Coaceți carne de vită fiartă. Sfaturi la domiciliu. Reteta "Carne fiarta" Reteta de baza "

0

Carnea de vită este o carne roșie suculentă de la bovine. Denumirea comună „carne de vită” se aplică soiurilor de carne de vaci adulte, tauri și boi.

Carnea de vițel – carnea roz a animalelor tinere – este benefică în special copiilor mici și bătrânilor. Cea mai hranitoare parte a carcasei este muschiul.

Cel mai important avantaj al cărnii de vită sunt proteinele animale ușor digerabile (de la 12 la 25%), de care au nevoie mușchii noștri.

Fierul hem permite organismului să crească nivelul de celule roșii din sânge, care sunt responsabile de oxigenarea țesuturilor și organelor.

Consumul de carne slabă (mușchiu) gătită corespunzător poate ajuta la scăderea nivelului de colesterol. Pentru elasticitatea și rezistența articulațiilor, o persoană are nevoie de cheratina și elastina, care se găsesc în carnea de vită.

Valoarea nutritivă

Produsul este saturat cu vitamine B, conține vitamina E și PP.

Vitamina B12, asimilată de organism din carnea de vită, este extrem de importantă și indispensabilă pentru om – menține vitalitatea generală și este necesară pentru prevenirea depresiei.

• proteine ​​- 17 g;
• grăsimi - 17,4 g;
• apă - 65 g;
• conținut de calorii - 160 kcal;

Saruri minerale:

• potasiu - 315 mg;
• sodiu - 60 mg;
• magneziu - 21 mg;
• fosfor - 210 mg;
• fier - 2,6 mg.

Vitamine:

• B1 - 0,06 mg;
• B2 - 0,2 mg;
• B12 - 2,59 mg;
• PP - 4,7 mg;
• E - 0,6 mg.

Valoarea nutrițională pentru 100 g de produs finit:

• carne de vită fiartă - 153 kcal;
• carne de vită prăjită - 180 kcal.

Carnea roșie diferă de alte soiuri prin conținutul scăzut de calorii și conținutul scăzut de grăsimi. Introducerea produsului în dieta săptămânală este recomandată persoanelor care suferă de supraponderalitate.

Pentru prevenirea urolitiazelor și a bolilor cardiovasculare, medicii recomandă mâncăruri din ficat de vită fiert. Carnea de vita este indicata diabeticilor, sportivilor si celor care sunt in reabilitare dupa operatii si accidentari.

Carnea de bovine tinere este potrivită pentru toată lumea, vițelul este prima carne care se introduce treptat în alimentația copiilor mici.

Cum să alegi carnea potrivită

Uneori este foarte dificil să stabiliți ce bucată de carne este proaspătă, așa că este mai bine să cumpărați carne de vită în acele locuri și de la acele persoane în care aveți încredere. Este mai ușor să ajungi la carne învechită, congelată într-un supermarket decât într-o piață - vânzătorii de acolo apreciază reputația lor.

• Vitele mature ar trebui să fie roșu aprins și vițeii tineri de culoare roz.
• Produsul proaspăt are un miros plăcut, care nu respinge.
• Piesa ar trebui să se ridice înapoi și să-și refacă forma inițială după ce a fost apăsată cu un deget.
• Carnea proaspătă are un strat de grăsime uniform, omogen, inodor.

Ce parte să alegi pentru gătit

Pentru diferite feluri de mâncare din carne de vită, se folosesc diferite părți ale carcasei (mușchi, coastă, tobă și altele).

• clasa I - muschiu, spate, stern (prajit, fiert, copt);
• clasa a II-a - omoplat, umar (tocanita, coace, prepara carne tocata);
• Clasa a III-a - tobe, gat, dressing de top (bulion, jeleata).

Pentru gătit, muschiul fraged, sternul și gâtul sunt potrivite.

Etapa pregătitoare

Carnea se decongela si se spala bine in apa rece. Decongelati incet, de preferat la temperatura scazuta, pentru ca bucata sa ramana suculenta. Filmele sunt tăiate dintr-o bucată. Piesa se taie pentru a elimina tendoanele si excesul de grasime.

Cum să gătești corect

Carnea se lasă să se usuce puțin și se pune într-un recipient. Ar trebui să fie proporțional cu dimensiunea piesei, doar în acest caz gustul se va păstra (pentru 1 kg de produs - volumul recipientului nu trebuie să depășească 1,5 litri).

