Aké koreniny sa pridávajú do bravčového kebabu? Skutočný ražniči. Marináda so šťavou z granátového jablka

Ražniči je veľmi obľúbené a chutné jedlo, ktoré k nám prišlo z orientálnej kuchyne. Tradičné mäso na varenie je jahňacie. Môže sa však použiť bravčové, hovädzie a hydinové mäso. Správne uvarené mäso je šťavnaté, mäkké a prekvapivo aromatické a hlavnú úlohu tu zohráva buket grilovacieho korenia.

Je dôležité zvoliť správne korenie, ktoré zvýrazní chuť a dodá pokrmu jemnú vôňu.

Grilovacie korenie si môžete pripraviť sami. Na tento účel sa vyberajú koreniny a koreniny, ktoré sú kombinované s určitým druhom mäsa. Zloženie korenia závisí aj od chuti a preferencií.

Najpopulárnejšie druhy korenia na varenie grilu sú:

• čierna a červená paprika;
• bazalka;
• čerstvé čučoriedky;
• koriander;
• kurkuma;
• paprika;
• zeleň;
• soľ a cukor.

Množstvo korenia by sa malo používať s mierou. Prekročením normy zabijú chuť hlavnej zložky - mäsa.

Univerzálne korenie na mäso

Moderné obchody majú širokú škálu rôznych kompozícií na grilovanie.

Je však lepšie pripraviť si vlastné korenie doma pomocou najuniverzálnejších produktov:

• Cibuľa– hlavná zložka mäsa, ktorej šťava dodáva pokrmu šťavnatosť a jemnosť;
• korenie môže byť čokoľvek: čierna, červená, pálivá, chilli;
• cesnak dáva jedinečnú arómu;
• rasca– ideálne korenie na grilovanie, stačí ho pridať hneď na začiatku;
• bazalka v akejkoľvek forme sa kombinuje so všetkými druhmi mäsa.

Na grilovanie je vhodné použiť čerstvo mleté ​​korenie. Všetky sušené koreniny majú tendenciu časom stratiť svoju chuť. Ak ich ohrejete na panvici na 5-10 minút, vráti sa im živá chuť.

Domáce zeleninové a bylinkové korenie

Mnohé gazdinky si na zimu pripravujú sušené domáce ochucovadlá zo zeleniny a byliniek. Môžete ho pridať do rôznych jedál vrátane grilovania. Ak je to žiaduce, kompozícia môže byť doplnená o nové zložky.

Budete potrebovať:

• mrkva;
• petržlen a kôpor;
• zrnká korenia;
• soľ.

Množstvo kompozície nie je špecifikované, všetko závisí od osobných preferencií a schopností.

Pokyny krok za krokom:

1. Ošúpte mrkvu a cibuľu. Potom ich nakrájajte na tenké krúžky s hrúbkou približne 3 mm.
2. Zeleninu oddeľte od stoniek, dôkladne umyte a osušte.
3. Zeleninu a bylinky poukladajte na tácky v jednej vrstve voľne, bez zhutňovania a nechajte vyschnúť na vetranom mieste, mimo dosahu priameho slnečného žiarenia. Doba prípravy surovín závisí od vlhkosti vzduchu. Vo vlhkom, chladnom počasí sa používa umelé elektrické sušenie - proces pôjde rýchlejšie.
4. Po dokončení sušenia vložte zeleninu do mixéra, pridajte soľ a korenie a všetko nakrájajte.
5. Korenie uchovávajte v uzavretých sklenených nádobách. Predsterilizujte ich a osušte. Vyberte tmavé miesto. Na označenie roku a mesiaca výroby použite fixku.

Pri správnej príprave sa korenie môže skladovať celý rok.

Zloženie korenia na bravčové mäso

Korenie na bravčový kebab pozostáva z rôznych korenín a bylín. Poslúžia všetky druhy paprík. K mladému mäsu sa hodí biele a čierne korenie, na pikantnosti sa používa červená zložka. Paprika dodá jemnú arómu a pokryje mäso zlatohnedou kôrkou. Niekedy sa pridáva majorán, rozmarín a koriander, ktoré dodávajú jemnú príjemnú vôňu. Cesnak a chren sa dokonale hodia k bravčovému mäsu.

Budete potrebovať:

• bravčové mäso - 1 kg;
• sušený cesnak - 2 lyžice. l.;
• mletá paprika - 1 lyžička;
• červená paprika - štipka;
• mleté ​​​​čierne korenie - 0,5 lyžičky;
• soľ - 1 lyžička.

Pokyny krok za krokom:

1. Vložte sušený cesnak do misky mixéra.
2. Pridáme mletú papriku a soľ.
3. Pridáme mleté ​​červené a čierne korenie. Pre jasnú chuť môžete pridať niekoľko mletí čierneho korenia.
4. Korenie pomelieme 2-3 minúty.
5. Ak korenie nepoužijete ihneď, prelejte ho do čistej nádoby a dobre uzavrite. Občas pretrepte.

Poradenstvo. Neotvárajte veko mixéra ihneď, počkajte, kým malé čiastočky spadnú na dno a steny nádoby. Na to by si mali dať pozor najmä alergici.

Jeera pre jahňacie

Musíte vedieť, aké koreniny sú vhodné pre jahňací kebab. Mäso je dosť mastné, takže správna kombinácia korenín ho pomôže stráviť. K jedlu sú vhodné základné koreniny: bobkový list, sušený cesnak, bylinky, soľ a rôzne druhy korenia. Ale najkompatibilnejšie korenie je rasca. Korenie pripomínajúce rascu, no s bohatšou a ostrejšou chuťou je pre ľudský organizmus veľmi prospešné.

Ideálna marináda na grilovanie sa dá pripraviť doma.

Budete potrebovať:

• jahňacie - 1 kg;
• Extra panenský olivový olej - 5 lyžíc. l.;
• zira - 1 lyžička;
• cesnak - 5 strúčikov;
• pol citróna;
• korenie - podľa chuti.

