Ratatouille e shpejtë. Ratatouille klasike franceze - një recetë me një foto të gatimit të një pjate perimesh. Çfarë përbërësish na duhen

Recetë klasike me foto hap pas hapi. Cilat produkte mund të jenë të shijshme për të zgjeruar përbërjen e gjellës. Si të përdorni për humbje peshe (Po, po! Ratatouille i bukur është me pak kalori!)

Navigim i shpejtë i artikullit:

Si të gatuaj ratatouille në shtëpi

Një recetë hap pas hapi me një foto nuk do të lërë asnjë dyshim për lehtësinë e idesë! Por së pari, le të vendosim për zgjedhjen e perimeve.

Tradita është e rëndësishme përafërsisht të njëjtën sasi përbërësish. Pritini në rrathë ose unaza për të rregulluar perimet në një spirale spektakolare lara-larëse.

Çfarë përbërësish na duhen

Për 4-5 porcione:

• Kungull i njomë (i rregullt ose kungull i njomë) - 1 pc. gjatësia 20-25 cm
• Patëllxhan - 1 pc. (afërsisht njësoj si kungull i njomë) ose 2 gjëra më të vogla
• Domate - 5 copë. diametër mesatar, i krahasueshëm me kungull i njomë
• Piper bullgar - 1 pc. (nëse ka mure të trasha dhe të mëdha)

Ose 2 speca më të vegjël janë më të mirë se të kuqtë (ka më shumë ëmbëlsi)

• Qepë - 1 qepë e mesme
• Hudhra - 4-5 karafil
• Vaj ulliri - 2-3 lugë. lugët
• Kripë, piper - për shije

Një sekret i rëndësishëm i klasikëve - erëza:

• Rozmarina dhe trumzë - 5 degë secila (të freskëta) - një çift i preferuar veror në Provence.

Ose zëvendësojeni me 3-4 majë barishte të thata. Erëza e gatshme "barë provansale" - opsioni më i dukshëm. Erëzat e thata mund t'i gjeni veçmas: rozmarina dhe trumza janë të domosdoshme. Shtoni sherebelën, rigonin, borzilokin, nenexhikun sipas shijes.

Si përgatisim ratatouille klasik

patëllxhan

• Lani dhe prisni në feta të holla. Vendoseni në një tas të madh, spërkatni me kripë. Lëreni prerjen për 10 minuta për të hequr hidhërimin nga frutat. Lajmë patëllxhanët që e kanë lënë lëngun në ujë të ftohtë - në një kullesë nën rubinet. Lëreni ujin të kullojë.

• E imja, nëse lëkura është shumë e trashë, mund ta pastroni. Pritini në rrathë të hollë, si një patëllxhan.

Domate

• imja. 3 copa të prera në rrathë - përsëri të holla si patëllxhani.
• 2 domate do të bëjmë bazën e salcës. Për ta bërë këtë, duhet t'i qërojmë nga lëkura. Në bazë të frutave bëjmë prerje në formë kryqi (shih foton më poshtë) dhe përvëlojmë me ujë të valë. Lëkura do të shkëputet menjëherë - mund t'i prisni domatet në një kub të vogël.

• E imja, hiqni thelbin dhe damarët e bardhë me fara nga muret brenda. Presim në kubikë të vegjël.

• Pastroni, lani dhe prisni në kubikë të vegjël.

• E pastrojmë, e lajmë dhe e presim imët.

Të gjithë përbërësit janë të përgatitur.

Tani do të bëjmë një salcë për derdhjen e perimeve në një myk.

• Opsioni numër 1 - i shpejtë: Kubet e perimeve të papërpunuara (domate, speca, qepë) dhe vaji ndërpriten në një blender në një pure homogjene.
• Opsioni numër 2 - i preferuar, me zierje të perimeve. Në një tigan të thellë, bashkoni kubikët e domateve, specave dhe qepëve - për 1-2 lugë vaj. Ne nuk vendosim hudhër! Gatuani mbi nxehtësi të moderuar derisa perimet të zbuten, rreth 5 minuta. Thërrmoni lehtë me barishte të copëtuara dhe hiqeni nga zjarri. Përziejini me një blender zhytjeje derisa të jetë e qetë.

Bingo! Sa shpejt arritëm në hapin kryesor - ne formojmë një spirale perimesh.

• Kur e përdorim salcën, e derdhim në një kallep dhe e rregullojmë në rreshta të ngushtë rrathësh perimesh të alternuara. Kungull i njomë - patëllxhan - domate. Pra - para se të plotësoni formularin. Spërkateni me hudhër të grirë hollë dhe barishte të Provence. Ju mund t'i lyeni perimet me një pikë vaj duke përdorur një furçë silikoni.

Ratatouille ultra i shpejtë pa telashet e salcës.

Bëjmë një “jastëk” nga ato perime që i presim në një kub të vogël. Përhapni vajin e ullirit në fund të enës së pjekjes, derdhni qepën dhe hudhrën. Në krye - kube domate dhe speca të ëmbël.

Shtrojmë një spirale rrathësh perimesh "kungull i njomë - patëllxhan - domate". Le të shkojmë me një furçë me vaj përgjatë majës së spirales. Spërkateni me barishte të copëtuara, ose në disa vende i zhvendosim rrathët me gjethe të freskëta.

