kryesor / Perime / Miell thekre të pjekur në shtëpi. Skajet e thekrës së brumit të thartë - sekretet e bukës së thekrës Butoni pa skaje thekre bukë krunde

Mallrat e pjekura të miellit të thekrës në shtëpi. Skajet e thekrës së brumit të thartë - sekretet e bukës së thekrës Butoni pa skaje thekre bukë krunde

Blogerja eksperte e bukës Natalya Petrova zbulon sekretin e një buze aromatike thekre nga Zvicra.
Natalya Petrova: “Kur vizitova për herë të parë Zvicrën, u mahnita me shumëllojshmërinë e peizazhit të saj gastronomik. Çdo kanton mburret me recetën e tij origjinale!

Pasi, duke qenë në kantonin Valais, në jug-perëndim të vendit, unë provova bukën e thekrës dhe zbulova se bukët e thekrës nuk janë vetëm një traditë ruse. Zviceranët janë krenarë për bukën e tyre, e cila ka një histori të gjatë. Iu dha statusi i një produkti AOC, domethënë i kontrolluar nga origjina. Zakonisht verërat dhe djathrat shpërblehen me një "certifikatë mbrojtjeje" të tillë. Por kjo bukë është një thesar më vete. Dikur në fshatra kishte një sobë "komunale" dhe familje të ndryshme gatuanin bukë në të në ditë të ndryshme. Atëherë u shfaq kjo recetë. Një bukë e tillë me maja mund të ruhet për një kohë të gjatë, jo e ndenjur ose e prishur. Ajo shkon mirë me djathrat dhe pate. Skajet në brumin e thekrës nuk janë vetëm shumë aromatike dhe të shijshme, por edhe të shëndetshme, sepse mielli i thekrës nuk përmban pothuajse asnjë gluten, por ka një guaskë të vetë grurit të pasur me mikroelemente ”.

Sasia: 1-2 bukë
përgatitja: 15 minuta (6-8 orë që brumi të fermentohet, 1 orë 40 minuta për provimin e brumit), gatimi: 50 minuta

Përbërësit:

Për brumë:

40 g brumë thekre

100 ml ujë në temperaturë dhome

50 g miell buke gruri

50 g miell thekre (peeled ose kokërr të plotë)

për provën:

200 ml ujë në temperaturë dhome

350 g miell thekre

10 g kripë

vaj perimesh për lyerjen e tasit

miell thekre për pluhurosje dhe spërkatje

(mund të përdorni edhe krunde thekre)

Recetë e skajeve të thekrës

1 Gatuajeni brumin dhe lëreni të fermentohet për 6-8 orë (mundeni brenda natës).

2 Përzieni brumin me ujë, më pas shtoni miell thekre, kripë dhe gatuajeni brumin mirë në mënyrë që të mos mbeten gunga në të.

3 Formojeni brumin në një top, vendoseni në një enë të lyer me yndyrë, mbulojeni dhe lëreni të fergohet për 30-40 minuta.

4 Vendoseni brumin në një sipërfaqe të spërkatur me miell thekre, gatuani, formoni një top (ose bëni 2 bukë), lyejeni lehtë miellin, transferojeni në një enë pjekjeje ose mbi letër pjekje, anën e damarit poshtë. Mbulojeni me një peshqir të lagur, ose vendoseni në një qese dhe lëreni për korrigjimin e fundit për 1 orë. Brumi nuk do të rritet në vëllim shumë, por nëse shfaqen çarje të vogla, kjo tregon se është gati për pjekje.

5 Ngroheni furrën në 240 ° C dhe piqni bukë për 30-50 minuta në varësi të madhësisë. Në mes të pjekjes, ulni temperaturën në 210-220 ° C.

6 E lëmë bukën të ftohet plotësisht përpara se ta presim dhe ta servirim.

Mielli i thekrës është inferior ndaj miellit të grurit për nga popullariteti: është më e vështirë të punosh me të, brumi dallohet nga cilësitë e tij fizike. Sidoqoftë, shumë produkte të shijshëm dhe të shëndetshëm mund të përgatiten nga mielli i errët - kek me xhenxhefil, ëmbëlsira, ëmbëlsira të Pashkëve dhe biskota, etj. Avantazhi i produkteve të pjekura nga thekra është përmbajtja e ulët e kalorive, përfitime për trupin për shkak të përbërjes së tij të vitaminave dhe mineraleve dhe shijes së pasur pikante.

Avulli

Bukë xhenxhefili me thekër të avulluar do të jetë një shtesë e shijshme në menunë dietike.

