Ponuka
Je zadarmo
prihlásiť sa
Domov  /  Poleva a sladkosti na koláče / Recepty z kozieho mlieka doma. Ako si vyrobiť syr doma z kozieho mlieka: jednoduchý recept pre začiatočníkov. Kozie syry: všetky výhody a nevýhody

Recepty z kozieho mlieka doma. Ako si vyrobiť syr doma z kozieho mlieka: jednoduchý recept pre začiatočníkov. Kozie syry: všetky výhody a nevýhody

Čím viac sa dozvedáme o moderných metódach varenia a skladovania, tým silnejšia je túžba pamätať na dávno zabudnuté domáce recepty a uvádzať ich do praxe.

Môžete si byť úplne istí kvalitou samostatne pripraveného produktu, najmä ak ide o kozí syr.

Názov dostal vďaka tomu, že sa nepripravuje z kravského mlieka, ako väčšina mliečnych výrobkov, ale z kozieho.

Ako vyrobiť kozí syr: výhody produktu

Zdravotné výhody kozieho syra sú rozsiahle a rozmanité. Na rozdiel od kravského mlieka je kozie mlieko v tele dobre absorbované a nespôsobuje alergické reakcie. Domáci kozí syr má také užitočné látky a stopové prvky ako:

Vápnik;

Vitamíny skupiny B a D.

Výhodou syra je jeho nízky obsah kalórií. Má nízky obsah cholesterolu. Preto je ideálny pre ľudí, ktorí chcú schudnúť. Antioxidanty obsiahnuté v kompozícii pomáhajú telu odolávať infekčným patogénom a karcinogénom. Výrobok z kozieho mlieka má charakteristickú korenistú chuť a čisto bielu farbu. Je ideálny k bielym vínam a ako občerstvenie k pivu.

Výhody kozieho syra oproti kravskému syru:

Sada stopových prvkov a živín z kozieho syra je ľahšie a rýchlejšie stráviteľná;

Veľké množstvo vápniku v kompozícii robí produkt užitočným pre ľudí s ochoreniami kĺbov;

Absencia alergických reakcií robí zo syra jedinečný produkt, ktorý môžu konzumovať aj ľudia s alergiou na laktózu.

Varenie kozieho syra doma nevyžaduje veľa času, úsilia a peňazí. Na vytvorenie dietetického produktu stačí nájsť čerstvé kozie mlieko, zvyšok súboru ingrediencií bude minimálny. Všetko však závisí od toho, aký druh syra chcete.

Recept na tvrdé triedy: ako vyrobiť syr z kozieho mlieka

Na výrobu tvrdého syra z kozieho mlieka potrebujete nasledujúcu sadu produktov:

Samotné kozie mlieko v množstve 3 litre;

Domáci alebo zakúpený (skladovaný) tvaroh - 1 kilogram;

Jedno kuracie vajce;

1 čajová lyžička sódy bikarbóny;

Malá štipka soli;

A pol pohára rastlinného oleja.

Kroky varenia:

1. Najskôr nalejte kozie mlieko do hrnca a priveďte tekutinu do varu. Celý varený tvaroh sa musí pridať do vriaceho mlieka a za dôkladného premiešania sa varí na vysokom ohni ďalších 20 minút.

2. Po uplynutí času presunieme tvarohovú hmotu do cedníka a počkáme, kým sa úplne neoddelí od kvapaliny. Potom musíte suroviny premiestniť do inej nádoby, napríklad do misy.

3. Do mlieka a tvarohu pridajte všetky ostatné prísady. Hmota musí byť dôkladne premiesená a vložená do misy, ktorá sa dusí vo vodnom kúpeli asi 10 minút. Je potrebné ich spozorovať po okamihu, keď voda zovrie.

4. Tvrdý syr je takmer pripravený. Zostáva odstrániť surovinu z vodného kúpeľa a preniesť ju do pripravenej plastovej fľaše, ktorej hrdlo je vopred odrezané. Syr musíte pevne stlačiť do fľaše. Potom pošleme naplnenú fľašu do chladničky, aby mal syr čas úplne vychladnúť. Je lepšie skladovať syr v rovnakej fľaši v mrazničke, neovplyvní to jeho kvalitu, ale chuť zostane rovnaká.

Mäkké a spracované odrody: ako sa vyrába kozí syr

Nasledujúci recept vám pomôže pripraviť mäkký syr z kozieho mlieka. Bude potrebovať tieto komponenty:

Hlavnou zložkou sú 2 litre kozieho mlieka;

400-gramové balenie kyslej smotany, môžete si vziať domáci výrobok;

6 kusov kuracích vajec;

2 obyčajné lyžice soli, mali by sa nalievať bez šmýkačky.

Ako pripraviť mäkký syr:

Krok 1. Varte mlieko a soľ.

Krok 2. Súčasne rozšľahajte 6 vajec a namiešajte ich s kyslou smotanou.

Krok 3. Keď mlieko konečne vrie, vlejeme doň vyšľahanú kyslú smotanovo-vaječnú hmotu a počkáme, kým nová zmes zovrie. Výsledkom by malo byť oddelenie srvátky od zmesi.

Krok 4. Nalejte našu zmes do cedníka, je lepšie to urobiť cez gázu niekoľkokrát zloženú. Mala by z nej odtekať prebytočná tekutina.

