Ako nakladať šampiňóny doma

Slávnostná večera, zábavná hostina s priateľmi, rodinná večera sú vážnymi argumentmi v prospech schopnosti nakladať šampiňóny doma. Huby pôsobia ako predjedlo a nezávislé jedlo.

Huby nevyžadujú ťažkosti s marinovaním doma, sú výživné a dodávajú stolu sofistikovanosť. Marinované šampiňóny sú podľa šéfkuchára Gordona Ramsayho vhodné do predjedlá pre ich korenistú vôňu a zlatistú farbu. Túto myšlienku zdieľa aj ruský šéfkuchár Konstantin Ivlev, ktorý navrhuje podávať marinované šampiňóny ako studené predjedlo s cibuľou a kôprom. Huby sú ústrednou zložkou ruskej a francúzskej kuchyne: julienne, šalát Polyanka, koláč z kysnutého cesta.

Kalorický obsah konzervovaných šampiňónov

Huby sú nízkokalorický proteínový produkt, preto sa odporúčajú pre športovcov, ľudí a ľudí trpiacich nedostatkom bielkovín. Je dôležité poznamenať, že rastlinné bielkoviny sú horšie stráviteľné ako živočíšne.

Priemerná nutričná hodnota 100 gramov nakladaných šampiňónov je uvedená v tabuľke:

Marinované šampiňóny na zimu - klasický recept

Marinovanie šampiňónov doma na zimu eliminuje prítomnosť nežiaducich konzervačných zložiek. Chuť jedla podľa tohto receptu je bez extrémov: mierne slaná, s miernou kyslosťou, huby s bobkovými tónmi vo vôni.

Výstup hotového výrobku je 1 liter.

INGREDIENCIE:

• Čerstvé šampiňóny malej veľkosti - 1,5 kg;
• Voda - 2 litre;
• Uhryznutie 9% - 150 ml;
• Soľ - 2 lyžice. l.;
• Cukorový piesok - 2 lyžice. l.;
• čierne korenie - 5 ks;
• Bobkový list - 3 ks.

VARENIE KROK ZA KROKOM:

1. Opláchnite huby čo najdôkladnejšie teplou tečúcou vodou zo zvyškov zeme, hlienu, hmyzu a potom vložte do vaflovej utierky v jednej vrstve, aby ste vysušili.
2. V hrnci prevarte vodu. Pridajte soľ, cukor, korenie a vavrín. Po 3 minútach nalejte ocot. Dáva kyslú chuť, takže jeho množstvo sa vyberá podľa chuťových preferencií, ale nie menej ako je uvedené v recepte.
3. Sušené huby vhoďte do vriacej vody s korením na silnom ohni. Keď voda opäť vrie, je potrebné znížiť oheň a variť aspoň 1 hodinu. V procese varenia huby získavajú žltkastý odtieň a uvoľňujú šťavu.
4. Na konzerváciu sú horúce huby spolu s marinádou distribuované v sterilných sklenených nádobách a uzavreté vekom.

Video recept

Zber šampiňónov na zimu sa vyznačuje tým, ako dlho zostávajú huby v marináde, čo zaisťuje úplné odhalenie chuťových vlastností každej zložky.

Marinované instantné huby

Varenie podľa rýchleho receptu eliminuje konzervovanie, čo zaisťuje zachovanie čerstvosti občerstvenia a minimálne zničenie užitočných stopových prvkov.

INGREDIENCIE:

• Čerstvé šampiňóny malej veľkosti - 500 g;
• Rafinovaný rastlinný olej - 90 g;
• Ocot 9% - 90 g;
• Cibuľa - 1 hlava;
• Bobkový list - 3 ks;
• Karafiát - 5 ks;
• Cesnak - 3 strúčiky;
• Korenie hrášok - 5 ks;
• Mletý koriander - 0,5 lyžičky;
• Soľ - 2 lyžičky;
• Cukor - 1 polievková lyžica. l.

VARENIE:

1. Opláchnite huby čo najdôkladnejšie teplou tečúcou vodou zo zvyškov zeme, hlienu, hmyzu.
2. Huby smažte na predhriatej suchej panvici na strednom ohni 5 minút. Šťava by mala ísť.
3. Cibuľu nakrájame na tenké pol krúžky, cesnak na plátky.
4. V samostatnej nádobe zmiešajte ingrediencie na marinádu: olivový olej, ocot a všetky koreniny.
5. Po 5 minútach od začiatku vyprážania pridajte do panvice cibuľu, cesnak a marinádu. Panvicu prikryte pokrievkou, znížte teplotu a varte 10 minút. Dvakrát premiešajte.
6. Vložte huby s marinádou do hlbokej sklenenej misky a nechajte vychladnúť.
7. Pripravený.

Videá o varení

Hotové jedlo sa uchováva v chladničke v uzavretej nádobe 10 dní.

Ako osoliť šampiňóny v pohároch - jednoduchý recept

Solené šampiňóny sa líšia od nakladaných húb absenciou octu v receptúre, a preto sú diétne potraviny vhodné pre ľudí s gastrointestinálnymi poruchami.