Cilat janë produktet e mishit? Mishi dhe produktet e mishit. Shihni se çfarë është një "produkt mishi" në fjalorë të tjerë

Nga se prodhohen produktet e mishit, nëse përmbajnë mish apo nëse ekzistojnë fare dhe ku qëndron e vërteta për mishin, mund ta zbuloni pa lënë banakun; rregulloret teknike duhet të ndihmojnë për këtë. Sipas këtij dokumenti, mish derri i zier, proshutë, proshutë dhe ushqime të tjera të shijshme që duhen bërë nga një copë mishi nuk duhet të bëhen nga mishi i derrit të ngrirë, salsiçet duket se janë të mundshme.

Kjo rregullore e përcakton "mishin" si një kombinim i muskujve, yndyrës, indit lidhës dhe kockave si një e tërë. Por për ne konsumatorët, një term tjetër është më i rëndësishëm, i ashtuquajturi "ind muskulor". Thelbi i këtij termi është një njësi matëse e përmbajtjes së mishit në produkte. Dhe ky dokument, mishi, i referohet muskujve skeletorë, të cilët përbëhen nga një kombinim i "fibrave muskulore me të ashtuquajturën substancë ndërqelizore". Me një fjalë, pa hyrë në terminologjinë anatomike, ky është mish i zakonshëm pa yndyrë, pa yndyrë apo vena me kocka.

Për shembull, një "produkt mishi" (termi zyrtar) duhet të përmbajë të paktën 60% inde muskulore. Kur përqindja është më e ulët, atëherë duhet të klasifikohet si "produkt që përmban mish", i cili nga ana tjetër ndahet në tre kategori: A, B, C. Kjo duhet mbajtur mend, këto terma do t'ju tregojnë shumë më tepër për produktin. sesa konceptet që kanë qenë prej kohësh të njohura për ne - sallam, frankfurters, proshutë dhe salcice. Këto terma thonë vetëm se produkti është i një forme ose një tjetër.

Emrat e produktit thonë vetëm se produkti i përket një ose një tjetër "kategorie të mishit", por sa nga përbërësi më i rëndësishëm, më i shtrenjtë dhe i dobishëm përmban - mishin, ata nuk e përcjellin. Pra, kur blejmë salsiçe ose salsiçe ose diçka tjetër të ngjashme, duhet të shikojmë në etiketë se si përcaktohet produkti - mish, mish - perime, me përmbajtje mishi, mish perimesh, apo edhe "analog i një mishi". Tipi i produktit.

Çfarë është një produkt mishi, një produkt që përmban mish? Më shumë për këtë më poshtë, por a mund të zhvillohet vërtet kanceri nga ngrënia e mishit? Ky fakt u njoftua dikur nga Instituti Amerikan për Kërkimin e Kancerit. Sipas rezultateve të një studimi të shkencëtarëve të tyre, u zbulua se kur mishi përpunohet termikisht, si dhe salsiçet dhe proshutat, rrisin rrezikun e zhvillimit të tumoreve kancerogjene në sistemin tretës. Për sa i përket mishit të skuqur konkretisht, gjatë procesit të skuqjes ai formon të ashtuquajturat amina heterociklike, kancerogjene që dyfishojnë rrezikun e zhvillimit të kancerit të fshikëzës. Enët e mishit gatuhen më mirë në furrë ose në avull.

Çfarë lloje të produkteve të mishit ka, mish-perime apo që përmbajnë mish?

Pasi u pajtuam më lart, që kur të zgjedhim produktet e mishit - salcice, salcice dhe ushqime të tjera të shijshme, do të shikojmë etiketën dhe do të përcaktojmë se cilat produkte janë ato - mish me përmbajtje mishi, me bazë bimore, apo edhe mish i pakuptueshëm i pakoshtuar mekanikisht?

Produkt mishi. Prodhohet me dhe pa përbërës bimorë, por pjesa e tyre e luanit në produkt është gjithmonë e vogël. Përmbajtja e përbërësit kryesor (mishit) është të paktën 60%, dhe ky është indi muskulor, i ashtuquajturi mish pa dhjamë.

Produkt që përmban mish . Të ndarë në tri kategori:

Gjithmonë përmban diçka me origjinë bimore, nëse ka më shumë mish, atëherë ky mish është produkt bimor (përmbajtja e përbërësve të mishit është brenda 30-60 përqind), kur ka më shumë përbërës bimor - mish perime (përmbajtja e përbërësve të mishit është 5-30%).

