Ako pripraviť syrový parfaitový koláč. Parfait: recept, tajomstvá varenia. Ľahký mliečny dezert Parfait s hroznovým džemom a lesným ovocím

Francúzi sú možno najvychytenejší a najlepší kuchári na svete, a to už dávno nie je žiadnym tajomstvom. V skutočnosti väčšinu exotických receptov vymysleli francúzski kulinárski špecialisti a šéfkuchári.

Medzi gurmánmi a znalcami dobrôt získavajú zvláštnu obľubu rôzne sladkosti.Za jeden z najbežnejších sa považuje najchutnejší a najjemnejší dezert - parfait.

Recept a história

Parfait vo francúzštine znamená krásny, dokonalý a tento dezert si nepochybne zaslúži, aby sa tak nazýval. Studená, voňavá, v ústach sa rozplývajúca pochúťka – to možno pripísať najvyššej kuchyni.

Ale nie sú tam len cukrárske parfaity. Jeho recept je, samozrejme, známejší, no ukázalo sa, že parfait sa vyrába aj zo zeleniny, pečene a mäsa. V každom prípade by malo byť veľmi nadýchané, jemné ako pena a podávať vychladené.

klasické

Klasický parfait, ktorého recept je uvedený v článku, okrem hlavných produktov, o ktorých sa bude diskutovať nižšie, obsahuje prísady, ako sú rôzne exotické príchute, rôzne prísady: kakao, čokoláda, škorica, rum, vanilka a iné dobroty.

Účinok topenia v ústach je dosiahnutý vďaka tomu, že parfait je na začiatku pripravený tak, že pripravovaná zmes nadobudne požadovanú hustotu pri dlhšom chladení vo formách.

Parfait doma

Parfait je klasický a zďaleka nie lacný recept, ktorý ponúkajú reštaurácie, a preto sa mnohé ženy v domácnosti domnievajú, že je jednoducho nereálne variť ho doma. Ale nie je. V skutočnosti pri príprave parfaitu, ktorého recept sa môže naučiť takmer každý, nie je nič zložité. Hlavná vec, ktorú si treba zapamätať, je, že pred varením by mali byť všetky ingrediencie, ktoré tvoria váš dezert, vychladené takmer do zmrazeného stavu.

americký parfait

U nás je najznámejšou možnosťou príprava parfaitu na americký spôsob. Najčastejšie je to dezert, ktorý je vyrobený z niekoľkých vrstiev šľahačky a želatínový dezert s ovocnými a bobuľovými prísadami. Zloženie takéhoto parfaitu môže zahŕňať aj orechy, sirupy, likéry a iné.

Robia ho v špeciálnych vysokých miskách, aby sa vrstvy nemiešali a boli zboku dobre viditeľné. Ozdobte čokoládovými posýpkami, kokosovými lupienkami, bobuľami, čerstvými aj mrazenými.

Parfait na varenie: Základný recept

Základom cukrárskeho dezertu je silne vyšľahaná smotana, bielky alebo žĺtky, cukor, vanilka. Potom sa táto zmes zmrazí v špeciálnych formách. Zloženie parfaitu môže zahŕňať ovocie a bobule, kakao, kávu a oveľa viac.

Takže na varenie budete potrebovať:

• štyri kuracie žĺtky;
• soľ na špičke noža;
• jeden pohár práškového cukru;
• štvrť šálky horúcej, ale nie vriacej vody;
• 500 ml smotany s vysokým obsahom tuku, musia byť husté a vždy prirodzené.

Spôsob varenia:

Aké iné spôsoby existujú

Teraz poznáte základný spôsob prípravy tohto dezertu. Pozrime sa na ďalšie možnosti. Napríklad čokoládový parfait, ktorého recept je mimoriadne jednoduchý.

Aby sa váš parfait stal čokoládou, do základného receptu sa pridáva rozpustená čokoláda alebo kakaový prášok. Ak ste si vybrali čokoládu, mala by sa naliať do pripraveného sirupu a premiešať a je lepšie zmiešať kakao s práškovým cukrom.

Ale bobuľové parfait je možné pripraviť s použitím absolútne akýchkoľvek bobúľ - jahôd, jahôd, čučoriedok, ríbezlí, čerešní, egrešov, malín, brusníc a ďalších. Môžu byť konzervované, mrazené, čerstvé, kandizované - to všetko závisí od vašej fantázie a preferencií chuti. Tu sa do základného receptu pridáva bobuľový sirup. Za týmto účelom rozdrvte pohár bobúľ, zmiešajte s 1/4 šálky vody a varte až do varu, pridajte k zvyšku ingrediencií receptu. Roztierajte taký parfait vo vrstvách a striedajte celé alebo nakrájané kúsky bobúľ so šľahanou hmotou, po ktorej sa všetko zmrazí najmenej 4 hodiny.

