Bedrá sú tou časťou ošípanej. Ktoré časti bravčového mäsa sú najlepšie. Bravčové rezne a rezanie

Čo pôjde na grilovanie, varenie, pečenie, dusenie a solenie, ktorá časť bravčového mäsa je lepšie kúpiť a ako dlho pred dovarením? Naliehavá otázka pre mladé ženy v domácnosti, ktoré si vopred zostavia jedálny lístok a plánujú nákup produktov. Dobrý sviatočný stôl by mal mať 3-4 teplé jedlá. Napríklad plnené ryby a dve mäsové jedlá. V tomto článku zvážime, ktorá časť bravčového mäsa je lepšie kúpiť si jedlo, v závislosti od spôsobu prípravy.

Mäsové jedlá: ktorú časť bravčového mäsa je lepšie kúpiť

Ak ste si prvýkrát vybrali bravčové mäso sami, bude ťažké si zapamätať a pochopiť všetky časti jatočného tela. Skúsení mäsiari nakrájali bravčový trup na 40 kusov. Na začiatok si musíte uvedomiť, že najbežnejšie časti sú: lopatka, bedrá, hrudník a šunka.

A teraz prídeme na to, kde sa nachádza lopatka, bedrá, hrudník a šunka, a tiež v ktorej časti si vziať jedlo.

Lopatka - vonkajšia strana prednej nohy nad kolenom

Bravčové pliecko je klasifikované ako prémiové mäso. Môže sa použiť na varenie varených a dusených jedál, vrátane:

• knedle;
• steaky;
• hamburgery;
• nasekané rezne;
• pečený guláš;
• sekané zrazy;
• pečené jedlá v hrnci.

Bedrá - zadná strana jatočného tela

Pri krájaní sú pre mleté \u200b\u200bmäso vykrojené rebrá a mäso. Bedrá sú najtučnejšou časťou jatočného tela, takže pokrmy z neho sú veľmi šťavnaté.

• pilaf;
• guláš;
• soté rezne;
• medailón;
• obalované rezne;
• zrazy kotlety;
• pečený guláš;
• opekačka;
• varené bravčové mäso.

Hrudník - brušná časť

Hrudník obsahuje vrstvu tuku a je vhodný na vyprážanie, fajčenie, grilovanie. Skúste z toho uvariť:

• pilaf;
• fašírky;
• nasekané rezne;
• knedle;
• polievky, rebierkové vývary.

Noha - bedrá zadnej nohy

Šunka je vynikajúce mäso na grilovanie na otvorenom ohni.

• varené bravčové mäso;
• rolovať;
• rezeň;
• praženica;
• zrazy kotlety;
• brizol;
• steak;
• langet;
• koleno.

Viete, ktorá časť bravčového mäsa je lepšie kúpiť si grilovačku? Môžete mať chrbát. Ale najjemnejší kebab pochádza z krku. Ak bude mäso pred vami zabité, vezmite si iba bočnú časť krku: od líca po zadnú časť. Dajte pozor, aby ste „nezošmykli“ kohútik - hornú časť krku.

Čo variť s ostatnými časťami bravčového mäsa

Často v zime si ženy v domácnosti pripravujú bravčové aspik - želé. Môže byť varené z bravčovej hlavy a nôh.

Teraz viete, ktorá časť bravčového mäsa je najlepšie kúpiť a čo z nej môžete variť. Bravčové mäso sa hodí k melónu, sušeným marhuliam, sušeným slivkám, hubám. Vynikajúce bravčové jedlá sa dajú pripraviť v pomalom sporáku, rúre, sporáku a otvorenom ohni. Bravčové mäso sa trávi rovnako dobre ako iné mäso. Okrem toho je jeho energetická hodnota veľkým plusom pre ľudí zaoberajúcich sa manuálnou prácou a prácou na ulici. Bravčový kebab na sviatky urobí váš piknik nezabudnuteľne chutným.

