Për të hequr zallin. Karakteristikat dhe përdorimet e lëvozhgës së limonit. Përfitimet e lëvozhgës së limonit

Para se të hiqni shijen, lani agrumet me një furçë nën ujë të ngrohtë të rrjedhshëm, dhe më pas vendosini në një kullesë dhe derdhni mbi ujë të valë. Pra, nga sipërfaqja e frutave, kimikatet lahen, me të cilat agrumet trajtohen gjatë kultivimit, ruajtjes dhe transportit.

Ekziston një mish i bardhë, sfungjeror nën një shtresë të hollë me ngjyrë. Nuk ka aromë, për më tepër, mund të jetë e hidhur dhe të prishë shijen e gjellës. Prandaj, kur themi "zest", nënkuptojmë vetëm një shtresë të hollë aromatike të ndritshme, pa tul.

Shirita me gjallëri të gjera 1-2 cm. Me një thikë të vogël të mprehtë ose një thikë për qërimin e perimeve, të ashtuquajturit "shtëpiake", ne prerë shirita të hollë zall nga fruti. Lëkura e prerë në këtë mënyrë përdoret për të shijuar shurupet, pijet, zierjet.

Rroje zest. Me një thikë të veçantë për heqjen e zhurmës, mund të hiqni shirita të hollë rroje me të njëjtën gjerësi. Rroba të tilla të zallit janë të mira për dekorimin e pjatave.

Lëkura e grirë imët. Nëse nuk keni një rende të veçantë për heqjen e zhurmës, mund ta grini zallin me një rende të rregullt. Përdorni anën e prerë të rende. Pritini një copë petë dhe shtypni fort kundër dhëmbëve të rende në mënyrë që ata të shpojnë petë. Fërkoni gjallërinë duke i kthyer frutat shpesh. Sigurohuni që të fërkoni vetëm shijen, jo mishin e bardhë.

Zemër

Zest është shtresa e jashtme e pigmentuar, eterike e lëvozhgës (lëvozhga) e frutave të bimëve të ndryshme agrume - portokalli (Citrus aurantium), limoni (Citrus limonum), portokalli (Citrus sinensis), mandarina (mandarina) (Citrus nobilis) dhe grejpfrut.
Lëvozhgë portokalli.
Atdheu i Pomeranianëve është India Veriperëndimore, Sikkim, Indokina. Por portokallet edukohen në të gjitha vendet e Azisë Juglindore, Mesdheut, në vendet e Amerikës Qendrore dhe Jugore, veçanërisht në ishujt e Karaibeve. Në territorin e vendeve të CIS, portokallet kultivohen vetëm në Adjara, ku u sollën përsëri në shekullin e 15 -të.