Komponenti mbizotërues duhet të jetë i pari në emër. Për më tepër, përbërësit e bimëve mund të jenë jo vetëm soja famëkeqe, por ato përfshijnë edhe niseshte të ndryshme me mbushës dhe stabilizues të tjerë vegjetarianë.

Kur blini salcice që thonë "produkt që përmban mish nga kategoria B", duhet të kuptoni se mishi pa dhjamë në këto salcice është, siç thonë ata, "macja qau" - 5%, ndoshta pak më shumë. Por ky nuk është kufiri i kursimeve. Të ashtuquajturat rregullore të "mishit" lejojnë atë që nganjëherë quhet "një analog i një produkti mishi".

Përzierja klasike është shumë e ngjashme në pamje dhe shije me sallamin me proshutë dhe diçka tjetër, me të ashtuquajturin “fraksion masiv të të njëjtëve përbërës të mishit ku në recetë sasia e tyre nuk kalon 5 për qind”. Rezulton se indet e muskujve të kafshëve mund të mungojnë fare. Dhe me përbërës të mishit në rregullore nënkuptojmë jo vetëm indet e muskujve, por edhe të brendshmet e ndryshme, kolagjenin, kockat, gjakun dhe xhelatinë, dhe kushedi çfarë tjetër. Dhe ajo që ndodh është se ndonjë prej këtyre "kolagjeneve" mund të sigurojë të njëjtin 5% klasik të përbërësve të mishit.

Në lidhje me sallamin e gatuar-tymosur, shikoni këtë video:

A janë mishi dhe kockat produkte mishi?

Konsumatorët do të bëhen gjithashtu të vetëdijshëm për një lloj tjetër mishi sekret, që mund të mos kuptohet menjëherë: mishi i pakoshtuar mekanikisht, një emër tjetër është "heqja e kockave shtesë". Çfarë mund të jetë? Nxjerrja jo shumë e qartë e kockave është ndarja e mishit me dorë, dhe heqja shtesë e kockave është heqja e mishit të mbetur, nëse sigurisht ka mbetur diçka, pas heqjes së "produkteve të mishit".

Heqja shtesë e kockave është kur kockat rrafshohen me një shtypës të fuqishëm për të shtrydhur mishin, yndyrën, ligamentet e mbetura, fitohet një masë në formën e një paste, ku ndodhen kockat e grimcuara, rezulton se produkte të tilla janë një shtrirje për produktet e mishit. Rregullorja lejon që kockat të jenë jo më shumë se 0.8%. Ky produkt i lirë u shtohet nga prodhuesit dinakë salsiçeve me produkte të ndryshme gjysëm të gatshme dhe gjithçkaje që bëhet nga mishi i grirë. Duhet të tregohet gjithashtu në etiketë. Pra, të dashur vizitorë të faqes, bëni kujdes kur blini "produkte" të tilla.

Përfitimet e produkteve të mishit dhe dëmet e mishit

Ekspertët, të cilët nuk janë adhurues të produkteve të mishit, janë pjesërisht dakord se mishi i kuq me nënprodukte të mishit mund të shkaktojë një rritje të nivelit të këtij acidi urik famëkeq në gjak. Ky problem, në gjuhën mjekësore quhet hiperuricemia. Dhe një nga pasojat e saj më të zakonshme është e njëjta sëmundje mbretërore, përdhes.

Ky emër vjen nga Mesjeta, kur vetëm njerëzit mjaft të pasur që kishin mundësinë të konsumonin rregullisht mish me verë të kuqe mund të vuanin prej tij. Përdhesi mund të shfaqet në formën e dhimbjes akute të kyçeve me skuqje. Së pari, si rregull, e ashtuquajtura "kocka" duhet të bëhet e përflakur - shfaqet në nyjen e gishtit të madh të këmbës. Dhimbja mund të zhduket brenda një dite, por me kalimin e kohës gjithçka do të kthehet në normalitet, duke u përhapur vetëm në nyje të tjera.

Dëmi nga mishi

Një nga rreziqet e përdhes është se kur kyçet janë vazhdimisht në gjendje të përflakur, madje edhe kur niveli i acidit urik është i pafat, kjo ka një efekt jashtëzakonisht të pakëndshëm në funksionimin e zemrës.Jo pa arsye që ato thuaj: "Nëse reumatizmi lëpin kyçet, atëherë zemra do të kafshohet prej tij."

