Suxhukë shtëpiak pa mish në mulli të mishit. Suxhuk shtëpiak. Disa sekrete të sallamrave të shijshëm

Suxhuk i vërtetë bëhet nga mishi. Nuk me beson mua Atëherë le ta gatuajmë me duart tona sipas një recete shumë të thjeshtë dhe të kuptueshme, pa pajisje speciale dhe aftësi profesionale.

• Koha e gatimit: 3 ditë.
• Sasia: 4 bukë me 300 g secila.

Përbërësit e kërkuar

Për të bërë vetë një suxhuk të shijshëm në shtëpi, ju duhen vetëm disa përbërës:

• qafa e mishit të derrit - 1.5 kg;
• hudhër të freskët - 2 thelpinj;
• fletë gji - 1 i madh ose 2 i vogël;
• kripë tryeze - 30 g (1 kg mish derri kërkon 20 g kripë);
• erëza opsionale (piper i zi, koriandër).

Pajisjet e nevojshme

Nëse jeni duke bërë suxhuk për herë të parë dhe mendoni se është shumë e vështirë, gaboheni. Për ta përgatitur atë, do t'ju duhet pajisja më e thjeshtë:

• dërrasë druri për prerjen e mishit;
• thikë e madhe e mprehtë;
• një tas me një vëllim prej të paktën 2 litra;
• film ushqimor;
• mëngë për pjekje;
• blender (ose mulli mishi);
• gërshërë;
• tenxhere të vogël;
• flete gatuese;
• leter alumini.

Procesi i gatimit hap pas hapi

Kur zgjidhni mish për suxhuk të bërë në shtëpi, është më mirë të mos merrni një copë të ligët, por me shtresa yndyrore. Pastaj do të dalë me lëng dhe e shijshme. Para gatimit, mishi lahet mirë nën ujë të ftohtë dhe thahet. Pastaj ato priten në pllaka me trashësi 1 cm.

Çdo pllakë pritet në shirita të hollë. Për më tepër, ne nuk do t'i presim shiritat në kube në të ardhmen. Le ta lëmë në këtë formë. Gjatë formimit të suxhukut, ato do të ndërthuren me njëra-tjetrën, duke dhënë një model karakteristik.

Kur të gjithë mishi të jetë prerë në shirita, vendoseni në një enë turshi. Për ta bërë këtë, duhet të matni kripën dhe erëzat, dhe të prerë hudhrën imët. Për t'i dhënë tërë aromën e tij mishit, ai shtypet me anën e sheshtë të një thike, dhe më pas copëtohet.

Të gjithë përbërësit e marinadës, përfshirë fletën e dafinës, shpërndahen në majë të prerjeve të mishit. Gatuajini tërësisht me duar derisa kripa dhe erëzat të shpërndahen në të gjithë vëllimin.

Mbuloni tasin me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për tu marinuar. Nëse koha lejon, është më mirë të duhen rreth dy ditë për këtë procedurë. Nëse nuk keni aq shumë kohë, atëherë 12 orë janë të mjaftueshme.

Pasi ta keni hequr filmin nga tasi, përzieni përsëri mishin. Në këtë rast, pjesët e fletës së dafinës hiqen. Ata nuk duhet të futen në sallam gjatë formimit. Pjesa e tretë e mishit të grirë është e ndarë, transferuar në një blender ose mulli të mishit dhe copëtuar. Pastaj shtoni në mish dhe përziejeni mirë. Kombinimi i shiritave dhe mishit të grirë do të arrijë një strukturë uniforme të dendur.

Mishi i grirë i përzier deri sa të qetë ndahet vizualisht në 4 pjesë. Nga secila formohet një bukë. Thjesht bërja e mishit të grirë në formë suxhuku nuk mjafton. Çdo pjesë duhet të rrihet kundër bordit, të goditet me pëllëmbë për të ngjeshur të gjitha pjesët dhe për të dëbuar flluskat e ajrit.

Si një predhë, do t'ju duhet një mëngë e rregullt për pjekje. Shtë prerë në madhësinë e bukëve me një lejim për përdredhje. Ju duhet të merrni 4 pjesë të gjata 20-25 cm. Lidhjet mund të priten nga e njëjta mëngë.

Një copë e shpërndarë vendoset në një copë mëngë pjekjeje. Vendoseni në njërën anë, duke lëvizur buzën e pëllëmbës në mënyrë që pjesa e punës të përshtatet fort kundër polietilenit. Mbështilleni në formën e një karamele, lidhni skajet fort.

Kur të gjitha bukët paketohen fort në një mëngë pjekjeje, copat vendosen përsëri në frigorifer. Ata duhet të vazhdojnë procesin e fermentimit për 24 orë të tjera.

Ka disa mënyra për të përgatitur suxhuk: vlim ose piqni në furrë. Më mirë të provoni dy mënyra pasi shija është paksa e ndryshme. Ju duhet të gatuani një produkt gjysëm të gatshëm për dy orë e gjysmë në një temperaturë të ulët (jo më të lartë se 80 gradë).

Në ditët e sotme kanë ardhur kohëra të tilla të dyshimta për OMGJ, kur të paktën jeni dyshues ndaj ndonjë produkti të fabrikës. Prodhimi i mishit ka humbur besimin e veçantë të qytetarëve, prandaj, sallamet e grirë në shtëpi, receta e të cilave do të shqyrtojmë sot, po bëhen gjithnjë e më të njohura çdo ditë. Ju nuk keni ide se sa produkte mund të krijoni duke përdorur metoda të ndryshme gatimi, duke marrë parasysh gamën e mishit dhe aditivëve.

Teknologjia e prodhimit

Sekreti i sallameve shtëpiakë me lëng, të shijshëm është cilësia e mishit, veçoritë e përgatitjes së mishit të grirë dhe respektimi i procesit teknologjik.

Kështu që e gjithë puna juaj nuk shkon në pluhur për shkak të thatësisë së tepruar të produktit, ne duhet të marrim parasysh pikat e mëposhtme:

Shumëllojshmëri sallamesh

Suxhukët e grirë në shtëpi kanë një shumëllojshmëri mjaft të gjerë, por pse arrihet një bollëk i tillë?

