Slivkový koláč z novín Times. Slivkový koláč z New York Times. Prísady na koláč

Milujem recepty s príbehom. Okamžite pochopíte, že v tomto jedle alebo pečive musí byť niečo, z čoho sa recept stal akousi legendou. Ak nepoznáte históriu tohto koláča, potom vám to teraz poviem. Ako hovorí World Wide Web, noviny New York Times (jedna z najstarších a najuznávanejších publikácií v Spojených štátoch amerických) dlho uverejňovali na svojich stránkach v kulinárskej sekcii recept na slivkový koláč. Ale v roku 1995 bolo oznámené, že recept bol publikovaný naposledy a bolo dané odporúčanie, aby ste si ho nechali pre seba.

Neviem, či noviny dodržali slovo... Ale nižšie vám ponúkam ako prvé text v angličtine so zoznamom ingrediencií a stručným popisom procesu varenia, ktorý som skopíroval z oficiálnej stránky novín . Samozrejme, môže sa stať, že koláč nikdy nevyšiel v papierovej verzii, ale v elektronickej verzii žije.

Uvádzam to úplne bez zmien a potom prejdeme nielen k prekladu, ale aj k podrobnej postupnej príprave koláča s fotografiami.

Najprv však moja malá recenzia. Vlastne nielen moja, ale celej rodiny. Napriek svojej absolútnej jednoduchosti (zvládne to aj človek, ktorý sa prvýkrát rozhodol niečo uvariť sám), je tento americký slivkový koláč veľmi chutný. Cesto je mäkké, sypké a mierne vlhké. Na vrchu sa vďaka šťave uvoľnenej zo sliviek a cukrovej posýpke vytvorí chrumkavá karamelová kôrka. Takže záver je – neváhajte si upiecť newyorský koláč.

V americkej kuchyni sú miery ingrediencií pre nás trochu nezvyčajné. Nejde ani tak o metrický či iný systém mier, ale o zvyky. Napríklad odmerajú sypké suroviny v pohároch. Pohár je teda nádoba s objemom 200 ml. Zvyčajne merajú maslo palicou, čo sa rovná 4 unciam alebo 113,5 gramu. „Tyčinka“ je štandardné balenie masla, rovnako ako sme kedysi mali balenie s hmotnosťou 200 gramov. V našom recepte sa maslo meria podľa šálky, pretože je mäkké a má izbovú teplotu. Pre vaše pohodlie urobím preklad a v zátvorkách uvediem naše tradičné miery - gramy atď.

Prísady na koláč

• cukor - 3/4 šálky (170 g);
• múka - 1 šálka (140 g);
• maslo - 1 šálka (100 g);
• prášok do pečiva (prášok do pečiva) - 1 lyžička;
• soľ - štipka;
• vajcia - 2 ks;
• slivky - 24 polovíc;
• cukor a škorica - na posypanie.

Pozor! Na RuNet je veľa receptov na tento koláč a počet ingrediencií je u všetkých približne rovnaký, ale líši sa od toho, čo som naznačil vyššie. Hneď prvýkrát, keď som piekla podľa návodu ruskojazyčnej stránky, ktorú rešpektujem, som však pomerne skúsená gazdinka (aspoň by som si to chcela myslieť), nevysypala som všetku múku naraz. Zvyčajne sa jeho množstvo na webových stránkach pohybuje od 220 do 250 gramov. Mne stačilo viac ako 200 gramov. Potom som zaútočil na Google v angličtine a celkom ľahko som našiel pôvodný recept na webovej stránke New York Times.

A posledná poznámka. Koláč je malý, ale vzhľadom na jeho chuť zvážte zvýšenie množstva ingrediencií. Ja som mala formu s priemerom 22 centimetrov a výška torty bola asi 4 centimetre.

Ako vyrobiť slivkový koláč podľa New York Times

1. Maslo vyberieme z chladničky vopred, potrebujeme ho mäkké, ale v žiadnom prípade ho neutopíme!
2. Maslo dáme do misky, pridáme cukor a roztlačíme vidličkou.
   
3. Do zmesi rozbijeme vajcia. Zmiešať. Môžete použiť rovnakú vidličku alebo môžete použiť mixér.
   
4. Do misky preosejeme múku zmiešanú s práškom do pečiva a soľou.
   
5. Zmiešajte a získajte cesto. Pozrite sa na jeho konzistenciu. Nemalo by byť tekuté, ale ani husté. Ako hustá kyslá smotana. Ak je tekutý, pridajte múku, nemôže byť príliš hustá.
   