Pokyny krok za krokom:

1. Zira musí byť celá. Pred varením ju rozdrvíme v mažiari.
2. Cesnak pretlačíme lisom.
3. V miske zmiešame rascu, cesnak, pridáme olivový olej.
4. Stlačte citrónovú šťavu, korenie a zmes dôkladne premiešajte.
5. Zmesou natrite kúsky jahňacieho mäsa a nechajte jeden deň marinovať.

Vďaka rascu a citrónovej šťave marináda odstraňuje charakteristickú vôňu jahňacieho mäsa a mäso je veľmi mäkké a šťavnaté.

Kari a kurkuma na kuracie špízy

Kuracie kari je klasická kombinácia, ktorá jedlu dodáva jemnú, krémovú a korenistú chuť. A kurkuma dodá mäsu svetlozlatú farbu a korenistú vôňu. Pre kurací kebab je tradičné používať tieto koreniny pre bohatú chuť a farbu.

Budete potrebovať:

• kuracie mäso - 1 kg;
• kefír - 150 g;
• zira - 1 lyžička;
• kurkuma - 1 lyžička;
• kari - 1 lyžička;
• koriander - 1 lyžička;
• maslo - 50 g;
• pol citróna.

Pokyny krok za krokom:

1. Kuracie mäso nakrájame na kúsky.
2. Kurkumu, rascu, kari, soľ a koriander zmiešame a dobre pomelieme.
3. Nalejte kefír do samostatnej misky, pridajte korenie a soľ. Pridajte kuracie kúsky a dôkladne premiešajte.

Marinujte nie dlhšie ako 5 hodín. Ak budete mäso držať v marináde, kefír bude konzistenciou a chuťou pripomínať vatu.

Ingrediencie je možné kombinovať a upravovať v závislosti od mäsa a preferencií. Každý druh hlavnej zložky sa dokonale kombinuje s určitými koreninami. Najdôležitejšie pri príprave dochucovadiel je nepreháňať to s ich množstvom, inak upchajú chuť a vôňu mäsa.

Pred grilovaním mäsa na grile je veľmi dôležité vybrať korenie na kebab, vďaka ktorému bude jeho chuť jedinečná.

Paprika, škorica a zázvor dodajú mäsu nezabudnuteľnú chuť a vôňu, zjemnia ho a pomôžu žalúdku stráviť ho.

Preto treba k výberu grilovacieho korenia pristupovať so všetkou zodpovednosťou.

Teraz vám prezradíme, ako si vybrať správne korenie a aké použiť na grilované mäso.

Tradične sa na prípravu šišského kebabu používa bazalka, koriander a iné koreniny, ktoré boli dovezené z východných krajín.

A tam, ako viete, nešetria korením, vediac, ako ovplyvňujú chuť hotového jedla.

V Ázii milujú najmä zmes garam masala – zmes mletého koriandra, shambally, škorice, zázvoru a iných korenín.

Paprika vytvorí aj voňavú kyticu: čierna je univerzálna; biele je dobré pre mladé mäso: jahňacie, prasa, teľacie; horúci cayenne a chilli dodajú jasnú chuť a svetlý odtieň; zelená dodá jemnosť a mäso posypané paprikou získa chutnú kôrku.

Je lepšie pripraviť zmes na akékoľvek jedlo sami.

Z každého korenia, z tých, ktoré máte obzvlášť radi, stačí vziať trochu a pomlieť v mlynčeku na kávu.

Korenie môžete tiež rozdrviť v mažiari.

Zoznam korenín na kebab:

• koriander
• Ktorákoľvek z paprík (čierna, červená, zelená, biela)
• Sušené bylinky (petržlen, kôpor, koriander)
• Horčica
• Bazalka
• Majoránka
• Zázvor
• Šafran
• Muškátový oriešok
• A ďalšie

Aby ochucovadlá lepšie odhalili svoju arómu, môžeme ich na pár minút zohriať na suchej panvici a až potom rozdrviť do zmesi.

Korenie na rôzne druhy kebabov

V závislosti od toho, aký „základ“ si vyberiete pre gril, sa vyberú aj koreniny:

Korenie na hovädzie a teľacie mäso

Ideálnym riešením pre takéto mäso by bol zázvor a estragón.

Ak prvé korenie zjemní trochu tuhé hovädzie mäso, potom mu estragón dodá lahodnú vôňu a osviežujúcu, jemne korenistú chuť.

Nezabudnite, že estragón (jeho druhé meno je estragón) by ste mali pridať na konci varenia, aby sa jeho chuť nestratila vplyvom tepla.

Korenie na bravčové mäso

Bravčový ražniči je neuveriteľne populárny - mäkké a šťavnaté mäso sa rýchlo varí.

Jeho jemnú chuť môže doplniť aromatická šalvia, koriander a majorán.

K bravčovému sa odporúča pridať aj zázvor – korenie robí bravčové mäso ľahšie stráviteľné.

Korenie na hydinu

Kuracie a kačacie mäso skvele dopĺňa tymián a estragón.

Ten sa musí pridávať opatrne, aby neprehlušil chuť jemného vtáčika svojím jasným korením.

Pečiete hus nad ohňom? Spriateľte sa s muškátovým orieškom – korenie zjemní aj starší korpus.

Korenie pre jahňacie

Jahňací kebab mnohí milujú pre svoju bohatú a rafinovanú chuť.

Rozmarín, zázvor a klinčeky to dokážu nenápadne rozbehnúť.

Tieto koreniny tiež tlmia špecifickú vôňu jahňacieho mäsa a pri dlhšej tepelnej úprave nestrácajú arómu.

Korenie na ryby a krevety

Morská alebo riečna krása varená na ohni je neuveriteľne chutná.

Bylinky, nové korenie, koriander, provensálske bylinky a limetka môžu vyzdvihnúť jemnú chuť rýb.