Bërja e tyre është e thjeshtë:

Ju duhet të përzieni 1 vezë, 1.5 tbsp. mjaltë i errët dhe i trashë, 75 g sheqer kallami dhe 50 g gjalpë i zbutur.
Vendoseni masën në një banjë me avull, dhe kur të bëhet e trashë, shtoni pak kanellë, kripë dhe 1 lugë. pluhur pjekje.
Ndërsa përzieni vazhdimisht, ngrohni derisa të shfaqen flluska në sipërfaqe.
Pas kësaj, hiqeni enën nga nxehtësia dhe shtoni 120 g arra të copëtuara dhe rreth 190 g miell thekre.
Gatuaj brumin.

Do të jetë më e përshtatshme për të formuar një përzierje me xhenxhefil nëse i lagni duart me vaj luledielli ose ujë: brumi i thekrës ndryshon nga brumi i grurit në viskozitet dhe ngjitje. Diametri i topave për pjekje të plotë nuk duhet të kalojë 3.5-4 cm. Gatuajini në një kazan të dyfishtë për rreth 30 minuta.

Tula

Akesmbëlsirat klasike të mjaltit të thekrës përgatiten me lustër dhe mbushje. Kënaqësia shkon mirë me pije të nxehta, dhe për këtë arsye shpesh shërbehet me çaj ose kafe.

Formimi i provës

Disa vezë, 90 g mjaltë të errët dhe të njëjtën sasi gjalpi, 200 g sheqer kallami dhe tbsp. kanellë të bluar, 0,5 tsp. koriandër të copëtuar dhe karafil, pak kripë dhe lugë çaji. xhenxhefili dhe pluhuri për pjekje përzihen në një tas. Kur përzierja të bëhet homogjene, tasi vendoset në një banjë uji derisa të merret një masë e trashë dhe e trashë. Një gotë miell gruri shtohet gradualisht, pas së cilës tas vendoset në një kazan me ujë të ftohtë. Futen 220 g grurë dhe 250 g miell thekre. Brumi që rezulton duhet të qëndrojë në ngrohtësi dhe nën një peshqir për 1,5-2 orë.

Gatimi i mbushjes

Mbushja bëhet nga reçeli, arrat dhe kakaoja. Reçeli i kumbullës (150 g) dhe qershisë (70 g) duhet të përzihet me 60 g arra të copëtuara dhe 2 tbsp. kakao. Vendoseni në nxehtësi të ulët, dhe kur masa të bëhet e lëngshme, hiqeni dhe shpejt ftohet. Futni 2 tsp. niseshte dhe 1.5 tbsp. lëng limoni.

Pjekja

Ndani brumin e pushuar në një numër të barabartë pjesësh, secila prej tyre është mbështjellë hollë. Vendosni gjysmën e boshllëqeve në një fletë pjekjeje (e cila mund të mbulohet me letër pjekjeje ose të spërkatet me miell). Mbi to - mbushja, dhe mbyllni pjesën e sipërme me brumin e mbetur. Mbërtheni skajet. Vendosni biskotat me xhenxhefil në një furrë të parangrohur në 200 ° C për 30 minuta. Hidhni glazurë mbi pasta të nxehta (përzieni 2 lugë sheqer pluhur me 1 lugë çaji me lëng limoni dhe disa lugë ujë, dhe gatuajini në nxehtësi mesatare derisa të trashen). Kthehuni në furrë për disa minuta dhe ftohet para se ta shërbeni.

Edges

Skajet e thekrës janë një bazë e shijshme për sanduiçe të hapura me pate, djathë të kripur, peshk, havjar perimesh ose mish.

Si ta bëni brumin:

Gjalpin e zbutur (50-60 g) e shtypni me pirun ose tundje dhe bashkojeni me 3 lugë. mjaltë lule.
Shtoni qumësht (2 lugë), 1 vezë, një grusht rrush të thatë dhe të njomur më parë në ujë të ngrohtë dhe një gotë miell thekre.
Formoni një top nga brumi i butë.

Nëse brumi është shumë i pjerrët, skajet do të jenë të vështira dhe të thata shpejt.

Ndani brumin e pushuar në frigorifer (duhen rreth 30 minuta) në pjesë të barabarta, hapeni me një shigjetë, duke dhënë formën e ëmbëlsirave. Piqni në 200 ° C për rreth 20 minuta.

Skajet finlandeze

Këto buzë thekre të ligët dallohen nga përdorimi i maltit dhe brumit të thartë. Mielli i thekrës (400 g) përzihet me miell gruri të plotë ose gruri (150 g). Do t'ju duhet gjithashtu:

Kvas - 0,45 l;
Maja e freskët - 6 g;
Brumë thekre - 0,25 kg;
Baltë thekre (më parë derdhni ujë mbi përbërjen e thatë të thartuar për një orë) - 2 lugë;
Çdo mjaltë i trashë i errët - 2 lugë;
Ch.L. qimnon;
2 tsp koriandër i bluar;
2 tsp kripë;
Djegës është në majë të thikës.