6. Vzal som keramickú nádobu na pečenie. Tú stačí vymastiť kúskom masla a zľahka posypať múkou. Ak máte panvicu s antiadhéznym povlakom, je lepšie vystlať dno papierom na pečenie a potom vymastiť aj boky a papier olejom, potom vysypať múkou.
7. Cesto preložíme do formy. Vyrovnajte ju špachtľou.
   
8. Potrebujeme slivky zrelé, ale nie prezreté, aby dobre držali tvar. Rozrežte ich na polovicu a odstráňte kôstku. Aj keď, zoznam produktov uvádza 24 polovíc, t.j. 12 celých sliviek, ich presné množstvo závisí od odrody a podľa toho aj veľkosti. Neodporúčam ho položiť príliš tesne. Trvalo mi 6 sliviek (12 polovíc).
   
9. Položte ich reznou stranou nahor a mierne ich zatlačte do cesta. Neprehlbujte ich príliš; cesto sa v rúre zdvihne a môže ich úplne skryť.
   
10. Zmiešajte spolu 2 polievkové lyžice. cukor a 1 lyžička. bez kôpky mletej škorice. Touto zmesou posypeme vrch koláča.
    
11. Vložte do rúry predhriatej na 180 °C (360 stupňov Fahrenheita sa rovná 176,67 stupňom Celzia). Doba pečenia je pomerne dlhá - 40-50 minút. Možno budete musieť počas pečenia prikryť vrch alobalom. Sledujte kôru.
    
12. Hotový koláč ochlaďte na panvici. Z keramického som ho vôbec nevyberal, to netreba. Budete musieť získať ďalší od druhého. Ale najprv je lepšie nechať trochu vychladnúť, nie úplne, aby skaramelizovaná slivková šťava zmiešaná s cukrom, ktorá vytiekla pod spodok koláča, úplne nezmrzla.
    

Veľmi chutné, teplé aj studené. Môžete podávať teplé s kopčekom zmrzliny, bude to „bomba“!

Slávny slivkový koláč The New York Times!

Ak ste to ešte neskúšali, určite vyskúšajte ;)

Recept na koláč (24 cm plech)
115 g masla
150 g cukru
štipka soli
2 vajcia
120 g múky
1 lyžička prášku do pečiva
slivky
1 lyžica cukru
1 lyžička škorice

Krém na servírovanie

Dobré popoludnie priatelia! Dnes si povieme niečo o legendárnom slivkovom koláči z denníka The New York Times. História tohto koláča je veľmi fascinujúca. Ak vás to zaujíma, určite si to prečítajte na internete, ale chcem vám povedať, že recept na tento koláč bol v týchto novinách pretlačený veľakrát. Prečo ho americké gazdinky tak milovali? A pretože je veľmi jednoduchá na prípravu doslova za pár minút a suroviny na jej prípravu nájdete v každej kuchyni. Teraz je sezóna sliviek, takže recept bude obzvlášť dôležitý. Môže sa pripraviť aj s inými bobuľami a ovocím. Milujem tento marhuľový a figový koláč.

A tak existuje viacero variácií tohto receptu, ale tento sa mi páčil najviac. Budeme potrebovať 120 gramov múky, 1 lyžičku prášku do pečiva, 150 gramov cukru, 2 vajcia, 115 gramov masla izbovej teploty, tucet sliviek, ale množstvo závisí od ich veľkosti. Na posypanie - 1 lyžica hnedého cukru a 1 lyžička škorice. Ak nemáte hnedý cukor, použite bežný biely cukor a podľa potreby pridajte škoricu.

Najprv vyšľaháme maslo, pridáme do masla štipku soli a cukru a pri vysokej rýchlosti niekoľko minút šľaháme, kým nebude svetlé a nadýchané. Olej musí mať izbovú teplotu, preto ho vopred vyberte z chladničky a nechajte asi hodinu-dve zohriať. Optimálna teplota na šľahanie masla je približne 21 stupňov. Maslo dobre vyšľaháme a potom po jednom pridávame vajíčka. Vhodné je použiť aj vajcia izbovej teploty. Po každom pridaní šľaháme niekoľko minút pri vysokej rýchlosti mixéra. Maslo a vajcia dobre vyšľaháme. Výsledkom by mala byť nadýchaná ľahká hmota. Teraz pridáme suché produkty. Do múky pridáme prášok do pečiva, premiešame a preosejeme. Múka sa musí preosiať, aby sa nasýtila vzduchom. Potom je pečené pečivo nadýchanejšie, vzdušnejšie. Cesto premiešajte, až kým nebude hladké a homogénne. Cesto nie je príliš husté, ale ani tekuté. Odstavíme a začneme pripravovať plnku.

