Çfarë mund të gatuhet nga qumështi pluhur. Essertmbëlsira pluhur qumështi. Çfarë mund të bëhet nga qumështi pluhur

1. Receta për të bërë ëmbëlsira nga qumështi pluhur është e mirë sepse përbërësit kryesorë mund të jenë në dispozicion në çdo kohë, në mënyrë që të bëhet një delikatesë për mysafirët e papritur. Erëzat janë përbërës shtesë që mund të shtohen në shije - vanilina, kanella, kardamomja dhe speci mund të përdoren për adhuruesit e rritur të kombinimeve origjinale.

2. Hapi i parë është gatimi i shurupit të sheqerit. Për ta bërë këtë, në një tenxhere të vogël, duhet të kombinoni ujë dhe sheqer dhe të vendosni në zjarr. Pasi të vlojë në zjarr të ngadaltë, zieni shurupin për rreth 7-10 minuta, derisa të fillojë të trashet pak.

3. Vendosni gjalpë në shurup të nxehtë dhe lëreni për disa minuta. Pastaj përzieni gjithçka plotësisht derisa të qetë.

4. Gradualisht, në disa faza, shtoni qumësht pluhur, duke e përzier vazhdimisht. Masa duhet të jetë e butë, elastike dhe pa gunga.

5. It'sshtë koha të shtoni një majë të erëzave tuaja të preferuara. Ju mund të bëni ëmbëlsira nga qumështi pluhur në shtëpi me kakao (nëse dëshironi, nuk mund ta shtoni, duke e zëvendësuar me kokosit, për shembull). Përzieni gjithçka plotësisht dhe dërgojeni masën në frigorifer për ngurtësim. Pas 35-45 minutash, mund të nxirrni bosh dhe të gdhendni ëmbëlsirat. Atyre mund t’u jepet absolutisht çdo formë dhe të rrokulliset në kakao përpara se t’i shërbeni.

Përgatitni ushqim për provën. Dyfishova sasinë e ushqimit dhe bëra një tortë 26 cm.

Kombinoni vezët me sheqer në një tas të përshtatshëm për rrahje.

Duke përdorur një mikser, rrahni vezët me sheqer derisa të gëzohen. I rraha vezët për 3-4 minuta.

Pastaj shtoni miell të situr dhe pluhur pjekje në masën e vezëve, përzieni me një shpatull silikoni.

Shosh qumësht pluhur në përzierjen që rezulton, shtoni sheqer vanilje.

Përziejeni brumin tërësisht me një shpatull silikoni derisa të qetë. Brumi nuk do të jetë aq i trashë sa qumështi i kondensuar.

Lyejeni një enë pjekje me vaj perimesh, derdhni brumin në enën e pjekjes. Vendoseni tavën e brumit në një furrë të ftohtë.

Ndizni furrën në 200 gradë dhe piqni një tortë të përzier me pluhur qumështi për rreth 30-35 minuta derisa të thani një kruese dhëmbësh. Torta do të kthehet në një ngjyrë të bukur të artë dhe do të rritet në vëllim.

Ftohni pak produktet e pjekura në një myk, pastaj hiqni dhe prerë në copa. Një byrek me brumë me pluhur qumështi rezulton të jetë shumë i shijshëm dhe, me siguri, shumë do ta pëlqejnë atë.

Qumështi është një lëng shumë ushqyes pa të cilin nuk mund të bëjnë njerëzit e çdo moshe. Për shkak të karakteristikave individuale të trupit, jo të gjithë mund të konsumojnë qumësht lope ose dhie. Për të hequr qafe probleme të tilla, u krijua pluhur qumështi, i cili mund të përdoret me sukses në gatim, por për këtë duhet të dini saktësisht se si të bëni një lëng të gatshëm për përdorim nga një përzierje e thatë.

Përbërja

Qumështi pluhur është një produkt natyral dhe merret duke përdorur teknologjinë e tharjes së qumështit të lopës në makineri të specializuara. Avantazhi i këtij procesi është se pluhuri i thatë peshon shumë më pak dhe ruhet shumë më gjatë. Për një përbërje pluhur, nuk keni nevojë të krijoni kushte të veçanta, ta ruani në frigorifer, si qumështi i zakonshëm. Çanta do të ruhet në mënyrë të përsosur deri në gjashtë muaj në një vend të thatë në kuzhinë. Ndërsa është mjaft e lehtë për të marrë qumësht natyral direkt nga një lopë ose një dhi në zonat rurale, në qytetet e mëdha ai bëhet një problem i vërtetë, dhe mallrat e magazinimit ndryshojnë ndjeshëm nga ato rurale.

