Zrolovanie brucha. Vynikajúca roláda z bravčového bôčika varená v rukáve v pomalom hrnci. Pobrušnica rolka pečená vo fólii

Pobrušnica, inak nazývaná bok alebo podbruško, je tenká vrstva mäsa na bruchu ošípanej s vrstvami tuku. Tento produkt patrí do prvej, teda najvyššej triedy. Môžete z neho pripraviť veľmi chutné a originálne jedlo, ak ho po omastení soľou a korením zrolujete do rolády.

Po vychladnutí môže tento mäsový snack bez problémov konkurovať párkom z obchodu. Obsah kalórií v tejto miske je pomerne vysoký kvôli veľkému počtu vrstiev tuku: 321 kcal na 100 g produktu.

Bravčový bôčik v rúre v rukáve - fotorecept krok za krokom

Roláda s bravčovým bôčikom je úžasné jedlo, ktoré si zamiluje celá rodina. Spôsob varenia je veľmi jednoduchý, ale ukazuje sa veľmi chutný.

Vaša známka:

Čas varenia: 2 hodiny 30 minút

Množstvo: 6 porcií

Ingrediencie

• Bravčové pobrušnice: 1,5 kg
• Voda: 1-2 lyžice.
• Cesnak: hlava
• Zeleninový olej: 1 polievková lyžica. l.
• Sójová omáčka: 2 lyžice. l.
• Soľ, korenie a iné korenie na mäso: chuť
• Silné nite: na ovíjanie

Pokyny na varenie

Bravčový bôčik umyjeme a zbavíme prebytku. Aspoň časť tuku sa vytaví, ale ak dávate prednosť nízkotučnej rolke, potom je lepšie vziať kúsok s tenkou vrstvou tuku.



Suroviny na marinádu zmiešame.



Dôkladne potierajte pobrušnicu.



Zavinieme do rolády a dosť pevne omotáme niťou, aby sa neodvíjalo.



Potom ho vložíme do rukáva a nalejeme dovnútra 2 poháre vody. Vložte do rúry na 1,5 hodiny. Najprv dajte viac plynu a keď voda vrie, znížte ju a rolku dovarte zvyšný čas na miernom ohni.



Po 1,5 hodine vyberte plech a opatrne odrežte rukáv. Zvýšte plyn a rolku nechajte ďalších 10-15 minút. To sa robí pre zlatohnedú kôrku.



Hotové jedlo vyberieme, ochladíme a odstránime nite. Táto roláda poslúži ako vynikajúce mäsové predjedlo na akúkoľvek dovolenku.



Varenie jedla vo fólii

Ženy v domácnosti dobre vedia, že mäso varené vo fólii je veľmi šťavnaté. Na tento účel by mal byť pripravovaný výrobok zabalený tak, aby sa vytvoril zapečatený obal. Ak je fólia veľmi tenká, môže sa zvinúť do 2 vrstiev, hlavná vec je, že sa pri varení neroztrhne.

Pretože sa mäso počas tepelného spracovania vypráža, fólia sa musí rozdrviť, pevne pritlačiť na výrobok a až potom poslať do pece predhriatej na 200 °.

Bravčový bok obsahuje bravčovú masť, ktorá pri vysokých teplotách škvarí, preto nie je potrebné predmazávať stranu fólie, na ktorej je výrobok umiestnený, rastlinným olejom.

Aby však bolo jedlo chutnejšie a tiež sa nemuseli starať o prípravu prílohy, rolku možno položiť na „vankúšik“ zo surovej zeleniny (kapusta, cuketa, tekvica, sladká paprika, ošúpané zemiaky atď.).

Domáca roláda uvarená v šupke z cibule



Cibuľové šupky sú úžasnou ingredienciou, môžu dať jedlu jemne údený vzhľad a chuť. Roládu pobrušnice spolu so šupkou uvaríme v cibuľovom vývare. Na 3 litre vody budete potrebovať 2 hrste cibuľových šupiek, dobre vopred umytých.

