hyrjaDjathë ciabatta. Ciabatta është buka juaj e shijshme shtëpiake! Recetë furre
Buka e bardhë italiane, ose ciabatta, ka një histori të gjatë të traditës dhe bëhet nga mielli i grurit të bardhë.
Pulpa është e butë, e ajrosur dhe kore është tepër e freskët për shkak të një teknologjie të veçantë për përgatitjen e një brumi shumë të lëngshëm.
Ky lloj i bukës së dobët mund të përgatitet si për mëngjes dhe gjatë Kreshmës.
Recetë Ciabatta. Përbërësit:
400 gr miell gruri
200 gr krunde tërshërë të bluar imët
330 ml. ujë
0,3 tsp kripë
1 tsp vaj ulliri
1 majë maja të thatë
Recetë Ciabatta. Përgatitja:
Ne gatuajmë brumin: hollojmë një majë maja të thatë në ujë të ngrohtë, shtojmë kripë, vaj ulliri dhe më pas 350 gram miell gruri dhe 200 gram krunde.
Ne e lëmë brumin, duke mbuluar pjatën me një kapak, për 10-12 orë, mund ta lini brenda natës. Pasi të ketë kaluar koha e specifikuar, hidhni brumin në një qilim silikoni, të spërkatur me 50 gram. miell (nëse nuk ka rrogoz silikoni, do t'ju duhet pak më shumë miell, pasi brumi ngjitet fort në sipërfaqe).
Detyra jonë nuk është të gatuaj brumin! Thjesht duhet ta "hidhni" me kujdes në miell.
Ndani brumin në 3 pjesë dhe transferojini me kujdes në një fletë pjekje të lyer me bujari me vaj ulliri.
Ne vendosim ciabatta për korrigjim për 1 orë. Pjekim për 30 minuta në 220 gradë.
Ciabatta rezulton të jetë shumë e shijshme dhe e butë. Receta për të bërë këto bukë do të diversifikojë menunë tuaj me pasta të shëndetshme, të lehta dhe të shëndetshme. Të bëftë mirë!
Ciabatta me djathë. Receta
Ashtu si shumica e pjatave italiane, ciabatta ka një shije të pakrahasueshme, por përgatitet lehtë. Tradicionalisht, këto bukë të freskët bëhen pa mbushje, por pak djathë vetëm do të përmirësojë shijen e tyre.
Përbërësit
400 gr Miell
300 ml. ujë
11 gr maja e thate
2 - 3 lugë vaj ulliri
1 lugë çaji kripë
70 gr djathë i fortë
2 thelpinj hudhre
1 - 2 lugë çaji bimë të thata
Përgatitja
Shosh miellin në një enë të thellë, shton kripë, maja, ujë dhe vaj ulliri. Përzieni gjithçka tërësisht dhe gatuani brumë jo shumë të trashë, ngjitës. Mbuloni tasin me një peshqir dhe lëreni për disa orë në një vend të ngrohtë.
Pas kohës së specifikuar, ne përhapim brumin në sipërfaqen e punës, të spërkatur me miell, e ndajmë atë në dy pjesë të barabarta. Çdo pjesë duhet të jetë e brumosur siç duhet me duart tuaja, dhe pastaj të formojë dy bukë drejtkëndëshe.
I vendosim në një tepsi, të lyer me pak vaj dhe i lëmë të qëndrojnë për gjysmë ore.
Në ndërkohë, le të fillojmë përgatitjen e pluhurit: fshij djathin në një rende të hollë, përziejeni atë me bimë të thata dhe hudhër të copëtuar.
Cmbëlsira me djathë, të cilat mund të përgatiten me nxitim, janë gjithashtu shumë të shijshme dhe me lëng.
Ne bujarisht spërkasim sipërfaqen e bukëve me djathë dhe i dërgojmë në furrën e ngrohur më parë në 200 gradë.
Pas 25 - 30 minutash, ciabatta me djathë është gati!
Ciabatta. Receta për brumin e Bërësit të Bukës
Rezulton bukë maja italiane shumë e shijshme - ciabatta. Receta e saj mund të thjeshtohet ndjeshëm nëse përdorni një prodhues bukë për të bërë brumin.
