VchodStifado. Grécka židovská kuchyňa: Tu je návod, ako pripraviť tradičné hovädzie stifado Grécke jedlo stifado
Toto jedlo pochádza z Grécka. Tam stifado, inými slovami, hovädzí guláš, podávaný s cestovinami. Po niekoľkonásobnom uvarení sa na jeho intenzívnej vôni určite stanete závislými a hovädzie mäso potom môžete nahradiť napríklad králikom.
Príprava:
- Hovädzie mäso nakrájame na kúsky.
- V hrnci rozohrejeme olej a na prudkom ohni opečieme mäso, kým nie je dobre zhnednuté. Najlepšie je vyprážať v dávkach. Keď je pripravený, preneste ho na samostatný tanier.
- Cibuľu nakrájajte na polovicu a vložte do tej istej panvice. Varte na strednom ohni, kým cibuľa nezmäkne, ale nezhnedne. 10 minút.
- Prilejeme koňak, víno a červený vínny ocot, prikryjeme a necháme 3 minúty podusiť.
- Pridajte mäso, nakrájané paradajky, paradajkový pretlak, bobkový list, nové korenie a muškátový oriešok.
- Priveďte do varu, potom znížte teplotu a všetko varte 1,5 hodiny. Nezabudnite skontrolovať hladinu kvapaliny. Ak je to potrebné, nalejte pol pohára prevarenej vody a premiešajte.
- Ku koncu dobre dochutíme soľou a korením podľa chuti.
Akonáhle hovädzie mäso zmäkne a omáčka zhustne, stifado je hotové. Hovädzie stifado podávame s cestovinami a strúhaným syrom alebo varenými novými zemiakmi.
Dobrú chuť!
Hovädzie stifado je grécka pečienka, ktorá sa dusí s cibuľou. Jedlo podávame s ryžou alebo zemiakovou prílohou. Jedným slovom - stifado by ste mali vyskúšať raz a budete ho milovať na dlhú dobu!
vo vlastnej šťave
suché červené
hrach
púčiky
Pripravte si potrebné ingrediencie. Opláchnite zeleninu.
Zmiešajte víno a ocot. Korenie a klinčeky rozdrvíme v mažiari a pridáme do vína.
Mäso nakrájajte na stredné kúsky a vložte do marinády na niekoľko hodín. Medzitým si každú cibuľu nakrájame na 4 časti.
Zahrejte 1 polievkovú lyžicu v hrnci s hrubým dnom. zeleninový olej. Smažte cibuľu 5 minút, pridajte paradajkovú pastu a varte ďalšiu minútu. Pridajte paradajky (roztlačené) spolu so šťavou. Pridáme mäso aj s marinádou a na vrch zalejeme horúcou vodou, aby zakryla obsah panvice. Priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a varte 1 hodinu alebo trochu viac, kým mäso nie je mäkké.
Podávajte jedlo na stôl, polejte citrónovou šťavou a posypte nasekanými bylinkami. Dobrú chuť!
Hovädzie stifado s ryžou
Vyberáte, čím si spestríte mäsový jedálny lístok? Ponúkam vám recept, ako uvariť hovädzie stifado s ryžou a aromatickou dulou. Buďte trpezliví a budete mať úžasne chutný a uspokojivý obed.
INGREDIENCIE
- Hovädzie mäso 1,5 g
- Pór 1 kus
- Olivový olej 4 lyžice. lyžice
- Cibuľa 1 kus
- Cesnak 2 strúčiky
veľký - Dule 2 kusy
- Červené víno 500 mililitrov
suché - Petržlen 1 zväzok
- Bobkový list 3-4 kusy
- Mäta 1/2 lyžičky
- Škorica 1 lyžička
- Nové korenie 1 lyžička
zem - Paradajky vo vlastnej šťave 500 mililitrov
- Soľ 1 lyžička
- Ryža 1,5 šálky
- králik - 1 kus,
- šalotka (ak nie, povedzme malá cibuľa) - 1 kg,
- pyré paradajky - 1 šálka,
- paradajková pasta - 2 lyžice. lyžice,
- nesladené červené víno - 1/2 šálky,
- cukor - ? lyžičky,
- bobkový list - 2 kusy,
- cesnak - 2 strúčiky,
- škorica - 1 tyčinka,
- soľ, mleté korenie.