Akordi i fundit është pjekja në furrë.

E mbulojmë formën me fletë metalike dhe i pjekim perimet në 180 gradë derisa të zbuten - 45-60 minuta. Hiqeni petë dhe sillni ratatouille në një gatishmëri të kuqërremtë pa shtresë - 15-20 minuta të tjera.

Përgatituni për një aromë magjepsëse që, mjerisht, fotot nuk e përcjellin. Ratatouille klasike - një recetë për një pritje të shijshme!

Shërbejeni të nxehtë ose të ftohtë, vetëm ose si pjatë anësore me mish. Është gjithmonë e shijshme.

Lajm i mirë për tifozët e multicooker. Në modalitetin "Pjekim", gatimi i ratatouille nuk ka gjasa të zgjasë më shumë se 1 orë.

Si të përdorni ratatouille për humbje peshe

Për qëllimin e tij të synuar - të hani me kënaqësi.

Nuk ka më shumë se 60 kilokalori në 100 gram zierje të pjekur.

1 porcion i madh - maksimumi 200 kcal.

Nëse jeni bërë një luftëtar i guximshëm i kalorive yndyrore, mund t'ia dilni me edhe më pak gjalpë.

Është gjithashtu e përshtatshme në ratatouille që është një pjatë e pranueshme në fazat e moderuara të dietave të njohura me proteina - sipas Dukan, Montignac, Atkins.

Përbërja e ratatouille nuk mund të krahasohet me pasurinë e perimeve të papërpunuara. Trajtimi me nxehtësi shkatërron shumë vitamina. Por edhe vetitë e dobishme të gjellës janë interesante.

• dhe piper i ëmbël, i cili nuk shkatërrohet nga trajtimi i nxehtësisë;
• Shumë fibra dietike;
• Karbohidrate të ngadalta të përzemërta për një metabolizëm të qëndrueshëm pa rritje të glukozës në gjak.

Si të diversifikoni recetën

Le të mos kemi turp nga admirimi: heroi ynë është madhështor për variacionet krijuese.

Pa një sy të rreptë ndaj kalorive, gjëja e parë që kërkon është aditivët në salcë, për shembull, salcë kosi. Një qasje tjetër është të shijoni salcën përpara se ta derdhni dhe të balanconi thartirën me ëmbëlsinë sipas shijes (1-3 majë sheqer).

Nëse nuk jeni përballur me detyrën e humbjes së peshës, mund të vendosni:

• Patate ose djathë mocarela. Recetat e suksesshme hap pas hapi në videon më poshtë përshkruajnë se si të gatuani një ratatouille të tillë në shtëpi.
• Një opsion pikant është të shtoni farat e lulediellit në salcë (1-2 zhmen të mëdhenj).

Nëse ratatouille ju tërhoqi si një recetë e përshtatshme për një dietë për humbje peshe, atëherë është e shijshme të shtoni sa vijon.

1. Gjysmë qepë nga receta mos e prisni, por prisni në rrathë të hollë për t'u shtrirë në spiralen kryesore.
2. Brokoli dhe lulelakra. Pritini në një kub të mesëm, vendoseni në fund. Ose e ndajmë në tufë lulesh, presim vetëm pjesën kaçurrela dhe e presim në pjata për t'u zhvendosur pas kungujve në një sërë rrathësh perimesh.
3. Lakra e bardhë. E presim ne peta te holla pergjate, e presim ne rrathe dhe i perfshijme si perberesin e katert ne spiralen e perimeve. Ose copëtoni lakrën për ta shtruar në fund.
4. Gjoksi i pulës ose viçi. E shtrojmë mishin e grirë me qepë dhe hudhër, e aromatizojmë me barishte Provence dhe e vendosim shtresën e parë në një formë të lyer pak me vaj.
5. Kërpudhat, veçanërisht kampionët: ato janë të lehta për t'u prerë në rolin e pjesëmarrësit të 4-të në stilimin spirale.

Shpresojmë që përshkrimi ynë do t'ju frymëzojë për ratatouille klasike. Receta me foto zor se linte vend për pyetje, por nëse ka, ju presim në komente!

Çfarë perimesh ju pëlqen të piqni? A jeni dakord që nga të gjitha llojet e përpunimit, pjekja është më e mira për dietat? A është e mundur të përballeni me një sasi të vogël vaji? Mirë oreks dhe shihemi në një dialog të dobishëm!

Autorët e karikaturës "Ratatouille" zgjodhën qëllimisht këtë pjatë të veçantë në mënyrë që heroi të bënte përshtypje tek kritiku i ashpër i kuzhinës. Francezët ishin të kënaqur me përzierjen e larmishme të perimeve derisa erdhi moda për produktet e stinës.

Të gjithë mund të gatuajnë. Dhe çdo, madje edhe një pjatë banale, do të bëhet një kryevepër e kuzhinës nëse vendosni shpirtin tuaj në të - kjo është ideja kryesore e karikaturës Disney. Dhe çfarë mund të jetë më banale se një zierje me perime që rriten me bollëk nën diellin e Languedoc dhe Provence. Është e qartë se nuk mund t'i atribuohet kuzhinës së lartë. Dhe në vetë tingullin e fjalës "ratatouille" (ratatouille ) për veshin francez dëgjohet më shumë poshtërim sesa sofistikim.

