VchodPochúťka doma, ako variť mrazené sépie. Ako variť sépie? Recepty na sépie Ako vyrobiť sépiu
Morské plody, ktoré sa kedysi zdali exotické, sa stali prístupnými pre mnohých. Sépie si dokonca môžete kúpiť v supermarketoch. Tieto hlavonožce vzhľadom a chuťou pripomínajú chobotnice, no gurmáni tvrdia, že ich mäso je jemnejšie a uspokojujúcejšie. Nie všetky ženy v domácnosti ešte vedia variť sépie, hoci v stredomorských krajinách sa s touto úlohou úspešne vyrovná aj neskúsený kuchár. Proces varenia týchto exotických mäkkýšov nie je komplikovanejší ako varenie chobotnice, hoci má svoje vlastné charakteristiky.
Funkcie varenia
Varenie sépie nemožno nazvať zložitým procesom, ale bez znalosti jeho špecifík by ste túto úlohu nemali prevziať.
- Znalosť niektorých bodov bude potrebná už vo fáze výberu produktu. Čím čerstvejšie, tým lepšie. Odborníci neodporúčajú mraziť tieto mäkkýše, ale v mrazenej forme sú na regáloch dostupnejšie, takže ak nemáte na výber, môžete si kúpiť mrazený produkt. Hlavnou vecou nie je snažiť sa urýchliť proces rozmrazovania ponorením do teplej vody alebo ohrievaním v mikrovlnnej rúre. Je lepšie dať sépii možnosť rozmraziť sa v chladničke alebo v studenej vode bez toho, aby ste ju vystavili náhlym zmenám teploty. Obsahuje veľa bielkovín, ktoré v dôsledku takýchto zmien môžu zmeniť štruktúru a stať sa tuhými.
- Sépiu si môžete nakrájať sami. K tomu je potrebné odstrániť kosť v oblasti chrbta, očí, úst a vnútorností. Obzvlášť opatrní by ste mali byť pri likvidácii vrecka striebornej farby naplneného atramentom. Aby ste si nezašpinili ruky, je lepšie pracovať v rukaviciach, inak sa pokožka bude ťažko umývať. Niektorí ľudia používajú sépiový atrament na výrobu cestovín alebo rizota. Na to je vhodný iba čerstvý atrament. Ak ich neplánujete použiť v ten istý deň, vrecúško s atramentom môžete pokojne vyhodiť. Pre tých, ktorí nemajú veľa skúseností s krájaním morských plodov, je lepšie kúpiť už narezaný tovar.
- Optimálna veľkosť sépie závisí od toho, čo s nimi chcete variť. Na šaláty a hlavné jedlá je lepšie brať malé exempláre, ktorých mäso je jemnejšie. Veľké exempláre sú vhodné na polievku. Ich varenie trvá dlhšie, ale vývar, ktorý robia, je chutný.
- Čas varenia sépie závisí od veľkosti mäkkýšov a spôsobu ich varenia. Zvyčajne sa stredne veľké exempláre varia 15–20 minút, veľké asi pol hodiny.
Chuť sépie do značnej miery závisí od zvoleného receptu a spôsobu varenia. Môžu sa podávať ako samostatné jedlo alebo sa môžu použiť ako prísady do iných jedál, napríklad do rizota s morskými plodmi.
Ako variť sépie
- sépia – 0,5 kg;
- cibuľa - 100 g;
- bobkový list - 2 ks;
- hrášok z nového korenia - 5 ks;
- Talianske bylinky, soľ podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Naplňte panvicu jeden a pol litrom vody a postavte ju na oheň.
- Sépie pripravíme tak, že ich očistíme, opláchneme pod tečúcou vodou a osušíme obrúskom.
- Ak chcete, aby sa mäkkýše uvarili rýchlejšie, nakrájajte ich na malé kúsky.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na 4 časti.
- Keď voda zovrie, osolíme ju, pridáme cibuľu a koreniny.
- Vložte sépiu do vody.
- Varte na miernom ohni 15 minút, ak sú sépie nakrájané na kúsky, alebo 25-35 minút, ak ich varíte celé.
- Vložte do cedníka a nechajte vodu odtiecť.
Varené sépie sa dajú použiť na prípravu šalátov. Ak ich chcete podávať samostatne ako samostatné občerstvenie, je potrebné ich okoreniť. Aby ste to dosiahli, musíte v rovnakých pomeroch zmiešať citrónovú šťavu a olivový olej, do tejto zmesi pridať cesnak pretlačený lisom v pomere 1 klinček na 2 polievkové lyžice zmesi citrónového oleja.
