Bavlnený tvarohový koláč v rúre. Japonská bavlna. Torta, ktorá ohromí svojou šik chuťou a jednoduchosťou. Je možné, aby sa do toho zapojili aj pomocníci v kuchyni?

Dnes si pripravíme japonský Cotton Cheesecake. Akú príchuť môže mať tento dezert? No vata určite nie! To, čo ju robí bavlnou, je jej štruktúra. Jemný, vzdušný, nadýchaný – tento dezert pripomína skôr piškótu ako tvarohový koláč. Prečo japončina? Napriek tomu, že aj v krajine vychádzajúceho slnka sa jedlo nazýva „Chizukeki“ (čo je fonetický preklad z anglického názvu pre tento druh pečiva), domovinou dezertu je stále Japonsko. Hlavnou zložkou je samozrejme syr. Ale v japonskom tvarohovom koláči je taký jemný, že je to skôr tvarohový kastról alebo omeleta dusená zo spenených vajec. Dezert je taký jemný, že sa topí v ústach. A toto nie je romantická metafora. Naozaj sa topí. Ale dosť bolo úvodov. Obliekame si zásteru a pustíme sa do varenia. V tomto článku nájdete tri recepty. Všetky vyžadujú približne jeden a pol hodiny času.

Ingrediencie

Napriek tomu, že štruktúrou - nadýchaný, pórovitý, jemný - japonský Cotton cheesecake pripomína skôr piškótový koláč, ingrediencie naň sú rovnaké ako na klasický Budeme potrebovať 200 ml pohár mlieka, šesť vajcia, stoštyridsať gramov kryštálového cukru. Maslo by malo najskôr zmäknúť na izbovú teplotu. Budete jej potrebovať iba šesťdesiat gramov. Tento dezert teda nebude drahý. Potrebujeme tiež šesťdesiat gramov múky a 20 g škrobu. Nie však zemiakový, ale kukuričný, pretože cheesecake je japonský. A čo je najdôležitejšie - syr, tristo gramov. Malo by byť mastné a krémové. Ideálne je to mascarpone. V podmienkach nahradenia dovozu postačí neutrálna „Philadelphia“ alebo len plnotučný tvaroh. Z vybavenia zásobíme odnímateľnou formou malého priemeru. Pre vyššie uvedené zložky je dvadsať centimetrov celkom vhodných. Spôsob varenia je približne rovnaký ako pri iných syrových koláčoch. Len v klasickom domácom tvarohovom koláči sa vajíčka nerozdeľujú na bielka a žĺtka. A to by sme mali urobiť pre ázijský dezert.

Japonský bavlnený tvarohový koláč: autentický recept

Vložte smotanový syr do kovovej panvice. Naplňte mliekom. Nádobu umiestnite do vodného kúpeľa. Počas zahrievania miešame, kým sa obe zložky úplne nezmiešajú a nezíska sa polotekutá hmota. Musíte sa uistiť, že nie je príliš horúce. Po odstavení z ohňa pridáme olej. Zmiešať. Žĺtky vyšľaháme so štyridsiatimi gramami kryštálového cukru. Túto nadýchanú bielu hmotu pridáme do tvarohového cesta. Do misy preosejeme aj múku a škrob. Miešajte, kým nezostanú žiadne hrudky. V samostatnej nádobe vyšľaháme bielky so zvyšným množstvom cukru. Keď zmes dosiahne mäkké vrcholy, pridajte ju do cesta. Dávajte však pozor, aby ste nespadli. Umiesime náš japonský Cotton cheesecake.

Pekáreň

Najdôležitejšie v tejto fáze je dosiahnuť úplnú tesnosť formy s cestom. Koniec koncov, bude potrebné ho umiestniť do veľkej nádoby naplnenej vodou. Za týmto účelom pevne zabaľte formu do niekoľkých vrstiev fólie. Vrátane dna. Vnútro formy vystelieme papierom na pečenie. Ale to sa robí preto, aby sa hotový japonský Cotton cheesecake nelepil na steny. Predhrejte rúru na stopäťdesiat stupňov. Na plech alebo inú širokú nádobu vhodnú do rúry nalejte horúcu vodu do výšky približne hrúbky prsta. Cesto vylejeme do pripravenej formy. Vložte do rúry na hodinu a dvadsať minút. Po vypnutí rúry ju necháme úplne vychladnúť. Vložte do chladničky na hodinu alebo dve. Posypeme práškovým cukrom a podávame. Samostatne položte misky s džemom alebo čerstvými bobuľami.