Apa se fierbe separat și carnea de vită se toarnă în așa fel încât apa clocotită să o acopere complet cu o marjă mică.

Ce fel de căldură să gătesc?

Acoperiți tigaia cu un capac și puneți-o pe arzător. Pentru a preveni bulionul să devină tulbure, îndepărtați spuma clocotită de mai multe ori sau strecurați-o prin pânză după ce carnea este complet gătită.

Condimente și alte ingrediente

Pentru ca carnea să fie mai suculentă, se adaugă sare la sfârșit. Rădăcinile plantelor (ceapă, morcovi, țelină) sunt selectate după bunul plac.

Cât timp se gătește pentru ca carnea să devină fragedă

Cât timp durează gătirea cărnii de vită va depinde de mulți factori: dimensiunea bucăților, duritatea și varietatea.

Timpul mediu de gătire este de 2 ore de la începutul fierberii apei la foc mic.

• Carnea tânără de vită și vițel sunt gătite timp de 40 de minute până când sunt complet fierte.
• Carne de vită veche - până la 3 ore.
• Carnea de vită pe os pentru supă se fierbe timp de 1, 5 până la 2 ore.
• Bucățile mici de carne de vită se vor găti în 20-30 de minute.
• Carnea de vită dezghețată pentru gătit nu va fi gata decât după 2 ore.
• Coastele, omoplatul și partea sacră sunt gătite de la 2,5 la 3 ore.

Cum să verificați pregătirea

O bucată de carne de vită este străpunsă în locul cel mai gros: dacă se eliberează ichorul, carnea de vită nu este complet gătită.

Instrucțiuni video despre cum să gătiți corect carnea de vită.

Marinare carne de vită pentru gătit rapid

Carnea fiartă va deveni fragedă și suculentă dacă este marinată în prealabil.

Gătit marinada pentru carne de vită: toacă mărunt ceapa albă, adaugă oțet după gust. Acoperiți felia de vită pregătită cu marinată, acoperiți și lăsați timp de 2 ore.

Dacă marinați carnea de vită în muștar și o puneți la frigider pentru câteva ore, carnea se va găti rapid (după aproximativ o oră), rămânând moale și suculentă.

Opțiuni exotice pentru marinada de vită crudă: pulpă de kiwi și suc de rodie.

Caracteristici de gătit carne de vițel pentru prima hrănire a copilului

Ar trebui să fiți conștienți de unele dintre caracteristicile gătirii cărnii de vită pentru copiii mici.

Vițelul este primul aliment din carne pentru bebeluși, așa că ar trebui să fie proaspăt și să miros bine. Piesa selectată trebuie să fie lipsită de tendoane și fibre musculare lungi. Pieptul este ideal.

• 100 g fileuri de vițel se fierb timp de 0,5 ore;
• carne tocată - 10 minute;
• carne pe os - 1 oră.

Vițelul procesat se pune în apă rece, se aduce la fierbere și se lasă la fiert încă 10 minute. Apoi bulionul se toarnă și se toarnă cu apă proaspătă rece, se aduce la fierbere la foc mediu, se sare, se acoperă cu un capac și se continuă gătirea până la fiert complet timp de încă 1 oră.

Carne de vită fiartă pentru salată

Pentru salată, carnea de vită se gătește la fel ca și pentru supă. Pentru ca sa fie suculent si moale, este premurat si sarat doar cand este gata.

Pentru salata este de preferat sa alegeti o bucata de piept proaspat, nu congelat, care isi recapata forma dupa apasarea cu degetul.

Cum se păstrează carnea de vită fiartă

Trebuie să păstrați carnea gătită numai în bulion, altfel se va deteriora și se va deteriora. Bulionul se pastreaza la frigider, se taie felii dupa nevoie.

Bucata grosieră își păstrează gustul mult mai bine și mai mult decât bucățile tocate mărunt.

Carnea fiartă la frigider poate fi păstrată cel mult 2 zile la o temperatură care să nu depășească 6 ° C.

Gătim carne de vită în moduri neconvenționale

Încercați să gătiți carne de vită fiartă folosind dispozitive tehnologice moderne.

Într-un multicooker

Pentru această metodă de gătit, folosiți o bucată mare sau bucăți mici, pretăiate. Pregătiți carnea, îndepărtați peliculele, puneți-o într-o cană. Se toarnă apă clocotită până se acoperă complet. Setați programul „Tocană / Supă”.