Šupky sa vložia do vriacej vody a varia sa štvrť hodiny. Potom pre väčšiu vôňu pridajte čierne korenie, bobkový list a je veľmi dobré, ak nájdete pár borievok alebo vetvičku sušeného rozmarínu - zvýraznia vôňu.

Zatočená rolka pobrušnice sa ponorí do koncentrovaného aromatického vývaru a varí sa na miernom ohni asi hodinu a pol. Ochlaďte priamo vo vývare. Roládu potom pečieme 15 minút v horúcej rúre, aby sa vytvorila chutná kôrka.

Ako uvariť rolku z vareného bravčového bôčika



Na prípravu varenej rolády sa koža z pobrušnice neodstraňuje, ale mäsová strana sa potrie soľou zmiešanou s korením. Potom sa pobrušnica zloží tak, aby bola výplň vnútri.

Výsledná rolka sa pevne zviaže špagátom, aby bol jej tvar bezpečne zafixovaný, a varí sa vo vriacej vode aspoň 40 minút.

Poradenstvo. Na dochutenie vody pridajte korenie, cibuľu možno ani neošúpanú, ale určite umytú, bobkový list a iné korenie podľa chuti.

Po uvarení dochádza k ďalšiemu pečeniu v rúre vo vhodnej forme alebo jednoducho na hlbokom plechu. Pripravenosť sa kontroluje prepichnutím mäsa vidličkou - malo by zmäknúť a uvoľniť belavú šťavu.

Ako chutne uvariť rolku z bravčového bôčika v ceste



Technológia prípravy takejto rolky je podobná vareniu vo fólii. Ale škrupina bude dokonca jedlá.

Príprava cesta nie je vôbec náročná, najjednoduchší spôsob je rovnaký ako na halušky. Všetko čo potrebuješ je:

• Pšeničná múka,
• voda,
• soľ.

Ak chcete, pridajte do cesta surové kuracie vajce.

Čo robiť:

1. Nalejte múku na stôl v hromade, pridajte soľ podľa chuti.
2. Urobte malú priehlbinu a postupne do nej po malých častiach prilievajte studenú vodu, pričom ju jemne premiešajte s múkou, kým nezískate veľmi tuhé cesto.
3. Sformujte ho do „buchty“, prikryte miskou a nechajte „odpočívať“ asi pol hodiny.
4. Počas tejto doby pripravte rolku: ostrým nožom odrežte kožu z pobrušnice, mäso posypte soľou a mletým čiernym korením.
5. Odpočinuté cesto rozvaľkáme na veľmi tenkú vrstvu, nie väčšiu ako 3 mm, roládu položíme do stredu tenkého placky, obalíme ho cestom zo všetkých strán a švy pevne pritlačíme.

Poradenstvo. Aby sa švy nerozdelili, okraje by sa mali natrieť zvyškami vajca, ktoré zostalo na škrupine (ak sa pri príprave cesta použilo vajce), alebo jednoducho navlhčiť studenou vodou.

Výrobok v škrupine cesta by sa mal piecť pri 200 ° jednu až jeden a pol hodiny. Po vybratí upečeného cesta a nití z vychladnutej rolády ostáva už len nakrájať na rezy a podávať.

Pobrušnica je pomerne tenká vrstva mäsa s vrstvami tuku a kože. Koža nie je vždy ponechaná, častejšie sa odreže ostrým nožom a v tomto prípade sa rolka ihneď pečie v rúre, zabalená do fólie alebo cesta.

Ak zostane koža a obsahuje aj veľa užitočných vecí, napríklad želatínu, musí sa takáto rolka najskôr uvariť. Je lepšie spáliť samotnú pokožku nad otvoreným horákom, aby ste odstránili štetiny, ak nejaké zostali.

Ostrým nožom urobíte aj malé zárezy do tenkého kúska mäsa, do ktorého môžete vložiť plátky surovej očistenej mrkvy, kúsky cibule alebo strúčiky cesnaku – dodajú pokrmu jedinečnú vôňu.

