shtëpia / Domatja e konservuar / Cili është ndryshimi midis shurupit të sheqerit dhe invertit. Shurup invert: Një zëvendësues për melasën, mjaltin e lëngshëm dhe shurupin e glukozës për ëmbëlsirat. Shurup pure përmbys

Cili është ndryshimi midis shurupit të sheqerit dhe invertit. Shurup invert: Një zëvendësues për melasën, mjaltin e lëngshëm dhe shurupin e glukozës për ëmbëlsirat. Shurup pure përmbys

Sot do t'ju tregoj se si të bëni shurup invert në shtëpi, duke ndjekur teknologjinë e gatimit. Ndoshta shumë nuk e dinë se për çfarë shërben shurupi invert, por në fakt, është një gjë shumë e mirë. Shërben si zëvendësim i melasës gjatë përgatitjes së produkteve të ndryshme të ëmbëlsirave për të ngadalësuar procesin e "plakjes" së tyre. Mund të shtohet në brumë për një nuancë të bukur të artë. Isshtë shtuar gjithashtu në kremëra dhe mbushje të ndryshme për të parandaluar sheqerin gjatë ruajtjes. Kohët e fundit, lustër pasqyre po fiton popullaritet të madh, së cilës i shtohet gjithashtu. Për të krijuar një marshmallow të shijshëm, ju nevojitet gjithashtu.

Nëse nuk dini si ta zëvendësoni mjaltin në produkte të pjekura, siç është brumi i xhenxhefilit, atëherë ai zëvendësohet lehtësisht me një shurup të tillë. Pra, nëse jeni alergjik ndaj mjaltit, kjo recetë patjetër do t’ju \u200b\u200bvijë në ndihmë. Shurupi i përmbysur fitohet duke ngrohur ujin, sheqerin dhe acidin citrik, dhe zhvillohet procesi i përmbysjes, i cili konsiston në ndarjen e saharozës në fruktozë dhe glukozë. Acidi limoni përdoret për procesin e përmbysjes. Më poshtë do t'ju tregoj në detaje se si ta bëni shurupin e përmbysur dhe ta zieni në mënyrë që ta merrni herën e parë. Një recetë hap pas hapi për shurupin e përmbysur të sheqerit në shtëpi është shumë e thjeshtë, gjëja kryesore është të bëjmë gjithçka në faza dhe të mos nxitojmë askund.

Përbërësit:

Uji - 155 ml.
Sheqeri - 350 g
Acid limoni - 2 g
Sode - 1.5 g

Rendimenti i produktit të përfunduar: 400 ml.

Teknologji për të bërë shurup invert në shtëpi

Për gatim përgatis ujë, sheqer dhe acid limoni. Në këtë fazë, soda nuk është e nevojshme ende.

Hidhni ujë në një tenxhere me një fund të trashë, shtoni sheqer dhe acid limoni. Unë i përzie të gjitha këto dhe i vë zjarrin.

Sapo masa të vlojë, ulni nxehtësinë në minimum dhe mbuloni tenxheren me një kapak. Këshillohet të merrni një kapak pa dalje me avull. Ju duhet të gatuani në temperaturën më të ulët.

Pas 40 minutash, hap kapakun dhe gjatë kësaj kohe, lëngu është bërë një ngjyrë e bukur qelibari. Gjatë gjithë kësaj kohe, nuk e hapa kapakun dhe nuk trazova. Receta për shurup invert është shumë e thjeshtë dhe mendoj se e keni parë tashmë këtë.

Kur lëngu që rezulton të jetë ftohur mjaft, unë shtoj sodë në të dhe e trazoj në mënyrë aktive.

Gjatë përzierjes, formohet shumë shkumë, pasi soda reagon. Soda është e nevojshme këtu në mënyrë që të neutralizohet acidi citrik. Shkuma do të zhduket plotësisht vetëm pas 30 - 40 minutash. Gjatë kësaj kohe, unë aktivisht e trazoj këtë përzierje disa herë.