Podrobný recept na tento dezert je pomerne jednoduchý. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• čerstvé jahody - 300 g;
• jeden proteín;
• štipka soli;
• 50 ml tekutého medu - voliteľné;
• hustá šľahačka - 150 g;
• listy čerstvej mäty alebo medovky.

Spôsob varenia:

1. Jahody dobre umyte a nechajte odtiecť vodu.
2. Z 200 g bobúľ urobte pyré v mixéri.
3. Proteín zmiešame so soľou a vyšľaháme do peny. Postupne nalejte med a pokračujte v šľahaní, hmota by mala byť svieža a lesklá.
4. Do hmoty pridajte dve tretiny bobuľového pyré a šľahačku, všetko dôkladne premiešajte.
5. Formičky zakryte potravinovou fóliou, nalejte do nej parfait a všetko vložte na dve hodiny do chladničky.

Hotové parfait vyberte z foriem na dezertné taniere, ozdobte ho nakrájanými plátkami jahôd alebo hrnčekmi, lístkami mäty a zvyšným bobuľovým pyré.

Ako vidíte, v skutočnosti pri príprave parfaitu nie je nič ťažké a príliš zložité. Navyše si môžete vytvoriť svoj vlastný dezert len ​​pomocou tohto základného receptu. Namiesto bobúľ môžete použiť ovocie, je možné kombinovať niekoľko prísad. Experimentujte a prekvapte svojich blízkych a priateľov gurmánskymi jedlami vo vlastnej kuchyni.

Dobrú chuť!

Parfait (parfait-fr. - krásny) je obľúbený dezert pôvodom z Francúzska. Hoci niektoré zdroje ho pripisujú aj belgickej a viedenskej kuchyni.
Toto jedlo sa pripravuje z tukovej cukrárenskej šľahačky, vajec, mlieka, vanilínu. Ako prísady sa používa káva, kakao, čokoláda, orechy, bobule a ovocie.

Ako sa parfait objavil v Rusku

Kto prvý pripravil dezertný parfait, zostáva neznáme. Známy je iba rok jeho narodenia - je to 1894.

V Rusku sa po prvýkrát objavil parfait na kráľovskom stole u Alexandra II. na počesť jeho dcér, princezien. Bol pripravený podľa receptúry, ktorá bola na tie časy jedinečná a ktorú vymyslel francúzsky šéfkuchár na objednávku cisárovej manželky. Bol to prvý svetlooranžový parfait. Jedlo vyvolalo na dvore rozruch a stalo sa obľúbenou pochúťkou mladej Alexandry a Márie.

Hlavné typy parfaitu

Klasický parfait vyrobené zo smotany vyšľahanej s cukrom a vanilkou a následne zmrazené v špeciálnej forme.

Dezertný parfait s pudingom veľmi časté v Belgicku. Na jeho prípravu je súčasťou klasického parfaitu aj vaječný puding s cukrovým sirupom, škrobom a mliekom. Hlavný dezert pripravený klasickou technológiou kuchári kombinujú s pripravenou vaječnou a mliečnou zmesou alebo práškovým cukrom a následne pridávajú rôzne dochucovadlá a aromatické koreniny.

Okrem vyššie uvedených parfaitov existuje americký parfait . Mnohí ho považujú za samostatný druh dezertu. Toto je parfait. v ktorej je hlavnou zložkou zmrzlina a pridávajú sa do nej rôzne iné plnivá.

Čo je dôležité vedieť pri príprave dokonalého parfaitu:

• Najlepšie je použiť takmer mrazené ovocie.
• Po pridaní teplých prísad alebo prísad pri izbovej teplote môže parfait stratiť svoj tvar, spadnúť alebo, čo je ešte horšie, zraziť.
• Kyseliny z ovocia a bobúľ zvyčajne zrážajú smotanu, takže keď sa pridajú do parfaitu, použije sa len najtučnejšia smotana.
• Na pridanie rôznych štiav do parfaitu potrebujete veľké kulinárske skúsenosti, zručnosť a zručnosť, aby ste dezert nepokazili.
• Najbežnejšími a najbezpečnejšími aromatickými prísadami pre parfaitový dezert sú prírodná a instantná káva, vanilka a čokoláda.

