Príprava cesta na perník pudingovou metódou. Príprava a recept na výrobky z perníkového cesta. Medový perník na pare s vlašskými orechmi

Panpepato „Peprikový chlieb“ je variáciou na tému starodávneho zimného pečiva typického pre stredné regióny Talianska. Táto tradičná vianočná pochúťka je nezvyčajná tým, že obsahuje mleté ​​čierne korenie. O výhodách Panpepato bolo napísaných veľa článkov od významných profesorov! Samozrejme, táto pochúťka obsahuje iba prírodné zložky. Taliani tvrdia, že takýto chlieb vás nabije energiou, ochráni pred chorobami a dokonca zníži cholesterol! Mnohí ho dokonca považujú za afrodiziakum))) Tento aromatický, zdravý a neuveriteľne chutný zázrak pečenia by ste mali určite vyskúšať! Ako mnohí moderní talianski kuchári môžete nahradiť čierne korenie vanilkou a potom bude Panpepato menej pikantné, ale o nič menej chutné... A určite použite hnedý cukor z Mistralu, dodá jedlu neskutočnú vôňu a chuť !!! A čo je najdôležitejšie, toto nádherné jedlo obsahuje všetky zložky rastlinného pôvodu. To znamená, že s týmto koláčom môžete bezpečne potešiť a nabiť energiou seba a svojich blízkych počas pôstu.

Mandle Lieskové orechy Vlašské orechy Sušené ovocie Hrozienka Kakaový prášok hnedý cukor Med Škorica Muškátový oriešok Čierne korenie Pšeničná múka

• pravé chouxové pečivo sa pripravuje s medom;
• prášok do pečiva sa do cesta nepridáva. Namiesto toho použite 4 polievkové lyžice koňaku alebo vodky na 1 kg múky;
• Maslo nemôžete nahradiť rastlinným olejom alebo margarínom;
• aby ste získali dokonalé perníkové cesto, musíte použiť múku nízkej kvality;
• do cesta vždy pridajte „suchú voňavku“ na perník (1,5-2 čajové lyžičky na 1 kg múky). Všetky zložky sú uvedené nižšie. Stačí ich spojiť v mlynčeku na kávu a rozdrviť na prášok;
• hotové perníkové cesto sa trochu prilepí na ruky a pomaly skĺzne z dlane, ak ho zdvihnete a držíte 1,5-2 minúty;
• veľmi tuhé cesto pri pečení nekysne a veľmi riedke cesto nedrží vykrojený tvar perníčkov a pri pečení steká;
• Pri použití svetlých odrôd medu sa cesto ukáže ako svetlé. Ak potrebujete cesto tmavej farby, pokojne ho zafarbite kakaovým práškom;
• Aby perníky vydržali dlho po uvarení, položte do ich blízkosti niekoľko kúskov čerstvého jablka.

Ingrediencie:

Na perníkové cesto:

• 450 gramov granulovaného cukru;
• 150 gramov pšeničnej múky 1. triedy (na varenie);
• 150 gramov lúpanej ražnej múky;
• 500/600 gramov pšeničnej múky 1. triedy;
• 450 gramov tekutého prírodného medu;
• 160 gramov masla 72,5% - 82%;
• 1 čajová lyžička;
• 3 stredne veľké kuracie vajcia;
• 30 gramov kakaového prášku (voliteľné)
• 250 ml, voda.

Suché parfumy na perník:

• 1/3 čajovej lyžičky suchého zázvoru;
• 2 kusy klinčekov;
• 1/3 čajovej lyžičky semienok badiánu;
• 4 kusy nového korenia (hrášok);
• 1 lyžička semien koriandra;
• 1 lyžička mletej škorice;
• 1/3 lyžičky mletého muškátového orieška;
• 1/2 lyžičky semienok kardamónu.

Ako správne pripraviť choux pečivo na perník

Začnime prípravou ingrediencií. Je lepšie pracovať s drevenou lyžicou alebo špachtľou s dlhou rukoväťou.

Dáme zovrieť vodu, aby sme ju mali po ruke.

Do naberačky/panvice nasypeme polovičnú dávku cukru, najlepšie s hrubým dnom, zapálime (nie príliš silno) a počkáme, kým sa začne topiť. Občas môžete premiešať lyžičkou. Všetok cukor sa roztopil a zmenil na karamel, držte ho na ohni, kým farba nestmavne, takzvaný efekt spáleného cukru. Trvá mi to asi 3 minúty.

Teraz musíme znížiť teplotu karamelu, čo je dvojnásobok teploty vriacej vody. Začneme prilievať všetku vriacu vodu jednu polievkovú lyžicu. Je tu nebezpečný bod: v tejto chvíli sa nemôžete nakloniť nad panvicu, pretože sa uvoľňuje veľké množstvo pary. Preto je lepšie použiť lyžicu s dlhou rúčkou. Fotografia ukazuje, koľko pary sa uvoľnilo po pridaní 1 polievkovej lyžice vriacej vody.

Po procedúre s vodou nalejte do panvice druhú polovicu cukru. Počkáme kým sa rozpustí a pridáme med a premiešame. Potom pridajte kúsky masla. Odstráňte z tepla a dôkladne premiešajte, kým sa všetky zložky nespoja. Je čas pridať do cesta suchý perníkový parfum.

Múku na zaváranie (150 g) preosejte priamo do panvice s cestom a uvarte ju tam.

Potom pridajte sódu a sledujte, ako dochádza k interakcii medzi medom a sódou. Na povrchu sa začnú objavovať malé bublinky, ktoré sú jasne viditeľné na fotografii. Nechajte cesto, kým nedosiahne teplý stav.

V jednej miske rozmiešame vajíčka vidličkou. Nemôžete ich poraziť mixérom alebo mixérom (!). Potrebujeme homogénnu vaječnú zmes a je to. Pridáme do cesta a premiešame lyžicou.

Do pár polievkových lyžíc múky pridáme kakao a spolu preosejeme. Pridáme do cesta, čím ho tónujeme. Toto sa nevyžaduje;

Zvyšnú múku (pšeničnú a ražnú) preosejeme, pridáme po častiach a vymiesime cesto.