Druhý recept na „japonskú bavlnu“

Od prvého sa líši iba tým, že v prvej fáze sa zaobídeme bez vodného kúpeľa. Studené mlieko (180 gramov) môžete zmiešať so smotanovým syrom pomocou mixéra. Maslo (asi 70-80 g) je potrebné rozpustiť. Do žĺtkov by ste mali pridať viac cukru ako v predchádzajúcom recepte – päťdesiat gramov. Navyše ich môžete dochutiť vanilkou alebo strúhanou citrónovou kôrou. Po spojení so syrovým a mliečnym základom zmes trochu prešľaháme metličkou. Pridáme múku zmiešanú so škrobom. Miešajte, kým nezmiznú všetky hrudky.

Poďme k veveričkám. Mali by byť uvedené do mäkkých vrcholov. Práve táto konzistencia vaječných bielkov vyšľahaných s cukrom urobí japonský Cotton cheesecake vysoký, nadýchaný a jemný. Do základne ich zavádzame veľmi opatrne, v troch až štyroch krokoch. Formu pripravíme ako v predchádzajúcom recepte. Je dôležité, aby hrubý pergamenový papier trčal vyššie ako boky, aby cesto malo priestor na kysnutie. Formu a plech na pečenie s vodou umiestnite úplne na dno rúry predhriatej na stopäťdesiat stupňov. Pečieme asi hodinu.

Tretí recept: prísady

Ide o drahší, slávnostný japonský Cotton Cheesecake. Recept zahŕňa dvestopäťdesiat mililitrov mlieka a 50 ml hustej smotany, 250 – 300 g smotanového syra (Philadelphia alebo mascarpone), sedem vajec, tabuľku tmavej čokolády (prírodnej), sto gramov múky a približne rovnaké množstvo masla. Budete tiež potrebovať neúplnú čajovú lyžičku kyseliny citrónovej. Na osladenie dezertu budete potrebovať stopäťdesiat gramov bežného cukru a dve vrecká vanilky. Na ozdobu si odložíme čerstvé jahody alebo maliny. Recept vám umožňuje nahradiť smotanu v tomto zozname plnotučnou kyslou smotanou, ktorú cez noc necháte na gázu. Namiesto Mascarpone môžete použiť domáci tvaroh. Najprv by sa však malo miesiť, kým nebude krémová.

Ako pripraviť slávnostný „bavlnený“ tvarohový koláč

Mlieko prevaríme a rozpustíme v ňom maslo. V samostatnej miske vyšľaháme mixérom mascarpone (alebo tvaroh) a kryštálový cukor. Po jednom pridávame žĺtky. Šľahať. Pridáme mierne vychladnuté, ale ešte horúce mlieko. Pridajte dva balíčky vanilkového cukru. Prepnite mixér na strednú rýchlosť. Pridáme preosiatu múku. Nástavce na mixéry meníme z metiel na špirály. Cesto šľaháme, kým hrudky nezmiznú. Potom ho nechajte úplne vychladnúť. Vyšľaháme bielky. Aby boli elastické, pridajte trochu cukru a kyselinu citrónovú. Hustú bielkovú penu vymiešame so syrovým základom. Formu pripravíme podobne ako v predchádzajúcich receptoch, ale pergamen navyše vymastíme margarínom. Cheesecake “Cotton” vložte do rúry predhriatej na stoosemdesiat stupňov. Varenie asi hodinu. Okraje hotového koláča by mali byť zhnednuté, ale stred by mal zostať vlhký a mierne sa chvieť, keď sa panvica zatrasie. Krém rovnomerne rozdelíme. Jednu polovicu porazte ovocím a druhú polovicu roztopenou čokoládou. Na ozdobenie torty použite injekčnú striekačku.