Zmes používaná na trenie mäsa môže obsahovať nielen soľ a všetky druhy suchého korenia. Môžete si pripraviť hustú marinádu, do ktorej okrem korenia a soli pridajte prelisovaný cesnak, sójovú omáčku alebo adjiku – čo máte radi. Všetky tieto prísady dodajú rolke nové odtiene chuti.

Roládu treba rolovať od chudšej (tenkej) časti k mastnejšej. Najhrubšia vrstva tuku by mala byť na vonkajšej strane. Pevne zvinutá rolka musí byť pevne zviazaná hrubými, drsnými niťami alebo špagátom, aby sa pri varení nerozmotávala.

Takýmto jednoduchým spôsobom pripravíte skvelé jedlo z tenkého peritoneálneho mäsa. Roláda sa konzumuje za tepla aj za studena, predtým zbavená povrazu a nakrájaná na plátky. Je zvykom podávať ho s horčicou, chrenom, adjikou a inými ostrými omáčkami.

Tešíme sa na vaše komentáre a hodnotenia – je to pre nás veľmi dôležité!

Toto predjedlo sa môže podávať ako samostatné jedlo alebo ako náplň do sendvičov.

1. Vložte bravčové koleno do hlbokej panvice. Do misky nalejte 3 litre studenej vody a keď tekutina vrie, lyžicou odstráňte penu a znížte oheň na minimum. Mäso varíme 2,5 hodiny, potom do vývaru pridáme soľ, korenie a bobkový list.
2. Keď je mäso mäkké, vyberte stopky z panvice a preložte na reznú dosku. Opatrne odstráňte kosť a rozložte obrobok.
3. Ošúpaný cesnak nasekáme nožom nadrobno. Položte ho na bravčovú vrstvu.
4. Zviňte obrobok do rolky a zabaľte ho do potravinovej fólie.
5. Umiestnite stopku do misky pod tlakom. Môžete použiť dosku na krájanie a položiť na ňu litrovú nádobu s vodou.
6. Vložte rolku do chladničky na 10-12 hodín.

Po uplynutí požadovaného času rolku uvoľnite z fólie a nakrájajte na tenké plátky. Podávame s prílohou z cereálií alebo zeleniny, chleba, chrenu a horčice.

Recept na varenú bravčovú rolku

Toto lahodné jedlo ukrajinskej kuchyne vyzerá veľmi chutne a má korenistú vôňu. Pripravuje sa z pobrušnice s tenkou a jemnou pokožkou. Pri výbere kúska na roládu si dajte pozor na bravčovú masť – čím viac, tým bude rožok šťavnatejší.

1. Kúsok pobrušnice s hmotnosťou 1500 g opláchnite pod tečúcou vodou a potom osušte papierovými utierkami.
2. Zmiešajte 1 lyžičku provensálskych bylín, 2 lyžice morskej soli, 0,5 lyžičky mletého korenia. Korenie natrieme na mäso.
3. Hlavu cesnaku ošúpeme a strúčiky nakrájame na tenké plátky. Umiestnite ich na obrobok.
4. Mäso zrolujte do polena a potom ho bezpečne zviažte špagátom.
5. Vložte mäso do vrecka odolného voči rúre a vložte do panvice s vodou.
6. Panvicu umiestnite na strednú teplotu a počkajte, kým tekutina nezovrie. Potom znížte oheň a rolku varte 1,5-2 hodiny.
7. Keď je mäso hotové, ochlaďte ho na izbovú teplotu.

Pred podávaním sa snažte rolku nakrájať na čo najtenšie plátky. Predjedlo sa hodí k silným nápojom a môže byť doplnené horčicou alebo pikantnou paradajkovou omáčkou.

Varené bravčové rolky sa často pripravujú s náplňami z húb, obilnín, zeleniny a sušených sliviek. Zaujímavú chuť možno dodať predjedlu pomocou aromatických bylín a korenín.