Slivky umyjeme, nakrájame na polovice a zbavíme kôstky. Na koláč rád používam slivky, ktoré sú hutnejšie a majú výraznú kyslosť.

Teraz potrebujeme formu s priemerom približne 24 cm. Môžete použiť formu na koláč, formu na sušienky alebo formu. Mám panvicu na tortu s odnímateľným dnom. Pri pečení treba panvicu vymastiť maslom.

Pripravené cesto vložte do formy a rozdeľte na rovnomernú vrstvu. Potom rozložte polovice sliviek a zľahka ich vtlačte do cesta. Vrch koláča posypte zmesou cukru a škorice. Sladké ovocie sa tiež odporúča pokvapkať trochou citrónovej šťavy. Koláč pečieme v rúre predhriatej na 180 stupňov asi 45-50 minút.

Hotový slivkový koláč môžeme podávať teplý alebo vychladený. Pred podávaním sa dá aj zmraziť a zohriať. Tento koláč sa skvele hodí k kopčeku vanilkovej zmrzliny alebo šľahačky.

Ako vidíte, koláč je veľmi jednoduchý a rýchly na prípravu. Je jemné, veľmi aromatické a určite vás poteší svojou chuťou. Určite ho skúste uvariť!

Slivky na dači konečne vyrástli. Úroda stačila nielen na zjedenie chutného ovocia, ale aj na upečenie slivkového koláča podľa receptu New York Times. Toto pečivo ma zaujalo jednoduchou prípravou a tiež históriou.

Verte alebo nie, New York Times uverejňoval tento recept už 12 rokov po sebe. Prvýkrát vyšla v septembri 1983. Začínala sa sezóna sliviek a redaktorka kuchárskej sekcie Marian Burros sa rozhodla zverejniť recept svojej kamarátky.

Redakcia po jej uverejnení dostávala po celý rok nadšené ohlasy a rozhodla sa, že ju v budúcej sezóne opäť zverejní. Potom pod tlakom čitateľov znova a znova. Pred začiatkom ďalšej slivkovej sezóny začal redaktor dostávať listy s otázkami:

„Nie je čas zverejniť recept na slivkový koláč?

"Plánujete tento rok zverejniť recept na slivkový koláč?"

V roku 1995 vyšla posledná publikácia, redaktori na to upozornili čitateľov a navrhli, aby si recept vystrihli a uložili.

Navrhujem, aby ste si vyskúšali upiecť tento populárny americký koláč z New York Times, tak ho teraz nazývajú. Je jednoduchý a rýchly na prípravu – ideálny pre zaneprázdnené gazdinky.

Slivkový koláč – recept z New York Times

Ingrediencie:

• maslo - 120 gr
• kryštálový cukor - 170 g + 20 g na posypanie
• vajcia - 2 ks
• múka - 160 gr
• prášok do pečiva - 1 lyžička.
• štipka soli
• škorica
• slivky - 10 - 12 ks.

Recept krok za krokom:

Slivkový koláč vyrobený podľa receptu New York Times je veľmi krásny a chutný. Vďaka cukru posypanému navrchu sú plody sliviek jemne skaramelizované, zachovávajú si tvar a príjemne sa spájajú s jemnou, krémovou chuťou upečeného cesta. Určite vyskúšajte!

Pozrite si video na ďalšiu verziu pečenia so slivkami.

Slivkový koláč od Julie Vysotskej - video recept

Cesto v tomto recepte je veľmi podobné, ale má svoj šmrnc, chcela som ho vyskúšať, možno zaujme aj vás.

Elena Kasátová. Vidíme sa pri krbe.

Takto vyzerá originál „Plum Torte“. Foto www.nytimes.com

Keď som túto sezónu videl na ruskojazyčnom internete ďalší článok s názvom „Plum Pie from The New York Times“... Uvedomil som si, že aj o tomto musím niečo povedať, alebo ešte lepšie vysvetliť, ako to tam je naozaj bol, pretože sa vždy snažím zistiť informácie z prvej ruky. Prvá zmienka o tomto recepte v týchto novinách bola 21. septembra(ďalej budem názov novín označovať ako NT).

V mojom článku uvediem skutočné referencie na NT a skutočný, originálny recept na toto pečenie (a ani jeden, keďže má oficiálne variácie).