Parfait s hroznom

Ingrediencie na 4 porcie:

• Krém - 0,25 kg;
• Vajcia - 3 kusy;
• Cukor - 120 g;
• mlieko - 100 g;
• Vanilín - 1 g;
• Hrozno - 100 - 150 g;
• Mandle - 30 g;
• Biela čokoláda - 100 g;
• Prírodná mletá káva na posypanie - 0,5 lyžičky.

varenie:

1. Oddeľte bielka a vložte ich do chladničky.
2. Varte mlieko.
3. Žĺtky pomelieme so 75 g cukru, kým nevznikne homogénna hmota a metličkou zmiešame s horúcim mliekom.
4. Zmes ochlaďte a dajte na 30 minút do chladničky.
5. Smotanu vyšľaháme a bielky vyšľaháme s cukrom a vanilkou zvlášť.
6. Potom jemne vmiešame smotanu s proteínmi a vaječne-mliečnou zmesou.
7. Krém nalejeme do formičiek a vložíme na 2 hodiny do mrazničky.
8. Zmrazený dezert položte na rovnú dosku alebo priehľadnú vázu na džem. Na to poukladáme odkôstkované hrozno a nasekané mandle.
9. Vo vodnom kúpeli rozpustíme bielu čokoládu a polejeme ňou dezert.
10. Na tanieri ozdobíme hroznom, mandľami a jemne posypeme mletou prírodnou kávou.

Pomarančový dezert Parfait s hroznom

Ingrediencie na 4 porcie:

• Syr "Mascarpone" - 150 gramov;
• Vajcia (veveričky) - 2 kusy;
• Cukor - 100 gramov;
• smotana - 150 gramov;
• Oranžová - 1 kus;
• Želatína alebo pektín - 1 čajová lyžička;
• Hrozno - 20 bobúľ.

Varenie :

1. Vajcia dobre vychladíme a oddelíme bielky od žĺtkov. Z bielkov a 60 gramov cukru vyšľaháme hustú penu.
2. Smotanu vyšľaháme do tuha.
3. Vyšľahaný sneh z bielkov a smotany opatrne spojíme so syrom Mascarpone. A hmotu dáme do chladničky.
4. Odstráňte kôru z pomaranča.
5. Pomaranč nakrájajte na malé kúsky, snažte sa odstrániť všetky biele priečky a pridajte k nemu zvyšných 40 gramov cukru.
6. Pomarančovo-cukrovú zmes uvarte v hrubostennom hrnci a za stáleho miešania do nej nalejte 1 lyžičku (bez podložného sklíčka) instantnej želatíny.
7. Na konci varenia džemu pridajte kôru a dobre premiešajte, odstráňte z tepla.
8. Vezmite 4 špeciálne vázy na zmrzlinu alebo vysoké poháre.
9. Na dno pohárov dáme vrstvu pomarančového džemu.
10. Z cukrárskeho vrecka krásne vytlačíme parfait na vrch džemu.
11. Vrch dezertu ozdobíme plátkami hrozna, po odstránení semienok a lístkami mäty.

Americký dezert Parfait s hroznom

Ingrediencie na 4 porcie:

• Zmrzlina zmrzlina - 400 gramov;
• smotana - 200 gramov;
• Vanilkový cukor - 1 vrecúško;
• práškový cukor - 3-4 polievkové lyžice;
• Hrozno - 100 gramov;
• Čokoláda - 200 gramov;
• Cookies "Savoyardi" - 100 gramov;
• Citrónový likér - 1 polievková lyžica.

Varenie :

1. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Môžete si vziať bielu, čiernu alebo mliečnu čokoládu podľa vlastného výberu.
2. Rôzne druhy čokolády dodávajú dezertom rôzne príchute.
3. Smotanu vyšľaháme do tuha s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom.
4. Vložte čokoládu vo vrstvách do misiek, potom zmrzlinu, sušienky Savoyardi a šľahačku.
5. Vrch ozdobíme plátkami hrozna a pokvapkáme citrónovým likérom.
6. Ihneď podávajte na stôl.

Ľahký mliečny dezert Parfait s hroznovým džemom a lesným ovocím

Ingrediencie na 4 porcie:

• Mlieko - 500 gramov;
• Vajcia - 4 kusy;
• Kukuričný škrob - 3 polievkové lyžice;
• Krém - 100 gramov;
• Cukor - 200 gramov;
• Vanilkový cukor - 1 vrecúško;
• Akékoľvek sladké bobule: jahody, maliny, červené ríbezle, černice atď. - 150 gramov;
• Červené hrozno - 1 kilogram;
• Pektín - 1 lyžička.

