Çfarë mund t’u shtohet cutlets në vend të patateve. Cutlets me mish të grirë me patate. Receta e cutlets e pulës së grirë

Një nga pjatat tradicionale të kuzhinës sonë janë, sigurisht, cutlets. Kjo pjatë ushqyese dhe e shijshme mund të ndriçojë tryezat e përditshme dhe ato festive. Thjesht ekziston një numër i pafund ndryshimesh!

Ju mund të bëni cutlets shtëpi të mishit të grirë (viçi, mish derri, pule), si dhe peshk, kërpudha, fasule, perime. Mund t’i skuqni, t’i avulloni dhe madje t’i piqni. Ju mund të vendosni mbushje në to për një ndryshim: një vezë trembem ose disa kërpudha. Çdo familje ka sekretin e vet, të veçantë të gatimit të kësaj pjate të njohur për të gjithë.

Kështu që vendosët të gatuani këtë pjatë të përzemërt dhe të njohur nga fëmijëria. Ku të filloj?

Mish i grirë për cutlets

Cutletat e shijshme nga produktet pa shije nuk do të funksionojnë. Mund të gjeni mish të grirë cilësor nga një prodhues që i besoni, por ... Opsioni më i mirë është ta gatuani vetë.

Për ata që kanë një mulli elektrike për mish, është aq e lehtë sa predha e dardhave, dhe nëse nuk ka një pajisje të tillë në kuzhinë, do të duhet të bësh me një mulli manual të mishit dhe duar të forta mashkullore. Nëse duar të tilla nuk janë në dispozicion (ose nuk duan të ndihmojnë), atëherë mund të provoni vetë.

Një sekret i vogël: për ta bërë mishin më të lehtë për të bluar në një mulli manual të mishit, ai duhet të shtrembërohet në një formë paksa (jo plotësisht) të shkrirë - në mënyrë që të jetë e mundur vetëm të pritet në copa!

Mishi i grirë mund të bëhet nga një ose më shumë lloje të mishit. Kjo e fundit është e preferueshme, pasi që atëherë do të jetë më lëng!

Çfarë tjetër ju nevojitet për cutlets?

Përveç mishit, ata zakonisht vendosin:

• patate të gjalla;
• thërrime buke të zbutura në ujë ose qumësht;
• qepë;
• kripë;
• piper i zi i bluar, hudhër ose erëza të tjera;
• veza;
• gjalpë

Një sekret tjetër i vogël: përdorni vetëm thërrime të ndenjura të bukës, sepse i freskët ka një ngjitje të caktuar, kjo do t'ju japë cutlets tuaj një qëndrueshmëri jo të shijshme.

Përbërja e përbërësve mund të jetë e larmishme. Disa, për shembull, nuk vendosin bukë. Të tjerët shtojnë kungull i njomë i përdredhur për lëngje. Akoma të tjerët pëlqejnë të kenë zarzavate në përbërje. Provojeni, kërkoni recetën tuaj perfekte!

Metoda për përgatitjen e cutlets me mish të grirë

Ne marrim mish, patate, bukë, qepë, hudhër - dhe e kalojmë atë nëpër një mulli të mishit. Shtoni kripë, erëza dhe, nëse është e nevojshme, vezë dhe vaj. Mishi i grirë i gatshëm duhet të rrokulliset mirë në cutlets, të mbajë formën e tij. Mund të paketohet në pjesë dhe të ngrihet.

Ose menjëherë mund të ngjitni cutletat, t'i rrokullisni në copa buke dhe t'i vendosni në një dërrasë druri dhe t'i ngrini në këtë formë. Dhe pastaj - nxirrni dhe skuqni! Shumë i përshtatshëm dhe i shpejtë.

Vendosni produktet e përfunduara, të mbështjellë në thërrime buke, në një tigan të ngrohur me vaj perimesh dhe skuqni nën kapak. Ose ne gatuajmë në një kazan të dyfishtë sipas udhëzimeve.

Më poshtë po paraqesim recetat më të njohura për kotelet e shijshme.