Je možné, aby sa do toho zapojili aj pomocníci v kuchyni?

Určite! Japonský Cotton cheesecake môžete pripraviť v pomalom hrnci a pekárni na chlieb. V prvom zariadení je to ešte jednoduchšie - netreba sa báť, že sa poruší tesnosť formy. Cesto pripravte podľa jedného z vyššie uvedených receptov. Mal by byť vzdušný a svieži. Vezmite papier na pečenie a vystrihnite z neho kruh, ktorý zodpovedá priemeru misy vášho multivarkára. Tento pergamen namažte maslom z oboch strán. Vložte do misky multivarkára. Vystrihnite dva široké pásy pergamenu. Položíme ich krížom krážom. Konce papiera by mali mierne vyčnievať nad boky misky. Nalejte cesto. Nastavili sme režim „Pečenie“ a varíme hodinu (pre „Redmond“ stačí päťdesiat minút). Na konci programu za žiadnych okolností neotvárajte veko. Počkajme ešte hodinu. Vychladnutý cheesecake vyberte z misky pomocou pásikov papiera a vložte ho na noc do chladničky zabalený v potravinovej fólii.

Japonský tvarohový koláč

Frázy "Japonský tvarohový koláč" Vyzerá to tak smiešne, že to spočiatku neberiete vážne. V japončine sa vyslovuje „ chizukeki". To znamená, že recept je jasne vypožičaný, pretože názov je prevzatý z angličtiny. Existuje viac „japonských“ možností – napríklad so zeleným čajom matcha. Ale nie každý má tento prášok, takže sa držme toho najjednoduchšieho.

Faktom je, že Japonci poznajú a milujú všetky druhy koláčov, koláčov a pečiva. Je tu rozsiahla sieť kaviarní so širokou ponukou cukrárskych výrobkov z celého sveta. Japonci si väčšinu zahraničných receptov prispôsobili svojej chuti. Platí to aj o tvarohových koláčoch či tvarohových koláčoch – tie pečené v Japonsku sú oveľa ľahšie a vzdušnejšie ako tie, na ktoré sme zvyknutí.

Japonský tvarohový koláč

RECEPT JAPONSKEJ SYROVEJ TORTY

POTREBNÉ:

250 g smotanového syra (Philadelphia)
50 g masla
140 g cukru
100 ml mlieka
60 g múky
20 g škrobu
6 vajec
Šťava z 1/2 citróna
1/4 lyžičky prášku do pečiva
Štipka soli
Práškový cukor na posypanie
5 polievkových lyžíc. l. slivkový lekvár
2-3 lyžice. l. slivková vodka

Japonský tvarohový koláč

AKO VARIŤ:

1. Maslo a syr vyberte z chladničky vopred, aby mali izbovú teplotu.

2. Oddeľte žĺtky od bielkov.

3. Bielky vyšľaháme do peny, pridáme cukor, štipku soli a šľaháme, kým sa nevytvoria tuhé šľahačky.

4. V miske zmiešajte smotanový syr a maslo, šľahajte ich mixérom pri najnižšej rýchlosti, kým nezískate hladký krém.

5. Bez zastavenia miešania pridávame citrónovú šťavu a po jednom žĺtka.

6. Nalejte mlieko, premiešajte. Múku zmiešame so škrobom, pridáme k zmesi a jemne premiešame.

7. Opatrne pridajte bielky do zmesi a miešajte vareškou krúživými pohybmi zdola nahor.

8. Tortovú formu s priemerom 26 cm vystelieme papierom na pečenie a zvonku zabalíme do niekoľkých vrstiev fólie (aspoň 3).

9. Nalejte koláčovú zmes do pripravenej formy.

1 0. Rúru predhrejeme na 150°C. Varte 1,5 litra vody.

1 1. Formu vložte do hlbokého plechu na pečenie a vložte túto „konštrukciu“ do rúry, potom nalejte horúcu vodu do plechu na pečenie do polovice úrovne formy.

1 2. Pečieme 60 minút. Rúru v žiadnom prípade neotvárajte!