Gatuaj brumin nga përbërësit (me përjashtim të kvas dhe maja). Shkrijeni majanë në kvas të ngrohtë, lëreni të ringjallet për 20-30 minuta. Derdhni lëngun në brumë, gatuajeni përsëri, formoni një top. Brumi nuk duhet të jetë shumë i pjerrët për t’i bërë skajet e vështira. Lëreni brumin të ngrohtë për fermentim për 2-2,5 orë, më pas ndani në disa pjesë të barabarta dhe formoni biskota.

Para pjekjes, secili mund të rrokulliset në krunde ose miell integrale. Lëreni në një fletë pjekje për disa orë për ta provuar. Filloni pjekjen në 200 ° C, pas 5 minutash temperatura ulet në 180 ° C. Koha totale e pjekjes është 20 deri në 25 minuta.

Tradicionalisht, skajet shërbehen me troftë të kripur ose salmon, mëlçi të konservuar të merlucit, mish të tymosur ose gaforre, havjar peshku dhe djathëra të kripur. Skajet e gungave mund të fërkohen me hudhër. E gjithë kjo plotësohet me mollë, boronicë, kërpudha ose salcë kremoze.

Pita

Llavash thekre është një zëvendësues i shkëlqyeshëm për bukën e rregullt. Toshtë e lehtë për t’u bërë, dhe si mbushje mund të përdorni një larmi perimesh, kërpudhash, ton të konservuar ose salmon, patate me proshutë dhe djathë, apo edhe një përzierje të frutave të detit.

Për gatim, ju duhen vetëm 100 g miell thekre, pak kripë dhe ujë. Përzieni miellin me kripë dhe hidhni ujë: keni nevojë për shumë lëng për ta bërë brumin të freskët. Lëreni të pushojë për një orë, pastaj ndajeni brumin në 4 pjesë të barabarta. Rrokullisni secilën në një bukë të hollë pita, dhe skuqni në secilën anë për një minutë në një tigan të thatë me një fund të trashë.

Një opsion interesant për dashamirët e ëmbëlsirave shtëpiake. Receta përfshin përbërësit e mëposhtëm:

Miell thekre të qëruar - 0,15 kg;
Miell gruri 2 grade - 55 g;
1 vezë;
1/2 filxhan qumësht
St.l. Sahara;
Ch.L. kripë;
Vaj perimesh - 3 lugë;
Maja e thatë - tbsp;
Djathë i përpunuar;
Për spërkatje - susam;
Një përzierje e kajsave të thata, rrushit të thatë dhe kumbullave të thata - 1/2 filxhan.

Tortë thekre mund të bëhet me aditivë të ndryshëm: me bajame dhe arra, fara dhe arrë kokosi, lajthi, fruta të sheqerosura, lëvore limoni ose portokalli, vanilje.

Ju gjithashtu mund të përdorni erëza të tilla si kardamom, kanellë, anise, xhenxhefil, dhe madje edhe spec. Shija e miellit të thekrës shkon mirë me të gjitha këto produkte, dhe aroma do të jetë më e pasur dhe më fisnike.

Receta

Tretni sheqerin e grimcuar (sheqeri kafe është më i mirë) dhe majanë në qumështin e ngrohtë. Lëreni të ringjallet për 15-20 minuta. Kur masa të rritet në vëllim, shtoni vezën, kripën dhe vajin.

Përzieni mirë dhe shtoni miell. Shtoni fruta të thata të copëtuara. Brumi nuk duhet të jetë i trashë ose shumë ngjitës. Para pjekjes, brumi lihet për korrigjim: koha varet nga cilësia e miellit dhe majas, por masa e përfunduar duhet të rritet në vëllim me 3 herë.

Kur brumi është gati, shtrohet në tigat e tortës. Ju duhet të mbushni 1/2 e vëllimit - brumi do të marrë kohë për një korrigjim tjetër. Pas 30 minutash, ëmbëlsirat mund të dërgohen në një furrë të parangrohur në 180 ° C. Vendosni një fetë djathë të shkrirë në ëmbëlsira të gatshme dhe spërkatni me kripë të trashë ose fara susami. Kthehuni në furrë për disa minuta.

Qilim mielli thekre

Bukë xhenxhefili me thekër mund të jetë një zëvendësim për tufa të zakonshëm ose biskota për çaj. Për ta përgatitur do t'ju duhet:

3/4 filxhan miell thekre
1/4 filxhan krunde thekre
1 gotë kefir yndyror;
2 tbsp mjaltë;
1 vezë;
Një grusht kajsi dhe kumbulla të thata;
1/2 tsp pluhur pjekjeje për brumë;
Disa fara liri.