Kur shkuma të zhduket, unë e derdh atë në një kavanoz. Në fillim, ajo është mjaft e lëngshme në qëndrueshmëri, por pas disa orësh do të duket si mjaltë. Sigurohuni ta shtrëngoni fort kavanozin me një kapak. Tani informacioni i rëndësishëm është se sa kohë ruhet shurupi invert. Nëse nuk e ruani në frigorifer, atëherë afati i ruajtjes është 3 - 4 javë, nëse në frigorifer, atëherë periudha rritet në 2 muaj.

Tani e dini se si mund ta zëvendësoni mjaltin në recetë dhe shpresoj se kjo është e dobishme për ju. Nuk e kisha dëgjuar më parë, por kohët e fundit ajo filloi të shfaqej në shumë ëmbëlsira, kështu që më duhej të studioja informacionin dhe të merrja rrezikun për ta bërë atë.

Ja se si të bëni shurupin e përmbysur në shtëpi dhe, siç mund ta shihni, duhet një minimum përpjekjeje dhe nuk është absolutisht e vështirë të bëhet. Gatuaj për shëndetin dhe sigurohu që të provosh gjëra të reja.

Recetë video për shurupin e përmbysur:

Sot do të përgatisim shurup invert - një zëvendësues për glukozën, shurupin e misrit dhe mjaltin, nëse për ndonjë arsye nuk mund ta përdorni. Isshtë një zëvendësues i shkëlqyeshëm për melasën, e cila është e nevojshme në prodhimin e shumë produkteve të ëmbëlsirave për t'i dhënë brumit një nuancë të artë, dhe më e rëndësishmja, për të rritur afatin e ruajtjes.
Shurupi i kthyeshëm është shumë i lehtë për tu bërë në shtëpi, pastaj shtohet në mbushje dhe kremëra të ndryshëm, duke parandaluar kështu sheqerizimin (veçanërisht i rëndësishëm në produktet me shumë sheqer, të tilla si marshmallows).

Për ta përgatitur atë, na duhen:

Sheqer i grimcuar - 350 gr.
Uji - 150 ml.
Acid limoni - 2 gr.
Sode buke -1,5 gr.

Si të gatuajmë në shtëpi

Merrni një stewpan me një fund të trashë dhe një kapak të ngushtë pa një dalje me avull. Hidhni ujë (150 ml) në një tenxhere, shtoni sheqer (350 g) dhe në nxehtësi mesatare, pa mbuluar dhe nxitur, prisni derisa të tretet sheqeri.

Shtoni acid limoni (2 g)

Sapo shurupi të vlojë, zvogëloni zjarrin në minimum, mbulojeni fort dhe gatuajeni shurupin në një temperaturë prej 108 C-110 C.

Nëse nuk keni një termometër, përqendrohuni në kohën e gatimit, procesi do të zgjasë rreth 20 minuta. Bettershtë më mirë të mos e ngrini kapakun gjatë kësaj kohe. Ngjyra e shurupit të përfunduar, në varësi të intensitetit të zjarrit, mund të jetë nga drita e verdhë në qelibar.

Shtoni sodë në shurupin pak të ftohur për të neutralizuar acidin limoni në shurup. Do të ndodhë një reagim aktiv, do të shihni shkumë që do të tkurret pas 20 minutash.

Gjatë kësaj kohe, duhet të trazoni shurupin disa herë në mënyrë që shkuma të shpërndahet më shpejt.

Nëse shkuma nuk është zhdukur plotësisht pas gjysmë ore, shtoni 1 lugë gjelle ujë dhe ngrohni shurupin përsëri mbi zjarr. Ndoshta acidi limoni ishte shumë i fortë, kështu që kjo sasi e sodës së bukës nuk ishte e mjaftueshme për të neutralizuar acidin.