Si erëz, përdoret shtresa e jashtme e lëkurës së frutave, e cila pritet nga portokallet e pjekur duke i prerë në 4 pjesë. Sa më e hollë të jetë prerë lëvozhga, aq më e mirë është cilësia e lëvozhgës së portokallit - lëvozhgat ovale të thara gjysmë të rrotulluara, pak të theksuara në të dy skajet. Sipërfaqja e jashtme e lëvozhgës së portokallit është e ashpër, me ngjyrë portokalli (në vende më të ndritshme, madje edhe kafe të errët, nëse cilësia e lëvozhgës është e ulët). Sipërfaqja e brendshme e lëvozhgave është e bardhë (ose e bardhë-gri në varietetet më të këqija). Lëkura e portokallit e bluar, e cila gjithmonë përgatitet me varietetet më të këqija, është e verdhë (me ngjyrë të bardhë-krem në ngjyrë nëse cilësia është e ulët). Kur jeni në kontakt me një sipërfaqe të bardhë të lagur të produktit (oriz, gjizë), lëvozhga e portokallit menjëherë e kthen atë në një ngjyrë të bukur, të verdhë të ndritshme të ndritshme.
Lëvorja e portokallit përdoret në ëmbëlsira (ëmbëlsira, bizele, kifle), në pjata të ndryshme të ëmbla (pelte, mousse dhe veçanërisht gjizë). Si një agjent aromatizues, i shtohet peshqve të mishit dhe mbushjeve të ndryshme për peshk dhe peshk, për shpendët dhe shpendët. Përveç lëvozhgës së portokallit, gjethet dhe lulet përdoren gjithashtu si erëz, dhe secila pjesë ka një aromë të ndryshme, unike. Esencat ose vajrat esenciale merren zakonisht nga gjethet dhe lulet - përkatësisht "petitgrain" dhe "neroli", të cilat përdoren në prodhimin e likerëve dhe pjesërisht ëmbëlsirave.
Lëvore limoni.
Limoni nuk njihet i egër. Kjo është një nga bimët më të vjetra të kultivuara, e kultivuar për një kohë të gjatë në vendet e Mesdheut dhe e shpërndarë në të gjithë subtropikët, përfshirë Transk Kaukazinë, Azinë Qendrore.
Në kohët e lashta, limoni, dhe veçanërisht lëvorja e limonit (domethënë, ajo pjesë e limonit që përmban aromën e tij) nuk përdorej. Grekët dhe romakët e lashtë e konsideronin erën e zeshit si "të padurueshme", "të pakëndshme" dhe konsumonin vetëm lëng limoni. Dhe vetëm më vonë, në Mesjetë, zesti u prezantua si erëz.
Lëvorja e limonit, madje edhe më shumë se lëvozhga e portokallit, duhet të pritet sa më hollë të jetë e mundur, duke shmangur kapjen e shtresës së bardhë nënkristale. Për ta bërë këtë, lani limonin me ujë të ftohtë, më pas përvëlojeni atë dhe priteni lëvozhgën prej tij me një thikë shumë të mprehtë. Zakonisht lëvorja e limonit, ndryshe nga lëkura e portokallit, pritet në formën e një kasete spirale. Nëse kaseta pritet trashë, atëherë ngjyra e zhurmës së tharë është e verdhë -kafe, e pabarabartë, por nëse hiqet hollë dhe nga limoni i pjekur, atëherë nuk do të ndodhin ndryshime të rëndësishme në ngjyrën e lëvozhgës si rezultat i tharjes - do të mbetet e verdhë limoni.

Lëvorja e limonit përdoret më shpesh sesa lëvozhga e portokallit. Mund t'i shtohet sallatave me perime, mish dhe perime dhe peshk, si dhe të gjitha salcat e ftohta për to. Supat e panxharit ose spinaqit, supa me lakër dhe borscht, të nxehta dhe të ftohta (panxhar, ëmbëlsira të ftohta) gjithashtu mund të përmirësohen me lëvozhgën e limonit: futet gjysmë minutë para se të gatuhet ose menjëherë pasi të jetë gatuar në supa të nxehta dhe pas kësaj ato janë lejohet të "piqet" për 3-4 minuta ...
Lëvorja i jep një shije të veçantë salcave të mishit dhe peshkut, si dhe pjatave nga mishi i grirë dhe peshku (aspik, pelte, mish i zier, forshmaks, rrotulla, tavë, peshk i mbushur, etj.). Në mishin me gunga, zakonisht viçi, lëvorja shtohet 1-2 minuta para se të gatuhet ose menjëherë pasi të jetë gatuar. Në këtë rast, viçi spërkatet me zall të bluar si kripë.