Pacientët me hiperuricemi vuajnë nga presioni i lartë i gjakut, sëmundjet koronare gjithashtu nuk i anashkalojnë ata dhe dështimi i zemrës gjithashtu nuk largohet. Ata duhet të monitorojnë vazhdimisht nivelin e këtij acidi famëkeq urik, ndaj detyrohen të bëjnë një test biokimik gjaku dy herë në vit.

Kur niveli i acidit urik, nga i cili të gjithë tashmë janë lodhur, rritet, dieta rregullohet, mishi i kuq, mishi i kuq dhe të brendshmet e tij braktisen dhe alkooli zëvendësohet me diçka tjetër. Mund të hani pak mish të bardhë dhe pa dhjamë. Për më tepër, përveç kësaj, merret një kurs ilaçesh, i cili ju lejon të zvogëloni nivelin e këtij acidi urik, ilaçe të tilla si Colchicine, Allopurinol e lejojnë këtë. Por gjithmonë duket më e lehtë për të parandaluar sesa për të trajtuar.

Dieta duhet të jetë e larmishme dhe e ekuilibruar, është e nevojshme të kufizohet konsumi i produkteve proteinike, dhe produktet e mishit janë proteina; nëse është e nevojshme, është e nevojshme të merren medikamente speciale të përshkruara jo vetëm për përdhesin, por edhe kur ka kushte të tjera të shoqëruara me akumulimi i acidit urik.

Teknologjia e përpunimit primar të mishit

Tashmë e dini se ushqimi i njeriut duhet të përfshijë lëndë ushqyese si proteina, yndyrna, kripëra minerale, karbohidrate, vitamina dhe ujë. Të gjitha këto substanca janë të pranishme në mish, ndaj është një produkt i plotë ushqimor. Shkencëtarët kanë arritur në përfundimin se pa ngrënë mish, një person nuk merr substanca jetike.

Llojet e mishit dhe produkteve të mishit

Llojet më tradicionale të mishit janë viçi, derri dhe qengji.

Mish viçi - Ky është mishi i lopëve, demave dhe viçave. Ka një ngjyrë të kuqe me nuanca të ndryshme. Intensiteti i ngjyrës së tij varet nga mosha, raca dhe kushtet e rritjes: mishi i kafshëve të vjetra (mbi 7 vjeç) është më i errët se mishi i kafshëve të reja; Mishi i racave të mishit është më i lehtë se ai i kafshëve qumështore. Mishi i viçit ka një ngjyrë rozë të lehtë dhe strukturë delikate, me një erë të ëmbël dhe të thartë. Falë tretshmërisë së lehtë, viçi ka cilësi të larta kulinare dhe ushqyese.

Mish derri- mish derri shtëpiak. Ky është një nga llojet e mishit më të shijshëm dhe të lehtë për t'u përgatitur. Mishi i derrit skuqet shpejt pa i shtuar vaj, dhjami i tij shkrihet mirë dhe pjesët e kufomës pa yndyrë konsiderohen mish pa yndyrë. Mishi i klasës më të lartë është i përshtatshëm për pjekje ose skuqje: supe, ijë, gjoks, proshutë. Shija e ëmbël e derrit shkon veçanërisht mirë me frutat, arrat, mjaltin dhe kumbullat e thata.

Mish deleje - mish deshi (dele). Mishi i qengjit është mishi i preferuar i popujve të Lindjes, ku përveç qengjave të famshëm të qumështit, vlerësohet mishi i deshve të reja ose i deleve jo më të vjetra se tre vjet; ka ngjyrë të kuqe të çelur me yndyrë të bardhë elastike. Qengji nuk duhet të gatuhet për shumë gjatë: humbet shijen e tij dhe bëhet i thatë dhe i fortë; është më mirë ta lini atë mesatarisht të rrallë, rozë dhe lëng. Përgatitja e mishit të qengjit varet nga tradita e kuzhinës: në lindje mishi zihet dhe zihet me hurma dhe kajsi; receta për gatimet mesdhetare kërkon vaj ulliri, domate, hudhër dhe verë; në rajonet veriore preferojnë mishin e pjekur me patate. .

Nënproduktet

Gjatë prerjes, kufomat ndahen të brendshmet - mëlçia, mushkëritë, veshkat, zemra, gjuha, truri, etj. Për sa i përket përmbajtjes së proteinave, yndyrave, mineraleve, si dhe vlerës së energjisë, disa produkte të brendshme janë pothuajse po aq të mira sa mishi.