Varenie :

1. Opláchnite panvicu studenou vodou a nalejte do nej mlieko.
2. Mlieko prevarte na strednom ohni a odstráňte z tepla.
3. Oddeľte bielka od žĺtkov. Žĺtky vyšľaháme mixérom s polovicou cukru, kým nevznikne biela nadýchaná hmota.
4. Do tejto hmoty pridáme 3 polievkové lyžice kukuričného škrobu a celú zmes metličkou poriadne premiešame.
5. Polovicu mlieka vlejeme do vyšľahaných žĺtkov so škrobom a dobre premiešame.
6. Celú zmes vrátime do panvice so zvyšným mliekom a na miernom ohni za stáleho miešania varíme do zhustnutia.
7. Keď sa objavia prvé príznaky varu, odstráňte z tepla a ešte trochu premiešajte. Potom výsledný krém dobre ochlaďte a po ochladení ho vložte na 2-4 hodiny do chladničky.
8. Červené hrozno dobre opláchneme, oparíme vriacou vodou, vložíme do cedníka a pomocou mačkača na zemiakovú kašu vytlačíme šťavu z bobúľ. Výsledná šťava (ukáže sa asi 300 - 400 gramov) sa varí na strednom ohni 5 minút. Na konci varenia pridajte 1 lyžičku želatíny a dobre premiešajte, odstráňte zmes z tepla. Podľa chuti môžete pridať cukor.
9. Bielkoviny z chladničky vyšľaháme so 100 gramami cukru do nadýchanej hustej peny.
10. Smotanu vyšľaháme s vanilkovým cukrom a spojíme ich s vyšľahanými bielkami.
11. Na dno zmrzlinovej vázy navrstvíme studené jahody a maliny, puding, hroznový džem, studenú proteínovo-smotanovú zmes.
12. Vrch parfaitu ozdobte bobuľami a lístkom mäty.

Verí sa, že parfait sa objavil na konci 19. storočia vo Francúzsku, v dobe, keď neexistovali žiadne chladiace zariadenia a mrazničky a namiesto toho sa používal ľad. Gurmánsky dezert sa pripravoval najmä v kráľovskej kuchyni. Vysoké percento obsahu tuku sa dosiahlo použitím hustej smotany, ktorá po vyšľahaní dala pórovitú a vzdušnú štruktúru. Miska bola okamžite ochladená na ľadovo-snežnom vankúši, vďaka čomu sa ľadové kryštály nestihli vytvoriť v parfaite, dezert sa ukázal ako jemný, pórovitý a dokonalý.

Francúzske, americké a britské parfaity

Dodnes je bežné nielen francúzske parfait, ale aj americké, v ktorom sa mieša oveľa viac ingrediencií. Kompozícia môže obsahovať granolu, kúsky sušienok, orechy, jogurt, ovocie, alkohol a dokonca aj želatínové plnivá. Takýto dezert sa spravidla nezmrazuje, ale nejaký čas sa ochladí na poličke chladničky a pred podávaním ozdobí šľahačkou. Výsledkom je krásny viacvrstvový dezert, ktorý vyzerá reprezentatívne vo vysokom pohári.

Zaujímavé je, že v britskom zmysle „parfait“ vôbec nie je dezertné jedlo. V Spojenom kráľovstve vám pod týmto názvom naservírujú tú najjemnejšiu mäsovú či pečeňovú paštétu, ktorej chuť Briti zušľachťujú likérom.

Klasický parfait: prísady

Francúzsky parfait obsahuje smotanu s obsahom tuku 33 % a viac. Pre výraznejšiu chuť sa vložia rozšľahané žĺtky uvarené s horúcim sirupom (alebo sa vaječná hmota a cukor zahrievajú vo vodnom kúpeli do zhustnutia).

Zmes ochutíme vanilkou, čokoládou, kávou, ovocnými výťažkami a šťavami. Všetky tieto prísady maskujú chuť vajec a zanechávajú príjemný nádych.

Podávanie dezertov

V profesionálnej kuchyni sa našľahaná zmes balí do kovovej rozoberateľnej formy, zloženej z dvoch polovíc, a mrazí sa 3-4 hodiny. Na tento účel existujú špeciálne formy v podobe jablka, hrušky, citróna, figúrok zvierat atď. Vo Francúzsku sa podáva na dezertných tanieroch alebo v miskách.

V zložitejších receptúrach sa parfait vrství. V tomto prípade je lepšie prezentovať dezert vo vysokých pohároch, aby bola štruktúra lepšie viditeľná. Polevy sa spravidla nalejú na zmrzlinu, ozdobia sa bobuľami alebo sa prikryjú čiapkou zo šľahaných bielkovín.

Viac

Celkový čas varenia: 3 hodiny
Čas varenia: 15 minút
Výťažok: 3 porcie

Varenie

Veľké fotografie Malé fotografie

V hrnci zohrejeme vodu, zmiešame s cukrom, privedieme do varu a ihneď znížime oheň. Varte ešte asi 5 minút, kým sa cukor úplne nerozpustí a sirup nebude hustý a hladký. Nechajte vychladnúť – sirup by mal byť horúci, ale nie vrieť.



Vyšľaháme vaječné žĺtky so soľou a vanilkovou esenciou. Môžete ručne alebo pomocou mixéra, kým nezískate sviežu penu. V dôsledku toho by sa hmota mala rozjasniť, stať sa stabilnejšou.