Tharja e qumështit të plotë u jep mundësinë të gjithëve që të kenë një furnizim të pakufizuar të qumështit në shtëpi, i cili nuk do të thartë, ndaj të cilit nuk do të ketë alergji, e cila do të jetë gjithmonë pranë. Nuk ka nevojë të dyshohet në natyrshmërinë e produktit, pasi që vetëm qumështi i lopës merret për përgatitje, i cili i nënshtrohet trashjes dhe tharjes në temperatura deri në 170 gradë në makina të posaçme, pas së cilës paketohet dhe ushqehet për të ruajtur raftet. Ky lloj i përpunimit të produktit u zhvillua përsëri në shekullin e 19-të, ku njerëzit tashmë ishin të interesuar të rrisnin afatin e ruajtjes së këtij lëngu.

Në mënyrë tipike, përmbajtja e kalorive të produktit është 550 kcal për 100 gram, por në rastin e përdorimit të qumështit të skremuar, zvogëlohet në 370 kcal.

Ai përmban shumë substanca të dobishme, duke përfshirë:

• vitaminat A, B1, B2, B9, B12, D, C, PP, E;
• mikro dhe makroelemente - natrium, fosfor, kalcium, kalium, magnez, kobalt, selen, mangan, squfur, jod, hekur, etj;
• një grup aminoacidesh më të rëndësishëm për trupin e njeriut.

Përbërja e pluhurit të qumështit mund të ndryshojë në varësi të llojeve të tij.

• E tërë ka përqindjen më të madhe të yndyrës në përbërjen e tij, prandaj është më ushqyesi për trupin e njeriut. Për shkak të kësaj veçorie, ky opsion ka afatin më të shkurtër të ruajtjes së produktit. Më shpesh, ata përpiqen të përdorin këtë larmi të veçantë për gatimin e pjatave të ndryshme.
• Pak yndyre.Për përgatitjen e tij, qumështi i plotë merret, por yndyra e tepërt hiqet përveç kësaj, pas së cilës ajo është tharë tashmë në një gjendje pluhuri. Një produkt i tillë në formë të përfunduar nuk ka pothuajse asnjë yndyrë, dhe kjo bën të mundur ruajtjen e tij për gati 9 muaj. Qumështi pluhur i skremuar shpesh përdoret për të bërë djathë dhe shtohet në bukë, mish dhe pasta.
• ÇastitPërbërja e një pluhuri të tillë përmban përbërësit e mëparshëm të përzier së bashku, pastaj lagur dhe tharë përsëri. Qumështi i tillë ka një rëndësi të madhe në prodhimin e ushqimit për fëmijë dhe produkteve që duhet të përgatiten shumë shpejt.

Në pluhurin e qumështit, 50% është e zënë nga karbohidratet, dhe pjesa tjetër ndahet nga proteinat dhe mineralet.

Nuancat e gatimit

Për të marrë qumësht të zakonshëm nga qumështi i thatë, duhet ta ktheni atë në gjendjen e tij origjinale duke shtuar ujë. Për të holluar siç duhet përzierjen, duhet të përpiqeni për një raport 3: 1, ku duhet të ketë më shumë ujë sesa qumësht. Pra, për 1 litër ujë, nevojiten mesatarisht 300-350 gram pluhur. Bestshtë më mirë të përdorni ujë të ngrohtë për këtë, përzierja do të shpërndahet më shpejt në të. Për qëllime të ndryshme, përpjesëtimet e përbërësve të mësipërm mund të ndryshojnë.

Për të bërë gjithçka siç duhet, është e rëndësishme të ndiqni këto rekomandime.

1. Do të jetë shumë më e lehtë për të shpërndarë pluhurin e qumështit në ujë të ngrohtë, sepse një pjesë e përbërjes do të shpërndahet nga i ftohti, dhe disa do të merren nga kristalet, të cilat do të ndihen gjatë pirjes.
2. Alsoshtë gjithashtu e pamundur të përgatitet qumështi i zakonshëm nga qumështi i thatë nëse uji është shumë i nxehtë. Nga ekspozimi në ujë të valë, pluhuri do të fillojë të ziejë.
3. Sekuenca e saktë për të bërë qumësht të zakonshëm nga qumështi i thatë në shtëpi është shtimi gradual i ujit në pluhur, dhe jo anasjelltas, përndryshe produkti nuk mund të bëhet pa gunga.
4. Përdorimi i një mikseri në rastin e përgatitjes së qumështit do të jetë i padëshirueshëm, sepse krijon shkumë të panevojshëm.
5. Pasi qumështi të jetë përgatitur, është e nevojshme të jepni pak kohë për të shpërndarë plotësisht grimcat e tij dhe për të marrë një pije plotësisht të përfunduar.

