Šavľa na jemné cesto. Krehké cesto. Ako znížiť také párne čísla

Paštéta Sable alebo krehké pečivo

Sobolí cesto (Pate Sablee) je klasické krehké cesto, veľmi jemné, krehké a drobivé. Najčastejšie sa používa do sušienok a sladkých koláčov.

Šabľa môže byť varená niekoľkými spôsobmi. V skutočnosti existujú tri spôsoby: prvý - všetky ingrediencie sa odoberajú za studena, maslo sa vtiera do múky až do veľmi jemnej strúhanky, potom sa pridá cukor a žĺtok, cesto sa hnetie ručne (metóda varenia vánkom). Druhá metóda je vyšľahať maslo s cukrom do nadýchaného stavu, potom pridať vajíčko a potom múku. Tých. tu sa cesto hnetie mixérom. Tretia metóda - vezmite maslo izbovej teploty, rukami ho potrite práškovým cukrom, múkou a žĺtkom do homogénnej pastovitej konzistencie. Ktorá cesta je lepšia - neviem. Cesto Sablé som súčasne varil tromi rôznymi spôsobmi a nepocítil som žiadny rozdiel vo vyvaľkaní cesta alebo rozdiel v hotovom ceste. Cesto je rovnako drobivé a jemné. Preto si vyberte metódu, ktorá sa vám páči najviac. Ak pripravujete cesto na veľké množstvo koláčov, je asi lepšie použiť kuchynský robot. Ak chcete pripraviť cesto iba na jeden koláč, vymieste ho rukami. Ak máte studený olej a nemáte čas ho zohriať na izbovú teplotu, použite metódu varenia Breeze. Pamätajte však, že bez ohľadu na to, ako cesto pripravujete, nemôžete ho príliš dlho miesiť, inak to povedie k nadmernému vývoju lepku a hotové cesto nebude jemné.

Prvý spôsob varenia bol podrobne popísaný v recepte Breeze, druhý v recepte Sucre, preto nižšie uvádzam príklad ručnej výroby cesta od Sablé. Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu, pridajte vajcia a maslo 1 hodinu pred dovarením. Používajte iba vysoko kvalitné maslo, pretože chuť hotového cesta bude závisieť od jeho chuti. Neohrievajte olej v mikrovlnnej rúre alebo na ohni, aby ste ho mierne zohriali. Je dôležité, aby sa nestal tekutým, inak nebude možné ho poraziť.

Cesto musí byť pred rolovaním veľmi dobre vychladené. Na jednej strane s týmto cestom nie je ľahké pracovať: trhá sa a drobí sa aj surové, veľmi rýchlo sa zahreje a drží sa na povrchu, na ktorom ste ho vyvaľkali, a na valčeku. Na druhej strane to veľa „odpúšťa“. Ak sa pri valcovaní alebo prenášaní do formy zlomí, stačí ju spojiť a mierne stlačiť. Medzi 2 vrstvami pergamenového papiera sa často šúľajú šable, čo skutočne uľahčuje prácu s cestom. Ak uvažujete o výrobe koláča, ale ocitli ste sa v kuchyni na obmedzenom mieste alebo ste po ruke nemali valček, vyberte ako základ cesto Sablé. Najskôr ho môžete rukami rozotrieť po dne formy (urobte to hneď po príprave cesta, potom vložte formu so základom, aby vychladla v chladničke). Po druhé, ak je cesto dobre vychladené, minimálne 1 hodinu v chladničke sa dá upiecť bez zaťaženia. Samozrejme, bude o niečo hustejšie ako podobné cesto upečené s váhou, ale bude kysnúť inak ako Breeze. Taktiež na rozdiel od Breeze „nesedí“, t.j. dá sa rezať v jednej rovine s tvarom.

Sobolí cesto absorbuje vlhkosť pomalšie ako všetky druhy cesta, ktoré sa používajú na výrobu koláčov, preto je vhodné ho používať s mokrými plnkami.

Nižšie uvedený recept je na 2 koláče s priemerom 20 - 22 cm (alebo na 40 - 55 koláčikov (v závislosti od hrúbky valcovaného cesta) s priemerom 5 cm). Ak sa nechystáte toľko variť naraz, zabaľte cesto do igelitu, po rozdelení na časti a vytvorení kotúča ho vložte do chladničky (najviac na 7 dní) alebo do mrazničky (až na 3 mesiace). Mraziace cesto možno použiť tak, že ho necháte niekoľko hodín v chladničke.

Zloženie:
Na 2 koláče s priemerom 20 - 22 cm alebo 40 - 55 koláčikov s priemerom 5 cm
150 gramov masla, izbovej teploty

90 gramov (3/4 šálky alebo 180 ml) práškového cukru

1/4 lyžičky soli

250 gramov (2 1/3 šálky alebo 570 ml) tortovej múky (alebo prvotriednej múky)

Príprava:
Pripravte si všetko, čo potrebujete. Zmerajte prísady, skontrolujte, či sú všetky pri izbovej teplote, a uvoľnite povrch, na ktorom budete pracovať. Na pracovnú dosku preosejeme múku, práškový cukor a soľ. V strede urobte priehlbinku a vložte do nej kúsky zmäkčeného masla a žĺtky.

Maslo začnite jemne miešať so žĺtkami, postupne pridávajte múku. Keď sa zmes začne zhlukovať, ale ešte nie je dostatočne hladká, trením cesta na stole a niekoľkokrát ho zozbierajte späť. Ak sa vám zdá cesto príliš suché, pridajte 1 lyžicu studenej vody, mlieko alebo smotanu. Nemiešať.

Cesto rozdeľte na požadovaný počet častí (aj keď plánujete vyrábať cookies, rozdeľte si cesto na 2 časti, bude sa s ním ľahšie pracovať), z každej časti vytvarujte guľku, ktorú mierne vyrovnajte a zabaľte do potravinovej fólie.

Cesto dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu, najlepšie na 2 - 3 hodiny. Potom je pripravený na vyvalenie a na ďalšie použitie.

Cesto je možné skladovať v chladničke až 7 dní a v mrazničke až 3 mesiace.

Nepochybný trend roku 2018 - torty v podobe čísel, písmen, nádherných tvarov! Pripravte si doma sušienkový, medový alebo čokoládový koláč!

Ponúkam veľmi chutné krehké cesto podľa môjho receptu a nižšie rozprávam tajomstvá výroby vykrajovaného cesta, vďaka čomu je koláč dokonalý, koláče sú perfektne namočené v tom najjemnejšom kréme, ktorý sa topí v ústach (aj keď sa z fotky môže zdať, že okraje bez krému znamenajú suché, ale nie je.). Jedinou podmienkou je, že koláč musí mať dostatok času na nakysnutie - 20 - 24 hodín. To je zatiaľ všetko, podrobnosti nižšie. Ešte dodám, že každý obvykle upečie 2 číslice na výšku, ale chcela som vyššiu tortu, a urobila som tortu z 3 číslic, veľmi pôsobivá, nie je ani nízka, ani veľmi vysoká, je pohodlná a ľahko krájateľná, je pekné ju dať na tanier a pekne jesť. A tiež nižšie je lakonický videorecept z môjho kanála YouTube, ktorý môžete nielen čítať, ale aj jasne vidieť. Moja torta je dlhá 29 cm (dĺžka písmen), váha 1200 g.

Z tohto množstva výrobkov na cesto a krém sa získajú 4 figúrky s dĺžkou 29 cm a ďalším pečením na ozdobu. Jedna číslica môže byť rezervou v prípade, že je jedna presušená, spálená alebo zlomená. Prebytok môžete vždy zjesť s radosťou. Alebo môžete dať všetky štyri do koláča. Bude pekný vysoký koláč.

• 200 g masla
• 2 vajcia
• 430 g múky
• 1-1,5 lyžičky prášok do pečiva
• 50 g kyslej smotany
• 150 g cukru
• 1/5 lyžičky soľ

• 600 g kyslej smotany
• 200 g krému 33%
• 150-200 g krupicového cukru

Na ozdobu podľa vášho výberu:

• marshmallow veľké aj malé
• koktejlová čerešňa
• kučeravá marmeláda (mám maliny)
• prírodné kvety
• malé marshmallows alebo pusinky
• malé koláčiky
• krásny cukrík
• farebné postrekovače
• krémové kvety
• makrónkové sušienky

Varenie cesta je veľmi jednoduché: vajcia krátko zašľaháme s cukrom, pridáme rozpustené maslo (nie horúce) a kyslú smotanu, miešame.

Naliať všetku múku s práškom do pečiva, premiešať a zhromaždiť cesto na hrudku, bez toho, aby ste ho miesili rukami, zhromažďuje sa na hrudke pod lopatkou (to je jasne znázornené na videu).

