carnea jeleată.
Curățați usturoiul și tăiați-l în felii subțiri.
Scoateți morcovii, ceapa și usturoiul fierți din bulion și aruncați. Se strecoară bulionul și se lasă deoparte la răcit.
Se separă carnea de oase, care se aruncă și ele, se taie sau se împarte în bucăți mici și se pun într-o formă.
Tăiați ouăle pe lungime și întindeți-le deasupra cărnii, adăugați morcovii tăiați, usturoiul și, la final, decorați cu pătrunjel sau coriandru.
Se toarna usor bulionul strecurat si racit, se pune la calit la frigider.
Serviți aspic cu hrean sau muștar.

Se poate prepara sosul: smantana, hrean, usturoi - totul se freaca pe razatoarea fina si se amesteca cu ierburi tocate.

0	0	3

Vafe cu carne - o gustare originală!

Vom avea nevoie de un pachet de vafe. Dacă cumpărați prăjituri mari, atunci după ce ați pus carnea tocată pe ele, acestea pot fi tăiate în dimensiuni mai mici.

Orice carne tocată - 300-400 gr. Adăugați ceapa, sare, piper negru după gust și amestecați bine.

Întindem carnea tocată pe fiecare parte a vafei cu o grosime de cel mult 1 cm.

Acoperiți cu o altă parte deasupra și nu apăsați tare, lăsați să stea 15 minute să se înmoaie puțin.

Intre timp, se face un aluat - se adauga putin lapte (apa), faina, sare in oua si se bate bine.

Înmuiați rapid semifabricatele noastre pe ambele părți în aluat și prăjiți la foc mediu într-o cantitate mică de ulei vegetal! pana se rumenesc.

2	0	1

Pui XE - Foarte gustos, sincer!

file de pui - 800 g,
morcovi - 4 buc.,
ceapa - 3-4 capete,
oțet de masă - 10 linguri. linguri
condimente pentru morcovi în coreeană - 2 linguri. linguri,
ulei vegetal - aproximativ 150 g,
piper măcinat - 1 lingură. o lingură,
Sarat la gust.

Spălați fileul, ștergeți cu șervețele. Tăiați în bețișoare subțiri.

Se încălzește bine tigaia și se toarnă ulei vegetal în ea. Când uleiul este fierbinte, puneți în tigaie piper măcinat și condimente pentru morcovi.

Se spala, se curata si se rade morcovii, de preferat unul special pentru morcovii coreeni. Curățați ceapa și tăiați-o în inele subțiri.
La 2 minute după condimente și piper, adăugați fileul de pui, morcovii, ceapa și amestecați bine.

Se fierbe heh aproximativ cinci minute, apoi se adaugă oțet și sare după gust.
Țineți la foc moderat încă cinci minute și opriți.

După aceea, heh se transferă din tigaie într-un castron mare de salată și se răcește.
Apoi se acopera cu un capac si se da la frigider pana se raceste complet, si chiar mai bine pana dimineata.

1	0	1

Rulouri cu limba

Ingrediente:
400 g limba
1 ceapă
150 g champignon
100 g smântână cu conținut scăzut de grăsimi
3 catei de usturoi
2 linguri. l. nuci decojite
piper negru măcinat, sare după gust
nuci pentru decor

Se spală limba și se fierbe în apă cu sare timp de 3-4 ore la foc mic. Răciți limba în apă rece, îndepărtați pielea și tăiați-o în felii subțiri.
Ceapa se taie cubulete si se caleste in putin ulei. Adăugați ciupercile în ceapă, prăjiți până când lichidul se evaporă și apare o culoare aurie. Sare si piper dupa gust.
Treceți usturoiul printr-o presă, amestecați cu nuci, ciuperci prăjite. Puneți această masă pe bucăți de limbă, rulați rulourile, puneți-le pe o foaie de copt și turnați smântână.
Pune rulourile la copt timp de 10 minute la 180°. Inainte de servire, transferati rulourile pe o farfurie si ornati cu nuca tocata.

0	0	1

Gustare „ADMIRAL”

Ingrediente:
1 borcan de ficat de cod
4 ouă
1 bec
50 g unt
sare, piper negru măcinat după gust

Se fierb ouale tari, se racesc in apa rece, se curata de coaja. Separați gălbenușurile de albușuri. Se rade albusurile pe razatoarea medie.
Ceapa se curăță, se spală, se da pe răzătoare fină.
Scurgeți uleiul din conserve.
Ficatul de cod și gălbenușurile se freacă bine cu o furculiță, apoi se adaugă untul moale și ceapa. Sarați și piperați masa după gust, amestecați.
Din masa preparată formați bile mici, rulați-le în proteine răzuite. Se da la frigider pentru 2 ore.
Opțional, la bile se poate adăuga o nucă (arahide, alune, migdale).

CÂRNAT FIORT ACASA

Ingrediente:
700 gr. file de pui (poate fi curcan)
300 ml crema
3 albusuri
sare
piper negru
condimente

Gătit:
Tăiem fileul crud în bucăți. Se macină fileul de pui răcit într-un blender până devine cremos, se adaugă proteine, piper și sare după gust. Puteți adăuga nucșoară dacă doriți.
Se toarnă smântâna rece în carnea tocată și se amestecă până la omogenizare.
Pe o bucată dreptunghiulară de folie alimentară se pune 1/3 de carne tocată, se înfășoară într-un cârnați și se leagă marginile cu un fir. Așa că o mai facem de 2 ori. Face 3 cârnați.
Se toarnă apă într-o cratiță și se pune pe foc, se aduce la fierbere și se reduce focul la minimum. Apa nu trebuie să fiarbă. Întindem cârnații în apă și îi apăsăm cu o farfurie pentru a nu pluti. Le gătim timp de 60 de minute.
Scoatem carnatii si racim.
Filmăm.
Întindem hârtie de pergament pe masă, stropim hârtia cu condimente, ierburi (este mai bine să luăm ierburi italiene). Punem carnatii pe ierburi si il invelim. Facem asta cu fiecare cârnați.
O dam la frigider pentru 8 ore, puteti peste noapte. Înainte de servire, scoateți hârtia și tăiați.

2	0	0

Calamari umpluti cu omleta

Ingrediente:
Calamar 400 g
Ou de pui 6 buc.
Ciuperci 350 g
Mărar 15 g
Branza tare 200 g
sare 3 g
Piper negru măcinat 2 g
Ulei de floarea soarelui 15 ml

Gătit:
Taiem ciupercile felii, tocam marunt mararul, trei branzeturi pe razatoarea.
Într-o tigaie la foc mediu, încălziți 2 linguri. ulei vegetal. Adăugați ciupercile și gătiți, amestecând, până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Rupeți ouăle în tigaia cu ciupercile, adăugați sare și piper. Gatiti, amestecand ouale cu o spatula, pana se fixeaza amestecul, aproximativ 3 minute. Adăugați ierburi și brânză tocate, amestecați.
Umpleți carcasele de calmar cu amestecul de ou-ciuperci. Perforăm cu scobitori. Ungem calmarii cu ulei vegetal, îi punem într-o formă și îi trimitem la cuptorul preîncălzit la 200 °. Coaceți aproximativ 20 de minute. Se serveste fierbinte sau rece, se taie felii si se serveste ca aperitiv.

0	0	0

Gustare „rulouri de pui”

Ingrediente:
File de pui - 1 buc.
Ouă - 3 buc.
Maioneză - 1 lingură.
Legume - după gust (ardei gras, ciuperci, roșii, ierburi)
Sare
Piper

Gătit:
Tăiați fileul de pui nu complet, bateți, piper și sare.
Pregătiți o omletă. Luați 3 ouă, adăugați 1 lingură. maioneza si bate. Adauga ardei gras, ciuperci, rosii, ierburi dupa gust intr-o omleta. Prăjiți o omletă.
Aranjați omleta pe fileul de pui, tăind marginile în exces.
Rolați într-o rolă. Înfășurați rulada strâns în folie alimentară pe toate părțile.
Se pune intr-o cratita cu apa si se fierbe la foc mic timp de 40 de minute.
Scoateți, răciți și puneți la frigider. Eliberați din film și tăiați.

0	0	1

Aperitiv de pui afumat pe castraveți

Vrei o rețetă simplă de aperitiv, fără nici un tratament termic? M-am indragostit de el inca de la prima data – atat pentru gustul excelent, cat si pentru viteza de preparare. Acest aperitiv este proaspăt, consistent și savuros în același timp. Și este foarte bun pentru o masă de tip bufet - se prepară în porții mici și este extrem de convenabil de mâncat.

Ingrediente pentru 30-40 bucăți:
2 castraveți lungi de seră
4 pulpe de pui afumate
120 g feta moale
pumn mic de frunze de busuioc

Scoateți carnea de pe oase și tocați mărunt.
Pune feta și busuiocul într-un blender. Se macină până la omogenizare.
Se amestecă puiul cu pasta de brânză.
Castraveții tăiați în felii oblic.
Intindem pe fiecare felie cate 1 lingurita incompleta de umplutura.
Servim imediat.

0	0	0

Carne "Provencal"

Felul de mâncare finit arată atât de șic încât pur și simplu nu există cuvinte. Dar, din păcate, am uitat să fac poze în parc, așa că nu pot să vă ofer decât astfel de fotografii.

Compus:
* - Produsele trebuie luate în funcție de mărimea felului de mâncare. Este mai bine să luați o farfurie cu garnituri.
Vom avea nevoie de piept de pui (respectiv, dacă vasul este mic, atunci aproximativ 500 g, iar dacă este mare, atunci aproximativ 1 kg)
Maioneză
gelatina
Apă
Legume pentru decor (am avut morcovi fierti, castraveti proaspeti, patrunjel si cateva rosii cherry).