Jo të gjithë e dinë që qumështi pluhur mund të përdoret në të njëjtin nivel me qumështin e zakonshëm dhe përfitimet e tij nuk humbin. Qumështi i rindërtuar nuk është pothuajse në asnjë mënyrë inferior ndaj qumështit të plotë, kështu që nuk duhet të keni frikë ta hani atë. Dallimi i vetëm në këto produkte do të jetë vlera ushqyese, e cila është më e ulët në varietetin e thatë sesa në atë të zakonshëm. Një nuancë e rëndësishme është se nëse jeni alergjik ndaj laktozës, një person nuk duhet të konsumojë qumësht në asnjë formë.

Kur blini pluhur të thatë, është e rëndësishme të lexoni përbërjen e produktit dhe të siguroheni që ai nuk përmban yndyrna bimore, të cilat shpesh zëvendësohen me yndyrën e qumështit nga prodhuesit e paskrupullt. Përveç faktit që përbërja që rezulton do të jetë pa cilësi të dobishme, ajo përsëri mund të jetë e rrezikshme për shëndetin e njeriut.

Më shpesh në dyqane mund të shihni opsionet e mëposhtme të produktit:

• pluhur qumështi i plotë, i cili shitet në një paketë prej 200 gram;
• skremuar me paketim prej 250 gram;
• 26% yndyrë, e cila mund të gjendet në paketimet prej 400 gramësh.

Në varësi të qëllimeve të përdorimit, ju mund të zgjidhni llojin dhe paketimin e përbërjes, nga e cila, me ndihmën e manipulimeve të thjeshta, është e mundur të merrni rezultatin e dëshiruar.

Teknologji

Për shkak të faktit se për detyra të ndryshme në gatim është e nevojshme të përdorni proporcione të ndryshme të ujit dhe qumështit pluhur, është e rëndësishme të dini saktësisht specifikat e procesit.

• Për të marrë një litër qumësht të zakonshëm, përmbajtja e yndyrës së së cilës do të jetë rreth 3%, duhet të merrni 8 lugë çaji pluhur. Nëse keni nevojë të arrini një produkt më pak të yndyrshëm (jo më shumë se 2.6%), atëherë shtohen vetëm 6 lugë.
• Kur të përgatitet sasia optimale e pluhurit, duhet të grumbulloni ujë, temperatura e të cilit nuk duhet të jetë më e lartë se 60 gradë.
• Pluhuri duhet të jetë në një enë të thellë, ku pastaj derdhet uji i nxehtë. Shtë e rëndësishme ta bëni këtë ngadalë, duke trazuar përbërjen. Nëse derdhni pluhurin menjëherë në ujë, atëherë ekziston një probabilitet i lartë i formimit të një numri të madh të gungave.
• Procesi i trazimit të qumështit duhet të kryhet derisa të tretet i gjithë pluhuri.
• Në fund, duhet të lini qumështin e përfunduar për 10 minuta për një infuzion të plotë.

Përveç vetë-përgatitjes së qumështit nga pluhuri për nevoja personale, i njëjti parim përdoret nga ndërmarrjet e mëdha që prodhojnë produkte qumështi. Nëse gjatë sezonit të ngrohtë nuk ka probleme me marrjen e një produkti të freskët, atëherë në dimër nuk është e mundur të merret sasia e kërkuar e qumështit nga lopët, prandaj pluhur i thatë përdoret për prodhim.

Teknologjia e prodhimit reduktohet në proceset e mëposhtme:

• llogaritja e sasisë së përzierjes së thatë për të marrë një vëllim të caktuar të produktit të përfunduar;
• përcaktimi i sasisë optimale të ujit për pluhurin e përgatitur më parë;
• përzierja bëhet me ujë të nxehtë në 40 gradë;
• tretësira që rezulton dërgohet për pastrim nga grimcat e pa tretura dhe kalohet nëpër një sitë të veçantë, diametri i vrimës i së cilës nuk kalon 0.3 mm;
• lëngu që rezulton ftohet dhe mbahet për 4 orë për të siguruar ënjtjen e plotë të grimcave;
• për të shpejtuar procesin e mësipërm, ndërmarrjet përdorin njësinë VSM-10;
• qumështi që rezulton dërgohet për inspektim për të përcaktuar përmbajtjen e yndyrës dhe, nëse është e nevojshme, kjo përbërës normalizohet;
• për të përmirësuar cilësinë e qumështit të rindërtuar, një pjesë e produktit natyror i shtohet.