Pra, pasi kemi zotëruar teorinë, ne mund të fillojmë me siguri të praktikojmë. Sot do të mësojmë se si të bëjmë një mish të grirë të gjithanshëm për gjueti sallamesh. Edhe pse procedura është mjaft e gjatë, rezultati është përtej lavdërimit. Ju mund t'i përgatisni këto produkte për përdorim në të ardhmen, sepse përdorimi i tyre është thjesht i pakufizuar. Ata mund të skuqen në skarë, ose në skarë në hell, ata bëjnë një supë të shkëlqyeshme dhe hodgepodge lakër. Ato janë një shtesë e shkëlqyeshme për çdo pjatë anësore, qoftë e zier apo e skuqur.

Përbërësit

• Mish derri (qafë, shpatull ose proshutë) - 2 kg;
• Mish viçi ose viçi (pjesa e pasme e këmbës) - 1 kg;
• Yndyrë (mundësisht e tymosur) - 300 g;
• Supë viçi - 200 ml;
• Piper i zi terren - 1 lugë;
• Piperika e bluar - 1 lugë;
• Hudhër - 1 kokë e madhe;
• Kopra të thata - 1 lugë;
• Trumzë - sp lugë;
• Kripë e trashë - 90-100 g;
• Zorrët për mbushje - 3.5 m;

Përgatitja

Tani ne mund të përdorim produkte të gatshme sipas gjykimit tonë. Ata mund të ngrihen për përdorim në të ardhmen, të tymosur, të zier, të pjekur, të skuqur, me pajisje të tilla, madje edhe mysafirët më të nderuar të paftuar nuk kanë frikë nga ju.

Mëlçia

Përbërësit

• Mëlçia e viçit - 2 kg + -
• - 3 koka + -
• - 2 duzina + -
• - 1/2 kg + -
• Zorrë suxhuku - 5 m + -
• - shije + -
• - shije + -
• Erëza për shije + -

Përgatitja

Për shumë njerëz, ndoshta, suxhuku i mëlçisë është i lidhur me kohën e BRSS. Atëherë kjo gjë e vogël për qindarkë ishte jashtëzakonisht e shijshme, e butë, nuk do ta gjesh një gjë të tillë tani. Sidoqoftë, mund të shfrytëzoni një shans dhe ta gatuani atë në shtëpi. Për ata që nuk janë veçanërisht të orientuar, mëlçia është mëlçia, zemra, veshkat, në përgjithësi, organet e brendshme të një lope të therur, qengji ose pule dhe kafshë të tjera rurale.

Siç e keni parë tashmë, sallamet e grirë në shtëpi kanë një recetë disi të ndërlikuar, por jo veçanërisht të komplikuar. Gjëja kryesore është të gjesh kohë dhe të armatosesh me dëshirë, dhe pastaj tryeza juaj do të jetë gjithmonë e mbushur me shijshme të mishit për kënaqësinë e fëmijëve dhe burrit ... ose gruas.

Njëherë e një kohë suxhuku ishte një delikatesë e vërtetë për të cilën njerëzit qëndronin në radhë të gjata dhe ëndërronin aq shumë. Në realitetet e kohës sonë, kjo rostiçeri me mish nuk paraqet kërkesa të tilla ndaj nesh, dhe është më interesante për amviset që ta gatuajnë atë me duart e tyre në shtëpi. Kjo do të thotë, për ta bërë atë më të shijshëm dhe të shëndetshëm.

Pra, ne paraqesim në vëmendjen tuaj një shumëllojshmëri të recetave të sallamit për çdo shije. Suxhuk me mbushje kërpudhash, në salcë, viçi të marinuar, në një kazan të dyfishtë, me mish të tymosur, fileto pule, mish derri, me erëza. Befasoni familjen tuaj me një pjatë të re në tryezë!

1. Suxhuk me kërpudha

Suxhuk me kërpudha. Foto: Oleg Kulagin / BurdaMedia

Ju do të duhet:
Shërben 4

• 500 g fileto viçi ose mishi i derrit
• 200 g shampanjë të freskët,
• 3 qepë,
• 80 g gjalpë
• piper, kripë,
• disa degëza të bimëve të freskëta për zbukurim.

Përgatitja:

1. Përgatitni shampanjët: nëse është e nevojshme, pastroni dhe fshijini me një leckë të lagur. Zieni kërpudhat, lërini të ftohen pak dhe pritini imët.
2. Qëroni qepën dhe priteni në kubikë të vegjël. Salmon në 1 tbsp. lugë gjalpë derisa të marrë një ngjyrë të artë. Shtoni shampanjë të copëtuar dhe ziejini së bashku. Shtoni kripë dhe piper për shije.
3. Shpëlajeni mishin me ujë të ftohtë, thajeni dhe priteni në feta të holla. Rrihni mirë për të bërë "petulla" shumë të holla. Në secilën, vendosni një lugë mish të grirë të kërpudhave të gatuara dhe mbështilleni si të mbështjellë me petulla brumi.
4. Skuqni salçiçet e mishit të mbushura me kërpudha në gjalpin e mbetur. Vendoseni në një pjatë dhe shërbejeni me mollë të pjekur ose patate, zbukuroni me degë të bimëve.

2. Suxhuk për pushime

Suxhuk festiv. Foto: Oleg Kulagin / BurdaMedia

Ju do të duhet:

• 1 kg fileto viçi,
• 1 qepë të vogël
• 50 g djathë rus,
• 1 rrotull
• 50 ml qumësht
• 400 ml salcë kosi,
• 3 tbsp. lugë gjelle paste domate
• kripë, piper i zi i bluar.

