Ponuka
Je zadarmo
Domov  /  Plnená zelenina / Adjika je korenené a pikantné korenie. Gruzínska klasika Adjika, recept na varenie

Adjika je korenené a slané korenie. Gruzínska klasika Adjika, recept na varenie

Adjika je korenené pikantné korenie, ktoré je medzi kaukazskými národmi veľmi populárne. Popularita tohto korenia na korenie, cesnak a bylinky však už dávno presiahla hranice kaukazských hôr. Dnes veľa ľudí rád pridáva do rôznych jedál prídavok, ktorý im dodáva pikantnú a bohatú chuť.

Adjika - trochu histórie

Slovo adjika má abcházsky pôvod a doslovne sa prekladá ako „soľ“. Podľa legendy sa toto šťavnaté a korenené korenie objavilo vďaka pastierom (pastierom), ktorí sa vybrali do hôr pásť ovce. Majitelia stád im dávali určité množstvo soli. Používalo sa to na kŕmenie zvierat, aby ovce prebudili smäd, zvýšila sa chuť do jedla. Ovce teda jedli viac a podľa toho priberali. Soľ na Kaukaze však bola v staroveku veľmi drahou komoditou. Aby ho pastieri nemohli ukradnúť, prišli majitelia stáda s nápadom zmiešať soľ s feferónkou. Napriek tomu sa pastierom táto zmes páčila, naučili sa do nej pridávať rôzne bylinky a cesnak. Pastieri nazývali túto zmes po rusky „apyrpyl-dzhika“ alebo soľ po korení. Tak sa zrodila slávna adjika, ktorá zaujíma významné miesto v kaukazskej kuchyni.

Domáca adjika

Zloženie korenia je dosť jednoduché a strohé. Jedná sa o cesnak (70%), horkú červenú papriku (20%), soľ (5%) a bylinky (5%). Ako bylinky sa používa koriander, koriander, kôpor a ďalšie bylinky. Na Kaukaze sa bez adjiky nepripravuje prakticky žiadne jedlo. Je však potrebné poznamenať, že na rozdiel od všeobecného presvedčenia, červené paradajky nie sú do korenia zahrnuté. Variant s použitím paradajok namiesto korenia už Rusi vymysleli, aby hotové dochucovanie bolo menej pikantné.

Recept na paradajkovú adjiku

Užitočné vlastnosti adjiky

Jednou z nepochybných výhod adjiky je, že zlepšuje chuť do jedla. Takáto korenená zmes pomáha normalizovať metabolické procesy. Použitie adjiky na báze cesnaku a korenia je vynikajúcim spôsobom, ako posilniť imunitný systém v boji proti rôznym vírusom a prechladnutiu. Adjika aktivuje krvný obeh a stimuluje prácu krvných ciev.

Adjika je nízkokalorické korenie, ktoré okrem iného pomáha očistiť ľudské telo od cholesterolu. Preto ho možno použiť ako vynikajúcu prísadu do diétna výživa... Korenie patrí k afrodiziakálnym produktom, to znamená, že dodáva telu vitalitu a zlepšuje sexuálne funkcie. Nie bezdôvodne, po jedle s horiacimi adjikami sú muži priťahovaní k milostným činom.

Je potrebné mať na pamäti, že adjika (najmä v tradičnej verzii) je stále dosť pikantné korenie, čo znamená, že ľudia trpiaci gastritídou, chorobami tráviaceho systému, je lepšie ju odmietnuť. Vždy však existuje príležitosť, ako adjiku zjemniť jednoduchou výmenou feferónok za inú zložku.

Odrody adjika

V súlade s tradičný recept, na prípravu adjiky budete potrebovať feferónku, cesnak, hrubozrnnú soľ a sadu byliniek. Paprika je olúpaná a rozomletá v mažiari s bylinkami a cesnakom. Môžete na to použiť aj mixér. Potom sa výsledná plastová hmota podľa chuti dochutí soľou a dôkladne sa premieša. Varenie adjiky doma nie je vôbec ťažké, ak máte čas a zásoby vhodných produktov. Klasická adjika je veľmi korenistá, pridáva sa do rôznych jedál, podľa preferencií.