Kur reagimi të ketë mbaruar plotësisht dhe shkuma të vendoset, shurupi mund të derdhet në një vazo magazinimi.

Nga kjo sasi përbërësish, merren afërsisht 400 gramë shurup të përfunduar. Duhet të ruhet në një kavanoz të mbyllur hermetikisht në temperaturën e dhomës. Afati i ruajtjes është rreth një muaj. Shurupi i nxehtë është mjaft i lëngshëm, por pasi të ftohet plotësisht, bëhet i trashë dhe i ngjashëm në konsistencë me mjaltin.

Sot unë propozoj të flas në lidhje me të në më shumë detaje. Unë do t'ju tregoj se çfarë është shurupi i përmbysur, për çfarë përdoret në ëmbëltore dhe cilat veti ka, si dhe do të jap një recetë hap pas hapi për përgatitjen e tij.

Së pari, unë dua të them se "Trimolin" është emri tregtar i shurupit të përmbysur (të përmbysur), i cili është bërë një emër i njohur.

Pra, pak teori.

Grupi i sheqernave është i madh; ëmbëlsuesit gjithashtu përfaqësohen gjerësisht në të. Çdo sheqer ka qëllimin dhe qëllimin e vet të përdorimit. Duke përdorur me shkathtësi këtë njohuri, ju mund të merrni rezultatin e dëshiruar në produktin përfundimtar.

Produktet e kuzhinës mund të përmbajnë karbohidratet e mëposhtme:

polisakaridet (karbohidratet komplekse të përbërë nga më shumë se 10 monosakaride)
oligosakaridet (karbohidrate komplekse që përmbajnë nga 2 deri në 10 monosakaride).
disakaride (karbohidrate të përbërë nga 2 monosakaride)
monosakaridet (karbohidratet e thjeshta, të përbërë nga 1 molekulë)

Sheqernat bëjnë pjesë në grupin e karbohidrateve me një peshë molekulare relativisht të ulët, të cilat treten shumë në ujë dhe kristalizohen prej tij. Zakonisht, vetëm ato karbohidrate që kanë shije të ëmbël referohen si sheqerna.

Çfarë është shurupi i përmbysur?

Sheqeri i përmbysur merret nga saharoza me anë të hidrolizës. Më lejoni t'ju kujtoj se hidroliza është ndarja e një substance nga uji në prani të enzimave me formimin pasues të substancave të reja. Pra, saharoza në procesin e hidrolizës ndahet në fruktozë dhe glukozë në pjesë të barabarta. Fruktoza rrotullon rrafshin e polarizimit të dritës në të majtë (prandaj fruktoza nganjëherë quhet levulozë), ndërsa saharoza dhe glukoza rrotullohen djathtas. Në procesin e hidrolizës në prani të acidit, saharoza dhe glukoza ndryshojnë këndin e tyre të rrotullimit nga e djathta në të majtë. Kjo veti quhet përmbysje. Prandaj, produkti që rezulton quhet invert (ky është ndryshimi kryesor midis shurupit invert dhe glukozës! Këto janë produkte krejtësisht të ndryshme me përbërje të ndryshme, ëmbëlsi të ndryshme!).

Fshtë fruktoza që përmbahet në shurupin invert, që së bashku me glukozën, siguron cilësitë për të cilat vlerësohet kaq shumë ky shurup.

Ne vazhdimisht ballafaqohemi në kuzhinë me procesin e përmbysjes kur përgatisim komposto, shurupe frutash, pjata të ëmbla, pelte dhe gjëra të tjera. Shumica e frutave përmbajnë enzimë invertazë, e cila, kur nxehet me ujë, shkakton procesin e përmbysjes së saharozës, e cila kthehet në fruktozë dhe saharozë. Por! Ky proces nganjëherë është i paplotë, mbetet i paplotë, kështu që produkti mund të kristalizohet. Për të shmangur këtë, përdorni shurup invert.

Për çfarë shërben shurupi invert dhe si ndikon ai në produktin përfundimtar?

