Domov / Šaláty/ Recept na domácu majonézu Julie Vysotskej. Naliehavé správy. Recept na domácu majonézu. Ako vyrobiť chudú, nízkokalorickú diétnu majonézu podľa receptu Julie Vysotskej? Ako vyrobiť domácu majonézu Vysotskaya

Recept na domácu majonézu od Julie Vysotskej. Naliehavé správy. Recept na domácu majonézu. Ako vyrobiť chudú, nízkokalorickú diétnu majonézu podľa receptu Julie Vysotskej? Ako vyrobiť domácu majonézu Vysotskaya

Taká obľúbená omáčka ako majonéza je u nás dostupná v každom supermarkete. Ale ako viete, zloženie produktu z obchodu môže byť škodlivé pre naše zdravie, pretože mnohí výrobcovia používajú na jeho prípravu rôzne dochucovadlá, zahusťovadlá a stabilizátory. Preto sa profesionálni kuchári a práve ženy v domácnosti snažia pripravovať jedlá s dresingom z prírodných surovín.

Príprava majonézy doma pomocou mixéra je pomerne jednoduchá a postupný recept môže zahŕňať použitie rôznych korenín. Môžete ho variť napríklad s octom, s citrónom alebo bez citróna a dokonca nájdete recept na jedlo pre deti. A v našom článku: majonéza doma s mixérom, krok za krokom recept od Julie Vysotskej, vám povieme, ako pripraviť zdravú a chutnú omáčku pre vaše jedlá.

Domáca majonéza - krok za krokom recept od Julie Vysotskej

Známa televízna moderátorka Yulia Vysotskaya má svoj vlastný spôsob prípravy s octom. Do nádoby vložte dva žĺtky a dva nasekané strúčiky cesnaku. Potom pridajte lyžičku kryštálového cukru, 1⁄4 lyžičky soli, po pol lyžičky dijonskej horčice a jablčný ocot.

Zmiešajte ingrediencie mixérom 10 sekúnd. Bez zastavenia mixéra pridajte tenkým prúdom 175 ml olivového oleja a pridajte ďalšiu 1⁄2 lyžičky octu. Pokračujte v šľahaní ďalších 15 sekúnd. Potom opatrne nalejte rovnaké množstvo oleja a miešajte, kým hmota nezhustne. Hotovú omáčku odložíme do chladu.

Domáca citrónová omáčka

Postupný recept na omáčku od Julie Vysotskej vyžaduje ocot, televízna moderátorka pripravuje dresing bez citróna. Mnohé gazdinky toto korenie popierajú a považujú ho za škodlivé najmä pre deti. Preto teraz pripravíme majonézu doma s mixérom s citrónom, ponúkame vám krok za krokom recept s fotografiami.

Vezmite 3 žĺtky, 1⁄2 lyžičky horčice, 1⁄2 lyžičky soli a šťavu z polovice citróna. Všetko začneme pomaly šľahať. Akonáhle začnú žĺtky zosvetľovať, zvýšte otáčky mixéra a opatrne nalejte do pohára rastlinného (olivového) oleja. Omáčku pretrepte, kým nebude úplne uvarená. Ak je dresing príliš hustý, môžete ho zriediť vodou.

Diétna majonéza doma pomocou mixéra, recept krok za krokom

Majonéza môže byť bezpečne zaradená do zoznamu produktov, ktoré negatívne ovplyvňujú našu postavu. Existujú však nápady, ktoré nám umožnia pripraviť diétnu omáčku. Bohužiaľ sme nenašli podrobný recept od Julie Vysotskej na diétne jedlo, ale dúfame, že si určite všimnete recepty, ktoré ponúkame. Ponúkame vám teda nízkokalorickú majonézu doma pomocou mixéra, krok za krokom recept s fotografiami.

V majonéze je hlavným zdrojom všetkých problémov olej. Ak ho vylúčite, z dresingu sa okamžite stane jedlo s malým množstvom kalórií. Je celkom jednoduché pripraviť takúto omáčku bez oleja, musíte si vziať varený žĺtok, horčicu (1 lyžičku), tekutý tvaroh (100 g). Pridajte trochu soli, korenia a iných korenín, všetko šľahajte, kým sa úplne neuvarí.

Môžete získať diétny produkt z jogurtu. Za týmto účelom vezmite hustý jogurt (200 ml) a porazte ho horčicou (1-2 lyžičky), soľou a inými koreninami. Môžete pridať nasekané bylinky, čo je ideálne na šalátový dresing.

Namiesto jogurtu môžete použiť kyslú smotanu s nízkym obsahom tuku (300 ml), ktorú je potrebné vyšľahať spolu s olivovým olejom (90 ml), horčicou (0,5 lyžičky), citrónovou šťavou (1,5 lyžice) a medom (1 lyžička).

1. Hotový výrobok skladujte len v chlade a len v uzavretej nádobe. Trvanlivosť tohto obkladu je veľmi obmedzená, je vhodné ho spotrebovať do 5-7 dní, inak môže spôsobiť otravu jedlom.