Keď sa cesto ťažko miesi lyžicou, položte ho na pracovnú dosku s múkou. Chouxové cesto na perník ďalej miesime bez toho, aby sme ho prechádzali cez prsty (!), len metódou skladania. Pomúčené cesto vymiesime do vrstvy, posypeme múkou a štyrikrát preložíme. Tento postup opakujte, kým sa cesto nezačne takmer ľahko vzďaľovať od vašich rúk. Správne pripravené perníkové cesto by sa malo mierne lepiť na dlaň. A ak ho vezmete a položíte na dlaň, bude sa pomaly plaziť dole. Fotka na dlani vznikla takmer 2 minúty po tom, čo som zobrala polovicu cesta do rúk. Tento stav cesta naznačuje, že je správne pripravené.

Cesto som rozdelila na dve časti (nemusíte to robiť) a pevne zabalila do potravinovej fólie. Cesto vložte na noc do chladničky. Musí tam stráviť aspoň 12 hodín. Potom sa môže použiť perníkové cesto. Mám to tak krásne a hladké.

Ďalší malý tip: aby sa perníkové cesto ľahko rozvaľkalo, položte ho na silikónovú podložku, premiešajte rukami, prikryte fóliou a vyvaľkajte valčekom. Potom fóliu odstráňte a valčekom rolujte po povrchu cesta, aby ste odstránili reliéf fólie, ale na cesto netlačte. Veľa šťastia pri varení!

Medovníkové cesto vyrobené doma pudingovou metódou.

Ingrediencie na pudingové perníkové cesto

Na prípravu perníkového cesta budete potrebovať produkty ako múka, cukor a med. Na dochutenie perníkového cesta sa používa kôra a korenie ako škorica, muškátový oriešok, zázvor, kardamón, klinčeky, badián, nové korenie, koriander a rasca. Cesto na perníky sa pripravuje dvoma spôsobmi: cesto miesime so studeným sirupom () alebo s horúcim sirupom (pudingové perníkové cesto). Cesto na perník Choux môžete pripraviť podľa nasledujúceho receptu: 3 šálky múky

• 1 pohár medu
• 1/2 šálky cukru
• 50 g masla
• 1/2 lyžičky sódy
• 1/2 lyžičky. škorica

Nalejte cukor do medu.

Pridajte maslo.

Pripravte si vodný kúpeľ. Nalejte trochu vody do panvice a priveďte do varu. Vložte do nej panvicu s medom, cukrom a maslom. Zmes zahrejte.

Keď sa maslo rozpustí, pridáme sódu a škoricu. Všetko premiešajte. Napenenú zmes odstavíme z ohňa, keď sa privedie takmer do varu.

Postupne pridávajte múku a súčasne miešajte.

Z perníkového choux cesta môžete pripraviť chutné a aromatické

Toto perníkové cesto a výrobky na ňom založené majú mnoho výhod. Po prvé, pokiaľ ide o náklady na výrobky, je to lacnejšie ako to, čo sa pripravuje z prírodného medu. Okrem toho je med známy alergén, ktorý je obzvlášť dôležitý pre dnešnú generáciu detí. No med nezohrievame, keďže ho jednoducho nepoužívame (ako je známe, prehriaty med vo veľkom množstve škodí).

Ďalšou dobrou vecou tohto receptu na perníkové cesto je, že ho môžete skladovať v chladničke aj rok. Urobili sme väčšiu porciu, zabalili do vrecka alebo fólie a potom podľa potreby kúsok odrezali a upiekli perník. A perníčky vyrobené z tohto cesta sa ukážu ako veľmi chutné: nie sú vôbec suché, neuveriteľne aromatické, veľmi chutné a môžu sa skladovať hotové aj viac ako rok.

V recepte na perníkové cesto navrhujem použiť 2 druhy múky - pšeničnú a ražnú. Ak nemáte ražnú, varte ju výlučne s pšeničnou múkou (akéhokoľvek druhu). Z uvedeného množstva surovín získate slušné množstvo cesta pripraveného na použitie - určite získate 30 stredne veľkých perníčkov!

Ingrediencie:

(250 gramov) (125 mililitrov) (350 gramov) (150 gramov) (1 kus ) (2 kusy ) (100 gramov) (0,5 lyžičky) (1 čajová lyžička) (1 čajová lyžička) (0,5 lyžičky) (1 štipka) (1 štipka)

Varenie krok za krokom:

Recept na perníkové cesto obsahuje tieto ingrediencie: pšeničná múka a ražná múka, voda, kryštálový cukor, maslo, jedno kuracie vajce a dva žĺtky, pol lyžičky sódy bikarbóny a štipka soli. Ako korenie na perníkové cesto používam škoricu, kardamón, zázvor a muškátový oriešok. Všetky tieto prísady sú už v suchej a mletej forme.

Začneme pripravovať perníkové cesto tak, že si urobíme pálený cukor alebo pálený cukor. Za týmto účelom nalejte polovicu kryštálového cukru (125 gramov) do hrubostennej panvice alebo hlbokej panvice (malý priemer).

Položte misku s cukrom na sporák a začnite topiť na mierne nižšom ako strednom ohni. Najprv sa v spodnej časti vytvorí karamel príjemného zlatého odtieňa. Aby sa cukor rýchlejšie roztopil, môžete použiť špachtľu.

Potom sa takmer všetok cukor rozptýli a zmení sa na krásnu hmotu sýtej karamelovej farby. Ale to je len medzistupeň – potrebujeme spálený cukor.

Teraz je jeden z najťažších momentov – treba vystihnúť presný moment, kedy sa nad povrchom karamelu objaví dym a hmota stmavne. Ale tu je dôležité, aby ste karamel neprevarili, inak jednoducho sčernie a spáli - budete musieť začať úplne od začiatku.

Hneď ako hmota stmavne, začneme do nej po častiach nalievať 125 mililitrov vriacej vody (majte ju pripravenú, pretože sa môže kedykoľvek spáliť). Veľmi, veľmi som sa snažila zachytiť proces spájania vody a pripáleného cukru, ale myslím, že chápete, že je to nereálne. Jednou rukou miešame karamel, druhou zalievame vriacou vodou a v tomto momente fotíme... Navyše v tomto momente je obsah kastróla viac ako aktívny – bublá a pení až po okraj misky.