Ju mund të shtoni ndonjë frutë të ëmbëlsuar, rrush të thatë, arra, arra të thata të thata, boronicë, xhenxhefil të bluar dhe çokollatë të zezë ose qumësht në kajsi dhe kumbulla të thata. Përzieni të gjithë përbërësit e lëngshëm në një tas, në një tjetër - krunde dhe miell, liri, fruta të thata të copëtuara dhe pluhur pjekje. Brumi duhet të jetë i trashë dhe i trashë. Mbuloni enën e pjekjes me letër ëmbëlsirash, shtroni brumin. Piqni për rreth 35 minuta në 220 ° C.

Galette me kërpudha dhe patate

Biskotat mund të bëhen me mbushje të ndryshme: perime, fruta, manaferra, gjizë, lloje të ndryshme të mishit, peshk, pate. Sidoqoftë, biskota e thekrës me kërpudha dhe patate është klasike. Gatimi zhvillohet në tre faza.

Përgatitja e brumit

Për ta bërë atë, duhet të përzieni 100 g thekre të situr dy herë miell me një kripë dhe 1/2 lugë. rozmarinë, shtoni 150 g hikërror ose miell kokërr të plotë. Pastaj shpërndani 55 ml vaj ulliri në një gotë me ujë të valë dhe hidhni në miell në një rrymë të hollë. Gatuaj një brumë të butë dhe të ajrosur: nuk duhet të ngjitet në duar. Brumi do të zgjasë rreth 30-45 minuta për të pushuar.

Përgatitja e mbushjes

Prisni kërpudhat (400 g), copëtoni qepën (1 qepë të madhe) në gjysmë unaza të holla. Skuqini derisa të marrin një ngjyrë të artë në pak vaj. Prisni patatet (3 rrënjë) në feta të holla.

Produkte buke

Brumi i përfunduar duhet të mbështillet në një shtresë të hollë, të spërkatet me një sasi të vogël mielli ose krunde thekre. Kalojeni në një tepsi. Sipër hidhni patate, erëza (piper i zi dhe i bardhë, rozmarinë), gjalpë dhe kërpudha. Përsëritni shtresat disa herë, dhe spërkatni të fundit me djathë të fortë të integruar. Trokitni skajet e brumit. Kushtet e pjekjes: 45 minuta dhe 180 ° C.

Buka tradicionale e bardhë italiane bëhet nga mielli i grurit, por ciabatta e grurit me thekër nuk është inferiore ndaj shijes dhe aromës së origjinalit. Ju mund të shërbeni bukë me qebapë, turshi të konservuara të bëra në shtëpi, lëng mishi, pjata të bëra nga perime, shpendë, qengji.

Si të bëni brumë ciabatta në shtëpi:

Përzieni ujë (150 ml) me sheqer (4 tbsp), maja (5 g), malt (2 tbsp ekstrakt), një majë kripe dhe 3 tbsp. vaj ulliri.
Në masën që rezulton, gradualisht shtoni miell gruri dhe thekre (përkatësisht 150 dhe 350 g), fara (kunguj dhe luledielli, 2 lugë secila) dhe erëza (rozmarinë, piper zile të thatë, një përzierje e bimëve provansale).
Gatuajini për rreth 5-7 minuta me një shpatull druri: brumi duhet të jetë i trashë dhe poroz.
Mbuloni enën me brumë me film ushqimor dhe mbështillni me një peshqir, vendoseni në frigorifer për 12-14 orë.

Pastaj brumi shtrihet në një formë drejtkëndëshe dhe spërkatet me miell thekre. Një zarf bëhet nga shtresa që rezulton, e cila pritet në dy pjesë të barabarta me një thikë të mprehtë. Buka e ardhshme transferohet në një fletë pjekjeje dhe mbulohet me një peshqir waffle.

Pas 1.5 orësh, furra nxehet në 180 ° C, dhe një kazan me ujë vendoset në raftin e poshtëm. Kur uji të vlojë, vendosni një fletë pjekje me bukë në raftin e mesëm për 20-25 minuta. Pastaj temperatura ulet në 150 ° C dhe gatuhet edhe për 15-20 minuta. Ciabatta duhet të ftohet në një raft teli nën një peshqir, përndryshe thërrimet nuk do të arrijnë dendësinë e dëshiruar.

