Zemiakové halušky. Zemiakové knedle v bieloruskom recepte na zemiakové knedle

Zemiakové knedle, ktorých recept môže byť jednoduchý aj zložitý, sú tradičným pokrmom slovanskej kuchyne. V každej rodine sa pripravujú inak, existujú však špeciálne pravidlá, vďaka ktorým môžete svoju domácnosť pohostiť skutočnými knedľami pripravenými podľa receptu.

Charakteristika halušiek

Knedle, knedle, čarodejníci a pyzy - existuje toľko názvov, ktoré definujú toto jedlo. Ale všetka soľ je ukrytá v zvláštnostiach jej prípravy. Zemiakové knedle, ktorých recept môže byť veľmi rôznorodý, sa nachádzajú v mnohých kuchyniach slovanských národov. Takže v niektorých krajinách je v iných tvaroh. Halušky môžeme plnené aj neplnené, podávať varené alebo vyprážané.

Existuje veľké množstvo odrôd tohto jedla, ale najprv by ste sa mali zoznámiť s klasickým receptom. Stáva sa, že tradičným bieloruským jedlom sú zemiakové knedle.

Recept

Ingrediencie:

• 10-12 stredne veľkých zemiakov;
• 2 cibule;
• soľ a muškátový oriešok podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. V prvom rade si musíte pripraviť hlavnú ingredienciu – zemiaky ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle.
2. Potom ho musíte vytlačiť Na tieto účely je lepšie použiť čistú gázu alebo hrubú handričku (aby samotná zemiaková hmota priamo nevytekala).
3. Výsledná šťava by sa nemala vyhadzovať. Na prípravu tradičného bieloruského jedla budete potrebovať škrob, ktorý vzniká pri usadzovaní tekutiny.
4. Po pridaní škrobu do strúhaných zemiakov pridajte soľ a muškátový oriešok podľa chuti do celkovej hmoty.
5. Strúhaný produkt rýchlo mení farbu. Pre zachovanie estetiky môžete pridať pár kvapiek citrónovej šťavy.
6. Potom sa výsledné cesto zvinie do malých, ale úhľadných guľôčok, ktoré sa musia následne spustiť do vriacej vody.
7. Môžete pridať pár zrniek čierneho korenia a bobkový list.
8. Knedle sa nevaria dlho - asi 30 minút. Ozdobené čerstvými bylinkami sa podávajú s kyslou smotanou alebo smotanovou omáčkou.

Tradičné zemiakové knedle, ktorých recept sa ukázal byť vôbec nie zložitý, sú hotové. V tradičnej kuchyni sa podávajú s kyslou smotanou alebo poliate maslom s opečenou hruďou a cibuľou.

Halušky s mäsom

Na prípravu tohto jednoduchého jedla budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 14-16 stredne veľkých zemiakov;
• bravčové mäso (asi 500 g);
• dve stredné cibule;
• 2 vajcia;
• 300 g prémiovej múky;
• soľ, korenie a korenie podľa chuti.

V prvom rade si treba pripraviť ingrediencie. Zo 16 stredne veľkých zemiakov je potrebné vybrať 4 kusy, uvariť ich v šupke, vychladnúť a ošúpať. Všetky zvyšné zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Aby zmes nestmavla, mali by ste do nej ihneď nastrúhať dve cibule alebo pridať pár kvapiek citrónovej šťavy.

Potom by ste mali zemiakovú hmotu zbaviť prebytočnej tekutiny - na tieto účely je ideálna gáza alebo niekoľkokrát zložený obväz.

Ošúpané varené zemiaky musia byť dôkladne nakrájané - na to môžete použiť mlynček na mäso alebo mixér. Potom sa zmiešajú varené a surové zemiaky. Do zmesi sa pridajú vajcia, múka, soľ, korenie a korenie. Môžete pridať malé množstvo čerstvých byliniek. Výsledné cesto sa dobre odlepuje z rúk a má jednotnú konzistenciu.

Pripravte si plnku a samotné knedle

Ide o najjednoduchšie halušky z roku Recept je výnimočný tým, že do plnky môžete použiť nielen mäso – k zemiakom sa hodia huby, cibuľa a ďalšie ingrediencie.

Teraz musíte pripraviť náplň do bravčovej knedle. Aby ste to dosiahli, musíte mäso prejsť mlynčekom na mäso, pridať nakrájanú cibuľu, soľ a korenie podľa chuti.