Už za 10 sekúnd sa všetko upokojí a náš pripálený cukor sa vo vode úplne rozpustí. Prejdime k ďalšej fáze.

Teraz je čas pridať 100 gramov masla do nášho spáleného cukrového základu. Studený alebo mäkký nie je až taký dôležitý, pretože sa aj tak úplne rozpadne.

Nechajte ho sedieť na stole a trochu vychladnúť. Teplota obsahu misky musí klesnúť na 60-70 stupňov, ale nemám teplomer. tak počkám 3-4 minúty.

Teraz si uvaríme pšeničnú múku. 130 gramov pšeničnej múky si vopred preosejeme a pridáme k aromatickému cukrovo-maslovému základu, ktorý je ešte poriadne horúci.

Všetko premiešajte lyžičkou alebo vidličkou, aby nezostali žiadne hrudky. Môžete použiť šľahač alebo mixér - je to ešte rýchlejšie a pohodlnejšie.

Pudinkový základ na perníkové cesto necháme opäť vychladnúť – tentoraz na izbovú teplotu. Práve som vytiahol kastról na balkón, kde všetko vychladlo doslova za 10 minút. Teraz je čas predstaviť vajíčka. Jedno celé slepačie vajce a 2 žĺtky trochu potrasieme vidličkou a nalejeme do kastróla na budúce perníkové cesto. Všetko premiešajte, kým nebude homogénne a hladké. Dva bielky, ktoré vám zostali, dajte zatiaľ do chladničky a potom z nich vytvorte práškový cukor na ozdobenie hotových perníkov.

Recepty na cesto na perníky a domčeky.

GINGERBERRY CESTO
Autorka receptu Gerda, webová stránka u-samovara.ru

Zo stanovenej normy sa získa pomerne veľa cesta. Doma stačilo niečo viac ako polovica, zo zvyšku cesta som urobila perníčky a boli veľmi chutné.
Aby boli rýchlo mäkké, treba ich vložiť do plechovej dózy, vystlanej papierom na pečenie a vložiť šupku z jabĺk. Už za pár dní budú mäkké a voňavé.

Zlúčenina
500 g medu
2 vajcia
500 g cukru
300 g margarínu
50 g kakaa
2 lyžičky prášok do pečiva

1 lyžička škorica
štipka kardamónu (lepšie je použiť fazuľky kardamónu, je aromatickejší, semienka z debničiek treba rozdrviť v mažiari)
štipka klinčekov
štipka zázvoru
štipka anízu
kôra z 1 pomaranča a 1 citróna
vanilka

Príprava
1. Med, cukor, margarín zohrievame, kým sa cukor nerozpustí. Hmota by nemala vrieť, ale iba zohriať. Odstavíme z ohňa a necháme mierne vychladnúť (najmenej 68 C).

3. Do medovej hmoty pridáme po 2 prídavkoch vajcia, nie rozšľahané, ale vymiešané do hladka. Pridajte rum (alebo koňak) alebo arómu


5. Na druhý deň si z kartónu pripravte šablónu na budúci domček. Steny štít a strecha. Teraz rozvaľkajte cesto na stole a vyrežte detaily domu alebo postavy a pečte.
Ako test môžete najskôr upiecť vianočný stromček alebo srdce, aby ste videli: ak sa tvar rozmazáva, musíte pridať viac múky.
Dvere, okenice a okná domu je potrebné rezať, kým je cesto horúce, pretože po vychladnutí skrehne. (Zo surového cesta som vyrezala okienka a dvierka na plechu a po upečení som ho ešte horúce orezala)

Dom so svojimi „základmi“ stojí aj na perníkovej podnoži. K nemu sú pripevnené aj steny.

Poznámka
A neskôr, keď diely vychladnú a zistíte, že spoje stien alebo strechy sa nezhodujú, môžete ich narovnať pomocou bežného strúhadla.

Recept na nečokoládový perník existuje, ale ešte som ho neskúšala.
Perníčky sú podľa autora táááák jemné! Roztop sa v ústach!!!

NEMECKÉ ZÁZVORNÍKY

Zlúčenina
Na túto porciu pri rozdelení perníka na 25-30 gramové kúsky dostanete asi 100 perníčkov.
Vyšľahajte 4 šálky kyslej smotany + 4 šálky cukru.
Pridať-
3 žĺtky
2 p.vanilkový cukor
300 g zmäknutého margarínu
1 balenie prášku do pečiva (15 gramov)
asi 1,5 kg múky.
1 lyžička sódy

Príprava
Cesto miesime, kým nie je mäkké. Vložte do chladničky na 1,5-2 hodiny.
Potom ho premiesime a vyvaľkáme na guličky s hmotnosťou 25-30 g. Položte na plech vo vzdialenosti od seba približne vo veľkosti gule. Perníčky pečieme asi 20 minút pri 200 stupňoch.
(Čo sa týka teploty a času. Mám elektrickú rúru s ventilátorom, tak si zvoľte teplotu a čas)

Urobte bielu polevu.
Vyšľahajte 3 bielka s práškovým cukrom (1,5-2 balíčky)
Touto polevou natrieme horúce perníčky. Poleva na horúcom perníku stvrdne takmer okamžite.
Kvapky mäty môžete pridať do perníkov.

ORIEŠKOVÉ ZÁZVORKY
Na 18 kusov

125 g akéhokoľvek sirupu (ja som vzal 70 g cukru a 7 ml vody, ale môžete si vziať aj med)
50 g cukru
50 g masla
2 polievkové lyžice. mlieko
250 g múky
0,5 lyžičky. mletý aníz (nenašiel som, robil som to bez neho)
0,5 lyžičky mleté ​​klinčeky
0,5 ČL mletej škorice
3 lyžičky. prášok do pečiva
50 g hnedého cukru
0,5 lyžičky. citrónová šťava
200 g lieskových orieškov

Príprava

V malom hrnci zmiešajte sirup, cukor, maslo a mlieko. Roztopte na miernom ohni, ochlaďte a vložte do chladničky. Múku preosejeme a zmiešame s korením a práškom do pečiva. Hnedý cukor zmiešame s citrónovou šťavou a pridáme k múke. Dobre premiešajte. Výslednú hmotu po malých častiach pridávajte do vychladnutej maslovo-cukrovej zmesi a zakaždým dôkladne premiešajte. Ak sa vám cesto lepí na ruky, nechajte ho 10-15 minút odpočívať. v chladničke. Orechy opražíme na suchej panvici. Vychladnuté cesto rozvaľkáme na vrstvu s hrúbkou 0,5 mm. nakrájame na kosoštvorce, na každý kosoštvorec položíme niekoľko orieškov Perníčky položíme na pergamen Pečieme v rúre pri teplote 190 stupňov 10-15 minút. Perníčky preložíme na tanier a necháme vychladnúť.

