VchodKonzervovanie zeleniny a ovocia na zimu. Rôzne prípravky. Základné metódy konzervovania ovocia a bobúľ Konzervovanie ovocia
Koľko stojí zavárané ovocie (priemerná cena za 1 plechovku)?
Moskva a Moskovský región.
Ovocie sú neuveriteľne dôležité produkty, ktoré jednoducho musia byť prítomné v každodennej strave ľudí všetkých vekových kategórií. Chemické zloženie ovocia obsahuje obrovské množstvo vitamínov, ako aj prospešné zlúčeniny prírodného pôvodu, ktoré majú priaznivý vplyv na ľudské telo. Bohužiaľ, v našich zemepisných šírkach nie je čerstvé ovocie dostupné po celý rok.
Na regáloch moderných domácich obchodov s potravinami aj v chladnom období nájdete výber čerstvého ovocia. Prevažná väčšina týchto plodov však bola privezená z teplých krajín, kde sa úroda zberá niekoľkokrát do roka. Ovocie sa spravidla ošetruje špeciálnymi potravinárskymi prísadami syntetického pôvodu, ktoré pomáhajú zachovať charakteristické vlastnosti rýchlo sa kaziacich potravín počas prepravy.
Aby sa zachovali jedinečné prospešné vlastnosti ovocia doma, používajú starý dobrý proces konzervovania. V súlade s definíciou používanou v potravinárskom priemysle sa konzerváciou rozumie spôsob prípravy potravinárskych výrobkov, ktorý spočíva v technickom spracovaní s cieľom inhibovať škodlivé mikroorganizmy.
Z vedeckého hľadiska sa počas ochrany mení biotop, znižuje sa úroveň vodnej aktivity, čo ovplyvňuje vývoj mikroorganizmov, ktorých výskyt vedie k rýchlemu kazeniu potravín. Existuje niekoľko hlavných spôsobov konzervácie, medzi ktoré patrí fermentácia, morenie, solenie a konzervovanie. Okrem toho spôsoby konzervácie zahŕňajú sušenie, želatinizáciu, ako aj sušenie a výrobu džemu, zaváranín, sirupov alebo džemov.
Spôsob konzervácie sa volí v závislosti od druhu potravinového výrobku, ktorého charakteristickú chuť a spotrebiteľské vlastnosti je potrebné zachovať. V súčasnosti je mrazenie obľúbenejšie, pretože je to oveľa výnosnejší a menej prácny proces konzervovania potravín. Niektoré druhy ovocia je však lepšie zavárať po starom.
Napríklad konzervované ovocie, ako sú broskyne, marhule, čerešne alebo figy, si zachovávajú svoju chuť a nutričné vlastnosti lepšie ako mrazené potraviny. Správne pripravené zavárané ovocie môže byť stále takmer také chutné a zdravé ako čerstvé produkty. Samozrejme, chemické zloženie konzervovaného ovocia sa líši od čerstvého, pretože počas procesu konzervácie pôvodný prírodný materiál prechádza tepelnou úpravou.
V zimnom období sa však konzervované ovocie môže stať nielen chutnou, ale aj výživnou pochúťkou pre všetkých členov rodiny. Okrem toho sa konzervované ovocie používa ako náplň do domáceho pečiva alebo cukrárskych výrobkov. Konzervované ovocie môžeme použiť ako prísadu do ovocných šalátov, ale aj tvarohových dezertov. Pridajte do zmrzliny zavárané ovocie pre originálny a lahodný osviežujúci dezert.
Kalorický obsah konzervovaného ovocia 70 kcal
Energetická hodnota konzervovaného ovocia (pomer bielkovín, tukov, sacharidov – bju).
Svetlé, šťavnaté ovocie a bobule sú rovnako obľúbené medzi deťmi i dospelými. Tvoria dôležitú súčasť denného menu a obsahujú vitamíny, mikroelementy a ďalšie prospešné látky, ktoré priaznivo ovplyvňujú kondíciu organizmu. Bohužiaľ, obdobie, keď väčšina druhov týchto cenných produktov dozrieva, rýchlo ubehne a vy sa chcete nechať rozmaznávať prírodnými „lahôdkami“ kedykoľvek počas roka. Musíme hľadať alternatívu, ktorou môžu byť konzervované ovocie a bobule, ktoré si môžete kúpiť v našom obchode.
Predstavujeme viac ako 50 druhov výrobkov od ruských a zahraničných výrobcov, vrátane Obrusov Samobranka, Lorado, Del Monte a ďalších. Produkty je možné objednať na doručenie domov v Moskve, v rámci Moskovského okruhu. Dodacia lehota je prediskutovaná vopred, čo vám umožňuje naplánovať si deň podľa vlastného uváženia.
Konzervované slivky, ananás, marhule, čerešne, čerešne, jahody. Ovocné koktaily a kompóty. Náš výber poteší aj toho najnáročnejšieho kupujúceho! Ceny internetového obchodu sú o 10% nižšie ako u konkurencie, pretože s dodávateľmi spolupracujeme len priamo.