Cesto je možné vyvaľkať a tvarovať do guľôčok alebo trhať na malé kúsky. Zemiakovú zmes narovnajte v dlani, urobte malú priehlbinu a vložte do nej plnku z mletého mäsa, okraje pevne pritlačte a vytvorte úhľadné guľky (na varenie) alebo ploché koláče (na vyprážanie).

Zemiakové knedle (recept s mletým mäsom je pomerne jednoduchý) je možné vyprážať na panvici alebo variť. V každom prípade ich treba podávať s kyslou smotanou a čerstvými bylinkami.

Zemiakové knedle: recept na polievku

Vyššie uvedený spôsob prípravy knedlí možno použiť na tento variant podávania. V tomto prípade halušky podávame s vývarom, v ktorom sa varili, ochutené čerstvými bylinkami a kyslou smotanou.

Príprava polievky môže byť tiež veľmi pestrá. Za týmto účelom môžete rolovať malé zemiakové guličky s náplňou alebo bez nej. Môžete pripraviť polievku s haluškami a fašírkami, do vývaru pridať čerstvú zeleninu a mäsovú kosť. Stojí za zmienku, že bieloruské knedle môžu byť pečené v rúre do zlatista.

Zemiaky s mäsom nie sú len plnené guľky. Zemiakové halušky môžeme použiť ako prílohu pripravenú jedným z vyššie uvedených spôsobov a mäso môžeme podávať samostatne ako hlavné jedlo.

Aby bolo zemiakové cesto jemné a vzdušné, môžete doň pridať malé množstvo mlieka.

Pred pridaním vajec do zemiakovej zmesi je najlepšie ich poraziť s malým množstvom masla.

Aj staré mamy hovorili svojim vnučkám, že najchutnejšie halušky sú z malých guľôčok. To však neznamená, že by sa zemiaková hmota mala premeniť na veľké množstvo hrášku – na vytvorenie optimálnej veľkosti je vhodné zamerať sa na slivky.

Ďalšie malé tajomstvo

Skúsené gazdinky sa už dlho chopili receptu na knedle zo surových zemiakov a na jeho základe vytvárajú kulinárske majstrovské diela, ktoré si zaslúžia osobitnú pozornosť. Takže, aby ste svojej domácnosti dopriali neuveriteľne chutnú a uspokojujúcu večeru, môžete pripraviť tie najobyčajnejšie knedle veľmi nezvyčajným spôsobom.

Najprv musíte z cesta vyvaľkať úhľadné guľky, ktorých recept bol opísaný vyššie. Dá sa vyrobiť s náplňou alebo bez nej. Potom sa zemiakové hrudky opatrne vložia do vriacej, mierne osolenej vody s pridaním mletého korenia a bobkového listu. Dôležité je nepreháňať to s počtom guličiek – ak ich bude priveľa, halušky sa môžu zlepiť.

Po varení asi 30 minút môžete halušky vybrať a vložiť do cedníka (na odtok prebytočnej tekutiny). Potom sa musia uvarené hrudky vyprážať na masle. Môžete pridať malé množstvo olivového oleja. Babičkino tajomstvo: halušky vyprážajte po jednej, pričom každú opatrne otáčajte do zlatista. Vznikajú tak neuveriteľne chutné knedle, ktoré môžeme podávať preliate kyslou smotanou alebo akoukoľvek inou omáčkou.

2 zemiaky vopred uvaríme v šupke. Ochlaďte, ošúpte a potom roztlačte na pyré.

Ošúpte zvyšok zemiakov, dôkladne ich umyte a nastrúhajte ľubovoľným dostupným spôsobom.

Predtým sa surové zemiaky strúhali ručne a používala sa tá časť strúhadla, kde boli také hranaté otvory (to som špeciálne odfotil) - zemiaky nastrúhané s jeho pomocou nakoniec vyzerali ako natrhané a nie ako malé lupienky. Teraz sú v predaji špeciálne škrabky na zemiaky, ktoré nepochybne uľahčujú proces strúhania a šetria drahocenný čas. Ja, ako skutočne litovská gazdinka, som šťastnou majiteľkou takého úžasného strúhadla. Preto mi proces vtierania trvá len asi 2-3 minúty.

Potom vložte zmes surových zemiakov do gázy a vytlačte z nej prebytočnú tekutinu do samostatnej misky.

Nechajte túto tekutinu usadiť a vypustite ju na dne; Môžete ho ešte niekoľkokrát prepláchnuť v čistej vode, pričom zakaždým necháte škrob usadiť sa na dne a zakalenú vodu vyhodíte.