Do misky s rozšľahanými žĺtkami tenkým prúdom za stáleho šľahania nalejte cukrový sirup. Výsledkom by mala byť penová, hladká a hustá hmota. Vložte misku do chladničky, aby vychladla.



V samostatnej nádobe vyšľaháme predchladenú smotanu (predpoklad, najlepšie je nechať ich cez noc v chladničke). Šľaháme ich, kým nevznikne hustá stabilná pena, ktorá, ak nádobu prevrátite, nespadne.



Teraz obe hmoty zmiešame. Môžete doslova na pár kliknutí mixérom a ešte lepšie špachtľou, aby sa krém nezrazil.



Výslednú zmes nalejte do foriem - doma sa môžete zaobísť bez špeciálnych kovových foriem, používajte nádoby, ktoré sa nebojí mrazu pri nízkych teplotách. Aby sa zmrzlina ľahšie vyberala, nezabudnite formičky vystlať potravinovou fóliou.



Parfait by mal stáť v mrazničke 2-3 hodiny. Na boky a dno je vhodné položiť drvený ľad, prispeje to k rýchlemu zmrazeniu. Nenechávajte to však príliš dlho, zmrzlina by sa nemala znovu zmrazovať, je absolútne nemožné nechať ju celú noc, inak pocítite malé kryštáliky ľadu. Preto správne vypočítajte proporcie na základe počtu ľudí.



Pred podávaním bez obalu. Môže sa podávať samostatne tak, ako je, alebo usporiadané do formičiek na porcie nasledovne: časť mrazeného dezertu, vrstva plnky podľa vlastného výberu, ďalšia časť parfaitu, plnka atď. Zhora môžeme poliať polevou, ozdobiť čerstvým ovocím a posypať farebným kokosom zmiešaným s drvenými orechmi. Šťastný chlad!

Parfait (parfait, francúzštinu doslova možno preložiť ako „dokonalý“, „krásny“) je v súčasnosti obľúbeným studeným dezertom súvisiacim s vysokou kuchyňou. Parfaits sa však pripravuje aj z mäsa, pečene, zeleniny – vyjde z toho niečo ako svieža paštéta alebo pena, necukrovinky sa podávajú aj chladené. Slovo parfait sa vo francúzštine používa od roku 1894. Pôvodne je parfait pokrmom francúzskej kuchyne, no takéto pochúťky sú obľúbené aj vo viedenskej kulinárskej tradícii.

americký parfait

Známe sú aj americké varianty receptov na parfait, jedným z nich je takzvaná parfaitová zmrzlina, kde sa pridáva zmrzlina alebo silne vychladená šľahačka a niektoré ďalšie ingrediencie (čo už názov napovedá). Americký parfait je zvyčajne dezert vyrobený z vrstiev šľahačky a mrazeného alebo želatínového dezertu s inými polevami, ako sú orechy, jogurt, likéry, sirupy a čerstvé alebo mrazené ovocie alebo bobule. Zdobené zmrzlinovým parfaitom so šľahačkou. Toto jedlo sa podáva vo vysokom krištáľovom pohári alebo miske tak, aby boli viditeľné všetky vrstvy.

Nesladené parfaity

Nedávno bol navrhnutý recept na pikantné parfait, čo sú vrstvy nadýchanej zemiakovej kaše so smotanou, barbecue omáčkou a pečenými a potom veľmi jemne nakrájanými kúskami bravčového mäsa. Obľúbený je aj parfait z vtáčej pečene (pripravený na krehkom cestíčku). Vegetariáni pripravujú zeleninové parfaits (zelenina sa pretlačí a šľaha, nasýti sa vzduchom, aby bola hmota svieža, a potom sa zmrazí).

Ako vyrobiť parfait?

Parfaitový dezert sa vyrába z vychladenej a silne vyšľahanej smotany, kombinovanej s bielkami alebo žĺtkami (nie vajcami, a to samostatne - buď s bielkami alebo žĺtkami), cukrom a vanilkou, potom sa zmes zmrazí v špeciálnych formách. Zloženie parfaitu môže tiež zahŕňať šťavy, alkohol (koňak alebo likér), ovocie a bobule alebo ovocné a bobuľové pyré. Vanilka, káva, kakao, strúhaná čokoláda sa používajú ako dochucovadlá (čokoládový parfait je veľmi chutný dezert).

Takže, parfait, recept je základný, takpovediac základný.