Nákup produktov od našej spoločnosti je nielen ziskový, ale aj jednoduchý. Objednávku je možné zadať online alebo telefonicky u operátora. Pohodlná služba vám umožňuje triediť ovocie podľa druhu, dostupnosti, ceny, značky a ďalších ukazovateľov, čo zjednodušuje proces vyhľadávania. Ku každému produktu je priložená názorná fotografia a podrobný popis jeho vlastností. Ak je pre vás ťažké vybrať si, nadiktujte manažérovi zoznam produktov, ktoré potrebujete, a on vám pomôže s objednávkou.
Konzervované ovocie a bobule - pohodlné a chutné
S rozvojom technológií a nástupom moderných mrazničiek sa potreba konzervovania vytratila a tento spôsob konzervovania produktu začal vychádzať z módy. Ale márne! V niektorých prípadoch je konzervovanie účinnejšou metódou ako mrazenie. Zachováva napríklad jemné čerešne, čerešne, broskyne a marhule v atraktívnom vzhľade. Plody zostávajú chutné a krásne, ako keby boli práve odtrhnuté zo stromu. Konzervované ovocie a bobule, ktoré si môžete kúpiť v našom obchode, sa ľahko otvárajú a podávajú. Zmrznutú hmotu nie je potrebné vyberať z chladničky a čakať, kým sa roztopí.
Kompóty sú v Moskve uznávané ako jeden z najpopulárnejších druhov konzervovania ovocia. Nemali by sa zamieňať s domácimi kompótmi vyrobenými z odvaru ovocia a bobúľ. Priemyselné kompóty z nášho katalógu sú čerstvé ovocie zaliate sirupom, ktorý pôsobí ako konzervant, ktorý zachováva prospešné vlastnosti produktu. V zime sa tento kompót stane zdrojom vitamínov pre všetkých členov rodiny.
Ovocné pyré z konzervy- výrobok vyrobený zo starostlivo rozdrvených plodov. Vďaka technológii výroby je možné zachovať až 90% prospešných vlastností bobúľ a ovocia. Preto sa pyré odporúča do detskej stravy. Jedlo vám doručíme domov až k dverám vášho bytu alebo kancelárie.
Ďalším spôsobom konzervácie je potieranie plodov cukrom. Zvyčajne sa týmto spôsobom konzervujú bobule, ktoré sa potom môžu použiť na prípravu želé a kompótov.
Nutričná hodnota
Nutričná hodnota konzervovaného ovocia prezentovaná na našej stránke spočíva v sacharidoch, vitamínoch a minerálnych zložkách potrebných pre naše telo. Obsah týchto látok priamo závisí od spôsobu spracovania ovocia a technológie prípravy konzervovaných potravín. Najužitočnejšie sú nepasterizované konzervované potraviny pripravené metódou za studena. Sú to rôzne bobuľové ovocie pyré s cukrom - ríbezle, maliny, jahody, čučoriedky a brusnice a iné.
V našom obchode si môžete objednať produkty, ktorých kvalita je potvrdená regulačnými dokumentmi a certifikátmi, na doručenie domov. Sledujte naše akcie a vychutnajte si chute ovocia a bobúľ kedykoľvek počas roka!
Každý rok veľa varím. Milujeme najmä kompóty, ktoré sa podávajú ako dezert po chutnom obede, pri popoludňajších maškrtách na uhasenie smädu a tiež v horúcom dni. Tento vitamínový nápoj je užitočný pre deti aj dospelých, pretože na jeho prípravu sa používajú čerstvé bobule a ovocie. Na to sú najvhodnejšie čerešne, marhule, slivky, broskyne, hrušky, jablká, rôzne druhy ovocia a lesné plody, ako aj všetky druhy ríbezlí, jahôd a lesných jahôd. Domáce kompóty nikdy nenahradia prospešné vlastnosti a kvalitu tých z konzervy z obchodu. Kompóty väčšinou pripravujem do trojlitrových zaváracích pohárov. Ale nedávno som sa rozhodol urobiť to v malých porciách. Ako sa hovorí, stačí raz otvoriť nádobu a kompót nielen vypiť, ale aj zjesť z neho bobule. Ale aj keď bobule zostanú, neskôr sú vynikajúcou náplňou do koláčov. Okrem kompótov robím zeleninu z nakladanej papriky, uhoriek a paradajok, tekvicový kaviár a moja rodina ju miluje aj s kapustou.
Pre trojlitrovú nádobu to trvá 350-400 g. cukor, umyté slivky 1 500 kg. Pripravujem niekoľko pohárov naraz. Poháre sú sterilizované, sterilizujem ich nad parou v kanvici. Počas tejto doby pripravím bobule. A sirup vrie. Bobule alebo ovocie vložím do pripravených pohárov a naplním ich vriacim sirupom. Zrolujem ich sterilnými viečkami. Ale dá sa to urobiť oveľa jednoduchšie. Poukladajte bobule, pridajte rovnaké množstvo kryštálového cukru a všetko naplňte vriacou vodou až po ramená. Poháre zrolujeme sterilnými viečkami, položíme nabok a vyvaľkáme na stôl. Snažte sa nepopáliť, noste rukavice alebo si vezmite uterák. Cukor sa rozpustí a pohár môžete prevrátiť na veko a zabaliť, kým nevychladne. Po vychladnutí kompót získa krásnu sýtu farbu a aromatickú chuť. Odložíme na chladné miesto. Ak pripravujete kompót z ríbezlí alebo jahôd, je lepšie naliať pripravený sirup a snažte sa nádobou príliš netriasť, aby si bobule zachovali svoj tvar.