Rybu môžete variť aj v udiarni - údenie drevnej štiepky dodá jemnú vôňu a chutnú farbu.

Krevety na špízoch sa tiež rýchlo a ľahko varia na ohni.

Marinujte morské plody v zmesi oleja s cesnakom, štipkou zázvoru a mletou červenou paprikou - pikantný a nezvyčajný kebab je hotový za pár minút!

Korenie na zeleninu

Grilovanú zeleninu si nevyberajú len vegetariáni. Upečené na ohni budú výbornou a ľahkou prílohou k mäsu.

Dochuťte ich paprikou, rascou, kari a chmeľom - suneli - nová chuť, ktorá sa odhalí, si vás určite podmaní.

Ako si vybrať korenie na kebab

Pozorne si prezrite, čo presne kupujete. Najlepšie je nekupovať korenie na trhoch podľa hmotnosti, ale kupovať zapečatené korenie v továrenskom balení.

Ak kupujete kebabové korenie v obale, potom sa pozrite na trvanlivosť. Korenie to má tiež:

• mleté ​​korenie – 2 roky (v závislosti od skladovacích podmienok)
• celé korenie - 4 roky

Aby ste si však naplno užili arómu grilovania s korením, vyberte si vrecká vydané najneskôr pred 6 mesiacmi.

Starostlivo skontrolujte obal korenín, musí byť neporušený, pretože akékoľvek koreniny môžu ľahko vyjsť z pary.

Grilovacie korenie je najlepšie kupovať v sklenených, dobre uzatvárateľných dózach. Potom sa do nich dajú uložiť.

Nemleté ​​korenie je vždy lepšie ako mleté. Lepšie a dlhšie sa skladujú, neexpirujú a zachovávajú si svoje prospešné vlastnosti.

Ak si predsa len musíte kúpiť ochucovadlá na trhu, určite si vezmite nemleté ​​a dôkladne ich skontrolujte a ovoňajte. Požiadajte predajcu, aby nabral korenie zo spodnej časti škatule.

Buďte opatrní pri nákupe hotových korenín na ryby, mäso, pilaf atď. Často pridávajú zvýrazňovače chuti, soľ a cukor.

A ak sú posledné dve zložky relatívne neškodné, potom glutaman sodný (konzervačná látka a zvýrazňovač chuti) môže byť návykový a môže vyvolať nadmernú chuť do jedla.

Vyberajte si preto zmesi, ktoré neobsahujú nič iné ako korenie.

Ešte lepšie je pripraviť si vlastnú aromatickú zmes korenia na grilovanie.

Suché a tekuté koreniny výrazne ovplyvňujú organoleptické vlastnosti hotového jedla. Môžu zdôrazniť alebo zmeniť chuť produktov, dať im inú farbu a vôňu. Výber korenín a omáčok závisí od konkrétneho produktu a spôsobu jeho prípravy. Korenie na grilovanie nie je výnimkou. Jahňacie a bravčové mäso grilované na drevenom uhlí vyžadujú inú sadu korenín. Aby bol výber korenín úspešný, musíte vedieť, aké koreniny sú vhodné ku ktorým druhom mäsa, ako ich správne pripraviť, skladovať a používať.

Vlastnosti výberu, prípravy a použitia grilovacích korenín

Ak chcete pripraviť vhodné korenie na grilovanie s cieľom zlepšiť chuť mäsa, dodať mu požadovanú chuť, vzhľad a vôňu, musíte poznať niekoľko pravidiel.

• Korenie na výrobu korenín je lepšie kupovať v špecializovaných predajniach a nie vo veľkom, ale v zapečatených baleniach. To dodá dôveru v ich kvalitu, absenciu zbytočných prísad, ako sú farbivá, zvýrazňovače chuti, lacnejšie korenie, cukor, soľ.
• Celé korenie je chutnejšie ako mleté. Pri mletí korenia a iných podobných prísad sa estery v nich obsiahnuté rýchlo odparujú. Pred prípravou komplexného korenia na grilovanie je lepšie si kúpiť celé korenie a pomlieť si ich sami. Na mletie korenia môžete použiť špeciálny mlynček na korenie, mixér alebo mlynček na kávu.
• Čím čerstvejšie korenie, tým jasnejšia je jeho chuť a vôňa. Väčšina celých korenín má trvanlivosť 4 roky, mleté ​​koreniny 2 roky. Skúsení kuchári odporúčajú vybrať si korenie, ktoré nebolo vyrobené pred viac ako 6 mesiacmi.
• Korenie sa musí skladovať vo vzduchotesnom obale, aby sa zabránilo strate arómy. Pevne priskrutkovaná sklenená nádoba je dobrou voľbou.
• Korenie má rôzne vlastnosti. Niektoré sa neotvoria okamžite a vyžadujú tepelné spracovanie. Môžu sa použiť na prípravu marinády. Iné rýchlo strácajú svoje vlastnosti - je vhodné ich zahrnúť do korenín na hotový kebab. Posledne menované zahŕňajú mnoho druhov bylín.
• Do misky by ste nemali dávať veľké množstvo korenín, najmä ak majú výraznú chuť a vôňu.

Výber korenín na prípravu suchých a tekutých korenín na grilovanie sa musí robiť s prihliadnutím na to, z akého druhu mäsa je jedlo pripravené. Táto problematika stojí za to podrobnejšie sa zaoberať.

Korenie na bravčový kebab

K bravčovému kebabu sa hodia všetky druhy paprík. Čierna a biela sa odporúča použiť pre mladé bravčové mäso. Na dodanie pikantnej chuti je vhodná mletá červená paprika. Paprika kebab nielen prevoní, ale pri vyprážaní ho aj pokryje zlatohnedou kôrkou.
Pri grilovaní na uhlí môžete použiť borievky a rascu, vďaka ktorým bude bravčový kebab obzvlášť aromatický. Ďalšou možnosťou je použiť majoránku a tymian, ktorých aróma sa rozvíja postupne.