2. Namiesto rastlinného oleja je lepšie použiť olivový olej, pretože dodáva dresingu zvláštnu chuť, ale kukuričný alebo svetlicový olej dodá vášmu pokrmu jedinečnú vôňu.

3. Horčica sa používa len vtedy, ak plánujete pripravovať provensálsku majonézu.

4. Domáca majonéza nie je vhodná na prípravu teplých jedál, pretože pod vplyvom vysokých teplôt sa jednoducho rozpadne na svoje zložky.

5. Všetky komponenty, ktoré budú použité pri príprave, musia mať izbovú teplotu. Len tak získate majonézu správnej a požadovanej konzistencie.

Majonézu pôvodne vynašiel kuchár, ktorému nezostalo nič iné ako vajcia, horčica a maslo. Omáčka bola veľmi populárna a získala si obľubu po celom svete. To, čo sa teraz dá nájsť na pultoch obchodov, však veľmi matne pripomína pôvodné zloženie. Prírodné produkty boli nahradené umelo získanými zlúčeninami, pribudli stabilizátory a zvýrazňovače chuti. Preto sa ženy v domácnosti čoraz častejšie zaujímajú o to, ako pripraviť domácu majonézu, aby kŕmili svoju rodinu iba zdravými potravinami a bez pridania konzervačných látok.

Do domácej majonézy sa pridáva citrónová šťava, aby sa chvíľu nepokazila, čo je prírodný konzervant a dodáva omáčke kyslastú chuť. Niektoré recepty vám umožňujú pridať korenie a iné produkty.

Najjednoduchší spôsob varenia

Pred zmiešaním omáčky pripravte nasledujúce položky:

rastlinný olej (ako základ môžete použiť olivový olej);
vajcia;
ocot;
soľ.

Na 1 žĺtok vezmite pol pohára oleja a lyžicu octu. Pridajte trochu práškového cukru a soli. Proces varenia krok za krokom je nasledujúci:

Oddeľte žĺtky od bielkov. Vložte žĺtky do pohára so zaobleným dnom (to je najlepšie na šľahanie majonézy). Pridajte malú štipku soli.
Zľahka prešľaháme metličkou alebo vareškou.
Postupne po lyžičkách pridávajte olej a pokračujte v šľahaní.
Keď bude zmes hustá a hladká, nalejte ocot. Pokračujte v šľahaní, aby sa rozložila v celej zmesi.

Ideálne pripravená domáca majonéza má hustú štruktúru, je priesvitná a má žltkastý odtieň. Ak sa ukáže, že je veľmi hustá, mali by ste do omáčky vmiešať pol pohára prevarenej vody. Vajcia vyberte vopred z chladničky a oddeľte žĺtky tak, aby mali do varenia izbovú teplotu, omáčka tak lepšie a rýchlejšie stuhne. Zvyšné biele použite na iné účely. Ocot možno nahradiť citrónovou šťavou, takže domáca majonéza bude zdravšia a jej kyselina bude o niečo jemnejšia.

Aby bola chuť bohatšia, pridajte k žĺtkom asi pol lyžičky horčice. Omáčka je jasne oranžovej farby a má veľmi nezvyčajnú chuť, ak do nej primiešate malú štipku kurkumy. Muškátový oriešok mu dodá nezvyčajnú arómu.

Ako si môžete namiešať domácu majonézu?

Vo vyššie uvedenom recepte sme zámerne naznačili najjednoduchší a najdostupnejší spôsob, ako omáčku namiešať – ručne. Znalci domácej kuchyne tvrdia, že túto omáčku možno správne namiešať iba rukami. Existujú však jednoduchšie spôsoby, ako pripraviť domácu majonézu:

v mixéri (najlepšie je použiť možnosť s miskou, v ktorej budú zložky rovnomerne zmiešané);
s mixérom (výrazne zjednodušuje prípravu, robí ju oveľa rýchlejšou a táto metóda nevyžaduje veľa úsilia, čo je veľmi dobré, ak pripravujete omáčku na veľkú hostinu).

Ale ak varíte v bežnej kuchyni, kde nie sú žiadne ďalšie zariadenia (čo je teraz zriedkavé), môžete skúsiť zmiešať prísadu bežnou vidličkou. Táto metóda je veľmi náročná na prácu a zmes sa často ukáže ako heterogénna.

Ako vyrobiť domácu majonézu bez vajec

Táto možnosť sa často nazýva štíhla. Často môžete počuť názor, že stačí nahradiť vajcia podobným práškom a získate možnosť, ktorá sa konzumuje počas pôstu. V skutočnosti to tak nie je a už dlho existuje analógia majonézy s úplným vylúčením živočíšnych produktov. Na jeho prípravu budete potrebovať múku, vodu, ocot, horčicu, rastlinný olej, soľ a trochu práškového cukru.

Postupná príprava sa vykonáva takto:

Múku preosejeme do menšieho hrnca a pridáme vodu.
Dobre premiešame, aby nezostali žiadne hrudky.
Položte zmes na sporák a za stáleho miešania zohrejte na miernom ohni do varu.
Ihneď po uvarení odstráňte z tepla a nechajte výrobok mierne vychladnúť.
Kým sa uvarená múka ochladzuje, zmiešajte horčicu, rastlinný olej a ocot v malej šálke. Zmes vyšľaháme metličkou alebo mixérom (použite nízke otáčky) a pridáme štipku soli a práškový cukor.
Do vychladnutej zmesi múky a vody pridáme maslo a horčicu. Robte to postupne a neustále šľahajte.