Kështu, qumështi i blerë në dyqan është kryesisht një përzierje e ushqimeve pluhur dhe të plotë, kështu që përfitimet e tij do të jenë pak më pak se qumështi i freskët ose i freskët.

Përmasat e hollimit

Për të përgatitur ushqim të shëndetshëm dhe të shijshëm që përmban qumësht në të, duhet të jeni në gjendje të holloni siç duhet pluhurin, duke rregulluar proporcionet për një pjatë të veçantë. Nëse përbërja e thatë është e holluar për gatimin e qullit, atëherë ia vlen të fillohet nga përmbajtja e yndyrës së produktit të përfunduar 2.5%, e cila është më e përshtatshme për çdo version të qullit të qumështit: oriz, hikërror, bollgur dhe jo vetëm.

Për të përgatitur 1 porcion qull, duhet të përgatisni një gotë ujë dhe 5 lugë qumësht pluhur.Për katër racione - rreth një litër ujë dhe 6 lugë qumësht, por kësaj here ju duhet një takëm, jo \u200b\u200bnjë set çaji.

Shtoni sasinë e kërkuar të ujit të nxehtë në pluhurin e përgatitur, ndërsa vazhdimisht përzieni përmbajtjen derisa të merret një masë homogjene. Kur qumështi është plotësisht i gatshëm, mund të shtoni çdo qull të zgjedhur nga ju dhe të gatuani derisa të zbutet.

Qumështi pluhur mund të përdoret gjithashtu për të ushqyer një foshnjë pas një viti, kur nënat shpesh përfundojnë ushqyerjen me gji. Për të mos e kufizuar foshnjën në lëndë ushqyese dhe për të rritur pjesët ditore për shkak të rritjes së trupit, versioni i thatë i qumështit është i përsosur. Për shkak të mungesës së disa kërkesave për ruajtje, mund të merret me vete jashtë dhe madje edhe në udhëtime të gjata pa ndonjë rrezik për fëmijën.

Për të holluar siç duhet pluhurin e qumështit dhe për ta bërë foshnjën ushqim të lëngshëm ushqyes, është e rëndësishme jo vetëm të lexoni udhëzimet në paketim, por edhe të konsultoheni me një mjek i cili mund të ndihmojë më saktë në përcaktimin e përmbajtjes së yndyrës në formulimet e qumështit që do të përfitojnë nga fëmija. Pirja e tepërt e yndyrës mund të shkaktojë reaksione alergjike, kështu që raporti i ujit ndaj përzierjes së thatë për secilin fëmijë do të jetë individual.

Nuk është gjithmonë e nevojshme të hollohet pluhur qumështi në procesin e gatimit, dhe pastaj të kryhen manipulime të mëtejshme me të. Kur përgatitni petulla, është më e përshtatshme të shtoni pluhur, kripë dhe sheqer në vezët e rrahura dhe të shtoni ujë vetëm pas përzierjes së plotë. Për këtë recetë, do t'ju duhen 2-3 vezë, pesë lugë gjelle qumësht pluhur, një majë kripe dhe disa lugë sheqer. Për një sasi të tillë, është optimale të përdoren 300 ml ujë të nxehtë, pas së cilës të gjithë përbërësit përzihen plotësisht. Kur përmbajtja të bëhet homogjene, pa asnjë gunga, do të jetë e nevojshme të shtoni 1-2 gota miell dhe ta sillni përbërjen në homogjenitet.

Pas kësaj, derdhet pak vaj perimesh dhe mund të filloni të skuqni.

Veprime të gabuara

Në mënyrë që çdo manipulim me pluhur qumështi të çojë në rezultate pozitive, duhet të dini jo vetëm teknologjinë e zbatimit të tyre, por edhe gabimet më të zakonshme në mënyrë që të mos i bëni ato.

Situatat kryesore të problemit.