Trimolin ka një numër të vetive të rëndësishme:

Mban ngjyrën dhe shijen e produktit. Fruktoza në shurup invert bashkëvepron natyrshëm me acidet organike dhe aromat e frutave. Shpesh përdoret në prodhimin joalkoolik të pijeve, lëngjeve, shurupeve dhe në konservim për shkak të aftësisë së tij për të ruajtur aromën dhe shijen e frutave, të cilat nuk humbasin me kalimin e kohës.
Shurupi është shumë higroskopik, vepron si një lloj "sfungjeri", i aftë të mbajë lagështinë, aftësinë e mirë të lagështimit. Kjo ju lejon të zgjasni afatin e ruajtjes së produktit, ngadalëson ngecjen dhe parandalon tharjen e produktit. Kjo ruajtje shtesë e lagështisë është jashtëzakonisht e rëndësishme për ushqime me pak yndyrë siç janë biskota diete, ëmbëlsira, pasta dhe bukë, pasi ato mund të bëhen të thata dhe të papërdorshme. Parandalon plasaritje të fondantit dhe karameleve. Përdoret në përgatitjen e ëmbëlsirave të buta, marshmallows, marshmallows, marmelatës, pastilave. Parandalon efektin "kore" të sheqerit.
Lidh ujin. Përbërës i dëshirueshëm në produktet me përmbajtje të lartë uji që duhet të mbetet i butë. Parandalon ndenjjen, ruan lagështinë e produktit.
Sheqeri i përmbysur ka veti anti-kristalizuese. Për shkak të përbërjes së saj të vazhdueshme, ajo parandalon kristalizimin e saharozës.
Parandalon formimin e akullit në ushqimet e ngrira. Përdorimi i tij mund të ulë pikën e ngrirjes, duke parandaluar formimin e kristaleve të mëdha të akullit gjatë ngrirjes. E cila përdoret në mënyrë efektive në kremrat dhe mousses me bazë qumështi.
Tretshmëria e mirë e ujit. Shurupi është i tretshëm në ujë, ndërsa temperatura e lëngut mund të jetë cilido.
Falë fruktozës shurupi i përmbysur ka rritur ëmbëlsinë. Sweetmbëlsia e shtuar lejon një reduktim më shumë se 20% të përmbajtjes së karbohidrateve në produktet përfundimtare. Në prodhim, kostot financiare zvogëlohen në prodhimin e ëmbëlsirave.
Zotëron presion të lartë osmotik, zvogëlon aktivitetin e ujit (Aw). Uji nxit rritjen e mikroorganizmave. Fruktoza ka aftësinë të depërtojë shpejt në indet në produkt. Kështu, trimolina vepron si një ruajtës më efektiv, duke rritur jetëgjatësinë e produktit përfundimtar, i cili është i rëndësishëm kur përgatitni ganache, karamele, konservim dhe më shumë.
Rrit efektin e reagimit të Mayer (një reaksion kimik midis proteinave dhe sheqernave, i cili ndodh kur nxehet, gjatë së cilës formohet skuqja (ngjyra), aroma dhe shija karakteristike), e cila çon në një ngjyrë më kafe të produktit dhe një përmirësim të shijes kur pjeket (prandaj rekomandohet kur përdorni shurup invert në pjekje ulni temperaturën me 15 ° C në mënyrë që sheqeri të mos digjet). Mund të shtoni pak krem \u200b\u200bguri për të zvogëluar reagimin.
Shurupi i përmbysur fermentohet lehtë nga majaja.

Duhet të theksohet se shurupi nuk përdoret në prodhimin e karamelit për shkak të higroskopisë së tij të lartë.