Kde ochutnať lahodné bravčové mäso

Mimochodom, tak vášnivo ako my milujú mäso v Maďarsku. Pridáva sa takmer do všetkých jedál. Bravčové a bravčové masti si veľmi vážia. Na večeru si pochutnajte na tradičnom prasiatku - jedlo z bravčového, hovädzieho a teľacieho mäsa, ochutené paprikou a inou zeleninou. Ak sa vám to nezdá dosť, objednajte si pečienku Virgin. Uhádnete, prečo sa to tak volá? Pretože je vyrobené z prasiatka plnené nakladanou bravčovou šunkou. Ak chcete prekvapiť svoju rodinu takýmto kulinárskym majstrovským dielom, vyberte sa do Budapešti - mesta sladkosti a sýtosti. Miestni sprievodcovia s vami radi strávia víkend v maďarčine, ukážu vám miesta, kde sa môžete najesť a oddýchnuť si.

Po uvarení niečoho vynikajúceho z bravčového mäsa sa vráťte na náš web a vyberte si gastronomická exkurzia.

Ak idete na trh alebo do obchodu s mäsom, bolo by dobré osviežiť si pamäť, ktorá časť bravčového mäsa je najjemnejšia a najchutnejšia. Čo je lepšie variť z toho alebo toho kúska. Bude to pečené, pečieme to vo alobale, chystáš sa pripraviť kebab alebo sa rozhodneš nakladať domácu slaninu. Každé jedlo má svoje vlastné jemnosti. Ak sa nebudú brať do úvahy, výsledok nebude vždy zodpovedať očakávaniam, sile a času. V článku rozoberieme bravčový trup celý a kúsok po kúsku, zvýrazníme jeho najlepšie miesta.

Charakteristika kategórií ošípaných

Všetko bravčové mäso je po zabití rozdelené do piatich hlavných kategórií. Z nich štyri sa dostanú do predaja. Jatočné telá kategórie IV sa používajú na priemyselné spracovanie.

Pre prehľadnosť ich uvádzame v tabuľke:

Poloviny a celé jatočné telá, s výnimkou kategórie V, sa musia predávať bez hlavy, nôh, vnútorných orgánov a vnútorného tuku.

Prasiatka sa predávajú s hlavou a nohami, bez vnútorností a vnútorného tuku.

Mäso, ktoré sa ponúka na trhu, musí mať pečiatku z veterinárneho a sanitárneho vyšetrenia, že zviera bolo pred zabitím zdravé a že bolo dovezené zo zdravého prostredia.

Jatočné telá získané z ošípaných, ošípaných, prasníc, dojníc a kancov sú rozdelené do piatich tried (kategórií):

Jatočné telo výrezu

Všetky kúsky bravčového jatočného tela, na ktoré je možné rezať ošípané, sú rozdelené do štyroch odrôd.

Prvý je karé, sviečková a šunka. Jedná sa o najjemnejšie časti maskary s malým alebo žiadnym obsahom tuku. Kuchári takéto mäso radi dusia, vyprážajú a pečú. Sušená šunka je tiež úžasná.

Druhým stupňom je krk a lopatka. Je ťažké nájsť to najlepšie mäso na kebab. Môže byť použitý na mleté \u200b\u200bmäso, klobásovú plnku alebo dusený. Vďaka mastnej vrstve sa jedlo ukáže ako jemné a šťavnaté.

Tretia trieda sa vyznačuje ešte väčším obsahom tuku - to je hrudník a pobrušnica. Tieto časti je dobré variť na otvorenom ohni, grile alebo fajčiť.

Do štvrtej triedy (vnútornosti) patria končatiny: celá hlava a jej časti (líca, uši, nášivka), predné (driek) a zadné nohy (driek). Tuk, chrupavka, šľachy - to všetko spôsobuje ťažkosti pri varení, ale ak tvrdo pracujete a marinujete alebo dobre varíte, dostanete vynikajúce a originálne jedlo.

Ako vedľajšiu poznámku upozorňujeme, že bravčové mäso kategórie „b“ nepatrí do žiadnej odrody a mliečne ošípané sa zvyčajne na predaj nekrájajú.

