Ponuka
Zadarmo
Registrácia
Domov  /  Plnená zelenina/ Mliečna omáčka. Smotanová omáčka. Príklady jedál s mliečnou omáčkou

Mliečna omáčka. Smotanová omáčka. Príklady jedál s mliečnou omáčkou

Akékoľvek, dokonca aj nie veľmi úspešné jedlo, bude iskriť novými odtieňmi chuti, ak pridáte omáčku. Mäso a cestoviny, lasagne a palacinky - všetko bude lepšie s takýmto slaným prídavkom. Bešamel alebo mliečna omáčka, ako sa jej tiež hovorí, je jednou z najobľúbenejších v európskej kuchyni. Je základom pre mnohé ďalšie omáčky a obväzy.
Mliečne omáčky sa ľahko pripravujú a ingrediencie na ne nájdete vždy v každej kuchyni. Čerstvé bylinky je možné nahradiť sušenými. Je povolené brať ghee alebo akýkoľvek rafinovaný rastlinný olej.

Mliečna omáčka s cesnakom

Táto omáčka je kombináciou dvoch – „Béšamel“ (maslo, mlieko, sušená múka) a „Pesto“ (bazalka, syr, cesnak, orechy). Výsledkom je jedinečná chuť: na jednej strane jemná vďaka mliečno-maslovému základu, na druhej strane pikantná a štipľavá vďaka cesnaku a bazalke.
Niekomu sa môže zdať príliš „pestrofarebný“, ale milovníci korenia určite ocenia jemnú hru chuťových kontrastov.

Info o chuti omáčky

Ingrediencie

  • Kravské mlieko – 150-200 ml;
  • Jemná pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l.;
  • Čerstvý cesnak - 1 strúčik (malý);
  • Bazalka - 2-3 vetvičky (iba listy);
  • Tvrdý syr - 60 g;
  • Kravské maslo - 1 polievková lyžica;
  • Vlašské orechy - 1 jadro;
  • Morská soľ.

Ako pripraviť mliečnu omáčku s cesnakom

Múka na mliečnu omáčku musí byť vysušená na panvici. Vezmite si to trochu viac, berúc do úvahy skutočnosť, že časť z toho nebude môcť byť pozbieraná zospodu. Tiež sa uistite, že panvica nezachováva vôňu jedla, ktoré ste v nej predtým uvarili, inak sa môže omáčka zničiť. Pred pridaním múky panvicu dôkladne osušte papierovou utierkou.
Múku netreba opekať, stačí ju trochu presušiť, aby bola drobivejšia.
Sušenú múku rozpustite v malom množstve mlieka, aby nezostali žiadne hrudky.


Syr vopred nastrúhajte alebo nakrájajte.


Pripravte si cesnak, bazalku a orechy. Je vhodné ich všetky rozdrviť v mažiari, zeleň nadrobno nasekať a orechy rozdrviť kuchynským kladivom alebo mixérom.


Zvyšné mlieko prevaríme a tenkým prúdom doň nalejeme tú časť, v ktorej je rozpustená múka. Počas nalievania tekutiny s múkou rýchlo premiešajte mlieko v panvici, aby sa nevytvorili hrudky. Po niekoľkých sekundách pridajte syr a miešajte, kým sa neroztopí. V tejto fáze môžete omáčku zriediť pridaním horúceho mlieka.


Do horúcej zmesi pridajte bazalku, orechy a cesnak a odstráňte z tepla.


Omáčku preložíme na omáčku a necháme vychladnúť. Môžete podávať s mäsom, cestovinami, knedľami, cestovinami a zemiakovými kastrólmi.

Mliečna hubová omáčka

Dobrým doplnkom k cestovinám, zemiakom alebo karfiolu je mliečna omáčka so sušenými hríbmi. Jeho chuť je celkom jasná a dokonale zvýrazní hlavné jedlo. Okrem zeleniny môžeme podávať s vareným chudým mäsom, napríklad kuracím alebo teľacím.


Ingrediencie:

  • Prírodné kravské mlieko s najvyšším obsahom tuku - 200 ml;
  • Sušené biele huby alebo hríby – 10-15 g;
  • Čerstvý cesnak - 1 strúčik;
  • Rafinovaný olivový alebo slnečnicový olej – 30 ml;
  • Čerstvé aromatické bylinky - šalvia a tymian - každá jedna vetvička;
  • Petržlen.
  • Soľ podľa chuti.