Akonáhle zmes zhustne a zosvetlí farbu, omáčka je hotová. Rovnako ako bežné, môžete ním dochucovať šaláty a iné jedlá.

Ako urobiť domácu majonézu nezvyčajnou

Niekedy chcete experimentovať vo svojej vlastnej kuchyni a vyrobiť originálny dresing na mnohé jedlá s vlastnou originálnou chuťou. Je to celkom jednoduché a nebude to od vás vyžadovať žiadne ďalšie úsilie. Do klasickej domácej majonézy stačí v poslednej fáze pridať ďalšie prísady:

nasekaný cesnak (je dobré ochutiť touto omáčkou strúhaný syr a výslednú hmotu použiť na sendviče);
korenie (kari, paprika, kurkuma a koreniace zmesi podľa vášho vkusu);
nakrájaná zelenina;
nadrobno nakrájanú nakladanú uhorku (táto možnosť sa hodí k obaľovaným kuracím alebo rybím filé a kotletkám cordon bleu).

Toto je približný zoznam a konečný závisí od vašej fantázie. Nové kombinácie sa však oplatí skúšať opatrne a pridať ich nie do celej pripravenej omáčky, ale do jej malej časti a ochutnať. Ak je kombinácia podľa vášho vkusu a je vhodná pre jedlo, ktoré pripravujete, môžete vybranú ingredienciu pridať do zvyšnej domácej majonézy.

Autorská kuchyňa od Julie Vysotskej

Medzi všetkými, ktorí vymýšľajú a uvádzajú do života svoje kulinárske nápady, je obzvlášť populárna Julia Vysotskaya, ktorá už niekoľko rokov moderuje v televízii program o varení. Jej recepty sú obľúbené predovšetkým preto, že ich zvládne pripraviť každá gazdinka. Julia venovala pozornosť aj domácej majonéze. Na jeho prípravu pomocou pôvodnej metódy budete potrebovať nasledujúce produkty:

cesnak - pár strúčikov;
Dijonská horčica (má jemnejšiu chuť) - stačí polievková lyžica;
4 žĺtky;
pár lyžičiek granulovaného cukru;
štipka soli;
pol litra rastlinného oleja;
pár polievkových lyžíc jablčného octu.

Majonéza je vynikajúca omáčka s celosvetovou slávou. Mnohé šaláty a predjedlá si nemožno predstaviť bez tejto chutnej sýtej omáčky. Vyskytlo sa veľa kritiky, pokiaľ ide o jej tučnosť a nezdravosť.

Majonéza je samozrejme vysokokalorický produkt. Ale ak ho použijete len na obliekanie zeleninových šalátov, nepriberiete toľko kalórií. Lyžica majonézy bude ekvivalentná lyžici masla.

V klasickej verzii sa majonéza skladá z nasledujúcich produktov: olivový alebo slnečnicový olej, vaječné žĺtky, horčica a ocot. V týchto produktoch nie je nič škodlivé. Odkiaľ sa potom vzal tento mýtus?

Výrobcovia robia omáčku škodlivou v snahe ušetriť peniaze za vysokokvalitné prírodné produkty a zvýšiť jej trvanlivosť. Komerčná majonéza obsahuje konzervačné látky, zvýrazňovače chuti, príchute a farbivá. Namiesto prírodných žĺtkov možno použiť vaječný prášok alebo sójový lecitín. Pridáva sa škrob, emulgátory a mnoho ďalších, ktoré nemajú nič spoločné s klasickým receptom na túto omáčku.

Záver - musíte sa naučiť robiť zdravú majonézu sami. Je to jednoduché na prípravu. Vynikajúci recept na domácu majonézu ponúka známa moderátorka Yulia Vysotskaya. Je pripravený výhradne z prírodných, kvalitných produktov.

Recept na majonézu od Julie Vysotskej

Kuracie vajcia - 2 ks.

Dijonská horčica - pol lyžičky.

Slnečnicový olej, rafinovaný - 250 g.

Jablčný ocot - polievková lyžica.

Cesnak - 2 strúčiky.

Cukor - lyžička.

Soľ - štvrtina čajovej lyžičky.

Výrobky je možné šľahať. Ale je to oveľa pohodlnejšie a rýchlejšie to urobiť v kuchynskom robote.

Oddeľte žĺtky od bielkov. Nie je potrebný žiadny proteín. Vložte žĺtky do misky mixéra.

Cesnak ošúpeme a roztlačíme v mažiari na kašu, pridáme k žĺtkom.

Pridáme soľ a horčicu. cukor a polovica octu. Zapnite mixér a šľahajte. Vôbec nie dlho, asi 10 sekúnd.

Teraz je na rade olej. Musíte ho naliať veľmi tenkým prúdom a neustále šľahať. Ak budete šľahať metličkou, budete musieť olej pridávať takmer po kvapkách.