Gătit:
Luăm un pahar sau o ceașcă și măsurăm cât lichid va încăpea în vasul nostru. Mai luați 1 pahar de lichid.
Se toarnă această apă într-o cratiță și se fierbe.
Umplem puiul cu apă clocotită și reducem imediat căldura la minimum. Puiul nu trebuie să fiarbă în bulion, ci să lânceze (atunci vei obține un bulion limpede, care este foarte important pentru preparatul nostru). Sarat la gust. Fierbeți puiul timp de aproximativ 20 de minute.
Scoatem puiul, il racim si derulam prin masina de tocat carne.
Adăugăm maioneză la pui, dar puțin, și așa, pentru „legare”.
Diluăm gelatina în bulion fierbinte (cum este scris pe ambalaj, dar adăugăm încă 1-2 linguri de gelatină).
Adăugați bulionul de gelatină răcit la carnea cu maioneză și aduceți la o stare moale.
Întindem această masă în farfuria noastră și o punem la rece să se solidifice.
Separat, punem cateva linguri de maioneza intr-o cana si adaugam putin bulion de gelatina, aducem la starea de smantana (dar trebuie sa se toarne).
Se toarnă amestecul de maioneză într-un vas cu o masă de pui congelată și se pune înapoi la rece pentru a se întări.
În acest moment, pregătiți legumele pentru a decora vasul. Gândește-te la desen în avans, va fi imposibil să-l schimbi mai târziu.
Când masa noastră de maioneză se întărește, începem să așezăm decorațiunile.
Cand totul este gata se toarna putin bulion de gelatina pe fiecare parte (asta pentru a fixa decoratiunile).
Il curatam din nou in frigider.

http://www.liveinternet.ru/users/elfochka07/post225756371/

Paste salate cu hering

Paste foarte condimentate și proaspete. Îl folosesc adesea pentru ()

Paste salate cu hering

Paste foarte condimentate și proaspete. O folosesc des pentru a face sandvișuri cu pâine de secară sau Borodino.

Ingrediente:
File la hering
2-3 oua
150 g branza
1 buchet salata verde
1 legatura ceapa verde
Maioneză

Tăiați ceapa verde și puneți-o într-un castron adânc de salată:
Răziți ouăle;
Adăugați hering tocat mărunt;
Salată pentru a rupe cu mâinile;

http://vk.com/photo-10998207_279928323

Crochete de pui

Pentru 6 persoane:
File de pui - 2 buc.
Gălbenușuri de ou - 2 buc.
()

Crochete de pui

Pentru 6 persoane:
File de pui - 2 buc.
Gălbenușuri de ou - 2 buc.
Branza rasa dupa gust - 80 gr.
Pâine albă - 2 bucăți
lapte - 100 gr.
Sare, piper dupa gust
Ceapa dupa gust
Verdeaţă
Ulei vegetal pentru prajit

Înmuiați pâinea în lapte. Se pisează fileul de pui într-un blender, se adaugă gălbenușurile și brânza. Sare, apoi adauga paine usor storsa. Se amestecă bine carnea tocată rezultată.
Încinge uleiul într-o cratiță. Faceți bile mici de carne tocată și prăjiți-le în ulei (8-10 minute).
Se serveste ca aperitiv, strapuns cu frigarui.

P.S carnea de pui se poate inlocui cu peste, cartofi.

Pate de hering

Un aperitiv delicios de hering vă va veni la îndemână atât pentru masa festivă, cât și pentru o gustare obișnuită.

Ingrediente:
1 file de hering
2 oua fierte
50 g unt
1/2 ceapă dulce mică

Metoda de gatire:
1. Pune toate ingredientele laolaltă și macină într-un blender. Dacă nu există blender, atunci totul poate fi trecut printr-o mașină de tocat carne și amestecat foarte bine.
2. Întindeți patéul pe felii de pâine și mâncați cu plăcere.

0	0	0

Forshmak din hering

Un aperitiv delicios care poate fi consumat uns pe pâine sau servit ca fel de mâncare separat.

Ingrediente:
Hering (file) - 2 buc.
Ouă (fierte) - 2 buc.
Măr (verde) - 1 buc.
Ceapa - 2 buc.
Morcov roșu - 1 buc. (fiert)
Chif (neindulcit) - 1 buc.
Unt - 30-50 g

Înmuiați chifla în lapte. Curățați, tocați, clătiți și marinați ceapa în oțet (timp de 10 minute).
Treceți toate ingredientele prin mașina de tocat carne de două ori. Amesteca.
Puneți pe o farfurie, decorați după cum doriți.
Bucura-te de masa ta!

0	0	0

Scopul principal al preparatelor și gustărilor reci - sosuri picante, produse afumate, sărate, murate, tot felul de salate - este de a stimula apariția poftei de mâncare la o persoană care a început o masă.

O masă rece (sau snack bar) include feluri de mâncare care sunt diverse ca compoziție a produselor (crude și trecute diverse tipuri de prelucrare) și metode de preparare (tratare la rece și termică), care au un lucru în comun: se servesc doar reci. În plus, o masă rece exclude complet supele, inclusiv cele reci.

Mâncărurile de masă rece sunt împărțite în două mari secțiuni: produse finite (afumate, sărate, marinate), care au suferit forme specifice de prelucrare și sunt servite în forma lor naturală, neamestecate cu alte produse, și preparate reci, adică preparate preparate ca rezultat al tratamentului obișnuit la rece sau termic (fierbere, tocănire) și al prelucrărilor complexe pe termen lung (prăjire, fierbere, afumare), uneori combinate, dar special răcite.

Cele mai cunoscute preparate și gustări reci includ salate, preparate din carne, pateuri, sandvișuri.

Componentele obligatorii ale unei mese reci sunt pâinea, separat sau ca parte a sandvișurilor, sosurilor și condimentelor, condimentelor. Deoarece particularitatea mesei reci este prezența mâncărurilor condimentate picante, trebuie acordată o atenție deosebită sosurilor și condimentelor. Scopul principal al folosirii condimentelor este de a îmbunătăți gustul preparatului și chiar, dacă este posibil, de a crește valoarea nutritivă a acestuia. Unele condimente și condimente, în plus, întăresc în mod semnificativ mâncărurile: de exemplu, mărar, pătrunjel, roșii și țelină. Deoarece gusturile și obiceiurile oamenilor sunt în mare măsură diferite, ar trebui să încercați să alegeți condimentele potrivite, adăugându-le într-o cantitate limitată și, dacă este necesar, ajustând gustul felului de mâncare cu o porție suplimentară de sare, mirodenii și ierburi deja existente. masa.

În bucătăria națională rusă, o masă de gustări corespunde mesei rece general acceptate, iar preparatele reci se numesc aperitive.

Un aperitiv este ceva cu care, de fapt, încep o masă, cu care încep să mănânce. Acest sens s-a format în secolul al XVIII-lea din obiceiul țărănesc de a se trezi devreme și de a mânca rapid ceva deja pregătit, care nu necesită nicio pregătire. Aperitivul a devenit astfel denumirea pentru micul dejun. Apoi aperitivul a început să fie transferat treptat la cină și complet combinat cu servirea prânzului, devenind un fel de mâncare care precede mesele calde și stimulează apetitul. Gustările în acest sens pot fi atât reci, cât și calde (de exemplu, sandvișuri etc.), ca parte a prânzului sau ca fel de mâncare independentă.

Spre deosebire de cunoscuta masă „bufet”, care poate consta doar din mâncăruri reci, masa de gustare rusească nu a prins rădăcini ca una independentă. Principalele feluri de mâncare din bucătăria rusă sunt încă fierbinți (ceea ce se reflectă în mod clar în binecunoscutul proverb „Schi și terci este mâncarea noastră”). Dar pe masa festivă, gospodinele cu experiență acordă întotdeauna o atenție deosebită mâncărurilor și gustărilor reci, deoarece împodobesc în mod favorabil orice sărbătoare.

Cu toate acestea, nu trebuie uitat că curățenia strictă ar trebui să domnească în locul în care se prepară aperitivul rece, deoarece majoritatea operațiunilor sunt efectuate manual. Când serviți gustări, o atenție deosebită trebuie acordată preparatelor, care trebuie să fie, de asemenea, impecabil de curate. Acestea pot fi salatiere, vase ovale, boluri cu caviar, vaze, boluri, pahare de vin, sosuri etc.

Temperatura de servire pentru mâncăruri reci gata și gustări 10–12 °C.

De remarcat, de asemenea, mâncărurile reci nu numai că stimulează pofta de mâncare, dar ne furnizează și organismul cu toți nutrienții necesari - pe lângă faptul că sunt bogate în calorii, conțin multe vitamine și săruri minerale.

Carnea pentru preparate reci se prepară în același mod ca și pentru preparatele calde: fiartă, înăbușită și prăjită. Preparatele din carne rece se servesc cu sosuri reci si salate. Pentru gustările cu carne rece se folosesc și produse gastronomice gata preparate.

sandviș cu pui

Feliile de pâine albă se ung cu unt, pe una dintre ele se pune o frunză de salată verde unsă ușor cu maioneză, pe ea se pun câteva felii de roșii, iar deasupra se pune o bucată de șuncă ușor prăjită. Carnea de pui fiartă se taie felii, se unge cu maioneză, se pune pe un sandviș pe jumătate gata, se acoperă cu o frunză de salată verde și o a doua felie de pâine. Toate se taie cu un bat special, decorate cu felii de ridichi, castraveti, rosii, tulpini de patrunjel deasupra.

Compus: carne de pui - 100 g;

pâine albă - 50 g;

frunze de salată verde - 10 g;

maioneză - 40 g;

roșii - 300 g;

șuncă - 100 g;

unt - 80 g;

ridiche - 200 g;

castraveți - 100 g;

patrunjel si sare dupa gust.

Rolul capitalului

Pulpa fiartă de pui, rață, gâscă, ficat fiert se trece de două ori printr-o mașină de tocat carne cu grătar fin, bătută bine, se adaugă brânză rasă, mazăre verde, șuncă tăiată, verdeață tocată, smântână și albușuri bătute. Toate se amestecă bine, se întind în celofan, se dă masei forma de rulou și se dă la cuptor. Unge periodic suprafața celofanului. Coaceți rulada până devine maro auriu.

Compus: carne de pui - 150 g;

carne de rață - 100 g;

carne de gâscă - 100 g;

brânză - 50 g;

smântână - 25 g;

albușuri - 2 buc.;

mazăre verde - 50 g;

șuncă - 50 g;

ficat de vită - 25 g;

ierburi și sare după gust.

Ouă umplute cu jeleu

Ouăle fierte tari se curăță de coajă, se taie în jumătate pe lungime, se scot gălbenușurile și se freacă printr-o sită. Pulpa de pui prăjit sau fiert se taie cubulețe mici, se combină cu gălbenușuri piure, sărată, piperată, asezonată cu maioneză. Jumătățile de ouă se umplu cu această umplutură, deasupra se toarnă jeleu de carne pe jumătate călită și se răcește. Se ornează cu frunze de salată la servire.