Krok 5. Keď je srvátka úplne vyčerpaná, obalte budúci syr gázou a vložte ju pod lis. Môže sa vytvoriť vytvorením syra medzi dvoma doskami alebo doskami, na ktoré sa umiestni náklad s hmotnosťou najviac 1 kg.

Krok 6. Za takýchto podmienok by mal syr ležať asi 5 hodín a potom sa musí v tej istej gáze preniesť do misy a umiestniť na niekoľko hodín do chladničky, aby sa ochladila. Produkt je pripravený.

Na výrobu taveného syra potrebujeme hotový výrobok na báze kozieho mlieka - to je tvaroh. Celkom potrebujeme:

Pol kila kozieho tvarohu;

Maslo (pár lyžíc);

Lyžicu čajovej sódy a štipku soli.

Príprava:

Najskôr budete musieť rozpustiť maslo v nerezovom hrnci. Tvaroh dobre vytlačíme, pridáme k nemu soľ, sódu a tiež ho vložíme do toho istého hrnca. Masové varenie nad ohňom musí byť neustále miešané, aby sa nemohlo pripáliť. Tvaroh sa začne topiť a získa textúru podobnú tavenému syru. V tomto okamihu budete musieť výrobok preniesť do formy, aby tam stuhol. V tejto záverečnej fáze môžete dať budúcemu tavenému syru charakteristickú príchuť, napríklad pridaním byliniek alebo určitého korenia.

Varenie vynikajúceho feta syra alebo ako sa vyrába syr z kozieho mlieka

Mnohokrát milovaný syr sa dá pripraviť nielen z kravského mlieka, ale aj z kozieho. Jeho recept je dosť jednoduchý. Ak narazíte na kozie mlieko, potom môžete na svojej farme ľahko nájsť zvyšok ingrediencií. Potrebujeme teda:

6 litrov kozieho mlieka;

200 gramov 6% octu;

Trochu soli.

Začíname s varením:

1. Je nevyhnutné začať vyrábať syr so syrom filtráciou mlieka cez plátno, aby sa zabránilo vniknutiu zvieracích chlpov do hotového výrobku. Toto pravidlo v zásade platí pri príprave akéhokoľvek iného druhu domáceho syra.

2. Dajte mlieko do ohňa a za pomalého miešania počkajte, kým zovrie. Do vriacej tekutiny pridáme soľ a ocot.

3. Výsledkom by mala byť srvátková konzistencia, na ktorej povrchu sa vytvoria malé kúsky syra.

4. Pomocou štrbinovej lyžice ich zachytíme a dáme na tanier s gázou.

5. Syr bude potrebné dobre vytlačiť.

6. Zostáva už iba položiť produkt pod lis a nechať na chladnom mieste, aby úplne vychladol. V takom prípade je výrobok pripravený na použitie.

V tomto recepte môžete variť úplne akékoľvek množstvo syra. Odhadovaný výpočet octu je 100 gramov na každé 3 litre kozieho mlieka.

Ako urobiť kozí syr mimoriadne jemným

Syr jemnej chuti, ktorý zaujme aj tých najnáročnejších labužníkov, sa pripravuje úplne jednoducho. Bude potrebovať nasledujúcu sadu produktov:

Čerstvé kozie mlieko v objeme 2 litre;

Dve plné polievkové lyžice tvarohu a kyslej smotany, môžete si vziať ako domáce výrobky, tak aj zakúpené;

Jedna čajová lyžička soli;

Ocot. Jedna lyžica tejto látky je užitočná, ak sa mlieko zle zráža.

Začnime variť mäkký syr:

1. Dajte mlieko do ohňa a zohrejte ho na 50 ° С.

2. Tvaroh potrieme mliekom a túto hmotu pridáme do zohriatej tekutiny.

3. Roztok osolíme a privedieme k varu.

4. Znížte teplotu na minimum a do mlieka pridajte pripravenú kyslú smotanu.

5. Ďalej musíte zmes stále sledovať, stále ju miešať, až kým mlieko nezačne hustnúť. Malo by sa tak stať maximálne do 15 minút. Ak sa tak nestane, je čas pridať ocot.

6. Výsledný tvaroh by sa mal hodiť do tenkej tkaniny napnutej na site.

7. Necháme svoju hmotu ležať v tejto polohe, prikryjeme ju na vrch obrúskom, najlepšie z látky, zhora zatlačíme malou váhou. Jeho hmotnosť by nemala presiahnuť 300 gramov.

8. Po hodine dostanete najjemnejší kozí syr, aký sa dá podať.

Viac informácií o kozom mlieku

Výhody kozieho mlieka sú obrovské. Odborníci ho rozlišujú ako jedinečný tradičný liek. Pomáha vyrovnať sa s týmito chorobami:

Bronchitída;

Prechladnutie;

Sexuálna slabosť;

Ateroskleróza;

Hypertenzia;

Ochorenie pečene;

Cystitída.

Kozie mlieko je nielen hypoalergénny výrobok, ale môže liečiť aj alergie. Preto nie je prekvapujúce, že taký zdravý a všestranný produkt, ako je kozí syr, sa získava na báze mlieka.