Gatiti intre 40 de minute si 2 ore, in functie de calitatea carnii. În acest proces, îndepărtați spuma. Se sare și se adaugă rădăcini spre finalizare.

În cuptorul cu microunde

Doar carnea tânără este potrivită pentru aceste scopuri. Se prepară ca de obicei și se pune într-un vas sigur pentru cuptorul cu microunde. Se toarna apa fierbinte si se adauga ceapa tocata marunt, morcovii, telina sau radacina de patrunjel, condimentele aromate dupa gust. Sărat.

Carnea de vită se gătește sub capacul închis la putere medie timp de 15-20 de minute, apoi la putere minimă până se gătește aproximativ 1 oră.

Într-un cazan dublu

Carnea preparată, dezghețată se presare și se piperează, se pune într-o pungă termică și se leagă. Se toarnă apă. Timp de pregătire - 1 oră, trebuie adăugată în mod constant apă.

Spionat de gazde

O atenție deosebită trebuie acordată alegerii produsului în magazin și pe piață. Calitatea preparatelor și durata pregătirii lor vor depinde în mare măsură de acest lucru. Introduceți carne de vită fiartă alimentară, legume și fructe în dieta dvs. și vă veți simți mult mai sănătoși!

Pasul 1: pregătiți ingredientele.

În acest fel de mâncare, alegerea corectă a cărnii de vită este foarte importantă, este de dorit ca aceasta să fie proaspătă și cu grăsime medie. Cele mai bune alegeri sunt pieptul, muschiul sau crupa.
În primul rând, clătiți carnea sub jet de apă rece și uscați-o cu prosoape de hârtie de bucătărie. Apoi îl punem pe o placă de tăiat și îl curățăm de peliculă, vene, grăsime, precum și oase mici care ar putea rămâne pe carnea de vită după tăierea carcasei.
Apoi trimitem carnea într-o cratiță adâncă și o umplem cu apă purificată la 1,5–2 centimetri deasupra nivelului său. Apoi transferăm acest produs înapoi pe tablă și punem vasele cu lichid la foc mare.

Între timp, curățați toate legumele indicate în rețetă și clătiți-le împreună cu crenguțe de ierburi în apă rece. Dacă doriți, tăiați fiecare dintre aceste ingrediente în 4-6 bucăți și puneți-le într-un castron adânc. Punem si condimentele necesare si sarea pe masa din bucatarie.

Pasul 2: pregătiți carne de vită fiartă.

Când apa din tigaie clocotește, înmuiați cu mare grijă o bucată de carne de vită în ea și adăugați în lichidul care gâgâie o frunză de dafin și două tipuri de ardei: negru și ienibahar.
După fierbere din nou, gătiți carnea la foc mare, îndepărtând constant spuma cenușie de la suprafața lichidului cu o lingură cu fantă - proteină închegată.
De îndată ce spuma încetează să apară, reduceți nivelul focului la cel mai scăzut nivel. Acoperim tigaia cu un capac, astfel încât să rămână un mic gol și gătim carnea de vită în acest fel o ora.

După ce a trecut timpul necesar, adăugați în tigaie legumele preparate, ierburile, sare după gust și continuați să gătiți carnea la fierbere scăzută pentru încă o dată. 35-45 minute sau până când se înmoaie complet. Timpul total de gătire poate varia de la 1,5 la 2,5 ore, totul depinde de mărimea, varietatea, tinerețea și conținutul de grăsime al cărnii de vită!

După ce carnea a fiert complet, stingeți aragazul și lăsați-o să se răcească în bulion. Apoi îl scoatem, îl punem pe o placă de tăiat curată, îl tăiem în straturi de la 5 milimetri până la 1 centimetru grosime și servim carnea de vită pe o farfurie la masă.

Pasul 3: serviți carnea de vită fiartă.

Carnea de vită fiartă se servește caldă sau rece. Odată gătită, carnea poate fi folosită în orice scop, umplutură pentru coacere, servită ca fel feliat sau fel principal și pregătirea salatelor. Foarte des, alături de carne, se pun pe masă boluri adânci cu bulion de vită și farfurii cu crutoane. Savurați mâncare delicioasă, familiară și foarte ușor de preparat!
Poftă bună!