Existujú aj iné typy adjiky. Napríklad nie každý má rád silnú štipľavosť tohto korenia. Alebo sa jednoducho nedá konzumovať v klasickej verzii kvôli zdravotným problémom. Potom sa feferónky v recepte čiastočne nahradia sladkými (80 až 20 percent v prospech druhej). Ukazuje sa, že je to dosť jemné korenie. V Rusku sa adjika pripravuje nielen s prídavkom sladkej papriky alebo paradajok, ale aj s použitím mnohých ďalších prísad - jabĺk, cibule, mrkvy, baklažánu.

Ak sa klasická adjika dá kvôli jej štipľavosti jesť iba vo veľmi malých dávkach, potom sa zelená adjika môže konzumovať vo vážnejších množstvách. V Abcházsku sa nazýva akhushuadzhika. Zelená adjika obsahuje viac čerstvých bylín a rôznych bylín, zatiaľ čo soľ, cesnak a korenie zostávajú neoddeliteľnou súčasťou zmesi korenia. Izoluje sa aj suchá adjika - pripravuje sa z mletého korenia, semien koriandra, sušeného cesnaku a špeciálneho koreniaceho prášku (chmeľ - suneli). Na vytvorenie pasty jednoducho pridajte do suchej zmesi vínny ocot alebo ho zrieďte teplou vodou.

Kam pridať adjika

Šťavnatá a korenistá adjika sa používa v najrôznejších jedlách, a to nielen v mäsových pokrmoch. Bravčový alebo jahňací šašlik, kuracie krídelká alebo grilované stehná, varené a dusené mäso - všade adjika pôjde s treskom. Tiež korenie dobre ladí so zeleninovými jedlami, napríklad so známymi varenými zemiakmi v uniformách. Adjika môže byť pridaná do vyprážaná cuketa alebo baklažán. Studená adjika sa môže podávať s horúcimi rybami - získa sa veľmi chutná, pikantná kombinácia.

Adjika vo forme čerstvo pripravenej omáčky sa často konzumuje ako bežné maslo, to znamená, že sa jednoducho natrie na chlieb. Pikantnú zmes môžete pridať do boršču a iných polievok, zeleninový guláš, šaláty, ryža a fazuľa. S jeho pomocou sa pripravujú rôzne omáčky (napríklad adjika sa často používa na vytvorenie tkemali omáčky na zvýraznenie chuti a arómy). Zelená polievka je najlepšia do polievok.

Pikantná zmes mnohých zložiek - adjika - vynález kaukazských kuchárov. Kuchyňa horských národov je plná horúcich korení a korenín, ktoré začali používať iné národy, keď ochutnali gruzínske alebo abcházske jedlá.

Korenie kráľovná

Adjika je hlavným korením na stoloch obyvateľov Kaukazu. Podľa receptúry je prášková a pastovitá, rovnako ako vo forme omáčky z čerstvej zeleniny a korenia.

Adjika je pôvodne horúce korenie. Jeho zloženie, a teda aj závažnosť, sa môže líšiť. Potom sa adjika ukáže byť rôznych farieb: môže to byť hnedá, červená, oranžová a zelená. Každý z týchto druhov dodáva jedlu štipľavosť a sladkosť alebo štipľavosť a horkosť. Pre akékoľvek teplé jedlo a dokonca aj občerstvenie si môžete pripraviť originálnu prílohu.

Odkiaľ prišla

Adjika je abcházskeho pôvodu. Tam toto slovo znamená „soľ“. Abcházčina, ktorá sa vyslovuje ako „adjika“, znamená soľ a korenie - hlavné zložky adjiky.

Adjiku vymysleli v horách pastieri, ktorí pasú ovce. Ich majitelia so sebou dávali pastierom soľ, aby ju mohli pridávať do potravy alebo vody z oviec, potom zvieratá od smädu zjedli viac trávy, čo znamená, že sa vzchopili. Pastieri mali zakázané dotýkať sa soli a používať ju na čokoľvek iné ako na kŕmenie oviec. Aby sa pastierom nedostalo do rúk soli, ich majitelia ju zmiešali s korením a kmínom v domnienke, že by to u pastierov nebolo úspešné.

Ale ukázalo sa to naopak. Pastieri teda upravili soľ korenia pridaním ďalších komponentov, ktoré iba vylepšujú pokrmy. Nech to znie akokoľvek hlúpo, postupne sa z adjiky stala adjika, ktorú každý pozná, a od tej doby je jej povinnou súčasťou soľ a cesnak a podľa receptúry a regiónu, kde sa jedlo pripravuje, sa pridávajú ďalšie suché bylinky a koreniny.