• Përdorni ujë të ftohtë për përzierje. Sheqeri praktikisht nuk tretet në ujë të ftohtë, e lëre më pluhur. Nuk do të funksionojë për të bërë qumësht të plotë nga ai.
• Injoranca e karakteristikave kryesore të procesit të hollimit të qumështit mund të çojë në përdorimin e ujit të valë për këto qëllime, gjë që është gjithashtu e papërshtatshme, sepse nga një efekt i tillë i temperaturës, pluhuri do të fillojë të mbështjellë në vend që të tretet.
• Isshtë më mirë të holloni pluhurin me ujë me dorë, sepse përdorimi i pajisjeve elektrike çon në shfaqjen e shkumës, e cila është e përshtatshme vetëm për milkshakes.
• Për të rindërtuar qumështin nga pluhuri, është e rëndësishme të zgjidhni sekuencën e duhur të veprimeve. Nëse thjesht e holloni përbërjen me ujë, atëherë do të jetë e vështirë ta trazoni në mënyrë që të mos mbeten gunga, dhe derdhja në një sasi të vogël uji dhe trazimi i vazhdueshëm bën të mundur marrjen e rezultatit të dëshiruar.

Përkundër faktit se qumështi pluhur është një produkt i shëndetshëm, duhet ta përdorni me kujdes dhe në përmasat e duhura. Për shkak të faktit se lëngu që rezulton ka një përqindje të lartë të përmbajtjes së yndyrës, atëherë me përdorim të vazhdueshëm tek një person, rritet sasia e kolesterolit në gjak, e cila është e dëmshme për shëndetin. Qumështi i rindërtuar nuk duhet të pihet para gjumit ose pas një ushtrimi në mëngjes për shkak të pranisë së kazeinës në përbërje, e cila kërkon të paktën dy orë për tu përpunuar.

Kur holloni pluhurin e qumështit, duhet të keni kujdes me proporcionet, sepse përdorimi i një produkti shumë të yndyrshëm çon në arterosklerozë. Një produkt i tillë qumështi dëmton zemrën dhe enët e gjakut, gjë që ndikon shumë shpejt në gjendjen e përgjithshme të një personi. Ju duhet të përdorni pluhur qumështi të thatë me mençuri, duke përcaktuar qartë proporcionet e nevojshme për të pirë, gatuar, ushqyerjen e një fëmije ose duke fituar peshë për arritjet sportive, përndryshe efekti do të jetë i kundërt.

Ju do të mësoni më shumë se si të bëni qumësht të rregullt nga qumështi pluhur në videon e mëposhtme.

Qumështi pluhur nuk është një vizitor i shpeshtë në dollapët tanë të kuzhinës. Dhe më kot, të dashur pajtimtarë! Ky produkt mund të përdoret jo vetëm për qëllimin e tij të synuar (lexoni - holluar me ujë dhe i dehur). Prej saj merren, të cilat janë shumë herë më të dobishme se ato të dyqaneve. Për më tepër, disa trajtime shtëpiake me pluhur qumështi ju mund të hani edhe në dietë.

Stafi editorial "Me shije" mbledhur për ju 5 receta të thjeshta për ëmbëlsirat nga qumështi pluhur. Dielli marshmallows, "truffles" dhe madje edhe krem \u200b\u200bkafeje pluhur - ju do të kaloni jo më shumë se 15 minuta për çdo recetë, dhe në fund ju do të merrni një shijshëm të pastër pa preservantë, trashës dhe aromë.

Çfarë mund të bëhet nga qumështi pluhur

Para së gjithash, cilin pluhur të zgjedhësh? Ne rekomandojmë pluhur qumështi të skremuar pasi tretet më mirë dhe më shpejt se qumështi i plotë. Kjo e fundit duhet të hollohet vetëm me ujë të ngrohtë, por edhe atëherë mund të shkojë gunga.

nëse ti intolerant ndaj laktozës, ju mund të zëvendësoni pluhurin e zakonshëm të qumështit me kokosit, dhi ose oriz - gjithashtu në pluhur. Ato mund të gjenden në dyqane të specializuara.

Tani le të kalojmë te recetat!

Kjo bosh e thatë është më praktike sesa kremi i lëngët, sepse ruhet shumë më gjatë, nuk përmban kimikate dhe zbut po aq butësisht pijen tuaj të preferuar.

Ju do të duhet:

• 1 filxhan sheqer pluhur (1/2 filxhan për ëmbëlsi të moderuar, 2 gota për ëmbëlsi të pasur)
• 4 gota pluhur qumështi
• 3 tbsp. l vaj i lëngshëm kokosi
• 1 tbsp. l kakao ose pluhur vanilje opsionale

Llokoçis të gjithë përbërësit tërësisht, transferojeni në një enë hermetike ose në kavanoz qelqi. Ruhet në një vend të errët dhe të thatë.