Asi neexistuje človek, ktorý by nemal rád syr. Tento výrobok sa dá jesť aj v čistej forme (sendviče, šaláty) alebo sa môže pridávať do jedál pri varení (pizza, mäso alebo zelenina so syrom, syrové omáčky). Všetci sme zvyknutí na syr z kravského mlieka. Ale ak dodržiavate zásady zdravej výživy, potom je lepšie použiť kozí syr.

Prečítajte si o výhodách kozieho syra pred syrom z kravského mlieka:

  • Menej tuku, a ten, ktorý je, je ľahšie absorbovaný ľudským telom.
  • Prakticky žiadny cholesterol.
  • Oveľa viac vápniku, čo umožňuje jeho odporúčanie ľuďom s problémami s kĺbmi.
  • Je to produkt bez alergénov - môžu ho jesť aj ľudia s intoleranciou laktózy.

Teraz viete, na čo slúžia recepty - na varenie syra a konzumáciu nielen chutného, \u200b\u200bale aj zdravého jedla.

Ako sa vyrába kozí syr

Kozí syr nie je v obchode lacný. Ak si môžete kúpiť čerstvé kozie mlieko, môžete si vyrobiť vlastný syr. Varenie lahodného dietetického produktu nezaberie veľa času.

Syr potrebuje minimálnu sadu výrobkov. Podstata prípravku spočíva v tom, že mlieko je potrebné zohriať a pridať k nemu kyslú zložku, ktorá umožní zrážanie mlieka.

Doma sa kozí syr dá pripraviť úplne inak. Na základe našich receptov pridajte do tvarohu mlieko kmín, kôprové semiačka, koriander, rôzne čerstvé bylinky. Alebo môžete hotový syr posypať obľúbeným korením.

Domáci kozí syr - recepty

Obyčajný syr

Najprv sa naučte, ako pripraviť najjednoduchší syr. Budete potrebovať:

  • kozie mlieko - 2 litre;
  • soľ - 30-50 g (podľa vkusu);
  • ocot - 4 lyžice

Technológia varenia:

  1. Vložte hrniec s mliekom na sporák - priveďte k varu.
  2. Za stáleho miešania pridáme ocot a mlieko sa začne zrážať.
  3. Keď sa v hrnci vytvorí hustá hrudka, odstavte ju zo sporáka.
  4. Tvaroh preneste do cedníka pokrytého gázou.
  5. Keď je všetka srvátka vyčerpaná, preložte syr do misy a dochuťte soľou.
  6. Syr roztlačte so soľou a vyformujte z neho hustú tortillu.
  7. Položte obrobok na liatinovú panvicu a zapálte ju.
  8. Keď je tvarohový koláč roztopený, panvicu odložte na chladné miesto.
  9. Po nastavení je kozí syr pripravený na konzumáciu.

Jemný kozí syr

K tomuto syru budete okrem mlieka potrebovať aj tvaroh a kyslú smotanu (môžete nakupovať). Všetko, čo je potrebné:

  • mlieko - 2 litre;
  • kyslá smotana a tvaroh - 2 lyžice. lyžice;
  • soľ - 1 čajová lyžička;
  • ocot - 1 polievková lyžica (ak sa mlieko zle zráža).

Tento kozí syr sa pripravuje takto:

  1. Zahrejte mlieko na 40-50 ° C.
  2. Pridajte tvaroh, roztlačený s trochou mlieka.
  3. Dochutíme soľou a privedieme k varu.
  4. Do mierne vriaceho mlieka pridáme kyslú smotanu.
  5. Za stáleho miešania sledujte, kedy sa mlieko začne meniť na tvaroh. Ak sa to po 10-15 minútach nestane, pridajte ocot.
  6. Tvaroh vyhoďte na sito pokryté gázou.
  7. Syr prikryte utierkou a vložte vhodnú váhu (nie viac ako 200 - 300 g).
  8. Po hodine môžete ochutnať najjemnejší kozí syr.

Vysoko kalorický kozí syr

Tento kozí syr bude najchutnejší. Pripraviť:

  • kozie mlieko - 2 litre;
  • kyslá smotana - 400 g;
  • vajcia - 6 ks .;
  • soľ - 1-2 lyžice

Tento syr sa tiež ľahko pripravuje:

  1. Vyšľaháme kyslú smotanu a vajcia.
  2. Túto zmes pomaly nalejte do osoleného a dobre zohriateho mlieka.
  3. Za stáleho miešania privedieme hustú zmes takmer do varu.
  4. Keď sa vytvorí tvaroh, vložte ho do trojvrstvovej gázovej podložky.
  5. Zviažte rohy tenkej látky a zaveste syrový uzol nad umývadlo.
  6. Keď všetka tekutina odtečie, preneste tenkú tkaninu na široké rezné doštičky.
  7. Rovnakú dosku položte na vrch a vložte 2 litrovú nádobu s vodou (útlak).
  8. Po piatich až šiestich hodinách preložte syr do chladničky, aby úplne stuhol.

Kozí syr, ktorý ste práve prečítali, je vďaka kyslej smotane a vajciam v ňom neuveriteľne chutný. Je pravda, že jeho obsah kalórií je dosť vysoký. Ak dodržiavate syrovú diétu, nechajte tento syr svojej rodine.