Compus: ouă - 6 buc.;

jeleu de carne - 90 g;

carne de pui - 90 g;

maioneză - 90 g;

salată verde - 60 g;

piper si sare dupa gust.

Mousse de pui

Puiul prelucrat se spală, se pune într-o cratiță, se toarnă cu apă, se adaugă morcovi și ceapa (50 g fiecare), se sare după fierbere și se fierbe la foc mic până la fiert complet. Puiul se scoate din bulion, se raceste, se indeparteaza pielea de pe el, se desprinde carnea de oase si se trece printr-o masina de tocat carne de trei ori. Se sare, se piperează, se adaugă vin, jeleu din gelatină și bulion, se frământă bine, apoi se amestecă ușor cu frișca, se pune într-o formă stropită cu apă rece și se răcește la frigider. Inainte de servire coboara fundul formei in apa fierbinte pentru cateva secunde, dupa care carnea se transfera usor pe o farfurie, se toarna deasupra cu putin sos tatar, restul de sos se serveste separat.

Prepararea sosului tătar. Se toarnă maioneza într-un bol, se frecă bine cu zahăr, se adaugă castraveți murați tăiați mărunt, pătrunjel și ceapă verde. Totul este bine amestecat.

Compus: carne de pui - 250 g;

smântână - 250 g;

vin - sec (alb) - 50 g;

gelatină - 10 g;

supa de pui - 100 g;

piper si sare dupa gust.

Pentru sos: maioneză - 250 g;

zahăr - 10 g;

castraveți murați - 250 g;

ceapa verde - 10 g;

verdeață de pătrunjel - 10 g.

Pui jeleat

Puiul spălat se taie în 4 părți, se pune într-o cratiță, se toarnă cu apă, se adaugă morcovi tăiați mărunt, pătrunjel, ceapă (50 g fiecare), se sărează după fierbere și se pune la dispoziție la foc mic, îndepărtând periodic spuma. Fileul de pui finit se pune in forme, se decoreaza cu mazare verde, cercuri de oua tari, verdeata, se toarna peste o parte din jeleul preparat si se pune la frigider. Restul de jeleu se încălzește, se toarnă vin roșu de masă în el, se amestecă, se pune la frigider, se lasă să se întărească, apoi se taie în romburi sau cercuri și se decorează cu ele puiul de jeleu.

Compus: carne de pui - 350 g;

gelatină - 10 g;

vin roșu - 50 g;

bulion - 50 g;

mazăre verde - 40 g;

ouă - 2 buc.;

ierburi și sare după gust.

jeleu de pasăre

Pasărea, de preferință un cocoș, este prelucrată, spălată și tocată în bucăți porționate cântărind 75 - 100 g. Se pun într-o cratiță, se toarnă cu apă la o rată de 1,5 litri la 1 kg și se fierb cu condimente la fierbere scăzută, îndepărtând periodic spuma. Timp de 25-30 min. pana la sfarsitul fierberii se adauga radacini uscate si ceapa. Gelatina pre-înmuiată în apă se dizolvă în bulionul finit. Într-un vas porționat se pune carne de pasăre separată de oase, se toarnă cu bulion, se pun bucăți de ouă fierte, se decorează cu pătrunjel și se pun la călit la rece.

Compus: carne de pui - 200 g;

gelatină - 5 g;

morcovi - 15 g;

rădăcină de pătrunjel - 10 g;

ceapa - 25 g;

patrunjel - 3 g;

ou - 1 buc.;

sare si condimente dupa gust.

Jeleu de curcan

Carnea de curcan (piept, pulpe) se spala, se toarna cu apa rece (masa apei este de doua ori mai mare decat a carnii) si se pune la fiert cu radacini si ceapa curatate si in patru, sare si piper la foc mic pana cand carnea se desprinde usor de oase. . Carnea finită este scoasă, separată de oase și așezată în feluri de mâncare pregătite pentru aspic. Se decoreaza cu cercuri de oua fierte, gogoshar murat, frunze de patrunjel. Bulionul se raceste si se filtreaza, se adauga gelatina si proteinele batute inmuiate in apa rece, se amesteca si se pun pe foc foarte mic. Când veverițele plutesc până sus, se ia tigaia de pe foc și se strecoară din nou bulionul. Usturoiul tocat se pune intr-o punga de tifon si se scufunda in bulion pentru cateva minute. Bulionul aproape răcit se toarnă peste carnea așezată în vase și se pune la loc rece pentru a se solidifica. Hreanul ras se serveste cu jeleu.

Compus: curcan - 2 kg;

rădăcini - 250 g;

ceapa - 200 g;

ouă - 3 buc.;

albușuri - 2 buc.;

gelatină - 50 g;

usturoi - 50 g;

boabe de piper - 10 buc.;

gogoshar marinat - 1 buc.;

patrunjel - 10 g;

Sarat la gust.

Jeleuri cu mărunțiș

Organismele de pui se spală bine, se pun într-o cratiță, se toarnă cu apă rece și se fierb până la jumătate gătite, carnea de pui este așezată și gătită până la fiert complet. În continuare, pregătiți jeleul conform rețetei anterioare.

Compus: capete, pulpe, aripi, gât, stomac de pui - 1,8 kg;

carne de pui - 300 g;

gelatină - 15 g;

morcovi - 50 g;

ceapa - 50 g;

piper si sare dupa gust.

Organe și jeleu de legume

Organismele preparate și spălate, cu excepția ficatului, se toarnă cu apă rece (2 l) și se fierb până se înmoaie. Ficatul se pune în 30 de minute. până la sfârșitul gătitului, iar legumele și condimentele timp de 1 oră. Cand bulionul este gata, se toarna intr-un bol separat. Mărunțișurile se toacă în bucăți mici, se pun înapoi în bulion și se fierb timp de 15-20 de minute. Se adauga apoi gelatina inmuiata, usturoiul, se raceste putin, se toarna intr-un bol si se pune la loc rece sa se solidifice.

Compus: organe de pui - 2 kg;

gelatină - 15 g;

morcovi - 40 g;

patrunjel - 50 g;

ceapa - 40 g;

usturoi - 5 g;

piper si sare dupa gust.

Pui jeleat

Pulpele de pui se curata, se spala bine, se pun in apa clocotita, se fierb 2-3 minute, apoi apa se scurge si pulpele se spala cu apa rece. Se toarnă 1,5 litri de apă proaspătă rece și se pune la fiert. Dupa fierbere se indeparteaza spuma, se adauga jumatate din legumele curatate de coaja, sare, piper, dafin. Se fierbe 2 ore la foc mic, apoi se filtrează bulionul. Pieptul de pui cu legume rămase, sare și piper se toarnă cu apă până la nivelul superior și se fierbe până când carnea se înmoaie, apoi se scoate și se taie fâșii subțiri. Albusurile se bat spuma, cu un jet subtire, amestecand continuu, se adauga 0,2 litri de bulion din pulpele de pui. În timp ce continuați să amestecați, turnați amestecul înapoi în bulionul de pulpe de pui (aceasta va fi jeleul). Se fierbe apoi câteva minute la foc mic. După ce ați luat-o de pe foc, lăsați 5-10 minute. Bulionul se filtrează printr-o cârpă subțire înmuiată în apă rece și se stoarce într-un vas curat de porțelan sau email. După răcire, grăsimea este îndepărtată. Restul legumelor se taie fâșii mici, se pun într-o farfurie adâncă, pe ele - piept de pui. Se toarnă jeleu lichid, se răcește la temperatura camerei și apoi se dă la frigider pentru a fixa jeleul.

Compus: pulpe de pui - 1 kg;

piept de pui - 250 g;

morcovi - 150 g;

rădăcini - 150 g;

albușuri - 2 buc.;

Frunza de dafin;

piper si sare dupa gust.

Mătușe gelatinoase

Mărunțișurile prelucrate și spălate se pun într-o cratiță, se toarnă cu apă rece, se adaugă ceapa, morcovi, mirodenii, se pun pe foc mare, se fierb, se îndepărtează spuma, se acoperă cu un capac și se fierbe la foc mic, astfel încât bulionul să nu se pună. a fierbe. Cand totul este fiert si carnea se desprinde usor de oase, organele se scot din bulion, se elibereaza de oase, se taie bucati lungi subtiri si se racesc. Bulionul se filtrează printr-un șervețel și se pune la fiert.

Gălbenușurile crude se freacă cu muștar și, amestecând, se diluează cu grijă cu bulion fierbinte, se toarnă oțet, sare, se pun pe baie de aburi și, amestecând constant, se fierbe amestecul până când se îngroașă, fără a fi lăsat să fiarbă. Apoi turnați gelatina diluată și amestecați-o în sosul iute. Organele se așează pe un vas rotund, se toarnă cu sos răcit și se pun la rece pentru solidificarea finală. Înainte de servire, roșiile și castraveții tăiați felii sunt așezate de-a lungul marginii vasului, stropindu-le ușor cu oțet. Sare si piper. Verdeturile de patrunjel sunt puse in buchete in mai multe locuri de-a lungul marginii vasului.

Compus: organe de pasăre - 1 kg;

ceapa - 75 g;

morcovi - 75 g;

roșii - 500 g;

castraveți - 400 g;

gelatină - 5 g;

muștar - 5 g;

oțet - 10 g;

gălbenușuri de ou - 4 buc.;

dafin, patrunjel, piper si sare dupa gust.

Rulada de sunca umpluta cu ficat de pui

Prăjiți ceapa tocată în ulei clocotit. Pe el se prăjește ficatul de pui tocat mărunt, se stropește cu sare, piper, maghiran, cimbru, făină, se mai prăjește puțin și se adaugă apă. Gătiți amestecând până se îngroașă, apoi luați de pe foc și răciți. Ștergeți de două ori printr-o strecurătoare sau prăjiți. Bateți cu untul până devine spumos, adăugați condimente dacă doriți. Sunt așezate straturi de șuncă, pateul este așezat pe ele într-un strat uniform și rulat astfel încât umplutura să fie vizibilă pe ambele părți.

Compus: ficat de pui - 250 g;

șuncă - 300 g;

ceapa - 35 g;

făină - 20 g;

lapte - 100 g;

unt - 70 g;

cimbru, maghiran, piper si sare dupa gust.