Receta e cutlets e pulës së grirë

Për të përgatitur këto cutlets të lira dhe të shijshme të pulës, mund të merrni edhe gjoksin (atëherë ato do të jenë më pak të larta në kalori) dhe mishin nga kofshët. Convenientshtë i përshtatshëm për të përdorur fileto. Sigurisht, ne nuk do të rekomandojmë një produkt të gatshëm të dyqaneve të lehta, natyrisht, ai përmban shumë lëkura, kocka dhe rropulli.

• tul pule - rreth 1 kg;
• vezë pule - 2 copë;
• qepë - 2 koka të mesme;
• bukë e bardhë - 200 g thërrime;
• majdanoz i copëtuar - 1 lugë gjelle;
• qumësht - sa nevojitet për të thithur bukën;
• bollgur, krisur ose miell gruri;
• vaj perimesh për skuqje;
• piper i zi i bluar dhe kripë - për shije.

Përgatitja:

• Lajmë mishin dhe e lëmë ujin të kullojë (në kullesë);
• Prisni qepët e qëruara dhe fileton e pulës në copa dhe kaloni nëpër një mulli të mishit;
• Ne thithim thërrimet e bukës në një sasi të vogël të qumështit të ngrohtë, shtrydhim dhe shtojmë në përbërësit e mëparshëm;
• Shtoni vezë të rrahura, kripë, piper, bimë;
• Përzieni tërësisht mishin e grirë dhe copëzat e skulpturave, rrokullisni secilën në bollgur (opsioni - në copa buke ose miell);
• E vendosim në një rresht në një tigan të parangrohur me pak vaj;
• Vendosni nxehtësinë në mesatare dhe mbyllni kapakun e tiganit;
• Skuqni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë - së pari në njërën anë, pastaj kaloni në tjetrën;
• Hidhni pak ujë të zier në një tigan (deri në gjysmë gote) dhe mbajeni kapakun të mbyllur derisa uji të vlojë larg;
• Nëse dëshironi të merrni një kore të freskët, mbajini produktet e gatshme për disa minuta në nxehtësi të lartë (sigurohuni që të mos digjen!).

Shërbyer me ketchup tuaj të preferuar, qull dhe sallatë perimesh. Opsioni më i mirë për tretshmëri të mirë është çdo perime, përveç patateve.

Recetë cutlets me mish të grirë me patate

Patatet nuk i shtohen cutlets për hir të ekonomisë. Ju lejon të arrini një qëndrueshmëri delikate, të ajrosur, dhe gjithashtu produkte "ngjitëse", ndihmon për të mbajtur formën e tyre falë niseshtesë. Ju nuk mund të shtoni as një vezë në cutlets të tilla.

Lista e produkteve të kërkuara:

• mish i grirë - rreth 1 kg;
• qepë - 1-2 koka të vogla;
• patate - 2-3 zhardhokë të mesëm;
• hudhër, kripë, piper - për shije;
• shtoni një vezë nëse ju pëlqen.

Përgatitja:

• Prisni patatet me qepë dhe hudhër në një blender, rende ose mulli të mishit;
• Shtoni të gjithë përbërësit në mishin e grirë. Kripë, piper, nëse dëshironi - shtoni një vezë;
• Formoni cutlets, vendosni në një tigan të nxehur më parë dhe skuqni si në recetën e mëparshme. Ju gjithashtu mund të gatuani në një kazan të dyfishtë.

Shërbejeni me patate, sallata, makarona. Megjithëse rekomandimet për tretshmëri janë të ngjashme me recetën e mëparshme.

Recetë për kotelet e peshkut të grirë

Akesmbëlsirat e peshkut janë një pjatë e shijshme dhe ushqyese, dhe në rastin e avullimit, ato janë gjithashtu dietike. Ju mund të përdorni peshk të grirë në dyqan, por si gjithmonë, ne nuk e rekomandojmë këtë.

Lista e produkteve të kërkuara:

• fileto peshku - rreth 500 gram (ose thjesht peshk bazuar në supozimin se pas përpunimit duhet të mbetet një kile fileto);
• bukë e bardhë - rreth 100 g;
• qumësht - 0,5 gota;
• bukëpjekje dhe miell për rrokullisje;
• bollgur - 2 lugë;
• vezë - 1 copë;
• vaj perimesh për skuqje;
• kripë dhe erëza për shije.