Dacă gătiți carne pentru feliat, salată sau ca a doua mâncare, asigurați-vă că o puneți în apă fierbinte, iar dacă aveți nevoie de un bulion bogat, atunci în unul rece;

Legumele care raman in bulion pot fi rase prin sita sau tocate in blender si gatite pe baza lor ca sos de legume pentru carne;

Un set de condimente poate fi suplimentat cu scorțișoară, cuișoare, busuioc uscat sau proaspăt, anason stelat;

Foarte des, la toate legumele de mai sus se adaugă ardei de salată dulci, ciuperci uscate, tulpini de țelină și usturoi;

Dacă se dorește, cu 15 minute înainte ca carnea să fie complet gătită, în tigaie se poate adăuga un vârf de glutamat monosodic - un potențiator de aromă;

Aveți grijă când alegeți carnea! Carnea de vită proaspătă are o culoare roșie aprinsă, o structură fibroasă delicată și un miros plăcut. Mai mult decât atât, grăsimea ei este moale, albă sau ușor cremoasă. Nu cumpărați carne de vită veche, este greu de digerat, mai ales de corpul unui copil!

Carnea de vită fiartă este un produs foarte versatil. Poate fi folosit ca bază pentru alte feluri de mâncare sau servit separat. Există o mare varietate de preparate din carne de vită fiartă: tot felul de salate, caserole, cereale. Dacă încă nu te poți decide ce să gătești cu carne de vită fiartă, atunci folosește-l în loc de cârnați pentru sandvișurile de la micul dejun. Vă vom împărtăși câteva secrete despre cum să gătiți carne de vită delicioasă și fragedă.

Reteta de vita fiarta

Avem nevoie: oală.

Ingrediente

Gătitul pas cu pas

Rețetă video pentru gătit carne de vită fiartă

Puteți vedea clar întregul proces de gătire a cărnii fiarte (vită) în următorul videoclip cu o rețetă detaliată.

Carne de vită fiartă pentru sandvișuri

Timp de gătit: 105-110 minute.
Avem nevoie: folie, cratita.

Ingrediente

Gătitul pas cu pas

Rețetă video pentru gătit carne de vită fiartă pentru sandvișuri

În detaliu în următorul videoclip puteți vedea cum se prepară carnea de vită fiartă pentru sandvișuri.

Carne de vita fiarta cu patrunjel

Timp de gătit: 155-160 minute.
Avem nevoie: cratita cu capac.

Ingrediente

Gătitul pas cu pas

Rețetă video pentru gătit carne de vită fiartă cu pătrunjel

Carnea de vită gătită cu pătrunjel se dovedește a fi foarte aromată. Pentru a nu pierde nimic important din procesul de gătit, urmăriți următorul videoclip.

Carnea de vită este considerată o carne foarte sănătoasă. Prin urmare, nu este de mirare că din ea se prepară o mulțime de feluri de mâncare. De exemplu, puteți găti. Sunt deosebit de suculente dacă folosești aluat.

Dacă preferați alimente mai puțin grase, atunci vă recomandăm. Și din cele mai delicioase fripturi se obțin. Există posibilitatea de a găti multe feluri de mâncare interesante.

Carnea de vită gătită în bulion este un produs destul de versatil, deoarece din carne de vită fiartă pot fi preparate o mare varietate de feluri de mâncare. V-am povestit despre cele mai accesibile metode de a găti carnea. Când aveți ocazia să faceți carne de vită după una dintre rețetele noastre, asigurați-vă că vă împărtășiți impresiile în comentarii.

Carnea fiartă poate fi folosită pentru a pregăti multe feluri de mâncare delicioase și apetisante. Carnea gata fiartă în frigider permite gazdei să gătească o adevărată capodopera într-un timp scurt. Este suficient să adăugați câteva mirodenii aromate în vas și vasul este gata. Această opțiune de gătit este perfectă pentru cei care nu au suficient timp să stea la aragaz și chiar și în cazul în care oaspeții sunt deja în prag.

Dar, în același timp, trebuie să cunoașteți nu numai rețete pentru gătit, ci și să fierbeți corect carnea. Fiecare tip de carne are propriile caracteristici care trebuie luate în considerare în timpul procesului de gătire. În plus, merită să luați în considerare faptul pentru ce fel de mâncare veți fierbe carnea. De exemplu, dacă doriți să gătiți carne sau jeleu, atunci înainte de a începe prepararea felului principal, este recomandat să înmuiați bine carnea în apă rece, apoi să o clătiți și abia apoi să începeți să gătiți carnea jeleată.