Cesto rozdelíme na tri časti, zakryjeme vreckom a dáme do chladničky na 1 hodinu. Zo zvyškov týchto troch získate ďalšiu štvrtú číslicu + súbory cookie.

Medzitým vystrihneme číslo alebo písmeno, ktoré potrebujeme, z každého papiera, ktorý máte po ruke.

Mám A-4. Poviem vám, ako som vystrihla číslo 8. Hárok je potrebné rozdeliť na dve časti, v strede mierne nakresliť čiaru. Vezmite okrúhlu misku o veľkosti niečo viac ako jednu takúto polovicu, aby šla po tejto čiare o 1 - 2 cm. Nakreslite dva také kruhy, aby ste vytvorili osmičku. Potom nakreslite ďalšie dva menšie kruhy. Tento proces jasne vidieť na videu. Krájať krásne číslo 8 je veľmi ľahké. Vyzerá skvele v hotovom koláči.

Jednu časť cesta vyberieme z chladničky, zvyšok tam necháme. Postavičku vyvaľkáme priamo na pergamen podľa šablóny. Počas vyvaľkania - cesto zmäklo. Aby ste číslo ľahko nakrájali a pri pečení sa nedeformovalo, vložte pergamen s vyvaľkaným cestom na 10 minút do mrazničky. Potom šablónu nanesieme na cesto, vystrihneme číslo a ihneď pergamen spolu s číslom do rúry predhriatej na tento účel.

Pečieme 5-7 minút, kým nebudú svetlo zlatohnedé, nepresušíme!

Ďalším dôvodom, prečo musíte vyvaľkané cesto umiestniť do mrazničky: na mäkké cesto sa nalepí vzor čísel a budete ho musieť z cesta odtrhnúť, navyše bude orezaná čiara roztrhnutá, nie úhľadná. A tenká papierová šablóna sa neprilepí na studené tvrdé cesto a písmeno sa ľahko krája. Dúfam, že je všetko jasne popísané. Ak je to tak, napíšte o tom prosím do komentárov.

Vystrihneme štvrtú číslicu z útržkov čísel, alebo si môžete jednoducho vyrobiť veľa koláčikov, vykrajovať podľa šablón, ktoré máte: srdiečka, kvety ... Tie najkrajšie si môžete vziať na ozdobu torty.

Pripravujeme úžasnú ľahkú krémovú kyslú smotanu, jemnú a zároveň stabilnú. Tortu môže tiež ozdobiť kvetmi z cukrárskej striekačky. Ako som vyrobil farebné ozdoby v jednom cukrárskom vrecku - pozri si video. Technika je veľmi jednoduchá: na vnútro vrecka a trysky naneste héliové potravinárske farbivo, položte krém a vytlačte nádherné kvety. Môžete tiež pripraviť krém čisto krémový, iba 33% smotany a práškového cukru.

Za týmto účelom ho položte na 4 vrstvy čistej gázy, pod misku - ďalšiu misku na odtok srvátky. Kyslú smotanu zakryte závesnými okrajmi gázy. Celú túto štruktúru umiestnite na 48 hodín do chladničky.

Potom dajte do misky kyslú smotanu, práškový cukor a zalejte 33% smotanou. Krém a pomôcky na šľahanie by tiež mali byť veľmi studené. Šľahajte do zhustnutia, nie je to rýchle, bude to trvať 3 - 5 minút. Všetko, krém je pripravený! Celá ťažkosť v tejto možnosti spočíva v tom, že si zakysanú smotanu vopred odvážite. Ale je to v skutočnosti také jednoduché, chce to len čas.

Ihneď po vyšľahaní je krém pripravený na zdobenie a obloženie koláčov.

Krém by mal byť vložený do cukrárskeho vrecka s okrúhlou tryskou alebo ako moja tryska s kvetinou. Postupne vytlačte na každú vrstvu.

Na dozdobenie vrchnej vrstvy som trochu krému zriedila dvoma farbami (lila a ružová) a použila nadstavec väčšej veľkosti.

Dekorácia torty je najdôležitejším momentom. Niekomu sa môj koláč bude zdať príliš farebný, „odvážny“, ale v skutočnosti vyzeral jednoducho lahodne. Neverili, že kvety sú živé. Mimochodom, kvety je potrebné zospodu zabaliť do potravinovej fólie, aby sa nedotýkali krému, koniec koncov sú v chemickom roztoku.

Zdobenie takéhoto dezertu je už samozrejme otázkou vášho vkusu. Ale s kvetmi to bolo veľmi zaujímavé, na jednej vetve som mal tri malé karafiáty. Je lepšie udržiavať kvety malé. Nenašiel som menší alebo veľmi drahý.

Zostáva trpezlivosť a nechajte koláč úplne máčať najmenej 20 hodín. Aj keď sme už po 13 hodinách krájali a jedli, bolo to už premočené a šialene chutné! Ale po 24 hodinách - ešte jemnejšie a ešte chutnejšie.

Recept 2, krok za krokom: koláč v podobe čísla 8

• kuracie vajcia - 1 ks;
• med - 1 polievková lyžica;
• olej - 1 balenie a 60 gr;
• cukor - 100 gr;
• kakao - 30 gr;
• múka - 200 gr;
• sóda bikarbóna - 0,5 lyžičky;
• kondenzované mlieko - 1 balenie;
• krém 35% - 100 ml;
• práškový cukor - 1 polievková lyžica.

Pridajte 100 gramov cukru do panvice, 1 polievková lyžica. l. med, 60 gramov masla - vložte na sporák a miešajte, kým sa cukor nerozpustí:

Pridajte 0,5 lyžičky. sóda a zahrejte ďalšiu minútu:

Vyberte panvicu zo sporáka, pridajte 1 vajce, rýchlo premiešajte a pridajte 30 gramov kakaa a 200 gramov múky:

Hotové cesto vyberieme na 15 minút do chladničky. Zabalil som to do potravinovej fólie:

Cesto som rozdelila na 3 časti a vznikli mi veľmi tenké koláčiky ... preto je lepšie pripraviť z tohto množstva surovín 2 koláče.

Číslo 8 vystrihneme z papiera a pozdĺž neho nakrájame cesto:

Koláče prepichneme vidličkou. A pečieme ich v rúre asi 20 minút:

Príprava krému: rozšľahajte balíček masla izbovej teploty a pomaly (počas šľahania) nalejte balíček kondenzovaného mlieka:

Krém prenesieme do cukrárskeho vrecka s tryskou:

A zdobíme naše koláče:

Jemne ich ukladajte na seba:

Došla mi smotana. Zobrala som 100 ml 35% krému a 1 polievkovú lyžičku. l. práškový cukor a šľahajte, kým nebudú pevné vrcholy:

Týmto krémom ozdobíme zvyšok koláča a potom je to už len otázka fantázie:

Bočný pohľad:

Recept 3: koláč Počet medovníkov

Pre medovníky:

• cukor - 150 gr.,
• vypúšťanie. olej - 60 gr.,
• med - 70 gr. (to sú 2 polievkové lyžice),
• sóda - 5 gr. (1 čajová lyžička),
• dve stredné vajcia (jedno vajce je možné nahradiť 3 žĺtkami),
• štipka soli,
• múka - 2,5 šálky (400 gr.)

Pre krémový syr:

• domáci krém - 300 ml.,
• práškový cukor - 100 gr.,
• domáci tvaroh - 300 gr.,
• vanilkový cukor alebo esencia.

Pre malinový džem:

• maliny - 150 gr. (moja je zamrznutá)
• cukor - 2 lyžice. lyžice (bez šmýkačky),
• jednu lyžičku kukuričného škrobu.

Najskôr si pripravíme cesto na medovníky. Za týmto účelom pošleme do širokej misy výrobky ako slivky. maslo, med a cukor. A pošleme ich do vodného kúpeľa. Vodný kúpeľ je menší hrniec s vodou, ktorý umiestnite pod misku s jedlom. Voda by sa však nemala dotýkať misy.

Pri strednom varení vody v kastróle a za stáleho miešania privedieme výrobky do homogenity.

Keď sa jedlo ohrieva, rozbijem jedno veľké vajíčko do hrnčeka a pridám k nemu 3 žĺtky. Žĺtky sú častými hosťami v chladničke, takže ich musím nájsť využitie. Všetko to dobre pretrepte vidličkou.

A nalejte vajcia do medovej zmesi. Metličkou dobre premiešame a zmes necháme trochu zohriať.

Potom pridajte sódu bikarbónu, premiešajte a vyberte misku z vodného kúpeľa.

Sóda bikarbóna bude reagovať a objaví sa pena. Je to veľmi dobré.

Vymiesené cesto vyzerá, akoby si pýtalo viac múky, ale v žiadnom prípade by sa to nemalo robiť. Cesto rozšľaháte. Medové cesto je lepkavé, ale je to dočasné. Len čo leží hodinu v chladničke a transformuje sa to.