Përgatitja:

• Nëse jeni duke përdorur peshk të plotë, pastroni dhe hiqni kockat. Nëse fileto e përfunduar, thjesht ktheni atë përmes një mulli të mishit. Nëse përdorni një produkt gjysëm të gatshëm të blerë në dyqan, shkrini atë dhe shtrydhni ujin e tepërt;
• Shtoni thërrime buke të njomura në qumësht dhe të shtrydhura;
• Kombinoni peshk të grirë, bukë, kripë, erëza dhe bollgur. Përziejini mirë;
• Udhëtoni në një vezë, shtoni qumësht, në të cilin ishte lagur buka, shtoni pak kripë;
• Formoni cutlets, së pari zhyteni në miell, pastaj zhyteni në përzierjen e qumështit dhe vezëve dhe në fund në thërrimet e bukës;
• Vendoseni në një tigan të parangrohur me vaj perimesh, skuqeni nën një kapak mbi nxehtësi mesatare derisa të bëhet kore, pastaj kthejeni nga ana tjetër. Pasi kore të “kapë” në anën e dytë, zvogëloni nxehtësinë dhe mbajeni derisa të zbutet.

E shijshme si e nxehtë dhe e ftohtë. Shërbejeni me oriz ose patate.

Recetë e qofteve të grirë me kërpudha

Cutletat e kërpudhave janë një pjatë tepër e shijshme që mund të dekoroj si tryezat e përditshme ashtu edhe ato festive. Ata gjithashtu i përkasin kuzhinës sonë tradicionale, sigurohuni që t'i përfshini në menunë tuaj!

Lista e produkteve të kërkuara:

• kërpudha të freskëta - 1 kg;
• vezë - 3-4 copë;
• 2-3 qepë të mesme;
• vaj perimesh për tiganisje - 4-5 tbsp. lugë;
• piper i zi i bluar, kripë për shije;
• miell ose copa buke për rrokullisje.

Disa amvise besojnë se nuk mund të prishni cutlets me vezë, dhe ata vendosin bukë në to nga dëshira për të kursyer para. Sa gabim kanë! Nëse e teproni me proteina, ju merrni "thembra", dhe pa thërrime, ëmbëlsirat do të dalin të thata. Për të gatuar kotele me të vërtetë të shijshme, të cilave nuk u vjen turp të shërbehen edhe në një tryezë festive, duhet të dini disa nga sekretet e kësaj pjate të thjeshtë.

Do të dukej kaq e vështirë në?! Unë rrokullisa mishin e grirë, shtova qepë, bukë dhe një vezë në të, mbërthyer në ëmbëlsira dhe skuqur në një tigan. Sidoqoftë, jo çdo amvise bën cutlets me cilësi të lartë. Për disa, ato prishen, për të tjerët, përkundrazi, ato dalin si gurë, për të tjerët dalin të thatë dhe pa shije.

Yndyra do të japë lëngshmëri

A e dini pse tavolinat tavoline sovjetike ishin neveritshëm pa shije? Sepse ata vendosën shumë bukë dhe krisur në to, dhe ata kursyen në mish dhe e morën atë nga pjesët e forta të kufomës, tërësisht të përbërë nga kërc, damarë dhe filma. Nëse dëshironi të merrni cutlets vërtet të shijshme, mos blini mish të grirë të gatshëm me origjinë të dyshimtë, por bëjeni vetë. Ju nuk keni pse të blini tenderin e shtrenjtë të viçit (qoftet nga ajo rezultojnë të thata), por pjesa e pasme, qafa, shpatulla, gjoksi dhe disa pjesë të këmbës së pasme do të përshtaten në mënyrë të përsosur. Para fillimit të filetos në një mulli të mishit, mos harroni ta pastroni plotësisht - hiqni filmat, hiqni kërcin, kockat dhe venat. Përveç mishit të viçit, shefat e kuzhinës rekomandojnë përdorimin e mishit të derrit me yndyrë - është ajo që do t'u japë cutlets lëngshmëri dhe butësi. Proporcioni standard: për 1 kg viçi - 1/2 kg mish derri ose për 1 kg viçi - 250 g dhjam derri. Sidoqoftë, cutletat mund të bëhen edhe nga mishi i qengjit, viçit, mishit të pulës, gjelit të detit, gjahut. Zgjidhni çdo shkallë të bluarjes, por ekspertët këshillojnë që të mos e teproj dhe të kufizoheni në një rrotullim të vetëm në një mulli të mishit me një skarë të mesme.