Përbërësit
450 gr miell gruri
40 gr miell thekre (20 g do të përdoren për pluhurosje)
300 ml. hirrë qumështi
40 ml. vaj ulliri
2 lugë çaji kripë
1 lugë çaji sheqer
2 lugë çaji maja të thatë
Përgatitja
Sipas udhëzimeve për prodhuesin e bukës, vendosni të gjithë përbërësit në tas dhe gatuani brumin.
Sasi e vogël një fletë pjekje me miell thekre dhe shtoni brumin e përfunduar. Ndajeni atë në dy pjesë të barabarta, secila prej të cilave duhet të rrafshohet pak dhe të shtrihet për të formuar dy drejtkëndësha.
Lëreni brumin në një vend të ngrohtë për gjysmë ore në mënyrë që të mund të distancohet.
Ngroheni furrën në 180 gradë dhe piqni për 25 minuta.
Një shtesë e shkëlqyeshme për mëngjesin do të jetë një ciabatta italiane. Receta për përgatitjen e saj nuk është aspak e komplikuar dhe madje edhe amviset fillestare mund ta bëjnë atë.
Të bëftë mirë!
Kush nuk ka provuar ose të paktën dëgjuar për ciabatta - bukë italiane me pore të mëdha, kore krokante dhe aromë të mahnitshme? Cshtë ciabatta që është ideale për (sanduiçe të pjekura në skarë), për të bërë croutons dhe croutons, duke shërbyer me salca dhe gravies.
Ciabatta njihet lehtësisht nga forma e saj e famshme drejtkëndëshe e sheshtë, që të kujton pantoflat. Përkthyer nga italishtja, fjala "ciabatta" përkthehet si "heqël". Një ciabatta standarde bëhet aq e gjerë sa një pëllëmbë dhe 20-25 cm e gjatë, dhe një copë peshon rreth 350 gram. Buka e kësaj madhësie mund të pritet lehtësisht në dy për të bërë sanduiçe - rezulton vetëm dy pjesë të mira.
Ciabatta është një bukë e fermentuar gjatë. Duhen të paktën 12 orë për të gatuar. Sigurisht, ka shumë receta "të shpejta" ciabatta për 3-4 orë. Por kjo bukë do të ngjajë me një ciabatta të vërtetë vetëm nga jashtë. Duringshtë gjatë fermentimit të gjatë që brumi të marrë një shije pak maja, dhe gluteni bëhet më i fortë, për shkak të së cilës fitohet thërrime e famshme ciabatta - pak gome, elastike, e fortë, me poret karakteristike të madhësive të ndryshme.
Brumi i ciabatta nuk gatuhet në mënyrën e zakonshme. Meqenëse është shumë e butë, pothuajse e lëngshme, është e papërshtatshme ta gatuani, kështu që brumi i përfunduar thjesht paloset në disa faza. Kështu i jepet ciabatta formën e saj "nënshkrim".
Dëshironi të dini se çfarë është, një recetë e vërtetë, autentike e ciabatta-s? Ejani me mua në kuzhinë - ne do të pjekim bukë së bashku, pikërisht në këtë recetë.
Koha e gatimit: rreth 14 orë. Dalja: 2 bukë
Përbërësit për një recetë ciabatta
Për të pjekur një ciabatta, do t'ju duhet:
- 430 gram miell plus miell për pluhurosjen e sipërfaqes së punës
- 330 ml ujë në temperaturë dhome
- 1 lugë kripë
- 1 gram maja të thatë
Përgatitja
Fotografi të mëdha Fotografi të vogla
Isshtë shumë e përshtatshme për të përgatitur ciabatta në faza: vendosni brumin për fermentim brenda natës, dhe në mëngjes - formoni dhe piqni.
Së pari, bashkoni miellin, kripën dhe majanë.
Pastaj shoshoni përbërësit e thatë të përzier në një tas të madh në mënyrë që të bashkohen në mënyrë të barabartë.
Pastaj derdhni ujë në një tas.
Llokoçis brumin me një lugë derisa uji të thithë të gjithë miellin. Nuk ka nevojë të gatuhet derisa të jetë e qetë. Gjatë fermentimit, brumi do të bëhet i qetë në vetvete.
