vstupRecept na bobový guláš s fazuľou. Maďarský guláš - ako si doma pripraviť klasické jedlo pomocou postupných receptov s fotografiou. Podrobný recept na prípravu hustej horúcej fazuľovej polievky alebo na výrobu bobového guláša
Jedným z hlavných jedál maďarskej kuchyne je bobový guláš, čo je hustá a bohatá fazuľová polievka. Existuje niekoľko druhov tejto polievky, s fazuľou a možnosťou so zemiakmi je fazuľa levesh.
Táto polievka sa tradične varí vo veľkej kade na otvorenom ohni, ale môžete si ju pripraviť aj doma. Do polievky sa tiež pridáva mäsový vývar, dostatok fazule a tradičná maďarská paprika, červená feferónka, ktorá dodáva pikantnú pikantnosť. Ďalšou hlavnou ingredienciou v tejto polievke sú údené mäso. Môže to byť šunka, poľovnícke klobásy alebo údené rebrá, každý si vyberie podľa svojho uváženia.
Spolu s maďarským fazuľovým gulášom sa odporúča pozrieť aj milovníkom chutného jedla.
Ingrediencie na maďarský fazuľový guláš:
- 400 gr fazule
- 800 gr mäsa na kosť
- 500 g údenín
- 2 cibule
- 2 mrkvy
- 2 - 3 paradajky (alebo 30 gramov paradajkovej pasty)
- Mletá červená paprika 3-4 lyžice
- Červená feferónka
- Olej na vyprážanie zeleniny
Podrobný recept na prípravu hustej horúcej fazuľovej polievky alebo na výrobu bobového guláša
Táto polievka má tri hlavné zložky: fazuľa, mäso a korenie. Začnime teda fazuľou.
1. etapa
Fazuľu dobre umyjeme a namočíme na noc do vody. Zalejeme dostatkom vody tak, aby bola úplne zakrytá a trochu viac. Ak nemáte veľa času, vodu trochu zohrejte, proces pôjde rýchlejšie.
Keď je fazuľa napučaná, dajte mäso, priveďte ho do varu, pozbierajte penu a vývar varte asi 2 hodiny.
Väčšinou používam 2 druhy mäsa - vykostené bravčové a plátok hovädzieho alebo jahňacieho mäsa. Môžete kombinovať hovädzie a kuracie mäso.
Údené rebrá sa môžu použiť ako údené mäso, vložte ich do hodiny po uvarení mäsového vývaru.
2. etapa
Kým sa vývar varí, pripravte si voňavý dresing k fazuľovému gulášu.
Cibuľu si nakrájame a na panvici na oleji orestujeme do zlatista.
Mrkvu nakrájajte na malé kocky a tiež ju osmažte s cibuľou.
Nakrájajte paradajky a pridajte ich na panvicu k zvyšku zeleniny.
Ak nahradíme paradajky paradajkovou pastou, zriedime ju vývarom a pridáme k zelenine.
Všetku zeleninu zmiešame na panvici, osolíme, pridáme korenie, papriku a feferónku (podľa chuti) a dusíme na miernom ohni asi 20 minút.
Pridajte pripravený dresing do vývaru, premiešajte a udržujte v plameni asi 20 minút.
Pikantný fazuľový guláš je pripravený! Nechajte polievku teplú 20 - 30 minút, nalejte do misiek a podávajte. Pre toto maďarské jedlo sú najlepšie jedlá, ktoré dobre držia teplo. Pred podávaním môžeme pikantný guláš posypať čerstvými nasekanými bylinkami.
A na sladké, uvarte s medom a škoricou.
Dobrú chuť!
Ďakujem Ilone za chutný recept na pikantnú maďarskú polievku s fazuľami a údeninami.
Maďarské husté polievky majú čestné miesto vo svetovom kulinárskom umení. Voňavý, bohatý fazuľový guláš s niekoľkými druhmi mäsa, fazuľami, údenými rebierkami a svojou bohatou chuťou dobýva tradičné chipetki. Na zimný obed je ako stvorený. Bobový guláš je taký výdatný a chuťovo bohatý, že nemá zmysel v ten deň variť druhé jedlo. Jeden stačí na nahradenie prvého aj druhého. Fazuľový guláš nemá jediný recept, každá gazdinka si ho pripravuje po svojom. Niekto si dá zmes bravčového a hovädzieho mäsa, niekto varí s klobásami, niekto s rebierkami. Spočiatku sa varilo vo veľkom kotle na 10 - 15 litrov, nad ohňom. A dnes moja verzia fazuľového gulášu na varenie doma.