Šaláty z kozieho syra

Teplý šalát s rukolou a cherry paradajkami

Na šalát budete potrebovať:

  • syr - 200g;
  • malé cherry paradajky - 250g;
  • zelený šalát "Rukola" - veľká banda;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • olivový olej - 2 lyžice;
  • balzamikový ocot - 1 polievková lyžica;
  • cukor - 2 lyžice;
  • podľa chuti osolíme.

Ako variť:

  1. Na panvici rozohrejeme olej a vložíme do neho paradajky - dusíme ich do mäkka.
  2. Cesnak nakrájame na plátky a vložíme do paradajok. Pridáme cukor a soľ a spolu povaríme, kým cukor neskaramelizuje.
  3. Pomocou štrbinovej lyžice vyberte zeleninu z panvice a nechajte ju na teplom mieste.
  4. Syr nakrájaný na tenké plátky vložíme do ešte horúcej panvice.
  5. Nechajte syr trochu roztopiť - stačí jedna minúta (nemusíte ho obracať).
  6. Umytú a osušenú rukolu dáme na misu a na ňu - teplé paradajky a syr.
  7. Šalát polejeme balzamikom.

Aj neskúsená žena v domácnosti môže potešiť členov domácnosti domácim kozím syrom. To si vyžaduje kozie mlieko, enzýmy, soľ, ako aj znalosti a vlastnosti jednoduchej domácej technológie na výrobu syra.

Kozí syr

Doma je lepšie pripraviť si mäkký kozí syr, hovorí sa mu mliečny alebo feta syr. Tvrdé syry vyžadujú určité zručnosti a špeciálne vybavenie. Mäkký kozí syr sa skladuje v chladničke asi 10 dní v srvátke získanej z výrobného procesu alebo v bavlnenej utierke. Kozí syr sa hodí k zelenine a bylinkám. Podáva sa k bielym a červeným vínam s hroznom, medom, rôznymi druhmi ovocia a bobúľ.

Suroviny na výrobu kozieho syra

Hlavnou ingredienciou pre kozí syr je čerstvé mlieko; okyslený a kvalitný syr nebude fungovať. Mlieko sa najlepšie kupuje na trhu alebo na kozej farme. V priemere dostaneme 1 kg mäkkého syra z 8 litrov kozieho mlieka.


Druhou ingredienciou na výrobu kozieho mlieka je enzým, ktorý oddeľuje srvátku od tvarohu.

  • syridlo, získané zo žalúdočnej šťavy prežúvavcov, je možné ho kúpiť na trhu od roľníkov alebo na farmách
  • alternatívou môže byť pepsín, ktorý sa predáva v lekárni


Pre priaznivcov vegetariánstva sa mlieko zráža:

  • chlorid vápenatý (kupujeme v lekárni)
  • kyselina citrónová, kyselina octová, citrón, kivi
  • bakteriálna štartovacia kultúra "Meito" získaná z jedlých húb

Kozí syr doma - recept

  • 10 litrov mlieka zohrejeme na 35 ° C, je dobré, ak je na kontrolu teploty špeciálny teplomer


  • pridať syridlo 3 ml na 10 l mlieka
  • musí sa zriediť v 50 ml teplej vody a naliať do mlieka


  • mlieko nechajte 30 minút kysnúť,
  • proces je dokončený, ak výsledný rôsolovitý biely tvaroh ľahko spadne zo stien riadu
  • nakrájajte zrazeninu nožom na tenké prúžky: v jednom smere, potom naprieč, na konci nakrájame vodorovne (čím menšie nasekáme, tým bude syr hustejší)


  • dajte mlieko do ohňa, mierne zahrejte, premiešajte
  • srvátka sa odlupuje, tvoria sa zrnká syra, musia sa vybrať z panvice štrbinovou lyžičkou
  • vopred pripravíme sito, zakryjeme ho gázou zvinutou do dvoch vrstiev, môžete použiť špeciálne formy
  • hmotu jemne premiestnite do tvarovky alebo do foriem, počkajte, kým voda odtečie


  • pokryte bielkovinovú hmotu gázou na vrchu, ak potrebujete, aby bola srvátka rýchlo sklená, použite malú záťaž
  • po 2 hodinách syr z formy vytriasť, dobre osoliť jodizovanou soľou, dať na uterák, vložiť do chladničky


Ak chcete diverzifikovať chuť kozieho syra, dodať zdravému proteínovému produktu korenie a originalitu, pridať (vo fáze fermentácie) zelenú, semená aromatických bylín, horkú alebo sladkú papriku. Použite náš recept na výrobu lahodného kozieho syra. Celý proces výroby syra vám nebude trvať dlhšie ako 3 hodiny.

Jedným z produktov, pre ktoré poľnohospodári chovajú kozy, je mlieko. Je dosť ťažké odlíšiť ho od kravského podľa chuti, kozie je o niečo tučnejšie. Z mlieka sa dá vyrábať rôzne výrobky, ktoré pre kupujúcich nie sú o nič horšie.

Na mliečne výrobky z kozieho mlieka neexistujú žiadne obmedzenia. Majitelia dostávajú tvaroh, maslo, syr alebo kyslú smotanu. Môžete si tiež zaobstarať kefír, jogurt, fermentované pečené mlieko alebo si pripraviť jogurt, kondenzované mlieko. Zmrzlina z kozieho mlieka je doma veľmi chutná a nemá rôzne príchute.