Ingrediencie:

• žĺtky z 2-3 čerstvých kuracích vajec;
• 1 štipka soli;
• asi pohár práškového cukru;
• 50 ml horúcej vody;
• 400 ml prírodného hustého mliečneho krému.

varenie:

Osolené žĺtky vyšľaháme do konzistencie stabilnej bielej hmoty. Medzitým si pripravíme hustý sirup z práškového cukru a vody: vodu zohrejeme, pridáme cukor rozomletý na prášok a za stáleho miešania uvaríme do hladka. Sirup by mal mierne vychladnúť, až na 70 stupňov.Nalejte horúci sirup do žĺtkov (bez zastavenia šľahania) veľmi tenkým prúdom. Šľaháme, kým hmota nevychladne na 15-20 stupňov. Získajte hustú, penovú hmotu, hladkú a lesklú. Vychladnutú smotanu vyšľaháme do tuha. Všetko spojte, jemne premiešajte stierkou a preneste do formy pokrytej potravinovou fóliou. Parfait sa chladí v mrazničke najmenej 4 hodiny.

O možnostiach

Na získanie čokoládového parfaitu sa počas procesu varenia pridáva kakao alebo čokoláda rozpustená vo vodnom kúpeli. Je lepšie pridať kakao zmiešaním s práškovým cukrom a roztaveným najprv zmiešajte čokoládu so sirupom a potom pridajte hmotu k žĺtkom. Berry parfait je možné pripraviť s akýmkoľvek bobuľovým ovocím, ako sú maliny, jahody, čerešne, egreše, ríbezle, brusnice a iné. Ak chcete pripraviť jahodový parfait alebo z iných bobúľ (podľa sezóny) alebo zmrazené na budúce použitie, musíte najskôr uvariť bobuľový sirup (pohár bobúľ a pohár cukru, zalejte 50 ml vody a varte, kým bobule nezmäknú ). Ak sú bobule vopred rozdrvené vidličkou, sirup bude pripravený rýchlejšie, čo znamená, že sa zachová viac vitamínov. Sirup precedíme cez sitko a potom zmiešame so zvyškom ingrediencií. Pri ukladaní parfaitu striedajte vrstvy dezertu s vrstvami čerstvých alebo mrazených bobúľ a potom všetko zmrazte.

Parfait je jedným z vynikajúcich dezertov, ktoré francúzska kuchyňa dala svetu. Jeho názov je preložený ako "dokonalý", "dokonalý". Chuť pochúťky pripomína zmrzlinu, no je hutnejšia a pomaly sa rozplývajúca. Pripravuje sa zo šľahačky zahustenej žĺtkom. Zloženie často obsahuje čokoládu, kávu, ovocné šťavy a pyré, vanilku. Tieto prísady dodávajú dezertu príjemnú vôňu a dochuť, pričom maskujú chuť vajec. Po zmiešaní sú ingrediencie zmrazené. Na tento účel sa zmes často vkladá do odnímateľných kovových foriem, z ktorých mrazené suflé po extrakcii pripomínajú určité ovocie a iné figúrky. Obľúbená je aj americká verzia parfaitu, čo je vychladený dezert z lístkového lístka (nemrazený). Šľahačka sa strieda s džemom, likérom, orechmi, bobuľami a inými sladkými prísadami. Je zvykom podávať takýto dezert vo vysokých pohároch alebo pohároch, ideálne sú na to poháre na víno.

Funkcie varenia

Na prípravu parfaitu, ktorý robí čest svojmu menu, nie je potrebné mať veľké kulinárske schopnosti a skúsenosti, ale musíte poznať a vziať do úvahy niekoľko bodov.

• Smotana bude lepšie šľahať, ak bude vychladená.
• Na prípravu parfaitu sa používa smotana s vysokým obsahom tuku.
• Tradičná verzia parfaitu zahŕňa použitie vaječných žĺtkov. Môžete nájsť recepty na parfait s vaječnými bielkami a bez vajec. V takýchto prípadoch môže byť do dezertu pridaný mäkký syr kvôli hustote. Celé vajcia sa zriedka pridávajú do dezertov. Nepoužité bielkoviny alebo žĺtky je potrebné použiť v blízkej budúcnosti: môžu sa skladovať v chladničke nie dlhšie ako 2-3 dni.
• Pri výrobe parfaitov sa žĺtky často varia so sirupom alebo mliekom. Mali by byť horúce, ale nie obarené, inak by sa žĺtky mohli zraziť. Pri zavádzaní sirupu alebo mlieka musia byť žĺtky porazené.
• Ak by mal byť dezert nafúknutý, potom po rozložení novej vrstvy musí byť vložený do chladničky na 10-15 minút. Potom sa vrstvy nebudú miešať, čo spôsobí, že parfait bude vyzerať rafinovanejšie.

Pred podávaním môžeme parfait poliať čokoládou alebo sirupom, posypať orechmi. Ak vychladol vo forme, treba ho z nej vybrať a preniesť na tanier.

