VchodRýchlovarné nakladané šampiňóny doma: moje charakteristické recepty
2017-01-09
Dátum: 09 01 2017
Značky:
Dobrý deň moji milí čitatelia! Viete, kde hubárska sezóna nikdy nekončí? Správne - v supermarkete! Čerstvé huby predávajú po celý rok. Nie biele, súhlasím, ale úplne slušné hríby, ktoré sa v šikovných rukách premenia na lahôdku. Začnime jednoducho. Ako sa vám páči myšlienka vyrábať instantné marinované huby doma? V pôstnych a pôstnych dňoch je recept veľmi užitočný pre tých, ktorí sa postia.
Marinovanie šampiňónov doma je mimoriadne prospešné z mnohých dôvodov – domáce majú jedinečnú chuť, sú lacnejšie a len nepriateľ ich potajomky natrie nejakou chemickou prísadou, ktorú nepotrebujeme. Sami to neurobíme, však? Chceli ste urobiť šalát Lesnaya Polyana v jednoduchý zimný večer pre svojho vlastného manžela, natiahli ste ruku na poličku a tam sa ukryla vzácna nádoba s pikantnými hubami. Vezmi si to, nešťastník, a použi to! 
V šalátoch - je to dobré, ale v "čistej" forme je predjedlo vynikajúce. Recepty obsahujú nie celkom známe ingrediencie ako vínny ocot a šalotky, no s istou „chuťou“ a kulinárskym zážitkom ich nahradíte „po ruke“ jablkovým alebo obyčajným stolovým octom a sladkou cibuľkou. Hlavná vec je, že výsledný produkt má príjemnú harmonickú chuť.
Rýchlovarné nakladané šampiňóny doma: moje charakteristické recepty
Pikantné šampiňóny marinované v surovom stave
Ingrediencie
- 500 g mladých malých šampiňónov.
- 130 ml bieleho vínneho octu
- 40 ml citrónovej šťavy.
- 1 čili paprička.
- 1,5 lyžičky zmesi bylín (tymián, saturejka, bazalka, oregano).
- 1,5 lyžičky horčičné semienka.
- 1,5 lyžičky semená koriandra.
- 0,5 lyžičky zrnká čierneho korenia.
- 2,5 lyžičky Sahara.
- 240-250 ml olivového oleja.
- Veľkorysá štipka soli.
Ako marinovať
Moje poznámky
- Ak sa kategoricky bojíte surových šampiňónov, potom ich blanšírujte vo vriacej vode na 60 sekúnd, rýchlo chyťte, vložte do ľadovej vody a ihneď osušte utierkou. Ďalej varíme podľa receptu.
Najjednoduchší recept na rýchle nakladané šampiňóny doma
- 0,5 kg šampiňónových húb s malými čiapočkami.
- 0,5 st. l. soľ.
- 0,5 st. l. Sahara.
- 1,5 st. l. 9% stolový ocot.
- 2 malé lávové listy
- 2-4 strúčiky cesnaku.
- 5-7 kusov hrášku s novým korením.
- 4-6 kusov čierneho korenia.
- Pohár vody.
Ako variť
- Toto je naozaj recept z kategórie „lenivých“ – všetko sa pripravuje veľmi rýchlo a jednoducho. Do hrnca nalejte vodu, pridajte všetky ostatné ingrediencie vrátane umytých húb, priveďte do varu.
- Varte 3 minúty. Nechajte 8-12 hodín zrieť v chlade. Jednotlivci, ktorí sú obzvlášť obdarení netrpezlivosťou, môžu ochutnať nakladané dobroty ihneď po vychladnutí.
Gordon Ramsey Instantné nakladané šampiňóny s mojimi variáciami
Ingrediencie
- 0,5 kg malých šampiňónov.
- 8 lyžíc olivového oleja.
- 60-80 ml bieleho vínneho octu.
- Soľ podľa chuti.
- Mleté čierne korenie podľa chuti.
- Banda zelených (v origináli - čerstvý estragón).
- 3-4 šalotky alebo hlavička akejkoľvek pikantnej sladkej cibule.
Ako variť
- Huby očistite suchou kefou od nečistôt, neumývajte!
- Na panvici zohrejte 6 lyžíc oleja, vložte huby. Vyprážame (nedusíme!), potriasame do zlatista.
- Pridajte soľ, korenie, jemne nakrájanú cibuľu.