Veryshtë shumë e zakonshme të shohësh përdorimin e disa llojeve të sheqernave ose shurupeve në recetat profesionale. Kombinimi, përdorimi individual, zëvendësimi i këtyre sheqernave përdoret për një qëllim specifik: për të përmirësuar cilësinë e produktit përfundimtar. Importantshtë e rëndësishme të kuptoni pse është bërë kjo dhe çfarë, nëse është e nevojshme, mund të zëvendësoni njëri me tjetrin pa paragjykime.

Përdorimi i shurupit invert është shumë i zakonshëm në botën e ëmbëlsirave. Në thelb, kjo është përgatitja e mousses, kremrave, ganaches, ëmbëlsirat, marshmallows, marshmallows, nougat, pasta, marmelatë, beze, karamel butë. Rrallë kam takuar zëvendësimin e saharozës me shurupe në biskota. Shurupi përdoret shpesh në produktet e furrave për t’i dhënë një kore “të bukur” bukës, thërrime të buta, mbajtje lagështie, në mënyrë që të shmanget forcimi i produktit.

Si të zëvendësoni shurupin e përmbysur?

Mjalti është afër përbërjes për të kthyer sheqerin. Zëvendësimi i shurupit invert me mjaltë është i mundur 1: 1, por vlen të kujtohet se mjalti ka shijen e tij dhe ky produkt shpesh shkakton alergji.

Në botën moderne, ata mësuan se si të marrin shurup fruktoza-glukozë, i cili mund të zëvendësojë me sukses sheqerin e përmbysur. Shtë një përzierje e glukozës dhe fruktozës. Shurupi ka marrë disa emra: izoglukozë, shurup misri me fruktozë të lartë dhe shurup glukozë-fruktozë. Treguesit e përmbajtjes së substancës janë përafërsisht si më poshtë: glukoza - 51%, fruktoza - 42%, oligosakaridet (papastërtitë) - 7%.

Aktualisht, në SHBA, po prodhohet një shurup i gjeneratës së tretë, në të cilin fruktoza është rreth 90-95%. Një nga mënyrat për të marrë këtë shurup është krijimi i kushteve për kristalizimin e pjesshëm të glukozës dhe heqjen pasuese të saj nga shurupi glukozë-fruktozë.

Karakteristikat e glukozës dhe shurupeve inverte janë pothuajse të njëjta. Shurupi i glukozës përdoret më shpesh për të ulur pikën e ngrirjes për shkak të vetive të tij anti-kristalizuese. Shurupi i përmbysur përdoret për të parandaluar tharjen, pasi është higroskopik për shkak të fruktozës. Isshtë gjithashtu më mirë të zgjidhni sheqer invert për të zvogëluar aktivitetin bakterial. Përveç kësaj, shurupi i përmbysur është më i ëmbël se glukoza, që do të thotë se është e mundur të zvogëlohet sasia e karbohidrateve në produktin përfundimtar.

Si të bëni shurup invert në shtëpi?

Për të përgatitur shurup invert, na duhen:

Tenxhere shumë e trashë
Uji - 150 g
Sheqer i grimcuar - 350 g
Acid limoni - 2 g
Sode buke - 2 g

Procesi i hidrolizës zhvillohet në një mjedis ujor. Prandaj, ne përziejmë tërësisht saharozën (sheqerin e grimcuar) me ujë dhe acid limoni për të filluar procesin e përmbysjes. Ne e vendosim përzierjen në nxehtësi të ulët. I gjithë sheqeri duhet të shpërndahet.

Pasi përzierja të ketë zierë, mbyllni kapakun dhe lëreni për 45 minuta në nxehtësinë më të ngadaltë. Mos harroni se fruktoza nuk është termikisht e qëndrueshme dhe në temperatura të larta jep një agjent ngjyrosës dhe një shije të pakëndshme. Këto reaksione janë veçanërisht aktive në tretësira alkaline. Kjo duhet të merret parasysh gjatë përgatitjes së sheqerit të përmbysur.

Acidi limoni është më i përshtatshmi për përdorim në shtëpi, ai ka një rrjet kristal të qëndrueshëm.