Përgatitja:

1. Pritini fileto në feta të gjera, rrahni, sezoni me kripë dhe piper. Lani me mustardë nëse dëshironi.
2. Qëroni qepën, priteni në kubikë të vegjël. Grijmë djathin. Pritini kore nga simite dhe thithni thërrimet në qumësht. Pastaj shtrydhni dhe përzieni me qepë dhe djathë. Sezoni për shije me kripë dhe piper.
3. Vendosni mbushjen në copat e mishit dhe rrokullisni sallamet në mënyrë që mbushja të mbyllet në skajet, përndryshe djathi do të mbarojë.
4. Vendosni salcice në një tenxhere, derdhni përzierjen e salcë kosi dhe paste domate. Nëse salca nuk i mbulon sallamet, shtoni pak ujë. Sezoni për shije dhe ziej për rreth 1 orë. Sasi e vogël me bimë të copëtuara nëse dëshironi. Shërbejeni patatet e skuqura dhe perimet e gatuara si pjatë dytësore.

3. Gupta e qengjit turshi

Ju do të duhet:

• 600 g qengj,
• 4-5 qepë,
• 3 vezë,
• 250 g ghee
• 100 g uthull vere
• majdanoz,
• kripë, piper i bluar,
• 100 g barberry.

Përgatitja:

1. Kripë dhe piper qengji, spërkat me uthull, të vënë në të ftohtë për 3-4 orë. Pastaj kaloni nëpër një mulli të mishit, sezoni me erëza, shtoni vezë të papërpunuara, përzieni.
2. Formoni suxhuk të vegjël me trashësi 1.5 cm nga masa që rezulton dhe skuqini në të dy anët në gjysmën e gjalpit derisa të zbuten.
3. Qëroni qepën, prerë në unaza. Ziej barberry në vajin e mbetur për 20-25 minuta, shtoni qepë, ziej për 10 minuta të tjera.
4. Kur shërbeni, vendosni barberry të zier me qepë në salcice të skuqura, dekorojeni gjellën me barishte.

4. Suxhuk me garniturë në një kazan të dyfishtë

Suxhuk me zbukurim në një kazan të dyfishtë. Foto: A. Nerubaev / BurdaMedia

Ju do të duhet:

Për suxhuk:

• 600 g fileto pule,
• 1 mollë jeshile
• 4 thelpinj hudhër
• 100 g brokoli
• piper kripe.
  

Për zbukurim:

• 1 çdo karotë, piper i ëmbël, qepë,
• 3-4 pods fasule asparagus,
• 4-5 shampanjë, tufë lulesh brokoli dhe lulelakër,
• piper kripe,
• vaj ulliri.
  

Përgatitja:

1. Pritini fileto pule në copa. Qëroni hudhrën dhe mollën. Vendosni fileto, brokoli, mollë dhe hudhër në një blender, copëtoni. Kripë dhe piper mishin e grirë që rezulton, gatuajeni mirë dhe ndani në 2 pjesë.
2. Pritini 2 pjesë drejtkëndëshe të filmit ushqimor, vendosni mish të grirë në formën e sallamit mbi to, mbështillni me plastikë.
   
3. Për zbukurim, qëroni qepën dhe karotat, hiqni kërcellin dhe farat nga speci. Zare qepë, karrota, speca dhe kërpudha. Shtoni fasule dhe lakër, derdhni të gjitha perimet me vaj, përzieni.
   
4. Vendosni suxhukun në enë në nivelin e parë. Vendoseni pjatën anësore në nivelin e dytë. Gatuaj suxhuk dhe perime për rreth 30 minuta. Vendosni suxhuk të copëtuar dhe zbukurojeni në një pjatë të madhe. Dekorojeni për shije.

5. Suxhuk me mish të tymosur "Dasma"

Suxhuk me mish të tymosur "Dasma". Foto: A. Sokolov / BurdaMedia

Ju do të duhet:

• 800 g fileto viçi
• 2 tbsp. lugë mustardë
• kripë, piper për shije,
• vaj perimesh.

Për mbushje:

• 4 vezë,
• 0,5 gota qumësht
• 1 tbsp. një lugë miell
• 1 qepë,
• 100 g mish të tymosur të ndryshëm,
• kripë për shije
• vaj perimesh.

Për zbukurim:

• domate,
• karrota,
• sallatë dhe zarzavate kopër.

Përgatitja:

1. Lani tenderin e viçit, thajeni, priteni për së gjati, pa prerë deri në fund disa centimetra. Rrahni prerjen me një çekiç druri në një shtresë të hollë. Sezoni me kripë, piper, lyejeni lehtë me mustardë dhe lëreni të qëndrojë për rreth 30 minuta.
2. Përgatitni mbushjen. Qëroni qepën, prisni imët dhe skuqeni lehtë në vaj perimesh. Pritini mishrat e tymosur në copa të vogla. Rrihni vezët me qumësht, miell dhe kripë, derdhni në një tigan të lyer me yndyrë. Skuqni pak omëletë në njërën anë, spërkatni me qepë të skuqura, mish të tymosur. Pas 2 minutash, kthejeni omletën dhe skuqeni në anën tjetër.
3. Vendosni omëletën në tenderin e përgatitur, mbështilleni, lidheni me fije kuzhinës. Vendoseni rrotullën në një tigan dhe skuqeni në vaj perimesh nga të gjitha anët derisa të skuqet. Pastaj transferojeni në një tavë pjekjeje dhe në furrë, sillni gatishmërinë në + 180 ° С për 40 minuta.
4. Ftojeni pjatën e përfunduar, hiqni fijet, prerë në feta dhe vendoseni në një pjatë me gjethe marule. Dekoroni me perime dhe barishte.

6. Suxhukë me fileto pule të bëra vetë

Suxhukë shtëpiaknga fileto pule. Foto: A. Nerubaev / BurdaMedia

Ju do të duhet:

• 4 fileto pule,
• 1 vezë,
• 100 ml qumësht
• kripë, piper për shije,
• 50 g gjalpë
• 300 g patate
• 100 ml vaj perimesh.
  

Për zbukurim:

• 0,5 kastravec
• 1 domate,
• zarzavate kopër.
  

Përgatitja:

1. Lani fileto pule, prerë në kubikë të vegjël, grirë me një rrjet të hollë. Vendosni një vezë në mishin e grirë dhe derdhni qumësht, kripë, piper, përziejeni mirë.
   