Vývar z bravčových stehien:
stehno (bravčové stehno alebo spodná časť bravčovej stopky) - 1 ks.
voda - 2,5 ... 3 l
cibuľa (celá) - 1 ks.
mrkva - 1 ks.
bobkový list - 2 ks.
čierne korenie (hrášok) - 5 ks.
bobový guláš:
tuk (bravčové) - 3 lyžice. l.
cibuľa - 200 gr.
mrkva - 200 gr.
bravčové mäso - 300 gr.
bravčové rebrá (údené) - 300 gr.
fazuľa (suché, "čierne oko" od spoločnosti Mistral) - 1 stoh.
bulharský korenie (červený) - 150 gr.
sladká paprika - 3 lyžičky
rasce (rozdrviť v mažiari) - 1/2 lyžičky.
soľ
zemiaky - 300 gr.
cesnak - 3 zuby.
petržlen
čipset
kuracie vajce - 1 ks
soľ - 1 štipka
pšeničná múka / múka (približne, možno trochu viac) - 1/2 stohu.
Na výrobu gulášu použite akékoľvek biele fazule. Vybral som si fazuľu Black Eye od Mistralu. Namočte ju na noc do vody a povarte ju do polovice varenia (asi 30 minút)
Bravčové stehno alebo časť bravčového stehna zalejte studenou vodou, pridajte do šupky cibuľu, očistenú mrkvu, pár bobkových listov a pár korení. Privedieme k varu, odstránime penu a dusíme asi 2 hodiny, kým nie je bravčové stehno jemné.
Vývar precedíme, odstránime zeleninu a koreniny, mäso vyberieme z bravčového stehna.
Zelenina sa krája na veľký fazuľový guláš. Nakrájajte cibuľu.
Mrkvu nastrúhame nahrubo.
Bravčové mäso nakrájajte na kúsky. Môžete si vziať čistú dužinu alebo mäso s malými chrupavkami (napríklad mojimi).
Bravčový tuk zohrejte v hlbokom hrnci (môžete ho nahradiť rastlinným olejom). Mäso s cibuľou a mrkvou osmažte na prudkom ohni asi 10 minút, potom pridajte nahrubo nakrájanú papriku. Nalejte suchú papriku a kmín, rozdrvený v mažiari, premiešajte.
Pridáme do polovice uvarenú fazuľu, zalejeme vývarom, dochutíme soľou podľa chuti a dusíme asi 30 minút.
Olúpané zemiaky nastrúhajte nahrubo.
Údené bravčové rebierka nasekajte na veľké kúsky.
Všetko to pridajte do polievky. Pridajte k tomu mäso nakrájané z bravčového stehna. Všetko povaríme na miernom ohni ďalších 30 minút.
Medzitým si pripravíme čipset.
Vidličkou si v miske rozšľaháme vajíčko a štipku soli
Pridajte toľko múky, koľko vajce zaberie (od pol pohára až po celý pohár, podľa veľkosti vajíčka).
Cesto dobre rozotrieme a necháme 15-20 minút prikryté miskou.
Vytvorte čipset. Za týmto účelom z cesta odštipnite malé kúsky cesta a medzi dlanami ich vyvaľkajte na malé oválne halušky.
Mimochodom, slovo „chipetke“ pochádza z maďarského slova „chipkedni“, čo znamená zovretie. A toto slovo nie je naklonené.
Do fazule pridáme guláš, povaríme ďalších 5 minút. a polievku dochutíme nasekaným cesnakom. Stiahneme z ohňa, necháme asi 15 minút lúhovať pod vekom.
Podávame posypané petržlenovou vňaťou.
Jó étvágyat !!! To v maďarčine znamená „dobrý vkus
Zdroj a fotografie krok za krokom
V prvom rade fazuľu uvaríme - varí sa jej najdlhšie, preto sa odporúča najskôr ju namočiť. Môžete to urobiť deň predtým. Akékoľvek fazule. Pohostili ma ako guláš s malou fazuľou, tak aj s veľkou fazuľou. VŠETKO je vynikajúce. Uvaril som veľké čierne opekanie, vyzeralo to krásne v guláši :)No, alebo si vezmite hotové konzervované fazule. ;)
Ak ste stále dostali stopku, musíte ju najskôr uvariť do mäkka (2 hodiny) s petržlenovou vňaťou a odstrániť z nej mäso, pričom vyhodíte kosť. Ak použijete mäso a buničinu, nemusíte variť.