Poznámka: recept z časopisu Gastranom

NORIMBERSKÝ GINGERBERRY
Recept z časopisu Gastronom

2 vajcia
125 g cukru
250 g lúpaných mandlí
125 g akéhokoľvek kandizovaného ovocia
0,5 ČL mletej škorice
0,5 ČL mletých klinčekov
štipka muškátového orieška opex
1 hodina l rum
olej na vymastenie formy

Mandle spaľte vo vriacej vode, osušte a odstráňte šupku. Polovicu mandlí zomelieme na múku, polovicu nasekáme nožom (ja som ich rozdrvila valčekom). Vajcia šľaháme po 1 lyžičke a šľaháme, kým sa úplne nerozpustí. Zmiešajte korenie, kandizované ovocie a všetky mandle. Pridajte k vaječnej zmesi, nalejte rum, premiešajte.
Rúru predhrejeme na 190°C, plech vymastíme a vystelieme papierom na pečenie. Hotové cesto po malých častiach nanášame na plech. Pečieme 15-20 minút.

Zalejeme polevou: práškový cukor preosejeme, zmiešame s 2-3 lyžicami horúcej vody.

ZÁZVOROVÉ CESTO

80-100 g masla
jeden a pol šálky cukru
jeden a pol lyžičky zázvoru
jeden a pol lyžičky klinčekov
1 lyžička sódy bikarbóny, uhasená octom
1/2 lyžičky soli
1 vajce
2 šálky medu
2 lyžice citrónovej šťavy
2 šálky pšeničnej múky
1 šálka otrúb alebo 3 šálky pšeničnej múky

1. Vo veľkej mise šľaháme maslo elektrickým šľahačom 30 sekúnd alebo kým nebude nadýchané. Pridajte cukor, zázvor, klinčeky, sódu bikarbónu a soľ, šľahajte, kým sa úplne nespojí.
2. Pridajte vajce, melasu a citrónovú šťavu a šľahajte, kým sa dôkladne nespoja.
3. Pridáme múku a vymiesime cesto.
4. Cesto zabaľte do plastu a odložte na 3 hodiny na chladné miesto.

Mäkké medovníčky.

/preklad zo slovenčiny lllarisa/
1000 g hladkej múky
400 g cukru prášky
400 g medu
4 stredné vajcia
2 lyžičky sódy
3 polievkové lyžice korenia.
Múku zmiešame s práškom, sódou, korením a preosejeme. Urobíme jamku a nalejeme do nej tekutý med a rozmiešané vajíčka. Vymiesime cesto, vložíme do sklenenej misy a necháme 2 dni v chladničke. Potom vyvaľkáme na pomúčenej doske na požadovanú hrúbku (pri malých postavičkách 2-3mm, pri väčších 3-4mm). Medovníčky poukladáme na vymastený plech a pečieme 8-10 minút pri 200 stupňoch.

Vianočný perník (krehký):

/preklad zo slovenčiny lllarisa/
650-700 g hladkej múky
250 g cukru prášky
120 g medu
50 g masla
4 vajcia
2 lyžičky sódy
2 lyžičky korenia.
Múku a prášok preosejeme na dosku, pridáme sódu a korenie a premiešame. Vytvorte jamku, pridajte med, vajcia a mäkké maslo. Vymiesime cesto, podľa potreby pridáme múku, aby sa cesto nelepilo. Vyvaľkajte vrstvu hrubú 3 mm (cesto pri vaľkaní neprevracajte, aby povrch nebol pokrytý múkou) a vykrajujte. Pečieme na plechu vymastenom stuhnutým tukom (aby nebol veľmi mastný) Prvé 3 minúty rúru neotvárať!!! Ešte horúce vyberte z plechu na pečenie a položte na vychladnutie. Vychladnuté perníčky ozdobíme polevou.

Mandľový perník:

/preklad zo slovenčiny lllarisa/
250 g hladkej múky,
70 g práškového cukru
70 g masla
125 g medu
100 g mletých nelúpaných mandlí
1 vajce
1 lyžica rumu
1/5 perníkového prášku (tento som si kúpila raz. Je to prášok z korenín. Veľkosť balenia je ako bežný prášok. Myslím, že môžete pridať bežný prášok z keksíkov a korenie)
Nastrúhaná kôra z jedného citróna.
Vo vodnom kúpeli rozpustíme med, maslo a pridáme kôru. Zmiešame múku, cukor, prášok do perníka a mandle. Zmiešame s medom, maslom, vajcom a rumom a dobre premiešame. Nechajte 30 minút odpočívať. Vyvaľkáme a vykrajujeme rôzne tvary. Upečieme na vymastenom plechu. Vychladnuté polejeme polevou a ozdobíme.

Tvarované perníkové sušienky:

/preklad zo slovenčiny lllarisa/
400 g múky
140 g cukru prášky
60 g tuku,
2 lyžice tekutého medu
1 plochá lyžica sódy bikarbóny
1 lyžica kakaa
Trochu rumu
5 ks klinčekov
6 ks nového korenia
1 badián,
Mletá škorica
Trochu perníkového korenia
Pomelieme korenie, preosejeme múku so sódou. Pridáme zvyšné suroviny, dobre premiešame a necháme odležať. Vrstvu rozvaľkáme na hrúbku 4 mm a vykrajujeme perníčky. Potrieme žĺtkom roztrepaným s trochou mlieka. Upečieme na vymastenom plechu v stredne vyhriatej rúre. Ozdobíme proteínovým fondánom, na ktorý si rozšľaháme 1 bielok so 60g cukru. prášok (2 x preosiaty) a 2 kvapky rastlinného oleja.