Lëvorja e limonit përdoret vazhdimisht në një larmi të madhe të produkteve të ëmbëlsirave (kifle, gra, ëmbëlsira të Pashkëve, byrekë të ëmbël) dhe pjata të ëmbla (pudinga orizi dhe bollgur, sharlota, pelte, komposto, reçel, musë, pelte, spërkatje të gjizës, akullore, Shllak embelsire).
Duhet mbajtur mend se acidi citrik mungon plotësisht në lëvoren e limonit, e cila është aq e pasur me tul limoni, prandaj lëvorja i jep pjatës aromën e limonit, dhe jo acidin e tij. Lëvozhgë portokalli.
Atdheu i portokallit është Kina e Jugut. Ashtu si limoni, portokalli kultivohet në rajonet subtropikale të botës. Ajo u prezantua në Evropë nga Portugezët në shekullin e 15 -të dhe që atëherë është përhapur në shumicën e vendeve të Mesdheut.
Sidoqoftë, praktika e përdorimit të lëvozhgës së portokallit është relativisht e vogël. Deri më tani, shumica prej nesh hedhin lëvozhgat e portokallit në koshat e plehrave. Ndërkohë, korrja e zallit nuk është e vështirë. Duhet të pritet në shirita të hollë, sa më të hollë të jetë e mundur. Lëvorja e thatë e portokallit vështirë se ndryshon ngjyrën e saj portokalli nëse pritet si duhet, jo më shumë se 2 milimetra e trashë. Ajo thahet lehtë në temperaturën normale të dhomës, duke u ngjeshur në tuba të ngushtë.
Lëkura e portokallit përdoret vetëm në industrinë e ëmbëlsirave dhe në përgatitjen e pjatave të ëmbla në të njëjtën mënyrë si lëvozhga e limonit.
Lëvozhgë mandarine.
Atdheu i mandarinës është Japonia. Kultivohet në shumë rajone subtropikale të botës. Ne përdorim lëvozhgën e mandarinës në një masë edhe më të vogël sesa lëvozhga e portokallit. Me sa duket, kjo është pjesërisht për faktin se është më e vështirë të pritet, sepse lëvozhga e mandarinës është shumë më e hollë se ajo e portokallit. Ndërkohë, ajo ka një aromë krejtësisht të ndryshme dhe mund të diversifikojë tryezën tonë.
Zona e aplikimit të lëvozhgës së mandarinës është e njëjtë me atë të lëvozhgës së portokallit.
Lëvozhgë grejpfrut.
Grejpfruti, një pemë e kopshtit e kultivuar, është zgjedhur si një hibrid i një limoni dhe një portokalli amerikan.
(pumplemozat). Ajo u bë e njohur në Rusi vetëm nga vitet '60 të shekullit XX si rezultat i shkëmbimeve intensive tregtare midis BRSS dhe Kubës, dhe përdorimi i grejpfrutit ishte kryesisht i kufizuar në vendin tonë në fruta dhe lëng të papërpunuar. Ndërkohë, në ushqimin në formën e produkteve të kuzhinës dhe ëmbëlsirave, i gjithë grejpfruti në tërësi, përfshirë lëvozhgën e tij të plotë (13) ose një zall të veçantë, mund të konsumohet me shumë sukses.
Lëkura e grejpfrutit është jashtëzakonisht e hollë, e hollë në aromën e saj. Mund të përdoret gjithashtu në të njëjtat lloje të pjatave dhe produkteve si lëvozhga e limonit, por në të njëjtën kohë jep një aromë më të hollë dhe më të fortë. Ai hiqet në të njëjtën mënyrë si limoni. Përdoret veçanërisht me sukses në komposto, pelte dhe për infuzion të vodkave.

Të gjitha llojet e zallit duhet të thahen duke e përhapur në një shtresë të hollë në një pjatë të sheshtë, duke vendosur një fletë të bardhë letre (dhe jo drejtpërdrejt në porcelan ose enë prej balte) për dy deri në tre ditë në temperaturën e dhomës, duke u kthyer çdo ditë. Lëkura konsiderohet e përfunduar kur bëhet e brishtë.
Të gjitha llojet e zallit i përkasin erëzave "të dobëta", "të buta", kështu që lëvorja mund të konsumohet në doza më të rëndësishme në krahasim me erëzat e tjera, domethënë jo fraksione të një grami, por gramesh.
Masa e normës në këtë rast duhet të jetë shija - shfaqja e një amëz të hidhur kur kalon kufirin e vëllimit të lejuar.
Lëkura futet në të gjitha pjatat në një formë pluhuri (të bluar).
Shënime:
13. Lëkura përdoret për të bërë reçel dhe reçel.