Príprava:

  1. Sušené huby pomelieme ručne alebo pomocou mixéra. Môžete nechať niekoľko pomerne veľkých kusov - to pridá ďalšiu chuť. Huby nie je potrebné namáčať.
  2. Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno.
  3. V hlbokom hrnci rozohrejeme olej, pridáme nasekaný cesnak a celé vetvičky aromatických bylín. Zahrievajte, kým sa neobjaví výrazná korenistá vôňa.
  4. Do hrnca pridajte huby a trochu ich opečte.
  5. Za stáleho miešania nalejte do hrnca mlieko. Zohrievame, kým zmes nezhustne.
  6. Pred podávaním odstráňte z omáčky aromatické bylinky a posypte čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou.
Mliečna omáčka s cibuľou

Soubise alebo soubise je francúzska cibuľovo-mliečna omáčka pripravovaná na báze klasického bešamelu. Podáva sa k mäsu alebo rybe.

Ingrediencie:

  • Kravské maslo - 60 g;
  • Biela pšeničná múka - 30 g;
  • Prírodné plnotučné kravské mlieko – 250 ml;
  • Šalotka alebo biela cibuľa – 2 veľké;
  • kyslá smotana alebo smotana - 50 ml;
  • Soľ, muškátový oriešok.

Príprava:

  1. Pripravte zápražku, základ z bešamelu. Na panvici rozpustíme polovicu masla. Pridajte múku a smažte 5 minút. Zalejeme teplým mliekom a zohrievame, kým omáčka nezhustne. Nezabudnite miešať, aby nezostali žiadne hrudky.
  2. V inej panvici roztopte zvyšné maslo. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kolieska a opražíme do mäkka. Pripravenú cibuľu pomelieme v mixéri.
  3. Bešamel zohrejeme a pridáme nastrúhanú cibuľu, soľ, muškátový oriešok a kyslú smotanu. Soubis zohrejte asi minútu a podávajte.

Teaser sieť

Mliečna syrová omáčka

Ak nemáte čas omáčku dlho variť, potom si pripravte veľmi jednoduchý doplnok k cestovinám alebo zelenine. Minimum ingrediencií, jednoduchá technológia a vynikajúce výsledky z neho urobia váš obľúbený.


Ingrediencie:

  • Modrý syr - 150 - 200 g;
  • Prírodné kravské mlieko s najvyšším obsahom tuku - 250 ml;

Príprava:

  1. N Syr nakrájame na kocky.
  2. V naberačke s hrubým dnom uvaríme mlieko.
  3. Vložte do nej syr a varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa úplne nerozpustí.
  4. Omáčku zohrejte, nalejte do nej obsah panvice a ihneď podávajte na obed.
Recept na mliečnu smotanovú omáčku

Ak sa vám bežný bešamel na mliečnej báze zdá príliš nudný, pripravte si verziu s prídavkom smotany. Táto omáčka sa hodí k špagetám.


Ingrediencie:

  • Kravské maslo - 100 g;
  • Jemná biela pšeničná múka – 100 g;
  • Prírodné kravské mlieko – 0,5 l;
  • Prírodná kravská smotana – 100 ml;
  • Parmezán alebo akýkoľvek tvrdý syr - 200 g;
  • Prepeličie žĺtky - 4 ks. (alebo 2 kurčatá);
  • Soľ, muškátový oriešok, čerstvo mleté ​​biele korenie - podľa chuti.

Príprava:

  1. V hrnci s hrubým dnom rozpustite maslo. Pomocou sitka pridajte múku a smažte, kým neskaramelizuje;
  2. Zahrejte mlieko a opatrne ho pridajte k múke a maslu, premiešajte a varte do zhustnutia, asi 15 minút.
  3. Syr nastrúhame alebo nakrájame, oddelíme bielky od žĺtkov.
  4. Do hotovej omáčky pridáme syr, prepeličie žĺtky, smotanu, korenie a soľ. Za stáleho miešania priveďte do varu a odstavte z ohňa.
Mliečna horčicová omáčka

Ak sa rozhodnete piecť moriaka, králika alebo kačicu, podávajte k mäsu mliečno-horčicovú omáčku. Je dosť pikantný, ale neprebije chuť hlavného jedla.


Ingrediencie:

  • Plnotučné kravské mlieko - 100 ml;
  • Biela časť póru - 1 kus;
  • Biele polosuché alebo suché víno – 200 ml;
  • Čerstvý cesnak - 2 strúčiky;
  • Mäsový vývar - 300 ml;
  • Obilná horčica - 2 lyžice. l.;
  • sušený tymián - 3 g;
  • Roztopené maslo - na vyprážanie;
  • Soľ.