2. Vendosni 2-3 tbsp në film ushqimor. grij lugë, hap një tub, duke shtypur pak në mënyrë që të mos ketë ajër brenda. Lidhni skajet me një fije.
   
3. Zieni suxhukët në ujë pak të vluar për 7 minuta. Hiqni sallamet nga tava, të freskëta.Hiqni filmin ushqimor, skuqni sallamet në një tigan me gjalpë derisa të marrë ngjyrë të artë.
   
4. Lani patatet, zhvishem, prerë në kube të mëdha, skuqni në një sasi të madhe të vajit vegjetal të nxehur mirë. Shërbejeni sallamet me patate të skuqura. Dekoroni me perime dhe barishte.

7. Sallamë shtëpiak derri

Ju do të duhet:

• 800 g mish derri të ligët
• 200 g sallo,
• 1.5 lugë çaji kripë të trashë,
• 0.5 tsp trumzë të thatë,
• 1/4 lugë çaji piper i zi i bluar
• 1 qepë të vogël.

Për zbukurim:

• kunguj te njome dhe domate.

Për zbukurim:

• gjethe marule,
• nenexhik,
• susam.

Përgatitja:

1. Lani dhe thani mish derri. Pritini mishin dhe dhjamin në kube të vogla, vendosini në një enë, trazojini dhe vendosini në frigorifer për rreth 20-30 minuta.
2. Qëroni qepën, priteni imët. Sezoni mishin dhe dhjamin me kripë, piper, shtoni trumzë të copëtuar dhe qepë, përzieni.
3. Kaloni mishin me sallo përmes një mulli mishi me një raft të madh teli. Mbuloni mishin e grirë që rezulton me një kapak dhe futeni në frigorifer për 6-8 orë.
4. Ndani masën e ftohur në 6-8 pjesë të barabarta, formoni sallamet dhe vendoseni në frigorifer.
5. Para se të shërbeni, skuqni sallamet në nxehtësi mesatare në një tigan me një fund të trashë, duke u kthyer vazhdimisht.
6. Vendosni produktet e gatshme në një pjatë të veshur me gjethe marule, zbukuroni me perime të konservuara. Zbukuroni me farat e susamit dhe nenexhikun.

8. Suxhuk shtëpiak "Piquant"

Suxhuk i bërë në shtëpi "Piquant". Foto: A. Sokolov / BurdaMedia

Ju do të duhet:

• 300 g të mëlçisë (mish derri, viçi, pule),
• 600 g dhjam derri,
• 500 g mish (mish derri, viçi ose pule),
• 1.5 gota bollgur,
• 4 vezë,
• kripë për shije
• piper i zi i bluar,
• 4-5 thelpinj hudhër.

Për zbukurim:

• qepe te njoma,
• piper zile,
• gjethe menteje.

Përgatitja:

1. Lani mishin dhe mëlçinë, prerë filmat, hiqni kanalet. Kaloni gjysmën e mishit përmes një mulli të mishit. Pritini pjesën tjetër të mishit dhe mëlçisë në kube të vogla.
2. Pritini gjithashtu sallo pa lëkurë në kube të vogla. Qëroni hudhrat, kaloni përmes një shtypi.
3. Kombinoni mëlçinë e copëtuar, mishin, sallon dhe hudhrën. Shtoni vezë, bollgur, kripë dhe piper të zi të bluar, përziejeni tërësisht.
4. Formoni masën që rezulton në një mbështjellje plastike në formën e një suxhuku. Mbështilleni me plastikë dhe vendoseni në një qese plastike. Lidheni çantën me kujdes.
5. Vendoseni qesen e suxhukut në një tenxhere me ujë të ftohtë dhe ziejeni në zjarr mesatar për 1,5 orë nga momenti që uji të vlojë.
6. Hiqni suxhukun nga uji, hiqni qesen. Ftojeni suxhukun në film, pastaj vendoseni në frigorifer derisa të ngurtësohet plotësisht për 2 orë.
7. Pritini suxhukun e përfunduar në feta, vendoseni në një pjatë, zbukuroni me kubikë piper zile, qepë të njoma dhe nenexhik.

Hapi 1: përgatiteni mishin.

Për të gatuar suxhuk në shtëpi, duhet të përdorni disa lloje të mishit në të njëjtën kohë. Shpëlajeni fileton e mishit të derrit dhe fileto pule nën ujë të rrjedhshëm dhe vendoseni në një dërrasë prerëse. Duke përdorur një thikë kuzhine, pastroni me kujdes përbërësin e mishit nga venat dhe dhjami i tepërt. Pastaj ne prerë mishin e derrit dhe fileto pule në copa të vogla dhe pastaj bluaj përbërësit duke përdorur një mulli të mishit. Kujdes: nëse nuk doni që copa mishi të vijnë në suxhuk, atëherë është më mirë të përdorni një mulli mishi me një rrjet të hollë.

Hapi 2: përgatitni proshutën.

Ne lajmë proshutën nën ujë të rrjedhshëm dhe e vendosim në një peshqir letre. Ne e thithim atë nga uji dhe e vendosim në një bord prerës. Grini përbërësin tonë me një thikë kuzhine në copa të madhësisë jo më shumë se 5 me 5 milimetra. Kujdes: për gatimin e sallamit, duhet të merrni vetëm sallo të freskët. Mos përdorni sallo në pjatën tonë.

Hapi 3: përgatitni vezët.

Me anë të një thike kuzhine, lirojini vezët e pulës nga lëvorja sipër tasit dhe hidhni të bardhat dhe të verdhat e vezëve në këtë enë. Duke përdorur një lëvizje dore, rrahni përbërësit e vezës mirë në një shkumë të harlisur.

Hapi 4: përgatitni kokrrat e piperit të zi.

Derdhni misrat e zi të piperit në një llaç dore dhe përdorni një llaç për të bluar përbërësin. Ne vazhdojmë të shtypim përbërësit me inventarin e improvizuar derisa të kthehet në thërrime të vogla. Sigurisht, ju mund të përdorni piper të njomë tashmë, por kokrrat e piperit, të grimcuar pak para mishit të grirë, do të jenë shumë më aromatik dhe aromatik.