Začíname:
V hrubostennom kastróle alebo kotlíku zohrejeme a roztopíme nadrobno nakrájanú slaninu. Vložte cibuľu nakrájanú na pol krúžky a trochu ju osmažte. Pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice sladkej papriky, premiešame.
Takmer okamžite pridajte na kocky nakrájané mäso (surové - ak je to buničina; predvarené - ak je to stopka; a dokonca aj údené mäso - ak zrazu chcete).
Za občasného miešania všetko spolu opekáme 5 minút. Dôležitá nuansa:
Ak sa zrazu vo vašom regióne predá tento druh maďarskej papriky v pohároch, potom je to ŠŤASTIE! Tá ostrá zobrazuje muža, sladká slečna. Toto je perfektná zmes na ochutenie! Ak žiadny nie je, vezmite si suchú červenú papriku. Prilejte len toľko vody, aby mäso nebolo uvarené, nie vyprážané, ale dusené a dusené do úplného uvarenia (surové - minimálne hodinu, varená stopka 10 minút).
Podľa chuti osolíme. Ďalej záložka zeleniny a korenia:
Mrkva na prúžky, zemiaky na kocky alebo plátky, paprika sa náhodne naseká a hodí. Pridali sme trochu vody na zakrytie, dusíme 10 minút.
Ďalej pridajte paradajky alebo letné šik-voňavé-mäsité-najlepšie! alebo vo vlastnej šťave celú nádobu spolu so šťavou, iba paradajky sa musia vopred ošúpať a nakrájať (čerstvé sa nedajú olúpať, ale konzervované sú povinné).
A potom všetky koreniny podľa chuti!
Kto miluje pikantné - chilli alebo horkú papriku tam! Kto je pikantný - sladká paprika tam! No, všetko ostatné podľa vašich predstáv, takže to bolo teplé, korenené, chutné, svetlé! (Kmín nedávam, nepáči sa mi).
Dusíme 5-10 minút. Na záver vložíme hotovú uvarenú fazuľu (ak ju nedáš, bude to len guľáš, ale vyhlásili sme BOB guláš, tak vložíme!), Najemno nasekaný cesnak a zelený čaj.
Všetko spolu dusíme 5 minút! No - voila!
ČERVENÉ, HORÚCE, PEKNÉ!
Zloženie
Guláš je jedným z najobľúbenejších maďarských jedál. Existujú jej desiatky druhov (v maďarskej kaviarni nám ponúkali 5-7 druhov od polievky po druhú, od slaných po neznesiteľne pikantné).V žiadnom prípade nepredstieram originálnosť tohto receptu, pretože všetky gazdinky ho pripravujú rôznymi spôsobmi. Ako už z názvu vyplýva, pre vašu pozornosť navrhujem guláš s fazuľou alebo fazuľou.
všetok guláš má napriek tomu niekoľko spoločných princípov. Pravý guláš by mal byť ČERVENÝ, výživný, obarený!
Pre 4-litrový hrniec:
1 kg bravčového mäsa (ideálne stehno) + bravčová masť 100
1 šálka surovej fazule (alebo už uvarená litrová nádoba)
Zelenina:
2 veľké cibule
2 veľké mrkvy
2 sladké červené papriky
petržlenová vňať (1 koreň a 1 zväzok bylín)
4-5 paradajok (mäsité! Alebo, ak je zima, je lepšie brať paradajky vo vlastnej šťave spolu so šťavou - 1 litrová nádoba)
2-3 stredné zemiaky
2-3 strúčiky cesnaku
Korenie:
soľ, čierne korenie, bobkový list, chmeľ suneli, rasca (voliteľné), horká červená paprika a čili (voliteľné) a čo je najdôležitejšie - ČERVENÁ SLADKÁ PAPRIKA
Ochutený fazuľový guláš je hustá polievka, ktorú vymysleli maďarskí kuchári. Je vyrobený z rôznych prísad, vrátane niekoľkých druhov mäsa a výdatných fazúľ, rýchlo vás zahreje a získa si vás svojou bohatou chuťou. Aby ste tradičný fazuľový guláš správne uvarili, dôsledne dodržujte všetky odporúčania.