Ju do të duhet:

• 1 filxhan qumësht pluhur
• 4 tbsp. l gjalpë në temperaturë dhome
• 0,5 tsp ekstrakt vanilje
• një e treta e një gote me ujë të valë
• 150 mg sheqer

Rrihni të gjithë përbërësit (përveç pluhurit të qumështit) plotësisht me një mikser. Në fund shtoni përzierjen e thatë dhe përzieni përsëri me shpejtësi mesatare. Bërë! Këtë përzierje mund ta ruani në frigorifer jo më shumë se një javë. Megjithëse qumështi i kondensuar rrallë "mbijeton" më shumë se dy çajra, veçanërisht me ose pancakes.

Ju do të duhet:

• 0,5 gota pluhur qumështi
• 0,5 gota ujë akull
• nja dy pika ekstrakt vanilje

Le të vërejmë menjëherë: numri i përbërësve është individual dhe varet nga sa prej produktit përfundimtar ju nevojitet. Gjëja kryesore është të vëzhgohen përmasat 1: 1.

Për të bërë shtëpi, tundni qumështin pluhur dhe ujin me një mikser me shpejtësinë maksimale. Kur të krijohet një shkumë me gëzof, shtoni ekstrakt vanilje në të dhe vazhdoni ta rrahni përzierjen derisa të trashet.

Ju do të duhet:

• 1 e bardhe veze
• 0,5 tbsp. l xhelatinë
• 0,5 gota ujë
• 1.5 tbsp. l pluhur qumështi i skremuar
• ëmbëlsues për shije
• vanilinë për shije

1. Zhytni xhelatinën në ujë me temperaturë dhome për gjysmë ore. Nxehim përzierjen e fryrë në nxehtësi të ulët derisa të tretet plotësisht, por mos e vlim të ziejë. Shtoni ëmbëlsues, vanilinë dhe përzieni.
2. Në një tas të veçantë, rrahni të bardhën e vezës së ftohur derisa të bëhet e ngurtë. Tani, lugë përzierjen në xhelatinë, duke tundur vazhdimisht me një mikser për 2-3 minuta.
3. Vendosni një pjatë ose bord me pergamenë, spërkatni me qumësht pluhur, përhapni shpejt masën xhelatinoze të përfunduar dhe formoni një drejtkëndësh të gjatë. Spërkatni qumështin e thatë të mbetur përmes një sitë dhe vendoseni në frigorifer për 1,5-2 orë.
4. Pritini marshmallow-në e përfunduar në sheshe dhe shërbejeni.

Përmbajtja e kalorive për 100 g produkt - 119 kcal.

Irina Kamshilina

Gatimi për dikë është shumë më i këndshëm sesa për veten tuaj))

Përmbajtja

Në raftet e dyqaneve, së bashku me qumështin e zakonshëm, mund të gjesh qumësht të thatë, i cili ndryshon nga qëndrueshmëria klasike e pluhurit. Produkti gjen zbatim në zona të ndryshme të gatimit, përdoret për prodhimin e qumështit të plotë, bukës, suxhukut. Në blegtori, pluhuri përdoret për ushqim të kafshëve.

Çfarë është pluhuri i qumështit

Një koncentrat nga një pije e zakonshme e pasterizuar ose qumësht pluhur është qumështi i tharë. Ai eliminon shumë nga disavantazhet e versionit të lëngshëm - ruhet më gjatë, më lehtë për tu transportuar. Në të njëjtën kohë, ajo ruan një përbërje të shkëlqyeshme dhe përmban të gjitha lëndët ushqyese dhe vitaminat e nevojshme. Prototipi i produktit modern ishte gunga e qumështit, të cilat u bënë nga banorët e Siberisë, duke ngrirë qumësht.

Për herë të parë, mjeku rus Krichevsky mori një pluhur të thatë, i cili për një kohë të gjatë avulloi lëngun duke përdorur një teknologji të veçantë në mënyrë që të ruheshin të gjitha vetitë e dobishme të produktit origjinal. Disa dekada më vonë, pluhuri përdoret në industrinë e gatimit dhe ushqimit, përfshihet në dietën e një të rrituri dhe një fëmije.

Pa yndyrë

Një nëntip i produktit është pluhuri i qumështit të skremuar, i cili përmban 25 herë më pak yndyrë sesa qumështi i plotë. E njëjta sasi e substancave të tjera të dobishme mbetet atje. Për shkak të përmbajtjes së ulët të yndyrës, produkti ruhet për një kohë të gjatë, nuk kërkon kushte të veçanta. Nëse përzieni qumësht të skremuar me qumësht të plotë, avulloni së bashku dhe thani, ju merrni një produkt të menjëhershëm të përdorur nga barista për të plotësuar kafenë.