Kompóty z ovocia a bobúľ
Nakladané paradajky
Budete potrebovať korenie: čierne. korenie, pikantné korenie, kôpor dáždniky, vavrín. list, cesnak.
Marináda: na 3 litre. jar
2 polievkové lyžice. lyžice soli (bez šmýkačky)
6 polievkových lyžíc. lyžice cukru
50 ml. 9% octu
V sterilnom stave. poháre dať lavór. list, 10 zrniek korenia, kôpor a cesnak (1 hlava na pohár). Naplňte nádobu paradajkami. Na vrch položte kôpor a červenú. paprika (2-3 cm. bez semien). Raz na 10-15 minút zalejeme vriacou vodou, nalejeme do hrnca, pridáme soľ, cukor, privedieme do varu, zalejeme octom. Poháre naplňte vriacou marinádou a zrolujte. Otočte, zabaľte. Pre tých, ktorí chcú variť paradajky na plátky, tu je recept.
Každý má rád tekvicový kaviár. Môžete ho jesť lyžičkami, natierať na chlieb, podávať ako komplexnú prílohu k hlavným jedlám alebo len tak pre potešenie. Chutné teplé aj studené. A pripraviť squashový kaviár nie je ťažké.
3 kg cukety
2 kg paradajok
1 kg mrkvy
1 kg rep. Luke
0,5 kg bulharčiny korenie
2 polievkové lyžice. lyžice soli
0,5 lyžičky. lyžice mletého čierneho korenia
5-6 strúčikov cesnaku
80 ml octu
Všetko nahrubo nasekáme a opečieme zvlášť. oleja Prejdite cez mlynček na mäso a premiešajte. Za stáleho miešania varte asi hodinu. Pred varením pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice soli, 10 minút. kým nebude pripravený, pridajte cesnak (cez lis na cesnak) a mletú papriku. Na konci pridajte ocot. Naplňte sterilné. plechovky, zrolovať. Otočte a zabaľte.
Mnoho ľudí si pravdepodobne pamätá plnené papriky. Môžete ich tiež variť, nie je na tom nič zložité. Dnes chcem ponúknuť plnené papriky s mrkvou. Poviem vám, že je to vynikajúce občerstvenie a jednoducho chutné jedlo.
1 kg kapusty
2 kg bulharčiny korenie
0,5 kg mrkvy
Soľanka:
1 l. voda
0,5 zásobníka. rast. olejov
0,5 zásobníka. Sahara
0,3 zásobníka. ocot 9%
1 stôl. lyžice (kopcovej) soli
Zväzok petržlenu, cesnaku
Nakrájajte kapustu a mrkvu. Kapustu roztlačíme a zmiešame s mrkvou. Všetko by malo stáť 1,5-2 hodiny. Všetko, čo potrebujete na soľanku, vložte do hrnca a nechajte zovrieť. V tomto náleve blanšírujte korenie (2-3 minúty). Najprv ho musíte umyť, odrezať vrch a odstrániť semená (nerezať!). Blanšírovanú papriku necháme vychladnúť. Papriky naplníme kapustou a mrkvou. Rozdeľte do pohárov. Na dno každej nádoby položte 1-2 strúčiky cesnaku a vetvičku petržlenu. Papriku zalejeme soľankou a sterilizujeme 20 minút. Vyhrnúť.
Bulharské nakladané uhorky
Uhorky a všetku zeleň dobre umyte. Uhorky namočíme na 2-4 hodiny do studenej vody. Listy chrenu sa ukladajú na dno pohárov (môžete pridať koreň, bude to ráznejšie), čierne ríbezle (nie veľa, inak budú uhorky kyslé), čerešňové listy (veľa) 5-6, kôpor - dáždniky a stonky, olúpané strúčiky cesnaku - veľa. Možno trochu feferónky... Namočené uhorky ukladám odrezanými koncami veľmi tesne do radov „zadkom“ nahor. (do veľkých 5-litrových pohárov, alebo do vedierka), do každej vrstvy pridávam bylinky... a tak ďalej až na vrch. Naplňte soľankou: 2 polievkové lyžice soli na 1 liter vody. Horná vrstva uhoriek pokrytá bylinkami by mala byť pod soľankou. (ak potrebujete tlak v nádobe so širokým hrdlom...) Uhorky za 3-4 dni vykysnú. Penu pravidelne odstraňujeme... Keď sú uhorky hotové.... scedíme soľanku, precedíme a prevaríme
Preložíme do pripravených zaváracích pohárov s novou trávou, nie tak natesno...v radoch krásne...A potom ako kompót - zlievať, liať, variť, liať, liať, variť, liať, krútiť, prevracať.... Ako pripraviť rýchle jemne solené uhorky, môžete sa pozrieť na recept a potom variť.