Ako variť sépie na panvici
- sépia – 0,5 kg;
- cesnak - 4 strúčiky;
- olivový olej - 80 ml;
- suché biele víno – 0,2 l;
- soľ, čerstvá petržlenová vňať - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Sépiu očistite, opláchnite, osušte obrúskami. Nakrájajte na malé kúsky.
- Strúčiky cesnaku nakrájame na tenké plátky.
- Na panvici rozohrejeme olej, pridáme cesnak a smažíme ho 2-3 minúty.
- Odstráňte cesnak z panvice, ale nevyhadzujte ho.
- Vložte sépie do cesnakového oleja. Smažte ich na prudkom ohni odkryté, kým sa z nich uvoľnená tekutina takmer úplne neodparí z panvice.
- Kúsky sépie zalejeme bielym vínom a posolíme. Na strednom plameni ich podusíme vo víne, kým v panvici nezostane len tretina alkoholu.
- Sépiu položte na tanier. Prelejeme omáčkou, v ktorej sa dusili mušle. Posypeme opraženým cesnakom a nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.
Sépia pripravená podľa tohto receptu je sebestačné jedlo. Môže sa podávať ako teplé alebo studené občerstvenie - bude to vynikajúce v oboch smeroch.
Ako smažiť sépie
- sépia – 0,5 kg;
- citrónová šťava - 10 ml;
- sójová omáčka - 50 ml;
- olivový olej - podľa potreby;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Pripravené sépie nakrájame na malé kúsky.
- Sójovú omáčku zmiešame s citrónovou šťavou a lyžicou olivového oleja.
- Do omáčky pridáme korenie podľa chuti a trochu soli. Medzi vhodné dochucovadlá patrí mleté čierne korenie, sušený kôpor, bazalka, petržlen a zmes talianskych alebo provensálskych bylín.
- Do omáčky pridáme kúsky sépie. Nechajte pôsobiť pol hodiny.
- Rozohrejte panvicu a nalejte do nej olej.
- Sépiu vyberieme z omáčky a vložíme do vriaceho oleja. Smažte ich za občasného miešania na strednom ohni 15 minút.
Vyprážané sépie sú dobré ako predjedlo k pivu a vínu. Mnohí ich radi jedia ako nezávislé jedlo. Nie je zakázané podávať prílohu. Postačí ryža a cestoviny.
Ako dusiť sépie s cibuľou
- sépia – 0,5 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- suché červené víno – 0,25 l;
- píniové oriešky - 20 g;
- olivový olej - 50 ml;
- maslo - 50 g;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Zmiešajte víno so sépiovým atramentom.
- Do výslednej zmesi vložte sépiu nakrájanú na kúsky a nechajte dve hodiny.
- Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme na zmesi rastlinného a olivového oleja do mäkka.
- Sépie pridajte po vybratí z marinády. Smažte ich spolu s cibuľou 10 minút.
- Rozdrvte orechy a pridajte do marinády, premiešajte.
- Zalejeme marinádou a mäkkýše v nej dusíme ďalších 10 minút.
Sépie pripravené podľa tohto receptu podávame s omáčkou, v ktorej sa dusili. Jedlo má špecifický vzhľad, no jeho chuť vám nebude pripadať príliš exotická.
Ako variť plnené sépie v rúre
- sépia - 1 kg;
- čerstvé šampiňóny – 0,25 kg;
- cibuľa - 0,3 kg;
- tvrdý syr - 0,25 kg;
- krém – 0,5 l;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - toľko, koľko je potrebné.
Spôsob varenia:
- Huby umyjeme, osušíme obrúskom a nakrájame na malé kocky.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Syr pomelieme na hrubom strúhadle.
- Na panvici rozohrejeme olej, pridáme cibuľu a na miernom ohni ju opekáme, kým nezmäkne a nebude takmer priehľadná.
- Pridajte huby. Smažte ich spolu s cibuľou, kým sa z panvice neodparí prebytočná vlhkosť.
- Spojte huby so syrom, dobre premiešajte.
- Osolíme, okoreníme, opäť premiešame.
- Vzniknutou hmotou naplníme telá sépií. Okraje zaistite špáradlami, aby vám mleté mäso nevypadlo.
- Sépiu vložíme do zapekacej misy.
- Smotanu zmiešame s trochou soli a korením. Nalejte ich na sépiu.
- Predhrejte rúru na 180 stupňov, vložte do nej formu so sépiou.