... V.V. Pokhlebkin. 2005

Shihni se çfarë është "Zest" në fjalorë të tjerë:

Tsedrat ... Stresi verbal rus

Lëvorja e jashtme e hollë me ngjyrë e agrumeve, e qëruar nga shtresa e bardhë, e lirshme e fshehur. Zemra zakonisht hiqet me një thikë të mprehtë në një spirale dhe më pas thahet në një dhomë të thatë në sipërfaqe të hapura të mbuluara me letër ... ... Fjalori i kuzhinës

Shtresa e sipërme e lëvozhgës së limonit dhe portokallit, e verdhë, që përmban aromatik. vaj i paqëndrueshëm. Fjalor i fjalëve të huaja të përfshira në gjuhën ruse. Pavlenkov F., 1907. CORNER lëvore limoni ose portokalli. Një fjalor i plotë i fjalëve të huaja, ... ... Fjalor i fjalëve të huaja të gjuhës ruse

Pak nga ata që përdorin limon në gatim e dinë sa e mirë është lëvorja e limonit. Jo të gjithë e dinë se nuk është vetëm një shije dhe aromë e këndshme, por edhe një depo e vitaminave. mund të përdoret në pjekje dhe ëmbëlsira, si dhe në sallata ose pjata të nxehta. Gjëja kryesore është të dini se si të bëni lëkurën e limonit. Ne do të mbulojmë disa këshilla dhe truqe të dobishme në artikull.

Lëvore limoni

Cfare eshte? Këtë pyetje mund ta bëjnë shumë amvise të reja pa përvojë. Në fakt, lëvorja është një shtresë e hollë e lëvozhgës së agrumeve. Pulpa e bardhë që është nën lëkurë nuk konsiderohet më si zall dhe nuk përdoret në gatim, sepse ka shije të hidhur. Mund të gjeni lëvore limoni të gatshme në dyqane ushqimore, por është më mirë ta gatuani vetë, veçanërisht pasi nuk ka absolutisht asgjë të komplikuar në të.

Si të gatuajmë zall?

Për ata që nuk e kanë idenë, lëkurën e limonit, fotot do t'ju ndihmojnë të kuptoni se si ta gatuani atë. Për ta bërë këtë, ju vetëm keni nevojë për një rende të hollë ose mulli kafeje dhe shpëlajeni tërësisht, hiqni ngjitësit, nëse ka, dhe më pas përvëloheni me ujë të valë. Kjo është e nevojshme në mënyrë që gjallëria të largohet më mirë. Pastaj lëkura pritet në një shtresë të hollë dhe lihet të thahet. Kur thahet dhe bëhet e brishtë, duhet ta bluani në pluhur (mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është me një blender ose mulli kafeje). Një zall i tillë mund të ruhet në një kavanoz për një kohë mjaft të gjatë dhe të përdoret sipas nevojës. Sidoqoftë, gjallëria e freskët i shtohet edhe produkteve të pjekura. Për ta bërë këtë, duke përdorur një rende, hiqni me kujdes shtresën e sipërme nga limoni dhe shtoni copëzat që rezultojnë në brumë. Për ta bërë më të lehtë heqjen e lëvozhgës, limoni mund të mbahet pak në frigorifer. Por ju ende duhet të kuptoni, kur përdoret lëvorja e limonit, se nuk është vetëm një aromë mahnitëse dhe shije e hollë, por edhe një përfitim i padyshimtë për trupin.

Karakteristikat e dobishme

Lëvorja e limonit ka një gamë të tërë të pronave të dobishme dhe ka një efekt të dobishëm në trupin e njeriut. Ndihmon për të ruajtur shëndetin e sistemit skeletor, pasi përmban një sasi të madhe të kalciumit dhe vitaminës C. Përveç kësaj, gjallëria ndihmon në parandalimin e sëmundjeve të tilla si artriti ose reumatizmi. Duke qenë një burim i bioflavonoideve, lëvozhga e limonit ndihmon në largimin e substancave të ndryshme toksike nga trupi, të cilat janë jashtëzakonisht të dëmshme, pasi ato rrisin mundësinë e zhvillimit të varësisë nga alkooli dhe ngrënies së tepërt. Një fakt po aq interesant, por jo veçanërisht i njohur për lëkurën e limonit është mundësia e përdorimit të tij në parandalimin e kancerit. Gjithashtu, gjallëria ul nivelin e kolesterolit, përmirëson funksionimin e zemrës, normalizon presionin e gjakut dhe parandalon zhvillimin e diabetit.