Mbuloni tasin me mbështjellës plastik dhe lëreni të fermentohet në temperaturë dhome për 12-15 orë. Gjatë kësaj kohe, brumi gradualisht do të rritet dhe do të flluskojë. Receta e ciabatta-s në këtë vend është shumë e “rreptë”, kjo rregullore nuk mund të mungojë.
Sasi e vogël mielli në tryezën e punës. Mos kurseni miellin, pasi brumi është shumë ngjitës.
Vendoseni brumin në sipërfaqen e përgatitur.
Pa e shtypur, në mënyrë që të mos lëshojë ajrin e formuar brenda, së pari palosni anën e majtë të brumit në mes.
Fut anën e djathtë në të njëjtën mënyrë. Pas kësaj, bëni të njëjtën gjë me pjesën e sipërme.
Futeni pjesën e poshtme të fundit. Brumi do të fillojë të ngjajë me një shufër.
Por ndërsa është akoma shumë e butë dhe e paqartë. Prandaj, duhet të përsërisni procedurën e palosjes edhe dy herë të tjera. Si rezultat, do të vini re se brumi tashmë e mban më shumë formën - duhet të jetë kështu.
Ndani brumin që rezulton në gjysmë.
Shtrijeni butësisht këto pjesë të brumit në mënyrë që të keni dy drejtkëndësha me madhësi rreth 10 * 20 cm.
Merrni një pëlhurë të trashë pambuku (siç është një waffle ose peshqir liri çaji), pluhuroseni me miell dhe vendosni ciabatta sipër saj, duke krijuar palosje midis bukëve që do të mbajnë brumin të mos rrjedhë tepër.
Mbuloni boshllëqet me një peshqir dhe lëreni të qëndrojë për 1 orë. Gjatë kësaj kohe, ato nuk duhet të rriten shumë në madhësi, por ato do të bëhen të trasha.
Tani ndizni furrën - ajo duhet të ngrohë deri në 220 gradë së bashku me tavat e pjekjes në të cilat do të pjekni bukën. Këshillohet të përdorni mënyrën e konvekcionit, nëse është e disponueshme.
Për ta transferuar mjeshtërisht ciabatta në një fletë pjekje, sillni në të një dërrasë të vogël ose një copë kartoni të pastër.
Me një lëvizje të shpejtë dhe të pastër, tërhiqni pëlhurën mbi të cilën ishte shtrirë ciabatta dhe rrokulliseni atë në këtë bord. Mbani në mend se ciabatta nuk duhet të bie fort në bord për të mbajtur jashtë ajrin e çmuar.
Pastaj vendosni ciabatta në një fletë të nxehtë pjekjeje dhe shpejt vendoseni në furrë.
Nëse keni një furrë elektrike, spërkatni ujë në fund për të krijuar avull. Ju gjithashtu mund të krijoni avull duke përdorur një shishe spërkatëse duke e spërkatur atë në muret e një furre të nxehtë. Kini kujdes që të mos digjeni veten me avull.
Piqni për 30-35 minuta derisa të skuqet shumë.
Kur buka të jetë gati, lëreni të ftohet për 15-20 minuta, pas së cilës mund të shijoni këtë shije të mahnitshme të ciabatta-s në shtëpi. Të bëftë mirë!
A e doni të bëni bukë me receta interesante? Atëherë ju lutemi të dashurit tuaj me bukë origjinale nga vetë Italia. Çka nënkuptojmë? Epo, sigurisht, receta për ciabatta - një bukë popullore për të ngrënë dhe përgatitur ushqime të shijshme.
Kjo recetë u përdor fillimisht për të bërë bukë në disa zona të Italisë. Për më tepër, në secilën prej tyre, ai kishte dallimet e veta. E vetmja gjë që i bashkoi ata ishte koha e fermentimit të brumit, forca e kores dhe struktura me flluska e thërrimeve të trashë.
Kjo bukë e shijshme italiane kërkonte një minimum përbërësish, por shumë kohë për t’u bërë. Thanksshtë në sajë të procesit të fermentimit të gjatë që brumi ciabatta merr shijen dhe strukturën e tij unike.
Fermentimi afatgjatë (më shumë se 12 orë) lejon që brumi të marrë një shije të thartë. Por flluskat e ajrit të formuara gjatë fermentimit, të cilat ndodhen rastësisht brenda brumit, pas pjekjes i japin thërrimeve një numër të madh vrimash.