Qumështorja klasike e gjizës është një ide e mirë për një mëngjes të shijshëm ose për të plotësuar çajin tuaj. Por tortat me djathë mund të përgatiten edhe me mbushje të tjera: krem \u200b\u200bdjathi, kërpudha, manaferra, fruta dhe reçel. Një performancë e pazakontë dhe aromatike e pjatës tuaj të preferuar do të jetë qumështorja e thekrës me patate, e cila quhet ndryshe shangami patate ose shanezhkam. Për gatim do t'ju duhet:

5 patate;
0,15 l qumësht;
Rreth 180 g gjalpë;
150 g miell gruri;
65 g miell thekre;
0.2 kg salcë kosi me yndyrë;
Ch.L. pluhur pjekjeje për brumë;
1 vezë.

Qëroni, copëtoni, kripë dhe zieni patatet. Ndani gjalpin në 3 pjesë: për brumin rreth 120 g, për pure patatesh - 40 g, për salcën - 20 g Shkrini një pjesë të gjalpit që shkon në brumë, përzieni me 150 ml salcë kosi (pjesa tjetër është në salcë), kripë dhe llokoçis.

Shtoni miell thekre dhe pluhur pjekje. Shtoni miell gruri. Mund të kërkojë më shumë ose më pak se vëllimi i specifikuar: brumi duhet të ndalojë së qëndruari në duar. Vendoseni brumin e përfunduar në frigorifer për 30-40 minuta.

Për salcën, bashkoni gjalpin e shkrirë me një vezë, salcë kosi dhe një majë kripe. Rrahni me një lëvizje. Për shije, ju gjithashtu mund të shtoni pak djathë të butë, piper të zi ose hudhër. Përzieni pure patatesh me qumësht dhe gjalpë.

Mbuloni fletën e pjekjes me letër furre. Ndani brumin në 6-8 pjesë dhe formoni një shtresë të hollë nga secila. Vendosni sipër pure patatesh, mbështillni skajet e brumit, hidhni sipër salcën. Piqni për rreth 20 minuta në 200 ° C.

Pica e thekrës ndryshon nga homologët e saj në përmbajtjen e saj të ulët kalori dhe shijen pikante. Për provën do t'ju duhet:

0,25 kg miell thekre;
0,1 l ujë;
Disa tbsp. vaj ulliri;
Një përzierje e borzilokut, trumzës dhe rozmarinës - 2 tsp;
Kripë - lugë çaji

Produktet për salcën:

Domate të pjekur - 1 fruta;
Disa thelpinj hudhre;
Pak kripë dhe djegës.

Kërpudha të freskëta - 200 g;
1 piper zile;
1/2 qepë të bardhë;
1 domate;
Ullinj;
1 kastravec turshi;
Zarzavate të freskëta;
Për shije - kripë, piper i zi, susam;
Djathë i butë.

Brumi i picës gatuhet gjithmonë me dorë: të gjithë përbërësit përzihen në një enë derisa të merret një masë e lëmuar dhe homogjene. Doughshtë normale për brumin e thekrës nëse ju ngjitet në duar. Hapni brumin e përfunduar në madhësinë e dëshiruar. Trashësia e bazës së picës duhet të jetë rreth 1.5-2 cm. Formoni anët.

Bërja e salcës

Për të bërë salcën, vendosni hudhër, domate dhe kripë në një tas blender. E gjithë kjo duhet të rrihet për 2-3 minuta, dhe të derdhet butësisht mbi bazën. Lëmoni me një shpatull silikoni. Për gjallëri, shtoni në salcë disa pika salcë soje ose djegës, kaperi, arrëmyshk ose borzilok.

Shtimi i mbushjes dhe pjekjes

Pritini kërpudhat imët dhe skuqini me qepën në pak vaj derisa të marrin një ngjyrë të artë. Pritini perimet në feta të holla. Fillimisht vendosni kastravecin e turshi në salcë, pastaj kërpudhat dhe domatet, specat, ullinjtë. Sasi e vogël me erëza dhe vendoseni në furrë për 15 minuta. Pas kohës së caktuar, vendosni djathë të butë të integruar në pica. Kthehuni në furrë për 5 minuta të tjera. Spërkatni picën e përfunduar me bimë të freskëta të copëtuara.

Ju mund të bëni krisje të shijshme dhe të shëndetshme për çaj nga mielli i thekrës. Krisësit e thekrës ndryshojnë në përmbajtjen e kalorive: 100 g të produktit përmbajnë nga 340 kcal. Produktet e kërkuara për pjekje:

45 g fara luledielli dhe kungulli;
30 g liri;
60 g fara susami;
250 g miell thekre;
30 ml arrë ose vaj susami;
25 g mjaltë bliri;
150 ml ujë të ngrohtë;
Pak kripë.