Ak po umytí zostane málo škrobu, budete musieť do cesta pridať ďalší suchý škrob. Orientačne by mal byť jeho objem asi 2 polievkové lyžice.

Zo vzniknutého cesta tvarujte malé guľôčky (veľké asi ako vlašský orech), prstom namočeným v škrobe urobte v strede plytkú priehlbinu - bude to hladšie a cesto sa vám nebude lepiť na prst.

Vo veľkom hrnci priveďte vodu do varu a pridajte soľ.

Vytvarované knedle vložte do vriacej vody (povinné!) a varte, kým nie sú hotové, asi 15 minút. Odstráňte dierovanou lyžicou a podávajte s obľúbenou omáčkou.

Máme radi napríklad omáčku z oškvarkov s opraženou cibuľkou alebo prípadne s kyslou smotanou a hubovou omáčkou, ktorú som robil ja.

Huby nakrájame na malé kúsky. K šampiňónom je veľmi chutný a dnes ich bez problémov kúpite v každom ročnom období.

Poznámka: huby sa dajú ľahko nahradiť suchými alebo mrazenými. Teraz som to urobil len s mrazenými. Museli sa najskôr rozmraziť, mne to trvalo asi 250 g + vývar, v ktorom sa nachádzali.

Najprv ho musíte namočiť na 3 hodiny do teplej vody.

Cibuľu nakrájajte na pomerne malé kocky.

Smažte ho v horúcom rastlinnom oleji na strednom ohni, kým nezmäkne a jemne zlatá. Pridajte nakrájané huby a spolu s cibuľou ich pár minút opečte.

Potom zalejeme trochou hubového vývaru (po nakysnutí alebo zmrazení) a pridáme kyslú smotanu, dochutíme koreninami - soľou, korením a tymianom - podľa chuti. Potom všetko povarte na požadovanú konzistenciu.

Ak boli v recepte použité čerstvé huby, samozrejme by ste nemali pridávať vodu. Len to nevyprážajte príliš nasucho, nechajte trochu tekutiny, ktorá sa uvoľní pri vyprážaní.

Mimochodom, zvyšný hubový vývar (po namočení suchých húb) sa dá ľahko použiť do nejakého iného jedla. Pridajte ho napríklad do polievky alebo inej omáčky – ale čo? Nenechajte takú voňavú prísadu vyjsť nazmar!

Litovské národné jedlá sú dosť výživné, vyznačujú sa tradičnou jednoduchosťou a roľníckou jednoduchosťou. Nie sú obzvlášť náročné na prípravu a veľmi často obsahujú veľmi málo ingrediencií.

Tu sú zemiaky - často sa používajú nielen ako neoddeliteľná súčasť prvých jedál alebo ako príloha k druhým jedlám, ale pripravujú sa z nich aj mnohé samostatné jedlá - to je charakteristický rys Litvy.

A zdalo by sa, že je to taký jednoduchý produkt... Pomôžte si!

Už tri roky sľubujem Seryozho, že bude robiť knedle, ale stále nič. A potom v „Spoločnom varení“ prišlo knedľové kolo. Konečne som sa dal dokopy a urobil som to.
Halušky som sa naučila robiť od babičky. Mimochodom, v jej dedine ich vyrábalo veľa ľudí, no ona mala vždy tie najchutnejšie. Pravda, robili sa len zriedka. Proces je príliš únavný a časovo náročný. Ak je rodina veľká, potom môžete stráviť celý deň v kuchyni.
Opäť to chce veľa zemiakov, ale výstup halušiek nie je taký veľký.
Ale verte, že sa s nimi občas oplatí potrápiť. Naučte sa ich vyrezávať a jedného dňa sa stanete obľúbenou babičkou svojich vnúčat. A mimochodom, nielenže vás naučím, ako ich vyrobiť, ale odhalím aj všetky jednoduché tajomstvá mojej babičky.

Produkty sa, samozrejme, vždy brali len od oka. Ale dnes som si konkrétne vypočítala, koľko mi to trvalo. Naznačené proporcie teda nie sú dogmou, ale náznakom.

Berieme:
Zemiaky - 8-10 ks. stredná veľkosť
Vajcia
Cibuľa - 1 veľká
Múka - 3-4 lyžice.
Soľ
Gáza

Robíme:
Rovnako ako v prípade zemiakových placiek a zemiakových placiek ich nastrúhajte na najjemnejšom strúhadle. Áno, takí sme my, Bielorusi, pracovití ľudia. Zemiaky na halušky som v mixéri neskúšala a nebudem, podobná skúsenosť so zemiakovými plackami ma nenadchla.