Unike e ciabatta lejoi që ajo të bëhet përfundimisht e njohur jo vetëm në Itali, por në të gjithë Evropën. Dhe sot mund të gjendet pothuajse në çdo supermarket. Shumëllojshmëria e recetave dhe aromave ju lejon të zgjidhni llojin e bukës që i përshtatet shijes tuaj. Nëse përbërja ose çmimi i ciabatta-s së blerë nuk ju përshtatet plotësisht, ju gjithmonë mund ta përgatisni atë në shtëpi. Sa herë që shtoni diçka të re në një recetë italiane, ju mund të surprizoni këndshëm të dashurit tuaj me shijen unike të bukës.
Recetë klasike
Për të filluar, ne duam t'ju ofrojmë një recetë klasike për të bërë ciabatta në shtëpi. Njohësit e dinë që kjo bukë është më e shijshmja kur piqet në furrë. Më e mira nga të gjitha, Pompeiani, i cili ishte fillimisht vendi ideal për të bërë pica në shtëpi. Sidoqoftë, jo të gjithë kanë një "mrekulli" të tillë në kuzhinë apo edhe në një shtëpi të vendit. Por nuk duhet të dëshpëroheni, sepse edhe nëse gatuani ciabbata në furrë, do të jeni në gjendje të shijoni shijen e kësaj buke unike.
Pra, çfarë ju nevojitet në mënyrë që të bëni një ciabatta? Shkruani recetën.
Për të krijuar një provë unike, duhet të merrni:
- 430 g miell (do t'ju duhet miell shtesë për të spërkatur sipërfaqen e punës);
- 330 ml ujë (mundësisht në temperaturë dhome);
- 1 lugë çaji kripë;
- 1 g maja të thatë.
Tani kalojmë në procesin e bërjes së ciabatta në shtëpi, e cila bëhet më mirë në faza.
Nëse dëshironi të gatuani bukë italiane sipas rregullave, atëherë është mirë të përgatisni brumin në mbrëmje, pastaj ta vendosni të fergohet brenda natës, dhe në mëngjes gatuajeni në furrë dhe ta shërbeni akoma të ngrohtë.
Procesi i përgatitjes së brumit është si më poshtë:
Përgatitja për pjekje:
Për ta bërë bukën të shijshme, këshillohet të krijoni avull në një furrë elektrike. Për ta bërë këtë, mund të spërkatni ujë në pjesën e poshtme ose të përdorni një shishe spërkatëse.
Pas gatimit, lëreni bukën të piqet për 20 minuta, pas së cilës ju mund të shijoni shijen mahnitëse të kuriozitetit italian.
Ciabatta me djathë dhe qepë
Një nga recetat më të shijshme dhe origjinale është ciabatta me djathë dhe qepë. Duhet pothuajse e njëjta kohë për ta pjekur si versioni klasik, por përbërësit shtesë e bëjnë atë shije edhe më interesante.
Për të bërë një ciabatta me djathë dhe qepë në shtëpi, do t'ju duhet:
- miell (5 ½ gota);
- kripë (1 sp lugë);
- maja e thatë me veprim të shpejtë (1 ½ lugë);
- ujë i ngrohtë (600 ml);
- një majë sheqeri;
- vaj perimesh (1 ½ lugë gjelle);
- qepë (1 copë).
Ashtu si në recetën e parë, ciabatta kërkon shumë kohë për t’u gatuar, prandaj përpiquni ta koha saktë. Sigurisht, ka edhe receta të menjëhershme, por në këtë rast ato nuk janë të përshtatshme.
Së pari ju duhet të përgatitni kulturën fillestare. Për këtë qëllim, duhet të përzieni një pjesë të majasë me një gotë ujë të ngrohtë (jo të nxehtë!). Prisni derisa majaja të mbushet plotësisht me ujë. Pastaj shtoni miellin e situr paraprakisht (2 gota). Konsistenca e brumit nuk duhet të jetë shumë e lëngshme (afërsisht si petullat). Por as nuk keni nevojë të bëni një brumë shumë të trashë. Duhet të jeni të qetë ta trazoni me lugë. Shtoni pak sheqer që maja të funksionojë. Tani kultura fillestare e përfunduar mund të vendoset në një vend të ngrohtë dhe të mbulohet me një peshqir.