1 3. Okamžite vyberte koláč z rúry, odstráňte fóliu a okraj z formy. Odstráňte papier zo strán. V pohode.

1 4. Vychladnutý koláč podľa želania posypeme práškovým cukrom a podávame s teplou slivkovou omáčkou (džem zľahka zohrejeme na miernom ohni a zriedime slivkovou vodkou).

MIMOCHODOM: Pred krájaním koláč nezabudnite úplne vychladnúť. Najlepšie je odležať v chladničke aspoň hodinu. Teplý koláč silne vonia po vajciach, ale keď vychladne, vôňa zmizne.

Japonský tvarohový koláč

Toto je niečo magické. Lahôdka je jednoducho veľkolepá. Najjemnejšia textúra, tkaná zo vzduchových bublín. Cheesecake sa topí v ústach ako cukrík. Chuť je trochu sladká, trochu kyslá. Krémová vôňa stimuluje chuť do jedla. Cheesecake je nielen príjemný na chuť, ale aj na pohľad. Vysoká, nadýchaná torta okamžite upúta pozornosť a okamžite ju budete chcieť vyskúšať.

COMPOUND

500g smotanového (tvaroh) syra alebo jemného tvarohu, 1 pohár cukru (200 g), 100 g masla, 7 vajec, 1 pohár mlieka (250 g), 50 g múky, 40 g škrobu, 0,5 ČL prášku do pečiva, 1 lyžička citrónovej šťavy

Príprava syrovej hmoty
Treba použiť čerstvé vajcia, inak bude mať cheesecake vaječnú chuť.
Smotanový syr a maslo privedieme na izbovú teplotu.
Oddeľte bielka od žĺtkov.
Vložte žĺtky a maslo do veľkej misy. Pridajte polovicu cukru.

Šľaháme, kým sa maslo rovnomerne nerozloží.

Umiestnite smotanový syr.

Porazte druhýkrát.

Prilejeme mlieko a prešľaháme tretíkrát. Mali by ste dostať tekutú hmotu homogénnej konzistencie.

Pridáme preosiaty prášok do pečiva, škrob a múku. Zmiešať.

V samostatnej čistej miske bez tuku vyšľaháme bielky s druhou polovicou cukru, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy.
Na posilnenie bielkovín pridajte citrónovú šťavu.

V dvoch prídavkoch vmiešame bielky do tvarohovej zmesi.

Zmes premiešajte lyžičkou pohybmi nahor.

Vezmite formu s priemerom 22 ~ 26 centimetrov.
Dno a steny zľahka namažte akýmkoľvek olejom.
Do formy vložte dva tenké prúžky papiera krížom krážom tak, aby konce prúžkov viseli von.
Na spodok položíme kruh papiera na pečenie.
Odrežte dlhý pás papiera široký 7 ~ 10 centimetrov.
Umiestnite tento pás po stranách formy. Stlačte ho tak, aby sa pomocou oleja prilepil na formu.

Nalejte tvarohovú zmes do formy.

Formu s cheesecakom vložíme do druhej formy s väčším priemerom.
Nalejte vodu do veľkej formy.
Rúru predhrejeme na teplotu t=150~160°C.
Umiestnite do nej celú štruktúru.
Po hodine znížime teplotu o 20°C, t.j. do 130-140°C.
Ak má cheesecake do tejto doby svetlohnedú kôrku, položte naň fóliu.
Pečieme ďalších 30 minút.
Rúru vypneme a cheesecake necháme ešte aspoň 30 minút, najlepšie do úplného vychladnutia.

Cheesecake vyberte z rúry a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Veľmi opatrne vyberte koláč potiahnutím za konce pásikov.
Z cheesecaku odlepte všetok papier.

Cheesecake môžete podávať so šľahačkou alebo bez nej.

Recepty na kastróly s tvarohom:

Kalórie: Nešpecifikované
Čas varenia: Nie je uvedené

Na prvý pohľad sa zdá, že pripraviť japonský tvarohový koláč „Cotton“, ktorého recept s fotografiou nájdete nižšie, je doma nemožná úloha. To však vôbec nie je pravda. Ak budete presne postupovať podľa receptu, výsledkom bude úžasný dezert. Je mäkká a bez tiaže ako skutočná bavlna. A tá chuť... No čo poviem. Skúste to sami. Pozrite sa, ako variť.