V tomto stave cesto iba zakryjem filmom (v kontakte) a pošlem ho na hodinu alebo trochu viac do chladničky. Všeobecne ako to dopadne.

Po zvyšku cesto zhustlo, vôbec sa nelepilo na ruky a je čas si z neho upiecť medovníky.

Toto cesto stačí na pečenie 6 koláčov a vytvorenie dvoch takýchto koláčov. Ale dnes pre vás varím jeden a druhý budem slúžiť na dovolenku. Cesto preto rozdelím na dve časti. Jeden zabalím do fólie a odložím do chladničky a druhú časť rozdelím na tri rovnaké časti. Upečieme z nich chutné koláče.

Jeden kúsok cesta vyvaľkajte na približnú veľkosť našej šablóny. Máme toto číslo 8. Aby sa cesto nelepilo na pracovnú plochu, odporúčam vám ho vyvaľkať na plechu z pergamenu.

Vystrihnite cesto podľa šablóny, odstráňte prebytočné cesto. Cesto popicháme vidličkou a pošleme do predhriatej rúry. Takéto medové prípravky sa pečú pri 180 ° C 4 minúty.

Cesto počas pečenia rastie, ale je veľmi krehké. Neradím vám, aby ste koláče príliš vyprážali.

Zo zvyšných kúskov cesta som upiekla niekoľko koláčikov, v podobe srdiečka a kvetu.

Každý koláč by mal mať twist. Dnes bude naším vrcholom v torte malinový džem. Jeho príprava je veľmi jednoduchá a rýchla. Mimochodom, cukrovinky sa dajú pripraviť aj z jahôd alebo z vašich ďalších obľúbených bobúľ. Hlavná vec je, že je v nej kyslosť.

Po rozmrazení malín som ich pretrela cez sitko.

Bez toho, aby ste sporák opustili, premiešajte kašu a uvidíte, ako za pár minút začne hustnúť. Dáme mu chvíľu na nafúknutie a odstavenie z ohňa.

Aby džem rýchlejšie vychladol, vyliala som ho do malého podšálky.

Takže teraz krém. Aj on sa pripravuje rýchlo. Hlavná vec je, že všetko je po ruke. Smotanu z chladničky vyšľaháme s práškovým cukrom do mäkkých vrcholov.

Potom pridáme tvaroh, vanilín a ďalej šľaháme.

Nebite dlho, iba minútu.

Krém sa stáva hustým a veľmi chutným.

No, zostáva iba dekor pre náš koláč z 8. marca! Vezmem si čerstvé jahody, mrazené bobule a predvarené pusinky. Aj naše pečené koláčiky a čerstvé kvety.

Zbierame koláč. Pomocou okrúhlej trysky nanesieme krém do kruhu. Pozri ako na fotke.

Prázdne miesta naplňte vychladnutým malinovým džemom. Nie je potrebné nanášať veľa krému. Táto porcia krému stačí na tento koláč.

To isté opakujeme ešte dvakrát. A ukázalo sa, že to je taká krása.

Medový koláč s malinovým džemom a tvarohovým krémom sa ukáže ako veľmi chutný a krásny! Mimochodom, je tiež veľmi rýchlo nasýtený.

Recept 4: číslo medovník (krok za krokom)

Povinným atribútom každej dovolenky je torta. Zvyčajne sa tento dezert pripravuje v tradičnom guľatom tvare, koláče sa natierajú krémom a samotný dezert sa posiela do chladničky, aby sa dobre namočil. Číslový koláč je absolútne neobvyklá sladkosť, ktorú vymyslel cukrár z Izraela.

V dnešnej dobe sú koláče s číslom trendom v cukrárskom priemysle. A to vôbec nie je prekvapujúce. Takýto neobvyklý koláč môže byť zdobený absolútne každým, výber dekorácií závisí od fantázie toho, kto pečie, a od chutí narodeninového muža. Uvidíte, aké ľahké je varenie tejto krásy. Vyrobte taký nádherný darček svojim blízkym!

Na výrobu koláča budete potrebovať bielu čokoládu a malinové pyré. Aby ste sa zaručili, že vás nesklamú v procese varenia, je lepšie si ich kúpiť v cukrárni. Namiesto malinového pyré si môžete vziať akékoľvek ovocné pyré.

• Pšeničná múka 190 g
• Cukor 100 g
• Maslo 50 g
• Vajce 1 ks.
• Med 40 g
• Soda 0,5 lyžičky
• Osolíme 1 hranolček.
• Biela čokoláda 200 g
• Krém 200 ml
• Malinové pyré 100 g
• Škrob 1 lyžička
• Krémový syr 300 g

Na prípravu cesta v kastróle zmiešajte 80 g cukru, tekutý med, vajíčko a štipku soli.

Pridajte maslo do hrnca a položte ho na mierny oheň. Zmes privedieme do varu, ale nevaríme. Kastról odstavíme z ohňa, do zmesi pridáme sódu bikarbónu a vareškou všetko dôkladne premiešame.

Hmota sa ochladí na izbovú teplotu. Na urýchlenie tohto procesu vložte hrniec do veľkého hrnca naplneného studenou vodou.

Nalejte 95 g preosiatej múky do hrnca a zmes vareškou premiešajte.

Na pracovnú dosku nasypte 95 g preosiatej múky, preneste do nej výsledné cesto a rukami vmiešajte zvyšnú múku. Cesto by malo byť pružné a mierne lepkavé.

Jemne ho stočte do guľky, vložte do igelitového vrecka alebo zabalte do igelitu a dajte na noc do chladničky.

Na výrobu krému priveďte krém do varu, odstavte ho z ohňa a polejte nasekanou bielou čokoládou. Lepšie je vziať si špeciálnu čokoládu na pečivo, ako je znázornené na videu.

Čokoládu a smotanu spolu premiešame a pomocou tyčového mixéra zmes uhladíme. Zmes zakryte potravinovou fóliou, ktorá je v kontakte, a dajte na noc do chladničky.

Vychladené cesto rozdelíme na polovicu. Pracovnú plochu vyložte pergamenom na pečenie. Posypeme ho múkou a polovicu cesta zvinieme na tenkú vrstvu. Pomocou vopred pripravenej šablóny vystrihnite z cesta číslo. Aby cesto nebuchlo v rúre, prepichnite ho vidličkou.

Postavu pošlite do rúry predhriatej na 170 stupňov na 8-10 minút. Zhromaždené vyvaľkané cesto, ktoré zostane po nakrájaní figúry na guľku, zhromaždite a opäť vyvaľkajte. Vystrihnite druhú kópiu čísla a pomocou vidličky do nej vyrazte otvory a pošlite ich piecť.

Rovnakým spôsobom nakrájajte a upečte dve kópie druhej číslice.

Na prípravu malinového džemu zmiešajte v hrnci 100 g malinového pyré, 1 polievkovú lyžičku. l. cukor a 1 ČL. škrob. Všetko miešajte dohladka. Vložte hrniec na malý oheň a za stáleho miešania priveďte zmes do varu. Malinové pyré podusíme 1 - 2 minúty a hrniec odstavíme z ohňa. Džem necháme úplne vychladnúť.

Pomocou mixéra rozšľaháme tvarohový krém, ktorý zalejeme ochladenou čokoládovou a krémovou zmesou a zmes vyšľaháme na vysokých otáčkach do krémova.

Ak chcete zostaviť koláč, položte jednu kópiu čísel na misku, v ktorej budete koláč slúžiť. Pomocou cukrárenského vrecka ozdobíme krémom a malinovým pyré.

Čísla zakryte druhou kópiou koláčov a ozdobte krémom a pyré. Do kompozície môžete pridať čokoľvek, čo sa vám páči: čerstvé kvety, sušienky, sladkosti, masticové figúrky, marshmallow. Všetko záleží na vašom vkuse.

Recept 5: piškóta vo forme čísla

• Maslo - 350 g
• Cukor - 350 g
• Pšeničná múka / múka - 525 g
• Cesto na pečenie - 1 balenie.
• Kuracie vajce - 6 kusov
• Tmavá čokoláda (300 g v pene, 300 g v ganache) - 600 g
• Krém (35%, 100 ml v ganache, 200 ml v pene) - 300 ml
• Želatína - 2 balenia

Najskôr si musíme vyšľahať maslo (zmäknuté) a jemný cukor. Ak máte bežný cukor, najlepšie je ho niekoľkokrát roztočiť v mlynčeku, aby bol jemnejší. Hmota by mala byť svieža a ľahká.

Musíme si odmerať určité množstvo múky, konkrétne 525 gramov. Pre túto úlohu je vhodné použiť elektronickú váhu. Vážil som na 2 stupne, najskôr jednu časť, potom druhú.