Për herë të parë, sipas Fjalorit Historik të Gjuhës Frënge, ratatouille përmendet në 1778. Sipas një versioni, fjala vjen nga oksitani ratatolha (Oksitanishtja është një gjuhë romance e folur në jug të Francës) dhe tregon mënyrën e përgatitjes, në të cilat të ndryshme përbërësit përzihen dhe ziejnë.

Për një kohë të gjatë "ratatouille" ishte gjithashtu sinonim i ushqimit të keq, një rrëmujë bajate. Dhe derivati ​​i ratatouille - rata disi e ngjashme me fjalën ruse "burda". Rata në zhargonin e ushtrisë franceze quhej çdo zierje, si fasule me patate ose perime me mish, madje edhe mbetjet e ngrohura. Në tregim Honore de Balzac "Hapat e parë në jetë"(1842) një nga heronjtë raporton: "Barku im është shumë i butë për të tretur këtë tavernë ratatouille". Në disa përralla franceze shtrigat përgatitën ratatouille nga minjtë dhe bretkosat.

Përgatitni zierje me perime në Francë filloi rreth shekullit të 18-të. Perimet që e përbëjnë atë bazë, - piper i ëmbël, kungull i njomë, domate- u shfaq në Evropë falë tregtisë koloniale vetëm në fund të shekullit të 16-të. Sipas kritikut të ushqimit Grimaud de la Renière, perime ekzotike shkoi në Languedoc dhe Provence nga Spanja. POR patëllxhan sjellë nga Afrika Arabët, ka shumë të ngjarë, ai u bë i njohur për evropianët pas shekullit XII. Për një kohë të gjatë ato trajtoheshin si bimë zbukuruese dhe nuk përdoreshin për ushqim. Vetëm në fund të shekullit të 19-të fjalë "ratatouille" filloi të thërrasë të njohurit për ne përzierje perimesh të ziera. Besohet se kuzhinieri i një prej hoteleve në Nice ofroi recetën e saj, dhe për këtë arsye recetë klasike thirrur ratatouille nicoise. Por pothuajse me siguri kuzhinieri mori një nga pjatat e kuzhinës fshatare si bazë. Ratatouille u bë i njohur disa dekada më parë kur kuzhina e re franceze filloi të fokusohej më shumë në perimet e freskëta dhe përbërësit e stinës.

Ratatouille "Brothers" përgatiten në të gjithë Mesdheun. Në çdo vend, në varësi të rajonit dhe disa përbërësve, quhet ndryshe. spanjollët - pistoletë, baskët - piperad, katalanasit - samphina Sicilianë - kaponata. Në rajonin Languedoc-Roussillon të Francës, përgatitet një pjatë me patëllxhanë dhe domate të quajtur bohem, dhe në të njëjtën Provence quhet boehmienne de bishtajore.

Ratatouille provansale është bërë e veçantë barishte lokale: trumzë, selino, rozmarine, borziloku, tarragon jeshil sigurisht ullinj. Bimët aromatike, përveç borzilokut, janë të lidhura në një pako ( buqetë garni) për ta hequr lehtësisht nga ena e përfunduar. Trumza dhe rozmarina janë erëza të forta, nuk lihen shumë. Por gjethet e borzilokut të freskët nuk i nënshtrohen trajtimit termik, ato shtohen në fund në mënyrë që aroma të mos zhduket.

Si të prisni perimet siç duhet- kube ose rrathë, të mëdhenj apo të vegjël - argumentojnë fansat, por këto mosmarrëveshje i ngjajnë konfliktit të "me fund të hapur" dhe "me majë të mprehtë". Sidoqoftë, çdo opsion ka avantazhet e veta. kube të mëdha prerë më shpejt, por gatuaj më gjatë, që do të thotë se perimet do të humbasin shijen e tyre. Prerje e imët- një detyrë e mundimshme, por gatimi do të marrë më pak kohë dhe shija do të jetë më e pasur. Sipas rregullave të kuzhinës franceze, ratatouille - një pjatë sezonale. Nëse ju ndodh të vizitoni jugun e Francës në fund të pranverës ose në kulmin e verës, kushtojini një nga mbrëmjet të uleni në tarracën e restorantit, duke dëgjuar këngën e bilbilave. ratatouille me verë trëndafili. Kjo, sipas shumë kuzhinierëve vendas, është një shije e vërtetë e Provence.

ratatouille nicoise

RECETA

Koha e gatimit: 45 minuta
Për sa persona: 4

1 Pritini në kubikë qepën, kungull i njomë, piperin dhe patëllxhanin. Është më mirë të zgjidhni 1 speca jeshil, 1 të kuq dhe 2 të verdhë. Në një tenxhere në zjarr mesatar, skuqni specin në një sasi të vogël vaj ulliri për 5-7 minuta, kullojeni në një kullesë. Në të njëjtën tenxhere kaurdisim qepën. Kur të marrë ngjyrë kafe të artë, shtoni hudhrën e grirë dhe skuqni edhe pak. Më pas vendosni gjithçka në një kullesë për të qelquar vajin.

2 Skuqini veçmas kungull i njomë dhe patëllxhan duke i përzier vazhdimisht. Kripë, piper. Sapo perimet të jenë skuqur pak, vendosini në një kullesë.