Nënproduktet më të vlefshme përfshijnë mëlçinë. Është i pasur me proteina, vitamina dhe karbohidrate. Konsumimi i mëlçisë ndihmon në rivendosjen dhe përmirësimin e përbërjes së gjakut.

Ka shumë proteina dhe yndyra në gjuhë. Është shumë e butë dhe e shijshme. Veshkat, zemrat, sisat dhe mushkëritë përdoren për të përgatitur turshitë dhe pjatat kryesore. Këmbët dhe bishtat janë përbërësit kryesorë për pelte.

Mish i konservuar prodhuar nga mishi i freskët i viçit, derrit, qengjit, mishit të gjahut, si dhe të brendshmet. Mishi vendoset në kavanoza, mbyllet hermetikisht dhe sterilizohet, pra nxehet në temperaturë të lartë. Mishi i konservuar mund të ruhet për 2-3 vjet. Ato përdoren në përgatitjen e pjatave të para dhe të dyta, veçanërisht në kushte kampingu.

Sipas llojit të kafshës dallohet mishi: viçi, derri, qengji, dhia, bualli, dreqi dhe lepuri, si dhe mishi i kafshëve të egra - dzerenin, mishi i ariut, mishi i lepurit. Mishi i llojeve të ndryshme ndryshon në karakteristikat organoleptike, morfologjinë dhe përbërjen kimike.

Në varësi të moshës, peshës së gjallë dhe trashësisë së yndyrës (te derrat) kafshët dhe mishi i përftuar prej tyre ndahen në grupe. . Mishi i bagëtisë. Blegtoria ndahet në viçin qumështor të marrë nga kafshët e moshës nga 2 javë deri në 3 muaj, viçi i ri - nga 3 muaj deri në 3 vjet dhe viçi - nga kafshët mbi 3 vjeç.

Mishi dallohet sipas gjinisë, të marra nga meshkujt, femrat dhe kafshët e tredhura. Mishi i bagëtisë mashkullore dhe i derrit të pakastruar quhet përkatësisht mish i demave dhe derrave, kurse mishi i meshkujve të tredhur quhet mish i qeve dhe i derrit. Mishi i qengjit dhe i dhisë nuk diferencohet sipas gjinisë në tregti. Mishi i kafshëve të rritura mashkullore, të pakastruara është i ashpër dhe shpesh ka një erë të pakëndshme, veçanërisht të dukshme kur gatuhet. Prandaj, një mish i tillë dërgohet vetëm për përpunim industrial.

Trashje mishi karakterizohet nga shkalla e zhvillimit të indit muskulor (për viçin dhe qengjin), depozitimi i yndyrës sipërfaqësore, dhe për mishin e derrit - përveç kësaj nga pesha dhe mosha e kafshës. Mish zogjtë sipas llojit, moshës, gjendjes termike, mënyrës dhe cilësisë së përpunimit të karkasave, yndyrës. Salcice Në varësi të trajtimit termik, ato ndahen në të ziera, gjysmë të tymosura dhe të tymosura; për përbërjen e lëndëve të para: për mish - salcice të ziera, të mbushura, salcice frankfurte dhe të vogla, bukë mishi, salcice gjysmë të tymosura dhe të tymosura (të tymosura të papërpunuara dhe të ziera); të brendshmet - salcice të mëlçisë, pate, bruns dhe pelte; gjak - salcice gjaku. Produkte të kripura dhe të tymosura ( ose mish i tymosur) - produkte sallamesh me copa të mëdha të bëra nga pjesë të caktuara të kufomave të kafshëve të thera, që i nënshtrohen kriposjes dhe trajtimit termik. Kanë shije të lartë dhe vlera ushqyese, jetëgjatësi të gjatë . Sipas llojit të lëndës së parë të mishit Mishi i tymosur ndahet në mish derri, viçi, qengji dhe mish të tjerë të kafshëve. Produktet e derrit janë më të përdorurat, pasi kanë një vlerë më të lartë organoleptike dhe ushqyese. Sipas llojit të lëndës së parë mish i konservuar klasifikuar në mish (nga mishi i kafshëve të thera, shpendëve), nga të brendshmet, nga produktet e mishit, mish-perime, sallo-bishtajoret; sipas llojit të kontejnerit - në enë metalike dhe kavanoza qelqi; sipas regjimit të trajtimit termik - sterilizuar dhe pasterizuar; sipas qëllimit - snack bare, bare drekë, për fëmijë dhe ushqim dietik. Produktet gjysëm të gatshme të mishit - këto janë produkte të prodhuara nga mishi dhe të brendshmet natyrale dhe të grira pa trajtim termik. Sipas llojit të lëndës së parë, ato klasifikohen në mish viçi, qengji, derri, shpezë dhe të brendshme; sipas metodës së përpunimit - në mish natyral, të pjekur me bukë, të copëtuar, të grirë, dumplings; sipas gjendjes termike - të ftohtë dhe të ngrirë. Ato prodhohen në ndërmarrje industriale dhe publike hotelierike. Nënproduktet e ndarë sipas llojit të bagëtisë (viçi, qengji, derri dhe lloje të tjera të kafshëve), sipas gjendjes termike (të ftohura, të ftohta dhe të ngrira, prodhohen edhe gjuhë të kripura); sipas vlerës ushqyese (dy kategori).