Idealisht, brumëra duhet të gatuhet për rreth një ditë. Por në rast se nuk keni aq shumë kohë, duhet të prisni të paktën 4 orë.
Le të kalojmë në përgatitjen e qepëve dhe djathit. Qëroni qepët, pritini imët dhe skuqini lehtë në një tigan. Grini djathin në kubikë të vegjël.
Tani kthehemi përsëri në maja. Hidhni kripë dhe përpiquni të derdhni rreth 400 ml ujë në pjesë të vogla. Hidhni këtu vaj vegjetal. Gatuajeni gradualisht brumin dhe pasi uji të zhduket, shtoni edhe pak miell (ai që mbetet).
Tani, me duar të lagura, duhet të gatuani brumin derisa të fillojë të shqyhet në mes, duke formuar një dritare. Shtoni qepë dhe djathë në këtë masë.
E lëmë të gjithë këtë për 50 minuta vetëm dhe të ngrohtë, dhe pastaj e palosim bukur nga ana në qendër. Pastaj përsëri për 50 minuta ne largohemi vetëm dhe dele përsëri.
Tani ne ndajmë masën e përfunduar në 2 pjesë dhe e vendosim në një fletë pjekje, e cila është e mbuluar trashë me miell. Ju mund të vendosni një peshqir midis ciabatta për të parandaluar përhapjen e brumit dhe ta lini të qetë për 40 minuta.
Ndërsa brumi është në rregull, vendosni një enë me ujë në furrën e parangrohur për të krijuar avull. Pasi brumi të dalë, vendoseni në furrë për 30-40 minuta. Dhe tani, ciabatta me djathë dhe qepë është gati.
Receta të tjera
Përveç dy recetave të përshkruara, ka edhe të tjera. Disa bëjnë të mundur gatimin e kësaj buke shumë më shpejt, duke ulur kohën që brumi të fermentohet. Por nëse në dukje duket si një ciabatta, atëherë shija nuk do të jetë e njëjtë. Mbi të gjitha, është tharmi i gjatë që e bën brumin pak të thartë.
Përveç qepëve dhe djathit, bimëve shpesh i shtohen ciabatta. Dhe pastaj, gjatë pjekjes, aroma e tyre mbush jo vetëm kuzhinën, por edhe dhomat ngjitur. Ullinjtë dhe borziloku gjithashtu vihen shpesh në të. Dhe nëse shtoni qumësht në brumë, atëherë merrni një shije pak më të ndryshme.
Përveç përdorimit të saj të drejtpërdrejtë, kjo bukë konsiderohet më e mira për të bërë sanduiçe dhe brusketa. Ai gjithashtu bën një dolli të shkëlqyeshëm në skarë.
Përshëndetje të dashur lexues! Në artikullin e sotëm, ne do t'ju tregojmë se çfarë nevojitet për gatim dhe, në fakt, recetën për ciabatta në furrë në shtëpi.
Ciabatta është produkti kombëtar italian i grurit. Ajo që është shquar për të është se ajo ka një tul të ajrosur dhe, në të njëjtën kohë, ka një kore të jashtme të freskët. Procesi i bërjes së ciabatta është mjaft i thjeshtë dhe ka një numër të madh opsionesh gatimi, për shembull, me shtimin e djathit ose proshutës, por për eksperimente është e nevojshme të përgatitni versionin klasik, për të cilin do të vazhdojmë.
Përbërësit:
1. Maja e thatë me veprim të shpejtë - 3 gram
2. Uji - 350 ml
3. Miell - 450 gram
4. Kripë - 0,5 lugë çaji
5. Vaj ulliri - 5 gram
Metoda e gatimit:
1. Para se të filloni gatimin, keni nevojë për një enë për brumin, merrni një tas të madh sallatë ose një tas të thellë dhe derdhni 350 mililitra ujë në të.
2. Menjëherë pas kësaj, shtoni gjysmë lugë çaji kripë dhe përzieni për të tretur kripën.
3. Pastaj shtoni një lugë çaji vaj ulliri, si dhe një të tretën e një lugë çaji maja dhe përziejeni të gjitha derisa të qetë.