3 Hidhni vaj ulliri në një tenxhere me fund të trashë, shtoni domatet e zbardhura të qëruara, të prera në kubikë. Thyejini ato me një lugë druri. Shtoni një tufë barishte, sheqer, kripë, piper. Mbyllni kapakun dhe gatuajeni në zjarr të ulët për 10-15 minuta derisa salca të marrë konsistencën.

4 Vendosni të gjitha perimet në një tenxhere, shtoni domatet me barishte, gatuajeni për 10 minuta me kapak të mbyllur në zjarr të ulët. Hiqni buqetën garni. Pritini çdo ulli në 8 pjesë, shtoni në pjatën e përfunduar, dekorojeni me borzilok.

Një vendas i qytetit të Chateauden (Francë), Shefi i kuzhinës së hotelit Radisson Royal Jean-Michel Hardouin-Atlan tregon me çfarë të servirim ratatouille

Si ju duhet ende të prisni perimet për ratatouille - kube ose rrathë?

Varet nga preferenca. I pres në kubikë të vegjël dhe i pjekim specat, në mënyrë që gjella të gatuhet më shpejt dhe shija të jetë më e butë. Gjëja kryesore është të shtoni ullinj dhe të zgjidhni një vaj ulliri të mirë.

Si të shërbejmë siç duhet një pjatë?

Varet nga ju. Ratatouille zakonisht shërbehet si pjatë anësore, vetëm kohët e fundit është bërë një pjatë e pavarur. Në mënyrë të barabartë plotëson me sukses peshkun, shpendët dhe mishin. Mund të shërbehet edhe me një baguette të freskët. Nga rruga, ratatouille është i mirë si i nxehtë ashtu edhe i ftohtë. Po, do të ruhet për disa ditë.

Çfarë lloj salce mund të përdoret me të?

Pisto, versioni provansal i pestos italiane, funksionon mirë: arra pishe, borzilok, parmixhano, vaj ulliri. Salca shtohet në tenxhere përpara se ta servirim gjellën.

Kur përgatitet tradicionalisht ratatouille në Francë?

Çdo ditë të javës. Ndryshe nga mishi i mishit të pulës dhe patateve, të cilat tradita parashikon të hahen vetëm të dielave.

Fotot: Grigory Sobchenko

Receta e ratatouille është e thjeshtë, por kërkon shumë përbërës. Ka disa opsione për të përgatitur një pjatë të tillë, por cilado që të zgjidhni, sigurisht që do të jetë një darkë e shijshme që shkon në mënyrë perfekte me një gotë verë.

Ratatouille klasike është një recetë bazë për një pjatë të bërë në furrë.

Produktet e nevojshme:

• 3 thelpinj hudhër;
• tre domate;
• patëllxhan dhe kungull i njomë;
• një lugë gjalpë dhe vajra bimore;
• llambë;
• 3 degë rozmarine dhe trumzë;
• erëza.

Procesi i gatimit:

1. Para se të filloni të shtroni përbërësit në formë, mund ta ndizni menjëherë furrën në 180 gradë.
2. Lyejeni enën e pjekjes me gjalpë, mbulojeni me një shtresë qepë të grirë, hudhër dhe spërkateni me barishte.
3. Perimet e mbetura priten në rrathë të hollë dhe dërgohen në qepë, duke i shtruar ato me radhë. Midis pjatave shtrojmë degëzat e mbetura të barishteve. E gjithë përmbajtja është e kalitur me erëza dhe vaj.
4. Mbulojeni enën me fletë metalike dhe piqni për 50 minuta. Më pas hiqet veshja dhe procesi vazhdon për rreth 30 minuta.

Si të gatuaj një pjatë në një tenxhere të ngadaltë?

Ratatouille në një tenxhere të ngadaltë nuk është më një recetë tradicionale. Po, dhe trajtimi i nxehtësisë është i ndryshëm. Por kjo pjatë nuk e humb aspak shijen e saj ndaj asaj klasike.

Produktet e nevojshme:

• një spec kopshti dhe qepë;
• dy kunguj të njomë dhe patëllxhan;
• tre domate;
• një gotë verë e bardhë e thatë;
• 2 thelpinj hudhër;
• barishte dhe erëza të ndryshme;
• 2 lugë pastë domate dhe të njëjtën sasi vaj ulliri.

Procesi i gatimit:

1. Të gjitha perimet e përzgjedhura duhet të priten në copa të vogla ose sipas dëshirës. Nëse perimet janë të vjetra, atëherë hiqni lëkurën dhe venat prej tyre. Të rinjtë mund të priten menjëherë.
2. Lyejeni enën me sasinë e treguar të vajit, vendosni përbërësit e përgatitur, derdhni përmbajtjen me verë, paste domate dhe rregulloni me barishte dhe erëza të ndryshme. Ndizni pajisjen për 60 minuta, duke vendosur modalitetin "Shuarje" dhe prisni derisa gjithçka të jetë gati.

Zierje me perime të pjekura në furrë

Ratatouille në furrë, ose thjesht zierje me perime, bëhet pothuajse në të njëjtën mënyrë si sipas recetës klasike. Rezulton një pjatë e përzemërt dhe me pak kalori.