Hlavná zložka

Suchá adjika sa skladá z mnohých bylín a korenín. Hlavná vec je presne vedieť, ako zmiešať komponenty. Adjika (pikantná) obsahuje červenú papriku a je jej veľa. Ukazuje sa to ako vynikajúce!


Základný recept, z ktorého sa táto lahodná suchá adjika získava, obsahuje niekoľko základných ingrediencií a soľ tam prekvapivo nie je hlavnou ingredienciou. Na prvých husliach hrá červená paprika, ktorej štipľavosť vytvára známu chuť, ktorú pozná každý, kto vyskúšal klasickú adjiku.

Nezabudnite na jedno z najslávnejších kaukazských korení - chmeľ suneli. Toto je nepostrádateľná zložka, ktorú suchá adjika obsahuje. Toto je viaczložkové korenie: toľko bylín, ktoré sú obsiahnuté v chmeľu suneli, je dokonca ťažké nájsť osobitne. Teraz sa predáva ako zmes správnych ingrediencií a stačí ho iba pridať do riadu.

Kaukazské ženy mleté \u200b\u200bkorenie pre adjiku na špeciálnom kameni. Teraz vám stačí kuchynská malta, aby ste dostali gruzínsku adjiku - suchú zmes aromatických korení a bylín.


Konzistencia dochucovadla rozdrveného na kameni sa ukázala byť vhodná na natieranie na pita chlieb alebo iné chlebové výrobky.

Žiadne paradajky

Adjika na Kaukaze sa konzumuje takmer so všetkými jedlami, niekedy dokonca s dezertmi.

Mimochodom, v skutočná adjika nikdy nedávajte paradajky. Jedná sa o ruskú inováciu, ktorá z národného kaukazského korenia urobila predjedlo podobné baklažánovému kaviáru.

Na paradajky zabudnite, keď sa rozhodnete pripraviť klasickú adjiku.

Okrem toho je možné adjiku pripraviť zo suchých bylín a korenia - suchá adjika vyjde. Dokonale zapáli každé vaše jedlo z mäsa alebo rýb.

A ak si dáte čerstvo natrhané bylinky a korenie, získate pikantnú a sviežu adjiku. Pridajte ho k ryži alebo fazuľovej oblohe. Verte mi, toto je vynikajúce.


Dáva adjike červenú farbu a obrovské množstvo čerstvých bylín, častejšie koriandra, ktoré zaberajú polovicu celkového objemu omáčky, dáva zelenú farbu.

Prečo chovať adjiku?

Suchú adjiku ste už mali pripravenú. Ako to zriediť a ako pripraviť omáčku alebo cestoviny ako paradajka? Stačí vziať vodu a naliať do svojej zmesi, kým nezíska požadovanú konzistenciu. Vodu môžete nahradiť červeným vínom alebo vínnym octom, potom sa vaša adjika ukáže ako korenistá a vhodná na slávnostnú hostinu.

Kaukazské národy si nevedia predstaviť svoj život bez ajiky. Obyvatelia Gruzínska a Abcházska sa medzi sebou hádajú, kto je vodcom vo vynáleze tejto vynikajúcej omáčky.

Mimochodom, recept na abcházsku a gruzínsku adjiku je iný. Škorica nikdy nebola daná do tej prvej a Gruzínci sú zvyknutí variť adjiku a pridávať k nej také dezertné dochucovadlo.

Podľa obyvateľov Kaukazu adjika posilňuje zdravie, od tráviacej sústavy po mužské sily. To nie je prekvapujúce, ak vezmeme do úvahy, koľko vitamínových doplnkov obsahuje táto omáčka. Čo je jeden cesnak, ktorý je známy svojimi liečivými vlastnosťami.

Základný recept

Napriek tomu, ako vidíte, suchá adjika je veľmi populárna. Akákoľvek kaukazská hosteska vám povie, ako ju variť. Vedomosti sa však dajú obohatiť aj doma. Tu je suchý, ktorý sa dá ľahko vyskúšať.

Na tridsať feferónok vezmite jeden a pol alebo dve hlávky cesnaku, lyžicu soli, dve lyžice kmínu, štyri lyžice koriandrových semien, jednu lyžicu suchého kôpru a dve lyžice chmeľu-suneli. Všetko premiešame a pomelieme v mažiari. To je všetka múdrosť pri príprave takého korenia ako suchá adjika, ktorého recept je uvedený vyššie a je základný a môžete si podľa neho ingrediencie variť a pridať tam korenie, ktoré chcete.