- ocot - 1/2 šálky,
- soľ,
- rozmarín - 1 čajová lyžička suchého alebo pár čerstvých listov,
- bobkový list 2 kusy,
- cesnak - 2 kusy,
- korenie - 4 kusy.
- hovädzie mäso - 700 gramov,
- šalotka - 10 kusov,
- bobkový list - 1 kus,
- klinčeky - 2 púčiky,
- sušené oregano - 1 čajová lyžička,
- suché červené víno - 200 ml,
- olivový olej - na vyprážanie,
Pripravte potrebné produkty. Zeleninu umyte a ošúpte. Hovädzie mäso opláchnite pod studenou vodou, osušte, odstráňte filmy a žily.
Pór nakrájame na kolieska a opražíme na rozpálenom oleji. Vyberte z panvice a vložte do žiaruvzdorného hrnca. Alebo ako ja - do misky multivarkára.
Hovädzie mäso nakrájame na 3 cm kúsky Na zvyšnom rozohriatom oleji opečieme kúsky hovädzieho mäsa do zlatista. Pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak.
Všetko vložte do misky multivarkára, pridajte nasekanú petržlenovú vňať, bobkový list, nové korenie a škoricu. Priveďte do varu v režime „Pečenie“. Potom podlejeme vínom a pridáme paradajky vo vlastnej šťave. Paradajky trochu stlačte. Varte v režime „Stew“ 4 hodiny.
Ryžu prepláchneme vo viacerých vodách, zalejeme čistou studenou vodou a uvaríme do mäkka, vložíme do sitka. Dulu ošúpeme a nakrájame na plátky.
Hodinu pred koncom varenia pridáme plátky dule.
Podávajte horúce stifado s ryžou a dulou. Dobrú chuť!
Králičie stifado
Stifado je králičie alebo bravčové mäso a vždy šalotka. Samozrejme, môžete ju nahradiť bežnou cibuľou, ale nebude to také chutné alebo nezvyčajné.
Stifado je tradičné grécke jedlo. Ide o mäso dusené v paradajkovej omáčke (zvyčajne králičie, menej často hovädzie mäso nakrájané na stredné kúsky) s veľkým množstvom malých šalotiek. Šalotka je nemennou súčasťou stifada, počas procesu varenia musí zostať nedotknutá.
Králičie stifado - diétny recept. Králičie mäso je biele, jemné, mimoriadne zdravé a chutné. Obsahuje nízky cholesterol, málo kalórií a odporúča sa pre diétnu výživu. Pri pravidelnej konzumácii králičieho mäsa dochádza k regulácii metabolizmu tukov a bielkovín.
Ingrediencie receptúry
Na prípravu králičieho stifada budeme potrebovať:
Ako variť králičie stifado
Králika nakrájaného na kúsky večer namočíme do marinády. Do vody pridáme ocot, cibuľu nakrájanú na kolieska, cesnak nakrájaný na plátky, bobkový list, soľ, korenie, rozmarín (voliteľné).
Cibuľu namočíme na 20 minút do misky so studenou vodou, aby sa nám ľahšie šúpala a nemuseli sme pri šúpaní plakať.
Cibuľu ošúpeme. Je veľmi dôležité ho správne vyčistiť. Hlavu nerežeme hlboko, ale len jej prvú vrchnú vrstvu. Oddelíme ju spolu so šupkou, ak náhodou zarežete hlbšie, je lepšie odstrániť aj túto vrstvu. Cibuľky musia zostať celé, bez rezov, inak sa pri varení rozpadnú.
Na rozpálenom oleji speníme cibuľku s dvoma strúčikmi pretlačeného cesnaku. Položte na tanier.
Na tom istom oleji opečieme kúsky králika osušené papierovou utierkou do zlatista.
Pridáme nesladené červené víno a restujeme ďalších 5 minút, kým sa alkohol neodparí. Potom pridajte vodu, trochu cukru, soľ, korenie, škoricu, prelisované paradajky a paradajkový pretlak. Varte 20 minút na miernom ohni.