Ky grup produktesh përfshin salsiçe të ndryshme, salcice frankfurte, salcice, mish delli, produkte gjysëm të gatshme, ushqime të konservuara dhe, natyrisht, vetë mishin. Rregulloret teknike për këtë grup mallrash nuk janë ende në fuqi, megjithëse ekziston një projektligj dhe duhet të miratohet.

Informacioni i etiketës

Kur etiketoni produktet e mishit, prodhuesi tregon kategorinë e tij në varësi të përmbajtjes së indeve të muskujve në recetë (e cila është veçanërisht e dobishme kur zgjidhni ushqim të konservuar).

Dhe gjithashtu etiketa duhet të përmbajë informacion në lidhje me gjendjen termike të lëndëve të para (për produktet gjysëm të gatshme): mish i freskët, i ngrirë, i ftohtë; mbi përmbajtjen e aditivëve të modifikuar gjenetikisht (OMGJ).
Duhet të theksohet se teksti i Rregulloreve Teknike përkon kryesisht me GOST 52675-2006 aktual, i cili zbatohet për të gjithë mishin dhe produktet gjysëm të gatshme që përmbajnë mish. Projektligji i ri do të rregullojë qarkullimin jo vetëm të produkteve gjysëm të gatshme, por edhe të të gjitha produkteve të mishit dhe mishit në Rusi në përgjithësi, duke përfshirë prodhimin, prodhimin, ruajtjen, transportin, paketimin dhe etiketimin e tyre. Ky është një ligj federal i krijuar për t'i bërë produktet e mishit në tregun kombëtar të sigurta për konsumatorët, për të mbrojtur të drejtat e tyre dhe për të reduktuar ndikimet negative mjedisore që lidhen me prodhimin dhe asgjësimin e tij.
Por ai do të hyjë në fuqi vetëm një vit pas publikimit zyrtar dhe respektimi i disa pikave do të shtyhet për një periudhë edhe më të gjatë. Prandaj, sot i gjithë informacioni i përshkruar më sipër vlen vetëm për produktet gjysëm të gatshme.
Çfarë duhet t'i kushtoni vëmendje kur zgjidhni një produkt sot? Para së gjithash, në etiketë. Një garantues i caktuar i cilësisë së një produkti të caktuar mishi mund të jetë një shenjë e pajtueshmërisë me standardin e tij shtetëror. Vlen të përmendet se GOST-et tona, të zhvilluara në kohët e largëta të BRSS, janë në një nivel shumë të lartë, dhe sot zhvilluesit e standardeve të produkteve perëndimore përpiqen të përqendrohen në to. Sidoqoftë, nuk është aspak e lehtë t'i përmbahen tyre, pasi receta për produktet e mishit kërkon një cilësi vërtet të lartë të produkteve përbërëse (kryesisht mishit), mungesën e ndonjë papastërti të panevojshme dhe, si rezultat, cilësinë e produktit përfundimtar. produkt. Shumë ndërmarrje thjesht nuk mund të përballojnë prodhimin e produkteve të mishit "GOST" dhe t'i përgatisin ato në përputhje me specifika të ndryshme (d.m.th., Kushtet Teknike të zhvilluara posaçërisht). Prandaj, nëse një prodhues ofron produkte klasike të mishit (për shembull, salcice të mjekut ose qumështit, cervelat, sallam, etj.) në përputhje me GOST, atëherë kjo tregon një nivel mjaft të lartë jo vetëm të këtij produkti, por edhe të vetë ndërmarrjes.
Për të ngatërruar blerësin kur zgjedh një produkt mishi, prodhuesit përdorin lëvizjen e mëposhtme. Në emrin e produktit ato përfshijnë fjalë që kanë lidhje të caktuara në mendjen tonë, por vetë produkti mund të mos korrespondojë me to. Për shembull, ne të gjithë kemi një ide të qartë se cila duhet të jetë shija e produkteve të mishit "Sulkuku i mjekut", "Sulkuqe e zier", "Cervelat" e kështu me radhë. Standardet Shtetërore tregojnë qartë se cilat duhet të jenë këto produkte (nëse ato nuk përputhen me GOST, atëherë produkti konsiderohet i falsifikuar). Prandaj, prodhuesit i emërtojnë produktet e tyre, për shembull, si kjo: "Sulxhuk Qumështi nga çdo bimë mishi", "SERVELAT Podorozhny", "SLUXH SPECIALE E MJEKUT", etj. Produktet me emra të tillë nuk duhet të jenë më në përputhje me GOST dhe kanë një recetë krejtësisht të ndryshme, në të cilën përqindja më e madhe ndonjëherë mund të jetë proteina bimore, aditivë të veçantë, përmirësues shije, ngjyra, etj. Për të siguruar që blerësi të mos bëjë gabime kur zgjedh një sallam, Rregulloret Teknike do të prezantojnë një rregull - tregoni emrin në një font, një madhësi dhe ngjyrë.
Përveç kësaj, në etiketën e produkteve të mishit, prodhuesi duhet të lërë koordinatat e tij, të tregojë përbërjen, llojin e produktit të mishit, datat e prodhimit dhe skadencës (dhe në mënyrë të tillë që ato të lexohen lehtësisht).