Pui Sichuan

Puiul fiert se taie in 4 parti (doua file si doua pulpe), pulpa se desprinde de oase si se taie in bete. Spatele și restul de pui se toacă în bucăți mici. Pentru a pregăti sosul, ceapa verde se toacă, apoi se toacă cu un cuțit, se pune într-o cratiță împreună cu ienibahar, se toarnă sos de soia, ulei de susan, se adaugă concentrat, zahăr și se amestecă bine.

Partea tocata de pui se aseaza in centrul farfurii, deasupra se pune pulpa taiata cubulete si se toarna cu sos.

Compus: pui - 255 g.

Pentru sos: ceapa verde - 15 g;

ienibahar - 5 g;

sos de soia - 30 g;

ulei de susan - 10 g;

aditiv de aromă (concentrat) - 5 g;

zahăr - 5 g.

Pui scandinav sarat

Sarea și zahărul se pun în 1,5 litri de apă, se fierb și se răcesc. Puiul se eviscerează, se spală, se taie în porții, se toarnă cu saramură și se ține în el timp de 2 zile. Din când în când carnea este răsturnată. Apoi carcasa se scoate din saramură și se fierbe într-o cantitate mică de apă. Se amestecă maioneza cu smântână, se adaugă suc de fructe.

Se așează o farfurie cu frunze de salată, se pun bucăți de pui pe ele, se stropesc cu ananas ras, se toarnă cu sos. Puiul se serveste cu cartofi copti.

Compus: pui - 1200 g;

maioneză - 50 g;

smântână - 100 g;

suc de fructe - 20 g;

salată verde - 20 g;

de preferință ananas ras - 50 g;

sare si zahar dupa gust.

Pui fiert uzbec

Carcasa de pui pârjolită se taie de-a lungul pieptului, se eviscerează, se spală bine și se sare. Ceapa tocată mărunt se amestecă bine cu piper negru, se pune într-o cratiță, se toarnă aproximativ 3 litri de apă, se aduce la fiert, se coboară puiul pregătit în ea și se fierbe la foc mic (cocoș 1,5–2 ore, pui 1–1,5 ore , pui - 30–40 min.) până la fiert. Bulionul este asezonat cu ierburi și foi de dafin. Puiul fiert se scoate din tigaie, se raceste si se serveste ca aperitiv rece.

Compus: pui - 1 kg;

ceapa - 500 g;

patrunjel, marar si coriandru - 5 g fiecare;

dafin, piper si sare dupa gust.

Pui umplut la abur în stil uzbec

Puiul curățat se spală cu apă rece, se stropește cu sare fină și piper negru. Gutuiul acru se taie cubulețe mici, se prepară carnea tocată din miel, totul se amestecă. Puiul este umplut cu această masă, pus în manti-kaskan, fiert la abur timp de 2,5 ore. Puiul gata preparat se servește la masă alături de salate și ouă fierte ca aperitiv rece.

Compus: pui - 1 kg;

miel - 300 g;

gutui - 150 g;

piper si sare dupa gust.

Pui fiert armenesc

Carcasa de pui pregătită se pune într-o cratiță, se toarnă cu apă rece, astfel încât apa să acopere doar carcasa, se adaugă rădăcină de pătrunjel, sare și, după închiderea cratiței cu capac, se pune pe foc puternic. De îndată ce apa fierbe, îndepărtați spuma și continuați să gătiți la foc mic. Puiul finit se scoate din bulion, se sareaza, daca este cazul, se taie bucati si se aseaza pe o farfurie mare, dand forma unei carcase intregi. Dacă puiul fiert trebuie păstrat ceva timp, atunci este învelit într-o cârpă umedă și plasat într-un loc rece.

Compus: pui - 1250 g;

rădăcină de pătrunjel - 50 g;

Sarat la gust.

Pui în maioneză

Fierbe apa cu radacini, ceapa si condimente. Puiul eviscerat, înțepat și bine spălat se pune într-un decoct și se fierbe până se înmoaie. Se răcește într-un decoct. Gelatina se diluează în 1/2 cană de bulion rece, pusă în mijlocul unui aragaz între arzătoare, astfel încât gelatina să se dizolve. Maioneză întinsă într-un bol, unsă cu zahăr. Castraveții, legumele fierte și ouăle sunt tăiate în cuburi, se adaugă mazărea, se sare, se amestecă cu maioneză și se așează pe un vas. Puiul răcit se taie în porții, se scot cu grijă toate oasele din el și se pun bucățile de pui pe salată. Maioneza ramasa se amesteca cu gelatina dizolvata, se pune in apa rece si se bate cu telul pana se formeaza spuma. Umple-le cu felii de pui, decorează deasupra (de exemplu, cu cuburi de roșii și bucăți mici de salată verde tocată mărunt).

Se tine la frigider pana la servire.

Compus: pui - 1 buc.;

maioneză - 500 g;

ceapa - 50 g;

castraveți proaspeți - 100 g;

cartofi - 100 g;

ouă - 3 buc.;

mazăre verde - 100 g;

morcovi - 100 g;

salată verde - 5 g;

zahăr - 20 g;

gelatină - 5 g;

patrunjel, dafin, piper si sare dupa gust.

galantina de pui

După ce tăiați o carcasă de pui bine prelucrată cu un cuțit ascuțit de-a lungul spatelui de la gât până la capătul corpului, îndepărtați oasele din ea. Frecați carnea cu pielea cu sare, piper negru și turnați peste coniac.

Pregătiți carnea tocată din vițel și porc răsucite printr-o mașină de tocat carne. Sarați și piperați carnea tocată, adăugați vin, nucșoară, trufe și ficat de pui tăiat cubulețe mici. Pentru a îmbunătăți gustul și aspectul galantinei, puteți adăuga la carnea tocată limba fiartă, slănină sărată, tăiată în bețișoare.

Se amestecă toată carnea tocată și se întinde pe pielea puiului sub formă de cârnați gros. Se pune simetric untura si limba fiarta in carnea tocata, dupa care se aseaza pielea si se coase cu fire pentru a face o carcasa intreaga de pui. Apoi ar trebui să fie înfășurat într-un șervețel sau tifon, ale cărui capete să fie legate astfel încât țesătura să se potrivească perfect în jurul galantinei. Puneți carcasa într-o cratiță, turnați bulionul de carne diluat cu apă. Se fierbe 1 oră. După aceea, se ia tigaia de pe foc și se lasă galantina să se răcească în bulion, se scoate galantina din tigaie, se desface șervețelul, se stoarce și se înfășoară din nou puiul umplut în el. Puneți galantina finită sub o presă ușoară.

După ce excesul de umezeală iese din galantina, scoateți firele, tăiați galantina în felii de 0,5 cm lățime.

La servire, asezam feliile pe un vas, glazurandu-le cu lanspic.

Prepararea carnii lanspic. Luați 40 g de gelatină la 1 kg de lanspic, înmuiați-o timp de 30 de minute. in apa. De îndată ce gelatina se umflă, se adaugă bulionul de carne la un kilogram și se pune pe foc, amestecând. Se încălzește până când gelatina este complet dizolvată. După aceea, lanspicul trebuie filtrat printr-un șervețel într-un alt castron.

Dacă lanspicul s-a dovedit a fi tulbure, atunci ar trebui să pregătiți o tragere rapidă: bateți albușul crud într-un castron cu un tel, turnați 0,5 căni de bulion răcit, adăugați suc de lămâie, amestecați și turnați în bulionul fierbinte.

Se raceste la frigider, se taie in portii la servire, se serveste cu sos de hrean.

Puteți decora și orna cu lanspic tăiat figurat, fructe proaspete și conservate.

În același mod, galantina se prepară din rață, gâscă, curcan.

Compus: pui - 1 buc.;

sare, piper, nucsoara dupa gust;

vițel - 200 g;

carne de porc - 400 g;

trufe - 40 g;

vin nobil - 40 g;

slănină - 90 g;

limba de vita - 140 g;

lanspic, bulion.

Pentru Lanspeak: bulion de carne, gelatină - 40 g;

Pentru tragere:

Brânză de pui sau de vânat

eu drumul. Carnea de pui fiartă (fără oase) și brânza sunt măcinate cu un mixer într-o masă omogenă. Apoi se schimbă duza și, după ce a introdus în masă untul înmuiat împreună cu bulionul răcit, se bate din nou până la omogenizare, adăugând piper și pudră de nucșoară. După bătut, turnați masa într-un bol și răciți.

calea II. Scoateți carnea din puiul fiert sau prăjit. Răsfoiți-l printr-o mașină de tocat carne de 2-3 ori. Se amestecă cu brânză rasă și unt. Se amestecă bine, se adaugă Madeira, nucșoară, fum (bulion concentrat de carne), se amestecă din nou bine. Se toarnă brânza astfel preparată în forme sau în frigărui și se lasă să se întărească.

La servire se pune branza pe un vas si se orneaza cu lanspic (vezi Galantina de pui), legume fierte.

Compoziție (pentru metoda I): pui - 1 buc.;

unt - 200 g;

brânză tare - 150 g;

madeira - 100 g;

nucsoara, sare, piper dupa gust;

lanspic - 700 g;

fum, legume fierte.

Pentru Lanspeak: bulion de carne, gelatină - 40 g.

Pentru tragere: albus de ou, bulion, suc de lamaie.

Compoziție (pentru metoda II): carne de pui - 500 g;

unt - 60 g;

brânză olandeză - 100 g;

supa de pui - 60 g;

piper, praf de nucsoara si sare dupa gust.

Chicken Plakii (bucătărie românească)

Puii procesati se taie bucati, se sareaza si se prajesc pe ambele parti in ulei incins. Într-o cratiță separată, uleiul vegetal se amestecă cu apă în părți egale, se taie felii, se opărește și se freacă printr-o sită roșii, se pun țelină mărunțită, piper, sare. Aduceți la fiert, puneți puii într-o cratiță, fierbeți-i la foc mic până se înmoaie. Se serveste rece, presarata cu patrunjel.

Compus: pui - 1,2 kg;

ceapa - 750 g;

roșii - 300 g;

ulei vegetal - 400 g;

pătrunjel și țelină - 20 g;

usturoi - 20 g;

piper si sare dupa gust.