Vlen të përmendet se ka lloje të ndryshme të majave, por ne kemi nevojë për maja të thatë me veprim të shpejtë.
4. Merrni miell, rreth 450 gr. dhe para-shoshiteni atë. Pastaj shtoni miellin në ujë dhe filloni të trazoni derisa gunga që janë formuar si rezultat i kontaktit të miellit me ujë të shpërndahen.
5. Pasi të kemi arritur një masë homogjene, vazhdojmë të brumosim brumin. E gatuajmë derisa brumi të bëhet i butë, pak ngjitës dhe madje edhe pak i holluar me ujë.
6. Kur të kemi arritur qëndrueshmërinë e kërkuar të brumit, mbuloni enët me përmbajtjen tonë me një peshqir të pastër ose kapak qelqi. Ne e lëmë brumin në një vend të ngrohtë për dhjetë deri në dymbëdhjetë orë.
7. Pasi të ketë kaluar koha e kërkuar, brumi duhet të dyfishohet në madhësi, dhe flluskat e ajrit do të shfaqen në sipërfaqe.
8. Merrni një dërrasë kuzhine ose sipërfaqe tjetër për të brumosur më tej brumin, pasi ta keni spërkatur sipërfaqen, lëvizeni brumin.
10. Hapi tjetër është të merrni një fletë pjekjeje dhe të vendosni një fletë pjekjeje mbi të. Sasi e vogël me vaj dhe miell mbi letër.
12. Mbuloni fletën e pjekjes me përmbajtjen me një peshqir, duke e lënë të ngrohtë edhe për një deri në dy orë për provën e fundit.
13. Ngroheni furrën në dyqind gradë, pastaj vendosni brumin. Vendosni një tas me ujë në raftin e poshtëm nën tavën e pjekjes.
14. Gjatë procesit të pjekjes, do të shihni që brumi të rritet. Procesi i pjekjes zgjat rreth gjysmë ore - tridhjetë e pesë minuta, derisa të skuqet.
15. Vendoseni në dërrasë në mënyrë që ciabatta të ftohet, dhe pasi të jetë ftohur mund ta prisni në feta.
Aroma është thjesht e mahnitshme! Ciabatta ka një thërrime të ajrosura me pore karakteristike dhe një kore të freskët. E gjithë kjo shoqërohet me një erë të shkëlqyeshme.
1. Për gatim këshillohet të merrni miell premium, sepse sa më e lartë të jetë cilësia, aq më pak nevojitet në përgatitjen e ciabatta-s.
2. Nuk është e nevojshme t'i kushtohet vëmendje përfitimeve të një produkti buke. Isshtë e pasur me aminoacide, ka edhe shumë vitamina dhe minerale në ciabatta, dhe acidi folik është gjithashtu i pranishëm.
3. Ka shumë lloje të ciabatta. Ju mund të shtoni qumësht në brumë, atëherë ju merrni "ciabatta me qumësht". Ose shtoni marjoramë, siç bëhet në Romë, për t’i dhënë ciabatta një aromë pikante.
Nga rruga, kur përdorni marjoramë, është më mirë të ruani këtë barishte në një pako hermetike për të ruajtur aromën, sepse kjo aromë është shumë delikate, dhe kur borziloku thahet, aroma humbet plotësisht. Aroma në vetvete kujton një kombinim të nenexhikut, piperit, kamomilit dhe kardamomit.
Marjoram ka veti të dobishme dhe rekomandohet për njerëzit që vuajnë nga sëmundje të mëlçisë dhe veshkave, diabet mellitus dhe infarkt miokardi. Prania e tij në një pjatë ndihmon në përmirësimin e tretjes dhe ciklit menstrual, megjithatë, ai ka një efekt ngrohës dhe zbutës.
4. Ciabatta shërbehet me supa dhe sallata të ndryshme. Gjithashtu, ky produkt buke është i përsosur si bazë për sanduiçe, sanduiçe dhe të gjitha llojet e snacks, për shembull, "Bruschetta". Kjo bukë në bruschetta është baza mbi të cilën shpërndahen pjesa tjetër e përbërësve. Nga rruga, bruschetta është një meze antipasto që mund ta shërbeni para pjatave kryesore për të rritur oreksin tuaj.