Vpredu alebo vzadu

Ak čakáte veľkú dovolenku, bude tu veľa hostí a premýšľate, ktorú časť maskary je lepšie vziať - kúpte si zadnú. Ukáže sa to ako nákladovo efektívnejšie. Okrem toho sa považuje za stravu, je tu menej tuku. Dostanete druhy mäsa pre každú chuť a spôsob prípravy: sviečkovicu, šunku, rebierka.

Ak plánujete pripraviť ražnicový kebab, údené mäso alebo domácu slaninu, je výhodnejšie vziať si prednú časť, je mastnejšia. Silné vrstvy tuku vám poskytnú hrubé kúsky masti.

Krk nakladajte do bieleho vína, minerálky alebo dokonca pomarančového džúsu. Zadnú časť dobre osolíme a zadymíme hrudník. Rozdiel je v tom, že jeho masť je tvrdšia a menej vhodná na solenie. Ale ak ste milovníkom praženice a slaniny, pokojne osolte hrudník na dlhodobé uskladnenie.

Chudšie časti opečte a na dusenie a pečenie vyberte tie, ktoré majú tukovú vrstvu. Bravčové mäso je citlivé na teplotu a čas varenia. Aj tie najlepšie časti bravčového mäsa, ktorých mäso je jemné a jemné, musia prejsť hlbokým tepelným spracovaním. Doba spracovania nie je kratšia ako 1 a nie viac ako 2 hodiny.

Jemnosť mäsa

Toto je názov zadnej časti - najjemnejšej kategórie maskary. Toto šťavnaté mäso s tenkým okrajom tuku sa dodáva v dvoch odrodách: bez kostí (chrbtica a rebrá) a bez kostí (karbonáda). Tuk dodáva šťavnatosť a hustotu - chuť a obsah kalórií. Kúpte si karé pre vynikajúce rezne bez kosti. Karbonáda je vhodná na dusené jedlá, varené bravčové mäso a tiež na pilaf.

Nadmerná konzumácia jedál z bedier môže spôsobiť problémy s krvnými cievami a srdcom.

Toto je najjemnejšia, ale aj najdrahšia časť. Nachádza sa nad stredom hrebeňa pod masťou. Táto nízkokalorická pochúťka sa považuje za diétnu a bohatú na vitamíny. Osloví milovníkov bravčového mäsa, ktorí si uvedomujú zdravie. Chudé kúsky je dobré krájať na rezne alebo na eskalátory, piecť celé v rukáve alebo v sáčku na pečenie. Ďalšie informácie nájdete v článku. Milovníčku grilovania poteší aj sviečková.

Vysokokalorická šťava

Krk... Pre bravčový kebab je najlepšie brať krk. Marinujte ho bez toho, aby ste šetrili cibuľu, aby ste si pripravili ideálne jedlo na víkendy, sviatky a pikniky. Buďte opatrní, ak kupujete mäso na trhu, aby ste nedostali „kohútik“ - hornú časť krku, vezmite si bočné.

Krkovička je v rúre v jednom kuse perfektne upečená. Vhodné na dusenie a varenie. Kotlety sú chutné, ak mleté \u200b\u200bmäso namotáte. Pokojne si uvarte polievku alebo pražte, nezabudnite však, že krkovička je veľmi kalorická.

Lopatka... Časť bravčového trupu s malou vrstvou tuku. Bravčové mäso má iné „mramorovanie“ ako hovädzie mäso - striedanie mäsa a tukových vrstiev, pri výbere lopatky tomu však venujte pozornosť. Bude to bohatý vývar, vynikajúca pečienka a mleté \u200b\u200bmäso bude nízkotučné, ale šťavnaté.

Hrudník. Ak je slanina vo vašej strave prijateľná, potom je vašou voľbou hrudník. Je vhodný aj na hasenie. A s rebrami bude dobrý ako na grile, tak aj na varenie údenín.