Keni nevojë për një vezë?

Çfarëdo që amviset bëjnë cutlets - ruse, italiane ose hungareze, ato gjithmonë shtojnë qepë, bukë të bardhë dhe vezë në mishin e grirë. Vërtetë, disa kuzhinierë besojnë se është më mirë të përjashtoni përbërësin e fundit, sepse gjatë skuqjes, proteina shpejt kaçurrelet, ngurtësohet dhe kotelet fillojnë të bien për shkak të kësaj. Sidoqoftë, pjesa më e madhe e specialistëve dhe amvise ende qëndrojnë për vezët dhe thonë se janë ata që lidhin mishin e grirë së bashku. Gjëja kryesore është të mos e teproj me ta dhe të përdorni jo më shumë se 2-3 copë për 1 kg mish, përndryshe cutlets do të dalin të vështira. Qepët për të njëjtën sasi do të kërkojnë rreth 200 g, dhe mundësisht të para-kavendura dhe të ftohura, pasi qepët e njoma nuk mund të kenë kohë të skuqen dhe do t'i japin cutlets një shije të ashpër. Nëse jeni pro qepëve të freskëta, bluajeni atë njëkohësisht me mishin e grirë në një mulli të mishit.

Nuk mund t’i prishësh kotelet me bukë

Buka është përbërësi më i rëndësishëm i koteleve dhe nuk duhet menduar se ajo u shfaq në pjatë nga dëshira për të kursyer para. Pa thërrime, do të merrni një qebap, jo një qofte me lëng. Breadshtë buka e njomur ajo që ndihmon për t'i bërë kotelet më të buta dhe të buta. Natyrisht, është e rëndësishme të ruash proporcionin e duhur. Duket kështu: për 1 kg mish - 250 g bukë të bardhë dhe 300-400 g qumësht ose ujë (nëse bëni cutlets pule, do t'ju duhet më pak bukë dhe vezë). Mos përdorni një copë të freskët - kjo do t'i japë gjellës një shije të thartë - por atë të djeshmes dhe pak të thatë. Hiqni të gjitha kore prej tij, pritini në copa dhe zhyteni në qumësht të ftohtë ose ujë. Pasi thërrimet të jenë enjtur, gatuajeni tërësisht me duar dhe përzieni me pjesën tjetër të mishit të grirë. Disa nga buka mund të zëvendësohen me patate të grira, kunguj ose perime të tjera. Mishi i grirë që rezulton është gjithashtu i mirë për t’u zbukuruar me erëza (piper i zi, piper i zi, koriandër, djegës) dhe bimë të copëtuara (kopër, majdanoz, cilantro, nenexhik). Dhe mos harroni të kriposni pjatën e ardhshme, thjesht mos e provoni të gjallë (prova e mishit të grirë është shkaku më i zakonshëm i helmimit midis amvise).

Opsionet e bukës

Këshillohet të mbuloni tasin me mishin e grirë të përgatitur me një film dhe ta vendosni në frigorifer për gjysmë ore në mënyrë që buka të thithë lëngjet e mishit. Pastaj përsëri gatuajeni plotësisht masën, duke e rrahur me duar dhe duke e ngopur me ajër. Në fund, disa kuzhinierë këshillojnë të shtojnë një grusht akulli të grimcuar për lëngje. Pas kësaj, lagni duart në ujë të ftohtë dhe filloni të skalitni cutlets. Nëse dëshironi, mund t'i mbuloni me pjekje - mishi i grirë do të mbetet më lëng nën kore të artë. Shumica e ekspertëve nuk u besojnë krisurve të dyqaneve dhe rekomandojnë t'i bëni vetë - për këtë ju thjesht duhet të bluani bukën e bardhë në një blender. Pastaj rrokullisni cutlets në thërrimet që rezultojnë dhe dërgojini ato në tigan.