În acest caz, veți obține o carne transparentă jeleată cu un gust pronunțat de carne. Un alt sfat înțelept este să speli carnea în apă la temperatura camerei, dar nu o poți lăsa în asemenea apă pentru înmuiere. Pentru a înmuia carnea, folosiți fie apă minerală, fie apă rece, aproape rece ca gheața. Acum să începem să gătim feluri de mâncare din carne fiartă.

Reteta 1: Carne fiarta (Beshbarmak)

Ingrediente necesare:

- ideal - carne de cal - 500 g, dar poate fi inlocuita cu carne de vita;

- arc - 1 cap;

- morcovi - 1 buc.;

- radacina de patrunjel - 0,5 buc.;

- piper si sare.

Pentru test:

- faina - 2 pahare;

- ou - 1 buc.;

- bulion - 150 ml; sare.

Pentru sos:

- ceapa - 1 buc.;

- grasime din bulion;

- un pahar de bulion;

- verdeata de marar si patrunjel

Metoda de gatire:

Trimitem bucatile de carne in apa rece si le punem pe aragaz la fiert. Aduceți-l la fiert și sugrumați imediat focul. Gatiti aproximativ 2 ore la foc mic. Apoi la carne va trebui să adăugăm ceapa tăiată în 4 părți, rădăcini de morcov și pătrunjel, foi de dafin, sare și boabe de piper mai multe bucăți. Îndepărtăm periodic grăsimea de pe suprafața bulionului - vom avea nevoie de ea într-un alt proces. Să continuăm să gătim carnea și legumele încă 35-40 de minute.

Să pregătim aluatul folosind ingredientele specificate în rețetă și să folosim bulion în loc de apă. Il framantam adaugand treptat faina pana obtinem aceeasi consistenta ca la galuste. Înveliți-l în plastic și lăsați-l să se coacă o jumătate de oră.

Tăiem ceapa în jumătate de rondele și o trimitem în tigaie împreună cu grăsimea pe care am îndepărtat-o ​​din bulion. Acoperiți cu un capac și fierbeți ceapa la foc mic timp de 10 minute. Se adauga verdeata tocata si se scoate de pe aragaz.

Când carnea noastră este gătită, întindeți aluatul într-un strat de până la 1 mm. În original, aluatul trebuie tăiat în pătrate mari, dar din moment ce nu suntem antrenați să mâncăm cu mâinile, este mai bine să tăiem dreptunghiuri mici de dimensiuni convenabile, astfel încât să îl puteți lua cu o furculiță.

Acum alegem carnea din bulion, iar in locul ei trimitem dreptunghiurile de aluat la fiert. Destul de 2-3 minute și selectați cu o lingură cu fantă. Tăiați carnea în felii.

Punem aluatul pe o farfurie, deasupra cu felii de carne si turnam sosul de ceapa dintr-o tigaie. Strecurați ușor bulionul și turnați-l în boluri.

Reteta 2: Carne fiarta (cost de porc in jeleu picant)

Ingrediente necesare:

- ciolan de porc - 900 g;

- ceapa - 1 buc.;

- catei de usturoi - 5 buc.;

- radacina de ghimbir - 3 cm;

- sos de soia - 60 ml.;

- piper negru - 6 mazăre;

- anason stelat - 3 stele;

- semințe de mărar ½ linguriță;

- scorțișoară - 1 linguriță;

- Sos Tabasco - 2-3 picaturi;

Metoda de gatire:

Dacă este necesar, vom pârjoli pielea de porc a tulpinii, o vom curăța cu un cuțit și o vom spăla. Uscați-l cu un prosop și tăiați-l la lungime cu tăișul unui cuțit. Tăiați cu grijă osul și desfaceți coaja. Luăm în mâini o furculiță cu două-trei dinte și facem înțepături pe piele. Se macină usturoiul sau se pune printr-un zdrobitor și se amestecă cu sare. Frecați partea de carne a tulpinii cu amestecul. Acum il invelim cu o rola si ca sa isi pastreze forma il vom trage cu sfoara sau fire tari – dar nu puternic. Pe aragaz punem apa intr-o cratita la fiert, iar pe un alt camfor punem o tigaie cu fund gros - lasam sa se incalzeasca.