E tërë

Pluhuri i qumështit të plotë karakterizohet nga përmbajtja e lartë e kalorive dhe afati i ulët i ruajtjes. Shtë një pluhur me ngjyrë uniforme, me ngjyrë të bardhë-krem me një qëndrueshmëri të njëtrajtshme. Një produkt merret nga qumështi i plotë i lopës. Pluhuri i përfunduar mund të tretet pa sedimente. Nuk ka përfshirje të verdhë ose kafe, fërkohet lehtësisht midis gishtërinjve.

Nga çfarë është bërë pluhur qumështi

Produkti klasik përfshin vetëm qumështin e lopës së pasterizuar. Lënda e parë i nënshtrohet një procedure komplekse të tharjes dhe homogjenizimit me pesë faza, duke lejuar që përbërja të mbahet praktikisht e pandryshuar. Produkti është i pasur me proteina, yndyrna, sheqer qumështi, laktozë, vitamina, lëndë ushqyese dhe elementë gjurmë. Asnjë përbërës shtesë (proteina e sojës, niseshteja, sheqeri) nuk shtohen në përbërje - kjo dëmton cilësinë dhe shijen e pijeve të përgatitura.

Si behet

Në pesë faza, qumështi pluhur prodhohet në fabrikat e ushqimit në Rusi. Lënda e parë është qumështi i freskët i lopës, i cili pëson ndryshimet e mëposhtme:

1. Normalizimi - sjellja e përmbajtjes së yndyrës në lëndë të parë në normë (e zvogëluar është rritur, e rritur është e zvogëluar). Për këtë, produkti përzihet me më pak yndyrë ose krem. Kjo fazë është e nevojshme për të arritur një raport të caktuar të përmbajtjes së yndyrës në përputhje me dokumentet rregulluese.
2. Pasterizimi - ngrohja e një lëngu për të larguar bakteret dhe viruset prej tij. Ju nuk keni nevojë ta pasterizoni qumështin për një kohë të gjatë, pastaj ta freskoni.
3. Trashje ose zierje - në këtë fazë, produkti zihet, ndahet në nënlloje të plota dhe pa yndyrë, për të cilat proceset ndryshojnë në kohë dhe parametra. Nëse shtoni sheqer në produkt në këtë hap, ju merrni qumësht të kondensuar.
4. Homogjenizimi - marrja e një qëndrueshmërie uniforme nga prodhuesi.
5. Tharje - lëngu ushqyes që rezulton thahet në një aparat të veçantë derisa të arrijë një përqindje të caktuar lagështie.

Si të hollohet qumështi pluhur në shtëpi

Kur blini një produkt dhe përgatitjen pasuese, është e rëndësishme të vëzhgoni proporcionet e hollimit të pluhurit të qumështit. Për të rivendosur, ju duhen tre pjesë të ujit të ngrohtë (rreth 45 gradë) dhe një pjesë të pluhurit. Shtoni lëngun gradualisht, përzieni mirë, lëreni për disa minuta për të arritur një qëndrueshmëri homogjene të qumështit dhe për të shpërndarë proteinat.

Sugjerime të dobishme:

• uji i ftohtë është i padëshirueshëm sepse grimcat nuk treten plotësisht, kristalizohen dhe ndjehen në dhëmbë;
• uji i vluar gjithashtu nuk është i përshtatshëm - ai thjesht do të shtypë qumështin;
• është e domosdoshme të insistohet lëngu pas hollimit, sepse kjo do të rezultojë në një produkt optimal, dhe jo të holluar me ujë me proteina jo të fryrë;
• harmfulshtë e dëmshme të përdorni një mikser për nxitje - jep shumë shkumë;
• futni ujin gradualisht dhe me kujdes në mënyrë që të mos krijohen gunga;
• krijoni kafe dhe sezoni me qumësht të thatë - do të jetë e shijshme.

Për petullat

Një pjatë e njohur në të cilën përdoret produkti në fjalë janë petullat me pluhur qumështi. Për t'i përgatitur ato, ju nevojitet një litër qumësht i plotë, i cili mund të hollohet lehtë në proporcionin vijues: 100 gramë (8 lugë çaji) pluhur të thatë në një litër ujë të ngrohtë. Shtoni ujë në pluhur, jo anasjelltas, përzieni dhe prisni 15 minuta që tretësira të jetë e lëmuar.