Ficat de gâscă prăjit la rece

Ficatul se spala in apa rece, se tine in lapte aproximativ 1 ora, apoi se indeparteaza si se spala cu apa rece, se usuca cu un prosop de hartie sau o carpa curata. Partea inferioară a ficatului este sărată, grăsimea de gâscă se fierbe (este posibilă și grăsimea de porc) iar ficatul este prăjit în ea câteva minute, răsturnându-se astfel încât ambele părți să fie rumenite. Se adauga putina apa, se pune ceapa intreaga, cateva boabe de piper, putina sare si usturoi. Se fierbe sub capac la cuptor sau la foc mic până când umezeala se evaporă. Apoi scoateți capacul și prăjiți ficatul până se rumenește. Pune ficatul pe o farfurie. Se toarnă un praf de ardei roșu în grăsimea fierbinte și se strecoară pe ficat. Dupa ce s-a racit, se da la frigider pana la servire.

Compus: ficat de gâscă - 400 g;

lapte - 500 g;

grăsime de gâscă - 200 g;

ceapa - 70 g;

usturoi - 5 g;

piper si sare dupa gust.

Cocktail cu carne de pui

Telina (radacina) curatata de coaja se toaca marunt, se pune la fiert in apa usor cu sare pana se inmoaie si se filtreaza. Țelina se amestecă cu carnea de pui fiartă, decojită de piele și oase și tăiată fâșii subțiri, roșii și ananas tăiate mărunt, salată verde tocată. La maioneză se adaugă smântână, se stropește cu piper, zahăr, se adaugă suc de lămâie și se amestecă cu salată fără a-i distruge componentele. Se presară cu ouă fierte tăiate mărunt, se umple pahare cu un cocktail și se răcește în gheață înainte de servire.

Compus: carne de pui - 300 g;

roșii - 1 buc.;

ouă - 2 buc.;

țelină - 30 g;

ananas conservat - 100 g;

salata verde - 100 g;

maioneză - 30 g;

smântână - 100 g;

zahăr - 10 g;

suc de o lămâie;

piper si sare dupa gust.

Pui în sos brun

Puiul fiert se prepară și se pune pe o farfurie conform instrucțiunilor din rețeta de pui Szechuan, apoi se stropește cu sos de soia amestecat cu ulei de susan și aromă.

Compus: pui fiert - 250 g;

sos de soia - 80 g;

ulei de susan - 5 g;

aditiv aromatizant - 5 g.

Pate de pui

Măcinați carnea de două ori. Pentru a doua oară, adăugați ceapa și usturoiul. Răziți ouăle fierte tari și morcovii pe răzătoarea fină, adăugați-le în carne. Adăugați toate celelalte ingrediente, amestecați bine până se formează o masă omogenă. Umeziți forma pentru pateu pregătită cu apă rece și umpleți-o bine.

Compus: carne de pui - 500 g (fara oase);

ou - 2 buc.;

făină de cartofi - 50 g;

ceapa verde - 50 g;

usturoi - 1 catel;

morcovi - 1 buc.;

sare, piper, praf de supa, patrunjel dupa gust.

Pentru aperitivele reci se folosesc mai ales muschii, margini subtiri sau groase, muschii, sunca de porc, miel, vitel si pasari tinere bine hranite. Grăsimea de miel are un punct de topire ridicat și, prin urmare, rar se prepară aperitive reci din ea. Carnea fiarta si prajita se raceste si se pastreaza la 2-6°C, se curata de coaja si se taie inainte de servire. Toate preparatele din carne rece se servesc cu sos de hrean sau maioneza si o garnitura de legume.

Şuncă cu garnitură . Sunca decojita se taie in 2-3 felii subtiri late per portie, se aseaza castraveti proaspeti feliati, rosii proaspete si salata verde. Sosul de hrean cu otet, maioneza sau maioneza cu cornisini se servesc separat.

De asemenea, se servește orice carne rece prăjită sau fiartă. Jeleul de carne tăiat cubulețe poate fi adăugat în garnitură.

Carne asortată. De obicei, acest fel de mâncare include 4-5 tipuri de produse din carne diferite (roast beef, vițel, șuncă, fileuri de vânat etc.). Se serveste la fel ca si sunca cu garnitura.

Pasăre prăjită . Puii mici, cocoși de alun sau potârnichi sunt serviți întregi sau tăiați lângă osul chilei de-a lungul carcasei în jumătate, iar picioarele sunt separate de păsările mari și o parte din file este tăiată în felii largi și subțiri. Picioarele sunt tăiate în mai multe bucăți, așezate pe un vas, fileurile tăiate subțiri sunt în formă de evantai pe picioare, iar în jur - buchete de garnitură (castraveți, corniși, fructe, salată verde și jeleu de carne). Sosul de maioneza cu cornisini se serveste separat.

Aspic de vițel și limbă . Se prepară la fel ca aspicul de pește, dar se folosește jeleu de carne (un bulion transparent tras cu un bret de carne cu adaos de gelatină). Bucățile de carne sunt tăiate astfel încât stratul de jeleu să fie de cel puțin 3-5 mm în jurul circumferinței, așezate pe un vas, iar în jurul buchetelor se așează o garnitură: salată de varză roșie, salată verde, mazăre verde fiartă și proaspătă. castraveți și roșii tăiate în cercuri. Iarna se servesc castraveti, cornisini sau muraturi nefeminini. Separat - sos de hrean cu otet.

Purcel umplut. Un porc tânăr fiind opărit , parul se indeparteaza, se usuca, se freca cu faina si se pateaza (mai ales langa nas, ochi, urechi si intre picioare). Burta și sânul sunt apoi tăiate și măruntaiele îndepărtate. Purcelul curățat este spălat în apă rece, așezat pe spate și tăiat cu un cuțit mare de-a lungul părții interscapulare a coloanei vertebrale și a osului pelvin la jumătate din înălțimea lor. După aceea, porcul într-un cazan de pește se toarnă cu apă rece timp de 6-8 ore, schimbându-l după 2 ore și spălând porcul de fiecare dată în prealabil.

Înainte de gătit, pielea porcului preparat este frecată cu lămâie (sau acid citric diluat ), grămadă spătar pe un șervețel și legați capetele la picioarele din față și din spate, se pun într-un cazan de pește, se toarnă apă rece și se pune la fiert. Imediat ce bouul fierbe, reduceți încălzirea și la temperatura apei 90- 95°С fierbe un porc 1 -2 ore Când un purcel este străpuns cu un ac până la osul coloanei vertebrale între picioarele din față, în porcul finit ar trebui să apară un suc transparent incolor. .

Purcelul fiert se răcește într-un decoct (dar pentru a-și păstra pielea albă, este mai bine să-l transferați în apă fiartă rece cu sare. Cu food-vymdom), apoi tăiați de-a lungul coloanei vertebrale în jumătate și în părți. Un vas mare oval este stivuit cu o salată de cartofi îmbrăcați. Pe salata se pun apoi bucati tocate, astfel incat sa se obtina o furculita de porc intreg.Fiecare bucata se decoreaza cu felii de oua, bucatele de legume, verdeata. După aceea, purcelul este turnat complet sau sub formă de plasă cu jeleu transparent și răcit. Buchete de garnitură de legume și jeleu tăiate cubulețe sunt așezate frumos în lateral.Hreanul cu smântână se servește separat.

Purcelul poate fi turnat în porții individuale sau servit neumplut la fel ca șunca cu o garnitură.

Pui și vânat sub maioneză. Luat din oase și fileul de pui sau de vânat curățat este înăbușit și răcit. Tăiați în cuburi mici (5 -6 mm) morcovi fierti, cartofi , castraveții murați și mazărea verde fiartă se asezonează cu maioneză, așezată pe un vas . Deasupra sunt așezate fileuri de păsări, acoperite cu maioneză dintr-un plic cu decolteu festonat, decorate cu legume viu colorate, iar restul garniturii de legume este așezată în buchete.

Brânză de vânat (fromage). Prăjesc sau fierb o pasăre (cocoș, potârnichi, cocoș de munte, cocoș negru, fazani), o răcesc, scot carnea de pe oase, o toacă mărunt, sări 2 -3 ori printr-o mașină de tocat carne cu grătar frecvent , se adauga untul puternic inmuiat sau putin topit, cascavalul ras, se bate bine cu mixerul. La masă se adaugă sare, roșie piper Madeira, nucșoară, amestecați bine .

În formă, fac o „cămașă” din jeleu de carne, pe care sunt așezate produse viu colorate sub formă de model și fixate cu jeleu semiîntărit. , apoi umpleți matrița cu o pungă de patiserie cu brânză astfel încât pentru 4-5 mm nu au ajuns la marginile „cămășii”. Suprafața se toarnă cu jeleu semiîntărit și se răcește.

Înainte de servire, forma se scufundă în apă fierbinte , țin 3 -7 s, scoateți rapid, întoarceți cu susul în jos, dar la un unghi de 45 °, agitați și întindeți brânza (fromage) pe vas . În jurul brânzei se pun bucăți de jeleu, tăiate sau tăiate în forme frumoase și crenguțe de pătrunjel. . Sosul de maioneza se toarna separat intr-un sos

Pui umplut (galantina). Pe piept se pune puiul preparat, dar nefiert, se taie pielea si carnea pe lungime peste coloana vertebrala, iar pielea si carnea se taie cu grija intr-un singur strat. Pulpa este îndepărtată cu grijă de pe piele, cadru și picioare. Fileul se curăță de tendoane și pelicule, se îndepărtează și se pune în mijlocul pielii îndepărtate. Din carne de pui și vițel sau de porc cu conținut scăzut de grăsime, se prepară o masă de genunchi, asezonată cu sare, piper și, dacă se dorește, nucșoară rasă. Se adauga apoi fistic intregi opariti si decojiti, taiati cubulete mici (5-6 mm), baconul si limba fiarta. Pielea și fileul de pui se transferă pe un șervețel umed. Carnea tocată este așezată pe piele și file în lungime, complet înfășurată cu piele sub formă de rulou sau carcasă, rulada sau carcasa este rulată strâns într-un șervețel, capetele șervețelului sunt legate cu sfoară. Apoi puiul este scufundat într-un bulion răcit la 60-70 ° C (gătit din oase, pelicule și tendoane de pui și vițel) și se fierbe timp de 60-90 de minute la fierbere scăzută. Puiul umplut fiert se scoate pe o foaie, se răcește ușor, se desfășoară, șervețelul este curățat de cheaguri de proteine cu partea tocită a cuțitului, puiul este așezat din nou pe șervețel, bine înfășurat, capetele sunt legate, răcite. si asezat sub o presa usoara. Dacă puiul se servește întreg (la comandă), se taie și se pliază sub formă de carcasă, se decorează cu legume, ierburi, se toarnă cu jeleu transparent și se servește.