Produktet e nevojshme:

• limon dhe piper i ëmbël;
• barishte dhe erëza;
• një kungull i njomë dhe një patëllxhan;
• 0,1 litra verë e bardhë;
• një lugë vaj ulliri;
• dy domate.

Procesi i gatimit:

1. Mund të shtoni perime të tjera sipas shijes tuaj. Të gjitha ato duhet të pastrohen, nëse është e nevojshme, dhe të priten në rrathë ose feta të holla. Përziejini me njëri-tjetrin.
2. Një mbushje përgatitet veçmas, për të cilën vera bashkohet me vaj. Epo, gjithçka është e kalitur me erëza dhe gjithmonë disa barishte, për shembull, rozmarinë.
3. Vendoset petë në formë, mbi të vendosen perimet, derdhen me salcën e bërë dhe mbulohen sërish me folie sipër. Gatuani gjellën për rreth 20 minuta, duke e ngrohur furrën në 180 gradë.

Recetë e shpejtë në një tigan

Nëse nuk doni të ngatërroni fare furrën, atëherë provoni të gatuani ratatouille në një tigan.

Produktet e nevojshme:

• borzilok dhe trumzë në një degëz;
• 2 thelpinj hudhër;
• dy llamba;
• një lugë vaj perimesh ose ulliri;
• një spec dhe domate;
• dy kunguj të njomë dhe patëllxhan;
• erëza.

Procesi i gatimit:

1. Për këtë recetë, do t'ju duhet një tigan mjaft i thellë dhe i madh me kapak. Ngrohim vajin në të, shtojmë kungulleshkat dhe patëllxhanët të prera në rrathë të hollë, i skuqim për disa minuta derisa të fillojnë të ndryshojnë ngjyrë.
2. Hedhim aty hudhrën dhe qepën e prerë në kubikë, i mbajmë rreth pesë minuta të tjera dhe më pas janë në radhë domatet e grira dhe specat e ëmbël.
3. E rregullojmë përmbajtjen me barishte dhe erëza sipas shijes, e mbulojmë me kapak dhe e ziejmë në zjarr të ulët derisa perimet të zbuten. Kjo do të zgjasë rreth 25 minuta.
4. Më pas e "sjellim" enën për pesë minuta të tjera pa kapak, duke ngritur nivelin e nxehtësisë në mënyrë që lëngu i tepërt të avullojë.

Në salcën e djathit të qumështit

Një variacion tjetër. Dhe shumë e shijshme! Në fund të fundit, djathi shkon mirë me perimet.

Produktet e nevojshme:

• barishte dhe erëza për shijen tuaj;
• kungull i njomë dhe patëllxhan;
• 15 mililitra vaj ulliri;
• 50 gram gjalpë;
• një piper i ëmbël dhe domate;
• rreth 80 gram çdo djathë;
• një lugë miell;
• një gotë qumësht.

Procesi i gatimit:

1. Lajini mirë të gjitha perimet, nëse është e nevojshme, hiqni lëkurën, prisni në rrathë të hollë dhe vendosini në një enë pjekjeje. I rregullojmë me erëza dhe e vendosim ratatouillin në furrë për 40 minuta, duke mos harruar t'i mbulojmë perimet me letër. Temperatura është 180 gradë.
2. Ndërsa përbërësit arrijnë gjendjen e dëshiruar, bëjmë salcën: shkrijmë gjalpin me miellin, hedhim qumështin, shtojmë pak piper, kripë dhe djathë të grirë. Përziejini derisa të jetë e qetë.
3. Me këtë masë hidhni perimet tashmë të zbutura, hiqni letrën dhe mbajini në furrë për 15 minuta të tjera. Përpara se ta servirni, ndërsa gjella është ende e nxehtë, spërkateni me djathin e mbetur.

Recetë origjinale e rrushit

Zakonisht zierja bëhet nga perime, por në këtë version propozohet ta bëni me rrush, provojeni - është e shijshme!

Produktet e nevojshme:

• një tufë rrushi të bardhë;
• Apple;
• dy domate;
• barishte dhe erëza;
• dy kunguj të njomë dhe piper të ëmbël;
• një qepë dhe patate;
• 4 lugë vaj ulliri.

Procesi i gatimit:

1. Të gjitha këto perime duhet të priten në kubikë të vegjël, përveç kungujve të njomë. I kthejmë në rrathë të hollë.
2. E pastrojmë mollën, heqim bërthamën, e presim në katër pjesë. Rrushi thjesht ndahet nga dega dhe lahet.
3. I përziejmë të gjithë përbërësit e gjellës, e vendosim në kallep. Spërkateni me barishte, kripë, piper, vaj dhe shtoni pak ujë të thjeshtë. E gatuajmë për një orë e gjysmë në 200 gradë.

Me salcë kosi dhe vezë

Ju mund të diversifikoni pak shijen e perimeve me ndihmën e salcës.

Produktet e nevojshme:

• dy kunguj të njomë, domate dhe patëllxhanë;
• qepë dhe piper;
• erëza;
• një lugë vaj ulliri;
• tre vezë;
• barishte provansale për shije;
• 0,2 kg salcë kosi.