Pre 4-litrové poháre:
2 litre vody, 2 polievkové lyžice. lyžice soli (nahromadené), 6 polievkových lyžíc. lyžice cukru, 20-30 ks. korenie, 10-15 bobkových listov. list. Všetko povarte, odstráňte bobkový list a korenie, vložte do sterilizovaných pohárov. Ochlaďte marinádu. Pridajte 80 ml do studenej marinády. 9% ocot (môžete použiť 100 ml - bude ostrejší). Nakrájanú zeleninu (cuketu, uhorky, paradajky a cibuľu) vložte do pohárov, do každého pohára nalejte 1 polievkovú lyžicu. lyžica rastliny oleje (bez zápachu). Poháre naplníme vychladnutou marinádou, prikryjeme viečkami (vyvarené) a sterilizujeme 10 minút. Vyhrnúť. Počet zeleniny na 4 litrové poháre je približne nasledovný - 1 kg cukety, 1 kg uhoriek, 1 kg paradajok, 2-3 cibule. vždy ide s ofinou!
Konzervované ovocie- Toto je jedna z najchutnejších zimných pochúťok. Na zimu môžete zavrieť akékoľvek ovocie. V každom prípade vás ich chuť veľmi poteší.
Konzervované ovocie. Recepty.
Jablká sú sterilizované.
Ingrediencie:
- jablká
- soľ
Príprava:
1. Jablká roztriedime podľa veľkosti a stupňa zrelosti, umyjeme, prebytočné necháme odkvapkať, ošúpeme, nakrájame na plátky, zbavíme stopky a jadrovníka. Drobné ovocie je možné použiť celé.
2. Po príprave ponorte plátky jabĺk do fyziologického roztoku (1%). Predídete tak ich predčasnému stmavnutiu.
3. Jablká blanšírujte v horúcej vode päť minút, potom ich preložte do studenej vody, aby vychladli.
4. Jablká vložíme do pripravených zaváracích pohárov, zalejeme horúcou prevarenou vodou, uzavrieme viečkami, sterilizujeme vo vriacej vode, uzatvoríme, necháme vychladnúť.
Pripravte zvyšné ovocie.
Broskyne vo vlastnej šťave.
Ingrediencie:
- broskyne
- kryštálový cukor (7 polievkových lyžíc na liter nádoby)
Proces varenia:
1. Broskyne dôkladne umyjeme, rozdelíme na polovice, zbavíme jadrovníkov a opatrne zbavíme šupky.
2. Pripravené polovičky broskýň nakrájame na 1 cm hrubé kúsky.
3. Poháre umyte roztokom sódy, na dno dajte pár polievkových lyžíc kryštálového cukru, poukladajte vrstvu broskýň a ďalšiu lyžicu kryštálového cukru.
4. Keď nádobu naplníte, pridajte ešte 2 polievkové lyžice cukru.
5. Do hrnca položte kuchynskú utierku, navrch položte poháre broskýň, zatvorte ich viečkami a zalejte vodou.
6. Broskyne musia byť varené, kým sa nevytvorí sirup.
7. Poháre vyberte z vody, zrolujte ich, otočte a zabaľte ich v teple, kým úplne nevychladnú.
Do sirupu môžete pridať aj vanilkový cukor a vytvoriť tak lahodné vanilkové broskyne.
Marhule vo vlastnej šťave.
Ingrediencie:
- marhule - 1 kilogram
- voda - ? okuliare
Príprava:
1. Marhule umyjeme, rozdelíme na polovice, zbavíme kôstky.
2. Ovocie vložte do hrnca, prikryte vodou, prikryte pokrievkou a zohrievajte na miernom ohni, kým marhule nedajú pomarančovú šťavu.
3. Marhule preložíme do pripravených pohárov, naplníme vzniknutou šťavou a prikryjeme uvarenými viečkami.
4. Na dno sterilizačnej nádoby položte obrúsok alebo handričku, naplňte ju vodou a zohrejte.
5. Poháre s marhuľami vložte do hrnca, priveďte vodu do varu a sterilizujte na strednom ohni, pričom udržiavajte rovnomerný var.
6. Zrolujte viečka na pohároch a ochlaďte samotné poháre.
Skúste tiež
Konzervovanie ovocia, zeleniny a bobúľ na fotografii
Pri začatí konzervovania zeleniny alebo ovocia musíte v prvom rade udržiavať dokonalú čistotu ako samotných surovín, tak aj priestorov a potrebného vybavenia.
Technológia domácej konzervácie sa musí prísne dodržiavať bez akýchkoľvek porušení alebo ústupkov. Táto požiadavka je diktovaná predovšetkým bezpečnostnými úvahami.
Navyše by bola škoda, keby sa niektorá časť produktu jednoducho poškodila v dôsledku nedodržania technológie.
Používanie určitých korenín, pomery cukru a soli atď. dáva každej gazdinke veľký priestor na kreativitu – tu sa každá spolieha na svoj vkus a fantáziu.
Technológia konzervovania ovocia a zeleniny zahŕňa také prípravné práce, ako je triedenie surovín, ich umývanie, čistenie, krájanie, blanšírovanie a pod. Navyše, všetky musia byť vykonávané efektívne, pretože k mnohým poruchám, ako je bombardovanie, dochádza práve kvôli chyby v prípravných prácach.
Zeleninu, ovocie a bobule môžeme teda konzervovať aj doma.