Kari korenie a kurkuma dodajú mäsu príjemnú kyslosť a žltý nádych. Mali by sa pridávať v malom množstve, inak prehlušia chuť mäsa aj vôňu iných korenín.

Jemnú a jemnú vôňu bravčovému kebabu dodajú majorán, koriander a šalvia. Šalvia sa pridáva na konci vyprážania alebo na prípravu korenia, ktoré sa podáva s hotovým kebabom.

Cesnak dobre doplní chuť vyprážaného bravčového mäsa, no vo veľkom množstve dokáže prebiť chuť mäsa. Aby sa tomu zabránilo, pri vyprážaní sa môže kombinovať so zázvorom a muškátovým orieškom a pri vytváraní korenia na varené mäso - so sušenými bylinkami. Z týchto bylín je dobrou voľbou petržlen a šalvia.

Dobrou voľbou je koreň chrenu, ktorý sa však dá použiť len na dochutenie vareného mäsa. Vhodná je omáčka „Hrenoder“, ktorá obsahuje chren, cesnak a paradajky.

Korenie na jahňací kebab

Jahňacie mäso má špecifickú vôňu a vyberajú sa preň koreniny, ktoré ho dokážu neutralizovať alebo zmeniť k lepšiemu. Najlepšie s tým fungujú pikantné bylinky. Do marinády môžete pridať rozmarín, kôpor, petržlen, koriandr, oregano, tymian, pikantnú a mätu. Môžu byť tiež zahrnuté do korenia na hotový jahňací kebab. Navyše do nej môžete dať šalviu.

Sušené čučoriedky, citrónová alebo pomarančová kôra dodajú príjemnú vôňu jahňacine grilovanému na drevenom uhlí. Do marinády môžete pridať aj citrusovú šťavu.

Cesnak tiež robí dobrú prácu pri neutralizácii špecifického zápachu, ale potrebuje aj „spoločnosť“, ktorá pomôže vyrovnať jeho vôňu a chuť. Môže to byť citrón, rozmarín, mandle.

Medzi klasické koreniny na jahňací kebab patrí rasca, kurkuma, koriander a obilná horčica.

Komplexné suché korenie khmeli-suneli je ideálne pre jahňacie mäso, bolo by dobré ho podávať s adjikou.

Trojica rozmarín, zázvor a klinček je považovaná za vydarenú, arómu nestráca ani pri dlhšej tepelnej úprave, ktorej je jahňacie mäso vystavené.

Cesnak, zázvor, bylinky a všetky druhy korenia možno použiť ako na marinovanie jahňacieho mäsa pred vyprážaním, tak aj pri podávaní hotového kebabu z neho na stôl.

Korenie na hovädzí kebab

Hovädzie mäso je dosť tvrdé mäso. Bude si to vyžadovať koreniny, ktoré dokážu nielen zvýrazniť chuť mäsa, ale aj zjemniť. Môže to byť horčica, zázvor. V prípade hovädzieho mäsa sa často uprednostňuje zázvor, ktorý má menej korenistú chuť a dodáva hovädziemu mäsu sviežu nôtu, hoci na tento účel možno použiť aj horčicu. Je lepšie vybrať horčičné fazule.

V spojení so zázvorom sa estragón, tiež známy ako estragón, často pridáva do hovädzieho kebabu. Dodáva mäsu sviežu chuť a vôňu. Kulinárski odborníci odporúčajú používať toto aromatické korenie s mierou.

Pečené hovädzie mäso je chutné samo o sebe. Väčšina gurmánov sa domnieva, že veľké množstvo korenia jej neprospieva. Výber by sa mal obmedziť na koreniny a bylinky, ktoré majú najjemnejšiu a nevtieravú chuť a vôňu. Výbornou voľbou je zmes paprík, dobré je najmä čierne a nové korenie. Môžete z nich pripraviť paprikovú omáčku – toto tekuté korenie sa často podáva k hovädziemu steaku a rovnako dobre sa hodí aj k ražniči.

Nebolo by chybou pridať khmeli-suneli, kurkumu, kari a papriku do marinády alebo omáčky na teľacie kebab. Hlavná vec je nesypať ich po hrstiach.

Ku hovädziemu kebabu sa hodia aj sušené bylinky s jemným buketom, svieže a nevtieravé. Môžu to byť provensálske alebo talianske bylinky.

Korenie na kurací kebab

Hydinové mäso vyprážané na drevenom uhlí sa hodí k dochucovadlám, ktoré majú kyslú alebo sladkú chuť a podobnú vôňu. Sú to škorica, kari, kurkuma, pomarančová kôra. K hotovému kuraciemu mäsu podávame tekuté kari korenie, do marinády sa pridáva suché kari.

Pikantné, zázvorové a kardamónové sa hodia k vyššie uvedeným koreninám, ktoré dodávajú kuraciemu kebabu svieže a zároveň pikantné tóny. Medzi klasické koreniny na vyprážané kuracie mäso patrí pomaranč, zázvor a pomarančový zázvor.

Koriander úspešne zvýrazňuje chuť a vôňu kuracieho kebabu. Cesnak, kurkuma a kardamóm mu budú robiť dobrú spoločnosť.

Cesnak dáva kuraciemu kebabu zvodnú vôňu pri grilovaní na uhlí a zvýrazňuje jeho chuť, keď sa používa ako súčasť tekutých korenín na hotové jedlo.

Sušené aj čerstvé bylinky možno použiť na prípravu omáčky na grilované kura. Gurmáni odporúčajú opustiť kôpor a zvoliť petržlen, bazalku a rozmarín.

Kurací kebab môže byť ochutený korením, ale čierny ide horšie ako červený. Dobrou možnosťou je mletá paprika.

Zmes tymiánu, estragónu a muškátového orieška vytvára korenie, ktoré dokonale dopĺňa chuť a vôňu kuracieho kebabu. Môžete ho použiť na marinádu a omáčku na hotový kebab.