Grini farat dhe farat e lirit me një mulli kafeje: përzierja nuk duhet të jetë me vaj. Kombinoje të gjithë përbërësit në një tas dhe gatuaj brumin. Shtë më mirë të përdorni një mikser nën zhytje: me shpejtësi mesatare, koha e përzierjes është rreth 3 minuta. Nëse brumi rezulton të jetë shumë i pjerrët, shtoni ujë, nëse është i hollë, shtoni miell.

Vendoseni brumin në tryezë dhe rrahni, duke e hedhur në sipërfaqe për rreth një minutë. Ngroheni furrën në 170 C. Mbuloni fletën e pjekjes me letër furre dhe spërkateni me pak miell. Ndani brumin në disa pjesë, secila prej të cilave është mbështjellë në një shtresë të hollë (rreth 1.5 mm). Përdorni një thikë për të formuar krisur në formën e dëshiruar.

Për shije, krisësit e thekrës mund të lyhen me vaj dhe të spërkohen me ndonjë shtesë: hudhër, barishte, djathë, arra, manaferra të thatë ose fara liri, fara susami. Piqni për rreth 30 minuta.

Përfitimet e pjekjes së thekrës

Mielli i thekrës është universal: bën jo vetëm bukë të shijshme, por edhe produkte të pjekura, madje edhe pica.

Bmbëlsirat e thekrës, ëmbëlsirat, biskotat, biskotat dhe bukët e xhenxhefilit ndryshojnë nga homologët e tyre të grurit në përbërjen e tyre të vitaminave dhe fibrave. Ato treten më lehtë dhe nuk çojnë në shtim të peshës së tepërt. Ngrënia e thekrës së thekrës me djathë, barishte dhe perime për mëngjes mund të rimbushë trupin tuaj me energji, të shmangë fillimin e shpejtë të urisë dhe të përmirësojë tretjen.

Tepër e shijshme dhe e thjeshtë për t’u përgatitur. Për dashamirët e bukës së thekrës dhe sidomos për ata që preferojnë kore me kore ndaj thërrmijës së bukës (veçanërisht pasi vitamina B është e përqendruar në shtresat e sipërme të bukës!). Vlen të theksohet se këto janë tortilla të buta, të lehtë për tu kafshuar, jo bukë të freskët! Për mëngjes dhe drekë të bërë në shtëpi, këto Ruispalas finlandeze janë thjesht të pazëvendësueshme, të provuara!

Përbërësit për "skajet e tharmit finlandez të thekrës":

(Pa fermentim - 500) - 375 g
(Pa ferment-450) - 325 ml
(Ekstrakt, ose para-krijoj malt dhe le të krijoj për 1 orë.) - 2 tbsp. l
(Mund të zëvendësoni me mjaltë, shurup të përmbysur ose sheqer të tretshëm paraprakisht në ujë (tregohet sasia totale e ujit)) - 2 tbsp. l
— 10 g
— 2-3 rr. l
(Ground) - 1 tbsp. l
(Pa brumë i tharë-13g) - 5 g
(----) — 250 g

Koha për përgatitjen: 180 minuta

Shërbime: 16

Vlera ushqyese dhe e energjisë:

Receta "lakër turshi finlandeze":

Shkrini fillestarin e tharmit të thekrës 100% hidër. Në ujë të ngrohtë (30 C) shtoni maja (për adhuruesit e kulturës së brumit, është më mirë, megjithatë, t'i përdorni ato, thërrimet janë më të buta).
Shosh miellin, shton maltin dhe fillon të gatuash.
Unë e bëj këtë në një krijues bukë për 8 minuta,
nëse jeni me dorë, atëherë një lugë gjelle.
Pas disa minutash shtoni koriandër, pastaj kripë. Nuk ka nevojë të gatuhet për një kohë të gjatë.
Kalojeni brumin në një tas me një lugë të lagur.
Mbulojeni me fletë metalike dhe lëreni të rritet për 1-1,5 orë.

Spërkatni bujarisht me miell në sipërfaqen e punës, përhapni brumin dhe spërkatni edhe atë. Unë e bëj këtë në një qilim plastik.
Mbështilleni brumin me trashësi 8 mm-1 cm - dhe priteni në drejtkëndësha.
Unë e bëra atë me një kapak çaji.
Me një pirun i shpojmë drejtkëndëshat e brumit në disa vende.
Dhe vendosni në një fletë pjekje, të spërkatur me bollëk me miell ose krunde. Ky moment është më i vështiri.
Veryshtë shumë e vështirë të zhvendosësh brumin e thekrës pa prishur formën e produktit.

Prandaj, me një lëvizje të mprehtë, e kthej qilimin në fletën e pjekjes.