Procesi i gatimit:

1. Prisni qepën, domatet dhe specin në kubikë të vegjël dhe ziejini për disa minuta. Më pas hidhni gjysmë litër ujë, shtoni erëzat e përzgjedhura dhe ziejini derisa të zbuten.
2. Perimet e mbetura i kthejmë në gota, i vendosim në një pjatë dhe i mbytim në lëngun e përgatitur. Mbulojeni me folie dhe gatuajeni për 40 minuta në 200 gradë.
3. Përzieni kosin me vezët, shtoni erëza sipas shijes tuaj dhe me këtë salcë hidhni perimet në furrë. Hiqni letrën dhe lëreni edhe 15 minuta të tjera derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

Zierje e përzemërt me perime me fileto pule

Dhe para jush nuk është një ratatouille franceze, por një darkë e shijshme dhe e plotë.

Produktet e nevojshme:

• piper, kungull i njomë, domate - nga një;
• 0,5 kg fileto pule;
• thelpi hudhër dhe qepë;
• tre lugë pastë domate;
• barishte dhe erëza aromatike;
• 2 luge te medha vaj ulliri.

Procesi i gatimit:

1. Prisni qepën dhe hudhrën në çdo pjesë, skuqni deri në kafe të artë dhe më pas bashkojini me fileton e grirë më parë. Mbajeni në sobë derisa të fillojë të ndryshojë ngjyrë.
2. Aty shtrijmë specat e grirë, domatet, pastën e domates, i hedhim pak ujë dhe i ziejmë për rreth 10 minuta duke bërë një temperaturë të ulët. Në të njëjtën fazë, erëzat u shtohen perimeve. Ju mund ta shërbeni këtë pjatë me barishte të freskëta.
3. 0,1 litra verë e bardhë;
4. lëngu i gjysmë limoni;
5. dy domate, qepë;
6. barishte dhe erëza.

Procesi i gatimit:

1. Qëroni patatet, pritini në kubikë dhe skuqini derisa të zbuten.
2. Në një enë të veçantë kalojmë qepën e grirë, copat e patëllxhanit dhe kungulleshkat. Kur të fillojnë të ndryshojnë ngjyrë, shtoni hudhrën. Mbajeni derisa perimet të jenë të buta dhe të arta.
3. Në një tenxhere, përzieni patatet dhe perimet, shtoni domatet e grira, verën, erëzat me barishte dhe lëngun e limonit. Gatuani për 20 minuta nën kapak, duke e vendosur sobën në një nivel të ulët të nxehtësisë.

Ka dhjetëra opsione të ndryshme se si të gatuani ratatouille të shijshme. Recetat mund të ndryshojnë në sasinë dhe përbërjen e perimeve, mënyrën e prerjes në feta dhe salcën. Dikush shton patate ose kunguj, dikush përgatit salcë ratatouille nga paste domate ose salcë kosi. Sot unë propozoj të gatuaj një ratatouille klasik - pa qepë dhe pa skuqur perime. Kungull i njomë, patëllxhan, specat dhe domatet do të piqen në furrë dhe unë përdor gjysmën e perimeve të pjekura për të bërë salcën. Do të dalë një pjatë e lehtë, dietike, me një shtesë minimale të vajit vegjetal. Një opsion i shkëlqyeshëm për ata që kursejnë kohë dhe numërojnë kalori. Dhe receta e ratatouille, e pikturuar me hapa dhe e ilustruar me një foto, konsiderojeni si një bonus shtesë për kënaqësinë e të provuarit të një pjate jashtëzakonisht të shijshme!

Koha e gatimit: 40 minuta / Rendimenti: 2 racione

Përbërësit

• patëllxhan 1 pc.
• kungull i njomë 1 pc.
• piper zile 1 pc.
• domate 2 copë.
• hudhër 1 dhëmb
• kripë 0,5 lugë
• një përzierje e bimëve Provence 3-4 patate të skuqura.
• vaj vegjetal 1 lugë gjelle. l.
• borziloku për ta shërbyer sipas shijes

Gatim

Para së gjithash, laj të gjitha perimet. Rreshtoni një fletë pjekjeje me fletë metalike dhe vendosni domate mbi të. E pastroj specin nga farat, i heq bishtat kungulleshkave dhe patellxhanit. Pastaj i pres në dy pjesë të barabarta - i pjekim gjysmën për salcën, dhe më pas perimet e mbetura të papërpunuara do të shkojnë për feta. Unë vendos gjysmat e kungujve të njomë, patëllxhanë dhe piper në një fletë pjekjeje, spërkas lehtë gjithçka me vaj vegjetal dhe spërkat me kripë.



Vendos një fletë pjekjeje me perime në furrë të ngrohur në 200 gradë dhe i pjekim derisa të zbuten. Domatet do të zbuten për rreth 10 minuta, specat dhe patëllxhani në 15 minuta, kungull i njomë në 30 minuta.



Hiqni lëkurën nga perimet e pjekura dhe më pas vendosini në tasin e blenderit. Shtoj edhe një thelpi hudhër të qëruar nga lëvozhga.



Unë ndërpres gjithçka derisa të jetë e qetë për 10 sekonda me shpejtësi mesatare të blenderit. Merrni një salcë të trashë dhe aromatike për ratatouille pa qepë.



I pres gjysmat e mbetura të papërpunuara të perimeve në rrathë të hollë. Unë mbush 0,5 lugë gjelle. l. vaj vegjetal, kripë dhe një përzierje e bimëve Provence.