Në një mjedis ujor të acidifikuar, saharoza bashkon një molekulë uji dhe zbërthehet në sasi të barabarta të glukozës dhe fruktozës (ndodh një reaksion i hidrolizës).

Soda e bukës shtohet për të neutralizuar acidin. Shtoni sodën e bukës pas 45 minutash. Në mënyrë që produkti të ruajë ngjyrën e tij, është e nevojshme të neutralizohen në mënyrë korrekte acidet në fund të procesit të përmbysjes. Për ta bërë këtë, futni sode në pjesë të vogla, duke trazuar me kujdes. Produkti shkumëzon shumë. Ne ndërhyjmë deri në fund të procesit të neutralizimit.

Procesi i neutralizimit konsiderohet i plotë nëse procesi i evolucionit të gazit ndalet. Derdhni shurupin përmes një sitë të imët në një kavanoz me një kapak të ngushtë.

Në prodhim, pas një kalimi të kohës, përcaktohet përmbajtja e substancave reduktuese. Nëse arrin 70-75%, atëherë përmbysja ndërpritet. Përndryshe, përmbysja vazhdon.

Ruhet në një kavanoz të mbyllur fort në një vend të freskët të thatë, si mjalti.

Në shurupin tim, ju mund të shihni spërkatje të farave të vaniljes natyrore.

Këtu është - shurup i përmbysur, ose sheqer. A duket si mjaltë? :)

Për të përgatitur sheqer invert, mos përdorni enë alumini, pasi ky material tretet në një mjedis acid dhe shurupi dehet.

Siç mund ta shihni, nëse hutoheni, atëherë mund të bëni sheqer të përmbysur në shtëpi. Nëse nuk jeni të sigurt në aftësitë tuaja ose thjesht nuk keni kohë për ta ngatërruar atë, atëherë gjithmonë mund të blini shurup inverti me cilësi të lartë të gatshme në dyqane të specializuara të ëmbëlsirave, veçanërisht pasi është i lirë.

Ju uroj suksese! :)

Merrni 200 për porosinë tuaj të parë!

Shumë amvise, duke lexuar një larmi të madhe të recetave të pjekjes, u ndeshën me një përbërës të quajtur melasë. Dhe shumica e tyre e lanë menjëherë këtë recetë pa e lexuar deri në fund. Ku mund ta gjej, kjo melasë? Nuk ka nevojë të shikoni, sepse mund të zëvendësohet lehtësisht me shurup invert.

Shurupi invert është një tretësirë \u200b\u200bujore e glukozës dhe fruktozës me veti antikristalizuese. Thanksshtë në sajë të tyre që shurupi i përmbysur përdoret si zëvendësim i melasës në prodhimin e produkteve të ndryshme të ëmbëlsirave në mënyrë që të ngadalësohet procesi i plakjes së produktit, si dhe t'i jepet brumit një nuancë e artë.

Një shurup i përmbysur merret duke ngrohur një tretësirë \u200b\u200bujore sheqeri me shtimin e acidit, duke rezultuar në një proces përmbysjeje. Ky proces përfshin ndarjen e saharozës në glukozë dhe fruktozë. Për përmbysje, përdoren acide limoni, klorhidrik, acetik dhe laktik.

Shurupet invertë të sheqerit pa aromë përdoren në industrinë e ëmbëlsirave si një agjent i lidhjes së lagështisë dhe anti-kristalizues. Gjithashtu, ky shurup mund të përdoret si shurup për të lagur një biskotë. Zëvendësimi i plotë ose i pjesshëm i sheqerit të grimcuar gjatë përgatitjes së brumit mund të rrisë ndjeshëm plasticitetin e tij, dhe gjithashtu rrit jetën e ruajtjes së produkteve të pjekura pa ulur treguesit e cilësisë.

