Ako variť grilovanie v elektrickej rúre. Podrobný recept na varenie na špajdle v banke. Šťavnatý ražniči na špajdle na plechu na pečenie

Samozrejme, nič neprekoná grilovanie uvarené na grile. Ak však nie je možné ísť na piknik, navrhujem zariadiť výpad na balkóne s uvareným bravčovým kebabom v rúre. Ak nemáte skúsenosti s varením grilu v rúre, nezľaknite sa, recept sa prakticky nelíši od iného receptu na grilovanie.

Pokiaľ ste ale grilovanie vôbec nevarili, dám vám tipy, ktoré vám ho pomôžu pripraviť chutne a chutne. Najskôr by malo byť mäso čerstvé a natenko natreté tukom. Po druhé, marinujte ho aspoň 2 hodiny. Po tretie, pri varení špízy každých 7 minút otočte a mäso zalejte marinádou alebo vodou. Aj keď v rúre varíte ražniči, určite by ste to mali urobiť. Po štvrté, ražniči by sa mali variť v predhriatej rúre na vysokej teplote asi 250 ° C a nie viac ako 20 - 25 minút, aby sa nevysušili. Pri pozorovaní všetkých týchto jemností budete vždy vynikajúco grilovať.

Produkty: 500 gramov bravčovej krkovičky, štyri cibule, jeden citrón, 5 bobkových listov, 0,5 čajovej lyžičky muškátového orieška, soľ a čierne korenie podľa chuti, 4 - 5 lyžíc octu (6 - 9%).

Varenie bravčového kebabu v rúre

Mäso umyte, odstráňte filmy a nakrájajte na kúsky asi 5 cm.

Všetko mäso vložte do hrnca, v ktorom ho budete marinovať.

Cibuľu olúpte a nakrájajte na veľké krúžky asi 1 cm.

Pridajte cibuľu do kastróla, vytlačte šťavu z polovice citróna a nalejte do nej ocot.

Mäso ochutíme soľou a čiernym korením. Vložte bobkový list.

Všetko dobre premiešajte.

Na hrniec položte pokrievku alebo potravinovú fóliu a nechajte bravčové mäso marinovať najmenej 2 hodiny.

Po uplynutí tejto doby navlečte mäso striedavo s cibuľou na drevené špízy, ktoré položte na plech. Vyberte plech na pečenie tak, aby sa mäso na špízoch nedotýkalo jeho dna.

Každý má rád mäsové jedlá! Existuje veľké množstvo spôsobov varenia mäsa a každý z nich má svoje tajomstvá, ktoré závisia od druhu a kvality surovín. Zvážte zložitosť varenia grilovania v rúre, recepty v niekoľkých verziách a pokúsime sa priblížiť kvalitu tohto jedla k dokonalosti. Samozrejme, varenie vášho obľúbeného jedla vo vlastnej kuchyni sa nedá porovnať s varením na ohni, ale bude to jediná nevýhoda!

Podmienky pre šťavnaté domáce grilovanie v rúre

Dobré mäso

Mäso by malo byť čerstvé (nemrazené), bez šliach, s malými vrstvami tuku. Pre klasický kebab je samozrejme potrebné baranie mäso, ale najobľúbenejšie zostáva bravčové mäso. Bez ohľadu na to, aký druh mäsa si vyberiete, zvážte túto nuansu: čím je zviera staršie, tým je mäso tmavšie a hustejšie a grilovanie bude tvrdšie.

Šťastná marináda

Kvalitná a premyslená mierne kyslá marináda je kľúčom k úspechu! Existuje viac ako tucet receptov na marinádu a každý milovník piknikov alebo domáceho grilovania v rúre má svoje vlastné tajomstvá prípravy marinády. Marináda je vždy tvorivosť a veľa šťastia!

Nastavenie teploty a doba varenia

Táto podmienka je rovnako dôležitá pre výrobu dômyselného grilovaného mäsa. Nebude ti to vadiť, že? Predtým, ako urobíte kebab v rúre z určitého druhu mäsa, musíte zvoliť optimálny teplotný režim.

* Cookove tipy:
- Aby kebab v rúre nevyschol, vyberajte mäso s tenkými vrstvami tuku. V takom prípade zostanú mäsové kúsky jemné a šťavnaté.
- Rúra simuluje oheň v ohni, a preto ju musíme dobre zahriať. Potom sa na povrchu mäsa okamžite vytvorí kôra, ktorá zabráni odparovaniu mäsovej šťavy.
- Rovnako ako v prípade kebabov v prírode, je potrebné špízy prevrátiť, posypať marinádou a uvoľnenou šťavou a mala by sa sledovať teplota.