Nezabudnite, že pri použití čerstvej zeleniny a byliniek budete musieť toto všetko najskôr orestovať na panvici na malom množstve oleja a potom navzájom miešať, dolievať alebo nepridávať vodu (záleží na tom, akú hrúbku a štipľavosť adjika dopadne).

Dodatočný recept

Vezmite si teda asi 600 gramov mletej horúcej červenej papriky, 4 lyžice suchej koriandrovej zmesi, 2 lyžice kôprových semien a 2 lyžice chmeľového korenia. Podľa chuti tiež dosolte. Nezabudnite miešať. Pripravili sme teda suchú adjiku!

Poponáhľajte sa s varením

Už viete, čo je korenie na suchú adjiku. Viete tiež, ako to zriediť, takže pokojne začnite variť kráľovnú blízkovýchodného korenia, kráľovnú kaukazských hodov.

Vezmite si veľa korenia, môžete aj na sladko, ak máte v pláne podávať čerstvú omáčku, na pridanie paradajok ani nepomyslite, adjika získa červenú papriku sýtej červenej farby a zachováte tak autenticitu korenia.


Pripravte si suchú adjiku tak, ako máte radi, pretože si do nej môžete dať toľko bylín a korenín, koľko vám vyhovuje. Môže to byť s vami a ohnivo-korenené, vhodné pre horké a jemné, korenené a sladko-korenené, s bohatými bylinkami a s prevládajúcou arómou cesnaku a so zložitým kvetenstvom korenia. Čokoľvek to môže byť. Hlavná vec je, že ak vychádza zo základného receptu, bude táto adjika dokonalá.

Rovnako ako gazdinky, ktoré to varia.

Nájdite svoj recept a nezabudnite, že sa bez experimentovania nezaobídete!

Horúca, korenistá a aromatická gruzínska adjika - všestranná a lahodná domáca príprava... Z dôvodu vyššej koncentrácie soli a feferónka„Gruzínska adjika nevyžaduje konzerváciu a môže sa skladovať v chladničke mesiace.

Za starých čias „pravú gruzínsku adjiku“ priniesli z cesty do Gruzínska príbuzní a priatelia ako darček. Teraz sú okná supermarketov a pulty na trhu plné rôzne možnosti Gruzínska adjika, pre každý vkus. Ale samozrejme, domáca gruzínska adjika je vždy chutnejšia. Aspoň to mi povedal môj sused, ktorý sa narodil a vyrastal v Tbilisi. Nikdy by ma nenapadlo pochybovať o jej slovách - chutnejšia ako adjikaako uvarené podľa jej receptu, nikdy som neskúšal.

Aby som si vyčistil svedomie, stále som si prezeral desiatky stránok na internete, prehrabával som sa kopou fór a uistil som sa, že jediný pravý recept na adzhiku vytesaný do kameňa neexistuje. Existuje veľa možností na výrobu "skutočnej gruzínskej adjiky", pretože každá rodina má svoje vlastné kulinárske tajomstvá a triky a každá možnosť je svojim spôsobom krásna a chutná.

Začnime a pripravme si voňavú a korenistú gruzínsku adjiku!

Pripravte si suroviny podľa zoznamu.

Nezabudnite sa tiež pripraviť a potom pracovať len s gumovými rukavicami, aby ste si chránili ruky pred obarením papriky.


Opláchnite korenie, osušte ho a odstráňte semená. Ak je to žiaduce, semená môžu byť ponechané, ale pripravte sa na to, že v takom prípade sa adjika oparí ako rozžeravená láva. Niekedy na zníženie štipľavosti pri zachovaní objemu pridajte jednu sladkú paprika, ale toto je netradičná technika.

Papriky pomelieme, ako je to možné. Žiaduce až do homogénneho pastovitého stavu.


Vypustenú šťavu sceďte.


Orechy orestujte na panvici, kým sa neobjaví stabilná oriešková chuť.


Nakrájajte cesnak, orechy a koriander. Ak nemáte radi koriander, môžete ho čiastočne nahradiť pridaním petržlenovej vňate. Je pravda, že to nie je potrebné nijako zvlášť, v hotovej koriandri adjika sa odhaľuje úplne nová stránka a dokonca aj ja, jej horlivý protivník, s chuťou konzumujem adjiku s koriandrom. Tiež sa niekedy do adjiky pridá trochu kôpru a bazalky.