Príprava:

  1. Pór nakrájame na polovičné kolieska.
  2. V hrnci rozohrejeme ghee a orestujeme cibuľu. Podlejeme vínom a dusíme asi 10 minút.
  3. Zalejeme vývarom, pridáme horčicu a bylinky, znížime teplotu a varíme 20 minút.
  4. Na konci varenia pridajte mlieko, priveďte do varu a odstráňte z tepla.
  5. Ak chcete, môžete do omáčky pridať sušené huby.

Aby sa v omáčke pri pridávaní múky nevytvorili hrudky, pridajte ju pomocou sitka. Ak to nepomôže, nebojte sa - pretrite omáčku cez sito alebo ju rozmixujte na pyré pomocou mixéra. Navyše pri miesení môžete použiť skôr metličku ako stierku.
Na zahustenie omáčky môžete okrem múky použiť nastrúhanú zeleninu, napríklad cuketu alebo karfiol, prípadne škrob. Ten by sa mal pridávať veľmi opatrne, aby sa nevytvorilo želé.
V receptoch vyžadujúcich tepelnú úpravu nikdy nenahrádzajte mlieko alebo kyslú smotanu majonézou – ide o studenú omáčku na šaláty. Skúste si vyrobiť klasický bešamel, určite sa vám to podarí.

Na klasický bešamelový recept teda potrebujeme produkty, ktoré má každá gazdinka bežne v chladničke: mlieko, maslo a múku. Všetky! To stačí na vytvorenie základu omáčky.

V receptoch sú často také ekvivalentné náhrady: maslo - za margarín, múka - za škrob.

Predtým som bol s margarínom pokojný, ale časom som po prvé prišiel na to, že takýto tuk často obsahuje rastlinné zložky a po druhé, bez ohľadu na to, o koľko margarín jedlo zlacní, stále si všimnete rozdiel v chuti. S maslom to chutí lepšie, ale nebudem na tom príliš trvať.

Pokiaľ ide o škrob, môže slúžiť ako zahusťovadlo omáčky, ale technológia jeho vloženia do omáčky je trochu iná (podrobnejšie o tom budem hovoriť vo vhodnej fáze).


Pred prípravou omáčky nezabudnite zhromaždiť všetky ingrediencie, aby ste ich mali po ruke. Pretože omáčka sa varí veľmi rýchlo a bude vyžadovať vašu neustálu pozornosť. Začnime preto tým, že si odmeriame potrebné množstvo múky a masla a nastrúhame tvrdý syr.

Na 1 pohár mlieka vezmite 2 polievkové lyžice múky a 2 polievkové lyžice masla, ak plánujete pripraviť hustú mliečnu omáčku. Tak hrubá, že sa prilepí na kúsok ryby a silno kĺže na tanier. Ak potrebujete redšiu omáčku, potom vezmite 1,5 lyžice múky a masla. Ak chcete, pripravte vzácnu omáčku - 1 polievkovú lyžičku. Vzácna omáčka sa často pripravuje na dusenie alebo zapekanie.

Na omáčku môžete použiť akýkoľvek syr. Bez ohľadu na to, ktorý z nich si vezmete, to je akcent chuti, ktorý získate. Použil som obyčajný tvrdý syr (ruský), pretože som chcel zvýrazniť krémové, mliečne tóny omáčky.



Najprv vložte maslo do horúcej panvice a rozpustite ho. Pozorne sledujte - olej by nemal vrieť. Dosť na roztopenie.



Teraz postupne pridajte múku do masla. Pridávajte po troškách a stále miešajte. Múku netreba prevárať. Nech je mierne zlatistá, celá maslovo-múčna zmes by mala mať farbu zrelej pšenice. Skončili sme s tým, čo sa nazýva roux blanc (výraz francúzskej kuchyne).

Dalo sa to urobiť inak. Na suchej, horúcej panvici zohrejte múku, dôkladne premiešajte a potom do nej pridajte rozpustené maslo. Konečný výsledok by mal byť v oboch prípadoch rovnaký.

Ak použijete škrob namiesto múky ako zahusťovadlo, potom ho nie je potrebné kalcinovať ani vyprážať. Škrob sa ihneď spojí s mliekom, premieša sa a pridá sa k rozpustenému maslu.



Do maslovo-múčnej zmesi pridáme mlieko. Čítala som rôzne názory na to, akú teplotu by malo mať mlieko. Pre seba som si vybral najjednoduchší spôsob - pridať do panvice mlieko izbovej teploty. Takto je to pre mňa jednoduchšie a nevšimol som si žiadne konkrétne úskalia pri používaní studeného mlieka.