Klasický recept na parfait

• vaječné žĺtky - 2 ks;
• soľ - štipka;
• cukor alebo práškový cukor - 70 g;
• voda - 70 ml;
• tuková smotana - 0,3 l;
• vanilín - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Zmiešajte cukor s vodou, nádobu s nimi položte na pomalý oheň. Zahrievajte, miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
• Sirup odstavíme z ohňa a necháme trochu vychladnúť.
• Oddeľte žĺtky od bielkov. Vložte žĺtky do misky, pridajte k nim štipku soli. Porazte mixérom, aby sa hmota rozjasnila a stala sa sviežou.
• Za stáleho šľahania žĺtkov pridajte cukrový sirup.
• Penovú hmotu vložte do chladničky, pred pokračovaním v ďalšom kroku musí úplne vychladnúť.
• Nalejte krém do samostatnej nádoby a šľahajte ich do hustej peny.
• Vložte žĺtkovú hmotu do krému. Aby sa krém nezrazil, je lepšie ho zmiešať špachtľou bez toho, aby ste sa uchýlili k pomoci kuchynských spotrebičov.
• Zakryte vhodnú vázu potravinovou fóliou.
• Hmotu dáme do vázy, uhladíme stierkou. Navrchu ho zakryte potravinovou fóliou.
• Vložte vázu do mrazničky na 3-4 hodiny.

Recept na túto príležitosť::

Pred podávaním treba parfait vybrať z vázy, opatrne ho zbaviť lepiacej fólie, naliať čokoládovou polevou, ozdobiť čerstvým alebo konzervovaným ovocím, kúskami ovocia.

Klasický recept na parfait bez vajec

• smotanový syr - 0,25 kg;
• cukor (malý) - 120 g;
• vanilkový cukor - 10 g;
• sirup, čerstvé alebo mrazené bobule (na servírovanie) - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Vopred vyberte syr z chladničky - v čase prípravy dezertu by mal mať izbovú teplotu.
• Syr vyšľaháme mixérom, pridáme k nemu bežný a vanilkový cukor. Všetko spolu šľaháme, kým nezískame nadýchanú krémovú hmotu.
• V samostatnej miske vyšľaháme smotanu.
• Spojte syrové a smotanové hmoty, premiešajte ich špachtľou a robte s ňou vertikálne pohyby.
• Krémovú hmotu rozotrite na misky, vložte ich na pár hodín do chladničky alebo na 30 minút do mrazničky.

Pred podávaním nalejte pochúťku sirupom, ozdobte bobuľami.

pomarančový parfait

• pomaranče - 2 ks;
• kuracie vajce - 3 ks;
• smotana s obsahom tuku 33% - 0,5 l;
• cukor - 0,2 kg;
• kuracie vajce - 3 ks;
• voda - 50 ml;
• škrob - 5 g.

Spôsob varenia:

• Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky. Vložte žĺtky do misky na šľahanie, bielky dočasne vložte do chladničky.
• Rozdeľte cukor na 4 rovnaké časti.
• K žĺtkom pridáme jeden diel cukru, vyšľaháme.
• Z jedného pomaranča vytlačíme šťavu, precedíme, zohrejeme, pridáme k žĺtkom. Šľaháme ich spolu s pomarančovou šťavou. Trochu zahrejte, miešajte, aby sa hmota zahustila.
• Vyšľaháme bielky. Aby sa zmenili na hustú sviežu hmotu, mali by byť porazené čistými a suchými tryskami, to isté platí pre riad, v ktorom sa nachádzajú bielkoviny. Dostať sa do bielkovinovej hmoty vody alebo tuku túto úlohu znemožní.
• Nalejte druhú časť cukru do šľahaných bielkovín po lyžičkách a pokračujte v šľahaní bielkovinovej hmoty.
• V samostatnej nádobe vyšľaháme vychladenú smotanu, pridáme k nej cukor (50 g) a znova prešľaháme.
• Proteínovú hmotu vložte do nádoby so žĺtkami. Bielky vmiešame vareškou do žĺtkovej zmesi, pričom s ňou robíme pohyby zdola od okrajov do stredu, ako keby sme bielka obaľovali v žĺtkoch.
• Pridajte smotanu, vmiešajte ich do zvyšku hmoty rovnakými pohybmi špachtle, aké boli popísané vyššie.
• Formu zakryte potravinovou fóliou, vložte do nej pripravenú hmotu a vložte ju do chladničky na niekoľko hodín.
• Druhý pomaranč dôkladne umyte, odrežte z neho kôru, nakrájajte na tenké pásiky. Varte do mäkka.
• Zmiešajte vodu so zvyšným cukrom, varte sirup.
• Zo zvyšnej pomarančovej dužiny vytlačte šťavu, spojte ju so sirupom, pridajte škrob, dôkladne premiešajte.
• Do výslednej zmesi vložte kôru. Všetko spolu privedieme do varu. Odstráňte z ohňa.
• Keď omáčka vychladne na izbovú teplotu, vložte ju do chladničky.