Akýkoľvek sviatočný stôl vyžaduje prítomnosť studených mäsových predjedál. Ak ste unavení z vašich bežných jedál, urobte si rolku z bravčového bôčika. Varené, pečené, s tekutým dymom alebo v cibuľových šupkách – rozmanitosť receptov je jednoducho úžasná. Pozrime sa na rôzne možnosti prípravy bravčovej rolky.

Ako urobiť rolku z bravčového bôčika?

Predtým, ako zamierime do kuchyne, aby sme vytvorili vlastné kulinárske majstrovské dielo, pozrime sa na niektoré zložitosti prípravy lahodnej rolády:

• Pre rolku je lepšie vybrať mäso z mladého prasaťa, potom bude šťavnaté a jemné.
• Pri výbere pobrušnice dbajte na jej odtieň. Potrebujeme svetloružové mäso s vrstvou bieleho tuku.
• Aby sa zachovala chuť a šťavnatosť bravčového mäsa, mäso by sa malo umývať tečúcou vodou, ale v žiadnom prípade by sa nemalo namáčať.
• Mrazené bravčové mäso nie je vhodné na výrobu rolády, pretože bude tvrdé a uvoľnené.
• Ak uvaríte rolku z bravčového bôčika v cibuľových šupkách, získa sýtu farbu.
• Ak chcete dodať hotovej rolke chuť, posypte bravčové mäso čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou.

Pozor! Kalorický obsah hotového kotúča bude závisieť od hrúbky vrstvy masti. Čím je vyššia, tým vyšší je počet kalórií.

Klasická roláda

Najprv je lepšie vyskúšať klasický recept s fotografiou bôčika. Po jeho zvládnutí môžete do jedla ľahko pridať nové chuťové tóny, napríklad ako náplň použite sušené slivky alebo huby. Osobitná pozornosť by sa mala venovať výberu korenia, pretože práve ony dodávajú rolke jedinečnú vôňu a pikantnú chuť.

zlúčenina:

• 1 kg 500 g bravčového pobrušnice;
• stolová soľ podľa chuti;
• mleté ​​čierne korenie a hrášok podľa chuti;
• 3-4 vavrínové listy;
• koreniaca zmes;
• jemnozrnná horčica podľa chuti.

Príprava:

1. Bravčové mäso umyte a osušte. Teraz musíme odrezať časť kože z pobrušnice a zarovnať okraje tak, aby do seba neskôr dokonale zapadli.
   
2. Vnútro pobrušnice namažte horčicou a potrite soľou, zmesou korenia a čierneho korenia.

   

3. Pobrušnicu pevne zvinieme do rolády a zadnú stranu potrieme korením.
   
4. Roládu previažeme pevnou niťou, aby sa pri tepelnej úprave nerozvinula.
   
5. V hrnci zohrejte vodu a vložte do nej našu rolku. Pridajte vavrínové listy a korenie. Varte dve hodiny, pridajte soľ do vody.
   
6. Po vypnutí sporáka sa s vyberaním rolky neponáhľajte, ale dajte jej čas na úplné vychladnutie vo vývare.
7. Potom vývar scedíme a rolku necháme v cedníku, aby odtiekla všetka tekutina.
   
8. Roládu nakrájame a podávame s obľúbenou omáčkou.

Uľahčite si varenie

Teraz poďme zistiť, ako urobiť rolku z bravčového bôčika uvarenú v pomalom hrnci. Tento kuchynský pomocník nám výrazne uľahčí úlohu. Toto studené predjedlo je najlepšie podávať s chrenom alebo horčicou.

zlúčenina:

• 1,5 kg bravčového pobrušnice;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• 1 lyžička. Mleté čierne korenie;
• 1,5 lyžičky. stolová soľ;
• 2 lyžičky. želatína.

Príprava:

1. Pripravíme si pobrušnicu nám už známym spôsobom.
   
2. Ošúpeme strúčiky cesnaku a nasekáme ich nadrobno. Nožom urobíme plytké rezy po celej ploche pobrušnice na vnútornej strane rolky a vložíme do nich plátky cesnaku. Mäso rovnomerne posypeme želatínou, soľou a korením.
   