Akonáhle sa pridá polovica oleja, musíte naliať zvyšný ocot. Beat niekoľko sekúnd.

Potom bez prestania šľahať postupne pridávajte zvyšné maslo. Hmota začne veľmi rýchlo hustnúť a nadobudne vzhľad vašej obvyklej omáčky.

Najchutnejšia domáca majonéza od Julie Vysotskej je pripravená.

Majonézu preložíme do sklenenej nádoby a dáme do chladničky.

Chuť omáčky je veľmi bohatá, je aromatická a hustá a skvele sa hodí k jedlám, ktoré ste zvyknutí jesť s majonézou. No zároveň neobsahuje žiadne škodlivé prísady a ak ho používate len ako zálievku. potom to výrazne nezvýši obsah kalórií v hotovom jedle.

Zaujímavé články

Naša rodina uprednostňuje potraviny, ktoré sú nielen zdravé a chutné, ale aj bez rôznych konzervantov, plnív a prísad. Aj obyčajnú majonézu si preto zvykneme pripravovať doma. Hlavnou vecou pri príprave domácej majonézy je prítomnosť základných ingrediencií a mixéra, pretože

Domáca majonéza: zloženie, výhody oproti omáčke z obchodu, tajomstvá varenia a obľúbené recepty. Majonéza je koncentrovaná zmes rastlinného oleja, vaječných žĺtkov a rôznych korenín. V modernej kuchyni je táto lahodná omáčka, ktorá k nám prišla z Francúzska, už dlho

Domáca majonéza - všeobecné zásady a spôsoby prípravy Možno slovo majonéza pochádza z francúzskeho slova moyeu (jeden z významov žĺtka), alebo možno z názvu mesta Mahon, hlavného mesta španielskeho ostrova Menorca, teraz toto nie je tak dôležité. Je dosť možné, že to mohlo vzniknúť kdekoľvek,

Možno, že automatické požiadavky nepatria vám, ale inému používateľovi, ktorý pristupuje do siete z rovnakej IP adresy ako vy. Znaky musíte zadať do formulára raz, potom si vás zapamätáme a dokážeme vás rozlíšiť od ostatných používateľov opúšťajúcich túto IP. V tomto prípade vás stránka s captcha nebude dlho obťažovať.

Navrhujem, aby ste si vyrobili vlastnú domácu majonézu a pridali trochu fantázie. To bude omáčka, ku ktorej Francúzi nebudú váhať podávať znamenitú hovädziu sviečkovicu, ktorá obyčajný šalát zmení na nepoznanie. Je dobrá ako samotná, tak aj ako základ pre tucet ďalších omáčok, ako je remuláda, tatarák, tisíc ostrovov a mnoho ďalších.

Paradajkovú pastu zmiešajte s vodou, pridajte soľ a cukor, dobre premiešajte. Paradajkovú hmotu spojíme s majonézou a dôkladne premiešame. Ak chcete, môžete do tejto omáčky pridať aj trochu nasekanej feferónky.

Na túto omáčku použite sýtejšie mlieko. Do misky mixéra nalejte mlieko (malo by mať izbovú teplotu) a maslo. Tieto ingrediencie šľahajte, kým sa v miske nevytvorí hustá emulzia. Potom pridáme horčicu, soľ, cukor a citrónovú šťavu. A pokračujte v šľahaní asi ďalšiu minútu.

Recept na domácu majonézu krok za krokom od Julie Vysotskej. Všetky novinky.

V rôznych (nie kulinárskych, nevynímajúc) knihách som sa stretol s názorom, že majonéza je omáčka, ktorá podľa klasiky kombinuje bielkoviny, tuky, sacharidy, ktoré pri rovnakej teplote dávajú taký úžasný výsledok... veď viete čo) )) Ak je horčica podľa klasika voliteľná, tak kde sú sacharidy?..

ľudia, dodržiavať náboženské tradície alebo tí, ktorí chcú vyzerať štíhlo a fit, prakticky nepoužívajú vo svojej strave také vysokokalorické jedlá, ako je majonéza.

Existujú však pôstne recepty na túto omáčku, ktoré sú povolené v strave počas pôstu.

A ľuďom, ktorí držia diéty, si „nepokazia“ postavu.

Recept na domácu majonézu s nízkou hrúbkou od Julie Vysotskej. Nové detaily.

Kate. Mám rád syrovú majonézu. Vezmem obyčajný syr, nastrúham ho a pridám k ingredienciám klasickej domácej majonézy. Ukazuje sa to veľmi chutné. Môžete si ho dokonca len natrieť na chlieb a jesť. Je pravda, že hlavnou vecou nie je nechať sa uniesť.

Tento recept pochádza zo sovietskych čias, keď boli obchody plné krabov a tenkých plátkov filé z makrely a „Ocean“ ponúkal recepty vrátane makrelových guľôčok so sušenými slivkami a majonézou! Toto

Súbory cookie sú vo vašom prehliadači zakázané. Yandex si vás v budúcnosti nebude môcť zapamätať a správne identifikovať. Ak chcete povoliť súbory cookie, postupujte podľa tipov na našej stránke Pomocníka.