Keď parfait stuhne, vyberte ho z formy a uvoľnite ho z filmu. Nakrájajte na kúsky. Na každý tanier dáme kúsok parfaitu, na to dáme lyžicu pomarančovej omáčky.

banánový parfait

• smotana s obsahom tuku 33% - 0,25 l;
• mlieko - 50 ml;
• banán - 150 g;
• jemne zrnitý cukor - 50 g;
• vanilín - 2 g;
• vaječný žĺtok - 2 ks.

Spôsob varenia:

• Utrieme žĺtky s cukrom.
• Zahrejte mlieko na 60-70 stupňov, zmiešajte s vanilkou.
• Počas šľahania žĺtkov prilievame horúce mlieko.
• Dajte zmes na pomalý oheň a za stáleho miešania varte, kým nezhustne.
• Odstráňte žĺtkovú hmotu z ohňa, nechajte ju vychladnúť.
• Banán ošúpeme, nakrájame na kolieska, pomocou mixéra premeníme banánovú dužinu na kašu.
• Žĺtkovú hmotu spojíme s banánovým pyré, prešľaháme. Vložte do chladničky na 20-30 minút.
• Vychladnutú smotanu vyšľaháme do hustej peny, vmiešame ich do banánovo-žĺtkovej hmoty.
• Dezert naaranžujte do váz a vložte na pár hodín do mrazničky.

Najlepšou ozdobou pre banánové parfait bude šľahačka. Vhodný je aj likér, čokoládová omáčka alebo čokoládové lupienky.

kávový parfait

• mlieko - 100 ml;
• prírodná mletá káva - 16 g;
• vaječné žĺtky - 3 ks;
• jemný kryštálový cukor - 40 - 60 g;
• smotana (mastná) - 0,3 l.

Spôsob varenia:

• Zmiešajte mlieko s kávou, dajte na pomalý oheň. Zahrejte bez varu. Mlieko necháme 5-10 minút odstáť, aby trochu vychladlo a vylúhujeme, precedíme.
• Žĺtky roztlačíme s cukrom a za stáleho šľahania uvaríme s mliekom a kávou. Dajte na pomalý oheň a varte do zhustnutia.
• Krém vychlaďte v chladničke.
• Smotanu vyšľaháme a pridáme do vychladnutého krému, pričom hmotu jemne premiešame vareškou.
• Parfait naaranžujte do váz, ochlaďte v mrazničke na 3-4 hodiny.

Parfait pripravený podľa tohto receptu osloví milovníkov kávy. Môžete ozdobiť čokoládou, kávovým likérom, šľahačkou.

Čokoládový parfait

• čokoláda (horká alebo mliečna) - 90 g;
• smotana s obsahom tuku 33% - 0,35 l;
• vaječné biele - 2 ks;
• cukor - 100 g;
• vanilín - 2 g;
• čokoládový alebo smotanový likér - 20 ml (bez nákladov na dekoráciu).

Spôsob varenia:

• Oddeľte bielka od žĺtkov. Vložte ich do suchej nádoby, šľahajte, kým nedosiahnu vrcholy.
• Pokračujte v šľahaní a po malých častiach pridajte cukor a potom vanilín.
• Samostatne šľahajte smotanu, spojte ju s proteínovou hmotou a premiešajte.
• Z čokolády odlomte kúsok s hmotnosťou 20–30 g a vložte do chladničky.
• Zvyšnú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli.
• Tretiu časť oddelíme od bielkovo-krémovej hmoty, zmiešame s teplou ešte nestuhnutou čokoládou, rozotrieme na misky a dáme na 10-20 minút do chladničky.
• Do zvyšnej proteínovo-smotanovej hmoty pridajte likér, dobre premiešajte alebo dokonca prešľahajte.
• Krém natrieme cez misky na čokoládovú vrstvu. Vložte do chladničky na 15 minút.
• Vyberte čokoládu z mrazničky, nastrúhajte ju. Nasypte ich na dezert. Odložíme do chladničky, tentoraz na 2-3 hodiny.

Parfait vyrobený podľa tohto receptu pôsobí slávnostne a elegantne, môže sa stať ozdobou sviatočného stola.

Parfait je francúzsky dezert, ktorý chutí ako zmrzlina. Tento jemný maslový krém je vyrobený z vajec alebo smotanového syra, čo mu dodáva pevnú textúru a dlho sa nerozteká. Dezert sa často vyrába s prídavkom čokolády, kávy, ovocia a bobúľ, vďaka týmto prísadám získa pochúťka nielen novú chuť, ale vyzerá aj slávnostnejšie a jasnejšie.