- Sépie pečieme v rúre 30 minút.
Ako grilovať sépie
- sépia – 0,5 kg;
- šalát - 100 g;
- paradajky - 150 g;
- cesnak - 1 strúčik;
- čerstvá bazalka - 5 g;
- citrón - 0,5 ks;
- olivový olej - 60 ml;
- zmes papriky, soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Paradajku nakrájame na veľké kocky.
- Šalát nasekáme nahrubo nožom.
- Z citróna vytlačíme šťavu a zmiešame s dvoma lyžicami oleja.
- Cesnak pretlačíme a zmiešame s omáčkou.
- Do omáčky pridajte soľ a korenie a premiešajte.
- Bazalku nasekáme nadrobno a zmiešame s polovicou omáčky.
- Touto časťou omáčky dochutíme šalát z paradajok a hlávkového šalátu.
- Pripravenú sépiu naplníme do šalátu. Okraje utesnite špajdľami, aby plnka zostala vo vnútri.
- Sépie potrieme zvyšnou omáčkou.
- Položte ho na grilovací rošt potiahnutý olivovým olejom.
- Varte 7-10 minút.
Pri podávaní môže byť miska ozdobená plátkami citróna a paradajok. Je lepšie ho položiť na misku pokrytú listami šalátu. Sójová omáčka by bola dobrým doplnkom k tomuto predjedlu.
Keď poznáte základné princípy varenia sépie, môžete z nich pripraviť všetky druhy jedál podľa originálnych receptov. Je to dobrý spôsob, ako prekvapiť hostí a potešiť svoju domácnosť novým občerstvením.
75 možností prípravy receptu na sépiu krok za krokom s fotografiami na webovej stránke
| Ingrediencie (11) |
|---|
| Sépia 360 g |
| Čierne špagety 360 g |
| Suché biele víno 120 ml |
| Pelati paradajky 400 g |
| Rybí vývar 300 ml |
| Zobraziť všetky (11) |
| Ingrediencie (16) |
|---|
| Jedna veľká sépia. Nerafinované 1300 gramov |
| ošúpané asi 700 gramov (ako ukázala moja váha) |
| Polovica veľkej cibule alebo jedna stredná |
| Cherry paradajky. 400 gramov čerstvého alebo konzervovaného |
| tiež asi 400 gramov. Ak paradajky nie sú dostatočne mäsité |
| Zobraziť všetky (16) |
| eda.ru |
| Kira Avetová |
| Ingrediencie (11) |
|---|
| Olivový olej 4 lyžice |
| Cibuľa 150 g |
| Cesnak 2 strúčiky |
| Sépia 500 g |
| Paprika 1 lyžička |
| Zobraziť všetky (11) |
| Ingrediencie (12) |
|---|
| Šalotka 3 g |
| Ryža Carnaroli 60 g |
| Sépia 100 g |
| Sépiový atrament 3 g |
| Olivový olej 30 ml |
| Zobraziť všetky (12) |
| eda.ru |
| Pygovkin |
| Ingrediencie (13) |
|---|
| Losos 700 g |
| Krém 200 g |
| Maslo 100 g |
| Pšeničná múka 1 polievková lyžica |
| Olivový olej 20 g |
| Zobraziť všetky (13) |
| Ingrediencie (12) |
|---|
| krém - 100 ml |
| Syr mascarpone - 30 g |
| olivový olej - 15 ml |
| paprika - 30 g |
| sójová omáčka - 10 ml |
| Zobraziť všetky (12) |
| koolinar.ru |
| kuchár Ruletka |
| Ingrediencie (23) |
|---|
| Ingrediencie na 4 porcie: |
| na test: |
| 400 g múky |
| 4 veľké vajcia |
| 16 g atramentu pre sépiu |
| Zobraziť všetky (23) |
| koolinar.ru |
| strelec148 |
| Ingrediencie (12) |
|---|
| Arborio ryža 300 g. |
| Mini chobotnica 600 gr. |
| Sépiový atrament 12 g. |
| Malé šalotky 5 ks. |
| Cesnak 2 strúčiky. |
| Zobraziť všetky (12) |
| koolinar.ru |
| strelec148 |
| Ingrediencie (19) |
|---|
| NA RYŽU: |
| Ryža z Mistral - Japonsko 300 gr. |
| Voda vynikajúcej kvality 400 ml. |
| Sépiový atrament 2,5 lyžice/lyžica. |
| Ryžový ocot (alebo biely vínny ocot) 2 polievkové lyžice. |
| Zobraziť všetky (19) |
| koolinar.ru |
| lenko16 |
| Ingrediencie (19) |
|---|
| Cannellone - 4 ks |
| lúpaná sépia - 600 gr |
| suché biele víno - 250 ml |
| cibuľa - 1 kus |
| koktailové krevety - 100 g |
Zoznámte sa so zástupcom triedy hlavonožcov – sépiami. Okrem tohto neobvyklého mena sa nazýva aj „morský chameleón“, pretože sépia je schopná rýchlo zmeniť svoju farbu, aby zodpovedala tónu prostredia. Farba tohto morského zázraku môže byť veľmi rôznorodá: jeho chápadlá sú zelené, jeho plutvy majú fialový odtieň a jeho chrbtová časť je hnedastá. Len brucho sépie je svetlej farby. Ale v závislosti od miesta bydliska a stravy sépie sa môžu vyskytnúť rozdiely medzi jedným a druhým jednotlivcom. Vo väčšine prípadov si sépie vyberajú teplé biotopy: plytké vodné útvary, stojaté vody a tropické alebo subtropické moria.