Teraz prepnite zariadenie na vysokú rýchlosť a doslova pridajte olej po niekoľkých kvapkách a šľahajte. A tak musíte naliať celý pohár oleja. Potom prepnite mixér na nízku rýchlosť a do zmesi pridajte citrónovú šťavu. Potom pridajte vodu a pokračujte v šľahaní asi ďalšiu minútu. Krém je pripravený: ochlaďte ho a podávajte.

Poznámka - tak, že výrobok vyšlo to viac tekutiny, pridajte do zmesi 2-3 lyžice horúcej prevarenej vody. Hotovú omáčku preneste do vhodnej, čistej nádoby s vekom a ochlaďte. Voila, všetko je pripravené! Je čas zapôsobiť na každého s týmto produktom, ktorý zjemňuje ústa.

Diétna majonéza podľa receptu Julie Vysotskej. Všetky aktuálne informácie k 11.06.2017.

Cuketa je najbežnejšia letná zelenina, ktorá je zdravá aj chutná a má obrovské množstvo možností varenia. S cuketou môžete robiť čokoľvek, po čom vaše srdce túži – dusiť, smažiť, piecť v rúre, miešať s inými výrobkami podľa vašej chuti.

Hlavná vec je vedieť, kedy prestať obliekať šalát domácou majonézou. Ukazuje sa to veľmi chutné a môžete to preháňať ako pri obliekaní šalátu, tak aj pri jeho jedení. Kalórie by ste mali počítať nielen pri obliekaní pokrmu majonézou, ale vo všeobecnosti by ste na to mali pamätať vždy, keď ide o absolútne akékoľvek jedlo 😊

Pomôže vám malá metlička. Žĺtky by mali mať izbovú teplotu - to je veľmi dôležité! Prvých 100 ml je potrebné naliať doslova po kvapkách a šľahať bez zastavenia. Keď bude konzistencia príliš hustá, pridajte citrónovú šťavu. Ak bude majonéza skladovaná v chladničke, nalejte do nej 1 polievkovú lyžičku. lyžicu prevarenej vody, zabráni to zrážaniu vajec.

Keď budete nabudúce kupovať niečo v supermarkete, pozrite sa bližšie na obal. Ukazuje zloženie výrobného produktu. Obsahuje toľko zaujímavých ingrediencií: konzervanty, zahusťovadlá, stabilizátory, dochucovadlá a iné dobroty. Tieto tablety sú dobré na učenie sa chémie. Tak sa posvieťte :)

Áno, obsahujú zlúčeniny, ktoré sa nenachádzajú v slepačích vajciach.

To však neznamená, že sú užitočnejšie.

Okrem toho sa verí, že prepeličie vajcia nemôžu obsahovať salmonelu. To je tiež mylná predstava.

Chuť prepeličích vajec a ich nutričné vlastnosti z nich však urobili jednu z najobľúbenejších prísad do rôznych omáčok.

A majonéza v tomto prípade nie je výnimkou.

Dobrý deň, moji drahí kuchári! Nebudem sa mýliť, ak poviem, že majonéza je produkt, ktorý sa nachádza takmer v každej chladničke. Niektoré ženy v domácnosti ho používajú pri príprave sendvičov, iné - na šaláty. Sú však aj takí, ktorí to jednoducho jedia s chlebom. Poznám aspoň niekoľko takýchto ľudí. A jedným z nich je môj manžel :) Ale omáčky z obchodu nie sú tou najlepšou voľbou, takže navrhujem robiť majonézu doma pomocou mixéra.

Podľa Dukanovho receptu. Diéta, ktorú vyvinul francúzsky lekár Pierre Dukan, je veľmi populárna. Je založená na bielkovinových potravinách. Ale v strave tejto diéty je miesto pre majonézu. Na jeho recepte mal prsty aj samotný Dukan.

Domácu majonézu si pripravíte doslova za pár minút z tých najjednoduchších a cenovo najdostupnejších surovín, aké nájdete v každej kuchyni. S pomocou takejto omáčky môže byť každé jedlo nielen chutnejšie, ale aj zdravšie, bez toho, aby ste museli vynaložiť zvláštne úsilie.

Majonéza sa ukázala ako kanonická až na druhý pokus, ale tu ty si ten na vine- pre ľudí ako som ja bolo špeciálne napísané, že „žĺtky by mali mať izbovú teplotu“, keď som ich prvýkrát pridal priamo z chladničky. Výsledkom je, že týždeň jeme šaláty z čerstvej zeleniny s prírodnou domácou majonézou, ďakujeme! 😌

Domáca majonéza má určité výhody. Neobsahuje napríklad konzervačné látky ani iné chemické zložky – stabilizátory a dochucovadlá – určené na zvýšenie trvanlivosti alebo zlepšenie chuti. Chuť domácej majonézy sa dá vždy pri jej príprave upraviť a vylepšiť a takáto omáčka pomôže odhaliť chuť jedla, v ktorom bude použitá. Do domácej majonézy môžete vždy pridávať bylinky alebo korenie a koreniny podľa vlastného uváženia a meniť ich množstvo. Akékoľvek jedlo sa ukáže lepšie, ak počas procesu varenia môžete mierne upraviť recept podľa osobných preferencií a preferencií.