Šunka

Čistá šunka je jednou z najchutnejších a najdrahších kategórií bravčového mäsa. Toto je lopatková alebo bedrová časť jatočného tela ošípanej. Buďte opatrní, niekedy sa vám môžu pokúsiť predať nohy od kolena. Pravá šunka je veľmi veľká, málokedy ju uvidíte kúpiť celú, častejšie sa krája na menšie kúsky:

• horná sviečková (zadná alebo zadná);
• vykostená šunka;
• šunka na kosti;
• bok alebo brucho (brušná časť so silnou vrstvou tuku).

Filé je ideálne na grilovanie alebo otvorený oheň. Môžu ho jesť všetci, dokonca aj tí, ktorí držia diétu. Ziskovejšie je dať spodnú časť šunky na solenie alebo vyprážanie, môžete robiť trhané. Z druhého kúska získate na kosti vynikajúci bohatý základ pre boršč, kyslú uhorku alebo kharcho.

Užitočný článok? Ukážte to svojim priateľom a známym vložením lajku.

Napíšte do komentárov, ako varíte bravčové mäso.

Piknik bude úspešný iba s vynikajúcou chutnosťou. Preto má organizátor podujatia veľkú zodpovednosť, pokiaľ ide o výber mäsa, jeho marinovanie a varenie.

Každý vie, že mäso na grilovanie musí byť určite čerstvé, v žiadnom prípade nie zmrzlina. Ktorú časť jatočného tela si ale zvoliť, aby bol kebab jemný, šťavnatý a chutný? O tom a o tom, ako správne marinovať mäso na grilovanie, vám povieme nižšie.

Aká časť bravčového mäsa je najlepšia pre šašlíka?

Každý špecialista na kebab jednoznačne odpovie, že najlepším bravčovým mäsom na grilovanie je bravčová krkovička. Práve z neho získate najšetrnejšiu, najšťavnatejšiu a najjemnejšiu grilovanú varenú na ohni. Mäso z tejto časti jatočného tela má veľa tukových vrstiev, čo prispieva k dosiahnutiu ideálneho výsledku. Okrem toho sú mäsové vlákna goliera vždy jemnejšie a mäkšie ako napríklad v škapuliarskej alebo zadnej časti.

Niekedy sa stáva, že nie je možné kúpiť bravčovú krkovičku za kebab kvôli jeho absencii v predaji v pravý čas. Čo robiť v tomto prípade? Naozaj opustiť plánovaný výlet do prírody? Alebo je ešte možné kúpiť si inú časť bravčového trupu a urobiť si z neho grilovačku? V skutočnosti si okrem bravčovej krkovičky na grilovanie môžete kúpiť aj mäso z ramennej časti. Tiež zvyčajne obsahuje dostatok tukových vrstiev. Ale na rozdiel od goliera je lopatka vždy tvrdšia a vyžaduje si dlhšiu prípravu. To sa dá napraviť agresívnejšou marinádou, ktorá dobre zmäkčuje mäsové vlákna. Jedná sa o korenené zmesi na báze kefíru, minerálnej sýtenej vody, v ktorých sa odporúča marinovať mäso počas dňa. Pre rýchly účinok môžete použiť dužinu, ktorá sa pridáva k mäsu niekoľko hodín pred vyprážaním. Šťava z tohto tropického ovocia urobí zázraky a urobí mäso neskutočne mäkkým. Ale v tomto prípade sa neodporúča udržiavať prípravu kebabu v takejto marináde dlhšie ako dve hodiny, inak sa mäso môže jednoducho pokaziť.

Niektorí tiež používajú na grilovanie bravčové kotlety alebo sviečkovú. Takéto mäso, rovnako ako krk, je mäkké a jemné, ale jeho štruktúra po uvarení je oveľa suchšia a nebude možné dosiahnuť jeho väčšiu šťavnatosť ako v prípade goliera, a to ani pri použití najkvalitnejšej marinády. Karbonátový kebab má však aj svojich obdivovateľov. Medzi nimi sú aj tí, ktorí rešpektujú štíhlejšie jedlá s nízkym obsahom tuku, pretože tukové vrstvy v takomto mäse sú veľmi zriedkavé.