Vedci poznajú viac ako 100 druhov sépií. Medzi nimi je najpočetnejší druh považovaný za „faraónovu serpiu“, ktorá sa vyskytuje v severnej časti Indického oceánu. Hmotnosť dospelej sépie môže dosiahnuť 12 kilogramov, zatiaľ čo dĺžka môže byť len asi 50 centimetrov.
Výber sépie na pulte
Navonok je sépia veľmi podobná chobotnici, ale bude sa vám tak zdať len pri prvom stretnutí. Sépia je oveľa mäsitejšia a okrúhlejšia ako jej blízky príbuzný.
Čerstvé sépie je možné zakúpiť v každom obchode s rybami alebo na rybom trhu. Ak sa spýtate predajcov, vedia vám sépiu vyčistiť a rozrezať priamo tam. Bude to pohodlnejšie predovšetkým pre vás, pretože keď sa prvýkrát stretnete so sépiami, nebudete vedieť, ako ju správne nakrájať na varenie.
Ak už bola sépia vyčistená a predaná ako taká, skontrolujte, či na nej nezostali nejaké stopy atramentu. Ak sa rozhodnete čistiť si sépie sami doma, je lepšie nosiť rukavice, aby ste sa vyhli kontaminácii rúk žieravým atramentom, ktorý vás môže nadlho zafarbiť.
Sépie skladujeme podľa všetkých pravidiel
Kulinárski odborníci odporúčajú varenie sépie okamžite, bez meškania. Nemali by ste ho dlho skladovať ani v chladničke, ani v mrazničke. Chuť sépie sa tým len zhorší. V prípade potreby môžete sépie zabaliť do igelitového vrecka a vložiť do mrazničky, no je to možnosť uskladnenia len ako posledná možnosť.
Na čo je dobrá sépia?
Sépiu pripravujú mnohé národy, ktoré žijú pri mori. Najchutnejšie jedlá preto pochádzajú od šéfkuchárov, ktorí prešli školením v kuchyniach rôznych prímorských krajín. Sépia obsahujú atrament, spomedzi všetkých morských obyvateľov majú sépie najväčšie množstvo atramentu.
Po mnoho storočí ľudia používali sépie nielen na jedlo. Atrament vylučovaný sépiami ľudia používali ako farbu, ktorá sa časom nazývala „sépia“. „Sépia“ je vedecký názov sépie. Vďaka čisto hnedej farbe atramentu sa sépia stala obľúbeným zvieraťom umelcov a maliarov. V súčasnosti sa atrament na výrobu farieb používa čoraz menej, pretože umelý chemický základ je oveľa pevnejší a spoľahlivejší. Ale jednou zo zložiek takýchto farieb je stále atrament zo sépií.
Zloženie a prospešné vlastnosti sépiového mäsa
Sépiové mäso sa považuje za pochúťku, pretože jeho obsah kalórií je iba 79 kcal na 100 gramov hmotnosti. Vo výživovej hodnote je takýto výrobok lepší ako mäso, na ktoré sme zvyknutí: hovädzie a bravčové mäso. Pri pravidelnej konzumácii sépiového mäsa sa z ľudského tela aktívne odstraňuje cholesterol a toxíny, zlepšuje sa aj metabolizmus. Tuk obsiahnutý v sépiovom mäse pôsobí antibakteriálne.