Z kozieho mlieka sa vyrábajú rôzne výrobky

Kozie mlieko je veľmi zdravé, takže niektorí zákazníci sú ochotní zaplatiť veľa peňazí, aby si pochutnali na týchto výrobkoch. Ale poľnohospodári často nechovajú toľko kôz, aby to mohli robiť profesionálne. Preto je pre mnohých dôležité vedieť, ako si všetky tieto výrobky pripraviť doma, aby sa čo najviac priblížili štandardom a aby sa zachovala chuť.

Ak chcete získať kvalitný produkt, musíte dodržiavať nielen presnú receptúru. Každá skúsená žena v domácnosti má svoje vlastné triky, tajomstvá, ktoré vám umožnia urobiť produkt na výstupe jemnejším alebo sa postarať o dobré skladovanie. Na dochutenie masla alebo syra môžu recepty obsahovať použitie ďalších prísad.

Olej

Existuje veľa rôznych receptov, ktoré umožňujú získať maslo z kozieho mlieka doma, tu je jeden z nich. Aby ste to dosiahli, potrebujete kozie mlieko, na želanie pridajte soľ. Na získanie oleja potrebujete:

  • Vezmite čerstvo nadojené mlieko a potom ho ihneď povarte.
  • Potom ho musíte zaliať, použiť nízky tanier, chvíľu ho nechať.
  • Mlieko by malo vychladnúť a dosiahnuť izbovú teplotu.
  • Okamžite sa potom presunie na chladnejšie miesto, kde by kozie mlieko malo stáť dva dni. Počas tejto doby sa krém oddelí a bude stúpať. Zbierajú sa a už z nich sa samotné maslo vyrába šľahaním.

Môžete ho poraziť rôznymi spôsobmi. Niektorí na to používajú mixér, skúsení majitelia majú kalinu, ale ak nie je po ruke ani jeden, ani druhý, tak maslo ručne rozšľahajte. Prípadne môžete naplniť trojlitrovú nádobu krémom, pevne ju uzavrieť viečkom, pretrepávať, kým sa olej neoddelí. Keď ju úplne porazíte, stačí srvátku scediť, výsledný produkt opláchnuť. Existuje niekoľko tajomstiev varenia, vďaka ktorým je olej slaný, soľný a pridáme šafran, aby bol žltý.

Tovorog

Na doplnenie zásob vápnika je potrebné jesť jedlá bohaté na tento stopový prvok, jedným z nich je tvaroh. Proces varenia nie je zložitý, ale hlavným plusom je, že okrem mlieka nie je potrebné nič. Tento recept sa dá použiť aj vtedy, ak mlieko dlho stálo, začína vydávať kyslosť, to znamená, že začalo kysnúť, a to je prvá etapa prípravy.


Ak chcete získať tvaroh, potrebujete kyslé kozie mlieko, ak nie je kyslé samo o sebe, a rozhodli ste sa ho získať zámerne, potom pre urýchlenie stojí za to dať ho na teplé miesto. Po dokončení tohto procesu musíte použiť niekoľko vrstiev tenkej bielizne, na ktorú sa naleje kyslé mlieko. Jeho veľkosť priamo závisí od množstva mlieka. Diagonálne protiľahlé konce gázy sú navzájom zviazané, získa sa akýsi uzol. Na chvíľu ju zaveste a nechajte prebytočnú tekutinu odtekať. Aby bolo sérum celé sklenené, stačí jeden deň.

Existujú milovníci tvarohu, ktorý neobsahuje ani kvapku vlhkosti; aby ste to dosiahli, musíte navyše pod lis umiestniť zväzok tak, aby mohla odtiecť tekutina. Aby ste to dosiahli, stačí na niekoľko hodín položiť na zväzok tvarohu ťažký predmet a môžete si vychutnať hotový výrobok.

Krém, kyslá smotana

Krém z kozieho mlieka je možné získať pomocou separátora. Jednou z možností, ako ich získať, je zohriať mlieko na teplotu 40 - 45 ° C, predpokladá sa, že pri tejto teplote sa lepšie oddeľujú a tiež zhustnú. Niektoré ženy v domácnosti neotvárajú oddeľovaciu batériu úplne, aby mlieko netečie tak rýchlo. Jedná sa v podstate o celý proces varenia. Je ľahšie získať krém; mlieko musíte na chvíľu nechať v nádobe. Po niekoľkých hodinách krém stúpne, je možné ho vypustiť naplnením samostatnej misky a potom ho použiť na rôzne účely.


Kyslá smotana z kozieho mlieka je nielen chutná, ale je aj zdravá, zlepšuje trávenie, obsahuje vitamíny a mikroelementy. Malé množstvo cholesterolu môže pomôcť zabrániť hromadeniu plakov v cievach. Výroba kyslej smotany navyše nie je zložitá, jedinou nevýhodou je, že na ňu treba veľa mlieka. Ak chcete získať kyslú smotanu z kozieho mlieka v množstve 500 g, musíte použiť 10 litrov mlieka.