Înainte de a fi servit în porții, puiul este tăiat în bucăți de 0,5 cm grosime și așezat pe un vas oval, o garnitură de legume este pusă lângă sau separat într-un castron mare de salată. Sosul de maioneza cu cornisini se serveste separat.

Jeleu de carne . Capetele, picioarele și buzele pregătite sunt tocate, turnate cu apă rece (2 litri de apă la 1 kg de organe), aduse la fierbere, îndepărtate spuma și fierte la fierbere foarte scăzută, îndepărtând periodic grăsimea, 5-6 ore. până la fraged. Cu 1,5 ore înainte de sfârșitul gătitului adăugați ceapa și rădăcinile, iar cu 30-40 de minute - dafin, piper, sare. Carnea se desparte de oase, se raceste si se taie cubulete (aproximativ 1x1x1 cm). Bulionul finit este filtrat, grăsimea este îndepărtată, carnea tocată este scufundată în bulion, se fierbe timp de 10-15 minute, se sare după gust, se răcește până la o îngroșare ușor vizibilă și se amestecă ușor. Usturoiul tocat poate fi adăugat la jeleu înainte de turnare sau la sfârșitul fierberii secundare. După aceea, bulionul cu carne se toarnă pe o foaie de copt sau în forme și se răcește.

Înainte de sărbătoare, jeleul este așternut din matriță, tăiat în porții și ornat cu salată verde, castraveți și roșii. Hreanul cu oțet se servește separat într-un sos.

Joc pate . Se taie pulpa fazanilor, cocoșii negri, alunul sau potârnichile preparate. Fileul curatat se taie in bete (1-1,5 cm in diametru), care se invelesc in felii subtiri de bacon si se marina 4-6 ore in Madeira; limba fiartă și untura se taie în aceleași bețișoare. Restul de bacon se taie cubulete mici, se prajeste usor, se adauga ceapa tocata marunt si radacinile, se adauga cimbru, maghiran, dafin si ardei si se prajesc din nou usor. Se pune apoi ficatul taiat cubulete, se prajeste bine, se raceste si se trece de 2-3 ori printr-o masina de tocat carne impreuna cu pulpa de pasare cruda. Masa zdrobită se bate cu un mixer, se diluează cu Madeira (în care fileurile au fost marinate), amestecând bine, asezonată cu piper roșu, nucșoară și sare.

Dacă pateul este preparat într-un mod mai simplu, bucățile de file nu sunt învelite în slănină și nu sunt marinate, ci pur și simplu adăugate în masa de piure. Puteți găti pate fără bucăți de file.

Aluatul de unt nedospit este întins cu o grosime de 3-8 mm, iar fundul și pereții formei de pate sunt așezați cu el. Pe aluat se așează felii subțiri de slănină, apoi un strat de carne tocată, iar pe el - bucăți de vânat, limbă, slănină (pentru ca ulterior pe tăietură să fie eșalonate) și așa mai departe până la vârful formei. Carnea tocată se acoperă cu felii subțiri de slănină, se acoperă cu aluat, se ciupesc marginile aluatului, se face un decor de aluat deasupra, se unge cu un ou, se lasă găuri pentru a scăpa aburii și pateul se coace la o temperatură. de 180-200°C la cuptor pentru 40-90 de minute.

Pateul copt se răcește, golurile dintre carnea tocată și aluat se umplu cu jeleu semiîntărit și se răcesc din nou. Înainte de servire, pateul este tăiat transversal și rotund - de-a lungul razei, așezat pe un vas sau farfurie. Sosul de maioneza cu cornisini se serveste separat.

Pate de ficat . Se prajeste baconul tocat marunt, se adauga legumele tocate (ceapa, morcovii), se prajesc din nou, se pune ficatul taiat cubulete, se prajeste pana la fiert, se raceste putin si se trece de 2-3 ori printr-o masina de tocat carne cu gratar fin. Masa zdrobită se combină cu unt, bulion, se condimentează cu sare după gust, se modelează sub formă de pește, pătrat, bilă și se ornează cu ou tocat, ierburi și unt.

File de pui sau vânat umplut (chauffroy). Fileul de vânat curățat se bate cu tocatorul, se pune pe el carne tocată, gătită ca a la pate, din ficat și slănină cu legume și condimente, turnată într-un cotlet Cu ambele capete ascuțite și permit. Fileul finit se răcește și se toarnă cu un sos roșu cu conținut scăzut de grăsimi cu vin (Madeira) și gelatină, se decorează cu albuș de ou fiert și se toarnă din nou cu jeleu închis de carne cu un strat 1 - 2 mm, preparat din oase de pasăre prăjite (cu excepția coloanei vertebrale) cu adaos de gelatină. Ei fac caca 1 -2 buc. pe portie .

Mâncărurile reci aparțin grupului de produse culinare numite gustări. Ponderea aperitivelor reci în structura de ansamblu a sortimentului companiei este de 20...35%.

Aperitivele reci includ sandvișuri, salate, vinegrete, o varietate de pește, carne, carne de pasăre, organe, ciuperci și alte gustări care se consumă reci.

Pentru salate si vinegrete, cartofii, sfecla, morcovii se spala, se fierb in coaja, apoi se curata de coaja, se taie si se fierb in putina apa pana se inmoaie. Sfecla este braconată cu adaos de oțet.

Morcovii, napii, ridichile, țelina (rădăcină) și alte legume rădăcinoase folosite la gătit crud se spală, se curăță de coajă și se spală. Ardeiul dulce se spala, pulpa se taie in jurul tulpinii si se indeparteaza impreuna cu semintele; la salate se opăresc ardeii. Se sortează ceapa verde, salata verde, mărarul, pătrunjelul, coriandru (coriandru), țelina, se îndepărtează impuritățile, frunzele putrezite și se spală în apă din abundență. Ceapa se curăță prin tăierea fundului și gâtului bulbului, îndepărtând frunzele uscate. Partea superioară și inferioară a usturoiului se taie, se curăță, apoi se împarte capul în căței (căței), din care se scoate coaja.

Varza albă și roșie, după îndepărtarea frunzelor superioare contaminate și putrede, se taie în două sau patru părți și se toacă. Varza murată este sortată, bucățile mari sunt zdrobite suplimentar. Daca varza este foarte acra, se spala in apa rece si se stoarce.

Inflorescențele de conopidă sunt eliberate de frunze, zonele deteriorate sunt curățate și puse în apă cu sare timp de 15 ... 20 de minute. Inflorescențele mari de conopidă sunt împărțite în 2-4 părți. Gatiti varza in apa clocotita cu sare.

Se spală castraveții proaspeți și murați. Castraveții cu coajă aspră se curăță de coajă. Roșiile proaspete sunt spălate, locul de atașare a tulpinii este tăiat. Rămășițele vârfurilor și rădăcinii sunt tăiate din ridiche, ridichea albă este curățată de coajă.

La pregătirea mâncărurilor reci și a gustărilor, se respectă următoarele reguli de bază:

produsele utilizate pentru gătit trebuie să fie prerăcite la o temperatură de +8 ... + 10 ° C;

seturile de legume pentru salate, vinegrete, gustări, garnituri din legume fierte se prepară cu cel mult 1 ... 2 ore înainte de vacanță și se păstrează într-un loc răcoros;

Salatele de legume proaspete care nu necesită gătit suplimentar (roșii, castraveți etc.) se prepară în porții imediat înainte de sărbătoare;

asezoneaza salate, aperitive, garnituri pentru preparate reci chiar inainte de sarbatori.

Pentru vânzarea în masă, salatele, vinaigretele și alte feluri de mâncare reci trebuie expuse în porțiuni în vitrine frigorifice pe măsură ce sunt vândute.

Este interzis să lăsați salate și vinegrete, pateuri, preparate jeleuate și alte preparate reci perisabile pentru ziua următoare.

Majoritatea rețetelor de salate sunt concepute pentru o producție de 1.000 g, ceea ce face posibilă determinarea celei mai adecvate rate pentru distribuirea felurilor de mâncare, ținând cont de cererea consumatorilor pentru aceste produse. Cea mai rațională rată pentru eliberarea salatelor este de 100 ... 150 g.

Mâncărurile reci din pește și carne pot fi servite suplimentar cu garnituri de legume, fructe de pădure, fructe în cantitate de 30 ... 50 g, precum și ceapă verde, pătrunjel, țelină, mărar, 2 ... 5 g net per servire.

Pentru a decora vasul, sunt selectate produsele care alcătuiesc compoziția acestuia și sunt tăiate figurativ. Produsele destinate decorațiunii nu sunt recomandate a fi umplute cu smântână, maioneză, sos.

Salatele și vinegretele se stivuiesc în vacanță în feluri de mâncare porționate (salatiere, vaze).

Salatele si aperitivele se servesc in cosuri, rulouri facute din aluat bogat, puf, shortcrust si alte tipuri de aluat (aperitive de banchet).

Sandvișuri. Acest grup de produse include sandvișuri deschise și închise. Produsele gastronomice și de altă natură pentru sandvișuri se prepară astfel: sfoara și capetele cojilor se scot de pe cârnați. Deoarece cârnații se deteriorează mai repede fără înveliș, învelișul este îndepărtat numai din partea de pâine destinată tăierii *. Cârnații, în care învelișul este greu de îndepărtat, sunt scufundați timp de 1 ... 2 minute în apă fierbinte, carcasa este tăiată și îndepărtată. Pielea și oasele sunt îndepărtate de pe șuncă, carnea este tăiată în bucăți de-a lungul straturilor de legătură. Muschiul și pieptul sunt curățate de piele și oase. Produsele din carne fiartă și prăjită se răcesc. Brânza se taie în bucăți dreptunghiulare mari, se curăță de coajă.

Cârnatul decojit este tăiat: pâini groase - peste una sau jumătate de bucată, și pâini subțiri - oblic 2 ... 3 bucăți per sandviș. Bucățile preparate de șuncă, muschii, piept, precum și produsele din carne fiartă și prăjită sunt tăiate peste fibre în bucăți late și subțiri de 3 ... 4 mm grosime, distribuind uniform stratul de grăsime. Brânza se taie în felii de 2-3 mm grosime.