100 gramov sépiového mäsa obsahuje 16,5 gramu bielkovín, 0,6 gramu tuku, 0,8 gramu sacharidov, 1,7 gramu popola, 80,6 gramu vody. Sépiové mäso navyše obsahuje obrovské množstvo vitamínov a živín. Napríklad omega-6 a omega-3 mastné kyseliny, fosfor, selén, meď, draslík, železo, jód, zinok, vitamíny A, E, D, B6, B12 a mnoho ďalších vitamínov a minerálov potrebných pre ľudský organizmus.
Aminokyseliny potrebné pre telo, obsiahnuté v sépiovom mäse, pomáhajú zlepšovať metabolizmus v tele, pôsobia protizápalovo a tiež znižujú množstvo cholesterolu v krvi človeka. Mäso zo sépií priaznivo pôsobí na tkanivá, ako prírodné antibiotikum upokojuje zápalové procesy v tele a pomáha bojovať proti rôznym chorobám.
Stopové prvky, ktoré tvoria sépiové mäso, majú veľmi pozitívny vplyv na ľudský organizmus. Draslík obsiahnutý v mäse pomáha telu očistiť sa od prebytočných látok: toxínov a všetkých ostatných, reguluje činnosť tráviaceho traktu, ovplyvňuje pozitívny trend krvného tlaku, zlepšuje metabolizmus. Železo, ktoré je v sépiovom mäse dosť bohaté, zlepšuje krvný obeh v tele a zinok normalizuje metabolizmus tukov v tkanivách, podporuje rýchle hojenie rán a zlepšuje rast vlasov. Fosfor je pre telo nepostrádateľný, pretože je nevyhnutný pre rýchle a kvalitné fungovanie mozgu, ale aj kardiovaskulárneho systému človeka. Fosfor, ktorý je základom buniek v ľudskom tele, zlepšuje fungovanie ľudského imunitného systému, vďaka čomu je odolnejší voči mnohým chorobám. Spolu s meďou sa fosfor podieľa na štruktúre bielkovín v tele.
Sépia je obľúbeným zvieraťom nielen umelcov a maliarov, ale aj homeopatov. Práve v tejto oblasti sa často používa sépiový atrament. Sépia je súčasťou lieku vyrobeného z atramentu tohto mäkkýša. Liek na báze sépie sa používa pri liečbe ženských chorôb, svrbenia, zápchy a hemoroidov, rektálnych prolapsov a dyspepsie, ekzémov, migrény, bronchitídy a iných chorôb spojených s dýchacími cestami človeka. Známy liek, ktorý je založený na atramente zo sépií, sa nazýva Klimakt Hel. Ide o homeopatický liek, ktorý sa predpisuje na poruchy nervového systému, zhoršenie zdravia vaječníkov, migrény a poruchy spánku.
Ako variť sépie
Chuť sépiového mäsa do značnej miery závisí od spôsobu jeho prípravy. Ak nenájdete čerstvé sépiové mäso, musíte sa naučiť, ako opatrne zaobchádzať s krehkým mrazeným alebo chladeným sépiovým mäsom.
Mrazené sépie by sa mali rozmrazovať iba v studenej vode. Ak sépia nie je vyčistená, bude sa musieť vyčistiť po rozmrazení. Pamätajte, že pri čistení sépie sa odstráni kosť, oči, vnútornosti a ústa mäkkýšov. Strieborné vrecúško s atramentom by ste v tomto prípade mali vyberať najopatrnejšie, aby sa neroztrhlo a nezalialo mäso a všetko okolo hnedou tekutinou. Atrament je možné použiť na prípravu špagiet alebo rizota.
Keď skončíte s čistením sépie, musíte kúsky mäsa dobre opláchnuť pod tečúcou studenou vodou. Zvlášť starostlivo sa oplatí umývať chápadlá sépie.
Na prípravu občerstvenia alebo šalátov zo sépiového mäsa by ste si mali kúpiť mäso malých jedincov, ich mäso je jemnejšie. Ale na prípravu polievok alebo špagiet môžete použiť mäso sépie rôznych veľkostí.
Pamätajte na jedno tajomstvo: čím väčšia sépia váži, tým je jej mäso tvrdšie. Aby bolo sépiové mäso mäkšie, môžete ho najskôr uvariť a potom použiť na varenie. Mäso sa dá variť aj vyprážaním.
Ale atrament, ktorý sa používa pri varení, by sa mal pridať až na poslednú chvíľu. Aby ste to dosiahli, opatrne rozrežte atramentové vrecko a obsah nalejte do hrnca alebo panvice, podľa toho, v čom varíte. Jedine čerstvý atrament zo sépií dodá vášmu pokrmu pikantnosť.