Pridajte cibuľu, ak nie je dostatok tekutiny, pridajte trochu horúcej vody. Malo by ho byť toľko, aby sotva zakrylo mäso a cibuľu.
Varte ďalších 30 minút v uzavretej nádobe. Potom odstráňte pokrievku a varte ďalších 10 minút, kým omáčka nezhustne. Stifádo je vhodné nemiešať, aby ste nepoškodili jemné hlavičky cibule. V prípade potreby panvicou niekoľkokrát zatraste. Odstráňte z tepla, vložte do hlbokej misky a podávajte.
Králik Stifado podávame s opečenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo ryžou. Rozhodnite sa sami, či budete jesť šalotku alebo nie, šťavu už dali mäsu.
Recept na stifado sa dá pripraviť aj v pekáči na kačicu v rúre. Stifado hovädzie mäso sa pripravuje rovnakým spôsobom. Dobrú chuť!
volshebnaya-eda.ru
Stifado - recept
Už vás nebaví obyčajná pečená večera? Potom pripravte lahodné stredomorské jedlo – stifado. V preklade z gréčtiny názov znamená guláš. Pravdepodobne ste už uhádli, čo je to za jedlo. Začnime vytvárať kulinárske majstrovské dielo?
Klasické hovädzie stifado
- Umyte hovädzie mäso. Necháme vysušiť. Odstránime žily. Nakrájajte na kocky s veľkosťou približne 4 x 4 centimetre.
- Mäso opečieme na rozohriatom olivovom oleji.
- Vyprážané mäso vložte do hrnca, nalejte víno a dajte na oheň. Dusíme hodinu. Nezabudnite sa z času na čas pozrieť pod veko, ak sa víno odparí, pridajte trochu vody.
- Cibuľu ošúpeme a opražíme do svetlozlata.
- Paradajky ošúpeme (na prípravu stifada sú vhodné iba sladké odrody). Nakrájajte na kocky. Spojíme s cibuľou a ešte trochu opražíme.
- Pečenú zeleninu spojíme s duseným mäsom.
- Pridajte korenie. Zmiešať.
- Nalejte do pohára vody. Dusíme na miernom ohni ďalšiu hodinu. Po uplynutí určeného času vyskúšajte mäso, ak sa vám nezdá príliš mäkké, musíte ho ešte trochu podusiť.
- Podávajte stifado s bielym vínom a bielym chlebom.
Stifado s králikom
Spôsob varenia
Chobotnica stifado
beentocyprus.com
Hovädzie stifado
Čas varenia: 2 hodiny 20 minút.
Čas prípravy: 5 min.
Počet porcií: 4 ks.
Recept je vhodný na: banket, večeru.
Ingrediencie:
Cyperský hovädzí guláš
Navrhujem pripraviť jedlo cyperskej kuchyne, ktoré sa mi našťastie podarilo vyskúšať na farebnom a očarujúcom ostrove Afrodita.
Stifado je guláš, najčastejšie pripravovaný z hovädzieho mäsa v špeciálnej omáčke s rôznymi dochucovadlami. Toto jedlo sa podáva ako komplex (pozostáva z niekoľkých jedál), ktorý sa nazýva Meze.
Ako pripraviť jedlo krok za krokom s fotografiami doma
Na prípravu hovädzieho Stifado budete potrebovať paradajkový pretlak, soľ, hovädzie mäso, vínny ocot, olivový olej, šalotku, cesnak, bazalku, majoránku, koriander a paradajku.
Mäso umyjeme pod tečúcou vodou, potom nakrájame na malé kocky. Varenie veľkých kusov mäsa bude trvať dlhšie. Vložte hovädzie mäso do ohňovzdornej nádoby.
Pridajte mletú škoricu a soľ podľa chuti.
Posypeme bazalkou a majoránom.
Paradajku nastrúhame.
Nalejte vínny ocot.
Pridáme nakrájanú šalotku a cesnak.
Pridajte paradajkovú pastu.
Nalejte trochu olivového oleja.