Spojte mleté \u200b\u200bkorenie a orechovo-cesnakovú pastu.


Osolíme, okoreníme. Korenie je možno jednou z najkontroverznejších odtieňov pri príprave adjiky.

Ako vždy existujú dva tábory - minimalistický a maximalistický. Minimalisti sa domnievajú, že je dovolené pridávať iba koriander z korenia (v semenách alebo čerstvo pomletý), ale čo, podľa ich názoru, nie je potrebné pridávať do adjiky orechy. Maximalisti naopak veria, že existujú koreniny! A okrem koriandra pridávajú aj utskho-suneli (senovka grécka), chmeľ-suneli, kondari (slaný). V tejto veci som na strane maximalistov, pridávam trochu zo všetkého vyššie uvedeného, \u200b\u200bale v zásade ide o vkus.


Adjiku dobre premiešajte drevenou alebo plastovou lyžičkou. Nechajte jeden až dva dni pri izbovej teplote a potom vložte do sterilizovaných nádob a uložte do chladničky na ďalšie uskladnenie.


Gruzínska adjika je pripravená! Dobrú chuť!

Adjika je slovo abcházskeho pôvodu a v preklade do ruštiny znamená „soľ“. História vzniku tohto korenia je zaujímavá.

Podľa jednej verzie pastieri oviec (inými slovami pastieri), ktorí na jar odchádzali so stádom do hôr, vzali so sebou soľ, v tom čase veľmi drahý výrobok. Zvieratá sú smädné, z čoho začali ovce veľa piť a jesť, a rýchlo priberali. Ako už bolo spomenuté vyššie, soľ bola veľmi drahá a aby ju pastieri neukradli, nalialo sa do nej korenie. To však pastierov nezastavilo, pretože do tejto zmesi pridávali rôzne koreniny, ako napríklad chmeľ-suneli, koriander, cesnak, a zmes úspešne používali ako dochucovadlo. Samotní pastieri to nazývali „apyrpyl-dzhika“ (koreninová soľ) a zvyšok národov, ktorí si recept požičali - jednoducho adjika.

Pravá gruzínska adjika, ktorej recept obsahuje veľa rôznych korení, sa stala veľmi populárnou. Obzvlášť často pripravujú na zimu domácu adjiku, zbierajú úrodu zeleniny zo záhrady a na domáce použitie používajú iba zrelú a najčerstvejšiu zeleninu a ovocie.

Dnes je táto omáčka vyrobená z paradajok, jabĺk a cukety. Skutočné gruzínske korenie je ale vyrobené iba z červenej papriky, soli, cesnaku a byliniek.

Adjika z paradajok

Zloženie:

  • paradajky - 2,5 kg;
  • jablko (akákoľvek odroda) - 1 kg;
  • mrkva - 1 kg;
  • sladká paprika (bulharská) - 1 kg;
  • horké korenie - 100 gr (približne 3 stredne veľké struky);
  • ocot - 150 ml;
  • cukor - 150 gr .;
  • cesnak - 200 gr .;
  • slnečnicový olej - 230 gr .;
  • soľ - 50 gr.

Recept:

Táto paradajková adjika, na rozdiel od iných druhov, vôbec nechutí pikantne. Vďaka jablkám sa získava s jedinečnou príjemnou chuťou.

Paradajky umyte, vyrežte z nich stonky. Menšie ovocie nakrájajte na dve časti a veľké na štyri. Jablká olúpte a zbavte jadier. Opláchnite a olúpte mrkvu. Oddeľte horkú a sladkú papriku od semien. Prejdite všetko cez mlynček na mäso a výslednú hmotu vložte do hrubostenného hrnca. Premiešame vareškou a zapálime.

Keď výsledná hmota zovrie, znížime oheň a za stáleho miešania varíme hodinu. 10 minút pred koncom varenia zalejte olejom, octom, pridajte cukor, soľ a pridajte cesnak vytlačený lisom na cesnak. Hmotu premiešajte, povarte ju a vložte do sterilizovaných nádob. Tesne utesnite. Zaváracie poháre zabaľte do prikrývky a držte ich, kým nevychladnú. Adjika z takto pripravených paradajok na zimu zostane bez problémov až do jari. Je perfektný ako omáčka k akýmkoľvek prílohám alebo mäsu. Dobrú chuť a zdravie pre vás.