Si pjekje, ju gjithashtu mund të përdorni farat e susamit, kashtë të vogla buke (në kohën Sovjetike, ajo u përdor për të mbuluar cutlets pule Stolichny, të cilat ishin quajtur gjerësisht ministrore), miell dhe akullore. E fundit është 3 vezë, rrahur lehtë me kripë dhe 1-2 tbsp. lugë qumësht ose ujë. Kotletat fillimisht rrotullohen në miell, pastaj në një lezon dhe vetëm atëherë mbulohen me thërrime buke.

Hollësitë e skuqjes

Nuk ka asgjë të vështirë në skuqjen e cutlets, gjëja kryesore është t'i vendosni ato në një tigan të nxehtë me gjalpë të nxehtë (më mirë - gjalpë i shkrirë) në mënyrë që mishi i grirë të "kapë", të formojë një kore dhe pastaj të mos copëtohet. Përveç kësaj, mbani distancën midis ëmbëlsirave: nëse vendosni një mal me cutlets në një tenxhere, ata shpejt do të lënë lëngun të dalë dhe të fillojnë të ziejnë, jo të skuqen. Sapo të shfaqet një kore e artë, mund të zvogëloni nxehtësinë dhe të gatuani nën kapak. Bettershtë më mirë të mos e mundoni cutlet me kthesë të shpeshtë (këshillohet ta bëni këtë disa herë), por mos u largoni shumë nga tigani, përndryshe do të merrni qymyr në vend të një pjate me lëng mishi. Sidoqoftë, mund të kaloni skuqjen dhe të zieni ëmbëlsirat ose t'i avulloni.

Cutlets përshtaten për mbretërit

Mishi i grirë mund të përdoret për të bërë jo vetëm cutlets klasike, por edhe shumë enë të tjera të copëtuara - role të shijshme, të çmendura me të gjitha llojet e mbushjeve, qofte, qofte, iriq, qofte. Dhe cutlets në stilin Pozharsky ose Kiev mund të bëhen një delikatesë e hollë, e denjë për një tryezë festive.

Histori Pozharsky

Ndoshta cutletat më të famshëm në vendin tonë janë Pozharsky. Sipas legjendës, pronari i konakut në Torzhok, Dashenka Pozharskaya, i shpiku ato. Gjoja, një mbrëmje vjeshte, vetë Aleksandri I u shfaq në institucionin e familjes, duke udhëtuar nga Shën Petersburg në Moskë. Cari dëshironte cutlets viçi, por nuk kishte mish në kuzhinë dhe Dasha vendosi të mashtronte - të bënte një pjatë pule dhe ta gatuaj në mënyrë që të dukej si viçi. Mbreti nuk e vuri re zëvendësimin dhe ishte i kënaqur. E vërtetë, thonë ata, në fakt, autori i koteleve të bujshme nuk ishte aspak hanxhiu, por një francez lypës që e pagoi atë për shtëpizën me recetën e tij. Sido që të jetë, pjata hyri në histori dhe u këndua në poezitë e Pushkinit: "Darka në kohën e lirë / Në Pozharsky në Torzhok. / Hani cutlets të skuqura / Dhe dilni lehtë". Mjerisht, receta e vjetër nuk na ka arritur dhe sot punëtorët e Pozhansk e bëjnë atë sipas teknologjisë së mëposhtme: 0,5 kg mish pule të grirë duhet të përzihet me 100-150 g bukë të bardhë të njomur në një gotë qumësht dhe më pas të shtrydhet pak. Kripë masën që rezulton, shtoni 3-4 tbsp. lugë gjalpë të shkrirë, 1 vezë. Pastaj formoni patate të vogla me madhësinë e gjysmës së pëllëmbës në formën e një pike, rrokullisni ato në copa buke dhe skuqni në të dy anët.