Po pridaní mlieka omáčku stále miešame a varíme asi 4-5 minút. Najprv sa vám bude zdať, že omáčka je veľmi tekutá, ale prejde len pár minút a omáčka začne rýchlo hustnúť. V tejto fáze je potrebné pridať chuťové akcenty: soľ, korenie, muškátový oriešok, cukor a vanilín (pre sladké jedlá) atď. Obmedzil som sa na soľ a strúhaný syr.

Veľmi dôležitý bod. Do mliečnej omáčky nie je potrebné pridávať kyslé prísady. Napríklad: citrónová šťava, víno, ocot a pod. Faktom je, že pri pridávaní kyseliny sa omáčka takmer určite zrazí. A potom budete musieť všetko prerobiť. V prípade rýb je lepšie pripravený porciovaný kúsok poliať citrónovou šťavou a na vrch dať lyžicu hotovej bešamelovej mliečnej omáčky so syrom.

Pri premýšľaní o hrúbke budúcej omáčky tiež nezabudnite, že pridáte syr. Syr pridá na hrúbke a objeme, čo znamená, že musíte vopred znížiť množstvo múky a masla (hoci moja rodina má rada mliečnu omáčku hustú, takže do rovnakých 2 polievkových lyžíc múky a masla pridám malý kúsok syra) . Okrem toho má samotný syr slanú chuť (hlavne plesňové syry), preto opatrne so soľou.



Často sa odporúča precediť hotovú omáčku. Nemám takú potrebu - omáčka je homogénna a krásna. Preto ihneď podávam horúce s ružovým lososom pečeným v rukáve s korením a ružovým vínom. Svojim jedlám rada dodávam jedinečnú chuť a vôňu, preto som omáčku ochutila vetvičkou čerstvého kocúrnika (druh mäty s citrónovými esenciálnymi olejmi).


Šťavnaté kotlety v mliečnej omáčke na panvici sú vynikajúcim jedlom na jedálenský stôl. Prezradím vám, ako pripraviť mliečnu omáčku na rezne tak, aby bola chutná a zdravá.

Ingrediencie na rezne a mliečnu omáčku

Na rezne (na 6 porcií)

  • 450 g hovädzej dužiny
  • 100 g pšeničného chleba
  • 150 ml mlieka alebo vody
  • 50 g masla
  • 30 g syra
  • mleté ​​čierne korenie

Na mliečnu omáčku

  • 150 ml mlieka,
  • 15 g masla,
  • 15 g pšeničnej múky,
  • soľ.

Ako variť kotlety

Mäso nakrájame na kocky, pomelieme v kuchynskom robote, spojíme s chlebom vopred namočeným vo vode alebo mlieku a opäť pomelieme.

Zmes zriedime mliekom alebo vodou, pridáme soľ, korenie a dobre prešľaháme.

Ako pripraviť mliečnu omáčku na kotlety

Ako teda pripraviť mliečnu omáčku na kotlety:

Maslo rozpustíme, pridáme múku a na miernom ohni restujeme, kým sa neobjaví vôňa pražených orieškov, ale bez zmeny farby.

Mierne ochlaďte, zrieďte teplým mliekom, pridajte soľ a varte 5-7 minút.

Aby ste zabránili tvorbe filmu, položte naň malé kúsky masla alebo margarínu.

Ako variť kotlety s mliečnou omáčkou

Zo zmesi odrezkov vytvarujeme rezne a poukladáme ich na vymastený plech.

Pozdĺž každého kotleta urobte jamku a nalejte na rezne mliečnu omáčku.

Teraz naše, posypeme rozpusteným maslom a dáme piecť do rúry na 180 C, kým nebude hotové.

Teraz viete, ako pripraviť mliečnu omáčku na rezne, a môžete pripraviť chutné a zdravé jedlo pre celú rodinu. Dobrú chuť!

Viac receptov na našej stránke:

    1. Multivarič je príležitosť pripraviť akékoľvek jedlo ľahko a jednoducho bez ohľadu na použité jedlo. V prípade problémov...
    2. Ako správne variť pilaf v pomalom hrnci - príbeh nie je zložitý, ale zábavný. Toto nie je len tradičná ryža s mäsom, zeleninou...
    3. Už viac ako raz bolo povedané, že pomalý hrniec robí zázraky! Pozrime sa teraz na rozdiel medzi obyčajnými kapustnicami a lenivými. Tí druhí pripravujú...
    4. Chcem vám ponúknuť recept na jedinečné, chutné talianske jedlo. Dnes máme na jedálnom lístku jedlo s názvom mäso...

Diétna výživa pri pankreatitíde bude pestrejšia, ak bude vo vašom menu zahrnutá bešamelová mliečna omáčka.

Recept klasická bešamelová omáčka s podrobnými pokynmi, ktoré nájdete na tejto stránke, ako aj s niektorými jej možnosťami.