Požadované produkty:

- smotanový syr - 215 g,
- kuracie vajcia - 5 ks.,
- maslo - 45 g,
mlieko - 90 ml,
- citrónová šťava - 15 ml,
- vanilkový extrakt - 1 lyžička,
- pšeničná múka - 50 gr.,
- kukuričný škrob - 20 g,
- cukor - 115 g,
- soľ - štipka,
- práškový cukor na posypanie,
- tvar pružiny 20 cm.

Ako variť s fotografiami krok za krokom

1. V sklenenej miske zmiešajte smotanový syr, mlieko a maslo.




2. Vložíme do vodného kúpeľa a za stáleho miešania metličkou privedieme zmes do hladka. Odstráňte z kúpeľa a ochlaďte.




3. Oddeľte bielka od žĺtkov. Do vychladnutej krémovej zmesi pridáme žĺtky a vanilkový extrakt. Dobre premiešajte.






4. Pridajte citrónovú šťavu.




5. Pšeničnú múku zmiešame so soľou a škrobom. Spojte aj so zvyškom ingrediencií. Dôkladne premiešame metličkou, aby nezostali hrudky múky.




6. V samostatnej suchej miske bez tuku vyšľaháme bielky s cukrom, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.






7. Pripravíme si zapekaciu misu. Za týmto účelom zakryte spodok pergamenom a tiež nainštalujte vysoké strany (počas pečenia sa cesto zdvihne) z toho istého pergamenu. Keďže japonský tvarohový koláč „Cotton“ sa pečie vo vodnom kúpeli, formu treba „chrániť“ fóliou: celý jej vonkajší povrch zabaľte do fólie a pevne pritlačte. Je to potrebné, aby sa zabránilo vniknutiu vody do formy.




8. Dokončite prípravu cesta. Vyšľahané bielky pridajte do hlavnej hmoty v niekoľkých prídavkoch a opatrne premiešajte obsah. Vzdušné cesto preložíme do formy a povrch zarovnáme.




9. Cheesecake pečieme pod parou (vo vodnom kúpeli) pri 1600C asi 50 minút. Ako to spraviť? Formu s cestom položte na hlboký plech a nalejte do nej teplú vodu tak, aby voda siahala do 1/2 alebo 2/3 výšky žehličky. Plech vložte do rúry už predhriatej na požadovanú teplotu. Hotový tvarohový koláč opatrne vyberte z formy a odstráňte pergamen. Položte na mriežku a nechajte vychladnúť.




10. Vychladnutý japonský cotton cheesecake vložíme na 4 hodiny do chladničky, potom posypeme práškovým cukrom. Myslím, že aj tento sa vám bude páčiť.






11. Podávajte s čajom alebo kávou. Nie je potrebné sa ponáhľať s ochutnávkou dezertu, aj keď je to ťažké - je to také chutné. Ak nebude sedieť požadovaný čas (4 hodiny), môže utrpieť jeho textúra.
Dobrú chuť!

Aké milé je zobudiť sa do jasného a teplého rána, urobiť si šálku cappuccina so snehobielou hlavičkou mlieka alebo zaliať šálkou aromatického čaju a vziať si ten najjemnejší japonský bavlnený tvarohový koláč pripravený večer predtým.

Ako už názov napovedá, tento recept na tvarohový koláč bol vyvinutý v Japonsku. A nazývalo sa to „bavlna“ pre svoju jemnú, hodvábnu štruktúru, ktorá pripomína bavlnu. Tak či onak, bavlnený tvarohový koláč si rýchlo podmanil kulinársky svet a dnes je populárny ako žiadny iný.

Dlho som experimentoval s pôvodným receptom a výsledkom bolo, že sa mi podarilo upiecť tvarohový koláč taký vzdušný, jemný a hodvábny, ako má byť, čím som výrazne znížil jeho obsah tuku!