TOTO som piekla viackrát: s rôznymi slivkami a iným ovocím, so škoricou aj bez, s rôznym množstvom cukru, vr. ako posýpka, s vanilkovým extraktom a mandľovým extraktom, s bielou múkou a celozrnnou pšenicou atď., atď. Okrem toho piekla bez toho, aby vedela o existencii slávneho „novinového receptu“, pretože pomery ingrediencií v ňom sú takmer klasické, možno ich nájsť takmer v každej kuchárskej knihe o európskom a americkom pečení, vydanej v akomkoľvek jazyku. Toto je hlavné tajomstvo popularity tohto „slivkového koláča“.

Veľa z toho, čo si môžete prečítať o tomto „slivkovom koláči“ na ruskojazyčnom internete, je hra „rozbitého telefónu“. Keď som sa dozvedel o existencii konkrétneho „amerického receptu“, preštudoval som si o ňom všetok pôvodný materiál, vrátane jednotlivých kulinárskych publikácií, až na tú úplne prvú, takže mám čo povedať o teórii aj praxi.

***** ***** *****

Po prvé, je veľmi jednoduché zoznámiť sa s pôvodným receptom, on: najnovšia verzia receptu a viac ako sto komentárov používateľov (odkaz sa otvorí v novom okne). Ak niekto na odkaze nič nevidí, musí sa zaregistrovať na webovej stránke novín. Na oplátku budete dostávať pravidelné upozornenia z rubriky varenie NT na váš e-mail s novými a starými receptami, priamo s obrázkami (samozrejme v angličtine). Táto kulinárska sekcia obsahuje aj platený materiál a články o „slivkovom koláči“ sú prístupné aj z prehliadača prostredníctvom vyhľadávania a možnosti „uložená kópia“.

Po druhé, o tomto koláči existujú samostatné vysvetlenia od jeho autorov a samotných novín.Články v NT „Príbeh nášho najžiadanejšieho receptu vôbec“, „5 spôsobov, ako prispôsobiť náš slávny recept na slivkovú tortu“, „Crumkavý celozrnný slivkový koláč“, ako aj rôzne vydania „Elegantná, ale ľahká kuchárska kniha“ a kniha "The Essential New York Times Cookbook. Classic Recipes for a New Century" je dokonalým zdrojom receptu, jeho histórie a variácií.

Skutočný príbeh od začiatku do konca sa dozviete, ak do vyhľadávača jednoducho napíšete „plum torte new york times“: úplne prvé odkazy v zozname by mali byť pôvodné údaje.

***** ***** *****

Toto pečivo sa pôvodne volá „Slivková torta“, t.j. nie „koláč“ (anglicky: „Pie“), ale „torte“. Veľmi často sa na cudzojazyčnom internete nazýva nie "New York Times Purple Plum Torte", A "Marian Burros" Plum Torte alebo "Marian Burros and Lois Levine's Purple Plum Torte". Je to preto, že dva hlavné originálne recepty: kniha, ktorá bola prvýkrát publikovaná v 70. rokoch ako samostatná kuchárska kniha, a kniha, ktorá bola publikovaná v novinách v 90. rokoch. Majú však jeden zdroj: kulinárskeho publicistu Mariána Burrosa. V NZ sa na ňu nikdy nezabudne a vždy sa spomína v súvislosti s týmto koláčom. Na rozdiel od Runet, všetky recepty od zahraničných domácich kuchárok, ktoré som mala možnosť recenzovať, uvádzajú aj Mariánovo meno, či už v súvislosti s NT alebo v súvislosti s jej kuchárskymi knihami.

Marian Burros - americký publicista a spisovateľ o potravinách. Od roku 1974 do roku 1981 - potravinový redaktor The Washington Post. Od roku 1981 je reportérom a od roku 1983 publicistom pre The New York Times. Vydala niekoľko kuchárskych kníh.

Marian Burros, teraz žije, žije v New Yorku. Fotografie gettyimages.ca, ediblegreenmountains.com

Toto je hlavná vec, pretože toto je hlavná vec :) A teraz - podrobnosti pre tých, ktorí z nejakého dôvodu nemôžu sledovať odkazy, ktoré som uviedol.

Pôvodný recept "Plum Torte". Najnovšia verzia so slivkami, publikovaná v The New York Times.