Përveç brumit, shurupet invertë shtohen në mbushjet e ëmbëlsirave dhe kremrave të ndryshëm me qëllim që të parandalojnë sheqerosjen gjatë ruajtjes, gjë që është veçanërisht e rëndësishme për ato pjata me një nivel veçanërisht të lartë sheqeri në recetë. Përdorimi i shurupeve të tilla është shumë i përshtatshëm për pompimin dhe dozimin. Shurupi i kundërt kur bëni fondant do të parandalojë atë të bëhet sheqer. Njëqind gramë e saj përmban 290 kcal. Shurupi i kthyeshëm ruhet në një lagështirë relative deri në 85% dhe një temperaturë prej 0 ° C deri + 25 ° C, për gjashtë muaj nga data e prodhimit.

Shurup përmbys: përgatitje

Për të përgatitur shurup invert, duhet të merrni dyzet e katër pjesë të ujit për njëqind pjesë të sheqerit, d.m.th. 100 gram sheqer do të kërkojë 44 gram ujë. Solucioni i sheqerit sillet në një çiban me nxitje të vazhdueshme, pastaj i shtohet acid dhe gatuhet për 30 minuta të tjera. Pas kësaj, kryhet një provë në "vargjet", për këtë disa pika shurup derdhen nga një lugë në ujë të ftohtë. Nëse kjo krijon "vargje" në ujë, atëherë shurupi juaj është gati. Pastaj duhet të ftohet në një temperaturë prej 80-90C dhe të neutralizohet me një solucion të bikarbonatit të sodës. Sidoqoftë, neutralizimi nuk kryhet gjithmonë; është i detyrueshëm nëse përmbysja është bërë me acid klorhidrik. Në rastin e përmbysjes me acide organike, neutralizimi është i nevojshëm vetëm në rastin e një shije të thartë të shurupit të gatshëm. Pra, nëse përmbysja është kryer duke përdorur 55% acid laktik, për ta neutralizuar atë, ju duhen 4 gramë bikarbonat sode për 1 kg sheqer, për të neutralizuar acidin klorhidrik - 0.3 gram bikarbonat të sodës, për të neutralizuar acidin kristalor citrik - 4.2 gram bikarbonat sode. Në këtë rast, soda duhet të futet në shurupin e përmbysur në formën e një tretësire 10%. Kjo procedurë shoqërohet gjithmonë me shkumëzim të dhunshëm. Pasi shurupi të jetë ftohur, ai mund të përdoret.

Recetë shurupi përmbys. Do t'ju duhet: 350 gram sheqer, oon lugë çaji sodë buke, 2/3 lugë çaji acid limoni, 150 ml ujë të nxehtë. Hidhni sheqerin në një tenxhere me ujë të nxehtë, përziejeni tërësisht dhe vërjeni të ziejë në zjarr të ngadaltë. Pas kësaj shtoni acid limoni, përzieni dhe mbylleni fort me kapak. Tjetra, ju duhet të vlim shurupin në nxehtësi të ulët për 30-40 minuta të tjera, të freskët, shtoni sode në formën e një tretësire. Shurupi i kthyeshëm është i ngjashëm me ngjyrë dhe qëndrueshmëri me mjaltin e lëngshëm.

Shurupi invert është një tretësirë \u200b\u200bujore e një përzierje glukoze dhe fruktoze, e cila ka veti anti-kristalizuese. Komponenti përdoret për të zëvendësuar melasën dhe shurupin e misrit në produktet e pjekura në miell. Kjo rrit afatin e ruajtjes së produkteve të miellit, i jep brumë elasticitetit dhe një nuancë të artë kur piqet.

Për çfarë përdoret?

Në shtëpi, shurupi i përmbysur mund të zëvendësohet me shurup panje, glukozë ëmbëltore, shurup misri dhe mjaltë të lëngshëm. Përdorimi i përbërësit do t'ju lejojë të arrini efektet e mëposhtme:

parandalimin e formimit të kristaleve (në fondantë, mbushje, kremra, biskota, etj.);
përmirësimi i shijes dhe aromës;
rritja e shkallës së porozitetit të thërrimeve të bukës, elasticitetit të saj;
zgjatjen e afatit të ruajtjes së pjatës së përfunduar;
brumi merr një ngjyrë të artë.