Kyslá smotana sa vyrába zo zbieranej smotany. Musia sa chvíľu nechať na teplom mieste, aby produkt vykysol. Niekedy na to stačí pár hodín, niekedy to trvá deň. Potom, čo tento výrobok získa svoju obvyklú chuť, je kyslá smotana uložená v chladničke, kde trochu zhustne, bude možné ju odlíšiť od obchodu iba podľa jej prirodzenej chuti.


Ak nemáte oddeľovač, ale vyskúšate lov kyslej smotany, môžete si ju uvariť aj inak. Do čerstvého mlieka sa pridá malé množstvo kyslého mlieka, ktoré sa pokryje kúskom gázy a nechá sa stáť pri izbovej teplote. Po 3-4 dňoch sa na vrchnej časti plechovky objaví viditeľná vrstva, to je kyslá smotana. Zbiera sa lyžičkou v samostatnej miske, uloženej v chladničke.

Výrobky vyrobené z kyslého mlieka alebo s jeho pridaním

A hoci sa mnohým môže zdať, že pokazený produkt treba okamžite vyhodiť, niektorí tak robia s kyslým mliekom. Ale z kozieho mlieka môžete dostať rôzne výrobky, až keď začne kysnúť.

Kefír

Existuje jednoduchý recept na výrobu kefíru z kozieho mlieka doma. Je potrebné prevariť čerstvé mlieko na miernom ohni, nechať ho vychladnúť, bude stačiť 35-40 minút. Po tom pridajte trochu hotového kefíru, ktorý je možné kúpiť v každom obchode, a výslednú hmotu dôkladne premiešajte. Nechajte ho stáť pri izbovej teplote po dobu 48 hodín, potom ho trochu ochlaďte v chladničke, kefír je hotový.

Jogurt

Tento výrobok sa dá pripraviť na rovnakom princípe ako kefír, ale niektoré ženy v domácnosti používajú iný recept na fermentáciu jogurtu. Pre 500 ml chladeného vareného mlieka vezmite 2 lyžice. l. kysnuté cesto. Nechajte to stáť jeden deň, produkt je pripravený. Aby bol pripravený jogurt z kozieho mlieka čo najviac podobný obchodnému, pridajte džemy, bobule, ovocie.

Ryazhenka, zrazené mlieko, srvátka

Srvátku, jogurt alebo fermentované pečené mlieko môžete získať ako z kravského, tak z kozieho mlieka. Napríklad, aby ste získali fermentované pečené mlieko z kozieho mlieka, musíte do pečeného mlieka pridať trochu kyslého mlieka a zabaliť misku, po niekoľkých hodinách bude výrobok pripravený.

Pripraviť kyslé mlieko z kozieho mlieka vyžaduje minimálne úsilie a tiež trochu času. Do predtým ochladeného vareného mlieka sa pridá kysnuté cesto, môže to byť lyžica kyslej smotany a nechá sa stáť na teplom mieste 12 hodín. Je vhodné ho vypiť deň, pretože by sa výrobok mohol znehodnotiť.

Kozia srvátka nevyžaduje veľa prípravy, je to skôr vedľajší produkt. To je voda, ktorá steká dole pri príprave tvarohu alebo feta syra.

Kondenzované mlieko

Kondenzované mlieko z kozieho mlieka sa ukazuje ako veľmi chutné a výživné, a čo je najdôležitejšie, po jeho príprave týmto spôsobom si môžete byť istí, že neexistujú žiadne škodlivé prísady. Vezmite čerstvé mlieko a pridajte doň trochu sódy, doslova na hrot noža, aby sa vám pri varení nezvlnilo. Do mlieka sa pridáva cukor a varí sa na miernom ohni, kým nezačne meniť farbu. Keď dosiahne zlatohnedú farbu, produkt odstavím zo sporáka. Kondenzované mlieko sa nedá hneď zjesť, dajú sa však urobiť malé zásoby, nalieva sa do nádob a sterilizuje pod železnými viečkami. Skladujte tento výrobok v pivnici.

Koumiss

Ak chcete vyrobiť kumis z kozieho mlieka, vezmite liter nízkotučného mlieka, pohár vody, 3 lyžičky. cukor, 2 lyžice. l. kefír a 5 g droždia. Všetky výrobky okrem droždia rozšľahajte a nechajte chvíľu pôsobiť na teplom mieste. Samostatne sa droždie zriedi teplou vodou a štipkou cukru tak, aby svojou konzistenciou pripomínali kyslú smotanu, to všetko sa pridá do mlieka a zmieša sa. Produkt sa naleje do fliaš a nechá sa stáť pol hodiny. Keď sa vytvoria plyny, je potrebné ich presunúť do chladničky, výrobok je pripravený.

Syr

Teraz existuje niekoľko receptov na výrobu syra feta, každý z nich sa líši v ďalších zložkách. Podľa tohto receptu sa pripravuje aj kozí syr. Nalejte mlieko do hrnca, dajte na mierny oheň, pridajte lyžicu tvarohu. Po chvíli lyžicu soli, necháme trochu prevrieť a potom pridáme kyslú smotanu, tiež polievkovú lyžicu. Počkajte, kým srvátka nezačne počas procesu varenia odchádzať, potom vložte výrobok do tvarovky a vložte pod lis, po hodine je syr hotový. Syr doma sa ukáže ako veľmi jemný a chutný, niektoré ženy v domácnosti pripravujú syr mozzarella z kozieho mlieka.