Skenovanie z oficiálnej stránky NT

"Originálna slivková torta"

Ingrediencie:

3/4 šálky (150 g) až 1 šálka cukru (200 g)
1/2 šálky zmäknutého masla (113 g – rovnako ako 1 tyčinka masla)
1 šálka nebielenej múky (120 g), preosiatej
1 lyžička prášok do pečiva
štipka soli (voliteľné)
2 vajcia
24 polovíc fialovej slivky
Cukor, citrónová šťava a škorica na polevu

Príprava:

1. Predhrejte rúru na 175-180 °C (350 °F = 176,667 °C)

2. V miske vymiešame cukor a maslo do krémova. Pridáme múku, prášok do pečiva, soľ, vajce a dobre vyšľaháme.

3. Cesto dáme do formy s priemerom 20, 22 alebo 25 cm. Polovičky sliviek položíme na cesto kožou nahor. Posypeme cukrom a pridáme citrónovú šťavu (podľa sladkosti ovocia). Posypte asi 1 lyžičkou. škorica (podľa toho, ako veľmi máte radi škoricu).

4. Pečieme približne 1 hodinu. Odstráňte a ochlaďte (ak chcete, môžete zmraziť). Podávame teplé alebo vychladené, voliteľne so šľahačkou. Zmrazený koláč sa musí najskôr rozmraziť a zohriať na 150 °C.

Tu je tento odkaz, ktorý tiež vedie na stránku NT (dátum 21. septembra 2005), Koláč sa odporúča piecť 40-50 minút.

***** ***** *****

Rovnaký recept, ale s menšími úpravami, zverejnil aj kuchársky pozorovateľ Amanda Hesser / Amanda Hesser v roku 2010 v knihe „The Essential New York Times Cookbook“, keďže za jeho zaradenie do zbierky hlasovalo viac ako 200 čitateľov novín. Samotná Hesserová nazvala tento recept „takmer dokonalý“.

***** ***** ****

DÔLEŽITÉ!

Pôvodné recepty sú uvedené v amerických odmerkách (múka, cukor, maslo) a „tyčinkách“ (maslo v niektorých variáciách receptov), ​​takže rusky hovoriaci kuchári, ktorí si navzájom kopírujú recepty a uvádzajú 250 g múky a „slivky“ recept sa musí rozkrájať“, dôrazne odporúčam naštudovať si hardvér, zaobstarať si odmerky, váhy a pomocou online prevodníkov previesť práve tieto šálky na gramy a naopak. No ako vždy, Odporúčam veľmi premyslene používať „recepty z internetu“, najmä z „preložených z ruštiny“.

1 americká odmerka je približne 200 g bieleho cukru alebo 215-220 hnedého cukru a od 90 do 160 g múky (v závislosti od druhu).

Premena rôznych druhov múky z pohárov na gramy veľmi podrobné maľované napr. Preklady ďalších zložiek nájdete na tej istej stránke (odkaz sa otvorí v novom okne).

Prevodník Fahrenheita na stupne Celzia: tu (odkaz sa otvorí v novom okne).

Podľa tých “usadených”, t.j. Podľa oficiálnych sovietskych opatrení obsahuje 1 fazetový pohár 180 g cukru a 130 g múky, 1 čajový pohár - 230 g cukru a 160 g múky. Všetky takéto stoly, aj s nákresmi pohárov naplnených múkou, boli nehybné v sovietskych kuchárskych knihách. Ak má niekto iné poháre, tradície a chuťové preferencie, tak k tomuto už nemám čo povedať.

***** ****** ******

Ako to všetko začalo. Tento recept dostala Marián od svojej kamarátky, s ktorou vydala prvé vydanie knihy „Elegant But Easy Cook Book“ (autori Marian Fox Burros a Lois Levine). Stalo sa to podľa rôznych zdrojov buď v roku 1960 alebo 1962. V tejto knihe bol recept tzv "Ovocná torta / ovocný koláč".

Na stránku s pôvodným receptom z úplne prvého vydania tejto knihy som ešte nenatrafila, takže neviem, aká múka tam bola napríklad uvedená.

Foto www.nytimes.com

Takmer o 20 rokov neskôr, keď sa Marián stal publicistom v NT, dala na stránky týchto novín vlastnú verziu tohto receptu. Úplne prvá zmienka o slivkovom koláči v NT je 21. septembra 1983. Odkaz na článok z roku 1983 (otvorí sa v novom okne). Recept na pečenie bol vytlačený v kontexte bežného novinového článku: vyžadoval 1 šálku cukru, len „múku“ a panvicu s priemerom 22 cm.

Informácie o tom, čo sa dialo potom, sú dostupné v spomienkach samotnej Marián, ako aj v mnohých článkoch NT. Skutočnosť, že recept na slivkový koláč bol údajne publikovaný „20 rokov po sebe, a potom s vyhrážkami nahnevanej redaktorky“ prestali o ňom spomínať alebo zverejňovať informácie v NT, ako si niektorí kuchári Runet myslia - to je nesprávne informácie.