Uvádzajú sa tipy na použitie bešamelová omáčka v diétnej výžive pri pankreatitíde.

Klasická mliečna omáčka Bešamel

Bešamelová omáčka je mliečna omáčka číslo 1.

Pri varení sa považuje za základnú omáčku, na základe ktorej možno pripraviť mnoho ďalších omáčok.

Klasická bešamelová omáčka obsahuje ako ingredienciu muškátový oriešok. Práve muškátový oriešok dodáva omáčke potrebnú chuť. Muškátový oriešok je veľmi užitočný produkt, ktorý má veľa liečivých vlastností vrátane vlastností stimulácie tvorby žlče a sekrécie žlče. To znamená, že toto korenie je dobré pre diétnu výživu pacientov s ochoreniami pečene a žlčových ciest.

V prípade pankreatitídy by ste však nemali používať produkty, ktoré spôsobujú zvýšenú sekréciu tráviacich orgánov.

Tento recept (ak odstránite muškátový oriešok 🙁) je potvrdený diétou č. 5p a plne vyhovuje diétnym požiadavkám pri pankreatitíde.

Okrem toho je zahrnutý v diétach: 1, 2, 3 (možnosti 1 a 2), 4b, 5 (5, a, s vysokým obsahom tuku), 6, 7 (a, b) 8 (základné), 9, 10 (10, a, c) 11, 13, 15, 1x.

Recept na bešamelovú omáčku

Ingrediencie:

  • Maslo - 10 g (1 lyžička)
  • Pšeničná múka - 10 g (1 lyžička)
  • Granulovaný cukor - 2 g
  • Soľ - podľa chuti

Technológia varenia:

  1. Rozpustite maslo v hrnci alebo na panvici;
  2. Pridáme múku. Smažte múku 1,5-2 minúty na miernom ohni. Tajomstvo - Aby ste zabránili tvorbe hrudiek, môžete pridať múku pomocou malého sitka;
  3. Pridajte mlieko. Tajomstvo je v tom, že mlieko môže vytvárať hrudky, môžete sa tomu vyhnúť takto: mlieko by malo byť horúce, nenalievajte všetko naraz, nalejte po malých dávkach a dôkladne premiešajte drevenou vareškou (No, ak ešte môžete ak to nedostanete bez hrudiek, pomôže vám mixér);
  4. Po varení varte 7-10 minút pri nízkej teplote;
  5. Pridajte cukor, soľ, muškátový oriešok (ak je to povolené). Priviesť do varu.
  6. Podávame k mäsovým jedlám. Dobrú chuť!

Obsah kalórií - 189,32 Kcal

  • Bielkoviny - 5,38 g
  • Tuky - 13 g
  • Sacharidy - 8,9 g
  • B1 – 0,0415 mg
  • B2 - 0,0609 mg
  • C - 8,65 mg
  • Ca - 43,6306 mg
  • Fe - 0,9861 mg

Poznámky:

  • Mliečna bešamelová omáčka môže mať rôznu konzistenciu.
  • Ak omáčku použijeme sami, tak konzistencia je 15% -20% kyslá smotana.
  • Ak použijeme omáčku na pečenie, tak konzistencia hustej smotany;
  • Do omáčky z bešamelového mlieka môžete pridať smotanu. V momente pridáme soľ a muškátový oriešok. Zároveň sa však zvýši obsah kalórií v miske.

Ako pripraviť omáčku BECAMEL Recept s fotografiami krok za krokom

1. Do panvice dajte olej 2. Roztopíme maslo 3. Pridajte múku a smažte 1,5-2 minúty
4. Za stáleho intenzívneho miešania pridávame po častiach horúce mlieko 5. Po uvarení povarte 10 minút, potom pridajte potrebné korenie a koreniny Dobrú chuť!

Tieto fotografie sú pokyny krok za krokom recept na bešamelovú omáčku.

Recept krok za krokom: Ako pripraviť bešamelovú omáčku

Ak je textová verzia receptu príjemnejšia, tak čítajte ďalej

  1. Na panvici rozpustíme maslo
  2. Pridajte múku a za stáleho miešania smažte 1,5-2 minúty.
  3. Za stáleho a intenzívneho miešania pridávame po častiach horúce mlieko,
  4. Pridáme do varu a varíme 10 minút.
  5. Pridajte potrebné korenie a korenie,
  6. Omáčka je pripravená - Dobrú chuť!

Klasická verzia bešamelovej omáčky bola opísaná vyššie.

Bešamel(z francúzštiny - bešamel) je základná omáčka na báze RU a mlieka.