Rozhodli sme sa pre mäso a teraz viete, ktorú časť bravčového mäsa je lepšie vziať na grilovanie. Zostáva len marinovať ho pred vyprážaním niekoľko hodín. Ďalej ponúkame variant najštandardnejšej sady korenín a bylín na marinovanie kebabu. Upozorňujeme, že takáto marináda je vhodnejšia pre golier, pretože je zameraná skôr na to, aby mäsu dodala chuť, a nie na jeho zjemnenie.

Aký je najlepší spôsob marinovania bravčových špízov?

Zloženie:

Výpočet pre bravčový obojok 3,5 kg:

• stredne veľká cibuľa - 5 ks .;
• slnečnicový olej bez arómy - 85 ml;
• čierne korenie - 17 ks .;
• koriandrový hrášok - 17 ks .;
• sušená bazalka - 0,5 lyžičky;
• sušený tymián - 1 štipka;
• mletá červená paprika - 1 lyžička;
• vavrínové listy - 2 ks .;
• hrubá soľ - 40 g alebo podľa vkusu.

Príprava

Kebab začnite marinovať, opláchnite bravčovú krkovičku studenou vodou, osušte ju a nakrájajte na stredne veľké plátky (zhruba veľké ako zápalková škatuľka). Mäso dáme do misy, trochu osolíme a poriadne premiešame. Teraz rozdrobte korenie a koriandrový hrášok v mažiari a mäso dochuťte výslednou drvenou hmotou. Pridajte tam sušenú bazalku a tymian, vhoďte do nich mletú papriku a bobkové listy, pridajte slnečnicový olej a premiešajte.

Na konci prípravnej fázy cibuľu očistíme, nakrájame na kolieska, rozoberieme na krúžky, trochu pomúčime rukami a zmiešame s mäsom.

Bravčové mäso by malo byť marinované v chladničke, ale asi hodinu pred vyprážaním ho treba vybrať a uchovať ho v izbových podmienkach.

Aká je najchutnejšia časť jatočného tela? Ktorú štvrť kúpiť?

samozrejme, podlaha na chrbte, - sú tu sviečkovice, kosti a rebrá, - jedným slovom pre akékoľvek

chuť kulinárskej hostesky, ak potrebujete dobrú solenú masť, potom to nie je potrebné robiť

sami, na rovnakom trhu existujú overení predajcovia takéhoto produktu.

Zadná strana jatočného tela má sekciu s mäsom zvolala sviečkovica. To znamená, že okrem vyššie uvedeného dostanete exkluzívne mäso. Nachádza sa nad obličkami pozdĺž stavcov. Toto je najdrahšie mäso z celého jatočného tela, zatiaľ čo je najjemnejšie, pretože tento sval sa prakticky nepoužíva. Verte mi, vezmite si späť a neurobíte chybu.

Ak máte z čoho vyberať pri nákupe bravčového mäsa, tak si vyberiem zadnú stranu korpusu, krk alebo kúsok sviečkovej pozdĺž chrbtice. S ktorýmkoľvek z týchto druhov mäsa môžete pripraviť pečienku, zaklopať na kotlety a osmažiť kebab.

Zadná štvrť sa mi zdá výhodnejšia, pretože sú tu len svaly chrbta, ktoré sú zapojené menej, takže mäso bude mäkšie, rebrá sú tiež tu.

Aj predná štvrtina je v poriadku, ale najlepšie mäso - krkovička - sa zvyčajne odreže a predáva sa osobitne. Na štvrtine mäkkého mäsa preto zostane iba lopatka. A toto je stále mäso na kosti.

Všeobecne sa pri varení rozlišuje jedenásť hlavných častí bravčového jatočného tela a každá z nich má svoj vlastný účel.

Hlava, uši, krk, uhličitan, rebrá, zadok, šunka, driek, hrudník, panenka, stopka.