Pridajte do múky vrecko s práškom do pečiva a všetko spolu preosejte do samostatnej misy.

Po jednom pridávame do našej krémovej hmoty vajíčka. Aby sa hmota nezrazila, vložíme vajce a ihneď pridáme lyžicu múky. Po 6 vajciach sa získa hladké cesto.

Posledným krokom je zavedenie múky. Neľakajte sa, v tomto sušienke cesto vyjde veľmi husto - to je jeho vlastnosť.

Vyberieme si tvar, ktorý potrebujeme. Na rezanie čísel je vhodné použiť obdĺžnikový tvar. Cesto rozotrieme a snažíme sa ho čo najviac vyrovnať.

Sušienku vložíme do rúry predhriatej na 160 stupňov a pečieme asi hodinu. V skutočnosti sa v kuchyni začne vznášať len šialená aróma pečenia, nemôžete pokaziť. 🙂 No test na špáradlo nikto nezrušil. Vytiahli sušienku, nechali ju vychladnúť a poslali ju do chladničky. Kniha vo všeobecnosti odporúča poslať ju do mrazničky, ale nemám rada chuť mrazeného sušienka, takže ju uchovávam v chladničke.

Pripravíme si plnku. Roztopte 300 g čokolády a 150 ml smotany.

Želatínu namočte do vody, vytlačte, zohrejte v smotane a pridajte k našej čokoládovej hmote. Nalejte do plastovej formy a odstavte.

Pripravíme si impregnáciu na sušienku. Na to používam melasu, ktorá dodáva cestu veľmi jemnú príchuť. Na 2 sv. polievkové lyžice melasy potrebujú 350 ml vody. Privedieme k varu a koláče namočíme.

Nalejte čokoládovo-krémovú penu do priehlbiny koláča a odošlite ju do chladničky na zmrazenie. Trvalo mi to 20 minút.

Tortu vyberieme, orezáme vrchné viečko, odkrojíme všetok prebytok a dáme na penu.

Varenie čokoládových ganache: kombinujte 300 g čokolády a 100 ml smotany. Zahrejeme, kým sa čokoláda nerozpustí. Touto zmesou natrieme iba vrch sušienky. Zlepí všetky praskliny. Tortu posielame späť do chladničky.

Tortu vyberieme, dáme na ňu papier na pečenie, nakreslíme číslo 2.

Ostrým nožom opatrne vystrihneme figúru pozdĺž obrysu.

Aby bol koláč dokonale hladký, spojím zvyšné ganache a vyšľahané maslo so sušeným mliekom. Touto zmesou koláč vyrovnám.

Posypte stôl škrobom, jemne vyrolujte mastichu a položte ju na koláč.

Strihám pozdĺž obrysu. To je všetko. Naša postava je pripravená.

Recept 6: tortové číslo - nový trend roku 2018

Absolútnym trendom roku 2018 je číselná torta. Už sa objavil v zbierke väčšiny známych cukrárov. Takže prišiel rad na mňa. Z pečenia a montovania som mal veľkú radosť. Nič zložité: netreba koláče stáť, máčať, dlho vyrovnávať, hodiny vyrezávať figúry alebo sadiť kvety. Toto je tá, ktorá sa pečie, keď sú hostia na prahu. Prvky výzdoby môžu byť: bobule, cestoviny, marshmallow, pusinky, sušienky, čokoláda, sladkosti. V jadre: orechová šabľa, med alebo lístkové koláče, môžete tiež vyskúšať klasickú piškótu bez impregnácie. Akýkoľvek hustý krém: krémový syr so smotanou alebo maslom, zmrzlina, ganache. Akýkoľvek tvar: čísla, srdcia, ikony. Farba od bielej, čokoládovej, po červenú alebo čiernu. Kvapka farbiva vám pomôže splniť si každý zo svojich snov!

• maslo (dobre chladené) - 230 gr.
• krupicovy cukor - 170 gr.
• orechová múka (mandľová, liesková, pistáciová) - 170 gr. Mám lieskový orech. S ním dostali koláče jasnú orieškovú príchuť.
• pšeničná múka - 300 gr.
• vajce - 1 ks. + 1 žĺtok
• štipka soli

Toto množstvo testu stačí na jednu číslicu vo formáte A3 (vhodné na podklad 30 x 40 cm) alebo na dve číslice vo formáte A4. Dve vrstvy koláčových vrstiev. Hmotnosť cca 1900

číslo tortový krém:

Ja som sa rozhodol pre osvedčený a známy krémový syr, nie krémový.

• tvaroh - 600 gr. (ktokoľvek urobí: hochland, almette, mascarpone). Keďže som mal naplánované tri koláče naraz, bolo to ekonomickejšie
• musel zobrať veľké balenie profesionálnych 65% krémových nuvo
• krém 33% - 300 ml.
• krupicovy cukor - 220 gr.
• vanilkový cukor - 1 vrecúško

Na dekoráciu a montáž:

• všetky alebo časť položiek uvedených v oznámení (kvety, bobule, cestoviny, marshmallows, pusinky, sladkosti, čokoláda, sušienky) + džem alebo zaváraniny vo vrstve.

Ako pripraviť tortu pre figúrky?

Vezmeme studený olej a nakrájame ho na malé kúsky, nie viac ako 0,5 * 0,5 cm Je dôležité, aby bol olej pred prácou neustále studený. Balík zabudnutý na stole a ponechaný tam niekoľko hodín a potom opäť zmrazený nebude fungovať. Aby sa zabránilo dlhšiemu topeniu oleja, je žiaduce, aby bola kuchyňa studená.

Do masla pridáme práškový cukor, pšeničnú a orechovú múku a rukami rozdrobíme na malé strúhanky.

Pridajte vajce a žĺtok do cesta.

Vypracujte homogénne elastické cesto.

Cesto zabalíme do igelitu a dáme na 2 hodiny do chladničky.

Tu som podvádzal, že nemusíte na nič čakať. Cesto vrelo odporúčam uchovávať v chlade. Iba tak získa správnu konzistenciu a bude s ňou pracovať ľahko a pohodlne. Prezradím ti tajomstvo, s testom som mal hneď skúsenosti. Mohlo by sa zdať, že sa nič zásadné nedeje, ale: cesto sa lepí viac na ruky a povrch, môže sa pri pečení rozmazávať v rúre. Ak to nie sú 2 hodiny, dajte cesto aspoň na 30 minút do mrazničky.

Požadovaný údaj, v našom prípade číslo 8, si môžete stiahnuť z internetu alebo nakresliť na kúsok papiera sami.

Vystrihnite obrobok nožnicami.

Keď je cesto vychladnuté, rozdelíme ho na 2 časti. Jeden vrátime späť do chladničky, aby sa nezohrial, druhý sa vyvaľuje medzi dvoma plátmi pergamenu. Veľmi sa mi páči ten silikónovaný, také cesto sa ho nikdy nelepí a ľahko sa oddeľuje.

Je tiež vhodné použiť tyčinky rovnakej hrúbky, asi 0,5 cm, medzi ktoré dáte cesto. Takto bude celá vrstva cesta rovnomerná.

Keď je cesto vyvaľkané na požadovanú veľkosť a hrúbku, odstráňte vrchný list pergamenu, naneste šablónu a vystrihnite polotovar.

Vyberte cesto z krúžkov s číslom osem a po okrajoch.

Cesto popicháme vidličkou, aby sa počas pečenia nezvyšovalo.

Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 - 200 stupňov 10 - 12 minút. Cesto sa pečie veľmi rýchlo. Napríklad po 10 minútach bola figúra stále ľahká a po 12 minútach už bola jedna hrana veľmi spálená, takže som ju musel prerobiť. Nerobte moju chybu, pozorne sledujte. Lepšie je zohnať ho, keď je koláč ešte ľahký.

Druhú osmičku upečieme rovnako.

Na krémový syr môžete zmiešať všetky ingrediencie v jednej miske a dobre vyšľahať mixérom. Aby ste však úplne vylúčili vzhľad zrniek cukru, ktoré sa v kréme nerozpustili, odporúčam najskôr šľahačku a prášok (+ vanilkový cukor) vyšľahať až do stabilného vrcholu, potom pridať syr a znova vyšľahať. Smotana a syr by mali byť studené.

Krém dáme do cukrárenského vrecka s tryskovým (tubovým alebo hviezdicovým) krémom a na plnku z bobuľového alebo ovocného džemu

Prvý základ číslo 8 posunieme na substrát a krém vložíme do 2-3 radov.

Džem dajte medzi „hrčky“ krému.

Tortu prikryjeme druhou osmičkou a opäť vyhladíme „hrčky“ z krému.

Ak použijete kvety, musia byť izolované od krému natretím rozpustenou čokoládou (alebo polevou).