Hapi 5: përgatitni hudhrën.

Ne transferojmë thelpinjtë e hudhrës në një bord prerës dhe, duke shtypur mbi to me dorezën e një thike, heqim lëvozhgën nga përbërësi i hudhrës. Pastaj, duke përdorur të njëjtën pajisje të mprehtë, copëtoni përbërësin shumë imët. Kujdes: Ju gjithashtu mund të copëtoni hudhrën duke përdorur një prodhues hudhrash.

Hapi 6: përgatitni përzierjen e vezëve.

Vendosni misrat e copëtuar të piperit, hudhrën dhe kripën në një enë për përbërësit e vezëve. Pastaj, duke përdorur një lugë gjelle, hidhni gradualisht niseshtenë në të njëjtën enë, dhe duke i përzier të gjithë përbërësit mirë me njëri-tjetrin, sigurohuni që të mos krijohen gunga.

Hapi 7: formoni sallamë shtëpiak pa zorrë.

Në përzierjen e vezëve që rezulton, transferoni mishin dhe dhjamin e copëtuar dhe përzieni gjithçka me një lugë gjelle derisa të formohet një masë homogjene. Pastaj marrim petë ushqimi dhe me ndihmën e gërshërëve e presim në copa ose e copëtojmë me duar në copa afërsisht të barabarta, madhësia rreth 30 me 20 centimetra... Duke përdorur një lugë gjelle, zhvendosim mishin e grirë në njërën skaj të fletës dhe pastaj me duar i japim masës së mishit formën e një suxhuku, duke u larguar nga buza e fletës 1,5 - 2 centimetra. Suxhuku duhet të jetë mjaft i gjatë dhe përgjatë gjithë gjatësisë së fletës. Pastaj, duke mbajtur butësisht skajet e fletë metalike me duart në të dy anët, ne fillojmë të mbështjellim shumë fort petë me suxhuk të grirë në një listë. Dhe ne i shtrembërojmë skajet e fletës në mënyrë që mishi i grirë të mos bjerë mbi fletën e pjekjes gjatë gatimit. Ne kemi një "karamele" në dukje të gjatë të mbështjellë me një mbështjellës. Kujdes: ju duhet të vendosni përbërësin e mishit në anën e shkëlqyeshme të pasqyrës së fletës, pasi që gjatë procesit të pjekjes së enës sonë, nxehtësia nga sipërfaqja e pasqyrës së letrës do të fillojë të reflektojë brenda dhe kështu të përshpejtojë procesin e gatimit të pjatës sonë.

Hapi 8: përgatitni sallam shtëpiak pa zorrë.

Vendosni "ëmbëlsirat" e mishit fort së bashku në një fletë pjekjeje dhe vendosni mykun në një furrë të nxehtë në një temperaturë 180 ° C. Ne piqem gjellë tonë në këtë mënyrë të ngrohjes për 1 orë. Në fund të kësaj kohe, fikni furrën dhe hiqni fletën e pjekjes me ndihmën e dorashka të furrës së kuzhinës nga furra. Lëreni sallamet e bëra vetë të ftohen pak, dhe pastaj hapni butësisht petë me duart tona. Ne nxjerrim sallamet e përfunduara nga letra ushqimore dhe i transferojmë ato në një pjatë të lirë.

Hapi 9: shërbej suxhuk shtëpiak pa zorrë.

Suxhuk shtëpiak pa zorrë është një meze e lehtë e shijshme. Para se ta shërbeni, priteni në copa të vogla me thikë kuzhine. Ne shërbejmë suxhuk si një meze të ftohtë për një tryezë festive. Të bëftë mirë!

Për të bërë suxhukë të bërë në shtëpi, mund të përdorni mish të grirë të gatshëm.

Përveç erëzave të listuara, nëse dëshironi mund të përdorni edhe të tjera sipas shijes tuaj. Si dhe erëza dhe barishte që përdoren për gatimin e pjatave të mishit.

Ju gjithashtu mund të bluani mish me një blender ose me një thikë kuzhine. Në këtë rast, mishi duhet të copëtohet sa më i vogël të jetë e mundur.

Ju mund të gatuani salcice shtëpiake duke përdorur film të trashë ose në një mëngë pjekjeje.

Përdorni vetëm mish me cilësi të lartë dhe të freskët për të përgatitur sallamë të bërë në shtëpi. Mishi i derrit nuk duhet të jetë i tejkaluar dhe me ngjyrë të errët. Mos bëni suxhuk shtëpi me mish të ngrirë.

Ju nuk keni nevojë të përhapni mishin e grirë në petë në një shtresë të trashë, pasi ajo mund të piqet keq dhe të jetë e lagur brenda. Gjithashtu, një shtresë e mishit të sallamit duhet të ketë të njëjtën trashësi përgjatë gjithë gjatësisë së fletës, në mënyrë që suxhuku të piqet në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët.

Suxhuku i bërë në shtëpi është një pjatë e preferuar për shumë njerëz. Vetëm një vegjetarian mund të refuzojë një shijshëm të tillë. Për më tepër, nëse e gatuani këtë produkt me duart tuaja, atëherë patjetër që do ta dini që madje mund ta trajtoni një fëmijë me një sanduiç të tillë. Një pjatë e tillë e përzemërt dhe e shijshme do ta kënaqë patjetër njeriun tuaj, dhe është kaq e këndshme të shijosh diçka të shijshme. Dhe nëse shërbeni suxhuk në tryezën festive, atëherë titulli i "zonjës së shkëlqyer" është e garantuar për ju.

Interneti thjesht është i tejmbushur me receta të ndryshme për suxhuk të bërë në shtëpi, dhe pamja e fotove shumëngjyrëshe ngre oreksin. Pra, le të kuptojmë se si të bëjmë suxhuk të bërë në shtëpi.