Barbecue korenie sa pripravuje zo sušeného korenia, cesnakového a zázvorového prášku, horčice a byliniek. Môžete použiť čerstvý cesnak, korenie, chren, zázvor a bylinky. Zloženie korenia závisí od druhu mäsa, z ktorého sa kebab vypráža, ako aj od účelu jeho použitia: do marinády a omáčky sa do hotového jedla môže pridať viac ako rovnaké prísady. Celé koreniny sú aromatickejšie ako mleté ​​a dôležitá je aj doba ich výroby. Domáce suché a tekuté koreniny sú chuťou a blahodarnými vlastnosťami lepšie ako tie z obchodu, umožnia vám vytvoriť jedinečné kytice podľa vašej chuti.

V kalendári je leto. To znamená, že vonkajšie pikniky sú v plnom prúde a málokedy sa zaobídu bez starého dobrého grilu. A naozaj, čo môže byť lepšie ako šťavnatý, aromatický kebab s pohárom koňaku v teplý letný večer v spoločnosti rodiny a priateľov?

Shish kebab je jedlo, ktoré k nám prišlo z orientálnej kuchyne. Tradične sa pripravuje z jahňacieho mäsa. Bravčové mäso je medzi nami populárnejšie. Možno kvôli jeho dostupnosti a priemernej cenovke. Navyše, pri správnom varení je toto mäso veľmi šťavnaté, mäkké a prekvapivo aromatické.

Druhy korenín na grilovanie

Pozrime sa bližšie na to, aké koreniny sa pridávajú do bravčového kebabu.

Každý kuchár má niekoľko podpisových receptov na túto prísadu, či už domácich alebo požičaných od skúsenejších šéfkuchárov. Ale určitý výber najlepších korenín pre konkrétne jedlo zostáva vždy a všade populárny. Odborníci napríklad používajú na každý druh mäsa iné bylinky.

Aké sú teda najlepšie koreniny pre bravčový kebab?

Čierne korenie. paprika

Korenie je vhodné do akýchkoľvek jedál z bravčového mäsa. Používa sa vo forme hrášku (na marinádu) a v mletom stave.

Peruánski Indiáni používali červenú papriku pri pohrebných rituáloch. Verilo sa, že bez tohto korenia sa človek pri odchode do iného sveta nezaobíde. Ale ukázalo sa, že toto božské ovocie má blahodarný vplyv na ľudský organizmus aj v tomto svete. Červená paprika má omladzujúci účinok a pomáha zbaviť sa nadbytočných kilogramov. Jedným slovom, na grilovanie v ženskej spoločnosti je to priam nevyhnutné.

Bazalka

Preložené z latinčiny: „kráľovská tráva“. Táto liečivá rastlina sa dobre vyrovnáva s rôznymi vírusmi a baktériami a tiež zmierňuje bolesti hlavy. V Indii sa používa na posvätné obrady. Rôzne odrody majú rôzne vône, napríklad citrón, klinček alebo vanilka. Posledný typ, samozrejme, nie je vhodný na grilovanie. Ale ľahká aróma a jemne horkastá chuť klinčekov bude to pravé.

koriander

Veľmi aromatická rastlina, známejšia ako koriander. Na korenie sa zvyčajne používajú všetky jeho časti: listy, korene, semená. Ak chcete uviesť všetky prospešné vlastnosti rastliny, budete potrebovať samostatnú referenčnú knihu o liečbe. Zelení sú pravidelnou „pravidelnosťou“ v letných šalátoch a mäsových jedlách kaukazskej kuchyne. Ale ako korenie na grilovanie potrebujete sušené semená, ktoré by mali byť vopred nasekané. Odporúča sa to urobiť bezprostredne pred použitím, pretože mletý hrášok rýchlo vyprší a stráca svoju nezvyčajnú korenistú chuť. Koriander dodáva varenému mäsu jasnú dochuť a anízovú vôňu.

Kurkuma

Ide o rastlinu z čeľade zázvorovitých. Na dochutenie potrebujete len jej korene, ktoré treba vysušiť a pomlieť. Takto získaný prášok má jemne štipľavú chuť a jemne korenistú vôňu. Dlhodobo známe protizápalové vlastnosti rastliny sa aktívne využívajú v orientálnej medicíne. Japonci dokonca tvrdia, že kurkuma sa dá použiť na boj proti rakovinovým bunkám.

borievka

Sušené bobule tejto rastliny sa používajú ako korenie do marinády na bravčové ražniči. Liečivé vlastnosti borievky sú všeobecne známe: posilnenie imunitného systému, obnovenie trávenia a zlepšenie fungovania dýchacieho systému.

Muškátový oriešok

Chutné a zdravé korenie. Boli časy, keď mal tento orech cenu zlata. Indickí kňazi dokonca vyhlásili myristický strom za posvätné stvorenie, vďaka čomu sa stal stálym účastníkom náboženských rituálov. Plody stromu sú podobné marhuliam, vo vnútri ktorých je samotný orech. Predpokladá sa, že ak denne skonzumujete malé množstvo tohto mletého orecha, priaznivo pôsobí na imunitný systém, upokojuje nervový systém a zmierňuje bolesti hlavy. Ovocie by sa malo nastrúhať na jemnom strúhadle a pridať do koreniacej zmesi na bravčový kebab. Korenie má sladkastú a jemne pikantnú chuť, vďaka čomu je nepostrádateľným korením do marinády.

Paprika

Toto je mletá červená paprika. V závislosti od odrody môže byť sladká alebo korenistá s charakteristickou arómou. Neobvyklá chuť a vôňa spôsobili, že korenie je veľmi obľúbené po celom svete. Okrem toho má táto rastlina mnoho prospešných vlastností. Obsahuje veľké množstvo vitamínov a esenciálnych mikroelementov. Bolo by hlúpe ignorovať taký hodnotný produkt. Do našej zmesi preto pokojne pridajte papriku.