Peștele sărat (somon, somon chum etc.) este așezat de-a lungul coloanei vertebrale. Din partea destinată tăierii, se îndepărtează coloana vertebrală și oasele costale. Taiati pestele fara piele, incepand de la coada, cate 1 ... 2 bucati per sandwich.

Balyks înainte de tăiere sunt curățate de piele, oase sau cartilaj.

Legăturile de pește fierte sunt îndepărtate de cartilaj, răcite și tăiate în bucăți fără piele de 3-4 mm grosime.

Heringul este tăiat în file (pulpă). Pentru a face acest lucru, marginea abdomenului este tăiată din carcasa decapitată anterior și interiorul este îndepărtat, apoi pielea este îndepărtată, după ce a tăiat-o în prealabil de-a lungul spatelui, iar pulpa este separată de coloana vertebrală și oasele costale. Dacă heringul este foarte sărat, se înmoaie în prealabil 10 ... 12 ore în apă rece.

Șprotul, hamsia și alți pești mici de sărare picant se curăță de condimente, se îndepărtează capul, măruntaiele, înotătoarea coadă și coloana vertebrală.

Untul este curățat și tăiat în bucăți de diferite forme geometrice cu o suprafață ondulată sau netedă.

Pentru sandvișurile deschise se folosește pâine făcută din făină de grâu sau secară. Pe pâinea de secară se recomandă să gătiți sandvișuri cu alimente grase (slănină, muschii etc.), precum și cu alimente care au gust și miros pronunțat (hering, șprot etc.).

Norma acceptată de pâine de 30 g poate fi redusă la 20 g sau mărită la 40 g pe porție, modificând în mod corespunzător randamentul sandvișurilor.

Pâinea se taie în felii de 1 ... 1,5 cm grosime.Pe ea se pun bucăți subțiri din produsul principal (carne, cârnați, brânză etc.), încercând să acopere toată suprafața unei felii de pâine cu ele.

Icrele boabe se așează pe pâine într-un tobogan, caviarul presat este tăiat în bucăți de formă pătrată, dreptunghiulară și alte forme.

Sandvișurile deschise cu gem, marmeladă, brânză, pateu, conserve de pește, caviar de sturion și somon se prepară cu unt.

Cu unt, puteți vinde sandvișuri cu cârnați fierți și produse din pește sărat. La prepararea sandvișurilor cu brânză și alte produse, untul se întinde pe pâine într-un strat uniform; un sandviș cu caviar, șprot, hering, dulceață, marmeladă poate fi decorat cu unt, așezându-l pe partea laterală a produsului principal.

Sandvișurile cu prăjite și alte produse din carne pot fi preparate cu o salată de legume crude, care se pune în mijlocul unei bucăți de carne. Salata norma 10 ... 20 g.

Sandvișurile deschise pot fi decorate cu salată verde, spanac, crenguțe de pătrunjel, mărar, felii de roșii, castraveți proaspeți sau murați, ridichi, felii de ardei dulce proaspăt sau murat etc. În același timp, randamentul este crescut corespunzător.

Sandvișurile închise diferă de sandvișurile deschise prin aceea că sunt pregătite cu două felii de pâine, dintre care una este așezată cu un produs și acoperită cu alta.

Pentru sandvișurile închise, se folosesc în principal chifle de oraș, școală și alte chifle. Este permisă folosirea pâinii, precum și a pâinii de grâu și secară în formă.

Norma de pâine 50 g poate fi crescută la 100 g per porție, respectiv, mărind randamentul unui sandviș.

Produsele de panificație sunt tăiate pe lungime în două jumătăți, astfel încât să nu se destrame.

Pâinea și pâinile în formă sunt tăiate în două felii pe sandwich. Fiecare jumătate de chiflă sau felie de pâine se unge cu unt, dacă este prevăzut în rețetă, și se pune produsul preparat.

Produsele destinate sandvișurilor sunt tăiate nu mai devreme de 30 ... 40 de minute înainte de vacanță și depozitate la rece.

Gustări de banchet. Gustările pentru banchete includ tartine, coșuri, volanuri.

Canapele sunt mici sandvișuri creț care sunt decorate și servite ca aperitiv. Pentru prepararea lor, pe lângă pâinea sau micile crutoane ondulate coapte din puf și alte tipuri de aluat, se folosesc mai multe tipuri de pește variat, carne și alte produse.

Dintre produsele din pește pentru prepararea tartinelor, se folosesc caviar granulat, presat și chum, produse balyk, pește sărat, afumat la cald și la rece, precum și o varietate de conserve de pește.

Din produse din carne se folosesc șuncă, cârnați diverși, produse din carne fiartă și prăjită, precum și alte produse din carne gastronomice și culinare.

Produsele selectate pentru tartine ar trebui să fie combinate ca aspect, culoare și gust. Pentru decor se folosesc unt, amestecuri de uleiuri, maioneza, castraveti proaspeti si murati, ardei rosii, ierburi, oua fierte, lamaie, fructe etc.

Produsele din pește sărat sunt combinate cu un ou și șuncă, carne de porc fiartă și alte produse din carne - cu brânzeturi blânde (rusă, olandeză etc.). Brânzeturile pot fi folosite pentru tartine și ca aliment de bază.

Untul pentru tartine se inmoaie si se bate.

Canapele se prepară de obicei pe pâine de grâu și numai pentru unele dintre tipurile lor (cu șprot, carne de porc fiartă) se folosește secară. Crustele sunt tăiate din pâine, tăiate în fâșii de 0,5 cm grosime, 5-6 cm lățime sau figurate (crestătură), uscate în cuptor sau prăjitor de pâine și răcite.

De-a lungul marginilor pâinii preparate acoperite cu unt, pe toată lungimea sunt așezate fâșii de produs principal, între care dintr-o pungă de patiserie se eliberează untul, amestecurile de ulei sau maioneza folosind diferite duze. Benzile sunt decorate cu produse suplimentare și tăiate în sandvișuri de diferite forme (dreptunghiuri, romburi, triunghiuri).

Tartinele gata se racesc, lasand uleiul sa se intareasca.

Lansat 3 ... 5 buc. pe portie.

Coșurile (tartalete) sunt făcute din aluat bogat sau foietaj cu un randament de 12–25 g, iar volanele sunt făcute din aluat foietaj cu un randament de 10–20 g.

Cosurile si vol-au-vents sunt umplute cu diverse produse, produse culinare (vol-au-vents cu caviar, cu salata, cu pate de ficat etc.).

Pentru o masă tip bufet, randamentul coșurilor umplute poate fi redus la 25 g, iar vol-au-vents la 20 g.

Sandvișurile de gustare, coșurile și volanele sunt așezate pe vase, ridicându-le astfel încât să se potrivească ca formă și culoare.

Salate și vinegrete. Salatele se prepară din legume fierte, murate, murate și crude, fructe crude și murate. La unele tipuri de salate se adaugă carne, pește, crabi, ciuperci și ouă. Înainte de amestecare, produsele trebuie răcite.

Salatele se prepară din unul sau mai multe tipuri de legume în diverse combinații.

Vinaigretele se prepară: din sfeclă fiartă, cartofi, morcovi; murături; Luke. În plus, în vinaigretă se pot adăuga ciuperci sărate sau murate, pește fiert sau afumat la cald, hering, calmar, carne fiartă etc.

Îmbrăcați salatele cu smântână, sos de salată, maioneză și vinegrete cu sos de salată sau ulei vegetal. Vinaigreta cu peste sau carne asezonata cu maioneza.

Legumele fierte și crude pentru salate se taie în cuburi, felii, cercuri, paie. Salatele se servesc ca fel de mancare independent in boluri de salata sau pe vase si farfurii mici. Salatele de verdeață și legume pot fi servite ca garnitură suplimentară la diferite preparate din carne și pește. Pentru decor, folosiți frunze de salată verde, mărar, pătrunjel, țelină, ceapă verde, ouă, produse din carne și pește, fructe, citrice, precum și produse care fac parte din salate și au o culoare strălucitoare (ardei roșu dulce, roșii, castraveți). , morcovi, ridichi etc.).

Dressing pentru salate. Pentru dressingul salatelor folosiți smântână, maioneză, ulei vegetal. Salatele de legume proaspete (rosii, castraveti, ridichi, salata verde etc.) se imbraca cu ulei vegetal, otet, sare, zahar si piper macinat, iar salatele facute din aceste legume sunt asezonate si cu smantana. Smantana se asezoneaza cu salata de ceapa verde, salata de primavara etc. Salata de cartofi cu diverse umpluturi (varza murata, muraturi, ciuperci murate, peste) se asezoneaza cu ulei vegetal, sare, piper. Salatele de vitamine (din legume proaspete, fructe si fructe de padure) se asezoneaza cu smantana cu coaja de lamaie sau suc de lamaie si zahar. Salatele cu peste si produse din carne sunt asezonate cu maioneza cu sos de Sud. Vinaigreta de legume, cu peste, carne sau alte produse se asezoneaza cu sos de salata, maioneza, smantana.

Salatele sunt îmbrăcate imediat înainte de vacanță, deoarece salatele îmbrăcate sunt însămânțate rapid cu microorganisme, în plus, aspectul lor se deteriorează în timpul depozitării și o cantitate mare de suc este eliberată din legumele proaspete.

Eliberarea de salate. Preparatele in care se servesc preparate si gustari reci trebuie sa fie frumoase si sa corespunda tipului de produse. Ei folosesc boluri de salate de diferite forme, farfurii de gustare pentru servire cu mai multe porții - vaze pe un picior înalt.

Pentru prepararea majorității salatelor, cea mai mare parte a produselor se amestecă, se condimentează cu dressingul adecvat, se stivuiește într-un bol într-un tobogan și se decorează apoi cu produse pregătite în acest scop. Când formați salate, trebuie să folosiți forme speciale cu ejectoare sau să puneți salate cu o lingură. La fabricarea unui număr mare de salate, produsele sunt amestecate folosind mecanisme.