Pikantná adjika s receptom na korenie

Pravá pikantná adjika sa skladá zo základných ingrediencií: cesnak a červená paprika. Pridávajú sa do nich rôzne koreniny.

Zloženie:

  • červená chilli paprička - 1 kg;
  • sladká červená paprika - 500 gr .;
  • cesnak - 100 gr .;
  • koriander - 50 gr .;
  • zeler, petržlen (zeleň) - každý po 50 g;
  • ocot - 30 ml;
  • koriander (zem) - 1 lyžička;
  • soľ (hrubá, nie jodizovaná) - 250 gr .;
  • zeleninový olej.

Recept:

Ak máte radi korenistejšie korenie, potom si určite obľúbite horkú adjiku. Rozložte chilli na veľký podnos a nechajte tri dni sušiť v tieni. Po uplynutí času si ruky namažte rastlinným olejom alebo noste rukavice, odstráňte z nich stopky. Uvaríme ocot a ochladíme. Paprika bez semien. Olúpte cesnak. Pre adjiku vyberte horúci fialový cesnak. Všetky potraviny zomelieme pomocou kuchynského robota (mlynčeka na mäso). Všetko premiešajte. Pridáme mletý koriander, soľ, zalejeme octom a necháme vylúhovať 2-3 dni. Hmotu pravidelne premiešavajte. Potom vložte hotovú adjiku do zaváracích pohárov, do každej tenkej vrstvy nalejte olej a zatvorte. Skladovanie sa odporúča na chladnom a tmavom mieste.

Suchá adjika s horúcou červenou paprikou

Korenie Adjika, také milované na Kaukaze, môže byť vo forme pasty alebo prášku. Posledná možnosť, takzvaná suchá adjika, sa pripravuje ľahšie a skladuje sa dlhšie, navyše nemusíte trpieť sterilizáciou a rolovaním plechoviek.

Zloženie:

  • sušená, feferónka - 500 gr .;
  • cesnak - 200 gr .;
  • mletý koriander (semená) - 100 gr .;
  • chmeľ suneli - 50 gr .;
  • hrubá soľ.

Recept:

Táto adjika je ľahký spôsob, ako skvele dochutiť zimu. Hlavná vec je brať sušené papriky. Vyrobíte si ho tak pomocou mlynčeka na zeleninu alebo „babskej“ metódy, zaveseného na nite na pár týždňov na chladnom mieste.

Z papriky odstráňte stopky a semená. Olúpte cesnak. Papriku a cesnak pomelieme na jemnom mlynčeku, pridáme korenie a soľ. Osolíme toľko, aby sa korenie stalo veľmi slaným. Pridávajte postupne po malých častiach, kým sa soľ ľahko nerozpustí.

Výslednú hmotu vložte na plech v tenkej vrstve a niekoľko dní vysušte a potom vložte do bežných vrecúšok. Čas použiteľnosti takéhoto korenia je 2 roky, čo nie je vôbec zlé.

Recept na abcházsku adjiku

Mnoho žien v domácnosti urobilo vlastné zmeny tohto receptu, čím zmenila jeho pôvodnú chuť. To nie je zlé, pretože každá rodina má svoje vlastné preferencie.

Zloženie:

  • červená, feferónka - 30 ks .;
  • cesnak - 1,5 hláv;
  • soľ - 1,5 lyžice. lyžice;
  • koriander (semená) - 4 lyžice. lyžica;
  • zira - 2 lyžice. lyžice;
  • kôpor (semená) - 1 polievková lyžica. lyžica;
  • utskho-suneli (senovka grécka) - 2 lyžice. lyžice.

Recept:

Papriky zbavte stoniek a semien. Nakrájajte na veľké kúsky. Olúpte cesnak. Pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra na premenu na mäso z nich urobte pastu.

Na sporáku zohrejte suchú panvicu, aby bola teplá, a vložte do nej koriander, potom pridajte kôpor, kmín a utskho-suneli. Za stáleho miešania dávajte pozor, aby sa nespálili.

Keď sa objaví príjemná, bohatá vôňa, zložte ju zo sporáka a nalejte do inej nádoby. Po vychladnutí zomeliete na 15 sekúnd v mlynčeku na kávu alebo rozdrvíte v mažiari. Výslednú zmes nalejte do masy korenia a cesnaku. Po pridaní soli poriadne premiešame. Usporiadajte do pohárov, najlepšie do 300 ml. Zatvorte viečka.