Maďarský fazuľový guláš
Foto Shutterstock
Bobový guláš: tajomstvá varenia
Maďarskí kuchári pripravujú fazuľový guláš rôznymi spôsobmi, podľa chuti pridávajú a nahrádzajú prísady a korenie, vždy sa však riadia základnými pravidlami, a preto majú všetky variácie pokrmu rovnaký názov. Najskôr sa na varenie pripravuje niekoľko druhov mäsa, vrátane údenín, ako napríklad bravčová panenka alebo rebierka, ktoré hustej polievke dodajú bohatosť a bohatú chuť. Okrem toho sa bravčový tuk používa na restovanie zeleniny.
Po druhé, hlavnou zeleninovou zložkou guláša je biela alebo červená fazuľa, ktorá sa varí spolu s mäsom. Po tretie, voňavé jedlo sa pripravuje v hrubostennej miske, ideálne v obrovskom kotlíku nad ohňom, ale dá sa to aj na sporáku v hlbokom kastróle. Po štvrté, pár minút pred koncom varenia polievky sa do nej ponorí jednoduché cesto, ktoré vo vriacom varení rýchlo stuhne a zmení sa na knedle. Nakoniec fazuľový guláš zjedzte ihneď po uvarení, dochuťte ho nasekanou čerstvou alebo sušenou horúcou červenou paprikou.
Klasický recept na maďarský fazuľový guláš
Zloženie (pre 5-7 litrov vody): - 700-800 g bravčového mäsa na kosti (stehno); - 300 g hovädzieho mäsa; - 250 g údených rebier; - 100 g bravčového tuku; - 2 lyžice. biela fazuľa; - 300 g zemiakov; - 2 mrkvy; - 250 g cibule; - 2 papriky; - 2 korene petržlenu; - 1 malý zelerový koreň; - 1 cesnaková hlava; - 2 polievkové lyžice. paradajková pasta; - 2 lyžice. sladká mletá paprika; - 0,5 lyžice. múka; - 1 kuracie vajce; - soľ; - 1–2 čerstvé chilli papričky.
Ako posledná možnosť si namiesto rebier môžete vziať údené klobásy
Fazuľu namočte na noc do studenej vody.
Fazuľu nenamáčajte dlhšie ako 8 hodín, inak fazuľa vykysne. Počas tejto doby je vhodné vodu meniť 1-2 krát
Vezmite 5-7 litrový kastról s hrubými stenami, vložte doň umyté bravčové stehno, hovädzie mäso, 1 cibuľu a bobkové listy, zalejte 4 litrami vody a mäso varte 30 minút do polovice varenia. Vyberte ju, nakrájajte na plátky z kostí a vráťte späť do vývaru, cibuľu a vavrín vyhoďte. Napučanú fazuľu sceďte v cedníku, vložte ju do hrnca a obe hlavné ingrediencie varte ďalšiu hodinu na strednom ohni.
Veľký hrniec alebo kotlík položte na susednú varnú platňu a zohrejte v nej masť. Zvyšnú cibuľu a papriky ošúpte a nakrájajte, petržlenovú vňať a zelerové korene nakrájajte na malé kúsky, zemiaky nakrájajte na plátky a mrkvu na kocky. Nakrájanú cibuľu podusíme na rozpustenej masti do zlatista. Potom do nej pridáme mletú papriku, za stáleho miešania vareškou povaríme ďalšiu minútu, potom zalejeme 1 naberačkou vývaru.
K cibuli pridáme papriku a paradajkovú pastu. Ďalej preložte hustý obsah panvice do kotla a opatrne zalejte vývarom. Mäso vyberte nožom z rebier, nakrájajte a tiež ho vhoďte do misky. Pridajte do polievky 1 liter vody, priveďte ju do varu, znížte teplotu, premiešajte a povarte ďalších 30-40 minút. Po uplynutí tejto doby pridajte do riadu zeler, petržlen a mrkvu, po 20 minútach zemiaky a po ďalších 15-20 minútach nadrobno nakrájaný cesnak. Jedlo podľa chuti dochuťte soľou.
Vypracujte cesto z múky, vajec a štipky soli. Priveďte ju do konzistencie hustej kyslej smotany, v prípade potreby zriedte vodou. Naberajte ho lyžičkou a guláš rýchlo ponorte do vriacej fazule. Nalejte pripravenú polievku do misiek a každú porciu dochuťte niekoľkými krížikmi chilli krúžkov.