Pregătiți condimente - scorțișoară, semințe de mărar, anason stelat și cuișoare și turnați-le într-o tigaie fierbinte. Amestecați constant cu o spatulă, prăjiți-le aproximativ 1,5-2 minute. Se toarna pe o farfurie uscata, iar dupa ce s-au racit putin se piseaza in blender sau in mojar. Curata radacina de ghimbir si taie-o in cateva felii subtiri.

Dacă apa din tigaie a fiert deja, coborâm în ea coaja, osul pe care l-am tăiat din ea, adăugăm sos de soia, ceapa, Tabasco, inel de ghimbir, sare și boabe de piper. Se lasa la foc mic - se lasa sa fiarba aproximativ 1,5 ore. Procesul de gătire este exact același ca atunci când gătim carnea jeleată. După această perioadă, adăugați 1,5 lingurițe în bulion. condimentele, întoarceți ușor articulația și continuați să gătiți încă 1,50 ore. După 1 oră, puteți verifica dacă carnea este pregătită cu o frigărui lungă de lemn. Dacă intră liber în mijlocul coajei, atunci carnea este gata și o puteți scoate de pe aragaz.

Nu scoatem carnea din bulion, ci le lasam sa stea impreuna o vreme sa se raceasca egal. Apoi scoatem tija, scoatem cu grija sfoara sau firele din ea si punem tija intr-o tava de forma potrivita. Se strecoară bulionul printr-o sită și se toarnă într-o tavă. Deasupra cărnii punem ceva plat pe ea. Lăsăm la frigider și așteptăm până când bulionul nostru se transformă în jeleu.

Când jeleul este bine strâns, puneți fundul tăvii în apă fierbinte pentru câteva secunde și răsturnați conținutul pe un vas. Asta e tot, un aperitiv rece grozav este gata.

Rețeta 3: Carne fiartă (Șuncă umplută)

Ingrediente necesare:

- o bucata intreaga de sunca de vitel - 2 kg;

- morcovi - 1 buc.;

- ceapa - 1 buc.;

- garoafa - 2 stele;

- piper - 3 mazăre,

- frunze de dafin - 2 buc.;

- ghee.

Umplere:

- praz - partea alba;

- spanac - 400 g;

- morcovi - 1 buc.;

- ceapa - 1 buc.;

- oua - 3 buc.;

- făină - 3 linguri.

Metoda de gatire:

Punem pe aragaz o oala cu apa pentru spanac, si trimitem ouale la fiert intr-o oala. Curățați ceapa, morcovii, spălați partea albă a prazului și a cărnii.

Pentru umplerea viitoarei ruladare, tocați mărunt o ceapă, o parte albă de praz și un morcov. Încinge uleiul într-o tigaie și prăjește ingredientele pregătite în ea. Pune-le într-un castron.

Tăiați spanacul fâșii și puneți-l în apă clocotită cu sare timp de 1 minut. Se scurge imediat intr-o strecuratoare si se toarna peste el cu apa rece. Se aseaza pe un prosop sa se usuce bine.

Curățați și tăiați ouăle de pui fierte. Trimiteți-l la legume într-un castron. Trimite acolo și spanac uscat, ierburile tale aromatice preferate, făină, piper și sare. Spargeți un ou crud și amestecați bine.

Acum luați carnea și puneți-o pe suprafața de lucru. Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, tăiați o treime din grosimea cărnii longitudinal, fără a ajunge la marginea de 20 mm. Ridicați stratul și întoarceți-l deoparte ca pe o pagină dintr-o carte. Tăiați un buzunar pentru umplutură în partea mai groasă a piciorului și umpleți-l strâns. Înfășurați stratul de carne îndoit din spate și fixați de piesa principală cu scobitori. Înfășurați sfoara în jurul ruletei și puneți-o în cratiță. Se toarnă apă clocotită peste și se pune pe aragaz. Adăugați în cratiță. Ceapa, morcovi, cuisoare, foi de dafin, boabe de piper, praz verde si sare. Pe măsură ce apa din tigaie fierbe, îndepărtați spuma cu o lingură cu fantă, acoperiți tigaia și fierbeți rulada la foc mic timp de aproximativ 1,5 ore.