Lëkura e limonit mund të përdoret si një shtesë për të ruajtur higjienën dhe shëndetin oral pasi ndihmon në luftimin e gjakderdhjes së mishrave të dhëmbëve. Dhe kjo është larg nga të gjitha vetitë e mahnitshme të lëvozhgës së limonit. Mund t’ju ​​ndihmojë të humbni peshë, të pastroni mëlçinë tuaj dhe të luftoni ënjtjen. Prandaj, në pyetjen: "Lëvorja e limonit - çfarë është ajo?" mund të përgjigjeni me siguri se ky nuk është vetëm një përbërës i pazëvendësueshëm për shumë pjata, por edhe një mjet i shkëlqyer që mund të përdoret për të shëruar dhe forcuar trupin.

WikiHow monitoron nga afër punën e redaktuesve për të siguruar që çdo artikull të përmbushë standardet tona të cilësisë së lartë.

Paraardhësit tanë të varfër mund të hiqnin lëkurën e vlefshme nga një limon vetëm me një thikë guri. Ne jemi më me fat sepse mund të përdorim një shumëllojshmëri të pajisjeve të kuzhinës që lehtë mund të bëjnë punën për ne. Ne madje mund të përdorim një mjet për përpunimin e drurit që ka gatuar kuzhinieri - një rende speciale e Mikroplanit. Përdorni një rende të rregullt ose pastrues perimesh, ose nëse doni të dini se si ndiheshin stërgjyshërit tanë në savanë, duke hequr lëvozhgën nga limoni, merrni një thikë të vogël frutash.

Hapa

Heqja e zhurmës me një rende të rregullt ose mikroplan

Shpëlajeni limonin. Larja e frutave është veçanërisht e rëndësishme nëse planifikoni të hani lëvozhgën në të ardhmen. Fërkojeni limonin tërësisht dhe fuqishëm me duart tuaja ose një sfungjer të pastër të zhytur në ujë të nxehtë me sapun.

Vendosni furnizimet e nevojshme në një dërrasë prerëse. Grila Microplane prodhon një lëkurë të hollë që është ideale për pjekjen dhe përgatitjen e një shumëllojshmëri të pjatave. Nëse nuk keni një, përdorni një rende të rregullt me ​​vrimat më të vogla. Vendoseni rendezin si më poshtë:

• Gripa mikroplani ose rende e rregullt: Mbajeni rendezin me dorezën përballë jush, me fundin e rende në një kënd prej 45 ° në dërrasën e prerjes. Nëse një rende e sheshtë nuk është e qëndrueshme, fërkojeni lëvozhgën mbi një tas, duke e shtypur atë në skajin e tasit.
• Grire me shumë anë: Vendoseni rendezin në një dërrasë prerëse në mënyrë që ana e rende me vrimat më të vogla të jetë përballë dorës suaj duke mbajtur limonin. Shtypni dorezën e rende për të parandaluar që ajo të rrëshqasë mbi sipërfaqe.

1. Fërkoni vetëm pjesën e verdhë të lëvozhgës. Fërkoni butësisht vetëm pjesën e verdhë të lëvozhgës, mos prekni pjesën e bardhë të hidhur të saj. Shumë grila arrijnë këtë rezultat që nga lëvizja e parë. Kini kujdes, veçanërisht nëse nuk përdorni një noton Microplane.

   • Një rende normale mund të fërkohet vetëm në një drejtim, grila e mikroplanit ju lejon të fërkoni gjallërinë në një lëvizje lart e poshtë. Por mënyra më e lehtë është që ta derdhni limonin në rende, pastaj ta lini limonin mënjanë dhe ta ktheni përsëri në pozicionin e lartë.