Ako variť grilovanie v rúre

Akýkoľvek ražniči sa začína marinádou. Preto si najskôr pripravte marinádu. Najklasickejšia možnosť je založená na octe a vode, ale dáme vám ešte niekoľko možností pre najobľúbenejšie marinády.

Recept na klasickú marinádu:

• Soľ - 1 lyžička
• Čerstvo mleté \u200b\u200bčierne korenie - pol lyžičky.
• Ocot 9% - 3 polievkové lyžice
• Čistená alebo prevarená voda - 500 ml

Príprava roztoku marinády spočíva v jednoduchom miešaní zložiek, kým sa soľ nerozpustí.

Klasický recept na marinádu je tiež často založený na citrónovej šťave namiesto octu. V takom prípade si dáme trochu menej vody (1 pohár) a šťavu z polovice alebo celého citróna.

Vynikajúca a veľmi neobvyklá marináda sa získa, ak sa namiesto bežného octu použije víno - najlepšie červené. Vôňa kebabu „zasahuje bekhend“! Odporúčané!

Marináda na báze majonézy:

• Majonéza - 3 lyžice
• Soľ - pol čajovej lyžičky
• Paprika podľa chuti
• Korenené bylinky - podľa preferencie
• Citrónová šťava - 2 lyžice

Marináda z kyslej smotany:

• Kyslá smotana - 4 lyžice
• Francúzska horčica so zrnami - 1 polievková lyžica
• Citrónová šťava - 1 polievková lyžica
• Soľ - pol čajovej lyžičky
• Čerstvo mleté \u200b\u200bkorenie - podľa vkusu

Bravčový šašlik sa ľahko varí v rúre, je však potrebný váš neustály dohľad.

1. Vezmite bravčové mäso (do 1 kg), nakrájajte na kúsky veľké 4 až 5 cm, odlúpnite z plevy niekoľko malých cibúľ a nakrájajte ich na krúžky hrubé 5 mm. Všetko vložíme do hlbokej misky, pridáme marinádu, dôkladne premiešame, zakryjeme tanierom s menším priemerom ako je misa a utlačíme. Necháme ho minimálne 8 hodín (v chladničke), lepšie jeden deň.

2. Zapnite rúru a zohrejte ju na 250 stupňov. Plech vystelieme alobalom. Na krátke špízy navliekame kúsky bravčového mäsa, ktoré striedame s kolieskami cibule.

Kebab rozložíme na plech a vložíme do rúry. Smažte 25-30 minút.

* Cookov tip:
Na udržanie vlhkosti v rúre položte na dno kovovú misku (alebo panvicu) naplnenú vodou. Voda sa odparí a zvýši sa vlhkosť vo vnútri rúry.

3. Každých 5-10 minút sa pozrieme na obsah rúry: špajle otočíme, tak ako to robíme na grile alebo ohni. Zalejeme džúsom, prípadne vodou alebo vínom. Je to jednoduchšie na plechu na pečenie: otáčaním špajlí súčasne namáčame mäso do šťavy na dne formy. Snažíme sa zabrániť tomu, aby sa kúsky mäsa pripálili a vysušili.

4. Ak sme sa pokúsili, potom sa ražniči v rúre, ktorej recept sme podrobne rozobrali, ukáže krásna červenkastá kôrka, šťavnatá a dokonca voňajúca trochu ako oheň!

5. Špízy s mäsom vyberieme z rúry, položíme na servírovaciu misku vyloženú listami zeleného šalátu, ozdobíme zeleninou a podávame ich na stôl pod nadšenými výkrikmi rodiny!

Dobrú chuť!

Domáci ražniči v rúre na ražni

Zloženie

• Bravčové (krkovička) - 1 kg +
• Cibuľa - 3-4 stredne veľké hlavy+
• Marináda - podľa výberu +
• Slanina alebo údený hrudník - 200 g +

Príprava

Ponúkame vám veľmi originálny recept na kebab na špízy, ktorý sa pečie v sklenenej nádobe! Mäso v tejto verzii je veľmi jemné, aromatické a šťavnaté!

1. Bravčové mäso (možno nahradiť teľacím mäsom) nakrájajte na malé kúsky, cibuľu olúpte a nakrájajte na kolieska. Všetko to dáme do misy, zmiešame s marinádou. Všetko stlačte lisom a misku vložte na niekoľko hodín (min. 6-8 hodín) do chladničky.