Për qull

Një mëngjes i këndshëm do të shërbejë si qull në pluhur qumështi, i cili do të bëhet në përpjesëtim me një gotë ujë 25 gram pluhur. Nga kjo sasi, ju do të merrni një gotë qumësht të rindërtuar me një përmbajtje yndyre prej 2.5%, e cila është e mjaftueshme për një racion. Për katër persona, 900 ml ujë dhe 120 gram pluhur do të duhet të hollohen. Lëngu i hollimit duhet të jetë i ngrohtë, trazimi vazhdon vazhdimisht derisa produkti të tretet plotësisht.

Përmbajtja e kalorive

Qumështi klasik i pluhurit pa aditivë përmban mesatarisht 496 kalori për 100 gramë, që është gati 10 herë më i lartë se pija e zakonshme. Kjo është për shkak të përqendrimit të produktit. Qumështi pluhur i plotë përmban 549 kcal, dhe qumësht i skremuar - 373. Produkti është i pasur me yndyrna (të ngopura, acide yndyrore), natrium, kalium dhe fibra dietike. Përmban shumë sheqerna, proteina dhe vitamina.

Dobia dhe dëmi

Përbërja e pluhurit nuk është inferiore ndaj qumështit natyral të pasterizuar. Përmban kalcium për të forcuar kockat, kalium për të përmirësuar funksionimin e zemrës dhe enëve të gjakut, vitaminë A për të përmirësuar shikimin dhe shëndetin e lëkurës. Përveç kësaj, qumështi është i dobishëm për rakitizmin, sepse. Këtu janë disa veti më të dobishme të produktit:

• e dobishme për anemi;
• kolina normalizon nivelet e kolesterolit në gjak;
• klori lehtëson ënjtjen, pastron trupin;
• magnezi dhe fosfori sigurojnë mbështetje gjithëpërfshirëse shëndetësore;
• e dobishme për diabetin, sëmundjet gastroenterologjike;
• e pasur me vitaminë B12 dhe proteina, sipas rishikimeve është e rëndësishme për vegjetarianët ose njerëzit që nuk hanë mish;
• tretet lehtë, nuk rëndon traktin tretës;
• nuk përmban baktere, nuk ka nevojë për valë;
• përfitimet e vitaminave, kompleksi BJU për shëndetin e trupit në tërësi.

Dëmi i pluhurit të qumështit nuk është aq i dukshëm; përkundrazi, mund të quhet një disavantazh. Ju nuk mund ta përdorni pluhurin për ata që vuajnë nga alergjia, njerëzit me intolerancë ndaj laktozës ose skuqje reaktive në përbërës. Ju nuk duhet të merrni me vete produktin nëse keni një tendencë për të fituar peshë të tepërt - vlera e lartë e energjisë ndikon në grupin e shpejtë të masës muskulore, e cila më pas është e vështirë të kthehet në normale - nuk është e përshtatshme për humbjen e peshës. Ky faktor dëmi përkthehet në një përfitim për atletët e ndërtimit të trupit.

Enët me qumësht pluhur

Enët e bëra nga qumështi pluhur në shtëpi janë të përhapura. Pluhuri mund të blihet në raftin e çdo dyqani. Përdoret në biznesin e gatimit, ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave. Kur shtohet në produktet e pjekura, qumështi e bën konsistencën e produktit të përfunduar më të dendur, dhe kur ziejnë kremrat dhe pastat ajo zgjat jetën e tyre të ruajtjes. Convenientshtë e përshtatshme të përdorni pluhur qumështi në mënyrë që të rivendosni pijen, dhe pastaj të përdorni lëngun në mënyra të ndryshme - përzieni atë me miell për petulla ose petulla, shtoni në drithëra, ëmbëlsira, ëmbëlsira.

Pluhuri i thatë mund të karamelizohet gjatë procesit të tharjes, kështu që ka erë karamele. Për këtë aromë, qumështi është i dashur nga ëmbëlsirat që bëjnë qumësht të kondensuar, mbushje për sanduiç për ëmbëlsira dhe pasta, dhe ëmbëlsirat Korovka. Qumështi i thatë mund të përdoret për të bërë formulë për foshnje, çokollatë, ganache për të mbuluar biskota dhe kifle. Shtimi i pluhurit në kos e bën qëndrueshmërinë homogjene dhe zgjat jetën e ruajtjes.