Na strúhanie cibule použite rovnaké strúhadlo. Mimochodom, odporúčam začať s ním, nedovolí zemiakom zmeniť farbu. Mimochodom, môžete si nakrájať cibuľu v mixéri, ak sa vám nechce plakať. Nemyslím si, že to nejako ovplyvní výsledok.

Zmiešajte cibuľu a zemiaky a pretlačte cez gázu. Vezmem kúsok gázy približne 30 cm x 90 cm a preložím ho trikrát po dĺžke. Vznikne mi taký hustý štvorec. Zemiakovú šťavu si určite vytlačte do misky, budeme ju potrebovať neskôr. Vznikne nám táto hustá zemiaková hmota.

Rozbijeme do nej vajíčko a pridáme soľ. Z misky zemiakovej šťavy scedíme šťavu a na dne nájdeme tenkú vrstvu bledoružovej stuhnutej hmoty. Toto je škrob. Vrátime k zemiakom.

Pridajte múku. Mne stačili tri polievkové lyžice, ale záleží od druhu zemiaka, ako dobre ste ho vytlačili a od iných faktorov. Nenechajte sa však uniesť. Potrebujeme vypracovať mäkké cesto, z ktorého vyvaľkáme guľky. Ak si nie ste istí, skúste si vyrobiť loptu. Podarilo sa - to znamená, že múky je dosť. Nie - pridajte trochu viac.

Pred formovaním knedlí položte na oheň veľkú širokú (štvorlitrovú) panvicu naplnenú do polovice vodou.

Loptičky sa ľahko kotúľajú v dlaniach. A tu je prvé tajomstvo starej mamy: čím menšie guľôčky, tým chutnejšie knedle. Nenechajte sa však uniesť, hrach by ste nemali robiť vôbec. Približne 3 cm v priemere. Ani sa ich nesnažte urobiť dokonale, aj tak sa zdeformujú.
Výsledné guľky poukladáme na plech posypaný múkou.

Keď voda zovrie, osoľte ju (to sa musí!), ak chcete, môžete pridať pár bobkových listov a hrášok z nového korenia. Knedle opatrne po jednej vkladám do vody, ja to robím lyžičkou.
Keď sú všetky knedle vo vode, jemne ich premiešajte, aby ste sa uistili, že sa žiadna neprilepí na dno.
Ak robíte veľa knedlí naraz, nedávajte ich všetky naraz do vody, varte ich v dávkach po 30 ks.
Znížte oheň, nemalo by dôjsť k prudkému varu. Keď halušky vyplávajú, povaríme ich 2 minúty a scedíme v cedníku. Odporúčam ich opatrne vybrať z panvice dierovanou lyžicou, niekoľko naraz, namiesto toho, aby ste ich všetky naraz vysypali do cedníka. Toto je babičkino tajomstvo číslo dva.

V podstate v tejto fáze sú knedle už hotové. Teda jedlé. Aby však boli chutné, treba ich vyprážať na masle. Tu je to podľa chuti. Babka použila rozpustené maslo, ja som použila zmes olivy a masla.
Aby ste však dosiahli dobrý výsledok, nezabudnite si zapamätať tretie tajomstvo starej mamy. Po jednej ukladáme knedle, každú opečieme zo všetkých strán, pričom ich niekoľkokrát otočíme.
Ak všetko hodíte do panvice a zamiešate ako vyprážané zemiaky, budete mať „halušky, len halušky“, a nie „halušky, veľmi chutné knedle“.

Áno, je to únavné a dlhé. Ale varoval som ťa.
Knedle podávajte horúce. Rovnako ako zemiakové placky, s kyslou smotanou.

1. Zemiaky najskôr ošúpeme a nakrájame na 4 časti. Zalejeme vodou a necháme uvariť. Hneď ako voda vrie, osolíme ju a znížime oheň. Po 20 minútach skontrolujte pripravenosť zemiakov vidličkou - ak sa ľahko prepichnú, zemiaky sú hotové.

2. Vodu zo zemiakov úplne scedíme. Odvar nepotrebujeme. Zemiaky ešte horúce prepasírujeme cez mlynček na mäso.

3. Počkajte, kým zemiaková zmes vychladne. Potom ho zhutnite v miske. Teraz prichádza zábavná časť. Na meranie zemiakového škrobu sa zameriame nielen na lyžice, ale aj na objem. Vizuálne rozdeľte hmotu zemiakov na 4 časti. Odstránime 1/4 dielu. Ukazuje sa, že je to zárez.