Petržlen

Stará dobrá bylinka, ktorá našla uplatnenie v kuchyniach všetkých národov sveta. Do receptu na korenie na bravčový kebab sa oplatí zahrnúť nasekanú petržlenovú vňať. To dodá mäsu jasnú arómu. Môžete použiť čerstvé bylinky aj sušenú verziu. O blahodarných vlastnostiach tejto bylinky hovorí jeden známy fakt: obsahuje viac vitamínu C ako citrón. Ak si petržlen pridávate do jedál každý deň, nemusíte sa obávať nedostatku tohto vitamínu vo vašom tele.

Dill

Známejšie korenie na svete snáď ani neexistuje. Vôňa kôpru sa nedá zameniť s ničím iným. Je bohatý na vitamíny, mikroelementy a éterické oleje. Čerstvé bylinky sa nedajú variť. Hotové jedlo je potrebné posypať. V tejto forme je táto bylinka najvýživnejšia a najprospešnejšia. Po zmrazení si ale výborne zachová aj chuť a vôňu. Pri nedostatku čerstvých byliniek sa však dá použiť do grilovacích korenín.

Soľ, cukor a cibuľa

Tieto zložky nepotrebujú žiadne vysvetlenie. So soľou a cukrom musíte byť veľmi opatrní. Tu príde vhod zmysel pre proporcie a neustále vzorkovanie. Ale je nemožné pokaziť kebab cibuľou. Tenké krúžky tejto aromatickej zeleniny by sa mali pridávať do samotnej marinády. Cibuľu môžete tiež marinovať v citrónovej šťave a podávať ju s hotovým jedlom. A aké chutné sú perie zelenej cibule, keď sa jedia s vyprážaným mäsom! Skutočný džem!

Teraz si môžete kúpiť korenie v každom obchode s potravinami. To vám ušetrí zbytočné behanie po jednotlivých komponentoch, ušetrí čas a námahu. Ale veľa mletých korenín rýchlo stráca jas svojej arómy. Preto veľmi často profesionálni kuchári radšej pripravujú korenie sami. Počas tohto procesu môžete vziať do úvahy osobné preferencie, doplniť zloženie korenia na bravčový kebab niečím vlastným, alebo naopak vylúčiť zložku, ktorá sa vám nepáči.

Príprava vlastného korenia na bravčový ražniči

• Nalejte sušenú petržlenovú vňať, kôpor, zelenú cibuľku a bazalku do mlynčeka na kávu, mixéra alebo kuchynského robota.
• Pridajte sušenú mrkvu a koreň petržlenu. Množstvo každého produktu je 15 g alebo jedna polievková lyžica.
• Pridajte trochu soli a pár zrniek čierneho korenia.
• Ďalej pridajte pár hrášku koriandra.
• Teraz pridajte lyžičku papriky.
• Ak chcete, môžete na špičku noža naniesť kurkumu a muškátový oriešok.
• Všetky ingrediencie melte 3-4 minúty. Počkajte, kým sa suspenzia usadí v mixéri, až potom ho otvorte.
• Zmes sa musí naliať na list čistého papiera, po ktorom možno korenie považovať za pripravené.

Skladujte ho najlepšie v čistej, suchej dóze s tesným uzáverom na chladnom mieste.

Aké ďalšie koreniny sa pridávajú do bravčového kebabu?

Možností je veľa. Každý šéfkuchár má svoje vlastné tajné zloženie korenín na dochucovanie bravčového grilu.

Najznámejší a najobľúbenejší je bobkový list. Skvelý je aj koreň chrenu, čerstvý alebo sušený. Musí sa používať opatrne, pretože môže prehlušiť vôňu iných korenín. Niektorí majstri grilovania pridávajú borievky, rozmarín a rascu.

Toto je, ako sa hovorí, obchodná záležitosť. V každom prípade je hlavnou vecou nepreháňať to a neprehlušiť chuť samotného mäsa. Skúste si pripraviť ochucovadlá rôzneho zloženia a experimentálne zistite, čo sa oplatí pridať a čo je lepšie hneď vyhodiť.

Prípadne si môžete kúpiť hotovú zmes tých najlepších korenín na grilovanie bravčového mäsa a pridať si k tomu to, čo máte radi. Napríklad muškátový oriešok, ktorý spravidla nie je dostupný v ingredienciách kupovaných v obchode.

Recept na domáce bylinkové a zeleninové korenie

Odporúčame vám sušiť zmes bylín a zeleniny doma a pripraviť ich na zimu. Toto korenie možno použiť na akýkoľvek prvý a druhý chod, ak zrazu nemáte po ruke čerstvé analógy. Zmes môže slúžiť ako základ pre zložitejšie recepty na dochucovanie, ako je napríklad grilovacie korenie. Môžete do nej jednoducho pridávať nové ingrediencie.

• Umyte a ošúpte cibuľu a mrkvu. Potom nakrájajte na tenké (3 mm) krúžky.
• Kôpor a petržlen oddeľte od stoniek (ak je tráva mladá a stonky mäkké, môžete ich nechať), umyte a osušte.
• Zeleninu a bylinky naukladajte do podnosov a sušte v elektrickej sušičke podľa návodu.
• Po dokončení procesu sušenia vložte pripravenú zeleninu a korenie do mixéra, pridajte trochu soli a korenia. Zmes rozdrvte, kým sa nevytvoria malé kúsky.
• Korenie skladujte v sklenených nádobách so vzduchotesným uzáverom. Poháre je potrebné najskôr sterilizovať a dobre vysušiť. Tesne uzavreté nádoby môžu byť umiestnené v skrini. Ak sú splnené všetky podmienky správneho skladovania, hotové korenie si zachová svoju chuť a vôňu po celý rok až do ďalšej úrody.