Recept sa pravidelne objavoval v NT každý september od roku 1983 do roku 1988. V roku 1989 sa redakcia rozhodla, že stačilo: naposledy vytlačili verziu receptu (s upozornením na to) - veľkým písmom a tak, aby sa dala vystrihnúť. V tejto verzii sa množstvo cukru už znížilo z 1 šálky na ¾. Čitatelia sa aj naďalej každý rok pýtali na recept na slivkový koláč, takže autori a redaktori s ním naďalej pracovali a neustále ho vylepšovali.

V roku 1991 sa objavila nová variácia od samotnej Marián: "New Age Plum Torte"(pozri ďalšiu časť 2 tohto článku). V roku 1994 - variácia s brusnicami a jablkami, aj keď poznámky k receptom na nahradenie prísad, vr. ovocie bolo urobené predtým. Celkom bola táto torta spomenutá v novinách 12-krát „Potom výstrižky z novín ustúpili webovým stránkam a nástenkám Pinterestu,“ cituje oficiálna stránka novín.

V roku 2010 Vyšla kniha „The Essential New York Times Cookbook“, ktorá obsahovala aj recept na tento koláč. Na zahrnutie určitých receptov do tejto publikácie sa uskutočnil prieskum medzi čitateľmi novín. Kniha je veľmi pôsobivá: asi 1500 strán, obsahuje recepty od polovice 19. storočia až po súčasnosť.

Foto www.eat-drink-garden.com

Noviny NT doteraz rok čo rok pripomínajú tento slivkový koláč a takmer pravidelne aktualizujú jeho receptúru, či uvádzajú odkazy na staré publikácie. Nehovoriac o tom, že všetky staré články a odkazy na túto tému, vr. s originálnym receptom a jeho variáciami možno ľahko nájsť na oficiálnej stránke novín.

V dotlači knihy "Elegant But Easy Cook Book" sa toto pečivo nazýva "Fialová slivková torta" a uvádza sa aj niekoľko možností receptov.

Pokiaľ som pochopil, všetky variácie „Ovocného koláča“ sú spojené s osobnými preferenciami ich autorov a čitateľov. Postupom času sa teda množstvo cukru v recepte znížilo a objavili sa odporúčania na použitie nebielenej múky, ale Amanda Hesserová označuje všestrannú múku a hovorí, že 1 šálka cukru a slivky je z jej pohľadu najlepšia možnosť. a že tu nie sú potrebné žiadne inovácie.

Opakujem: Neviem, ako vyzerala úplne prvá verzia - verzia zo 70-tych rokov - ale na tomto už vo všeobecnosti nezáleží, pretože tento recept sme odvtedy veľakrát upravovali a brali do úvahy autorov modernej reality a ich fanúšikov.

Zima teda rozhodne vyhlásila svoje práva a nenechala nikoho na pochybách, že prišla už dávno. K tomuto ročnému obdobiu môžete mať rôzne postoje, no kto by tvrdil, že tradičná zábava v mraze – pitie čaju v teplej spoločnosti s čerstvo upečeným koláčom je veľmi príjemná činnosť?

Hrdinovia rôznych problémov kulinársko-intelektuálneho projektu „Key-Media“ prostredníctvom zložitých experimentov a intenzívneho hľadania našli jedlá hodné titulu „trend sezóny“. Ale v histórii gastronómie existujú kulinárske výtvory, ktoré sa stali symbolom toho či onoho roka. To sa stalo so slivkovým koláčom, recept na ktorý The New York Times prvýkrát zverejnili v roku 1983.

Čitatelia skúšali trpezlivosť redaktora jedla NYT Mariana Burrossa, ktorý navrhol túto verziu koláča počas slivkovej sezóny, a do roku 1995 sa dožadovali receptu znova a znova. Keď sa Marián vyhrážal, že to vydáva poslednýkrát, text obkreslila bodkovaným rámikom, pričom odporučila poznámku vystrihnúť a uložiť, redakcia bola zavalená listami, vrátane hromadných, dokonca boli tvorené verše na počesť tzv. obľúbený dezert. V tomto prúde korešpondencie sa objavilo aj posolstvo, kde sa Plum Torte nazývala symbolom sezóny: „Leto odchádza, prichádza jeseň – to predstavuje váš každoročný recept. Nehnevaj sa na nás."