Pozor by si mali dať tí, ktorí sú alergickí na morské plody – túžba ochutnať sépiové mäso môže vyústiť do nepríjemnej reakcie organizmu na morské plody.
Máme hostí. To je super! Prinášajú úžasnú rozmanitosť do nášho odmeraného južanského života. Tentoraz Natalyu, moju kamarátku, to ťahalo do exotiky. Sotva ju stihla odradiť od reštaurácie, kde sa ona, naivná, chystala ochutnať miestne, exotické morské plody. Musel som ju sklamať, v Anape nemáme reštaurácie so slušným výberom správne pripravených. Každý dopraje svojim návštevníkom štandardnú južnú súpravu – áno, to je všetko.
Vbehol som teda do môjho obľúbeného obchodu s morskými plodmi v Novorossijsku a kúpil som si čerstvé mrazené sépie. Prečo práve oni? Po prvé, už som z toho bol unavený a po druhé, pretože som už dlho chcel uvariť chutné jedlo Sépia v citrónovo-cesnakovej omáčke, ktorý sa mi veľmi páčil v jednom kulinárskom časopise. Recept nie je zložitý a pohľad na obrázku bol jednoducho úchvatný.
Príprava mrazeného materiálu
Kúpil som sépie, ktoré už boli olúpané a zmrazené, takže nebolo potrebné žiadne ďalšie spracovanie. Jediné, čo bolo treba urobiť, bolo uvariť ho v osolenej vode s prídavkom.
Malé telá sépií varte vo vriacej vode 15-20 minút a veľké 30-35 minút.
Po uplynutí požadovaného času vložte morské plody do cedníka a nechajte vodu úplne odtiecť. Okrem toho je potrebné, aby korpusy vychladli. Preto cedník so sépiou nateraz odsuňme a pustíme sa do omáčky.
Pripravte dresingovú omáčku
Do malej hlbokej misky pridajte olivový olej a dôkladne premiešajte. K tejto zmesi pridajte zmes pretlačenú lisom a znova dôkladne premiešajte, kým nevznikne emulzia. Nakoniec pridáme nadrobno nasekaný kôpor alebo petržlenovú vňať.
Ako variť doma
Uvarené a vychladnuté telá sépií vložíme do šalátovej misy, zalejeme, premiešame a určite necháme lúhovať aspoň desať minút.
To je všetko, exotické, chutné jedlo je takmer pripravené. Stačí si ho ozdobiť podľa vlastných preferencií a je to. Najčastejšie sa podáva ako samostatné studené predjedlo. Okrem toho sa sépia výborne hodí k príp.
A tiež si dovolím dať jednu dobrú gastronomickú radu. K tomuto predjedlu sa najlepšie hodí kvalitné, suché, biele víno. A nenaháňajte drahé zahraničné značky, vezmite si naše ruské, kubánske alebo krymské víno. Verte mi, že výsledok prekoná všetky vaše očakávania. Dobrú chuť!
Ingrediencie receptúry
- 1 kg – lúpaná mrazená sépia;
- 2 lyžice - olivový olej;
- 2 lyžice - citrónová šťava;
- 2 strúčiky - cesnak;
- 1 zväzok – kôpor alebo petržlen.
Mnohé morské produkty boli predtým považované za exotické a na domácom trhu neboli bežne dostupné. Dnes sa však aj tie najneobvyklejšie z nich stali dostupnými pre ruského spotrebiteľa a sú čoraz viac prítomné v každodennej strave. Jedným z týchto produktov je morská sépia, ktorej mäso je považované za hodnotnú diétnu pochúťku a vyznačuje sa vysokým obsahom bielkovín.
Vlastnosti pohľadu
Sépia je hlavonožec s dosť nezvyčajným vzhľadom. Z kupolovitej hlavy zvieraťa vybieha päť párov chápadiel a vzadu sa nachádza atramentové vrecko. V prípade blížiaceho sa nebezpečenstva z neho mäkkýš uvoľňuje tmavohnedú kvapalinu a vytvára dymovú clonu a rýchlo ustupuje. Chuť sépiového mäsa nejasne pripomína chobotnicu, ale skutoční gurmáni ju považujú za jemnejšiu a uspokojivejšiu.