Një mënyrë tjetër e formimit:
Vendoseni brumin nga kova me një shpatull të lagur në një tryezë të lagur.
Ndani në 2 pjesë me një thikë të lagur.
Formoni raundet me duar të lagura.

Sasi e vogël një fletë pjekje me shumë miell.
Spërkatni majën me miell.

Ndërsa fitoni para me një thikë tryeze të lagur, ndani raundin nga sipërfaqja e punës dhe, duke përdorur një thikë, kthejeni atë në dorën tuaj dhe transferojeni në një fletë pjekjeje.
Vendosni pjesët e rrumbullakëta në mënyrë diagonale në fletën e pjekjes. Shtypini me duar derisa të bëhen ëmbëlsira të rrumbullakëta të rrafshëta.

Pritini vrimat në qendër të ëmbëlsirave me një gotë ose gotë me madhësi të përshtatshme.

Për të formuar rrezet, merrni një shkop druri (hell), vendoseni mbi tortë dhe shtypeni në të, duke u fundosur rreth ⅔ të trashësisë së tortës.

Mbulojeni me një peshqir liri për 50-90 minuta. Nëse gatuani me brumë lagur, atëherë rreth 90 (deri në një rritje prej 1.5-2 herë).
Spërkatni bukën që ka dalë me ujë të ftohtë nga një shishe spërkatëse dhe spërkatni me krunde,
më pas, vendosim në një furrë të parangrohur në 200 C, pas disa minutash zvogëlohemi në 180 C - për 12-15 minuta.
Momenti më vendimtar! - është e rëndësishme të mos ekspozohen më shumë majat - ato duhet të qëndrojnë të buta!

Unë ju paralajmëroj, mos piqni në letër, ëmbëlsirat janë shumë ngjitëse. Easiershtë më lehtë të hiqet me një fletë pjekje me një shpatull sesa të grisësh edhe letrën më të mirë të importuar për një orë!
Çdokush me rroba pjekjeje silikoni ndoshta do të dalë mirë.

Ftohni ëmbëlsirat e gatshme në një raft teli, të mbështjellë me një peshqir.
Nga rrezet, lehtë mund të prishësh një copë.
Ky është formimi i vërtetë finlandez.
Një bukë e tillë thekre ishte pjekur më parë në fshatra. Dhe vrimat nuk u prenë për bukuri, por në mënyrë që ëmbëlsirat të ruheshin nën tavan, të lidhura në një shtizë. Kush ka shikuar filmin "Prapa Ndeshjeve" mund të kujtohet.
Hani për shëndetin tuaj!

E provova me 50 gram! farat e susamit ose farat
dhe pak më pak malt: shumë aromatik!
Më dukej se për ngjyrën dhe shijen, aditivët e tillë klasikë si malt dhe koriandër janë thjesht të nevojshme. Vërtetë, unë jam një tifoz i Borodinsky, dhe gungat në foto janë nga i njëjti seri ... Na pëlqente shumë. Asnjë bukë e vetme nuk u zhduk nga ne me një ritëm të tillë!

Dhe edhe një herë - mos overdry! Përndryshe, ju nuk do të copëtoni copat, por do të griseni si gome - kështu është 100% - brumë thekre! Ju mund të përzieni thekrën dhe miellin e grurit, rreth 2: 1. Atëherë do të jetë më e lehtë për të punuar me brumë.
Një hapësirë \u200b\u200be madhe për krijimtari hapet para jush. Të gjithë do të gjejnë versionin e tyre të kësaj ëmbëlsire të mrekullueshme.

Të bëftë mirë!

Kjo recetë, para së gjithash, u drejtohet atyre që po shkojnë ose janë tashmë në proces të mbarështimit të tharmit të thekrës. Matja e miellit dhe ujit çdo ditë është një detyrë mjaft e mërzitshme, një rutinë që duhet të kaloni për të filluar të pjekni bukën tuaj të zezë, por rruga mund të bëhet më interesante dhe madje edhe më e shkurtër nëse, pa pritur që brumi i thartë të marrë forcën e plotë , piqni prej tij tashmë në procesin e heqjes së diçkaje të shijshme, si thërrimet e bukës. Bashkohu me ne!

Për recetën do t'ju duhet:

700 g brumë tharje (420 g ujë dhe 280 g miell) të formuar në procesin e heqjes së fillesës së thekrës (recetë për heqjen e tharmit të thekrës)

5 gr maja e menjëhershme SAF në një kuti të kuqe

120 g miell thekre

100 g miell gruri (kur gatuaj, duhej të gatuaj edhe 50 g brumë)

GATIMI:

Shtoni maja të thatë dhe kripë në fillestar njëra pas tjetrës, përzieni derisa të shpërndahen plotësisht, dhe më pas trazoni miellin e thekrës dhe grurit. Nëse brumi doli të jetë shumë i butë, i lëngët, shtoni edhe pak miell (më duheshin 50 gr grurë). Kur të keni arritur qëndrueshmërinë e dëshiruar, gatuajeni brumin drejt në një tas për 2-3 minuta derisa të qetë, pastaj mbulojeni dhe lëreni të ngrohtë për 1-1,5 orë.