Príprava surovín na konzervovanie: triedenie
Niet pochýb o tom, že na uchovanie zeleniny a ovocia na zimu musíte brať iba kvalitné ovocie. Z prezretých, rozbitých, zhnitých alebo mrazených surovín nie je možné vyrobiť dobrý výrobok. V prvom rade je preto potrebné všetko, čo ste nazbierali alebo kúpili na trhu, roztriediť podľa dvoch ukazovateľov – kvality a veľkosti.
V prvom prípade je pri príprave na konzervovanie potrebné odstrániť všetku zeleninu alebo ovocie, ktoré sú nevhodné na spracovanie. Upozorňujeme, že aj malé množstvo zhnitého ovocia môže výrazne zhoršiť chuť hotového výrobku. Veľkosť je dôležitá, pretože pri solení alebo nakladaní sú produkty kvalitnejšie, ak sú všetky plody približne rovnaké. To zohráva úlohu aj pri sušení, pretože celá várka bude hotová naraz bez presušeného alebo nedosušeného ovocia.
Okrem toho by som chcel upozorniť na skutočnosť, že spracovanie by sa malo začať čo najskôr po zbere, pretože v horúcom počasí prebiehajú biochemické a mikrobiologické procesy v rastlinných produktoch pomerne rýchlo a priamo súvisia so stratou živín. Čím rýchlejšie teda zeleninu a ovocie spracujete, tým viac živín si zachovajú. To platí najmä pre bobule, pretože sú jemnejšie. Je vhodné, aby ich doba skladovania v chladničke nepresiahla 1-2 dni.
Pred konzerváciou umyte ovocie, zeleninu a bobule
Dôkladné umytie je nevyhnutnou podmienkou pre kvalitnú konzerváciu. Na vonkajšom obale neumytej zeleniny, ovocia a bobúľ je veľké množstvo mikroorganizmov, ako aj piesku, častíc pôdy atď. Okrem toho môžu byť rastliny počas rastu opakovane ošetrované pesticídmi.
Pri príprave surovín na konzervovanie je lepšie umývať rastlinné produkty tečúcou vodou. Pri umývaní koreňovej zeleniny, najmä tej zbieranej v daždivom počasí, je niekedy potrebné ju najprv na chvíľu namočiť a až potom dôkladne očistiť kefkou na zeleninu a potom ju určite opláchnuť tečúcou vodou.
Podľa pravidiel konzervovania je potrebné umyť aj jemné maliny alebo záhradné jahody, najmä ak boli zakúpené na trhu. Najlepšie je to urobiť v cedníku pod sprchou, zalievať ovocie 1-2 minúty a mierne ich potriasť.
Po ukončení prania nechajte vodu odtiecť a výrobok vysušte.
Čistenie a sekanie ovocia a bobúľ pred konzervovaním
Spracovanie ovocia a zeleniny pred konzervovaním zahŕňa povinné čistenie. Tento proces spočíva v tom, že sa ovocie zbaví nepožívateľných častí, ako sú stonky, semená atď. Keďže ošúpaná zelenina rýchlejšie odparuje vlhkosť, táto práca musí byť vykonaná pomerne rýchlo.
Všetka koreňová zelenina, kapusta, cibuľa a cesnak musia byť očistené. Pri čistení kapusty sa odstránia zelené listy a časť stonky prečnievajúca nad hlávkou.
Potom sa rozreže na polovicu a odstráni sa zvyšná časť stonky. Je veľmi dôležité dbať na to, aby kapusta nebola napadnutá húsenicami, ktoré sa väčšinou schovávajú pod vonkajšími listami, takže pozor.
Pri domácom zaváraní kôstkovín (čerešne, slivky, marhule) je lepšie semienka odstrániť, predĺžite tým trvanlivosť hotového výrobku.
Jablká, hrušky a dule, ktoré pri šúpaní na vzduchu začnú oxidovať, treba ihneď ponoriť do osolenej (10-20 g kuchynskej soli na 1 liter) alebo okyslenej (5-10 g kyseliny citrónovej na 1 liter) vody.
Stupeň jeho mletia závisí od toho, ako budú spracované produkty použité. Takže napríklad pri príprave sušenej zeleniny na dochucovanie polievok ju treba nasekať na hoblinky. Jablká alebo hrušky na kompóty sa nakrájajú na rovnaké plátky a na pyré sa pretrie cez sito.
Môžete utrieť studené jedlá, ako sú bobule na studené džemy, aj predvarené (tekvicové pyré). V prvom prípade dochádza k oxidácii suroviny v dôsledku jej interakcie so vzduchom, a preto je také dôležité po prvé vykonať túto prácu rýchlo a po druhé pridať cukor, ktorý pôsobí ako konzervačná látka.
Konzervovanie zeleniny, ovocia a bobúľ: blanšírovanie
Pred konzervovaním zeleniny a ovocia sa odporúča blanšírovať. Táto veľmi dôležitá operácia umožňuje po prvé zachovať prirodzenú farbu zeleniny a ovocia, po druhé ich tesnejšie umiestniť do pohárov a po tretie prispieva k lepšej konzervácii konzervovaných výrobkov. Faktom je, že krátkodobé tepelné spracovanie vytlačí z ovocia vzduch, ktorý je v pohári úplne zbytočný, pretože sa zhromažďuje pod vekom a vytvára naň tlak, čo môže viesť k bombardovaniu.