Výborné medovníčky. lllarisa/
Čas varenia: 2 hodiny. Testované - mäkké
Ingrediencie:
2 vajcia
0,5 kávy lyžice škorice
Nastrúhaná citrónová kôra
500 g múky
120 g medu (asi 3 veľké polievkové lyžice)
190 g cukru prášky
125 g margarínu
1 balenie perníkového korenia
1 lyžička sódy
Vymiesime cesto, necháme 1 hodinu v chlade odležať, vyvaľkáme na hrúbku 5-10 mm, potrieme rozšľahaným vajíčkom, vykrajujeme a na vrch poukladáme orechy. Pečieme na vymastenom plechu alebo papieri na pečenie 5 minút. Ak orech nedávame, tak ho ničím nemastíme a ešte horúce po upečení potrieme vajíčkom roztrepaným s 1 polievkovou lyžicou silnej čiernej kávy. Necháme vychladnúť. Ozdobíme. Tieto perníčky sú mäkké okamžite a dlho. Ak chceme ozdobiť, nepridáme oriešok.

Diabetické medovníčky:

/preklad zo slovenčiny lllarisa/
50 g masla
350 g múky
50 g sorbitolu
0,5 lyžičky sódy
1 vajce
1 polievková lyžica korenia
0,25 lyžičky citrónovej kôry.
Olej zmiešame so sorbitolom, potom postupne pridávame korenie, vajce, kôru a zamiešame s múkou a sódou. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte 1 hodinu odpočívať. Formičky vysypeme múkou a vtlačíme do nich cesto, ktoré potom vytlačíme na vymastený plech a upečieme. Ak chceme, aby sa perníčky leskli, potrieme ich bielkom a necháme niekoľko hodín odležať.
Komentár: Cesto je veľmi tesné, možno budete potrebovať viac vajec.

Juhočeské perníkové cesto:

/preklad lllarisa/
1 kg cukru
500 g medu
900 ml vody
50 g ovocného džemu
2,2 kg múky (10 % možno nahradiť ražnou)
25 g korenia (zmes mletého badiánu, škorice, klinčekov, anízu a nového korenia)
Z celkového množstva cukru odoberte 100 g, skaramelizujte ho v hrnci a zalejte vodou uvedenou v recepte. Pridáme zvyšok cukru, med, džem a všetko privedieme do varu.
Do teplej hmoty (cca 30 stupňov) pridáme korenie a múku a vymiesime hladké cesto. Necháme odležať týždeň v chlade. Môžete to nechať aj dlhšie. Toto je skvelé perníkové cesto.
Ak chcete, aby vaše perníčky zostali mäkké po dlhú dobu, pridajte do hotového cesta pred pečením trochu nesladeného čierneho čaju.

Tvarované perníkové sušienky:/preklad zo slovenčiny naším lllarisa/
500 g ražnej múky (možno použiť aj pšeničnú najemno)
2 polievkové lyžice mletého korenia (zmes badiánu, kardamónu, klinčekov, škorice, vanilínu, nového korenia, anízu a štipky mletého čierneho korenia),
1-2 lyžice kakaa,
citrónová kôra,
0,5 lyžičky / lyžica sódy,
150 ml medu,
2 vajcia,
2 lyžice rumu.

Zmiešajte všetky sypké produkty, urobte jamku a nalejte med, vajcia a rum rozšľahaný vo vodnom kúpeli. Aj keď sa to zdá nemožné, všetky suroviny vymiesime na cesto. Nemalo by byť príliš mäkké, inak sa perníčky roztečú. Zabaľte do fólie a nechajte niekoľko dní odpočívať v chlade. Uhnetieme, rozvaľkáme, vykrajujeme perníčky a pečieme na plechu vymastenom voskom alebo jemne vymastenom rastlinným olejom do zlatista. Pred pečením môžeme perníčky potrieť vajíčkom a rumom alebo po upečení dextrínovým sirupom.

Medové štvorce:

/preklad zo slovenčiny lllarisa/
120 g medu
70 g masla
70 g čokolády
90 g mletých lúpaných mandlí
40-50 g mletých sušienok
4 vajcia
1 polievková lyžica korenia
0,5 kávovej lyžičky sódy
Med a čokoládu rozpustíme s maslom, pridáme žĺtky, korenie a všetko dobre premiešame. Zmiešajte krekry so sódou. Z bielkov vyšľaháme silnú penu a postupne ich pridávame k medovej hmote spolu so strúhankou. Cesto rovnomerne rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie a hneď upečieme v stredne vyhriatej rúre. Vychladnuté preložíme na dosku posypanú práškom, potrieme ľubovoľným pikantným džemom, polejeme rumovou polevou a nakrájame na štvorce.
Rumová glazúra:
200-250g preosiateho prášku, 3 lyžice vriacej vody, 2 lyžice rumu. Sah. Prášok zmiešame s vriacou vodou, pridáme rum a dobre premiešame do požadovanej konzistencie.

Vzdušný perník

/preklad lllarisa zo slovenskej stránky/

1 kg medu,
550 g cukru (alebo 1 kg cukru a 0,5 kg medu)
6 žĺtkov,
0,5 l vody,
strúhaná kôra z 1 citróna,
10 g škorice,
10 g klinčekov,
Koľko jemne mletej múky bude potrebné (približne 2,5 kg),
40 g amoniaku.

Med privedieme do varu a necháme mierne vychladnúť. Pridajte toľko múky, koľko medu stačí na miesenie drevenou vareškou do zhustnutia. Necháme do druhého dňa. Na druhý deň skaramelizujte 50 g cukru v hrnci do tmava a pridajte 100 ml vody. V tomto čase vymiešame 0,5 kg cukru so žĺtkami do peny, potom pridáme korenie, amónium, vychladnutú karamelovú vodu a 400 ml vody. Zľahka premiešame a pridáme toľko múky, aby sme získali cesto, ktoré sa dá ľahko vyvaľkať. Keď je cesto hotové, dosku poriadne posypeme múkou a do tohto cesta pridáme včerajšie medové cesto. Dobre premiešajte. V prípade potreby pridajte viac múky. Cesto dáme do porcelánovej misy, z ktorej ho po malých častiach odoberáme. Vždy treba odobrať toľko cesta, koľko sa zmestí na jeden plech. Vyvaľkáme na hrúbku 3-4 mm. Ak chceme, aby mali perníčky krásnu polevu, odoberieme trochu jemného práškového cukru a pridáme trochu vody, aby vznikla polotekutá pasta. Cesto dobre premiesime a pokryjeme veľmi tenkou vrstvou polevy. Prebytočnú polevu môžeme z cesta zoškrabať dlhým nožom a znova použiť. Medovníkové sušienky môžu byť vyrobené bez glazúry. Teraz vykrajujte perníčky. Formičky vždy navlhčite vodou, inak sa prilepia na cesto. Glazované cesto treba rýchlo krájať, inak cukor vyschne a popraská a glazúra by mala vyzerať ako mramor. Pri pečení dbáme na to, aby perníky nestmavli 8-10 minút. Nie je potrebné piecť celé cesto naraz. Môžete ho odložiť bez toho, aby sa pokazil. Navyše, čím dlhšie cesto sedí, tým je perník kvalitnejší. Perníčky sa počas pečenia dosť rozťahujú, preto ich treba umiestniť vo vzdialenosti 4 cm.