Napriek tomu, že biotopom sépie je Stredozemné more a Atlantický oceán, mäkkýš je známy po celom svete a je prítomný v národných kuchyniach mnohých krajín. Veľkú obľubu a vysoký spotrebiteľský dopyt má na svedomí cenné chemické zloženie mäsa mäkkýšov, ktoré obsahuje veľké množstvo vitamínov A, D, E, B6 a B12, ako aj pre ľudský organizmus životne dôležité mikroelementy. Sépiové mäso teda spolu s vysokým obsahom zinku, medi, draslíka a jódu obsahuje takmer kompletnú sadu aminokyselín a veľké percento omega-3 a omega-6 mastných kyselín.
Ako si vybrať morské plody?
Mäkkýše sa dodávajú do domácich regálov v čerstvej a mrazenej forme. Oba produkty sú vynikajúce na prípravu diétnych jedál. Jediné, na čo by ste sa pri výbere mali zamerať, je veľkosť a vek sépie. Je vhodné, aby bol jedinec malý a mladý, pretože to urýchli proces varenia a zaručí jemnú konzistenciu a vynikajúcu chuť.
Okrem veľkosti musíte venovať pozornosť vzhľadu mäkkýšov. Jeho telo by nemalo mať viditeľné poškodenie a nepríjemný štipľavý zápach. Čerstvá sépia má slabý zápach po jóde a morských riasach, nemala by cítiť nič cudzie. Mrazené mäkkýše necítia nič.
Ako ho správne vyčistiť?
Najčastejšie sa sépia prezentuje v ruských supermarketoch v zmrazenom stave. Vysvetľujú to zvláštnosti prepravných a skladovacích podmienok mäkkýšov. Preto skôr, ako začnete rezať kostru, musíte ju správne rozmraziť. Najlepšou možnosťou je zabaliť sépie do čistej vafľovej utierky a nechať pri izbovej teplote, kým sa úplne nerozmrazí. Je prísne zakázané urýchliť proces rozmrazovania horúcou vodou alebo mikrovlnnou rúrou. Rozmrazená lastúra sa dobre umyje a pošle na rezanie.
Rezanie mäkkýšov nie je ťažké a môže byť vykonané nezávisle. Prvým krokom je odstrániť „zobák“, čo je tvrdý orgán podobný kosti. Potom sa odrežú oči, vyberú sa ústa a dutina sa vyčistí od vnútorností. Ďalej sa zbavia tenkých „krídel“ filmom umiestneným na stranách jatočného tela, po ktorom začnú odstraňovať atramentový vak.
Táto manipulácia by sa mala vykonávať pomocou gumových rukavíc a snažiť sa nepoškodiť samotnú tašku. V opačnom prípade jeho obsah zašpiní pokožku a potopí sa, potom bude umývanie veľmi problematické.
V niektorých receptoch je však atrament jednou z hlavných zložiek pri príprave cestovín alebo rizota. Jedinou podmienkou ich použitia je ich čerstvosť, takže ak nie je plánovaná príprava tekutiny v ten istý deň, atramentové vrecko s celým obsahom je možné pokojne vyhodiť. Hlavným problémom pri rezaní sépie je odstránenie vrecka. Z tohto dôvodu je pre ľudí, ktorí v tejto veci nemajú skúsenosti, lepšie, aby si kúpili mäkkýše, ktoré už boli vypitvané a pripravené na varenie.
Funkcie varenia
Každý jednotlivý recept má svoje vlastné pravidlá varenia, stále však existujú všeobecné nuansy tepelného spracovania mäkkýšov. Ak teda plánujete pripraviť ľahký šalát zo sépie alebo ich uvariť na studené predjedlo, pred varením z nich musíte odstrániť tenkú kožu. Ak sú mäkkýše vyprážané, je lepšie zachovať škrupinu, zabráni sa tým nadmernej strate vlhkosti počas procesu vyprážania a prispeje to k bohatšej chuti.
Čas varenia sépie závisí od ich veľkosti. Malí mladí jedinci budú teda pripravení za 15 minút, zatiaľ čo varenie veľkých jatočných tiel bude trvať najmenej pol hodiny. Po uvarení morských plodov by sa mali ihneď scediť v cedníku alebo vybrať z panvice.
V opačnom prípade môže mäso po varení vo vriacej vode získať „gumený“ efekt a stratiť svoju jemnosť.
Recepty na varenie
Varená sépia
Na prípravu tohto jedla vezmite 1,5 litra vody do hrnca a dajte ho na oheň. Potom vezmú pol kilogramu vypitvaných a umytých mäkkýšov, osušia ich obrúskami a nakrájajú na malé kúsky. Potom olúpte stredne veľkú cibuľu a nakrájajte ju na štyri časti, potom ju pridajte spolu so soľou a korením do vriacej vody. Zvyčajne sa používajú 3 bobkové listy, 5 zrniek čierneho korenia a kytica provensálskych bylín.