Majonéza sa ukázala ako kanonická až na druhý pokus, ale je to moja chyba - pre ľudí ako ja bolo špeciálne napísané, že „žĺtky by mali mať izbovú teplotu“, keď som ju prvýkrát pridal priamo z chladničky . Výsledkom je, že týždeň jeme šaláty z čerstvej zeleniny s prírodnou domácou majonézou, ďakujeme! 😌

Majonéza je vynikajúca omáčka, ktorá sa používa na úpravu mnohých šalátov a na prípravu sendvičových nátierok. Navrhujem pripraviť domácu majonézu podľa receptu Julie Vysotskej. Táto majonéza sa dá pripraviť ručným šľahaním zmesi, ale oveľa jednoduchšie je použiť kuchynský robot (mixér).

Recept na domácu majonézu od Julie Vysotskej. Najnovšie udalosti.

Medzi omáčkami používanými k rôznym jedlám je na prvom mieste nás všetkých, naša obľúbená majonéza. Používa sa na dochutenie zeleninových šalátov a rôznych jedál, pridáva sa do prvých chodov, pečeného mäsa a rýb v ňom, marinovaných kebabov a kotletiek. Omáčka je vhodná k hubám a je tiež dôležitou zložkou pečenia. Potravinársky priemysel preto vyrába pestrú paletu tohto obľúbeného produktu. Môžete si ho však vyrobiť aj doma. Ako presne, teraz budeme diskutovať.

Najjednoduchšia možnosť

Ako urobiť domácu majonézu tak, aby bola chutná? Tento proces je dosť náročný na prácu, ale stojí za to, verte mi! Sada produktov je nasledovná: rastlinný olej, vajcia, ocot, soľ. Na pol pohára oleja potrebujete 1 žĺtok a lyžicu octu, trochu práškového cukru. Soľ sa odoberá podľa chuti.

Ako vyrobiť domácu majonézu podľa tohto receptu? Žĺtky vylejeme do kameninovej misy alebo pohára a osolíme. Vezmite metličku alebo stierku a dobre ich premiešajte. Šľaháme trochu. Potom po troškách pridávame olej (slnečnicový alebo olivový), pričom celý čas dôkladne premiešame so žĺtkovou zmesou. Nalejte nie viac ako 1 čajovú lyžičku naraz. Keď sa výsledná zmes stane homogénnou a hustou, príde na rad ocot. Pridajte to a znova premiešajte. Ak sa omáčka ukáže ako hustá, možno máte otázku, ako urobiť domácu majonézu tekutejšou. Stačí pridať trochu teplej prevarenej vody (asi polievkovú lyžicu).

Niektoré vylepšenia

Každý má iné chute a niekto má radšej nevýrazné jedlá, iný naopak pikantnejšie. Ak vám vyhovuje druhá možnosť, postupujte nasledovne. Keď dáte žĺtky do misky a osolíte, pridajte pol lyžice (čajovej lyžičky) hotovej horčice. Premiešame a potom prilejeme olej.

Ako urobiť domácu majonézu svetlejšej farby? Pridajte trochu prášku z kurkumy. A pre výraznú vôňu mletého zázvoru. Len pozor, aby ste to neprehnali! Pomer zložiek: rastlinný olej 68 %, čerstvé žĺtky 10 %, horčica 6,7 %, cukor približne 2,3 %, ocot 5 % 11 % a koreniny asi 2 %.

S mixérom alebo ručne?

Prirodzene, pri výrobe domácej majonézy je použitie mixéra na porazenie jej komponentov oveľa pohodlnejšie a rýchlejšie. Alebo metličkou. S bežnou vidličkou sa pracuje ťažšie. A vaše ruky sú unavené a hmota jedla nie je taká homogénna. Ak chcete pripraviť domácu majonézu pomocou mixéra, postupujte takto: najprv zapnite nízke otáčky a potom, keď sa vytvorí pena (vezmite celé vajce), zvyšujú sa. Keď začnete pridávať olej, zapnite zariadenie na maximum. A hoci labužníci veria, že skutočne lahodná domáca pôstna majonéza sa dá vyšľahať iba rukami, kuchynské spotrebiče uľahčujú gazdinkám život!

Recept na francúzsku majonézu

Tento druh omáčky, podobne ako mnoho iných kulinárskych pôžitkov, k nám prišiel z Francúzska, krajiny, kde radi jedia chutné jedlo a vedia o ňom veľa. A tak prišli s rôznymi receptami, každý lepší ako druhý. Navrhujú napríklad, vyskúšať si pripraviť domácu chudú majonézu takto: vezmite si čerstvý kurací žĺtok (bielky použite na iné jedlo), 250 g oleja (rastlinného a Francúzi, samozrejme, olivový), tretinu lyžica octu a rovnaké množstvo soli , štipka horúceho čierneho korenia. Áno, budete potrebovať najjemnejšiu soľ extra triedy.