Ru (z francúzštiny. zápražka) je zmes masla a múky vytvorená tepelným varením.

Aplikácia:

  • Používa sa ako samostatná omáčka k rôznym jedlám: k cestovinám, k mäsu, k rybám, k rajniciam, k suflé, k príprave lasagní, k zeleninovým jedlám, dochutená pyré, hlavnou zložkou je tiež bešamel atď.
  • Je základom omáčok z neho odvodených: hubová, syrová, cibuľová. Podľa toho sa používajú ďalšie prísady: huby, syr, cibuľa.

Ako pripraviť omáčku BECAMEL v pomalom hrnci

Ingrediencie:

  • Mlieko 3,2% - 3,2% -150g. (3/4 šálky)
  • Maslo - 10 g (1 lyžička)
  • Pšeničná múka - 10 g (1 lyžička)
  • Granulovaný cukor - 2 g
  • Soľ - podľa chuti
  • Muškátový oriešok - vylúčiť v prípade lekárskej výživy

Technológia varenia:

Ponúkam vám dve možnosti, ako pripraviť bešamelovú omáčku v pomalom hrnci. Varím podľa možnosti 1, zdá sa mi to pohodlnejšie a nerád vyprážam na panvici multivark, pretože... O panvicu sa dobre starám.

I možnosť. Ako pripraviť bešamelovú omáčku v pomalom hrnci:

  1. Nalejem mlieko do panvice multivarka. Režim mliečnej kaše. Použitie tohto režimu vás ochráni pred prekypením mlieka.
  2. Počas tejto doby si na panvici pripravíme zápražku - rozpustíme maslo a pridáme múku. Spojte ich trením drevenou špachtľou.
  3. Do zápražky pridajte trochu mlieka a vareškou dôkladne premiešajte.
  4. Nalejte obsah panvice do multivarky a dôkladne premiešajte so zvyšným mliekom.
  5. Pridajte cukor, soľ, muškátový oriešok (ak je to povolené).

Možnosť II.Ako pripraviť bešamelovú omáčku v pomalom hrnci:

  1. Varíme RU v panvici multivark. Maslo roztopte v režime „Ohrievanie“, ale nie v režime „Pečenie“, pretože Olej by sa nemal vyprážať a mal by zostať svetlej farby. Potom prepnite do režimu „Pečenie“, pridajte múku a premiešajte (rozdrvte) pomocou drevenej špachtle.
  2. Do vzniknutého RU postupne po častiach pridávame mlieko (mlieko by malo byť horúce, aby nevznikli hrudky) a vareškou dôkladne premiešame.
  3. Nalejte obsah panvice do multivarky a dôkladne premiešajte so zvyšným mliekom. Pridajte cukor, soľ, muškátový oriešok (ak je to povolené).
  4. Nastavte režim na „Hasenie“, čas 40 - 60 minút. Počas prvých minút otvorte veko a ešte raz premiešajte. Predpokladá sa, že práve dlhodobé dusenie dodáva omáčke príjemnú chuť a eliminuje chuť surovej múky (chuť pasty)

Aké omáčky sú povolené v strave pri chronickej pankreatitíde?

Z diétnej výživy pri pankreatitíde by sa mali vylúčiť mäsové, rybie, hubové, cibuľové, cesnakové a majonézové omáčky.

Povolené omáčky: mlieko (bešamel) bez podpraženia, kyslá smotana, zeleninové, sladké ovocné omáčky.

Zostať zdravý!


Akékoľvek obyčajné jedlo z nášho denného menu sa vďaka omáčkam, prívarkom a dresingom môže stať skutočným kulinárskym objavom.

Omáčky obsahujú látky, ktoré stimulujú chuť do jedla a činnosť žalúdka. Omáčky dodávajú jedlám jedinečnú chuť a chutný vzhľad a zvyšujú ich nutričnú hodnotu. Omáčky sa nepodávajú len v omáčkach ako príloha k niektorým jedlám, ale používajú sa aj na rôzne účely. Pripravujú sa so zahusťovadlami (múka, škrob) a bez nich. Základom býva (mäsový, zeleninový, hubový), mlieko, kyslá smotana a pod. Omáčky bez zahusťovadiel sa pripravujú na oleji: horúce - s maslom, studené - so zeleninou.

Populárne mliečne omáčkyľahko sa pripravuje a obsahuje malú sadu ingrediencií. Pripravujú sa z mlieka a soté z bielej múky s pridaním korenia. Používajú sa na mäsové, rybie, zeleninové jedlá, jedlá z hydiny a diviny. V závislosti od použitia sa mliečna omáčka dodáva v rôznych konzistenciách: hustá, používa sa na plnenie, stredná hustá - na pečenie, tekutá - ako bežná mliečna omáčka.