Pavarësisht nga lloji i suxhukut shtëpiak që do të bëni, procesi i gatimit përbëhet nga disa hapa të përgjithshëm, të detyrueshëm, përkatësisht, përgatitja e mishit të grirë, formësimi dhe trajtimi termik i sallamit.

Përzgjedhja e mishit

Versioni klasik është suxhuk shtëpie derri në zorrë. Extremelyshtë jashtëzakonisht e rëndësishme të zgjidhni mishin e duhur për mishin e grirë, pasi cilësia e shijes së pjatës së gatshme varet kryesisht nga kjo.

Qafa e mishit të derrit është më e përshtatshme për suxhuk. Nuk është shumë i yndyrshëm, por në të njëjtën kohë ka yndyrë të brendshme në të, e cila në suxhuk të përfunduar do të bëhet një lëng i shijshëm dhe aromatik. Nëse doni që suxhuku të jetë më i trashë, atëherë do t'ju duhet të shtoni dhjam derri në mishin e grirë.

Nëse nuk mund të blini një qafë derri, mund të përdorni mishin e çdo pjese të kufomës, parimi kryesor është se nuk është i fortë dhe shumë i yndyrshëm. Raporti i mishit dhe dhjamit duhet të jetë 4: 1. E mirë në këtë rast është qafa, pjesa e pasme ose shpatulla.

Ata që, për ndonjë arsye, nuk pëlqejnë ose nuk hanë mish derri, mund të gatuajnë suxhuk nga viçi, qengji ose shpendët. Opsioni që përdor disa lloje të mishit do të jetë jo më pak interesant. Kur zgjidhni qengjin, duhet t'i kushtoni vëmendje venave, ato duhet të jenë të buta, atëherë mishi vetë do të jetë gjithashtu i butë. Por kur zgjedhni viçin, duhet të shikoni ngjyrën e tij, sa më e lehtë të jetë mishi, aq më e re ishte kafsha, që do të thotë se sallami do të jetë më i butë dhe më i lëngshëm.

Bestshtë më mirë të blini mish nga tregu nga një furnizues i besuar. Kur zgjidhni mish derri, provoni, nëse është e mundur, shijen e dhjamit të dhjamit të së njëjtës kufomë. Nëse është aromatik dhe i shijshëm, atëherë mishi do të jetë i njëjti.

Copëtimi

Para se të vazhdoni me copëtimin, është e rëndësishme të pastroni tërësisht mishin nga kockat, lëkurat, kërcet dhe himenin, pasi prania e tyre në pjatën e përfunduar është plotësisht e papranueshme. Mishi për suxhuk shtëpiak pritet me dorë në kubikë 1 × 1 centimetër. Ju mund ta kaloni mishin e grirë përmes një mulli mishi, por atëherë suxhuku i bërë në shtëpi nuk do të jetë aq i shijshëm dhe me lëng. Prandaj, është më mirë të mos jesh dembel dhe i prerë. Procesi është sigurisht i mundimshëm, por suxhuku do të dalë veçanërisht i shijshëm.

Sigurisht, nëse jeni duke bërë shtëpi të zier ose sallam, atëherë mishi duhet të jetë i grirë.

Trazim

Mishi i grirë i copëtuar duhet të gatuhet tërësisht me dorë. Kjo jo vetëm që do të ndihmojë për të shpërndarë erëza dhe kripë mirë, por edhe për të arritur strukturën e duhur. Fakti është se me brumë të zgjatur, ajri i tepërt do të largohet dhe mbushja do të bëhet më e dendur.

Nëse e shihni që qëndrueshmëria është shumë e dendur, mund të shtoni pak krem, nëse mishi i grirë është tashmë i yndyrshëm, atëherë përdorni ujë në vend të kremit. Nga ana tjetër, mishi i grirë i lëngshëm, trashet duke shtuar niseshte, miell ose pluhur mustardë në të.

Pasi mishi i grirë të jetë përzier me erëza, kripë dhe aditivë dhe të jetë sjellë në qëndrueshmërinë e duhur, duhet të futet në frigorifer për disa orë në mënyrë që të kombinohet më mirë dhe të bëhet homogjen.

Shtimi i erëzave

Më shpesh ato i shtojnë suxhukut të bërë në shtëpi:

• piper i zi ose piper i bluar;
• hudhra;
• rozmarinë;
• arrëmyshk;
• gjethe dafine të bluara;
• carway;
• anise

Suxhuku do të dalë më pikant nëse i shtoni:

• barishte provansale;
• piper i kuq i bluar;
• spec i kuq;
• piper i kuq.

Isshtë më mirë të përdorni erëza të freskëta, ato do t'i japin mishit më shumë aromë, përveç kësaj, ju mund t'i ngrohni ato para se t'i shtoni mishit të grirë në mënyrë që aroma të zbulohet më mirë. Një shtesë e vogël e alkoolit në grirë, për shembull, konjak i mirë, do të theksojë aromën e bimëve dhe erëzave.

Ju mund ta formoni suxhukun me ose pa guaskë. Në rastin e një zorre, duhet të përgatitet paraprakisht. Nëse jeni duke përdorur zorrë natyrale, atëherë shpëlajini dhe lagini për disa orë në ujë të ngrohtë, pas së cilës duhet të shpëlaheni përsëri me ujë të ngrohtë dhe mund të gërvishtni pak me pjesën e pasme të një thike.

Mund të përdorni një shtresë artificiale, për shembull, celulozë, proteina, kolagjen ose poliamid. Ata gjithashtu duhet të ngjyhen paraprakisht në ujë të ngrohtë dhe të kripur, por për një maksimum prej tre minutash, dhe pastaj thjesht të shpëlahen nën çezmën.

Mënyra më e lehtë për të mbushur një shtresë natyrore ose artificiale me mish të grirë është përdorimi i një hunde të veçantë në një mulli të mishit. Kjo kërkon:

• hook një fund të predhës në hundë kon;
• shërbej mish të grirë për të nxjerrë ajrin;
• lidhni një nyjë në skajin tjetër të guaskës.