Adjika s majonézou

Táto slávna kaukazská omáčka sa používa v najrôznejších formách.

Zloženie:

  • zrelé paradajky - 1,8 kg;
  • červená paprika (bulharská) - 1 kg;
  • mrkva - 450 gr .;
  • jablká - 450 gr .;
  • cesnak - 1 hlava;
  • červená paprika (horká) - 7 ks .;
  • ocot - 200 ml;
  • rastlinný olej - 200 ml;
  • soľ - 3 lyžice. lyžice;
  • chmeľ-suneli - 1 vrecúško;
  • majonéza - 250 gr.

Recept:

Na jej prípravu umyjeme a olúpeme zeleninu, semiačka necháme na čili papričku. Paradajky a papriky otočte cez mlynček na mäso, mrkvu a jablká nastrúhajte na hrubom strúhadle, lisom vytlačte cesnak. Do kastrólika dáme všetku zeleninu okrem feferónok a cesnaku, posolíme a na miernom ohni privedieme k varu. Varte 1 hodinu. Potom pridajte chmeľ suneli, ocot, rastlinný olej, cesnak a feferónky a duste ich ďalších 20 minút. Výslednú zmes odstavíme z ohňa, vložíme do sterilných nádob a uzavrieme viečkom. Ak je hotová zmes použitá, pridajte ju.

Klasický gruzínsky recept na adjiku

Pravý Gruzínec vie nielen variť najviac chutný kebab, ale aj s akou omáčkou ju podávať. Najobľúbenejšou omáčkou k mäsu a hydine je nepochybne gruzínska adjika.

Zloženie:

  • červená pálivá paprika - 1 kg;
  • červená paprika - 0,5 kg;
  • cesnak - 300 gr .;
  • väčšia soľ - 300 gr .;
  • semená koriandra - 1 lyžička;
  • chmeľ-suneli - 30 gr;
  • koriandrové zelené - 1 zväzok;
  • petržlenová vňať - 1 zväzok;
  • ocot - 30 ml.

Recept:

Oslobodte červenú feferónku od stopiek, neodstraňujte semená - obsahujú látky zodpovedné za štipľavosť papriky. Papriky ošúpte, nakrájajte zeleninu na ľubovoľné kúsky. Opláchnite zeleninu a osušte ju na papierovej utierke. Semená koriandra zomelieme v mažiari. Ocot privedieme k varu a ochladíme. Vložte papriky, cesnak, bylinky a jednu časť soli do mixéra a rozdrvte ich dohladka. Dôkladne premiešame, pridáme mletý koriander, chmeľ suneli, ocot a zvyšok soli. Nádobu prikryte potravinovou fóliou a nechajte vylúhovať v chladničke 24 hodín. Potom znova premiešajte, naaranžujte do čistých a suchých nádob, trochu nalejte na vrch zeleninový olej a zatvorte viečka. Je lepšie skladovať takúto adjiku v chladničke alebo v pivnici.

Adjika dreň

V mysliach mnohých je adjika horkou zmesou čili, soli a korenia.

Zloženie:

  • cuketa - 3 kg;
  • mrkva - 0,5 kg;
  • paradajky - 1,5 kg;
  • sladká paprika - 0,5 kg;
  • cesnak - 1 pohár;
  • horká horká paprika - 1 pod;
  • cukor - 125 gr .;
  • slnečnicový olej - 1 pohár;
  • soľ - 50 gr .;
  • stolový ocot 9% - 3 lyžice. lyžice.

Recept:

Cuketu a papriky očistíme, lyžičkou vydlabeme semienka a vnútorné priečky. Prejdite zeleninu mlynčekom na mäso, paradajky zalejte vriacou vodou niekoľko minút, potom ostrým nožom zbavte šupky a nastrúhajte. Vo veľkom hrnci kombinujte mletú zeleninu s paradajkami a miešajte dohladka. Výslednú zmes dáme na stredný oheň a dusíme asi 30 minút. Potom pridáme soľ, cukor, slnečnicový olej, ocot a varíme ďalších 10 minút. Pridajte cesnak pretlačený lisom, udržujte na miernom ohni ďalších 5-7 minút a vypnite. Pripravenú zmes nalejte horúcu do sterilizovaných nádob, zatvorte viečka a nechajte vychladnúť v polohe hore dnom.