Sušenie prísad sa môže vykonávať aj vonku, ak to podmienky dovoľujú. Aby ste to dosiahli, mali by byť položené na drôtenom stojane a umiestnené v prievanu bez priameho slnečného žiarenia.

Cibuľu a mrkvu nakrájame na tenké krúžky. Zelení musia byť jemne nakrájané.

Po úplnom vysušení sa tieto produkty zabalia a skladujú podľa vyššie uvedeného princípu.

Ražný kebab marinovaný v sójovej omáčke

1. 3 kg bravčovej dužiny umyte v studenej vode, prebytočnú vlhkosť odstráňte obrúskami, nakrájajte na kúsky.
2. Zmiešajte 2 čajové lyžičky grilovacieho korenia na bravčové mäso a pol polievkovej lyžice soli.
3. Nakrájajte 3 veľké cibule na kolieska.
4. Vložte mäso do hlbokej misy, každú vrstvu posypte korením soľou, cibuľovými krúžkami a pridajte aj bobkový list.
5. Mäso zalejeme sójovou omáčkou (pol litra). Musíte marinovať najmenej 6 hodín, alebo ešte lepšie 12. Jemne premiešajte mäso každú hodinu, snažte sa nerozbiť krásne cibuľové krúžky.

Ražniči v marináde na šampanské

1. 2 kg bravčového mäsa umyjeme, osušíme a nakrájame.
2. Zmiešajte kúsky mäsa s 2 veľkými lyžicami grilovacieho korenia.
3. Cibuľu nakrájame na kolieska a pridáme k mäsu. Všetko dôkladne premiešame.
4. Ďalej je potrebné mäso naliať fľašou šampanského, premiešať a uzavrieť pevným vekom, aby sa plynové bubliny neodparili.
5. Kebab necháme marinovať aspoň 3 hodiny.

Grilovacia omáčka z paradajkovej pasty

1. Zrieďte 150 g pasty s 1/2 šálky čistej vody. Položte na oheň a za stáleho miešania priveďte do varu.
2. K paradajke pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, korenie na bravčový kebab a soľ podľa chuti. Zmes umiestnite na oheň a varte 3 minúty.

Nasekajte pár strúčikov cesnaku. Odstráňte omáčku z ohňa a pridajte cesnak, dobre premiešajte.

Tkemali omáčka

1. Pol kilogramu čerstvých sliviek zalejte vodou, priveďte do varu a povarte 5 minút.
2. Vodu sceďte do pohára (bude sa hodiť neskôr) a odstráňte semienka. Slivkovú dužinu prepasírujeme cez sitko.
3. Jemne nakrájajte zväzok zeleniny (kôpor, petržlen, koriander).
4. Roztlačte polovicu hlávky cesnaku v lise na cesnak.
5. 2 červené feferónky nakrájame nadrobno.
6. Do slivkovej zmesi pridajte zeleninu, cesnak, korenie, pridajte veľkú lyžicu korenia na bravčový kebab. Všetko premiešame a podľa potreby dosolíme.
7. Pridajte vodu, v ktorej sa slivky varili, čím zmes dosiahnete požadovanú konzistenciu.
8. Omáčku treba trochu povariť a vypnúť.

Dúfame, že táto krátka exkurzia do sveta aromatických korenín a lahodného grilovania bude pre vás užitočná. Čoskoro vyrazte do prírody a vyskúšajte odporúčania tu.

Veselé sviatky všetkým!

Dnes je ťažké prekvapiť ľudí nejakými špeciálnymi receptami na varenie bravčového mäsa s korením, dokonca aj tým najexotickejším. Nájsť akýkoľvek recept a tipy na varenie šťavnatého, aromatického bravčového mäsa a dokonca aj ochuteného šikovne vybraným korením je jednoduchšie ako repa na pare. Tentokrát sme sa rozhodli ponúknuť vám netradičný prístup k tejto problematike.

1. Dozviete sa, prečo vôňa bravčového mäsa a korenia ovplyvňuje našu náladu. Čo hovoria vedci o spojení vône korenia a nášho mozgu, prečo je také dôležité používať korenie v našej strave.
2. Zostavili sme pre vás akúsi pripomienku, ako využiť tie najlepšie koreniny na bravčové mäso. Obsahuje odporúčania od profesionálov, šéfkuchárov zo súčasných reštaurácií, ale aj rady známych šéfkuchárov minulých rokov, ktorí po sebe zanechali poznatky o tajomstvách drobných aromatických bylín.
3. Ako viete, východ je veľmi chutný podnik. Odtiaľ pochádzalo množstvo korenín a ich tajomstiev. Preto sa dozviete aj názor špecialistov v tomto regióne.

Dúfame, že znalosti profesionálov budú užitočné, pretože... Práve oni vedia svojim kuchárskym umením potešiť kohokoľvek.

Vôňa korenia

Vôňa vareného bravčového mäsa s korením vám zdvihne náladu a navodí očakávanie sviatku. A absencia vône vyvoláva efekt absencie chuti. prečo?

Zistilo sa, že môžeme určiť vôňu akejkoľvek látky, ak je vo vzduchu prítomná len jej malá časť - 1/30 000 000 000! Akonáhle sa táto častica dostane do čuchovej zóny, mozog okamžite určí jej význam.

Nesporný vedecký fakt: mozog je hlavným veliteľom celého nášho tela. Limbický systém je časť mozgu, ktorá je centrom ovládania našich emócií. Práve s týmto systémom je spojený čuch.

Výsledky výskumu hovoria:

• o schopnosti vôní prebúdzať (mäta) alebo relaxovať (konvalinka)
• aróma muškátového orieška zníži stres
• vôňa mora alebo vanilkové sušienky vo vás vyvolajú spomienky na detstvo
• ruža, jazmín, karafiát aktivujú mozog viac ako najsilnejšia káva
• vôňa rozmarínu zlepšuje pamäť

Je opísaný vedecký experiment, v ktorom bolo navrhnutých 254 pachov spojených s domovom a jedlom, vrátane vône bravčového mäsa s korením. Ukázalo sa, že naše hlavné emócie závisia od aróm. Vôňa korenia s mäsom teda spôsobila spojenie s matkou, priateľmi, relaxom a oslavou. Jednoduchý záver: vône majú silný vplyv na náš fyzický stav a riadia ľudské emócie. Nesprávne zmiešané pachy môžu pokaziť alebo zmeniť vašu náladu.