Medový perník s lekvárovou plnkou (od Marcy):

/ preklad zo slovenčiny lllarisa/
Vo veľkej mise priveďte do varu 1 kg cukru s 0,5 litrom vody. Keď začne vrieť, pridajte lyžičku sódy a varte 5 minút. Necháme 6 hodín.
Pridajme:
2 kg múky
20 g amónia / prášku do pečiva (1 vrecúško)
1 keksový prášok
380 g medu
80 g slivkového lekváru
4 vajcia
Premiešame a necháme 12 hodín odpočívať. Potom ho vyvaľkáme na hrúbku 0,5 cm a vykrajujeme rôzne tvary. Upečieme na vymastenom plechu do bleda. Zlepujeme džemom alebo plnkou.
Plnenie:
30 ks perníkov alebo 1 upečená vrstva, sparíme 0,5 l vriacej vody, pridáme 300 ml džemu a prehnetieme. Ak chcete, môžete do plnky pridať kakao, orechy alebo rum. Vrch polejeme čokoládou.

Pardubický perník(zjednodušený recept) /preklad zo slovenčiny naším lllarisa/
Cesto : 700 g múky
200 g práškového cukru
200 g medu
50g marhuľového džemu (typický pre pardubický perník)
50 g tuku
4 vajcia
1 lyžička škorice
1 lyžička korenia (aníz, klinček, badián, nové korenie)
10 g sódy bikarbóny.
Glazúra :
300 g práškového cukru
2 bielka
Citrónová šťava.
Cesto dôkladne vymiesime a necháme deň odpočívať pri izbovej teplote v plastovom vrecku. Vykrojené figúrky pečieme pri 180 stupňoch a ešte horúce potrieme rozšľahaným vajíčkom. Bielky na polevu dôkladne vyšľaháme s práškovým cukrom a citrónovou šťavou.

Perníkové cesto od mamy:

/ preklad lllarisa/

300-350 g prvotriednej múky
250 g medu
2 žĺtky
Korenie (mletý aníz, fenikel, škorica, klinčeky)
1 lyžica kakaa
10 g amoniaku,
Trochu rumu
100% tuk na mazanie.

Žĺtky precedíme do tekutého teplého medu a pridáme amónium namočené v malom množstve rumu. Múku, kakao a korenie preosejeme a pridáme do medovej kaše. Miesime drevenou vareškou, prípadne na doske, kým nezískame husté, mäkké cesto. Cesto dáme do misy, prikryjeme plastovým vreckom a kuchynskou utierkou a necháme 24 hodín odpočívať pri izbovej teplote. Na druhý deň cesto rozvaľkáme na hrúbku 2-5 mm. Vykrajujeme tvary a ukladáme na vymastený alebo papierom vystlaný plech. Malé figúrky pečieme pri teplote 180 stupňov 6-8 minút, veľké 5 minút pri teplote 150 stupňov a potom ďalších 6-8 minút pri teplote 180 stupňov. Pred pečením perníčky potrieme žĺtkom roztrepaným s vodou a hneď po upečení roztrepaným vajcom s malým množstvom mlieka.

Klasické perníkové cesto:

/ preklad nášho lllarisa/

400 g múky
140 g práškového cukru
50 g masla
2-3 lyžice tekutého medu
2 vajcia
Sóda (môžete použiť sušienkový prášok)
1 lyžička perníkového korenia (vhodná je zmes značky Avokado),
Extra štipka mletej škorice
Trochu kakaa pre sýtejšiu farbu.
Suroviny dobre vymiesime na cesto a necháme pol dňa alebo deň v chlade odležať, aj keď je možné ho použiť hneď. Vykrojené perníčky upečieme na vymastenom plechu. Hneď po upečení ešte horúce potrieme rozšľahaným vajíčkom.

Mäkký perník:

/ preklad lllarisa/
500 g múky
250 g práškového cukru
4 lyžice medu
2 vajcia
1,5 lyžičky korenia (dobre funguje zmes Kotanyi)
1 lyžička sódy
Kakao pre tmavšiu farbu (asi 2 polievkové lyžice)
Dobre vymiesené cesto môžeme použiť a ihneď piecť. Medovníky hneď po upečení potrieme ešte horúce rozšľahaným vajíčkom s trochou vody.

Medovník s rastlinným olejom

/ preklad lllarisa/

Cesto:
450 g strednej múky
300 g cukru
100 g tuku (maslo GERA alebo margarín)
9 lyžíc rastlinného oleja
2 vajcia
2 lyžice kakaa
Mleté krekry
Citrónová kôra
1 vanilkový cukor
1,5 perníkového prášku (prášok z korenia)
Štipka škorice
0,5 litra teplého mlieka.
Zmiešajte všetky ingrediencie vo veľkej mise, aby ste vytvorili cesto. Rýchlo vylejeme na pekáč a dáme piecť do vyhriatej rúry. Môžete pridať aj hrozienka namočené v rume. Hotový koláč ozdobíme kokosovou alebo citrónovou polevou.

Proteínová glazúra
Proteín, prepasírovaný cez jemné sitko.
Dobre preosiaty práškový cukor.
Citrónová šťava.
Tekuté potravinárske farby Aróma.