Adjika z cesnaku

Adjika je vďaka svojej jedinečnej chuti schopná dávať rovnomerne jednoduché jedlo nové poznámky. Môže mať rôzne príchute v závislosti od zložiek, z ktorých sa skladá.

Zloženie:

  • paradajky - 3 kg;
  • feferónka - 150 gr .;
  • bulharský korenie - 1 kg;
  • cesnak - 500 gr .;
  • soľ - 100 gr .;
  • ocot - 1 pohár;
  • cukor - 3 lyžice. lyžice;
  • slnečnicový olej - 1 pohár.

Recept:

Najskôr musíte dobre umyť všetku zeleninu, ktorú potrebujete. Z paradajok odstráňte stopky. Pre väčšie pohodlie nakrájajte korenie na polovicu a zo stredu vyberte všetky semená a priečky. Prejdite paradajky a papriky cez mlynček na mäso, nalejte do hrnca a vložte do ohňa. Pena, ktorá sa objaví pri varení, musí byť odstránená. Olúpte a nakrájajte cesnak.

Hodinu po prevarení pridajte do výslednej zmesi nasekaný cesnak, olej, cukor, ocot a soľ. Varte ešte asi 10 minút. Výslednú zmes nalejte do nádob, ktoré boli predtým sterilizované.

Umiestnite do chladnej miestnosti.

Adjika zo zelených jabĺk

Zloženie:

  • jablká - 5 kg;
  • cesnak - 300 gr .;
  • paprika - 500 gr .;
  • petržlen - 300 gr .;
  • koriander - 300 gr .;
  • soľ.

Recept:

Ako urobiť adjiku s jablkami. Najskôr si pripravte svoju hlavnú ingredienciu. Najvhodnejšie jablká na také korenie sú Antonovka. Akékoľvek iné kyslé ovocie postačí, aj keď je trochu nazelenalé, chuť adjiky to nepokazí.

Jablká dobre umyte a vykrojte semená a debničky so semenami. Jablká nakrájajte na šesť kusov a vložte ich do hrnca s trochou vody, aby sa jablká počas varenia nepripálili. Musíte variť jablká, kým sa plátky nezačnú rozpadávať. Pripravené ovocie rozdrvte pomocou mixéra.

Umyté a olúpané papriky pomelieme spolu s cesnakom na mlynčeku na mäso. Zeleninu dobre opláchnite, osušte a nakrájajte čo najmenšie.

Nastrúhané jablká privedieme k varu, pridáme k nim pripravené papriky, cesnak a bylinky. Soľ podľa vašich predstáv.

Adjika by mala byť varená so všetkými ingredienciami ďalších desať minút, pričom by sa mala pravidelne miešať vareškou.

Ready adjika sa má naliať do sterilizovaných nádob, zvinúť a zabaliť, aby vychladli.

Adjika z baklažánu

Zloženie:

  • baklažán - 2 kg;
  • paradajky - 3 kg;
  • sladká paprika - 2 kg;
  • cesnak - 4 ks .;
  • horké korenie - 2 ks .;
  • soľ - 2 lyžice. lyžice;
  • rastlinný olej - 100 gr .;
  • ocot - 1 polievková lyžica. lyžica;
  • cukor - 1 polievková lyžica. lyžica.

Recept:

Ako variť baklažán adjika. Všetka zelenina musí byť umytá a dobre olúpaná. Z papriky určite odstráňte priečky a semená. Paradajky a dva druhy papriky otočte na mlynčeku na mäso. Nalejte olej do smaltovanej misy alebo hrnca a zohrejte. Pridáme paradajky a papriky a za pravidelného miešania dusíme 10 minút. Olúpané baklažány nakrájajte na kúsky a zatočte na mlynčeku na mäso. Nalejte baklažány do misky s vriacimi paradajkami, nechajte ich zovrieť a pokračujte v varení na miernom ohni po dobu 20 minút za stáleho miešania, aby sa nezabudlo, že omáčka horí. Po uplynutí tejto doby pridáme nasekaný cesnak, cukor a soľ. Varte ďalších desať minút, opäť nezabudnite miešať. Odstavíme z ohňa a pridáme ocot.

Hotovú zmes preložíme do zaváracích pohárov a zrolujeme.