Niet pochýb: korenie nielen urobí jedlo chutným, ale tiež ozdobí náš život emóciami a dobrou náladou. Správne používanie korenia však vyžaduje znalosti. Ako sa hovorí, je nemožné cítiť hudbu, kým neumiestníte akcenty. Prejdeme k tejto zaujímavej činnosti.

Korenie pri varení

1. Korenie dodá chuť a vôňu každému jedlu.
2. Pri prekročení povolených limitov a pri silnom zahriatí vytvárajú horkosť.
3. Pri správnom používaní napomáhajú tráveniu, stimulujú metabolické funkcie organizmu, čistia ho a chránia.
4. Korenie máme pod kontrolou, pretože... závisia od cieľov, ktoré sme si stanovili: upraviť alebo zvýrazniť chuť, pridať novú arómu, zabrániť pokazeniu atď.

Výber korenia teda neprebieha náhodne, je kontrolovaný. S výnimkou prípadov, keď nechcete meniť „štandardné“ koreniny alebo situácie z recenzií na varenie bravčového mäsa s korením: „Rozhodol som sa uvariť bravčové mäso s rozmarínom a vínom. Po dvoch fľašiach som ani nerozumel, čo robím v kuchyni."

• Zeler
• Petržlen
• Majoránka
• Pikantné
• Bazalka
• Tymián
• Cesnak

Uvedené koreniny je možné použiť jednotlivo, ale je lepšie ich použiť v určenej kombinácii.

Skúste pripraviť bravčovú polievku s inou zmesou korenia:

• Majoránka
• Tymián
• Rozmarín
• Šalvia
• Cesnak

Rýchlosť pridávania: lyžičku zmesi vložte do hrnca na 4 porcie niekoľko minút predtým, ako bude polievka hotová. Nechajte polievku uvariť.

Kuchársky tip: Pri príprave bravčovej polievky varíme len mäso prikryté. Potom odstráňte veko a odložte ho. Iba v tomto prípade bude polievka čistá a voňavá.

Zloženie korenia navrhol kulinársky špecialista a spisovateľ Stalik Khankishev pre tých, ktorí milujú prírodný kebab s dokonale harmonickou chuťou.

• Mleté čierne korenie
• koriander
• Tymián

Kuchársky tip: Dlhé marinovanie bravčového mäsa na grilovanie je chyba. Nie je potrebné používať ocot ani iné dresingy. Milujte prírodný kebab. Cibuľu stačí nakrájať na polkolieska, osoliť, dobre rozdrviť rukami, aby vyšla šťava, okoreniť, premiešať s mäsom a nechať 10 minút odstáť. Pri navliekaní bravčového mäsa na špíz nenechávajte medzi kusmi žiadne medzery. Všetko mäso necháme navzájom nasiaknuť šťavou.

Svetoznámy, oceňovaný šéfkuchár a televízny moderátor kulinárskych bitiek Hector Jimenez-Bravo ponúka sadu korenín na varenie bravčového mäsa v rúre. Zloženie prírodného korenia pre šťavnaté bravčové mäso je nasledovné:

• Horčičné semienka
• Suchý prelisovaný cesnak
• Cibuľa cibule
• Mleté čierne korenie
• Paprika
• Kurkuma
• Rozmarín
• Nasekaný muškátový oriešok
• Nasekaná čili paprička
• Estragón
• Kmín
• bobkový list

Aplikácia korenia

Stáva sa, že koreniny, koreniny a ich zmesi sú široko používané vo všetkých krajinách. Niektoré však majú jednoznačne národný charakter (Ázia), iné sa stali medzinárodnými (Európa). Zaujímavosťou je, že práve v západnej Európe sa vyvinuli kombinácie korenín a princípy ich používania, ktoré boli približne spoločné pre mnohé krajiny. V týchto krajinách sú kulinárske preferencie dané najmä klasickým koreninám a používajú sa prísne diferencovane: koreniny na mäso, ryby, zeleninu a sladké jedlá. Okrem toho sa berie do úvahy aj druh mäsa: existujú korenie na bravčové mäso, korenie na kuracie mäso, korenie na jahňací pilaf, korenie na bravčový pilaf atď. V iných krajinách, napríklad v Číne, sa korenie a ich zmesi používajú rovnako vo všetkých jedlách: mäso, ryby, zelenina v pečive atď.

Patríme do prvej skupiny milovníkov korenín a používame kombinácie alebo oddelene používame koreniny diferencovane ako v iných európskych krajinách. Okrem toho sa národné rozdiely v korení vyrovnali a jedlá sa stali takmer medzinárodnými.

V. Pokhlebkin, slávny historik, spisovateľ a popredný odborník na históriu varenia, identifikoval 10 korenín, ktoré často používame a ktoré sa ako základ na prípravu jedál stali hlavnými koreninami. Pri varení bravčového mäsa najčastejšie používame 5 korenín:

1. čierne korenie
2. nové korenie
3. cesnak
4. bobkový list

Bibliografia:

1. Kód rastliny. Vedecké novinky. a. Farmakológia a aromaterapia, č.3, 2008.
2. Výživa budúcnosti Výživa budúcnosti, 08, 2015.
3. S. Khankishiev. Pilaf. Kulinársky výskum.
4. V. Pokhlebkin. Všetko o korení.
5. V. Pokhlebkin. Národné kuchyne našich národov.
6. E. Nartov. Korenie pre zdravie a varenie
7. R. Wright. Veda o čuchoch. M., 2006