Kur mbushni sallam, është e nevojshme të ruani një dendësi mesatare. Një suxhuk i mbushur shumë dendur mund të plasë, dhe boshllëqet do të formohen në një suxhuk të mbushur jo sa duhet.

Nëse nuk ka ndonjë shtojcë të veçantë për mulli të mishit, mund të përdorni një shishe plastike të prerë, duke e shtyrë mishin e grirë në zorrë përmes qafës.

Suxhuku mund të bëhet i madh, ose mund të ndahet në suxhuk të vegjël duke përdredhur zorrët. Pasi zorra të jetë mbushur, nuk do të jetë e tepërt ta shponi atë me një gjilpërë në mënyrë që zbrazëtirat të zhduken, të dalë avulli dhe suxhuku të mos shpërthejë.

Nëse nuk ka guaskë, atëherë mund të formoni suxhuk shtëpi duke përdorur pergamenë, film ushqimor, petë, duke mbështjellë mish të grirë në to si karamele.

Trajtimit të ngrohjes

Suxhuk shtëpiak mund të zihet, skuqet, piqet, ziej ose një kombinim i metodave të gatimit. Në çdo rast, gjëja kryesore është të ruash temperaturën e duhur. Në mënyrë që suxhuku të jetë me lëng dhe aromatik, ndërsa gatuhet dhe nuk shpërthen, është e nevojshme ta gatuani në një temperaturë prej jo më shumë se tetëdhjetë gradë.

Nëse vendosni të gatuani suxhukun në një tigan, atëherë skuqeni atë me nxehtësi mesatare në njërën anë derisa të marrë ngjyrë të artë, dhe pastaj mbi një nxehtësi më të lartë në anën tjetër, derisa të merret i njëjti rezultat. Ju mund të shtoni bimët ose erëzat tuaja të preferuara në tigan për të shtuar një aromë të veçantë në gjellë.

Ju mund të pjekni suxhuk në furrë ose thjesht në një fletë ose duke e mbështjellë me fletë metalike. Nëse piqet pa petë, atëherë hidhni në mënyrë periodike yndyrë në suxhuk në mënyrë që të mos thahet. Në rastin e letër varaku, hapeni atë disa minuta para fundit të gatimit për të skuqur suxhukun.

Suxhuku gatuhet në ujë pak të vluar, i mbuluar, për njëzet minuta. Suxhuku zakonisht zihet para se të skuqet ose ziejë.

Pa guaskë

Suxhuk shtëpiak mund të gatuhet pa një guaskë, dhe pjata do të dalë po aq e shijshme dhe e bukur. Ju mund të shërbeni suxhuk në një tryezë festive, ose mund ta gatuani vetëm për sanduiçe për mëngjes.

Për ta përgatitur do t'ju duhet:

• mish derri - 1000 gram;
• kripë - 10 gram;
• piper, rigon, borzilok, rozmarinë - 10 gram secila;
• hudhër - ½ kokë;
• shampanjë - 400 gram.

Përgatitja është si më poshtë.

1. Kaloni mishin nëpër një mulli të mishit.
2. Shtoni kripë dhe erëza, hudhër të copëtuar imët.
3. Shtoni shampanjët e skuqur në mishin e grirë, përzieni gjithçka.
4. Rrahni përzierjen.
5. Mbështillni mishin e grirë në pergamenë, në formën e një karamele.
6. Mbështilleni në dy shtresa petë.
7. Gatuajeni suxhukun për një orë në nxehtësi mesatare.
8. Dërgoni suxhukun e përfunduar në frigorifer për një ditë.

Siç mund ta shihni, receta për suxhuk shtëpi pa një predhë është mjaft e thjeshtë. Mund ta gatuani jo vetëm nga mishi i derrit, por nga çdo lloj mishi tjetër.

Tani ne do të mësojmë se si të bëjmë sallam shtëpi të mishit të derrit dhe viçit. Për këtë na duhen:

• mish derri - 1 kilogram;
• viçi - 1 kilogram;
• sallo - 300 gram;
• kripë - 1 lugë gjelle;
• arrëmyshk, piper i zi i bluar;
• qepë - 500 gram;
• hudhër - ½ kokë;
• konjak - 50 mililitra;
• ujë - 1 lugë gjelle.

Përgatitja është si më poshtë.

1. Kaloni mishin dhe dhjamin në një mulli të mishit me një raft të madh teli.
2. Ndani gjysmën e mishit të grirë dhe kaloni në një mulli të mishit me një rrjet më të hollë.
3. Skuqni qepët, pritini me një blender.
4. Skuqni qepën dhe mishin e grirë të madh.
5. Kombinoni të gjitha llojet e mishit të grirë, shtoni erëza, konjak dhe ujë.
6. Llokoçis dhe lëreni për 30 minuta.
7. Mbushni zorrët me përzierjen e përgatitur.
8. Piqeni në furrë, në mëngë në 180 gradë, 1 orë dhe në 150 gradë për gjysmë ore tjetër.

Prerjet e ftohta me lëng dhe aromatik janë të gatshme!

Suxhuk pule

Për suxhuk pule, duhet të merrni:

• fileto pule - 1 kilogram;
• hudhër - 2 karafil;
• kopër - 2 degë;
• kripë, piper - për shije;
• piper i kuq - 1 lugë gjelle;
• - 4 gram.

Procesi i gatimit është si më poshtë.

1. Pritini filetot e lara dhe të qëruara në kube.
2. Hidhni xhelatinë me 50 ml ujë dhe lëreni të shpërndahet.
3. Prisni koprën dhe hudhrën.
4. Kombinoni mishin, xhelatinën, koprën, hudhrën, erëzat dhe kripën.
5. Mbushni zorrët me mish të grirë.
6. Piqni për 1 orë në 180 gradë.
7. Vendosni suxhukun e përfunduar në frigorifer për një ditë.

Hepatike

Për të bërë suxhuk të mëlçisë në shtëpi me proshutë, do t'ju duhet:

• mëlçia - 1 kilogram;
• sallo - 600 gram;
• qumësht - 1 gotë;
• qepë - 5 copë;
• vezë - 6 copë;
• bollgur - 12 gram;
• kripë, erëza;
• gjalpë

Përgatitja është si më poshtë.