Potom sa sépia vloží do panvice a dusí sa na miernom ohni. Čas varenia závisí od toho, aká veľká bola mušle nakrájaná. Takže na malé kúsky bude stačiť 15 minút a ak sa rozhodlo uvariť celý korpus, bude to trvať najmenej pol hodiny. Po uplynutí stanoveného obdobia sa mäso vyberie z panvice a vývar sa nechá odtiecť. Ak sa sépia podáva ako samostatné jedlo, pripravte nasledujúcu omáčku: 2 veľké lyžice citrónovej šťavy a rovnaké množstvo olivového oleja zmiešajte s cesnakom pretlačeným cez lis na cesnak a zalejte pokrm.
Mušle vo vínnej omáčke
Na prípravu vezmite 0,6 kg mäkkýšov, 4 strúčiky cesnaku, 90 g olivového oleja, pohár suchého bieleho vína, soľ a čerstvú petržlenovú vňať. Najprv si na panvici rozohrejeme olej, pridáme cesnak nakrájaný na tenké plátky a opekáme ho 2-4 minúty. Potom sa cesnak vyberie a položí na tanierik. Potom do „cesnakového“ oleja vložíme sépiu nakrájanú na stredne veľké kúsky. Smažte ich na prudkom ohni na otvorenom priestranstve, kým sa tekutina, ktorá z nich vyteká, úplne neodparí.
Potom nalejte do panvice víno a pridajte trochu soli. Mäkkýše je potrebné dusiť, kým sa víno neodparí o 2/3 pôvodného objemu. Potom sa mäso vyberie z panvice, položí sa na misku a naleje sa zvyšnou vínnou omáčkou. Navrch dáme opražené strúčiky cesnaku a nasekanú petržlenovú vňať.
Vyprážané sépie v sójovej omáčke
Na prípravu tohto jedla vezmite pol kilogramu mäkkýšov, 2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava, 1/4 šálky sójovej omáčky, rastlinný olej, soľ a korenie. Ako prvé zmiešame sójovú omáčku, citrónovú šťavu a lyžicu oleja. Potom sa k výslednej zmesi pridá trochu mletého čierneho korenia, suchý kôpor, bazalka, petržlenová vňať a zmes provensálskych korenín.
Všetky ingrediencie dôkladne premiešame, vložíme sépiu nakrájanú na malé kúsky a necháme pol hodiny odstáť. Ďalej na panvici rozohrejeme olej a orestujeme na ňom mäkkýše vybraté z omáčky. Čas vyprážania závisí od veľkosti kúskov a veku sépie. Na tenké plátky nakrájané mladé mäso bude stačiť 15 minút.
Vyprážané sépie podávame ako predjedlo k pivu či vínu, alebo ako samostatné jedlo.
Dusená sépia
Na toto chutné jedlo budete potrebovať 0,6 kg mäkkýšov, pol kilogramu cibule, pohár suchého červeného vína, hrsť píniových orieškov, po 60 g olív a masla, soľ a korenie. Najprv sa víno zmieša s obsahom atramentového vrecka sépie, potom sa samotné mäkkýše umiestnia do tohto roztoku a nechajú sa dve hodiny.
Potom dáme na panvicu maslo, pridáme olivový olej a zohrejeme. Nakrájanú cibuľu vložíme do prskajúcej zmesi olejov, zľahka opražíme a pridáme nakladanú sépiu. Mäkkýše smažte na miernom ohni 10 minút. Potom sa píniové oriešky rozdrvia v mažiari, pred vyprážaním sa zmiešajú s marinádou, ktorá obsahovala mäkkýše, a nalejú sa do panvice. Keď soľanka uvarí, sépia sa dusí ďalších 10 minút, potom sa ihneď podáva na stôl a na vrch sa naleje rovnaká omáčka.
Plnená sépia v smotanovej omáčke
Na prípravu takéhoto jedla doma budete potrebovať 1 kg mäkkýšov, 300 g čerstvých šampiňónov, 3 cibule, 250 g strúhaného syra, pol litra smotany, rastlinný olej. Ako prvé si nakrájame šampiňóny, cibuľu nadrobno a nastrúhame syr. Potom na panvici zohrejte olej a opečte cibuľu a šampiňóny, kým sa neodparí všetka tekutina.