Torta je hotová!

Recept 7: číselný koláč so smotanou (s fotografiou)

Tortu je možné upiecť pre chlapca, dievča, dospelého, babičku alebo dedka a môže mať formu číselného znázornenia 1, 2, 3, 7, 10 a dokonca 30, 60 a 80.

Na takýto koláč môžete vyrobiť akýkoľvek krém, podľa vašich preferencií a zvoleného receptu na tortu. To isté platí pre dekoráciu - pre vašu fantáziu existuje nekonečné pole. Povrch maškrty môžete vyhladiť čokoládovou polevou, maslovým krémom alebo pomocou sladkej mastichy. Potom sa na pripravený povrch rozložia figúrky z tmelu, pomocou kulinárskej striekačky s rôznymi prílohami sa zobrazia nápisy, vzory a kvety.

pre skúšku:

• vajcia - 5 ks.
• múka premium - 180 g
• kryštálový cukor - 200 g
• vanilín - na špičke noža

pre krém:

• smotana 35% tuku - 250-300 g
• dedinská kyslá smotana 30-35% tuku - 250-300 g
• čerstvé jahody - 300 g
• kryštálový cukor - 200 g
• vanilín - na špičke noža
• zahusťovač kyslej smotany (ak je to potrebné) - 1 vrecúško
• maslo - 200 g (1 balenie)
• kondenzované mlieko - 150 g

na ozdobu:

• masticha.

Pripravte si cesto na sušienku, medovník alebo na čo máte radi. A tu dám recept na vzdušný keksík. Vajcia rozbite do misky, pridajte do nej cukor. Tieto dve ingrediencie vyšľahajte mixérom na vysokých otáčkach, kým nebudú vláčne. Po tom pridáme vanilín, postupne pridávame múku, všetky ingrediencie jemne za stáleho miešania lyžicou alebo lopatkou miešame do hladka.

1/3 cesta dajte na pergamen (plánujeme urobiť 3 koláče) vo forme jednotky s hrúbkou 1 cm a vyrovnanou. V tomto prípade je vhodné použiť špeciálne rezanú papierovú šablónu. Jednotka je dlhá približne 30 cm.

Koláč pečieme v rúre predhriatej na 180 stupňov 10 - 11 minút. Zamerajte sa na svoju rúru.

Hotový koláč vyberte z rúry a ochlaďte na mriežke.

Pomocou šablóny s nožom vykrojíme z koláča číslo jedna, opravíme okraje.

Tu sa ukázala torta.

Na tortu som potrebovala tri koláče. Po upečení prvej upečieme druhú a tretiu vrstvu koláča. Potom tieto torty po vychladnutí tiež orezáme nožom.

Teraz sa pustíme do prípravy krému na vymastenie koláčov. Krém a kyslá smotana by mali byť chladené. V opačnom prípade bude zo smotany a kyslej smotany rýchlo vyšľahané maslo, a nie krém na vzduchu. Spojte cukor, smotanu, kyslú smotanu, vanilín a mixérom vyšľahajte do mäkka. Nebite príliš dlho, inak by sa maslové zrná začali oddeľovať od cmaru. V prípade potreby pridajte krémové zahusťovadlo. Ak chcete, môžete si pripraviť ďalší krém, napríklad krémeš, bielkoviny, z prevareného kondenzovaného mlieka a masla.

Prvý koláč dáme na podklad, natrieme krémom (½ dielu) a na polovicu koláča dáme polovicu jahôd nakrájaných na kúsky. Potom dajte na vrch druhý koláč, ktorý vymastite ďalšou dávkou krému a natrite zvyšné jahody.

Aby boli koláče vlhšie a šťavnatejšie, môžete ich najskôr namočiť do ovocného sirupu zmiešaného s 3 lyžicami. l. brandy, a až potom vymastíme krémom.

Na druhú položte tretí koláč. Potom si pripravte krémovú zmes na vyhladenie povrchu koláča a jeho bočných strán. Zmäknuté maslo spojíme s kondenzovaným mliekom a vyšľaháme. Do tohto krému pridáme posekanú strúhanku zo zvyškov sušienok pomocou sekačky a premiešame.

Týmto krémom vyhladíme povrch a boky torty. Dajte koláč do chladničky na minimálne 1 hodinu.

Na silikónovej podložke vyvaľkajte tmel dvakrát toľko ako samotný koláč.

Jednotku zakryte tmelom a pomocou žehličky vyhlaďte povrch koláča, vytlačte všetky bubliny.

Boky torty uhlaďte, prebytočnú mastichu odrežte nožom na pizzu.

Torta je pripravená na zdobenie. Môže byť ozdobený podľa vášho vkusu rôznymi vzormi krémových alebo kučeravých výrobkov z farebného tmelu.

Tu je torta.

Recept 8: čokoládový koláč s číslicami

• 190 g múky
• 10 g kakaa
• 1 vajce
• 30 g mlieka
• 50 g medu
• 75 g cukru
• 40 g masla
• tretia lyžička soľ
• pol lyžičky sóda

• 200 g konzervovaných broskýň
• 25 g cukru
• 15 g kukuričného škrobu
• 200 ml silného krému
• 50 g krupicového cukru
• 300 g tvarohového krému

Vytvorte šablónu pre akékoľvek čísla alebo písmená, ktoré chcete.

Na sporáku rozohrejeme kastról s cukrom, mliekom, maslom a medom, kým sa maslo a med nerozpustí.

Vypnite oheň, pridajte sódu bikarbónu a keď spení konce, primiešajte vajíčko.

Do vychladnutej zmesi nasypeme múku, kakao a miešame. Ak je ťažké miešať, položte ho na stôl a vypracujte cesto.

Zabalené cesto vložte na pár hodín do chladničky.

Cesto rozdelíme na 4 kusy, každý kúsok vyvaľkáme na pergamen a pomocou šablóny vykrajujeme čísla. Musíte mať dva rovnaké čísla.

Pečieme v rúre na 175 ° 6-7 minút.

Na krém zmiešajte v hrnci cukor, škrob a broskyňové pyré (broskyne nakrájajte mixérom).

Dáme na sporák, za občasného miešania privedieme do varu a minútku dusíme.

Šľahajte studený syr, smotanu a prášok, kým nevznikne hladký hustý krém.

Zmiešajte ho s vychladnutým broskyňovým želé.

Na prvé dve číslice naneste krém vo forme kvapiek,

na vrch dajte druhé čísla a tiež naneste krém.

Hotový koláč ozdobte podľa ľubovôle.

Bonus: torta 2018 - srdiečko so smotanou

Tento koláč nepripravil asi len lenivý cukrár.)) A nebudem zaostávať a ponúknem vám moju verziu s lahodnou zmrzlinou a chrumkavými krehkými koláčmi.

Tradične je torta zdobená cestovinovými koláčmi, pusinkami, čerstvými kvetmi, v mojom prípade to všetko začalo tým, že môj syn, ktorý doma hral s loptou, zlomil kvet mojej obľúbenej orchidey a potom som si uvedomil, že je to osud!)

Koláč „Srdce“ je vhodný v tom, že nevyžaduje špeciálne jedlá na pečenie, krája sa ľahko, po častiach, ako bežný koláč.

• 200 gr. Múka
• 70 g cukru
• 70 gr. Maslo (mrazené)
• 1 ks. vajce (veľké)
• Štipka soli

Pre krém:

• 350 ml. Kyslá smotana (vysoký obsah tukov od 20%)
• 100 g Sahara
• 70 gr. Zmäkčené maslo (zabudli ste ho odfotiť))
• 60 gr. Múka
• 1 vajce
• 1 lyžička vanilkový cukor

S jedlami spojíme múku (200 g), cukor (70 g), štipku soli, vareškou trochu premiešame.

Nalejte suchú zmes na pracovnú plochu (stôl, silikónová podložka), na vrch dajte mrazené maslo (70 g.)

A rýchlo začneme nôž krájať maslom, kombináciou a zmiešaním s múčnou zmesou vypracujeme takzvanú maslovú drvinu. Skúste to urobiť rýchlo a nedotýkajte sa drobkov rukami, inak sa maslo začne topiť a cesto sa pri pečení roztiahne.

Potom v strede strúhanky z masla urobíme jamku, vtlačíme do nej vajíčko (1 ks). Do nej to trocha vidličkou premiešame a strúhanku spojíme s vajíčkom, našou úlohou je nazbierať celé cesto, robíme to ručne, ale rýchlo.

Cesto bude dosť husté, rozdeľte ho na dve časti, zabaľte ho do pergamenu alebo filmu a odošlite ho na hodinu do chladničky.

Kým je čas, pripravte si vopred šablónu z papiera, ako som už písal, môže to byť čokoľvek, akýkoľvek tvar, číslo, písmeno atď.