Obsah premiešame, prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry predhriatej na 200 C na 2 hodiny a 20 minút. Čas sa môže líšiť v závislosti od mäsa a vašej rúry.
Guláš treba preniesť na hlboký tanier a potom podávať. Dobrú chuť!
Zmiešajte víno a ocot. Korenie a klinčeky rozdrvíme v mažiari a pridáme do vína. Tam dáme aj bobkový list, oregano, škoricu, strúhaný cesnak a 1 ČL. soľ.
Mäso nakrájame na kúsky na 1-2 sústa.
Vložte do marinády, premiešajte a nechajte cez noc alebo aspoň pár hodín v chladničke.
Každú cibuľu nakrájame na 4 časti.
V hrnci s hrubým dnom zohrejte 1 polievkovú lyžičku. zeleninový olej. Pridajte cibuľu a smažte za stáleho miešania na strednom ohni 5 minút. Pridajte paradajkovú pastu a varte za stáleho miešania ďalšiu 1 minútu. Pridajte roztlačené paradajky spolu so šťavou. Pridajte mäso spolu s marinádou, pridajte horúcu vodu tak, aby pokryla celý obsah panvice.
Podľa chuti osolíme, privedieme do varu, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 1 hodinu. Odstráňte pokrievku a dusíme ďalších 30-40 minút, kým mäso nezmäkne.
Odstráňte škoricu a bobkový list z panvice, položte guláš na taniere a podávajte, ochutený citrónovou šťavou podľa chuti a posypaný nasekanými bylinkami.
Už vás nebaví obyčajná pečená večera? Potom pripravte lahodné stredomorské jedlo – stifado. V preklade z gréčtiny názov znamená guláš. Pravdepodobne ste už uhádli, čo je to za jedlo. Začnime vytvárať kulinárske majstrovské dielo?
Klasické hovädzie stifado
Budete potrebovať:
- hovädzie mäso - 700 gramov,
- paradajky - 4 kusy,
- šalotka - 10 kusov,
- bobkový list - 1 kus,
- klinčeky - 2 púčiky,
- sušené oregano - 1 čajová lyžička,
- suché červené víno - 200 ml,
- olivový olej - na vyprážanie,
- soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia
- Umyte hovädzie mäso. Necháme vysušiť. Odstránime žily. Nakrájajte na kocky s veľkosťou približne 4 x 4 centimetre.
- Mäso opečieme na rozohriatom olivovom oleji.
- Vyprážané mäso vložte do hrnca, nalejte víno a dajte na oheň. Dusíme hodinu. Nezabudnite sa z času na čas pozrieť pod veko, ak sa víno odparí, pridajte trochu vody.
- Cibuľu ošúpeme a opražíme do svetlozlata.
- Paradajky ošúpeme (na prípravu stifada sú vhodné iba sladké odrody). Nakrájajte na kocky. Spojíme s cibuľou a ešte trochu opražíme.
- Pečenú zeleninu spojíme s duseným mäsom.
- Pridajte korenie. Zmiešať.
- Nalejte do pohára vody. Dusíme na miernom ohni ďalšiu hodinu. Po uplynutí určeného času vyskúšajte mäso, ak sa vám nezdá príliš mäkké, musíte ho ešte trochu podusiť.
- Podávajte stifado s bielym vínom a bielym chlebom.
Stifado s králikom
Budete potrebovať:
- králičie mäso - 800 gramov,
- šalotka - 1 kilogram,
- olivový olej - 100 ml,
- červené víno - 100 ml,
- cesnak - 2 strúčiky,
- paradajky - 2 kusy,
- bobkový list - 1 kus,
- škorica - 1 tyčinka,
- nové korenie - podľa chuti,
- soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia
- Mäso nakrájajte na veľké porcie.
- V hlbokej panvici zohrejte olivový olej a vložte doň mäso. Fry.
- Cesnak ošúpeme. Jemne nakrájajte. Posielame k mäsu.
- Nalejte víno. Dusíme, kým sa tekutina neodparí.
- Paradajky nastrúhame a spojíme s mäsom.
- Pridajte korenie uvedené v zozname prísad.