Ktorá časť je teda dôležitá, je väčšinou vecou vkusu. To znamená, čo chcete variť, aké bravčové jedlá máte radi.

ale ak sa zameriate na cenu mäsa ako výraz chuťových preferencií, ukáže sa, že chrbát je chutnejší.

Ak máte na mysli slovo delicious mäso, najlepšie je kúpiť zadnú časť, pretože je tam najviac mäsa. No, všeobecne má každý iný vkus, ja osobne milujem údené rebrá, aby som si rebrá kupoval a fajčil ich.

Najcennejšie sú tie kúsky mäsa, v ktorých žilo najmenej. Preto sú uprednostňované neaktívne časti jatočného tela. A toto je zadná strana. Môžete tiež venovať pozornosť prítomnosti chrbtice v zadnej štvrti bez nej, pomer mäsa a kostí bude samozrejme vo váš prospech.

Áno, existujú tipy! Tento rok som už dvakrát vzal štvrtinu jatočného tela. Predná strana je šťavnatejšia, opäť na prednej strane krku, čo je veľmi dobré na pečenie v kusoch. Na solenie sa z predného konca ukázalo veľa šunky. Ale viac bolo eskalátov zozadu a je lepšie brať tuk zozadu.

Myslím, že najlepšia je bravčová krkovička. Tam mäsové kvóty; - tenké vrstvy tuku a tuku medzi mäsom. A pečte to - nebude to suché a smažte - nebude to veľmi mastné a môžete variť a dusiť a kebab sa ukáže ako veľmi chutný a šťavnatý. Najuniverzálnejší kúsok maskary.

Myslím si, že by bolo správne zistiť, ktorá časť jatočného tela, čo ide do procesu varenia, potom bude ktorákoľvek z nich veľmi chutná.

Na vyprážanie použite kúsok dužiny z chrbtice, sviečkovice alebo dužiny zo zadnej nohy.

Na pečenie - mäso z chrbtice (menej tučné), zadnej nohy atď.

Na dusenie a varenie - predné stehno, hrudník a bok.

Na kotlety - kúsky predných a zadných nôh, krku, ozdôb a lemov.

Na polievky - hroty z krku, hrudníka, boku, lemovania. Na bujóny sa hodí hrubozrnné mäso a kosti starých zvierat.

Na želé - hlava, nohy, holene, kúsok od krku.

Bravčové je chutné a jemné, rovnako ako zdravé mäso. Hlavná výhoda bravčového mäsa spočíva v tom, že obsahuje vitamíny B. Okrem toho bravčové mäso obsahuje veľa bielkovín. Bravčové mäso, rovnako ako iné mäsové výrobky, má vysoký obsah železa a zinku. Tieto prvky znižujú riziko srdcovo-cievnych ochorení.

Bravčové mäso a bravčová masť obsahujú kyselinu arachidónovú a selén, ktoré pomáhajú človeku bojovať proti depresii. Bravčové mäso je ľahko stráviteľné, čo má pozitívny vplyv na tráviaci trakt ľudského tela.

Dôležité! Obsah kalórií v bravčovom mäse: v 100 g asi 263 kcal.

Kýta sa považuje za najchutnejšiu časť bravčového jatočného tela, alebo inak sa nazýva kýta.

Je to výstrižok z hornej časti zadnej nohy zvieraťa, bližšie k chvostu, nad šunkou.

Pretože mäso v tejto časti jatočného tela zvieraťa počas jeho života spravidla nie je vystavené fyzickej námahe, ukáže sa, že je veľmi jemné a šťavnaté, ale zároveň chudé. Preto je zástanca vysoko cenený priaznivcami zdravej výživy.

Kýta je zároveň ideálna na pečenie v rúre a práve pri tomto spôsobe varenia je bravčové mäso najchutnejšie.

Myslím, že bude správne zistiť, ktorá časť jatočného tela sa používa na proces varenia, potom bude ktorákoľvek z nich veľmi chutná:

1. Na vyprážanie použite kúsok dužiny z chrbtice, sviečkovice alebo dužiny zadnej nohy.
2. Na pečenie - mäso z chrbtice (menej tučné), zadnej nohy atď.
3. Na dusenie a varenie - predné stehno, hrudník a bok.
4. Na kotlety - kúsky predných a zadných nôh, krku, ozdôb a lemov.
5. Na želé - hlava, nohy, holene, kúsok od krku.