Video: Ako sa vyrába kozí syr

Všetky výrobky vyrobené z kozieho mlieka majú nielen jedinečnú chuť, ale sú aj veľmi zdravé. Obsahujú rôzne stopové prvky a vitamíny, ktoré môžu zlepšiť stav tela. A domáce varenie vám umožní mať istotu, že v produktoch nie sú žiadne nečistoty ani farbivá.

Hojnosť a rozmanitosť mliečnych výrobkov na pultoch obchodov nikdy neprestáva udivovať zákazníkov. S príchodom moderných technológií, nových náhrad za výrobky, látok zvyšujúcich chuť a konzervačné látky, je však možné kvalitu týchto výrobkov spochybniť. Väčšina ľudí začala hľadať skutočne ekologické výrobky. Vyrábajú sa podľa starých, dávno osvedčených receptov. Dnes budeme považovať kozí syr za alternatívu pre podnikanie v oblasti ekologických výrobkov. Dá sa to urobiť aj doma. Recept vôbec nezabezpečuje použitie akýchkoľvek chemických prísad alebo plnív. Kupujúci pre takýto produkt sa vždy nájdu!

Kozí syr má zvyčajne bielu farbu. V chuti je často mierne korenie. Podávajte ju s bielymi vínami a pivom... Rovnako ako bežný syr môže mať niekoľko druhov: tvrdý, mäkký a tavený. Mäkké syry sú pre nás známe ako francúzske „Chevre“, „Chabichou du Poitou“, „Saint-Maure z Turína“, „Croten-de-Chavignol“ a „Chavignoles“. Všetky sa líšia vekom, vzhľadom i chuťou. Posledné menované majú napríklad orieškovú príchuť a výraznú koziu príchuť. Sainte-Maure iz Turin má slanú citrónovú príchuť, zatiaľ čo Chabichou du Poitou štipľavú príchuť. Tvrdé syry sa zvyčajne dovážajú zo Španielska. El Pastor je jednou z najslávnejších ochranných známok v tejto krajine, pod ktorou sa vyrába tvrdý syr z kozieho mlieka. Ale najznámejšie na celom svete sú holandské syry. Majú vynikajúcu bohatosť chutí, vôní a dochutí. To sa dosiahne pridaním bylín a korenia k nim.

Prečo sme si vybrali kozie mlieko? Mnoho ľudí ani nevie, že je zdravší ako kravský. Ľudské telo ho lepšie asimiluje. Alergia na kozie mlieko sa takmer nikdy nestane. Takéto výrobky sa poskytujú aj najmenším deťom a chorým ľuďom. Všetky stopové prvky a vitamíny sa nachádzajú v kozom mlieku vo forme, ktorá je ľuďmi rýchlo absorbovaná. Náš domáci syr bude nízkokalorický. Takýto výrobok môžu bezpečne používať ľudia, ktorí sa boja zlepšiť. Má veľmi nízky obsah cholesterolu, ale užitočné baktérie a antioxidanty normalizujú činnosť čriev a chránia telo pred infekciami.

Technológia varenia domáceho kozieho syra

Teraz sa pozrime na to, ako vyrobiť kozí syr vlastnými rukami. Uvidíte, že na tom nie je nič ťažké. Na prípravu mäkkého syra na 2 litre kozieho mlieka si vezmite 6 vajec, 2 lyžice soli a 400 gramov kyslej smotany. Technológia vyzerá takto:

Na získanie taveného syra sa do hotového kozieho tvarohu pridá soľ, maslo a sóda. Olej by sa mal pridávať v množstve 1 - 2 polievkové lyžice na 0,5 kg tvarohu. Je utopený v nerezovom alebo hliníkovom kastróle. Pridáva sa tam aj tvaroh. Za stáleho miešania syr roztavíme. Roztopená hmota sa prevedie do formy na stuhnutie. Niekedy sa do hotového výrobku pridávajú bylinky alebo korenie podľa vašich predstáv.

Tvrdý syr z kozieho mlieka je vyrobený z takmer rovnakých surovín. Na 3 litre mlieka musíte vziať 1 kg tvarohu, 1 vajce, soľ, sódu a 100 gramov rastlinného oleja. Technológia domáceho varenia vyzerá takto:

Pri výrobe syra a kozieho mlieka sa vyznačuje nízkou zrážanlivosťou. V priemyselnom prostredí sa na zlepšenie tohto procesu do neho pridáva zvýšené percento kvásku alebo vyzretého kravského mlieka. Rezanie hotového výrobku sa vykonáva po určitom nadmernom vystavení. Je to spôsobené zvýšenou krehkosťou zrazeniny. Aj pri preexponovanom produkte je veľa srvátky.

Obchodné vyhliadky

Na začiatku článku nebola náhoda, že sme spomenuli, že kozí syr sa u nás dá bežne kúpiť iba dovezený. V Rusku môžete zriedka nájsť farmy, ktoré chovajú tieto zvieratá. Častejšie ich chovajú kolektívni poľnohospodári, aby vyrábali produkty len pre seba. Málokedy ich predajú priateľom. Ekonomická nika na trhu s kozím syrom vyrobeným na domácom trhu je prakticky zadarmo. Je to dobrý podnikateľský nápad pre podnikajúcich poľnohospodárov, ktorých výrobky môžu konkurovať cenovým a kvalitatívnym produktom.