Proporcie ponúkaného krému vám stačia na zostavenie torty z dvoch srdiečok, veľkosti 30 * 20, alebo môžete vytvoriť tri vrstvy, napríklad 20 * 20.

Po hodine vyberte cesto z chladničky a vyvaľkajte ho na hrúbku najviac 5 mm.

Je nevyhnutné, aby ste to robili medzi pergamenovými plátmi alebo na silikónovej podložke, pretože cesto je veľmi krehké a rýchlo sa topí, takže nebude dobré ho pred pečením preniesť na iný plát a nie je potrebné ho komplikovať!

Cesto nakrájame ostrým nožom do tvaru a prepichneme ho vidličkou, pečieme v rúre predhriatej na 180 °, 10-15 minút.

Zo zvyškov cesta budú skvelé sušienky. Nezabudnite ich prepichnúť vidličkou.

Krém "Sundae" sa ukazuje ako veľmi stabilný, nepláva, ľahko sa s ním pracuje, je vhodný ako na vrstvu koláča, tak na dokončenie zarovnania, na čiapky na košíčky atď.

Príjemná ľahká krémová chuť, podobná zmrzlinovým pohárom, stredne sladká s príjemnou kyslou.

Smotanu uvaríme na vodnom kúpeli, a to:

Pripravte (hrniec, hrniec), vytočte 150-200 gr. voda, dajte do ohňa až do varu. (Spodná vrstva)

Potom musíte vyzdvihnúť pohodlné jedlo (misku), v ktorej budeme variť krém. Mal by úplne zakrývať dno dolného hrnca, ale nemal by sa dotýkať vriacej vody. (Horná vrstva)

Vložte všetky výrobky do misy okrem masla.

Kyslá smotana (350 ml.), Cukor (100 g.) Vajce 1 ks. Múka (60 g.) Vanilín (1 lyžička).

Miešajte metličkou a vložte do parného kúpeľa, keď už voda v dolnom hrnci zovrela.

Krém aktívne miešame metličkou, varíme do zhustnutia, krém je hotový, keď za stáleho miešania nesteká na pôvodné miesto, ale zostáva stabilný, ako na fotografii.

Ochlaďte krém.

V samostatnej miske vyšľahajte zmäknuté maslo (70 g) do biela a zväčšite svoj objem.

Potom po lyžiciach pridajte krémeš a vyšľahajte dohladka.

Krém je hotový. Nechajte ho trochu stabilizovať v chladničke, potom sa s ním bude pohodlnejšie pracovať, ale až keď bude úplne vychladnutý, inak bude úplne tvrdý.

Krém dáme na prvý koláč s krásnymi vežičkami pomocou cukrárskeho vrecka, zvládnete to aj bez príloh, dáte druhý koláč a zopakujete rovnaký postup aj s krémom. Zdobíme podľa vašich predstáv.

Použila som makaróny, lieskové orechy, kvet orchidey a farbený kokos.

Náročnosť - 2 z 5, okázalosť - 100 zo 100! Cukrárenský trend roku 2018 možno právom nazvať koláčom (a podľa niektorých cukrárov aj koláčikom) v podobe čísla, písmena alebo symbolu (napríklad srdca). Predpokladá sa, že ideovým inšpirátorom tohto dezertu sa stal cukrár Adi Klinghofer z Izraela.

Hlavnými rozlišovacími znakmi takého koláča sú jasnosť formy, harmonická kombinácia stručnosti a slávnosti. Dizajn dezertu je úplne jednoduchý: dva koláče (toto je pre klasickú verziu, ale na sieti už sú fotografie tohto dezertu s tromi koláčmi) a krémový, ktorý sa nanáša cez cukrárske vrecko pomocou trysky „Tube“. Krém slúži ako vrstva medzi koláčmi a tiež zdobí vrchnú vrstvu. Medzi kvapôčky krému môžete pridať aj džem, aby ste pridali ďalšiu príchuť. V tomto prípade môže byť dizajn čokoľvek: všetko je obmedzené iba predstavivosťou a schopnosťami cukrára. Na výzdobu sú vhodné živé aj tmelové alebo oblátkové kvety, cukrovinkové postreky, bobule a kúsky ovocia - vo všeobecnosti to, po čom vaše srdce túži!

Je veľmi dôležité, aby bolo cesto dostatočne mäkké, ale zároveň dobre držalo tvar a nedrobilo sa. Krém tiež nemá malý význam: musí koláče dobre namočiť a zároveň nesmie „plávať“ a držať dekor. Môžete použiť krémový krém, krémový syr alebo vyšľahaný ganache.

Ako vykrojíte také párne čísla?

Aby sa vám na takomto torte ešte ľahšie pracovalo, pripravili sme pre vás šablóny v podobe srdiečka a čísel, ktoré si môžete úplne zadarmo stiahnuť tu: ,,,, , .

Všetky šablóny sú optimalizované pre tlač A4. Musíte ich iba vytlačiť, vystrihnúť z listu papiera, pripevniť k vyvaľkanej vrstve cesta a koláč podľa šablóny opatrne vystrihnúť.

Ak chcete ešte jednoduchšiu možnosť, vyberte si hotové opakovane použiteľné šablóny.

Teraz prejdime k receptom na počet koláčov!

Recept na perníkové cesto

Suroviny na tortu:

• 190 g múky
• 80 g cukru
• 50 g masla
• 1 vajce
• 40 g medu
• ½ lyžičky sóda
• štipka soli

Príprava koláčov:

V hrnci zmiešame cukor, vajíčko, med, soľ. Miešajte dohladka. Pridať olej. Vložte hrniec na stredný oheň. Zmes za stáleho miešania privedieme k varu. Stiahneme z plameňa a pridáme sódu, premiešame. Hmota by mala zväčšiť objem. Počkajte, kým zmes nevychladne na izbovú teplotu. Potom pridáme polovicu preosiatej múky a vymiešame dohladka. Druhú polovicu múky nalejte na pracovnú dosku. Cesto vymiesime rukami. Zabalte ho do vrecka a vložte do chladničky na 2 hodiny (môžete cez noc).

Po vychladnutí cesto rozdeľte na 2 časti a rozvaľkajte na 3-4 mm hrubú vrstvu. Cesto poprášime múkou, navrch dáme šablónu a vystrihneme požadované číslo. Odstráňte šablónu, odstráňte prebytočné cesto. Vidlicu nasekáme vidličkou, aby cesto pri pečení nebublávalo. Koláč pečieme na teflónovom koberci v rúre predhriatej na 170 ° C, kým sa mierne začervená. Tortu nechajte vychladnúť (najskôr na koberci, potom preložte na mriežku).

Zloženie na krém:

• 200 g krému 33%
• 300 g tvarohového krému

Príprava krému:

Krém privedieme do varu, ale nevaríme. Čokoládu zalejeme horúcou smotanou, dobre premiešame a rozšľaháme mixérom. Ganache zakryte potravinovou fóliou a vložte na 8 hodín do chladu (alebo na noc). Po uplynutí tejto doby syr vyšľahajte mixérom dohladka. Nalejte studený ganache a vyšľahajte na vysokej rýchlosti. Krém preložte do cukrárskeho vrecka s tubovým nadstavcom.

Suroviny na malinový džem:

• 100 g malinového pyré
• 1 polievková lyžica Sahara
• 1 lyžička kukuričný škrob

Príprava džemu:

Cukor zmiešame so škrobom a spojíme so studeným pyré. Miešajte dohladka. Misku položte na stredný oheň. Stále miešame, varíme 1 - 2 minúty. Džem nechajte vychladnúť, potom ho preložte do cukrárskeho vrecka.

Zostavenie torty:

Na prvý koláč natrieme krémové „kvapky“ alebo „kupoly“. Medzi krém vložíme cukráreň. Opatrne prikryjeme druhou tortovou vrstvou a natrieme na ňu krém. Ozdobte podľa svojich predstáv kvetmi, pusinkami, marshmallows atď.

Recept na mandľové cesto

Suroviny na koláče (možnosť 1):

• 230 g masla
• 300 g pšeničnej múky
• 1 vajce
• 1 žĺtok
• štipka soli

Zloženie na krém:

• 400 g tvarohu
• 250 - 350 g (možné 400 g) krém 33%
• 170 - 220 g krupicového cukru podľa chuti

Príprava koláčov:

Studené maslo nasekajte nožom na kúsky. Do nádoby s maslom pridáme preosiaty práškový cukor, soľ, mandle a bežnú múku. Pred pridaním do krehkého cesta je lepšie preosiať všetky suché ingrediencie. Nakrájajte cesto nožom, kým nezískate omrvinky (alebo rukami). Do dôkladne premiešaného a nasekaného cesta pridáme vajíčko a žĺtok. Elastické cesto rýchlo vypracujte.