Gatuajeni brumin përsëri për 2-3 minuta, dhe më pas ndajeni sipas madhësisë së dëshiruar të skajeve të bukës. E ndava në 10 pjesë. Brumi i thekrës është ngjitës, prandaj lagni duart me ujë ose vaj perimesh kur punoni me të. Formoni secilën copë në një tortë të sheshtë me trashësi rreth 1.5 cm. Vendosini lirshëm tortat e sheshta të formuara në fletët e pjekjes të shtruara me letër pjekjeje. Meqenëse brumi i thekrës është shumë ngjitës, ju mund të pluhurosni letrën me miell.

Mbuloni skajet e formuara dhe lërini të ngrohta derisa të rriten në vëllim me 1,5-2 herë. Para pjekjes, pritni skajet me shumë kujdes me një pirun dhe pastaj spërkatni me ujë të ftohtë.

Piqeni në një furrë të parangrohur mirë pa avull shtesë. Para se të mbillni bukën në furrë, ngrohni furrën në 270-280 ° С, menjëherë pas mbjelljes, vendoseni në 250 ° С dhe pas 3-5 minutash zvogëlojeni në 220 ° С dhe piqni derisa të gatuhet. Në total, skajet janë pjekur për rreth 20 minuta. Vendosni bukë të pjekur rishtazi në një rrjetë teli dhe lëreni të ftohet plotësisht.

Ju bëftë mirë!

Nëse tashmë keni një brumë aktiv të thekrës së pjekur, atëherë së pari duhet të sillni sasinë e saj në 560 g, pastaj holloni 140 g ujë dhe më pas sipas recetës kryesore.

Skajet e thekrës

Një nga mënyrat më të lehta për të bërë bukë thekre. Një minimum produktesh dhe një minimum përpjekjeje, dhe rezultati është tehe aromatik dhe të bukur. I përshtatshëm për të marrë me vete ose për të shërbyer për darkë. Skajet e thekrës kanë një përmbajtje të ulët të kalorive, ato bëhen në ujë dhe nuk ka vaj në përbërje.

Është e nevojshme:

Miell thekre - 500 g

Ujë i ngrohtë - 450 g

Mjaltë - 1 lugëme një rrëshqitje

Kripë - 1,5 lugë

Maja - 13 g të freskëta ose 5 g të thata

Bran ose miell për pluhurosje.

Përgatitja:

Vendosni mjaltë dhe maja në ujë të ngrohtë (mora ato të freskëta).

Llokoçis

Shtoni miell të plotë në pjesë dhe kripë.

Gatuaj brumin. Brumëzimi i gjatë nuk është i nevojshëm. Brumi do të ngjitet. Përzihet thjesht me një shpatull ose lugë. Mbulojeni dhe lëreni brumin në një vend të ngrohtë për 40-60 minuta. (E vendosa në ujë të ngrohtë dhe brenda 30 minutash brumi doli.)

Jashtë, brumi nuk rritet shumë, por brenda poreve duken qartë.

Vendoseni brumin në tryezë, të spërkatur me bollëk me miell ose krunde. Krundet e bëjnë shumë më të lehtë punën me brumë ngjitës thekre.

Përhapeni brumin me duar në një trashësi 2-3 cm. Nëse dëshironi shumë kore, atëherë rrokulliseni më hollë, dhe nëse ju pëlqen thërrime, atëherë mos ngurroni të zgjidhni një trashësi prej 3 cm. Pritini në kubikë të zgjatur. Kam 12 copë.

Rrotulloni skajet e ëmbëlsirave me krunde.

Vendosni ëmbëlsirat e thekrës në një fletë pjekje. Nëse rrokulliset në krunde, atëherë nuk keni nevojë të lyeni fletën e pjekjes ose ta mbuloni - ato nuk do të digjen. Lëreni të provojë edhe për 30-60 minuta. (varet nga temperatura në dhomë). Mbuloni nga ajrosja. Prisni para se ta vendosni në furrë.

Piqni në 220-250 * 15-25 minuta. Hidhni një sy në furrën tuaj. Mua u skuq në 15 minuta në 230 *.

Skajet aromatike të thekrës janë gati. I ftohni në raftin e telit dhe kënaquni. Të bëftë mirë!

Dhe kjo është një prerje :)