2. Kthejeni limonin dhe përsëriteni procesin. Pasi të jetë e dukshme pjesa e bardhë e lëvozhgës, rrotulloni limonin dhe qëroni lëvozhgën nga pjesa tjetër e lëvozhgës. Përsëriteni derisa të keni hequr aq shumë shije sa kërkohet për të përgatitur recetën e zgjedhur nga ju.

   • Mos e hiqni lëvozhgën nga majat e limonit, edhe nëse ka një lëkurë të verdhë.

   Qërimi i shijes me një zester koktej

   Heqja e lëvozhgës me një lëkurë perimesh

   1. Lani limonin. Si zakonisht, lani frutat tërësisht me sapun dhe ujë. Ju do të hani lëvozhgën, kështu që prania e dëmtuesve dhe pesticideve mbi të nuk është e pranueshme.

      Përgatitni shijen. Një pastrues nuk është ideal për të bërë shije, por nëse nuk keni zgjidhje tjetër, përdorni atë. Butësisht dhe ngadalë tërhiqeni pastruesin përgjatë sipërfaqes së lëkurës. Mundohuni të mos kapni pjesën e bardhë të lëvozhgës së limonit. Pasi ta hiqni shiritin e lëvozhgës, bluajeni sa më shumë që të jetë e mundur për të krijuar një shije të vërtetë.

      • Llokumi i marrë në këtë mënyrë do të jetë më pak aromatik sesa nëse e grini në një rende të rregullt ose në një rende Microplane. Ju mund të bëheni më të etur në këtë mënyrë, por mbani në mend se pjesët do të jenë më të dukshme dhe më pak tërheqëse.

   2. Bëni spirale koktej limoni. Hiqni shiritin e shkurtër dhe të gjerë të lëvozhgës siç përshkruhet më sipër. Mbajeni shiritin e lëvozhgës me lëvozhgën drejt pijes dhe rrotullojeni me gishtin e madh dhe tregues për të lëshuar vajin e limonit direkt në pije. Fërkoni shiritin mbi skajin e gotës për ta bërë pijen të duket edhe më aromatike, pastaj zhytni spiralen direkt në koktej.

Lëvorja e limonit është një nga përbërësit më të zakonshëm që gjendet në receta dhe ndoshta më e keqkuptuara për shumë njerëz. Çfarë është lëvorja e limonit dhe "me çfarë e hanë atë?"

Çfarë është lëvorja e limonit dhe ku përdoret?

"Lëkura (nga cedro - citron) e një limoni (portokalli, mandarina) është një shtresë e hollë e jashtme e lëvozhgës së një limoni (portokalli, mandarina), me ngjyrë të verdhë (portokalli). Aty ku ndodhen vajrat esenciale, ato kanë një aromë të këndshme agrume.

Limoni i limonit (portokalli, mandarina) i shtohet produkteve të ndryshme të kuzhinës (byrekë, reçel, produkte të pjekura, ëmbëlsira, pudinga dhe kifle), pjata me mish dhe peshk. Dhe gjithashtu në çaj. Gjallëria nuk do të shtojë acid (siç do të bënte nëse shtoni feta frutash), por do të japë një aromë delikate.

Si të merrni lëkurë nga një limon (portokalli, mandarinë) me një foto

Më lejoni t'ju kujtoj se lëvorja është shtresa më e lartë e agrume, e pikturuar me një ngjyrë të ndritshme.

Së pari, lani mirë limonin tim (portokalli, mandarinë). Mundësisht me një furçë. Fshijeni të thatë. Dhe ne e prerë majën prej saj.

A është e mundur të ruani lëvozhgën e limonit (portokalli, mandarina)

Limoni i grirë, portokalli ose mandarina mund të ruhet. Për këtë, lëvorja e grirë thahet. Pastaj ato futen në enët prej qelqi ose kallaji. Kushti kryesor që lëvozhga të ruhet për një kohë të gjatë është ta mbyllni fort me një kapak. Dhe pastaj ruani në një vend të thatë, duke përjashtuar lagështinë.