Të gjithë e dinë që pothuajse të gjithë shitësit e produkteve të mishit përdorin metoda të ndryshme për të zgjatur datën e shitjes së tyre. Prandaj, mund të gjeni produkte të tilla në shitje me data të skadencës të skaduar, të ndryshuara ose të palexueshme.

Cilësia e produkteve të mishit

Disa këshilla për t'ju ndihmuar të zgjidhni produktin më cilësor.
Salcice, hot dog, mish të tymosur. Si rregull, produktet me datë të skadencës vendosen në një banak ose ekran në mënyrë që ato të blihen më shpejt. Kjo është, më afër blerësit. Mos kini turp dhe kërkoni shkopin më të largët të sallamit ose një copë mishi të tymosur.
Hidhini një sy paketimit të tij. Para së gjithash, nuk duhet të prishet. Nëse produkti është i paketuar në një guaskë natyrale, atëherë hidhni një vështrim më të afërt për të parë nëse ka ndonjë gjurmë myku në venat e tij (ndoshta tashmë ishte pak i prishur dhe shitësi e lau atë), dhe nëse ka një ndjesi mukusi në duart tuaja - një shenjë e sigurt se produkti nuk është i freskët ( Kjo vlen veçanërisht për salcice dhe sallam të zier). Sipërfaqja e produktit duhet të jetë gjithmonë e thatë dhe e pastër, guaska duhet të përshtatet fort me produktin. Nëse keni ndonjë dyshim, nuhasni për të parë nëse ka një erë të kalbur dhe të mykur.

Prania e një shtrese të vogël myku dhe kripe në salcice të tymosura të papërpunuara është normale. Por veshja duhet të jetë e thatë, e bardhë dhe e vendosur në sipërfaqen e produktit.