4. Nalejte do nej našu múku. Naplňte zvyšok objemu škrobovou hladinou so zemiakmi.

5. V samostatnej miske rozšľahajte vajíčko.

6. Zemiakovú zmes pridáme k vajcu a vymiesime cesto. Ako je napísané v tipoch, miesime 5-7 minút. Keď sa vám cesto nelepí na ruky, môžete prestať.

7. Cesto rozdeľte na 4 časti. Z jednej časti vyvaľkáme klobásu s priemerom 3-4 cm. Nakrájajte na puky. Do každého puku urobte prstom alebo tyčinkou jamku, aby sa tam omáčka dostala.

8. Halušky vložíme do vriacej osolenej vody. Hneď ako vyplávajú na povrch, varíme 1 minútu. Potom odstráňte dierovanou lyžicou.

9. Ihneď podávajte. Tieto knedle môžu byť zmrazené a potom vyprážané.

Pozrite si aj videorecepty:

1) Poľské zemiakové knedle

2) Zemiakové knedle na bieloruský spôsob. Chutné a jednoduché

Toto kulinárske jedlo som prvýkrát vyskúšal tu v Nemecku. Najprv v reštauráciách, potom na párty a v širokej škále možností. Toto jedlo v sebe spája našu jednoduchú zemiakovú kašu a zároveň zanecháva každému kuchárovi, ktorý s ním príde do kontaktu, obrovské pole fantázie s paletou chutí.

Rôzne regióny Nemecka bojujú za právo nazývať halušky svojou vlasťou. Patrí sem Durínsko, Sliezsko (Schlesia - teraz patrí Poľsku), Bavorsko atď.

V klasickej verzii sa halušky robia v nedeľu alebo vo sviatok, keď sa zíde celá rodina a zvyčajne sa podávajú s dusenou červenou kapustou s jablkami na víne a so známou teľacou roládou.

Veľmi dobre sa hodia k dusenému mäsu, zelenine, celkovo ku všetkému, čo vám zemiaková kaša môže vyhovovať, no urobia váš obed nevšedným a spestria tak náš stôl.

Pripravujú sa veľmi jednoducho a nepotrebujeme na to žiadne rafinované a drahé produkty.

Takže recept.

Na zemiakové knedle budeme pravdepodobne potrebovať samotné zemiaky :), množstvo nepíšem, neskôr vysvetlím prečo. To platí aj pre škrob. Zahrnuté sú aj vajcia, približne 2 na kg, soľ, korenie, muškátový oriešok podľa chuti. Tentokrát ich urobím so strúhankou a preto som si vzala chlieb, ale táto poloha je voliteľná, môžete to urobiť bez nich alebo s inou náplňou, ako vám vyhovuje.

Prednostne sme kupovali zemiaky s vysokým obsahom škrobu, t.j. ktorý sa dobre uvarí a uvarí sa vo svojej uniforme (môžete ho upiecť aj v rúre - ako voliteľné).

Kým sa zemiaky varia, pripravíme si krutóny do plnky, ktoré opražíme na masle.

Na doplnenie halušiek som pripravila hríbový prívarok s kuracím mäsom.

Aby som to urobil, vzal som huby, opražil som ich s cibuľou, tymiánom a nalial na ne kyslou smotanou.

Takže naše zemiaky boli uvarené, vybrali sme ich, ošúpali a vychladili.

Potom vzali lis na zemiaky, ak ho nemáte na farme, potom ste si vzali jednoduchý drvič zemiakov a veľmi dobre ste zemiaky rozdrvili.

A teraz vysvetlím, prečo sa množstvo zemiakov môže odoberať ľubovoľne.

Zemiaky rozložíme do kruhu na dosku a urobíme krížik na kruhu.

Jednu časť vyberieme, zmiešame s ostatnými tromi a namiesto toho pridáme škrob.

Potom prídu vajcia, soľ, korenie atď.

Dobre premiešajte, kým sa nevytvorí homogénne cesto.

Navlhčenými rukami formujte guľôčky veľkosti tenisovej loptičky, najskôr ich naplňte sušienkami.

Pripravila som si veľký hrniec s osolenou vodou a nechala zovrieť, oheň trochu stiahneme, aby voda už nevrela a vložíme do nej naše halušky. Necháme ich v nej asi 10 minút, mali by vyplávať.