Takže nalejte žĺtok do misky s okrúhlym dnom, aby sa vám ľahšie šľahalo. Podľa poradia pridajte soľ, korenie, ocot. Francúzsky recept na výrobu domácej majonézy zdôrazňuje, že teraz by ste mali vziať šľahač a zároveň pridávať olej vo veľmi malých dávkach, doslova po kvapkách. Šľahajte a dávkujte, kým vaša omáčka nezačne hustnúť a nebude mať svetlú farbu. Teraz nedávajte pozor, olej nalejte odvážne. Vaša omáčka stuhne podľa očakávania. Toto je jednoduchý recept na výrobu domácej majonézy, s ktorým prišli Francúzi!

Aby sa pokrm vydaril na 100 %, gastronómovia radia dodržiavať tieto pravidlá: maslo by malo mať rovnakú izbovú teplotu ako žĺtok. Než začnete šľahať vajcovú prísadu, nechajte ju trochu zohriať, ak ste ju práve vybrali z chladničky. Aby bola vaša domáca chudá majonéza hustejšia, recept zahŕňa pridanie soli, ktorá ovplyvňuje konzistenciu misky. Keď omáčka vyjde presne tak, ako ste ju chceli pripraviť, aby nestekla alebo naopak nezhustla, nalejte do hrnca s prípravkom lyžičku vriacej vody: majonéza sa takpovediac uvarí . Už to nezmení svoju konzistenciu.

Francúzska pikantná majonéza

Môžete meniť nielen hrúbku produktu, ale aj jeho chuť. Preto existuje toľko značiek omáčok. Ak hovoríme o Francúzoch, milujú domácu provensálsku majonézu s rôznymi pikantnými prísadami. Napríklad tento úžasný recept. Pripravuje sa na báze klasickej omáčky a obsahuje tieto nové ingrediencie: natvrdo uvarený žĺtok, 2 – 3 nakladané uhorky, 50 – 60 g kapár, horčica (čajová lyžička) a trocha kôpru, ako aj petržlenová vňať.

Ako sa z týchto surovín vyrába majonéza doma? Mali by ste odobrať iba polovicu surového žĺtka, pridať k nemu polovicu uvareného žĺtka a dôkladne ho rozdrviť vidličkou. Dajte tam horčicu (pripravenú). Ale jemne nasekaný kôpor a petržlenová vňať, uhorky s kapary sú umiestnené v octe. Inak majonézu si robíme doma tak, ako sme to už opísali.

Cesnaková majonéza

A ďalší darček pre gurmánov od veselých Francúzov. Tento recept na výrobu domácej majonézy je tiež originálnou verziou klasického príkladu. Líši sa len v niektorých komponentoch. Po prvé, namiesto octu pridajte do jedla čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu (stačí jeden citrusový plod) a po druhé 4-5 veľkých strúčikov cesnaku. Pripravte si teda štandardnú provensálsku. Opakujeme, ocot nahradíme citrónovou šťavou. Cesnak dôkladne rozdrvte v mažiari a pridajte do majonézy, keď sú dokončené všetky ostatné fázy spracovania misky. Mimochodom, na zlepšenie chuti zahrňte do tohto receptu prísadu, ako je starý biely chlieb, namočený v mlieku na pastu a vyšľahajte ho so zvyškom prísad.

Autorove recepty

Ako pripraviť svoju obľúbenú omáčku sa dozviete nielen z kníh o chutnom a zdravom jedle či špeciálnych sekcií ženských časopisov. Na televíznych kanáloch je veľa zaujímavých programov s gastronomickou tematikou. Často sa na nich zúčastňuje aj slávna Julia Vysotskaya, uznávaná odborníčka na kulinárske umenie. Novinárka opakovane povedala, ako sama pripravuje domácu majonézu. Vysotskaya zakladá recept na štandardnej verzii a prirodzene ju vylepšuje rôznymi spôsobmi.

Napríklad, aby ste si zásobili 700-gramový téglik tohto úžasného dresingu na tisíc jedál, ako sa kuchárska omáčka poeticky nazýva, budete potrebovať tieto produkty: štyri žĺtky (surové); polievková lyžica dijonskej horčice s jej špecifickou bohatou chuťou; dve čajové lyžičky cukru (nahradiť práškovým cukrom); trochu soli, pol litra slnečnicového oleja, dve polievkové lyžice prírodného jablčného octu a ak chcete, dva-tri strúčiky cesnaku.

Ako vyrobiť majonézu z Vysotskej

V prvej fáze sa o cesnak postarajte: ošúpte ho, nasekajte nožom, kúsky dokonca naklepte perom. Potom dôkladne potrieme soľou. Vložte cesnak do misky, v ktorej budete šľahať omáčku. Pridáme k tomu žĺtky, cukor, horčicu, zatiaľ zalejeme jednou lyžicou octu. Všetky komponenty, ako už bolo uvedené, by mali mať izbovú teplotu, to znamená nie studené. Môžete šľahať mixérom, mixérom alebo metličkou. Začnite proces s prvou kvapkou oleja a postupne ho prilievajte.