Konsistenca e produktit të mishit duhet të jetë elastike, homogjene, pa boshllëqe të mëdha. Kur pritet, produkti i mishit duhet të ketë ngjyrë rozë-gri. Një nuancë shumë e ndritshme e kuqe ose rozë tregon shumë ngjyra. Produktet e këtij grupi produktesh në përgjithësi përmbajnë një numër të madh të aditivëve ushqimorë që i bëjnë ato më tërheqëse për konsumatorin.
Vlen të theksohet se salsiçet, frankfurtët dhe salsiçet janë kampionët në mesin e produkteve të mishit për sa i përket përmbajtjes së aditivëve të modifikuar gjenetikisht (sojë, niseshte misri, miell dhe shumë të tjera), të cilat mund të kenë një ndikim negativ në shëndetin tonë.
Ka shumë aditivë të tjerë të shtuar në këtë lloj produkti mishi që mund të jenë të dëmshëm për shëndetin tuaj. Ja disa prej tyre.
Karoginat: shtohet si përbërës që mban lagështinë për të rritur masën e produktit kur i shtohet një sasi e madhe uji mishit të grirë gjatë prodhimit. Gjatë konsumimit të kësaj substance mund të shfaqen probleme me veshkat (ënjtje, mbajtje lëngjesh në trup).
Fosfat: përdoret për të përmirësuar shijen dhe vetitë organoleptike të produktit kur bëhet nga mishi i vjetër. Redukton përthithjen e kalciumit, i cili mund të shkaktojë zhvillimin e osteoporozës.
Glutamat mononatriumi: përdoret si përmirësues i shijes. Mund të shkaktojë mbingrënie dhe gjithashtu shkakton varësi.
Ushqim të konservuar. Ky produkt është më i vështiri për t'u zgjedhur, pasi më shpesh ushqimi i konservuar paketohet në një kanaçe metalike të errët, kështu që është më mirë të zgjidhni ushqim të konservuar të bërë në përputhje me GOST.
Duke parë etiketën, lexoni përbërësit për të parë nëse ka ndonjë proteinë bimore të pranishme. Prania e tij do të thotë që kur hapni kanaçen, mishi i konservuar do të përbëhet kryesisht nga i ashtuquajturi "mish soje".
Në disa raste, ju mund të përcaktoni përmbajtjen e, për shembull, mishit të zier, me zë. Shkundni kavanozin pranë veshit dhe dëgjoni. Nëse ka një përzierje të sinqertë të thërrimeve të lëngshme dhe të mishit, atëherë përmbajtja thjesht do të gurgullojë. Në një zierje të mirë, mishi duhet të zërë 90% të vëllimit të kavanozit dhe për këtë arsye nuk duhet të gurgullojë fare.
Mish dhe produkte gjysëm të gatshme. Fakti që blerja e ushqimit kudo është plotësisht e papranueshme vlen për të gjitha llojet, por për mishin e papërpunuar - para së gjithash. Shitësi duhet të sigurojë kushtet e ruajtjes dhe shitjes në përputhje me kushtet e specifikuara nga prodhuesi. Këtu përfshihen kushtet e temperaturës, një hapësirë ​​mjaft e madhe dhe kushtet sanitare dhe higjienike.
Freskia e mishit të papërpunuar përcaktohet nga të ashtuquajturit tregues organoleptikë të vetë mishit, yndyrës dhe nyjeve - këto janë ngjyra, aroma, shija dhe pamja. Të gjitha ato janë të përshkruara në GOST 7269-79.
Nëse tashmë keni vendosur të gatuani në shtëpi supë me mish, pastaj kushtojini vëmendje supës. Nëse mishi është i freskët, do të jetë transparent, përndryshe supa do të ketë një nuancë të turbullt.

Nëse është e mundur, shikoni kontejnerët e transportit të mishit. Gjendja e tij përshkruhet qartë në GOST 16868-71. Duhet të jenë kuti "që rrjedhin" jo toksike me kapak, të pastra, pa myk dhe erëra të huaja; Pjesa e brendshme e kutive duhet të jetë e veshur me letër pergamene ose celofan.
Kur zgjidhni produkte gjysëm të gatshme të ngrira, shikoni se si duken ato. Nëse kanë një sipërfaqe të dëmtuar (për shembull, kotelet në thërrime buke), të ngjitura së bashku brenda paketimit (për shembull, peta, manti) ose në përgjithësi kanë një formë të deformuar, kjo tregon se kushtet e temperaturës së ruajtjes nuk janë respektuar. Kjo do të thotë që bakteret në produkt tashmë mund të shumohen dhe nuk këshillohet ta hani atë.
Vlen të përmendet se pothuajse të gjitha produktet gjysëm të gatshme të ngrira thellë dhe shumë produkte të tjera të përpunuara të mishit janë bërë nga lëndë të para të prodhuara nga jashtë (më shpesh kineze). Kjo është e trishtueshme jo vetëm sepse është fyese për bujqësinë vendase, por edhe sepse në vende të tjera ekzistojnë ligje krejtësisht të ndryshme për sigurinë ushqimore dhe, mjerisht, siç e dimë të gjithë, ndonjëherë duke çuar në pasojat më tragjike.