Teraz po celom svete vedia, ako variť „rovnaký“ koláč. A napriek tomu sa expert na kulinársku odpoveď Dmitrij Orlovský, ktorý dostal list od obyvateľa Vladimíra, v ktorom ho žiadal, aby upravil legendárny recept, zamyslel. Nielenže je neskorá jeseň v New Yorku veľmi odlišná od tohto času v našich zemepisných šírkach, ale americké miery váhy nie sú podobné tým ruským. Napríklad „1 šálka“ - koľko je to v gramoch alebo mililitroch?

Oľga Orlová, ktorá poslala list značkovému šéfkuchárovi kulinárskeho štúdia Roulet, už vyskúšala experimentovanie s múkou a slivkami:

Súdiac podľa popisu, slivkový koláč nie je náročný na prípravu, no niečo mi tu nesedí. Kôrka na vrchu je príliš hnedá a cesto vo vnútri nie je úplne upečené. Preto som požiadal Dmitrija, aby „preložil“ klasický recept do formátu známeho ruským ženám v domácnosti, aby som objasnil také jemnosti, ako je teplota ohrevu rúry a čas pečenia. Mám veľmi dobrú rúru a varím s radosťou. Po získaní skúseností v kuchyni som z varenia urobil krásny proces, ktorý ma stále viac fascinuje. Preto je pre mňa dôležité, aby moje experimenty boli úspešné.

Jedna z publikácií The New York Times so zoznamom ingrediencií amerického „obľúbeného“:

V hrubom preklade plávajúcom internetom to vyzerá takto: 170 – 225 gramov cukru. Tento rozpor vznikol v dôsledku skutočnosti, že pôvodný recept v roku 1983 navrhoval použiť 225 gramov cukru a v roku 1989 bola publikovaná verzia s menším obsahom cukru – 170 gramov. Jedna zámorská šálka obsahuje 110 gramov múky, no 115 gramov masla je isté len počet vajec – 2 a sliviek – 24 polovíc. Ale po Dmitriho fráze, že naše vajcia a slivky tiež nie sú rovnaké ako v New Yorku, bolo Olge jasné, že bude musieť spolu so šéfkuchárom značky Roulet vytvoriť novú históriu nadčasovej kulinárskej klasiky.

V nadnárodnej gastro show „Key-Media“ je história vždy úzko spätá s geografiou. A hrdinovia našej lahodnej rubriky študujú gastronomickú geografiu v hypermarkete Globus. V jeho oddeleniach nájdete produkty pre najzložitejšie jedlá z jedálneho lístka rôznych krajín. Jedna variácia Plum Torte navrhovala použiť celozrnnú múku. Pre vyznávačov zdravej výživy nebude ťažké vybrať si vhodnú pozíciu v regáloch hypermarketu a upiecť zdravý dezert.

Čo ma na recepte na koláč z New York Times tak zaujalo, okrem jeho histórie, hovorí Olga, je to, že jeho hlavnou zložkou sú slivky. Naozaj milujem zeleninu a ovocie. Moje detstvo som prežil v Tiksi, kde ich bolo veľmi málo. Všimli ste si, že len deti zo Severu zjedia takmer celé jablko, pričom zostane malé jadro? Teraz mám nový koníček: ako uchovať ovocie a zeleninu na zimu, čím ušetrím maximum živín. Kúpili sme si sušičku a teraz môžeme vyrábať veľmi originálne prípravky. Chcem robiť „suché“ zeleninové polievky, ktoré stačí rozriediť v horúcej vode. Naše dve dcéry študujú v Minsku. Ako môže matka na diaľku prejaviť svoju starostlivosť? Len s jedlom. Už im posielam marshmallows a marshmallows, ktoré sú úžasne chutné.

A Olga ukázala správu od svojej dcéry, študentky divadelnej univerzity: „Mami, sedím v triede a pomaly hlodám tvoj marshmallow.“

Mimochodom, jednou z výhod amerického slivkového koláča je, že sa dá zmraziť a potom rýchlo zohriať. A nestráca na chuti,“ ozrejmila Olga.

Dmitrij Orlovský plánoval vykonať operáciu Cake vo veľkom meste čo najrýchlejšie as minimálnymi stratami. A Olga Orlová sa celkom hodila na rolu strategickej partnerky značkového šéfkuchára kulinárskeho štúdia Roulet. Zdokonaľuje svoju rýchlosť reakcie, taktické a strategické plánovacie schopnosti v tímových intelektuálnych hrách.

Náš tím sme nazvali „Glaunya“, čo odrážalo záujem žien o varenie a upratovanie. A okrem toho, miešané vajíčka vyzerajú ako oči sovy, symbol intelektuálnych hier,“ objasnila hrdinka „Culinary Answer“.