Aké mastné je bravčové mäso? Existuje názor, že bravčové mäso je tučné, ale nie je to tak úplne pravda. Bravčový trup sa skladá z kúskov rôznej kvality. Napríklad obsah tuku v šunke je viac ako 21% a lopatka, ktorá sa niekedy označuje ako predkolenie, je naopak jednou z najchudších častí jatočného tela. Krk je tučnejší ako lopatka, ale aj šťavnatejší. Je dobré ho vyprážať bez oleja alebo grilovať, potom sa tuk rozpustí. Hrudník je dosť tučné mäso, najmenej tuku je v panenke - iba 2,8% a v kuracom mäse 3%.

Ktoré časti bravčového mäsa je najlepšie použiť a na ktoré jedlá

Po zabití ošípanej mäsiari nakrájali jatočné telo na asi 40 kusov. Každý z nich je svojím spôsobom dobrý, ak viete, ako sa varí. Pre bohatý vývar je teda lepšie použiť bravčové rebrá, kosti, na ktorých je trochu mäsa, lopatku alebo paličku. A na varenie rôsolovitého mäsa sú nohy skôr podobné.

Najlepší guláš sa získava z pleca, šunky, bedier alebo bedier - najtučnejšej časti jatočného tela. Tieto kúsky bravčového mäsa sa dajú použiť aj na kotlety, kotlety a mleté \u200b\u200bzrazeniny a pečienky. Lopatka sa všeobecne považuje za najtvrdšiu časť bravčového mäsa, musí sa preto podrobiť dlhodobému tepelnému spracovaniu - duseniu alebo varu.

Lepšie je však nakladať bravčové rebierka, krkovičku, stehno, stehno alebo späť. Na tento účel je vhodný aj bravčový jazyk a samozrejme hrudník. Ten druhý sa nachádza po stranách brucha hneď za lopatkou a je to kúsok slaniny s vrstvami mäsa.

Ražniči sa najlepšie pripravujú z krku - táto časť bravčového mäsa má mastné vrstvy, vďaka čomu je mäso na ohni šťavnaté. Na pečenie vo veľkom kúsku je najlepšia šunka - mäsitá časť jatočného tela, ktorou je bravčový bôčik. Dnes je však noha zvyčajne daná zadnému stehnu, ktoré sa nachádza tesne nad kolenom. Zo šunky si môžete pripraviť vynikajúce varené bravčové mäso alebo rolku.

Steaky, kotlety, rezeň a langet by sa mali tiež pripravovať so šunkou, zatiaľ čo medailónky a soté by sa mali robiť s karé. Potom sa tieto jedlá ukážu ako obzvlášť šťavnaté, jemné a chutné. Bežné rezne sa v zásade dajú pripraviť z takmer akejkoľvek mäsovej časti bravčového mäsa. A pre väčší obsah tuku by ste im mali pridať trochu karé.

Časti jatočného tela z bravčového mäsa

Ako sa vývar ukáže byť príliš tučným a výpekom - ťažko vychovateľným? Podľa našich odporúčaní zistíte, aké jemnosti, rozmary a preferencie má každý druh mäsa.

Krk - grilovanie

Mäso na krku s tenkými prúžkami tuku je jemné a šťavnaté, a preto v prvom rade poslúži ako vynikajúci materiál na ražniči - nie mastný a nie suchý, ale len ten pravý. A po druhé a po tretie za príkladné kotlety a krájanie na plátky, ktoré zahŕňa rýchle vyprážanie. Áno, a vyskúšajte rezne alebo polievku z mletého fašírky pripravenej z dužiny krku.