Hidheni salcën në enën e pjekjes së pari. Më pas shpërndaj sipër perime të papërpunuara të copëtuara, duke alternuar kunguj të njomë, patëllxhan dhe piper.



Spërkateni lehtë me vaj sipër dhe spërkatni me një përzierje të bimëve Provence. E dërgoj formularin në furrën e nxehur më parë në 200 gradë dhe piqem ratatouille për 35-40 minuta. Nëse perimet tuaja nuk janë prerë aq hollë sa të miat, mund ta mbuloni pjesën e sipërme të formës me letër (nuk i mbuloj).



Pak para servirjes shtoj edhe pak hudhra te shtypura dhe e zbukuroj ratatouille me gjethe borziloku te fresket. Dhe kjo është ajo, ju mund të provoni!

Bërja e fëmijëve të hanë ushqime të shëndetshme mund të jetë e ndërlikuar, veçanërisht kur bëhet fjalë për perimet. Falë krijuesve të filmit vizatimor për miun e vogël simpatik Remy, ai "i bindi" djemtë e mi që të paktën të provonin një pjatë të re - ratatouille, megjithëse më duhej të kallajisja, duke kërkuar një recetë për versionin e tij klasik me një foto që dukej si një version vizatimor i kësaj pjate. Gjithçka doli të ishte mjaft e thjeshtë, dhe tani gatuaj ratatouille në furrë dhe në tenxhere të ngadaltë. atë jo vetëm e shijshme, por edhe ekonomike, sidomos në verë. Dhe duke qenë se ka vetëm një ose dy kalori në një vakt të tillë, dhe është numëruar, është gjithashtu një opsion i shkëlqyer dietik. Të interesuar? Atëherë le të gatuajmë! Unë do t'ju tregoj tre opsione - "të shkurtuara", klasike dhe "dembele", për një tenxhere të ngadaltë.

Ratatouille e thjeshtuar

Pajisjet dhe enët e kuzhinës: përgatitni një dërrasë prerëse, një thikë, një shtypje hudhre, një enë pjekjeje, një enë për përzierjen e salcës. Do t'ju duhet gjithashtu një furrë.

Përbërësit

Si të zgjidhni përbërësit e duhur

• Nëse dëshironi të gatuani një ratatouille vërtet të shijshme sipas recetës sime me një foto, e cila është shumë e lehtë për t'u bërë hap pas hapi në furrë, zgjidhni kohën e duhur të gatimit. Vetë francezët e konsiderojnë këtë pjatë sezonale, kështu që perimet serrë nuk do të funksionojnë. Por vera, toka, do të jetë një opsion i shkëlqyer.

• Domatet janë më mirë të merren mjaft të mëdha dhe me mish - kur piqen, ata nuk do të japin shumë lëng dhe nuk do të "përhapen".
• Kur zgjidhni barishtet e Provence, jepni përparësi një produkti pa kripë.- kjo nuk do t'ju lejojë të mbikripni ratatouille-in e ardhshëm. Përveç kësaj, sigurohuni që përbërja të mos përmbajë përmirësues shije dhe "kimi" të tjera të dëmshme.

Nëse ena e pjekjes nuk ka kapak, do t'ju duhet fletë metalike.

Gatim hap pas hapi

Video me recetë

Për të parë se si përgatitet kjo pjatë, kushtojini vëmendje videos së mëposhtme. Ai tregon të gjitha hapat dhe jep këshilla gatimi.

Koha për përgatitje: 1 orë 40 minuta.
Shërbimet: 4-6.
Kaloritë: 43 kcal.
Pajisjet dhe enët e kuzhinës: thikë, dërrasë prerëse, shtypje hudhre. Përgatitni gjithashtu një tigan ose tigan, një shpatull për përzierje, një enë pjekjeje. Nuk mund të bësh pa furrë.

Përbërësit

Gatim hap pas hapi

1. Lani dhe thajini 300-400 g patëllxhan, 250-350 g kunguj të njomë, 300-400 g domate. Pritini ato në rrathë me të njëjtën trashësi.
   
2. Rregulloni perimet në një enë pjekjeje, duke ndërruar copa.
   


3. Hidhni 3-4 lugë vaj ulliri në fund të një tigani ose tenxhere. Pasi të jetë nxehtë, shtoni qepën dhe skuqeni derisa të jetë e tejdukshme.
   


4. Qëroni 2-3 thelpinj hudhër, vendosini në shtypës dhe shtojini në salcë.
   
5. Kriposeni salcën për shije, shtoni piper dhe një përzierje barishtesh. Përziejini mirë salcën.
   
6. Hidheni këtë salcë mbi perimet.
   
7. Lani dhe qëroni 100-150 g piper zile. E presim në shirita, të cilët dekorojnë ratatouille.
   
8. E pjekim enën në furrë në 200 gradë për një orë.
   

Video me recetë

Për të parë se si të bëni ratatouille sipas recetës së përshkruar, e cila mund të quhet klasike, në furrë, kushtojini vëmendje videos së mëposhtme.

Koha për përgatitje: 1 orë 50 minuta.
Shërbimet: 4-5.
Kaloritë: 42 kcal.
Pajisjet dhe enët e kuzhinës: tenxhere me shumë, dërrasë prerëse, thikë, enë për salcë dhe patëllxhan.