Fudge miesi Yana Hlavachková od oka pomocou elektrického mixéra. Podľa potreby pridajte prášok, kým zmes nedosiahne požadovanú konzistenciu. Potom nechajte fudge niekoľko minút postáť. Na odpočívajúce perníčky naneste fondán pomocou vlastnoručne vyrobeného vrecúška zo stredne hustého polyetylénu (šušťanie) s odstrihnutým rohom. „Materiál by nemal byť príliš tenký ani príliš hustý. S dobrou taškou ako háčik. Niektoré práce sa robia ručne, ale niektoré sú náročné. S taškami, ktoré sú naozaj pohodlné, pracujem až do prasknutia,“ smeje sa perníková odborníčka.

Perníčky v čokoláde

/ preklad zo slovenčiny

lllarisa/
250 g masla
150 g medu
100 ml vody
200 g cukru.
Všetko spolu roztopíme a necháme vychladnúť.
Pridajme
600 g múky,
2 vajcia,
2 čajové lyžičky sódy,
trochu škorice a vymiesime cesto.
Cesto vo vrecúšku necháme v chlade odpočívať aspoň 12 hodín.
Pečieme na papieri, nemastíme, vychladnuté zlepujeme dobrým džemom po dvoch a v tejto forme namáčame v rozpustenej čokoláde a ukladáme na papier. Uchovávajte uzavreté v krabici.

Medovníčky.
Rovnaký recept ako na perník,
časť sódy,
časť korenia
1 lyžička dobrej škorice
1 lyžica rumu,
1 lyžica kakaa,
strúhaná citrónová a pomarančová kôra.
Múku podľa potreby vymiesime na jemné, pomerne sladké cesto. Je lepšie piecť ďalší deň a znova miesiť. Perníčky klasickým spôsobom potrieme rozšľahaným vajíčkom a poukladáme na ne dlhé oriešky.

Medovníkové sušienky na drevenej perníkovej doske. lllarisa/
Ingrediencie
400 g múky
140 g práškového cukru
50 g margarínu (HERA)
2 lyžice medu
2 vajcia
1 polievková lyžica korenia
Inštrukcie
Suroviny vymiesime na hladké pevné cesto, ktoré necháme 2-3 dni v chlade, potom znova premiesime. Drevenú formu posypte múkou (zakaždým, keď ju použijete), cesto vtlačte a opatrne vyberte pomocou noža z formy. Pečieme v stredne vyhriatej rúre 10-20 minút. Hotové, ešte horúce perníky potrieme rozšľahaným vajíčkom.

Medové koláče pre Prutského

/ preklad zo slovenčiny lllarisa/
Porcia 50
Popis
Medovníčky sú jemné a chutné a dajú sa ozdobiť.
Ingrediencie
350 g múky
200 g práškového cukru
2-3 vajíčka (podľa veľkosti)
1 lyžička škorice
5 ks mletých klinčekov
1 lyžica citrónovej šťavy (voliteľné)
40 g mletých orechov
2-3 lyžice medu
0,5 lyžičky sódy
Inštrukcie
V jeden deň zmiešajte všetky produkty (zmiešajte med s citrónovou šťavou, škoricou, klinčekmi, pridajte miešané vajcia). Do múky pridajte sódu, prášok a orechy. Obe zmesi spojíme a vymiesime hladké cesto. Cesto vložíme do vrecka a necháme v chlade do druhého dňa. Na druhý deň miesime, vyvaľkáme na hrúbku 3-5mm a sme v poslednej fáze - vykrajovanie formičkami. Pečiem ich na naolejovanom papieri na 180C. Upiecť treba rýchlo, aby perníčky nestvrdli, ale aj aby neboli nedopečené. Ešte teplé ich dám do kastróla a prikryjem pokrievkou. Dám do špajze. Zostanú mäkké po dlhú dobu. Ale nie u nás, ak chcem, aby zostali do Vianoc (ak ich pečiem na Vianoce), musím ich schovať. Dobrú chuť.
Áno, zabudla som, perníčky treba pred pečením potrieť vajíčkom a ozdobiť vlašskými alebo lieskovými orechmi. Ak chcete maľovať, nemastite vajíčkom, inak sa fondán rozpadne.

Medovník podľa starého rodinného receptu/ preklad zo slovenčiny náš lllarisa/
Ingrediencie
Korenie: mletá škorica, klinčeky, aníz, fenikel, čierne a nové korenie, citrónová kôra
1 kg múky
8 plochých polievkových lyžíc medu
6 vajec
1 kávová lyžička sódy
0,5 kg cukru (ak je prášok, nič sa nestane)
Korenie rozdrvte v mažiari
Do cesta môžeme pridať 1-2 lyžice kakaa, ak chceme cesto tmavšie
Inštrukcie
Cesto:
Spolu vyšľaháme 6 vajec, med, cukor, korenie, sódu bikarbónu. Do vyšľahanej zmesi pridáme toľko múky (aspoň 0,5 kg z potrebného 1 kg), koľko stihneme miesiť ručne, prípadne toľko, koľko zvládne ručný mixér. Do zmesi pridáme múku, aby keď túto zmes dáme na dosku, neroztekala sa. To vám uľahčí miesenie cesta neskôr. Cesto dôkladne vymiesime. Necháme v chlade aspoň 1-2 hodiny. Nie je na škodu pripraviť cesto deň vopred. Cesto miesim vždy večer pred pečením. Nie je potrebné sa obávať, či sa cesto lepí alebo „tečie“, pretože obsahuje med. Keď si cesto oddýchne, výborne sa s ním pracuje. Cesto by však nemalo veľmi „tečúť“.
Cesto rozvaľkáme na hrúbku 4-5 mm a pomocou formičiek vykrajujeme tvary. Poukladáme na vymastený plech, najlepšie vystlaný papierom na pečenie. Pečieme vo vyhriatej rúre. Takto to robím ja. Zahrejem na maximum, potom znížim na 200 stupňov. Ak nie je rúra správne vyhriata, perníčky sa roztečú a stratia svoj tvar. Treba byť opatrný, pretože perníčky sa pečú rýchlo, preto by nezaškodilo mať pripravených niekoľko plechov s vykrajovanými perníkmi.
Ak nechceme zdobiť perníčky snehovou polevou, môžeme do vykrojených perníčkov pred pečením vtlačiť kúsky vlašských orechov, mandlí alebo hrozienok.
Ak máme chuť a hlavne čas, ozdobíme snehovou polevou. Po upečení necháme perníčky vychladnúť, potom ich potrieme zmesou: žĺtok + 1 ČL vody + 1 ČL práškového cukru. Perníčky sa potom budú krásne lesknúť. Pred spracovaním necháme perníčky odležať aspoň dva dni.
Glazúra:
Opatrne preosiaty (2-3 krát) práškový cukor, podľa sita. Ak je sito v poriadku, stačí preosiať raz. Pridajte zvyšné ingrediencie a miešajte ručne alebo ručným mixérom (s hákom na cesto), kým nebude fondán hladký, lesklý a biely. Miešam mixérom 7-10 minút. Na úpravu konzistencie použite prášok a citrónovú šťavu. Ak je poleva hustá, pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy, ak tekutá, pridajte cukor. prášok Ak polevu nepoužijeme hneď, prikryjeme misku potravinovou fóliou. Hotovú polevu vložte do vrecka (ja používam malé samotesniace so zipsom navrchu). Sú pevné a na okrajoch nemajú hrubé jazvy. Veľmi opatrne odrežte roh na požadovanú hrúbku a začnite pracovať.
Couverture
Zdobím samotesniacimi vreckami. Cukorový prášok dobre preosejem cez jemné sitko.