Pri blanšírovaní sa navyše potláča aktivita enzýmov, čím sa výrazne blokujú biochemické procesy znižujúce kvalitu konzervácie, ako aj činnosť mikroorganizmov nachádzajúcich sa na zelenine a ovocí.
Samozrejme, tento postup vedie k určitej strate rozpustných živín, ale aby ste tomu zabránili, musíte jedlo blanšírovať parou alebo v mikrovlnnej rúre. Na blanšírovanie parou teda potrebujete veľkú panvicu, do ktorej môžete vložiť ďalšiu panvicu, ktorá má dno zo sieťoviny a pevne priliehajúce veko. Produkty v pare sa uchovávajú o 2-3 minúty dlhšie ako vo vode.
Ak chcete blanšírovať v mikrovlnnej rúre, vložte 500 g zeleniny do nádoby, pridajte 0,5 šálky vody, prikryte pokrievkou a udržiavajte pri maximálnej teplote 7 minút, pričom v polovici vyberte, aby sa obsah premiešal.
Proces blanšírovania pre správne konzervovanie zahŕňa tepelné spracovanie, ktoré môže byť buď krátkodobé varenie alebo obarenie vriacou vodou. Väčšinou sa varí tvrdšia zelenina (mrkva, cvikla), ale špenát alebo mangold môžete jednoducho zaliať vriacou vodou. Pred konzervovaním zeleniny a ovocia na zimu závisí čas tepelného spracovania nielen od hustoty produktu, ale aj od jeho veľkosti. Upozorňujeme, že čas blanšírovania sa počíta od začiatku varu vody s produktom ponoreným do nej.
Pre pohodlie sú hlavné ukazovatele času blanšírovania zeleniny uvedené v tabuľke nižšie.
Čas blanšírovania pred domácim konzervovaním zeleniny:
| Nie | Meno Produktu | Krájanie produktu | Doba blanšírovania min |
| 1 | Baklažán | v kusoch | 3 |
| 2 | kaleráb | celý | 3 |
| v kusoch | 1 | ||
| 3 | Mrkva | malá celá koreňová zelenina | 5 |
| v kusoch | 2 | ||
| 4 | Repa | malá celá koreňová zelenina | 5 |
| v kusoch | 2 | ||
| 5 | Cibuľa cibule | krúžky | 0,2 |
| 6 | Pór | krúžky | 1 |
| 7 | Zelený hrach | hrach | 2 |
| 8 | Cuketa | v kusoch | 2 |
| 9 | Brokolica | 3 | |
| 10 | Karfiol | súkvetia nie väčšie ako 3 cm | 4 |
Zeleninu je vhodnejšie blanšírovať v drôtenom košíku, ktorý je ponorený do hrnca s vriacou vodou. Pretože teplota vody v tomto okamihu klesá, musí sa zvýšiť stupeň ohrevu. Môžete použiť aj gázu a ušiť z nej vrecúško.
Pred konzervovaním ovocia a zeleniny doma je lepšie ich blanšírovať v malých porciách, nie viac ako 0,5 kg. Takto sa produkt rýchlejšie zahreje a nestratí svoj atraktívny vzhľad. Okrem toho musíte odobrať 10-krát viac vody, ako je objem produktu, a pridať ju, keď sa odparí.
Aby sa zabránilo zmene farby blanšírovaných potravín, je potrebné ich ihneď po obarení alebo uvarení ponoriť do veľmi studenej vody, preto si súčasne pripravte ešte 1 panvicu s vodou, do ktorej ste pridali kocky ľadu. Studená voda zastaví proces varenia.
Potom sa ešte teplý výrobok vyberie a vysuší na čistom ľanovom obrúsku, ktorý absorbuje prebytočnú vlhkosť.
Ak chcete zabrániť tomu, aby svetlo sfarbená zelenina, ako je karfiol, počas blanšírovania stmavla, pridajte do vody kyselinu citrónovú.
Správne konzervovanie: vyprážanie, dusenie a dusenie
Tieto druhy spracovania sa používajú na prípravu rôznych konzervovaných pochutín a zeleninových prípravkov.
Vyprážaním na oleji sa výrobok zahustí, pretože sa z neho odparí vlhkosť, zastaví sa činnosť mikroorganizmov a enzýmov a navyše získa príjemnú chuť a vôňu. Tento proces je potrebné vykonávať pri dostatočne vysokej teplote oleja, aby výsledná deštrukcia sacharidov, takzvaná karamelizácia, vytvorila na ovocí zlatistú kôrku. Zvyčajne sa vypráža cibuľa, mrkva, baklažán a cuketa. Čas pečenia závisí od veľkosti kúskov aj od tvrdosti samotného ovocia a zvyčajne trvá približne 3 až 20 minút.
Proces vyprážania prebieha nasledovne: panvica s olejom sa zahrieva na strednom ohni, kým sa nerozpáli. Prezradí vám to vzhľad bieleho dymu s výraznou vôňou rastlinného oleja. Pripravené potraviny sa vložia do panvice a teplota sa zvýši, keď teplota oleja klesne. Vyprážanie sa vykonáva za stáleho miešania, aby sa zabránilo spáleniu, inak sa produkt pokazí.