Shurupi i përmbysur shtohet në bukë, ëmbëlsira, biskota, krem, me ndihmën e tij përgatiten mastikë, kremra dhe marshmallows, marshmallows dhe ëmbëlsirat e tjera, duke e përdorur atë si një zëvendësues sheqeri. Kështu, ëmbëlsia e produktit është 120% e ëmbëlsisë së saharozës. Shurupi përdoret gjithashtu për të bërë dritë hëne, birrë, kvas dhe pije të tjera alkoolike.

Shurup gatimi në shtëpi

Përbërësit e kërkuar

Procesi i përgatitjes së një shurupi përfshin një reaksion kimik - hidrolizë acidike ose enzimatike të saharozës. Për të përgatitur një zgjidhje të trashë, do t'ju duhet përbërësit e mëposhtëm:

300 ml ujë të pastër;
700 gr sheqer pluhur;
4 gr acid citrik;
3 gr sodë.

Bazuar në karakteristikat e formulës së procesit në vazhdim, masa e produktit që rezulton është më e madhe se sheqeri i hidrolizuar fillimisht, domethënë, 360 pjesë të glukozës dhe saharozës në sasi të barabarta merren nga 340 pjesë të produktit fillestar.

Recetë hap pas hapi

Për të bërë vetë një shurup, duhet të ndiqni këtë algoritëm:

për gatim, merrni një tenxhere me një fund të trashë në mënyrë që shurupi të nxehet mirë dhe të mos digjet, derdhni sheqer në të dhe mbushni me ujë;
mbi nxehtësi të ulët, përbërja, me nxitje të vazhdueshme, gradualisht çohet në një çiban;
kur uji fillon të vlojë, acidi limoni derdhet në përbërje dhe përzihet;
tava është e mbuluar fort me kapak dhe lihet të gatuhet për gjysmë ore;
pasi të ketë kaluar koha e caktuar, shurupi duhet të nxirret me tela, dhe pastaj të fiket;
kur masa ftohet në 80 gradë (mesatarisht, pas një çerek ore pa kapak), ajo neutralizohet me sode - si rezultat, një reagim aktiv do të ndodhë me formimin e dhunshëm të shkumës;
ndërsa ftohet, përbërja trazohet në mënyrë që e gjithë shkuma të dalë, dhe pastaj derdhet në një kavanoz për ruajtje të mëtejshme.

Masa do të dalë të jetë me një ngjyrë të këndshme të artë, mesatarisht e lëngshme dhe gjatë ruajtjes ajo ngurtësohet. Ruani shurupin e përmbysur të sheqerit në 15-20 gradë për të paktën një muaj.

Shurup pure përmbys

Kur përmbysni sheqerin për pure, mund të arrini:

fermentim i shpejtë - deri në dy ditë. Majaja, duke u përplasur me sheqerin, e ndan atë në monosakaride dhe më pas përpunohet në alkool. Në rastin e shurupit invert, ndarja bëhet paraprakisht, dhe reagimi do të shkojë më shpejt;
ka vetitë më të mira organoleptike.

Për të përgatitur shurupin, do t'ju duhet të njëjtat produkte në përmasat e mëposhtme: për 1 kg sheqer 400 ml ujë, acid limoni - 4 g. për kilogram sheqer të grimcuar (soda nuk përdoret për të krijuar dritë hëne). Përgatitja: uji me sheqer nxehet në nxehtësi të ulët, zihet për rreth gjysmë ore, pastaj shtohet acidi citrik. Në varësi të shijes dhe aromës së dëshiruar të produktit, ai mund të gatuhet për më gjatë, deri në dy orë - atëherë do të jetë i pasur dhe i errët.