Rameno - polievka

Lopatka je horná časť prednej nohy a neodporúča sa na vyprážanie; mäso môže byť tvrdé. Najlepšie urobíte, keď použijete mäso z pliec napríklad na dusenie alebo varenie, aby ste pripravili prvý chod - polievku alebo boršč. Mäso z celej lopatky sa dá navyše zmeniť na mleté \u200b\u200bmäso - pre milovníkov nízkotučných rezňov.

Bedra - rezeň

Najušľachtilejšia časť bravčového mäsa: za najlepšie bravčové mäso sa považuje chrbát alebo chrbát. Toto je skutočne najkrehkejšie mäso obklopené tenkou vrstvou podkožného tuku, ktorá je zvyčajne rozdelená na entrecote - bedrový kosť - a vykostenú časť. Najlepšie je robiť s karé smažením (rezne, kotlety) a šašlikom.

Bedrová časť - polievka

Mäkké mäso tejto časti je vyprážané v celku alebo nakrájané na plátky, ktoré sú zreteľne zaoblené a obsahujú viac samotného mäsa ako akékoľvek iné kúsky. Bedrové mäso sa delí na sviečkovicu a silnú sviečkovicu a hodí sa na pečené mäso, na jemné pečivo (jemné, okrúhle vrstvy mäsa z panenky alebo z iných častí mäsa), na guláš, kebab a polievky.

Vonku a zvnútra šunky - grilované mäso

„Bravčové mäso najvyššej kvality“ - bez ďalších okolkov charakterizujte tieto časti šunky. Takéto mäso zo všetkého najlepšie uspokojuje potreby skutočných jedákov mäsa - vnútornú a vonkajšiu časť šunky je možné upiecť bez veľkých obradov vo veľkom množstve alebo upiecť na grile alebo v rúre alebo nakrájať na kúsky, vyprážať alebo pripraviť kotlety: kľúčové slová sú smažiť a piecť.

Horná časť šunky - guláš

Toto je najlepšia časť bravčového stehna - nazývaná tiež horná sviečková, alebo chrbát. Sviečková na šunke obsahuje veľa mäsa - prvotriednej kvality - a je vhodná na pečienky, nakrájané rezne a vývary. A predsa najlepším účelom hornej časti je poskladať materiál pre pravý maďarský guláš.

Hrudník - Vyprážané mäso s omáčkou

Hrudná kosť je najlepšie najskôr nakrájať, to znamená nakrájať na kúsky. Hrudník je rozdelený na dve časti: hrudník s kosťami a hrudník bez kostí. Kusy hrubého konca hrudníka sú vyprážané a podávané s omáčkou, ale všeobecne je jemné a mastné mäso hrudníka tiež dobré na dusenie alebo pilaf.

Bočná časť šunky - varené bravčové mäso

Šunka sa považuje za najtučnejšiu časť jatočného tela a táto časť je zo všetkých jej častí najtučnejšia, čo znamená, že je najjemnejšia a najružovejšia a je najvhodnejšia na pečenie a samozrejme na výrobu. varené bravčové mäso. Posledne menovaný je bravčové mäso pečené vo veľkom kúsku a zvyčajne sa vyrába z vykostenej bravčovej šunky, nastrúhanej soľou a korením.

Rebrá - pilaf

Bravčové rebierka sa zvyčajne varia osobitne od ostatných častí. Sú ideálne pre dve úlohy: po prvé, na varenie vývaru - základ pre polievku alebo boršč; po druhé, z rebier nakrájaných na kúsky, s prídavkom cibule a korenia, sa ukáže vynikajúce mäso na vyprážanie pre pilaf. Prirodzene, samostatne alebo v kombinácii so zeleninou, je táto praženica tiež dobrý nápad.

Stopka a stopka - želé mäso

Predná stopka má samostatný názov - nazýva sa stopka. Mäso z tejto časti vyžaduje starostlivé kulinárske spracovanie a existuje veľa možností na jeho prípravu. Dusíme, pečieme a varíme klasicky, alebo si môžeme pripraviť vývar zo stopky. Pokiaľ ide o zadný stehno, nie je na ňom takmer žiadne mäso, ale sú tu chrupavky a kosti určené na vývar a huspeninu.