Sauteing je tepelná úprava, pri ktorej sa výrobok zahrieva na panvici s malým množstvom tuku. Zvyčajne sa dusí mrkva, repa, cibuľa atď.. Aby sa zohriala rovnomerne, zelenina sa nakrája na kúsky a udržiava sa na miernom ohni za občasného miešania. Esenciálne oleje z produktu sa menia na olej a dodávajú konzervácii príjemnú vôňu.
Dusenie je proces prípravy jedla na konzervovanie, pri ktorom sa nepoužívajú tuky, ale pripravená zelenina sa zahrieva vo vlastnej šťave na miernom ohni. Prečo ich umiestniť do 1 vrstvy, panvicu po pridaní malého množstva vody pevne zatvorte vekom, aby neprihoreli. Spravidla sa dusia paradajky, cukety, kapusta, baklažány atď.
Ako uchovať ovocie a zeleninu na zimu: pasterizácia a plnenie za tepla
Ovocie, bobule alebo zelenina pripravené na konzervovanie sa umiestnia do sterilných pohárov a naplnia sa sirupom, marinádou alebo soľankou tak, aby po vrch hrdla zostalo aspoň 1,5 cm. Plody by mali byť umiestnené čo najtesnejšie, pričom dávajte pozor, aby sa nepoškodili ich akýmkoľvek spôsobom.
V procese konzervovania zeleniny alebo ovocia alebo bobúľ sa tepelné spracovanie môže vykonávať niekoľkými spôsobmi.
Pasterizácia. Takto sa konzervuje zelenina či ovocie s vysokým obsahom organických kyselín. Teplota vody, v ktorej sa pasterizácia vykonáva, musí byť v rozmedzí od 70 do 95 °C.
Proces pasterizácie počas konzervovania prebieha nasledovne: nádoby naplnené výrobkami sa hermeticky uzavrú a umiestnia do panvice s teplou vodou na drevenej mriežke. Po dosiahnutí teploty vody na požadovanú úroveň sa zaznamená čas a teplo sa zníži tak, aby sa nevrelo, ale zostalo iba v požadovaných medziach. Pasterizácia pokračuje od 10 minút do 1 hodiny v závislosti od objemu nádoby.
Horúca náplň. Pri konzervovaní ovocia a bobúľ na výrobu štiav, omáčok, pyré a kaviáru sa používa metóda plnenia za tepla. Pripravené produkty, zatiaľ čo sa varia, sa nalejú do pohárov a uzatvoria sa. Potom ich otočíme hore dnom a necháme úplne vychladnúť. Aby sa zabránilo prasknutiu pohárov pri nalievaní vriaceho produktu, musia sa zahriať.
Niekedy sa týmto spôsobom konzervuje celá zelenina a ovocie, ako sú paradajky alebo uhorky, ako aj ovocné a bobuľové kompóty. V procese konzervovania ovocia alebo zeleniny sa používa 3-násobná náplň, t.j. naplnené poháre sa dvakrát naplnia vriacou vodou, ktorá sa udržiava 5-7 minút a vypustí sa. Tretíkrát sa vriaci sirup alebo marináda naleje do pohárov a hermeticky sa uzavrie. Potom sa umiestnia hore dnom a prikryjú sa niečím teplým, aby konzervované jedlo dlhšie chladlo, pričom sa podrobuje dodatočnej sterilizácii.
Ak ste pri konzervovaní urobili všetko správne, odmenou za vaše úsilie počas dlhej zimy budú chutné prípravy a vďačnosť blízkych; Pravda, stáva sa to inak. Všetky nedostatky v práci sa spravidla objavujú v prvom týždni. Najprv sa objavia reťazce plynových bublín, veko sa nafúkne a potom sa nádoba odlomí.
Sterilizácia zeleniny a ovocia pri domácej konzervácii na zimu (s fotografiou)
Sterilizačný proces pri konzervácii doma prebieha pri teplote 100 °C a vyššej. Sterilizácia sa zvyčajne vykonáva vo veľkom hrnci zalievaním vodou tak, aby zakrývala vešiaky pohárov približne 1,5 – 2 cm pod hrdlom. Na dno panvice treba umiestniť drevený rošt, ktorý ochráni zaváracie poháre pred rozbitím. Z rovnakých dôvodov by sa do panvice so studenou vodou nemali vkladať dózy naplnené horúcimi potravinami a naopak, t. j. teplotný rozdiel medzi vodou v hrnci a obsahom dózy by nemal presiahnuť 10-20 °C.
Niekedy gazdinky, ktoré nemajú drevený rošt, dávajú na dno panvice rôzne handry. Toto je nesprávne, pretože v tomto prípade bude ťažké určiť začiatok varu vody, ale čas sterilizácie sa počíta od tohto okamihu; ak výrobok nezohrievate dostatočne dlho, môže sa pokaziť.
Upozorňujeme, že ohrievanie vody v panvici predtým, ako začne vrieť, musí prebehnúť rýchlo, aby sa konzervovaný výrobok neprevaril a nezmenil sa na kašu. Aby ste tento čas skrátili na minimum, splňte 2 podmienky:
- zakryte panvicu pohármi s vekom;
- Teplota konzervovaných výrobkov musí byť spočiatku vysoká.
Okrem toho počas doby vyhradenej na sterilizáciu by varenie nemalo byť prudké.