3. Vytvarujeme valček a zviažeme ho pevnou niťou.
   
4. Roládu vložte do vrecka na pečenie a okraje pevne zaistite, aby sa dovnútra počas pečenia nedostala tekutina.
   
5. Vložte rolku do multimisky a zalejte horúcou vodou. Roládu by mala zakrývať asi do 1/3.
   
6. Roládu varte tri hodiny v programe „Stewing“. Po hodine a pol ho treba otočiť.
7. Hotovú rolku vyberieme a necháme vo vrecúšku, kým úplne nevychladne.
   
8. Toto je pochúťka, ktorú sme dostali.

Údenú rolku môžete variť aj v pomalom hrnci. Aby ste to dosiahli, musíte skombinovať 10 ml tekutého dymu s korením a soľou a potom výslednú hmotu rozotrieť na pobrušnicu a nechať ju pol hodiny v chladničke. Potom rolku zabalíme do fólie, nastavíme možnosť “Pečenie” a počkáme jednu hodinu. Pozor: týmto spôsobom je lepšie variť malé rolky.

Roládu pečieme vo fólii

Bravčová roláda vyrobená z pobrušnice v rúre sa ukáže byť obzvlášť šťavnatá a chutná. A aby sa zachovala šťavnatosť mäsa, použijeme alobal. Okrem toho bude bravčové mäso namočené a nasýtené vlastnými šťavami, čo mu dodá jemnosť a nádhernú vôňu.

Ak sa obávate o svoju postavu, ponáhľame sa vám oznámiť, že obsah kalórií v takomto občerstvení je 170 kcal.

zlúčenina:

• 1 kg bravčového pobrušnice;
• strúčiky cesnaku podľa chuti;
• Chilli paprička podľa chuti;
• zmes korenia;
• soľ.

Príprava:

1. Neponáhľame sa a mäso si pripravíme večer. Dôkladne ho umyte a osušte. Veľkoryso potrite pobrušnicu z oboch strán soľou a vložte do hrnca.
2. Nádobu prikryte vekom a vložte na noc do chladničky. Počas tejto doby bude pobrušnica dávať šťavu.
3. Po uplynutí stanoveného času vyberte mäso a opláchnite ho soľou.
4. Po celej dĺžke pobrušnice na vnútornej strane budúcej rolky robíme hlboké rezy nožom, takmer siahajúce až po kožu, ale bez toho, aby sme ju poškodili.
5. Chilli papričku a strúčiky cesnaku pomelieme v mixéri. Mali by sme skončiť s pastou.
6. Vzniknutou kašou potrieme vnútro rolky a pridáme aj korenie. Pozor: časť zmesi musíme nechať.
7. Vytvarujeme valček a zaistíme špagátom.
8. Vonkajšiu stranu rolky natrieme zmesou korenia a cesnaku a zabalíme do alobalu.
9. Misku pečieme pri teplote 180 stupňov približne 1,5 hodiny.
10. Predjedlo vychladíme a podávame s akoukoľvek omáčkou alebo kečupom.

Pamätáte si minulý rok, keď sme varili? Dnes navrhujem urobiť podobné jedlo, ale s úplne inou chuťou - Pečená roláda z bravčového bôčika. Vyznačuje sa predovšetkým chuťou, nezvyčajnou a korenistou. Vo všetkých ostatných ohľadoch sú tieto recepty podobné.

Príprava bravčového mäsa

Bravčový bôčik opláchneme pod tečúcou vodou, odstránime všetky prebytočné kúsky, ktoré sa zaseknú pri sekaní sekerou na drevenom špalku. V prípade potreby pokožku zoškrabte. Osušte pobrušnicu od nadmernej vlhkosti papierovou utierkou.