Transferați piciorul fiert într-un vas, acoperiți cu folie și lăsați să se răcească ușor. Apoi scoateți scobitorii, sforați și tăiați-le în bucăți. Se toarnă bulionul cu carnea și se servește.

- Dacă aveți nevoie de carne fiartă pentru salată, atunci gătiți-o nu mai mult de 50 de minute.

- Foarte des, recent, carnea cultivată pe antibiotice a fost la vânzare. Pentru a preveni intrarea acestor medicamente în alimente, vă recomandăm să fierbeți carnea în două bulion.

- Carnea selectată din congelator este cel mai bine dezghețată pe raftul de jos al frigiderului timp de aproximativ 6 ore. Apoi scufundați carnea direct în apă clocotită. Astfel, toate vitaminele și oligoelementele vor rămâne în carne și nu vor intra în bulion.

Carnea este de obicei gătită în unul sau mai multe din trei scopuri: pentru a-și păstra valoarea nutritivă, pentru a înmuia bucățile dure sau pentru a obține bulion. În toate cele trei cazuri, gospodinele vor carne moale și fragedă.

Cum se fierbe carnea, astfel încât să fie fragedă

Fie că gătiți bulion sau fierbeți carne pentru a o servi fiartă, tăietura trebuie clătită bine sub jet de apă rece și excesul de grăsime trebuie tăiat din carne, în special din carne de porc sau miel. Dacă doriți să fierbeți carnea pentru a păstra în ea toate vitaminele și mineralele benefice, trebuie să puneți bucata în apă clocotită.

Luați o tăietură suculentă, fără tendoane, cartilaj și oase. Împărțiți-o în bucăți de cel mult 5 centimetri și late cât palma unei femei și scufundați-l în apă clocotită cu sare. Ai nevoie de aproximativ 1,5-2 litri de apă per kilogram de carne. De asemenea, puteți pune o frunză de dafin, 5-6 boabe de piper negru, ierburi picante - mărar, pătrunjel, țelină, un cuișoare într-o cratiță. Pe măsură ce pui carnea în apă clocotită, albumina de la suprafață se va întări și va împiedica carnea să se scurgă. Din când în când, pe suprafața bulionului se va aduna spuma, aceasta trebuie îndepărtată cu o lingură cu fantă.

După 5-10 minute, reduceți căldura la mediu. Apa se va opri din fierbere și extractive aromatice mai puțin volatile vor fi eliberate odată cu aburul. Gătiți carnea aproximativ 20-30 de minute pe kilogram, dar rețineți că în funcție de vârsta animalului și de condițiile de păstrare a acestuia, timpul poate varia în sus.

Albumina este un tip de proteină care se găsește în carne. Albumina se dizolvă în apă rece, dar se solidifică în apă fierbinte. Fibrele de carne, pe de altă parte, sunt compuse din fibrină, care se micșorează de la căldură, dar se înmoaie cu un tratament termic prelungit.

Cum să gătești carnea în bulion

Când pregătiți bulionul, urmăriți obiective complet diferite. Ai nevoie de un lichid parfumat cu un gust bogat, adică carnea să dea arome și sucuri apei, dar în același timp vrei să gătești carne de porc, miel, vită, astfel încât să fie moale și aromată, nu ca o lufa. . Pentru a obține ceea ce doriți, trebuie să alegeți un tip complet diferit de tăieturi. Carnea dezosata cu cartilaj si tendon, bogata in fibrina, este ideala in astfel de scopuri.

Puneți carnea, tăiată-o în prealabil în bucăți mari, în apă rece și aduceți-o încet la fiert. Acest lucru previne coagularea albuminei, sigilarea sucurilor și a mirosurilor. După ce apa dă în clocot, reduceți focul și fierbeți bulionul timp de 3-4 ore la foc mic, lăsând doar puțin barbotat. Ca urmare, toate fibrele din carne se vor înmuia, în timp ce extractele vor rămâne în bulion.

Plantele condimente-aromate vă vor ajuta să adăugați un gust suplimentar cărnii, precum și bulionului. La începutul gătitului, puneți într-o cratiță la alegere rădăcină decojită de morcovi, țelină, pătrunjel, ceapă sau praz, tulpini de ierburi - mărar, pătrunjel, cimbru - și nu uitați de piper, cuișoare și alte condimente. Bulionul este sărat cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului, deoarece sarea favorizează coagularea albuminei.