Kiev tinëzare

Historia e koteles së famshme të Kievit nuk është më pak e komplikuar. Ajo u shpik ose në Francë në shekullin e 19-të, ose në Moskë në fillim të shekullit të 20-të, por vetëm në Ukrainë pjata ishte për një triumf të vërtetë. Në vitin 1947, një restorant në Kiev përgatiti cutlets për nder të kthimit të delegacionit pas nënshkrimit të traktateve të paqes me ish-aleatët e Gjermanisë. Pjata u bë një pjatë nënshkruese në restorantet e sistemit Intourist, dhe më pas u shfaq në institucione të tjera të BRSS. Nga rruga, jo çdo kuzhinier është i aftë të bëjë një kotele të vërtetë Kiev. Për të, është e nevojshme të pritet gjoksi nga pula në mënyrë që kocka nga krahu të ruhet mbi të. Nëse blini një fileto të gatshme, merrni një zhvlerësim francez. Toshtë shumë më e lehtë për ta përgatitur atë, prandaj është sot që ajo shpesh kalon si kotele e famshme ukrainase. Para së gjithash, ndani fileton e vogël nga gjiri (zakonisht është i bashkangjitur në atë kryesor), dhe në atë të madh bëni një xhep me thikë. Pastaj shtoni 20-30 gram gjalpë të ngrirë, i cili mund të aromatizohet me hudhër, bimë ose kërpudha. Pastaj mbyllni xhepin me tenderin e rrahur, formoni një petë dhe futeni në frigorifer. Sidoqoftë, disa kuzhinierë nuk e presin gjoksin, por e rrahin plotësisht, shtojnë gjalpë dhe rrokullisin rrotullën. Pastaj Kiev është i pjekur dhe i skuqur thellë. Së pari, pjesa e punës zhytet në miell, pastaj - në akullore, dhe në fund - në krisur dhe përsëri pak të ngrirë. Nëse mishi nuk shfaqet, atëherë ka pjekje të mjaftueshme, por nëse gjiri është i dukshëm, do të duhet të përsërisni procedurën. Produktet gjysëm të gatshme të ngrira skuqen thellë për rreth 10-13 minuta, dhe detyra kryesore e kuzhinierit është të mbajë vajin brenda koteles.

Zrazy i mbushur

Në kuzhinat lituaneze, polake, ukrainase dhe bjelloruse, zrazy janë shumë të popullarizuara - cutlets me mbushje. Ato përgatiten thjesht. Thyeni tortën e sheshtë klasike të grirë më fort për ta bërë më të hollë dhe vendoseni mbushjen në qendër. Absolutisht çdo produkt mund të jetë brenda zrazës. Rregulli kryesor është që ato duhet të gatuhen dhe të shtypen në nivelin e mishit të grirë. Për shembull, mund të shtoni në një kuletë oriz, hikërror, vezë të zierë të copëtuar, pure patatesh, kërpudha të skuqura, kunguj të njomë, lakër ose perime të tjera. Pastaj mbyllni mbushjen me mish të grirë, jepni krapit një formë vezake dhe dërgojeni atë në tigan.

Cutlets me mish të grirë me patate: përbërësit

• Mish derri dhe viçi të grirë - 500 gr.
• Tre patate të mëdha të papërpunuara
• Qepë - 1 kokë
• Vaj perimesh
• Gjethe dafine
• Piper kripe

Cutlets me mish të grirë me patate: gatim

Qëroni dhe grijini patatet në kokrra me rrjetë mesatare. Për të parandaluar errësimin e patateve ndërsa i grini, së pari kaloni në rende me një qepë të gjallë. Grijmë qepën imët. Vendosni mishin e grirë në një enë, spërkatni me kripë dhe piper, shtoni patate të grira dhe qepë të papërpunuara.

Tani ju duhet të përzieni plotësisht përbërësit e cutlets të ardhshëm derisa të qetë.

Lagni countertopin me ujë të ftohtë, vendosni gjithashtu një tas me ujë pranë tij për të lagur duart. Kjo është e nevojshme në mënyrë që mishi i grirë të mos ngjitet në duart tuaja kur formoni cutlets. Ngjitni kotelet me duar të lagura.

Nxehtësia e vajit vegjetal në një tigan dhe shtrirja e cutlets, kockëzuar në miell. Skuqini nga të dyja anët në nxehtësi të lartë dhe vendoseni në një tenxhere ose tigan.

Shtoni gjethe dafine dhe gjysmë gote ujë të vluar. Ziejini në zjarr të ngadaltë për 15 minuta.

Cutletët me mish të grirë me lëng dhe aromatik me patate janë gati! Ju mund të gatuani shumë të shijshëm për një pjatë anësore