- Okraj panvice nalejte octom, aby stekal zo stien a dostal sa na povrch už pekne horúci.
- Smažte ešte asi 2 minúty.
- Pridajte zvyšný olej, varte 30 sekúnd, vypnite, preneste do krásnej šalátovej misy a nechajte marinovať 6-8 hodín, posypané listami estragónu. Pre nedostatok estragónu som posypal bazalkou, nech mi maestro Gordon odpustí!
- Netrpezliví jedia po hodine. A za deň sa šampiňóny spriatelia s okolím natoľko, že bude radosť ich jesť.Čím dlhšie nakladané šampiňóny „lúhujú“, tým sú chutnejšie. Zjedené okamžite a bez stopy. Príprava trvá len niekoľko minút vrátane prípravných operácií.
Recept na marinované šampiňóny s pikantnou vínovou náplňou
Ingrediencie
- 0,5 kg malých šampiňónov.
- 250 ml bieleho (ružového) suchého alebo polosuchého vína.
- 80 ml olivového oleja.
- Šťava z jedného citróna.
- 4 strúčiky cesnaku.
- Pol zväzku kôpru.
- 1 bobkový list.
- 5 hrášok čierneho korenia.
- 3 klinčeky.
- 0,5 lyžičky soli.
Ako na to
- Umyte huby.
- Víno zmiešame s citrónovou šťavou, pridáme olivový olej, korenie, cesnak (v celku), soľ, bylinky, dáme huby. Priveďte do varu, varte 3-5 minút na miernom ohni.
- Ochlaďte, odstráňte na pár dní od smädu a ak je to potrebné, ochutnajte alebo zjedzte po niekoľkých hodinách. Opakujem, že po odstátí aspoň jedného dňa sa nakladané šampiňóny stanú oveľa chutnejšie.
Moje poznámky
- Doma sa môžete od receptu trochu odchýliť tak, že olivový olej nahradíte akýmkoľvek kvalitným rastlinným olejom.
- Pridávanie cibule (šalotka, cibuľa, biela) nie je zakázané.
- Nové korenie úplne nahradí klinčeky.
- Ak ku kôpru pridáte trochu čerstvého estragónu (nikdy neviete, možno ho máte v zásobe), potom budete mať na výstupe závratný produkt s najjemnejšou arómou.
- Vyskúšajte marinádu. Niekedy chcete pridať trochu cukru.
Najrýchlejší recept na marinované šampiňóny so sójovou omáčkou
Ingrediencie
- 0,5 kg malých šampiňónov.
- 130 ml kvalitného rastlinného oleja.
- 120-130 ml sójovej omáčky.
- 2 lyžičky mletý kmín (zira).
- 3-4 strúčiky cesnaku.
- 0,5 lyžičky Mleté čierne korenie.
Ako marinovať
Jemnosť rýchleho varenia nakladaných šampiňónov doma
- Len šampiňóny pestované na špeciálnych farmách by sa mali marinovať surové. Lesné najskôr opláchneme studenou vodou, uvaríme v čistej vode, potom urobíme marinádu a zalejeme hubami.
- Ak chcete použiť nakladané huby do šalátov, pripravte marinády, ktoré nie sú príliš pikantné. V opačnom prípade chuť korenia a korenia preruší chuť hlavných zložiek misky.
- Recepty, ktoré používajú ocot ako konzervačný prostriedok, sú vhodné na zimné varenie. Niekedy nie je možné čakať niekoľko dní a nakladané huby sú potrebné okamžite - na takéto účely je dobré mať v zásobe pár pohárov.
- Použite určité korenie, aby ste marinádam dodali „geografický“ charakter. Kmín a kardamón - orientálny, rozmarínový, pikantný, tymiánový a oregano - stredomorský, cesnak, bobkový list, list ríbezlí a čerešňa - ruská (marináda, ako na).
Experimentujte s marinádami - je to veľmi zaujímavé!
Môj program na dnes skončil. Teším sa na vaše komentáre, za ktoré som vám navždy vďačný. Zdieľajte článok na sociálnych sieťach a prihláste sa na odber aktualizácií blogu (čoskoro to bude možné). Ahojte všetci a čoskoro sa uvidíme!
Vždy tvoja Irina.
Moje rozkošné tango, počúvaj ho so mnou...
Oblivion ~ Lucia Micarelli / Astor Piazzolla