Ingrediencie na japonský Cotton Cheesecake:

• smotanový syr 15-16% tuku (typ Philadelphia) - 1 téglik (225 g)
• obsah smotanového tuku 10% - 100 ml
• vajcia (veľké) - 3 ks.
• biela pšeničná múka na koláče - 30 g
• ryžový škrob (možno nahradiť kukuričným alebo zemiakovým škrobom) - 30 g
• cukor - 100 g
• prírodná vanilka - 1 lyžička.
• kôra z 1/2 citróna
• trochu masla na vymastenie panvice

Okrem toho budete potrebovať zapekaciu misu s priemerom 18-20 cm, plát alobalu 50 cm x 80 cm, formu s priemerom aspoň 26 cm.

Ako pripraviť japonský Cotton Cheesecake:

Začnite prípravou pekáča:

1. Vytvorte pás papiera na pečenie vysoký 8-9 cm, aby ste zvýšili výšku formy. Pripravte si aj štvorec papiera s rozmermi 22 cm x 22 cm Papier z jednej strany namažte tenkou vrstvou oleja. Zapekaciu misu tiež dôkladne vymastíme olejom. Vložte papier do formy tak, aby vrstva masla smerovala po stranách.
2. Zložte fóliu na polovicu, položte formu na stred kusu fólie a zdvihnite konce papiera nahor. Pritlačte fóliu okolo panvice a odrežte všetok prebytok nožnicami.
3. Priveďte 1,5 litra vody do varu. Zapnite rúru na predhriatie na 180 stupňov C.

Najťažšia časť je za nami, môžete začať robiť tortu!

1. Smotanu zahrejte takmer do varu.
2. Vajcia oddelíme na bielka a žĺtka.
3. Polovicu cukru a žĺtky vyšľaháme, kým nevznikne hustá, svetložltá pena.
4. Smotanu za stáleho miešania prilievame tenkým prúdom k žĺtkom.
5. Vložte smotanový syr do veľkej misy a roztlačte ho metličkou. Vajíčkovo-smotanovú zmes nalejeme do tvarohového krému a vyšľaháme do hladka.
6. Druhú polovicu cukru a bielkov vyšľaháme, kým nevznikne mäkká, ale stabilná pusinka. Začnite šľahať bielky bez cukru a po premene na bielu hustú penu s malými bublinkami začnite tenkým pramienkom pridávať cukor, neprestávajte šľahať.

1. Škrob a múku preosejeme do misky so smotanovým syrom. Pridajte citrónovú kôru a vanilku. Cesto vymiešame do hladka.
2. Do cesta dáme približne 1/4 bielkov a metličkou cesto vymiešame dohladka. Táto operácia spôsobí, že naše cesto bude ľahšie a vzdušnejšie.
3. Vezmite stierku a zvyšné bielky vložte do misky s cestom. Cesto jemne premiešajte špachtľou, vyberte spodné vrstvy cesta a položte ich na povrch cesta. Snažte sa, aby bolo cesto čo najrýchlejšie homogénne, bez toho, aby ste stratili všetok vzduch zapracovaný do cesta.
4. Nalejte cesto do formy. Položte na stôl zloženú utierku a držte formu oboma rukami, prísne vertikálne, dvakrát alebo trikrát udrite do stola tak, aby veľké bubliny vystúpili na povrch a praskli.
5. Formu s cestom vložte do veľkej nádoby, zalejte vriacou vodou tak, aby siahala do stredu formy.
6. Formy vložte do rúry a po 5 minútach znížte teplotu na 160 stupňov C. Cheesecake pečieme 45 – 60 minút (čas pečenia závisí od vašej rúry), kým nebude úplne upečený, ale v strede zostane pružný.
7. Vypnite oheň, vyberte cheesecake z vodného kúpeľa a vráťte do rúry. Dvierka rúry nechajte pootvorené, cheesecake nechajte s rúrou pomaly vychladnúť 30-40 minút – takto si zachová maximálny objem a nespadne.

Existuje veľa možností podávania: s kyslou smotanou, jogurtom, čokoládovou omáčkou, ovocnou salsou, bobuľovým coulis, džemom, zmrzlinou. Ale je dobrý aj sám o sebe!