2. Voňavú slaninu nakrájame na plátky hrubé 1 cm. Marinované kúsky mäsa navlečieme na drevené špízy a medzi ne poukladáme slaninové taniere a kolieska cibule.

3. Vezmeme dve trojlitrové nádoby. Dózy musia byť dokonale suché (inak by mohli prasknúť). Do pohárov (zvislo) dáme špízy s výrobkami navlečenými na ne. Každá nádoba pojme 4 - 6 špíz. Plechovky uzavrieme alobalom a vložíme do studenej rúry. Pečieme na 180 stupňov v rúre asi hodinu a pol.

4. Na konci pečenia vypnite oheň, ale rúru neotvárajte - nádoby môžu prasknúť v dôsledku prudkého poklesu teploty. Počkajme si 20 minút a vypestujme si trpezlivosť!

5. Vyberieme domáce kebaby z rúry a plechoviek. Vôňa je taká, že je ťažké zostať na nohách! Skôr to rozložíme na taniere a vychutnáme si šťavnaté a neobvykle chutné mäso - s kôrkou zvonka a veľmi mäkkou zvnútra! Dobrú chuť!

Šašlik, ktorý je vôňou, chuťou veľmi blízky, je možné pripraviť v bežnej rúre. V takom prípade sa samozrejme vyhnite spáleniu a zbytočnému zápachu v byte. Je len dôležité dôsledne dodržiavať určité podmienky - a všetko sa vyrieši. Pre vec?
Prvou podmienkou je teda samozrejme mäso. Na grilovanie v byte sa najlepšie hodí jahňacie alebo mladé bravčové mäso. Ale teľacie mäso bude robiť, nech hovorím o hovädzom mäse čokoľvek. Ale to je vec vkusu a schopnosti zvoliť vhodné časti jatočného tela. Samozrejme, ako pri každom „normálnom“ ražniči, aj mäso by malo byť nielen čerstvé, ale aj dobre vyzreté. Pokiaľ ide o časti jatočného tela, odkiaľ je lepšie toto mäso krájať, poviem toto: najlepšia jahňacina je na chrbte (stehno) a v hornej časti. To isté platí pre bravčové mäso. Ale z teľacieho mäsa je lepšie odobrať sviečkovicu (tú, ktorá je vo vnútri jatočného tela, pod pobrežno-chrbticovou časťou) alebo mäso zo zadku (horná časť chrbta).
Druhou dôležitou podmienkou je prítomnosť malého kúska tučného chvosta alebo čerstvej masti. „Malý“ znamená, že hmotnostný kus by mal byť samozrejme menší ako hmotnosť buničiny.
Tretia podmienka: pred rezaním musí byť mäso očistené od filmov, žíl, šliach. Samotnú dužinu sme nakrájali na malé kúsky, nie viac ako na vlašský orech, pričom sme sa snažili, aby kúsky boli stále približne rovnako veľké. Slaninu nakrájajte ešte menšiu. To (podľa počtu kusov) by malo byť zhruba rovnaké ako mäso.


Vložte nakrájané mäso a slaninu do priestrannej misy a votrite do nej cibuľu v množstve jednej cibule na kilogram mäsa.


Akonáhle je cibuľa nastrúhaná, pristúpime k marinovaniu mäsa, ako pri bežných kebaboch. To znamená, že mierne posolíme a okoreníme červenou paprikou, pridáme štipku mletého kmínu a štipku mletého koriandru, pár štipiek kurkumy, mäso mierne posypeme octom, aby mal kebab špecifickú príchuť, a vytlačte citrón. Je to možné a niekedy je potrebné (pokiaľ ide o hrozný „ocot“ z neďalekého stánku) urobiť len citrón.


Potom mäso dobre premiešajte, misu uzavrite pokrievkou a nechajte medzitým najmenej hodinu marinovať, zatiaľ čo rúru medzitým začnete predhrievať.
Zatiaľ čo sa rúra ohrieva a mäso marinuje, môžete začať podávať pokrmy pre budúcu grilovačku. Najskôr budete musieť cibuľu uvariť. Za týmto účelom nakrájajte pár cibúľ na tenké krúžky, niekoľkokrát ich opláchnite v studenej vode, pridajte nadrobno nakrájané bylinky, trochu korenia a trochu citrónovej šťavy.