Mliečna omáčka

Možnosť 1. Hustá omáčka

Budete potrebovať: 900 ml mlieka, 120 g pšeničnej múky, 120 g masla, 8 g soli.

Múku podusíme na masle, horúce biele soté postupne za stáleho miešania riedime horúcim mliekom. Potom pridajte soľ a varte 5-7 minút.

Táto omáčka sa používa na plnenie kuracích alebo divinových rezňov a krokiet. Na naplnenie množstva kulinárskych výrobkov z bravčového a teľacieho mäsa sa do omáčky pridávajú nakrájané varené huby, dusená cibuľa a korenie.

Možnosť #2. Veľmi hustá mliečna omáčka

Na 1 liter mlieka odoberieme asi 200 g múky a opražíme ju na suchej panvici, v rúre alebo na miernom ohni na sporáku a potom za rýchleho miešania vlejeme do mlieka a zmes zohrievame 5 minút .

Táto omáčka sa niekedy používa na viazanie pri výrobe mrkvových a kapustových rezňov a mäsových guľôčok, mäsových alebo hydinových krokiet atď.

Možnosť #3. Stredne hustá mliečna omáčka

Budete potrebovať: 1 liter mlieka, 100 g pšeničnej múky, 100 g masla, 10 g cukru, 3 vajcia (žĺtky).

Táto omáčka sa pripravuje rovnakým spôsobom ako hustá mliečna omáčka (pozri recept). Po uvarení omáčku ochlaďte na 70-80 stupňov, pridajte žĺtky uvarené s maslom.

Omáčku je potrebné pripraviť bezprostredne pred použitím. Táto omáčka sa používa na pečenie zeleniny, mäsa a rýb.

Možnosť číslo 4. Tekutá mliečna omáčka

Budete potrebovať: 1 liter mlieka, 50 g pšeničnej múky, 50 g maslového mlieka, 10 g cukru.

Pripravuje sa rovnakým spôsobom ako hustá mliečna omáčka, ale s prídavkom cukru.

Tekutá mliečna omáčka sa používa na prípravu jedál z ovocia, obilnín a cestovín. Ak sa omáčka podáva s tvarohom alebo cereálnymi jedlami, môžete do nej pridať trochu vanilínu alebo sušenej a drvenej pomarančovej kôry.

Ak nepotrebujete veľké množstvo, alebo naopak, potrebujete ho viac, vždy si môžete požadované množstvo surovín upraviť. A ak sa vám to zo začiatku zdá ťažké, použite nižšie uvedené recepty, ktoré sú určené na približne 400 – 500 g hotovej omáčky.

Mliečna omáčka

Na tekutú omáčku budete potrebovať: 2 poháre mlieka, 1 polievková lyžica. lyžica múky, 1 polievková lyžica. lyžica masla, soľ.
Na stredne hustú omáčku: 2 poháre mlieka, 2 polievkové lyžice. lyžice múky, 2 lyžice. lyžice masla, soľ.
Na hustú omáčku: 2 poháre mlieka, 2,5 lyžice. lyžice múky, 2,5 lyžice. lyžice masla, soľ.

Tekuté, stredne husté a husté mliečne omáčky sa líšia zložením, no spôsob ich prípravy je rovnaký. Múku opražíme na masle, potom ju za stáleho miešania rozriedime horúcim mliekom, pridáme soľ podľa chuti a varíme 5-7 minút.

Tekutá omáčka sa podáva k teplým zeleninovým a cereálnym jedlám. Stredne hustá omáčka sa používa pri pečení zeleniny, mäsa a rýb. Na plnenie sa používa hustá omáčka.

Teraz, keď ste zvládli zložitosť prípravy základnej mliečnej omáčky, môžete ju diverzifikovať podľa svojho vkusu, dať fantázii a vytvárať nové možnosti. Tu je niekoľko z nich.

Mliečna omáčka s Madeirou

Požadovaný: 3 šálky smotany alebo mlieka, ½ šálky Madeiry, 7 žĺtkov, 100 g masla, ½ šálky vývaru (ryba alebo hydina), mletá červená paprika, soľ.

Surové žĺtky zmiešame so studenou smotanou alebo mliekom a varíme na sporáku alebo vo vodnom kúpeli za stáleho miešania bez uvedenia zmesi do varu. Keď hmota zhustne, odstavíme ju z ohňa, pridáme vývar, varené víno, korenie a soľ. Potom omáčku precedíme, premiešame, zohrejeme a dochutíme maslom.