- Ak nie je dostatok tekutiny na dusenie mäsa, pridáme ešte trochu vody a dusíme pol hodiny.
- Medzitým si očistíme cibuľu, opražíme ju dozlatista a spojíme s mäsom. Ak nemáte fritézu, dobre poslúži obyčajná hlboká panvica.
- Stifado varte ďalšiu štvrťhodinu, potom si môžete vziať vzorku!
Chobotnica stifado
Budete potrebovať:
- jatočné telo chobotnice - 1 kilogram,
- cesnak - 5 strúčikov,
- červené víno - 100 gramov,
- ocot 6% - 2 polievkové lyžice,
- olivový olej - 2 polievkové lyžice,
- paradajky - 4 kusy,
- bobkový list - 1 kus,
- škorica - 1 tyčinka,
- mleté čierne korenie - podľa chuti,
- nové korenie - podľa chuti,
- soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia
- Chobotnicu očistíme, opláchneme a vložíme do panvice s vodou (korpus by mal byť zo štvrtiny pokrytý). Dali sme to na oheň.
- Po úplnom odparení tekutiny chobotnicu vyberte, nakrájajte na kúsky a vložte do panvice s vysokými stranami.
- Medzitým ošúpeme cesnak. Nakrájajte na plátky. Zľahka opečieme na olivovom oleji. Skombinujte s mäsom z chobotnice.
- Prilejeme červené víno a ocot.
- Umyte paradajky. Nastrúhajte alebo rozdrvte v mixéri. Skombinujte s chobotnicou.
- Pridajte uvedené korenie.
- Dali sme to na oheň. Dusíme 10 minút.
- K mäsu z aromatickej chobotnice pridáme očistenú cibuľu. Pokračujeme vo varení ďalších 30 minút, pričom lahodnosť pravidelne miešame.
- Octopus stifado je pripravený! Prenesieme do krásneho jedla a podávame na stôl.
Stifado je klasické grécke jedlo, ktorého základom je mäso dusené na cibuli. V Grécku sa stifado zvyčajne pripravuje z králika s malou cibuľkou (šalotka) a suchým červeným vínom.
Existuje niekoľko názorov na pôvod názvu receptu "Stifado". Niektorí hovoria, že tento názov pochádza zo starogréckeho slova pre týfus - par. Iní tvrdia, že názov receptu „Stifado“ pochádza z talianskeho slova „Stufato“ – dusiť. V každom prípade, bez ohľadu na to, ako sa tento recept volá, je chutný a jednoduchý na prípravu Môžete pripraviť toto jedlo s hovädzím mäsom, ale nie je nič chutnejšie ako králičie stifado, je to majstrovské dielo jemné dusené králičie mäso v paradajkovej omáčke s jemnou vôňou škorice a iných stredomorských korenín.
Príprava:
Králika opečieme na panvici na olivovom oleji zo všetkých strán. Potom králičie mäso vyberieme z panvice a olej, v ktorom sa vyprážalo, vylejeme na panvicu, kde si pripravíme králičie stifado. Keď je olivový olej na panvici horúci, pridajte paradajkovú pastu a za stáleho miešania ju smažte 3 minúty. Do paradajkovej pasty pridajte cibuľové sady a smažte ich s paradajkovou pastou ďalších 5 minút.
Potom k cibuli pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a nastrúhané paradajky. Zmes dusíme ďalších 5 minút a vložíme do nej králika. Obsah panvice dobre premiešame a pridáme 2 poháre červeného vína.
Králičie stifado prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 1 hodinu 20 minút.
Poznámka. V Grécku môžu rôzne gazdinky pripravovať stifado trochu inak. Koniec koncov, toto je jedno z jedál, ktoré si nevyžaduje prísne dodržiavanie receptúry. Králičie stifado sa môže líšiť v zložení ochucovadiel, pri príprave pokrmu možno použiť rôzne cibule, od malých až po cibuľky... Grécke gazdinky však najradšej dusia mäso, kým sa cibuľa nezmení na rôsol, čo môže trvať aj niekoľko. hodiny . Jedna vec zostáva nezmenená - originálna a jedinečná chuť, ktorá nám dodáva náladu slnečného Stredomoria...