Hotové krehké sobolejové cesto rozdelíme na 4 časti, rozvaľkáme (po vyvaľkaní je možné cesto vložiť na 5 minút do mrazničky) a pomocou šablóny čísiel vykrojíme na pergamene alebo na silikónovej podložke. Pečieme v rúre predhriatej na 170 ° C 10-15 minút.

Príprava krému:

Kombinujte všetky ingrediencie (nelejte do nich všetok krém, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu krému). Šľaháme mixérom 2 - 3 minúty. Krém vložte do cukrárskeho vrecka s trubicovým nadstavcom s priemerom 8 - 12 mm.

Zostavenie torty:

Krém natrieme na povrch figúry. Prikryjeme druhou tortovou vrstvou. Znova naneste krém. Môže byť pridaný do každej vrstvy bobúľ a ovocia.

Ak nemáte mandľovú múku, môžete vyskúšať druhý recept na koláč.

Ingrediencie pre tortové vrstvy (možnosť 2):

• 190 g masla
• 230 g cukru
• 400 g pšeničnej múky
• 2 vajcia
• 70 g kyslej smotany
• 1 lyžička prášok do pečiva

Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom. Do maslovo-cukrovej zmesi pridáme vajcia a opatrne vymiesime základ na krehké pečivo. Nalejte do cesta kyslú smotanu. Do krehkého cesta pridáme preosiatu múku, ktorú po každej porcii dôkladne premiešajte. Hotové krehké cesto by malo byť elastické a nemalo by sa lepiť na ruky.
Ďalej konáme ako v prvej možnosti.

Recept na krehké pečivo

Ingrediencie na šabľové krehké pečivo:

• 280 g múky
• 5 g soli
• 100 g masla
• 1 vajce
• 1 žĺtok

Príprava koláčov:

Preosiať suché suroviny. Maslo rozšľaháme pomocou práškového cukru mixérom pomocou práškového cukru. Pridajte vajce, premiešajte. Pridajte žĺtok, premiešajte. Pridajte múku, vypracujte cesto. Rozdeľte ho na 2 časti, zabaľte fóliou a vložte aspoň na 1 hodinu do chladničky (môžete cez noc). Potom cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 3 mm. Poprášime múkou, navrch dáme šablónu a vystrihneme požadované písmeno (z každého symbolu je potrebné urobiť 2 verzie). Prázdne miesta pošlite do mrazničky na 10 minút. Potom pečieme v rúre predhriatej na 175 ° C do zlatista.

Zloženie krému Diplomat:

• 320 ml mlieka
• 90 g cukru
• 30 g masla
• 50 g kukuričného škrobu
• 2 vajcia
• 300 g krému 33%
• 50 g vody

Krehké cesto sa rýchlo hnetie (nie viac ako 5 minút!), Ľahko sa s ním pracuje, dá sa dlho skladovať v surovom stave (v chladničke až 2 týždne) aj hotovom.
Výrobky z nej sú chutné, jemné, drobivé. Dá sa z neho pripraviť základ na koláče a pečivo, tortové vrstvy, malé pečivo na jedno sústo. Je vhodný ako základ nielen pre sladké dezerty, ale aj pre slané občerstvenie. V takom prípade by ste mali vylúčiť cukor z kompozície a pridať bylinky alebo korenie.
Aby váš kuchársky výtvor splnil vaše očakávania, aby ste zbytočne nestrácali čas a výrobky, musíte poznať materiál!
Tu uverejnené informácie sú kolektívne. Zhromažďuje sa už viac ako rok od sovietskych učebníc, zbierok receptov, kníh slávnych cukrárov chránených autorskými právami, mnohých internetových zdrojov a blogov rôznych geografických oblastí.

Krehké cesto sa vyznačuje vysokým obsahom tuku, cukru a nedostatkom vody, čo prispieva k výrobe drobivých výrobkov, preto sa nazýva „krehké pečivo“. Nesmie sa zamieňať s francúzskym mletým cestom Pâte brisée (jednoduché šupinaté).

Kvalitatívne požiadavky v priemyselnej výrobe: pieskový polotovar (alebo kusové výrobky) svetlohnedej farby so zlatým odtieňom, drobivý, suchý, tvar po upečení sa nedeformuje, okraje sú rovnomerné, po stlačení sa drobia.
Francúzi rozlišujú 2 druhy krehkého cesta: Pate Sucre ( Paštéta Sucree) a Pate Sable ( Paštéta Sablee)
Pate Sable je klasické krehké cesto, ktoré je vláčne a jemné. Má vyššie množstvo cukru a tukov ako Pate Sucre, vďaka čomu je krehkejší. Z rovnakého dôvodu prakticky nezmáča koláče s tekutými náplňami. Surové cesto je vláčnejšie, preto ho radšej rozvaľkajte medzi dvoma vrstvami papiera, alebo ho prstami rozotrite po tvare.
Medzi zástupcov tohto druhu cesta patria tradičné škótske sušienky z krehkého cesta. Je pripravený bez pridania tekutiny alebo vajec. Cesto si drží tvar iba vďaka cukru a tuku.
Cesto Sucre je zase jednoduché sladké krehké cesto. Ktoré sa dajú pripraviť pomocou technológie nakrájaného cesta, ako je slaný Pathé Breeze, a technológie z krehkého pečiva.
Klasický recept sa skladá z 1 dielu cukru, 2 dielov masla, 3 dielov múky a vajíčka. Ale v rôznych receptoch sa pomery menia, v závislosti od účelu hotového výrobku (o tom budem hovoriť nižšie).
Ak by malo byť pečivo hrubšie ako 8 - 10 mm, je vhodné pri miesení pridať do cesta prášok do pečiva.
Hotové výrobky z krehkého cesta sú drobivé a majú vysoký obsah kalórií.

Stručný popis technologického postupu:
Maslo s cukrom sa rozomelie v šľahači, až kým nebude hladké, potom sa prenesie do nádoby na hnetací stroj, vopred sa pridajú vajcia, v ktorých sa rozpustí amoniak, sóda, soľ, vanilková esencia. Múka sa naleje ako posledná, ale 7% z nej zostáva na poprášenie. Miesenie musí byť urobené rýchlo do jednotnej konzistencie.
Doma sa cesto miesi pomocou mixéra. Neodporúčam miesiť cesto rukami, pretože maslo sa topí z teplých rúk, čo nemá najlepší vplyv na kvalitu konečného produktu.

Existujú nuansy, o ktorých musíte vedieť:
- na prípravu cesta musia byť výrobky a zariadenie studené, inak cesto stratí pružnosť pri vaľkaní a bude ťažké. Najlepšia teplota na cesto je 15–20 ° C. Pri nižšej teplote cesto stuhne a je ťažké ho vyvaľkať, pri teplotách nad 25 ° C bude maslo „plávať“.
- pred pridaním vajca je potrebné ho pretrepať (nešľahať) do hladka
- je lepšie použiť jemný alebo krupicový cukor, inak sa nerozpustné zrná na hotovom výrobku budú javiť ako hnedé bodky
- cesto pred tvarovaním by malo byť kvôli pohodliu práce dobre ochladené. Ale z mäkkého cesta môžete okamžite pripraviť polotovary a potom ich už ochladiť vo formách
- pri formovaní výrobkov sa musíte uistiť, že je tam menej zvyškov, pretože keď sa pridajú do cesta, kvalita výrobkov sa zhorší, výrobky sa stanú drsnými
- plechy na pečenie musia byť čisté, suché, bez mastnoty, pretože krehké pečivo sa kvôli vysokému obsahu tuku na plechoch na pečenie nelepí
- vyvaľkaná vrstva by mala mať rovnakú hrúbku, aby bolo cesto upečené rovnomerne a nespálilo sa na tenkých miestach, vrstvy cesta upečené na nakrájané koláče a koláče sa popichajú špičkou noža alebo vidličky
- aby boky tartaletiek počas prvých 10 minút nekĺzali, musia byť upečené plnkou: za týmto účelom ich naplňte hráškom alebo keramickými guľkami cez papier, potom plnku vyberte a pečte prívarok, kým nebude uvarený
- výrobky z piesku sa pečú pri teplote 220 - 240 ° C, kým nie sú na povrchu a vo vnútri koláčov zlatohnedé. Ak pečiete pri nižšej teplote, maslo sa roztopí a produkt bude tesný.
- ak sú vrstvy upečené na jednom mieste a na inom mieste je cesto ešte surové, potom sú upečené miesta pokryté listami papiera a pokračujú v pečení, kým nie je upečená celá vrstva
- teplé vrstvy je možné lepiť ovocnými náplňami a krémami, iba studené vrstvy olejovými krémami
- zvyšky a omrvinky vzniknuté pri rezaní zapečených vrstiev piesku sa používajú na posypanie bokov koláčov a na zdobenie koláčov