Teraz musíme správne nakrájať tento krásny kus mäsa. Ak sa pozriete pozorne, vyzerá to ako kniha od konca. Pomocou veľmi ostrého noža opatrne oddeľte vrchnú vrstvu mäsa bez toho, aby ste ho oddeľovali od hlavného kusu, a to isté urobte so spodnou vrstvou. Ukazuje sa, ako keby sme otvorili knihu.

Rozhodnite sa sami, čo s pokožkou. Môžete ho odstrániť, alebo ho môžete nechať na mieste a rolku zrolovať kožou dovnútra, keďže toto množstvo nestačí na zabalenie celej rolky. Ak ho nezabalíte dovnútra, pri pečení sa stane tvrdým. Ak je všetko vykonané správne, odparí sa a zmäkne.

Pečenie v rúre

Z vrecka na pečenie odrežte kúsok požadovanej dĺžky, pričom nezabudnite ponechať prídavky na kravaty. Položíme do nej náš obrobok, priviažeme chvosty, ale nie príliš tesne, aby para unikla.

Vrecko s mäsom položte na studený gril a vložte ho do predhriatej rúry na 200 stupňov na 1 - 1,2 hodiny na základe hmotnosti 1 - 1,5 kg.

Čím väčšia je hmotnosť výslednej rolky, tým dlhšie ju treba piecť.

Hneď ako uplynie čas, rúru vypnite, rolku však nevyberajte. Po 20 minútach otvorte dvierka a odrežte vrecko. Zatvorte dvierka a nechajte rolku v rúre, kým úplne nevychladne, a potom ju vložte do chladničky.

Ako podávať

Túto slanú rolku môžeme podávať teplú aj studenú. Dobrú chuť!

Ingrediencie receptúry

• 1 – 1,5 kg – bravčové pobrušnice;
• 3-4 lyžičky - japonský chren wasabi;
• 3-4 lyžičky - pikantná horčica;
• 6-8 strúčikov - cesnak;
• 1 zväzok – zelenina – petržlen, koriander;
• 2-3 lyžičky - paprika;
• Soľ, zmes korenia - podľa chuti.

Kalórie: Nešpecifikované
Čas varenia: Nie je uvedené

Bravčové pobrušnice sú skvelé studené predjedlá, údeniny na sendviče, sendviče alebo teplé jedlo na sviatočný stôl. V závislosti od hrúbky kusa sa pobrušnica pečie vo fólii alebo vo forme, alebo sa zvinie do rolády, previaže sa špagátom a v tejto forme sa uvarí alebo upečie. Čím je pobrušnica mastnejšia, tým je chutnejšia, keď je tepelne upravená, a čím viac vrstiev mäsa, tým lepšia je roláda alebo plátok. Ani si neviete predstaviť, ako chutne to dopadne.
Varenie bravčového bôčika v rúre je jednoduchý proces, ale príprava mäsa bude trvať najmenej 12-14 hodín. Aby sa mäsové vlákna stihli nasýtiť korením, horčicou a soľou, mäso sa vopred potrie aromatickou zmesou a nechá sa cez noc, alebo ešte lepšie, deň marinovať v chladničke. Potom ho zabalia do alobalu alebo upečú vo forme, pričom dbajú na to, aby boli prikryté, aby sa mäso nevysušilo. Upečené pobrušnice môžete podávať buď v celku, na veľkom tanieri obklopené čerstvou zeleninou, nakladanými uhorkami či paradajkami, alebo nakrájané na plátky. Začnime pripravovať bravčový bôčik pečený v rúre vo fólii, ktorého recept s fotografiami krok za krokom som podrobne opísal nižšie.

Ingrediencie:

- tučný bravčový bôčik - 700 - 800 g;
- ruská pikantná horčica - 1,5 lyžice;
- sójová omáčka - 2 polievkové lyžice;
- čierne korenie - 1 lyžička;
- koriander (zrná) - 1 lyžička;
- hrubá stolová soľ - pol lyžičky. (chuť);
- cesnak – malá hlavička.

Ako variť s fotografiami krok za krokom