Dĺžka sterilizačného procesu je zvyčajne uvedená v recepte a závisí najmä od kyslosti a hrúbky konzervovanej hmoty. Takže v priemere sa tekuté produkty sterilizujú do 10-15 minút, husté - až 2 alebo viac hodín, kyslejšie produkty vyžadujú menej času ako nekyslé, pretože baktérie sa nevyvíjajú v kyslom prostredí. Tento čas závisí aj od objemu plechoviek: prirodzene, čím väčší objem, tým dlhší čas sterilizácie.
Po dokončení sterilizácie sa poháre opatrne vyberú z panvice a ihneď sa uzatvoria, pričom sa kontroluje kvalita utesnenia.
Proces konzervovania zeleniny a ovocia na zimu je znázornený na fotografii nižšie:
KROK 1 
KROK 2
KROK 3 
KROK #4
KROK #5 
KROK #6
KROK 7 
KROK #8
KROK #9 
KROK #10
Čo potrebujete na zaváranie ovocia a zeleniny doma
Použitie korenia dodáva konzervácii chuť a vôňu a všetky možno rozdeliť do 2 kategórií. Prvé sa používajú na konzerváciu (soľ, cukor, korenie, ocot alebo kyselina citrónová, v žiadnom prípade však kyselina acetylsalicylová alebo aspirín) a druhé sa používajú na dochutenie (klinčeky, škorica, bylinky). Hlavná požiadavka pre 1. aj 2. skupinu je však rovnaká – koreniny by mali byť s mierou.
Soľ je možno najstaršie korenie. Na konzervovanie je lepšie použiť stredne mletú kamennú soľ. Neodporúča sa používať jódovanú alebo morskú soľ, pretože po prvé sú drahšie a po druhé trochu menia chuť produktu.
Ďalšou nepostrádateľnou zložkou pri konzervovaní je ocot – produkt získaný buď prirodzeným kysnutím hroznových vín, alebo umelou fermentáciou alkoholov a sacharidov pomocou baktérií kyseliny octovej. Ocot teda môže byť vyrobený z akéhokoľvek produktu obsahujúceho uhľohydráty, t.j. ovocie, bobule, obilniny a dokonca aj drevo.
Kyselina citrónová sa často používa v prípravkoch z ovocia a bobúľ. Skladá sa z malých bielych kryštálikov, ktoré sa získavajú ako z citrónovej šťavy, tak aj synteticky.
Paprika je tiež starodávna a veľmi rozšírená korenina. Väčšinou v domácich prípravkoch sa používa nové korenie, ktoré dáva príjemnú vôňu, ale je menej pálivé ako čierne a červené odrody.
Na konzervovanie sa používajú aromatické prísady z rôznych častí korenistých rastlín - listy, kôra, struky, kvety a dokonca aj blizny kvetov.
Bobkový list dodáva konzerve špecifickú vôňu, ale nemožno ho pridávať vo veľkých množstvách, pretože hotový výrobok môže zhorknúť.
Mnohé bylinky (kôpor, petržlen, bazalka, mäta atď.) sa môžu konzumovať čerstvé aj sušené. Často sa na prípravu používa korenistá zelenina: cesnak, chren, zeler, cibuľa atď. Okrem toho na dochutenie nálevu gazdinky často pridávajú listy miestnych rastlín - čerešne, ríbezle, maliny a niekedy na posilnenie zeleniny pridávajú dubovú kôru .
Čo je potrebné na konzervovanie ovocia a bobúľ? Pri konzervovaní ovocia a bobúľ sa často používa škorica, muškátový oriešok, vanilín, ako aj bylinky, ako je mäta alebo medovka. Aj keď veľa korenín sa dá použiť na sladké aj zeleninové prípravky. Takéto univerzálne koreniny sú klinčeky, zázvor, aníz atď.
Fumigácia pri sušení zeleniny a ovocia
Tento proces sa používa hlavne na sušenie zeleniny a ovocia. Vďaka fumigácii sírou, alebo skôr oxidom siričitým, plody nestmavnú a aj pri sušení si zachovávajú farbu prírodného produktu. Zvyčajne sa fumigujú celé plody s tvrdou dužinou: jablká, hrušky, marhule, slivky atď.
Keďže oxid siričitý je veľmi jedovatý, fumigácia sa vykonáva v samostatných nebytových priestoroch. Plody určené na tento účel sa poukladajú na sitá alebo sitá, na ktorých sa následne sušia.
Spotreba síry závisí od objemu výroby a používa sa nasledujúci pomer: na 100 kg produktu - 200 g síry. Umiestňuje sa na ohniská s dreveným uhlím, ktoré sú inštalované v interiéri pri dodržaní pravidiel požiarnej bezpečnosti a zapaľujú sa. Pri práci musíte nosiť plynovú masku. Okrem síry môžete vo fľašiach použiť aj tekutý oxid siričitý.
Doba starnutia plodov v plynnom prostredí závisí predovšetkým od ich hustoty a veľkosti. Napríklad jablká, hrušky a dule sa odporúča spracovávať aspoň 16-18 hodín, čerešne a slivky - asi 15-16 hodín, ale jemnejšie bobule - marhule alebo záhradné jahody - len 5-10 hodín.
Sušené ovocie je pre človeka absolútne neškodné, pretože obsahuje zanedbateľné množstvo oxidu siričitého.