Dúfame, že sme vás presvedčili, že výrobky z kozieho mlieka sa vyrábajú doma veľmi ľahko. Na rozvoj podnikania vo veľkom rozsahu budete potrebovať špeciálne vybavenie, priestory a pracovníkov. Postupom času si môžete vybaviť svoju vlastnú farmu pre chov hospodárskych zvierat. Okrem mliečnych výrobkov z týchto zvierat môžete získať zdravý kozí tuk, vlnu a mäso, ktoré je rovnako cenné ako mlieko.

Plán otvorenia krok za krokom

Na zahájenie výroby syra budete musieť pripraviť veľké množstvo dokumentov, vypracovať organizačné a výrobné plány, vypočítať odhady a vyriešiť množstvo ďalších problémov. Od počiatočných fáz je lepšie získať pomoc skúseného špecialistu na výrobu mliečnych výrobkov, ako aj právnika, ktorý vám pomôže rýchlo a efektívne zaregistrovať činnosti v právnej oblasti. Pred odvíjaním musíte prejsť nasledujúcimi krokmi:

  • Zaregistrujte si samostatného podnikateľa alebo spoločnosť LLC.
  • Nájdite a uzavrite zmluvy s veľkoobchodnými dodávateľmi surovín (v prípade, že sa nechystáte paralelne chovať kozy na mlieko).
  • Prenajať a zrekonštruovať niekoľko priestorov, jeden na výrobu syra a druhý na jeho uskladnenie.
  • Nakúpte požadované vybavenie a najmite personál.
  • Vytvorte obchodný trh s obchodnými zástupcami.

Koľko môžete zarobiť

Príjmy budú závisieť od mnohých faktorov, z ktorých najdôležitejšie sú: rozsah výroby a dostupnosť predajných miest. V prvých fázach predaja 10 - 15 kilogramov syra denne môžete zarobiť od 100 tisíc rubľov mesačne, bez mzdových nákladov, prenájmu priestorov atď. Dodatočný príjem bude pochádzať z výroby iných fermentovaných mliečnych výrobkov, ako aj z predaja čistého kozieho mlieka. Ďalšie rozšírenie podnikania prinesie jeho majiteľovi zisk 500 tisíc rubľov alebo viac a príležitosť vrátiť počiatočnú investíciu za jeden až jeden a pol roka.

Ak chcete zvýšiť svoj príjem, môžete investovať peniaze, a to aj do kryptomeny. Existuje určité riziko, ale ak viete, ako a do čoho investovať, minimalizuje sa. Zúčastniť saškolenie o kryptomenách a zarobiť.

Koľko peňazí je potrebných na začatie podnikania

Na začatie podnikania v oblasti výroby syra z kozieho mlieka budete potrebovať najmenej jeden a pol milióna rubľov. Tieto prostriedky sa vynaložia najmä na nákup vybavenia a úpravu priestorov na výrobu a skladovanie syra. Ďalšie položky vo výdavkoch budú: platy zamestnancov, marketingové služby a registrácia firiem v právnej oblasti so získaním povolení.

Čo si zvoliť zariadenie na výrobu syra z kozieho mlieka

Na výrobu syra z kozieho mlieka si budete musieť kúpiť špeciálne vybavenie. Povinný súpis obsahuje:

  • Kúpeľ na pasterizáciu mlieka pre 50-100 litrov.
  • Samostatná kúpeľňa pre 200 litrov.
  • Pracovný stôl na výrobu syra.
  • Ručné stlačenie.
  • Okrúhle a obdĺžnikové formy na syr.
  • Špeciálna kúpeľňa na dezinfekciu výrobkov.
  • Parafín.

Takéto zariadenie bude stačiť v prvých fázach výroby a spracovania až 300 litrov mlieka v 30 - 35 kilogramoch syra. Môžete tiež ušetriť na nákupe nového zariadenia jeho prenájmom alebo lízingom za výhodných podmienok.

Čo OKVED uviesť pri registrácii firmy

Pre registráciu firmy na daňovom úrade budete musieť uviesť špeciálny kód OKVED 01.45.2 VÝROBA SUROVÉHO OVCE A KOZIEHO MLIEKA.

Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie

Najskôr budete musieť formalizovať právnu formu činnosti registráciou individuálneho podnikateľa, farmy alebo LLC, v závislosti od objemu výroby a počtu spoluzakladateľov. Prvá možnosť sa bude implementovať ľahšie a bude od vás vyžadovať nasledujúcu sadu dokladov: cestovný pas, kód TIN, doklad o zaplatení štátneho poplatku a notársky overený registračný výkaz s kódmi OKVED.

Aký daňový systém zvoliť pri výrobe syra z kozieho mlieka

Výber daňového systému bude závisieť od právnej formy podnikania. Pre roľnícku farmu by najlepšou možnosťou bola jednotná poľnohospodárska daň, pre individuálnych podnikateľov - jednotná daň z pripísaného príjmu.

Ako vytvoriť pasívny príjem za 4 dni

Maratón, kde budete od nuly vytvárať pasívne živé príjmy a naučíte sa konkrétne stratégie investovania do bytov, domov, garáží, automobilov a dokonca aj výnosných webov.

Začať