Priatelia rodiny Orlovovcov veria, že hostiteľka uspeje v akomkoľvek jedle. A zvlášť poznamenávajú, že všetky výtvory Olgy sú nielen chutné, ale aj esteticky navrhnuté a krásne prezentované. Oľga považuje hľadanie krásy a potešenia v akomkoľvek procese za svoje životné zásady. A aj v kuchyni by podľa nej mala žena vyzerať úchvatne.

MIMOchodom: Oľga Orlová nakupuje originálne a veľkolepé šperky v štýlovom klenotníctve v nákupnom centre Kreiser. Kolekcie prezentované v sortimente odrážajú moderné módne trendy, vytvárajú osobitnú náladu, prebúdzajú jasné emócie a zdôrazňujú individualitu svojich majiteľov. Šperky sa dnes stali spoločenským znakom, ktorý zdôrazňuje a zvyšuje postavenie majiteľa. Coco Chanel tiež povedala, že ženy s dobrým vkusom nosia šperky. Štylistka na šperky obchodu vám pomôže vybrať presne váš doplnok, ktorý ladí so štýlom aktívnej, slobodnej a odvážnej mestskej ženy. Sortiment si môžete prezrieť v " Instagram ».

Kulinárske štúdio Roulet je tiež štýlovým a kreatívnym priestorom. Jeho hlavnou ozdobou sú moderné kuchynské spotrebiče, pôsobivé silou, funkčnosťou a vynikajúcim dizajnom. Oľga to okamžite ocenila, len čo začala šľahať cesto.

O to viac ma ohromilo, ako Dmitrij behom chvíľky rozbije škrupiny vajíčok,“ priznala hrdinka kulinárskej šou.

Zmes dáme do formy a navrch poukladáme 24 polovíc sliviek. Marian Burros varoval amerických kuchárov, že je normálne, že sa slivky pri pečení utopia. Koláč posypeme zmesou práškového cukru a škorice. Ich množstvo závisí od sladkosti sliviek a od vášho postoja ku koreniu. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 40 minút.

Kým sa klasický slivkový dezert doťahoval k dokonalosti, Dmitrij na prídavok skaramelizoval polovičky sliviek s cukrom v horúcom hrnci a do horúcej zmesi pridal cesto. Pripravuje sa veľmi jednoducho: 3 vajcia, 6 lyžíc cukru, 3 lyžice múky. Citrónová šťava a kôra dodajú dezertu sviežu a kyslú nôtu. Pri 180 stupňoch sa tento koláč pečie nie dlhšie ako 10 minút.

Dnes bol reprodukovaný klasický recept na americký slivkový koláč a bola pripravená Dmitryho pôvodná verzia. Dokonca je pre mňa ťažké povedať, ktorý dezert je lepší. To, čo ukázal Dima, opäť dokazuje, že každý experiment má právo na existenciu. A veľmi sa mi páčila jeho obrátená torta. Hlavné však je, že som si uvedomil, čo treba v procese prípravy klasického dezertu zmeniť. Dal som menej masla a tvar bol príliš veľký v priemere, takže vrstva cesta bola tenká. Teraz to skúsim upiecť tak, ako ukázal majster.

Mám čas experimentovať, pretože mrazené slivky kúpite v hypermarkete Globus aj v zime. Vďaka projektu Key-Media som tento deň strávil zaujímavo a chutne a dostal aj vysoko odbornú odpoveď na moju otázku. Pozývam teda všetkých čitateľov, aby sa neostýchali, spýtali sa Dmitrija na rôzne kulinárske triky a rozšírili si svoje kulinárske znalosti.

Ak chcete jasnejšie sformulovať otázku Dmitrijovi Orlovskému alebo nájsť hodnotnú tému na diskusiu v kulinárskom štúdiu Roulet, odporúčame piť aromatický čaj s dobrým kúskom slivkového koláča. Rozhodnite sa sami, ktorý recept si vyberiete.

INGREDIENCIE:

pre koláč NYT:

múka - 200 g;

maslo - 200 g;

cukor - 200 g;

vajcia - 2 ks;

slivka - 12 ks;

prášok do pečiva - 1 lyžička;

citrónová šťava - 2 polievkové lyžice;

práškový cukor a škorica - podľa chuti;

na dezert od Dmitrija Orlovského:

slivky - 6-7 ks;

vajcia - 3 ks;

múka - 3 lyžice

cukor - 6 lyžíc,

citrónová šťava a kôra - podľa chuti.