Keď je polovica objemu (približne 250 g) v majonéze, pridajte druhú lyžicu octu. Potom pridajte viac oleja. Po vyšľahaní omáčky preložíme do suchej sterilizovanej nádoby, prikryjeme nylonovým viečkom a uložíme do chladničky. Čas použiteľnosti produktu je jeden a pol týždňa. Na každú dovolenku si tak môžete vždy zásobiť dresingom pre všetky navrhované šaláty od šalátu Olivier až po tie, ktoré si myslíte, že ich pripravíte!

Na už tradičnú otázku, ako najlepšie poraziť majonézu doma, s mixérom alebo rukami, Vysotskaya vždy odpovedá jednoznačne: metličkou, vlastnou silou! Potom, ako verí, sa produkt ukáže ako mäkký, vzdušný a hustejší.

Hlavná vec je, že nádoba, v ktorej sa výrobok pripravuje, nie je príliš široká, ale vysoká a metla má dostatočne malý priemer a ľahko sa do nej zmestí. Do omáčky môžete pridať rôzne koreniny, koreniny a bylinky, ktoré ovplyvňujú jej farbu, vôňu a chuť. Pri experimentovaní to však nepreháňajte!

Aké ďalšie užitočné rady dáva Julia gazdinkám, ktoré kúzli pri sporáku: ak sa vám zrazu počas varenia zrazí majonéza, keď do nej pridáte ocot, neponáhľajte sa zastonať a výrobok vyhoďte. Stačí naliať ďalší žĺtok do inej misky a potom doň po kvapkách začať pridávať neúspešnú omáčku. Vyšľahajte, potom prilejte olej a dokončite ako obvykle. Jedlo sa ukáže ako správne!

Kulinárska alchýmia: paradajková majonéza

Keď sme opísali starú dobrú klasiku v rôznych verziách, je čas prejsť si najúspešnejšími experimentmi. Odporúčame vám vytvoriť niečo podobné majonéze. Napríklad omáčka s paradajkovým pretlakom (bude fungovať aj kečup). Suroviny: 250 g hotovej domácej omáčky, jeden a pol lyžice paradajok, cukor a soľ podľa chuti, štipka mletej červenej papriky. A trochu teplej prevarenej vody, doslova lyžica alebo dve. Dobre v nej rozpustite paradajku (mimochodom, môžete ju nahradiť okrem kečupu aj paradajkovou šťavou a dužinou, ktorú treba tiež trochu zriediť vodou!). Pridajte cukor, soľ, korenie. Pridajte túto prísadu do pripravenej majonézy a znova premiešajte, aby ste získali homogénnu emulziu. Áno, bolo by pekné skombinovať všetku túto nádheru jedla s kôprom pre ešte chutnejšiu vôňu dresingu.

Kulinárska alchýmia: mliečna majonéza

Áno, aj toto sa stáva. Mliečna zložka sa do nej pridáva namiesto vajec. Náhrada neovplyvňuje stupeň hrúbky a samotná omáčka je úžasne šľahaná. Aby ste to videli v praxi, vezmite čerstvé mlieko s obsahom tuku 2,5 percenta 150 g; rastlinný olej 300 g; horčica (hotová, kúpená v obchode) 1-1,5 stol. lyžice a jednu lyžicu citrónovej šťavy. Prirodzene, nezabudnite na soľ a cukor, tieto zložky sa pridávajú podľa chuti.

Aké je hlavné tajomstvo tohto receptu? Výrobky (pri izbovej teplote, to je zákon na prípravu akejkoľvek verzie majonézy) by sa mali šľahať iba mixérom. Mlieko nalejeme do misky, pridáme maslo a spracujeme, kým nám nevznikne hladká, maslová hmota. Potom pridajte zvyšné ingrediencie a šľahajte, kým sa úplne neuvaria. Omáčka by mala mať požadovanú hrúbku a homogénnosť. Chutí v žiadnom prípade menej ako majonéza na vajciach, samozrejme, ak ste urobili všetko správne.

Kulinárska alchýmia: tvarohová majonéza

Tu je ďalší zázračný recept na výrobu domácej majonézy, ktorý bol vynájdený ako výsledok kulinárskych experimentov. Podľa tých, čo ho robili alebo skúšali, je neskutočne chutný. Či je to tak, presvedčte sa sami prípravou takejto nezvyčajnej omáčky. Čo na to potrebujete: prirodzene, tvaroh (pol kilogramu). Vezmite si diétu alebo nízky obsah tuku. Potom 100 g čerstvého mlieka a dve polievkové lyžice slnečnicového oleja. Pridajte toľko soli a horčice, koľko uznáte za vhodné. Ale ako korenie budete potrebovať mletú papriku a koriander (štipku každej zložky). Vložte tvaroh do misky alebo misky (mixér, mixér). Poznámka: ak je trochu suchá, je lepšie ju pomlieť alebo pretrieť cez sito. Prilejeme mlieko (ak je tvaroh tvrdý, treba ho odobrať trochu viac ako je uvedené množstvo), maslo, osolíme, pridáme horčicu a dochutíme. A šľahajte, kým nezískate rovnakú majonézu, pre ktorú ste vykúzlili všetky tieto produkty!