Pripravíme polevu: 1 bielok vyšľaháme s malým množstvom citrónovej šťavy do zhustnutia. Postupne pridávame preosiaty prášok 150-180g na proteín. Poleva by mala byť taká hustá, že z metiel nebude tiecť, ale bude sa na ne lepiť. Na záver pridám kukuričný škrob, asi 1 kávovú lyžičku. Poleva sa na perníčky lepšie lepí. Dúfam, že sa vám to vďaka môjmu popisu podarí. Na plnenie perníčkov hustú polevu zriedim horúcou vodou na redšiu konzistenciu, ale nie príliš tekutú. Najprv nakreslím kontúry, nechám ich trochu zaschnúť a potom naplním tekutou polevou. Nechám zaschnúť, a potom ozdobím.

Vianočný perník (bez vajec)
Preklad z maďarčiny lllarisa.
- ľahko a rýchlo.
450 g múky
120 g práškového cukru
100 ml medu
150 ml mlieka
50 g masla alebo margarínu
0,5 lyžice. lyžice sódy
korenie (1 balenie vanilkového cukru, po pol polievkovej lyžice: škorica, zázvor, klinčeky.)
trochu rumu alebo rumovej esencie

Vezmeme kastról a nalejeme doň 100 ml medu, pridáme 150 ml mlieka, koreniny (1 balenie vanilkového cukru, po pol polievkovej lyžice: škorica, zázvor, klinčeky.) Korenie a ich množstvo môžeme meniť podľa chuti. Pridajte 50 g masla alebo margarínu. Položte panvicu na oheň a zahrievajte, kým sa maslo a med neroztopia.
Vezmite 450 g múky, 120 g práškového cukru a 0,5 lyžice. lyžice sódy. Všetko premiešame. Pridajte medovo-olejovú zmes, ak je veľmi horúca, nechajte ju trochu vychladnúť, aby sme si pri miesení nepopálili ruky.) Môžete pridať trochu rumu alebo rumovej esencie. Vymiesime elastické cesto. Ak je cesto príliš mäkké, pridáme trochu múky, ak príliš tuhé, pridáme mlieko. Hotové cesto posypeme múkou (aby sa nelepilo) a v igelitovom vrecku dáme do chladničky odležať cez noc (alebo niekoľko dní).
Cesto rozvaľkáme na hrúbku 2-3mm, vykrajujeme figúrky a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Ďalšiu porciu cesta vždy pridávame na odrezky. Neukladáme veľmi blízko, lebo perníčky nakynu. Rúru vyhrejeme na 180°C a pečieme 8-10 minút. Z cesta môžete vyformovať aj guľky, vtlačiť do nich oriešok alebo mandľu a upiecť. Po upečení sú perníčky spočiatku vždy mäkké. Toto by nás nemalo trápiť. Ak perník otočíme, vidíme, že je perník upečený.

Perníkový domček

500 g medu
2 vajcia
500 g cukru
300 g margarínu
50 g kakaa
2 lyžičky prášok do pečiva
3 polievkové lyžice. rum alebo 3 kvapky arómy
1 lyžička škorica
štipka kardamónu (vždy používam kardamónové fazuľky, je aromatickejší, semienka z debničiek rozdrvím v mažiari)
štipka klinčekov
štipka zázvoru
štipka anízu
kôra z 1 pomaranča a 1 citróna
vanilka
1250 múky je približné množstvo. Zvyčajne to trvá menej.

Nepridal som rum, kúpil som korenie v prášku a nepridal som kôru. Bolo to chutné!

1. Med, cukor, margarín zohrievame, kým sa cukor nerozpustí. Hmota by nemala vrieť, ale iba zohriať. Odstráňte zo sporáka a nechajte mierne vychladnúť (nie menej ako 68 * C).
2. Polovicu múky zmiešame s korením, práškom do pečiva, kôrou, kakaom.
3. Do medovej hmoty pridáme po 2 prídavkoch vajcia, nie rozšľahané, ale vymiešané do hladka. Pridajte rum.
4. Do medovo-vaječnej zmesi vmiešame okorenenú múku a cesto dobre vymiesime. Zvyšnú múku pridávame postupne, cesto by malo byť hutné a elastické. Bude to trvať 20-25 minút.
Netreba sa snažiť primiešať všetku múku. Počas miesenia cesto vychladne, ale bude stále teplé. Zastavte, vložte cesto do plastového vrecka a nechajte ho cez noc v chladničke. Necháme odležať a dozrieť.
5. Na druhý deň cesto vyvaľkáme na stole, vystrihneme detaily domčeka alebo figúrok a upečieme (okná aj dvere).
6. Vychladnuté časti zostavíme pomocou cukrovej polevy. prášok, vaječný bielok a citrónovú šťavu (bez šľahania).
Dom so svojimi „základmi“ stojí aj na perníkovej podnoži. Sú k nemu pripevnené steny.
Ozdobte, ako si to vaša duša pýta!