Përbërësit

Gatim hap pas hapi

1. Lani patëllxhanin, priteni në feta deri në 3 mm të trasha. E spërkasim me kripë dhe e lëmë mënjanë për 15-20 minuta.
   
2. Filloni të përgatisni salcën. Lani, qëroni dhe prisni në kubikë të vegjël 100-120 g piper të ëmbël.
   


3. Ngrohni paraprakisht tenxheren e ngadaltë dhe vendosni kohëmatësin për 15 minuta. Hidhni në tas 2-4 lugë gjelle. l. vaj perimesh. Kur të jetë nxehtë, vendosim qepën në enë.
   
4. Pas dy minutash, dërgoni edhe specin atje.
   
5. Lani 200 gr domate, zbardhni në ujë të vluar për dy minuta. Frutat u hiqni lëkurën dhe i prisni imët. Vendosni domatet e copëtuara në një tenxhere të ngadaltë. Ziejeni përzierjen e perimeve derisa kohëmatësi të bie.
   
6. Shpëlaj 200-250 g kunguj të njomë. Nëse është e nevojshme, hiqni lëkurën nga frutat. Pritini në feta të holla. Prisni në të njëjtën mënyrë 200-300 g domate.
7. E trazojmë salcën. Shtoni në të 1 lugë gjelle pastë domate. Përzieni përsëri përzierjen, shtoni barishte në të, shtoni kripë dhe piper për shije, shtoni një lugë çaji sheqer. Përziejini sërish.
   
8. Lini mënjanë gjysmën e salcës në një tas të veçantë.
   
9. Shpëlajeni patëllxhanin nga salca dhe vendosni rrathët e perimeve në një tenxhere të ngadaltë në një "jastëk" me salcë domatesh.
   
10. Spërkatni perimet me 2 lugë vaj vegjetal.
    
11. Hidhni gjysmën e salcës së mbetur mbi ratatouille. Shërbejeni pjesën tjetër me një pjatë.
    
12. Gatuani në modalitetin e zierjes për një orë.
    

Video me recetë

Për të parë se si të bëni ratatouille në këtë recetë me gatim të ngadaltë, mos e humbisni videon e mëposhtme.

Si të dekoroni një pjatë

• Ashtu si çdo perime dhe perime të tjera, kjo pjatë mund të spërkatet bujarisht me barishte të copëtuara. Majdanoz i përshtatshëm, kopër, mund të merrni pak trumzë.
• Spërkateni salcën mbi ratatouille nëse dëshironi, por sigurohuni që të mos “fshehë” perimet e shtruara bukur.
• Provoni Shërbejeni pjatën në pjesë, duke bërë modele në secilën pjatë nga salca e shegës.
• Nëse shërbehet në një tavë, mocarela ose djathë tjetër mund të vendoset rreth skajeve të ratatouille.

• Tifozët e pjatave të tjera me këtë perime duhet të kujtojnë se ajo sekreton në mënyrë aktive lëng. Asnjëherë mos e kriposni para trajtimit termik.
• Por patëllxhanët, përkundrazi, "e duan" kripën. Është më mirë t'i lini me kripë për një çerek ore - kështu që shija e hidhur do të largohet.
• Nëse dëshironi, hiqni lëkurën nga speci zile. Për ta bërë këtë, mund ta piqni në furrë.
• Lëngu i domates mund të zëvendësohet me domate të copëtuara të cilit i është hequr lëvozhga.
• Për të shmangur derdhjen e lotëve mbi qepën, lani perimet dhe thikën me ujë të ftohtë.

Si dhe me çfarë ta servirim gjellën

• Në nxehtësinë e verës, një pjatë e tillë mund të veprojë si e pavarur, si, për shembull,. Mishngrënësve mund t'u ofrohen salsiçe, mish i pjekur, biftek, i cili shkon mirë me perimet e pjekura.
• Një duet i shkëlqyer i ratatouille do të bëhet me oriz ose bizele të ziera. Pjatën me perime mund ta plotësoni me djathëra francezë.
• Nga pijet, shërbeni verëra të reja të lehta, limonadë.

Opsione të tjera të përgatitjes dhe mbushjes

• Tradicionalisht, kjo pjatë përgatitet thjesht nga perimet, por nëse dëshironi, mund të shtoni sallam ose mish të zier. Do të dalë jo e zakonshme, por diçka më e rafinuar. Nga rruga, i njëjti parim është bërë dhe.
• Ju mund të prisni kungull i njomë, domate dhe patëllxhan jo vetëm në rrathë, por edhe në kubikë. Në këtë rast, duhet më shumë kohë për të gatuar ushqimin dhe shija do të jetë më pak e theksuar.
• Zakonisht kuzhinierët përdorin barishte Provence për pjatat, por mund të eksperimentoni me italishten, greqishten ose të krijoni përzierjen tuaj.

Ratatouille është një opsion i shkëlqyeshëm "veror" për amvisat e zëna që po vëzhgojnë figurën e tyre. Megjithatë, si burrat ashtu edhe fëmijët e hanë me kënaqësi. A ju pëlqen kjo pjatë? Ndani në komente sekretet e përgatitjes së tij që shefat francezë nuk i kishin ëndërruar kurrë!