Există două moduri de a decora salate:

produsele racite care alcatuiesc salata se amesteca, se asezoneaza cu sos si se pun intr-un bol de salata in tobogan, apoi se decoreaza cu ierburi;

produsele sunt tăiate, cca. 1 / 3 toată cantitatea de salată se asezonează cu sos, se pune în boluri de salată într-un tobogan; Deasupra se așează felii subțiri de carne, pește, carne de pasăre, crabi, felii de ou, decorate cu roșii, ouă sau verdeață. Restul produselor sunt așezate cu grijă în jurul toboganului, în ciorchini.

Vinaigretele sunt un fel de salată, dar se prepară întotdeauna cu sfeclă. Inainte de a amesteca cu alte produse, sfecla se recomanda sa fie asezonata separat cu ulei vegetal pentru a pastra culoarea legumelor. Sfecla fiartă, morcovii, cartofii sunt tăiate în felii. Castraveții murați sunt tăiați în felii, ceapa - în inele sau jumătate de inele, ceapa verde - în cercuri mici. Varza murată se stoarce din saramură, iar dacă este acru, se spală în apă rece. Toate legumele sunt amestecate, asezonate cu sos de salată, sos de maioneză sau smântână. Puneti vinegreta intr-un castron de salata, decoram cu morcovi carboati, sfecla, castraveti, salata verde, stropiti cu ierburi.

Puteți pune roșii proaspete sau murate în vinegretă, adăugați mazăre verde (50 ... 100 g) reducând alimentele murate. Vinaigreta se poate prepara cu carne, peste, ciuperci, hering taiat in file curate, calamar etc.

Gustări cu legume. Gustările cu legume includ ardei umpluți din conserva, lecho, ardei în sos de roșii, caviar de vinete și dovlecel. Băncile cu conserve sunt spălate, șterse, sosul, marinada sau uleiul sunt scurse, produsele rămase sunt așezate într-un bol de salată, turnate cu partea lichidă scursă a conservelor, stropite cu ierburi tocate, ceapă crudă sau murată, tăiate în inele.

Caviar de legume. Vinetele, dovleceii, dovleceii se coc in cuptoare si se toaca marunt sau se macina intr-o masina de tocat carne.

Sfecla se fierbe intreaga cu adaos de otet, se curata si se toaca marunt. Morcovii, ardeii dulci se toaca marunt si se calesc in ulei vegetal, apoi se adauga rosiile si se calesc impreuna. Legumele sotate se adaugă în dovleceii, vinetele și sfecla tocate, se înăbușă, se răcesc, se condimentează cu sare, piper, zahăr, usturoi tocat și se servesc în boluri de salată, stropite cu ierburi.

Caviar de ciuperci. Caviarul este preparat din ciuperci uscate și sărate și amestecuri ale acestora. Ciupercile uscate preparate se pun la macerat, se fierb in aceeasi apa fara sare, se toaca marunt sau se macina intr-o masina de tocat carne. Ciupercile sărate se stoarce din saramură, se spală cu apă rece și se toacă mărunt. Ceapa se toaca si se caleste in ulei vegetal. Ceapa și ciupercile se combină, se fierb timp de 10 ... 15 minute. Caviarul se răcește și se condimentează cu usturoi zdrobit, oțet, piper, sare, se pune în salate și se stropește cu ceapă verde tocată.

Gustări reci din carne. Pentru prepararea mâncărurilor și gustărilor reci se folosesc produse gastronomice din carne, produse din carne fiartă și prăjită.

Carnea de vita, vitel, porc si limba se servesc fierte. Carnea de vită (parte din pulpa din spate), vițelul și limba se fierb, se răcesc în bulion și se taie peste fibre în bucăți (2...3 per porție), se ornează cu salată verde, roșii, castraveți proaspeți și murați, mazăre verde. Sosul de hrean cu otet sau smantana se serveste separat intr-un sos.

Mâncărurile din carne prăjită sunt preparate din carne de vită, porc, vițel, uneori miel slab. In acest caz se folosesc file de muschi, margini groase si subtiri, sunca si muschiu. Carnea se prăjește în bucăți mari, se răcește și se taie peste fibre în 2-3 bucăți per porție. Se orneaza cu castraveti, rosii proaspete sau murate, salata de varza alba sau rosie, legume murate, salata verde si jeleu tocat. Sosul de hrean cu otet sau maioneza cu cornisini si ierburi se serveste separat intr-un sos.

Produsele din carne fiartă și prăjită pot fi servite ca platou folosind cel puțin trei tipuri: limbă fiartă, cârnați de calitate superioară, șuncă, carne prăjită, carne de pasăre, vânat etc. Produsele feliate se așează pe o tavă, farfurie sau vas cu mai multe porții, aranjandu-le după culoare și se ornează cu castraveți, roșii, ierburi, jeleu tocat etc.

Limba fiartă, fără răcire, se scufundă în apă rece și se curăță de piele. Apoi se răcește, se taie în porții și se eliberează cu garnituri de legume, mazăre verde. Sosul de hrean se serveste separat.

O pasăre mare (gâscă, curcan, rață) se prăjește întreagă în cuptor, turnându-se periodic peste grăsimea și sucul secretat. Apoi se răcește și se taie în porții.

Purceii pentru gătit mâncăruri reci sunt prăjiți întregi. Pentru a face acest lucru, se opăresc, se înțepătesc, se eviscerează, se spală, se taie partea interscapulară a coloanei vertebrale și osul pelvin și se înmoaie în apă rece timp de 6-8 ore, schimbându-l la fiecare 2 ore, în timp ce se spală purcelul. Pielea porcului preparat se freacă cu lămâie, se leagă picioarele, se pun într-un ceaun și se toarnă cu apă rece. Gatiti la fiert mic timp de 1 ora.

Apoi sunt răciți în bulion, după care sunt tăiați de-a lungul cotei în jumătate și transversal în porții. Carnea de purcel se servește cu garnituri de legume și hrean asezonat cu smântână sau maioneză cu corniș.

Jeleata de carne. Carnea de vită, vițelul și limba se gătesc la fel ca la felurile secunde, se răcesc, iar pe bulion se prepară jeleu de carne. Carnea este tăiată peste fibre în porții sau fâșii și turnată în forme sau pe foi de copt, folosind legume fierte, ierburi și albuș de ou fiert pentru decor. Tehnica de turnare a cărnii de pasăre este aceeași ca și pentru produsele din pește.

Cel mai bun gust este carnea în jeleu închis la culoare. Carnea se înăbușă în bucăți mari, pe bulionul rezultat se prepară jeleu. Ușurează bulionul cu albușuri.

Carnea de aspic este ornata cu legume, rosii, ierburi sau eliberata fara garnitura. Sosul de hrean cu oțet sau smântână se servește într-un sos.

Porc de dafin. Porcul fiert se taie în porții și se pune pe foi de copt cu pielea în sus. Apoi turnați jeleul într-un strat de aproximativ 1 / 3 înălțimea unei bucăți de purcel, întărește decorațiunile și răcește. De sus, piesele sunt acoperite cu o plasă de jeleu. Pentru banchete, purceii întregi fierți sunt tăiați în bucăți de-a lungul și apoi peste. Fiecare bucată se unge cu jeleu și se pune pe un vas astfel încât să se obțină din nou întreaga carcasă. În loc de ochi se introduc măsline.

Purcelul este racit, decorat si acoperit cu o plasa de jeleu usor.

O varietate de gustări din carne jeleată este jeleu sauaspic, care se prepară din organe, animale afumate și carne de cotlet.

Produsele secundare prelucrate se toarnă, se spală, se toarnă cu apă rece (2 litri la 1 kg de produs) și se fierb timp de 6-8 ore la fierbere scăzută, îndepărtând periodic grăsimea. Dacă carnea este folosită pentru prepararea jeleului, atunci se adaugă la 3-4 ore după depunerea organelor. Cu 1 oră înainte de sfârșitul gătitului puneți legume și condimente. În organele fierte, oasele, cartilajele și tendoanele sunt separate.

La sfârșitul gătitului, adăugați, dacă doriți, usturoiul tocat. Jeleul se toarnă în foi de copt sau forme și se pune la rece pentru a se solidifica. Ei eliberează 100 ... 150 g per porție cu sos de hrean.

Pate. Pateurile se prepara din ficat sau din ficat cu adaos de carne tocata de porc, vitel, miel, pasare si vanat.

Pentru a prepara pateul de ficat se prajeste cu bacon si legume. Ficatul racit, impreuna cu legumele si baconul, se trece de doua ori printr-o masina de tocat carne cu gratar fin, se adauga untul inmuiat si se amesteca bine. În vacanță, pateul se decorează cu unt, se stropește cu ouă fierte tocate, ceapă verde.

Pentru a prepara pateuri cu produse din carne, pulpa crudă de pasăre, vițel sau porc este tocată într-o mașină de tocat carne, combinată cu ficat prăjit și tocat și trecută din nou printr-o mașină de tocat carne.

Masa rezultată este așezată pe aluat dulce nedospit, rulat cu o grosime de 5 mm, turnat sub formă de kulebyaki și coapt la o temperatură de 180 ... 200 ° C.

Mâncăruri reci și gustări din carne de pasăre. Pasărea se eliberează fiartă și prăjită, cu și fără garnitură, aspic, sub maioneză și sub formă de preparate complexe.

Păsările de curte se taie în două bucăți (file și o bucată de pulpă).

Se toarnă pasărea fără oase pe foi de copt și în forme. Puiul fiert și curcanul se toarnă cu jeleu ușor, rață înăbușită cu jeleu închis. Ornat cu castraveți și roșii proaspeți și murați, salată verde.

Fileul de pasare se serveste cu maioneza. Fileurile feliate se aseaza pe o salata de cartofi imbracati cu maioneza, deasupra se presara cu maioneza si se orneaza cu buchete de legume si jeleu tocat marunt.

Din carne de pasăre se prepară și produse mai complexe: pui sau curcan umplut (galantine), brânză de pasăre (fromage), pate de vânat, file de vânat umplut (chauffroy) etc.

Gustări din carne și produse din carne. Aperitive rece și calde din carne și pasăre Aperitive franțuzești reci și de pasăre

Aperitiv rece din carne de pasăre

Quesadilla cu pui și cheddar

Aperitiv șic cu rață

Aperitiv de rață la Peking

Aperitiv piept de curcan umplut

Lula kebab din curcan

Rulada de curcan cu ciuperci

Plăcintă cu gustări cu păsări

Piept de pui umplut

Basturma piept de pasare

Rulouri de pui aperitiv

Recuperare parola