Čo sa týka zložiek a ich pomeru:
- na prípravu základov na koláče a koláčov na koláče použite pomer: 2 diely múky a 1 diel masla
- aby bolo cesto vláčnejšie, vymeňte vajíčko za žĺtok. Nemali by ste to robiť, ak pečiete základňu so stranami na koláč, obrobok sa pri podávaní zlomí a rozpadne
- pre malé sušienky musíte mierne zvýšiť množstvo tekutiny, aby bolo vrecko jednoduché na používanie
- vyšľahaný proteín vyšľahaný do silnej peny sa používa na prípravu sušienok „kurabie“
- môžete tiež použiť rastlinný olej. Úplne obklopuje bielkoviny v múke a bráni vývoju lepku. Cesto sa ukáže ako super jemné, ale rovnomerne drobivé, vôbec nie šupinaté
- na prípravu chrumkavých cukrových sušienok zvýšte množstvo cukru (nenahrádzajte práškový cukor). Pri pečení cukor skaramelizuje, koláčiky sa až tak nedrobia, ale majú skvelú chrumkavosť
- existujú možnosti nahradenia vajíčka okysleným ľadom! voda, kyslá smotana, majonéza. Kyselina rozkladá lepok, vďaka čomu je výrobok drobivejší
- pri príprave cesta na aromatizáciu a zlepšenie chuti možno časť múky nahradiť kakaovou alebo orechovou múkou
- pre väčšiu drobivosť môžete časť múky nahradiť škrobom, najviac však 30%
- prítomnosť soli hrá dôležitú úlohu! Spomaľuje vývoj lepku. Soľ sa zmieša s múkou, nie s tekutými prísadami. Soľ tiež dodáva a zvýrazňuje chuť.

Pre seba považujem za najvhodnejší recept na prípravu krehkého pečiva:
330 gr múky
200 gr masla
100 gr krupicového cukru
1 malé vajce
1 lyžička prášok do pečiva
1/3 lyžičky jemná soľ

Olej vyberiem vopred z chladničky
- Múku s práškom do pečiva vopred preosejem do misky a odložím do chladničky
- maslo, práškový cukor a soľ vyšľaháme do mäkka
- pridajte vajce pretrepané vidličkou, až kým nebude hladké. Šľaháme, kým sa ingrediencie nespoja
- pokračovanie v šľahaní, pridáme múku
- Výslednú drvinu pozbieram rukami do gule, zabalím do fólie a odložím na 30 minút do chladničky

Dobrú chuť!

Sobolí cesto (Pate Sablee) je klasické krehké cesto, veľmi jemné, krehké a drobivé. Najčastejšie sa používa do sušienok a sladkých koláčov.

Šabľa môže byť varená niekoľkými spôsobmi. V zásade existujú tri metódy: prvý- všetky ingrediencie sa dajú studené, maslo sa vtiera do múky s cukrom do veľmi jemnej strúhanky, potom sa dá žĺtok alebo zmes žĺtka a smotany, cesto sa hnetie ručne (spôsob výroby posekaného cesta - vánok). Metóda dva - Maslo vyšľahajte s cukrom, kým nebude nadýchané, potom pridajte vajíčko a potom múku. Tých. tu sa cesto hnetie mixérom. Tretia metóda - vezmite maslo pri izbovej teplote, ručne ho potrite práškovým cukrom, múkou a žĺtkom, kým nevznikne homogénna pastovitá konzistencia. Ktorá cesta je lepšia - neviem. Ak v Sucre jasne cítite rozdiel v závislosti od spôsobu prípravy, potom je to v Sabre ťažko viditeľné. Sablé cesto som varil súčasne tromi rôznymi spôsobmi a nepocítil som žiadny rozdiel vo vyvaľkaní cesta alebo v hotovom ceste. Cesto je rovnako drobivé a jemné. Preto si vyberte metódu, ktorá sa vám páči najviac. Ak pripravujete cesto na veľké množstvo koláčov, je asi lepšie použiť kuchynský robot. Ak chcete pripraviť cesto iba na jeden koláč, vymieste ho rukami. Ak máte studený olej a nemáte čas ho zohriať na izbovú teplotu, použite metódu varenia Breeze. Pamätajte však, že bez ohľadu na to, ako cesto pripravujete, je nemôžete pokrčiť príliš dlhoinak to povedie k nadmernému vývoju lepku a hotové cesto nebude jemné.

Prvý spôsob varenia bol podrobne popísaný v recepte, druhý v recepte, takže nižšie uvádzam príklad ručnej výroby cesta Sablé. Všetky prísady by mali mať izbovú teplotu, pridajte vajcia a maslo 1 hodinu pred dovarením. Používajte iba vysoko kvalitné maslo, pretože chuť hotového cesta bude závisieť od jeho chuti. Neohrievajte olej v mikrovlnnej rúre alebo na ohni, aby ste ho mierne zahriali. Je dôležité, aby sa nestal tekutým, inak nebude možné ho poraziť.

Cesto musí byť pred rolovaním veľmi dobre vychladené. Na jednej strane s týmto cestom nie je ľahké pracovať: trhá sa a drobí sa aj surové, veľmi rýchlo sa zahreje a drží sa na povrchu, na ktorom ste ho vyvaľkali, a na valčeku. Na druhej strane to veľa „odpúšťa“. Ak sa pri rolovaní alebo prenose do formy zlomí, jednoducho ju pripnite k sebe a ľahko stlačte. Medzi 2 vrstvami pergamenového papiera sa často šúľajú šable, čo skutočne uľahčuje prácu s cestom. Ak plánujete urobiť koláč, ale ocitnete sa v kuchyni na obmedzenom mieste alebo ste po ruke nemali valček, vyberte ako základ cesto Sablé. Najskôr ho môžete rukami rozotrieť po dne formy (urobte to hneď po príprave cesta, potom vložte formu so základom, aby vychladla v chladničke). Po druhé, ak je cesto dobre vychladené, minimálne 1 hodinu v chladničke sa dá upiecť bez zaťaženia. Samozrejme, bude o niečo hustejšie ako podobné cesto upečené s váhou, ale bude kysnúť inak ako Breeze. Taktiež na rozdiel od Breeze „nesedí“, t.j. dá sa rezať v jednej rovine s tvarom.

Cesto šable je pomalšie ako všetky druhy cesta používaného na výrobu koláčov, absorbuje vlhkosť, takže vhodné na použitie s vlhkými výplňami.

Recept uvedený nižšie je určený na 2 koláče s priemerom 20 - 22 cm (alebo 40 - 55 koláčikov s priemerom 5 cm). To je za predpokladu, že cesto je natenko vyvaľkané (do 3 mm). Ak vyvaľkáte hrubšie, nerozdeľujte cesto na 2 časti, vyvaľkajte celú porciu a uvidíte, koľko jej ešte zostane. Zvážte to pri najbližšej príprave cesta (môžete napríklad zvýšiť množstvo cesta o tretinu). Zvyšok cesta vložte do chladničky zabalenej do plastu (maximálne 7 dní) alebo do mrazničky (do 3 mesiacov). Mraziace cesto možno použiť tak, že ho necháte niekoľko hodín v chladničke.

Na 2 koláče s priemerom 20 - 22 cm alebo 40 - 55 koláčikov s priemerom 5 cm 150 gramov masla, izbovej teploty 90 gramov (180 ml) práškového cukru 1/4 lyžičky soli 250 gramov (570 ml) tortovej múky (alebo prvotriednej múky)

Príprava: Pripravte si všetko, čo potrebujete. Zmerajte prísady, skontrolujte, či sú všetky pri izbovej teplote, a uvoľnite povrch, na ktorom budete pracovať. Na pracovnú dosku preosejeme múku, práškový cukor a soľ. V strede urobte priehlbinku a vložte do nej kúsky zmäkčeného masla a žĺtky. Maslo začnite jemne miešať so žĺtkami, postupne pridávajte múku. Keď sa zmes začne zhlukovať, ale ešte nie je dostatočne hladká, trením cesta na stole a niekoľkokrát ho zozbierajte späť. Cesto nemiesime. Ak je cesto suché, pridajte 1 lyžicu studenej vody, mlieko alebo smotanu. Nemiešať. Cesto rozdeľte na požadovaný počet častí (aj keď plánujete vyrábať cookies, rozdeľte si cesto na 2 časti, bude sa s ním ľahšie pracovať), z každej časti vytvarujte guľku, ktorú mierne vyrovnajte a zabaľte do potravinovej fólie. Cesto dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu, najlepšie na 2 - 3 hodiny. Potom je pripravený na uvedenie do prevádzky a na ďalšie použitie. Cesto je možné skladovať v chladničke až 7 dní a v mrazničke až 3 mesiace.