1. Prisni imët gjysmën e proshutës.
2. Grini gjysmën e dytë të proshutës së bashku me mëlçinë në një mulli të mishit.
3. Skuqni qepët e prera imët dhe shtojini në mishin e grirë.
4. Rrihni vezët veçmas në një tas dhe shtoni tek mishi i grirë.
5. Shtoni bollgur, kripë, erëza, qumësht.
6. Lëreni mishin e grirë për gjysmë ore.
7. Mbushni zorrën me mish të grirë.
8. Piqni në furrë për dyzet minuta në 180 gradë.

Livernaya

Për të përgatitur krimb mëlçie shtëpiak do t'ju duhet:

• mëlçia e zier - 1 kilogram;
• qepë - 2 koka;
• vezë - 10 copë;
• salcë kosi - 1 gotë;
• kripë, erëza për shije.

Le të fillojmë të gatuajmë.

1. Kaloni mëlçinë e zier mirë përmes një mulli mishi së bashku me qepët.
2. Shtoni vezë, përzieni.
3. Shtoni salcë kosi, kripë, erëza, bimë dhe përziejeni tërësisht.
4. Mbushni zorrët me mish të grirë, formoni salcice të vogla.
5. Gatuajeni suxhukun në zjarr të ngadaltë për rreth dyzet minuta.
6. Pas gatimit, suxhuku duhet të piqet për dy orë në një temperaturë prej 150 gradë.

Me hikërror

Për të përgatitur suxhuk të shëndetshëm të hikërror në shtëpi, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• mish derri - 0,5 kilogram;
• sallo - 300 gram;
• një gotë hikërror;
• kripë, piper, erëza për shije;
• hudhër - ½ kokë;
• zorrët.

Receta është si më poshtë.

1. Zieni hikërrin derisa të zbutet.
2. Pritini mishin dhe dhjamin në kube të vogla.
3. Prisni hudhrën.
4. Kombinoni gjithçka, shtoni kripë, erëza dhe përziejeni tërësisht.
5. Mbushni zorrët me hikërror.
6. Suxhuk me gjilpërë.
7. Gatuajini në nxehtësi mesatare për 35 minuta.
8. Skuqini në një tigan derisa të marrin një ngjyrë të artë.

Suxhuk me hikërror është gati!

Suxhuk gjaku

Për të përgatitur gjak të shijshëm shtëpiak, do t'ju duhet përbërësit e mëposhtëm:

• gjak derri - 1 litër;
• sallo me shtresë mishi - 200 gram;
• hikërror - 100 gram;
• kripë dhe piper i zi - 10 gram secila;
• hudhër - 2 karafil;
• qumësht - ½ filxhan.

Metoda e gatimit është si më poshtë.

1. Prisni proshutën në kube 1 centimetër dhe skuqeni në një tigan.
2. Gatuaj hikërror derisa të gatuar.
3. Kaloni gjakun përmes një mulli mishi.
4. Shtoni qumësht, erëza dhe hudhër në gjak.
5. Shtoni dhjamë derri dhe qull në pjesë, përziejeni tërësisht.
6. Mbush suxhukun.
7. Gatuajini për pesë minuta në nxehtësi të ulët, pastaj shpojeni me një gjilpërë.
8. Piqeni për gjysmë ore në furrë në 180 gradë, duke lyer me yndyrë.

Recetë djathi

Nëse gatuani shpesh suxhuk të rregullt shtëpiak dhe dëshironi të provoni diçka të re, provoni këtë ëmbëlsirë me djathë.

Për ta bërë këtë, merrni:

• mish pule - 2 kilogramë;
• erëza - 1 lugë gjelle;
• domate të thata - 200 gram;
• piper bullgar - 100 gram;
• shampanjë - 100 gram;
• djathë i fortë - 100 gram;
• sallo - 0,5 kilogramë.

Përgatitja është si më poshtë.

1. Prisni imët mishin e pulës.
2. Qepë, hudhër, grirë dhjamë.
3. Përzieni mishin e grirë, shtoni kripë dhe erëza.
4. Djathin, specat, domatet, kërpudhat pritini në kubikë.
5. Ndani mishin e grirë në 4 pjesë dhe shtoni përbërësin tuaj në secilën.
6. Mbushni sallamet.
7. Piqni për gjysmë ore në 200 gradë.

Tetë lloje sallamesh të ndryshëm janë gati - zgjidhni të preferuarën tuaj.

Pra, ne shqyrtuam fazat kryesore të bërjes së suxhukut të bërë në shtëpi. Ju mund të përdorni një nga recetat tona të propozuara, ose mund të ndizni imagjinatën tuaj të kuzhinës dhe të shpikni salcice të reja, origjinale.

Gjëja kryesore për të kujtuar.

1. Zgjidhni vetëm produkte të sallamit me cilësi të lartë.
2. Para prerjes, mishi duhet të ftohet, atëherë mund ta prisni më lehtë dhe qëndrueshmëria e mishit të grirë do të dalë e saktë.
3. Mos u tregoni dembel për të shpuar salcice të gatshme me një gjilpërë në mënyrë që ato të mos shpërthejnë gjatë trajtimit të nxehtësisë.
4. Nëse keni gatuar shumë sallam, ruajeni në një enë, mbusheni me dhjamë derri dhe thjesht ngroheni përpara se ta shërbeni.

Tani ju e dini se si të bëni suxhuk shtëpi. Zgjidhni recetën tuaj, gatuajeni më shpesh, kënaquni me familjen dhe miqtë tuaj me shijshëm. Dhe apetit të mirë për të gjithë!

Nënë e dy fëmijëve. Unë kam drejtuar një familje për më shumë se 7 vjet - kjo është puna ime kryesore. Më pëlqen të eksperimentoj, vazhdimisht provoj mjete, metoda, teknika të ndryshme që mund ta bëjnë jetën tonë më të lehtë, më moderne, më të pasur. Unë e dua familjen time.