Po ceste odporúčam pripraviť omáčku na namáčanie hotových kebabov. Bude vám chutiť oveľa viac ako akýkoľvek kečup. Robí sa to pomerne rýchlo a ľahko. Niekoľko dobrých zrelých paradajok nakrájajte nadrobno, vložte ich do vhodnej panvice alebo do oceľovej naberačky, pridajte štipku soli, štipku kryštálového cukru, štipku pálivej červenej papriky a asi lyžicu rastlinného oleja.


Dáme na rozpálený tanier s miernou teplotou a za stáleho miešania varechou dusíme 8 - 10 minút. Pridajte pár lyžičiek dobrej paradajkovej pasty (pozorne si preštudujte zložky na štítku). Ak existujú zrelé mleté \u200b\u200bparadajky prinesené z južných oblastí, čo je však možné iba v sezóne, zaobídeme sa bez paradajkovej pasty. Dokonca veľmi dobrý.


Dusíme ďalších 5-7 minút, omáčku vyrovnáme cukrom, soľou a korením a vmiešame nadrobno nakrájané koriandre a pár strúčikov cesnaku, rozdrvené špeciálnym prístrojom. Toto je mimochodom jeden z mála prípadov, keď sa odporúča mletý cesnak týmto spôsobom, pretože omáčka má tiež určitú konzistenciu.


Omáčku ihneď odstavíme zo sporáka a dáme do chladu vychladnúť.
Teraz je na rade grilovačka. Nakladané mäso je najlepšie navliecť na bambusové špízy yakitori, pretože je nepravdepodobné, že by špízy šli do rúry.
Štvrtá dôležitá podmienka: kus mäsa, keď sa navliekne na špíz, by sa mal striedať s kúskom slaniny, navyše bude potrebné navliekanie dokončiť kúskom slaniny. Nestojí to za to, aby ste kúsky veľmi pevne navliekali.

Na mriežke upečieme kebab. Ale predtým, ako ich položíte na mriežku, pripravte si podľa nich plech na pečenie, ktorý by mal byť priamo pod mriežkou. Za týmto účelom pripevníme pár fóliových listov, zakryjeme ním plech na pečenie a na fóliu náhodne poukladáme niekoľko kusov na tenko nakrájanej slaniny. Toto je piata dôležitá podmienka.


Teraz môžete položiť mriežku na plech na pečenie, položiť na ňu kebab, aby sa nedotýkali a celú túto „štruktúru“ zatlačiť do rúry, ktorá by mala byť vyhriata na 250 stupňov.


Teraz, priatelia, pozornosť! Pri vyprážaní začne z kebabu na alobal kvapkať šťava, potom sa slanina roztopí. Horná časť kebabov sa začne intenzívne piecť, zatiaľ čo spodná časť bude kvôli reflexným vlastnostiam fólie za týmto intenzívnym pečením trochu zaostávať. Tuk postupne sa rozprestierajúci po fólii, ktorú sme predtým natierali na tenké kúsky, obmedzí „predčasný“ dym tuku, ktorý kvapká z kebabov. To je to, čo potrebujeme, pretože akonáhle je vrch zlatistý, raz otočíme kebab chrumkavou stranou nadol a počkáme na okamih, kedy bude konečne zo slaniny na fólii dym. Toto sa stane dosť rýchlo. Hneď ako z bravčovej masti vyprodukuje dym, bude treba z rúry vybrať gril s kebabom aj plech na pečenie s fóliou.
Hotové kebaby je možné položiť na misku, hojne pokrytú pripravenou cibuľou. Každý si pridá inú zeleninu a bylinky podľa svojho uváženia. No, nemali by ste zabudnúť na omáčku, ktorú ste si sami pripravili.


Niekoľko užitočných odporúčaní - vzhľadom na skutočnosť, že rúry sa líšia. V elektrických sporákoch, ktorých rúry sú vybavené spodnými a hornými odtieňmi, je lepšie umiestniť plech na pečenie na strednú úroveň rúry a v záverečnej fáze vyprážania je vhodné zapnúť konvektor, aby sa mäso rýchlo zhnedlo. V plynových rúrach položte plech na pečenie úplne hore. Niektoré plynové rúry sú vybavené elektrickým grilom, ktorý sa zapína pri vypnutí plynu. V takom prípade je lepšie dať plech na pečenie nižšie a v konečnej fáze ho krátko preusporiadať pod grilom. Tiež je vhodné, nech už je v ktorejkoľvek rúre, 10 minút po začiatku vyprážania dajte na spodok rúry na krátku dobu (na 5-7 minút) naberačku horúcej vody. Táto technika zabráni vysušeniu mäsa.
Dobrú chuť!