Podávame s pošírovanými rybami, divinou a hydinou.

Mliečna omáčka so syrom

Požadovaný: 650 g hustej mliečnej omáčky, 250 ml vývaru, 100 g syra (švajčiarskeho a pod.), 50 g masla, mletá červená paprika, soľ podľa chuti.

Hustú mliečnu omáčku rozriedime horúcim vývarom. Do omáčky pridáme strúhaný syr a dôkladne premiešame. Dochutíme maslom, soľou a červenou paprikou.

Mliečna omáčka s cibuľou

Požadovaný: 0,5 l omáčky zo základného mlieka, 150 g cibule, 25 g masla, soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Nakrájajte cibuľu a duste do zlatista. Pridajte hlavnú mliečnu omáčku a varte 10 minút. Potom pridajte soľ a korenie podľa chuti a preceďte.

anglická omáčka

Požadovaný: 100 g mlieka, masla a bieleho chleba, 1 cibuľa, 1 klinček, soľ podľa chuti.

Biely chlieb bez kôrky nastrúhame, do cibule zapichneme kúsok klinčeka a spolu s maslom a soľou vložíme do prevareného mlieka. Varte 15 minút, vyberte cibuľu a zvyšok zmesi rozšľahajte metlou a pridajte smotanu.
Podávame horúce k varenému mäsu a hydine, zemiaky podávame samostatne, vyprážané na plátky.

Tu prichádza ten slávny Bešamelová omáčka, ktorý môžeme podávať nielen k pečenému moriakovi, teľaciemu či hovädziemu mäsu, ale aj k jednoduchým vareným zemiakom či cestovinám.

Možnosť 1

Budete potrebovať: 100 g masla, 0,5 l mlieka, 1 polievková lyžica. lyžica múky, soľ, mleté ​​biele korenie, muškátový oriešok podľa chuti, 100 ml mäsového vývaru.

Na panvici rozpustíme maslo. Pridajte múku, rýchlo miešajte vareškou do hladka, zohrejte múku, aby ste sa vyhli zmene farby.
Nalejte vývar, premiešajte.

Potom tenkým prúdom prilejeme studené mlieko, miešame, varíme do zhustnutia. Dochutíme soľou, bielym korením a strúhaným muškátovým orieškom podľa chuti.

Ak sa nechystáte omáčku hneď použiť, tak ju preložte do vhodnej nádoby. Zohrejte kúsok masla a nalejte omáčku na vrch. Takto môžete omáčku skladovať niekoľko dní v chladničke.

Možnosť č.2

Budete potrebovať: 1 cibuľa, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, 2 lyžice. lyžice múky, 1 liter kapustového vývaru, 1 pohár mlieka, 1 lyžička soli, 100 g syra.

Cibuľu ošúpeme, nadrobno nakrájame a opražíme na masle a múke. Pridáme kapustový vývar a mlieko. Varte, pridajte soľ.

Podávame s nastrúhaným syrom na vrchu.

Mliečne omáčky na dezertné jedlá

K dezertným jedlám a výrobkom z cesta sa podávajú aj mliečne omáčky. Najčastejšie sa však vyrábajú na sladko.

Vanilková mliečna omáčka

Požadovaný: 2 poháre mlieka, 1 polievková lyžica. lyžica múky alebo škrobu, 3 žĺtky, vanilín.

Múku alebo škrob zrieďte studeným mliekom (1/2 šálky). Žĺtky pomelieme s cukrom, zmiešame so zriedenou múkou a postupne prilievame ½ šálky horúceho mlieka. Zmes ochutíme vanilkou a na miernom ohni za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Potom omáčku odstráňte z ohňa a pokračujte v miešaní, kým úplne nevychladne.

Sladká mliečna omáčka

Možnosť 1

Budete potrebovať: 1 liter mlieka, 40 g pšeničnej múky, 40 g masla, 120 g cukru, vanilín, soľ podľa chuti.

Pripravíme si popraženie z bielej múky a za stáleho miešania rozriedime horúcim mliekom, pridáme soľ, cukor, vanilín, predtým rozpustené v malom množstve horúcej vody a varíme 5-7 minút.

Možnosť č.2

Budete potrebovať: 300 ml mlieka, 2 vajcia, ½ šálky cukru, 1 lyžičku pšeničnej múky, 1 lyžičku vanilkového cukru.

Cukor dobre rozotrieme so žĺtkami a múkou. Túto zmes rozriedime horúcim mliekom a za stáleho miešania varíme do varu. Hneď ako omáčka zhustne, odstavíme z ohňa, precedíme cez sitko alebo gázu a pridáme vanilkový cukor.

Pokračovanie nabudúce…